De quoi est fait le sucre?

Le sucre est un produit alimentaire composé de saccharose de haute pureté.

Le saccharose a un goût sucré agréable. Dans les solutions aqueuses, sa douceur est ressentie à une concentration d'environ 0,4%. Solutions contenant plus de 30% de saccharose, sucrées. La valeur énergétique de 100 g de sucre est de 1565-1569 kJ (374 kcal).

Le saccharose se digère rapidement et facilement. Dans le corps, sous l'action d'enzymes, il se décompose en glucose et fructose. Le saccharose est utilisé par le corps humain comme source d’énergie et de matériau pour la formation de glycogène, de graisses et de composés protéiques-carbonés.

De quoi est fait le sucre?

La canne à sucre, qui pousse dans les régions à climat tropical et subtropical, et la betterave à sucre (environ 45%) sont utilisées comme matières premières pour la production de sucre. Le sorgho, le maïs et les palmiers sont également utilisés pour la production de sucre. La branche de production nationale produit deux types de sucre à partir de la betterave sucrière: le sucre en poudre et le sucre raffiné.

Le sucre commercial devrait être composé presque entièrement de saccharose. Les impuretés libres ne sont pas autorisées, mais dans le processus de fabrication, le non-sucre peut être adsorbé à l'intérieur des cristaux de saccharose et à leur surface sous la forme d'un film mince. En outre, dans tous les types de sucre, des substances minérales (Na, K, Ca, Fe) sont présentes - environ 0,006%.

Le sucre cristallisé est un produit fluide constitué de cristaux de saccharose. Obtenez-le à partir des racines fusiformes de betterave à sucre blanche.

Principales étapes de la production de sucre granulé

Les betteraves sont lavées, broyées en copeaux (en plaques minces étroites) et traitées dans des fûts à diffusion à l’eau chaude. La transition du sucre et des non-sucres solubles des betteraves à l'eau est due à la diffusion. Le jus de diffusion est nettoyé des impuretés mécaniques et des non-sucres et traité avec du lait de chaux (une suspension aqueuse d'oxyde de calcium) pour neutraliser les acides, précipiter l'aluminium, le magnésium, les sels de fer et les protéines coagulantes et les colorants (défécation).

Pour précipiter l'excès de chaux et une forme de carbonate de calcium cristallin, le jus est traité à la surface des particules dont le non-sucre est adsorbé, avec du dioxyde de carbone (saturation). À l'étape suivante, le jus est concentré par évaporation, puis par cristallisation du sucre du sirop - formation d'une masse cuite et séparation des cristaux de sucre d'un liquide intercristallin (sirop vert).

Les cristaux de sucre sont lavés à l'eau et séparés du liquide intercristallin (mélasse blanche); la dernière étape est le séchage, le refroidissement et la libération des cristaux d'impuretés ferromagnétiques et de morceaux de sucre.

Le sucre granulé de base n’est obtenu qu’à ébullition de la première masse cuite de cristallisation.

Les mélasses blanches et vertes, obtenues par centrifugation de la 1ère cristallisation de la masse cuite, vont à ébullition de la 2ème cristallisation de la masse cuite. En centrifugeant la masse cuite 2ème cristallisation, on obtient également deux bouffées (sirop blanc et vert) et un sucre de la 2e cristallisation. Il contient un film de solution intercristalline à la surface, ce qui lui confère une couleur jaune intense.

Pour faire bouillir la 3ème cristallisation de la masse cuite, on utilise les deuxième et première masses de la 2ème cristallisation de la masse cuite. Le sucre résultant de la 3ème cristallisation avec le sucre de la 2ème cristallisation est utilisé pour faire bouillir la 1ère masse de masse de cristallisation. Le gonflement pris lors de la centrifugation des 3èmes remplissages de cristallisation s'appelle de la mélasse, c'est un déchet.

La qualité du sucre cristallisé est déterminée conformément à GOST 21-94. Parmi les indicateurs organoleptiques, les éléments suivants sont évalués: le goût et l’odeur sont sucrés, sans goûts et odeurs étrangers, à la fois de sucre en poudre et de ses solutions; aptitude à l'écoulement - aucun grumeau, en vrac, destiné à un traitement industriel, peut présenter des grumeaux se désagréger lorsqu'il est légèrement pressé Le sucre cristallisé bouilli a la couleur blanche; pour le traitement industriel, il est blanc avec une teinte jaunâtre; la pureté de la solution est une solution de sucre claire ou faiblement opalescente, sans sédiment insoluble, sans impuretés mécaniques ou autres.

En ce qui concerne les paramètres physico-chimiques (en termes de matière sèche), le sucre cristallisé doit répondre aux exigences suivantes (en%): la fraction massique de saccharose n’est pas inférieure à 99,75, elle n’est pas inférieure à 99,65 pour le traitement industriel; fraction massique de substances réductrices - pas plus de 0,050, pour la transformation industrielle - pas plus de 0,065; fraction massique de cendres - pas plus de 0,04, pour le traitement industriel - pas plus de 0,05; fraction massique d'humidité - pas plus de 0,14, pour le traitement industriel - 0,15; fraction massique de ferro-impuretés - pas plus de 0,0003; chromaticité (en unités conventionnelles de densité optique) - pas plus de 0,8, pour le traitement industriel - pas plus de 1,5.

Les défauts les plus courants du sucre cristallisé - l'humidité, la perte de fluidité, la présence de grumeaux non solubles résultent d'un stockage à une humidité relative élevée et de brusques changements de la température de l'air. Une couleur jaunâtre ou grisâtre non caractéristique et la présence de morceaux de sucre non blanchi apparaissent en violation de la technologie.

Le goût et l'odeur extérieurs se forment lors de l'emballage dans de nouveaux sacs, traités avec une émulsion avec une odeur de produits pétroliers, ainsi qu'en cas de non-respect du voisinage des produits de base; les impuretés (dross, pile et feu) résultent d'un nettoyage médiocre du sucre sur les électro-aimants et sont utilisées pour emballer des sacs de jute mal traitée.

Sucre raffiné - un produit constitué de saccharose cristallin, additionnellement purifié (raffiné), produit sous forme de morceaux et de cristaux. Le raffinage du sucre cristallisé ou du sucre brut de canne a pour objectif d'éliminer autant que possible les impuretés résultant d'opérations technologiques toujours performantes et d'obtenir du saccharose pratiquement pur.

Selon la norme actuelle, la teneur en impuretés dans le sucre raffiné ne dépasse pas 0,1%. Le raffinage est la séparation du saccharose des non-sucres par sa cristallisation en solutions.

Les principales étapes de la production de sucre raffiné. Le sucre est dissous dans l'eau. Le sirop obtenu est nettoyé à l’aide d’absorbants (charbons actifs) et d’échangeurs d’ions absorbant les colorants du sirop.

En raffinerie, plusieurs cycles de cristallisation sont effectués. Le sucre raffiné est obtenu au cours des deux ou trois premiers cycles et, au cours des trois ou quatre cycles suivants, du sucre jaune est obtenu à partir de la mélasse, qui est ensuite renvoyée à la transformation. La mélasse réfractaire en tant que déchet de production est éliminée du dernier cycle.

Pour réduire l'inversion du saccharose, on maintient une réaction légèrement alcaline des solutions de sucre et on utilise un colorant bleu, outremer, pour masquer la teinte jaune du sucre raffiné. Il est ajouté sous forme de suspension dans un flacon de remplissage ou lors du lavage de cristaux de sucre dans des centrifugeuses.

Le sucre raffiné est produit dans la gamme suivante:

pressé en vrac dans des sacs, emballages et boîtes;
emballages instantanés pressés et boîtes;
pressé dans un petit emballage;
sucre cristallisé raffiné en sacs et en sacs;
sucre granulé raffiné en petits emballages;
saccharose pour le champagne;
poudre raffinée en vrac dans des sacs et des sacs.

Le sucre raffiné en vrac est produit sous forme de morceaux individuels ayant la forme d'un parallélépipède. L'épaisseur d'un morceau de sucre raffiné peut être de 11 et 22 mm. Des écarts par rapport à l'épaisseur du lieu de fractionnement des pièces de ± 3 mm sont autorisés.

Le sucre cristallisé raffiné est produit avec les tailles de cristal suivantes (en mm): de 0,2 à 0,8 - fin; de 0,5 à 1,2 - moyen; de 1,0 à 2,5 - grand.

Le saccharose pour le champagne est produit sous forme de cristaux dont la taille varie de 1,0 à 2,5 mm.

Le sucre raffiné pressé est obtenu en retirant le sirop de la garniture des centrifugeuses et en lavant les cristaux avec un chiffonnier (solution pure de sucre raffiné). Les cristaux humides forment une bouillie raffinée. Leurs visages sont recouverts d'une fine couche de solution de sucre. Les portions sur les presses forment des morceaux de sucre raffiné ou des barres, qui sont divisées après séchage en morceaux.

La force du sucre raffiné obtenu dépend de la teneur en humidité de la bouillie, qui est régulée par la quantité de clones restant dans celle-ci. L’humidité de la pâte pour obtenir le sucre instantané raffiné doit être comprise entre 1,6 et 1,8%, et celle comprimée, entre 1,8 et 2,3%. Les barres de sucre raffiné ont une structure capillaire-poreuse, ce qui contribue à leur séchage.

L'élimination de l'humidité pendant le processus de séchage entraîne une cristallisation supplémentaire du saccharose, qui y était dissous. Plus une barre ou un morceau de sucre raffiné pressé est clair (et donc du saccharose dissous), plus il relie les cristaux fermement à un conglomérat et le sucre raffiné s'avère plus fort.

La qualité du sucre raffiné est évaluée selon GOST 22-94. De par ses caractéristiques organoleptiques, le sucre raffiné doit répondre aux exigences suivantes: le goût et l’odeur sont sucrés, sans goût ni odeur étrangers à la fois de sucre sec et de sa solution aqueuse; couleur - blanc, clair, sans impuretés, une teinte bleuâtre est admise; fluidité - sucre granulaire raffiné, sans grumeaux; la pureté de la solution - la solution de sucre est transparente ou légèrement opalescente, une nuance opalescente subtile est autorisée.

Défauts de sucre raffiné: teinte grisâtre, taches noires, etc. - résultant d'une clarification insuffisante des sirops, d'un encrassement du papier sulfurisé, du non-respect des modes de pressage et de séchage.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Sucre de sable: types, qualité, propriétés, fabricants

Le sucre cristallisé est un élément important de divers plats - boulangerie, confiserie. Il est utilisé pour la mise en conserve de la viande, du cuir et dans l'industrie du tabac. Le produit est recherché comme agent de conservation pour la confiture, la gelée, les confitures diverses. Le sucre de sable est de plusieurs types. Ils diffèrent par la qualité et les propriétés.

Sucre - un produit préparé et stocké conformément à des exigences particulières. Les normes sont incluses dans GOST 21-94. Ce document stipule que la création de sucre doit être réalisée dans le respect des normes technologiques et sanitaires.

Les cristaux de sucre ne doivent pas dépasser 2,5 mm. Mais gardez à l'esprit que, selon GOST, des écarts de ± 5% sont possibles. L'emballage est effectué de manière mécanisée. Les emballages sont en papier et en plastique. Les écarts de poids ne peuvent pas dépasser ± 2%.

Propriétés

Bien que le sucre soit reconnu pour ses effets nocifs sur le corps, il a néanmoins des propriétés positives:

Le produit est un glucide purifié, facilement digestible - le glucose. Le composant est nécessaire pour une personne pour un travail mental normal. Une fois ingéré, le glucose forme de l'énergie, ce qui rend la personne résiliente et efficace.
Le sucre améliore l'humeur, élimine la dépression. Il produit de la sérotonine, appelée «hormone du bonheur».
Le sucre améliore la circulation sanguine dans le cerveau et la moelle épinière.
Le produit protège contre la thrombose.
Capable de protéger contre l'arthrite.
Normalise les reins et la rate.

Si vous utilisez du sucre avec modération, en petites quantités, cela vous sera utile. Le mal se produit avec une surabondance du corps. De grandes quantités de produit peuvent conduire à l'obésité. On sait que cela contribue au vieillissement du corps. Le sucre est mauvais pour le coeur. 25 grammes par jour est considéré comme la norme chez les femmes et 37,5 chez les hommes.

La production

Le sucre de sable dans la nature se trouve dans diverses cultures. Par conséquent, les plantes à partir desquelles ce produit est obtenu participent au processus. Sous l'influence des rayons du soleil, du glucose est produit, qui est traité pour obtenir un type spécifique de matière première. À l'échelle mondiale, la production de sucre est fabriquée à partir d'une variété de produits. Elle est donc divisée en les variétés suivantes:

canne ou betterave;
le sorgho;
paume;
malt

Le sucre raffiné de canne à sucre et de betterave a presque le même goût. Mais on ne peut pas en dire autant du brut, qui est considéré comme un produit intermédiaire de production. Il a beaucoup d'impuretés de jus de légumes. Ici, les différences sont palpables et son goût est déterminé par le type de plante. Par exemple, le sucre brut fabriqué à partir de canne est consommé même sous une forme intermédiaire, tandis qu'un produit à base de betterave sous cette forme aura un goût désagréable.

Il existe des différences de goût dans la mélasse, qui est un sous-produit important de la production de sucre. Si elle est faite à partir de canne à sucre, elle peut être mangée et la mélasse de betterave n’y convient pas.

Les tiges de sorgho de pain, qui servent à la fabrication du sirop, sont également utilisées dans la production de sucre. Le produit est soumis à un faible degré de purification, il ne peut donc pas concurrencer le sucre de betterave ou de canne. Pour la production de sucre de palme, on utilise le jus de palmiers dans lequel il y a 16-20% de saccharose.

Les fabricants

Le sucre granulé fin et fin est produit en Russie par les usines suivantes:

Livensky;
Gribanovsky;
Sotnitsynsky;
Zainsky;
Zemetchinsky;
Kirsanovsky;
et les usines de sucre Znamensky.

Le sucre, dont le prix dans le pays peut être différent, est différent pour tous les fabricants. Le coût moyen du produit en Russie en 2017 est de 47 roubles par kilogramme. Un peu moins cher à Moscou est le sucre cristallisé, dont le prix est de 41 roubles. Le coût de chaque magasin peut varier légèrement.

Le sucre est des types suivants:

la poudre;
la poudre;
sable de sucre;
sucre raffiné;
produit en morceaux;
raffiné;
poudre raffinée;
sucre brut.

La composition

Le glucose est la principale composante du sucre de l'espèce végétale. Pénétrant dans l'intestin, il se décompose en fructose et en saccharose, raison pour laquelle il pénètre rapidement dans le sang. Cela cause souvent le diabète.

Le produit contient 99,8% de glucides, ce qui est nécessaire pour une alimentation complète de l'homme. Le sucre est considéré comme bénéfique en raison de la présence de substances précieuses telles que le calcium, le sodium, le fer, le potassium.

La qualité

Lors du choix d'un produit, il est important d'inspecter son apparence. La qualité du sucre cristallisé est déterminée par les critères suivants:

Goût et odeur. Le sucre doit être sucré, sans saveurs ni odeurs étrangères.
Fluidité Le produit ne doit pas être pris en morceaux. Parfois, les concessionnaires tromper, en humidifiant le sucre en poids (non emballé). Le nombre n'augmente pas, mais le poids devient beaucoup plus grand.
Couleur Le sucre blanc indique un traitement approprié.
Solubilité dans l'eau. Le sirop de sucre ne devrait pas contenir de sédiments, ainsi que d’autres impuretés.

Couleur du sucre

La couleur dépend du niveau de purification du produit. S'il est de mauvaise qualité, certains éléments du sucre peuvent nuire au corps. Plus la couleur du produit est sombre, plus il contient de jus de légumes. Il contient des composants de mélasse noire, dans lesquels se trouvent de nombreux oligo-éléments. On produit du sucre brun riche en substances précieuses.

Si le produit est blanc, la proportion de cette substance sera faible. Bien que le sucre raffiné soit considéré comme moins utile, les avantages sont nombreux. Il est riche en oligo-éléments, mais cette information n’est pas indiquée sur l’emballage. Le sucre entrant dans la composition des déchets comprend la mélasse, qui est enrichie en composants utiles. Comme tous les produits synthétiques, le sucre cristallisé contient des composants toxiques et des pesticides, dont le niveau ne doit pas dépasser les normes sanitaires.

Emballage

Le sucre est souvent emballé dans des emballages de 5 à 20 grammes. Ils sont créés à partir d'un matériau spécial, présenté sous forme de papier avec un revêtement en polyéthylène et microwax. Les sacs en plastique ordinaires sont scellés à la chaleur.

Le produit emballé est emballé dans des boîtes en carton ondulé. Le poids total ne doit pas dépasser 20 kg. Avant l'emballage, le fond du conteneur est collé avec du papier ou du ruban adhésif. Une fois le sucre déposé, les vannes supérieures sont collées ou recouvertes de ruban d’acier.

Si le poids du produit emballé est de ± 50 kg, appliquer alors:

sacs en tissu;
sacs avec inserts en polyéthylène.

Le sucre ne doit pas se réveiller à travers les tissus et les coutures. Le produit pesant jusqu'à 1 tonne est emballé dans des conteneurs spéciaux utilisés pour le transport et le stockage de produits en vrac.

Marquage

Les produits doivent être marqués avec une peinture ne tachant pas. Les informations sont imprimées afin que le nom soit clairement visible. La peinture ne doit pas traverser l'emballage car le sucre prendra une teinte et une saveur légèrement différentes.

Stockage

La salle où il y aura du sucre devrait convenir aux normes sanitaires. Il devrait être ventilé et séché. Il est important de prendre en compte la température. Si l’entrepôt est recouvert d’asphalte ou de ciment, le produit est placé sur des palettes. Il est nécessaire de contrôler l'humidité relative de l'air. Les palettes sont recouvertes d'une bâche, d'une toile de jute ou de papier propre.

À l'aide de ces astuces simples, vous pouvez apprendre à choisir un sucre de haute qualité, qui ravira et profitera à la fois. Il doit être consommé avec modération, puis il renforce le système nerveux, améliore la sensibilité des organes des sens.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Technologie pour la production de sucre raffiné"

Groupe étudiant TM-21b

Exigences relatives à la qualité du sucre cristallisé.

Les principales étapes de la production de sucre raffiné.

Défauts. Exigences de qualité pour le sucre raffiné.

Emballage, étiquetage et stockage du sucre cristallisé et du sucre raffiné.

Le sucre est un produit alimentaire composé de saccharose de haute pureté. Deux types de sucre sont produits: le sucre cristallisé et le sucre raffiné. Le sucre est un produit alimentaire précieux composé presque exclusivement de saccharose avec une petite quantité d’autres substances et d’humidité. Il est facilement absorbé par le corps, améliore les performances humaines, renforce le système nerveux, soulage la fatigue. Le jour où une personne devrait consommer en moyenne 100 g de sucre. Cependant, la consommation excessive de sucre conduit à l'obésité. La teneur en calories de 100 g de sucre est comprise entre 374 et 375 kcal (1565 et 1569 kJ).

Le saccharose a un goût sucré agréable. Dans les solutions aqueuses, la douceur du saccharose est ressentie à une concentration d'environ 0,4%. Solutions contenant plus de 30% de saccharose, sucrées.

Le saccharose se digère rapidement et facilement. Dans le corps, sous l'action d'enzymes, il se décompose en glucose et fructose. Le saccharose est utilisé par le corps humain comme source d’énergie et comme matériau pour la formation de composés du glycogène, des lipides, des protéines et du carbone.

La sensation de sucre sucré stimule le système nerveux central et contribue à l'exacerbation de la vision et de l'audition.

Les matières premières pour la production de sucre sont les betteraves à sucre (environ 45%) et la canne à sucre, qui pousse dans les régions à climat tropical et subtropical. Les plantes à sucre telles que le sorgho, le maïs et la palme sont également utilisées pour la production de sucre. La branche de production nationale produit du sucre à partir de betterave à sucre. Le sucre de canne est importé en tant que produit semi-fini - le sucre brut, qui est transformé en sucre blanc commercial.

Dans notre pays, nous produisons chaque année jusqu'à 9 millions de tonnes de sucre à partir de betteraves et de 2 à 3 millions de tonnes de sucre de canne brut, soit une consommation de sucre de 42 kg par personne et par an, avec un taux physiologiquement raisonnable de 36,5 kg.

Les types de sucre suivants sont produits: sucre cristallisé, sucre raffiné, poudre raffinée.

Assortiment de sucre

Du sucre cristallisé et du sucre raffiné de divers noms, ainsi que de la poudre raffinée, sont en vente.

Le sucre cristallisé est produit (cristallin fin), de couleur blanche brillante, de goût sucré et raffiné - obtenu par purification supplémentaire (raffinage) du sirop de sucre ou recristallisation, notamment par adsorption des impuretés du sucre ordinaire. Contrairement au sucre granulé ordinaire, les cristaux de sucre cristallisé raffiné ont des faces prononcées et des surfaces brillantes. En fonction de leur taille, ce sucre granulé est divisé en petites (de 0,2 à 0,8 mm), moyennes (de 0,5 à 1,2), grandes (de 1,0 à 2,5) et très grandes. (2,0 à 4,0 mm). La couleur est plus blanche que celle du sucre cristallisé habituel, une teinte bleuâtre est autorisée.

Le sucre raffiné est produit dans la gamme suivante:

pressé broyé et pressé en cubes - obtenu en pressant du sucre cristallisé en barres, qui sont séchées et fendues, sous forme de parallélépipède de 5,5, 7,5 ou 15 g d'épaisseur de 11 et 22 mm, ainsi que sous forme de cubes de 4 8 g;

pressé broyé avec les propriétés de fonte - préparé en pressant sous une pression importante de cristaux de sucre avec une humidité élevée (3-3,5%) sous forme de morceaux de forme parallélépipédique de la même masse et de la même épaisseur que celui du pressé broyé;

instantané pressé - produit sur des machines en pressant du sucre cristallisé en morceaux séparés de 5,5 et 5,9 g de forme régulière, qui sont placés dans des emballages de 500 et 1000 g, ce sucre a une faible résistance et se dissout rapidement dans l'eau;

pressé dans de petits emballages (routiers) - produit en morceaux séparés jusqu'à 7,5 g ou deux fois 15 g, qui sont emballés dans un rouleau et une étiquette, ce sucre est assez fort;

sucre raffiné moulu moulé - a une grande résistance, est produit en morceaux de forme irrégulière pesant au moins 5 et au plus 60 grammes

La poudre raffinée est constituée de cristaux de sucre broyé d’une taille ne dépassant pas 5 mm. Il est préparé à partir de miettes (morceaux de moins de 5 g), qui sont formées dans la production de la raffinerie de sucre.

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Sucre granulé

Description

Le sucre cristallisé est un produit alimentaire friable, qui est du saccharose sous forme de cristaux. Il est produit dans le traitement de la canne à sucre et de la betterave à sucre. Les cristaux atteignent des tailles de 0,2 à 2,5 mm.

La composition

Le sucre 99. 8% consiste en glucides et contient également de petites quantités de calcium, de sodium, de fer et de potassium. Les glucides jouent un rôle important pour le corps humain. Ils donnent la force et l'énergie nécessaires à une vie normale. Le sucre est rapidement absorbé par le corps, tandis que sa partie constitutive se décompose en fructose et en glucose.

Types de sucre

Le sucre de canne - est une source de cinq vitamines B. Il est non raffiné, obtenu en faisant bouillir le sirop de canne à sucre selon une recette spéciale. Le sucre de palme est obtenu à partir de jus de palmier à sucre. Il a une couleur marron - doré.
Le sucre d'érable est produit dans le nord-est des États-Unis à partir de sucre, d'érable noir, d'érable rouge et d'argent. Il a une couleur brune et un goût très doux.
Le sucre de sorgho est obtenu à partir d'une plante de sucre sorgho. Utilisé dans la préparation de bonbons, caramel et une variété de pâtisseries.

Les avantages

Le glucose a un effet positif sur l'activité mentale. Augmentation des performances grâce aux glucides hautement digestibles. Le corps devient plus endurant, l'activité cérébrale s'améliore. Lorsque le sucre est consommé, l'humeur monte et la dépression recule.

L'insuline produit de la sérotonine en raison de l'ingestion de sucre. Avec une consommation modérée de sucre, la circulation sanguine dans la moelle épinière et le cerveau est améliorée. L'amélioration de la circulation sanguine prévient la formation de thrombus.

L'arthrite chez les personnes qui consomment du sucre est moins courante que chez celles qui se limitent à ce produit. Restaure la force. Effet bénéfique sur les performances mentales et physiques.

En cas de plaies et de coupures, le sucre est saupoudré sur les dégâts découverts, car sa propriété d'absorption de l'humidité neutralise les bactéries et accélère la guérison. Il est largement utilisé à des fins esthétiques, comme additif dans la crème sure, le beurre, la crème, le gel, pour un effet de peeling plus amélioré.

Un fait intéressant! Le sucre cristallisé améliore le travail des reins et de la rate. Il existe un certain régime sucré que les médecins prescrivent en cas de maladie de ces organes.

Utilisation de

Avec l'aide du sucre, non seulement faire des desserts, mais aussi une variété de plats en cuisine, par exemple:

Dans la préparation du bortsch, du sucre est ajouté à la vinaigrette des betteraves et des carottes. Dans les plats des autres nations, le sucre peut être trouvé dans la préparation des salades.
Il est également largement utilisé dans la conservation des produits végétaux et la préparation de diverses marinades.
La cuisine scandinave utilise souvent le sucre dans la préparation de plats à base de poisson et d'abats.
Du sucre est également ajouté dans la préparation du vin, du kvas, comme édulcorant pour le café, le thé et d’autres boissons.

Une utilisation excessive de sucre peut entraîner:

aux phénomènes sclérotiques;
surpoids;
l'obésité;
le diabète; athérosclérose;
les caries;
une consommation de sucre supérieure à 50 g peut entraîner une toxicomanie;
perturbation du métabolisme des lipides dans le corps;
lave le calcium des os.

Comment choisir

Le sucre absorbe rapidement l’humidité et les odeurs. Par conséquent, lors de l’achat, veillez à respecter les conditions de conservation du produit. Il ne vaut pas la peine d'acheter sur le marché, car les conditions de stockage dans de tels endroits sont rarement observées.

Il est également impossible d'acheter du sucre s'il est situé à côté de thé, d'épices, de poisson, de saucisse et de produits ménagers.

Stockage

Il est préférable de stocker le sucre dans un récipient en plastique ou en verre avec un couvercle bien fermé, afin d’éviter la pénétration d’odeurs et d’humidité. La durée de vie atteint 8 ans. Dans un endroit sec et sombre à + 12 ° C... + 22 ° C. Pas plus de 70% d'humidité de l'air Si la pièce n'est pas chauffée, la durée de stockage atteint 5 ans.

Sucre - Le sucre raffiné doit être stocké à une humidité de l'air ne dépassant pas 75%. Pour éviter de presser, le sucre doit être secoué de temps en temps.

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Secrets de la production de sucre

le saxar est l'un des produits les plus populaires et donc les plus recherchés. La demande de sucre, en tant que produit de première nécessité, reste toujours élevée.

Les parties constitutives du produit sont du saccharose mélangé à de l'humidité et à certaines autres substances. Le sucre est produit principalement en deux types: le sucre en poudre et le sucre raffiné. Ce dernier se distingue par un degré élevé de purification et la forme de libération - en poudre (sucre en poudre) et pressé.

Bien sûr, le sucre raffiné a un coût plus élevé, donc vendre ce produit est beaucoup plus rentable.

Si nous considérons que la production de sucre raffiné ne nécessite pas d’investissements importants et que ce processus n’est généralement pas difficile, nous pouvons dire que la production de sucre raffiné est une activité très attrayante pour ceux qui commencent tout juste à faire des affaires.

Types de sucre

Comme indiqué précédemment, le sucre est à base de saccharose - une substance au goût sucré, qui est facilement absorbée par l'organisme en raison de sa scission en fructose et en glucose.

Les matières premières pour la fabrication du sucre sont principalement la canne à sucre et les betteraves. Le sucre est également produit à partir de maïs, de sorgho et d'autres plantes à sucre.

Le sucre brut de canne nous est apporté des pays tropicaux, puis transformé en sucre blanc pour la vente.

En Russie, la betterave à sucre est la principale matière première utilisée pour la fabrication du produit. On y produit 7 à 8 millions de tonnes de sucre par an, tandis que le brut de canne est transformé en 2,5 millions de tonnes. La consommation moyenne de sucre par personne étant d’environ 42 kg par an, la demande pour ce produit est donc très élevée.

La gamme de la plupart des producteurs nationaux comprend les types de sucre suivants:

- sucre cristallisé ayant une structure cristalline, un lustre caractéristique, un pourcentage élevé de douceur;

- le sucre raffiné obtenu par purification de sirop de sucre, y compris la concentration d'impuretés dans le sable de sucre. Les cristaux raffinés se caractérisent par des bords plus nets, une couleur blanche riche avec une teinte bleutée et une taille différente: petits cristaux - 0,2-0,8 mm, taille moyenne - 0,5 à 1,2 mm, grosses - 2 à 4 mm.

Le sucre raffiné est produit sous forme de pressé, broyé et pressé en cubes. Le sucre est pressé en barres, puis séché et coupé en morceaux de 5,5, 7,5 et 15 g ou en cubes pesant 4,5 g.

Il existe une sorte de sucre broyé de force accrue, appelé moulage. Il est composé de cristaux de sucre cristallisé à forte teneur en humidité obtenu par pressage sous forme de morceaux de 5 à 60 g. À cette époque, la production de sucre fondu est presque arrêtée car son processus de fabrication est plutôt compliqué.

Road raffiné est disponible en morceaux de 7,5 g ou 15 g dans des boîtes en carton. Il y a du sucre instantané raffiné, produit en cubes de 5,5 et 5,9 g de poids. Le sucre en poudre est fabriqué à partir de la chapelure produite lors de la production d’autres types de sucre raffiné.

Production de sucre raffiné au sucre

Comment produit-on le sucre?

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre de canne et de betterave. Les qualités gustatives du produit fini sont identiques pour les deux types de matières premières.

Cependant, les producteurs préfèrent les betteraves à sucre en tant que matières premières en raison de leur faible coût. Les matières premières pour la production de sucre ont une couleur jaune et un goût et une odeur inhabituels dus à la présence d'impuretés.

Le produit fini doit répondre à certains indicateurs: couleur blanc pur, goût sucré, et goût et odeur étrangers.

Après avoir dissous le sucre dans l'eau. Cela devrait rester transparent.

Ainsi, le but du raffinage est la séparation par cristallisation répétée du saccharose à partir d'impuretés.

Le processus de production du sucre est divisé par les spécialistes en deux étapes: raffinage et épicerie.

Dans la première étape, on obtient du sucre raffiné, puis on cristallise plusieurs fois avec purification des sirops.

Processus de production de sucre

Chaque opération a plusieurs cycles. En conséquence, le saccharose est converti en sucre raffiné et les impuretés restent dans la mélasse de la raffinerie.

Le nombre d'étapes de production dépend du type de produit. La production de sucre, à partir de laquelle sont raffinées les raffineries, passe par les étapes suivantes:

laver, moudre les betteraves;
presser le jus, son nettoyage, son évaporation;
cuisson du sirop concentré;
la cristallisation;
badigeon à la chaux;
séchage;
emballage

Les betteraves sont lavées, coupées en fines lamelles. Avec le jus de cuisson, ajoutez le jus brun, puis nettoyez-le à la chaux. Après un nettoyage répété sur le filtre-presse, le jus prend une couleur jaunâtre.

À l'étape suivante, le jus est clarifié avec du dioxyde de soufre. Ensuite, l'humidité est évaporée et le sirop est introduit dans les centrifugeuses, où elles séparent le sucre du sirop. Les cristaux de sucre obtenus sont séchés. Après le sucre est trié par taille des cristaux et emballé.

Le produit est mis en vente ou transformé en sucre raffiné. Le rendement est de 12-16% en poids de betteraves.

La technologie de production de sucre raffiné est la suivante. Le sucre est tamisé et pesé. La prochaine étape est la préparation du sirop et de la claire. Le sirop est fabriqué à partir de sucre cristallisé, les clers sont fabriqués à partir de sucre cristallisé de haute qualité et de sucre raffiné. Ensuite, le sirop est filtré et purifié des impuretés.

Les adsorbants sont des os, des charbons actifs. Le sirop est également purifié par traitement avec Carborafin, c'est-à-dire le sirop auquel est ajoutée la suspension de charbon est filtré à travers des filtres auxquels du charbon actif (carborafin) est appliqué.

Cette méthode est très efficace, car le sirop est nettoyé deux fois. Pour la décoloration, des résines échangeuses d'ions sont utilisées, qui interagissent avec le sirop dans des installations spéciales. Le sirop blanchi est envoyé pour condensation dans un appareil à vide.

La masse raffinée raffinée cuit plus longtemps que le sucre de betterave. De plus, lors de la cuisson à l’ébullition, l’outremer est ajouté à la purée raffinée.

Ensuite, la masse cuite est cristallisée dans le mélangeur-cristalliseurs. Dans les centrifugeuses, on blanchit en ajoutant un employé ultramarine. Céréales dites raffinées, mélangées et tamisées.

Pour créer du sucre en morceaux, le gruau est pressé et mis à sécher pendant 8 à 10 heures dans des séchoirs à tunnel.

La méthode de fonte est laborieuse et donc coûteuse, de sorte qu’elle n’est presque jamais utilisée par les fabricants. La méthode consiste en ce qui suit: la masse de sucre est coulée dans des moules et attend la solidification. Après cela, on verse 3-4 fois la masse avec une solution de sucre purifié pour éliminer la mélasse. Ensuite, la substance congelée est sortie du moule et coupée en morceaux.

Les produits finis sont emballés pour protéger contre l'humidité et la contamination pendant le stockage et le transport. Le type de récipient dépend du type de sucre. Des sacs en tissu, en plastique et en papier sont utilisés pour stocker le sucre.

Le sucre est emballé dans des boîtes en carton, des sacs en papier. Le sucre à glacer est emballé dans des sacs en plastique, qui sont placés dans des boîtes. L'humidité pendant le stockage ne doit pas dépasser 70% pour le sucre cristallisé et 80% pour le sucre raffiné.

Pour acheter des équipements européens modernes destinés à la production de sucre, vous devez disposer de 90 000 à 270 000 euros, en fonction des performances.

Une mini-usine de traitement des betteraves d’une capacité de 12 tonnes par jour coûtera entre 18 000 et 200 000 $. Une petite entreprise rapportera environ un an et demi de travail.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Processus de production de sucre

Le sucre est toujours une demande importante de la population et de l'industrie alimentaire. Sa production est donc une activité très rentable. Les matières premières pour la production de sucre peuvent être de la canne à sucre, de la sève de palme, du riz féculent, du mil ou des betteraves. Et comment faire du sucre à partir de betteraves?

La fabrication du sucre cristallisé est un processus technologique comportant plusieurs étapes:

collecte et transport des betteraves jusqu'à la production;
purification des matières premières de la saleté et des objets métalliques;
faire des frites de betterave;
production et purification de jus de diffusion;
évaporation du jus à l'état de sirop;
traitement du sirop en une masse cristalline - masse cuite I;
obtenir du sucre cristallisé et de la mélasse à partir de la masse cuite;
évaporation de la mélasse dans la masse cuite II, sa séparation en mélasse et en sucre jaune;
nettoyer le sucre jaune;
emballage de sucre.

Equipement pour la production de sucre

La production de sucre à partir de betteraves à sucre implique diverses opérations qui ressemblent à un processus technologique dans une usine de transformation.

L'équipement pour l'industrie du sucre au stade préparatoire comprend:

chariots de betterave;
hydrotransporteur;
pièges à dessus, sable et cailloux;
pièges à eau;
Racines laveuses.

Les équipements pour la production de sucre dans les principales opérations technologiques sont nombreux:

séparateurs magnétiques pour piéger des objets métalliques saisis au hasard;
convoyeur avec des poids;
silos avec systèmes de gouttières;
trancheuses centrifuges de betteraves, disque ou tambour;
appareil de diffusion à vis;
presse;
séchoirs à pâte;
defecator avec agitateur;
filtre chauffé mécaniquement;
saturateur;
sulfitateur;
filtre à vide;
centrifugeuse;
évaporateur avec un moyeu.

Pour les opérations de finition de la production de sucre, nous avons besoin des appareils suivants:

convoyeur vibrant;
tamis avec vibrateur;
séchoir avec glacière.

Stade préparatoire de la production

Les betteraves récoltées sont envoyées vers les champs de kagatnye, des sites intermédiaires pour le stockage des betteraves, d'où elles sont hydrotransformées vers l'usine de traitement. L'équipement est orienté vers l'usine elle-même, avec des pièges pour les gros débris, y compris les dessus, le sable et les pierres. De plus, des séparateurs magnétiques sont installés pour empêcher les objets métalliques d'entrer dans le processus.

L'usine termine le lavage des matières premières, suivi d'un traitement avec une solution d'eau de Javel - 150 grammes. par tonne de betteraves. On utilise de l'eau froide (jusqu'à 18 ° C) pour prévenir la perte de saccharose dans les fruits. Convoyeur à bande racinaire, sur lequel ils sont soufflés d'air pour éliminer l'humidité, pesé et envoyé aux bacs collectifs.

Traitement de la betterave

À partir des trémies de betteraves, le système de gouttières est envoyé au coupe-betteraves pour produire des copeaux de 5 à 6 mm de long et environ 1 mm d'épaisseur. Plus fin que 0,5 mm et moins de 5 mm est un mariage, qui dans les puces ne devrait pas être plus de 3%.

Après la pesée, les copeaux de betterave sont envoyés dans une unité de diffusion à vis pour la désaccharification à l’eau chaude. Le résultat est une pulpe et un jus de diffusion contenant environ 15% de sucre, 2% de "non-sucres" et jusqu'à 3 g / l de pulpe. Le jus est filtré de la pulpe et à la chaux pour éliminer le précipité (sels d'acides, protéines et pectine). Ce processus se déroule en deux étapes: la prélimination (jusqu'à 5 minutes) et la défécation (10 minutes).

Pour effacer le jus défiguré de la chaux, il est envoyé à la première saturation. Dans le saturateur, il est traité avec du dioxyde de carbone. La chaux entre dans le carbonate de calcium et est précipitée avec du non-sucre. Le jus saturé est débarrassé des sédiments à l'aide de filtres mécaniques. Comme la couleur du jus de diffusion est encore sombre, il est envoyé à la sulfatation - traitement à l'anhydride sulfureux.

Le jus de diffusion clarifié est évaporé en un sirop avec une teneur en humidité de 35%. Le sirop de betterave est à nouveau soumis à une sulfitation à un pH de 8,2 et à une teneur en extrait sec de plus de 90%, filtré et envoyé aux filtres à vide.

Au sirop de betterave, obtenez la première masse cuite de cristallisation. Après l’agitation, la masse cuite І est soumise à une centrifugation avec séparation en sucre cristallin et en mélasse dite verte. Le sucre est lavé et cuit à la vapeur pour obtenir du sucre cristallisé d'une pureté de 99,75%.

Les mélasses reviennent à la filtration à haute température en passant de la seconde cristallisation en masse à la calcaire de sucre jaune et de mélasse. Le sucre jaune peut être utilisé dans l'industrie alimentaire ou cuit à la vapeur pour produire du sucre blanc.

Lors de la cuisson à la vapeur, il se forme une mélasse blanche ou un second gonflement qui est renvoyé dans la chaîne de traitement au moment de la première ébullition de la cristallisation. Le sable à sucre est aspergé avec de l'air chauffé pour sécher jusqu'à une teneur en humidité de 0,14%, emballé et envoyé à l'entrepôt. La mélasse est utilisée comme mélasse sévère.

Production sans déchets

La technologie de production du sucre à partir de betteraves à sucre permet l'utilisation de produits issus d'opérations à faible teneur en saccharides. La mélasse est un bon additif alimentaire, de nombreux produits peuvent en être fabriqués:

La pulpe de betterave à partir de copeaux de betterave est également largement utilisée pour l'alimentation animale. La teneur en solides dans ce produit peut atteindre 6%.

Pour améliorer la capacité de transport et augmenter la valeur nutritive, la pulpe est séchée à 80% d'humidité. Si vous envisagez de le stocker pendant une longue période, il est séché avec des gaz de combustion jusqu'à une teneur en eau de 10%.

Fabrication du sucre

Pour la fabrication de sucre raffiné à l'aide de sucre cristallisé d'une teneur en solides de 99,85%, d'impuretés de non-sucres ne dépassant pas 0,25% et d'une chromaticité de 1,8 Le sirop avec une teneur en sucre de 73% est fabriqué à partir de sucre cristallisé dans un autoclave. Le sirop est filtré et nettoyé des colorants avec des étapes répétitives.

Le charbon actif AGS-4 ou le charbon en poudre est utilisé pour l’adsorption. Ensuite, la solution sucrée est envoyée pour condensation dans des installations sous vide, cristallisée dans des centrifugeuses.

Les cristaux résultants sont traités avec des clamers et des ultramarines et envoyés aux presses à carrousel. Le résultat est des briquettes qui sont séchées et coupées en morceaux.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Sucre granulé, types, utilisations et propriétés bénéfiques

L'un des produits les plus consommés est le sucre - le nom bien connu du saccharose. Le sucre en vrac est acheté par les entreprises du secteur alimentaire, sous forme conditionnée et fourni aux entreprises commerciales et aux établissements de restauration. Il est utilisé pour préparer une variété de plats, ainsi que dans d'autres industries.

Fournitures de sucre

Le sucre en sacs est destiné principalement aux chaînes de magasins et aux magasins de détail. Ce type de produit est un élément très important du régime alimentaire. Auparavant, les matières premières pour la fabrication du produit étaient importées de l'étranger jusqu'à ce qu'elles établissent leur propre production à partir de betteraves. Le sucre est connu de l’humanité depuis des temps très anciens. Le sucre de patrie est l'Inde. Il est composé principalement de canne à sucre ou de betterave, est disponible sous différentes formes.

Dans la vente de biens emballés. Populaire auprès des consommateurs de sucre raffiné. Selon la forme de libération, il s'agit principalement de sucre sous forme de sable, grumeleux, pressé, sous forme de poudre, de sirop, de bonbon. À l'instar de nombreux autres types de produits d'épicerie vendus en grandes quantités, ce produit ne se détériore pas pendant le stockage à long terme. Le respect des conditions optimales permet de conserver longtemps les propriétés du consommateur. Le stockage doit être effectué dans un emballage scellé. Par exemple, le sucre est distribué dans des sacs, car il absorbe facilement les odeurs et l'humidité.

Types de sucre

Pour la production du produit utilisé diverses matières premières. Les types de sucre suivants sont classés:

roseau
betterave
paume
le sorgho

Dans notre pays et dans toute l’Europe, la production repose sur l’utilisation de betteraves pour la fabrication du produit. Le sucre blanc populaire et familier est produit avec de la mélasse (jus de légumes). En outre, la couleur blanche est obtenue par le processus de raffinage, ce qui donne un produit raffiné.

Utilisation de

Pour utiliser le produit dans divers processus technologiques, ils utilisent des achats de sucre en vrac. Il est utilisé dans une grande variété d’industries - viande, cuir, tabac, confiserie et bien d’autres. La principale sphère d’utilisation - bien sûr, le segment alimentaire. Il est ajouté à divers plats, boissons, pâtisseries, utilisé comme conservateur. Traditionnellement, avec le sel, les céréales et d’autres produits d’épicerie, le sucre est acheté en vrac par toutes les femmes au foyer et les entreprises qui l’utilisent pour la production. L'un des fournisseurs de sucre de qualité est la société Prodcontract, avec la gamme de produits que vous pouvez trouver sur le site Web de cette société.

Propriétés utiles

Le sucre est un glucide qui est rapidement absorbé et qui contribue au développement de l’énergie nécessaire par le corps. Dans le processus d'assimilation de l'élément nutritif se décompose en fructose, ainsi que le glucose.

Le métabolisme du glucose contribue au fonctionnement normal du cerveau, ainsi que du foie, de sorte que l'utilisation du sucre est démontrée pendant l'intoxication. De plus, l'absorption de sucre par le pancréas produit de l'insuline, ce qui contribue à la production de l'hormone du bonheur. Sucre - un produit important à haute teneur en calories, obligatoire dans les aliments avec modération dans l'alimentation humaine.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Technologie pour la production de sucre raffiné"

Groupe étudiant TM-21b

Exigences relatives à la qualité du sucre cristallisé.

Les principales étapes de la production de sucre raffiné.

Défauts. Exigences de qualité pour le sucre raffiné.

Emballage, étiquetage et stockage du sucre cristallisé et du sucre raffiné.

Le saccharose se digère rapidement et facilement. Dans le corps, sous l'action d'enzymes, il se décompose en glucose et fructose. Le saccharose est utilisé par le corps humain comme source d’énergie et comme matériau pour la formation de composés du glycogène, des lipides, des protéines et du carbone.

La sensation de sucre sucré stimule le système nerveux central et contribue à l'exacerbation de la vision et de l'audition.

Les types de sucre suivants sont produits: sucre cristallisé, sucre raffiné, poudre raffinée.

Assortiment de sucre

Du sucre cristallisé et du sucre raffiné de divers noms, ainsi que de la poudre raffinée, sont en vente.

Le sucre raffiné est produit dans la gamme suivante:

pressé dans de petits emballages (routiers) - produit en morceaux séparés jusqu'à 7,5 g ou deux fois 15 g, qui sont emballés dans un rouleau et une étiquette, ce sucre est assez fort;

sucre raffiné moulu moulé - a une grande résistance, est produit en morceaux de forme irrégulière pesant au moins 5 et au plus 60 grammes

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Secrets de la production de sucre

le saxar est l'un des produits les plus populaires et donc les plus recherchés. La demande de sucre, en tant que produit de première nécessité, reste toujours élevée.

Bien sûr, le sucre raffiné a un coût plus élevé, donc vendre ce produit est beaucoup plus rentable.

Types de sucre

Comme indiqué précédemment, le sucre est à base de saccharose - une substance au goût sucré, qui est facilement absorbée par l'organisme en raison de sa scission en fructose et en glucose.

Le sucre brut de canne nous est apporté des pays tropicaux, puis transformé en sucre blanc pour la vente.

La gamme de la plupart des producteurs nationaux comprend les types de sucre suivants:

- sucre cristallisé ayant une structure cristalline, un lustre caractéristique, un pourcentage élevé de douceur;

Le sucre raffiné est produit sous forme de pressé, broyé et pressé en cubes. Le sucre est pressé en barres, puis séché et coupé en morceaux de 5,5, 7,5 et 15 g ou en cubes pesant 4,5 g.

Production de sucre raffiné au sucre

Comment produit-on le sucre?

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre de canne et de betterave. Les qualités gustatives du produit fini sont identiques pour les deux types de matières premières.

Le produit fini doit répondre à certains indicateurs: couleur blanc pur, goût sucré, et goût et odeur étrangers.

Après avoir dissous le sucre dans l'eau. Cela devrait rester transparent.

Ainsi, le but du raffinage est la séparation par cristallisation répétée du saccharose à partir d'impuretés.

Le processus de production du sucre est divisé par les spécialistes en deux étapes: raffinage et épicerie.

Dans la première étape, on obtient du sucre raffiné, puis on cristallise plusieurs fois avec purification des sirops.

Processus de production de sucre

Chaque opération a plusieurs cycles. En conséquence, le saccharose est converti en sucre raffiné et les impuretés restent dans la mélasse de la raffinerie.

Le nombre d'étapes de production dépend du type de produit. La production de sucre, à partir de laquelle sont raffinées les raffineries, passe par les étapes suivantes:

laver, moudre les betteraves;
presser le jus, son nettoyage, son évaporation;
cuisson du sirop concentré;
la cristallisation;
badigeon à la chaux;
séchage;
emballage

Le produit est mis en vente ou transformé en sucre raffiné. Le rendement est de 12-16% en poids de betteraves.

La masse raffinée raffinée cuit plus longtemps que le sucre de betterave. De plus, lors de la cuisson à l’ébullition, l’outremer est ajouté à la purée raffinée.

Pour créer du sucre en morceaux, le gruau est pressé et mis à sécher pendant 8 à 10 heures dans des séchoirs à tunnel.

Pour acheter des équipements européens modernes destinés à la production de sucre, vous devez disposer de 90 000 à 270 000 euros, en fonction des performances.

Une mini-usine de traitement des betteraves d’une capacité de 12 tonnes par jour coûtera entre 18 000 et 200 000 $. Une petite entreprise rapportera environ un an et demi de travail.