Il existe plus de 20 000 espèces de mollusques bivalves. Nous parlons d'animaux benthiques, menant une vie sédentaire, vivant comme dans un environnement salé,...

Il existe plus de 20 000 espèces de mollusques bivalves. Nous parlons d'animaux benthiques, menant une vie sédentaire, vivant à la fois en eau salée et en eau douce. Les mollusques fluviaux les plus populaires sont l’orge perlée, sans dents. Les mollusques marins les plus célèbres sont les moules.

À proximité d'anciennes colonies, les archéologues trouvent souvent des «plantations» entières constituées de coquilles vides, ce qui nous permet de penser ce qui suit: il se trouve qu'il y a quelques milliers d'années déjà, les gens savouraient déjà le goût délicat de la chair de moule.

Avant de parler de la composition des moules (beaucoup s’intéressent à la composition des moules), il convient de s’informer des informations générales sur ce mollusque.

Quelques mots sur les moules

Les coquillages jouent un rôle important dans l'écosystème: ils purifient l'eau. On trouve des bancs de moules entiers - des concentrations massives de moules dans différentes zones côtières. C'est dans les eaux peu profondes que les moules procurent une filtration de l'eau de la plus haute qualité. Pas étonnant que les moules intéressent les scientifiques.

Les gens ont longtemps commencé à étudier en détail la structure des moules. Les scientifiques ne s'intéressent pas tant à la structure externe de ces mollusques qu'à la structure interne. En effet, les moules sont surprises par le fonctionnement de leurs systèmes internes. Il semblerait que ce soit le lavabo habituel avec une créature vivante à l'intérieur. Qu'est-ce qui peut intéresser la structure externe? La ceinture habituelle. Mais combien d'espèces de mollusques, autant de faits étonnants, vous pouvez en apprendre davantage sur chacun d'entre eux. Dans ce cas, l’étude de la structure interne des moules a consacré des traités scientifiques entiers.

Certes, il est intéressant non seulement la structure de la moule, mais aussi ce qu'elle mange. Le régime alimentaire des moules comprend du petit plancton, des particules en suspension dans l'eau. Il n’existe pas plus de filtreurs travailleurs que de moules. La structure des moules implique le passage à travers le corps du mollusque avec une quantité d’eau incroyablement grande. Les particules comestibles de la moule se nourrissent et les substances non comestibles sont acheminées vers l’extérieur avec un jet d’eau.

Qui a peur des moules? En premier lieu, ils craignent les oiseaux, les gros poissons et les mammifères prédateurs. Les bancs de moules sont une aubaine pour la morue, la limande à queue, les raies, les étoiles de mer.

Quelles sont les moules: propriétés utiles

Pourquoi y a-t-il tant de gens qui veulent pêcher des moules? Tout d'abord, les moules sont un délice de fruits de mer. Ils sont consommés par des millions de personnes, car la chair de la moule se compose de glycogène, de protéines, de phosphatides et d'autres oligo-éléments utiles. Mais fondamentalement, bien sûr, la moule se compose de protéines. Même la composition du mollusque comprenait des glucides, des lipides, mais en petites quantités. Et parce que ce produit appartient à faible teneur en calories. Et bien sûr, les vitamines font partie des moules. Il est important de savoir que les moules sont composées de vitamines A, C, PP, E, thiamine, riboflavine, fer, magnésium, calcium, potassium, phosphore. De plus, la composition de la friandise comprend des phosphatides.

Il s'avère que les moules sont composées de propriétés utiles. Une composition aussi riche se reflète dans les propriétés des mollusques.

Structure externe

Je me demande de quoi sont faites les moules? Oui, les moules intéressent véritablement les scientifiques et les adultes ordinaires, les enfants. Il convient de prendre une palourde à la main, car il est facile de voir que la moule se compose d'une coquille, qui a deux ailes, et d'un "contenu" vivant. La structure externe de la moule ressemble à un triangle. Les éviers ont une forme symétrique. Le corps de ce mollusque est légèrement étiré, élargi derrière, rétréci devant. La coquille est constituée de deux valves reliées à l'aide de muscles, à savoir le tissu musculaire, à travers un ligament flexible. La ceinture s'ouvre et se ferme à cause du muscle. Son bon travail permet au mollusque de se cacher des ennemis et des prédateurs en temps opportun. En d'autres termes, la coque protège la moule des influences extérieures. Une fois que le mollusque se détend un peu, les volets commencent à s'ouvrir, tandis que le muscle qui les retient se détend. À l'intérieur de la coquille vit le corps.

Savez-vous comment déterminer l'âge des moules? Correctement, selon la structure externe de la coque, à savoir les anneaux, qui sont situés sur elle. Comme les anneaux de l'arbre, ils sont le meilleur déterminant de l'âge du mollusque.
En dehors de l'évier a une surface de chaux. Sa couleur est sombre. La face interne des plis de la coquille est recouverte de nacre dense. Lorsqu'un grain de sable se situe entre le manteau (il recouvre le corps de la moule) et le mur de la coquille, il est enveloppé de nacre - c'est ainsi que les perles apparaissent. Les perles «nées» dans les mollusques sont très demandées sur le marché des bijoux.

La structure externe diffère-t-elle en complexité? Probablement pas. La moule n'a pas de tête, mais il y a un tronc. Parlant des caractéristiques de la structure externe, il convient de noter que la moule a encore une jambe. Il n'a qu'une jambe et est caché par de petits poils. Il se trouve que la moule se compose d'un corps et d'une jambe. À l'arrière du corps, les moules sont recouvertes de siphons - tubes d'air et de nourriture. Ils sont formés dans le lieu de fusion du manteau.

Structure interne: quelles sont les moules

Les moules ont un système alimentaire, un système respiratoire et même le système nerveux, un système circulatoire et un système d'excrétion. C'est-à-dire qu'en face de vous se trouve un organisme vivant à part entière avec sa structure interne complexe.

Intéressé par les caractéristiques de la structure interne?

Sachez que les moules sont constituées de:

• Systèmes digestifs. Contrairement aux gastéropodes, les moules n'ont pas de pharynx, de mâchoire ou de glandes salivaires. En effet, la structure de la moule n'implique pas la présence d'une tête. En étudiant les caractéristiques des structures internes et externes, les scientifiques ont découvert que la bouche était située sur la jambe. Selon la structure, il se connecte à l'œsophage et à l'estomac, lequel est relié à l'anus par le biais de l'intestin tortueux. Après avoir étudié en détail la structure interne de la moule, il est possible de comprendre comment ce mollusque mange: la nourriture passe à travers la jambe et la «nourriture» digérée est sortie à travers la jambe. La spécialité préférée des moules est les microorganismes, le phytoplancton. Certes, le système d'alimentation des moules est assez original et inhabituel, en général, comme toute la structure de la palourde.
• Système excréteur. Le mécanisme excréteur des mollusques est particulièrement remarquable. Les moules ont 2 sacs tubulaires (bourgeons) situés près des oreillettes. C'est à travers eux que sont supprimés les restes immangeables et les restes de nourriture. Grâce à la circulation constante de l'eau, la moule est parfaitement nettoyée. Comme vous pouvez le constater, dans la structure (à la fois dans la structure interne et dans la structure externe), la nature a tout étudié dans les moindres détails.
• Systèmes respiratoires Ce système est assez simple. Les moules sont inhalés à travers un siphon - un tube qui ressemble à un aspirateur en raison de son fonctionnement. Les branchies lamellaires (situées de part et d'autre sous le manteau) reçoivent de l'oxygène pur et le dioxyde de carbone est éliminé par un autre siphon.
• Système circulatoire Elle est débloquée. Les moules ont un cœur qui, selon la structure, consiste en un ventricule et deux oreillettes. Le cœur est réduit 22 fois par minute, mais dans le même temps, le sang circule très très lentement dans le corps. Un autre système circulatoire se compose de deux aorte, partant du cœur, et l’aorte est constituée d’artères (ou plutôt, elles sont divisées en elles). Un réseau dense de capillaires imprègne les branchies du mollusque, ce qui permet d'enrichir le sang en oxygène.
• Système nerveux. Les moules sont des créatures très tremblantes composées d'un système nerveux complexe: les terminaisons nerveuses qui forment les troncs sont attachées aux muscles des moules. Cela vaut les moules fortement excités, car il peut mourir. Par conséquent, la meilleure chose à faire pour les moules est de mener leur style de vie calme et complètement immobile.
• Glandes spéciales. Les moules ont des glandes qui produisent des fils de byssus - protéines. Ils attrapent les objets situés au fond du réservoir: cailloux, algues, etc. Un fait intéressant: la structure des moules de rivière est différente en ce que ces mollusques ne possèdent pas cet organe.
• Organes de sens. Elles sont peu développées, car les moules ne bougent pratiquement pas, n'ont pas de tête, se composent d'un tronc et de pattes. Il y a des organes de toucher (situés dans la bouche, dans les ouïes, sur le manteau et sur la jambe) et des organes d'équilibre.

Donc, si la structure externe des moules est simple, on ne peut pas en dire autant de la structure interne. La composition des moules n'est pas facile, même si l'anatomie du mollusque est considérablement réduite.

Comment se reproduisent les moules?

Les mollusques tels que les moules sont des animaux dioïques. Cependant, il ne suffit pas toujours de regarder la structure externe pour déterminer avec précision le sol. Si vous continuez à vous appuyer sur les caractéristiques de la structure externe, vous remarquerez que les moules mâles ont une couleur plus claire, les coques des femelles sont plus courbées.

Conditions optimales de reproduction: saison chaude.

Quand la moule atteint l’année, elle mûrit. Un individu peut «donner naissance» à 400 larves (glochidies). Auparavant, les scientifiques avaient tendance à croire que les larves de moules parasitent les poissons, notamment leurs branchies et leur peau. Cependant, des études récentes visant à étudier l'état des mollusques dans l'environnement naturel ont réfuté ces informations. Les glochidies ne sont pas des parasites, bien qu’elles soient capables de s’attacher aux poissons. Il faut environ 20 à 48 heures pour que la larve devienne une vraie moule. A partir de ce moment commence la vie indépendante d'une petite moule.

Comment se produit la reproduction? Les spermatozoïdes se forment dans les testicules des hommes. Lorsqu'elles tombent dans l'eau et atteignent le manteau de la femelle, l'ovule est fertilisé. Une femelle peut reporter environ 15 millions d'œufs. Elle les porte sous les ouïes. Puis des œufs apparaissent les larves. Ils n'ont pas de coquilles, le plus souvent les larves nagent dans l'eau jusqu'à ce qu'elles aient une coquille. Lorsque la coquille devient lourde, les moules coulent au fond, où elles s'installent toute leur vie. Bientôt de petites moules, les adultes se révèlent. Plus le nombre de moules collectées au même endroit est élevé, plus la fertilisation sera fructueuse.

Conclusion: pourquoi savoir de quoi sont faites les moules?

De quoi sont faites les moules? Cette question intéresse ceux pour qui il est important de comprendre ce qu’ils mangent, et ceux qui ne s'intéressent qu’aux coquillages, à leur composition.

Les moules sont composées de nutriments: oligo-éléments, vitamines. La partie principale des moules est une protéine saine. Il participe à la construction musculaire, au maintien de la santé, etc. C'est-à-dire que leur popularité en tant que friandise dépend de la composition des moules.

Par pure curiosité, il ne sera pas superflu d’étudier en quoi consistent les moules. Les individus riverains sont différents des marins. Et parce que leurs compositions sont également différentes. Par conséquent, étudiez ce qui est inclus dans les moules. C'est amusant et utile. Avec cette délicatesse, vous allez donner à vos ongles un aspect attrayant, donner du volume et de la force à vos cheveux, accélérer le métabolisme et améliorer le sang.

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La structure interne des moules

04/12/2018

Les moules

Les moules (Mytilidés latins) sont des invertébrés de la famille des mollusques bivalves. Les moules vivent dans le monde entier, dans toutes les eaux douces, saumâtres et salées. Ils s'installent dans les zones côtières d'eau vive et fraîche. Les moules créent des accumulations de masse dans les zones côtières, appelées bancs de moules, qui filtrent efficacement les eaux peu profondes.

La structure

Le corps de la moule est oblong et recouvert d'une coquille en forme de coin qui est rétrécie à l'avant, élargie à l'arrière et la calotte est décalée vers son extrémité antérieure. La coquille est représentée par deux portes symétriques reliées par un ligament souple et un tissu musculaire. La contraction de l'adducteur musculaire ferme étroitement les bords des valves, protégeant ainsi le corps du mollusque des influences extérieures. Lorsque la palourde détend le muscle, les volets s'ouvrent légèrement.

Moule comestible

La surface extérieure de la coquille est de la chaux, de couleur sombre, et la surface intérieure est recouverte d'une couche de nacre dense. Si un corps étranger tombe entre le rabat et le manteau, par exemple un grain de sable ou un morceau de coquille, il est enveloppé de nacre et forme des perles. Le corps de la moule est recouvert d'un manteau qui tombe librement sur les côtés avec deux grands plis. À l'arrière du corps, le manteau pousse ensemble, formant deux tubes: la nourriture et l'air, ou des siphons. Le corps d'une moule se compose du corps et des jambes, la tête manque.

Les moules adultes étant sédentaires, leur jambe a perdu la fonction motrice. Des glandes spéciales de mollusques sécrètent de forts fils protéiniques - byssus, qui les accrochent aux pierres et autres objets situés au fond du réservoir. Les moules de rivière n'ont pas un tel organe. Dans les mollusques bivalves, en raison de la réduction de la tête, de nombreux organes digestifs présents dans les gastéropodes ont disparu, notamment le pharynx, la râpe, la mâchoire et les glandes salivaires. Chez les moules, la bouche est située à la base de la jambe, sur le bord antérieur du corps, et est entourée de deux paires de lames. La bouche est reliée au court œsophage, qui s'ouvre dans l'estomac sous la forme d'un sac. De l'estomac, il y a un long intestin sinueux à la base de la jambe, qui se termine à l'anus à l'extrémité postérieure du corps.

Les moules sont des filtreurs qui permettent le passage de grands volumes d’eau. Les moules se nourrissent de plancton et de petites particules organiques amenées avec un courant d'eau. L'eau circule constamment dans le corps de l'animal en raison des fluctuations continues de nombreux cils, qui sont parsemés des organes internes de l'animal. À travers le siphon d’introduction, l’eau est aspirée dans la cavité du manteau, où des particules d’aliments présentes dans l’eau se déposent sur le mucus, qui sont ensuite transférées dans des pelles à bouche, grâce à quoi les particules sont divisées en substances comestibles et non comestibles. Les particules comestibles pénètrent dans la bouche et les particules non comestibles sont éliminées avec un jet d'eau à l'extérieur. Les excréments sont également éliminés du corps par le siphon d’écoulement.

Les moules ont des ouïes lamellaires sous le manteau des deux côtés. En raison du travail des cils, situés sur les branchies, enrichis en oxygène, ils pénètrent dans le flux d’eau et s’écoulent saturés en dioxyde de carbone. Le système circulatoire est ouvert. Dans le cœur, il y a deux oreillettes et un ventricule. Deux aortes partent du ventricule et sont divisées en plusieurs artères. Les branchies sont imprégnées d'un épais réseau de capillaires; le sang qu'elles contiennent est enrichi en oxygène et envoyé aux oreillettes. Le système nerveux est représenté par trois paires de ganglions nerveux (nœuds), reliées par des troncs nerveux. Des ganglions partent beaucoup de nerfs. Chez les moules, en raison d'un mode de vie sédentaire et du manque de tête, les organes sensoriels sont peu développés. Les organes du toucher sont les lobes oraux, sauf que les cellules tactiles sont situées dans la jambe, les ouïes et le long du manteau. Il y a des organes d'équilibre.

Élevage

Les moules sont des animaux dioïques. Les spermatozoïdes formés dans les testicules des mâles pénètrent dans l'eau par un siphon et pénètrent dans la cavité du manteau des femelles, où se produit la fécondation des œufs. La femelle pond jusqu'à 15 millions d'œufs à la fois. La moule est du caviar sous les branchies. Au fil du temps, les larves émergent des œufs, qui se transforment ensuite en d’autres larves, appelées voiliers et sans coquille. Les larves sont dans la colonne d'eau jusqu'à ce qu'elles forment un évier. Sous son poids, les petites moules ne peuvent plus nager et sombrer au fond, se déposant sur les pierres, les rochers et autres objets solides, et se transforment progressivement en jeunes mollusques. Ce n'est qu'avec un grand nombre d'individus qu'une fertilisation réussie est possible.

Les moules sont chassées par les poissons de mer, les oiseaux et les mammifères, certains gastéropodes prédateurs. Les oiseaux les mangent à marée basse et les bancs de moules en eau peu profonde souffrent de raies, de limandes et de morue. Mais l'ennemi principal et constant des moules sont les grandes étoiles de mer.

Les moules ont une valeur commerciale, elles sont capturées pour la consommation humaine. La viande de ces mollusques est riche en protéines de haute qualité et en amidon d'origine animale - glycogène, contient des phosphatides et divers oligo-éléments. Les moules sont également cultivées dans des fermes spéciales, puis vendues dans des usines de transformation de fruits de mer. Les moules apportent de grands avantages à la mer en filtrant et en purifiant l'eau. Ainsi, en une heure, les moules filtrent jusqu'à 5 litres d'eau.

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STRUCTURE EXTERNE ET INTERNE DE MUSSIA

Les moules sont des animaux symétriques à deux côtés, dont la coquille est formée de deux ailes cunéiformes. La surface de la coquille est lisse, avec de fines lignes de croissance. La moule peut être attribuée à ravnatvorchatymi sur les mêmes contours des valves. Les plis de la coquille sont formés par le

une couche de conchioline et plusieurs couches de carbonate à structures prismatiques et nacrées. La connexion des valves est due au ligament. Les moules ont seulement le ligament externe. La fermeture des valves est due à deux fermetures musculaires attachées aux extrémités des portes, et le muscle avant est plus petit que l'arrière.

Le corps du mollusque recouvre le manteau, constitué des lames droite et gauche (plis du manteau), qui limitent la cavité du manteau. Les lobes du manteau se rejoignent presque le long de la face dorsale de la moule et les bords libres sont reliés par une voile croisée.

§ 22. Bivalves de classe

Entre celle-ci et l'accrétion des lames, il y a un siphon de sortie - la sortie supérieure. Voile sous-glaciaire, entre les bords libres du manteau, où les plis marginaux intérieurs du manteau forment des excroissances frangées, l'eau pénètre dans la cavité du manteau. La croissance musculaire, la jambe qui a perdu la fonction d'organe du mouvement et est dans un état rudimentaire, est située sur la face ventrale du corps. À la base de la jambe se trouve la glande de Byssus, qui sécrète des fils minces, le byssus, qui sert à attacher le mollusque au substrat.

Système digestif de moules. La bouche mène à l'œsophage, qui passe dans l'estomac, qui est un sac volumineux. Sur la face ventrale, l’estomac forme une poche borgne non appariée dans laquelle se trouve une tige cristalline, une tige d’enzyme gélatineuse, qui se dissout et libère progressivement l’enzyme alimentaire (Fig. 2).

Les ouïes sont situées dans la cavité du manteau sur les côtés du corps de la moule. Chaque branchie consiste en un axe branchial attaché au corps et à deux rangées de filaments qui en sortent (filaments branchiaux). L'ensemble des fils de chaque rangée forme des demi-branchies. Les filaments Gill s'emboîtent avec les cils rigides situés sur des disques ciliaires spéciaux germés. Les branchies sont recouvertes d'épithélium cilié, à cause duquel l'eau coule à travers la cavité du manteau.

Le système circulatoire musculaire comprend le cœur, le réseau de vaisseaux artériels et les systèmes des artères veineuses, des lacunes et des sinus. Le système circulatoire est ouvert, le sang est incolore. Le cœur se situe sur la face dorsale du corps et est enfermé dans un sac péricardique. Il est imprégné par l'intestin postérieur et déposé sous la forme de deux boutons situés de part et d'autre de l'intestin postérieur, qui se confondent en un seul ventricule. Les oreillettes sont situées sur les côtés du ventricule, qui ne donne du sang que par l’aorte antérieure.

Le système excréteur se compose de deux reins, situés sur les côtés du corps à la base des branchies et ressemblant en apparence à des poches tubulaires à parois glandulaires. Chaque rein a deux trous; à travers l'un il communique avec le péricarde et à travers l'autre avec la cavité du manteau.

Le système nerveux est constitué de trois paires de ganglions - la tête, le pied et les intestins. Les nœuds de la tête sont situés sur les côtés de l'œsophage, les jambes sont à la base des jambes, les nœuds internes se trouvent sur la surface inférieure du muscle postérieur de fermeture. Les organes des sens sont peu développés.

Les glandes sexuelles (gonades) sont appariées et consistent en un grand nombre de tubules, de lames et de lobules situés dans la partie abdominale du corps et dans l'épaisseur des plis du manteau. Les canaux excréteurs s’ouvrent dans la cavité du manteau par les ouvertures génitales.

Fig.2. Structure de la moule:
et - le volet de droite d'un évier; b - moule ouvert à droite; 1 - zones de croissance; 2 - lignes de croissance; 3 - top; 4 - fermeture musculaire avant; 5 - jambes antérieures du muscle rétracteur; 6 - boucle antérieure de l'intestin; 7 - l'estomac; 8 - le foie; 9 - poche péricardique; 10 - écarteurs de muscles des jambes; 11 - ligne de coupe à travers le pli du manteau droit; 12 - intestin postérieur; 13 - la fermeture musculaire arrière; 14 - un orifice anal; 15 - partie non libérée du pli du manteau droit; 16 - pli du manteau gauche; 17 - branchie gauche; 18 - division abdominale (inférieure) du tronc; 19 - boucle postérieure de l'intestin; 20 - jambe; 21 - poche aveugle de l'estomac; 22 - lobe oral interne du côté droit; 23 - lobe oral externe; 24 est une tige cristalline; 25 - l'oesophage

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7 e année

§ 22. Bivalves de classe

Les mollusques bivalves comprennent environ 20 000 espèces. Ce bas animaux sédentaires. Dans les rivières et les lacs vivent sans dents, perlovitsa. La célèbre moule de palourde. Les mollusques bivalves se nourrissent de petits planctons et de particules en suspension dans l'eau, jouant un rôle important dans la purification de l'eau.

Structure externe. Le corps des mollusques bivalves est oblong, symétrique sur les deux côtés, aplati latéralement. Il n'y a pas de têtes (Fig. 76). Dans le corps, il y a un torse et plusieurs jambes.

Fig. 76. Variété de mollusques bivalves: 1 - perlovitsa; 2 - moules; 3 - l'huître; 4 - pétoncle

Une jambe sans dents a la forme d'un coin et sert à se déplacer dans le sable et le limon. Dans ce cas, le mollusque étend la jambe vers l'avant, puis l'élargit en le fixant au sol et resserre le corps (Fig. 77).

Fig. 77. Le modèle de mouvement des sans dents

Dans la moule, menant un style de vie fixe, la jambe a perdu la fonction motrice. La moule sécrète des fils protéiniques puissants - byssus (du grec. Byssos - «fil mince») avec des glandes spéciales, avec lesquels elle est attachée aux pierres.

Le corps du bivalve est recouvert d'un manteau qui pend librement sur les côtés du corps sous la forme de deux grands plis. À l'arrière du corps, le manteau est souvent fusionné et forme deux tubes - des siphons.

La face extérieure des plis du manteau forme un puits de chaux. Dans une dent sans dents, sa longueur peut atteindre 10 cm, dans une moule - 20 cm. La coquille est constituée de deux valves symétriques, couvrant le corps des côtés. Une courte bande transversale de matériau élastique relie les rabats du côté dorsal. Les plis sont fermés avec des muscles de fermeture spéciaux. Toothless a deux de ces muscles et les moules en ont un. Lorsque la palourde détend les muscles, les valves s'ouvrent et restent à moitié ouvertes.

Chez certains mollusques, les bords des valves du côté dorsal forment des excroissances - les dents. C'est un verrou qui renforce la fixation des vannes. Celui qui est édenté n'a pas de telles excroissances, pour lesquelles il a reçu son nom. Dans les moules sans dents et les moules, la surface interne de la coquille est recouverte d'une couche de perles brillantes et durables. Les particules étrangères (grains de sable, par exemple) qui tombent entre le manteau et le rabat de la coque sont enveloppées de couches de nacre et se transforment en perles (Fig. 78).

Fig. 78. Schéma de la formation des perles: 1 - évier; 2 - manteau (couche externe) 3 - grain: 4 - perle

Le système digestif. La réduction de la tête chez les mollusques bivalves a entraîné la disparition de nombreux organes digestifs des gastéropodes: pharynx, flûte, mâchoires, glandes salivaires (Fig. 79).

Fig. 79. La structure interne de la dent avec une section longitudinale (A) et transversale (B): 1 - jambe; 2 - ouverture de la bouche; 3 - l'oesophage; 4 - le foie; 5 - l'estomac; 6 - intestin; 7 - coeur; 8 - rein; 9 - anus; 10 branchies; 11 - manteau; 12 - évier; 13 - ovaire

La bouche, entourée de deux paires de lames, est située à l'extrémité antérieure du corps, à la base de la jambe. Il mène au court œsophage, qui s'ouvre dans l'estomac sacciforme. L'intestin descend de l'estomac à la base de la jambe, fait plusieurs plis et se termine à l'extrémité postérieure du corps avec l'anus.

Les mollusques bivalves appartiennent aux animaux filtreurs. Ils se nourrissent de plancton et de petites particules organiques en suspension dans l'eau. Sur les ouïes de ces mollusques, il y a de nombreux cils très petits, qui oscillent constamment. Leur mouvement crée un flux d'eau dans la cavité du manteau: à travers le siphon d'introduction, l'eau est aspirée dans la cavité du manteau. Avec le flux d'eau a apporté de fines particules d'aliments. Ils sont précipités par du mucus sécrété et sont envoyés aux lobes oraux. Les lobes oraux libèrent la nourriture des particules non comestibles. Les particules comestibles sont envoyées à la bouche, non comestibles - à travers le siphon de sortie vers l'extérieur. À travers elle, les excréments sont éliminés du corps. Les bivalves peuvent filtrer un grand volume d'eau en peu de temps. Par exemple, les moules filtrent pendant une heure à 5 litres d’eau.

Respiratoire. Les dents et les moules ont des branchies lamellaires. Ils sont situés sous le manteau des deux côtés du corps de l'animal. Le courant d'eau amène (grâce au travail des cils) aux branchies de l'eau enrichie en oxygène et élimine l'eau riche en dioxyde de carbone.

Le système circulatoire des mollusques bivalves est ouvert. Il y a deux oreillettes et un ventricule dans un cœur sans dents. Deux gros vaisseaux proviennent du ventricule - l'aorte antérieure et l'aorte postérieure, qui se divisent en un certain nombre d'artères. À partir des artères, le sang pénètre dans le système de cavités situées dans le tissu conjonctif. De eux à travers les veines est dirigé vers les branchies. Les branchies sont recouvertes d'un réseau dense de vaisseaux sanguins minces (capillaires). Ici, le sang est enrichi en oxygène et traverse les vaisseaux jusqu'aux oreillettes. Le cœur se contracte 3 à 20 fois par minute.

Le système excréteur comprend deux reins. Les reins ont l'apparence de deux grands sacs tubulaires pliés en deux dont un côté communique avec le péricarde (le reste du prix) et l'autre avec la cavité du manteau. Des déchets nocifs y sont libérés et éliminés du corps par le siphon de sortie.

Système nerveux Il se compose de trois paires de nœuds nerveux (ganglions nerveux) et de nombreux nerfs qui en sortent. Les ganglions sont reliés entre eux par des troncs nerveux. De la périphérie, des signaux sont transmis le long des nerfs aux ganglions, puis des muscles aux muscles.

Les organes des sens sont peu développés en raison du mode de vie sédentaire des mollusques bivalves et de la réduction de la tête. Il y a des organes d'équilibre. Les organes du toucher sont les lobes oraux. Les cellules tactiles se trouvent également dans le pied, le long du manteau et dans les ouïes. Chez certains mollusques, les organes du toucher sont les divers appendices en forme de tentacules qui se développent au bord du manteau. Les organes du sens chimique se trouvent à la base des branchies. Certains mollusques ont des yeux sur le bord du manteau. Les pétoncles très mobiles en ont plus de 100.

Reproduction. Les dents et les moules sont des animaux dioïques. Les spermatozoïdes, qui se forment dans les testicules des hommes, pénètrent dans l'eau par un siphon et pénètrent dans la cavité du manteau des femelles, où a lieu la fécondation des œufs. Une fertilisation réussie n’est possible qu’avec une grande accumulation de mollusques.

À la moule, une petite larve quitte l'œuf (fig. 80). Après un certain temps, il se transforme en une autre larve, appelée voilier. Pendant un certain temps, le voilier flotte dans la colonne d'eau, puis s'installe sur un rocher, un rocher, d'autres objets solides et se transforme peu à peu en un jeune mollusque.

Fig. 80. Larves: 1 - Moules: 2 - Sans dents

Les larves sans dents ont des dents sur la coquille et des fils collants avec lesquels elles s'attachent aux ouïes et à la peau des poissons qui nagent après. À la place de la larve sur le corps du poisson se forme une tumeur à l'intérieur de laquelle se développe le mollusque. Au bout d'un moment, il sort et tombe au fond. Donc, avec l'aide du poisson, le développement et la distribution de sans dents.

Les mollusques bivalves jouent un rôle important dans les biocénoses aquatiques en filtrant l’eau. Certains animaux aquatiques mangent des dents édentées.

Les animaux de différentes tailles, dont la longueur varie de quelques millimètres à 1,5 m, appartiennent aux mollusques bivalves et la masse du plus grand mollusque bivalve, le tridacna, peut dépasser 250 kg. Les bivalves sont largement répandus dans les océans. Surtout beaucoup d'entre eux dans les zones côtières peu profondes de mers chaudes. Environ 20% de toutes les espèces connues de mollusques bivalves vivent en eau douce, sur des terres où ils ne sont pas trouvés. Les mollusques bivalves, tels que les huîtres, les moules, les coquilles Saint-Jacques, les vers du cœur, sont depuis longtemps consommés. Certains de ces mollusques, ainsi que des moules de perles, forment des nacres et des perles. Ils sont non seulement extraits des fonds marins, mais aussi spécialement cultivés dans des fermes marines, en plaçant un grain de sable entre le rabat de la coquille et le manteau.

Numéro de laboratoire 4

• Sujet La structure externe des coquilles de mollusques marins et d’eau douce (facultatif - paragraphes 2 ou 3).
• But
  

Structure interne et externe des moules

Établir des similitudes et des différences dans la structure des coquilles de mollusques.

Équipement: pinces à épiler, coquilles de mollusque: coquilles Saint-Jacques, moules, perlovitsa, sans dents, serpentins de cornes, gros escargots, etc.

Avancement des travaux

1. Considérez les coquilles Saint-Jacques et les moules. Découvrez leurs similitudes et leurs différences. Expliquez la présence de saillies et de dépressions sur le côté dorsal des coquilles. Faites attention à la forme et à la couleur de la couche de coquilles nacrée extérieure et intérieure.
2. Considérez la coquille d'une perche (ou d'une dent), identifiez les parties avant et arrière. Notez les similitudes et les différences dans la structure externe. Déterminez l'âge des mollusques à l'aide des cernes annuels situés sur la coquille. Grattez une partie de la couche cornée sur la couche calcaire avec un scalpel. Considérons la couche de nacre intérieure.
3. Considérez les coquilles d'un grand étang d'escargot et d'une bobine de corne. Notez les similitudes et les différences dans la structure externe des éviers. Comptez le nombre de tours dans la boucle de chaque coquille.
4. Dessinez une coquille de chaque paire. Marquez les parties principales de la structure externe et interne de l'évier. Écrivez les noms de ces parties.
5. Écrivez les principales caractéristiques distinctives de la coquille de chaque mollusque. Expliquez lequel d’entre eux peut déterminer l’habitat, l’âge et le mode de vie du mollusque.

Les bivalves sont largement répandus dans les mers. Ce sont des nettoyants pour filtres à eau. Leur corps est enfermé dans une double coque. Pas de tête. L'homme consomme ces mollusques comme nourriture, en extrait des perles et de la nacre.

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Moule

Fruits de mer - Moules

La partie comestible de la moule (la surface la plus orange sous forme de feuilles de carapace) est le muscle. Le goût des fruits de mer est ambigu: il varie du sucré au salé et, à chaque mouvement de la mâchoire, produit de nouvelles et nouvelles combinaisons. Les moules sont consommées dans toutes sortes de conditions, crues, séchées ou en conserve.

Les fruits de mer sont également servis dans des endroits radicalement différents: dans les restaurants Michelin et sur les plages à la campagne. Qu'est-ce qu'un ingrédient et quel avantage ou plaisir réel une personne peut-elle apporter?

Caractéristiques générales du produit

Les moules appartiennent au genre des mollusques marins bivalves de la famille des mithilidés. Les représentants des moules que l’humanité utilise pour se nourrir vivent principalement dans l’Atlantique et le Pacifique. Les mollusques ont particulièrement apprécié la zone littorale (zone de marée avec des cailloux ou du sable) et la zone sublittorale supérieure. C'est à partir de là qu'ils sont capturés par des pêcheurs et livrés à la vente.

La moule ressemble à deux coquilles oblongues reliées. La surface extérieure de cette coquille est peinte dans une gamme de couleurs sombres: de l’olive au violet, en passant par le noir. La palette sombre est diluée avec de légères taches lumineuses et des rayures. Taille moyenne: 8 cm de long et 4 de hauteur.

Les moules comestibles présentent une différence significative par rapport aux autres variétés de mollusques. La couronne et le bord avant de l'animal comestible sont combinés, alors que chez d'autres espèces, ils sont décalés.

La forme triangulaire oblongue de la coquille se cache à l'intérieur d'un muscle fort - le seul organe de l'animal que nous mangeons. La surface de la coquille est lisse et brillante. Avec le temps, elle acquiert d’autres formes de vie marine: éponges, bryozoaires, balanus et hydroioda. Ils détruisent la surface et mènent à la destruction de l'animal. La coque interne de la coque est parfaitement lisse (pour ne pas blesser le muscle) avec un miroitement nacré.

Caractéristiques écologiques

Tous les organismes littoraux sont adaptés aux conditions environnementales défavorables, sinon ils n'auraient tout simplement pas survécu lors de la sélection naturelle. Pendant la marée basse, la moule ferme hermétiquement sa coquille. Dans une certaine quantité d'eau de mer. Le liquide pénètre dans le plan du manteau et le mollusque le récupère déjà afin de maintenir son activité vitale. Les réserves en eau de mer sont suffisantes pour plusieurs jours.

La marée réussit à changer la marée, et la moule ouvre à nouveau l'écharpe et revient à la routine quotidienne habituelle. De plus, les animaux sont capables de résister aux fortes variations de température (journalières et saisonnières).

Bref historique

Les moules étaient présentes dans le régime alimentaire des anciens Romains (il y a environ 70 000 ans). Les captures et l’élevage artificiel ont commencé au 13ème siècle en Irlande. Quelques siècles plus tard, la production a commencé à une échelle industrielle: ils ont créé des fermes entières pour la culture de fruits de mer, les fournitures d'exportation ont été améliorées, des relations commerciales solides ont été établies et de nouvelles moules ont commencé à se développer. Aujourd'hui, les principaux pays du monde pratiquent la culture industrielle de moules: Australie, Chine, Espagne, Écosse, Japon, Belgique, France, Chili.

Les Belges aiment tellement la gastronomie marine que les locaux ont décidé d’organiser un festival de moules. Il a lieu chaque année à la fin du mois d’août. Toutes les institutions thématiques du pays et des zones côtières sont remplies de fête, de nourriture et de clients.

Propriétés utiles de l'ingrédient

Sélénium

Le sélénium (Se) est l’un des composants les plus importants des hormones. Ces hormones fonctionnent quotidiennement, sans relâche, pour qu'une personne se sente bien et puisse ressentir le bonheur. L'élément aide le corps à absorber l'iode mieux, plus rapidement et plus efficacement. Ceci, à son tour, garantit la santé de la glande thyroïde - le principal organe générateur d'hormones.

Le sélénium contribue à renforcer la fonction de protection du système immunitaire, nous protège de la microflore pathogène. Les scientifiques ont constaté que l'élément est capable d'empêcher le développement de l'herpès. Si le virus HPV s'est déjà installé dans le corps, le sélénium minimise ses manifestations et réduit à zéro les exacerbations de l'herpès.

Les médecins soulignent l’importance de consommer des aliments contenant du sélénium après un traitement prolongé par des drogues «lourdes». L'élément va restaurer les cellules hépatiques, améliorer le métabolisme des minéraux, empêcher le développement de calculs. Par conséquent, en plus des probiotiques traditionnels, faites également attention aux fruits de mer.

Les avantages du sélénium sont particulièrement visibles pour les femmes enceintes. L'élément réduit la durée et l'intensité de la manifestation de la toxicose. Au lieu de languir de toxicose, organisez-vous une soirée dans un restaurant de poisson spécialisé. En outre, un tel événement provoquera également une décharge émotionnelle. En plus de réduire la toxicose, le sélénium contribue au développement intra-utérin normal du fœtus et améliore considérablement le bien-être et l'apparence de la mère.

Les hommes devraient aussi faire attention aux moules. En raison de selena, le niveau hormonal masculin est nivelé. Les androgènes et la testostérone apportent non seulement une confiance inébranlable, mais également une libido accrue.

Le sodium

Le sodium (Na) est l'ion primaire du sang humain. De plus, l'élément favorise la santé du système musculaire, la fonctionnalité de l'activité nerveuse, la répartition égale des liquides dans tout le corps. Le sodium est également responsable de la fonction de transport dans le corps humain.

Au cours de l'évolution, l'homme consommait peu de sodium et notre corps avait recours à un peu de tromperie. Même une ingestion minimale de sodium entraîne son stockage et son accumulation. Le corps contient spécifiquement l'élément et le consomme très soigneusement.

L'homme moderne n'a plus peur de la carence en sodium. Seulement 100 grammes de moules contiennent 280 milligrammes d'un élément. Maintenant, l'humanité souffre d'un excès de composant:

Pour ne pas consommer trop de sodium, surveillez votre alimentation. Le principal inhibiteur de sodium, le potassium, doit toujours être sur votre menu et équilibrer le rapport de forces. Ne pas oublier le dosage des fruits de mer. Accordez-vous 2-3 repas de poisson par semaine pour nourrir votre corps avec des nutriments et minimiser les risques.

Protéine

100 grammes de moules contiennent environ 15 grammes de protéines. De plus, les protéines des fruits de mer sont absorbées beaucoup plus rapidement et plus facilement que les protéines animales du même boeuf. La chair de moules est beaucoup plus facile à digérer, ne provoque pas de lourdeur gastrique et supprime les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et les brûlures d'estomac.

Vitamines et acides gras

Les avantages des vitamines et des acides gras sont:

• améliorer l'état de la peau;
• ralentir le processus de vieillissement;
• libération de radicaux libres;
• la formation d'une belle et solide plaque à ongles, follicule pileux;
• régénération du corps.

La composition chimique des fruits de mer

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

La chair de moule (un muscle) est très tendre et douce. Son goût rappelle vaguement le blanc d'œuf de poule ou de caille avec un goût plus intense et harmonieux. La palette culinaire des fruits de mer consiste en un goût visqueux et sucré, qui est remplacé par une note de mer agréable.

Pour la nourriture, utilisez uniquement des moules bien fermées. Les plis doivent être lisses et complets. Même avec le moindre dommage, le mollusque devient impropre à la consommation humaine.

Le plus souvent, les mollusques sont bouillis ou cuits au four. Le traitement thermique aide les moules à s'ouvrir et à acquérir un goût plus doux (le produit digéré devient dur, il est presque impossible à mâcher). Si l'animal n'a pas ouvert le châssis pendant la cuisson, il n'est pas utilisé. Personne ne mange les portes elles-mêmes, la principale délicatesse des moules est le manteau, les muscles et les liquides qui s'y trouvent.

Comment les palourdes sont cuites:

• faire frire dans une poêle;
• cuit sur le gril / au four / sur le feu;
• bouilli dans un bouillon / vin / eau plate avec des épices;
• mariner;
• en conserve;
• à l'étouffée;
• fumé
• traité à la vapeur.

Recette de risotto aux moules et aux crevettes

• riz - 400 g;
• moules - 500 g;
• tomates - 250 g;
• crevettes - 350 g;
• oignons - 1 pc;
• vin blanc sec - 200 ml;
• martini sec - 50 ml;
• huile végétale au goût - 10 ml;
• bouillon de légumes (peut être remplacé par un bouillon de poisson ou de fruits de mer) - 1,5 à 2 litres;
• citron - 1 pc;
• des épices et des herbes au goût.

Cuisson

Préparez une poêle, faites y cuire l'ail haché (avec une goutte d'huile végétale pour la friture).

Dès que les oignons deviennent tendres et commencent à être recouverts d'une croûte dorée, ajoutez le reste des ingrédients. Versez le vin dans la casserole, ajoutez quelques brins de thym, les épices préférées et versez l’ingrédient principal du plat - les moules. Laissez la masse mijoter pendant 1 à 2 minutes, puis entrez dans la crevette pelée.

Un aspect culinaire important: si vous utilisez des moules fraîches, vous n'avez pas besoin de saler le plat. Les fruits de mer contiennent une quantité suffisante de sel, qu'ils vont donner aux autres composants. Si les moules ont été congelées (c’est-à-dire qu’un certain nombre de propriétés ont déjà été perdues), il faut alors injecter du sel. Essayez périodiquement le plat et laissez-vous guider par vos préférences gustatives.

Couvrez bien la casserole avec un couvercle, mettez à feu moyen et faites bouillir le contenu pendant environ 2-3 minutes. Dès que la moule s'ouvre, ajouter les tomates hachées, les légumes verts et, si nécessaire, les épices dans la casserole. Remuer et retirer du feu.

En parallèle de la cuisson des moules, dégustez du riz. Faites frire le riz dans une casserole avec une goutte d'huile végétale. Les grains doivent être complètement saturés d'huile, remplis de goût et de composants aromatiques. Puis versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Après ébullition, baisser la température et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement bouilli. Pendant la cuisson, ajoutez un verre à martini et des épices au bouillon.

Dès que le bouillon déborde - versez le contenu de la première casserole dans le riz, versez avec le jus de citron et servez immédiatement jusqu'à ce que les aliments soient froids.

Comment choisir les moules

Le choix des fruits de mer doit être abordé de manière aussi responsable que possible. Votre santé dépend directement de la qualité de l'ingrédient. Dans les moules, des microorganismes nuisibles peuvent développer ou concentrer le mercure. Au mieux, après un tel repas, la personne ressentira une légère indisposition, au pire, elle sera hospitalisée.

Si vous habitez loin des sites d'extraction de fruits de mer, achetez des moules congelées. Les fabricants modernes utilisent la congélation rapide. L'ingrédient est congelé à -40 ° C et moins. La microflore pathogène meurt immédiatement et la moule n’a pas le temps de ressentir ce qui s’est passé. La viande reste la même, juteuse, savoureuse, nutritive et, surtout, désinfectée.

Si vous avez la chance de trouver un magasin de poissons de qualité ou d'interagir directement avec le fournisseur, ne perdez pas pour autant la vigilance. Inspecter l'apparence des fruits de mer et les conditions de stockage. Si les moules sont entreposées dans des quantités excessives de glace dégoulinante, refusez de l'acheter. La glace indique que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Les moules perdent automatiquement leurs propriétés bénéfiques et deviennent «vides» en termes de teneur en nutriments et en vitamines. De plus, la congélation répétée des produits décongelés est interdite. Au cours du processus de dégivrage des moules, une microflore pathogène se développe, ce qui rend le don de la mer impropre à la consommation.

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