Les ingrédients les plus importants de la cuisine japonaise!

Je vous salue et vous souhaite une bonne journée. Je pense que vous avez déjà deviné que nous avons un sujet pour aujourd'hui? Certes, sur les préférences gastronomiques et culinaires des peuples autochtones du pays du soleil levant. Discutons des principaux ingrédients de la cuisine japonaise. Vous apprendrez quels sont les aliments les plus populaires, comment ils cuisinent et ce qu'ils mangent. Peut-être trouverez-vous de nouvelles idées pour vos recettes.

Rice est le roi de la table

Les grains de riz ont toujours été considérés comme un repas obligatoire au Japon. Le riz est le produit le plus traditionnel. Il est mangé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Les insulaires adorent tous les plats qui incluent du riz: sushi, onigiri, ils préfèrent des variétés spéciales qui sont traitées thermiquement et se collent en morceaux. Il est plus pratique de manger du riz avec les mains. Ils en font des petits pains, des sushis, ils mangent de la viande et du poisson, des fruits de mer et des légumes. Le repas ne finira pas si le riz reste dans les assiettes. En règle générale, les Japonais respectent le riz et essaient de manger le plat «à un seul riz».

Le soja

Excellente alternative à la viande. Au Japon, le soja aime cuisiner et sait le rendre délicieux. Mais le plus souvent, ils mangent toutes sortes de légumineuses bouillies ou confites. Haricots, pois, haricots de Lima - produits fréquents sur la table japonaise. Les légumineuses sont divisées en gros (daidzu) et petits (haricots rouges azuki).

Daizu viennent en noir, vert et jaune. Les haricots jaunes font des sauces, le reste est ajouté au poulet et aux légumes, sont préparés en tant que plat indépendant, par exemple, les friandises aux haricots rouges et noirs sont très populaires et les représentants noirs sont plus appréciés en raison de leur forte teneur en divers micro-éléments (ils sont souvent utilisés dans les régimes japonais ).

Caillé ou fromage

Le tofu est fabriqué à partir de soja. Ils sont d'abord bouillis, puis courbés d'une manière particulière. Types de tofu, beaucoup. Selon la consistance, il peut être utilisé en ajoutant aux salades; mangez avec une sauce spéciale, saupoudrée de katsuobusi (des croustilles de poisson fumées - très savoureuses, surtout lorsqu'elles sont refroidies en été). Tandis que le tofu plus dense, frit, cuit avec d'autres légumes, ce look ne s'effrite pas et ne gâche donc pas l'aspect du plat. Donc, comme pour le tofu mou, il est également ajouté aux soupes, que ce soit juste du bouillon (dashi, etc.) ou de la soupe miso. Les options pour utiliser le tofu sont très très nombreuses et si vous résumez: cru, bouilli, frit et parfois fumé. Par exemple, le tofu peut être braisé avec des oignons verts et des huîtres ou d’autres fruits de mer (comme sur la photo).

Algues comestibles

Les Japonais considèrent que plus de 30 types d’algues sont appropriés à l’alimentation. Ils sont divisés en plusieurs groupes:

Les algues les plus fréquentes dans la cuisine japonaise - Porphyra (à partir de laquelle est fabriqué nori).

Kombu (à la base de nombreux bouillons)

Hijiki (compote de légumes) - Hijiki utile pour l'anémie et la carence en fer.

Vakame (consommé frais) ou séché, puis utilisé dans la préparation de soupes.

Tengus (ajouté en gelée).

Miso

Le miso est un autre ingrédient préféré des chefs japonais. La sauce est la plus ancienne et la plus importante. C'est à lui que prend son goût inimitable, la soupe miso. Il est merveilleux de faire mariner les fruits de mer, le poisson, les légumes et la viande. Et aussi utilisé comme sauce, pour la viande, etc. Il est fabriqué à partir de haricots et de grains mélangés à du sel. Le miso a donc un goût très salé.

Les types de miso sont aussi très nombreux. Premièrement, il y a le rouge (le goût est plus profond) et la lumière (j'aime personnellement ce dernier). La consistance est également différente, avec un uniforme ou plus "granulaire". En outre, chaque fabricant, essayant de créer dans la recette du miso une partie de sa propre saveur, y ajoutant de la moutarde, du dashi ou autre chose. En conséquence, le type de pâte de haricot utilisé et le goût du plat seront légèrement différents.

Vinaigre de riz

Dans l'ancien Japon, le vinaigre était rare, il n'était épicé que par les riches. Maintenant, il est activement utilisé dans la cuisine. Sans cet ingrédient, il est impossible d'imaginer les sushis, les salades et les plats de viande deviennent plus délicieux avec ce produit. Il faut dire que la consistance du vinaigre japonais classique n’est que de 4,5 à 4,7%.

Sésame magique

Le sésame (ou sésame) est utilisé dans la plupart des pays uniquement sous forme d'huile de sésame. Dans la cuisine japonaise, le sésame lui-même est en demande. Ici, les graines torréfiées sont mélangées avec du sel et forment l'assaisonnement gomas. Les grains entiers sont utilisés dans divers plats (en petites quantités).

Par exemple, le sésame blanc peut être utilisé pour le poulet épais ou la salade de légumes, mais noir (non pelé) pour la patate douce (satsumaimo). Sur la photo, du thon légèrement frit et enveloppé de graines de sésame. Quant à l'huile, elle est également utilisée activement en cuisine. Il est frit, inclus dans les sauces et les marinades, ajouté aux vinaigrettes. Il a une saveur très agréable et unique, seulement il devrait être ajouté en quantités modérées.

Alcool ou sauce

Mirin s'appelle vin, assaisonnement, sauce. Au départ, c'est un vin japonais. Fait de riz. Maintenant, l'alcool est presque parti. C'est assez sucré, semblable au sirop, avec un arôme et une saveur agréables. Utilisé en cuisine pour cacher le goût de poisson ou tout simplement comme assaisonnement (ajouté au riz à sushi).

Un ingrédient essentiel, les plats japonais, est le saké, ajouté en petite quantité lors de la cuisson.

Bardane

Les Japonais mangent leurs racines avec plaisir. Le gobo (racine de bardane) a un goût de dureté, comme les asperges ou les carottes. Les racines sont sucrées, croquantes agréablement et ont une odeur et un goût spécifiques (mais plutôt agréables). Ils sont mis en salades, les ragoûts et les soupes sont cuits avec elle. Le plus délicieux est le gobo cuit au four ou rôti. Par exemple, dans le plat traditionnel et populaire de Kimpir, le gobo est utilisé.

Sauce soja

Il est tout simplement impossible d'imaginer un repas japonais sans celui-ci. La sauce de soja a un grand nombre d'espèces et de sous-espèces. Bien sûr, il est difficile pour nous de les comprendre, pour nous ils sont tous les mêmes. Dans beaucoup de villes de l'est du pays, il y a des usines de production de sauce, tout le monde a ses propres recettes spéciales, elles ne révèlent pas de secrets à qui que ce soit.

Par exemple, pour le sashimi, on utilise une sauce spéciale, plus salée et riche en goût. En fait, la sauce de soja est un mélange pressé de soja et de blé. Ajouter l'élixir de soja à presque tous les plats, y compris pendant la préparation. Il me semble que même la philosophie et la culture japonaises sont saturées de sauce soja.

Bouillon principal

Dashi (ou Dashi) est un bouillon qui est l'un des premiers endroits dans la cuisine japonaise. Ils sont même élevés sauce soja épaisse. Il existe plusieurs variétés de dashi. Pour sa préparation, ils utilisent des copeaux de thon, des alevins de sardine séchées, des champignons shitake ou des algues kombu. Il cuit des soupes, ajouter à des plats.

Soja Nutritionnel

Comme je l'ai écrit ci-dessus, le soja fait l'objet d'une grande attention. Le lait de soja, le tofu, la sauce et le soja simplement germé sont utilisés partout dans les îles. Ils ont beaucoup de protéines. Les germes de soja cuits avec du riz satisfont bien la faim. Ils sont en parfaite harmonie avec tous les légumes, mais ils ne sont pas chers.

Le maquereau

Le poisson dans la vie culinaire des îles est toujours beaucoup. Par exemple, Saba (le maquereau) fait partie des favoris des résidents japonais. Tellement savoureux et sain. La saba frite est très commune, il y a beaucoup d'huile dans le poisson et l'odeur est assez forte. Mais malgré cela, elle est très aimée et mangée assez souvent. Il est en parfaite harmonie avec la sauce miso et le vinaigre.

Limande à queue jaune

Ce poisson blanc est considéré comme un mets délicat. Les tempêtes (limande à queue jaune) sont très appréciées dans la cuisine japonaise et même spécialement cultivées. Le poisson merveilleux a une saveur étonnamment délicate, une viande douce et convient aux sushis et aux sashimis.

Aujourd'hui, tout sur la cuisine japonaise. Merci d'avoir lu mes articles. Je recommande de vous abonner aux mises à jour pour suivre les nouvelles publications. Ce sera formidable si vous partagez mes actualités sur les réseaux sociaux. Avoir un bon et savoureux!

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Riz japonais aux légumes

Si vous vous ennuyez avec des céréales vides, je vous suggère de préparer un plat piquant et très facile à cuisiner de la cuisine japonaise. Tout ira bien, même si vous ne savez pas cuisiner.

Omelette japonaise au riz

Chaque pays a sa propre option de cuisson pour une omelette avec ses propres ingrédients spéciaux. Une omelette avec du riz en japonais vous surprendra par sa composition, mais aussi par sa manière de servir.

Nigiri

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire du nigiri à la maison. Cependant, la recette du nigiri est extrêmement simple et vous pouvez même le comprendre sans cela. Mais pour plus de clarté, je pense, la recette avec une photo sera utile pour beaucoup.

Riz japonais

Le riz japonais est fait avec des œufs et des légumes. Vous pouvez également ajouter de la viande ou du tofu, au goût. Le riz japonais peut être un bon plat ou un plat principal léger. Essayez-le

Rouleaux de thon en conserve

Pour cuisiner les petits pains à la maison, vous n'avez besoin que d'une boîte de thon et de carottes. De délicieux et copieux rouleaux de thon en conserve constitueront un repas complet.

Crevettes Frites Aux Oignons

La recette pour un plat simple et facile de crevettes frites avec des oignons. Les oignons donnent aux crevettes une saveur savoureuse. Les crevettes peuvent être servies à l'apéritif ou à chaud avec du riz bouilli.

Soupe De Kimchi

Les Japonais et les Coréens ne peuvent toujours pas partager cette recette - chaque partie dit que le Kimchi est son trésor national. L'origine de ce plat savoureux n'est pas aussi importante pour nous que la technologie de sa préparation. Donc, une recette simple pour la soupe de kimchi, adaptée aux réalités culinaires russes;)

Boeuf japonais

Au Japon, cuisine traditionnelle du bœuf à base de légumes, de sauce soja et de sésame. Cela s'avère assez inhabituel, mais en même temps un goût incroyablement agréable.

Pilons de poulet japonais

Les cuisses de poulet japonaises sont idéales avec du riz. Les cuisses de poulet sont savoureuses, alors servez du riz sans levain.

Tofu en pâte

Le tofu en pâte ressemble à des bâtonnets de poisson. Le plat est nourrissant, il se prépare rapidement et convient aux végétariens. Ceci est une excellente collation chaude. Tofu pané et frit au beurre. Essayez le!

Foie japonais

Le goût du foie doux-épicé en japonais séduira les amateurs de nouvelles sensations. Je vous dis comment faire un foie en japonais - je recommande d'essayer, le plat est très bon!

Escalopes De Crevettes

Les côtelettes de crevettes sont l’un des plats japonais les plus populaires. Oui, et au pays du soleil levant, ils fabriquent des côtelettes :) Je vous conseille d'essayer, le goût est très inhabituel.

Poisson japonais

Depuis deux décennies maintenant, les sushis et les petits pains ont conquis la planète entière, mais une autre recette de cuisson du poisson en japonais a dépassé la reconnaissance mondiale. Pendant ce temps, le sashimi est l’un des plats les plus simples et les plus délicieux au monde!

Rolls à la maison

Les rouleaux à la maison sont faciles à préparer et peuvent également constituer un divertissement amusant et savoureux pour un groupe d'amis. Vous aurez besoin d'une natte de bambou, de nori, de riz pour sushi, d'avocat et de saumon.

Rouleaux Tempura

Si vous avez encore des petits pains que vous ne pouviez pas manger la veille, faites un simple plat - des petits pains en tempura. C'est très facile - je vais dire et même montrer des photos comment le faire.

Viande japonaise

Vous aimez la cuisine orientale et souhaitez répéter chez vous? Rien de plus simple, car il suffit de faire cuire de la viande en japonais et de plonger dans l’atmosphère inoubliable du pays du soleil levant.

Poulet japonais

Faites attention aux ingrédients - ce n'est pas un simple poulet épicé, c'est un poulet de style japonais dans une sauce inhabituelle au lait de coco! Ce plat exotique est cuit facilement et pas pour longtemps.

Roulés au poulet, pomme et oignon

Recette De Rouleau De Poulet - Cuisson Rouleaux De Poulet Asiatique, Sauce Au Gingembre, Pomme, Oignons Et Douce Chili.

Pilaf japonais

Recette pour la cuisson du pilaf dans la tradition japonaise.

Coquilles Saint-Jacques

Une recette pour faire une brochette de pétoncles, oranges, gingembre et concombres au miel. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes avant de les utiliser.

Shiitake mariné

Shiitake mariné cuit pendant 40 minutes. Ceci est une collation savoureuse qui peut être stockée dans le réfrigérateur. En marinant, en plus des champignons shiitake, ajoutez du clou de girofle, du poivre et d'autres épices.

Nouilles Shiitake

Les nouilles shiitake sont bonnes pour une collation, un plat d'accompagnement ou un déjeuner léger. À ces nouilles, vous pouvez ajouter des fruits de mer, du poulet ou d'autres viandes. Préparer un plat de nouilles asiatiques fraîches, champignons shiitake et épices.

Soupe aux champignons shiitake

Soupe aux champignons shiitake - simple et très savoureuse. Ajoutez du tofu dans une soupe shiitake, du miel ou de l'enoki et des oignons verts. Il s’agit d’une soupe légère, élégante et en même temps très nourrissante.

Soupe Miso Shiitake

La soupe shiitake traditionnelle japonaise miso est cuite pendant une demi-heure. Le gingembre, le tofu, les légumes et, bien sûr, le miso y sont ajoutés. Le shiitake étant une source de vitamine D, la soupe est savoureuse et saine.

Wasabi

En règle générale, la pâte de wasabi, utilisée dans les petits pains et dans la préparation de plats asiatiques, est achetée au magasin. Je vais vous dire comment faire du wasabi à la maison à partir de poudre de wasabi.

Salade de radis Daikon

Daikon nous est venu de l'est. Si vous n'avez pas encore essayé de faire cuire une salade de radis daikon, vous devez la corriger de toute urgence. Très utile et économique, pas amer. Ça vaut le coup de cuisiner!

Poulet "Katsu"

Le poulet "Katsu" est un plat japonais, qui est un très délicieux filet de poulet frit dans des œufs et de la chapelure. Préparez-le pour tout le monde - en particulier avec une recette simple, étape par étape.

Comment faire des sushis

Montrer comment faire des sushis (petits pains) à la maison. Si vous n'avez jamais essayé de cuisiner des sushis (petits pains) à la maison, essayez. Le processus est simple et fascinant, et le résultat est très savoureux!

Riz japonais aux fruits de mer

Recette délicieuse pour le riz aux fruits de mer. Le riz japonais est considéré comme un repas sacré. L'attitude envers ce produit est également spéciale. De nombreux plats sont cuisinés avec du riz, les cocktails de fruits de mer sont particulièrement populaires.

Filet de poulet à la sauce Teriyaki

Une recette simple mais exotique pour cuire un filet de poulet à la sauce japonaise traditionnelle Teriyaki, préparée à base de sauce soja.

Sauce Teriyaki

La sauce Teriyaki (Teriyaki) est un plat japonais à base de sauce soja. Vous pouvez l'acheter au magasin, mais vous pouvez le cuisiner à la maison, en particulier la recette pour faire de la sauce teriyaki n'est pas du tout compliquée.

Sushi à l'anguille

Profitez du goût exquis et délicat des sushis à l'anguille et touchez les secrets de la cuisine japonaise. Préparer des sushis avec de l'anguille à la maison est assez simple, mais il s'avère plus savoureux que dans un bar à sushis!

Rouleaux de crevettes

Les rouleaux de crevettes sont destinés à tous les amateurs de sushis et de fruits de mer. C’est facile de préparer des rouleaux à la maison et une recette pas à pas avec des photos explique en détail comment le faire.

Salade "Chuka"

La salade "Chuka" est une salade d'algues japonaise traditionnelle. Je vous dis comment faire une salade Chuka à la maison - c’est très simple si vous avez les bons ingrédients.

Côtelettes japonaises au fromage

Les Japonais mangent aussi des hamburgers. Les côtelettes de fromage japonais ressemblent beaucoup à nos côtelettes habituelles, mais elles diffèrent à certains égards. Je partage la recette de côtelettes japonaises!

Poisson mariné

Recette de poisson mariné - thon grillé avec marinade japonaise. En plus des plats de poisson, la marinade convient également au poulet, au bœuf, au tofu et aux légumes.

Rouleaux à l'avocat, saumon et concombre

Rouleaux à l'avocat, au saumon et au concombre - l'un des types de rouleaux classiques les plus populaires. L'avocat, le saumon et le concombre sont des classiques du genre. Si vous cuisinez ou essayez pour la première fois, vous avez besoin de quoi.

Salade de pommes de terre japonaise

La salade japonaise de pommes de terre est quelque chose que vous n'avez jamais goûté. Les légumes les plus courants et les plus familiers nous donnent naissance à une salade japonaise totalement inattendue dans son goût et son design.

Sushi de viande

Recette pour la cuisson des sushis à partir de viande.

Rouleaux chauds

Recette pour faire des petits pains chauds avec du saumon et du concombre.

Roulés au thon et concombre

Pour déguster de délicieux petits pains au thon et au concombre, il n’est pas nécessaire d’aller dans un bar à sushis ou un restaurant. Il suffit d'ouvrir cette recette et d'essayer un peu. Bonne chance!

Daikon Daisy

La camomille Daikon est une collation incroyablement belle qui aura une allure spectaculaire sur toutes les tables de vacances et donnera un signal subconscient à tous les invités: ils savent comment cuisiner savoureux et beau ici.

Daikon mariné

Daikon mariné - simple à préparer et juste un excellent apéritif ou plat d'accompagnement. Surprenez vos invités avec ce merveilleux légume mariné!

Soupe miso

La soupe miso est un plat japonais traditionnel qui convient à une alimentation saine. Au Japon, cette soupe est préparée pour le petit-déjeuner et toute la journée. Facile à préparer la recette. Ingrédients: dashi, miso, tofu.

Futomaki aux oeufs brouillés et shiitake

Les Futomaki avec œufs brouillés et shiitake sont des rouleaux pour ceux qui ne font pas confiance au poisson cru. Il n’est pas pire que le saumon, le thon ou l’anguille. Les mêmes amoureux des rouleaux, comme moi, sont dédiés :)

Omelette japonaise à la sauce soja

Ne vous inquiétez pas, l'omelette japonaise à la sauce de soja est un plat assez facile à préparer et qui ne nécessite aucun ingrédient étrange et inaccessible. Tout est simple, rapide et très savoureux!

Salade de concombre japonaise

En fait, cette salade s'appelle "Ebi Sunomono", mais pour simplifier, je l'appellerai simple - salade de concombre japonaise :) Une excellente idée pour une salade de légumes simple mais inhabituelle.

Sushi au saumon

Le classique de la cuisine japonaise traditionnelle est le sushi au saumon. Pas besoin d'aller au restaurant pour cuisiner des sushis au saumon, vous pouvez le faire à la maison!

Senta

La variété de thé la plus populaire au Japon. Plus de 80% du thé produit dans le pays est en septembre. C'est très délicat, parfumé et sain. Il est produit à partir de variétés de bunche et de giokuro.

Mugita

Vous souvenez-vous des différents substituts de café à base de céréales et de chicorée populaires en Union soviétique? Voici un analogue japonais beaucoup plus ancien d'orge rôtie, qui a conservé sa popularité aujourd'hui.

Salade Aux Algues

Une recette pour faire une salade d'algues végétarienne. Cuisine japonaise.

Soupe Miso Aux Légumes

La soupe miso aux légumes végétariens est une soupe délicieuse et très saine. La cuisine japonaise est basée sur le poisson, mais nous cuisinons une soupe sans poisson, mais néanmoins riche en vitamines et en substances saines!

Rouleaux au concombre

Hosomak sont des petits pains et des sushis avec un remplissage. Si vous préparez des rouleaux pour la première fois, c’est une excellente option pour maîtriser le processus.

Brioches

Les douces brioches plairont certainement à toutes les filles et à toutes les douces dents. La recette de petits pains est très facile à faire.

Soupe transparente aux moules

Les moules sont des palourdes. Si vous suivez les règles de la technologie, vous pourrez en faire des plats très savoureux.

Soupe motifs japonais

Une recette pour cuisiner de délicieuses soupes au thon japonais, champignons et légumes verts avec un apéritif au sprat dans la pâte.

Gemmatya

Gemmatya (genmatyya), du "thé au riz brun" japonais - une boisson énergétique ancienne, que les pauvres utilisaient pour se maintenir. Il était fabriqué à partir de feuilles de thé vert et de riz frit.

Korokke

Recette de croquettes de pommes de terre japonaises.

Tamago Yaki

Recette pour la cuisson du tamago yaki. Omelette japonaise - tamago yaki, un plat très populaire de la cuisine japonaise.

Poulet Yakitori

La recette pour faire des snacks japonais à partir de morceaux de viande de poulet frits.

Gyoza

Recette pour cuisiner des boulettes frites japonaises.

Nigiri au saumon

Délicieux casse-croûte de la cuisine japonaise. Cuisson des boulettes de riz au saumon.

Sashimi au thon

Une recette simple pour sashimi au thon. Cuisine nationale japonaise.

Épinards asiatiques

Une recette pour cuisiner des épinards asiatiques, de la sauce soja, du vinaigre de riz, du vin japonais et de l'huile de sésame.

Rouleaux de feuilles de vigne

Recette pour faire des petits pains avec des feuilles de vigne. Ceux qui ne veulent pas prendre de poids en plus aimeront vraiment ce plat.

Tyakin Shibori Dessert Japonais

En train de cuisiner est un dessert très inhabituel et original. Pour préparer un tel plat, vous n'aurez pas besoin de beaucoup de temps. Il s'avère très savoureux. Les Japonais adorent ce dessert.

La vodka de riz de renommée mondiale du pays du soleil levant est en fait une bière de riz si vous regardez le processus de cuisson. Fait intéressant, cette boisson est facile à préparer à la maison!

Sacs croustillants aux crevettes

La recette de crevettes croustillantes. Ce plat est très bon à cuisiner pour le déjeuner.

Roulés de chou aux crevettes dans la laitue et le chou marin

La recette du chou farci aux crevettes au chou marin et à la laitue. Plat hypocalorique, nourrissant, savoureux et très sain.

Riz japonais au bœuf et au fromage

Recette pour la cuisson de tacos au riz avec oignons, ail, boeuf haché, sauce soja, cumin, laitue, tomates. Mozzarella, salsa et crème sure.

Morue atlantique avec miso

La recette d'un plat de poisson exceptionnellement délicieux.

Gudon

Plat national japonais.

Calmars Avec Salade De Wakame

Plat salé de calamars avec salade japonaise Wakame.

Omuraisu

La recette pour faire de l'omelette une cuisine japonaise moderne. Au Japon, on l'appelle aussi Wasai-eigo (wasei-eigo), en Angleterre on l'appelle la "valise japonaise" (porte-manteau japonais)

Rôti de poisson asiatique

Recette pour la cuisson du rôti de poisson avec sauce soja, bouillon de poulet, céleri et poivron.

Poisson à la sauce d'huîtres

Recette pour la cuisson de filet de poisson grillé à la sauce d’huîtres, champignons de gingembre et oignons verts à l’asiatique.

Tofu Aubergine Japonaise

Recette pour la cuisson du tofu aux aubergines dans la tradition japonaise.

Saumon Frit avec Salsa à la Fraise

Recette de saumon grillé - saumon grillé avec salade salsa de concombre à la fraise et poivron à la sauce au miel.

Filet de poisson asiatique

Recette de filet de poisson asiatique - cuisson de filets de poisson frits avec sauce soja, gingembre et oignons verts.

Œufs orientaux

Recette orientale aux œufs - cuisson des œufs de poule avec de la sauce soja, ail et cannelle.

Salade Orientale

Recette pour une salade orientale - Cuisson d'une salade orientale de fruits de mer avec légumes et sauce de soja. Délicieux plat japonais pour le dîner.

Roulades de chou farcies asiatiques

Une recette pour faire du chou farci au chou de style asiatique, du bœuf haché, du riz brun, des champignons shiitake, de l'ail et du gingembre.

Riz brun aux légumes et au tofu

Une recette pour cuisiner un plat asiatique de riz brun avec du tofu, des haricots, des oignons verts, des poivrons, des carottes et du gingembre.

Gelée de riz

Pas une recette de gelée ordinaire, cependant, très savoureuse.

Pétoncles au fenouil et avocat

Recette pour cuisiner des coquilles Saint-Jacques au gingembre, au fenouil, à la roquette, à l'avocat et à la grenade.

Omelette japonaise tomago

Recette vidéo pour la cuisson de l'omelette japonaise - Tomago.

Omusoba - Omelette Japonaise

Omelette aux nouilles frites et légumes. L'Omusoba (Omusoba) est un plat très populaire au Japon, que vous pouvez essayer dans n'importe quel restaurant familial ou à la bière japonaise (izakayas).

Oshitashi - épinards cuits

Épinards cuits au soja et au sésame. L'Oshitashi (Oshitashi) est l'un des plats d'accompagnement les plus courants dans les restaurants japonais. Le goût est délicat, net et parfaitement équilibré.

Salade asiatique au concombre et au chou chinois

Recette pour la cuisine Salade asiatique de bœuf, concombre et chou chinois aux arachides.

Salade à la papaye, aux crevettes et aux nouilles

Une recette pour faire une salade avec des crevettes, des cacahuètes, de la coriandre, de la papaye et des nouilles japonaises.

Champignons frits à la morue

La recette de champignons shiitake frits avec de la morue du Pacifique, de la moutarde et du persil.

Saumon au Cresson

Recette de saumon cuit au four avec du miel, de la sauce soja, des oignons rouges et du cresson.

Poulet aux nouilles japonaises

Recette pour cuisiner des escalopes de poulet avec des nouilles japonaises, de la coriandre, du persil et du gingembre.

Steak de thon asiatique

Recette pour la cuisson du thon avec des aubergines, du gingembre et des oignons verts.

Morue au gingembre et aux oignons verts

Une recette rapide pour la cuisson de filet de morue frit à la mode asiatique avec du gingembre, de la sauce soja, du vinaigre de riz et des oignons verts.

Saumon au chou chinois et au wasabi

Recette de filet de saumon au chou chinois, wasabi, gingembre et mayonnaise.

Crevettes à l'orange et au sésame

La recette de crevettes frites avec jus d'orange, sésame, sauce soja et oignons verts.

Poisson aux olives et tomates

Recette pour la cuisson d'un plat japonais de filet de vivaneau à l'ail, aux oignons, aux tomates, aux olives et à l'origan.

Langue de mer au citron et au raifort

Recette pour préparer un filet de langue de mer dans une sauce au persil, au zeste de citron, à la moutarde et au raifort.

Katsudon

Un plat japonais populaire, côtelette de porc frit dans une tasse avec du riz, des épices et des œufs.

Meilleurs remerciements - citer le post;)

http://www.liveinternet.ru/users/povarru/post322310270

Cuisine japonaise

La cuisine japonaise est colorée et assez intéressante. Les plats japonais sont particulièrement populaires auprès des touristes. Sa principale caractéristique est le traitement minimum des aliments. Les Japonais apprécient également les fruits de mer, les produits de saison, le service national et la décoration des plats. Dans cette sélection, nos cuisiniers partagent des recettes de cuisine japonaise avec des photos et des instructions de cuisson étape par étape. lire plein

Plats japonais

http://www.iamcook.ru/country/japan

Cuisine japonaise (histoire, traditions, ingrédients)

Lumineux et extraordinaire pour de nombreux Européens, le monde de la cuisine japonaise a une longue histoire, mesurée en siècles, ses traditions uniques et ses coutumes inébranlables. Peut-être est-ce la cuisine japonaise qui est un modèle de rareté, de variété et d’utilité, ce qui explique pourquoi elle a plu aux personnes vivant dans différentes régions du monde. Pour mieux connaître toutes les subtilités et particularités de la cuisine japonaise, il est nécessaire de se tourner vers son histoire, qui a ses racines il y a plusieurs siècles.

Le Japon est un pays avec une flore et une faune riches, ce qui signifie que depuis les temps les plus anciens, il n’était plus un problème pour les habitants d’avoir suffisamment de nourriture pour leur existence normale. Il y a plusieurs siècles déjà, les Japonais avaient dans leur régime alimentaire une vingtaine d'espèces de plantes différentes, pouvaient cuisiner les aliments de plus de 120 variétés de viandes et préparaient des plats à partir de plusieurs variétés de poissons et de crustacés.

Il est important de noter que les anciens Japonais utilisaient des réfrigérateurs naturels pour conserver les aliments, c.-à-d. fosses, dont la profondeur atteint trois mètres, et également utilisé du sel comme agent de conservation. De la viande, qu'il a fallu conserver longtemps, ils fumaient. Les archéologues qui ont fouillé au Japon ont été surpris de constater à quel point le peuple ancien connaissait les propriétés des produits alimentaires. Par exemple, le poisson toxique Fugu, populaire dans la cuisine moderne, faisait partie du régime des anciens Japonais. En même temps, ils savaient parfaitement que tout l'oiseau ne représentait pas un danger pour la santé, mais seulement le foie et le caviar, qui contiennent un poison mortel.

De nos jours, de nombreuses personnes associent la cuisine japonaise au riz, le considérant comme le produit principal. Un fait intéressant est que la culture du riz au Japon remonte au 3ème siècle avant JC. Après un court laps de temps, ce produit est devenu la base de la cuisine japonaise, formant ainsi les caractéristiques et les préférences gastronomiques des habitants du pays du soleil levant. À cette époque, le riz remplissait deux fonctions principales: il était l’un des produits principaux sur la table de tous les Japonais et servait en même temps d’unité monétaire pour les paiements internes et externes.

Avant la fin du XIXe siècle, le riz était considéré comme une mesure de rémunération pour les samouraïs et ses réserves déterminaient le degré de richesse humaine. Chaque année, tous les résidents du Japon mangent de la «coca», c’est-à-dire environ 180 litres de riz. Le temps qui passe est implacable, mais c'est néanmoins le riz qui reste la base des plats japonais à ce jour.

Le secret principal de la cuisine japonaise

Actuellement, la popularité de la cuisine japonaise augmente chaque jour. Ceci est en grande partie déterminé par le fait que les Japonais se rapportent à la réception de la nourriture et de la nourriture en général d'un point de vue philosophique. La règle principale suivie par les Japonais est que la nourriture doit être saine. À bien des égards, c'est ce qui détermine l'espérance de vie élevée d'un peuple donné.

La différence entre la cuisine japonaise et toute autre est indéniable. Même pour les résidents des pays voisins, par exemple asiatiques, il est original, comme par exemple la cuisine française pour les Russes. Le secret réside dans l'approche correcte du choix des produits, la beauté des plats de service et l'attitude à l'égard des aliments en général.

Selon la philosophie japonaise, seuls les cadeaux d'eau et de terre les meilleurs et les mieux choisis sont dignes d'honneur sur la table, tandis que l'objectif principal du chef est de préserver les propriétés et le goût sains et originaux des produits préparés.

Pour les chefs, la règle principale qui dit: "ne faites pas, mais trouvez et ouvrez", car Aucun professionnel au monde ne peut rivaliser avec la nature et ses chefs-d’œuvre. Ainsi, tout excès par rapport à la nature du produit est considéré comme de la barbarie.

L'une des principales caractéristiques de la cuisine japonaise est que tous les plats correspondent à la situation. Ainsi, un vrai cuisinier japonais prend toujours en compte le type de nourriture, l'heure de sa réception, les conditions météorologiques et même l'âge de ceux qui vont manger. C'est pourquoi, en hiver, la cuisine japonaise suggère une augmentation des portions et, en été, une diminution. Dans le même temps, les jeunes consomment de plus grandes portions et les plus âgés - les plus petits.

Un fait intéressant est que, conformément à ces règles, les habitants du nord du Japon mangent chaque jour plus de plats que les habitants des régions du sud. Et cela fait également partie de la culture de la cuisine japonaise, qui peut être mieux comprise en apprenant davantage sur ses ingrédients principaux.

Ingrédients

Comme déjà mentionné, la base de nombreux plats de la cuisine japonaise est le riz japonais. La culture de cette culture a commencé il y a plus de 2500 ans et se poursuit encore aujourd'hui. En japonais, le riz est synonyme du mot "nourriture". Il existe actuellement plus de 200 variétés de riz japonais, utilisées pour préparer des plats nationaux. Tous sont unis par une chose: un haut degré de collant pendant la cuisson. C'est ce riz qui forme de petits grumeaux lors de la cuisson, ce qui est pratique pour être mangé à l'aide de bâtons.

Il est important de noter que le riz bouilli ou cuit à la vapeur constitue la base de nombreux plats et fait partie de l'alimentation quotidienne des Japonais ordinaires. De ce produit est préparée une grande variété de plats, à la fois pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. La seule différence est dans quoi exactement ce riz est mangé. Ainsi, traditionnellement, au déjeuner, les Japonais mangent du riz friable (gohan) avec des concombres marinés ou une soupe aux haricots, pour le déjeuner - avec des légumes bouillis et du poisson séché, et pour le dîner - avec du poisson cru et un bouillon de viande fort. En outre, le riz est utilisé pour préparer des desserts sucrés incroyablement délicieux, qui sont consommés avec plaisir non seulement par les adultes, mais également par les enfants.

La boisson alcoolisée traditionnelle de la cuisine japonaise est le saké vin / vodka, dont la technologie de préparation est similaire à celle utilisée pour brasser de la bière. Cependant, le pourcentage d'alcool dans le saké est trois fois plus élevé que le "degré" de bière. Ainsi, nous pouvons affirmer sans crainte que le riz est la base de toutes les spécialités et boissons japonaises. Bien que les procédures de culture du riz prennent beaucoup de temps, c'est cette plante qui donne le meilleur rendement. Ce fait a permis au Japon de rester, pendant des siècles, l’un des pays les plus densément peuplés de la planète.

Poisson et fruits de mer

Les fruits de mer constituent actuellement la deuxième place en importance dans la cuisine japonaise. On y utilise non seulement le poisson, les fruits de mer, mais aussi les algues. Il existe trois options pour servir des fruits de mer: bouillis, cuits ou crus. Beaucoup moins souvent, les Japonais préfèrent manger du poisson vivant, c.-à-d. plats sous le nom Odori.

La méthode de cuisson des poissons vivants est la suivante: on fait chauffer l’eau bouillante, puis on la coupe et on commence immédiatement à la manger, assaisonnée de la sauce traditionnelle. Souvent, les plats de poisson sont complétés par des salades aux algues au goût délicat. Les algues sont également devenues un composant de nombreuses soupes. Le rôle des algues dans la cuisine japonaise est irremplaçable, car ce produit, ainsi que sa faible teneur en calories, contient beaucoup de vitamines et de nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain et du cerveau.

Cultures de haricots et légumes

La troisième position sur le podium de l'importance des produits de la cuisine japonaise est le soja et les haricots. Ces produits sont riches en protéines, indispensables aux personnes effectuant un travail physique. Les légumineuses vous permettent d’obtenir rapidement et assez longtemps pour ne pas ressentir la faim.

Un fait intéressant est que le soja et les haricots n'étaient pas à l'origine les principaux produits de la cuisine japonaise, car ils étaient empruntés aux recettes de chefs chinois. Il faut dire que les légumes et les plantes jouent un grand rôle dans la culture de la cuisine japonaise. Les légumes les plus couramment utilisés pour la cuisson sont les oignons (il en existe plusieurs types, comme le tamanogi rond doré, les hosonegi blancs étroits et longs), le concombre, les carottes, la laitue, le chou et les légumes, un délice pour les pays européens. Par exemple, le raifort japonais (wasabi) est largement utilisé, le radis blanc daikon et le lotus.

Sur la base de légumes marinés, par exemple radis, ail, concombres et chou, on prépare non seulement des plats d'accompagnement, mais aussi de délicieuses sauces. Dans la préparation de la cuisine japonaise, les légumes servent non seulement d’ingrédients, mais aussi de décoration. Une variété de formes et de couleurs vous permet de réaliser une véritable œuvre d'art à partir de chaque plat.

Nouilles japonaises et viande

Dans certains cas, au lieu du riz, les pâtes sont cuites ou plutôt des nouilles. Le plus couramment utilisé est l’un des trois types suivants: Tukasauba, Udon ou Soba. Leur différence est que les œufs sont ajoutés à certains types de nouilles, mais pas à d'autres. La base de la préparation de cette nouille est l'utilisation de blé et moins souvent de farine de sarrasin. Les nouilles sont généralement servies soit dans la soupe, soit dans un plat séparé, complétées par du poisson ou de la viande.

Il est à noter que la cuisine japonaise implique également la présence de plats à base de viande - bœuf, agneau ou porc. Cependant, cette tendance est apparue il n'y a pas si longtemps et a été empruntée à la cuisine européenne et chinoise. Les produits à base de viande sont généralement en compote, rehaussant le goût avec diverses sauces ou assaisonnements.

Plats principaux de la cuisine japonaise

Malgré le fait que la cuisine japonaise repose sur un ensemble très limité de produits, il existe des milliers de recettes pour des plats qui ne se ressemblent pas. Et, s'il est nécessaire de passer plusieurs heures à cuire certains d'entre eux, d'autres, non moins savoureux, peuvent être créés par un cuisinier professionnel en quelques minutes seulement.

Plats de riz

Ainsi, le plat le plus simple mais le plus nutritif est le simple riz bouilli. Il est important de noter qu'ils le préparent sans ajouter d'épices ou d'assaisonnements, même l'utilisation de sel est inacceptable. Mais cela ne concerne que le riz japonais traditionnel, qui sert de plat indépendant. Pour ceux qui préfèrent une plus grande variété de saveurs, la cuisson du riz avec sauce au curry et des légumes est fournie. Ce plat est non seulement utile, mais a également un goût délicat et surprenant.

De nombreux Japonais aiment aussi inclure du riz bouilli avec des œufs dans leur alimentation, car C'est un repas nutritif qui ne nécessite que quelques minutes de cuisson. Chaofan est considéré comme plus raffiné, en quelque sorte, comme un analogue du pilaf auquel nous sommes habitués. Pour le préparer, faites frire du riz avec des morceaux de porc, de poulet, de légumes ou de fruits de mer, en ajoutant une petite quantité d'huile. Dans ce cas, la "farce" pour le riz peut servir des fruits de mer ou de la viande.

Sushi, petits pains et sashimi

Le principal délice de la cuisine japonaise réside dans les plats de poisson cru, dont les plus populaires (non seulement pour les Japonais, mais également pour les résidents des pays européens) sont les sushis. Pour préparer les sushis, le poisson n'étant pas soumis à un traitement thermique, il est nécessaire de préserver son goût naturel.

La cuisson des sushis est une science à part entière, car pour ce plat, il est nécessaire non seulement de cuire du riz de manière particulière, mais aussi de pouvoir le décorer correctement. Dans la cuisine japonaise, ce plat est divisé en deux sous-espèces principales: les sushis et les petits pains. La différence réside dans leur méthode de cuisson. Le sushi est un petit morceau de riz de forme ovale sur lequel sont placés des fruits de mer. Dans certains cas, ils peuvent être sécurisés avec une mince bande d'algues.

À son tour, lors de la cuisson des petits pains, vous devez disposer les fruits de mer et le riz par couches sur une feuille d’algues, puis les rouler en un mince rouleau épais et les couper en tranches.

Actuellement, la gamme de plats est en expansion constante et de nombreux amateurs de sashimi sont apparus, c.-à-d. Fruits de mer crus finement hachés, qui, avec des légumes hachés, sont servis dans une assiette plate. Le poisson, le poulpe, le calmar, etc. sont des fruits de mer. Le «coussin» de légumes se compose traditionnellement de concombres, de radis blancs, etc.

Chou marin, salades chaudes et froides

Les salades de la cuisine japonaise ne méritent pas moins de respect, elles peuvent être divisées en trois variétés principales.

La première consiste en des salades chaudes, qui associent des légumes et des fruits de mer légèrement chauffés au feu. Habituellement, ces salades sont assaisonnées avec des sauces spéciales.

Le deuxième type de salade est froid, le plus souvent composé uniquement de légumes, par exemple de chou, de gingembre, de radis ou de concombres assaisonnés de sauce soja.

Le troisième type de salade est composé de différentes variétés de chou marin. Lors de la cuisson des algues, vous pouvez utiliser une ou plusieurs variétés à la fois.

Invariablement, ces salades complètent les sauces épicées préparées avec du gingembre, du wasabi et des noix.

Soupes et bouillons

Pour le déjeuner comme pour le dîner, de nombreux Japonais aiment manger des soupes, qui sont généralement préparées à base d'algues, de haricots ou de soja. Le bouillon peut être à la fois du poisson et de la viande. En outre, les soupes sont souvent complétées par des champignons shiitake et du tofu exquis, à base de haricots. Ces soupes sont généralement très vives et nutritives.

Ustensiles et accessoires

Les plats, utilisés pour la cuisine et la mise en place de la table, jouent un rôle particulier dans la culture de la cuisine japonaise. Dans leur travail, les chefs professionnels utilisent des casseroles spéciales, ainsi que des casseroles, appelées donabe et ageono nabe.

La caractéristique principale des casseroles, appelées Tamagoyaki, est leur forme carrée ou rectangulaire. Ils sont plus pratiques pour faire frire des omelettes japonaises traditionnelles, car avec leur aide, vous pouvez créer une omelette étonnamment fine et légère, à laquelle vous pourrez ultérieurement attribuer facilement une forme cylindrique ou cubique. Souvent, les omelettes sont utilisées pour créer des sushis. La forme rectangulaire de la casserole vous permet de créer une omelette que vous pouvez facilement rouler en rouleaux sans perturber leur forme habituelle.

La taille de toutes les casseroles varie de 10 à 35 centimètres en moyenne. Les poêles à frire sont fabriquées en aluminium, en cuivre recouvert d'étain ou en fonte. Un autre fait intéressant est que la cuisine japonaise implique l'utilisation de couvercles en bois épais plutôt que de couvercles en verre. Le couvercle sert d’outil supplémentaire dans la cuisine, car avec son aide, vous pouvez transformer les omelettes.

Si nous parlons de pots, il convient de noter certaines caractéristiques de donabe. Il est fabriqué à partir d'une argile spéciale et durable, car à l'avenir, les aliments seront préparés sur un feu ouvert. De l’intérieur, le pot est souvent vitré et l’extérieur n’est pas traité, c.-à-d. reste poreux.

Une caractéristique importante de Donabe est sa longue durée de vie. Même avec des opérations quotidiennes, de tels plats peuvent servir pendant plusieurs décennies. Une attention particulière est accordée aux plats de la cuisine japonaise. C'est pourquoi les donabes, dans lesquels ils ont cuisiné des plats il y a de nombreuses années, ne sont utilisés que pour créer des plats pour les invités d'honneur.

Un autre plat, l'agemono nabe, utilisé pour la friture de plats, n'est pas moins populaire. Il a des murs plutôt épais et est fait de fonte et de laiton. Une petite quantité d'huile est versée au fond du plat, après quoi ils commencent à cuisiner divers plats, tels que le bœuf ou le porc.

Un tel pot est le plus souvent utilisé avec des baguettes japonaises spéciales, qui ont des pointes en métal. En outre, lors de la préparation de plats à l'age nabe, ils utilisent un shaku sami et un plateau spécial pour les plats frits. Ce plateau est souvent utilisé pour servir la table.

Réglage de la table

Dans l'histoire de la cuisine japonaise, il est impossible de ne pas mentionner la culture du service à la table. On peut dire sans crainte que c'est une table spéciale et des méthodes de service qui rendent la cuisine japonaise si attrayante pour beaucoup.

Par exemple, les règles de service impliquent l’alternance de plats ronds et carrés sur la table. En même temps, les couleurs foncées, comme le noir, le rouge ou le gris, prédominent dans les plats. Ce n'est pas un hasard, car le riz blanc a l'air sur un fond sombre encore plus beau et appétissant.

Il convient également de noter que chaque type de nourriture implique l'utilisation de certains plats. Par exemple, de nombreux sushis préférés sont servis sur des plateaux rectangulaires en bois, des salades et des soupes - dans des pots ou des bols en argile (de tels plats peuvent maintenir la température requise), et les nouilles sont placées sur la table dans des bols spéciaux peu profonds, recouverts d’un couvercle en bois.

Cependant, les plats principaux sont des assiettes. La culture moderne de la cuisine japonaise implique l'utilisation d'assiettes de toutes formes. Certaines ont une forme incurvée, d’autres un côté vertical dans la troisième et toutes les cloisons internes. Les assiettes avec cloisons sont pratiques dans le cas où vous auriez besoin de servir un plat composé de plusieurs composants, ce qui est indésirable à mélanger.

En outre, de tels plats japonais sont utilisés dans le cas où une ou plusieurs sauces sont attachées au plat, que ce soit pour manger ou non, tout le monde décide par lui-même.

Il est important de noter que la principale caractéristique de la vaisselle japonaise est sa commodité. Les bols et les tasses à sauce se tiennent facilement dans une main, les assiettes sont placées de manière compacte sur la table et les bols et bols maintiennent bien la température des plats servis.

Principes de base des plats de service

Bien sûr, toutes ces règles ne sont pas accidentelles, car elles font partie de la culture japonaise, selon laquelle une personne devrait recevoir du plaisir en mangeant. C'est pourquoi chaque plat est servi dans une assiette ou un bol séparé, les mélanger dans un même pot est tout simplement inacceptable. Il convient également de noter que les assaisonnements les plus utilisés par les Japonais sont le raifort wasabi, le gingembre et la sauce soja, qui sont servis avec chaque plat.

Un trait distinctif de la cuisine japonaise est qu'un grand nombre de plats sont servis sur la table en petites portions. Cette approche permet à une personne d'essayer autant de goûts que possible, mais pas de trop manger. Un déjeuner standard en plus du riz et de deux types de soupes comprend cinq collations ou plus.

Curieusement, mais sur la table japonaise, il n’ya pas de plat principal, car chacune des créations culinaires présentées est un chef-d’œuvre. Pendant toute la procédure de repas sur la table, le thé est obligatoire et peut être bu à n'importe quelle heure. Cette règle est également une tradition de la cuisine japonaise.

Actuellement, il est possible que les résidents de Russie et des pays européens ne découvrent pas pleinement la culture de la cuisine japonaise, car nous mangeons à des tables régulières et non à des tables basses, contrairement aux Japonais. Dans ce cas, vous pouvez vous asseoir à la table japonaise sur le tatam en adoptant une pose, à savoir assis sur les talons avec un dos droit. Un tel ordre de comportement à la table est obligatoire lors des réunions officielles et des cérémonies solennelles. À la maison, il est permis de s'asseoir à la table en position agura, c'est-à-dire en turc.

Selon la tradition, tous les plats sont placés sur la table en même temps et on ne peut craindre de les laisser refroidir, car, comme on l'a déjà dit, ils sont servis dans un plat spécial qui maintient la température. Cependant, il y a aussi l'ordre de disposition des plats, selon lequel il est de coutume de placer le riz à gauche et la soupe à droite. Les plats de fruits de mer et de viande sont placés au centre de la table et entourés de divers marinades et marinades. Chaque plat a sa propre sauce qui est placée à sa droite dans un récipient spécial.

Il existe également une commande spéciale pour la préparation de plats de différentes tailles, selon laquelle il est habituel de placer des petites assiettes à droite et des assiettes profondes d'un plus grand diamètre à gauche.

Très souvent, dans la cuisine japonaise, la cuisine a lieu juste devant le client (par exemple, dans les restaurants). Dans ce cas, le lieu de travail du chef, équipé d’une surface de cuisson et d’autres outils culinaires, est situé directement à côté de la table du client.

Si la table n’est pas dressée avant l’arrivée des invités et que les plats ne sont pas servis au même moment, mais de manière séquentielle, il est de coutume de les mettre sur la table de la manière suivante:

riz bouilli ou cuit à la vapeur;
sashimi - après avoir mangé du riz, le goût délicat du poisson cru semblera particulièrement merveilleux;
soupe - c’est un lien de transition entre les plats de poisson frais et de poisson cuit;
toutes sortes de plats à base de fruits de mer et de viande frits, cuits à l'étouffée, cuits au four
plats épicés qui ont un goût riche.

Le respect des règles régissant le service des plats ne violera pas l'ordre traditionnel des repas à la table japonaise.

Comportement de base de la table

Chaque Japonais, avant de commencer un repas, exprime des mots de gratitude (itadakimasu) aux dieux ou au propriétaire de la maison pour la nourriture, puis utilise une serviette chaude et humide, Osybori se lave les mains et, le cas échéant, son visage. Selon la tradition, les plats japonais peuvent être pris à la main, c'est pourquoi il est important qu'ils soient parfaitement propres. Ensuite, passez au repas.

Dans certains cas, tous les plats sont servis dans un plat séparé, parfois une petite collation est répartie sur un plat commun à partir duquel chacun peut transférer son plat préféré dans son assiette à l'aide de baguettes.

Il est important de se rappeler que, selon l'étiquette, il est indécent de prendre une assiette «commune» à la main. Si pendant le repas les plats avec un couvercle ont été utilisés, le bol doit être recouvert après que le plat en ait été consommé. Le repas ne peut être considéré comme complet que si tout le riz a été mangé jusqu'au dernier grain, et des mots de gratitude pour la nourriture (desit) ont également été prononcés.

Baguettes

La cuisine japonaise traditionnelle implique l'utilisation de baguettes. Et il est important de noter que tous les plats sont préparés de manière à pouvoir être mangés à l’aide de baguettes. Dans la plupart des cas, les baguettes sont en bois (bambou, pin, cyprès, prune, érable, bois de santal, etc.), mais le métal, l’ivoire ou même le plastique peuvent également servir de matériau pour eux.

Selon la légende, les citoyens d'honneur du palais impérial, situé en Chine, utilisaient des baguettes en argent pour se nourrir, mais on découvrit par la suite que c'était dangereux. En attendant, l'utilisation de baguettes est une science entière, comportant beaucoup de subtilités.

Par exemple, utiliser des baguettes est inacceptable:

déplacer des assiettes, des bols ou des bols;
indiquer les autres participants du repas ou des plats;
demander une portion supplémentaire de riz;
transfert de nourriture

En outre, selon la culture de la cuisine japonaise, il est considéré indécent de prendre un objet à la main avec des baguettes, de le serrer dans un poing ou de le placer dans le bol. À bien des égards, ces règles sont associées aux coutumes japonaises, qu’elles soient liées à la cuisine ou non.

Un autre fait intéressant est que les baguettes ne sont pas apparues à l'origine au Japon, mais en Chine et étaient en bambou à cette époque. Le tronc de bambou était divisé en deux parties, ce qui donnait une sorte de pince avec laquelle il était commode de prendre de la nourriture. Même à cette époque, seuls les aristocrates pouvaient utiliser des baguettes, tandis que les citoyens et les paysans utilisaient la nourriture à la main.

Aujourd'hui, la majorité absolue des supporters de la cuisine japonaise utilise des baguettes et les considère comme indispensables. Dès leur plus jeune âge, les enfants apprennent à manger avec des bâtons, car non seulement ils développent la motricité fine des mains, mais ils contribuent également à améliorer les capacités mentales. En utilisant des baguettes, vous pouvez facilement prendre de petites portions de nourriture, telles que des sushis.

Ordre d'utilisation des plats

En ce qui concerne l’ordre de consommation, il convient de noter que le riz est mangé, tenant un bol à la main, et qu’il est recommandé de manger les nouilles d’un bol à l’aide de baguettes, de divers sushis, petits pains et autres plats grumeleux en même temps, c.-à-d. mettre dans ta bouche. Lorsque vous mangez de la soupe, commencez par obtenir des morceaux de nourriture durs, comme des champignons ou du fromage, à l'aide de bâtons.

Il est important de noter que, selon l'étiquette de la cuisine japonaise, les hommes peuvent utiliser leurs mains et leur bâton, les femmes sont privées de cette opportunité - elles ont le droit de n'utiliser que des baguettes.

La cuisine japonaise, ainsi que le pays même du soleil levant, peuvent à juste titre être qualifiés de l’un des plus surprenants et des plus insolites. Les lois sont basées sur une interaction étroite avec la nature, la soumission à celle-ci, la création d'une harmonie à chaque moment de la vie. Introduction à la culture de la cuisine japonaise et à l’utilisation régulière de plats nationaux - c’est le premier pas vers la longévité et l’équilibre interne.