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Valeur nutritionnelle des œufs. Quelle est la meilleure protéine ou jaune?

La plupart des nutritionnistes s'accordent depuis longtemps pour dire que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus précieux. Le fait que pratiquement aucun régime ne puisse se passer d'œufs nous convainc une fois de plus que les œufs sont utiles et nécessaires à notre corps.

Cependant, les partisans d'une bonne nutrition ont encore des questions. Le cholestérol n'est-il pas nocif dans les œufs? Quel est plus utile le jaune ou la protéine? Sous quelle forme est-il préférable d'utiliser un œuf à la coque ou à moitié cuit?

La valeur nutritive du jaune d'oeuf

Commençons par la partie la plus précieuse - le jaune, qui contient 100% de toutes les vitamines liposolubles contenues dans l'œuf - A, D, E et K, ainsi que les caroténoïdes - la lutéine et la zéaxanthine.

Le jaune contient 90% de calcium, fer, zinc, thiamine, acide folique, vitamines B6 et B12 dans l'œuf. Et seulement 10% de ces micro-éléments sont en blanc d'oeuf.

Oui, il contient plus de protéines que le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que le volume de la protéine est plus important. Plus important encore, dans le jaune, les protéines sont associées à des graisses saines et à des protéines - à elles seules. En consommant des protéines sans leur ligament adipeux, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et favorisons également le développement de la cellulite.

Qu'en est-il du cholestérol?

En ce qui concerne le cholestérol "terriblement nocif" dans les jaunes, mais il n'y a aucune raison de craindre. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol plus bas que celles qui étaient limitées à un seul œuf.

Le cas de deux frères est largement connu. L'un d'eux consomme plus de cent œufs par mois et le taux de cholestérol dans le sang passe de 150 à 130 mg / dl. Dans le régime alimentaire du deuxième frère, la viande rouge, le beurre et les œufs étaient complètement absents. Son taux de cholestérol était maintenu à un niveau extrêmement élevé de 300 et seules les statines (médicaments permettant de réduire artificiellement le taux de cholestérol dans le sang) parvenaient à le réduire à 200 mg / dl.

Plus de 80% du cholestérol total est synthétisé par le foie et moins de 20% du corps provient d'aliments. De plus, si le cholestérol est fourni plus que nécessaire, son absorption diminue fortement.

Il n’ya qu’une conclusion: ne vous inquiétez pas du cholestérol présent dans les œufs. Et plus encore, à cause de la peur mythique, il ne faut pas en abuser avec du cholestérol pour se priver d'un composant aussi précieux que le jaune d'œuf.

Le jaune contient deux acides gras extrêmement sains - l'acide docosahexaénoïque irremplaçable (oméga-3) et l'acide arachidonique (oméga-6) dans un rapport idéal. Il n'est pas surprenant que les végétariens, utilisant uniquement des œufs, puissent se passer de poisson et d'autres sources d'acides gras oméga-3 en toute sécurité.

La lutéine et le jaune de zéaxanthine réduisent considérablement le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte, et la choline stimule l'activité mentale et régule le niveau d'insuline dans le sang.

Blanc d'oeuf - les avantages et les inconvénients

Nous passons maintenant au blanc d'oeuf. Ici, tout n’est pas aussi rose que le jaune. Mère Nature a fourni des protéines en tant que protection et source de nourriture pour le poussin pour la première fois de son existence. Et a donné à cette "housse de protection" des propriétés très intéressantes. 13 protéines sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils sont suffisants pour protéger les œufs des bactéries et des virus, mais en grande quantité, ils peuvent agir sur les bactéries de notre corps, en particulier en cas de problèmes intestinaux.

Par exemple, le lysozyme protéique, qui n’est généralement pas dangereux, peut considérablement affaiblir la digestion et l’absorption des nutriments. En outre, certains composants du blanc d'œuf peuvent pénétrer dans la paroi intestinale affaiblie et provoquer des maladies auto-immunes.

La protéine d'avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d'œufs, bien que les jaunes soient consommés sans problème.

Les nutritionnistes peuvent argumenter et dire que pendant la cuisson, la plupart des propriétés négatives de la protéine disparaissent, mais la pratique montre le contraire. Jusqu'à 30% d'avidine conserve son activité même après une longue cuisson. Dans tous les cas, la protéine ne doit être consommée que bien cuite ou rôtie. Les jaunes, cependant, peuvent être consommés crus sans danger. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

Comme vous le savez, la plupart des nutriments perdent leurs propriétés lorsqu'ils sont chauffés à plus de 100 degrés. Par conséquent, il est plus avantageux d’utiliser le jaune brut (par exemple, le lait de poule) ou avec une cuisson minimale (œufs pochés).

Combien d'œufs pouvez-vous manger? Il est bien connu que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où les gens mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu’à leurs vieux âges, tout en maintenant un taux de cholestérol normal et en bonne santé.

Je ne vois qu'un seul argument de poids qui justifie de refuser un produit aussi précieux: convictions morales, végétarisme idéologique, qui interdit de manger des aliments «tueurs». Pour ces personnes, il n'existe qu'une seule alternative aux œufs: les produits laitiers et / ou les suppléments végétaliens contenant de la vitamine B12 et des acides gras oméga-3.

http://www.dietplan.ru/pitanie/pischevaya-yaitc/

Blanc d'œuf - les avantages et les propriétés bénéfiques de la protéine d'œuf

Contenu de l'article

Beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer un petit-déjeuner sans œufs - bouillis ou frits. Cependant, ce produit est utile pour quelqu'un et nuisible pour quelqu'un. Les œufs de tous les oiseaux peuvent être mangés, mais, en raison de leur prévalence, ce sont des œufs de poule qui peuvent être qualifiés de réguliers de notre alimentation. Considérez leur composition et leurs propriétés.

Blanc d'oeuf - quelle est la fonctionnalité

Les œufs de poulet sont considérés comme un produit relativement pauvre en calories. Le poids d'un œuf de poule est d'environ 55 grammes et 100 grammes d'œufs de poule ne contiennent que 155 kcal, dont la plupart contiennent du jaune, la teneur en calories des protéines est extrêmement petite. Les protéines sont composées à 85% d'eau et les 15% restants sont des matières organiques. La quantité totale de protéines dans l'œuf atteint 10%. Ce pourcentage comprend l'ovalbumine, le lysozyme, l'ovomucoïde, l'ovomucine, l'ovotransferrine, l'ovoglobuline.

En outre, dans la composition du blanc d'œuf, vous pouvez sélectionner des matières grasses (environ 0,3%) et des glucides (environ 0,7%). En raison de la faible teneur en ces éléments, l'œuf de poule est considéré comme un produit diététique. La cuisson des œufs de poule varie selon les pays et dépend en grande partie du goût. Les œufs bouillent, font frire, cuisent au four, font du lait de poule, des cornichons, boivent crus.

La protéine d’œuf de poule contient un ensemble complet d’acides aminés et d’oligo-éléments indispensables à l’alimentation quotidienne de la personne.

Les avantages du blanc d'oeuf

Les avantages des œufs sont dus à leur composition:

  • C'est une protéine d'œuf qui possède des propriétés nettoyantes. Il a été prouvé que le blanc d'œuf est impliqué dans la réduction du taux de cholestérol dans le sang, contribuant ainsi à l'amélioration du travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
  • Outre sa faible teneur en calories, la protéine d’oeuf est une source de protéine, une enzyme qui produit de l’énergie dans la cellule.
  • Les protéines contiennent presque tous les acides aminés essentiels qui contribuent au travail du cerveau, à la régénération cellulaire et à l'amélioration du tissu conjonctif.
  • Il y a beaucoup de vitamine B dans la protéine, ainsi que de la vitamine E. La protéine de l'œuf dépasse uniquement l'huile de poisson en quantité de vitamine D.

Le corps en bonne santé de l'intérieur, les propriétés bénéfiques des blancs d'œufs vous permettent d'appliquer ce composant à l'extérieur. Les caractéristiques cosmétiques des protéines de poulet apportent un soin complet à l’association, notamment aux peaux grasses, au séchage et au réglage de l’échange graisseux.

http://polzavred.ru/yaichnyj-belok-polza-i-poleznye-svojstva-belka-iz-kurinyx-yaic.html

Blanc d'oeuf

Le blanc d'œuf est un puissant immunostimulant qui possède des propriétés bactéricides prononcées. C'est un liquide incolore, inodore et visqueux qui a des propriétés adhésives. En fouettant, on obtient une consistance mousseuse dense. Lorsque traité thermiquement, blanchit. Le produit améliore les fonctions cérébrales, participe aux processus de formation du sang et prévient la formation de cataractes.

Pour la valeur nutritive, un œuf remplace 50 g de viande et 200 ml de lait. Les protéines ont le plus haut degré de digestibilité parmi les produits d'origine animale (98%).

Propriétés utiles

Le principal avantage du blanc d'œuf est l'absence de graisse dans sa composition. C'est un produit absolument diététique autorisé à être utilisé pendant la période de perte de poids.

Protéines d'œufs de poule - source de protéines pour le corps humain remplissant des fonctions de protection, de catalyse, de transport et de régulation. Il fait partie des cellules du système immunitaire, augmente les propriétés de barrière, neutralise la pénétration et le développement de virus, d'infections. La fonction régulatrice est la normalisation du fond hormonal, le transport - l'apport d'oxygène aux organes et tissus, catalytique - la mise en oeuvre de réactions d'échange. En outre, les protéines constituent le principal matériau de construction des fibres musculaires, des os et de la peau. Il agit comme une "bombe d'énergie". Recommandé pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire et de l'estomac.

Facilement assimilable par le phosphore, le calcium renforce la résistance des dents, des ongles. Le fer accélère le processus de régénération de la peau et la cicatrisation des plaies et des muqueuses. Le tocophérol prévient le vieillissement, renforce les parois des vaisseaux sanguins.

Les acides aminés, concentrés dans le blanc d'œuf, contribuent à l'activation du cerveau, au renouvellement des cellules, au nettoyage des vaisseaux, à la réduction de la quantité de cholestérol dans le sang et à l'amélioration du fonctionnement du cœur. Les vitamines qui font partie du produit stimulent la production d’hormones sexuelles, normalisent la coagulation du sang, préviennent la formation de défauts chez le fœtus pendant la grossesse.

Revitalisant le corps de l'intérieur, la protéine est utilisée pour soigner la peau grasse du visage, pour lutter contre la pigmentation, les pores dilatés, la sécrétion excessive de graisse sous-cutanée. En outre, les masques à base de ce produit empêchent la coupe transversale des pointes des cheveux, la calvitie, accélèrent leur croissance.

Harm et contre-indications

L'ovoproduit augmente le taux de cholestérol. Cependant, cela ne concerne pas le cholestérol nocif, mais bénéfique. Un jaune plus dur.

Le blanc d'œuf est l'allergène le plus puissant, il ne doit donc pas être consommé en cas d'intolérance individuelle aux produits dérivés des oiseaux. Dans sa forme brute, il contient une enzyme antitrypsine qui détruit le système digestif, raison pour laquelle il est extrêmement mal digéré.

Application de cuisson

Les blancs d'œufs sont à la base de la fabrication de desserts aériens à la meringue. Les meringues sont déposées sous forme de gâteau et utilisées en tant que couche pour gâteaux. Pour cette masse de protéines est appliquée sur le gâteau, cuit au four jusqu'à une croûte croustillante. La condition principale - ne pas brûler la cuisson. La meringue est cuite au moins 1 heure à une température de 70 degrés.

La crème protéinée est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie pour la décoration de gâteaux et le remplissage de paniers, d'éclairs et de tubules. Pour modifier le goût et la couleur, des arômes et des colorants sont introduits dans sa composition.

Les protéines fraîches sont incorporées dans le hachis cru en tant que liant afin que les produits finis (boulettes de viande, boulettes de viande) ne tombent pas en morceaux. Les œufs à la coque sont introduits dans la composition des entrées, des salades, des soupes.

Recettes folkloriques

La protéine d'œuf de poulet est utilisée à des fins médicales pour arrêter les saignements nasaux sévères, soulager la douleur causée par les brûlures, rétablir la voix perdue, éliminer le sentiment de picotement dans la gorge.

  1. En cas d'empoisonnement avec des sels de mercure, de cuivre. Pour retarder l'absorption des substances toxiques, il est recommandé de manger du blanc d'œuf cru.
  2. Avec des coupes. Le film sous la coque peut être utilisé comme un patch.
  3. Avec des maux de tête. Il est recommandé de traiter les migraines du système nerveux avec un cocktail à base d'œufs crus et de lait chaud.
  4. Avec une crise neurologique. La protéine bouillie est utile pour attacher à l'endroit avec la douleur intense. On croit que, avec le refroidissement de l'oeuf, l'attaque est affaiblie.
  5. Quand entorses, entorses. Le site blessé est enduit de baume, dont la recette est empruntée à la médecine tibétaine. Pour sa préparation, 10 ml d'alcool sont mélangés avec la protéine d'un œuf et de la farine pour obtenir un mélange d'un état pâteux. Baume laisser au moins 2 heures. Compressez étroitement bandés.
  6. Brûlures L'endroit brûlé est enduit d'un mélange d'oeufs crus à base de protéines et de jaune d'oeuf.
  7. Avec l'angine. La protéine crue de deux œufs est mélangée à 30 g de beurre, à 10 g de farine et à 10 ml de miel naturel. Le mélange résultant est pris 15 g 2-3 fois par jour.
  8. Avec des saignements utérins. Le jus de citron (10 ml) est mélangé à des protéines fraîches (6 unités). Le cocktail obtenu se boit à jeun, à condition que la digestion ne pose aucun problème.

N'oubliez pas que les œufs ne sont pas seulement un produit savoureux et nutritif, c'est un remède naturel contre de nombreux maux. La protéine d'oiseau est utilisée dans la cuisine, la médecine traditionnelle et la cosmétologie pour créer des confiseries, des snacks, des salades, améliorer l'état du corps de l'extérieur et de l'intérieur.

Composition chimique

Dans 100 g de blanc d'oeuf, 48 kcal sont concentrés. En raison de la faible valeur nutritive du produit appartient à la catégorie des produits alimentaires, autorisés à utiliser pendant la période de perte de poids. Cependant, il faut veiller à ce que les œufs soient frais. Pour déterminer "l'âge", ils doivent plonger dans l'eau.

Un œuf frais se trouve horizontalement au fond du plat. Le produit avec une exposition de 7 à 10 jours se retourne avec une extrémité émoussée et commence à flotter. La position verticale de l'œuf, coincée dans l'eau, indique un âge de 2-3 semaines et fait surface à 6-7 semaines "d'expérience". Le fait est qu’entre la coque de la protéine et la membrane de la peau se forme une frayeur (chambre à air). Au fil du temps, l’humidité s’évapore à travers les pores, ce qui contribue à augmenter cet espace. En conséquence, plus l'âge de l'œuf est élevé, plus la chambre à air est grande et, par conséquent, plus grande est sa capacité à flotter. La durée de vie optimale du produit - 2 semaines.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-belok/

Œuf de poule: composition et propriétés bénéfiques du blanc et du jaune

Quel effet sur le corps a l'utilisation d'œufs de poule. Quels sont les avantages de la protéine de poulet et du jaune utiles?

Les œufs sont un élément habituel du régime alimentaire qui attire avec goût, polyvalence et avantages. Le produit peut être cuit (dur ou bouilli), frit ou consommé cru. Quel est l'œuf de poule utile? Qu'est-ce qui est plus important pour le corps - une protéine ou un jaune, et quel est l'effet de chacun des composants?

Un œuf vient dans une variété de formes, de tailles et de couleurs. Ces indicateurs dépendent de nombreux paramètres, notamment la race d'oiseau et le lieu de disposition de l'animal. Ainsi, si les œufs sont pondus dans le trou ou dans le trou, la forme de la coquille est ronde et si quelque part dans les projections de pierres, l’aspect est oblong.

La productivité moyenne d'une poule est d'un œuf entre 23 et 26 heures. La couleur de la coquille varie - elle peut être blanche (si le poulet est blanc) ou foncée (typique des animaux de couleur brune). Fait intéressant, la valeur nutritive des œufs blancs et noirs est identique.

Un paramètre tout aussi important est la taille. Cela dépend de trois facteurs:

Si l'animal est mature, ses œufs sont plus gros. L'influence sur la taille a un certain nombre d'autres facteurs, notamment:

  • restriction d'espace;
  • augmentation de la température;
  • nourriture de mauvaise qualité.

La couleur du jaune dépend du régime alimentaire. Si des colorants naturels sont présents dans la composition nutritionnelle de l'animal, le «noyau» se distingue par sa couleur «profonde» (orange). La surface de la coque peut varier. Ça arrive:

  • matte;
  • brillant
  • lisse;
  • rugueux;
  • parsemé de points.

Propriétés utiles

Considérons maintenant les propriétés bénéfiques des œufs:

  • Couvrir la déficience du corps avec des vitamines et des minéraux, ce qui contribue à renforcer le système immunitaire.
  • Réduire le risque de cancer. La première réception du produit évite une tumeur maligne au sein.
  • Prévention des maladies cardiaques et vasculaires.
  • Améliorer la vue, protéger les yeux du développement de la cataracte.
  • Un effet positif sur le tube digestif, aide à lutter contre les ulcères d'estomac.
  • Accélération de la croissance musculaire, obtenue grâce à la nutrition de cellules contenant des protéines avec un riche ensemble d'acides aminés (y compris les essentiels). Des études ont montré que la composition en acides aminés des protéines des œufs contourne même le bœuf et les produits laitiers.
  • Renforcement du tissu osseux, qui est atteint par le contenu dans la composition de calciferol. Le calcium pénétrant dans le corps est entièrement absorbé.
  • Améliorer le cerveau, améliorer les capacités mentales.
  • Normalisation du système nerveux central, élimination de la dépression, amélioration de la santé.
  • Aide dans la lutte contre l'obésité. Les nutritionnistes savent qu'ils contiennent des œufs et que le produit est utile. Pour cette raison, il est recommandé de l'inclure dans le régime même pendant les régimes. La seule chose qui ne concerne pas les œufs frits, mais les œufs à la coque ou crus.
  • Réduire le risque de fausse couche chez les femmes enceintes. Cela est possible grâce à la présence dans la composition d'acide folique, qui joue un rôle clé dans la création de nouvelles cellules. Tout cela contribue au développement rapide de l'enfant et à la protection de la santé des femmes.
  • Renforce les dents, les cheveux et les plaques à ongles.
  • Assistance pour résoudre des problèmes graves dans le sport. Les protéines d'œuf de poulet accélèrent la croissance musculaire, tandis que les minéraux et les vitamines garantissent une récupération rapide, même après des séances d'entraînement épuisantes.
  • Élimination du risque de béribéri. En mangeant au moins 1 à 2 protéines et jaunes par jour, il est possible d'éviter une carence en éléments utiles. Il contient le fer, le zinc, le magnésium, les vitamines B, le tocophérol et d’autres minéraux et vitamines suivants.

Des études ont montré que dans la composition des œufs de poule, il existe un quart de la norme des acides aminés essentiels. Dans le même temps, il n’est pas recommandé d’abuser des protéines en raison de la charge que représentent les reins. L'excès de protéines n'est pas absorbé, mais simplement excrété par le système urinaire.

Quelle est l'utilisation du blanc d'oeuf?

Il y a beaucoup de discussions sur les avantages du blanc d'œuf et sur l'opportunité de le prendre comme aliment. Le poids du jaune et des protéines ainsi que de la coque est en moyenne de 55 à 70 grammes. Dans le même temps, dans 100 grammes d'oeufs de poule 170-180 kcal. La majeure partie de la teneur en calories prend le jaune, et la portion protéique est formée à 80-85% d’eau. Les 15 à 20% restants - matière organique.

La quantité de protéine dans la protéine est de 10%, ce qui inclut les éléments suivants:

  • l'ovoglobuline;
  • ovomucoïde;
  • le lysozyme;
  • l'ovalbumine;
  • l'ovotransferrine.

La quantité de glucides dans la composition - 0,6-0,7%, et de matières grasses - 0,3%. Grâce à ces qualités, le produit est considéré comme diététique. Beaucoup de gens savent ce que contiennent les œufs, ils les ajoutent donc hardiment au régime, sans crainte pour la silhouette.

Les protéines contiennent une large sélection d'oligo-éléments et d'acides aminés dont les gens ont besoin. Et il a aussi une action très multiple:

  • Nettoie le corps des substances nocives. Les scientifiques ont prouvé que les protéines d'œuf jouent un rôle majeur dans la réduction du cholestérol et dans l'amélioration du travail du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins.
  • Reconstitue le corps avec un ensemble complet d'acides aminés qui améliorent la fonction cérébrale, accélèrent la régénération cellulaire et optimisent la production de tissus conjonctifs.
  • Enrichit le corps avec une enzyme qui lui fournit de l'énergie.
  • Couvre une carence en tocophérol, calciférol, vitamines du groupe B et autres éléments.

Les avantages du blanc d'œuf ont fait leurs preuves depuis longtemps: ils améliorent la santé du corps et facilitent l'utilisation de diverses méthodes d'utilisation, en externe ou en interne. Les scientifiques connaissent donc les propriétés cosmétiques du produit. L'application de protéines - une chance de protéger la peau grasse, de la sécher légèrement et de réduire l'activité du métabolisme sébacé.

Les masques protéiniques qui peuvent être utilisés comme agent prophylactique sont populaires. Le processus de préparation et d'application de la composition prend plusieurs minutes. La protéine est fouettée, puis avec un pinceau appliqué sur la peau. Une fois la première couche séchée, la suivante est appliquée, ainsi que trois approches. Après 5-7 minutes, la composition est lavée à l'eau tiède.

La protéine est également utilisée pour le cuir chevelu (alimentation des cheveux). Si l'objectif est de renforcer les bulbes, il est recommandé de mélanger la protéine d'un œuf avec trois cuillères de yogourt, puis de répartir la composition sur toute la longueur du cheveu. Après vingt minutes, il reste à laver le masque. Le résultat est une structure améliorée et un renforcement des ampoules.

Quel est le meilleur - protéine ou jaune?

Comme mentionné ci-dessus, un oeuf est composé de plusieurs éléments:

Après avoir examiné toutes les caractéristiques de la protéine, il convient de noter que le jaune n’est pas moins utile. Il contient:

  • les vitamines E, D, A et K;
  • la zéaxanthine;
  • la lutéine;
  • le zinc;
  • le calcium;
  • acide folique;
  • vitamines B6 et B12.

Quant à la protéine du produit, elle ne contient pas plus de 10% des éléments mentionnés. La principale différence concerne les protéines, qui sont plus grandes dans la coquille liquide externe de l'œuf.

Beaucoup de gens, arguant qu’il est plus bénéfique - protéines ou jaune d’œuvre, invoquent comme argument le taux élevé de cholestérol dans ces derniers. Mais des études ont montré que le niveau de substance dans le sang ne dépendait pas du nombre d'oeufs consommés par jour. À une époque, l’histoire de deux frères était transmise de bouche en bouche. L’un d’eux avait consommé au moins 100 œufs pendant un mois et l’autre les avait totalement exclus de l’alimentation. Le taux de cholestérol était plus bas dans le premier, et chez le deuxième frère, il devait être réduit à un niveau sans danger.

Les scientifiques ont montré que 80 à 85% d'une substance dangereuse est reçue par le corps par le foie et seulement une petite partie par la nourriture. C'est pourquoi vous ne devez pas vous inquiéter du cholestérol présent dans le jaune - à modération, il est sans danger. En outre, le "noyau" orange du produit contient deux types d’acide - Oméga-3 et Oméga-6, sans lesquels le développement normal du corps est impossible.

Dans le cas des protéines, tout est difficile. Les propriétés cicatrisantes d'un œuf sont décrites ci-dessus, mais les protéines sont nuisibles et bénéfiques à la fois. Nature a conçu que 14 espèces de protéines sont présentes dans cette partie, dont 13 se distinguent par des propriétés antimicrobiennes. Souvent, ils suffisent à protéger le produit de la pénétration de virus et de bactéries. Mais ici, il est difficile de prédire comment ils vont interagir avec des «microorganismes» similaires dans le corps humain. Ainsi, certains éléments de la protéine pénètrent à travers les parois du tractus gastro-intestinal et conduisent à des maladies auto-immunes.

L'avidine est un autre élément dangereux, qui empêche la biotine d'être normalement absorbée. Mais cette substance est responsable du contrôle de la glycémie et de la production d’acides gras. Pour cette raison, certaines personnes consomment le jaune, mais ne tolèrent pas les protéines. Certains nutritionnistes disent qu'avec la cuisson, toute la biotine est détruite. En pratique, ce n'est pas le cas. La troisième partie de la substance reste active. C'est pourquoi les jaunes crus sont autorisés.

Ce qui est plus utile dans un œuf - un blanc ou un jaune ne peut être compris qu'en dressant un tableau comparatif du contenu en éléments individuels et en vitamines. Le premier chiffre représente la teneur en protéines et le second le jaune (pour 100 grammes de produit):

  • calories - 17/59;
  • graisse 0,06 / 4,5;
  • glucides - 24 / 0,6;
  • protéines - 3,6 / 2,8;
  • graisses saturées - 0 / 1,6;
  • cholestérol - 0/210 mg;
  • calcium - 2,3 / 22 mg;
  • sodium - 55/8 mg;
  • calciférol - 0/18 UI;
  • acide folique - 1,3 / 24,8 µg.

Selon les indicateurs énumérés ci-dessus, il est clair que les blancs d'œufs et le jaune diffèrent de manière significative. Le premier est riche en glucides et en protéines, le second en calories, en calcium et en acide folique.

Les résultats

En conclusion, il convient de souligner quelques faits sur les œufs de poule que tout le monde devrait connaître:

  • Salmonella, une bactérie dangereuse qui ne peut être éliminée qu’après un traitement thermique, peut se retrouver sur la coque du produit. De plus, avant utilisation, il est recommandé de laver soigneusement l’œuf à l’eau courante.
  • Un produit commun provoque souvent des réactions allergiques. Il n'est pas recommandé de l'utiliser en cas de maladies gastro-intestinales, de problèmes de foie, de cholécystite, de diabète et de plusieurs autres problèmes.
  • La lécithine est présente dans le jaune, ce qui améliore la mémoire et active le cerveau, tandis que le tocophérol normalise la peau et améliore l'humeur.
  • Pour réduire le taux de cholestérol nocif, les aliments suivants sont recommandés: chou, raisins rouges, orange, framboises, mûres et autres.
  • La coque contient plus de micro-éléments que tout autre complexe multivitaminique. Il contient du fer, du cuivre, du fluor et du soufre. Le molybdène, le silicium et deux autres éléments utiles sont également présents. Dans la coquille une grande quantité de calcium. Pour cette raison, il est recommandé de le prendre sous forme effiloché par cours de 20 à 25 jours.
  • Le blanc d'œuf est la protéine de la plus haute qualité considérée comme standard par rapport aux autres types de protéines.
  • La présence de cholestérol dans la composition ne signifie pas une relation directe avec le niveau de cette substance dans le sang humain. Des études ont montré qu'en consommant, par exemple, du lait ou de la viande, le corps en reçoit même de grandes portions.
  • Les œufs de poulet n'ont pas de vitamine C, de fibres et de glucides complexes. Pour cette raison, le produit est inutile pour les personnes souffrant d'obésité, de maladies cardiaques et de diabète.
  • Avec la conservation à long terme, la qualité des œufs se détériore et la quantité de nutriments diminue.
  • En cas de préparation inappropriée ou de consommation crue, le risque d'infection à Salmonella est élevé. Pour les détruire, vous devez faire bouillir un œuf pendant sept minutes ou plus.

En l'absence de contre-indications, l'ajout d'œufs de poule au régime est justifié. L'essentiel - ne pas en abuser avec le dosage et bien préparer le produit.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/produkty-i-sostav/kurinoe-iaitco/

Jaune d'oeuf

Le jaune d'oeuf est un produit alimentaire qui est une symbiose de nutriments, de vitamines et de composés minéraux nécessaires au développement d'un organisme vivant. Sa composition chimique et sa couleur dépendent de l'espèce et de l'alimentation des oiseaux (reptiles).

Le vitellus fournit la lécithine et les vitamines A, B, E, PP, D, K au corps humain, normalise le niveau de cholestérol "nocif", de la vésicule biliaire, du cerveau et du système nerveux, et affecte positivement les cellules du foie. Le produit qui a subi un traitement thermique ne surcharge pas le système digestif et présente un degré élevé de digestibilité (jusqu'à 95%).

Fait intéressant, la proportion de jaune dans les œufs de poule est de 27 à 32% et la teneur en protéines de 56 à 61%. Dans le même temps, 10 à 12% de la masse tombe sur la coquille à travers laquelle le poulet respire. Plus de 7 500 pores sont concentrés sur la coquille de l'œuf, dont la plupart sont situés à l'extrémité émoussée du produit. C'est à travers ces ouvertures que l'oeuf libère du dioxyde de carbone, de l'humidité et de l'oxygène.

Propriétés utiles

Poultry Egg est un fournisseur de protéines, lipides, glucides, vitamines, phospholipides, macro et micro-éléments nécessaires à la nutrition de l'embryon. Sur les fermes domestiques et agricoles, les lauriers de la supériorité appartiennent aux canards, aux oies, aux cailles et aux poulets. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients.

En termes de teneur en glucides, les oies et les canards sont en tête des oiseaux (1,2%). La deuxième place appartient aux poulets - 1%. Dans les œufs de caille, cet indicateur est totalement absent. Dans le même temps, la quantité de cholestérol présente dans leur jaune est 13% supérieure à celle des autres oiseaux. Cependant, il est équilibré par les phospholipides, la choline et la lécithine, nécessaires à l'alimentation des cellules nerveuses.

Plus la taille de l'œuf est petite, plus la concentration en cholestérol est élevée. Ainsi, dans le jaune des cailles, cet indicateur atteint 0,4 mmol / l, les oies - 0,25 mmol / l, les poulets et les canards - 0,11 mmol / l. Les œufs de volaille augmentent la résistance du corps, préviennent la stagnation de la bile, normalisent la digestion, renforcent les os, améliorent la mémoire et préviennent l'apparition du béribéri. Le produit à base d’oie a la plus haute valeur nutritionnelle (202 kcal) en raison de l’abondance de graisse (13%) dans la composition. Les œufs de poule (162 kcal) et de caille (158 kcal) se partagent les deuxième et troisième places, raison pour laquelle ils sont considérés comme des aliments et peuvent être consommés en train de perdre du poids.

Le jaune d'oeuf de canard aide à renforcer les dents et les os, l'oie - pour améliorer la vision, empêche l'apparition de la cataracte. Le poulet et la caille ont une composition minérale équilibrée, une digestibilité maximale, compensent les carences en phosphore, en potassium, en fer du corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hémoglobine basse et de problèmes musculo-squelettiques.

Peu importe le type, tous les œufs sont les allergènes les plus puissants et ne peuvent donc pas être maltraités. De plus, des bactéries de salmonellose peuvent être présentes dans le produit brut. Afin de ne pas être infecté par une maladie infectieuse, il est recommandé de ne pas consommer de jaune frais, comme une protéine. Il devrait être traité thermiquement.

Malgré la variété de choix pour le régime quotidien, seul le produit à base de poulet convient. Le jaune d'autres espèces d'oiseaux est autorisé à manger, mais pas de façon permanente.

Composition chimique

Le jaune d'œuf est une source de vitamine E qui favorise la santé des organes génitaux humains. Un antioxydant, il combat les cellules cancéreuses en éliminant les radicaux libres. Son efficacité pour améliorer l’état des cheveux, des ongles et de la couverture corporelle a été constatée. Le jaune offre une valeur particulière aux femmes enceintes, car il réduit le risque de malformations fœtales.

Il existe actuellement une perception selon laquelle le cholestérol, qui est concentré dans les œufs, présente un risque pour la santé humaine. En effet, les jaunes contiennent des graisses saturées qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Cependant, ils sont contrebalancés par des polyinsaturés précieux, qui normalisent le métabolisme des lipides, régulent le tonus vasculaire, préviennent les troubles métaboliques et cardiovasculaires, fournissent la synthèse de prostaglandines anti-inflammatoires, améliorent la microcirculation sanguine.

Le jaune d'oeuf retarde le passage rapide des aliments par l'estomac dans l'intestin. De ce fait, l'accumulation de glucose est ralentie, l'insuline est peu produite, moins de graisse sous-cutanée est formée.

Le poids d'un œuf dépend du type d'oiseau et est:

La part du jaune est la troisième partie de la masse d'œufs. La particularité de la fraction jaune du produit réside dans le contenu de l'agent antisclérotique actif - la lécithine, qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. En outre, la substance est nécessaire au bon fonctionnement des voies biliaires et du foie, à la régulation de la distribution du tissu adipeux.

Dans 100 g de jaune d'œuf frais, 322 kcal, 1,094 mg de lutéine et de zéaxanthine, 0,088 mg de bêta-carotène, 0,038 mg d'alpha-carotène et 0,033 mg de bêta-cryptoxanthine sont concentrés. Les caroténoïdes naturels réduisent le risque de développer une cataracte.

Pourquoi les œufs frais sont-ils plus difficiles à séparer de la coquille? Le fait est que leur contenu est beaucoup plus proche du film à coque dure.

Propriétés nocives

Malgré sa haute valeur biologique, il n'est pas recommandé d'abuser du produit. Le tarif journalier sans danger est de 2 jaunes pour les femmes et de 4 pour les hommes. Dans ce cas, ils enrichiront le corps en composants utiles sans nuire à la santé. Si vous dépassez ces chiffres, le risque de prise de poids augmente, ce qui favorise le développement de l'obésité.

N'oubliez pas que les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol, un excès pouvant entraîner des problèmes cardio-vasculaires. De plus, les œufs peuvent être infectés par un parasite dangereux - Salmonella, qui cause une maladie infectieuse aiguë. Cette affection s'accompagne d'une circulation sanguine altérée, qui engendre un froid dans les mains, des pieds bleus, une augmentation de la température corporelle, des vomissements intenses et des selles liquides jusqu'à 10 fois par jour. La diarrhée conduit à la déshydratation.

En cas de perte de 10% d'humidité contenue dans les tissus et les organes, une personne tombe dans le coma. Avec l'augmentation de cet indicateur et l'atteinte de 20%, des processus irréversibles se produisent, le patient décède. La salmonellose, si elle n'est pas traitée, entraîne de graves complications: elle perturbe les reins, le muscle cardiaque, provoque un collapsus vasculaire, provoque la progression de pathologies purulentes, telles que la péritonite, l'abcès.

Pour les personnes atteintes de cholélithiase, le jaune est contre-indiqué car il peut provoquer des crampes, des coliques et une exacerbation de la maladie. En outre, les œufs doivent être exclus du régime alimentaire des personnes allergiques, car la protéine contient des composants agressifs - l'ovalbumine et l'ovomucoïde, qui ne sont pas détruits même par traitement thermique.

On pense que le produit de caille est plus sûr que le poulet, mais c'est un mythe. L'ovomucoïde est également présent dans les œufs de caille.

Fait intéressant, l’allergie au jaune est beaucoup moins répandue que les protéines, car l’allergène de fraction jaune est neutralisé par une exposition à des températures élevées.

Œufs en musculation

Les athlètes professionnels surveillent attentivement leur alimentation car ils savent à quel point il est important d’obtenir le résultat souhaité d’une nutrition adéquate. L'objectif principal des athlètes est la construction de la masse musculaire. Pour accomplir cette tâche, vous devez suivre le programme d’entraînement établi, combler les carences en éléments nutritifs après les cours, vous concentrer sur les aliments protéinés ou toutes sortes de suppléments: agents gagnants, protéines. Cependant, les partisans d’une alimentation saine insistent toujours pour que le corps humain perçoive de meilleurs nutriments provenant de produits naturels que de cocktails chimiques produits par synthèse.

Les œufs sont considérés comme la source la plus accessible de protéines de haute qualité, faciles à digérer, qui contiennent les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Cependant, le jaune est-il un avantage pour les athlètes? Oui Lors de la construction musculaire, il n’est pas moins précieux que les protéines. Premièrement, il contient également des acides aminés. Deuxièmement, le jaune améliore l'absorption des protéines.

Comment manger des œufs correctement

Le produit brut peut contenir un microorganisme nuisible, la salmonelle, il doit donc être bouilli au préalable. Dans le même temps, l'œuf doit être cuit à la coque (état dans lequel le jaune reste sous forme liquide). Donc, il garde un maximum de nutriments, la lécithine n'est pas détruite.

N'oubliez pas qu'un jaune de poulet contient jusqu'à 5 g de graisse. Par conséquent, lors du séchage, les athlètes doivent cesser d'utiliser le produit.

Méthodes de séparation des protéines

La méthode la plus simple pour séparer les composants d'un œuf cru consiste à utiliser une poire spéciale. Pour ce faire, il suffit de prendre une assiette, casser doucement le produit. Après cela, la poire est pressée, libérant autant que possible l'air de la poire, amenant son cou sur le jaune, assurant leur contact et desserrant lentement les doigts. L'appareil «aspire» instantanément en lui-même la fraction jaune.

Autres façons de séparer le jaune d'oeuf:

  1. Faire de petits trous sur la coquille aux deux extrémités. Penchez vos lèvres contre l'un des trous et expulsez la protéine.
  2. Écraser la coquille au milieu de l'oeuf d'un côté avec un couteau, séparer légèrement les moitiés, jeter le jaune d'une partie à l'autre sur la plaque. Au cours de ces manipulations, la majeure partie de la protéine sera versée dans un récipient.
  3. Faites un entonnoir de papier comme pour les graines, mettez-le dans un verre. Puis casser l'œuf dans le vase. À travers un petit trou dans l’entonnoir, les protéines s’écoulent dans le verre et le jaune reste dans le sac en papier.

Lors du processus de division de l'œuf en ses composants, il est nécessaire de rappeler la fragilité du produit. Le jaune est dans le sac avec un fin film protecteur. Les mouvements tranchants, l'utilisation d'objets tranchants peuvent briser l'intégrité de la coquille. Par conséquent, la fraction jaune liquide se mélange à la protéine et il sera alors impossible de la séparer.

Garder la santé des cheveux

Le jaune d'oeuf est un garde-manger de nutriments utiles qui renforcent et restaurent la structure des mèches, stimulent leur croissance, soulagent les pellicules, préviennent la chute des cheveux. Les masques et les shampooings qui en découlent rafraîchissent et tonifient les cheveux, les rendant souples, lisses et brillants.

À des fins esthétiques, utilisez le jaune d’œufs frais, de préférence domestique. Il convient pour nourrir tous les types de cheveux. Cependant, il convient de rappeler que le produit sèche rapidement à l'air, il faudra donc du temps pour le laver des fils. De plus, le jaune a une odeur caractéristique, qui est facile à enlever après avoir rincé les cheveux à l'eau.

Lors du masquage des œufs, il est recommandé de recouvrir la tête de polyéthylène, cela ralentira leur séchage et simplifiera la procédure de rinçage.

Pour obtenir un résultat durable et perceptible de la procédure pour les cheveux avec l'utilisation du jaune, il est recommandé d'effectuer au moins 2-3 fois par semaine. Le shampooing et les masques sont appliqués sur les cheveux mouillés par de légers mouvements, en massant le cuir chevelu de manière soignée. La composition thérapeutique est laissée pendant 3 à 15 minutes, puis lavée. Pour revenir à la force et à la brillance naturelles, rincez les boucles avec une composition acidifiée pas plus de 2 fois en 7 jours. Pour ce faire, dans 1000 ml d'eau, ajoutez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre. L'excès d'humidité est nettoyé avec une serviette en coton, séchée naturellement. En aucun cas après la procédure ne peut pas utiliser un sèche-cheveux. L'air chaud peut endommager les boucles, les rendre sèches et cassantes.

  1. Shampooing pour renforcer les cheveux. Ingrédients: 10 ml d’eau purifiée, 2 jaunes d’œufs, 3 gouttes d’huile essentielle de pin.
  2. Composition pour cheveux hydratants et nourrissants, secs et fragiles. Ingrédients: 5 ml de bière, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de shampoing pour bébé.
  3. Remède pour la perte de cheveux. Les composants du mélange thérapeutique: 60 ml de jus de carotte, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile végétale.
  4. Masque nourrissant. Composition de l'ingrédient: purée de pulpe d'avocat, 1 jaune d'oeuf.
  5. Masque pour la croissance des cheveux. Composants: 15 ml d’huile de bardane, 5 ml d’eau-de-vie, 2 jaunes d’œufs, 15 ml d’huile de ricin, 30 ml de miel, 20 g de levure. La masse préparée est placée dans un bain-marie, après que la composition soit chaude, elle est distribuée des racines aux extrémités des cheveux. La tête est chauffée avec un sac en plastique et une serviette. Contrairement aux moyens précédents, le masque est conservé pendant 1,5 heure, puis lavé à l'eau tiède.

En plus du soin des cheveux, le jaune est utilisé dans l'industrie cosmétique pour nourrir et hydrater le derme sec. Dans ce cas, la combinaison de la fraction jaune de l'œuf et de l'huile d'olive est considérée comme une option gagnant-gagnant, garantissant une absorption maximale des nutriments et une hydratation de la peau. Pour tonifier le type de derme combiné, le jaune est mélangé à une purée de fruits ou de légumes.

Les propriétaires de peaux sèches ne peuvent en aucun cas utiliser des compositions aux agrumes, contenant des acides agressifs, car elles intenses pores, provoquent des irritations, aggravent le problème existant.

Conclusion

Le jaune d'oeuf est un produit utile qui fournit des protéines, des lipides, des glucides, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, E, B, D, K, PP, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du calcium, du sélénium, du manganèse, du zinc, du cuivre et de la lécithine. le corps humain. Il a un effet bénéfique sur la vision, empêche la croissance des cellules cancéreuses, apporte de la vitalité, soutient le travail du cœur, nourrit les cellules nerveuses, améliore l’état de la peau, des ongles et des cheveux. Les avantages du jaune dépendent de la quantité utilisée. Le produit contenant du cholestérol, il est déconseillé de manger plus de 2 œufs par jour pour les représentants du sexe faible et 4 pour les hommes.

Le jaune brut est la valeur la plus importante pour le corps humain, mais il peut contenir des parasites. Il est donc recommandé de le traiter par chauffage pour des raisons de sécurité. L'œuf à la coque contient un principe actif anti-sclérotique, la lécithine, qui prévient la formation de plaques nocives.

Fait intéressant, la qualité nutritionnelle du jaune dépasse celle du lait frais et de la viande fraîche. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation quotidienne à toutes les personnes qui ne sont pas allergiques ni à une maladie des calculs biliaires. Sinon, l'effet positif de son utilisation est complètement nivelé, des réactions indésirables nécessitant une intervention médicale se développent.

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Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

  • Ovoglobulines - environ 2%.
  • L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
  • Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
  • Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
  • Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

  • macro et microéléments;
  • acides aminés essentiels pour le corps humain;
  • la choline;
  • vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
  • les carotènes;
  • la lécithine;
  • lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

  • biotine - 7 mcg;
  • eau - 87,9%;
  • Acide pantothénique - 0,30 mg;
  • matières sèches - 12,1%;
  • Niacine - 0,43 mg;
  • protéines - 10,57%;
  • Riboflavine - 0,56 mg;
  • graisse 0,03%;
  • acide folique - 1,2 mcg;
  • glucides - 0,9%;
  • Vitamine B6 = 0,01 mg;
  • cendres (substances minérales) - 0,6%;
  • lysozyme - 3%;
  • ovoalbumine - 69,7%;
  • ovomucines - 1,9%;
  • ovoglobuline - 6,7%;
  • protéines ovomucoïdes - 12,7;
  • conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

  • 1,1% de cendres (minéraux);
  • 48,7% d'eau;
  • 1% de glucides;
  • 51,3% de matière sèche;
  • 32,6% de matières grasses;
  • 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

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Les œufs de protéines et de jaune bénéfiques et nocifs

La plupart des nutritionnistes s'accordent depuis longtemps pour dire que les œufs de poule sont l'un des aliments les plus précieux. Le fait que pratiquement aucun régime ne puisse se passer d'œufs nous convainc une fois de plus que les œufs sont utiles et nécessaires à notre corps.

Cependant, les partisans d'une bonne nutrition ont encore des questions. Le cholestérol n'est-il pas nocif dans les œufs? Quel est plus utile le jaune ou la protéine? Sous quelle forme est-il préférable d'utiliser un œuf à la coque ou à moitié cuit?

La valeur nutritive du jaune d'oeuf

Commençons par la partie la plus précieuse - le jaune, qui contient 100% de toutes les vitamines liposolubles contenues dans l'œuf - A, D, E et K, ainsi que les caroténoïdes - la lutéine et la zéaxanthine.

Le jaune contient 90% de calcium, fer, zinc, thiamine, acide folique, vitamines B6 et B12 dans l'œuf. Et seulement 10% de ces micro-éléments sont en blanc d'oeuf.

Oui, il contient plus de protéines que le jaune (3,5 g contre 2,7 g), mais uniquement parce que le volume de la protéine est plus important. Plus important encore, dans le jaune, les protéines sont associées à des graisses saines et à des protéines - à elles seules. En consommant des protéines sans leur ligament adipeux, nous épuisons nos propres réserves de vitamine A et favorisons également le développement de la cellulite.

Qu'en est-il du cholestérol?

En ce qui concerne le cholestérol "terriblement nocif" dans les jaunes, mais il n'y a aucune raison de craindre. Des études ont montré que les personnes qui consommaient jusqu'à 4 œufs par jour avaient un taux de cholestérol plus bas que celles qui étaient limitées à un seul œuf.

Le cas de deux frères est largement connu. L'un d'eux consomme plus de cent œufs par mois et le taux de cholestérol dans le sang passe de 150 à 130 mg / dl. Dans le régime alimentaire du deuxième frère, la viande rouge, le beurre et les œufs étaient complètement absents. Son taux de cholestérol était maintenu à un niveau extrêmement élevé de 300 et seules les statines (médicaments permettant de réduire artificiellement le taux de cholestérol dans le sang) parvenaient à le réduire à 200 mg / dl.

Plus de 80% du cholestérol total est synthétisé par le foie et moins de 20% du corps provient d'aliments. De plus, si le cholestérol est fourni plus que nécessaire, son absorption diminue fortement.

Il n’ya qu’une conclusion: ne vous inquiétez pas du cholestérol présent dans les œufs. Et plus encore, à cause de la peur mythique, il ne faut pas en abuser avec du cholestérol pour se priver d'un composant aussi précieux que le jaune d'œuf.

Le jaune contient deux acides gras extrêmement sains - l'acide docosahexaénoïque irremplaçable (oméga-3) et l'acide arachidonique (oméga-6) dans un rapport idéal. Il n'est pas surprenant que les végétariens, utilisant uniquement des œufs, puissent se passer de poisson et d'autres sources d'acides gras oméga-3 en toute sécurité.

La lutéine et le jaune de zéaxanthine réduisent considérablement le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte, et la choline stimule l'activité mentale et régule le niveau d'insuline dans le sang.

Blanc d'oeuf - les avantages et les inconvénients

Nous passons maintenant au blanc d'oeuf. Ici, tout n’est pas aussi rose que le jaune. Mère Nature a fourni des protéines en tant que protection et source de nourriture pour le poussin pour la première fois de son existence. Et a donné à cette "housse de protection" des propriétés très intéressantes. 13 protéines sur 14 ont des propriétés antimicrobiennes. Habituellement, ils sont suffisants pour protéger les œufs des bactéries et des virus, mais en grande quantité, ils peuvent agir sur les bactéries de notre corps, en particulier en cas de problèmes intestinaux.

Par exemple, le lysozyme protéique, qui n’est généralement pas dangereux, peut considérablement affaiblir la digestion et l’absorption des nutriments. En outre, certains composants du blanc d'œuf peuvent pénétrer dans la paroi intestinale affaiblie et provoquer des maladies auto-immunes.

La protéine d'avidine bloque l'absorption de la biotine, une substance responsable de la synthèse des acides gras et de la glycémie. Certaines personnes ne tolèrent pas du tout les blancs d'œufs, bien que les jaunes soient consommés sans problème.

Les nutritionnistes peuvent argumenter et dire que pendant la cuisson, la plupart des propriétés négatives de la protéine disparaissent, mais la pratique montre le contraire. Jusqu'à 30% d'avidine conserve son activité même après une longue cuisson. Dans tous les cas, la protéine ne doit être consommée que bien cuite ou rôtie. Les jaunes, cependant, peuvent être consommés crus sans danger. Ce n'est pas seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.

Comme vous le savez, la plupart des nutriments perdent leurs propriétés lorsqu'ils sont chauffés à plus de 100 degrés. Par conséquent, il est plus avantageux d’utiliser le jaune brut (par exemple, le lait de poule) ou avec une cuisson minimale (œufs pochés).

Combien d'œufs pouvez-vous manger? Il est bien connu que manger jusqu'à trois œufs par jour est absolument sans danger pour la santé. Bien que les médecins connaissent des cas où les gens mangeaient plus de 25 œufs par jour et vivaient jusqu’à leurs vieux âges, tout en maintenant un taux de cholestérol normal et en bonne santé.

Je ne vois qu'un seul argument de poids qui justifie de refuser un produit aussi précieux: convictions morales, végétarisme idéologique, qui interdit de manger des aliments «tueurs». Pour ces personnes, il n'existe qu'une seule alternative aux œufs: les produits laitiers et / ou les suppléments végétaliens contenant de la vitamine B12 et des acides gras oméga-3.

Les œufs de poule sont l'un des aliments humains les plus accessibles. Mais le débat sur les avantages et les inconvénients de ce produit abordable dure depuis plus de dix ans. Les avis des médecins et des nutritionnistes sur cette question sont parfois complètement différents. Par conséquent, ne les considérer que dans un seul point de vue, la perspective générale de la nutrition, est tout simplement faux. À partir de là, il est nécessaire d’étudier en détail ses principales composantes, telles que le jaune, le blanc et même la coquille.

Le jaune d'oeuf bénéfice et mal

Dans les temps anciens, le jaune de l'oiseau était considéré comme un symbole du soleil et lui attribuait une masse de propriétés curatives. C'est pourquoi les païens apportaient souvent des œufs et leurs jaunes aux dieux.

Sous forme liquide, le jaune d'oeuf représente 33% du produit total. Plus précisément, un poulet moyen pesant jusqu'à 60 grammes a un jaune pesant 17 grammes.

La composition du jaune de poulet

La composition chimique du jaune d'œuf est vraiment unique, car la nature devait fournir à l'embryon de poulet tout ce qui était nécessaire à son plein développement.

Ainsi, dans la composition du jaune de poulet, plus de 50 éléments biologiquement actifs sont observés, parmi lesquels:

  • hydrogène, carbone, azote et oxygène;
  • des fractions de protéines sous forme de protéines;
  • de l'eau;
  • éléments de cendre;
  • quantité minimale de glucides (jusqu'à 2 g);
  • les lipides;
  • la lécithine;
  • acides gras polyinsaturés (linoléique et linolénique);
  • acides gras monoinsaturés (palmitoléique et oléique);
  • acides gras saturés (palmitique, myristique, stéarique);
  • les caroténoïdes sous forme de zéaxanthine et de lutéine;
  • toutes les vitamines liposolubles et hydrosolubles, et ceci: choline, niacine, biotine (vitamine H), vitamine D (calciférol), vitamines du groupe B (cyanocobalamine, thiamine, riboflavine, acides pantothéniques et foliques), vitamine A (rétinol), vitamine E (tocophérol), bêta-carotène, acide ascorbique (vitamine C);
  • des minéraux tels que le cobalt, le chrome, le molybdène, le calcium, le phosphore, le manganèse, le magnésium, le potassium, le cuivre, le sodium, le fer, le chlore, le zinc, l'iode et le soufre.

La teneur totale en calories de 100 grammes de jaune d'oeuf est d'au moins 352–358 kilocalories.

Le pourcentage d’énergie des protéines, des lipides et des glucides est de 18/78/2%.

Les bienfaits du jaune de poulet

Malgré les mythes récurrents sur les méfaits exceptionnels du jaune sur le corps humain, les recherches scientifiques se sont révélées plus bénéfiques que néfastes.

Donc, le jaune d'oeuf:

  • contribue au bon développement prénatal du fœtus;
  • aide à établir le métabolisme des protéines et des graisses;
  • a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux (en particulier, soulage la mauvaise humeur et améliore la mémoire);
  • normalise le foie et les voies biliaires;
  • aide à faire face à la fatigue chronique;
  • agit sur la formation de l'hormone testostérone;
  • en raison de l'excellente absorption, l'organisme fournit des acides oméga-3 et oméga-6, renforçant ainsi le système cardiovasculaire;
  • La mélatonine rajeunit la peau et renforce les cheveux et les ongles.

L'utilisation du jaune de poulet dans la cuisine

Dans l'industrie de la cuisson, le jaune d'oeuf est très demandé en raison des excellentes propriétés liantes requises pour émulsionner les ingrédients.

On trouve également sur sa base une série de célèbres sauces classiques, allant de la mayonnaise à la sauce hollandaise.

De plus, cette partie de l'œuf est utilisée activement comme épaississant.

Sans le jaune, le spécialiste culinaire a du mal à donner une texture volumétrique au dessert fini, où l’ingrédient est la crème anglaise.

Même dans l’industrie de la liqueur et de la vodka, le jaune d’œuf a pris une place de choix dans la célèbre liqueur aux œufs.

Mais les vrais chefs recommandent, avant d'ajouter les jaunes dans les desserts, de les moudre avec du sucre dans un plat en porcelaine.

Dommage de jaune de poulet

En fait, il n’ya pas d’interdiction catégorique de la consommation de vitellus.

Cependant, il est nécessaire de prendre en compte le dosage lors de la formation du régime et d'être prudent avec ceux qui souffrent déjà de poids excessif, d'obésité et de "trop-aller" de cholestérol dans le sang.

En outre, il convient de rappeler le traitement thermique et d’abandonner aujourd’hui l’utilisation de jaunes d’œufs crus afin d’éviter les risques d’infection par la maladie infectieuse, la salmonellose.

On recommande aux hommes de ne pas manger plus de quatre jaunes par jour et aux femmes un ou deux seulement.

Blanc d'oeuf: avantages et inconvénients

La fonction de retenir un jaune d'oeuf arrondi au milieu d'un oeuf de poule est réalisée par une masse protéique multicouche transparente. Il a une densité différente selon son emplacement, la densité de la coquille et le jaune.

En principe, la protéine est un liquide extrêmement visqueux, incolore et inodore. Pour ce fluide sont des propriétés de collage fixes.

Selon les paramètres physiologiques, les protéines liquides représentent au moins 67% de la masse totale de l’œuf.

La composition de la protéine de poulet

Les composants du blanc d'oeuf sont quelque peu différents des autres parties du produit. De plus, il manque généralement beaucoup de nutriments. Par conséquent, parmi les nutriments existants doivent mettre en évidence:

  • eau (presque 90%);
  • une variété de protéines représentées par l'ovomucine, le lysozyme et l'ovalbumine;
  • glucose (jusqu'à 0,7%);
  • enzymes pour une absorption complète;
  • la vitamine D;
  • tocophérol (vitamine E);
  • rétinol (vitamine A);
  • vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, cyanocobalamine);
  • la choline;
  • la niacine;
  • biotine (vitamine H);
  • des minéraux tels que le manganèse, le cobalt, le magnésium, le potassium, le sodium, le zinc, le fer, le calcium, le phosphore, le chlore, le soufre, le cuivre, l'iode, le chrome, le molybdène.

La teneur totale en calories de 100 grammes de produit frais est bien inférieure à celle du jaune et avoisine les 45 calories.

En raison du fait que le blanc d'œuf ne contient pas de graisses et d'hydrates de carbone, le rapport énergétique est également 100% de protéines.

Les avantages de la protéine de poulet

Malgré le fait que la masse protéique des œufs appartient à la catégorie des calories faibles, elle apporte de nombreux avantages au corps humain:

  • stimule l'activité cérébrale;
  • régule le cerveau, améliore la mémoire;
  • fournit une coagulation sanguine normale;
  • élimine les substances toxiques du foie;
  • interfère avec le développement de pathologies et de défauts intra-utérins;
  • possède une qualité anti-cholestérol;
  • favorise le renforcement du muscle cardiaque;
  • aide au processus de guérison des rhumes et des maladies virales;
  • empêche le développement de la cataracte;
  • possède des propriétés immunostimulantes;
  • neutralise l'impact négatif global de l'environnement;
  • utilisé à l'extérieur pour soulager la douleur causée par les brûlures;
  • aide à arrêter les saignements de nez (également à usage externe);
  • le blanc d'œuf frais, pris à l'intérieur, soulage efficacement les maux de gorge et les chatouilles, aide à rétablir la voix;
  • peut être utilisé pour éliminer l'intoxication par les vapeurs de mercure (bu cru);
  • aide les bodybuilders à maximiser la perte de graisse (appelée dessèchement) sans perdre de muscle;
  • dans le domaine cosmétique aidera à maintenir un état sain des cheveux et de la peau du visage (par exemple, il lisse les rides fines).

Application de cuisson

Comme le jaune, les cuisiniers utilisent largement les blancs d'œufs dans la cuisine.

Le plat le plus célèbre à base de protéines est la meringue (ou meringue), un dessert aérien.

Il est également d'usage de recouvrir les gâteaux, les tartes et les casseroles d'une masse protéinique afin d'obtenir une délicieuse croûte extérieure.

Les crèmes protéinées remplissent les paniers, les éclairs, les tubules et les couches de biscuits.

La protéine d'œuf est nécessaire lors de la formation de la viande pour les boulettes de viande et les petits pains.

Les protéines bouillies deviennent un ingrédient dans les salades, les soupes et les collations.

Dommages causés aux protéines de poulet

Il convient de rappeler qu'une consommation excessive et non contrôlée de blancs d'œufs peut en réalité provoquer une augmentation du cholestérol «nocif» dans le sang, ce qui entraîne inévitablement des risques de développer des maladies cardiovasculaires.

De plus, les fractions protéiques avec le fait d'intolérance individuelle provoquent souvent diverses réactions allergiques.

Coquille d'oeuf de poulet

Cette partie dense de l'œuf, qui protège la protéine et le jaune, n'est généralement pas perçue comme un ingrédient utile.

Par conséquent, immédiatement après la rupture, il est jeté à la poubelle. Bien que dans certains cas, la coque apporte de nombreuses qualités utiles.

La composition de la coquille des oeufs de poule

Comme le reste des œufs de poule, la coquille présente différents composants utiles:

  • carbonate de calcium (carbonate de calcium);
  • micro-éléments sous forme de fluor, cuivre, molybdène, manganèse, fer, soufre, zinc, fluor, phosphore, silicium.

En général, la composition chimique de la coquille de l'œuf coïncide parfaitement avec la composition de la moelle osseuse, de tous les os du corps (y compris du tube), des dents.

Avantages de coquille d'oeuf

Pour bien manger les coquilles d'œufs, il faut d'abord les écraser dans un mortier en poudre. À l'avenir, il est consommé sous forme de médicament en poudre, arrosé d'un grand volume de liquide.

Il faut se rappeler que la recherche s’est révélée moins efficace lors de l’utilisation d’un moulin à café.

Dans les pays européens, la poudre de coquille d'œuf peut être achetée à la pharmacie, où elle a commencé à être vendue dans les années 1970.

Les critères positifs généraux pour l’utilisation de la coquille d’œuf sont les suivants:

  • stimulation de la formation de sang dans la moelle osseuse;
  • prévention de l'ostéoporose;
  • restauration des processus métaboliques;
  • aide à la rachite;
  • soutien efficace du système squelettique avec mauvaise croissance des dents et mauvaise posture;
  • aider les personnes âgées à observer la fragilité des os;
  • traitement de l'anémie (violation observée du métabolisme du calcium);
  • augmenter la résistance du corps aux allergies et aux maladies catarrhal;
  • élimination des radionucléides;
  • chez les femmes, le nombre de personnes plus blanches diminue;
  • Le travail et l'accouchement s'intensifient et le niveau d'atonie des muscles utérins diminue;
  • Le métabolisme du calcium s'améliore (et c'est difficile à faire même avec des médicaments).

Dégâts de la coquille

L'utilisation de la coque dans une forme propre et non écrasée est strictement interdite (afin de ne pas endommager les muqueuses internes du tractus gastro-intestinal).

L'œuf dont les coquilles seront séparées doit être bien lavé à l'eau courante froide et chaude.

La posologie admissible ne doit pas dépasser 3 grammes par jour. Et dans les cas graves - jusqu'à 6 grammes.

Comment choisir des œufs de poule

Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de prendre des œufs faits maison et tentent de privilégier la variante brune.

En fait, la couleur des œufs dépend directement de la race de poules. La seule différence est que les œufs bruns ont une coquille plus épaisse et plus dense.

Dans les magasins et les supermarchés doivent se concentrer sur les œufs de poule fabriqués en usine. Mais ne prenez pas stupidement le premier paquet. Vous devez inspecter les marchandises afin que chaque œuf soit marqué et propre (c'est-à-dire sans trace de saleté).

La rugosité et les fissures ne doivent pas être observées. Quand il y a une opportunité, cela vaut la peine d'amener un œuf à la lumière (l'obscurcissement et les caillots sanguins ne devraient pas être perceptibles).

En taille, il est préférable de choisir plus petit (à une taille d'œuf raisonnable). On croit qu'il portait un jeune poulet.

Certes, même dans ce cas, il est important de faire attention au marquage "nashlepka":

  • C1 est un oeuf de table de la première catégorie;
  • juste C signifie un oeuf de table;
  • la lettre D indique que le produit appartient à la catégorie de l'alimentation.

Il y a aussi un marquage supplémentaire:

  • B - la catégorie la plus élevée et les œufs devraient peser de 75 grammes;
  • O - catégorie de choix (le poids varie de 65 à 75 grammes);
  • la première catégorie - poids de 55 à 65 grammes;
  • la deuxième catégorie - poids de 45 à 55 grammes;
  • la troisième catégorie - poids de 35 à 45 grammes.

La variation optimale de l'achat et de la quantité d'eau devrait être un œuf de deuxième catégorie de taille moyenne.

De plus, il est nécessaire de prendre en compte ces critères:

  • pas d'odeur désagréable, à la fois à l'extérieur et après la rupture;
  • en secouant, aucun son n'est émis (revendications claquant sur la stagnation du produit, le vide à l'intérieur et la moiteur);
  • un oeuf frais placé dans de l'eau ordinaire ou salée doit couler;
  • lorsqu’il est brisé, on observe un jaune dense et convexe (l’étalement du jaune indique un défaut de fixation);
  • la protéine doit être épaisse et transparente, sans présence de points, et le jaune doit être d'une couleur saturée et brillante (la pâleur indique une mauvaise nutrition du poulet).

Temps de conservation des œufs de poule

Les conditions de stockage sont souvent indiquées sur un emballage en carton dense.

Mais généralement, il convient de prêter attention à la catégorie des œufs:

  • les oeufs de table se conservent environ 25 jours;
  • régime alimentaire - seulement une semaine.

La petite taille et la coquille foncée prolongent également quelque peu la durée de conservation.

Il est nécessaire de surveiller le régime de température, car une température inférieure à 1 degré entraînera des dommages irréversibles. Une température plus élevée peut également créer des conditions favorables aux dommages aux marchandises ou à une réduction significative de leur durée de vie.

Le meilleur endroit pour le stockage est la porte du réfrigérateur.

Les œufs eux-mêmes doivent être pondérés avec une extrémité effilée pour qu'ils ne "respirent pas". Et le meilleur de tous, périodiquement les retourner.

Pour augmenter la durée de conservation (jusqu'à 90 jours), il est recommandé de lubrifier chaque œuf avec de l'huile végétale.

Laver le produit est autorisé uniquement avant l'utilisation directe afin de préserver la couche protectrice naturelle (son élimination prématurée aura un effet défavorable sur la durée de conservation).

Combien pouvez-vous manger des œufs de poule par jour

Comme nous l'avons déjà noté au début de l'article, les différends concernant les avantages et les inconvénients des œufs de poule vont longtemps. Le sujet principal de ces litiges est le cholestérol. Toutefois, comme le prouvent des études récentes, les dommages causés par le cholestérol des œufs de poule sont nettement moins importants que par les gras trans saturés et n’ont aucun effet sur le taux de cholestérol dans le sang humain.

Les dommages du mauvais cholestérol proviennent plus probablement des produits avec lesquels les œufs sont traditionnellement cuits et consommés: bacon, saucisse, jambon et beurre, sur lesquels ils sont frits.

La plupart des personnes en bonne santé peuvent manger un œuf chaque jour sans risquer d’augmenter leur taux de cholestérol. De plus, comme l'ont montré certaines études, la consommation d'œufs de poule peut effectivement prévenir certains types d'AVC.

Mais nous sommes tous différents et nous devons ici procéder spécifiquement de notre état de santé. Si le taux de cholestérol est déjà élevé, ce nombre d'œufs peut avoir un impact sur la santé et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. N'oubliez pas que la principale source de cholestérol est le jaune. Si vous aimez les œufs, utilisez uniquement du blanc d'œuf comme nourriture. Ils ne contiennent pas de cholestérol. Les substituts d'œufs fabriqués à partir de protéines ne contiennent pas non plus de cholestérol.

Comment les œufs de cholestérol sur le cholestérol sanguin, voir dans cette vidéo

En raison de leur composition en acides aminés, les blancs d'œufs sont une source de protéines de haute qualité et les jaunes d'œufs n'ont pas acquis une très bonne réputation. Au début, l'USDA a recommandé de limiter la consommation d'œufs entiers, puis les praticiens de la santé ont repris le dessus. Voyons enfin quels sont les avantages du jaune d’œuf et dissipons les mythes qui lui sont associés.

Composition en vitamines des œufs de poule
Un gros œuf contient 70 calories, 5 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses, 200 mg de cholestérol et 0 glucides. Blanc d'œuf L'œuf ne contient que 20 calories, 5 grammes de protéines et pas une once de glucides et de graisses. Ainsi, il devient évident que le jaune d'œuf est évité en raison de sa teneur en graisse et en cholestérol. Cependant, ils oublient que c'est le jaune d'œuf qui contient les vitamines A, D, K, du groupe B, ainsi que des minéraux - le sélénium, le fer, le zinc et le phosphore.

Tirez vos propres conclusions sur ce qui est plus bénéfique: un blanc d'oeuf, un jaune ou un oeuf entier.

Une autre assiette avec une composition plus complète d'œufs de poule pour 100 g:

Cholestérol du jaune d'oeuf
Il existe un mythe selon lequel les œufs de poule entiers affectent négativement les taux de cholestérol sanguin. Ce mythe est réfuté par des chercheurs de l'Université du Connecticut. L'expérience a impliqué 25 hommes et 27 femmes. Ils ont tous passé des tests de cholestérol dans le sang. La moitié des sujets mangeait des œufs et recevait 640 mg de cholestérol par jour avec de la nourriture, tandis que l'autre moitié suivait un régime sans œufs. Les résultats de l'étude ont montré que les jaunes d'œufs n'élèvent pas le niveau de LDL-cholestérol, ce qui entraîne des maladies cardiovasculaires.

Regardez à nouveau à la table, la graisse saturée dans le jaune d'oeuf représente moins de la moitié de la graisse totale. Et le cholestérol, qui était considéré jusqu'à présent comme nocif, peut aider les personnes qui font de l'exercice à devenir plus grandes et plus fortes. Cela a été prouvé dans l'étude «La protéine d'oeuf en tant que source de pouvoir, de force et d'énergie», Layman, D.K., et al. De 2009. Certains participants à l'expérience ont mangé trois œufs par jour pendant trois mois et se sont entraînés à la musculation, tandis que d'autres ont pratiqué sans manger d'œufs. En conséquence, la croissance des indicateurs de puissance de l'auteur Ekaterina Golovina et la masse musculaire des deux premières fois ont dépassé les données totales de la seconde. En effet, le cholestérol est nécessaire à la synthèse de la testostérone et à la préservation de l'intégrité des membranes cellulaires.

Y a-t-il un jaune ou pas?
Bien sûr il y a. Le jaune est la partie la plus délicieuse et la plus saine de l'œuf de poule. En le jetant, vous obtenez même moins de 50% de ce que vous pourriez obtenir, car il contient des vitamines liposolubles, du zinc, de l'acide folique, du calcium, du fer et de la vitamine B12, qui sont d'ailleurs impliqués dans le processus de dégradation des graisses.

Donc, si vous êtes inquiet pour votre santé, ne vous privez pas de jaune d'oeuf. Si vous prenez du poids, alors aussi. Une exception est la période de combustion des graisses, au cours de laquelle vous devez réduire la teneur en graisses dans les aliments et l'adapter à KBLI. Dans ce cas, les jaunes d'œufs peuvent être sacrifiés, mais pas tous en même temps, car les œufs font partie intégrante d'un régime alimentaire équilibré. Mais gardez à l’esprit que le traitement thermique excessif annule toutes les propriétés bénéfiques des jaunes d’œufs.

En raison de leur composition en acides aminés, les blancs d'œufs sont une source de protéines de haute qualité et les jaunes d'œufs n'ont pas acquis une très bonne réputation. Au début, l'USDA a recommandé de limiter la consommation d'œufs entiers, puis les praticiens de la santé ont repris le dessus. Voyons enfin quels sont les avantages du jaune d’œuf et dissipons les mythes qui lui sont associés.

Composition en vitamines des œufs de poule
Un gros œuf contient 70 calories, 5 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses, 200 mg de cholestérol et 0 glucides. Blanc d'œuf L'œuf ne contient que 20 calories, 5 grammes de protéines et pas une once de glucides et de graisses. Ainsi, il devient évident que le jaune d'œuf est évité en raison de sa teneur en graisse et en cholestérol. Cependant, ils oublient que c'est le jaune d'œuf qui contient les vitamines A, D, K, du groupe B, ainsi que des minéraux - le sélénium, le fer, le zinc et le phosphore.

Tirez vos propres conclusions sur ce qui est plus bénéfique: un blanc d'oeuf, un jaune ou un oeuf entier.

Une autre assiette avec une composition plus complète d'œufs de poule pour 100 g:

Cholestérol du jaune d'oeuf
Il existe un mythe selon lequel les œufs de poule entiers affectent négativement les taux de cholestérol sanguin. Ce mythe est réfuté par des chercheurs de l'Université du Connecticut. L'expérience a impliqué 25 hommes et 27 femmes. Ils ont tous passé des tests de cholestérol dans le sang. La moitié des sujets mangeait des œufs et recevait 640 mg de cholestérol par jour avec de la nourriture, tandis que l'autre moitié suivait un régime sans œufs. Les résultats de l'étude ont montré que les jaunes d'œufs n'élèvent pas le niveau de LDL-cholestérol, ce qui entraîne des maladies cardiovasculaires.

Regardez à nouveau à la table, la graisse saturée dans le jaune d'oeuf représente moins de la moitié de la graisse totale. Et le cholestérol, qui était considéré jusqu'à présent comme nocif, peut aider les personnes qui font de l'exercice à devenir plus grandes et plus fortes. Cela a été prouvé dans l'étude «La protéine d'oeuf en tant que source de pouvoir, de force et d'énergie», Layman, D.K., et al. De 2009. Certains participants à l'expérience ont mangé trois œufs par jour pendant trois mois et se sont entraînés à la musculation, tandis que d'autres ont pratiqué sans manger d'œufs. En conséquence, la croissance des indicateurs de puissance de l'auteur Ekaterina Golovina et la masse musculaire des deux premières fois ont dépassé les données totales de la seconde. En effet, le cholestérol est nécessaire à la synthèse de la testostérone et à la préservation de l'intégrité des membranes cellulaires.

Y a-t-il un jaune ou pas?
Bien sûr il y a. Le jaune est la partie la plus délicieuse et la plus saine de l'œuf de poule. En le jetant, vous obtenez même moins de 50% de ce que vous pourriez obtenir, car il contient des vitamines liposolubles, du zinc, de l'acide folique, du calcium, du fer et de la vitamine B12, qui sont d'ailleurs impliqués dans le processus de dégradation des graisses.

Donc, si vous êtes inquiet pour votre santé, ne vous privez pas de jaune d'oeuf. Si vous prenez du poids, alors aussi. Une exception est la période de combustion des graisses, au cours de laquelle vous devez réduire la teneur en graisses dans les aliments et l'adapter à KBLI. Dans ce cas, les jaunes d'œufs peuvent être sacrifiés, mais pas tous en même temps, car les œufs font partie intégrante d'un régime alimentaire équilibré. Mais gardez à l’esprit que le traitement thermique excessif annule toutes les propriétés bénéfiques des jaunes d’œufs.

Les œufs de poule sont l'un des aliments humains les plus accessibles. Mais le débat sur les avantages et les inconvénients de ce produit abordable dure depuis plus de dix ans. Les avis des médecins et des nutritionnistes sur cette question sont parfois complètement différents. Par conséquent, ne les considérer que dans un seul point de vue, la perspective générale de la nutrition, est tout simplement faux. À partir de là, il est nécessaire d’étudier en détail ses principales composantes, telles que le jaune, le blanc et même la coquille.

Le jaune d'oeuf bénéfice et mal

Dans les temps anciens, le jaune de l'oiseau était considéré comme un symbole du soleil et lui attribuait une masse de propriétés curatives. C'est pourquoi les païens apportaient souvent des œufs et leurs jaunes aux dieux.

Sous forme liquide, le jaune d'oeuf représente 33% du produit total. Plus précisément, un poulet moyen pesant jusqu'à 60 grammes a un jaune pesant 17 grammes.

La composition du jaune de poulet

La composition chimique du jaune d'œuf est vraiment unique, car la nature devait fournir à l'embryon de poulet tout ce qui était nécessaire à son plein développement.

Ainsi, dans la composition du jaune de poulet, plus de 50 éléments biologiquement actifs sont observés, parmi lesquels:

  • hydrogène, carbone, azote et oxygène;
  • des fractions de protéines sous forme de protéines;
  • de l'eau;
  • éléments de cendre;
  • quantité minimale de glucides (jusqu'à 2 g);
  • les lipides;
  • la lécithine;
  • acides gras polyinsaturés (linoléique et linolénique);
  • acides gras monoinsaturés (palmitoléique et oléique);
  • acides gras saturés (palmitique, myristique, stéarique);
  • les caroténoïdes sous forme de zéaxanthine et de lutéine;
  • toutes les vitamines liposolubles et hydrosolubles, et ceci: choline, niacine, biotine (vitamine H), vitamine D (calciférol), vitamines du groupe B (cyanocobalamine, thiamine, riboflavine, acides pantothéniques et foliques), vitamine A (rétinol), vitamine E (tocophérol), bêta-carotène, acide ascorbique (vitamine C);
  • des minéraux tels que le cobalt, le chrome, le molybdène, le calcium, le phosphore, le manganèse, le magnésium, le potassium, le cuivre, le sodium, le fer, le chlore, le zinc, l'iode et le soufre.

La teneur totale en calories de 100 grammes de jaune d'oeuf est d'au moins 352–358 kilocalories.

Le pourcentage d’énergie des protéines, des lipides et des glucides est de 18/78/2%.

Les bienfaits du jaune de poulet

Malgré les mythes récurrents sur les méfaits exceptionnels du jaune sur le corps humain, les recherches scientifiques se sont révélées plus bénéfiques que néfastes.

Donc, le jaune d'oeuf:

  • contribue au bon développement prénatal du fœtus;
  • aide à établir le métabolisme des protéines et des graisses;
  • a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux (en particulier, soulage la mauvaise humeur et améliore la mémoire);
  • normalise le foie et les voies biliaires;
  • aide à faire face à la fatigue chronique;
  • agit sur la formation de l'hormone testostérone;
  • en raison de l'excellente absorption, l'organisme fournit des acides oméga-3 et oméga-6, renforçant ainsi le système cardiovasculaire;
  • La mélatonine rajeunit la peau et renforce les cheveux et les ongles.

L'utilisation du jaune de poulet dans la cuisine

Dans l'industrie de la cuisson, le jaune d'oeuf est très demandé en raison des excellentes propriétés liantes requises pour émulsionner les ingrédients.

On trouve également sur sa base une série de célèbres sauces classiques, allant de la mayonnaise à la sauce hollandaise.

De plus, cette partie de l'œuf est utilisée activement comme épaississant.

Sans le jaune, le spécialiste culinaire a du mal à donner une texture volumétrique au dessert fini, où l’ingrédient est la crème anglaise.

Même dans l’industrie de la liqueur et de la vodka, le jaune d’œuf a pris une place de choix dans la célèbre liqueur aux œufs.

Mais les vrais chefs recommandent, avant d'ajouter les jaunes dans les desserts, de les moudre avec du sucre dans un plat en porcelaine.

Dommage de jaune de poulet

En fait, il n’ya pas d’interdiction catégorique de la consommation de vitellus.

Cependant, il est nécessaire de prendre en compte le dosage lors de la formation du régime et d'être prudent avec ceux qui souffrent déjà de poids excessif, d'obésité et de "trop-aller" de cholestérol dans le sang.

En outre, il convient de rappeler le traitement thermique et d’abandonner aujourd’hui l’utilisation de jaunes d’œufs crus afin d’éviter les risques d’infection par la maladie infectieuse, la salmonellose.

On recommande aux hommes de ne pas manger plus de quatre jaunes par jour et aux femmes un ou deux seulement.

Blanc d'oeuf: avantages et inconvénients

La fonction de retenir un jaune d'oeuf arrondi au milieu d'un oeuf de poule est réalisée par une masse protéique multicouche transparente. Il a une densité différente selon son emplacement, la densité de la coquille et le jaune.

En principe, la protéine est un liquide extrêmement visqueux, incolore et inodore. Pour ce fluide sont des propriétés de collage fixes.

Selon les paramètres physiologiques, les protéines liquides représentent au moins 67% de la masse totale de l’œuf.

La composition de la protéine de poulet

Les composants du blanc d'oeuf sont quelque peu différents des autres parties du produit. De plus, il manque généralement beaucoup de nutriments. Par conséquent, parmi les nutriments existants doivent mettre en évidence:

  • eau (presque 90%);
  • une variété de protéines représentées par l'ovomucine, le lysozyme et l'ovalbumine;
  • glucose (jusqu'à 0,7%);
  • enzymes pour une absorption complète;
  • la vitamine D;
  • tocophérol (vitamine E);
  • rétinol (vitamine A);
  • vitamines du groupe B (thiamine, riboflavine, pyridoxine, cyanocobalamine);
  • la choline;
  • la niacine;
  • biotine (vitamine H);
  • des minéraux tels que le manganèse, le cobalt, le magnésium, le potassium, le sodium, le zinc, le fer, le calcium, le phosphore, le chlore, le soufre, le cuivre, l'iode, le chrome, le molybdène.

La teneur totale en calories de 100 grammes de produit frais est bien inférieure à celle du jaune et avoisine les 45 calories.

En raison du fait que le blanc d'œuf ne contient pas de graisses et d'hydrates de carbone, le rapport énergétique est également 100% de protéines.

Les avantages de la protéine de poulet

Malgré le fait que la masse protéique des œufs appartient à la catégorie des calories faibles, elle apporte de nombreux avantages au corps humain:

  • stimule l'activité cérébrale;
  • régule le cerveau, améliore la mémoire;
  • fournit une coagulation sanguine normale;
  • élimine les substances toxiques du foie;
  • interfère avec le développement de pathologies et de défauts intra-utérins;
  • possède une qualité anti-cholestérol;
  • favorise le renforcement du muscle cardiaque;
  • aide au processus de guérison des rhumes et des maladies virales;
  • empêche le développement de la cataracte;
  • possède des propriétés immunostimulantes;
  • neutralise l'impact négatif global de l'environnement;
  • utilisé à l'extérieur pour soulager la douleur causée par les brûlures;
  • aide à arrêter les saignements de nez (également à usage externe);
  • le blanc d'œuf frais, pris à l'intérieur, soulage efficacement les maux de gorge et les chatouilles, aide à rétablir la voix;
  • peut être utilisé pour éliminer l'intoxication par les vapeurs de mercure (bu cru);
  • aide les bodybuilders à maximiser la perte de graisse (appelée dessèchement) sans perdre de muscle;
  • dans le domaine cosmétique aidera à maintenir un état sain des cheveux et de la peau du visage (par exemple, il lisse les rides fines).

Application de cuisson

Comme le jaune, les cuisiniers utilisent largement les blancs d'œufs dans la cuisine.

Le plat le plus célèbre à base de protéines est la meringue (ou meringue), un dessert aérien.

Il est également d'usage de recouvrir les gâteaux, les tartes et les casseroles d'une masse protéinique afin d'obtenir une délicieuse croûte extérieure.

Les crèmes protéinées remplissent les paniers, les éclairs, les tubules et les couches de biscuits.

La protéine d'œuf est nécessaire lors de la formation de la viande pour les boulettes de viande et les petits pains.

Les protéines bouillies deviennent un ingrédient dans les salades, les soupes et les collations.

Dommages causés aux protéines de poulet

Il convient de rappeler qu'une consommation excessive et non contrôlée de blancs d'œufs peut en réalité provoquer une augmentation du cholestérol «nocif» dans le sang, ce qui entraîne inévitablement des risques de développer des maladies cardiovasculaires.

De plus, les fractions protéiques avec le fait d'intolérance individuelle provoquent souvent diverses réactions allergiques.

Coquille d'oeuf de poulet

Cette partie dense de l'œuf, qui protège la protéine et le jaune, n'est généralement pas perçue comme un ingrédient utile.

Par conséquent, immédiatement après la rupture, il est jeté à la poubelle. Bien que dans certains cas, la coque apporte de nombreuses qualités utiles.

La composition de la coquille des oeufs de poule

Comme le reste des œufs de poule, la coquille présente différents composants utiles:

  • carbonate de calcium (carbonate de calcium);
  • micro-éléments sous forme de fluor, cuivre, molybdène, manganèse, fer, soufre, zinc, fluor, phosphore, silicium.

En général, la composition chimique de la coquille de l'œuf coïncide parfaitement avec la composition de la moelle osseuse, de tous les os du corps (y compris du tube), des dents.

Avantages de coquille d'oeuf

Pour bien manger les coquilles d'œufs, il faut d'abord les écraser dans un mortier en poudre. À l'avenir, il est consommé sous forme de médicament en poudre, arrosé d'un grand volume de liquide.

Il faut se rappeler que la recherche s’est révélée moins efficace lors de l’utilisation d’un moulin à café.

Dans les pays européens, la poudre de coquille d'œuf peut être achetée à la pharmacie, où elle a commencé à être vendue dans les années 1970.

Les critères positifs généraux pour l’utilisation de la coquille d’œuf sont les suivants:

  • stimulation de la formation de sang dans la moelle osseuse;
  • prévention de l'ostéoporose;
  • restauration des processus métaboliques;
  • aide à la rachite;
  • soutien efficace du système squelettique avec mauvaise croissance des dents et mauvaise posture;
  • aider les personnes âgées à observer la fragilité des os;
  • traitement de l'anémie (violation observée du métabolisme du calcium);
  • augmenter la résistance du corps aux allergies et aux maladies catarrhal;
  • élimination des radionucléides;
  • chez les femmes, le nombre de personnes plus blanches diminue;
  • Le travail et l'accouchement s'intensifient et le niveau d'atonie des muscles utérins diminue;
  • Le métabolisme du calcium s'améliore (et c'est difficile à faire même avec des médicaments).

Dégâts de la coquille

L'utilisation de la coque dans une forme propre et non écrasée est strictement interdite (afin de ne pas endommager les muqueuses internes du tractus gastro-intestinal).

L'œuf dont les coquilles seront séparées doit être bien lavé à l'eau courante froide et chaude.

La posologie admissible ne doit pas dépasser 3 grammes par jour. Et dans les cas graves - jusqu'à 6 grammes.

Comment choisir des œufs de poule

Beaucoup de gens pensent qu'il est préférable de prendre des œufs faits maison et tentent de privilégier la variante brune.

En fait, la couleur des œufs dépend directement de la race de poules. La seule différence est que les œufs bruns ont une coquille plus épaisse et plus dense.

Dans les magasins et les supermarchés doivent se concentrer sur les œufs de poule fabriqués en usine. Mais ne prenez pas stupidement le premier paquet. Vous devez inspecter les marchandises afin que chaque œuf soit marqué et propre (c'est-à-dire sans trace de saleté).

La rugosité et les fissures ne doivent pas être observées. Quand il y a une opportunité, cela vaut la peine d'amener un œuf à la lumière (l'obscurcissement et les caillots sanguins ne devraient pas être perceptibles).

En taille, il est préférable de choisir plus petit (à une taille d'œuf raisonnable). On croit qu'il portait un jeune poulet.

Certes, même dans ce cas, il est important de faire attention au marquage "nashlepka":

  • C1 est un oeuf de table de la première catégorie;
  • juste C signifie un oeuf de table;
  • la lettre D indique que le produit appartient à la catégorie de l'alimentation.

Il y a aussi un marquage supplémentaire:

  • B - la catégorie la plus élevée et les œufs devraient peser de 75 grammes;
  • O - catégorie de choix (le poids varie de 65 à 75 grammes);
  • la première catégorie - poids de 55 à 65 grammes;
  • la deuxième catégorie - poids de 45 à 55 grammes;
  • la troisième catégorie - poids de 35 à 45 grammes.

La variation optimale de l'achat et de la quantité d'eau devrait être un œuf de deuxième catégorie de taille moyenne.

De plus, il est nécessaire de prendre en compte ces critères:

  • pas d'odeur désagréable, à la fois à l'extérieur et après la rupture;
  • en secouant, aucun son n'est émis (revendications claquant sur la stagnation du produit, le vide à l'intérieur et la moiteur);
  • un oeuf frais placé dans de l'eau ordinaire ou salée doit couler;
  • lorsqu’il est brisé, on observe un jaune dense et convexe (l’étalement du jaune indique un défaut de fixation);
  • la protéine doit être épaisse et transparente, sans présence de points, et le jaune doit être d'une couleur saturée et brillante (la pâleur indique une mauvaise nutrition du poulet).

Temps de conservation des œufs de poule

Les conditions de stockage sont souvent indiquées sur un emballage en carton dense.

Mais généralement, il convient de prêter attention à la catégorie des œufs:

  • les oeufs de table se conservent environ 25 jours;
  • régime alimentaire - seulement une semaine.

La petite taille et la coquille foncée prolongent également quelque peu la durée de conservation.

Il est nécessaire de surveiller le régime de température, car une température inférieure à 1 degré entraînera des dommages irréversibles. Une température plus élevée peut également créer des conditions favorables aux dommages aux marchandises ou à une réduction significative de leur durée de vie.

Le meilleur endroit pour le stockage est la porte du réfrigérateur.

Les œufs eux-mêmes doivent être pondérés avec une extrémité effilée pour qu'ils ne "respirent pas". Et le meilleur de tous, périodiquement les retourner.

Pour augmenter la durée de conservation (jusqu'à 90 jours), il est recommandé de lubrifier chaque œuf avec de l'huile végétale.

Laver le produit est autorisé uniquement avant l'utilisation directe afin de préserver la couche protectrice naturelle (son élimination prématurée aura un effet défavorable sur la durée de conservation).

Combien pouvez-vous manger des œufs de poule par jour

Comme nous l'avons déjà noté au début de l'article, les différends concernant les avantages et les inconvénients des œufs de poule vont longtemps. Le sujet principal de ces litiges est le cholestérol. Toutefois, comme le prouvent des études récentes, les dommages causés par le cholestérol des œufs de poule sont nettement moins importants que par les gras trans saturés et n’ont aucun effet sur le taux de cholestérol dans le sang humain.

Les dommages du mauvais cholestérol proviennent plus probablement des produits avec lesquels les œufs sont traditionnellement cuits et consommés: bacon, saucisse, jambon et beurre, sur lesquels ils sont frits.

La plupart des personnes en bonne santé peuvent manger un œuf chaque jour sans risquer d’augmenter leur taux de cholestérol. De plus, comme l'ont montré certaines études, la consommation d'œufs de poule peut effectivement prévenir certains types d'AVC.

Mais nous sommes tous différents et nous devons ici procéder spécifiquement de notre état de santé. Si le taux de cholestérol est déjà élevé, ce nombre d'œufs peut avoir un impact sur la santé et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. N'oubliez pas que la principale source de cholestérol est le jaune. Si vous aimez les œufs, utilisez uniquement du blanc d'œuf comme nourriture. Ils ne contiennent pas de cholestérol. Les substituts d'œufs fabriqués à partir de protéines ne contiennent pas non plus de cholestérol.

Comment les œufs de cholestérol sur le cholestérol sanguin, voir dans cette vidéo

Les œufs, ainsi que leurs composants principaux, à savoir le jaune et les protéines, constituent un ingrédient très prisé dans de nombreuses recettes, allant des œufs brouillés à la cuisson. Mais peu de gens savent exactement quels sont les avantages du jaune, et en quoi ce produit est nocif.

Description et composition du jaune

Le jaune est une source de nutriments qui s'accumulent dans le corps d'un être vivant. Ils se présentent sous la forme de plaques ou de grains et, dans certains cas, ce composant est mélangé dans une consistance. Les scientifiques appellent le jaune deytoplasma et pour la composition chimique, ils sont divisés en 3 types:

Le jaune dans les œufs de divers animaux est situé en différentes quantités et en différents degrés d'uniformité. Selon cette variété, on distingue des œufs isolétiques et des œufs de telocy.

La valeur énergétique du jaune:

● 16,4 grammes de protéines;

● 30,87 grammes de graisse;

● 1,78 grammes de glucides;

● 360 calories par 100 grammes de produit.

Les avantages du jaune - en détail sur les vitamines, les éléments et les acides

Les nutriments contenus dans l'œuf sont en quantités énormes, en particulier dans le deutéroplasme. Les avantages du jaune sont principalement basés sur les vitamines et les minéraux qui en abondent. La composition de ce produit comprend:

● acides gras insaturés, notamment oméga-3 et oméga-6;

http://polza-ili-vred.ru/belok-i-zheltok-yayca-pol-za-i-vred.html

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