Bien que l'orge ne soit pas aussi populaire que d'autres céréales (l'avoine, le blé et le riz, par exemple), une consommation régulière peut apporter de nombreux avantages à l'organisme.

La teneur élevée en fibres, vitamines, minéraux, antioxydants, ainsi que la résistance aux maladies cardiaques et au diabète font de cette céréale un excellent ingrédient d'une alimentation saine.

L'orge est l'une des plus anciennes céréales cultivées. Au Moyen Âge, il a été pendant des siècles l'un des principaux types de nourriture des paysans. Parmi les nombreux plats de cuisine européenne, africaine et du Moyen-Orient, citons l'orge.

L'orge contient un large éventail de substances importantes: fibres, sélénium, vitamines du groupe B, cuivre, chrome, phosphore, magnésium, niacine et autres.

Comparé à beaucoup d'autres signes, il s'avère qu'il contient moins de matières grasses et de calories et qu'il est plus riche en fibres et en certains oligo-éléments.

Composition alimentaire

Un tiers d'une tasse d'orge pelée contient environ:

• 217 calories
• environ 1 g de graisse
• 10 g de fibres,
• 7 grammes de protéines
• 45 grammes de glucides
• 1 mg de magnésium,
• 23 mg de sélénium,
• 0,3 mg de cuivre
• 0,4 mg de vitamine B1,
• 162 mg de phosphore,
• 80 mg de magnésium,
• 8 mg de vitamine B3.

Pour tirer le meilleur parti de l’orge, il est conseillé d’utiliser les grains germés de cette céréale. Cela vous permet d’en tirer le meilleur parti. La germination de l’orge contribue également à réduire le niveau de gluten qu’elle contient. L'orge germée contient plus de nutriments, est plus facile à digérer et à assimiler.

Pour faire germer cette graminée, il est nécessaire de faire tremper pendant 8 à 12 heures les graines non écalées de cette plante, vendues en pharmacie et dans des magasins spécialisés, puis de les faire germer dans des conditions appropriées pendant environ 3 jours.

Les avantages de manger des plats avec de l'orge et de l'orge perlé

Avec une utilisation stable et appropriée du croup d'orge, un effet sain sur notre corps se produit.

Teneur élevée en fibres

Chaque tasse de porridge d’orge ou d’orge fini contient environ 6 grammes de fibres. La majeure partie de ces fibres alimentaires est insoluble, c’est-à-dire qu’elles contribuent à l’établissement d’un processus de digestion sain, à la régulation du taux de sucre et au maintien de la santé du cœur.

Manger des aliments riches en fibres contribue à créer une sensation de satiété, car les fibres alimentaires absorbent l'eau du tube digestif et augmentent en volume. Cela vous permet d'obtenir rapidement une sensation de satiété dans le processus de manger, facilite le contrôle du taux de sucre et réduit l'appétit.

Amélioration de la digestion

La cellulose aide à lutter contre la constipation et la diarrhée. Des études médicales confirment que l'inclusion dans le régime alimentaire d'aliments contenant de l'orge et de l'orge, chez les hommes et les femmes adultes après 4 semaines de consommation, a entraîné une amélioration du métabolisme des graisses et de la motilité intestinale.

Les produits d'orge aident à maintenir un équilibre sain des bactéries dans le tube digestif. Il est probable que l'orge pourrait aider à prévenir certains types de cancers du système digestif, notamment le cancer colorectal.

Normalisation du poids

En raison du fait que le corps humain n'est pas capable de digérer les fibres, les fibres alimentaires de l'orge améliorent l'alimentation sans apporter de calories supplémentaires.

Une étude menée sur des hommes et des femmes adultes a montré que l'utilisation de céréales d'orge contribuait à la lutte contre l'excès de poids. De plus, l'inclusion dans le régime des céréales d'orge a un effet positif sur l'absorption des glucides et réduit l'absorption des composés d'amidon.

Normalisation du sucre

L'orge aide à contrôler les niveaux de sucre, ce qui fait de cette céréale un élément alimentaire souhaitable pour les diabétiques et les personnes souffrant de toute forme de syndrome métabolique. L'orge contient 8 acides aminés essentiels, qui sont à la base de la production de protéines dans le corps, ainsi qu'une quantité importante de fibres, qui contribuent au contrôle du taux de sucre dans le sang.

Les membranes cellulaires de l'orge contiennent un type spécial de fibres solubles appelées bêta-glucanes. En raison du fait que le corps n'est pas capable de digérer ce composé, il contribue à ralentir l'absorption du sucre dans le système digestif.

Selon un certain nombre d'études, la bouillie d'orge contribue plus efficacement au contrôle du taux de sucre que le gruau.

Abaissement du cholestérol

Grâce à leur capacité à réduire le cholestérol, les produits à base de gruau d'orge aident à réduire le risque de maladie cardiaque. Les composants qui composent les grains d'orge et d'orge, ralentissent l'absorption des formes nocives de cholestérol dans l'intestin.

Les fibres d'orge aident à la formation d'acide propionique, ce qui contribue à la suppression des protéines impliquées dans la synthèse du cholestérol par le foie. La fibre d'orge contient également du bêta-glucane, un composé nécessaire pour lier la bile au cholestérol dans le tube digestif en vue de son élimination de l'organisme.

Prévention des maladies du coeur

L'un des principaux avantages de la consommation régulière de produits à base de céréales d'orge est la réduction des risques de maladies cardiaques et vasculaires.

La niacine, la thymine, le sélénium, le cuivre et le magnésium présents dans l'orge aident à réduire le cholestérol, à normaliser la pression artérielle et à réduire les autres facteurs de risque associés aux maladies cardiaques.

Ces composés contribuent à la normalisation du métabolisme du cholestérol, préviennent la tendance à une thrombose excessive, améliorent la santé des artères et contribuent à la prévention de l'athérosclérose.

Fournir au corps des antioxydants

L'orge contient une quantité importante de lignanes, un groupe important d'antioxydants. Des études montrent qu'un régime alimentaire riche en lignanes réduit le risque de cancer et de maladie cardiaque.

• Les lignanes aident le corps à normaliser la composition bactérienne de l'intestin, réduisent l'inflammation dans le corps et améliorent l'état général.
• Les antioxydants présents dans l'orge augmentent le niveau d'entérolactones, des substances qui contrôlent le niveau d'hormones et aident à prévenir ces types de cancer.

Fournir au corps des vitamines et des minéraux

Comme on l'a déjà noté, l'orge est riche en vitamines et en minéraux.

• Le cuivre qu'il contient contribue à la préservation des fonctions cognitives liées au vieillissement, au métabolisme, au système nerveux et à la production de globules rouges.
• Le sélénium améliore l'apparence de la personne, aide à maintenir une bonne apparence de la peau et des cheveux, neutralise le stress oxydatif.

Prévention du cancer

On sait qu'un régime riche en divers aliments à base de grains entiers aide à prévenir diverses formes de cancer, notamment les cancers du sein, du côlon et de la prostate. Diverses substances et antioxydants contenus dans l'orge contribuent à la lutte contre les radicaux libres et les processus inflammatoires.

Les lignanes d'orge, les acides gras polyinsaturés, les oligosaccharides, les saponines et les stérols végétaux jouent un rôle important à cet égard. Ces composés bénéfiques lient les substances cancérigènes nocives et les éliminent du corps. Ils améliorent également l'état de la microflore intestinale, ce qui contribue à améliorer le système immunitaire.

Orge et gluten qu'il contient

La teneur en gluten de l'orge peut être un problème dans certains cas. Comme beaucoup d'autres types de céréales, l'orge contient une quantité importante de gluten, c'est-à-dire de gluten. En conséquence, ce type de produit ne convient pas aux personnes sensibles au gluten. La teneur en protéines du gluten peut être considérablement réduite en faisant germer de l'orge non écalée.

Chez certaines personnes, l'utilisation de bouillies d'orge peut entraîner divers problèmes de digestion, notamment des ballonnements, la constipation et d'autres phénomènes désagréables. Cela peut être dû à la teneur en gluten de l'orge ou à la réaction de l'intestin à une teneur élevée en fibres alimentaires, ce qui peut également entraîner le phénomène mentionné.

Si vous avez un système digestif sensible, si vous souffrez du syndrome du côlon irritable ou du syndrome du côlon qui fuit, il serait alors plus logique d'éviter l'orge et plusieurs autres céréales jusqu'à ce que ces problèmes avec le système digestif soient résolus.

Les nutriments contenus dans l'orge sont également présents dans de nombreux fruits et légumes. Dans certains cas, il sera raisonnable de les utiliser.

Caractéristiques de l'utilisation de l'orge

En Russie, l'orge est généralement vendue sous trois formes.

• Dans les pharmacies et les magasins spécialisés d'aliments sains et végétariens, vous pouvez acheter de l'orge non écalée, qui convient bien à la germination et à la consommation ultérieure. En outre, ce type d'orge peut être utilisé pour la cuisson de bouillons et de kissels, extrêmement bénéfique pour la santé.
• Dans les chaînes de vente au détail, l’orge est présente dans deux types de céréales: l’orge et l’orge. L'orge perlée est moins utile que l'orge, car sa coquille dure externe est presque complètement retirée et contient de nombreuses substances utiles.

Il est important de ne pas confondre la coque dure du grain avec la coque. La carapace dure est un son qui est éliminé lors du broyage de l'orge lors de la préparation de l'orge. Pour cette raison, l'orge contient des nutriments moins utiles que l'orge.

La carapace dure n'est pas enlevée dans les gruaux d'orge. La torréfaction et le broyage des grains d'orge sont utilisés à la place. Cela vous permet de sauvegarder la coque dure externe, riche en composants utiles. Les grains d'orge sont également plus faciles à bouillir et la cuisson prend moins de temps.

L'orge a un goût riche et semblable à celui des noix et une texture dense et agréable. L’orge est bien absorbée par diverses épices, ce qui permet d’utiliser ses céréales en complément de nombreux plats pour leur donner du volume et une amélioration de leur goût (soupes, sauces, etc.).

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Assortiment et types de céréales

Gruau de blé. Le blé est la base des cultures céréalières. De la semoule de blé, poltava, artek, flocons de blé. La semoule a une haute valeur énergétique, rapidement bouillie, mais pauvre en vitamines et en minéraux.

Selon le type de blé, la semoule est divisée en marques: "T"; "M"; "MT".

La croupe de blé dur «T» présente des particules jaunâtres, à bords vitreux, translucides, côtelées; lors de la cuisson, conserve une structure granuleuse. La marque de grain "M" est produite à partir de blé tendre vitreux et semi-vitreux, poudreux, opaque, blanc, rapidement cuit. Les céréales "MT" sont obtenues à partir de blé tendre mélangé avec du solide (20%). Il est opaque, farineux, avec la présence de grains jaune crémeux.

Les céréales moulues à base de blé sont produites à partir de blé dur, moins souvent de blé tendre de deux types: Poltava et Artek.

Les gruaux de poltava sont divisés en quatre chiffres:

N ° 1 - large, allongé, aux extrémités arrondies;

N ° 2 - grains ovales moyens;

N ° 3, 4 - petits grains arrondis.

Artek krupa est un grain de blé finement déchiqueté.

Toutes les sortes de céréales de blé ne sont pas divisées en variétés. Les céréales friables sont à base de céréales Poltava et les céréales Artek sont visqueuses.

Les flocons de blé sont obtenus à partir de grains de blé moulus. Ils sont bouillis dans du sirop de sucre additionné de sel, séchés, aplatis sur des rouleaux et frits. Les flocons sont des pétales croustillants et minces de couleur brun clair au goût agréable. Ils sont consommés avec du thé, du lait, du café, des bouillons plutôt que des toasts, ainsi que sous forme sèche (c'est un produit fini).

Grains d'orge. Les gruaux d'orge, en fonction du traitement et de la taille des grains, sont divisés en orge et orge.

Lors du traitement de l'orge perlée, le grain d'orge décapé est concassé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq chiffres. Dans les céréales n ° 1.2, les grains sont allongés, les extrémités arrondies, aux n ° 3, 4 et 5, les grains sont broyés en une forme sphérique; couleur du blanc au jaunâtre parfois avec une teinte verdâtre. L'orge perlé est bouillie pendant 60 à 90 minutes et son volume augmente de 5 à 6 fois. L'amidon de la céréale gonfle à la cuisson, il dégage facilement de l'eau. La bouillie devient alors friable et, lorsqu'elle refroidit, elle est dure.

Les grains d'orge sont obtenus à partir d'orge concassée, mais pas d'orge moulue. Krupa est divisé en trois salles. Gruau numéro 1 - le plus grand. Les grains d'orge sont des grains d'orge broyés non polis de forme irrégulière aux multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, les grains d'orge contiennent plus de fibres et de minéraux, mais ils sont moins bien absorbés par le corps. Le gril à l'orge cuit entre 40 et 50 minutes et son volume augmente d'environ 5 fois.

Le sarrasin est produit à partir de grains de sarrasin. Ce croup diffère des autres types de croupes avec la composition chimique la plus favorable, une haute valeur nutritionnelle, de bonnes propriétés pour le consommateur et une teneur maximale en vitamines et en minéraux utiles. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de céréales importantes pour le corps, de minéraux et de vitamines, le caractérise en tant que produit pour l'alimentation et la nutrition médicale. Le sarrasin est utilisé pour produire le Jardon et le Jardice, qui sont rapidement bouillis, percés et passés à travers et bouillis.

Un noyau est un groupe constitué d'un noyau de sarrasin non déchiqueté. Les grains de sarrasin cuits à la vapeur sont cuits à la vapeur, ils ont des enveloppements de fruits, la couleur est brune. Les œufs cuits et les œufs durs sont divisés par qualité en 1, 2, 3 e année.

Burst - croup, constitué d'un noyau de poignard. Je ne divise pas la variété en variétés.

Les meilleures vertus culinaires possèdent la Zarditsa. Le travail se distingue par une cuisson plus rapide, une valeur nutritionnelle élevée, mais le goût et la consistance de la bouillie sont légèrement pires que ceux de la jadritsa.

Céréales de riz. Produit du riz poli, poli et broyé.

Le riz sablé est un grain dont les coquilles et une partie de la couche d'aleurone sont enlevées; couleur blanche, avec une surface rugueuse. Produit de riz poli Extra, supérieur, 1, 2, 3ème grades. Le riz broyé est obtenu en tant que sous-produit de la production de riz poli. Le riz broyé n'est pas divisé en variétés. Grains de riz concassés 1,5 mm.

Les gruaux de riz se caractérisent par une teneur élevée en amidon et autres glucides digestibles (en moyenne 86–89%), ainsi que par une faible quantité de protéines, de sucre et de fibres. Il a de bonnes propriétés culinaires et de consommation, une digestibilité élevée et des calories, est utilisé en nutrition clinique.

Le riz soufflé est obtenu à partir de grains de riz décortiqués, cuits à la vapeur sous une pression d'environ 15 atm jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans le même temps, le volume du grain augmente de 6 à 8 fois. Les grains de riz soufflé sont légers, poreux, blancs; utilisé comme céréales de petit déjeuner, ajoutant au lait, à la crème, au kéfir, au thé. Le temps de cuisson du riz est de 20 à 30 minutes, alors qu'il augmente de 5 à 6 fois. Les céréales de riz sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.

Gruau de mil. Le mil produit des grains de mil, débarrassés des graines, des fruits, des germes et en partie de la couche d'aleurone. La surface des grains de mil est recouverte d'un creuset contenant de la graisse. La croupe pendant le stockage devient rapidement rance et acquiert un arrière-goût amer.

Par conséquent, avant utilisation, les grains doivent être lavés à l'eau tiède. La couleur du mil du jaune clair au jaune vif. Le mil jaune a un noyau vitreux, a les meilleures propriétés de consommation et culinaires. Les protéines de blé étant pauvres en acides aminés essentiels, il est recommandé de les utiliser avec des œufs, du lait, du fromage cottage et de la viande. Le mil est bouilli pendant 25 à 30 min et son volume augmente de 4 à 7 fois. Selon la qualité, le millet poli est produit dans les grades 1 et 2 les plus élevés.

L'humidité du blé moulu devrait être d'au moins 14%. La teneur en grain bénin de la plus haute qualité de mil doit être d’au moins 99,2%; dans la 1ère année - 98,7%; dans la 2e année - 98%. Le mil sert à la fabrication de céréales friables, de puddings, de casseroles, de viande hachée, de soupes et de croûtons.

Gruau d'avoine. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. Les gruaux d'avoine se distinguent par une faible teneur en amidon, une teneur élevée en substances muqueuses, ils contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses, ce qui permet l'utilisation de céréales dans l'alimentation médicale. La croupe augmente de volume 4 à 5 fois, bouillie pendant 60 à 80 minutes (sauf les flocons). Les gruaux d'avoine cuits à la vapeur sont des grains entiers sans pellicule florale ni pubescence, dans lesquels les membranes de l'embryon et du fruit sont partiellement éliminées. Brewed 40-60 minutes, la quantité augmente 3-4 fois. Il est subdivisé en la plus haute et la première année. Les gruaux d'avoine moulus sont obtenus à partir de grains cuits à la vapeur, par brouillage, puis séchés et aplatis sous forme de pétales ondulés d'une épaisseur de 1 à 1,2 mm, divisés par les grades 1 et 2. Le grain bout pendant 30 à 40 minutes. La couleur de la bouillie est jaune grisâtre.

Un noyau bénin dans le grade de céréale le plus élevé ne devrait pas être inférieur à 99%, dans le premier grade, à 98,5%. La farine d'avoine contient une quantité suffisamment importante de graisse, de sorte qu'elle rance rapidement lorsqu'elle est stockée. Les gruaux d'avoine sont utilisés en nutrition clinique car ils ont une faible teneur en amidon et une teneur élevée en substances muqueuses. S'applique à la préparation de soupes, de purée de pommes de terre, de porridges muqueux, de casseroles, de potages au lait et de mucus.

Flocons d'avoine produits à partir d'avoine polie et cuite à la vapeur de première qualité. Ils bouillent doucement pendant 20 minutes. Les variétés ne sont pas divisibles.

Les flocons Extra-Hercules sont divisés en 3 chiffres: N ° 1 - à partir de grains entiers, N ° 2 - à partir de céréales coupées, N ° 3 - à partir de petits gruaux.

Les flocons sont obtenus à partir de gruau d'avoine de première qualité, broyés, cuits à la vapeur et non broyés. La couleur des flocons est blanche, avec une nuance allant de la crème au jaune, bouillie doucement en 10 minutes.

En apparence, la farine d'avoine ressemble à la farine, avant l'utilisation ne nécessite pas de traitement thermique. Ils produisent des flocons d'avoine à partir d'avoine cuite à la vapeur sous pression, séchée et moulue. Couleur de la crème légère à la crème, consistance douce.

Gruau de maïs Le gruau de maïs, le maïs soufflé, les flocons de maïs et les bâtonnets de maïs croustillants entrent dans le commerce. La croupe broyée a 5 chiffres de taille: №1, 2, 3, 4, 5. Les grains ont une forme ovale ou arrondie, la couleur est blanche, jaune pâle ou ambre. La consistance de la bouillie est dure, cuite à point pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Le gruau de maïs favorise une augmentation de l'immunité, est bien absorbé par l'organisme, une consommation régulière améliore la digestion, ne provoque pas de réaction allergique. Utilisé dans la nourriture pour bébé. Inconvénients des grains de maïs - le contenu de protéines défectueuses, cuisson longue. Les céréales broyées ont une taille de grain d'au moins 5 mm et sont utilisées pour fabriquer des corn flakes. Cornflakes - fins pétales croquants de couleur jaune d'or. En plus des produits habituels, des flocons de maïs, sucrés, salés, glacés au sucre, etc. Le maïs Air est produit par "projection" des grains de maïs dans des machines spéciales, puis rôtis. Utilisez sans traitement thermique avec soupe, lait, thé, café.

Céréales de légumineuses. Selon le procédé de traitement, les pois sont divisés en corps entier décortiqué et en corps concassé poli. Pois entiers polis - les cotylédons ne sont pas divisés, sans germe ni tégument, avec une surface rugueuse, jaune ou verte. Temps de cuisson 30-60 minutes. Les pois fendus, pelés et polis sont des cotylédons divisés à la surface rugueuse ou lisse aux bords arrondis. Les pois sont préparés avec des accompagnements pour les soupes. Les haricots sont en vente sous forme de grains entiers. Par couleur, les haricots sont blancs, colorés, monochromes, multicolores. Les haricots blancs sont bouillis plus vite, utilisés pour la cuisson des premiers plats, les haricots colorés - pour les seconds plats.

La gamme de céréales est complétée par de nouveaux types de céréales. Ceux-ci incluent les céréales Health, Pionerskaya, Sportivnaya, ainsi que les céréales combinées - Sud, Naval, Strong. Ces céréales ont une haute valeur biologique. Ils sont produits à partir de grains de riz, de sarrasin, de céréales concassées d'avoine, broyées en farine. Ensuite, les céréales sont enrichies de lait écrémé en poudre, de sucre, de farine de soja, mélangées, cuites à la vapeur, moulées en céréales (par moletage ou pressage), séchées et emballées dans des boîtes en carton. Ces grains sont bien et rapidement cuits mous, ont une digestibilité élevée, sont utilisés dans les aliments pour bébés et diététiques.

Exigences de qualité pour les céréales. La qualité des céréales est déterminée par leur apparence, leur couleur, leur goût et leur odeur. Des indicateurs physiques et chimiques tels que le nombre de noyaux bénins, la taille des grains, la présence d'impuretés et la contamination par des ravageurs des greniers sont d'une grande importance pour la qualité du croup. La couleur de la céréale devrait correspondre à ce type. Un changement de couleur de la céréale indique une détérioration de sa qualité et un début d'altération. Le goût des céréales fraîches et bénignes est légèrement sucré, acide et un goût rance indique que les céréales sont périmées. Une faible amertume n'est autorisée que dans les flocons d'avoine. L'odeur des céréales devrait correspondre à ce type. Les grains rassis ont une odeur de moisi et de moisi. L'humidité du croup devrait être de 10 à 15% (à l'exception des légumineuses: 15 à 20%). Selon le contenu du noyau bénin et la présence d'impuretés, le mil, le riz, le sarrasin et l'avoine sont divisés en variétés. Les impuretés de mauvaises herbes et de minéraux dans les céréales sont normalisées par normes pour chaque type de céréales. La contamination du croup par des parasites de grenier (acariens, charançons, pyrexia, hruschak) n'est pas autorisée. Céréales emballées dans des sacs secs et propres ne pesant pas plus de 50 kg. Étiqueté avec une étiquette indiquant le nom de la céréale, son type, sa variété, son poids net, son fabricant, son adresse, la date de production, le numéro de référence. Conservez les gruaux dans des locaux propres et secs, bien ventilés, à une température constante ne dépassant pas 18 ° C et une humidité relative de 60–70%. Pendant le stockage, la graisse est rance dans la croupe, lors du moulage, elle peut acquérir un goût amer, une odeur de moisi, une odeur putride et être endommagée par les parasites des greniers.

Avec un stockage approprié, les céréales peuvent être stockées pendant plus d'un an, à l'exception du gruau d'avoine, qui est conservé pendant 4 mois.

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Gruau d'orge - une source oubliée de santé et de jeunesse

L'orge Krupa possède un riche ensemble de propriétés utiles et de substances nécessaires au corps. C'est l'une des plus anciennes plantes céréalières cultivées par l'homme. Il est utilisé dans la cuisine, les aliments pour animaux et à des fins techniques, ainsi que dans l'industrie brassicole.

Les gruaux d'orge sont considérés comme les plus nutritifs parmi les autres céréales en raison de l'absorption presque totale de ses nutriments.

Description de la plante

Le nom d'orge cache un genre entier de plantes céréalières. Cependant, l'orge commune est le plus souvent cultivée pour l'alimentation. Les autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement, plus souvent ils poussent à l'état sauvage. Les variétés d'orge sont des graminées annuelles, bisannuelles et vivaces.

L'orge, avec le blé, est considérée comme l'une des toutes premières plantes céréalières que les gens ont commencé à cultiver et à manger. Cela s'est passé au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Son habitat est vaste: de l'île de Crète et de la côte nord de l'Afrique aux montagnes tibétaines.

Les découvertes archéologiques confirment la large répartition de l'orge en tant que céréale, non seulement en Asie, mais aussi en Egypte depuis l'époque des pharaons, de la Grèce antique et de l'empire romain. Cultivé dans les pays du nord - Norvège, Finlande.

Propriétés utiles

Les gruaux d'orge sont les grains d'une plante annuelle. En raison de sa simplicité, les gruaux d'orge étaient considérés comme peu coûteux et non rentables. C'est pourquoi, au Moyen-Âge, ils ont été remplacés par du blé plus onéreux. Et bien que l'orge ait d'énormes propriétés bénéfiques, la bouillie a perdu de sa popularité et est devenue un aliment de base, un plat paysan abordable.

Un type de fibre soluble peut améliorer de manière significative l'état général du corps, réduire le cholestérol et la glycémie. Ces propriétés rendent les grains d'orge très utiles pour ceux qui ont tendance à prendre du poids rapidement et qui ont tendance à le normaliser.

La composition de l'orge est très harmonieusement équilibrée, elle contient beaucoup de protéines végétales, glucides, vitamines E, PP, B4 et B6, ainsi que des oligo-éléments:

Une composition aussi riche fournit aux gruaux d'orge la plus haute valeur nutritive parmi les autres céréales alimentaires - 324 kcal pour 100 grammes.

Les hydrates de carbone qui composent les graines d'orge appartiennent à ce qu'on appelle les hydrates de carbone longs, qui saturent complètement le corps et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Ils sont absorbés pendant une longue période, de sorte qu'ils n'entraînent pas une forte augmentation du taux de glucose dans le sang. Par conséquent, les gruaux d'orge sont utiles pour inclure dans le menu thérapeutique ou diététique du diabète un effort physique important.

Les oligo-éléments contenus dans l'orge apportent de nombreux avantages à l'ensemble du corps, renforçant les os et les vaisseaux sanguins et participant au processus de formation du sang. La lysine est un autre acide aminé disponible uniquement pour l'homme à partir d'aliments d'origine végétale. Ses propriétés incluent la stimulation de la production de son propre collagène et le soutien du système immunitaire.

Le bouillon d'orge est caractérisé par des propriétés enveloppantes importantes, ce qui le rend très utile pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal, caractérisé par une irritation de la membrane muqueuse. Il a également un effet tonique et tonique sur le corps, particulièrement nécessaire pendant la période de récupération après une maladie grave.

Contre-indications

L'orge, sous quelque forme que ce soit, profite au corps, mais dans certains cas, il peut être nocif. Les contre-indications à son utilisation sont les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu.

Bien que les plats à base d'orge contribuent à la perte de poids, leur consommation abusive peut avoir l'effet inverse: prise de poids rapide. Par conséquent, il est préférable d’inclure l’orge dans le menu environ 1 à 2 fois par semaine.

C'est important! L'orge contient jusqu'à 22,5% de gluten; par conséquent, elle devrait être exclue du menu pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance ou de maladie coeliaque.

Application de grain d'orge

Les gruaux d'orge retrouvent progressivement leur popularité parmi ceux qui surveillent leur alimentation et leur santé. Bien que la plupart des gens perçoivent le gruau d'orge uniquement comme un produit pour la cuisson de la bouillie, vous devez savoir que l'orge est également fabriqué à partir de malt, de bouillons et de boisson à base de café.

Bouillie d'orge

Gruau d'orge

La bouillie d'orge broyée est généralement appelée orge. Dans ce cas, les grains ne sont pas broyés, seulement brisés en petits morceaux. De ce fait, ils retiennent l'essentiel de la fibre. Dans le même temps, la bouillie de yachts se révèle plus douce que l’orge perlée, elle convient donc aux régimes pour enfants et aux régimes amaigrissants. Un autre avantage est son faible coût.

Les propriétés bénéfiques des céréales d'orge comprennent:

• capacité à soulager les réactions allergiques;
• effet enveloppant, utile dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• propriétés anti-inflammatoires et diurétiques;
• le plus important parmi les autres grains est la teneur en fibres végétales, qui contribue à une absorption maximale des nutriments et à une longue sensation de satiété.

Dans l'orge, beaucoup de gluten contenant des protéines, ainsi que des acides aminés essentiels.

Orge perlé

L'orge est des grains d'orge entiers polis. Ils sont divisés en grande et petite fraction. Petite orge digéré un peu plus facile, razvarivaetsya plus rapide. Il est utilisé pour la cuisson des soupes, des céréales, des boulettes de viande et des casseroles. De la bouillie d'orge perlée est également bouillie, mais plus friable, assurez-vous de faire tremper les céréales pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.

La bouillie d'orge dans ses propriétés bénéfiques est très similaire à l'orge. Leur principale différence réside dans la méthode de traitement, à la suite de laquelle l’orge perd une partie de la fibre.

La recette classique de la bouillie d'orge

La bouillie d'orge peut être préparée de plusieurs façons. L'orge est généralement cuite de 1 à 2 heures, le grain d'orge ne dure que 40 à 45 minutes. Une bouillie bien cuite surprendra par son goût riche et restera longtemps l'un des êtres chers de la famille.

1. Les gruaux doivent être rincés à l'eau froide pour éliminer les dépôts et la poussière.
2. Pour cuire la bouillie d'orge plus rapidement et pour que les grains soient plus tendres, les céréales sont pré-trempées pendant plusieurs heures. Idéalement, il reste dans l'eau toute la nuit, en respectant la proportion - pour 1 tasse de céréales, prenez un litre d'eau froide.
3. Les gruaux d'orge sont parfaitement combinés au lait. Après le trempage, ils le versent avec 2 tasses de lait pour les céréales friables et 4 pour les fruits visqueux. Dans la recette classique, la bouillie a été laissée languir dans un bain-marie pendant 6 heures. En utilisant une mijoteuse, vous pouvez réduire ce processus à 40 minutes.
4. Le porridge prêt devrait être rempli de beurre. L'orge l'aime beaucoup, plus on ajoute de beurre à la bouillie, plus son goût sera éclatant. C'est le cas lorsque "vous ne gâcherez pas la bouillie avec du beurre".

Malt d'orge

Il existe certaines exigences pour le brassage de l'orge, tant pour les caractéristiques externes que pour ses propriétés technologiques. Le premier groupe peut inclure les indicateurs suivants:

• l'orge, à partir de laquelle ils feront du malt pour la bière, doit avoir une couleur jaune clair ou jaune uniforme. La couleur verte indique que le grain n'est pas assez mûr et le jaune foncé, parsemé de noir ou de brun, indique un stockage inapproprié. Très probablement, de tels micro-organismes ont taché ou touché cette orge, à la suite de quoi elle a perdu sa germination et sa qualité de malt;
• Il ne devrait y avoir aucune impureté de pourriture ou de moisissure dans l'odeur d'orge de haute qualité. En règle générale, c'est assez frais, un peu comme l'odeur de paille. Pour l'entendre, vous devez réchauffer quelques grains dans votre paume, puis - frottez-les;
• la pureté des grains est déterminée par l'absence d'impuretés (grains endommagés ou malades, autres grains, graines de mauvaises herbes, etc.) et de parasites.

Les caractéristiques technologiques incluent la germination des grains, la teneur en humidité et en protéines, ainsi que l'extractivité - le nombre de substances mises en solution à la suite du traitement.

Vous pouvez faire du malt d'orge à la maison. L'orge germée peut être utilisée comme complément alimentaire ou comme matière première pour la fabrication artisanale.

Tout d'abord, vous devez vérifier la germination des céréales achetées. Pour ce faire, choisissez parmi la masse totale une centaine des plus gros grains et versez-les avec un verre d'eau. Les pop-ups remplacés sont remplacés par de nouveaux jusqu'à ce que tout le monde se noie. Ensuite, l’orge est étalée sur le tissu, recouverte de gaze humide et laissée chaude pendant 2 à 4 jours. Après cela, vous devez calculer combien de grains n'ont pas germé. Chacun sera équivalent à un pour cent. Si le taux de germination total est supérieur à 90%, la matière première est bien adaptée pour créer du malt.

Pour préparer le malt, il est important de bien rincer l'orge et de séparer tous les grains, ainsi que la litière et les impuretés. Ensuite, le reste de la matière première est versé avec de l’eau à 5 cm au-dessus du niveau du grain et laissé pendant 14 heures. Dans ce cas, après 7 heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau douce. À la fin, vous pouvez désinfecter le grain en le remplissant d'une solution faible de permanganate de potassium pendant 1-2 heures.

Désinfectant l’orge, les grains sont disposés en fine couche (4-5 cm) sur des palettes.

Ils doivent être remués toutes les 2-3 heures. Un jour plus tard, il est recouvert d'un linge humide et laissé dans une pièce chaude (15 à 20 degrés). Les grains sont brassés et humidifiés tous les jours. Le malt est prêt lorsque les germes atteignent une taille égale à 1,5 grain de longueur. Sa durée de vie est seulement 3 jours. Vous pouvez l'augmenter en séchant le malt.

Avant le séchage, il est à nouveau traité avec une solution de permanganate de potassium (pour 1 litre d’eau - 0,3 g de permanganate de potassium) pendant 20 minutes. Ensuite, le malt est séché à une température ne dépassant pas 30-40 degrés. Pour cela, un grenier bien ventilé convient ou une pièce chaude dans laquelle fonctionne un ventilateur. Le séchage prend 3-4 jours, après quoi les germes sont retirés des grains, puis frottés entre les paumes des mains et envoyés pour être stockés dans des sacs en lin.

Boisson au café

Une délicieuse boisson au café est obtenue à partir de grains d'orge et de seigle grillés et moulus. Il peut servir de substitut complet au café dans les cas où la caféine est contre-indiquée. Cette boisson est très utile car elle conserve la plupart des propriétés de l’orge et du seigle.

Il peut être utilisé pour améliorer la digestion, la perte de poids, la prévention du diabète et la santé globale du corps. Dans le même temps, le café d’orge, contrairement au café ordinaire, ne contient pas de caféine et n’excite donc pas le système nerveux. De ce fait, il peut être bu à tout moment de la journée et à tout âge.

Le café au café d'orge n'a pas de contre-indications, il peut être utilisé même pendant la grossesse et l'allaitement, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.

Préparer un tel verre à la maison n’est pas du tout difficile. Pour ce faire, faites frire les grains d'orge et de seigle dans une poêle chaude et sèche, puis broyez-les. À partir de la poudre obtenue, vous pouvez préparer du café selon la recette suivante:

C'est intéressant! Comme déjà mentionné, l'orge est parfaitement mélangée au lait, de sorte que l'eau de la recette peut être remplacée par une troisième avec du lait ou ajoutée à une boisson déjà préparée. Il va décorer le goût et le rendre plus doux.

De la crème, du miel ou du sucre au goût sont également ajoutés au café fini.

Malgré un oubli injuste, les gruaux d'orge reprennent progressivement leur place en cuisine. Ses propriétés bénéfiques et sa composition riche en font une des plantes les plus précieuses pour la nutrition, qui doit être incluse dans le régime alimentaire non seulement pour le traitement, mais également pour la prévention de nombreux problèmes de santé.

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Gruau d'orge: types, propriétés et règles de préparation

Les céréales sont considérées comme un élément important du régime alimentaire d’une personne. Selon la composition, ils ont différents index calorique, glycémique, peuvent être bénéfiques et nocifs lorsqu’ils sont consommés. On trouve souvent sur les étagères du sarrasin, de la semoule, des flocons d'avoine, du maïs, du gruau de blé, du riz et du mil. La bouillie d'orge est bon marché, mais peut avoir un effet bénéfique significatif sur le corps humain.

Description de la céréale

L'orge est l'une de ces cultures qui ont été cultivées depuis l'Antiquité. Actuellement, la superficie consacrée à l'orge est la quatrième plus importante au monde pour la culture. Cette plante appartient au genre des céréales et peut être à la fois annuelle, bisannuelle et vivace.

L'orge ordinaire est une culture agricole demandée. Ses grains sont utilisés à des fins alimentaires, techniques, fourragères et de brassage. En outre, il est utilisé dans la fabrication de céréales, appelées orge et orge. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreux plats non seulement de la cuisine européenne, mais aussi de nombreux autres pays du monde, basés sur cette culture.

La plante en hauteur peut aller de trente à soixante centimètres. La tige est droite et nue. Le feuillage est long et peut atteindre 0,3 mètre. L'orge forme des épillets monochromes, chacun d'entre eux pouvant être constitué de quatre ou six faces. La culture appartient à l'espèce auto-pollinisatrice, sa période de floraison est en juin. La récolte est la période de fin juillet à début août.

Les grains d'orge contiennent un grand nombre de substances nécessaires à l'organisme:

1 kg de grain alimentaire d'orge contient 290 kcal. Les grains les plus utiles sont considérés sous forme germée. C'est un produit alimentaire important non seulement pour l'homme, mais aussi pour les animaux.

Types de céréales et leurs différences

Plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir d'orge, la différence entre eux étant significative. Chacun des produits ayant ses propres caractéristiques, il méritait une grande popularité en cuisine. Les grains d'orge diffèrent par les types de traitement et la taille des grains.

• Orge Il est considéré comme un type traditionnel et irremplaçable de porridge sur toutes les tables. Il a l'apparence de grains d'orge, qui sont exempts de son. Les caractéristiques de ce produit sont faciles à préparer, bon goût, saturation rapide du corps lorsqu’il est utilisé. Ce type de bouillie peut se présenter sous forme de petites et de grandes fractions, alors que la première est mieux absorbée.

Faire bouillir la perle grossière mieux après le trempage.

• D'orge Ce type de céréale est de l'orge broyée et broyée. Le grain n'est pas soumis à la mouture, conserve donc toutes les propriétés bénéfiques de la céréale. La bouillie qui en résulte s'avère homogène et douce. Les grains peuvent également être transformés en fonction du type de «gruau hollandais», ce qui permet de les transformer en forme sphérique. Ce type de céréale est cuit plus rapidement que l'orge, mais conserve en même temps un excellent goût. La bouillie d'orge peut à terme bouillir environ 45 minutes, mais en même temps son volume augmente cinq fois.

La valeur calorique de 100 grammes de céréales d'orge - 32,4 kcal, tandis que celle d'orge - 32,0. Le contenu en vitamines du yachki dépasse celui de l'orge, la même conclusion peut être formulée à propos de la composition minérale.

Propriétés utiles

Si une personne consomme régulièrement du gruau d'orge, cela peut avoir un effet bénéfique sur le corps. La bouillie d'orge et d'orge sous forme cuite contient de grandes quantités de fibres. En outre, la composition riche en vitamines et en minéraux des céréales est un excellent moyen d’ajuster de nombreux processus dans le corps. Les avantages du croup d'orge se caractérisent par un large spectre.

• Améliore la digestion. En raison de la présence de fibres dans ce produit, la constipation et la diarrhée peuvent être évitées. Pour les personnes de sexe différent, l'utilisation mensuelle d'orge et de yachts conduit à la normalisation de la motilité intestinale et du métabolisme des graisses.
• Régulation du poids. Étant donné que la fibre contenue dans ces produits n'est pas digérée, il n'y a pas d'augmentation de poids corporel. Avec l'utilisation constante de la bouillie d'orge, il y a une perte de poids, la digestion des glucides s'améliore.
• Diminution du taux de cholestérol. En raison de la présence de composants faisant partie du croup d'orge, il se produit un ralentissement du processus d'absorption du cholestérol sous sa forme nocive. Cette disposition contribue à réduire le risque de maladie cardiaque et vasculaire. La présence de fibres forme de l'acide propionique, capable d'inhiber les protéines, dont le cholestérol est synthétisé par le foie. Le bêta-glucane agit comme un ligament du cholestérol avec la bile, qui est ensuite facilement éliminée du corps.
• Normalisation de la glycémie. Puisque les céréales de cette céréale aident à contrôler les taux de sucre, le produit devient idéal pour les personnes atteintes de diabète ou de syndrome métabolique. Les acides essentiels de l'orge sont la base de la construction des protéines, et le bêta-glucane aide à ralentir l'absorption du sucre.
• Prévention des maladies du coeur et des vaisseaux sanguins. En utilisant régulièrement les céréales d'orge, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies du cœur et du système vasculaire. La présence de niacine, de thymine, de cuivre et de magnésium dans les céréales peut non seulement réduire le cholestérol, mais aussi normaliser la pression artérielle. En raison de la composition minérale riche, la bouillie d'orge et d'orge réduit le risque de maladie cardiaque, normalise l'échange de cholestérol, améliore l'état des artères et est considérée comme un moyen de prévenir l'athérosclérose.

• Remplir le corps avec des antioxydants. Comme il y a une grande quantité de lignanes dans les grains d'orge, qui sont considérés comme des antioxydants importants, leur utilisation réduit le risque de maladies oncologiques et cardiaques. Grâce aux lignanes, la flore bactérienne dans l'intestin est normalisée, les inflammations possibles sont réduites et l'état général du corps est amélioré. Les antioxydants de l'orge aident à augmenter le niveau de substances qui contrôlent les niveaux hormonaux et contribuent à la fonction préventive du cancer.
• Saturation du corps en minéraux et en vitamines. Une grande quantité de cuivre dans la composition de la céréale contribue à la préservation des fonctions cognitives, au maintien du métabolisme, à la production de globules rouges et à la normalisation du système nerveux. Le sélénium est nécessaire pour améliorer l'apparence de la personne, il maintient l'état des cheveux et de la peau, prévient le stress.

Dommage possible

Le gruau d'orge contient du gluten, de sorte que l'utilisation de ce produit est contre-indiquée et peut nuire à certaines personnes. En raison de la teneur élevée en gluten, les céréales d'orge sont contre-indiquées pour les personnes sensibles à cet élément.

Lorsque cet aliment est consommé, il peut y avoir des problèmes au niveau du tube digestif, tels que ballonnements et constipation. C'est pourquoi les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et qui coule doivent faire très attention à utiliser ce type de céréales.

Comment faire cuire la bouillie

Les bouillies d'orge sont bénéfiques pour la santé humaine. Ils peuvent être utilisés non seulement pour le petit-déjeuner, mais également pour le déjeuner ou le dîner. L'essentiel est de préparer correctement un plat de céréales.

Perlovka

Pour la préparation de l’orge perlée, une approche spéciale est nécessaire et dépend de son utilisation ultérieure. Pour que le plat devienne doux et visqueux, les grains doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant environ douze heures. Avant de vous laisser tremper, n'oubliez pas de laver soigneusement l'herbe.

Si vous voulez que le porridge soit avéré sous forme friable et qu'il puisse ensuite être utilisé pour la soupe, la salade ou un plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes.

• "Brassage" d'orge. À cette fin, on verse la croupe dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 2, puis on porte à ébullition et on fait bouillir pendant environ 4 minutes. Après cela, la croupe est lavée dans une passoire sous l'eau courante. L'orge lavée est mise dans une casserole, versée avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 3 et ajoutée au goût. La croupe est portée à ébullition, réduire le feu et cuire. Le temps de cuisson est en moyenne de 50 minutes. Lorsque tout le liquide disparaît, couvrir la casserole avec un couvercle, après avoir enlevé du feu et laisser frémir pendant environ vingt minutes.

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Gruaux d'orge

Les grains d'orge sont divisés en orge et orge, en fonction de la méthode de traitement. Selon la taille des grains, l’orge perlière distingue cinq chiffres et les grains d’orge - trois.

L'orge perlé est un noyau allongé (pour les n ° 1 et 2) et arrondi (pour les n ° 3, 4, 5), sans pellicule florifère, bien poli, de couleur blanche avec des rayures sombres à la place du sillon (en creux).

Les grains d'orge sont des particules de grains concassés de différentes tailles et formes, complètement débarrassées des pellicules en fleurs et des membranes partiellement fruitières. La couleur de la céréale est blanche avec des reflets jaunâtres, parfois verdâtres.

Les gruaux d'orge sont nutritionnellement proches du blé. La teneur en amidon est d'environ 65%, mais les grains d'amidon gonflent et gélatinisent relativement lentement, ce qui affecte la durée de la cuisson. Contient une quantité relativement importante de fibres, avec moins d'orge perlée (1,0%) que d'orge (1,4%), des hémicelluloses - jusqu'à 6%, y compris des substances à base de gomme (2%) et des p-glucanes (3,7 - 4,5%). Les sucres sont représentés par le saccharose (1,9%) et les monosaccharides (jusqu'à 0,5%). Les protéines (jusqu’à 10%) de composition fractionnée sont proches du blé, mais ont une composition en acides aminés plus complète. Par la quantité de lysine, les gruaux d'orge sont proches de la farine d'avoine et la surpassent en méthionine. Les lipides sont représentés par 60% d'acides gras insaturés, beaucoup d'acides linoléique et oléique et, en outre, des tocophérols, qui protègent les lipides de l'oxydation. Parmi les éléments minéraux, il convient de noter la faible teneur en phosphore et la part de phytate de 40%.

La composition chimique de l'orge et des gruaux d'orge n'est pas exactement la même, car leur traitement technologique est différent. Les avantages pour le consommateur de ces céréales ne sont pas les mêmes. L'orge perlé bout doucement en 60 à 90 minutes selon la taille et son volume augmente de 5 à 6 fois. La bouillie est friable, avec des grains bien conservés. Le gruau d'orge a un temps de cuisson inférieur à 40–45 minutes, son volume augmente cinq fois, sa consistance est visqueuse et, lors du refroidissement, il devient dur.

Les grains d'orge et d'orge ne sont pas divisés en variétés et sont proches les uns des autres en termes d'indicateurs de qualité. Le contenu d'un grain bénin ne devrait pas être inférieur à 99,6% dans le grain d'orge et à 99,0% dans l'orge. Tous les autres indicateurs de qualité sont les mêmes pour l'orge et l'orge. La teneur en humidité ne doit pas dépasser 15,5%. La teneur en impuretés des mauvaises herbes, notamment minérales et nuisibles, est normalisée; Muchki. L'infection par des ravageurs des stocks de céréales n'est pas autorisée.

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Grains d'orge.

Les gruaux d'orge, en fonction du traitement et de la taille des grains, sont divisés en orge et orge.

Lors du traitement de l'orge perlée, le grain d'orge décapé est concassé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq chiffres. L'orge perlé est bouillie pendant 60 à 90 minutes et son volume augmente de 5 à 6 fois. L'amidon de la céréale gonfle à la cuisson, il dégage facilement de l'eau. La bouillie devient alors friable et, lorsqu'elle refroidit, elle est dure.

Les grains d'orge sont obtenus à partir d'orge concassée, mais pas d'orge moulue. Krupa est divisé en trois salles. Gruau numéro 1 - le plus grand. Les grains d'orge sont des grains d'orge broyés non polis de forme irrégulière aux multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, les grains d'orge contiennent plus de fibres et de minéraux, mais ils sont moins bien absorbés par le corps. Le gril à l'orge cuit entre 40 et 50 minutes et son volume augmente d'environ 5 fois.

Le sarrasin est produit à partir de grains de sarrasin. Ce croup diffère des autres types de croupes avec la composition chimique la plus favorable, une haute valeur nutritionnelle, de bonnes propriétés pour le consommateur et une teneur maximale en vitamines et en minéraux utiles. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de céréales importantes pour le corps, de minéraux et de vitamines, le caractérise en tant que produit pour l'alimentation et la nutrition médicale. Le sarrasin est utilisé pour produire le Jardon et le Jardice, qui sont rapidement bouillis, percés et passés à travers et bouillis. Un noyau est un groupe constitué d'un noyau de sarrasin non déchiqueté. Les grains de sarrasin cuits à la vapeur sont cuits à la vapeur, ils ont des enveloppements de fruits, la couleur est brune. Les œufs cuits et les œufs durs sont divisés par qualité en 1, 2, 3 e année.

Burst - croup, constitué d'un noyau de poignard. Je ne divise pas la variété en variétés.

La Zarditsa est le meilleur atout culinaire de la région. Le Prodel se distingue par une cuisson plus rapide, une valeur nutritionnelle élevée, mais le goût et la consistance de la bouillie se révèlent un peu moins bons que ceux des cerneaux.

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Céréales d'orge à partir desquelles des céréales

Gruau d'orge

L'une des céréales les plus anciennes connues dans le monde est l'orge. On pense qu'il est apparu pour la première fois en Asie. Il est apprécié pour sa capacité à supporter des conditions climatiques difficiles et pour la rapidité de maturation des cultures. Maintenant, il est cultivé dans de nombreux pays. Par exemple, en Finlande et en Norvège, il pousse même à la frontière du cercle arctique, où les températures sont assez basses.

Et dans l'Himalaya, l'orge est récolté à une altitude de 5 000 mètres. Le champ d’application est assez large: aliments pour animaux et denrées alimentaires, industrie technique et brassicole.

L'orge est apparue il y a plus de 10 000 ans. Le pays exact où il a été découvert pour la première fois est inconnu. Mais les fouilles menées à différents endroits ont amené les archéologues à penser que les habitants de nombreux États pouvaient l'ouvrir en même temps.

Dans les tombes égyptiennes, on trouvait souvent des grains de cette herbe. Il a été étendu pour que le défunt puisse le manger dans le monde à venir. Comme on le sait, l'orge est l'une des premières cultures que les gens ont commencé à faire exprès. Ici, ils ne l'utilisaient que pour la nourriture, mais pour la fabrication de la bière. En effet, à cette époque, la bière servait de moyen de calcul du travail. Plus tard, ils ont appris à faire du pain.

Dans la mythologie grecque, la déesse de la fertilité et de l'agriculture, Déméter, était considérée comme la mère de l'orge.

• Diurétique;
• Analgésique;
• Renforcement du tissu osseux;
• Normalisation du système nerveux;
• Augmentation de l'hémoglobine;
• Anti-inflammatoire.

Fabrication

Les flocons d'orge sont fabriqués à partir de céréales. orge et orge perlé. Leur différence réside dans les méthodes de traitement du grain. Pour obtenir des grains d'orge, les grains sont pelés des pellicules et broyés en petits morceaux. En conséquence, des grains d'orge de différentes tailles sont obtenus. Et si elles ne sont pas écrasées, mais simplement nettoyées et poncées, il s'agira déjà d'orge perlé.

Fait! Après avoir enlevé les pellicules, les grains d'orge ressemblent aux perles extraites de la rivière. D'où le nom «orge perlière» («perle»).

Les gruaux d'orge sont très caloriques et tous les nutriments qu'il contient sont totalement absorbés par le corps, à 100%. Sur le plan nutritionnel, il dépasse même les protéines contenues dans le blé.

La composition des grains d'orge comprend:

• Glucides, protéines et fibres;
• Vitamines A, E, D, PP, B4 et B6;
• Minéraux: fer, manganèse, cuivre, phosphore, magnésium, potassium, zinc, iode, calcium, chrome, molybdène, etc.
• Acides aminés: lysine, valine, leucine.

Les céréales d'orge doivent être introduites dans le régime alimentaire des personnes en surpoids. En raison de la grande quantité de vitamines, il laisse une sensation de satiété pendant longtemps et normalise le travail de l'estomac et des intestins. Peut réduire le cholestérol et la glycémie.

Ce n'est pas pour rien que la bouillie d'orge est obligée de manger pendant et après une maladie. Il renforce et enveloppe les parois des organes internes, ce qui aide à réduire la douleur et l'irritation.

Il est recommandé aux enfants de donner de la bouillie d’orge, car elle est beaucoup plus molle que l’orge.

En outre, il est utile de l'avoir pour ceux qui souffrent des maladies suivantes:

• Gastrite;
• Maladie rénale;
• Le diabète sucré;
• Ulcère de l'estomac;
• L'arthrite;
• Les hémorroïdes;
• Avec des perturbations hormonales.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser la bouillie d'orge 2 à 3 fois par semaine.

Comment cuisiner et servir

Avant de faire cuire les céréales, bien les rincer à l'eau courante. Le rapport croupe: eau est de 1: 2. Après cela, mettez-le sur feu moyen et laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ensuite, éteignez la bouillie, fermez le couvercle et insistez 10 à 15 minutes.

Si vous assaisonnez la bouillie avec des oignons frits, des crépitants ou du beurre, vous pouvez la servir comme plat séparé. Il servira également de plat d'accompagnement pour la viande, les légumes, le poisson et les champignons.

Comment choisir et stocker

Les grains d'orge ont une belle teinte dorée. Ils ne devraient pas s'en tenir à un ami et sentir mauvais.

Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et sombre.

Restriction d'utilisation

Le gruau d'orge ne doit pas être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque et présentant une intolérance individuelle. Ne le mangez pas lors d'exacerbations de maladies gastriques.

Caloric 324kcal

La valeur énergétique du produit (le rapport protéines, lipides, glucides):

Protéines: 10g. (40 kcal)

Graisse: 1,3g. (11,7 kcal)

Glucides: 17,7 g. (70,8 kcal)

Rapport énergétique (b | W | y): 12% | 3% | 21%

Les proportions du produit. Combien de grammes?

Dans 1 cuillère à soupe 8

Gruau d'orge: types et propriétés bénéfiques

On ne sait pas pourquoi les anciens ont commencé à utiliser l’orge plus tôt - pour la fabrication de bouillies ou pour le brassage de la bière. Mais ce n'est pas grave. Cependant, le gruau d'orge est l'une des cultures les plus anciennes. Et pendant une très longue période d'utilisation humaine, il est devenu un produit indispensable dans de nombreux domaines de l'agriculture.

Propriétés utiles de l'orge

La bière d'orge est connue des gens depuis le néolithique. En fait, c'est à partir de l'âge de pierre. Dans l’Égypte ancienne, l’orge était l’une des principales cultures. Le pain en était fabriqué et la bière était brassée. Parallèlement, la tradition brassicole s'est développée en Europe.

Dans la qualité des céréales, l’orge a été et reste très populaire en Europe et en Russie, ainsi qu’en Asie et en Afrique. La popularité de cette céréale est liée à la simplicité des conditions de croissance et de la fertilité de la plante, ainsi qu’à de nombreuses propriétés utiles des grains d’orge.

Ainsi, l’utilisation de l’orge est qu’elle contient beaucoup de vitamine A, en plus de la norme pour les vitamines B pour les céréales, ce qui la distingue favorablement du riz, par exemple. L'orge est non seulement riche en vitamines, mais aussi en minéraux, mais il est particulièrement important qu'elle contienne un complexe spécial destructeur du cholestérol, ce qui en fait un bon outil de lutte contre les maladies cardiovasculaires.

Il est important que l'orge soit utile. conserves et gruaux d'orge, les plus largement utilisés dans la cuisine.

Gruaux d'orge

Quelles céréales sont fabriquées à partir d'orge? Les principaux types de gruau d'orge sont au nombre de deux et sont très appréciés des cuisiniers et des ménagères.

Gruaux d'orge traditionnels et célèbres. Il représente le grain d'orge sans son. Il est facile de faire bouillir, a bon goût, sature rapidement. Pour ces qualités, le gruau d'orge était utilisé comme base du régime des soldats russes. "Shrapnel", "Kirzovaya porridge" et "Foam rubber" sont tous ses surnoms "de combat" pour lesquels les gruaux d'orge sont célèbres.

Orge perlée et broyée. À partir de cette céréale, ils préparent des porridges beaucoup plus homogènes et «moelleux» que ceux à base d'orge. Y compris - le soi-disant colivo.

Il existe également un type spécial d'orge transformée, appelée gruau hollandais, dans laquelle les grains sont roulés pour donner une forme sphérique. Il cuit plus vite que l'orge perlé, mais conserve son goût et sa texture.

Comment faire cuire des gruaux d'orge? Un peu plus long que toutes les céréales normales. Il est nécessaire de le remplir avec de l’eau dans un rapport de 1: 2 et de le faire cuire jusqu’à l’eau bouillante. Le temps de cuisson des céréales à base d'orge peut atteindre 45 minutes et le volume de la bouillie peut être multiplié jusqu'à 5 fois.

Autres façons d'utiliser l'orge

Mais l'orge n'est pas seulement des céréales et de la bière. Aujourd'hui, il est utilisé en quantités beaucoup plus importantes que dans l'industrie alimentaire pour nourrir les animaux domestiques. Ici, c'est presque irremplaçable. Utile, satisfaisant, abordable, il est idéal pour nourrir le bétail et la volaille.

Bien que l'orge ne soit pas aussi célèbre que le blé ou le riz. dans l'économie mondiale, il s'agira toujours d'une sorte de «cardinal gris» occupant de vastes superficies et influant fortement sur le succès de toute activité agricole.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie d'orge, l'histoire de l'origine des céréales

Le grain d'orge est un grain d'orge, une plante annuelle offrant une résistance considérable aux conditions de croissance. Il peut pousser partout: dans le climat froid des régions septentrionales de la Russie, dans le climat chaud de l'Amérique équatoriale. La résistance exceptionnelle aux intempéries a fait de l’orge la première céréale que les gens ont commencé à utiliser dans l’alimentation.

La bouillie d'orge est mentionnée dans les écrits de l'ancien historien romain Pline l'Ancien. La culture a été cultivée dans les champs de la Grèce, l'Egypte, dans l'empire romain était considéré comme le principal aliment de la population. C'était la bouillie d'orge utilisée par les gladiateurs romains comme source d'énergie rapide et de force. Même le terme "gladiateur" ou hordearii signifie "hommes d'orge", ce qui indique le statut élevé du produit dans l'ancienne culture de l'humanité.

Gruaux dans la cuisine moderne

Dans le monde des énormes champs d’orge modernes, cultivés partout avant le XIe siècle, cédèrent la place à d’autres céréales. L'histoire de la culture de valeur est paradoxale. En raison de sa résistance élevée aux conditions environnementales et de la disponibilité de gruau d'orge, ce produit était considéré comme peu coûteux. Obtenir des fonds importants de sa vente était impossible. De ce fait, au Moyen Âge, les zones cultivées par l'orge ont été soumises à une annihilation artificielle, remplacée par un blé coûteux et de plus grande valeur.

Le départ des gruaux d'orge des champs de la Russie moderne, où la bouillie d'orge servait de base à la table des peuples finno-ougriens, devint véritablement tragique. Après avoir été pressés par la population slave pour le blé, non seulement les champs d'orge, mais également de vastes étendues de forêts ont été nettoyées. Ce fut la cause du changement climatique dramatique dans la région, de modérée à froide et continentale.

L'orge en volume insignifiant a été préservée, en tant que culture fourragère et nourriture paysanne la plus accessible. Par conséquent, son attitude envers lui ressemble à une simple bouillie paysanne de l'armée. Combien de noms lui arrivent dans la cuisine au budget! Et la "fraction 16", la bouillie de kersey et les éclats d'obus. La raison en est la perte de culture de sa préparation, la perte de compréhension, que la bouillie d'orge est utile.

L’étude de cette question pendant 13 ans a été étudiée par le scientifique japonais Yoshihie Hagiwara. Il a analysé les propriétés de 150 céréales et a conclu qu’il n’y avait pas de nourriture plus utile que l’orge et plus précieuse pour la nutrition que les céréales. L'auteur a fondé ses conclusions sur les déclarations suivantes.

• Bouillie d'orge - un produit d'orge. sujet à un minimum d'usinage. Il conserve la partie principale des membranes des fruits et la fibre la plus précieuse. Par le nombre de sa croupe est en avance sur la farine d'avoine.
• La bouillie d'orge et d'orge ne sont pas la même chose. Bien que les produits soient obtenus à partir d'une seule céréale, l'orge perlée est broyée de manière intensive. Il perd une proportion importante de fibres dans la production. La composition de la bouillie d'orge est semblable à celle de la bouillie d'orge. Ce dernier n'est soumis qu'à un broyage sans broyage.
• La composition des céréales équilibrée. En outre, un chercheur japonais a déclaré que sa valeur nutritionnelle est la plus élevée parmi les autres types de céréales. La raison en est la proportion maximale de protéines végétales, de fibres et d’oligo-éléments.

Les grains d'orge ne sont pas en vente. Vous ne pouvez trouver que de l'orge et de l'orge. Si vous envisagez d'acheter le produit le plus utile, choisissez yachka. Sa composition est très semblable à celle de l'orge. Ou couleur foncée d'orge. Ces noyaux indiqueront le minimum de broyage des grains pendant la production.

Bénéfice et préjudice

Quelle est la valeur de la bouillie de céréales d'orge dans le régime alimentaire, dira la composition de la céréale.

Non seulement les bouillies sont utiles, mais aussi les noyaux d'orge. Lors de la cuisson des céréales, la substance hordécine est libérée. Il est considéré comme un antibiotique naturel efficace dans le traitement des maladies de la peau.

Les gruaux riches en protéines et en fibres ne sont pas contre-indiqués. Et pour mieux la connaître et apprécier son goût luxueux, il suffit de connaître la recette appropriée pour la bouillie d’orge.

Calories et valeur nutritive

Comment cuisiner

Vous pouvez faire cuire le produit sur la cuisinière, au four. Très pratique dans la préparation de la bouillie d'orge dans une mijoteuse. La préparation est plus rapide que par d'autres moyens. Mais dans chaque cas, la céréale doit être préparée.

1. Lavez l'orge. Cela permettra d'éliminer la poussière des noyaux.
2. Trempez dans de l'eau froide. Il faut faire tremper le grain pendant 12 heures. Idéal pour laisser un verre de céréales la nuit dans un litre d'eau froide. Les noyaux gonflent mais conservent leur forme. Après une telle préparation, ils atteindront plus rapidement et ne deviendront pas solides.
3. Cuire dans le lait. Le lait et la crème complètent parfaitement le goût de l'orge. Mettez les céréales dans le lait et laissez mijoter à petit feu. Une recette ancienne propose de laisser mijoter 6 heures au bain-marie. Réduit considérablement le temps de cuisson. Dans ce document, la bouillie d'orge arrive en 40 minutes.
4. Utilisez des proportions appropriées. Des noyaux gonflés, vous obtenez un plat d'accompagnement friable, si vous les remplissez avec deux verres de liquide. Pour obtenir une bouillie visqueuse, utilisez 2 fois plus de lait.
5. Assaisonner avec du beurre. L'orge aime le beurre et plus il est riche, plus le goût est riche. Dans le régime alimentaire, le beurre diète peut être remplacé par un légume.

Nous espérons que vous n'avez plus de questions sur la manière de cuire la bouillie d'orge. Et ce plat précieux au goût luxueux apparaîtra régulièrement sur votre table.

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