Wasabi - Assaisonnement japonais au goût épicé vif. Aujourd'hui, il est populaire non seulement au Japon, mais aussi en Chine, en Corée, en Amérique et en Australie. Au cours de la dernière décennie, l'assaisonnement au wasabi est devenu populaire dans notre pays. Qu'est-ce qui fait que le wasabi à la maison? De la racine du même nom des variétés de raifort avec une odeur spécifique forte. Certes, l'assaisonnement d'origine ne peut être essayé qu'au Japon. Et quel est le wasabi, qui est servi dans les soi-disant restaurants japonais? Prenez la poudre de wasabi comme base, ajoutez des épices et des colorants naturels.

Même les cuisiniers débutants savent à quoi sert le wasabi. Il révèle bien le goût du poisson et complète avec succès les plats de riz sans levain. Savez-vous comment faire du wasabi à la maison? Très simple - pour cela, nous avons besoin de poudre de wasabi sèche, présente dans de nombreux hypermarchés. La composition de la sauce wasabi comprend également de l'eau, à raison de 1 partie de poudre pour 2 parties d'eau. Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de sel et une goutte d'huile végétale. De quoi remplacer le wasabi s'il n'était pas à portée de main? Le raifort aux légumes verts ou à la sauce tomate ajoutera le degré de piquant souhaité aux plats.

Les avantages et les inconvénients du wasabi méritent une attention particulière. Il a des propriétés antimicrobiennes, est utile dans le diabète et pour la prévention de l'athérosclérose. Mais rappelez-vous, l'abus de cette épice conduit à l'exacerbation de la gastrite et de la pancréatite. C'est pourquoi il est important de savoir comment manger correctement du wasabi. Essayez de ne pas le mélanger avec de la sauce soja pour adoucir le goût. Ajoutez-le à la vaisselle petit à petit et essayez-le soigneusement. Il est également utile de savoir à quoi sert le wasabi, en plus des sushis. Il est mis dans des sauces complexes, des soupes asiatiques et une pâte épicée pour tempura de légumes et fruits de mer. Vous trouverez des recettes étape par étape sur le site Web "Mangez la maison".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Que faisaient les wasabis

Quiconque a déjà essayé des sushis ou des petits pains a également essayé du wasabi, mais vous êtes-vous déjà demandé de quoi est fait cet assaisonnement épicé?

Le vrai wasabi (en traduction - honvasabi) est fabriqué à partir de la racine d’une plante de l’espèce Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica. Il est très difficile à cultiver et son coût peut atteindre plus de 200 euros par kilo.

La complexité de la croissance et son coût élevé résident dans le fait que la plante pousse dans des ruisseaux de montagne en eau courante à une température de 10 à 17 degrés. Dans l'assaisonnement, utilisez la racine de la plante, qui ne commence à s'épaissir qu'après un an et demi et devient utilisable.

La partie supérieure de la racine est plus tranchante que la partie inférieure. Les chefs japonais doivent donc râper la quantité requise de wasabi et mettre le reste de la racine au réfrigérateur pour que la racine de wasabi puisse être conservée jusqu'à un mois sans perdre son goût.

En Russie et dans d'autres pays hors du Japon, on utilise l'imitation au wasabi. L’imitation wasabi se fait à partir de:

• le raifort, appelé "wasabi-daikon",
• épices, moutarde - pour donner des épices,
• teintures pour donner une couleur semblable au vrai wasabi, car Wasabi-Daikon blanc.

Il existe plusieurs options pour la préparation de l’imitation de wasabi: poudre, pâte, comprimés.

Le raifort wasiky-daikon est beaucoup plus facile à cultiver et son coût est beaucoup moins élevé. Par conséquent, en dehors du Japon, l’imitation est principalement utilisée, car Le goût et la finesse du wasabi original sont très similaires, mais le prix est beaucoup plus bas.

Les chefs japonais de sushis prétendent que dans les pâtes imitant le wasabi, leur part n'excède pas 2%.

Les bienfaits du wasabi

Ce wasabi a non seulement un goût plus brillant et plus épicé que son imitation, mais aussi un certain nombre de propriétés utiles, qui ne peuvent être notées:

• Son utilisation régulière aide à lutter contre le développement des caries, car Dans sa composition, le wasabi contient des substances qui tuent les bactéries responsables de la carie dentaire.
• Ce wasabi possède des propriétés antimicrobiennes particulièrement utiles pour la consommation de poisson cru.
• Certains scientifiques disent que le wasabi arrête le développement du cancer.

Maintenant, vous savez de quoi le vrai wasabi est fait, et dans nos restaurants, on vous propose une imitation du wasabi au raifort, de la moutarde et des colorants. Pour vraiment sentir le goût et la finesse du honwasabi, vous devrez probablement vous rendre au Japon.

Fragment du programme "De ce qu'il est fait" sur le wasabi:

http://izchegodelaut.ru/eda/dobavki/vasabi.html

Qu'est-ce que le wasabi pour les sushis et les petits pains?

Vous voulez savoir ce que vous faites? Dans cet article, nous allons lever le voile sur le secret et vous expliquer ce qu'est cet assaisonnement mystérieux, d'où il vient et comment il a pris son aspect habituel. Si vous vous laissez souvent aller au sushi, vous devez être familiarisé avec les pâtes vert vif, qui sont toujours présentes sur la table pendant le repas. Lisez notre revue pour apprendre les secrets de la cuisine japonaise.

Quel est le wasabi actuellement fabriqué au Japon

Êtes-vous déjà intéressé par la composition du wasabi? Nous ne vous torturerons pas! Le produit honvasabi est fabriqué à partir de racine de raifort japonaise du même nom. Il pousse dans la préfecture de Shizuoka exclusivement dans les rivières de montagne. Condition obligatoire pour la culture de légumes-racines - l’eau courante, dont la température varie de 10 à 17 degrés Celsius toute l’année. Pour maintenir cette température, aidez les sources chaudes situées dans certaines fermes. Mûrir la racine prend environ 18 mois
La plante doit atteindre l’âge d’un an et demi - ce n’est qu’après cela que la racine devient suffisamment épaisse et se prête à la transformation. Bien sûr, le raifort est maintenant planté dans d'autres pays asiatiques, mais sa distribution est catastrophiquement petite, ce qui complique la production et entraîne une hausse du coût des épices.
Pour fabriquer cette pâte verte, aucun ingrédient supplémentaire n'est utilisé et le processus de fabrication est très simple:

• La racine mûrie est arrachée;
• Nettoyé et frotté sur une râpe fine pour obtenir une pâte.

La particularité du produit réside dans le goût - la finesse est instantanée, elle disparaît presque immédiatement. C'est aussi utile:

• Pour le coeur et les vaisseaux sanguins;
• Dans le traitement des maladies respiratoires aiguës;
• Afin de normaliser le tube digestif.

L'assaisonnement tue les bactéries - c'est pourquoi il est consommé avec du poisson cru.

Cependant, la réponse à la question de savoir ce que vous fabriquez en wasabi pour les sushis et les petits pains, servis dans nos cafés et restaurants, vous surprendra. Le fait est qu'une imitation apparaît sur la table devant vous - un produit qui a peu à voir avec l'assaisonnement japonais. Discutons de ce qui fait du wasabi en Russie.

Assurez-vous de regarder la vidéo, qui décrit tout le processus de croissance du wasabi:

Avez-vous du wasabi en Russie

Le wasabi est cuit au Japon assez rarement - les épices sont très chères et ne sont servies que dans des restaurants chers. La situation est différente sur le territoire de notre pays - trouver le produit original est presque possible.

L'analogue a une couleur douce et une netteté inférieure à l'original. Voici en quoi consiste le wasabi servi dans les établissements de restauration:

• Le composant principal est le daikon. Le légume a une couleur blanche, il doit donc être teinté avec un colorant vert alimentaire;
• Sel, sucre et eau;
• Amidon de maïs et farine de soja;
• Sorbitol et curcuma;
• Huile de colza, acidulants et arômes.

La composition de la pâte de wasabi comprend 2% (ou moins) de ce produit! Dans les cafés et restaurants, des pâtes au tube sont servies - il s’agit d’un format d’emballage pratique, que vous pouvez acheter dans la plupart des grands magasins.

Ont-ils été surpris d'apprendre ce qu'ils fabriquaient en wasabi? Nous avons compté dessus! Voulez-vous faire la magie dans la cuisine par vous-même? Ensuite, nous expliquerons en détail comment préparer du wasabi à partir de poudre sèche.

Comment cuisiner soi-même

La poudre sèche est vendue dans les hypermarchés et les supermarchés, cela vaut la peine d'être cherché dans les départements de la cuisine asiatique. Le wasabi est du raifort ou de la moutarde, aussi surprenant que cela puisse paraître. Il comprend les ingrédients suivants:

• Raifort moulu à sec;
• Teintures et saveurs;
• La moutarde

Vous pouvez cuisiner vous-même des pâtes:

• Versez la poudre dans un bol.
• Ajouter de l'eau à raison de une partie d'ingrédient sec à deux parties de liquide;
• Ajoutez un peu d'huile végétale / d'olive et ajoutez une pincée de sel.

L'eau peut être remplacée par du jus de citron ou du vinaigre pour enrichir le goût.

Si vous pouviez avoir une vraie racine - elle ne devrait pas être conservée plus de deux semaines, mais uniquement dans le réfrigérateur, enveloppée dans une serviette en papier.

Modes d'utilisation

Enfin, disons quelques mots sur la manière d’utiliser correctement le produit:

• Ne pas mélanger avec de la sauce de soja, car le goût épicé d'origine sera moins saturé;
• Ajoutez-en aux plats de poisson (mais dans de petites proportions, il est particulièrement important d'utiliser des pâtes. Si vous utilisez du poisson cru comme aliment, cela vous aidera à vous débarrasser de tous les microbes nocifs).
• Utiliser comme composant de tempura ou de klyara;
• Mélanger avec des nouilles.

Au Japon, les sushis et les petits pains sont préparés selon un certain procédé; cette pâte est immédiatement ajoutée à l'intérieur, il n'est donc pas nécessaire de l'utiliser également. Dans les pays européens, l'assaisonnement est servi séparément, tout comme le gingembre.

Nous avons compris de quoi le wasabi est fait. Maintenant, vous savez que vous n’avez jamais goûté de vraies pâtes en japonais, mais vous pouvez cuisiner vous-même l’assaisonnement et le servir à des sushis, des petits pains ou des sashimis. Et pour le goût original, vous devriez aller au Japon - vous ne pouvez le trouver que là-bas.

http://specii-pripravi.ru/iz-chego-delayut-vasabi/

Que faisaient les wasabis

Déjà vous ne pouvez pas imaginer comment vous pouvez manger du poisson sans wasabi? Et le fait est que c’est le wasabi qui ouvre le vrai goût des produits à base de poisson et du riz. Je me souviens de la première fois que j'ai essayé cet assaisonnement d'odeur et de goût spécifique. Au début, je ne l’aimais pas du tout, mais maintenant tout a radicalement changé. Et dans mon frigo, il est toujours en stock.

Assaisonnement japonais ou découvrez les secrets de la cuisine wasabi

Oui, c’est au Japon que cet assaisonnement est apparu, qui est maintenant si populaire dans le monde entier. Si vous comparez le goût des japonais et de notre wasabi "local", la différence sera remarquée non seulement par le gourmet, mais aussi par le citoyen ordinaire. Malheureusement, c'est vrai. Les principales différences avec le wasabi actuel:

• le wasabi est préparé à partir de poudre;
• les additifs obligatoires sont les colorants;
• sans frais et sans produits chimiques.

Selon les experts, même au Japon, 95% du wasabi est un faux. Comme prévu, peu de gens préparent l'assaisonnement à partir des racines du wasabi. Pour cette raison, je pense qu'il est urgent de reconsidérer la quantité de wasabi mangée. Pourquoi empoisonner votre corps avec de la chimie et des additifs? Maintenant avec cela et si l'ordre complet. Trouver utile et naturel devient de plus en plus difficile. Dommage que j’ai toujours considéré la cuisine japonaise comme la plus utile.

Caractéristiques du processus de culture du wasabi

Il s'avère que le wasabi n'est pas non plus facile à cultiver. La plante vivace aromatique nécessite beaucoup d'attention et des conditions spéciales. Il ne pousse que dans certaines zones montagneuses. Dans certains cas, parce qu'il a besoin d'eau courante, sa température ne devrait pas être inférieure à +10 ni supérieure à +17 degrés. Pendant un an, la racine ne pousse que de 3 cm de longueur, il faut donc attendre 3 ans pour pouvoir la manger. Maintenant, je comprends pourquoi l’assaisonnement naturel est si cher. Quels plantes ont le goût du wasabi:

• le raifort;
• le daikon;
• honvasabi.

Ce sont ces plantes qui sont cultivées dans leurs maisons japonaises. Parmi ceux-ci, ils préparent également du wasabi fait maison, qui ne diffère pas beaucoup du goût actuel. Oui, et attendre 3 ans n'est pas nécessaire, par exemple, le daikon ne pousse que 3 mois. En conséquence, le coût d'un tel assaisonnement est beaucoup moins cher.

Ma faiblesse est la cuisine japonaise. Je ne peux pas imaginer ma vie sans sushi. Mais pas toujours je les commande seulement dans un restaurant. J'aime les petits pains à la maison. Processus fascinant. :) En règle générale, le reste des ingrédients complémentaires: sauce soja, gingembre et wasabi, que j'ai achetés prêts. Mais récemment, j'ai appris que le wasabi peut être cuisiné à la maison.

En Russie - au raifort, au Japon - au wasabi

Le wasabi est un assaisonnement utilisé dans la cuisine japonaise. Vous pouvez le comparer au raifort. Une masse épaisse de vert, le goût est très forte.

Propriétés Wasabi:

• contient des vitamines;
• stimule le travail de l'estomac;
• renforce le système immunitaire;
• ranger efficacement les germes et les bactéries;
• protège contre le cancer et est utilisé dans le traitement de la thrombose;
• aide à réduire le cholestérol dans le sang.

Ce ne sont pas tous les avantages du wasabi. Il est utilisé en dentisterie pour ralentir le développement des caries.

En plus des propriétés médicinales, il donne une note épicée en combinaison avec des sushis et des petits pains sobi, des nouilles froides. Il peut être utilisé comme vinaigrette pour les salades et les cornichons.

Que faisaient les wasabis

Cet assaisonnement est fabriqué à partir de racine de wasabi, qui pousse au Japon. Comme la véritable racine est très difficile à obtenir, vous pouvez préparer un assaisonnement à partir de la poudre, à la maison.

. Pour cette méthode, vous aurez besoin de:

• fini wasabi en poudre;
• eau bouillie;
• citron

Le processus de cuisson est très simple: mélangez la poudre et l’eau dans des proportions égales, mélangez bien et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Tout est prêt! Vous pouvez inviter des invités et les ravir avec des friandises.

Contre-indications

Comme vous le savez, tout ce qui est bon est bon avec modération! Wasabi également ne devrait pas être abusé. Au lieu d'être bénéfique, il peut être nocif pour le système digestif et affecter la pression artérielle.

Si vous êtes assez chanceux pour partir en voyage dans ce pays magnifique et étonnant du Japon, approvisionnez-vous en racines de cette plante réputée aux propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Vous pouvez trouver le wasabi dans les endroits où les rivières de montagne coulent. Il pousse dans l'eau froide avec une température de 10-17 degrés.

Comme beaucoup d’autres, j’ai essayé le wasabi pour la première fois lorsque j’ai essayé les sushis dans un bar à sushis local. Ces pâtes brûlantes, qui ressemblent à de la moutarde, me ravirent et me plaisent encore plus que les sushis eux-mêmes.

Mais je ne pensais pas particulièrement à la composition du wasabi.

Le wasabi des sacs peut-il être réel

Je n'ai pensé à sa composition que lorsque j'ai décidé de préparer des sushis à la maison. Ensuite, dans le set de sushis, un sac de poudre verte, appelée wasabi, devait être dilué avec de l'eau tiède pour lui donner la consistance nécessaire. Cela me semblait plutôt étrange. À ce moment-là, j'avais déjà entendu parler des propriétés bénéfiques du wasabi:

• protection contre les caries;
• lutter contre le cancer;
• propriétés antimicrobiennes et anti-helminthes;
• réduire le risque de caillots sanguins.

Et d’une certaine manière, j’ai été dérouté par le fait que cette poudre du sac puisse être utile. C'est à ce moment-là que j'ai décidé d'étudier à fond ce qu'est cet assaisonnement pour sushi et en quoi consiste le wasabi.

Ce wasabi ne peut pas être réduit en poudre

Une étude sommaire des sources sur Internet m'a fait comprendre que ce que nous mangeons dans les bars à sushi n'est pas du wasabi en soi. Ce wasabi est fabriqué à partir du rhizome de la plante du même nom, qui est cultivée longtemps, creusée, puis frottée et marinée. La technologie utilisée pour préparer un tel assaisonnement est un peu similaire à celle utilisée pour fabriquer notre raifort. À propos d'elle, je pense, il n'est pas nécessaire de rappeler. Presque tout le monde sait ce que c'est. Et la différence entre eux est très simple: le prix. Le wasabi est très cher (200 euros par kilogramme). Les rhizomes de wasabi sont très capricieux, ils sont difficiles et longs à cultiver, ils ne poussent pas partout, donc le prix est si élevé. Et justement à cause de son coût élevé, nous vendons son substitut.

Dans le même temps, notre pays n’est pas unique. Le même substitut est vendu à la fois dans les pays européens et aux États-Unis, et même au Japon même.

De quoi le wasabi est-il utilisé?

Pour la fabrication de la poudre de wasabi sont utilisés de tels ingrédients:

• le raifort;
• la moutarde;
• jus de citron / acide citrique;
• des colorants.

Mais qu'en est-il des propriétés bénéfiques du wasabi?

Le substitut de wasabi n’est pas nocif pour la santé. En tout cas, pas plus que de la moutarde ou du raifort ordinaires. Mais, malheureusement, les substituts de wasabi ne remplacent pas ses propriétés utiles. Y compris n'ont pas d'effets antibactériens et anthelminthiques. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous ne mangeons pas de vrais sushis. Les vrais sushis sont fabriqués à partir de poisson complètement cru et très frais. Le poisson, qui est utilisé dans les sushis pour nous, subit au moins une transformation dans la grande majorité des cas. Cela peut être des ambassadeurs, le gel, etc.

Il est donc naturel de manger des sushis irréels et de les saisir avec du wasabi irréel. )))

J'adore les sushis et toute la variété des petits pains dans les bars à sushis. Je n'avais jamais utilisé de wasabi auparavant, mais il s'est avéré que ce n'était rien. Comme on m'a expliqué plus tard, le wasabi et le gingembre sont proposés avec le plat principal non seulement pour chatouiller leurs récepteurs, mais également pour protéger leur santé. Après cette information, je suis devenu plus fidèle à cet assaisonnement, en ajoutant une pincée de sauce de soja.

Avantages et contre-indications de Wasabi

Les propriétés utiles du wasabi ont longtemps été étudiées et prouvées par des scientifiques. En mangeant du "raifort japonais" dans des sushis ou des sashimis, c'est-à-dire des plats contenant du poisson cru, nous réduisons le risque de parasites qui infectent le corps, car ce sont le wasabi et le gingembre qui sont conçus pour désinfecter le plat et le rendre propre à la consommation. Cependant, les propriétés bénéfiques du wasabi ne se limitent pas à l'antiparasite, mais constituent une liste beaucoup plus vaste:

• Prévention des caries: les isothiocyanates, présents dans la composition du wasabi, inhibent l’apparition et l’activité des bactéries pathogènes responsables des caries.
• La lutte contre les cellules cancéreuses. Selon les scientifiques, tous les mêmes isothiocyanates peuvent aider à lutter contre une maladie mortelle.
• Prévention des caillots sanguins.
• Action antibactérienne contre les agents pathogènes de Staphylococcus aureus et Escherichia coli.
• Avantages potentiels dans la lutte contre 25 types de champignons, moisissures et bactéries.
• Soulagement des crises et du choc anaphylactique.
• Comme tous les assaisonnements épicés, il stimule le métabolisme et le métabolisme.

Les avantages du wasabi sont incontestables et ne sont pas pleinement compris. Mais il y a des pièges. La consommation fréquente d'assaisonnements à fortes doses peut augmenter la pression et provoquer une exacerbation de diverses maladies chroniques de l'intestin et de l'estomac.

Quel est le vrai assaisonnement wasabi

Le wasabi est avant tout une herbe. Et l'épice faite de son rhizome s'appelle également le wasabi.

Cette plante est très fastidieuse aux conditions de croissance. Les températures peuvent fluctuer clairement entre 10 et 17 degrés Celsius, ni moins ni plus. Le sol pour la croissance doit être constamment humidifié, mais pas artificiellement ni par les précipitations, mais par les eaux souterraines et les sources.

Il est très difficile de recréer de telles conditions dans des conditions de serre, et si cela s'avère toujours être un processus très laborieux et coûteux. En conséquence, le coût d’une telle culture sera très élevé. De plus, seule une plante de 3-4 ans convient à l'alimentation.

Est-il possible de distinguer le vrai wasabi des substituts

En raison du coût élevé des assaisonnements, même au Japon, où se trouve cette usine, ils ont appris à remplacer le wasabi par des ingrédients moins chers. Que dire de notre pays? Par conséquent, il est peu probable que nous ayons la chance d'essayer le wasabi authentique dans les bars à sushis de nos villes.

Ils disent que le vrai "raifort japonais" est brillant, a un arôme et un goût riches, mais ne brûle pas la langue et ne "bat" pas le nez. Peut-être qu'une fois je peux sentir la différence.

«Maman, eh bien, achète des sushis», me demande encore mon enfant. Cette fois, nous sommes passés devant le bar à sushis et je ne pouvais tout simplement pas commander ce délicieux plat exotique. Comment ne pas choyer votre fille bien-aimée?! Oui, je voulais moi-même ressentir le goût inoubliable des sushis. Ils l'achètent, le rapportent chez eux et, en chemin, respirent l'arôme divin des sushis fraîchement préparés et anticipent un repas rapide. Qui n'a pas essayé cet exotique pour nous et traditionnel pour le Japon, plat.

Wasabi

Ainsi, apportant à la maison la boîte chérie, et l'ouvrant, ma fille et moi voyons un plat joliment décoré - plusieurs types de sushi et, au centre, deux roses. Un - rose vif, le second - une riche couleur verte. A vrai dire, ni moi ni surtout, nous n'aimons pas la fille épicée, et ces deux roses étaient très épicées et avaient un goût brûlant. La rose rouge a tout simplement été jetée et mon père a mangé la verte avec plaisir, parfois en rougissant et en pleurant. Cette rose verte délicate est le wasabi. Même pendant le dîner, une discussion sur le wasabi a commencé dans la famille. Est-ce que le wasabi est naturel?

Que faisaient les wasabis

Le wasabi est du raifort japonais, produit à partir du rhizome moulu d'une plante vivace wasabi ou eutreme japonaise. Le goût et la vérité sont très similaires au raifort habituel, qui peut être cultivé dans le jardin ici en Russie. Le wasabi, ainsi que le raifort, possède de nombreuses propriétés utiles:

• des vitamines;
• des minéraux;
• le corps a besoin d'acides.

Il a de hautes propriétés antimicrobiennes.

Malheureusement, ce que nous avons vu dans notre boîte à sushi, ainsi que le wasabi est fabriqué dans presque tous les restaurants, les bars à sushi de notre pays n'ont rien à voir avec le wasabi japonais. Ceci est juste un mélange spécial avec l'ajout de raifort traditionnel, de moutarde et de colorant. Oui, elle ressemble beaucoup à l'épice japonaise, mais elle est loin de son goût. La raison en est que le wasabi ne pousse qu'au Japon. La culture de la plante est chère, ses rhizomes sont donc chers et il est plus rentable de produire et d'utiliser un substitut de wasabi qui ne gâche absolument pas le goût de nos sushis bien-aimés. De plus, les amateurs de peu peuvent manger au moins aussi utile et complètement naturel que notre raifort russe.

J'aime beaucoup ce wasabi, qui est servi avec des sushis. J'ai toujours été sûr qu'il s'agissait d'une sorte de raifort cultivé au Japon. Une fois, j’ai acheté un pot de wasabi et déjà à la maison, j’ai regardé la composition, car il s’est avéré que ce n’était pas du raifort japonais, mais quelque chose de complètement différent.

La composition du wasabi

Dans la composition du wasabi «russe» que j’ai acheté, les éléments suivants étaient énumérés

• la moutarde;
• des conservateurs;
• teinture

Frustré, je pensais avoir acheté un faux et je devais regarder attentivement l'étiquette. Quelle a été ma surprise lorsque, après avoir étudié toutes les étiquettes de tous les pots et tubes de «Wasabi russe» disponibles dans le magasin, j’ai vu la même image pour tout le monde: c’est de la moutarde ou du raifort avec colorant.

Pas de meilleures choses en Europe et en Amérique. Oui, même au Japon, une grande partie de cette sauce n’est autre que du raifort teinté ordinaire. Ce wasabi est très cher, et le servir dans des restaurants bon marché n’est absolument pas rentable. Ce wasabi est fabriqué à partir de la racine d’une plante de la famille eurémienne, c’est vraiment une plante proche du raifort, mais pas tout à fait. La complexité de la croissance et la petite croissance ariale rendent les racines de cette plante trop chères pour une consommation de masse. Par conséquent, le vrai wasabi ne peut être goûté que dans les restaurants japonais coûteux. Si vous creusez encore plus profondément, il se peut que le raifort du magasin ne soit pas du tout du raifort, mais une quatresse - après tout, il est même meilleur marché que le raifort et il est plus facile de le cultiver. Il y a donc une forte probabilité que le wasabi que nous mangeons soit un katran peint, même si «raifort» est inscrit sur l'emballage. En général, pure frustration...

Qu'est-ce que le wasabi dans les bars à sushi

Avez-vous remarqué que le wasabi dans un restaurant ou un bar à sushi est généralement plus tranchant que celui vendu en pots ou en tubes? Si c'est encore un faux wasabi, alors quelle est la différence? Qu'est-ce qui fait le wasabi dans les restaurants? D'une spéciale "poudre de wasabi". La poudre est diluée directement le jour de l’utilisation, la sauce est donc plus épicée, elle n’a tout simplement pas le temps de disparaître. Vous pouvez aussi faire cette pâte épicée de wasabi à la maison si vous trouvez cette poudre en vente (vous pouvez tenter votre chance dans les magasins en ligne).

Et voici à quoi ressemble réellement le wasabi:

Ayant étudié tout ce qui était possible sur Internet à ce sujet, j'ai décidé de ne pas m'énerver. Après tout, j’aime le goût de ce wasabi, et même de ce qu’il est fabriqué - de raifort, de moutarde ou de katran - qu’il soit moins important.

http://travelask.ru/questions/556495-iz-chego-delayut-vasabi

Qu'est-ce que le vrai wasabi et de quoi est-il fait?

Le wasabi est l'un des ajouts traditionnels à plusieurs plats japonais. Si vous avez visité un bar à sushis, il sera probablement servi aux sushis, aux petits pains et aux sashimis. Peu de gens se rendent compte que la plupart des produits appelés «wasabi» ne sont pas réels, mais simplement un mélange de raifort teinté et de moutarde. Cela est dû au fait que la culture de la racine à partir de laquelle elle est produite est difficile et coûteuse. À propos de ce que wasabi est et de quoi il est fait, lisez plus loin sur pripravkino.ru.

Qu'est-ce que le wasabi?

Le Wasabi est une pâte verte épicée à base de légumes racines râpés de Wasabia japonica, connue sous le nom de raifort japonais en raison de sa similitude avec ce légume. Utilisé comme condiment épicé pour les sashimis (fruits de mer crus), les petits pains, les sushis et autres plats.

Les racines de wasabi frais sont rarement disponibles à la vente en dehors du Japon, bien qu'il y ait un intérêt croissant à les cultiver dans le monde entier. Ils sont généralement vendus uniquement sur les marchés des agriculteurs de la préfecture de Shizuoka au Japon et dans les environs.

Dans les supermarchés, le wasabi peut être acheté sous forme de pâte ou de poudre à mélanger avec de l’eau. Le plus souvent, le produit portant ce nom est un mélange de raifort, de colorant alimentaire, de moutarde et de fécule de maïs.

Même au Japon, le vrai wasabi ne se trouve que dans les restaurants haut de gamme et les magasins spécialisés.

Wasabi ressemble - photo

Description générale

Le wasabi est une petite plante vivace de la famille des crucifères (comme le chou), poussant au Japon et mesurant environ 60 centimètres de haut, avec de larges feuilles en forme de cœur. Certains des parents proches de cette racine sont la moutarde, le chou, le raifort, le brocoli, etc.

Nom scientifique: Wasabia japonica. On l'appelle aussi le raifort japonais.

Comment et où se développe le wasabi

Pour la culture du wasabi, des conditions de sol et environnementales appropriées sont nécessaires. Seules quelques zones géographiques conviennent à cela. À l'état sauvage, le wasabi pousse dans les lits des rivières de montagne. La préfecture de Shizuoka au Japon est considérée comme une localité idéale pour elle. Actuellement, le wasabi est cultivé dans d'autres pays, notamment à Taiwan et en Nouvelle-Zélande.

Comme le gingembre, le curcuma et le galanga, le rhizome fait partie des plantes de wasabi largement utilisées en cuisine. C'est la chose la plus précieuse, même si les feuilles, les fleurs et les tiges sont également comestibles.

Après 18 à 24 mois après l’atterrissage, le wasabi souterrain est prêt à être récolté. Sa racine mesure généralement 10 à 20 cm de long et 4 à 6 cm de diamètre, mais sa surface est inégale et verte.

Quels sont les différents types de wasabi et ce qui est inclus dans

Le wasabi peut être acheté sous forme de racine, de poudre de pâte.

Vrai wasabi

Ce wasabi est l’une des cultures les plus chères de la planète, son prix est effroyablement élevé. Pour en faire une sauce, on frotte la racine sur une râpe fine et on obtient un produit pâteux de couleur verte.

Ce wasabi est plus foncé et plus rugueux qu'une pâte à base de poudre et moins chaude.

Wasabi dans un tube

Le wasabi en tube chauffe habituellement du raifort et le vert provient du colorant alimentaire. Il y a d'autres ingrédients dans le mélange - vous devrez lire les étiquettes - et à la toute fin de la liste, il y a peut-être de la poudre de racine naturelle.

La composition comprend le plus souvent: du raifort, des hydratants (sorbitol), du sucre, de l'amidon de maïs, de l'huile de colza, du sel, de la farine de soja, de l'eau, des arômes, du curcuma, un acidifiant.

Dans ce produit, seulement quelques pour cent de ce wasabi, ou il est totalement absent. La recette est conçue pour que la pâte ne ressemble à son goût.

En Russie, il est souvent fabriqué à partir d'un légume appelé wasabi-daikon. C'est blanc, donc le colorant vert est ajouté à l'assaisonnement.

Le wasabi en tube est très facile et rapide à utiliser - il suffit d'ouvrir le couvercle et de le presser. C’est pratique s’il n’ya pas le temps ni la possibilité de cuire un assaisonnement à partir de poudre ou de racine fraîche.

Wasabi en poudre

La poudre de wasabi est une forme séchée de raifort japonais, à partir de laquelle des pâtes sont préparées pour servir des sushis dans les restaurants et les cafés. Cependant, la plupart des produits ne contiennent pas de racine 100% naturelle.

La poudre de wasabi est composée d'un mélange de moutarde, de raifort et de colorants. La raison en est le coût élevé et le manque de racines fraîches.

Pour préparer l’assaisonnement à la maison à partir de la poudre, ajoutez simplement de l’eau, parfois du vinaigre ou du jus de citron et mélangez.

L'un des grands avantages de la poudre de wasabi par rapport à la racine fraîche est sa durée de vie relativement longue.

Vue d'ensemble des trois types de wasabi

Quels sont l'odeur et le goût du wasabi

Le wasabi a une forte sensation de brûlure, souvent comparée au goût de raifort ou de moutarde épicée. Il est réduit en 15 minutes si le wasabi fraîchement préparé est laissé dans un récipient ouvert. L'odeur est très similaire à l'arôme de moutarde épicée.

Contrairement à beaucoup d'autres assaisonnements épicés, le wasabi n'a pas une longue sensation de netteté. Quelques secondes après l'utilisation, la sensation de brûlure dans la bouche disparaît. Cela est dû à l'absence de capsaïcine, une substance chimique contenue dans les piments, qui leur donne un arôme épicé ou piquant et laisse une sensation de "brûlure" sur la langue. Le wasabi tire son épice d'isothiocyanates.

Le goût de la racine fraîche est beaucoup plus délicat et complexe qu'une pâte en poudre, qui est généralement servie dans des barres de sushi et vendue dans les magasins.

Les pâtes fraîches atteignent leur apogée après environ cinq ou dix minutes et perdent l'essentiel de la sensation de brûlure après 15 à 20 minutes.

Comment choisir et où acheter le wasabi

Si vous avez de la chance de trouver du wasabi frais dans le magasin de votre ville ou lors d’un voyage au Japon et de visiter les marchés locaux, choisissez un rhizome ferme, de préférence avec des verts.

Beaucoup plus souvent, vous pouvez le trouver sous forme de poudre. Lors de l'achat, faites attention à la couleur - au fil du temps, la poudre de wasabi s'assombrit. Si elle n'est pas vert clair (presque blanche), elle a été fabriquée il y a longtemps.

Lisez toujours l'étiquette avec les ingrédients du produit que vous êtes sur le point d'acheter. En règle générale, les pâtes ou les poudres, qui peuvent être achetées dans les supermarchés ou les magasins spécialisés, sont préparées avec une petite portion de wasabi et un pourcentage élevé de raifort.

Combien et comment stocker le wasabi

Si vous avez la chance d'obtenir une racine de wasabi fraîche, traitez-la avec précaution. Conservez-le au réfrigérateur dans du papier absorbant humide pendant 2-3 semaines maximum.

Les tubes de wasabi en poudre et de pâtes alimentaires sont stockés dans un endroit sombre et frais, leur durée de conservation est d'environ un an. Le champ d'ouverture est souhaitable pour mettre dans le réfrigérateur.

Comment manger du wasabi avec sushi, sauce soja et gingembre

Pour bien manger des sushis au wasabi, vous devez mettre un peu de pâte sur le côté avec le poisson. Trempez ensuite l'autre côté dans la sauce soja. Wasabi ne devrait pas entrer en contact avec lui. Habituellement, alors mangez sushi nigiri.

Le gingembre est utilisé pour manger différents types de sushi, de petits pains et de sashimi.

Devez-vous mélanger le wasabi avec la sauce soja lorsque vous mangez des sushis - l’éternel sujet de controverse des amateurs de cuisine japonaise. Cela est souvent considéré comme une mauvaise forme, en particulier dans les restaurants où l’on utilise du vrai wasabi - la salinité de la sauce soja supprime le goût délicat de l’assaisonnement.

Cependant, malgré les affirmations des "experts" de la cuisine japonaise, il n’ya pas de règles strictes en la matière. Ne comptez que sur vos goûts. Même la plupart des Japonais ajoutent du wasabi à la sauce de soja.

L'utilisation du wasabi en cuisine

La poudre de wasabi peut être facilement transformée en une pâte et utilisée comme épice dans la cuisine. Il est utilisé à la place de la moutarde de Dijon.

Le wasabi est le plus souvent utilisé dans les plats de poisson - sushis, petits pains et sashimis ou dans les plats à base de nouilles japonaises tels que le soba (nouilles au sarrasin).

Remarque: le wasabi est très épicé et est traité comme du piment frais. Ne touchez pas vos yeux ou votre peau sensible après avoir travaillé avec ce produit.

Comment faire cuire la racine de wasabi naturel

Le rhizome de wasabi est l’un des ingrédients les plus recherchés de la cuisine japonaise. Comme dans le cas du raifort, la netteté et la combustion du wasabi ne se voient presque pas dans toute la racine. Cependant, lors du broyage et du broyage, un composé volatil allylisothiocyanate est libéré, ce qui provoque une irritation des yeux, de la peau, des muqueuses nasales et de la gorge. Le vinaigre ou l'acide citrique neutralise la netteté et stabilise l'arôme.

Avant utilisation, nettoyez soigneusement les racines avec une brosse dans de l'eau courante froide pour éliminer les salissures de la surface.

Pour préparer la sauce à la racine de wasabi à la maison:

1. Pelez la couche externe avec un couteau ou un éplucheur.
2. Rhizome frotté sur une râpe spéciale (idéalement la peau de requin) dans un mouvement circulaire.
3. Attendez quelques minutes, puis pliez-vous en petits morceaux et servez 4-5 minutes après la préparation.

La pâte de wasabi perd rapidement son goût et son arôme à cause de l'évaporation des huiles essentielles - après environ 15 minutes.

Les feuilles et les tiges de la plante sont également comestibles, elles ont un goût légèrement épicé, elles sont ajoutées aux salades.

Comment diluer la poudre de wasabi pour en faire des pâtes

Pour diluer la poudre de wasabi, elle est mélangée avec de l’eau dans un rapport de 2 pour 1 à une consistance crémeuse.

• 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi;
• ½ cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé;
• sel de mer au goût.

1. Ajouter la poudre de wasabi 1 c. l l'eau pour former une pâte.
2. Verser le jus de citron et mélanger.
3. Sel au goût.
4. Réfrigérez au réfrigérateur avant de servir.

Voici quelques options pour manger du wasabi:

• Râpé ou préparé à partir de poudre de wasabi sous forme de pâte est servi pour sashimi, petits pains et sushi.
• Utilisé comme ingrédient dans les sauces pour la viande, le poulet et les fruits de mer et les vinaigrettes.
• Les croustilles et les arachides au Wasabi sont un excellent casse-croûte populaire au Japon et en Corée.
• Il est ajouté à la mayonnaise et au jus de citron pour constituer une sauce rafraîchissante pour les asperges, les pois, les haricots et autres légumineuses, ainsi que pour les viandes et les fruits de mer grillés.

Que peut remplacer le wasabi

Si vous n'avez pas trouvé de wasabi dans les magasins ou s'il s'est terminé de manière inattendue, plusieurs options s'offrent à vous pour le remplacer. Avec les bonnes alternatives, vous obtenez presque le même goût avec moins.

• Le raifort est le meilleur substitut du vrai wasabi. Il appartient non seulement à la même famille, mais présente également un goût et une texture similaires. Pour remplacer le raifort, prenez la même quantité.
• La graine de moutarde brune doit également être utilisée comme substitut du wasabi, mais son goût et son brun jaunâtre seront très différents.

Composition chimique

Les racines et autres parties du wasabi contiennent de nombreux produits chimiques végétaux qui ont des propriétés bénéfiques et qui favorisent une bonne santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes de racine de wasabi brut

Comme le raifort, la racine de W. japonica contient de nombreux composés phytochimiques volatils qui sont responsables de la singularité de son goût.

C’est une excellente source de vitamine C - un puissant antioxydant hydrosoluble - 100 g de wasabi contient 41,9 mg.

Il contient également de nombreux minéraux: potassium, manganèse, fer, cuivre, calcium et magnésium, ainsi que des vitamines essentielles: acide folique, vitamine B-6 (pyridoxine), riboflavine, niacine et acide pantothénique.

Propriétés saines du wasabi

Les avantages du wasabi pour la santé sont les suivants:

• Améliore la santé de l'intestin. Le wasabi prévient l'inflammation intestinale et réduit le risque de diverticulite. Cette propriété bénéfique est associée à une teneur élevée en fibres, ce qui augmente le volume des selles, améliorant ainsi le processus de digestion.
• Traite les maladies respiratoires. Le composant gazeux du wasabi dégage les voies nasales. Il est utile pour les personnes souffrant d'allergies saisonnières ou de rhumes.
• Tue les bactéries alimentaires nocives. Les puissants composants naturels du wasabi aident à combattre les infections bactériennes! Ils agissent bien contre E. coli et Staphylococcus aureus. Certaines sociétés pharmaceutiques ont commencé à incorporer des oligo-éléments d’extrait de wasabi dans des crèmes et des gels antibactériens afin d’augmenter leur force et leur efficacité!
• Traite l'arthrite. Le wasabi réduit l'enflure et l'inflammation des articulations, des ligaments et des muscles, contribue au maintien de l'intégrité des os et réduit le risque d'ostéoporose.
• Soutient la santé cardiovasculaire. Le wasabi aide à réduire le cholestérol élevé dans le corps humain et réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires du wasabi

Bien que les avantages du wasabi pour la santé soient énormes, il a plusieurs effets secondaires et contre-indications:

• Il fluidifie le sang et peut augmenter le risque de saignement et d'ecchymose chez les personnes atteintes de troubles de la coagulation.
• Les aliments extrêmement épicés sont généralement nocifs pour la gastrite et le reflux gastro-œsophagien, car ils ont un puissant effet irritant sur la muqueuse gastrique.

Les réactions allergiques au vrai wasabi sont relativement rares. Les personnes ayant une intolérance individuelle devraient l’éviter. Le plus souvent, l’allergie se manifeste par des colorants, des conservateurs et d’autres additifs chimiques faisant partie des produits analogues.

Bien qu'il n'existe aucune information fiable sur les avantages ou les inconvénients du wasabi pendant la grossesse ou l'allaitement, il est donc préférable de l'exclure du régime alimentaire pendant cette période.

Alors maintenant, vous savez: le wasabi est l’une de ces épices chaudes bien connues, mais en réalité, elles sont difficiles à trouver. Lorsque vous achetez de la pâte ou de la poudre de wasabi, lisez attentivement la composition sur l’étiquette.

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Wasabi - qu'est-ce que c'est: recettes avec l'assaisonnement de raifort japonais

Récemment, parmi les amateurs d'épices chaudes, la moutarde japonaise est devenue de plus en plus populaire. Ce produit n'est pas familier à tout le monde, il est connu de la plupart des gens sous le nom de pâtes vertes, servies aux sushis, mais ce que nous avions l'habitude de voir sur nos tables n'était pas du vrai wasabi. Souvent, il s'agit simplement de poudre sèche diluée mélangée à du raifort et à un colorant alimentaire. Qu'est-ce que cet assaisonnement, où ça pousse et est-ce utile pour une personne? Trouvons les réponses à chacune de ces questions.

Que faisaient les wasabis

L'assaisonnement Wasabi est du raifort japonais (le raifort japonais), le nom scientifique étant "eutrema japonais". Une herbe aromatique vivace appartient à la famille des choux et, en fait, n’est pas du raifort, mais seulement un parent. Le wasabi pousse dans les eaux froides le long des berges des rivières de montagne. Cultiver une plante est un processus très compliqué et qui prend beaucoup de temps, car une température inappropriée et une humidité excessive entraîneront la mort de la culture. Créer les bonnes conditions pour l’eutrême permet à la racine de croître de 3 cm par an.

La moutarde japonaise est fabriquée spécifiquement à partir de la racine de la plante. La complexité de la culture contribue donc à la formation de prix élevés pour le produit. Hon-wasabi (vrai wasabi) ne pousse qu'au Japon et seulement 5% des restaurants vous proposeront un produit authentique. En dehors du pays, un mélange de wasabi-daikon, d'épices et de colorants alimentaires est servi. La moutarde s'harmonise parfaitement avec les plats de poisson, les friandises à base de poisson cru. Les tiges et les fleurs de wasabi sont utilisées pour le tempura - viande, fruits de mer, légumes, cuits dans une pâte à frire.

Composition et propriétés utiles

En plus de son goût brûlant, la moutarde verte possède de nombreuses propriétés bénéfiques fournies par la composition riche en wasabi:

Le nom de micro, macro

Vitamine B6, manganèse

Le raifort japonais doit ses propriétés bénéfiques aux phytonutriments et aux substances organiques entrant dans sa composition. La racine contient des isothiocyanates (huiles de moutarde), qui sont des antioxydants, des antiseptiques, impliqués dans la lutte contre les cellules cancéreuses. Ces substances donnent à la moutarde un goût prononcé et éliminent les bactéries nocives qui provoquent la carie en protégeant l’émail des dents. En outre, ces composés détruisent efficacement 25 espèces de champignons, moisissures, E. coli et autres bactéries. La moutarde japonaise est donc considérée comme un antibiotique naturel.

La pâte verte a des propriétés antibactériennes et antifongiques dues aux isocyanates. Elle est donc souvent servie avec du poisson cru qui se détériore rapidement. Propriétés anticoagulantes connues de l'eutrome, empêchant la formation de caillots sanguins. Le goût brûlant de la moutarde contribue à améliorer le travail de l'estomac, des intestins, à améliorer la fonction de digestion. Une composition riche en vitamines et de nombreuses propriétés utiles n'excluent pas la présence de contre-indications du produit. Le raifort vert ne peut pas être des personnes atteintes de ces maladies:

• cholécystite;
• pancréatite au stade aigu;
• ulcère intestinal, estomac;
• gastrite;
• l'hépatite;
• tendance à l'irritabilité du revêtement muqueux de l'estomac.

Application de cuisson

La plupart des gens sont habitués à servir du wasabi pour les sushis, mais la moutarde verte se marie bien avec d'autres plats à base de poisson (y compris le cru). L'assaisonnement est préparé à partir de la racine d'eutrema japonais, mais les tiges et les fleurs de la plante sont également utilisées dans la cuisine, faisant partie des salades. Les nouilles sobi sont un autre plat populaire auquel du raifort vert est ajouté. Mais les Japonais sont allés plus loin et ont inventé la crème glacée, les croustilles et même les tablettes de chocolat aromatisées au wasabi. En ce qui concerne la cuisine, la moutarde japonaise est particulièrement populaire dans la cuisine japonaise.

En Thaïlande, la plante a commencé à être utilisée en cosmétologie, offrant aux clients un massage au wasabi. Cette procédure est très utile pour nettoyer la peau et prévenir l’apparition de caillots sanguins. Certains spas russes ont dans leur liste de services des enveloppements avec de la moutarde au wasabi, qui améliore la circulation sanguine, exfolie les particules de peau morte, la rendant lisse et douce. Eutreme japonais est utilisé pour perdre du poids, car la plante est faible en calories et supprime l'appétit.

Comment cuisiner le wasabi à la maison

• Temps: 20 minutes.
• Portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 80 kcal pour 100 g.
• But: assaisonnement.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

La moutarde japonaise épicée est préparée à la maison. Si vous démarrez le processus pour la première fois, utilisez la classe de maître pas à pas avec une photo. Trouver et acheter de la racine de wasabi n’est pas facile, car la plante est cultivée au Japon, au Canada et dans certaines régions des États-Unis. Si vous avez de la chance et que vous avez trouvé la racine, utilisez cette recette. La plupart des magasins japonais proposent de la moutarde en poudre diluée dans un état de bouillie.

http://sovets.net/16064-vasabi-chto-eto-takoe.html