L'acide malique (acide hydroxy-succinique, malonique, acide hydroxy-butanique, additif E 296) est un composé hydroxycarboxylique dibasique appartenant à la classe des acides de fruits.

Dans la nature, la substance se trouve sous la forme de sels acides (feuilles de tabac, d'épine d'épine, de shag, de cornouiller) ou à l'état libre (dans des jus de plantes tels que des raisins, des pommes vertes, des groseilles à maquereau, des mûres nues). Additif synthétique E 296 - cristaux hygroscopiques incolores, solubles dans l’alcool éthylique et dans l’eau.

Le concentré d’acide malique est obtenu par fermentation de jus de fruits acides fraîchement pressés. Le composé oxyantaric est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie, la médecine et la vinification.

Propriétés utiles et contre-indications

Pour la première fois, le scientifique suédois Karl Scheele a distingué de l'acide malique parmi les fruits mûrs de la pomme en 1785. Actuellement, deux stéréoisomères de cette substance sont connus: D et L.

L'acide L-malique est le métabolite le plus important du métabolisme chez les organismes vivants. Il participe aux processus du glyoxylate et du cycle tricarboxylique (les principales étapes de la respiration des cellules vivantes).

L'isomère D-pomme est obtenu par des moyens chimiques, résultant de la réduction, de l'hydratation ou de l'hydrolyse d'acides organiques (tartrique, bromohydrique, oxalylacétique, fumarique, maléique). Une source naturelle d'acide malonique, dans la plupart des cas, est l'isomère L.

Considérez l’effet de l’acide L-malique sur le corps humain:

• stimule le métabolisme;
• améliore la circulation sanguine;
• participe à la synthèse des structures de la proenzyme;
• active les mécanismes d'élimination de l'excès de liquide du corps;
• améliore la motilité intestinale;
• stimule la synthèse de collagène dans la peau;
• régule l'équilibre acide-alcalin dans le corps;
• améliore le tonus des vaisseaux sanguins;
• augmente la résistance du corps aux infections;
• protège les globules rouges des effets néfastes des agents chimiques, notamment anticancéreux.

De plus, le composé potentialise l'absorption de fer dans le tube digestif.

Taux journalier

Bien que l'utilisation de l'acide malique soit autorisée dans tous les pays du monde, sa consommation n'a pas été limitée à ce jour. Dans cette optique, il est important de consommer des aliments riches en composés organiques (3 à 4 pommes par jour).

Le besoin en acide hydroxyincarique augmente avec:

• fatigue
• ralentir le métabolisme;
• acidification excessive du corps;
• maladies intestinales;
• éruptions cutanées.

Le composé oxydant est contre-indiqué dans les pathologies suivantes:

• acidité élevée du suc gastrique;
• les ulcères;
• lésions oncologiques;
• saignement interne;
• maladies gastro-intestinales graves;
• troubles digestifs.

En outre, il est conseillé de limiter l’apport en acide malique (1 à 2 pommes par jour) aux femmes enceintes, aux femmes qui allaitent, aux enfants jusqu’à 10 ans et aux personnes en postopératoire.

Utilisation de l'acide malique

L'acide malonique, en raison de ses puissantes propriétés antioxydantes, est utilisé avec succès dans l'industrie alimentaire.

La substance est utilisée comme exhausteur de goût, antiseptique et stabilisant alimentaire.

Un composé oxydant est ajouté à la composition des boissons aux fruits, des produits laitiers (en tant que conservateur) et des produits d'épicerie. De plus, l'acide malique est utilisé dans l'industrie du vin et de la confiserie (dans la fabrication de la marmelade, de la gelée et de la guimauve).

Autres utilisations du complément alimentaire E 296:

1. Pharmacologie En médecine, l’acide malique est utilisé dans la fabrication de laxatifs, de médicaments expectorants et "anti-mentons".
2. Cosmétologie. L'additif fait partie des produits anticellulite, de laque pour cheveux, des peelings professionnels, des dentifrices, des cosmétiques (sérums, toniques, crèmes).
3. Industrie textile. Le composé est utilisé comme agent de blanchiment dans la création de tissu en polyester.

De plus, l'acide malique est utilisé pour nettoyer les métaux des taches de rouille.

Pelage de pomme

Additif E 296 - l'un des acides de fruits les plus puissants utilisés en cosmétologie pour le nettoyage en profondeur et l'hydratation de la peau. Toutes les femmes connaissent les propriétés bénéfiques du pelage de pomme. Lors de l'application du réactif sur la peau, il se produit une scission des liens entre les cellules cornifiées et l'épiderme, ce qui potentialise la régénération la plus précoce de la peau. Fait intéressant, pas plus de 15% de l’acide hydroxyantique pur ne sont inclus dans le pelage des pommes. Cependant, malgré la faible concentration de la substance dans la solution, celle-ci pénètre profondément dans la peau, dissout les dépôts graisseux et stimule la synthèse de son propre collagène.

Les résultats de l'utilisation de pelage de pomme:

• uniformise le ton du visage;
• augmente l'élasticité et l'élasticité de l'épiderme;
• éclaircit les taches de vieillesse;
• lisse les rides mimiques;
• hydrate la couche superficielle de la peau;
• réduit l'apparence de la cellulite;
• rétablit l'équilibre acide de la peau;
• "Sèche" l'acné juvénile;
• resserre les pores;
• renforce les capillaires et les vaisseaux du visage;
• augmente la fonction de rétention d'humidité de la peau;
• nettoie les glandes grasses des sécrétions "sébacées", réduisant ainsi le risque de formation de "points noirs" ou d'acné;
• active les processus métaboliques dans les cellules du derme.

Fait intéressant, après l’épluchage des fruits, l’utilisation de sérums, de crèmes et de baumes pour la peau augmente de 2 à 3 fois.

Indications d'utilisation du masque de pomme:

• acné, post-acné, séborrhée huileuse derme;
• pigmentation de la peau, taches de rousseur;
• rides superficielles;
• la couperose;
• flabbiness, la matité de la peau;
• faible régénération des cellules cornifiées;
• vieillissement photo, vieillissement chrono;
• préparation aux procédures de cosmétologie.

Les contre-indications à la procédure incluent: intolérance individuelle au réactif, herpès, urticaire chronique, dermatite atopique, lésions de la peau, susceptibilité à l'apparition de cicatrices chéloïdiennes, deuxième et troisième trimestres de la grossesse.

Conclusion

L'acide malique est impliqué dans le cycle de l'acide tricarboxylique, principale étape de la respiration de tous les organismes vivants. À petites concentrations, la substance a un effet positif sur les organes humains: elle augmente l'appétit, améliore la circulation sanguine, stimule le métabolisme, renforce le système immunitaire et potentialise la synthèse de son propre collagène. De plus, l'acide malique a des effets anti-inflammatoires, anti-œdèmes et laxatifs.

Sources naturelles de composés organiques: pommes, raisins, framboises, cendres, cerises, coings, prunes, baies, groseilles à maquereau, tomates, cornouiller, rhubarbe, abricots.

L'acide malique (additif E 296), obtenu par voie chimique, est utilisé dans les industries alimentaire, pharmacologique et textile, la cosmétologie et la vinification. En outre, il est utilisé par les microorganismes comme source de carbone ou substrat énergétique.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/yablochnaya-kislota/

Acide malique Wikipedia

Poids moléculaire: 134.087

Acide malique (acide chlorhydrique, acide hydroxybutanedioïque, malate) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - acide hydroxycarboxylique dibasique. Cristaux hygroscopiques incolores, bien solubles dans l'eau et l'alcool éthylique. D'abord distingué par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele en 1785 à partir de pommes non mûres. Les sels et les anions de l'acide malique sont appelés malates.

L'acide malique se trouve dans les pommes immatures, les raisins, les cendres de montagne, l'épine-vinette, les framboises, etc. Les plantes de tabac et de tabac en contiennent sous forme de sels de nicotine.

Rôle dans le métabolisme

Le malate est un produit intermédiaire du cycle de l'acide tricarboxylique et du cycle du glyoxylate. Dans le cycle de Krebs, l’acide L-malique est formé par hydratation de l’acide fumarique, puis oxydé par la coenzyme NAD + en acide oxaloacétique.

Il est utilisé comme additif alimentaire (E296) d'origine naturelle dans la fabrication des eaux de fruits et de la confiserie. Également utilisé en médecine.

http://formula-info.ru/khimicheskie-formuly/ya/formula-yablochnoj-kisloty-strukturnaya-khimicheskaya

E296 acide malique

Acide malique (acide chlorhydrique, acide hydroxybutanedioïque, acide malonique, malate, acide malique, E296)

L'acide malique est une substance organique ou synthétique qui possède des propriétés conservatrices. Dans la classification internationale est enregistré en tant qu'additif alimentaire avec l'indice E296.

Caractéristiques générales de l'acide malique E296

L'acide malique se présente sous la forme de cristaux transparents incolores, inodores, au goût acidulé (calorisateur). La substance est très soluble dans l'eau. L'alcool éthylique a un point de fusion de 100 ° C. L’acide malique naturel se trouve dans les plantes et les fruits acides. Pour la première fois, un chimiste suédois, Karl Scheele, l’a reçu en 1785 à la suite d’expériences sur des pommes non mûres.

Les avantages et les inconvénients E296

L'acide malique est l'un des produits intermédiaires importants des processus métaboliques des organismes vivants. L'acide malique est impliqué dans le métabolisme, augmente le tonus général du corps, aide à réduire la pression artérielle. Bien que l'E296 soit considéré comme étant sans danger pour la santé, il ne faut pas s'emballer avec des produits contenant de l'acide malique, cela pourrait perturber le fonctionnement normal du système digestif. L'acide pur est dangereux - il peut causer des brûlures à la membrane muqueuse du nasopharynx et du larynx, ainsi qu'à la peau. Le taux d'absorption journalière de E296 n'est pas officiellement établi.

Application d'acide malique

Préparé à partir de fruits ou de synthèse. E296 est utilisé dans l'industrie alimentaire comme régulateur de l'acidité et conservateur, ce qui empêche la croissance des champignons et des bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. Le plus souvent, l'E296 est ajouté aux pâtisseries, aux confiseries, aux jus de fruits et aux boissons gazeuses, ainsi qu'aux matières vinicoles. L'acide malique est également utilisé en cosmétologie et en médecine comme exhausteur de goût pour certains médicaments.

Il existe deux stéréoisomères: D et L. L'acide L-malique est commun dans la nature. On le trouve dans les fruits acides, tels que les pommes non mûres, les groseilles à maquereau, les raisins, le rowan, la rhubarbe, l'épine-vinette, la framboise, etc. Le tabac planté et les plantes de tabac le contiennent sous forme de sels de nicotine. Les pommes mûres contiennent environ 0,35% d'acide malique et les pommes immatures en contiennent davantage.

L'acide malique synthétique est obtenu par hydratation de l'acide maléique et de l'acide fumarique.

Utilisation du E296 en Russie

Sur le territoire de la Fédération de Russie, l’utilisation de l’acide malique comme additif conservateur et exhausteur de goût est autorisée.

http://www.calorizator.ru/addon/e2xx/e296

Acide malique

Acide malique (acide chlorhydrique, acide hydroxybutanedioïque) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - acide hydroxycarboxylique dibasique. Cristaux hygroscopiques incolores, bien solubles dans l'eau et l'alcool éthylique.

D'abord distingué par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele en 1785 à partir de pommes non mûres. Les sels et les anions de l'acide malique sont appelés malates.

Le contenu

Dans la nature

L'acide malique se trouve dans les pommes immatures, les raisins, les cendres de montagne, l'épine-vinette, les framboises, etc. Les plantes de tabac et de tabac en contiennent sous forme de sels de nicotine.

Rôle dans le métabolisme

Le malate est un produit intermédiaire du cycle de l'acide tricarboxylique et du cycle du glyoxylate. Dans le cycle de Krebs, l’acide L-malique est formé par hydratation de l’acide fumarique, puis oxydé par la coenzyme NAD + en acide oxaloacétique.

Application

Il est utilisé comme additif alimentaire (E296) d'origine naturelle dans la fabrication des eaux de fruits et de la confiserie. Également utilisé en médecine.

Littérature

• O. Ya Neyland Chimie Organique. - Moscou: école supérieure, 1990. - 751 p. - 35 000 exemplaires - ISBN 5-06-001471-1
• Zefirov N.S. et autres Vol.5 Tri-Yatr // Chemical Encyclopedia. - Moscou: La grande encyclopédie russe, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9

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Voyez ce que "l'acide malique" est dans d'autres dictionnaires:

acide malique - DL Acide alimentaire obtenu par hydratation de l'anhydride maléique, contenant au moins 99,0% de la substance de base, ayant un point de fusion à la pression atmosphérique allant de 127 ° C à 132 ° C, qui est blanc...... Ouvrage de référence d'un traducteur technique

Cristaux hygroscopiques incolores, APPLE ACID - (HOOS SNON CH2 COOH), tpl 100.С; contient, par exemple, des pommes, des feuilles de shag et du coton. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire, dans la synthèse de l'uracile et d'autres. Les sels et les esters de l'acide malique sont appelés... Great Great Encyclopedic Dictionary

APPLE ACID - (NOOSN (OH) CH2COOH), un composé chimique organique. Il remplit plusieurs fonctions importantes dans le métabolisme (métabolisme) du corps, en particulier dans le cycle de KREBS, qui concerne la production d'énergie pendant la respiration... Dictionnaire encyclopédique scientifique et technique

APPLE ACID - HOOCH2CH (OH) COOH, hydroxyacide dicarboxylique. Dans l'état libre est répandu dans les plantes; les fruits (particulièrement immatures) des pommes, des cerises, des prunes, des framboises, etc., en sont riches, des feuilles de cormoran noir, des organes végétatifs des plantes succulentes. Dans le métabolisme de...... Dictionnaire encyclopédique biologique

acide malique - HOOCCH (OH) CH2COOH, cristaux incolores, hygroscopiques; point de fusion: 100 ° C (pour la forme optiquement active) et 130,8 ° C (pour le racémate); contient, par exemple, des pommes, des feuilles de shag et du coton. Utilisé dans l'industrie alimentaire, dans la synthèse de l'uracile...... Dictionnaire encyclopédique

acide malique - obuolių rūgštis statusas Formule chimique formule HOOCCH (OH) CH₂COOH atitikmenys: angl. acide malique rus. acide malique ryšiai: sinonimas - hidroksibutano dirūgštis… Chemijos termin aiškinamasis žodynas

Acide malique - diacide (chimique) et butanolique (voir Limitations des acides organiques et Nomenclature chimique) C4H6O4 = HO2.CH (OH).CH2.CO2H a été découvert pour la première fois dans le Scheele de groseille à maquereau non mûr en 1785; Sa composition a été établie par Liebig en 1832. Elle contient un dictionnaire...... encyclopédique de F.A. Brockhaus et I.A. Efrona

Acide malique - Acide hydroxynique, HOOCCH2CH (OH) COOH, Acide hydroxycarboxylique dibasique; cristaux hygroscopiques incolores, bien solubles dans l'eau et l'alcool éthylique, tpl 100 ° C Pour la première fois, K. Scheele a été isolé en 1785 à partir de pommes non mûres. Dans les plantes...... la grande encyclopédie soviétique

l'acide malique est un acide carboxylique acyclique naturel de la série acyclique, qui est un produit intermédiaire du métabolisme dans le corps humain (il participe au cycle de l'acide tricarboxylique); utilisé dans la synthèse de certains médicaments... Grand dictionnaire médical

Acide malique - Acide hydroxionique... Un dictionnaire de synonymes chimiques I

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/114382

Acide malique

Acide malique (acide chlorhydrique, acide hydroxybutanedioïque, malate) HOOC-CH (OH) -CH₂-COOH - acide hydroxycarboxylique dibasique. Cristaux hygroscopiques incolores, bien solubles dans l'eau et l'alcool éthylique.

D'abord distingué par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele en 1785 à partir de pommes non mûres. Les sels et les anions de l'acide malique sont appelés malates.

Le contenu

Dans la nature

L'acide malique se trouve dans les pommes immatures, les raisins, les cendres de montagne, l'épine-vinette, les framboises, etc. Les plantes de tabac et de tabac en contiennent sous forme de sels de nicotine.

Rôle dans le métabolisme

Le malate est un produit intermédiaire du cycle de l'acide tricarboxylique et du cycle du glyoxylate. Dans le cycle de Krebs, l’acide L-malique est formé par hydratation de l’acide fumarique, puis oxydé par la coenzyme NAD + en acide oxaloacétique.

Application

Il est utilisé comme additif alimentaire (E296) d'origine naturelle dans la fabrication des eaux de fruits et de la confiserie. Également utilisé en médecine.

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Littérature

• Gorbov A. I.,. Acide malique // Dictionnaire encyclopédique de Brockhaus et Efron: en 86 tonnes (82 tonnes et 4 suppléments). - SPb., 1890-1907.
• O. Ya Neyland. Chimie Organique. - Moscou: école supérieure, 1990. - 751 p. - 35 000 exemplaires - ISBN 5-06-001471-1.
• Zefirov N.S. et autres Vol.5 Tri-Yatr // Chemical Encyclopedia. - Moscou: La grande encyclopédie russe, 1998. - 783 p. - ISBN 5-85270-310-9.

Extrait caractérisant l'acide malique

«Je ne pense pas, dit-il, et oui, oui. Elle ne daigne pas être intelligente... Non, elle est charmante et rien de plus. - La princesse Marya a de nouveau secoué la tête avec désapprobation.
- Oh, je souhaite tellement l'aimer! Dis-lui si tu la vois avant moi.
«J'ai entendu dire qu'ils le seraient l'autre jour», a déclaré Pierre.
La princesse Marya a expliqué à Pierre son intention de venir chez les Rostov, de se rapprocher de sa future belle-fille et d'essayer d'habituer le vieux prince à elle.

Le mariage avec une riche épouse à Pétersbourg échoua à Boris et il vint à Moscou dans le même but. À Moscou, Boris était indécis entre les deux épouses les plus riches - Julie et la princesse Mary. Bien que la princesse Mary, malgré sa laideur, lui paraisse plus attrayante que Julie, pour une raison quelconque, il était embarrassant pour lui de s'occuper de Bolkonskaya. Lors de sa dernière rencontre avec elle, au nom du vieux prince, à toutes ses tentatives pour lui parler de sentiments, elle lui a répondu au hasard et ne l'a pas écouté.
Julie, au contraire, bien que d'une manière spéciale et particulière pour elle, a accepté volontiers sa cour.
Julie avait 27 ans. Après la mort de ses frères, elle est devenue très riche. Elle était maintenant complètement moche; mais elle pensait qu'elle était non seulement aussi bonne, mais toujours plus attrayante qu'elle ne l'avait été auparavant. Dans cette illusion, elle était appuyée par le fait qu’elle devenait d’abord une épouse très riche et, deuxièmement, qu’elle était âgée de plus en plus sûre, plus elle était sûre pour les hommes, plus elle était libre de la traiter et, sans aucune obligation, profitez de ses dîners, de ses soirées et d’une communauté animée. Un homme qui, il y a dix ans, aurait eu peur de se rendre tous les jours dans une maison où vivait une jeune femme de 17 ans, afin de ne pas la compromettre et de ne pas se lier, s’allait à présent avec audace chaque jour et la traitait non pas comme une jeune mariée, mais comme une jeune femme. familier sans sexe.
La maison des Karagins était la maison la plus agréable et hospitalière de cet hiver à Moscou. En plus des fêtes et des dîners, les Karagins réunissaient tous les jours une grande société, en particulier des hommes, qui dînaient à midi et se levaient jusqu'à la troisième heure. Il n'y avait pas de bal, de fête, de théâtre, ce qui aurait manqué à Julie. Ses toilettes étaient toujours les plus en vogue. Malgré cela, Julie a semblé déçue de tout, a dit à tout le monde qu'elle ne croyait pas en l'amitié, en l'amour, aux joies de la vie et n'attend que le calme. Elle a assimilé à elle-même le ton d'une fille qui a subi une grande déception, une fille qui semblait avoir perdu son être cher ou qui avait été cruellement trompée par lui. Bien que rien de ce genre ne lui soit arrivé, elle a été considérée comme telle et elle a même cru avoir beaucoup souffert dans la vie. Cette mélancolie, qui ne l’empêchait pas de s’amuser, ne dérangeait pas les jeunes qui lui rendaient visite. Chaque invité, venant à eux, a confié son devoir à l'humeur mélancolique de l'hôtesse, puis s'est engagé dans des conversations laïques, des danses, des jeux de l'esprit et des tournois de la burime, qui étaient en vogue chez les Karagins. Seuls quelques jeunes, dont Boris, étaient plus profondément plongés dans l’atmosphère mélancolique de Julie. Avec ces jeunes, elle avait des conversations plus longues et plus solitaires sur la vanité de tout ce qui était du monde, et elle a ouvert ses albums écrits avec des images, des dictons et des poèmes tristes.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%AF%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D0%B0%BA%D0% % B8% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% B0

Quelle formule contient de l'acide malique et comment l'obtenez-vous?

Le deuxième nom pour l'acide malique est hydroxyntarique. Il appartient à la classe des acides hydroxy-dicarboxyliques. Le composé a été obtenu pour la première fois par Karl Scheele (un chimiste suédois) à partir de pommes non mûres (qui ont donné son nom) en 1785. Toujours dans la nature, on le trouve dans les raisins, l'épine-vinette, le frêne, la framboise, etc. Sous forme de sels, appelés malates, la substance est contenue dans le tabac. La teneur maximale en acide hydroxycyclique associé à l'acide citrique dans les pommes vertes non mûres atteint 1,2%.

Acide malique: formule

Ce composé chimique a la formule suivante:

Dans des conditions normales, l'acide malique est une poudre cristalline incolore qui se dissout bien dans l'alcool (dans 100 ml à 35,9 g) et dans l'eau (dans 100 ml à 144 g). Le poids moléculaire du composé est de 134,1 g / mol.

L'image ci-dessous montre la structure spatiale de la molécule d'acide malique. Les atomes de carbone sont indiqués en noir, l'oxygène en rouge et l'hydrogène en blanc.

L'acide malique existe sous la forme d'un racémate (un composé optiquement inactif) et de deux stéréoisomères. Ces derniers sont de tels composés, dans les molécules desquels se trouvent entre les atomes la même séquence de liaisons chimiques, mais il existe des différences dans leur arrangement dans l’espace les uns par rapport aux autres. Ce numéro traite en détail de la stéréochimie. Dans l'acide malique, il existe deux stéréoisomères: c'est par leur exemple que P. Walden a été le premier à montrer en 1896 que l'interconversion d'énantiomères est possible. L'étude de ce phénomène a servi de base à la création ultérieure d'une théorie de la réaction de la substitution dite nucléophile au niveau de l'atome de carbone (saturé).

Obtenir

La substance est obtenue de deux manières: naturelle et chimique. La première offre une extraction de fruits et de baies. L'acide malique synthétique est obtenu par plusieurs réactions:

1. Hydratation de l'acide maléique ou fumarique. Une condition préalable est une température de 100-150 ° C. L'équation de la réaction est la suivante:

HOOCCH = CHCOOH + H2O → HOOC-CH₂-CH (OH) - COOH

2. Hydrolyse de l'acide bromo ou chloro-succinique. L'acide malique est extrait à l'éther. Il utilise du matériel végétal.

Acide malique. Réactions d'interaction

1. Oxydation avec de l'acide sulfurique concentré (H₂SO₄) pour former de l'acide coumalinique. La réaction se déroule en deux temps:

Il en résulte la formation d’aldéhyde malonique et d’acides formiques. Ce dernier composé se décompose pour former du monoxyde de carbone et de l'eau:

L'aldéhyde-acide malonique est immédiatement transformé en acide de cumaline.

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + HCl → HOOC-CH2-CHCl-COOH

La substance résultante est appelée 2-chloroanthine.

3. L'acide malique est sensible à l'oxydation (en particulier lors de l'utilisation de KMnO4):

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + KMnO4 → HOOC-CH2-CO-COOH

L'acide résultant est appelé 2-oxo-succinique (oxylacétique).

4. Interaction avec le chlorure d'acétyle pour former de l'acide 2-acétoxysuccinique:

Noos-SN₂-CH (OH) - COOH + CH3COCl → HOOC-CH2-CH (OCOCH3) -COOH

Avec le chauffage progressif, l'acide malique se décompose pour former une série de produits intermédiaires. À une température de 100 ° C, des anhydrides sont formés (ils sont similaires aux lactides). Avec une augmentation à 140-150 ° C, ils sont convertis en acide fumarique. Avec une augmentation rapide de la température jusqu'à 180 ° C, on obtient de l'anhydride maléique.

En résumant toutes les données, on peut dire que les propriétés chimiques de l’acide malique sont les mêmes que celles des autres hydroxyacides.

Rôle biologique

L'acide malique est impliqué dans le cycle de Krebs. Il représente la principale étape de la respiration de toutes les cellules qui utilisent de l'oxygène et constitue un lien intermédiaire entre la glycolyse et la chaîne de transport électrique. Le rôle principal du cycle de l’acide tricarboxylique (Krebs) est la synthèse de coenzymes réduites FAD * H₂ et OVER * N. Ils sont ensuite utilisés pour produire de l'ATP, de l'ADP et du phosphate. L’acide hydroxy-tartrique se forme par hydratation avec du fumarique. Son oxydation ultérieure avec NAD + complète le cycle de Krebs. L'enzyme catalyseur est la malate déshydrogénase.

Sphères d'utilisation

L’acide malique obtenu dans le commerce est assez largement utilisé:

• Dans l'industrie alimentaire, il est connu sous le code E296. La substance est utilisée comme conservateur, exhausteur de goût et régulateur de l’acidité. Application principale: boissons gazeuses, jus de fruits, confiseries, vin, conserves. Il convient de souligner qu'en petites quantités, l'acide malique a un effet positif sur le corps.
• En cosmétologie. L'acide oxycytique a des propriétés antioxydantes, blanchissantes, exfoliantes et hydratantes, ce qui lui permet d'être utilisé dans le cadre des agents anticellulite et de blanchiment de la peau, des peelings. En outre, il est ajouté aux dentifrices et aux produits de soin de la bouche.
• En pharmacologie, l'acide malique (formule donnée ci-dessus) entre dans la composition de l'expectorant et des laxatifs.

http://www.syl.ru/article/183987/new_kakuyu-formulu-imeet-yablochnaya-kislota-i-kak-ee-poluchayut

Acide malique

Acide malique - une substance courante dans le monde végétal; peut être obtenu synthétiquement; enregistré avec le code E296 en tant qu'additif alimentaire. Immédiatement, faites la réserve qu'il existe des différences entre l'acide malique naturel et synthétique, et sous l'additif alimentaire E296, on entend exactement la version synthétique de l'acide malique.

Acide malique: structure de la molécule

Divers noms du complément alimentaire E296:

acide dl-malique, acide malique, E296, acide hydroxysuccinique, acide hydroxybutanedioïque, acide 2-hydroxybutanoïque, acide hydroxysuccinique, acide malique, acide 2-hydroxybutanedioïque.

Description et caractéristiques de l'additif alimentaire E296

Formule chimique:

Origine:

D'un point de vue chimique, il s'agit d'un acide hydroxycarboxylique dibasique. Il existe sous la forme de deux stéréoisomères (D et L) et de racémate (DL). L'acide DL-malique est composé d'acide D-malique et d'acide L-malique, et seul le deuxième composant (isomère L) est considéré comme identique à l'acide malique naturel. Dans la nature, l'acide L-malique est commun dans les pommes, les poires et le jus de raisin. L’acide L-malique est l’un des produits intermédiaires importants du métabolisme chez les organismes vivants, y compris: et chez l'homme; se produit dans toutes les cellules vivantes. L'acide DL-malique est toujours produit de manière synthétique.

Fonctions:

Dans l'industrie alimentaire, l'acide dl-malique peut être utilisé comme régulateur de l'acidité.

Propriétés:

Apparence: poudre ou granulés cristallins blancs ou presque blancs. Il se dissout facilement dans l'eau froide; modérément soluble dans les alcools; insoluble dans les solvants gras.

Quels produits sont utilisés dans:

L'acide DL-malique dans l'industrie alimentaire est utilisé dans la production de vin, d'eau de fruits, de confiserie, de fruits et légumes, de produits laitiers et d'épicerie.

Dose journalière: non déterminée.

Effets indésirables négatifs de E296:
Chez l'homme, l'acide DL-malique est converti en acide L-malique digestible à l'aide d'enzymes racémase. Chez les adultes, la lactate (malate) racémase est suffisante et, chez les nourrissons, il peut y avoir une carence; par conséquent, les concentrations élevées de ce complément alimentaire ne sont pas autorisées dans les aliments pour bébés.

http://x-prod.ru/dobavki/yablochnaya-kislota.html

Conservateur E 296: acide malique unique

L’apparition de ce produit biologiquement précieux est due au chimiste expérimental suédois Karl Wilhelm Scheele, qui a vécu au XVIIIe siècle. En étudiant la forme native des composés organiques, le scientifique a pressé le jus des pommes vertes et l'a extrait à l'eau. La substance résultante acide amère avec de fortes propriétés bactéricides appelée acide malique.

Contient un conservateur, pas seulement dans les pommes. On peut le trouver dans la plupart des fruits et des baies acides: raisins, pêches, canneberges, cendres de montagne et autres.

L'acide malique est présent dans les cellules de tout organisme vivant en tant que produit intermédiaire du métabolisme.

Nom du produit

Apple acid - nom, inscrit dans les documents officiels de réglementation et d’autorisation. Le synonyme international est Malicacid. Le code dans le système européen est E 296 (une autre orthographe de E-296).

Désignations de substances alternatives:

• acide malique alimentaire;
• acide malonique;
• DL - acide malique;
• Acide 2-hydroxybutanedioïque, acide hydroxyuccinique (noms chimiques).

Type de substance

Le complément alimentaire E296 appartient au groupe des conservateurs. Inclut deux isomères (L et D). Seul l'acide L-malique a une contrepartie naturelle. L'acide DL-malique racémique est entièrement synthétique.

Selon les propriétés chimiques, la substance est un acide hydroxycarboxylique dibasique. La matière première pour la production d'acide malique est l'anhydride maléique et de l'eau de boisson.

Un conservateur est obtenu à la suite de la réduction des acides organiques (maléique, tartrique, moins communément fumarique) sous pression en présence d'acide sulfurique ou de dioxyde de carbone.

Propriétés

Emballage

Selon GOST, pour l’emballage de l’additif alimentaire E 296, on utilise des sacs en papier ou des sacs d’épicerie en fibres libériennes et des boîtes en carton ondulé.

Les fabricants étrangers utilisent plus souvent des fûts en plastique ou en carton.

De petites quantités d'acide malique (jusqu'à 1 kg) sont emballées dans des sachets en aluminium scellés.

Application

Le complément alimentaire E296, régulateur de l’acidité et antioxydant efficace, est largement utilisé dans la fabrication du vin. Dans le moût, l'acide malique dans le processus de fermentation libère du dioxyde de soufre. Il peut se décomposer en acide lactique, abaissant le pH. En conséquence, le vin obtient un goût doux et harmonieux et une couleur uniforme.

L'acide malique alimentaire est autorisé dans les produits suivants:

• jus d'ananas, boissons gazeuses, jusqu'à 3 g / l;
• légumes en conserve, jusqu'à 10 g pour 1 litre de marinade;
• confitures, marmelades, gelées;
• pommes de terre pelées (comme protection contre le noircissement);
• fruits en conserve jusqu'à 5 g / kg;
• bonbons au caramel, jusqu'à 20 g / kg;
• crème glacée;
• produits laitiers fermentés;
• de nombreuses variétés populaires de vodka.

Le complément alimentaire E 296 est autorisé dans les aliments de complément (purées de légumes, jus de fruits) pour les enfants de un à trois ans uniquement en tant que régulateur de la balance acide.

Autres applications:

1. Pharmacologie Inclus dans les moyens d’améliorer le péristaltisme intestinal. Utilisé dans les médicaments antiviraux et antitussifs.
2. Industrie cosmétique. Ajoutez aux dentifrices, crèmes blanchissantes et anti-âge, peelings, masques, fixatifs pour cheveux un puissant acide de fruit.
3. Industrie textile. Blanchiment des tissus synthétiques et naturels.
4. Produits chimiques ménagers. Détergents, agents antirouille.

L'acide malique est approuvé en tant qu'additif alimentaire dans tous les pays. Le taux journalier autorisé n'est pas établi.

Bien que la cryptoxanthine soit un colorant naturel, elle est incluse depuis 2008 dans la liste des colorants interdits. Quelle est la raison - lisez cet article.

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Bénéfice et préjudice

La forme native de l'acide malique est utile en tant que source de vitamines et de minéraux. L'analogue synthétique est un puissant antioxydant qui augmente la résistance du corps aux bactéries pathogènes.

• renforce les parois des vaisseaux sanguins
• participe à l'absorption du fer;
• rajeunit les cellules grâce à la synthèse de collagène;
• régule la tension artérielle et l'équilibre acide-base;
• impliqué dans la formation du sang.

Partageant sur le principe des sucres, la substance synthétique est complètement excrétée du corps.

Malgré les avantages évidents pour la santé humaine, le complément alimentaire E 296 est classé dans la classe de danger 3 (substance moyennement dangereuse).

La raison du préjudice possible pour les personnes atteintes des maladies suivantes:

• tumeur maligne;
• ulcères d'estomac et autres maladies gastro-intestinales (notamment augmentation de l'acidité du suc gastrique);
• saignements des organes internes;
• maladies chroniques de la peau.

Le contact avec la peau peut provoquer une irritation.

Les suppléments sont interdits dans les aliments pour nourrissons en raison du manque d'enzymes dans le corps des bébés susceptibles de dégrader l'acide malique.

Principaux fabricants

Supplément produire de telles entreprises:

• L'usine de chimie industrielle JSC Ural, une entreprise de premier cycle à cycle complet, a célébré son 50e anniversaire;
• Yongsan Chemicals (Corée du Sud);
• TateLyle (USA).

Les avantages de l'acide malique alimentaire sont reconnus sans réserve par les experts mondiaux. En l'absence de contre-indications et d'intolérance individuelle, les produits portant le code E 296 sur l'emballage peuvent être placés en toute sécurité dans le panier.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e296.html

Acide malique

L'acide malique est un type de cristaux hygroscopiques incolores qui se dissolvent dans l'eau et sont exposés à des effets thermiques. L'acide malique a été obtenu pour la première fois en 1785 par le célèbre chimiste suédois Karl Scheele, qui isolait l'acide des pommes.

Obtenir de l'acide malique

L'acide malique est un additif alimentaire appelé E 296. Les cristaux de cet acide fondent à une température de 100 degrés. Ils sont d'origine fruitière et synthétique. L'acide se trouve dans les pommes, les groseilles à maquereau, les raisins, les barberries, les framboises, les cendres des montagnes, etc.

Obtenez l'acide malique de manière naturelle, en l'isolant des fruits et par voie chimique. Cet acide est également présent dans le tabac sous forme de sel de nicotine.

Chimiquement, l'obtention de l'acide malique est l'hydratation de l'acide maléique à une température de 170 à 200 degrés. Vous pouvez également obtenir des sels d'acide malique, appelés malates.

Les malates sont des substances utiles pour le corps humain. Ils favorisent le métabolisme, améliorent la circulation sanguine et la digestion.

L'acide malique de type D est obtenu à partir d'acide tartrique et utilisé en tant que composant dans des produits alimentaires.

Propriétés utiles et utilisation de l'acide malique

Les propriétés utiles de l'acide malique sont la stimulation du métabolisme, la normalisation du métabolisme cellulaire, l'amélioration de la circulation sanguine, l'augmentation de l'appétit et la stabilisation de la digestion, le renforcement du système immunitaire et l'amélioration des propriétés protectrices de l'organisme. Cet acide a également des effets anti-inflammatoires, anti-oedémateux et laxatifs.

L'amélioration du tonus chez les patients hypertendus est une propriété utile importante de l'acide malique.

Cet acide a un effet positif sur le système cardiovasculaire, les organes digestifs et les reins.

L'acide malique sous la forme d'un additif alimentaire E 296 est utilisé dans la fabrication d'aliments en conserve, de jus de fruits, de boissons non alcoolisées, de vins et de boissons aux vins, de cocktails, de confiseries et de desserts.

Le complément alimentaire E 296 est ajouté en tant que substance pour maintenir une valeur de pH stable dans les produits. Cet additif est un régulateur de l'acidité et donne également un goût acidulé aux aliments et aux boissons.

En vinification, l’acide malique est un élément important pour conférer aux vins et aux boissons à base de vin un goût caractéristique.

L'additif E 296 est utilisé en médecine, en cosmétologie et en pharmacie. En pharmacologie, cet additif améliore la digestibilité du corps des médicaments, ainsi que chez les patients cancéreux, protège les globules rouges des effets négatifs des médicaments chimiques. L'acide malique est présent dans les laxatifs, les anti-inflammatoires et les expectorants.

Le complément alimentaire E 296 est ajouté dans les cosmétiques, les sprays pour les cheveux, les shampooings et les masques pour les cheveux, les crèmes pour le visage et le corps, les pommades et les masques cosmétiques. Toujours en cosmétologie, l'acide malique est utilisé en tant que composant dans la composition des moyens utilisés pour les procédures de nettoyage et de rajeunissement.

Contre-indications

Le complément alimentaire E 296 est contre-indiqué chez les personnes présentant une acidité élevée, des maladies graves du système digestif, des ulcères peptiques, le cancer, des troubles de la digestion, des saignements internes et postopératoires.

L'acide malique doit être réservé aux enfants de moins de 16 ans, ainsi qu'aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Cet acide peut provoquer des réactions allergiques et, lorsqu'il est appliqué sur la peau, il aggrave l'inflammation de l'herpès et provoque une irritation.

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Acide malique

En 1785, le chimiste suédois Karl Scheele a découvert le composé, qu’il a appelé l’acide malique, tel qu’il a été trouvé dans des pommes non mûres. Une étude plus approfondie des propriétés de cette substance a permis de l'utiliser dans l'industrie alimentaire, en cosmétologie et en pharmacologie. À l'heure actuelle, des noms de composés tels que l'acide malonique, hydroxy-succinique ou hydroxybutanique peuvent être entendus.

Propriétés de l'acide malique

À l'état pur, l'acide malique est un cristal incolore. Un tel composé est contenu dans des fruits au goût acidulé: pommes non mûres, rhubarbe, framboises, airelles, raisins, groseilles à maquereau, cendres de montagne, etc. Des plantes telles que le tabac et le tabac dans leur composition ont cette substance sous la forme de sels nicotiniques. De plus, l'acide malonique est synthétisé et chimiquement: par hydratation de certains acides.

Avec les propriétés suivantes, l’acide malique est largement utilisé dans le monde moderne:

• hygroscopicité - la capacité d'absorber l'humidité de l'air;
• ce composé est parfaitement soluble dans l'eau et l'alcool éthylique;
• le point de fusion est 100 ° C

Utilisation de l'acide malique

Obtenu à partir de fruit ou d'acide malique synthétique trouve son application à l'échelle industrielle:

• Dans l’industrie alimentaire, ce composé est appelé E296 et joue le rôle d’un conservateur, d’un régulateur d’acidité et d’un exhausteur de goût. L'acide malique se trouve le plus souvent dans des aliments tels que l'eau de fruits et certaines pâtisseries, les conserves, les vins et les boissons non alcoolisées;
• La cosmétologie utilise l'acide malonique en tant que substance dotée de propriétés nettoyantes, hydratantes, antioxydantes, astringentes, stimulantes et anti-inflammatoires. Ce composant trouve souvent son application dans la composition de nombreux produits cosmétiques, dont l'action est de restaurer le tonus de la peau, d'éliminer les rides, de réduire la pigmentation, etc. Il peut également être trouvé dans les produits anticellulite, les dentifrices, les peelings, les fixatifs;
• L'acide malique trouve également son utilisation en pharmacologie, où il est utilisé comme ingrédient pour les laxatifs et les expectorants. On pense que ce composé contribue à une meilleure absorption des médicaments par l'organisme et protège les érythrocytes des patients cancéreux des effets indésirables de la chimiothérapie.

Les avantages et les inconvénients de l'acide malique pour le corps humain

Il existe de nombreuses données scientifiquement validées montrant que l'acide malique a les effets positifs suivants sur le fonctionnement du corps humain:

• stimulation des processus métaboliques (métaboliques);
• amélioration de la circulation sanguine;
• augmentation de l'appétit et normalisation de l'activité digestive;
• renforcer la fonction immunitaire du corps;
• effets anti-inflammatoires, anti-œdèmes et laxatifs;
• régulation du tonus des patients hypertendus;
• effet positif sur l'état du système cardiovasculaire et sur le fonctionnement des reins et du foie.

Bien entendu, l'effet plus positif de l'acide malique se manifeste par l'utilisation de fruits qui en contiennent et non de produits alimentaires, qui contiennent l'additif E296. L’acide malonique est reconnu comme sûr et approuvé pour une utilisation dans presque tous les pays du monde, son taux de consommation autorisé n’a pas été établi. Cependant, l'utilisation de l'acide malique doit être abandonnée aux personnes présentant une intolérance individuelle à ce composé.

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