La bouillie de semoule n'est pas faite de manne, mais d'orge perlée et non de perles. Quelles cultures sont utilisées pour fabriquer des céréales pour différentes céréales, où elles sont cultivées, d'où elles viennent et pour quoi elles sont utiles - nous le découvrons.

Manne

La semoule est un grain dur à grains grossiers. Dans les temps anciens, à cause de la rareté du grain, une telle bouillie était considérée comme coûteuse et seule la domination soviétique permettait à la semoule de devenir un produit largement disponible.

C'est le seul croup digéré dans le bas intestin et seulement absorbé dans ses parois. La semoule est un bon traitement pour les maladies intestinales, elle nettoie le corps de mucus et élimine les graisses. Dans le même temps, une consommation excessive de semoule menace de manquer de calcium, car la phytine contenue dans cette bouillie lie les sels de calcium.

Orge perlé

L'orge perlé est un noyau d'orge entier avec des restes de coquilles de céréales. En raison des grains de forme ovale ou ronde de couleur blanche ou jaunâtre, la culture tire son nom ("orge perlée" de fr. "Rerl" - "perle").

L'orge est riche en vitamines B. Il contient généralement deux fois plus de phosphore que les autres céréales (cet élément est nécessaire non seulement pour le fonctionnement du cerveau, mais également pour son bon métabolisme). L'orge perlé contient également de la lysine: cet acide aminé renforce le muscle cardiaque, accélère la dégradation des graisses et. prévient les rides.

D'orge

À l'instar de l'orge perlé, l'orge est fabriquée à partir d'orge. Il s'agit de noyaux broyés exempts de pellicule florale. L'avantage des céréales d'orge est que, contrairement à l'orge perlée, elle ne subit pas de mouture, elle contient donc plus de fibres.

L'orge contient du silicium, du phosphore, du fluor, du chrome, du zinc et du bore. Les grains d'orge à 5-6% sont constitués de fibres, ce qui aide à normaliser la digestion et à éliminer du corps tous les produits de décomposition nocifs. La protéine dans l'orge est supérieure au blé et, contrairement aux protéines animales, est absorbée dans le corps humain à près de 100%.

Millet

Le mil est obtenu à partir des grains de mil, une plante herbacée annuelle de la famille des céréales. Le mil est considéré comme l'une des plus anciennes plantes agricoles: il était cultivé en Mongolie et en Chine dès le 3e millénaire avant notre ère.

Parmi toutes les cultures céréalières, le mil est le moins allergisant: il est recommandé de l’introduire dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées. Ce croup est riche en vitamines B et en acides aminés nécessaires à la croissance des cellules cérébrales. Il contient également des macro et micronutriments tels que le fluor, utile pour les dents, et le manganèse, qui a un effet bénéfique sur le métabolisme.

Couscous

Il s'agit de gruaux de blé d'origine maghrébine ou berbère. Historiquement, le couscous était fabriqué à partir de mil. De nos jours, le couscous de semoule le plus répandu, obtenu à partir de blé dur.

Le couscous de blé contient de la vitamine B₅. Il est recommandé de consommer du gruau aux personnes ayant une faible immunité et souffrant de maladies infectieuses fréquentes. Vitamine b₅ améliore la régénération de la peau et des cellules ciliées, le couscous est donc une bonne prévention des problèmes précoces des cheveux blancs et de la peau Le couscous est recommandé aux personnes dont les taux d'hémoglobine sont abaissés.

Sarrasin

Les gruaux de sarrasin sont fabriqués à partir de grains de sarrasin cuits à la vapeur ou cuits à la vapeur, dont le noyau est séparé des membranes des fruits. Le sarrasin des Slaves provenait de Grèce et a reçu son nom - "gruaux grecs".

Le sarrasin est riche en minéraux, les plus importants étant l'iode, le fer, le phosphore et le cuivre. Et la teneur en vitamines des groupes B, E et PP est 1,5 à 3 fois supérieure à celle des autres céréales. La plupart des graisses (2,5 g sur 3,3 g) sont polyinsaturées, d'origine végétale et ont donc un effet bénéfique sur le métabolisme des graisses et réduisent le taux de cholestérol dans le corps.

Hominy

C'est un porridge de semoule de maïs fortement moulu, un plat national moldave, roumain et occidental ukrainien. Il est préparé à partir de farine de maïs finement moulue, ainsi que de côtelettes moyennes et grosses.

L'avantage particulier de l'hominie est qu'elle élimine l'excès de graisse du corps, ralentit le processus de vieillissement et est tout simplement indispensable pour les personnes atteintes de tuberculose ou d'hypertension. La farine de maïs est reconnue comme une sorte d'antiseptique, en plus de réduire le niveau de cholestérol. Les plats de farine de maïs sont également recommandés pour les problèmes cardiovasculaires et d'anémie.

Épeautre

L'épeautre (ou l'épeautre) est un type de blé semi-sauvage, à partir duquel toutes les variétés de blé connues aujourd'hui ont été dérivées de l'Antiquité. Ses grains contiennent plus de protéines, de fer et de vitamines B que le blé normal.

Épeautre - blé contenant la plus grande quantité de protéines - de 27% à 37%. La protéine de gluten, particulièrement riche en céréales, contient 18 acides aminés essentiels pour le corps, qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'aliments pour animaux. En raison de la faible teneur en gluten des personnes allergiques au gluten, vous pouvez inclure l'épeautre dans votre alimentation.

http://www.dal-eda.ru/news/183/29-10-14-2/

TOUT SUR LES GROUPES ET GRAINS

À propos des céréales

À l'heure actuelle, ce produit est l'un des principaux sur n'importe quelle table. Le grain broyé s'appelle une côtelette. Différents types de céréales ont leurs propriétés particulières. Il n'y a pas beaucoup de variétés de ce produit dans le monde:

1. Le sarrasin: au XXe siècle, il était appelé la reine des céréales, un colossal contenant des acides aminés, des vitamines et des oligo-éléments importants pour la santé. Il stimule la formation du sang, contribue au développement de l'endurance et de l'immunité du corps humain. Les nutritionnistes conseillent de l'utiliser crue, car à la suite d'un traitement chimique, la plupart des substances qui le saturent disparaissent.

Les gruaux de sarrasin (non broyés) sont fabriqués à partir de sarrasin - grains entiers (sarrasin, sarrasin, sarrasin, blé grec), fendus (grains broyés à structure cassée), grains de Smolensk (grains très hachés), farine de sarrasin et préparations médicales.

2. Gruaux de blé: dans le processus d'ingestion régulière de ce produit unique, l'efficacité du cerveau, du système cardiovasculaire et des organes digestifs est normalisée et le métabolisme du cholestérol est amélioré. Il nettoie également parfaitement le corps des toxines, ralentissant ainsi le vieillissement du corps. C'est l'une des meilleures sources d'énergie naturelle.

La farine obtenue à partir de grains de blé est utilisée pour la cuisson du pain, la fabrication de pâtes alimentaires et de confiseries. Le blé est également utilisé comme culture fourragère. Il est inclus dans certaines recettes pour la préparation de la bière et de la vodka.

3. Semoule: un bon produit qui, utilisé correctement, est destiné au traitement des maladies intestinales, nettoie les muqueuses des organes et expulse les graisses. Cependant, en raison de la présence de glutine et de phytine dans sa composition, il a les propriétés pour provoquer des allergies et bloquer l’accès du calcium au corps; il est donc recommandé de ne pas en abuser.

Il est fabriqué à partir de blé dur (grade «T»), de blé tendre (grade «M») ou d’un mélange de ceux-ci (marque «MT»). Il est utilisé pour les premiers cours comme remplissage ou sous forme de semoule; pour le second plat - sous forme de porridge, pancakes, plats à la casserole, boulettes de viande, boulettes de viande; pour les mets sucrés - sous forme de semoule sucrée (gur'evskoy), soufflé, pudding, mousse, etc. pour la cuisson de gâteaux (appelés manne); ainsi que pour l'ajout à la viande hachée.

4. Orge: un excellent produit dont l'utilisation prévient l'obésité, l'anémie, la constipation. La décoction d'orge perlée est utilisée comme médicament fortifiant après une maladie ou une inflammation interne.
L'orge perlé est fabriqué à partir d'orge (plantes de la famille des céréales).

5. Gruau: dans ce produit, un grand nombre d'antioxydants naturels, qui déterminent l'état de l'immunité humaine. À partir d'une utilisation constante, tous les processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal cessent, le métabolisme est activé. Il a également un effet bénéfique sur la condition des muscles.

Produit à partir d'avoine ou d'avoine ordinaire (latin Avéna satíva) - une plante herbacée annuelle, une espèce du genre avoine (Avena), largement utilisée dans l'agriculture, l'herbe.

6. Croupe de riz: aide à corriger le travail du système gastro-intestinal, a un effet bénéfique sur les ulcères et la gastrite. Utilisé pour la diarrhée et l'indigestion, les vitamines du groupe "B" de sa composition ont le meilleur effet sur la peau, les ongles et les cheveux. Ce produit est très propice au nettoyage des articulations et peut être utilisé pour perdre du poids, car il ne contient pas de sels et beaucoup de potassium.

Le riz est un produit alimentaire fabriqué à partir de graines de plantes du genre Rice. C'est l'aliment de base pour la plupart de la population mondiale, bien qu'il soit inférieur au blé en termes de quantité de grain alimentaire produit.

7. Gruau de mil: cent grammes contiennent près de deux cent onze milligrammes de potassium, ce qui le rend extrêmement utile pour les personnes souffrant de pathologies du système cardiovasculaire. Ce produit a un effet positif sur le foie et contribue également à la prévention du diabète.

Millet - le grain reçu des fruits des types de culture du mil (Panicum), libéré des écailles de l'épillet par pelage.

8. Le gruau de maïs: considéré comme un produit ne provoquant pas de réaction allergique, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Sa valeur nutritionnelle est inférieure à celle des autres céréales. Cependant, du fait que sa protéine est mal digérée, elle contribue à une élimination plus efficace des graisses de l'organisme.

La semoule de maïs est un produit de la mouture de grains de maïs séchés

9. Le son: à eux seuls, ne constitue pas un type de produit distinct, il s’agit d’une gaine de céréales recyclées. Ce sont les éléments les plus saturés en nutriments de toutes les céréales. La partie principale du son est constituée de fibres, un composant qui aide à normaliser le fonctionnement du tractus intestinal. Le son est une source de vitamines, indispensables au bon fonctionnement des cellules nerveuses. Ils ont également un effet optimal sur la composition du sang.

10. Gruau de pois: riche en calcium, phosphore, magnésium et potassium, sa teneur en protéines peut remplacer totalement la viande. En raison de la grande quantité de glucides, cette céréale est une bonne énergie.

11. Haricots: c'est une légumineuse aux propriétés nettoyantes. Il est utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Son effet calmant a un effet positif sur les cellules nerveuses.

12. Gruau d'orge: contient beaucoup de nutriments et de minéraux, qui ont une large gamme d'effets. Ce produit aide à renforcer la membrane de l'estomac et des intestins, favorise le développement de l'activité cérébrale et renforce l'immunité.

Contient également de la lysine - un acide aminé connu pour son effet antiviral, du phosphore (métabolisme normalisant), du calcium - indispensable pour les os et du potassium qui améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Orge (lat. Hórdeum) - un genre de plantes de la famille des céréales (Poaceae), une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme.

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Quelles plantes et quelles céréales produisent quelles céréales?

La céréale broyée est une côtelette présente dans le menu de chaque personne. Il existe de nombreux types de croupes similaires, qui diffèrent par leurs caractéristiques et leurs caractéristiques. Ce produit est obtenu à partir de différentes céréales. En conséquence, les propriétés du produit fini, son contenu calorique et son utilité diffèrent. Il sera utile pour chaque personne de savoir à partir de quelles plantes sont produites les céréales, ainsi que leurs principales caractéristiques.

Les types de céréales les plus populaires sont:

• sarrasin
• le blé;
• la manne;
• l'orge;
• la farine d'avoine;
• le riz;
• l'orge;
• mil.

En savoir plus sur chacune des céréales - à partir desquelles elle est produite, à partir de quelle plante elle est produite et sur les principales propriétés bénéfiques pour le corps humain.

Bouillie de sarrasin

C'était populaire et en demande au 20ème siècle. Le sarrasin était considéré comme la "reine des céréales", car il existe une quantité incroyable de composants sains dans la santé humaine. En raison de l'utilisation de la bouillie de sarrasin dans les aliments, il est possible d'activer la formation du sang, d'améliorer l'immunité et de développer l'endurance. Mais les nutritionnistes disent que le sarrasin brut est considéré comme le plus utile. Le fait est que le traitement chimique favorise la combustion des substances utiles qui en font partie.

Le sarrasin est utilisé pour fabriquer le sarrasin, que nous connaissons tous. Il se compose de grains entiers, de gruaux Smolensk, de farine fendue, de farine de sarrasin et de divers médicaments qui ne nuisent pas au corps humain. Dans le même temps, le sarrasin peut être frit ou non. Ce dernier est considéré comme plus utile pour la consommation. Ces types de sarrasin sont quelque peu différents en couleur et en goût.

Bouillie de blé

Il vaut la peine de manger régulièrement un produit tel que les céréales de blé. Grâce à elle, le cerveau commence à fonctionner activement et le cœur cesse de s’inquiéter. Le travail des organes digestifs est stimulé, le taux de cholestérol dans le sang revient à la normale. Le corps est débarrassé de toutes sortes de toxines et de scories, ce qui contribue à son rajeunissement. C'est une excellente source dans laquelle seule l'énergie d'origine naturelle. Chaque femme au foyer connaît les propriétés bénéfiques de ce produit, qui est très savoureux.

La farine peut être obtenue à partir de grains de blé, ce qui est utile pour la cuisson de produits de boulangerie. Vous pouvez en faire des pâtes et des bonbons. En outre, le blé est une excellente culture fourragère. On y prépare des boissons alcoolisées, saines et savoureuses. En conséquence, nous pouvons parler de l'universalité du produit.

Semoule

C'est un excellent produit qui permet de faire face aux kilos superflus et aux toxines lorsqu'il est utilisé correctement. Vous pouvez faire face aux maladies intestinales et à d'autres situations désagréables. Mais il ne faut pas abuser des céréales, car elles peuvent provoquer des allergies. Cela est dû au fait qu'il contient de la glutine et de la phytine.

Vous pouvez obtenir de la semoule de blé dur et de blé tendre, ainsi que de mélanges de ces deux composants. La semoule vous permettra de cuisiner le premier plat, de faire des boulettes, de faire cuire la semoule, la tarte, etc. On ajoute souvent de la semoule à la farce pour que les chefs-d'œuvre culinaires ne s'effritent pas pendant le traitement thermique.

Bouillie d'orge

Cette céréale est considérée comme très utile et savoureuse, elle est donc présente dans le régime alimentaire de chaque personne. Il vous donne la possibilité de prévenir l'obésité. Les personnes en surpoids doivent donc y prêter attention. Avec cela, vous pouvez vous débarrasser de la constipation, ainsi que faire face à l'anémie. Vous pouvez faire une décoction d'orge perlée, ce qui vous donnera l'occasion de faire face aux inflammations internes du corps.

Faire une orge d'orge. Cette céréale est très utile en elle-même, alors n'hésitez pas à manger des plats à base d'orge tous les jours. Il y a beaucoup de plats dans lesquels il y a de l'orge perlée, il est donc difficile de sous-estimer son côté positif.

Gruau

Ce produit contient dans sa composition une variété d’antioxydants d’origine naturelle. Pour cette raison, l'utilisation régulière du produit dans les aliments contribue à renforcer le système immunitaire. En outre, la farine d'avoine peut éliminer l'inflammation de votre estomac. Il stabilise les processus métaboliques. Vous pouvez manger de la farine d'avoine pour renforcer vos muscles.

Préparez la bouillie à partir de graines ou d'avoine ordinaire. Ceci est une herbe qui est utilisée dans l'agriculture. Une plante annuelle permet d'obtenir de délicieuses céréales, très demandées. En même temps, il possède de nombreuses qualités et propriétés utiles.

Bouillie de riz

Le riz est la meilleure option pour la correction et la stabilisation de l'estomac. Vous pouvez faire face aux ulcères et à la gastrite en mangeant des céréales tous les jours. Il aide à lutter contre la diarrhée et d'autres troubles. Le groupe B contient des vitamines qui améliorent l'état de la peau et des cheveux. Le riz nettoie tous les joints. Avec l'aide du riz, vous pouvez faire face à ces kilos en trop, car il ne contient pas de sel.

Le riz est un produit alimentaire produit à partir des graines de la plante correspondante. Le riz lui-même permet de préparer des plats non seulement délicieux mais également très sains. Dans le même temps, le riz est un élément indispensable de certains plats exotiques que l'on mange de plus en plus dans notre pays, comme les sushis ou les petits pains.

Bouillie de mil

Dans cent grammes de ces céréales - 211 milligrammes de potassium. Cela signifie que le produit est très utile pour les personnes qui ont des problèmes de fonctionnement du cœur. Le grain de mil apporte des avantages énormes au foie. Cela peut prévenir le développement du diabète.

Le mil est une céréale obtenue à partir de variétés de mil cultivées. Ils ne contiennent pas de flocons d'épillets, car ils sont éliminés par stripping.

Porridge de maïs

C'est un produit qui ne cause pas d'allergies. C'est pourquoi il peut être ajouté même dans les plats pour enfants. Les protéines du gruau de maïs ne sont pas absorbées trop rapidement, de sorte que la graisse quitte activement l'organisme. Ceci est une option indispensable pour les personnes qui souffrent de kilos en trop.

De quoi est faite la bouillie de maïs? Pour sa production en utilisant des grains de maïs séchés, qui sont soigneusement broyés et broyés.

Et quels autres produits sont considérés comme étant en demande?

En plus des produits ci-dessus, connus de tous et présents dans le régime alimentaire de la plupart des gens, vous pouvez en sélectionner d'autres. Ils sont également fabriqués à partir de plantes. Parmi les principaux sont:

1. Couper Ceci est un produit qui n'est pas consommé séparément. C'est une coquille de grain, traitée de manière spéciale. Ce produit est saturé de substances saines. Le son contient des fibres, ce qui permet de stabiliser et d'activer les processus de digestion. Le son contient également beaucoup de vitamines, qui ont un effet positif sur le fonctionnement des cellules nerveuses. Manger avec un tel ingrédient peut améliorer la composition du sang humain.
2. Pois Ceci est un produit dans lequel il y a beaucoup de calcium et de phosphore. Si nous examinons la composition de la protéine dans le croup dans tous ses détails, nous pouvons constater qu’elle peut remplacer la viande. Il y a beaucoup de glucides dans les gruaux de pois, de sorte que cela saturera sûrement votre corps de la quantité d'énergie nécessaire.
3. Les haricots La plante de la famille des légumineuses possède d’excellentes fonctions de nettoyage. C'est une excellente option pour les personnes souffrant de maladie intestinale. Les haricots sont apaisants et relaxants. Grâce à cela, le fonctionnement des cellules nerveuses peut être mis en ordre. Vous pouvez en faire divers plats.
4. Gruau d'orge ou d'orge. Il contient beaucoup d'éléments nutritifs, ainsi que des oligo-éléments nécessaires au corps humain. Ils remplissent de nombreuses fonctions utiles. Grâce à l'orge, vous pouvez stabiliser le travail de l'intestin. La muqueuse de l'estomac devient plus forte. En outre, le produit a un effet positif sur l'activité cérébrale. Mangez régulièrement des céréales d'orge pour vous nourrir, de sorte que l'immunité devienne plus forte. L'orge a un acide aminé spécial appelé lysine. L'orge sous forme de céréales d'orge a un effet antiviral. L'orge est également riche en phosphore et en calcium. L'orge appartient aux céréales, qui ont commencé à être cultivées pendant de nombreuses années. Maintenant, il est difficile de sous-estimer sa faveur, car cela a un effet positif sur le corps humain.

Tous ces produits alimentaires à base de plantes sont considérés comme extrêmement populaires. Les céréales ou les céréales, ainsi que les légumineuses sont très utiles pour le corps humain. Un avantage important est leur valeur nutritionnelle élevée et leur prix abordable.

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Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous

Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre

C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.

Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa

Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau

La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs

Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet

Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé

L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

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Quelle est la bouillie la plus utile

La bouillie a reconstitué le régime alimentaire des personnes il y a plusieurs siècles. Les historiens ont trouvé pour la première fois des plats à base d'orge bouillie dans la Rome antique. En Russie, le porridge à base d'avoine et de blé était populaire. En tant que source d’énergie, les céréales procurent au pauvre homme un sentiment rapide de plénitude, sans nécessiter de coûts matériels importants. Les gens riches ne se sont pas non plus refusés le plaisir de manger différentes sortes de céréales. Ils étaient moulus, ajoutés à divers plats gastronomiques, consommés avec de la viande ou des fruits.

La céréale la plus utile selon les nutritionnistes

Les fabricants offrent une vaste sélection de différentes céréales, à partir desquelles l’hôtesse prépare une délicieuse bouillie. Mais sont-ils tous utiles? Les experts considèrent les céréales en termes de teneur en nutriments, de calories et d’avantages pour la digestion. Comment choisir la céréale parfaite et quelle bouillie est la plus utile?

Les nutritionnistes identifient sept des céréales les plus utiles. Les plats qu'ils contiennent sont facilement absorbés par le corps, il est saturé en énergie, en nutriments nécessaires à la digestion par les fibres.

Gruau

Ce type de céréales est considéré comme le leader incontesté parmi les différentes céréales. Obtenez-le en traitant l'avoine. Plus la mouture d'avoine est grossière, plus le porridge est sain. Les médecins et les nutritionnistes aiment la farine d'avoine pour ses propriétés inégalées.

• Les fibres d'avoine sont riches en fibres, qui agissent comme un «nettoyant» du corps. La farine d'avoine grossière favorise l'élimination des toxines accumulées, améliore la digestion;
• L'avoine est riche en minéraux essentiels à la vie normale.
• Il possède également des propriétés enveloppantes bénéfiques pour l'état de l'estomac. La bouillie à base d’avoine est particulièrement recommandée pour les personnes souffrant de gastrite ou d’ulcère.

Le plus utile est la farine d'avoine bouillie dans de l'eau. La préférence devrait être donnée aux Hercules habituels. À la différence de la farine d'avoine instantanée, elle n'est pas traitée chimiquement.

Sarrasin

Une caractéristique distinctive du sarrasin - la teneur minimale en calories tout en maintenant des propriétés nutritionnelles élevées. Le gruau de sarrasin a longtemps été noté par les fans de différents régimes, et pour cause. En plus de sa valeur nutritive, le sarrasin présente de nombreuses caractéristiques utiles.

• Les gruaux contiennent de grandes quantités de protéines végétales, qui constituent un excellent complément ou substitut des protéines animales.
• Le sarrasin est riche en fer et en magnésium. Il est souvent prescrit comme adjuvant en cas d'anémie, de désordres du coeur ou de vaisseaux sanguins;
• La bouillie de sarrasin est un aliment idéal pour les diabétiques. Cette céréale a un index glycémique minimum. Lorsqu'il est utilisé, il ne provoque pas de changements soudains dans la teneur en sucre, ce qui permet de maintenir un niveau d'insuline naturel normal.

Le plus utile est une bouillie de sarrasin inhabituelle, lorsque les céréales sont simplement versées avec de l'eau ou du kéfir. Les grains gonflés conservent la quantité maximale de substances utiles perdues si les grains sont cuits.

Millet

C'est le résultat de la transformation des plus anciennes céréales - le mil. La bouillie de millet contient des glucides qui sont absorbés pendant longtemps. Pour cette raison, les personnes qui utilisent ce produit pendant longtemps ressentent un sentiment de satiété. Parallèlement à la saturation rapide, le mil est riche en éléments nécessaires au bon fonctionnement de tout l'organisme.

• Une grande quantité de fibres nettoie intensément les intestins, soulageant la constipation et éliminant les toxines accumulées dans le corps.
• Les oligo-éléments dans la composition du blé stimulent la circulation sanguine, empêchant la formation de plaques de cholestérol, le développement de l'athérosclérose.

En raison de la teneur élevée en polysaccharides, la bouillie de millet n'est pas recommandée pour les personnes atteintes de diabète et de maladies du pancréas.

Perlovka

Il en résulte que la bouillie la moins chère, mais la plus nutritive et la plus utile. Beaucoup de gens sous-estiment ses avantages: pour la plupart des gens, l’orge perlé est associée à l’armée ou à la maternelle. Ils le donnent là pour une raison. Dans les temps anciens, la bouillie d'orge était à la base de la ration de soldats. Il sature rapidement le corps, donne force, endurance.

• Puisque l'orge est un produit d'orge, il contient beaucoup de protéines et de fibres. Il stimule le péristaltisme, établissant le processus de digestion des aliments;
• L'orge perlé est riche en phosphore, essentiel au bon fonctionnement du cerveau.
• Le potassium contribue au bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.

De nos jours, la bouillie d'orge a considérablement perdu de sa popularité. Cela est dû à la longue préparation des plats à base d'orge. Pour cuisiner une délicieuse bouillie d'orge, utilisez un petit truc: avant de faire cuire, faites tremper les céréales pendant la nuit. Alors elle se prépare beaucoup plus vite.

Gruau de maïs

La bouillie de maïs est un invité rare sur la table, mais il est simplement nécessaire de l'utiliser. La semoule de maïs est particulièrement utile pour les personnes qui veulent se débarrasser de leurs kilos en trop. Dans les grains de maïs, il y a beaucoup de glucides qui se dissolvent longtemps. La bouillie elle-même est très satisfaisante, il est tout simplement impossible de manger beaucoup. Dans cette petite partie supprime la sensation de faim pendant environ quatre heures.

• La bouillie de maïs est un excellent moyen de préserver la beauté féminine. Il contient des vitamines A, E, PP. Leur teneur élevée permet de conserver une peau jeune, une taille fine et une bonne humeur.
• Le gruau de maïs est présenté aux personnes souffrant de problèmes cardiaques. Les oligo-éléments contenus dans les grains réduisent le taux de cholestérol nocif.

Les experts recommandent de faire cuire la bouillie de maïs uniquement à l’eau. Selon la plupart des gens, après la cuisson, le porridge a un aspect peu appétissant, il devient comme une colle de couleur jaune. Pour ajouter de la saveur, utilisez une variété de suppléments: pommes, noix, fruits secs. Ils donnent au plat un goût inhabituel, le saturent d'avantages supplémentaires.

Le gruau de riz pendant de nombreux siècles est l'aliment de base des peuples de l'Est. Il existe plusieurs variétés de riz. Le plus utile est le riz brun brun. Étant un adsorbant naturel, le riz a la capacité d'attirer et d'éliminer l'excès d'humidité, les toxines et les scories du corps.

• Le riz brun non poli contient une énorme quantité de protéines végétales, ce qui donne de la force. Les végétariens sont heureux de remplacer une telle bouillie par des plats à base de viande;
• Le riz blanc pelé n'est pas aussi utile que les autres variétés. Cependant, son utilisation a également un effet positif sur le travail de l'estomac, des intestins et du pancréas.

En choisissant du riz pour la cuisson, faites attention à la principale caractéristique: plus vous éliminez de grains, plus les glucides sont rapidement digestibles et, par conséquent, la bouillie produit plus de calories.

Épeautre

Sans prétention dans la culture, surprenant dans les propriétés nutritionnelles et les avantages des céréales mentionnés dans les contes populaires russes. Au fil du temps, le blé l'a chassé de son régime alimentaire. À présent, fabricants et consommateurs se sont à nouveau tournés vers le magasin de protéines, de vitamines, d’acides aminés et d’éléments microélémentaires - l’épeautre.

• Épeautre - produit hypocalorique. Il contient beaucoup de glucides, de protéines et très peu de matières grasses. La bouillie d'épeautre est idéale pour nourrir les sportifs régulièrement;
• Le gluten donne au plat une consistance visqueuse et contient 18 acides aminés essentiels;
• L'épeautre stabilise la pression, normalise les taux de sucre, renforce le système immunitaire. Bouillie particulièrement utile de l'épeautre finement moulu aux jeunes enfants et aux personnes âgées.

Un épeautre est également bon parce que toutes les substances qu'il contient sont équilibrées. Ils sont complètement absorbés par le corps sans provoquer de réactions allergiques. Sur les étagères d'épeautre se trouvent sous d'autres noms: emmer, dvuzernyanka, Kammut, orthographié. Tous ces noms sont différents pour la même céréale.

Les bouillies sont des aliments sains. Si vous êtes intéressé par une alimentation saine, nous vous recommandons de lire l'article "Liste de produits pour perdre du poids et bien s'alimenter".

Comment faire cuire la bouillie

L'utilisation d'un plat dépend non seulement de la composition de la céréale, mais également de la méthode de préparation. Toute céréale utile peut être gâtée, donnant un produit pouvant nuire à l'organisme.

1. Choisissez des céréales ayant subi le moins de traitement thermique. La bouillie la plus utile est obtenue à partir de grains grossiers, dans lesquels se trouvent des particules du grain de la coque. C'est sous il contient la plupart des substances nécessaires;
2. Faites cuire la bouillie sur l'eau. De nombreuses céréales perdent complètement leurs propriétés lorsqu'elles sont utilisées avec des graisses animales: lait ou beurre. Par exemple, la farine d'avoine cuite dans du lait perd la capacité de se lier au cholestérol;
3. Utilisez des suppléments sains. Remplissez les céréales avec des fruits, des noix, des baies et des fruits secs. De tels suppléments n'augmentent pas la teneur en calories, ajoutant des avantages au plat et améliorant son goût.

Kashi, qui ne devrait pas être utilisé souvent

Outre les bienfaits, il existe une bouillie dite "nocive", dont l'utilisation n'apporte au corps que des calories supplémentaires.

Les nutritionnistes de premier rang donnent la semoule populaire. C'est un produit de la transformation du blé, mais sa composition est essentiellement composée d'amidon. Il provoque des réactions allergiques, contient beaucoup de calories, inhibe le travail de l'intestin. La quasi-totalité de la semoule consommée se transforme en graisse, vous pouvez donc l'utiliser très rarement.

La deuxième plus nocive est la bouillie de riz faite de riz poli blanc additionné de lait. Si ce riz kulesh saupoudrer copieusement de sucre, alors après la digestion dans le corps ne sera que des calories supplémentaires.

Les experts conseillent également de s'abstenir d'utiliser des flocons d'avoine instantanés. La majeure partie des composants bénéfiques de l'avoine est contenue dans la coquille. Il n'y a pas de fibres de grains dans le sac de porridge à cuisson rapide, mais il y a beaucoup de sucre, de saveurs et d'additifs alimentaires.

Décidez de préparer une bouillie saine, choisissez des céréales que vous aimez goûter et qui contiennent de nombreux oligo-éléments. Selon les nutritionnistes, une consommation régulière de céréales maintient la santé du système digestif, l'estomac, les intestins pendant une longue période, donne vitalité et vitalité.

http://onamag.ru/kakaya-kasha-samaya-poleznaya

Vie auxiliaire

Chacun de nous a sûrement son porridge préféré. Les amateurs de céréales d'orge seront intéressés à en connaître les avantages et les inconvénients. Qu'est-ce qui fait une telle céréale? Quelles sont les délicieuses recettes de céréales? Vous trouverez certainement la réponse à toutes ces questions aujourd'hui!

La composition et le contenu calorique des céréales d'orge - d'après ce qu'elles sont fabriquées

L'absence de variétés est un trait distinctif de cette céréale, même si elle est divisée par des nombres. Au total, trois chiffres sont mélangés. Aussi en vente, vous pouvez souvent trouver des yachku petits et grands. Avant le traitement, le grain est trié, nettoyé de diverses impuretés et les graines de mauvaises herbes sont enlevées. L'orge est fabriqué à partir d'orge. Toutefois, le polissage n'est pas effectué. Pour cette raison, la yachka est beaucoup plus utile que d'autres céréales transformées, telles que l'orge. Il conserve une quantité énorme de fibres, de vitamines et d’oligo-éléments bénéfiques.
Par exemple, tels que:

• Vitamines des groupes B, D, E, PP
• Acides aminés
• Oligo-éléments - silicium, chrome, fluor, zinc et phosphore
• Substance antibactérienne - hordetsin

La valeur énergétique de ce produit est de 324 calories pour 100 grammes de produit. Parmi eux: protéines - 10,4 g, lipides - 1,3 g, glucides - 66,3 g
Malgré la teneur relativement élevée en calories, la bouillie de ces céréales est reconnue comme un produit diététique, car elle contient des fibres, ce qui permet de normaliser le travail de l’estomac et d’accélérer considérablement le métabolisme. En outre, les fibres aident le corps à éliminer les substances et produits nocifs, ce qui aura un effet positif sur la perte de poids.

Est-il vrai que les gruaux d'orge et d'orge ne font qu'un?

Puisque les deux céréales sont fabriquées à partir du même grain, on peut dire qu’elles sont identiques. Cependant, il existe certaines différences dans la transformation des céréales, ce qui crée de la confusion chez les personnes qui ne connaissent pas ces nuances. Le gruau d'orge (autrement dit «orge») est obtenu en retirant les pellicules, puis il est soumis à un traitement spécial. Il est poli et poli, ce qui nuit aux avantages de ce produit, car il perd une petite quantité de propriétés utiles pendant le traitement. En revanche, la yachka n’est pas soumise à un tel traitement, ce qui la rend plus utile que l’orge. Visuellement, l'orge est plus grosse et blanche.

Les propriétés curatives des céréales d'orge: les avantages et les inconvénients pour le corps

La plante cultivée la plus ancienne a longtemps gagné en popularité parmi les personnes soucieuses de leur santé. Il est conseillé d'utiliser les céréales d'orge dans les maladies de la glande thyroïde et du tractus gastro-intestinal. Yachka aidera à lutter contre l'anémie, la diarrhée et l'obésité, car il contient toute une gamme d'oligo-éléments utiles. Certains scientifiques pensent même que les céréales d'orge réduisent le risque de cancer. En outre, il constitue également un excellent agent anti-vieillissement, car les fibres ralentissent considérablement le processus de vieillissement cellulaire et préservent la santé des cheveux et des ongles. Les plats de cette céréale luttent merveilleusement contre la dépression et les sautes d'humeur. Les grains d'orge sont une substance antibactérienne naturelle, car ils contiennent du "Gordetsin", capable de combattre le champignon. L'herbe a une propriété diurétique, l'élimination de l'excès de liquide vous fera sentir beaucoup mieux si votre corps est sujet aux maladies œdémateuses. Ce produit aura un effet bénéfique sur la vision, ainsi que dans le traitement de l'arthrite. Avec l'utilisation régulière de la bouillie de céréales d'orge, vous vous sentirez certainement plus énergique et votre capacité de travail augmentera considérablement.
Est intéressant. Dans les temps anciens, les gens utilisaient le yachka pour traiter le rhume et les maux d'estomac. Pour cela, le corps du patient était garni d'une yachka bouillie, ce qui montre toute la valeur des propriétés antispasmodiques enveloppantes et précieuses de ce produit. Harm de cette herbe un peu, mais encore il est disponible. Le yachka peut avoir un effet négatif si l'intolérance au gluten est individuelle. C’est pourquoi, si vous remarquez des sensations de ballonnement ou des sensations désagréables après avoir utilisé ce produit, vous risquez une intolérance au gluten. Dans ce cas, il est déconseillé de manger des plats comprenant un yachka, sinon cela provoquerait l'apparition d'une maladie chronique appelée "maladie coeliaque".

Comment faire cuire la délicieuse bouillie de céréales d'orge

L'utilisation de céréales d'orge dans le diabète

Gruaux d'orge pour la note

Soupe à base d'orge: recette vidéo

Regardez la vidéo et apprenez à cuisiner une soupe exquise contenant un ingrédient principal, le yachka.

http://helperlife.ru/206-yachnevaya-krupa.html

Types de céréales

Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est sélectionné avec soin, seuls les gros et les grains entiers peuvent constituer le noyau. S'il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés dans un paquet de gruau, appelé noyau, ces gruaux sont de mauvaise qualité. Les bouillies et les accompagnements émiettés sont cuits à partir de jarberry.

Le grain broyé s'appelle une côtelette. Il est obtenu simplement - la croupe est complètement ou partiellement débarrassée des membranes et broyée. Les gruaux broyés sont plus petits ou grossiers, ils préparent et digèrent rapidement mieux que les grains non moulus. Les céréales concassées conviennent particulièrement à la fabrication de bouillies de lait.

Grâce au traitement spécial à la vapeur et au pressage, la céréale est obtenue sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment, du mil, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils se préparent rapidement et se digèrent facilement. Convient pour faire des bouillies de lait et des desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle de la croupe est supérieure à celle du grain à partir duquel elle est produite, car le poids conditionnel du grain simple (soit 100 grammes) compte pour une partie sous la forme de «coque» (plus correctement, les coquilles de fruits et de graines, ainsi que le film floral), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles; par conséquent, les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus d'éléments nutritifs.

(En tant qu’utilisation «non ciblée» de diverses céréales, nous pouvons mentionner l’utilisation de beaucoup d’entre elles pour la fabrication de substituts de café, bien qu’il s’agisse bien sûr d’une boisson, avec toutes ses propriétés utiles, elles ne peuvent pas être remplacées!)

D'après mes observations personnelles, je peux peut-être affirmer que diverses céréales de blé (couscous, semoule, arnivka et bien d'autres) sont les plus courantes en Russie, mais, malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Nous allons maintenant examiner de plus près quelles céréales, parmi lesquelles on peut trouver des céréales et d’autres plantes, sont en vente.

Presque tout sur les céréales

Le groupe Amaranth (Kivicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il est plus élevé que les autres grains, contient plus de protéines, de fer, de magnésium et de phosphore, tandis que l’équilibre en acides aminés est meilleur, car l’amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut aux autres grains, en particulier le gruau de maïs. En outre, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten et peut donc être recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût est similaire à celui des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les grains d'amarante cuits brillent fortement et ressemblent au caviar granulaire brun. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et se collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, sur un bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: 55 g d'amarante et 110 g de quinoa rôti cuire dans 500 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, le porridge sera très séduisant.

Arnovka - céréales de blé de printemps (jaune). Il en est fait, ainsi que de toutes les céréales de blé, des céréales très savoureuses et saines (par exemple, de la bouillie de blé à la sauce aux champignons, de la bouillie monastique). Arnova mouture grossière cuite 25 min., Ovrevanie 1 heure. Les gruaux de blé sont utiles, ils contiennent du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est indispensable, facilement absorbée par le corps. Le gruau de blé est particulièrement bon en automne-hiver, car il contribue à renforcer le système immunitaire. Les céréales de blé ont une teneur élevée en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme avec tous les grains de blé dans l'arnivka beaucoup de gluten (c'est une telle protéine), donc les allergies ne fonctionneront pas!

"Artek" - Particules de blé finement broyées, complètement débarrassées de l'embryon et partiellement des graines et des fruits. Les particules broyées. Les gruaux de blé sont principalement produits par le traitement du blé dur dur. Une caractéristique des céréales de blé: la même consistance de presque toutes les particules de céréales, qui permet à toutes les céréales de bouillir en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé aux personnes professionnellement associées à des travaux physiques pénibles. Le gruau de blé est une source d'énergie naturelle pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour la préparation de bouillies de lait liquides et visqueuses, de casseroles, de morceaux de café, etc.

Le bulgur (parfois appelé tabula, bien que ce soit le nom du plat) est un grain de blé précuit, débarrassé d'un morceau de son, séché et broyé. Le bulgur est apprécié pour son goût de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de faire chauffer un peu de beurre ou d’huile végétale dans une casserole, d’ajouter des grains et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume de grain, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de laver le bulgur avant ou après la préparation.

Vous pouvez faire cuire le boulgour sans cuire. Mettez 2 cm de grains dans le récipient. Versez de l'eau bouillante, qui devrait les couvrir à un bon centimètre. Une fois que toute l'eau est absorbée, mélangez et laissez refroidir. C'est avec Bulgur qu'un plat tabula libanais à la mode est préparé: ils peuvent également remplacer le riz dans la farce, l'utiliser à la place des légumineuses et même dans certains desserts à base de riz traditionnels. Une soupe au bulgur peut aussi être un plat très intéressant.

Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois apprécient avant tout leurs propriétés nutritionnelles élevées. La protéine végétale de pois contient de très importants acides aminés pour le corps - la cystine, la lysine, le tryptophane, la méthionine et d’autres nécessaires à la construction des protéines animales. Le sucre, les graisses, l’amidon, les sels de potassium et une teneur relativement élevée en phosphore, composant indispensable du principal composé énergétique dans les cellules animales et humaines, ont placé le pois en première place parmi toutes les autres cultures en termes de valeur nutritionnelle et d’intensité énergétique. leurs qualités. Le fait est que, lors de la maturation des 10 à 12 derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé une assiette de soupe aux pois). Ceci est éliminé avec l'aide du traitement industriel: épluchage, polissage, écrasement. Le processus de recyclage élimine la fibre supérieure, ce qui contribue au processus de digestion. Et pour moi personnellement, c’était une bonne nouvelle lorsque j’ai découvert qu’un substitut de café était parfois fabriqué à partir de pois!

Une caractéristique importante des pois et de toutes les légumineuses que vous lirez plus bas est qu’ils ont été reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts graisseux en excès!

Le sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante à tiges rougeâtres et à feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est recueillie, est le plus proche parent de la rhubarbe. En Europe, il est arrivé au XVème siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est utilisé dans toute l'Europe centrale sous forme de porridge cuit à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: Jadra, longitudinal et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lequel la coquille du fruit a été retirée, convient aux céréales friables, ainsi qu'aux croûtons et à la viande hachée, parfaits pour les soupes. Une empreinte est le même pot, qui divise en plus le grain, est grande (environ la moitié du noyau de sarrasin) et petite (moins de la moitié du noyau). La bouillie de pâte, les boulettes de viande et les casseroles sont fabriqués à partir de la farce.

Les céréales Smolensk sont obtenues en nettoyant soigneusement le sarrasin des coques et en éliminant complètement la poussière de farine. Les céréales Smolensk sont parfaitement digérées et conviennent aux céréales liquides et visqueuses, aux côtelettes et aux casseroles. Le sarrasin vert de brun distingue la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), préservant ainsi la couleur vert clair naturelle des grains, son goût et son arôme de sarrasin doux et sa capacité à germer. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, ainsi que les lentilles vertes, qui brunissent avec le temps. Sarrasin - le record pour la teneur en vitamines, oligo-éléments, protéines de haute qualité nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, le sarrasin contient beaucoup de magnésium et du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins humains quotidiens). Ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. En outre, le manque de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.

La dagussa (korakkan, korakan, mil, ragi) est une céréale originaire d'Afrique du Nord, originaire des hauts plateaux éthiopiens. Elle est devenue très populaire avec le temps en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.

Il existe des options pour l’utilisation des céréales Dagussa, mais sa consommation principale reste sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (pains plats classiques au roti indien, tortillas à la vapeur ou pâte), la farine et les céréales servent également à la fabrication d’une boisson peu alcoolisée, une sorte de «bière» locale.

Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", elle contient également beaucoup de calcium. Dans certaines régions (nord-ouest du Vietnam, sud de l'Inde), les plats à base de dagussa sont donc recommandés comme aliments de santé et même de médicaments pour les femmes pendant la période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois..

Dans notre pays, il est problématique d'acheter de la dagussa, il est possible de se renseigner dans des magasins indiens spécialisés (et il en existe déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolikhos - haricots inhabituels de couleur crème avec des coquilles Saint-Jacques blanches, un type distinct de légumineuses. Cette ancienne culture légumineuse est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolikhos possède non seulement un arôme riche en plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d’accompagnement et un plat principal, aussi bien en salade qu’en soupe, en particulier en combinaison avec du gingembre et de la noix de coco. Les Pods Dolikhos ont un arôme riche en plantes, un peu comme des haricots verts à goûter. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots. Faites-les cuire plus d'une heure, en cours de cuisson, les pétoncles caractéristiques disparaissent.

Le quinoa (quinoa, kinwa) est un quinoa de riz, une plante annuelle appartenant au genre Mari. Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne. En outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants des Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l’un des trois produits les plus importants, tels que la pomme de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique du quinoa réside dans le fait qu'il prend le goût de l'aliment avec lequel il est préparé. C’est la raison de toute la gamme de ses utilisations - il est utilisé pour la fabrication de salades et de plats principaux, pour la confection de desserts et de céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d’essayer cette incroyable céréale, je tiens à mentionner que le quinoa a un goût très léger., texture délicate et une faible saveur d'herbe. Et si vous cuisinez du quinoa soudainement, faites-le préalablement frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement étendu aux régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros - gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. Le maïs bouilli et la polenta, des tortillas et des muffins cuits au four, de la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs hachés) est utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et à partir du maïs, certains fabricants préparent un substitut de café.

Vous pouvez préparer du pudding sucré ou du porridge avec de la polenta, des petits pains ou des beignets délicieux (recette détaillée avec photos). La bouillie à base de gruau de maïs est raide, avec un goût spécifique. La croupe est bouillie pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec une citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n’est pas trop élevée, mais sa valeur nutritionnelle et ses propriétés culinaires sont inférieures à celles des autres types de céréales. Les protéines de la semoule de maïs sont inférieures et mal digérées. Ce croup ne provoque pas d'excès de graisse et est recommandé aux personnes âgées et aux personnes menant une vie sédentaire. Une particularité de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans l'intestin, à réduire les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui permet d'utiliser de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten.

Le couscous est une farine grossière traitée avec de la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé à maturité cireuse, totalement dépourvue de coquilles et d'embryons. Utilisé pour préparer les bases d'une cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'équivalent arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que leurs plats. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme le couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est maintenant mécanisée. Le couscous a une saveur délicate, peut parfaitement remplacer les pâtes et le riz, il peut être utilisé comme plat d’accompagnement. Servez chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades et permet de préparer une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle du couscous remplace parfaitement la chapelure pour la formation d'un croquant.

Le lin À proprement parler, vous ne trouverez nulle part la phrase «gruau de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisson; elles sont faciles à trouver dans les magasins proposant des produits de santé ou dans les pharmacies, mais vous trouverez le plus souvent des emballages appelés «céréales à base de lin». "Ou" farine de lin. " Ce produit d'origine russe est oublié dans notre pays depuis très longtemps, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour la cuisson de la bouillie de lin, il s'agira souvent de mélanger avec du blé, de la citrouille, du sésame, etc. des graines d'huile, et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange à acheter des grains entiers dans la pharmacie la plus proche et à préparer indépendamment une bouillie «vivante» à partir de celles-ci.

Les graines de lin sont un produit incroyablement utile! Étant donné que vous utiliserez probablement une composition prête à cuire, un avantage considérable pour ceux qui surveillent leur poids est qu’après avoir pressé l’huile, il reste très peu de graisse. Mais beaucoup de protéines bien digérées, soit presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin - une excellente source d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6), indispensables à l'homme! Les vitamines des groupes B, A et E sont très diverses dans la bouillie de lin. Il existe également des micro et macro éléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que la "lingany", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.

Semoule Il est produit à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est produit à partir de gruaux de blé, de semoule et de farine - ils diffèrent par le degré de broyage: les gruaux de blé - les plus grossiers, la farine - les plus petites). La semoule a une haute teneur en calories et est bien absorbée par le corps des enfants. C'est pourquoi la semoule est depuis longtemps inscrite sur la liste des principaux produits destinés aux aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats à base de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est souhaitable d’utiliser la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont liées au fait que la semoule contient une grande quantité de protéines végétales du gluten, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule) de cette céréale peut être préparée, par exemple, des crêpes très savoureuses (recette pas à pas avec photos).

Mash - haricots dorés. Haricots mungo, haricot mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le pois mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mash s'appelle également urid ou urad. Le croup Mung a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la pression artérielle et élimine les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins. Le phosphore, qui est contenu dans beaucoup de croupes de carottes, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, renforce les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De haricot mungo préparé une variété de plats différents et surtout délicieux. La purée est parfaite pour la cuisson des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de ces céréales est très simple, ce qui ravira les chefs novices. En bonus, voici un fait: les haricots sont l'ID des produits, ce qui aide à lutter contre la besonnitsa.

Pois chiches (pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme des haricots est généralement courte et boursouflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'une mine de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des pois chiches de couleur claire (et on obtient du substitut du café torréfié). Il est ajouté aux entrées (par exemple, un régime de pois chiches et de chou-fleur), et les feuilles vertes des haricots sont mangées fraîches, en plus des salades de légumes. Les pois chiches sont également servis comme accompagnement ou comme plat principal. Les pois chiches sont préparés à partir de plats italiens et indiens nationaux tels que le falafel et le houmous, ainsi que de desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les fèves de pois chiches germées constituent une source précieuse de protéines végétales, ainsi que de minéraux, car elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La particularité du pois chiche est que, pour une préparation complète, il nécessite un traitement thermique plus long, de 60 à 120 minutes, tout en étant facile à faire bouillir si cette limite temporelle est dépassée. Avant la cuisson, vous devez le laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit d’environ 20 à 30 minutes. Peut-être ce fait est-il la cause de moins de popularité dans la cuisine que dans les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement délicieux et inhabituel, par exemple du bœuf avec des pois chiches.

Gruau. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaires à la croissance du corps pour la formation du tissu osseux et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typiquement nordique - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi des biseaux - frais, sucrés et aux baies. Après l'invention de diverses céréales, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le meilleur début de journée est la farine d’avoine du matin (et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec du café à base d’avoine).

Perlovka. Orge, à partir de laquelle on fait de l’orge perlée, c’est-à-dire "perle" (du latin perla - "perle"), céréale originaire d’Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de l'orge perlée pour la préparation des céréales, des baguettes, des plats d'accompagnement - elle remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est un broyage grossier de l'orge industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et intacte. Il est pré-trempé et utilisé pour remplir des soupes et des céréales friables. Faites cuire le porridge avec les hamburgers et les casseroles à partir de la fine orge broyée.

Polba (et beaucoup de ses variantes - Kamut, Dvuzhennyanka, Épeautre, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et à la mousse de grains. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même curatives. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger de telles plantes épeautre, avec un ensemble de chromosomes inchangé par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très répandu dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. L'épeautre, cultivé aux États-Unis, est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial de "Kamut", ce qui introduit une certaine confusion. Épeautre, épeautre et kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'ont pas été croisés avec d'autres variétés et qui ont conservé leurs propriétés uniques. Et si vous considérez toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors orthographié, probablement le plus utile de tous! En savoir plus sur l'épeautre.

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet débarrassés de leur pelure d'épillet par pelage. Le mil est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Pour le préparer à la cuisson, triez-les et lavez-les très soigneusement à des températures allant de 40 ° C à 60 ° C, en augmentant progressivement la température de l'eau enlever le tourment qui donne l'amertume au produit fini.

Le mil a un effet lipotrope (empêche la déposition de graisse) et a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, du foie et du sang, sans danger pour les allergies sans gluten. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Le mil, cuit avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits est très savoureux et nutritif.

Gruau de blé "Poltava" - grain de blé, débarrassé de l’embryon et partiellement des graines et des fruits, moulu, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les céréales Poltava ressemblent à celles de l’orge perlé. Krupa Poltava contient des quantités suffisantes de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse et de cuivre.

En cuisine, les céréales Poltava N ° 1 sont utilisées pour remplir les soupes et les céréales N ° 2, 3 et 4 sont utilisées pour la cuisson des céréales, des casseroles, des côtelettes, etc.

Fig. Il se classe au premier rang pour la teneur en glucides (principalement l’amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l’enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les céréales de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de la farine d'avoine ou du mil. Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli, complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, mesure moins d’un tiers du noyau normal; du riz traité cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, et dans les grains une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de vitre poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz dans la cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

Sur le plan culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4–5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5–6 mm de long; riz à grain long, de 6–8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés. La couleur du riz est la suivante: riz blanc - riz poli, qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, qui conserve des qualités utiles; le riz brun est le riz le plus utile, on l’enseigne depuis l’enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; Le riz noir (riz sauvage) à grain long contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être le groupe le plus précieux et le plus demandé par les personnes souffrant d’allergies coeliaques, en particulier les variétés ayant subi un traitement minimal.

Sago - Céréales à partir d’amidon, provenant du noyau du tronc du sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que des céréales artificielles à base de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Il est riche en glucides (85%), contient une quantité insignifiante de protéines, de vitamines et de substances minérales. Ils utilisent le sagou pour la cuisson, en font une bouillie savoureuse, l'ajoutent aux soupes et autres plats comme épaississant naturel. En Inde, le repas de sagou est très courant - le pain en est souvent fabriqué. Utilisé dans les régimes avec la nécessité de limiter les protéines.

Le sorgho (kaolian) est produit à partir de sorgho à grains - une plante qui ressemble en grande partie au mil. Le sorgho est plus gros que le mil et peut être non seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un rapide coup d'œil sur un champ de sorgho peut être utilisé pour le maïs. En général, il existe environ 30 espèces de cette céréale et elles la cultivent littéralement dans le monde entier où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement simple et son seul ennemi est le gel.

Le gruau de sorgho contient tous les principaux nutriments nécessaires à une vie humaine normale: protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, en quantité suffisante pour une personne. Avant utilisation, le sorgho doit être trempé et lavé longtemps.

Le sorgho à grains, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et de distillation (la vodka de Gaulian est très populaire en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu le sorgho technique au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées destinées à l'alimentation humaine, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées à 90% par le corps humain. Les protéines de soja contiennent peu de calories, sont riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies des articulations. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Les gruaux servent à la fabrication de tourteaux de soja, de côtelettes de soja, de salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à fabriquer un substitut de café.

Les haricots distinguent le blanc, les couleurs monophoniques et hétéroclites. Les haricots blancs sont plus appropriés pour les soupes, colorés - pour les plats d’accompagnement et pour une variété de plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d’utiliser, par exemple, des haricots rouges pour la fabrication de soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés qui le composent nécessitent une durée de cuisson différente. Ces fluctuations sont tellement importantes (de 50 minutes à 2% des heures) qu’une partie des grains a le temps de bouillir doucement, tandis que l’autre n’est pas encore prête. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans la composition des haricots, réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, empêchent l'apparition de tartre dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, augmentent la dissolution des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. En outre, les plats de haricots contribuent à augmenter la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère urogénitale.

Les lentilles - la plus ancienne culture agricole. Sa patrie est considérée comme l'Himalaya. Il est largement utilisé dans la nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles ordinaires sont divisées en grande plaque de semences et en petites graines. Pour assiette alimentaire. La meilleure lentille est vert foncé, elle bout doucement beaucoup plus vite que le brun et le vert clair. Les soupes, les porridges, les plats d'accompagnement et les plats principaux sont préparés à partir d'une assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l’eau froide, dans laquelle elles gonflent plus rapidement que toutes les légumineuses. En plus d'une variété de plats culinaires, les lentilles concassées sont utilisées pour la fabrication de gâteaux plats. En Inde, elles sont ajoutées au riz, en Allemagne, elles sont utilisées pour la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de substituts de café.

Chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales, Chumiza est l'une des plus anciennes plantes céréalières de l'Asie de l'Est. En Chine, il s'appelle "Hzi" et chumiza rump - "xiaomitszy". Le mot "chumiza" vient d'un "sociocis" modifié. En Inde, Chumizu est appelé "Kunchu" et "Tenai Koro", au Japon - "Aba", en Géorgie - "Chomi", en Arménie - "Mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "Bor" ou millet capitate, au Kazakhstan "Kunak ", En Angleterre -" millet du Turkestan "(millet terkestan)," millet italien "(millet italien). Le grain Chumiza ressemble à un grain de mil, seulement plus petit et, comme le mil, il est étroitement entouré de coques fleuries de rouge ou de lumière - couleur jaune, constituant de 15 à 17% de la masse du grain. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du maïs Chumiza sont proches du grain de mil. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Il représente des grains d'orge broyés de formes diverses, libérés des pellicules de fleurs. Les gruaux d'orge, contrairement à l'orge perlé, sont fabriqués sans meulage ni polissage, ils contiennent donc plus de fibres. Le grain d'orge est riche en calories et bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes additionnées de céréales d'orge aux personnes en surpoids, ainsi que des maladies intestinales accompagnées de constipation.

Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur diversité est bien plus grande que nos riz, nos orges et nos leurres habituels! Il y a même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est impossible de tout dire sur les céréales dans un article, mais j’espère que vous avez trouvé quelque chose d’intéressant et de nouveau pour vous!

Il est préférable de stocker les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles étanches, mais vous pouvez également utiliser des boîtes en métal. Conservez ces produits dans le placard ou sur les étagères dans un endroit sec et ventilé, car une humidité élevée réduit la durée de conservation. Avec l'augmentation de l'humidité, la croupe peut devenir moisie. Pour éviter que des insectes ne pénètrent dans la croupe, placez un sac en toile ou en gaze contenant du sel ou une gousse d’ail dans la coquille située au fond du pot.

Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier sur le pot avec des céréales avec une durée de conservation afin de ne pas l'oublier.

La durée de conservation des céréales est différente. Par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker plus de céréales:

• - céréales de blé, semoule, semoule de maïs et flocons d'avoine - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (sauf les pois);
• - sarrasin - 20 mois;
• - riz - de 16 à 18 mois;
• - pois - de 20 à 24 mois;
• - flocons - de 4 à 6 mois

Périodiquement (3-4 fois par an), vous pouvez voir les stocks. Si les insectes, les céréales doivent être triés. Les produits fortement pollués par les insectes ne peuvent pas être utilisés comme aliments.

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