Tous les oiseaux se reproduisent en portant et en incubant leurs œufs. Les œufs aviaires ont une structure similaire et diffèrent principalement par la taille et la proportion de leurs composants. Malgré son apparente simplicité, la structure est plutôt compliquée, ce qui s'explique par la nécessité de créer un environnement confortable à l'intérieur de la coquille pour le futur poulette.

Comment se forment les oeufs

Chez les oiseaux, ils se forment dans l'ovaire et l'oviducte. Un oiseau femelle adulte a des centaines de cellules germinales immatures dans l'ovaire. Au moment de la ponte, les cellules germinales commencent à se développer, elles accumulent les nutriments et se transforment en jaunes. Environ une fois par jour, le jaune mûr entre dans l’oviducte.

Le jaune se déplace le long de l'oviducte: un écureuil y est sécrété par les glandes des murs. En outre, dans la section désignée de l'oviducte, l'œuf préparé est recouvert de la coquille. Dans la partie inférieure de l'oviducte, il y a un utérus, dans lequel l'œuf a environ 19 heures, la coquille y est également formée. Après cela, à travers le cloaque, il est sorti à l'extérieur. La phase de formation peut prendre différents temps, selon le type d'oiseau. Par exemple, chez le poulet, cela prend environ 25 heures. Le processus de démolition suivant commence au plus tôt une demi-heure après le précédent.

Structure d'oeuf de volaille

Le schéma est approximativement comme suit:

1. Coquille
2. Chaîne de lèvre
3. Kantik (Chalazy)
4. Protéine
5. Coquille jaune
6. Jaune
7. Disque germinal
8. Airbag (peur)
9. Cuticule

La structure est tellement compliquée, car il s’agit d’une sorte de capsule pour le développement du poussin, qui doit conserver la chaleur nécessaire et maintenir les conditions nécessaires au développement de l’embryon. À l'intérieur, un environnement est créé qui imite les conditions naturelles dans lesquelles les mammifères se développent.

Considérons plus en détail tous les composants et la composition chimique des œufs:

1. La coquille est la couche la plus externe et la plus dure. La composition chimique de la coquille: composée de carbonate de calcium et de protection contre l’environnement extérieur (près de 95%), elle contient également de l’eau et des matières organiques. Si la coquille est endommagée, l'embryon mourra.
2. Il y a deux coquilles souterraines. Ils sont très proches l'un de l'autre et de la coque, recouvrant la protéine. À l'extrémité émoussée, ils divergent, créant une chambre à air qui laisse passer les gaz, mais pas les liquides.
3. Les cordes fonctionnent comme un cordon ombilical et aident le jaune à rester au centre, l'empêchant de bouger.
4. Protéine - se compose de quatre couches. Il s’agit d’une couche interne dégradée entourant la grille vitelline. Ensuite, il passe aux en-têtes attachés aux coques de bureau. Ils interfèrent avec l'ascension du jaune sur la coquille et l'aident à tenir. Après cela, il y a une protéine interne liquide, entourée des couches externes dense et liquide.
5. La composition du blanc d'œuf est la suivante: il contient plus de 80% d'eau, 10% de protéines et environ 1% de glucides. La graisse est complètement absente dans les protéines. Des vitamines sont présentes dans la protéine, principalement du groupe B. Les éléments de la protéine sont les mêmes que ceux du jaune, mais leurs proportions sont différentes. Et la protéine contient également du lysozyme, une enzyme qui peut tuer et dissoudre les microorganismes.
6. La membrane vitelline est le principal milieu nutritif de l’embryon pendant les premières heures d’incubation.
7. Le jaune est le composant principal, il prend 1/3 du poids, la forme est presque sphérique. C'est dans le jaune que s'accumulent toutes les substances utiles et les vitamines nécessaires à l'embryon.
8. La composition du jaune d'œuf est la suivante: des couches sombres et claires alternent, des couleurs plus sombres sont plus denses et contiennent principalement des substances sèches. Le jaune est constitué de plasma liquide avec des boules de jaune. Les balles sont remplies de petits grains contenant des protéines et des graisses. Les protéines représentent environ 16% du jaune, les graisses - plus de 30%, et la moitié sont constituées d’eau. Tout le reste est constitué de minéraux essentiels, de vitamines et d’oligo-éléments.
9. Le disque germinal est un petit grain de couleur rouge ou orange et il y a un disque dans lequel se développe l'embryon. Il est toujours situé au sommet.
10. Chambre à air - elle est située à l'extrémité stupide, dans l'espace vide formé par la protéine qui est partie de la coquille. Cela donne à l'embryon un apport d'oxygène dans la coquille jusqu'à l'éclosion.
11. La cuticule - est formée dans le cloaque et protège contre les infections, empêche le passage des gaz et de l'humidité. Si la cuticule est endommagée, l'œuf commence à se détériorer plus rapidement.

Oeuf de poule

La structure des œufs de poule est semblable à celle de tout autre aviaire, seules la taille et les proportions des substances diffèrent. L’épaisseur de la coquille est d’environ 0,3 millimètre; elle est plus épaisse à l’extrémité pointue qu’au niveau de l’émoussement. La surface de la coquille a des pores, le poulet en a environ huit mille.

La couleur de la coquille est différente. Cela dépend de la race de poulet. Dans les races d'œufs de poulet, il est souvent blanc et dans la viande, il est coloré. La forme est ovale, environ une fois et demie plus longue que large.

La composition chimique des œufs de poule

La composition chimique des œufs de poule est légèrement différente de celle des autres oiseaux.

La partie principale de la composition est composée de protéines (protéines), mais les protéines et le jaune contiennent différents types de protéines.

Blanc d'oeuf - albumine (ovalbumine).

Le jaune d'œuf est composé de sept protéines différentes: albumine, ovoglobuline, conalbumine, avidine, ovomucine, ovomucoïde, lysozyme.

Contrairement à la croyance populaire concernant les avantages des œufs crus, le poulet ne devrait être consommé qu'après le traitement. Cela est dû au fait que la protéine brute d'un œuf contient un inhibiteur de la trypsine, un antitripase, grâce auquel jusqu'à 50% de la protéine n'est pas hydrolysée. En conséquence, le processus de digestion pour une personne sera difficile. En outre, la protéine d'avidine contenue dans le jaune d'œuf cru lie irréversiblement un certain nombre de vitamines (biotine et autres), contribuant ainsi à la carence en biotine. Dans le jaune et les pores de la coquille peuvent contenir une microflore pathogène (la plus dangereuse est Salmonella).

Par conséquent, les œufs de poule apportent de grands avantages et jouent un rôle important dans les sports et les modes de vie sains, mais toujours sous la forme préparée de quelque manière que ce soit.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Secrets d'oeufs de poule sous la coquille: démonter la composition

Les œufs de poule sont peut-être l’un des produits les plus indispensables sur notre table. Beaucoup de gens ne présentent simplement pas leur petit-déjeuner sans omelette ni œufs brouillés, ni tout simplement œufs à la coque à un sandwich. Et c'est facile à expliquer, car ce n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi très utile. Mais une analyse chimique détaillée de sa composition, nous vous invitons à le savoir dès maintenant.

La composition des oeufs de poule

Les athlètes, en particulier les culturistes et les personnes ayant un mode de vie actif, utilisent régulièrement des œufs de poule. Pourquoi Tout dépend de leur composition chimique et de leur teneur en calories - c’est à la fois un produit nutritif et utile. Le poids d'un œuf de taille moyenne varie autour de 35 grammes et 100 grammes de produit contiennent plus de 155 kcal. Avec l'aide de précieux nutriments, les œufs peuvent satisfaire les besoins énergétiques de l'organisme.

Les œufs de poulet ont 12 vitamines en eux-mêmes, dont les rares groupes B sont par exemple B12, B6, B3, B7, B5, B1, ainsi que les vitamines A et D. Ils contiennent également une très grande quantité de minéraux - calcium, iode, fer, cobalt et d'autres. En raison de sa composition chimique et de sa valeur nutritionnelle élevée, ce produit est presque totalement absorbé par le corps - à 97%.

Si nous parlons d'une composition chimique plus détaillée, il est important de considérer la structure de l'œuf sous la coquille: blanc et jaune. Par leurs propriétés sont des composants différents. Dans un produit de taille moyenne, un peu plus de 55% sont des protéines, environ 35 à 36% sont du jaune et le reste est de la coque.

Composition en protéines

Malgré le fait que, selon la composition chimique, la protéine des œufs de poule contient jusqu'à 90% d'eau et à peine plus de 10% de la protéine elle-même, elle reste très nutritive et saine. En 1889, une découverte unique a été faite - les scientifiques ont dérivé un type pur de protéine - l'ovalbumine. Dans le même temps, son blanc d'oeuf en contient plus de 50%. De plus, la protéine contient de la conalbumine ou de l'ovotransferrine, une protéine aux propriétés antibactériennes. Une autre enzyme bactériolytique, le lysozyme et l'ovomucoïde, est une substance allergique.

La composition complète de la protéine d'oeuf de poule:

1. 85% d'eau;
2. environ 13% de protéines;
3. jusqu'à 1% (0,7%) de glucides;
4. le reste est constitué de glucose, de vitamines et d'autres nutriments.

La composition du jaune

Le jaune est la partie grasse de la composition chimique des œufs. Il contient environ 55 calories, soit deux fois plus que les protéines. Cependant, le jaune n'est pas dépourvu de protéines et de glucides. Si nous considérons plus en détail sa composition, alors jusqu’à environ 3 grammes seront des protéines pures, 0,61 gramme de glucides et près de 5 grammes de graisse. Il est également important de noter un élément aussi important que la choline - vitamine B4. Dans aucun autre produit, il n’est dans la même quantité que dans les jaunes d’œufs de poule.

Mais la valeur la plus importante du jaune d’œuf réside peut-être dans la teneur élevée en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Donc, ils comprennent:

• acides linolénique et linoléique - acides gras polyinsaturés;
• les acides oléique et palmitoléique sont monoinsaturés;
• acides stéarique, palmitique et myristique - saturés.

Propriétés du shell

La coquille d'œuf ne doit pas non plus être séparée, si l'on considère la valeur du produit dans son ensemble. Après tout, ce n’est pas une partie moins utile d’eux. Par exemple, le fait bien connu que la coquille d’oeuf contient beaucoup de calcium. Il suffit de bien le laver, de le sécher et de l'écraser avec un mortier en poudre pour obtenir le complément nutritionnel le plus précieux. À propos, il peut remplacer le calcium pharmaceutique pour améliorer l’état des ongles, des os et des cheveux.

En outre, la coquille de l'œuf contient de nombreux autres oligo-éléments, tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore, le sodium, etc. De plus, il contient même des acides aminés. Bien sûr, pas autant que dans le jaune ou la protéine, mais quand même. Tout cela fait de la coque un produit très précieux et utile. Par exemple, la poudre de la coque peut être ajoutée à des plats tout préparés ou lavée séparément avec de l’eau, en tant que source naturelle de calcium. Absorbé par presque 100%.

Qu'est-ce qui est utile?

Beaucoup a été écrit sur les avantages des œufs. Nous ne nous attarderons pas particulièrement à cela car, compte tenu de la composition chimique de ce produit, ses avantages sont déjà clairs. Cependant, nous notons encore quelques propriétés. Par exemple, la consommation régulière d'œufs permet de lutter contre la dépression, d'améliorer l'humeur et d'améliorer les performances. En outre, des scientifiques ont prouvé que le produit empêchait le développement de maladies cardiovasculaires et même oncologiques.

Quelle est la différence entre C1 et C2 - marquage du démontage

Probablement, lorsque nous achetons un plateau, nous avons tous vu que sur la coquille, il est écrit C1, C2 ou C3. Qu'est ce que cela signifie? Ainsi, les élevages de volailles, conformément aux normes russes, marquent les œufs par date de péremption et taille (en poids). Nous analyserons plus en détail.

Lettre de marquage

La lettre sur l'œuf correspond à la période des ventes. Alors, elle peut être C et D.

• D - produit diététique, qui ne dépasse pas 7 jours à compter du jour de production;
• C - produit de table pour une période de 7 à 25 jours.

Les marquages ​​sont lettre et lettre en poids

Le numéro ou la lettre sur l'étiquette est toujours placé après la première lettre de la période de mise en œuvre. Cette désignation permet de distinguer les œufs en poids. Donc par exemple:

• B - la catégorie la plus élevée ou des oeufs en poids de 75 grammes ou plus;
• O - sélectif, qui pèsent de 65 à 75 grammes;
• C1 - la première catégorie - standard de 55 à 65 grammes;
• C2 - la deuxième catégorie - de 45 à 55 grammes;
• C3 - la troisième catégorie - de 35 à 45 grammes.

La couleur de la coquille est-elle importante?

Beaucoup d'acheteurs pensent que la couleur de la coquille affecte la qualité et le goût. Par exemple, certaines personnes n'achètent que des œufs bruns. Mais cela n'a en fait rien à voir avec le goût, et encore plus avec la qualité du produit. La couleur de la coquille dépend de la couleur et de la race de poulet. Dans de rares cas, la coquille peut être composée de nuances ou de taches inhabituelles, ce qui peut indiquer que des colorants ont été ajoutés à la nourriture de l'oiseau.

Un œuf peut-il être nocif?

Ils peuvent! Et cela est dû principalement à l'allergène qui en fait partie. Oui, les œufs de poule peuvent provoquer des allergies. Il est également important de se rappeler que ce produit est périssable et que, sans se conformer aux normes et à l'hygiène nécessaires, il peut s'agir d'une infection à salmonellose dangereuse. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, il est préférable de ne pas l'utiliser brut ou avec un traitement à basse température. Les experts conseillent à tous les magasins et en particulier aux œufs de bazar de procéder à un traitement thermique complet.

Certaines personnes croient que les lipides et les glucides contenus dans les jaunes d'œufs peuvent affecter la forme. C'est en partie vrai, mais seulement si ce n'est pas pour se conformer à la norme. Ou manger des œufs avec du bacon, des boulettes de viande et autres aliments gras. Complétez le produit avec des légumes et des herbes fraîches. La norme n'est pas plus de 3-4 œufs par semaine. C'est suffisant pour maintenir une bonne santé et le bien-être.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
• Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• la choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• la lécithine;
• lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• matières sèches - 12,1%;
• Niacine - 0,43 mg;
• protéines - 10,57%;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• graisse 0,03%;
• acide folique - 1,2 mcg;
• glucides - 0,9%;
• Vitamine B6 = 0,01 mg;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7;
• conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Tous les secrets des œufs de poule: démonter la composition et la structure

Les œufs de poulet sont un produit alimentaire populaire qui peut être à la fois un plat séparé et son ingrédient constitutif. Ce produit unique est connu depuis très longtemps. En le mangeant, vous pouvez vous débarrasser de la sensation de faim pendant longtemps. En effet, il contient des nutriments facilement absorbés par le corps humain à 98%. La composition de l'œuf de poule est tellement unique qu'elle mérite une attention particulière. Il parle de lui et sera discuté plus en détail.

En quoi consiste un œuf: démanteler la structure

La composition du produit de poulet

Vidéo "Comment cuisiner et prendre du calcium de la coquille"

En quoi consiste un œuf: démanteler la structure

Des œufs d'oiseaux différents contiennent les mêmes ingrédients. La différence ne peut être qu'un pourcentage. Par exemple, nous proposons d’en apprendre davantage sur la structure des œufs de poule et leur composition chimique, car c’est l’invité le plus souvent invité à notre table.

Donc, nous savons tous que l'œuf a du jaune (le contenu jaune est à l'intérieur), la protéine est la coquille légère à l'intérieur et la coquille qui recouvre est la coquille. Dans la composition d'un produit du poulet contient des protéines - environ 61%, le jaune - 33% et la coquille, qui représente jusqu'à 12% du total. Selon la taille des oeufs de l’oiseau, ces chiffres peuvent différer légèrement.

Mais ce ne sont pas tous les composants de ce produit familier. Sous la coquille d'œuf, il y a une coquille, comme une pellicule mince. Toujours sur le jaune, vous pouvez voir une tache sombre - le disque germinal. Et pourtant, si l'on verse le blanc d'œuf dans un récipient, on peut alors observer des chaînes blanches ressemblant à de la gelée. Ils s'appellent halase et ils ne permettent pas au jaune de se déplacer à l'intérieur du produit. Ceci est plus clairement visible dans le diagramme suivant.

Schéma de la structure interne des œufs de poule

La composition du produit de poulet

Pour révéler la véritable valeur des œufs, il est nécessaire de connaître non seulement la structure, mais également leur composition chimique. Nous avons déjà mentionné qu'ils sont composés de jaune, de protéines, de coquilles et de coquilles. Une attention particulière mérite une quantité impressionnante de nutriments, parmi lesquels des protéines, des graisses et des glucides. N'oubliez pas les vitamines, les macronutriments et les acides gras. C'est un produit très précieux, indispensable au maintien de la santé.

Les œufs de poulet ont une valeur nutritive et biologique considérable, car ils contiennent des substances qui ont une valeur pour la vie humaine. Consommant 1 à 2 produits de poulet par jour, une personne se fournit en oligo-éléments essentiels et très importants.

Les œufs sont composés de sels minéraux de calcium, de fer et de magnésium. Jaune de couleur jaune, pigment caroténoïde xanthophile et carotène. Il est également important de noter que la différence entre les œufs de poule et les œufs de sauvagine est insignifiante. Ces derniers ont 14% de protéines en plus et 15% de matières grasses en plus.

Protéine

Les protéines sont un matériau de construction pour les tissus corporels. Les protéines développent le muscle, l'immunité et, entrant dans le tube digestif, elles se décomposent en acides aminés. La composition en protéines de l'œuf est la suivante: sa teneur en eau est très élevée (85%), les matières grasses représentent 0,3%, les protéines 12,6, les hydrates de carbone 0,8%, ainsi que le glucose, les acides aminés, les vitamines et diverses enzymes. Le contenu calorique ne dépasse pas 17 kcal.

Chem. la composition en protéines est riche en ovalbumine, qui est à près de 50%, en lysozyme, en ovomucines, en ovomucoïdes, en ovotransferrines, en ovoglobulines. Il est à noter que la composition chimique est parfaitement équilibrée et que 98% des nutriments peuvent être facilement absorbés par le corps humain. Peu importe la forme sous laquelle les produits seront consommés (bouillis, frits et autres).

Jaune

Le jaune est l'élément le plus important de l'œuf. Bien que sa part ne soit que de 33%, il a un contenu calorique assez élevé - 53 kcal. Son produit chimique La composition est représentée par les protéines (2,7%), les graisses (4,5%), les glucides (0,6%) et la teneur en cholestérol est de 139 mg. N'ayez pas peur, car dans ce cas, le cholestérol est "bon", ce qui est nécessaire pour le corps et ne cause aucun préjudice.

De plus, il contient des acides gras essentiels. Par exemple, linoléique, palmitoléique, oléique, stéarique, myristique. Cette liste contient plus de graisses insaturées, qui sont facilement digérées par le corps et participent à leur transport ultérieur dans tout le corps.

En outre, le jaune est riche en vitamines A, B, D, E, en microéléments, en lécithine, qui intervient dans les processus métaboliques et est important pour le système nerveux. Il convient de noter la présence d'un composant aussi important que la choline. C'est une substance importante, sans laquelle aucun homme ne peut faire. Grâce à lui, le fonctionnement normal du système nerveux est assuré.

Coquille

L'avantage de la coquille est qu'elle est une source incroyable de calcium pur. Dans un œuf, environ 2 grammes de coquille d’œuf. En plus du calcium, il contient un produit chimique unique. composition du phosphore, du soufre, du cuivre, du fer, du manganèse, etc.

La plupart des gens le jettent comme un produit inutile et sans valeur. Mais en vain, car l'utilisation de coquilles d'oeufs peut être très utile, voire nécessaire dans certains cas. Le calcium, qui est dans sa composition, est capable d’être complètement absorbé par le corps, ce qui renforcera les dents, les os et les ongles.

Pour ce faire, vous devez effectuer plusieurs actions simples:

• laver les coquilles d'œufs d'œufs crus dans de l'eau savonneuse en frottant soigneusement la partie extérieure avec un pinceau;
• puis laissez la coquille d'œuf sèche, séparez le film qui se trouve à l'intérieur et broyez les coquilles d'un moulin à café en poudre.

L'utilisation de la coquille d'œuf n'est permise qu'après avoir consulté un médecin, car le traitement avec ce produit peut avoir certaines contre-indications.

La consommation de ce produit aidera à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, à renforcer les os et à réduire le risque d'oncologie. En outre, ne mangeant pas plus de 2 œufs par jour, vous pouvez renforcer le corps, augmenter l'immunité et normaliser les processus métaboliques. C'est tout à fait un produit énergétique. Dans un œuf, il contient en moyenne 110 kcal, ce qui est une excellente source d’énergie pour l’homme.

Vidéo "Comment cuisiner et prendre du calcium de la coquille"

Dans cette vidéo, vous apprendrez à préparer correctement un œuf afin d’obtenir tous les avantages de sa coquille.

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En quoi consiste un œuf de poule?

Quel plat peut être cuit en seulement 5 à 10 minutes? Est intéressant Eh bien, bien sûr, les plats aux œufs, car vous pouvez cuisiner, faire frire ou faire une omelette, et un enfant de 8 ans peut déjà le faire. Beaucoup de gens disent qu'avoir mangé un tel plat au moins une fois par jour, la sensation de faim est atténuée pendant longtemps. Et cela est vrai, car la composition des œufs de poule contient de nombreux nutriments absorbés à 98% par le corps humain.

La structure du produit de poulet

L'œuf d'un oiseau est constitué des mêmes composants, seul le pourcentage peut fluctuer. Sur la base des œufs de poule, essayez d’aborder leur structure et leur composition chimique. La composition de l'œuf sera toujours composée de la coquille, en pourcentage, représentant jusqu'à 12% du volume, puis de la protéine - jusqu'à 61% et du jaune le plus précieux - 32%. Ces chiffres peuvent fluctuer et avoir des nombres plus petits, mais cela dépendra directement de la taille des œufs.

Mais ce n'est pas tout. Sous la coquille se trouve la coquille. Si vous regardez bien, vous pouvez voir une tache sur le jaune, qui peut être orange foncé ou rouge - c'est le disque germinal, son deuxième nom est l'ourlet. Après la fécondation des œufs, l’embryon se développera ici. Fait intéressant, l'ourlet sera toujours au sommet, ce qui augmentera la chaleur dans l'incubateur ou sous la poule.

Si la protéine est versée sur une assiette, il sera alors possible de voir que du jaune tirant vers le haut et vers le bas, de minces nodules du cordon sont tirés, il s’agit de la halazah. Ils aident le jaune à rester toujours au centre des œufs. Et même lorsqu'une personne le tourne entre ses mains, le jaune lui-même tournera autour de son axe.

Composition chimique

Pour comprendre la valeur de l'œuf, il convient d'examiner non seulement la structure de l'œuf, mais également sa composition chimique. composition Il convient de noter immédiatement que même lorsque les œufs bouillants sont bouillants, ils contiennent beaucoup de vitamines, micro et macro-éléments nécessaires au corps. Ceux-ci incluent le rétinol, la thiamine, la cobalamine, la riboflavine, les vitamines B5 et D. Le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore, le zinc et le cholestérol sont également inclus. Et les principales substances sont des protéines, des glucides et des graisses facilement digestibles.

Coquille

La coque est à la base une véritable source de calcium. Dans une coquille d'œuf, il contient 2 g, mais en plus de cet élément, il contient également d'autres produits chimiques: phosphore, zinc, fer, manganèse, fluor, soufre, cuivre et molybdène. Beaucoup peuvent demander: "Et alors, on fait des œufs sans coquille, on ne les mâche pas avec nous?"

La réponse est simple: oui, les coquilles d'œufs sont consommées ou, plutôt, leur poudre est utilisée dans les aliments. Pour ce faire, vous ne devez prendre que des œufs frais, leurs coquilles sont soigneusement lavées à l’eau savonneuse, puis nettoyées à l’extérieur avec une brosse. Ensuite, tout doit sécher, le film intérieur est encore séparé et la coque est broyée. Vous pouvez utiliser la coquille d'œufs à la coque, mais l'effet ne sera pas le même. Il est possible d'utiliser une telle poudre uniquement après une consultation médicale - tout traitement peut avoir des contre-indications et il peut arriver que la coquille ne provoque que des dommages.

Protéine

Le blanc d'œuf contient 85% d'eau, 12,7% de protéines, 0,3% de matières grasses, 0,7% de glucides, du glucose et divers enzymes et acides aminés, ainsi que des vitamines du groupe B. Sa teneur en calories est faible, seulement 17 kcal Dans le produit chimique la composition protéique comprend:

• l'ovalbumine, sa plus grande quantité (plus de 50%);
• l'ovotransferrine, qui a des effets antibactériens, et la conalbumine;
• le lysozyme est une enzyme bactériolytique;
• ovomucine - fait référence à des glycoprotéines très visqueuses;
• ovomucoïde - cette substance provoque une réaction allergique;
• les ovoglobulines, qui sont en deux variétés.

La composition chimique est si équilibrée que près de 97% de tous les nutriments sont absorbés par le corps humain. Peu importe si une personne le boit cru ou l'utilise dans la préparation de divers aliments. Après tout, le blanc d'œuf est utilisé dans la préparation de divers plats, mais principalement dans la cuisson. La consistance de la protéine la plus proche de la coque sera toujours plus liquide et proche du jaune - visqueuse.

Jaune

Le composant le plus important des œufs est le jaune. Bien que sa part ne représente que 33% de la masse totale d'un œuf, sa teneur en calories est élevée - 53 kcal. Dans le produit chimique La composition du jaune d'oeuf comprend des protéines en quantité de 2,7 g, des glucides - 0,61 g, des matières grasses - 4,51 g et du cholestérol - 139 g. Il convient également de noter la liste des acides gras contenus dans chacun des œufs (voir ci-dessous):

• les acides gras polyinsaturés peuvent être attribués à l’acide linoléique (16%) et à l’acide linolénique (2%);
• acides gras monoinsaturés incluent palmitoléique - 5% et oléique - 47%;
• L'acide palmitique doit être attribué aux acides gras saturés - 23%, à l'acide stéarique - 4% et à l'acide myristique - 1%.

On peut déduire de cette liste que les œufs de poule n’appartiennent pas aux aliments gras, mais aux produits chimiques. La composition contient plus de graisses insaturées et saturée que d'environ 30% de la masse totale. Mais même ces graisses saturées sont facilement absorbées par le corps, contribuant ainsi au transport normal des graisses dans tout le corps. Cela est dû à leur composition, à un grand nombre de phospholipides.

De plus, le jaune d'œuf contient les vitamines A, E, B6, D et B12. Il existe également des éléments utiles pour l'homme: le potassium, le chlore, le fer, l'iode, le cobalt, le phosphore, le calcium, le soufre, le manganèse et le cuivre. Même dans le jaune vit de la lécithine, c'est cette substance qui est nécessaire au métabolisme normal dans le corps et qui est importante pour le système nerveux humain.

Galerie de photo

Vidéo "Un peu utile"

Dans la vidéo, les lecteurs pourront apprendre des informations utiles sur les œufs de poule.

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La structure et la composition des œufs de poule

Les oiseaux se reproduisent en incubant leurs œufs. C’est en elle que naît une nouvelle vie sous la dense coque protectrice. Les œufs de poulet, comme les autres oiseaux, ont une structure complexe et ne diffèrent que par le pourcentage de leur composition. L'article discutera de la structure et de la composition chimique des œufs de poule.

La structure du régime des œufs d'oiseaux

Pourquoi a-t-il une structure aussi complexe? Cela est dû au développement prénatal de l'embryon, qui ne peut être qualifié de simple. Dans un œuf de poule, toutes les conditions sont réunies pour l’émergence d’une nouvelle vie. Elles ressemblent à une copie réduite de l’environnement du fœtus mammifère.

C'est une capsule qui permet au poulet de se former en raison de la chaleur maternelle. La structure des oeufs de poule:

• La coquille. Il s’agit d’une couche externe dure d’œufs qui remplit une fonction protectrice. Il est constitué de carbonate de calcium, qui protège le contenu contre les dommages pouvant être obtenus de manière mécanique et contre les effets néfastes de l'environnement.
• Deux coquilles de sous-seigneur. Ils sont bien ajustés l'un à l'autre et à la coque, recouvrant la protéine. Les membranes Licata sur le côté contondant du testicule créent une chambre à air, divergeant entre elles. Cela crée des conditions propices à la libération de gaz, alors que le liquide ne les traverse pas.
• Chambre à air. Il est situé dans la partie émoussée de l'œuf. La protéine quitte la coquille, créant un espace creux. L'airbag stocke les réserves d'oxygène afin que le poulet les utilise jusqu'à leur naissance.
• Cordon. Après avoir cassé un œuf, on peut remarquer de minces cordes qui montent et descendent du jaune. Ils ressemblent au cordon ombilical, mais tendent à la base de l'œuf, où se trouve une chambre à air. Il est nécessaire que le jaune reste au centre du testicule.
• Gaine jaune. Au cours des 60 premières heures d'incubation, il nourrit les cellules de l'embryon afin qu'elles se développent et se déplacent. Attaché à la membrane cellulaire du testicule.
• Jaune C'est le composant principal des œufs de poule, il accumule des acides aminés, des vitamines, des oligo-éléments et d'autres substances utiles nécessaires au développement de l'embryon.
• Protéine Il se compose de quatre factions. Le plus proche du jaune est une fine couche gradineuse. En elle halazy, qui permettent de garder le jaune au centre. Il est entouré d'une épaisse couche de protéines liquides, nécessaires au développement initial de l'embryon. La protéine dense externe, appelée sac à protéines, est nécessaire pour l'alimentation au cours de la deuxième période du développement embryonnaire, ainsi que pour la protection du jaune et de l'organisme naissant du contact avec une coque dure.
• Disque germinal. Si vous regardez attentivement le jaune, vous pouvez voir une tache rougeâtre dessus. C'est le disque dans lequel l'embryon se développe après la fécondation. Il est toujours au-dessus de sorte que l'embryon reçoive de la chaleur du poulet ou de l'incubateur.
• Cuticule. Il se forme dans le cloaque après le développement des œufs, remplit une fonction de protection contre les infections et sert de barrière aux gaz et à l'humidité. Si la cuticule est endommagée, l'œuf ne peut pas être conservé longtemps.

Composition d'oeufs de poulet

Tout oiseau de ferme pond des œufs contenant environ 73% d’eau. Il contient des minéraux, des vitamines, des protéines, des glucides et des graisses. Grâce à l'eau, il existe une possibilité de développement embryonnaire, ainsi que des propriétés physiologiques élevées de ce produit alimentaire. La matière sèche se trouve principalement dans le jaune (46%), suivie de la coque à coque (34%) et des protéines (20%).

La composition chimique des œufs de poule en pourcentage:

• Eau - 73.6.
• Matière sèche - 26.4.
• Protéines - 12.8.
• Fat - 11.8.
• Glucides - 1.0.
• Matières minérales - 0.8.

Dans la coquille d'œuf sont des minéraux. Composé à 94% de dioxyde de calcium, à 1,5% de dioxyde de magnésium et à 0,5% de composés fluorés, les substances organiques jouent le rôle de liants minéraux, leur teneur étant d'environ 4%. Les protéines de la coquille d'œuf, principalement le collagène, constituent la base du dépôt de sels minéraux lorsqu'un testicule vient de se former.

La composition des œufs de protéines de poulet

À 87%, les protéines sont constituées d’eau contenant divers nutriments et vitamines du groupe B. Les protéines sont principalement des protéines, qui sont bien plus que des lipides, des glucides et des micro-éléments.

La protéine d'œuf de poule contient douze protéines: lysozyme, G2-globuline, G3-globuline, Conalbumine, Ovomucine, Avidine, Ovalbumine, Ovomukoïde, Inhibiteur de l'oignon, Ovoglycoprotéine, Ovomacroglobuline, Flavoprotéine. Les protéines interagissent les unes avec les autres de manière particulière, ce qui en fait une forme de gel. Leur échange a lieu sous le contrôle du pH de la protéine, dont le niveau dans un œuf frais devrait être approximativement égal à 7,9. La protéine a tous les acides aminés essentiels, ainsi que non essentiels.

La composition des acides aminés des protéines:

• Cystine
• Lysine
• Histidine
• Arginine
• Acide aspartique
• Sérine
• Glycine
• Acide glutamique
• Thréonine
• Alanine
• Proline
• Tyrosine
• La méthionine
• Valin
• Phénylalanine
• Leucine Isoleucine
• Tryptophane

Il y a des glucides dans les protéines - c'est du glycogène et du glucose.

Les protéines des œufs contiennent des minéraux: calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, chlore, soufre, fer. Présent en petites quantités: aluminium, zinc, baryum, argent, brome, rubidium, iode, molybdène, silicium, manganèse, lithium, etc.

Il existe plus de 70 enzymes dans une protéine qui sont nécessaires à la dégradation des protéines lorsque l’embryon les assimile. La composition contient également des vitamines B, E, K et D, un antibiotique naturel, le lysozyme, qui a un effet bactéricide.

La composition du jaune d'oeuf

L’eau dans le jaune d’œuf est d’environ 46%, la matière sèche de 54%. Ce dernier contient des matières organiques. Ce sont des protéines, des lipides, des glucides, des minéraux. La composition principale du jaune d'oeuf est constituée de matières grasses. Il contient deux fois moins de protéines et 30 fois moins de glucides et de matières organiques par rapport à la quantité de graisse. Dans le jaune, les graisses sont en fait des graisses, dont 62%, 33% de lipolipides et 5% de stérols.

Les acides gras du jaune d'œuf sont principalement composés d'acides gras linoléiques, oléiques, stéariques et palmitiques. Les deux premiers sont nécessaires pour les premières étapes de la formation de l’embryon, car ils en sont les plus proches et sont utilisés auparavant.

Le jaune contient deux types de protéines - l'ovovitelline et l'ovolivétine. Dans les premiers acides aminés, tels que la leucine, l'arginine, la lysine.

En particulier dans le jaune des micro-éléments: phosphore, calcium, potassium, sodium, fer, silicium, sont le fluorure, l'iode, le cuivre, le zinc, l'aluminium et le manganèse. Les vitamines dans le jaune sont également largement représentées: A, le groupe entier B, E et D. Parmi les enzymes dans le jaune, on trouve la protéinase, l'oxydase, l'amylase, la dipeptidase et d'autres.

Les pigments sont situés partout dans l'œuf, mais leur concentration particulière est concentrée dans le jaune. Par exemple, il contient des xanthophylles, des lipochromes, du carotène. Dans la période d'incubation, les embryons sont le plus souvent utilisés xanthophiles.

Ainsi, l'œuf est un produit nutritif indispensable qui doit toujours être présent dans le régime alimentaire. Il contient une masse de substances bénéfiques pour la santé humaine, qu'il est parfois difficile de remplir avec d'autres produits.

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Oeuf de poule

Œufs de poule - un produit de base qui fait partie du régime alimentaire de presque tous les habitants de la terre. Même de nombreux "végétariens" mangent des œufs, sans parler des gens qui mangent traditionnellement.

Qu'est-ce qui explique un tel amour (n'ayez pas peur de ce mot) pour les œufs de poule? Qu'est-ce qui est utile en eux? Et mauvais? Et en général, est-il possible de vivre sans œufs de poule et de se sentir en bonne santé en même temps?

Nous allons essayer de répondre à ces questions et à d’autres dans cet article...

La composition chimique des œufs de poule

Œufs de poule: les avantages

La plupart des avantages des œufs de poule sont perçus par les personnes qui ont besoin de protéines animales facilement accessibles. Parce que les composants protéiques de ce produit sont absorbés par le corps humain à 90-95%. En vérité, il faut dire que les protéines traitées thermiquement sont mieux absorbées. Par conséquent, les œufs doivent être bouillis. Les œufs sur le plat sont également bien absorbés, mais si vous les faites frire dans de l'huile végétale, en plus des protéines facilement digestibles, vous recevrez une dose de radicaux libres formée à l'intérieur de l'huile chaude.

Il faut comprendre que la plupart des vitamines et des minéraux ne sont pas dans la «protéine» de l'œuf, mais dans le jaune. Ainsi, le moyen idéal pour extraire le maximum d'éléments nutritifs contenus dans un œuf de poule est de l'utiliser, bouilli à la coque ou sous la forme de "Glazuni", si vous préférez toujours la version frite.

On pense cependant que les œufs de poule, comme ceux d’autres oiseaux, peuvent avoir un effet positif sur l’activité cérébrale, améliorant la mémoire et activant les connexions nerveuses de l’organisme tout entier.

Oeufs et autres organes et systèmes du corps humain influencés. Il a donc été noté que la consommation régulière d'un petit nombre d'œufs (jusqu'à 10 pièces par semaine) aide les personnes à préserver le système osseux, y compris les dents, de la destruction, et réduit également le risque de perte de vision «du fait de la vieillesse». De plus, les œufs de poule protègent le corps de la formation de tumeurs malignes.

S’agissant des maladies cardio-vasculaires, il convient de souligner séparément... Il y a quelque temps, des scientifiques ont unanimement affirmé que les œufs étaient une source de mauvais cholestérol, qui pouvait se boucher et endommager ainsi les vaisseaux sanguins humains. Cependant, les œufs sont maintenant de moins en moins accusés de telles "atrocités", car il s’est avéré que les œufs de poule n’ajoutent pas de cholestérol à notre organisme, mais détruisent également les plaques de cholestérol déjà présentes dans les vaisseaux.

À quoi d'autre les œufs de poule sont-ils bons? En principe, ils ont un effet positif sur tout le corps, mais les œufs ont l'effet le plus visible sur les cheveux. Et il n'est pas du tout nécessaire de fabriquer des masques à l'œuf. Les œufs peuvent être consommés régulièrement. Naturellement, dans ce cas, l'effet viendra un peu plus tard, mais il sera beaucoup plus résistant, car la santé des cheveux, en gros, vient de l'intérieur, pas de l'extérieur.

Il a des propriétés bénéfiques et la coquille des œufs de poule, car il est constitué de carbonate de calcium, qui, comme vous le savez, est très bien absorbé, même chez les personnes qui ont des difficultés à absorber le calcium provenant de préparations alimentaires et pharmaceutiques.

Il existe également un avis selon lequel les œufs de poule atténuent les manifestations négatives de l'épuisement nerveux, protègent les personnes des virus et améliorent le métabolisme normal.

Mythe de la coquille d'œuf de poulet

Beaucoup de gens croient encore que la couleur de la coquille indique son degré d’utilité. Auparavant, personne n'en doutait même. Maintenant, on dit de plus en plus que la couleur de l'œuf n'est pas un indicateur de son utilité, mais reflète uniquement ce que l'oiseau a été nourri. Ce qui est assez logique.

Mais! Si les colorants francs ne se mélangent pas à la nourriture des poules, la couleur de la coquille est vraiment importante et reflète le contenu de certaines substances dans l'œuf. Parce que la composition des œufs est entièrement déterminée par le régime alimentaire des poulets. Par conséquent, la couleur de l'oeuf est importante. Certes, une réponse claire à la question: "Quel oeuf est plus utile: blanc ou brun?" Ne donne toujours pas cette compréhension.

Blesser des œufs de poulet

Les œufs de poulet peuvent vraiment nuire au corps, de plus, leur utilisation est tout à fait capable de mettre en danger même la vie même d'une personne. Cependant, cela arrive assez rarement, et plus précisément:

• si vous êtes allergique aux œufs de poule
• si l'œuf est infecté par la salmonelle

Sur ce, le mal des œufs de poule est épuisé. Sauf si vous allez les manger dans des plateaux entiers...

En ce qui concerne le cholestérol, nous avons déjà décrit ce qui précède. Nous ajoutons seulement que le risque d'élever le taux de cholestérol dans le sang existe toujours si le plat, y compris les œufs de poule, est complété par du bacon, de l'agneau ou du steak de bœuf. Alors pensez ce que vous mangez et dans quel but.

Les avantages et les inconvénients des œufs de poule crus

La plupart des médecins sont convaincus qu'il ne faut pas manger d'œufs de poule crus. Parce que le risque de contracter la salmonellose dépasse tous les avantages possibles. Cela a un sens, mais la présence hypothétique de salmonelles dans les œufs n’est pas une raison pour refuser de manger des œufs de poule crus.

Sachez simplement qu'il n'y a pas d'œufs crus dans les magasins, surtout s'ils ont déjà été transférés au statut de cantine. Mais les œufs maison frais de poulets familiers sont tout à fait acceptables et même les bienvenus.

Dans le même temps, nous vous recommandons vivement de bien laver tous les œufs, y compris ceux de la maison. Et après le contact avec des œufs, lavez-vous les mains.

Espérons que les salmonelles soient triées. Parlons maintenant de la santé d'un œuf en bonne santé.

La valeur minérale et vitaminique d'un œuf de poule réside dans son jaune. Et de ce point de vue, manger des œufs crus est préférable. Cependant, la "protéine" brute, dans le tube digestif, est capable de neutraliser de nombreuses substances bénéfiques contenues dans le jaune.

C'est pourquoi il est conseillé de manger les œufs de poule crus comme suit: le jaune et les protéines séparément (avec un intervalle d'une demi-heure). À propos des options pour le traitement culinaire le plus utile, nous avons déjà écrit ci-dessus («Galazunya» et celle à la coque).

Application de cuisson

En ce qui concerne l'utilisation des œufs de poule dans la cuisine, toute femme au foyer appellera immédiatement au moins dix plats utilisant ce produit. Par conséquent, il est inutile de répertorier quoi que ce soit.

Une autre chose beaucoup plus intéressante est celle-ci: comment distinguer les œufs frais des œufs «périmés» (mais adaptés à la consommation humaine) dans le magasin. Cela se fait à l'aide du code de lettre utilisé par les «producteurs de poulet»:

• La lettre «D» signifie «diététique» - l'âge des œufs est inférieur à 7 jours.
• La lettre "C" signifie "cantine" - plus de 7 jours et jusqu'à la date d'expiration.

Inutile de trouver les numéros qui marquent les œufs, car ils ne font que dire leur taille, qui est visible à l’œil nu et sans code.

http://www.iamcook.ru/products/egg

La composition chimique des œufs de poule et ses propriétés

Les œufs de poulet sont un produit très populaire. Ils sont utilisés depuis les temps anciens et ajoutés à de nombreux plats. Pendant longtemps, ils sont consommés séparément, sous la forme d'omelettes, d'œufs brouillés ou simplement bouillis, car ils sont ajoutés à des salades et à de nombreux autres plats.

Informations générales

L'œuf est un produit protéique qui a une grande valeur nutritive et contient de nombreux nutriments. Ils utilisent principalement des œufs de poule dans leurs aliments. Les œufs d'oiseaux aquatiques sont beaucoup moins consommés car ils peuvent provoquer des maladies infectieuses. Si nous considérons la composition chimique de ce produit, il contiendra des protéines, des lipides, des glucides, des sels minéraux et de l’eau, qui constituent plus de la moitié de tous les composants. En outre, il contient des vitamines E, D, du carotène, de la choline et de nombreuses autres substances nécessaires à l'homme.

Le produit contient environ 160 kcal pour cent grammes, ce qui signifie que, de par sa valeur nutritive, il peut correspondre à un verre de lait ou à quarante grammes de viande.

Quelle est la coquille d'oeuf de poule

Dans un tel produit n'est pas un composant. Il y en a plusieurs. Si nous considérons l'œuf dans son ensemble, nous pouvons distinguer trois de ses parties, qui sont différentes en volume. C'est:

La plupart sont des protéines. Cela représente environ 56%, le jaune est de 32% et la coquille est plus petite, soit 12%.

La coquille d'œuf en fait partie intégrante et remplit certaines fonctions. Domicile - C’est une protection contre la pénétration de divers agents pathogènes dans le produit.

La coque contient du calcium, du magnésium, du dioxyde de carbone et de nombreux autres éléments du régime organique. Sous la coquille se trouve une coquille mince, mais plutôt dense, suivie de protéines. Cette coquille est nécessaire pour que la microflore pathogène ne tombe pas dans l'œuf. Dans le même temps, du gaz ou de la vapeur d'eau peuvent y pénétrer.

D'un côté, plus obtus, il y a une chambre à air. Si le produit est stocké pendant une longue période, il devient plus, car le contenu se dessèche.

Quelle est la protéine d'oeuf de poulet

La protéine est un liquide clair et visqueux qui absorbe la majeure partie du produit et se compose de nombreuses couches. Le battre produit de la mousse, qui peut être très épaisse. La densité de la protéine entière n’est pas la même, sa partie la plus dense se situe plus près du centre, c’est-à-dire près du jaune, ce qui maintient le jaune au centre.

La protéine contient dans sa composition un grand nombre d'oligo-éléments, notamment l'ovalbumine et la conalbumine. Ces substances contiennent de nombreux acides aminés, mais leur rapport est optimal. Cela conduit au fait que les œufs sont un produit facilement digestible, c'est-à-dire que leur digestibilité est de 98%. Les éléments suivants remplissent différentes fonctions:

• L'ovalbumine dans l'œuf assure une haute solubilité des protéines dans l'eau;
• L'ovomucine vous permet de stabiliser la mousse lorsque vous fouettez, c'est-à-dire qu'elle est forte.
• l'ovoglobuline permet à l'écureuil de mousser lorsqu'il fouette;
• Le lysozyme possède des propriétés bactéricides qui peuvent disparaître avec le vieillissement des œufs.

En plus de tout cela, les protéines ont dans leur composition une variété de minéraux et de vitamines, tels que les vitamines du groupe B, les vitamines E, D et bien d'autres. La protéine contient 47 kcal pour 100 grammes de produit.

Quel est le jaune d'oeuf de la poule

Cependant, malgré les nombreuses qualités positives des protéines, le plus précieux de l’œuf est le jaune. Le jaune est un liquide épais constitué de couches. Ils alternent les uns avec les autres. La couleur du jaune peut varier du jaune clair au jaune vif. Au-dessus du jaune se trouve un film mince à la surface duquel se trouve l'embryon.

Le jaune n'a pas moins de propriétés bénéfiques que les protéines. Il contient des protéines, des graisses et des glucides. Cette partie de l'œuf prend sa teinte jaune en raison de son carotène. Une fois dans le corps humain, il est synthétisé en vitamine A, nécessaire au fonctionnement normal du corps.

Comment la composition chimique des œufs affecte-t-elle les gens?

Comme déjà noté, un oeuf est un entrepôt de vitamines et de minéraux. Leurs effets sur le corps humain sont très variés et, parfois, en plus des effets positifs, un effet négatif peut également être observé. Par exemple, l'avidine est présente dans la composition chimique de l'œuf. C'est une protéine qui lie la biotine et régule l'activité neuro-réflexe, formant ainsi un complexe d'avidobiotine. Quand on lui applique de la chaleur, il commence à se décomposer en ses éléments constitutifs. Cela signifie que la consommation excessive d'aliments crus peut causer de la vitamine H et, par conséquent, des problèmes de santé peuvent survenir.

L'ovomucoïde, une protéine présente dans les œufs, peut déstabiliser le fonctionnement de la trypsine. Et cette enzyme est très importante pour le pancréas. En conséquence, tout cela peut entraîner une mauvaise absorption de l'œuf et des autres produits.

En outre, il convient de noter que l'utilisation fréquente d'ovomucoïde, qui n'est pas absorbé par l'organisme, peut provoquer des réactions allergiques. Cela est particulièrement fréquent chez les enfants, car leur système immunitaire est plus faible que chez les adultes.

Si l'ovomukoïde exerce des effets thermiques, ses propriétés disparaissent complètement. En fouettant seulement partiellement.

La protéine contient du lysozyme, qui est une enzyme et, lorsque les conditions de stockage du produit ne sont pas remplies, il peut commencer à se décomposer. Cela peut conduire au fait qu'une personne aura une infection alimentaire grave.

Propriétés nutritionnelles

Malgré tout, malgré ses inconvénients, ce produit contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de nutriments, ce qui en fait un produit très précieux pour sa valeur nutritionnelle. L'œuf contient une grande quantité de graisse. Ils sont principalement concentrés dans le jaune. De plus, ils ont un point de fusion assez bas, ce qui signifie qu'un tel produit est parfaitement absorbé par le corps humain.

De plus, les acides gras insaturés sont concentrés dans le jaune. Ce sont arachidonique, linoléique et oléique, qui sont également bénéfiques pour l'homme.

Mais il convient de noter que l'œuf est également une source de cholestérol. Bien que ce soit un peu chez eux, environ 1,6%, mais leur utilisation régulière peut provoquer le développement de l’athérosclérose. En conséquence, il est préférable que les personnes âgées réduisent la quantité de ce produit dans leur alimentation. Parmi les propriétés utiles peuvent être identifiés et tels:

• Par exemple, la consommation régulière de ces aliments peut aider à lutter contre la dépression.
• améliore l'humeur et conduit à une performance accrue.
• En outre, des scientifiques ont prouvé que le produit empêchait le développement de maladies cardiovasculaires et même oncologiques.

Il s’ensuit que c’est un produit très utile. Après tout, si l’on considère la composition de l’œuf de poule, on peut y voir beaucoup d’éléments qui n’apporteront que des avantages pour la personne. Mais, en conséquence, ils devraient être consommés avec modération.

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