Pâtes - composition

Bien que les produits à base de céréales constituent la base d’une alimentation saine, de nombreuses personnes préfèrent éviter de manger des pâtes alimentaires, car leur composition est trop nocive et contribue à la prise de poids. Pendant ce temps, de nombreuses beautés reconnues, célèbres pour leur silhouette élancée, mangent calmement des pâtes et n’ont pas peur de s’améliorer.

Qu'est-ce qui fait les pâtes - la composition du produit

La composition des pâtes classiques, inventées dans les temps anciens en Italie et en Sicile, ne comprenait que de la farine et de l'eau. Pâte à pétrir déroulée, coupée et séchée au soleil, le produit fini conserve ainsi tous ses ingrédients utiles. Aujourd'hui, dans la production de pâtes alimentaires à partir de farine de blé, de seigle, de sarrasin, de riz, etc. La composition de pâtes colorées comprend en outre des herbes, du jus de légumes et des épices.

La valeur nutritionnelle des différentes variétés de pâtes dépend des ingrédients utilisés dans la production. Les nutritionnistes considèrent que les pâtes de blé dur sont les plus bénéfiques pour le corps, car ils contiennent beaucoup de protéines végétales. La valeur énergétique de ces pâtes alimentaires - 340 kcal pour 100 g de produit sec. Le macaroni cuit perd des calories - 100 g contiennent environ 170 kcal.

La combinaison de protéines, de matières grasses et de glucides dans la composition des pâtes alimentaires à partir de la farine de la plus haute teneur en pourcentage est de - 13/3/83. La partie glucidique est principalement représentée par l'amidon, qui est un glucide complexe. C’est pourquoi les pâtes sont considérées comme un excellent produit saturant qui ne conduit pas à un gain de poids avec une nutrition modérée.

En outre, la composition des pâtes alimentaires comprend des vitamines, des micro et des macronutriments. Le composant vitaminé est représenté par les vitamines B, PP, E et N. Parmi les macroéléments, le calcium, le potassium, le phosphore, le soufre, le magnésium, le chlore et le sodium sont les principaux producteurs de contenu., manganèse et cobalt.

Les avantages et les inconvénients des pâtes

L'un des principaux avantages par rapport aux autres aliments: les pâtes ont une valeur énergétique élevée. Un plat de pâtes énergise parfaitement pendant longtemps et se remplit d'éléments importants pour l'activité vitale du corps. Cependant, cet avantage présente un côté négatif: si vous utilisez des macaronis de manière incorrecte ou excessive, vous pouvez prendre du poids.

Lorsque vous choisissez des pâtes dans le magasin, privilégiez les produits dont la composition est la plus simple et la plus courte, sans œufs, sans lait et sans arômes variés, qui ajoutent des calories supplémentaires et sont souvent nocifs. Pour éviter que les pâtes ne deviennent la cause de l'obésité, vous devez les consommer le matin, en les associant non à de la viande ou du poulet, mais à des légumes.

http://womanadvice.ru/makarony-sostav

Quels sont les pâtes

Les composants principaux qui composent les pâtes - la farine et l’eau. La consistance de la pâte dépend de la qualité de ces deux ingrédients. L'une des exigences de la qualité de la farine est une teneur élevée en gluten. Cela garantit la durabilité des pâtes. La pâte plastique est obtenue à partir de la farine, qui absorbe lentement l'eau.

Pour la fabrication des pâtes, on utilise de l’eau du robinet de dureté modérée, dont on vérifie la conformité aux normes GOST pour l’eau de boisson.

En plus des composants principaux, le macaroni utilise souvent des additifs. Ceux-ci peuvent être des vitamines, des arômes, des améliorants de pâte, des arômes et des additifs pour augmenter la valeur protéique du produit.

Le plus souvent, des œufs ou de la poudre d'œuf, du lactosérum et du lait en poudre sont utilisés pour renforcer les protéines. Le goût ou les arômes des pâtes ont une base naturelle: pâte de tomate, jus de légumes ou de fruits.

Afin d'augmenter la valeur nutritionnelle du produit, des vitamines B1, B2 et PP solubles dans l'eau sont parfois ajoutées aux pâtes. Les améliorants de pâte vous permettent de maintenir l'intégrité lors de la cuisson et du séchage des pâtes.

Les matières premières pour les pâtes subissent une formation approfondie dans la fabrication des pâtes. Aujourd'hui, dans la production de pâtes utilisées des lignes de production automatiques. Les étapes de la fabrication des pâtes comprennent la préparation de la farine et de l’eau, le pétrissage de la pâte avec les additifs nécessaires, le moulage, le séchage et le conditionnement des produits finis.

http://zondir.ru/articles/iz-chego-sostoyat-makaronyi.htm

Ce qui fait partie des pâtes

La composition des pâtes

Les pâtes et les pâtes, que vous pouvez acheter dans les magasins russes, quel que soit le pays où elles ont été fabriquées, sont divisées en trois classes. La classe A est constituée uniquement de blé dur, dit blé dur. Pour la fabrication de pâtes appartenant à la classe B, on utilise du blé mi-dur, et pour la classe C, des variétés molles. Outre la farine de blé de dureté appropriée, des arômes, des conservateurs, des colorants (naturels et synthétiques), ainsi que des œufs et leurs dérivés, du lactosérum et du lait, entier ou séché, peuvent être ajoutés à la pâte.

Quant aux produits tels que les spaghettis, ils ne contiennent par définition que de l’eau et de la farine. Seule l'utilisation de grignons de légumes naturels (carottes, citrouilles, tomates) pour la teinture dans d'autres couleurs est autorisée. Les spaghettis sont également divisés en deux classes. La composition des spaghettis de 1re classe devrait comprendre de la farine de blé dur de haute qualité, destinée aux produits de 2 e classe utilisant de la farine de 1re année. Les plus utiles sont les pâtes et les spaghettis, qui ne comprennent que le blé dur et l’eau, et dans les cas extrêmes, le jus de légumes naturel.

Pâtes et variétés de farine "Durum" - doivent nécessairement entrer dans le régime alimentaire d'une personne qui veut manger correctement. Ils sont utiles même pour les diabétiques.

Propriétés utiles des pâtes

Pâtes de la plus haute qualité, constituées de blé et d'eau de haute qualité - sont une source de fibres hautement concentrées, de glucides complexes, de nombreux oligo-éléments et de vitamines. Particulièrement gros en eux la quantité de vitamines B1. Le complexe de nutriments contenus dans les pâtes contribue à réduire le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang, en stimulant les processus de perte de poids et en réduisant le risque de maladie coronarienne. De telles pâtes sont un élément obligatoire de nombreux régimes, à la fois médicinaux et conçus pour la réduction de poids et la stabilisation. La valeur énergétique de 100 grammes de pâtes - 350 kcal, ils contiennent 12-14 grammes de protéines, 1,1-2 grammes de graisse, environ 70 grammes de glucides.

Les spaghettis et les pâtes de la classe supérieure contiennent des glucides utiles - des sucres «lents» qui sont complètement absorbés par le corps, ne se transforment pas en cellules adipeuses et ne sont pas retardés sous forme de réserves adipeuses. Ils répondent pleinement aux besoins en glycogène, nécessaire aux muscles et au foie. En outre, ces macaronis contiennent de l'acide aminé tryptophane, qui participe à la synthèse de la sérotonine - un stimulateur de bonne humeur.

http://www.kakprosto.ru/kak-830569-chto-vhodit-v-sostav-makaron

Macaroni

Pâtes, nouilles et vermicelles - des produits sans lesquels aucun menu familial ne peut faire. L'histoire des macaronis remonte à plusieurs siècles. Certaines sources affirment que les Indiens et les Arabes les préparaient déjà en 1200 av. e. Une autre légende dit que le premier macaroni a été importé de Chine par Marco Polo en 1292. Aujourd'hui, les plats de pâtes sous une forme ou une autre sont consommés par de nombreux pays du monde.

Ce qui fait des pâtes, connaît n'importe quelle hôtesse. Dans la version classique, ils comprennent uniquement de l'eau et de la farine de blé dur. Les pâtes de grains entiers sont considérées comme les plus utiles. Une liste complète des variétés de pâtes est excellente. Ils sont fabriqués à partir de la farine de la plus haute farine, de sarrasin, de seigle et de riz. La composition des pâtes ajoute des herbes parfumées, des épices et du jus de légumes. De cette manière, on obtient différentes couleurs de pâtes, que les enfants aiment particulièrement.

Les pâtes se présentent sous différentes formes: spirales, étoiles, papillons, boucles, tubules. Il existe un type de pâtes spécial pour la cuisson. Par exemple, des feuilles minces pour lasagnes ou de larges tubes de cannellonis. Mais les plus célèbres sont les pâtes longues, ou spaghettis.

Qu'est-ce qu'une bonne pâte? C'est une riche source de fibres, de vitamines et d'oligo-éléments. Les médecins parlent des avantages des pâtes pour les maladies cardiaques, le diabète et même pour la prévention du cancer. Peut-on des pâtes pour ceux qui maigrissent? Contrairement à une idée reçue, c'est possible et nécessaire. À moins bien sûr, ils sont fabriqués à partir de farine complète et sont utilisés avec modération. Jugez par vous-même, les pâtes alimentaires cuites sont de 170 kcal.

Comment faire cuire les pâtes pour qu'elles ne collent pas? Mettez-les dans de l'eau bouillante salée, ajoutez un peu d'huile végétale et mélangez plus souvent. Al-Dente est considéré comme le degré de préparation idéal pour les pâtes lorsqu'il est doux à l'extérieur et élastique à l'intérieur. Pour éviter que les pâtes ne se collent après la cuisson, saupoudrez-les d'huile.

Les pâtes se rincent-elles lorsqu'elles sont prêtes? Les chefs d'une seule voix interdisent de le faire. L'eau lave l'amidon, la sauce n'est pas absorbée, le goût du plat se dégrade. Avec le stockage des pâtes, tout est plus facile. Dans un emballage scellé, ils peuvent passer un an. Si le paquet est ouvert, il est préférable de les transférer dans un récipient scellé.

Que peut-on faire des pâtes? Ajoutez-y de la viande hachée, des légumes cuits à la vapeur ou des fruits de mer - vous obtenez de délicieuses combinaisons. Ne pas oublier les casseroles de pâtes avec une délicieuse croûte de fromage. Les pâtes originales font la sauce: tomates épicées, champignons tendres crémeux ou raffinés.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1663-makarony

Types de pâtes. Types et formes de pâtes

Avant de vous rendre à l’espèce, parlez de ce que sont les pâtes.

Les pâtes (macaronis ou pâtes) sont un produit jaune fabriqué à partir de pâte séchée ou fraîche. La pâte à pâtes classique est composée de farine de blé et d’eau.

Pour mes recettes, je choisis uniquement des pâtes à base de blé dur. De telles pâtes n'apportent qu'un avantage.

Quelle est la différence entre les pâtes à la farine tendre et les pâtes dures?
De quelles pâtes ne repousseront pas?
Comment acheter des pâtes de haute qualité sans payer trop cher les racines italiennes?
Les réponses à ces questions et à d’autres dans l’article.
“Comment choisir les bonnes pâtes?”.

Les pâtes sont fabriquées non seulement à partir de farine de blé. Par exemple, pour fabriquer des nouilles soba, du udon ou du funchoz, dans la fabrication de pâtes alimentaires, de farine de sarrasin ou de riz, ainsi que de l'amidon, obtenu à partir de haricots, sont ajoutés à la place de la farine de blé ou en association avec celle-ci.

Vous pouvez sélectionner l'état dans lequel se trouvent les pâtes.
Donc, les pâtes sont de trois types:

Sec
Pâtes sèches classiques, qui peuvent être achetés dans le magasin. Stocké de six mois à trois ans.
Frais
Pâte sous forme de pâte non séchée. Stocké un à deux jours, mais surtout cuit immédiatement après la cuisson.
Complète
Pâtes prêtes, qui est rempli de remplissage, sauce, assaisonnements. Mange immédiatement. Pendant longtemps n'est pas stocké.

les épinards;
œufs de poule;
pâte de tomate;
encre de seiche;
autres colorants.

Pâtes colorées. Source seriouseats.com

En Italie, le produit séché de farine et d’eau est appelé "pâte" (Pâtes italiennes). Le nom russe "macaroni" vient du grec "macarius", qui signifie "aliment à base de farine d'orge". Au fil du temps, le nom a collé à l'ensemble du groupe de pâtes.

Les pâtes sont largement répandues dans le monde et sont devenues une base culinaire pour de nombreuses recettes. Les plats de pâtes sont populaires dans les cuisines italienne, européenne, asiatique et végétarienne.

Différentes formes et types de pâtes

Les types et les types de pâtes (pâtes) diffèrent:

Forme;
Long;
Couleur;
Épais;
Type de farine;
Ingrédients dans la composition;
Temps de cuisson jusqu'à prêt;
La capacité d'absorber et de maintenir la sauce à la surface;

Tous ces paramètres divisent les pâtes en des centaines de variétés. Certaines espèces ne sont connues que des cercles proches et sont préparées dans des restaurants ou des foyers coûteux. D'autres types de pâtes sont célèbres et recherchés dans le monde entier.

Différentes formes de pâtes ont été inventées afin de retarder et de répartir sur sa surface une sauce, un jus et un jus de viande, de poisson ou de légumes différents. De nombreuses variétés de pâtes ont été spécialement conçues pour être servies avec un type de sauce ou un plat spécifique.

Quelques types et formes de pâtes

En 2015, j'ai commencé à compiler une liste de types de pâtes. Vous ne pouvez toujours pas remplir et mener à une fin logique. Mais ne jetez pas le sujet.
La liste des types de pâtes et de leurs recettes est en cours de remplissage.

Par ailleurs, je remarque que le temps de cuisson indiqué dans les descriptions est approximatif. Avant de faire cuire les pâtes, reportez-vous aux données figurant sur l'emballage.

Pour éviter que les pâtes ne se collent après la cuisson,
Je recommande de lire environ 9 règles simples.
Est-ce que vous apprenez aussi ce qu'est al dente?
Comment et combien cuisiner des pâtes longues et courtes?
Quand laver les pâtes est un péché, et quand pas autant?

Avant de vous rendre au magasin, n'oubliez pas que les pâtes dans les recettes peuvent facilement être remplacées par une vue similaire du même groupe.

Vous pouvez déterminer la taille des pâtes par leur nom et plus précisément par la fin italienne:

-oni - grand
-ette ou -etti - petit
-ini - petit

Les types de pâtes peuvent être divisés selon la forme en 6 catégories:

Pâtes longues

Type de macaronis (pâtes)

Capellini (Capellini Italien)

Définition, forme et taille

Capellini est une pâte longue et extrêmement mince. Un des types de pâtes les plus minces.
L'épaisseur approximative de macaroni 0,9 - 1,1 mm.

Taille des pâtes (pasta) Capellini

Description et histoire

Capellini a inventé dans le nord de l'Italie centrale. Traduit de l'italien "сapellino" - signifie un cheveu ou un cheveu mince.

En raison de sa forme fine, ce type de pâte sèche est appelé «cheveux de Vénus» (italien: Capelvenere). Mais les Italiens ont fait des pâtes, qui sont encore plus minces. Ils l’appelaient «goutte à goutte d’Angelo» (en italien: Capelli d’angelo), qui signifie «cheveux d’ange».

Caractéristiques spéciales

Les pâtes capellini sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de blé dur. Cela donne aux pâtes longues et fines une belle couleur dorée.

Qu'est-ce qui est combiné et comment est-il servi?

Capellini est parfait pour les sauces légères ou les soupes.

En Italie, les aliments populaires sous forme de nids, au milieu desquels se déposent la farce de viande et de légumes, puis versent la sauce. Dans les environs de Naples, le capellini est utilisé dans les casseroles à la viande et aux légumes et transformé en soupes.

Capellini bouilli avec des légumes et des poivrons. Source pccmarkets.com

Combien cuire

jusqu'à prêt: 3 minutes.
Al dente: 2 minutes

Recettes de pâtes Capellini (Capellini)

pas encore cuit.

Vermicelles (ital. Vermicelles;)

Forme:
Pâte longue et assez mince à section transversale ronde (de 1,4 mm à 2 mm de diamètre).

Description:
Ce type de pâtes sèches est considéré comme l'un des plus anciens. La première mention des nouilles appartient au début de 1338. À cette époque, le célèbre chef Barnaba da Reatinis (Barnaba da Reatinis), auteur du livre «Collection of Product Properties», avait bien noté dans ses notes à quel point ce type de pâtes était largement répandu dans le nord de l'Italie. Dans chaque région, les nouilles ont été appelées à leur manière: "Orati" à Bologne, "Minutelli" à Venise, "Fermentini" à Reggio Emilia et "Pancardelli" à Mantovo.

Traduit en russe, le mot "vermicelle" signifie "vers".

Caractéristiques:
L'aspect rappelle les spaghettis classiques, mais les nouilles sont plus petites en longueur et en largeur. Il est également produit sous forme de «nids» et sous forme brisée.

Combinés et servis:
Traditionnellement servi avec des sauces tomates légères ou avec des sauces à base de poisson ou de fruits de mer. De plus, les nouilles sont parfaites pour les salades et, en outre, ce n’est pas mauvais en combinaison avec une sauce aux légumes avec l’ajout de courgettes, d’aubergines et de poivrons

Temps de cuisson: 14 minutes. Temps de cuisson "al dente": 12 min.

Recettes avec Vermicelles (Vermicelles):

Spaghetti (italien. Spaghetti)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde (de 1,8 mm à 2 mm de diamètre).

Description: Le spaghetti est sans aucun doute le symbole non officiel de la cuisine italienne et le type de pâtes le plus célèbre et le plus populaire au monde.

Ce format de pâtes longues et sèches a été fabriqué dans le sud de l’Italie, dans des villes comme Naples, Gênes et la Ligurie.

L’une des premières références officielles dans l’histoire de l’émergence du spaghetti est le nom de "spaghetto" inscrit dans le premier dictionnaire de la langue italienne, sous la paternité de Nicolo Tommameo et de Bernardo Bellini en 1819. Le mot «spaghetto» est un dérivé du diminutif du mot «spago» (italien spago), qui signifie ficelle ou ficelle en traduction, et est décrit dans le contexte: «La soupe à spaghetti est une pâte, la grosseur d’une petite corde et la longueur de soprakapellini (sopracapellini) ".

Le 1 er avril 1957, la chaîne de télévision britannique BBC présentait au grand public le documentaire Spring Harvesting Spaghetti. Tout ne serait rien, si ce n’était un "mais", dans cette histoire, on racontait comment, grâce aux nombreuses années de travail des agronomes, les macaronis avaient réussi à faire pousser des pâtes de même longueur et de même épaisseur. Tout le monde n'a pas apprécié l'humour et le lendemain de la diffusion, le studio de la BBC a lancé une énorme quantité d'appels de ceux qui souhaitaient acheter des arbres à pâtes.

Caractéristiques: Vue universelle de la pâte.

Au départ, la longueur des spaghettis était d'environ 50 cm. Aujourd'hui, pour une cuisine confortable, elle a été réduite à environ 24-27 cm, mais vous pouvez trouver des spaghettis au format ancien ou les commander en ligne, par exemple des spaghettis d'un mètre de long pour les amoureux.

Combinés et servis: De par leur épaisseur optimale, les spaghettis sont considérés comme un type de pâtes universel. Ils sont parfaitement combinés avec des sauces riches et épaisses à base de tomates ou de poisson, et avec des sauces à la crème douces et légères à la crème, des fromages à pâte molle et dure et des fruits de mer.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 min.

Recettes de spaghettis:

Spaghetti (italien. Spaghettini)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde (de 1,63 à 1,70 mm). Plus subtil en comparaison avec les spaghettis.

Description: Les pâtes sèches et longues proviennent du sud de l'Italie et plus précisément de la ville de Naples.

Caractéristiques: Vue universelle de la pâte.

Combinés et servis: Selon la tradition, les sauces légères sont servies à base d’huile d’olive, de même que les spaghettis, afin de ne pas nuire à leur élégance. Les connaisseurs de bonne cuisine ne recommandent pas d'utiliser du fromage avec eux, y compris saupoudrer de parmesan râpé, mais recommandent différentes sauces légères et salées pour ce format de pâtes, inhérent au sud de l'Italie.

Idéal en combinaison avec une variété de fruits de mer, avec l'ajout d'olives, qui forment ensemble une harmonie intéressante et alléchante de saveurs méditerranéennes. Également pour ce format de pâtes, les sauces chaudes et froides de tomates fraîches, de divers légumes et verts sont considérées comme appropriées.

Temps de cuisson: 9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Spaghetti (Spaghettini Italien):

Spaghetton (italien. Spaghettoni)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde.

Description: Le spaghetton est une pâte longue et sèche qui ressemble au spaghetti classique, mais qui a un grand diamètre. Il existe également des variétés de cette pâte 2 fois plus longue que la longueur des spaghettis. Cette vue agrandie a l’air plus impressionnante lorsqu’on sert de la nourriture, mais aussi plus satisfaisante.

Caractéristiques: Malgré sa grande épaisseur, ce type de pâtes conserve la longueur et la souplesse des spaghettis classiques. Type universel de pâtes.

Combinés et servis: Spaghetton parfaitement associé à diverses sauces, des plus légères aux plus sophistiquées.

Étonnamment, révèlent et soulignent le goût des sauces saturées, par exemple, du poisson et des mets salés au goût prononcé et aux arômes d’ail et de poivron rouge.

En outre, ce type de pâtes est bien adapté à la cuisson de plats à base de fleurs de citrouille, de sauce à l’agneau ou au bœuf, de foie de poulet, d’abats ou de palourdes. En gros, ce type de pâtes, tout comme les spaghettis, est un type de pâtes assez universel.

Temps de cuisson: 13 minutes. Temps de cuisson "al dente": 11 min.

Recettes avec Spaghetton (Spaghettoni): -

Bukatini (Bucatini italien)

Forme: Pâte longue (environ 25-30 cm), semblable à une paille à l'extérieur. La forme est semblable aux tubes longs et droits avec une épaisseur de 0,98 à 1,08 mm, diamètre 3-4 mm. et une largeur d'environ 3-4 mm.

Description: Bukatini, également connu sous le nom de Peructelli (italien. Perchatelli), est apparu à Naples et fait partie d’un groupe de pâtes longues et sèches. En traduction, "bucato" signifie percé ou plein de trous.

Ressemblent superficiellement à des spaghettis épais, mais avec un noyau creux.

Bukatini est souvent servi dans toute la province de Latium et est particulièrement populaire à Rome.

Caractéristiques: Type de pâtes à centre évidé.

Combinée et servie: la sauce la plus appropriée pour bukatini est considérée comme étant la sauce amatrichiana avec filet et tomates.

En outre, cette vinaigrette convient bien aux vinaigrettes aux légumes à base de sauce tomate avec poivrons doux, aubergines, courgettes, olives et un petit ajout de câpres.

Dans la cuisine italienne, ces pâtes sont souvent servies avec de la viande, des légumes, du fromage, des œufs et des anchois.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 9 min.

Recettes de Bukatini (Bucatini italien):

Maccheroncini (italien Maccheroncini)

Forme: Pâte longue et fine à section ronde. En taille plus que Bukatini.

Description: Maccheroncini est une pâte longue et sèche qui interprète de manière créative des pâtes comme la Maccheroni (Maccheroni, l’une des variétés de pâtes les plus populaires en Italie).

La forme McKeroncini ouvre la porte à la fantaisie culinaire. D'une part, ils ont une longueur standard de spaghettis classiques, d'autre part, ils ont un noyau creux, plus typique des pâtes courtes.

Caractéristiques: Une combinaison unique de propriétés de pâtes longues et courtes. Un type de pâtes avec un centre creux.

Combinés et servis: En raison de sa structure, Macheroncini sera parfaitement combiné avec des sauces épaisses à la viande et au poisson et des vinaigrettes légères.

Vous pouvez également les servir avec des sauces tomates légères, assaisonnées d'origan et de basilic.

Temps de cuisson: 8-9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Macheroncini (Maccheroncini Italien):

Bavette (ital. Bavette)

Forme: Pâte longue et relativement mince. Cela ressemble à des spaghettis, mais diffère par une forme plate.

Description: Bavette (Bavette) est une pâte longue, sèche et fine en forme de nouilles. Pour la première fois, ils ont fabriqué ce type de pâtes sur la côte nord de la mer Ligure, dans l'une des plus petites régions d'Italie, la Ligurie.

Caractéristiques: Grâce à sa forme pressée, la pâte maintient bien la sauce en surface et lui permet de révéler toute la palette des goûts et des saveurs du plat.

Combinés et servis: la bavette sera excellente, même si elle est cuite et servie simplement parsemée de fromage à pâte dure râpée. Quoi qu'il en soit, ce type de pâtes est incroyablement bien adapté à la sauce pesto genovese (sauce pesto), avec un riche arôme de basilic et une saveur colorée de fromage.

En outre, la bavette sera excellente lorsqu'elle sera servie dans une sauce aux fruits de mer.

De manière générale, ce type de pâtes est universel et convient à de nombreuses sauces de légumes ou de poisson, servies avec des pâtes longues.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 minutes.

Recettes de Bavette:

Linguine (Linguine italienne)

Forme: Pâte longue et fine. Aussi "nids", mais petit. Cela ressemble à des bandes minces d'une épaisseur de 1,4 mm à 1,60 mm. Plus près des spaghettis, ils sont légèrement aplatis.

Description: La linguine (italien. Linguine, qui signifie «langues») est une pâte italienne classique sous la forme de fines lanières de nouilles de la côte de la mer Tyrrhénienne, dans la région administrative de Naples - Campanie (Campanie italienne).

Caractéristiques: Similaire aux spaghettis, mais différent. Également produit sous la forme de "nids".

Combinés et servis: La combinaison de Linguine et de sauces à base de tomates fraîches confère un effet gustatif merveilleux. La combinaison de légumes frais et d'une sauce épicée à l'ail et au poisson est également une bonne combinaison.

Ce format de pâtes est également parfaitement combiné dans les sauces avec l’ajout de fruits de mer et de palourdes, de sauces à la crème à la crème ou de mascarpone.

La linguine est souvent servie avec des fruits de mer ou une sauce au pesto.

Temps de cuisson: 12 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 min.

Recettes de Linguine (italien. Linguine): -

Fettucine (italien. Fettuccine)

Forme: à notre avis, au même titre que les tagliatelles, fait également partie des types de "nids" de pâtes. Fines bandes de pâte longues et plates d'environ 7 à 8 mm de large. Les pâtes sont semblables aux tagliatelles, mais ont une plus grande largeur. Tissé dans une sorte de "nid".

Description: Le fettucina est l’un des types de pâtes les plus populaires à Rome. Ce morceau de cuisine italienne a reçu son nom en raison de sa ressemblance avec les rubans de l'italien "Fettuccia", qui signifie "ruban".

Habituellement, en Italie, pour la fabrication de ce type de pâtes, des nouilles fraîches ou faites maison sont utilisées. Toutefois, sur les marchés italiens, vous pouvez acheter des «nids» déjà séchés.

Ce type de pâtes est extrêmement populaire aux États-Unis, en particulier le plus célèbre plat «italien» est le «Fettuccine Alfredo», qui n’est pratiquement pas connu en Italie. Ce plat a été inventé en Italie par le propriétaire d'un restaurant romain, Alfredo Di Lelio. Il est à noter qu’en Italie, cette recette n’était pas très répandue et ne relevait pas de la catégorie de la cuisine nationale traditionnelle.

En dehors de l'Italie, ce plat est devenu très populaire et, en particulier, est devenu une sorte de signe d'une bonne vie à Rome. De nombreux touristes américains arrivant en Italie recherchent des restaurants où ils pourraient apprécier le «vrai» Fettucina et sont souvent déçus par le manque de ce plat.

Caractéristiques: La texture rugueuse et légèrement poreuse des pâtes, combinée à la largeur optimale des nouilles, maintient parfaitement la sauce à sa surface, ce qui lui permet de maximiser toutes les nuances de goût.

Combinés et servis: le goût délicat de la pâte finement laminée peut être complété par des notes audacieuses de sauce aux tomates et au poisson.

Les fettuccines sont également servies avec des sauces légères de légumes frais, d'herbes aromatiques et avec l'ajout de crevettes.

Temps de cuisson: 6-7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 5-6 min.

Recettes de recettes avec Fettucine (Fettuccine):

Tagliatelle (italien. Tagliatelle)

Forme: Pâtes "nids". Une largeur de pâte longue et plate de 6,5 mm à 10 mm. La forme est très similaire à celle du Fettuccine (Fettuccine), mais se distingue par la plus petite largeur des bandelettes réactives. Tissé dans une sorte de "nid".

Description: Les tagliatelles (italien. Les tagliatelles, de l'italien. Tagliare, qui signifie "coupé") sont des pâtes italiennes traditionnelles, à la fois longues et sèches, auxquelles ont été ajoutés des oeufs originaires de la région d'Émilie-Romagne. Une des variétés de tagliatelles aux nouilles aux œufs est la pizza (italienne. Pizzoccheri) - nouilles plates, composées à 80% de farine de sarrasin et à 20% de blé.

Selon la légende, les tagliatelles auraient été inventées par le chef italien Zafiran en 1487 à la Renaissance. La cuisinière romantique et virtuose s’inspire des cheveux clairs et bouclés de Lucrezia Borgia pour en faire une pâte en hommage à ses fiançailles avec Alfonso I d’Este. Ce type de pâtes a été baptisé Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (recette de la pâte au talolini au zafirana) et a servi à la préparation de plats en argent.

En 1972, l'Académie de la cuisine italienne et l'Ordre du Tortellino ont consigné solennellement et officiellement dans la chambre de commerce et d'industrie de Bologne une recette de fabrication de tagliatelles et leur ont assuré une largeur de 8 mm. En fait, elle aurait dû faire partie de la hauteur de la tour Azinelli (Torre degli Asinelli). ).

De nos jours, les tagliatelles peuvent être considérées comme des pâtes typiques du nord de l'Italie de la ville de Bologne (Bologne italienne). Elle est devenue une sorte de personnification de la ville.

Caractéristiques: En raison de sa texture poreuse et rugueuse et de sa forme plate, les tagliatelles retiennent bien tout type de sauce sur sa surface. Très souvent produite sous la forme de "nids".

Combinés et servis: Ce type de pâtes est parfaitement combiné à des sauces épaisses au bœuf, au veau, au porc et au lapin.

Les tagliatelles sont également bien adaptées au fromage à la crème au mascarpone, à la sauce bolognaise ou à une variété de sauces au poisson.

Temps de cuisson: 6-7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 5-6 min.

Recettes avec tagliatelles (italien. Tagliatelles): -

Pappardelle (italienne. Pappardelle)

Forme: le même "nid" de pâtes, seulement grand. Pâtes longues sous la forme d'un ruban plat de nouilles sèches d'environ 12-13 mm de large.

La largeur des pâtes fraîches peut atteindre 20-30 mm.

Description: La pappardelle (pappardelle) est l’un des types de pâte d’œufs plats les plus répandus. L'origine du centre administratif de Florence - Toscane (italien. Toscana). Le verbe italien “pappare” a donné le nom de ces nouilles, qui signifie “mange avec joie et plaisir”.

Caractéristiques: Les pappardelles ne sont souvent cuites que jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, après quoi elles sont extraites de la casserole. De vastes «nids» sont ajoutés à la sauce et n'attendent alors que l'état de préparation. Les pâtes si larges absorbent mieux la sauce et deviennent plus appétissantes et plus aromatiques.

De plus, Pappardelle est le plus gros de tous les formats de pâte d’œufs longs.

Combinés et servis: En Toscane, il existe 2 recettes classiques avec Papardelle: lapin en sauce ou la sauce au lapin et la sauce à la canard en sauce.

Cependant, ce type de pâtes est parfaitement combiné avec des haricots ou des champignons.

Papardelle sera également en parfaite harmonie avec les poissons, les sauces aux légumes, ainsi que les crevettes ou le homard aux épinards.

Temps de cuisson: 7-8 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 6-7 min.

Recettes avec Pappardelle (Italien. Pappardelle): -

Mafaldine (ital. Mafaldine)

Forme: Longue pâte en forme de ruban avec des bords ondulés. La largeur des pâtes est d'environ 14 mm, l'épaisseur de la partie lisse est comprise entre 0,9 et 1 mm et la partie en forme de vague, entre 1,3 et 1,4 mm environ. La forme de la Mafaldine ressemble à un long ruban à bords ondulés.

Description: La Mafaldine est une pâte longue et sèche aux bords ondulants caractéristiques. Ce type de pâtes a été inventé à Naples et s'appelait alors «fettuccella riche».

Mafaldine ont été faites en l'honneur d'Anna Romana de la princesse Savoy Mafalda Maria Elisabetta et les ont appelées «Reginetta» (ital. Reginette, qui signifie «reine») ou «Mafaldine» en son honneur. Semblable à la dentelle ondulée avec laquelle les tenues de la reine ont été garnies, ces macaronis peuvent vraiment être considérés comme "royaux".

Caractéristiques: Après cuisson, ils ont une consistance caractéristique et inégale, variée sur une partie lisse et ondulante de la pâte. Une autre caractéristique de ce type de pâtes est la possibilité de "sauvegarder" la sauce ajoutée à la surface de la partie en forme de vague.

Type universel de pâtes.

Combinés et servis: Mafoldine est très bien adapté aux plats de fête.

Ce type de pâtes est assez polyvalent en cuisine. Vous pouvez l'assaisonner avec des sauces de gibier, des sauces de poisson à base de fruits de mer et des sauces à la crème à base de fromages à pâte molle avec des épices comme le curry, le safran ou le gingembre.

Temps de cuisson: 9 minutes. Temps de cuisson "al dente": 7 min.

Recettes avec Mafaldine: -

Pâtes courtes

Fusilli (italien. Fusilli)

Forme: Affiche de lui-même 3 les pales du test connectées et torsadées en spirale. Il mesure environ 6 à 15 mm de large, 40 à 70 mm de long et environ 10 mm de diamètre.

Description: Fusilli (italien. Fusilli, en traduction en petites spirales) - Pâtes italiennes traditionnelles sous la forme d’une spirale de blé dur.

Autrefois, le Fusilli était fabriqué à la main et cet artisanat passait selon les traditions de mère en fille. Pâtes tordues par mouvement rapide autour des aiguilles à tricoter. En raison de la similitude externe de ce mouvement de filature, ce type de pâtes a reçu le nom de Fusilli, du mot italien "Fuso", qui signifie "fuseau" pour filer la laine.

Caractéristiques: Les fusilli sont parfois colorés avec des colorants naturels, tels que les épinards ou les betteraves. En raison de la forme tordue, cette pâte retient parfaitement toute sauce sur sa surface.

Un des types universels de pâtes courtes.

Combinés et servis: des Fusilli parfaitement combinés avec toutes sortes de sauces. Ces pâtes offrent de nombreuses possibilités d'expériences culinaires. Les sauces à la viande et à la crème, ainsi que les sauces à base de fromages, les tomates avec l'ajout d'aubergines, courgettes, poivrons, olives, etc., tout cela convient parfaitement aux Fusilli. Ils peuvent également être utilisés dans la préparation de salades.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson "al dente": 9-10 minutes.

Recettes de Fusilli (italien. Fusilli):

Girandole (italien. Girandole)

Forme: De plus, comme les Fusilli, il se présente sous la forme de 3 pâtes de pâte épissées et enroulées en spirale, mais il est plus fin et de forme plus courte.

Description: Girandole a reçu son nom en raison de sa similitude avec le jouet pour enfants Girandola, un moulin à vent coloré.

Ce type de pâtes appartient aux plus jeunes "soeurs" Fusilli.

Caractéristiques: Les Fusilli sont considérés comme l’un des types universels de pâtes courtes. Différence entre les tailles réduites et le temps de préparation réduit.

Combinés et servis: des spirales torsadées maintiennent très bien la sauce sur sa surface en la révélant avec une seule palette de saveurs étonnantes.

Dzhirandole parfaitement combiné avec une sauce dense et brillante, légère et discrète.

Temps de cuisson: 6 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 5 minutes.

Recettes de Girandole (Girandole Italienne): -

Penne rigate (italien. Penne rigate), dans nos "plumes".

Forme: Pâte courte avec des coupes obliques sur une diagonale et une surface de crête. Le diamètre est d'environ 8-10 mm, la longueur 35-40 mm et l'épaisseur de 1,2 à 1,3 mm.

Description: Le Penne Rigate est l’un des formats de pâtes courtes les plus utilisés en Italie. Ce type de pâtes a reçu son nom en raison de sa similitude externe avec les anciennes plumes pour l'écriture (italien. «Penna» signifie en anglais «plume».

Comme beaucoup d'autres types de pâtes, le Penne a été inventé dans le sud de l'Italie, dans la région de Campanie (en italien: Campania). Dans d'autres régions du pays, ils sont appelés à leur manière. Par exemple, en Ombrie, ils s'appelaient «Spole» (italien. «Spole», qui signifie «commerçants de navette»), et un peu plus au sud - «petit» (italien: «maltagliati», qui se traduit par «mal coupé»).

Penne est également divisé par forme en:

Rigate (côtelé, rayures);
Lisce (lisse);
Piccole (petit).

La pâte de Penne entière a une forme de tube creux caractéristique avec des coupes diagonales en diagonale, mais diffère par type (il y en a plus de 10), tels que:

Penne rigate (italien. Penne rigate) - plumes avec une surface côtelée; Dimensions approximatives: diamètre 10 mm, longueur 35-40 mm, épaisseur de 1,2 à 1,3 mm;
Penne liche (italie Penne lisce) - Plumes à surface lisse. Dimensions approximatives: diamètre 10 mm, longueur 35-40 mm et épaisseur de 1,2 à 1,3 mm.
Pennet (Pennette italienne) - Plumes réduites à surface côtelée ou lisse. Dimensions approximatives: diamètre 5-6 mm, longueur 12-13 mm et épaisseur de 1,1 à 1,2 mm;
Penne mezzane riggat (italien. Penne mezzanerigate) - plumes à la surface côtelée. Différence de Penne Rigate par une augmentation de la longueur et de la largeur. Dimensions approximatives: diamètre 7 mm, longueur 36-37 mm, épaisseur 1,2-1,3 mm;
Penne mezzane liche (italien. Penne mezzane lisce) - plumes à surface lisse. Différence de Penne lisce par une augmentation de la longueur et de la largeur Dimensions approximatives: diamètre 7 mm, longueur 36-37 mm, épaisseur 1,2-1,3 mm;
Penne a candela (italien. Penne a Candela) - plumes avec une surface lisse. Différence de Penne lisce augmentation de l'épaisseur et longueur réduite. Dimensions approximatives: diamètre 13 mm, longueur 42 mm, épaisseur de 1,2 à 1,35 mm;
Penne piccolle riggat (italien. Penne piccolerigate) - encore plus petites plumes avec une surface côtelée, en comparaison avec le Pennette rigate. Dimensions approximatives: diamètre 5 mm, longueur 31-32 mm, épaisseur 1,1-1,2 mm;
Penne piccolle liche (italien. Penne piccolelisce) - encore plus petites plumes avec une surface lisse, en comparaison avec le Pennette rigate. Dimensions approximatives: diamètre 5-6 mm, longueur environ 34 mm; l'épaisseur est de 1-1,1 mm.

Caractéristiques: Ce type de pâtes a été conçu dès le départ pour servir de base à des expériences culinaires et à des expériences. Ceci est confirmé par un grand nombre de variétés de la forme de cette pâte.

Vous pouvez choisir n'importe quelle sauce.

Combinés et servis: Penne Rigate se marie très bien avec une variété de sauces, y compris la tomate classique ou la viande, ainsi que la crème, le fromage et le poisson. À leur tour, ils sont excellents pour la cuisson de toutes sortes de casseroles.

La forme de Penne Rigate devra être reprise, par exemple dans la recette de pâtes Boscaiola classique avec des cèpes et du jambon secs.

Temps de cuisson: 11 minutes. Temps de cuisson «al dente»: 10 minutes.

Recettes avec Penne Rigate (italien. Penne rigate):

Cavatappi (italien. Cavatappi, Rus. Shtopor) ou Chelentani (italien. Cellentani)

Forme: Pâte filée côtelée courte d'épaisseur moyenne. En apparence, cela ressemble à un tire-bouchon ou à un ressort. Longueur environ 35 mm et épaisseur de 0,9 à 1,1 mm.

Description: Kawatappi ou autrement Chelentani est le chef de file en matière de conservation de la sauce à la surface parmi les pâtes populaires. En raison de leur aspect côtelé, du trou traversant à l'intérieur et de la forme du ressort, ce type de pâtes peut retenir les ingrédients de la sauce, comme par exemple des morceaux de viande et de poisson.

Caractéristiques: L'un des types les plus polyvalents de pâte courte. La forme et la structure permettent de garder toute la sauce sur sa surface.

Combinés et servis: toutes sortes de sauces à base de légumes, viande, poisson, fromages variés, etc. Idéal également pour la cuisson de ragoûts.

Les recettes de Chelentani conviennent à tous les événements, qu’il s’agisse d’une fête ou d’un dîner.

Temps de cuisson: 10 minutes. Temps de cuisson "al dente": 8-9 minutes.

Recettes avec Cavatappi (italien. Cavatappi), Chelentani (italien. Cellentani):

Pipe Rigate (italien. Pipe rigate), ou dans notre "escargot"

Forme: Une pâte courte, ressemblant à la forme d'une coquille d'escargot. Longueur approximative 25 mm, épaisseur 1,2-1,4 mm.

Description: Pipa Rigate est l’un des types les plus sophistiqués de pâtes courtes sèches. Avec son apparence, elle encourage les expériences culinaires et la créativité.

Le lieu d'occurrence de ce format de pâtes n'a pas pu être déterminé avec précision. Il existe un avis selon lequel Pipe est apparu pour la première fois à Rome. Un autre avis suggère que cette pâte est originaire du nord de l'Italie centrale.

En plus de Pine Rigat, il existe un autre type de pâte à surface lisse appelée Pipa liche (italien. Pipe lisce).

Caractéristiques: Forme inhabituelle, qui permet de retarder la sauce à l'intérieur des pâtes. Convient à toutes les sauces.

Combiné et servi: Pipa Rigate se combine très bien avec différentes sauces, qui sont parfaitement retenues sur la texture externe et à l'intérieur de la pâte. Tout cela vous permet de révéler la gamme de goûts de tous les ingrédients.

Les pâtes de Pipa seront merveilleusement combinées en combinaison avec des sauces légères à base de fromages et de fruits de mer, ainsi que des sauces épaisses et riches à base de viande.

Temps de cuisson: 13 minutes. Temps de cuisson "al dente": 10-11 minutes.

Recettes Pipe Rigate (Italien. Pipe Rigate):

Tortilloni (Tortiglioni Italien)

Forme: Pâte courte à surface côtelée et coupe droite, semblable à de petits tubes. Le diamètre est d'environ 11 mm, 48 à 50 mm de longueur et 1-1,2 mm d'épaisseur.

Description: L’apparence de Tortillo ne peut pas être attribuée à une région spécifique de l’Italie, mais on pense que pour la première fois ce type de pâtes a été fabriqué à Naples.

Ils portent le nom de "tortiglione" d'après des lignes spécifiques (sillons) de la spirale ascendante, qui restent à la surface de la pâte après sa fabrication. Le même motif reste sur les détails après l'usinage sur un tour.

Caractéristiques: Tortillo se distinguent par leur forme originale et simple. Cela permet à la sauce de rester à l'intérieur et à l'extérieur, sur les côtes torsadées des pâtes.

Combinés et servis: Ce type de pâtes est parfaitement combiné avec les sauces denses et riches de viande ou de fromage avec l'ajout de champignons. À son tour, il est également parfait pour une variété de casseroles.

Temps de cuisson: 11-12 minutes. Temps de cuisson "al dente": 9-10 minutes.

Recettes de plats de Tortillo (Tortiglioni italien):

Maccheroni (Maccheroni Italien)

Forme: Pâte courte, semblable à de petits tubes allongés et légèrement pliés, avec une surface lisse et une coupe droite. Une version abrégée des pâtes longues de Maccheroncini (Maccheroncini à l'italienne).

Description: Le Maccheroni est l’un des types de pâtes classiques de la cuisine gastronomique italienne, qui a également donné son nom à tous les autres types de pâtes du monde.

Selon une des versions, un cardinal de Rome raconte l’origine de ces pâtes qui, les ayant vues pour la première fois devant lui sur une assiette, s’écrièrent: «Oh, ma caroni!», Ce qui voulait dire à peu près «Oh, qu’il est mignon!».

Caractéristiques: McCheroni est parfait pour les expériences culinaires. Cette pâte est assez longue et pas très large.

Combinés et servis: en raison de sa forme allongée et de son trou traversant, il est recommandé d’utiliser cette pâte avec des sauces légères et épaisses à base de tomates, de légumes et de viande.

Temps de cuisson: 7 minutes. Temps de cuisson "al dente": 6 minutes.

Recettes avec Macheroni (Maccheroni Italien): -

Pâtes Figurées

Farfalle (ital. Farfalle - papillons)

Forme:
Représenter des morceaux de pâte carrés compressés au milieu. Les côtés du bord de la pâte sont pointus et sculptés en triangles. En apparence, ils ressemblent à des arcs ou des papillons.

La taille moyenne de farfalle est de 3-4 cm de largeur et 2-3 de hauteur.

Description:
Les Farfalle ont été inventées au début du XVIe siècle dans le nord-ouest de l'Italie en Lombardie (italien. Lombardie) et en Émilie-Romagne (italien. Émilie-Romagne).

Traduit de l'italien "farfalle" signifie "papillons". En Russie, ce type de pâtes est généralement appelé "arc".

En raison de l'épaisseur différente de la pâte - au milieu d'un plus épais et plus mince sur les bords, gagné en popularité parmi les autres pâtes.
Les "ailes" des papillons sont légèrement plus minces que la base et sont donc plus tendres et plus tendres après la cuisson.

Caractéristiques:
La pâte farfalle figurée a une structure intéressante. Au milieu, la pâte est plus épaisse et plus dense, et mince sur les bords.

Cette caractéristique donne à ce type de pâtes une variété de sensations organoleptiques en mangeant. Après la cuisson, les «ailes de papillon» sont plus tendres que le noyau.

En raison de sa forme bizarre et inhabituelle, ce type de pâte est particulièrement apprécié des enfants.

En plus des tailles standard farfalle classiques, il existe aussi d'autres types:

- Farfalle riggat (italien. Farfalle rigate, traduit par «papillons rayés»). «Rigat» signifie qu'il existe des bandes supplémentaires à la surface de la pâte. Ils aident à retarder la sauce, ils sont combinés avec de la viande et des sauces crémeuses, car ils les gardent parfaitement à la surface;

- Farfalle tonde (italien. Farfalle Tonde). Une sorte de farfalle avec des bords ronds en forme de cuillère. Cette forme permet de contenir plus de sauce à l'intérieur de la "cuillère". Les pâtes conviennent à toutes les sauces épaisses.

- Farfallette (italien. Farfallette) Environ un tiers plus petit que les papillons ordinaires, il est traditionnellement servi avec une sauce aux champignons. Convient également aux légumes, aux fromages ou aux sauces à la crème.
- Mini farfalle (italien mini farfalle). Plus petit que farfalle, mais plus farfallini. Convient pour les salades et les légumes légers, le poisson, les sauces à la crème;
- Farfallini (ital. Farfalline) Le plus petit type de pâtes farfalle. De par sa taille, il est principalement utilisé pour la confection de soupes.
- Farfalle Integra (italien. Farfalle Integrale): «Intégral» signifie ici que des colorants naturels, tels que la betterave, les épinards, l'encre de seiche, etc., différents types de farine ou d'assaisonnements ont été ajoutés à la pâte afin de modifier la couleur et le goût des pâtes.

La combinaison de couleurs la plus courante est le vert, le blanc et le rouge - le drapeau tricolore du drapeau national italien - qui se combine avec des sauces légères à base de légumes et se manifeste parfaitement dans diverses salades.

Combinés et servis:
Les pâtes Farfalle sont polyvalentes. Ses différentes formes et tailles vous permettront de choisir le bon look pour n'importe quelle sauce.

La porcelaine classique standard conviendra à la fois aux sauces légères ou aux sauces de poisson, ainsi qu’aux sauces plus épaisses à la crème, au fromage et à la tomate.
Grâce à sa forme, les arcs sont utilisés dans les garnitures, les soupes, les salades froides et chaudes. Leurs formes fantaisistes, inspirées par la forme des papillons, animeront tous vos déjeuners ou dîners.

Temps de cuisson:
Les farfalle classiques bouillent jusqu’à l’état "al dente" 8 à 9 minutes. Jusqu'au moment de cuire 10-11 minutes.

Recettes plats c Farfalle (italien. Farfalle) papillons / noeuds:
Pâtes alla norma aux aubergines

http://macaronomania.ru/vidy-makaronnyx-izdelij/

Tout ce que vous devez savoir sur les pâtes

Pâtes nuisibles ou utiles? Il n’existe toujours pas de réponse sans équivoque à cette question, malgré le fait que leur utilisation remonte à plusieurs siècles. Les résidents italiens, qui ne pensent pas à leur régime alimentaire sans pâtes, les considèrent comme un plat exceptionnellement utile, alors que de nombreux Russes pensent toujours que leur utilisation contribue à l'excès de poids.

Il s'avère que la clé pour répondre à la question sur les dangers et les avantages des pâtes réside dans le fait de savoir quels sont les différents types et variétés de ces produits à base de farine populaires.

Résumé de l'article:

Classification des variétés

En Russie, les pâtes peuvent être divisées en groupes (en fonction du type de blé utilisé) et en variété (première, deuxième et plus élevée), en fonction du type de farine utilisée:

Pour la fabrication du groupe de pâtes A - un produit qui peut être utilisé même pendant un régime visant à perdre du poids - en utilisant de la farine obtenue à partir de blé dur 1, 2 et du grade le plus élevé. Ils se distinguent des produits d'autres variétés par leur teinte ambrée, leur absence d'inclusions blanchâtres, leur texture lisse, leur souplesse accrue et leur durabilité. C'est pourquoi l'emballage de tels produits ne contient pas de miettes ou de débris. Sur un sac de pâtes à base de blé dur, l’inscription doit être "Classe 1", "Durum" ou "Groupe A".
De quoi sont faites les pâtes du groupe B? Pour eux, prenez la farine 1 et prime, à base de blé tendre vitreux.
Les pâtes bon marché du groupe B, de couleur jaunâtre ou blanche, sont fabriquées à partir de farine à pain 1 et de qualité supérieure.

Selon une autre classification, les pâtes peuvent être divisées en entières (spaghettis) ou en tubes. Dans un certain nombre de pays (et en premier lieu en Italie), la fabrication de pâtes alimentaires est autorisée exclusivement à partir de blé dur.

La composition chimique des pâtes durum

Les pâtes à base de blé dur, qui ne s'agglutinent ni ne se ramollissent, contiennent 10% de protéines et 75% de glucides (représentés principalement par des sucres complexes de type naturel). Les graisses qu'ils contiennent sont pratiquement absentes.

Leur composition chimique est présentée:

un complexe riche en macro et microéléments (composé de manganèse, calcium, zinc, sodium, fluor, magnésium, chrome, phosphore, cuivre);
une combinaison de vitamines comprenant thiamine (B1), biotine (vitamine H), acide folique (B9), riboflavine (B2), choline (B4), pyridoxine (B6), acide pantothénique (B5), niacine (B 3) et vitamine E;
acides gras saturés;
une petite quantité d'amidon;
une combinaison d'acides aminés;
les monosaccharides;
les disaccharides;
Fibres alimentaires d'origine végétale (fibres).

Les minéraux contenus dans les pâtes sont extrêmement importants pour tous les organes et systèmes internes du corps humain. La vitamine E, un puissant antioxydant, aide à préserver la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. Les acides aminés normalisent l'état du système nerveux, empêchant ainsi l'apparition d'une dépression.

Les glucides complexes qui composent les pâtes de blé dur sont absorbés dans le sang assez lentement, de sorte que leur absorption ne s'accompagne pas de sauts brusques dans le glucose. L'indice glycémique des pâtes est relativement bas: il varie de 40 à 50 unités.

Après avoir consommé des pâtes de haute qualité contenant une grande quantité de fibres, une sensation de satiété est persistante et il n’ya pas besoin de collations fréquentes, ce qui est très important pour les personnes qui suivent un régime. Les personnes qui consomment régulièrement des pâtes de blé dur ont la possibilité de travailler efficacement sans ressentir la faim et leur corps - pas moins efficace pour brûler les graisses.

Teneur en calories

Les calories des pâtes de blé dur sont toujours indiquées sur l'emballage. Pour 100 g de produit sec, il varie de 328 à 350 kcal.
La teneur en calories des pâtes bouillies à l'état d'al dente (la soi-disant préparation du plat, au cours de laquelle les pâtes mordues par les dents de devant devraient être dures, mais non croustillantes) est réduite à 80 kcal. Bien sûr, nous parlons du contenu calorique des pâtes dans leur forme pure: sans une goutte d’huile ni de sauces.
La teneur en calories de 100 macaronis cuits aromatisés avec une petite quantité de fromage râpé sera d’au moins 345 kcal.
La teneur en calories des pâtes "dans une flotte" - un plat extrêmement populaire en Russie - dépend en grande partie de la teneur en matière grasse et de la variété de viande qui y est ajoutée. Un plat de 100 g à base de pâtes dures et de bœuf haché maigre aura au moins 296 kcal. Ainsi, la valeur énergétique d’une portion de 250 grammes sera de 740 kcal.

Propriétés utiles

Les macaronis sont-ils bons pour vous? Sans aucun doute - oui, si c'est le cas - des produits à base de blé dur. Les avantages de telles pâtes sont dus à:

Une grande quantité de fibres végétales, qui favorise l’excrétion de substances du corps humain, nettoie parfaitement les intestins et prévient la constipation.
La présence de potassium et de magnésium - des macronutriments qui normalisent le travail du cœur et nettoient les vaisseaux sanguins des dépôts de cholestérol.
Riche en vitamines B qui aident à normaliser l’état émotionnel d’une personne.
La présence de tryptophane, capable de fournir une excellente humeur et un sommeil sain et sain, entraîne généralement une augmentation significative de l'efficacité.
La présence de vitamine E - un puissant antioxydant, garant de la beauté féminine et de la santé des hommes.
Teneur élevée en protéines (jusqu'à 15 g pour 100 g de produit), constituant un plat énergétique pour pâtes, contribuant à l'émergence rapide de forces. C'est pourquoi ce produit est nécessairement inclus dans le régime alimentaire de tous les athlètes professionnels.

Pendant la grossesse et pendant l'allaitement, l'enfant peut utiliser toutes les pâtes alimentaires de haute qualité (y compris les nouilles), sous réserve des recommandations ci-dessus.

Les pâtes pour les enfants ne sont pas moins utiles: il existe de nombreux plats savoureux (soufflés, casseroles, potages) qui peuvent les recharger en énergie assez longtemps.

Les macaronis sont-ils nocifs?

Les pâtes nuisibles en premier lieu en raison de ce qui rend ce produit. La composition des pâtes à base de variétés de blé tendre comprend une grande quantité d’amidon et de gluten - des substances qui sont non seulement mal digérées dans le corps de la personne qui les consomme, mais qui la gênent considérablement.

L'indice glycémique de cette catégorie de pâtes (particulièrement hautement digérée) peut atteindre 70 unités. En conséquence de leur utilisation, la quantité de glucose dans le sang augmente considérablement, mais la sensation de faim revient rapidement.

Compte tenu des dommages causés par ces pâtes, dans un certain nombre de pays européens, leur production est assimilée à de la falsification et peut donc être poursuivie.

Comment perdre du poids avec des pâtes?

"Est-il possible de faire grossir des macaronis?" - cette question est posée par ceux qui suivent un régime, rêvent de mettre leur silhouette en ordre. En fait, l'affirmation selon laquelle manger des pâtes, vous pouvez la récupérer, est profondément erronée.

Les nutritionnistes disent que les macaronis au blé dur et la perte de poids sont très compatibles. Grasse avec l'utilisation immodérée de produits de qualité inférieure. Pour utiliser les pâtes faites maison dans la lutte contre le surpoids, vous devez:

Utilisez uniquement des pâtes de haute qualité à base de farine complète.
Refuser les pâtes longues.
Mangez-les pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou - en dernier recours - lors d'un dîner matinal.
Servez-les avec une petite quantité de fromage râpé, de légumes cuits, de fruits de mer ou de champignons.
Limitez la taille des portions.

Contre-indications

La liste des contre-indications concernant l'utilisation des pâtes est petite. Ils sont contre-indiqués:

les personnes souffrant d'intolérance aux protéines de blé;
les patients qui viennent de subir une intervention chirurgicale;
les patients atteints de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal.

De nos jours, la question: «Où acheter des pâtes de haute qualité?» A depuis longtemps perdu de sa pertinence. Ces produits sont dans une vaste gamme sur les tablettes des épiceries. Il est également facile de demander comment les préparer: une recette de délicieuses pâtes se trouve sur n’importe quel site culinaire sur Internet.