Le sel (la formule chimique de NaCl) est un assaisonnement intégral dans la préparation de tout plat, sans lequel le goût du plat sera fade. Voyons de quel sel est fait le sel, où il est utilisé en plus de l’industrie alimentaire, ainsi que ses propriétés utiles et nocives.

Extraction de sel

Dans le monde moderne, plusieurs méthodes de base d’extraction du sel sont utilisées:

1. Évaporation
2. Mines à ciel ouvert sur le site des mers sèches ou des lacs
3. Chemin de la mine
4. Méthode d'évaporation sous vide

Évaporation

L’évaporation est l’un des procédés les plus anciens d’obtention du sel de l’eau de mer ou des lacs salés. L'eau salée s'évapore sous l'influence du soleil et le sel reste sous forme de sédiment. Ensuite, le sel est collecté et envoyé pour traitement.

Tout d'abord, le sel est débarrassé des impuretés, puis broyé et tamisé. Le tamisage du sel est divisé en 3 broyages:

Après tamisage, le sel est emballé et emballé.

Vidéo sur le sel de mer évaporé:

Mine ouverte

L'extraction de sel à ciel ouvert sur le site de mers ou de lacs asséchés est le moyen le plus simple et le moins cher d'extraire le sel, car il vous suffit de collecter le sel et de le broyer. À ces fins, les combinaisons de sel sur les voies de chemin de fer sont le plus souvent utilisées.

Un tel moulin frezoy broie du sel solide, puis aspire la solution de sel avec des seaux de transporteur d’eau dans le bunker. Dans le bunker, le sel est broyé et débarrassé de ses impuretés. L'excès d'eau est évacué et le sel broyé est chargé dans des wagons de chemin de fer.

Ensuite, le sel est livré pour la transformation, où il est à nouveau broyé et emballé.

Voir un extrait du programme "Galileo" décrivant la méthode ouverte d’extraction du sel sur le lac Baskunchak:

Chemin de la mine

Par la méthode minière, le sel est extrait dans de grandes cavités souterraines, également appelées chambres. Le sel est extrait au moyen d'une moissonneuse-batteuse spéciale fonctionnant à l'électricité, car il y a peu d'oxygène sous terre et que les gaz d'échappement ne permettent pas à la population d'y travailler.

Dans ces vides, une coupeuse spéciale coupe le sel après couche, couche par couche. Le sel broyé combiné sur des chariots électriques (capacité de charge de plusieurs tonnes) est amené aux convoyeurs. Le long des convoyeurs, à partir de plusieurs chambres souterraines de la même mine, le sel est acheminé en un seul lieu - vers le monte-charge qui soulève le sel à la surface.

Pendant la journée, une telle moissonneuse-batteuse est capable de broyer jusqu'à 2 000 tonnes de sel.

Déjà à la surface, le sel est broyé en particules plus petites et tamisé à travers un tamis spécial, appelé "écran de choc". Après tamisage, avant emballage, sel iodé.

L'iodation du sel se produit en pulvérisant une solution d'iode dans un flux de sel envoyé à la chaîne de conditionnement.

On ajoute 68 grammes d'iode par tonne de sel.

Pour plus de clarté, regardez la vidéo sur l’exploitation du sel dans la mine en République de Biélorussie:

Méthode d'évaporation sous vide

La méthode d'évaporation sous vide d'extraction du sel repose sur la dissolution des couches de sel souterraines, le nettoyage chimique des saumures et l'évaporation ultérieure à basse pression. La solution saline commence à bouillir à des températures plus basses et tombe sous forme de cristaux. Une centrifugation supplémentaire permet d'obtenir du sel comestible de qualité supérieure «Extra». Cette méthode permet d’obtenir un sel de haute pureté, de l’ordre de 99,5% à 99,7% de NaCl, mais nécessite une grande quantité d’énergie pour son évaporation.

En plus de la variété "Extra", le sel est plus élevé, premier et deuxième grade.

Propriétés utiles et nocives du sel

Comme tout additif, le sel a des propriétés bénéfiques et néfastes. Considérez-les. Tout d'abord, le sel donne du goût aux plats, sans sel, les aliments ont un goût sans levain, mais, comme ailleurs, le sel doit être consommé avec modération. Selon les données de l'OMS (Organisation mondiale de la santé), 5 grammes de sel par jour sont considérés comme la norme pour un adulte.

Les avantages

Le sel est vital pour la vie humaine. Le chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique, un composant important du suc gastrique.

Une autre qualité utile du sel est ses propriétés antiseptiques. Une solution saline à 10% empêche le développement de bactéries putréfactives. Par conséquent, le sel est souvent utilisé comme agent de conservation.

Par exemple, pour que le poisson pêché ne se gâte pas sous la chaleur, il est salé, et vient avec de la viande.

Les ions sodium, ainsi que les ions d'autres éléments, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, de la fatigue et d'autres troubles neuromusculaires.

Un excès de sodium dans le corps provoque une rétention hydrique et une augmentation de la pression artérielle, ce qui entraîne diverses maladies cardiaques et rénales, le cancer de l'estomac et l'ostéoporose. Puisque le sel a des ions sodium dans sa composition, l'abus de sel peut entraîner les problèmes décrits ci-dessus.

En soi, l'utilisation de sel ne nuit pas au corps! Dangereux abus systématique de grandes quantités de sel!

Application de sel

Nous sommes tous habitués au fait que le sel n'est utilisé que dans l'industrie alimentaire, mais il l'est également dans d'autres industries. Portées principales du sel:

• L'industrie alimentaire.
• Industrie chimique. Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique.
• En tant que réactif sur les routes. Le sel mélangé avec de la neige ou de la glace provoque sa fonte. La solution saline résultante gèle en dessous de 0 ° C. Plus la concentration de sel dans la solution est élevée, plus le point de congélation de la solution est bas. Cet effet peut être comparé à l'eau de mer, car l'eau de mer gèle à des températures plus basses que l'eau douce.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

Le sel

Le sel est un additif alimentaire important, sans lequel il est impossible de préparer autant de plats. Sous forme de fond, ce produit a l'apparence de petits cristaux blancs. Différentes impuretés dans la composition du sel naturel d'origine naturelle peuvent lui donner des nuances de gris.

Le sel par structure chimique est composé à 97% de chlorure de sodium. Les autres noms de ce produit sont pierre, sel de table ou sel de table, chlorure de sodium. En production industrielle, ces types de sel sont obtenus sous forme de sel marin purifié ou non purifié, fin ou grossier, iodé, fluoré, purifié.

Le mélange de sels de magnésium dans la composition du sel de table lui donne un goût amer et de sulfate de calcium - terreux.

Le sel est exploité depuis des millénaires. Premièrement, sa méthode de production consistait à évaporer l’eau de mer ou de lac salé et à brûler certaines plantes. Développons maintenant commercialement des gisements de sel sur le site des anciennes mers asséchées, en les exploitant à partir de l’halite minérale.

En plus de son utilisation directe dans les aliments, le sel de table est utilisé comme agent de conservation sans danger et courant pour la conservation des aliments, en tant que composant de la production d’acide chlorhydrique, la soude. Les propriétés du sel de table sous la forme de sa solution forte dans l'eau ont longtemps été utilisées pour exsuder les peaux.

L'utilisation de sel

Dans le corps, le sel n'est pas formé, il doit donc nécessairement venir de l'extérieur, avec de la nourriture. L'absorption du sel se produit presque complètement dans l'intestin grêle. Son retrait du corps en utilisant les reins, les intestins et les glandes sudoripares. Une perte excessive d’ions sodium et de chlore survient lors de vomissements abondants et de diarrhées sévères.

Le sel est pour le corps la principale source d'ions sodium et de chlore contenus dans tous les organes et tissus. Ces ions jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, notamment en activant un certain nombre d'enzymes impliquées dans la régulation de cet équilibre.

Les propriétés utiles du sel résident aussi dans le fait qu’il est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses et des contractions musculaires. Un cinquième de la quantité totale de sel nécessaire par jour consiste à produire de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, sans lequel une digestion normale est impossible.

En cas d'apport insuffisant de sel dans le corps, la pression artérielle diminue, les battements de cœur deviennent plus fréquents, des contractions musculaires convulsives et une faiblesse apparaissent.

En médecine, des solutions de chlorure de sodium sont utilisées pour la dilution de médicaments afin de compenser le manque de liquide dans le corps et la détoxification. Avec les rhumes et les sinus avec une solution saline, la cavité nasale et les sinus paranasaux sont lavés. Les solutions salines ont de faibles propriétés antiseptiques. Lorsque la constipation aide le lavement avec une solution de sel, qui est capable de stimuler le péristaltisme intestinal.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium est d'environ 11 grammes, cette quantité de sel contient 1 c. À thé de sel. Dans un climat chaud où la transpiration est prononcée, les besoins quotidiens en sel de table sont plus élevés et vont de 25 à 30 g, mais la quantité réelle de sel consommée dépasse souvent ce chiffre de deux à trois fois. Le sel calorique est presque nul.

En cas d'abus de sel de table, une hypertension artérielle se développe, les reins et le cœur travaillent de manière intensive. Avec son contenu excessif dans le corps commence à s'attarder, l'eau, ce qui conduit à un œdème, des maux de tête.

Pour les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire, pour les rhumatismes et l'obésité, il est recommandé de limiter l'apport en sel ou de l'éliminer complètement.

Intoxication au sel

L'utilisation de sel en grande quantité peut non seulement nuire à la santé, mais aussi être la cause du décès. On sait que la dose létale de sel de table est de 3 g / kg de poids. Ces chiffres ont été établis lors d'expériences sur des rats. Mais les intoxications au sel de table sont plus courantes chez les animaux domestiques et les oiseaux. Le manque d'eau aggrave cette situation.

Lorsque cette quantité de sel pénètre dans le corps, la composition du sang change et la pression artérielle augmente fortement. En raison de la redistribution des fluides dans le corps, le travail du système nerveux est perturbé, les cellules sanguines - les globules rouges ainsi que les cellules des organes vitaux - sont déshydratées. En conséquence, l'apport en oxygène aux tissus est perturbé et le corps meurt.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Le sel

Le sel (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont utilisés comme produits alimentaires. Sous la forme d'un marteau est un petit cristal blanc. Le sel de table d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris). Il est produit sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé, marin, etc.

Le contenu

Étymologie

Le sel a eu une forte influence sur de nombreuses langues humaines. La plus grande influence s'est produite dans les langues en interaction avec les civilisations romane et grecque, alors que le sel était en valeur. Une partie du salaire des soldats romains (lat. Salarium argentum) était payée avec du sel (lat. Sal); de là, en particulier, il y avait l'anglais. salaire ("salaires").

Les Romains ont également préféré mariner les légumes verts, de sorte que le mot latin pour le sel a été inclus dans le nouveau mot pour salade. En latin barbare, salata signifie "salé".

Rôle biologique

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. [1] L'ion chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. [1] Le besoin quotidien en sel est de 10 à 15 g et, dans les climats chauds, jusqu'à 25-30 g en raison d'une transpiration accrue. [1] L'organisme n'a pas besoin de sel, mais d'ions sodium et d'ions chlorure. le besoin de sel est affecté par la consommation d'autres sels de sodium et de chlore. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. [1] Le manque de sel peut entraîner une dépression, une maladie nerveuse et mentale, une indigestion et une activité cardiovasculaire, des spasmes des muscles lisses, [1] de l'ostéoporose, l'anorexie. Avec une pénurie chronique d'ions de sel constitutifs, ainsi que d'autres macronutriments, le corps peut être fatal. Selon le célèbre biochimiste et journaliste Zhores Medvedev, une personne peut supporter l'absence totale de sel dans son alimentation pendant 10 à 11 jours maximum. Les solutions salines sont utilisées lors du lavage de la cavité nasale. Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les habitants de l'agriculture consomment principalement des aliments d'origine végétale pauvres en chlorure de sodium [2]. Les signes de carence en sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges et les nausées. [3] L’amélioration du bien-être après l’ajout de sel à la nourriture, ainsi que l’excellente propriété de conservation du sel, ont favorisé une relation privilégiée avec le produit le plus précieux.

La production

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée. Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel de table a commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Dans les régions septentrionales, en particulier sur les rives de la mer Blanche, la méthode a été améliorée: comme vous le savez, l’eau douce gèle avant le salé et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, la saumure fraîche et concentrée était obtenue simultanément à partir d’eau de mer, qui s’évaporait alors à moindre coût d’énergie. [1]

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Dépôts connus

• Le champ Artyomovskoye est le plus grand d’Europe. [4] Près de la ville d'Artyomovsk (région de Donetsk). Production dans la mine GPO "Artemsol" (Soledar).
• Gisement Baskunchak, exploitation minière du lac Baskunchak. Chemin de fer de Baskunchak a été construit pour l'exportation de sel.
• Gisement de sel de potasse de Verkhnekamskoïe, exploitation par OJSC Uralkali.
• Champ d'Iletskoye, mines dans la mine JSC "Iletsksol".
• Domaine de Tyretskoïe, extraction dans la mine de la FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Estuaires d'Odessa (l'exploitation minière a été réalisée de 1774 à 1931).
• Gisement d'Elton.
• Seryogovskoye champ (évaporation de la saumure).

Économie

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an [5], d’après d’autres données, à 4,5 millions de tonnes [4], dont 0,56 million de dépenses alimentaires et 4 millions de tonnes consommées sels à usage industriel, principalement chimiques. Parmi les fournisseurs étrangers, les principaux sont ukrainiens et biélorusses.

Application

Produit alimentaire

En cuisine, le sel de table est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques. [6]

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; La teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfactives [1], ce qui explique son utilisation répandue comme agent de conservation des aliments et autres matières organiques (cuir, bois, colle).

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à une variété de maladies cardiaques et rénales, de cancer gastrique et d'ostéoporose [7] [1]. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies oculaires et un gonflement des paupières - comme on le sait, le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande partie «stocke» les tissus adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, cependant, le résident moyen consomme environ 10 grammes [7]. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. En Angleterre, une loi a été adoptée exigeant que la teneur en sel soit incluse dans les étiquettes des aliments. En Finlande, il a été possible de réduire la consommation de sel d'un tiers, ce qui a permis de réduire de 80% le taux de mortalité par attaque et crise cardiaque [7].

Régime sans sel

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison d'une perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique. [1]

Agent anti-givrant

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Comment le sel est-il extrait?

Sans sel, l'homme et les autres organismes vivants ne peuvent exister. Il contient des ions de chlore, nécessaires à la production d'acide chlorhydrique, composant important du suc gastrique. Le déséquilibre salin peut causer diverses maladies, cela s'applique également à l'excès de sel et à sa carence dans le corps.

Les produits salés utilisés par l'homme constituent une catégorie de produits multi-espèces, comprenant le gros, le petit, le grumeleux, le iodé, le sel de mer ordinaire. Le produit le plus commun est le chlorure de sodium, que nous salons la nourriture. Mais comment obtenez-vous du sel?

Anciennes méthodes d'extraction du sel

Auparavant, les gens extrayaient le sel de la cendre formée après avoir brûlé certaines espèces de plantes. De l'eau de mer a été ajoutée aux cendres, puis le mélange a été séché et est devenu un produit approprié pour saler les aliments.

Méthode d'extraction du sel de bassin

Au fil du temps, cette méthode a été remplacée par la méthode de la selle ou de la piscine, basée sur la création de réservoirs artificiels au bord de la mer, où l'eau a été coulée. Après un certain temps, la suspension sous forme de sable, d'argile et d'autres contaminants s'est précipitée au fond, l'eau a été versée dans le deuxième réservoir et, une fois la partie évaporée, une nouvelle portion d'eau y a été ajoutée et les gens ont attendu qu'elle s'évapore complètement. À la suite de ces actions, une couche de sel s'est formée sur le fond, qui a été collectée pour être utilisée dans l'alimentation et à d'autres fins.

Sur le bord de la piscine, la masse de sel a été pliée avec une montagne et laissée pour un rinçage naturel. Ce travail a été fait par les pluies. La méthode d'affaissement est toujours utilisée, à la seule différence que tous les processus sont mécanisés, que leur durée est réduite au minimum et que les volumes obtenus sont beaucoup plus importants qu'avec le travail manuel.

Méthodes minières modernes

La propriété du sel est sa précipitation. Ce processus se produit sans l'aide de l'homme. Dans la nature, il est présent en quantité suffisante dans les roches sédimentaires. Les géologues appellent cela du sel gemme, c'est vraiment un conglomérat de roche. Mais si ce monolithe est affecté par des températures et des pressions élevées, il devient plus souple et sa consistance est telle qu'il peut être choisi parmi les roches avec des moissonneuses-batteuses. Si les couches de sel sont superficielles, le développement est effectué selon la méthode des carrières. Cette méthode représente le coût le plus bas et s’applique aux gisements de sel dans le monde.

Une autre méthode d’extraction est utilisée pour la formation de sels à une profondeur de la surface. Son principe est de forer un puits et d'y verser de l'eau pour dissoudre le sel. La solution saline obtenue est pompée à la surface, puis le sel est bouilli dans de la saumure. Cette méthode s'appelle le vide, elle est utilisée pour produire du sel finement moulu du type «Extra».

S'il existe d'énormes dômes de sel dans les profondeurs, une mine est construite, des moissonneuses-batteuses y sont extraites pour extraire des roches et le sel est extrait sur le même principe que le charbon ou d'autres minéraux solides.

Il existe des grottes de sel naturellement formées et des lacs dans lesquels l'extraction de sel fossile à l'échelle industrielle est organisée. Dans notre pays, ces régions de sel sont les régions d’Astrakhan et d’Orenbourg, la ville d’Iletsk, le lac Baskunchak. Le sel produit ici est considéré comme pur et de qualité unique. Il est exporté dans de nombreux pays du monde depuis l'époque de l'ancienne route de la soie.

À propos des dépôts de sel de potasse

En plus du sel de chlorure de sodium, le sel de potasse est extrait. C'est un engrais unique pour les cultures et les matières premières utilisées dans l'industrie légère, chimique, énergétique et médicale. Les principales réserves de ce minéral se trouvent dans la région de Perm. Le bassin salin de Verkhnekamsk contient plus de 15% des réserves mondiales de sel de potasse. Il existe un grand nombre de gisements de calcium sur la plate-forme sibérienne occidentale, où, selon des estimations d'experts, jusqu'à 60% des réserves russes de sel de potasse sont localisées. De nombreux gisements de Sibérie occidentale n'ont pas encore commencé à se développer, ils sont toujours considérés comme étant uniquement explorés et sont la propriété des futurs descendants des Russes.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Tout sur le sel alimentaire - le concept, les propriétés et l'application

Le sel de table est un produit minéral universel largement utilisé en cuisine, en médecine, en cosmétologie et en élevage depuis l'Antiquité.

La substance est des cristaux transparents broyés, au goût prononcé et sans odeur. Selon la pureté, selon GOST R 51574-2000, on distingue quatre grades: extra, supérieur, premier et deuxième.

Le sel peut être fin et grossier, la substance peut contenir divers additifs (iode et autres minéraux). Ils donnent aux cristaux incolores une teinte grisâtre, jaune ou même rose.

Le besoin quotidien en sel pour une personne est de 11 grammes, soit environ une cuillère à thé. Dans les climats chauds, le taux est plus élevé - 25-30 grammes.

Valeur nutritionnelle du sel:

Le sel alimentaire est nécessaire au bon fonctionnement de tout organisme, mais il est très important de respecter la posologie recommandée. L'absence ou l'excès de substances peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons ce qui est utile et ce qui est nocif pour NaCl, comment il est produit et où il est utilisé.

Composition chimique du sel comestible

La formule du sel est connue de tous les étudiants - NaCl. Mais du chlore de sodium absolument pur, vous ne le trouverez pas dans la nature ni en vente. La substance contient de 0,3 à 1% de diverses impuretés minérales.

La composition du sel de table est réglementée par le document GOST R 51574-2000, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Normes:

De la même manière, le sel est un produit cristallin à écoulement libre, sans impuretés, à l'exception de celles associées à sa production. Le chlore de sodium a un goût salé sans goûts étrangers. Dans les sels de qualité supérieure et de première qualité, il peut y avoir des particules sombres, dans les limites de la teneur en oxyde de fer et du résidu insoluble dans l'eau.

Production de sel alimentaire

Les méthodes de production de chlorure de sodium n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, et une substance est produite dans presque tous les pays. Appelons les principaux moyens:

• Evaporation dans des réservoirs spéciaux d'eau de mer. Dans ce cas, la composition comprend généralement de nombreux éléments utiles, dont l'iode.
• Extraction des entrailles de la terre dans les carrières et les mines - cette substance ne contient presque pas d'humidité et d'impuretés.
• L'élution et l'évaporation de la saumure, produisant ainsi des variétés de sel "Extra", il est caractérisé par le plus haut degré de purification.
• Cueillette au fond des lacs salés, prenez donc le sel qui, comme la mer, contient beaucoup des minéraux nécessaires aux organismes.

Types de sel

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de sel. Parmi eux, on peut dire classique et exotique. D'abord entré longtemps dans notre régime alimentaire. Ils sont depuis longtemps utilisés dans la cuisine et la création de divers produits médicinaux et cosmétiques:

• Sel gemme - sel ordinaire sans aucune impureté spéciale.
• Le sel iodé - le chlore de sodium, qui est artificiellement enrichi en iode, est très populaire dans les régions où les gens souffrent de carence en iode.
• Le sel fluoré - enrichi en fluorure est bon pour les dents.
• Le sel alimentaire a une teneur plus faible en sodium, ce qui a un goût légèrement différent.

Les types de sel exotiques sont utilisés dans diverses cuisines du monde, parmi lesquels le sel volcanique indien, le rose himalayen, le fumé français et bien d'autres. Ces produits sont de différentes nuances et la présence de goûts spécifiques.

Propriétés utiles

Le sel n'est pas produit par le corps indépendamment, mais est très important dans les processus métaboliques. Le chlore est nécessaire à la synthèse de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ainsi qu'à d'autres substances responsables de la dégradation des graisses. Et le sodium assure le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, il affecte l’état des os et l’absorption des nutriments par le gros intestin.

Le sel est impliqué dans les processus métaboliques au niveau cellulaire. Grâce à elle, le tissu reçoit le nombre requis d'éléments. Le composé sodium-potassium est responsable de la pénétration des acides aminés et du glucose à travers la membrane cellulaire.

De plus, le sel de table a d'excellentes propriétés antibactériennes. Elle est un protecteur efficace contre les bactéries nocives.

Une autre propriété utile du chlorure de sodium est qu'il améliore le goût des produits, augmentant le plaisir de leur consommation et de leur appétit.

L'utilisation de sel

Le produit est largement utilisé dans divers domaines. Une des applications les plus populaires est la cuisine. Ici, le sel est un élément important de presque tous les plats. Il fait partie des plats de viande et de légumes, des plats principaux et des desserts.

En outre, avec l'aide des aliments en conserve, et de donner un goût spécial, et de les conserver jusqu'à la prochaine récolte. Le chlorure de sodium tue les bactéries, la fabrication d'aliments salés pendant longtemps restant utilisable.

Un autre domaine important de l’utilisation du sel de table est la médecine (la cosmétologie peut également être incluse ici). Sur la base de solutions salées préparent divers médicaments. De plus, la substance elle-même est utilisée pour améliorer la condition d'une personne ou d'un animal.

Pour le rhume, les maux de gorge et les autres maladies des voies respiratoires supérieures, des rinçages au sel périodiques sont souvent recommandés. Pour se débarrasser d'un écoulement nasal prolongé et éviter les sinusites, les médecins conseillent de chauffer le patient: du sel est versé dans le sac et chauffé dans une casserole, puis le sac est appliqué sur le nez.

Le chlore de sodium est utilisé pour renforcer les ongles, ainsi que pour la préparation de produits cosmétiques.

Harm et contre-indications

L'abus de sel alimentaire peut avoir des conséquences désagréables. L'excès de chlore sodique contribue à augmenter la pression, à l'apparition de maladies rénales et au système cardiovasculaire. Il en résulte l'apparition de maux de tête, de poches, ainsi que de dysfonctionnements du système nerveux.

Une grande quantité de sel dans le corps peut provoquer le développement de cataractes et de nombreux autres maux.

La consommation de sel dans le foie, les reins, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les rhumatismes et les maladies inflammatoires devrait être réduite.

Il faut comprendre que le sel lui-même n'est pas toxique, mais avec lui, comme avec toute autre substance, vous ne devriez pas en faire trop.

Le manque de sel peut également nuire au développement et au fonctionnement du corps. Dans ce cas, il peut y avoir des problèmes importants de digestion, de travail musculaire, de système circulatoire et nerveux.

Essayez de maintenir un équilibre et de ne pas consommer de sel moins ou plus que la norme quotidienne.

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Le sel est la plus ancienne épice

Les peuples primitifs ne savaient pas comment extraire le sel, mais ne souffraient pas de son manque. Après tout, ils mangeaient de la viande crue ou à moitié cuite, et la chair des animaux contient déjà une partie de ce minéral précieux. Mais alors le menu s'est développé. L’homme a essayé de manger des légumes et a découvert qu’il ne manquait pas de saveur: il lui manquait quelque chose. Après avoir ajouté de l'eau de mer ou des cristaux de sel à la nourriture, la personne a découvert quoi. Ainsi, la première épice, le sel de table, est apparue et a commencé son voyage à travers les siècles.

Sel dans l'histoire

Les réserves de chlorure de sodium - sel - sur Terre sont presque inépuisables. Les réserves du gisement de Baskunchak Lake, à proximité de la mer Caspienne, suffiront à satisfaire les besoins humains en sel comestible pendant 1500 ans. Cependant, le sel de table a toujours été une denrée précieuse. Les archéologues trouvent les restes de plantes de sel presque partout. Les gens avaient besoin de cette épice non seulement pour se nourrir. Le sel de table est un bon agent de conservation et aide à conserver les aliments pour l'avenir. Il a un effet antiseptique, il est nécessaire pour le traitement du cuir, la production de céramique. Le mot anglais "salaire" vient du latin "sal" - salé. Cela est dû au fait qu'une partie du salaire des légionnaires romains recevait du sel. À propos, le mot “salade” a la même racine latine: les Romains ont salé les verts pour une meilleure conservation. En Russie, le sel alimentaire était très apprécié. Près de 300 jours par an étaient maigres: seule la nourriture végétale est autorisée dans le jeûne, ce qui augmente le besoin de ce minéral. Le sel alimentaire était le principal sujet de production pour des villes et des régions entières et il restait sous les noms: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. L'augmentation des taxes sur cette épice au 17ème siècle a provoqué l'émeute du sel à Moscou. Le terrible ataman Stepan Razin, entre autres, a été accusé d'avoir capturé les bas fonds de la Volga et bloqué ainsi le passage des caravanes d'Astrakhan avec du poisson salé et du sel.

Sel et santé

Selon les scientifiques, une personne ne peut pas faire plus de 25 jours sans sel. Ensuite, il se produit un dysfonctionnement des glandes surrénales, la destruction des tissus osseux et musculaire commence et, sans prendre de mesures, la mort est inévitable. Mais sa carence et son excès sont tous deux nocifs. L’homme moderne souffre de l’extrême extrême: mangeant beaucoup de produits en conserve tels que saucisses, fromages, viandes fumées, il absorbe lui-même une quantité excessive de sel. Cela a pour conséquence des crises cardiaques précoces, des maladies vasculaires et articulaires, des œdèmes. À présent, la législation de certains pays, comme le Royaume-Uni, oblige les fabricants à indiquer le pourcentage de sel dans le produit. De combien une personne a-t-elle besoin par jour? S'il mange de la viande et du poisson, 10 à 15 grammes suffisent. Si son régime alimentaire repose sur des légumes, de la farine et des produits laitiers, un peu plus de sel est nécessaire - 15-25 grammes.

Caractéristiques de sel

En fonction des caractéristiques de la production, le sel de table peut être grossier et finement broyé, en pierre iodée. Le sel contient presque toujours diverses impuretés, son goût est donc unique. Le sel de mer extrait de l'eau de mer contient du potassium, du magnésium, de l'iode et, en raison d'impuretés, a un goût plus amer et dur. Les impuretés changent la couleur de l'épice - les types rose, noir, bleu et autres sont connus en cuisine. Le sel est fumé, évaporé, mélangé avec des épices. Maintenant, même le métier de «sommelier du sel» est apparu - la variété des types de sel est tellement grande.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

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De quoi est fait le sel?

Ce qui fait du sel

De quoi est fait le sel? Des leçons de chimie, nous savons que le sel se compose de sodium et de chlore.
Mais dans la vie, le sel est très différent!

Notre sel le plus commun (chlorure de sodium) est obtenu à partir du minéral halite (du grec λίτης - sel), composé presque entièrement du même NaCl.
Mais ce «presque» fait la différence. Le minéral naturel a des teintes de couleur différentes en fonction des impuretés d'autres minéraux et micro-organismes, ainsi que des roches argileuses et des grès environnants: blanc, gris bleuâtre, rose, rouge cerise, brun jaune. L'intensité de la couleur dépend du rapport entre l'halite pure et les impuretés mécaniques dans les cristaux.

Sel de l'Himalaya (Pakistan)

Par exemple, le «sel de l'Himalaya» à la mode des mines de sel au Pakistan contient environ 92% d'halite, le reste étant de l'impureté. Fondamentalement - oxydes de fer comme la rouille banale - minerai de fer brun, hématite et magnétite.
La plupart du sel extrait ici est raffiné pour former du sel blanc régulier. Une partie du sel extrait dans le gisement est uniquement soumise à une purification primaire - lavage, séchage et concassage - et est mise sur le marché sous forme de fine poudre ou de cristaux roses ou saturés. La couleur rose du sel ne joue aucun rôle et n'a aucun rôle, n'affecte ni le goût ni l'odorat, procurant peut-être un plaisir esthétique aux amateurs de rose. :)) Et bien, ses gros cristaux ont également fière allure à côté du poivre rose du moulin.

Sel noir (Inde)

Extérieurement, semblable au "sel noir" du champ en Inde (Darjeeling?), Le Kala Namak contient, en plus des composés du fer, une grande quantité de sulfates et de sulfures de sodium et d'autres éléments, ce qui provoque une odeur spécifique d'œufs à la coque, qui, bien sûr, réduit sa popularité sur le marché mondial. Par contre, on peut dire que c’est sa particularité piquante.

Avec le cœur pur, ces deux sels peuvent être attribués aux sels minéraux naturels. Et voici un autre sel rouge à la mode des îles hawaïennes - le produit d'un mélange artificiel d'argile hawaïenne et de sel marin. Sur le visage de l'unité touchante, pour ainsi dire, des produits chimiques de la mer et de la terre.

En Russie, la masse principale d'halite extraite des lacs salés ou souterrains est raffinée en faisant bouillir de la saumure, au sens figuré, en obtenant du carbone du diamant.

La plus petite partie est laissée telle quelle sous la forme d'un sel grisâtre de mouture №1.

Mais nous voulons aussi du sel coloré. Et nous les avons.

Sel noir avec addition de charbon actif, produit par plusieurs sociétés, positionnant la créature comme le légendaire "sel du jeudi", presque complètement oublié. Essayer de créer du carbone - du diamant.

Nous ne sommes pas seuls dans cette célébration de la vie. Le sel de lave noire au charbon actif est produit à Chypre et à Hawaii. Bien entendu, afin de progresser sur le marché, il se positionne également comme un détoxifiant actif, avec un goût unique et un effet très décoratif.
L'effet visuel, d'ailleurs, sera encore plus beau si vous le mélangez avec des flocons de paprika.

Le même chlorure de sodium constitue le principal composant salin de toutes les mers et de tous les océans, ainsi que des lacs salés et des eaux souterraines. Ainsi, le sel de mer est le même NaCl et la société des minéraux et des produits organiques qui, ensemble, représentent 98% de la composition en sel.
En général, l'eau de mer est salée et amère, en fonction des minéraux qui y sont dissous - le potassium et le magnésium sont généralement responsables de l'amertume, le sodium, le goût salé, le calcium, des calculs rénaux. :) Lorsque la composition de l'eau de mer le permet, l'évaporation est réalisée dans des conditions naturelles, obtenant du sel de mer naturel, mais la majeure partie du sel de mer est également raffinée, éliminant ainsi l'amertume et la plupart des impuretés.

Ainsi, la composition minérale du sel de mer est incroyablement plus riche et dépend des conditions climatiques et de la composition de l'eau de mer. Le sel de haute mer sur le marché prouve ce fait. En agitant l'eau de mer d'une grande profondeur et en l'évaporant dans des réacteurs, les fabricants sont fiers de la présence d'éléments comme le cuivre, le sélénium, le fer, le zinc, etc. C'est tout ce qu'ils essaient de se débarrasser du sel raffiné.
Je ne sais pas à quel point cette composition riche en oligo-éléments est utile. Tous ces éléments: le brome, le strontium, le fluor, le phosphore, le bore, le cuivre, le zinc et le reste du tableau périodique sont présents dans l'atmosphère de la métropole, nous les utilisons donc quotidiennement. :)

Que mangeons-nous avec du sel?
Le vingtième siècle a commencé avec le fait que pour la première fois afin d'améliorer la fluidité du sel, du carbonate de magnésium y était ajouté. Et on s'en va.
Les suppléments les plus récents sont anti-mottage et congélation du sel dans des sachets - hexocyanoferrate de potassium (E535). Laissez le ferrocyanure de potassium (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) et une substance neutre, mais sa présence est limitée par les normes - pas plus de 15g / tonne de sel.

En cours de route, nous avons décidé de prendre soin de la santé de la population.
Dans les années 1920, de l'iodure de potassium ou de l'iodate de potassium a été ajouté au sel alimentaire pour prévenir le goitre, une maladie de la glande thyroïde provoquée par une carence en iode. Et ils le font jusqu'à présent.
Une partie du chlorure de sodium a récemment été remplacée par du chlorure de potassium. On croit que ce sel convient mieux aux personnes souffrant d'hypertension.

Enfin, un autre additif très connu forme le "mélange de durcissement". Il s’agit du nitrite de sodium, NaNO2 (E250), qui a été utilisé pour préserver la couleur et en tant que composant antibactérien qui agit sur l’agent causal du botulisme lors du salage de la viande et du poisson et de la cuisson de saucisses. Le nitrite de sodium est une substance toxique dont l'utilisation est également strictement réglementée.

J'ai probablement déjà entendu toutes les oreilles parler d'assaisonnements colorés au sel. Mais voici quelques autres.

SEL ROUGE
Le sel français de Bayonne, que j'ai récemment acheté ici avec des herbes de Provence, a le statut d'AOC, malgré ses suppléments anti-agglomérants, et est idéalement combiné à un autre produit de spécialité local, le Piment de Espilett.
Ce qui ne nous empêche pas de préparer un mélange similaire de tout sel approprié et de tout poivron au goût. Les proportions pour le mélange sont 85% de sel et 15% de poivre en flocons ou en poudre, en fonction de la taille du sel absorbé.

SEL VERT POUR LA VIANDE Frite
L'assaisonnement italien salamoia, que j'ai récemment acheté, se compose d'herbes au sel plutôt que de sel avec des herbes. Dans la composition - romarin, sauge, poivre noir, ail - enfin, chose très parfumée et profonde.
Pour autant que je comprenne l'italien, salamoia signifie simplement «cornichon». Pourquoi ce sel aux herbes a été appelé si pour moi une énigme.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Le sel: ce que c'est, sa composition et ses propriétés

Le sel de table est un produit connu de tous. Les gens l'assument avec de la nourriture tous les jours. Des pans entiers de la cuisine y sont inextricablement liés: par exemple, la récolte de légumes pour l’hiver ou la salaison de divers types de poissons. Nous l'utilisons si automatiquement que nous ne pensons presque pas aux propriétés de ce produit, à sa composition et à son contenu calorique, ni à ses avantages ni à ses inconvénients. En fait, l'un des éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre corps est simplement le sel.

La composition et les propriétés du sel

Le sel calorique est nul. Ce produit est presque entièrement composé de chlorure de sodium, seulement 3% provient de substances auxiliaires. Sur les étagères, vous pouvez voir différents types d’assaisonnements: fluorés et iodés, petits et grands, réguliers et à faible teneur en sodium. Le goût et la couleur sont presque les mêmes. Il n'y a que des différences mineures. Par exemple, la présence de magnésium dans la composition du produit donne un peu d'amertume, le sel de mer donne de l'iode et le sulfate de calcium ajoutera un goût de terre.

Les méthodes de production sont également différentes:

• évaporation de l'eau de mer et d'autres sources salines naturelles;
• soulever des sédiments au fond des lacs salés et des grottes lacustres;
• développement de mines spéciales dans lesquelles le sel n'est pas exposé à l'eau et aux températures élevées;
• digestion de l'halite - couches de sel gemme, formées à l'endroit où les mers anciennes étaient autrefois.

Quelle que soit la méthode de préparation, ce produit a généralement une couleur blanche, parfois de couleur grise ou brune. Le broyage peut être n'importe lequel, du très gros au très fin. Différentes variétés: première, deuxième, supérieure et extra. Mais quel que soit le sel que vous prenez, il devrait être utilisé avec précaution et consciemment. Ce produit alimentaire procure au corps de nombreux avantages, mais peut également causer des dommages mondiaux.

L'utilisation de sel

Dans ce produit, il n'y a pas de protéines, de graisses et d'hydrates de carbone, il ne contient aucune calorie et n'a donc aucune valeur nutritive. Cependant, le sel est nécessaire au travail du corps humain:

• Ce produit est le principal fournisseur d'ions chlore, à l'origine de la production d'acide chlorhydrique, nécessaire à la digestion des aliments dans l'estomac.
• le corps a également besoin d'ions sodium dérivés du sel, nécessaires au bon fonctionnement des terminaisons nerveuses et des muscles.

Avec trop peu de sel, divers problèmes de santé graves apparaissent: pouls irrégulier, hypotension artérielle, faiblesse, convulsions, fatigue constante et troubles nerveux. Il ne faut pas oublier que le corps humain n'est pas en mesure de produire indépendamment les ions nécessaires de chlore et de sodium. Ils ne peuvent être obtenus que de l'extérieur, du sel.

En plus de son influence constante sur le travail du corps humain, le sel apporte également de grands avantages en médecine. Sa portée est assez large:

• dilution de médicaments;
• traitement de déshydratation;
• débarrasser le corps des substances toxiques;
• laver le mucus pendant un rhume;
• utiliser dans des solutions pour les lavements dans l'élimination de la constipation;
• dans certains cas, utiliser comme antiseptique.

Mais comme tout produit alimentaire utile, le sel devrait être utilisé comme aliment modéré. Sinon, son excès peut causer encore plus de tort que de désavantage.

Tout d’abord, il convient de mentionner les contre-indications à utiliser:

• troubles du système cardiovasculaire;
• insuffisance rénale;
• diverses inflammations.

Comme vous pouvez le constater, il existe peu de contre-indications. Mais en présence de l'un d'entre eux, l'utilisation du sel est strictement interdite en toutes quantités. En règle générale, dans de tels cas, un régime strict sans sel est prescrit, durant lequel seuls les aliments non salés sont autorisés. La violation de ce régime entraîne une détérioration de la santé physique et, dans certains cas, la mort.

Cependant, même en l'absence de contre-indications, l'utilisation de ce produit doit être strictement réglementée. Dans le monde moderne, cet assaisonnement est excessivement utilisé dans l'industrie alimentaire. Produits semi-finis, conserves, saucisses - chacun de ces produits a une salinité élevée. Cela est principalement nécessaire pour augmenter la durée de vie du produit, ainsi que pour stimuler l'appétit des consommateurs. Mais le résultat, qui conduit à une utilisation fréquente de tels produits dans les aliments, est très triste.

Avec la consommation excessive d'aliments salés, le système cardiovasculaire est principalement affecté. La tension artérielle augmente, des problèmes cardiaques se produisent. La charge sur les reins augmente également, de sorte que cette situation se caractérise par l'apparition d'un œdème.

Après avoir mené plusieurs expériences sur des rats, les scientifiques ont déterminé la quantité de sel pouvant causer des dommages irréparables à l'organisme. La dose létale est de 3 grammes par kilogramme de poids corporel. Un tel nombre est mortel à la fois pour les animaux et pour les humains. Lorsque le sel est intoxiqué, le corps est déshydraté, ce qui entraîne une perturbation aiguë du système nerveux et des organes internes vitaux, puis la mort.

Pour éviter un tel résultat, vous devez réguler la quantité de sel entrant dans le corps. Le taux requis de son utilisation est de 11 grammes par jour. Ceci est d'environ une cuillère à café. En même temps, le sel est à la fois pur et contenu dans les produits semi-finis et les saucisses. Dans le feu, cette quantité peut être augmentée à 25-30 grammes par jour.

En règle générale, dans le monde moderne, les gens consomment environ trois fois plus de cet assaisonnement que nécessaire. C'est pourquoi les statistiques sur les maladies cardiovasculaires deviennent de plus en plus déprimantes. Nous avons besoin de sel. Mais comme pour tout autre produit, il doit être présent dans notre alimentation en quantité raisonnable. Avec cette approche, nous pouvons sauver le corps de nombreuses maladies désagréables.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Le sel

Le sel alimentaire est un chlorure de sodium cristallin naturel pratiquement pur (NaCl), composé à l'état pur à 39,4% de sodium et à 60,0% de chlore.

En termes de ventes, le sel de table occupe la première place des assaisonnements. Le chlorure de sodium modifie non seulement les propriétés gustatives des aliments, mais a également une grande importance physiologique pour le corps humain: il est un composant essentiel du sang, de la lymphe, de la bile et du protoplasme cellulaire, sert de principal régulateur de la pression osmotique dans les tissus et les cellules, régule le métabolisme des sels de l'eau et l'acide l'équilibre dans le corps, est la source de la formation d'acide chlorhydrique dans le processus de sécrétion gastrique, etc.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium d'un adulte est en moyenne de 10 à 15 g, sa consommation réelle est beaucoup plus élevée: 20 à 25 g par jour, soit jusqu'à 10 kg par an. Dans certaines maladies (par exemple, les reins et l’hypertension), il est nécessaire de limiter la consommation de chlorure de sodium dans le corps.

Le sel de table a un effet conservateur. Cependant, des concentrations élevées de sel (12% ou plus) réduisent les propriétés des produits pour le consommateur.

Les réserves naturelles de chlorure de sodium sur Terre sont pratiquement inépuisables.

Selon l'origine et la méthode d'extraction, le sel de table comestible est subdivisé en pierre, évaporé, samopé et en selle (GOST 13830-84).

Le sel gemme se trouve dans les entrailles de la terre en couches énormes. Il est extrait par extraction ou extraction (à ciel ouvert). Dans la production totale de sel de la Fédération de Russie, sa part est d’environ 42 à 43%. Ce sel a une faible teneur en impuretés, une teneur élevée en chlorure de sodium (jusqu'à 99%) et une faible humidité.

Le sel évaporé est un produit d'évaporation de saumures naturelles extraites des entrailles de la terre, ou de saumures artificielles obtenues en dissolvant du sel gemme dans de l'eau pompée à travers des trous de mine. Les saumures sont nettoyées de leurs impuretés et évaporées dans un appareil à vide pour obtenir un sel sous vide ou dans des cuves ouvertes et à fond plat (crance) pour obtenir le sel dit imprégné.

Le sel évaporé a une structure cristalline fine. Ce sel, en particulier le vide, est généralement caractérisé par une teneur élevée en chlorure de sodium, une faible quantité d'impuretés et une hygroscopicité minimale.

L'eau salée, ou lac, le sel est extrait du fond des lacs salés. Les lacs Baskunchak et Elton - Bachkirie, dont les réserves peuvent satisfaire les besoins de l’ensemble de la population de la Terre pendant environ 1500 ans, constituent le domaine le plus important.

Dans l'eau de lac salée (appelée saumure), le sel précipite en formant des couches, d'où le nom de sel samosadochna. Il se caractérise par la teneur en impuretés (limon, argile, sable, etc.) qui lui confèrent une teinte jaunâtre ou grisâtre, plus d'humidité et d'hygroscopicité.

Dans les régions méridionales, le sel de paddy, ou bassin, est obtenu à partir des eaux des océans et des mers, qui sont détournées dans des piscines artificielles, non profondes mais vastes. L'eau des piscines s'évapore sous l'influence de la chaleur solaire (naturelle) et le sel précipite. Le sel d'atterrissage a une teneur élevée en impuretés et la forte hygroscopicité associée, sa couleur. La part du sel de jardin dans la production totale de sel est faible et se situe entre 1 et 1,5%.

Par traitement, le sel de table est subdivisé en cristaux cristallins fins (évaporés), d’une taille de cristal de 0,5 mm; au sol (pierre, samosadochny, jardin), la taille des cristaux de 0,8 (broyage n ° 0) à 4,5 mm (broyage n ° 3); non moulu - sous forme de motte ou de grains jusqu’à 40 mm, iodé - sel finement cristallin enrichi en potassium iodé (25 g pour 1 tonne de sel).

La qualité du sel est divisée en quatre variétés: extra, high, 1ère et 2ème année.

Emballez le sel de table pour la vente au détail dans des emballages de consommation et de transport Le sel est emballé (GOST 13830-84) dans des emballages de consommation (emballages, emballages) en divers matériaux, y compris thermoscellables, autorisés avec un poids net compris entre 1 et 1000 g.

Les paquets et les sacs de sel sont placés dans un conteneur d'expédition: dans des boîtes en bois, en carton ondulé, numéros de polymère 6-8, type I (GOST 17358-80); dans les marques de sacs en papier MB, PM, VMP.

Le sel de table pour aliments est également emballé sans emballage dans des sacs en papier à 4 et à 5 épaisseurs VM, PM, VMP avec une doublure en polyéthylène (GOST 19360-74) ou sans eux d'un poids net compris entre 40 et 50 kg.

Qualité caractéristique du sel alimentaire (GOST 13830-84)

L'emballage du consommateur et de transport doit être propre, sans odeur, sec pour assurer la sécurité du sel pendant le transport.

Lors du marquage sur chaque emballage et sur un emballage contenant du sel, les propriétés standard sont appliquées directement sur l'emballage ou l'étiquette, et indiquent également le grade et le broyage, la masse brute, la date de production; pour le sel iodé, en outre, correspond la date limite pour la vente et l'inscription «Iodized», et pour le sel évaporé - «Archive».

Le marquage du conteneur d’expédition indique également le nombre d’unités d’emballage (dans le cas d’un emballage de groupe) et le symbole de manutention «Peur de l’humidité» et, lorsqu’il est emballé dans une pellicule de plastique - le symbole «Peur du chauffage», mais n’indique pas le prix de vente au détail.

Transportez le sel comestible par tous les moyens de transport dans des véhicules couverts, en le protégeant des précipitations, conformément aux règles de transport des produits alimentaires. Les emballages de groupe et les sacs en papier sont transportés par chemin de fer uniquement dans des wagons munis de caisses.

Lors de l'acceptation de sel alimentaire, sa qualité est évaluée par des paramètres organoleptiques et physico-chimiques (GOST 13830-84); méthodes d’essai GOST 13685-84 et GOST 5370-58 (méthodes de détermination de la fraction massique de plomb et de cuivre). L’évaluation de la qualité n’est soumise qu’à un lot de sel homogène.

Dans le lot de sel, un échantillon d’unités d’emballage de transport est sélectionné conformément au document GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) dans le volume défini par GOST 13830-84 conformément au plan de contrôle normal à une étape selon le niveau de contrôle général selon GOST 18242-72.

Des échantillons ponctuels de sel sont prélevés dans chaque unité de produit incluse dans l'échantillon en introduisant 3/4 de la hauteur de remplissage de la sonde, de l'échantillonneur, etc. Les échantillons ponctuels sont combinés en un échantillon combiné et l'échantillon moyen est séparé de celui-ci. La principale méthode d'évaluation de la qualité du sel dans le réseau commercial est organoleptique. Dans le même temps, déterminez le goût d’une solution aqueuse à 5% de sel, l’odeur après avoir frotté 20 g de sel dans un mortier de porcelaine (température du sel - pas inférieure à 15 ° C), l’aspect du sel - en inspectant visuellement 0,5 kg de sel, dispersés dans une mince couche sur une feuille propre papier ou surface nettoyée. Les écarts de la masse nette des emballages et des emballages contenant du sel par rapport à ceux indiqués sur l'étiquette et les documents d'accompagnement avec une probabilité de 0,95 ne doivent pas dépasser: ± 10% - avec une masse de 1 à 5 g inclus; ± 7% - avec un poids de 5 à 25 g inclus; ± 5% - avec un poids de 25 à 100 g inclus; ± 3% - avec un poids supérieur à 100 g

Conservez le sel comestible dans des locaux secs et fermés avec une humidité relative ne dépassant pas 75%, à une température différente mais constante. Le sel non emballé peut être stocké dans des zones ouvertes spécialement préparées, en le déposant sous forme de butte, pratique pour le stockage et la mesure. Un fossé d'une largeur de 30 cm et d'une profondeur d'au moins 15 cm doit être aménagé autour du site pour permettre l'élimination des précipitations.

La période de garantie de stockage n’est établie que pour le sel iodé - 6 mois à compter de la date de production. Après cette période, ce sel est utilisé comme aliment normal.

Les défauts de sel résultant de son stockage sont:

le sel de pâte en morceaux ou en monolithe solide est un défaut majeur. Dans ce cas, les cristaux de sel s’emboîtent. Contribuer à l'augmentation du taux d'humidité relative du sel pendant le stockage (plus de 75%), aux impuretés de sels de calcium et de magnésium, à la pression accrue sur le sel avec une hauteur de digue élevée et un grand conditionnement, de grandes fluctuations de la température de stockage, réduisant la taille des cristaux de sel, notamment inférieurs à 1,2 mm. La préparation du sel commence généralement après 2 à 3 mois de stockage et est ensuite améliorée.

Pour réduire la prise en masse, des substances additionnelles de sel sont ajoutées au sel: ferrocyanure de potassium (approuvé par GOST 13830-84), chlorure d’aluminium, soude;

humidité du sel, ou «fuites», apparaissant dans des conditions de forte humidité de l'air (supérieure à 75%), en particulier avec une teneur accrue en impuretés - magnésium sonique et calcium;

goûts et odeurs étrangers - en raison de la teneur élevée en diverses impuretés (les sels de magnésium confèrent un goût amer, sels de calcium - bruts, alcalins, les sels de potassium provoquent des nausées et des maux de tête, etc.) ou de stockage en violation des règles du quartier des produits de base. Le sel avec adjonction de composés de fer a des tons jaunes ou bruns, contribue à la combustion des graisses et à l'apparition de taches de rouille sur le produit.

Le chlorure de sodium, le chlorure de sodium, est produit et utilisé après la purification industrielle du minéral halite.
Il est extrait par évaporation de l'eau de mer ou de dépôts à la place des mers asséchées. Sous la forme d'un marteau se trouve un petit cristal blanc, rose ou gris clair.
Il existe et est utilisé sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé.
Produit plusieurs variétés - Extra, Higher, First et Second. Plus la teneur en sel est élevée, plus il contient de chlorure de sodium et moins de substances insolubles dans l'eau. Naturellement, le sel comestible de table de qualité supérieure a un goût plus salé que celui de qualité inférieure et plus blanc. Pour les autres variétés, les nuances sont autorisées - grisâtre, jaunâtre et rosâtre.
Mais dans le sel de table, il ne devrait pas y avoir d’impuretés visibles. Cependant, le goût de chaque sel doit être purement salé, sans amertume ni acidité.
Une conversation séparée mérite le sel iodé. Aujourd'hui, il s'agit du moyen le plus économique et le plus efficace de prévenir les maladies de la thyroïde causées par une carence en iode dans le corps. Obtenir du sel iodé est simple: ils ajoutent de l'iodure de potassium à un sel de table ordinaire dans un rapport strict. Au fur et à mesure de son stockage, la teneur en iode dans le sel iodé diminue progressivement et, au bout de six mois, se transforme en sel de table. Conservez le sel iodé dans un endroit sec et dans un récipient bien fermé.
En cuisine, le sel est l’épice la plus importante. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine. Le sel sert également de conservateur, car une concentration élevée de sel dans l'eau nuit aux organismes vivant dans cette eau.
Dans le corps humain, le sel remplit deux fonctions importantes: il maintient l'équilibre hydrique et sert de matière à la formation d'acide chlorhydrique dans le suc gastrique.
Afin de satisfaire tous les besoins en chlorure de sodium, nous devons consommer quotidiennement 10-15 g de sel de table, y compris celui que l'on trouve naturellement dans les produits animaux et végétaux. Dans le régime alimentaire, composé de produits naturels, sans addition de sel de table, contient environ 4-5g de chlorure de sodium, le reste nous obtenons, la nourriture dosalivaya.
La plupart des suppléments de sel que nous mangeons sont accompagnés de produits tels que le fromage, les saucisses et la viande fumée, toutes sortes de chips et d’épices, le poisson en conserve, les cornichons et les cornichons. Si votre alimentation quotidienne ne se passe pas de ces produits, vous devez refuser de saler les aliments pendant la cuisson.
Les nourrissons ont besoin de moins de sel: leurs besoins en chlorure de sodium sont entièrement satisfaits par le sel contenu dans le lait maternel. Soit dit en passant, le lait de vache contient cinq fois plus de sel - c'est l'une des raisons pour lesquelles seules les préparations lactées adaptées sont utilisées pour l'alimentation artificielle des bébés.
Tout le monde sait que la consommation excessive de sel de table comestible conduit au développement de l'hypertension. Cependant, un régime totalement sans sel est dangereux. Les premiers signes d’un manque de sel dans le corps sont une faiblesse générale, des vertiges et une perte de conscience. Une carence prolongée en chlorure de sodium entraîne une déshydratation et un déséquilibre thermique. C'est pourquoi, lorsqu'un coup de chaleur est recommandé, il faut boire de l'eau salée.

Facteurs préservant la qualité du sel

Emballage. Le sel est en vente dans des emballages petits et grands et non emballé. En fonction de la méthode d'emballage, le sel suivant est produit: en petits emballages (emballés) - 11,2%; dans de grands emballages (emballés dans des sacs) - 19,7%; Sel de grumeaux (grumeaux, briquettes) - 13,7%; sel moulu, expédié en vrac, - 64,2%.

Les petits emballages sont des paquets en papier et des sacs avec ou sans doublure intérieure en parchemin, ainsi que des sacs en tissu dense blanc ou en films polymères d'une capacité de 100, 250, 500, 1000 et 1500 g de sel. Pour la vente aux passagers, les transports aérien et ferroviaire produisent du sel dans un emballage de 1 à 20 g pour une utilisation individuelle. Le sel dans de petits emballages est placé dans des boîtes (carton, polymère) d’une capacité maximale de 20 kg ou dans des récipients doublés de l’intérieur avec deux couches de papier pour sac.

Les grands emballages sont des sacs non imprégnés à quatre ou six couches, des sacs bitumineux multicouches en papier et des sacs kraft multicouches en papier stratifié avec du polyéthylène, d’une capacité maximale de 50 kg. Le dessus des sacs en papier, après avoir été rempli de sel, est cousu à la machine avec du fil de coton ou du fil synthétique.

Sur l’étiquetage des récipients contenant du sel, indiquez: le nom de l’entreprise d’extraction du sel, le nom du produit (sel), le type et le nombre de mouture (pour le sel moulu), le poids net et brut, la date de fabrication et la durée de conservation (pour le sel iodé), le nombre de GOST. Dans l'étiquette du sel iodé, le mot "iodé" est ajouté; pour le sel évaporé, au lieu du nombre de broyage, le mot "évaporé" est utilisé. Avec l'introduction d'autres additifs, indiquez le nom de l'additif.

Le sel est transporté par chemin de fer et par voie d'eau dans des wagons bien lavés et séchés ou des cales à portes et trappes fermées, sous réserve des mesures nécessaires pour éviter la contamination du produit. Il est possible de transporter des paquets de sel de table. L'emballage de transport est formé sans palette avec une masse d'au plus 1200 kg, scellé avec un film thermo-rétractable en polyéthylène et d'autres moyens de fixation. Pour le réseau de vente au détail, le sel peut être fourni dans des équipements de tarage d'une capacité de levage pouvant atteindre 300 kg.

Stockage Les exigences de stockage dépendent du guide du sel et de son utilisation prévue. Le sel de table comestible dans les emballages est stocké dans des entrepôts secs avec une humidité relative ne dépassant pas 75% ou dans des récipients contenant des parcelles à surface dure équipées de marquises. Dans le même temps, la durée de conservation du sel emballé dans des emballages avec un sac intérieur est de 2,5 ans; dans des emballages sans emballage intérieur - 1 an, dans des sacs en plastique - pas plus de 5 ans et dans des sacs en papier - 1 an.

La durée de conservation garantie du sel de table avec de l'iode est de 2 à 3 mois et du fluor - 6 mois à compter de la date de production. Après cette période de stockage, le sel avec des additifs d'iode et de fluorure est vendu comme sel alimentaire sans additifs.

Lors du stockage du sel dans des conditions d'humidité relative élevée (supérieure à 75%), la vapeur d'eau s'adsorbe sur la surface des cristaux et les dissout partiellement. Les cristaux sont collants et le sel commence à "couler". D'autre part, avec une diminution de l'humidité relative de l'air à la surface des cristaux humidifiés, il se produit une désorption d'eau, ainsi que la concentration de substances sèches et la précipitation de nouveaux cristaux dans le liquide intercristallin. Il y a "cimentation" de gros cristaux en cristaux plus petits, et le sel commence à perdre sa fluidité et à s'agglutiner en mottes ou en monolithe. Par conséquent, pour prévenir ce défaut de sel, divers additifs anti-agglomérants y sont introduits.

Vinaigre de table - solution faible d’acide acétique, obtenue par oxydation de l’alcool au cours de la fermentation de l’acide acétique ou de la dilution de l’acide chimique-acide acétique (produit de la distillation sèche du bois).

Le vinaigre est l’une des épices les plus populaires pour les salades, les vinaigrettes, les premier et deuxième plats de viande et de légumes; utilisé dans la fabrication de la mayonnaise et autres sauces, est un début de goût et de conservation des marinades de poisson, de légumes et de fruits.

Pour obtenir du vinaigre par la méthode biochimique, on utilise comme matière première l’alcool éthylique brut obtenu à partir de céréales, de pommes de terre ou de leurs mélanges, l’alcool éthylique rectifié de 1ère qualité, produit à partir de mélasse, ainsi que des fruits secs et des baies. Dilué à une teneur en alcool de 6-10% ou en vin sec, il est fermenté par culture pure de bactéries à acide acétique (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) en acide acétique. Le processus est effectué à une température de 28-32 ° C et une aération améliorée. L'acide acétique résultant est clarifié par collage, filtré, pasteurisé et parfois vieilli. Avec le vieillissement (vieillissement) résultant du processus d'estérification, le goût et l'odeur du vinaigre deviennent plus doux.

Selon le type de matière première et la teneur en acide acétique du produit fini, les types de vinaigre alimentaires suivants sont produits: alcoolique (6, 9 et 12%), alcoolique avec addition de citron (6%) et fruit (6%).

Tous les types de vinaigre doivent être transparents, sans turbidité, sédiments, mucosités et inclusions étrangères. L'odeur et le goût doivent correspondre au type de vinaigre avec une légère odeur de matières premières provenant du vinaigre de fruits et d'alcool, avec une infusion de citron ajoutée. Les odeurs étrangères, ainsi que la tarte, le métal, le tricot et autres goûts étrangers ne sont pas autorisés. Dans tous les types de vinaigre, il ne devrait pas y avoir de points noirs ou de films bactériens morts ou vivants. Le principal indicateur de qualité physico-chimique du vinaigre est l’acidité titrée, calculée en g pour 100 cm 3. De plus, dans le vinaigre d'alcool additionné de citron infusé, la limite est établie pour l'alcool éthylique (pas plus de 2,8% en volume) et les huiles essentielles (pas moins de 0,015%); la teneur en chlorure de sodium est normalisée. La présence de substances de préservation, d'acides minéraux libres, de sels de métaux lourds et d'acide acétique chimique n'est pas autorisée dans le vinaigre d'alcool et de vinaigre de fruits.

Vinaigre alimentaire pour la vente au détail en bouteilles de 250 et 500 cm 3. Pour un usage industriel, le vinaigre à 9% et plus peut être emballé dans des fûts propres et secs, recouverts à l'intérieur avec du goudron de bière, ainsi que dans des bouteilles et des bouteilles. Les bouteilles de vinaigre sont fermées avec des bouchons en liège, des bouchons en aluminium, du polyéthylène et des bouchons en couronne

Lorsqu'ils sont bouchés avec des capsules en aluminium avec des garnitures en carton, les bouteilles ne peuvent être stockées que dans une position verticale.

Le vinaigre est stocké dans des locaux bien ventilés à une température de 0 à 20 ° C et à une humidité relative de 75 à 80%. Dans ces conditions, en fonction du type et de la force, les périodes de garantie pour le stockage du vinaigre en bouteilles sont les suivantes: 6% à 6 mois; 9 et 12% - 12 mois; fruits 6% - 3 mois La période de garantie pour le vinaigre bénin, emballé dans des bouteilles et des fûts, quelle que soit leur résistance - 3 mois.

L'acide acétique du bois est obtenu par distillation à sec de roches sèches en bois massif. Il est produit par deux marques: alimentaire (essence) du plus haut grade, premier grade et premier et second grade technique. La concentration de l'acide acétique alimentaire - essences - 70, 80%. L'essence acétique est un liquide clair et incolore sans impuretés mécaniques. Étant dilué avec de l'eau distillée dans un rapport de 1:20, ainsi qu'après la neutralisation, il ne devrait pas donner de turbidité et d'opalescence pendant 30 minutes. En plus de la force, il régule la teneur en résidus non volatiles, des substances organiques en termes d’acide formique. La présence d'acides sulfurique et chlorhydrique (et de leurs sels), de sels de plomb et de cuivre, l'arsenic est régulée.

Pour la vente au détail, l’acide acétique et l’acide chimique sont conditionnés dans des bouteilles en verre spécialisées de 150, 170 et 200 cm 3, scellées avec des bouchons en verre dépoli ou en liège, non utilisés, avec des bouchons à vis et des bouchons en plastique. Les étiquettes sur les bouteilles contiennent toutes les données nécessaires sur le fabricant, le type d’essence et les recommandations pour son élevage. Les divisions sur les parois des bouteilles permettent de mesurer la quantité d'essence nécessaire pour obtenir un vinaigre de force correspondante.

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