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Comment choisir le caviar rouge?

La question de savoir comment choisir le bon caviar est très pertinente avant les vacances du Nouvel An. Eh bien, il est temps de comprendre!

Le caviar rouge est récolté chez des espèces de saumon (saumon kéta, saumon rose, truite, saumon coho, saumon rouge). Le produit est riche en vitamines A, D et E, en protéines facilement digestibles (jusqu'à 32% de composition), en phosphore et en acides gras polyinsaturés. Également dans la composition: iode, calcium, potassium et fer, acide folique et autres nutriments nécessaires à l’immunité, à la jeunesse et à la force. Assez petite quantité!

Les médecins considèrent le caviar comme l'aliment le plus précieux. L'essentiel est de savoir quel caviar il vaut mieux choisir et comment reconnaître un faux. C'est très important. Après tout, au lieu de la délicatesse royale, vous pouvez acheter une imitation. Pour le même prix...

Alors, comment choisir du caviar rouge de haute qualité? Nous analysons toutes les nuances.

Matériel détaillé sur la façon de choisir le poisson rouge, regardez ici.

Nous étudions les informations sur l'emballage

Le nom correct: "caviar de saumon granulaire." Classification et caractéristiques selon GOST 18173-2004.

Le caviar granulaire est fabriqué à partir de caviar cru de poissons de saumon du Pacifique (Extrême-Orient): saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon rouge. Dans la production de solution de sel traitée brute avec l'ajout ultérieur de conservateurs (ou sans eux).

Comment savoureux poisson rouge salé, lire dans cet article

Le caviar est de première et deuxième année.

Variétés de caviar rouge

La composition du caviar rouge (à lire sur l'emballage)

Il devrait y avoir trois rangées de signes sur le couvercle:

  • date de fabrication;
  • marque d'assortiment "IKRA";
  • Numéro d'usine avec numéro de poste et indice de l'industrie du poisson "P"

Les chiffres sur la banque de caviar de haute qualité sont pressés de l'intérieur ou appliqués au laser avec une peinture indélébile. Vendu à l'extérieur, barbouillé - un signe de faux!

  • Ingrédients: caviar, sel et conservateurs. Sans eux, en règle générale, ne fait pas. L'acide sorbique (E200) ou le benzoate de sodium (E211) peuvent être utilisés.
  • Si la composition est E239 (urotropine), vous ne pouvez pas acheter le produit - c'est un conservateur dangereux.

Où et quand le caviar est-il emballé?

Le mieux est que l'emballage du caviar ait été réalisé près du lieu de son extraction et de sa production: Extrême-Orient, Fédération de Russie (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Selon GOST, les prises et les coups frappés à la banque ne devraient pas dépasser un mois.

  • Quand le caviar est-il emballé?
  • Saumon en frai - de juillet à septembre. Qualité récoltée dans ces mois.

Caviar de saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, truite

  • Œufs de poisson La taille des oeufs - 5 mm. Couleur - de l'orange clair à l'orange. Ce caviar est le plus commun.
  • Caviar de saumon kéta Les œufs sont plus gros - 5 - 7 mm. La couleur est orange-orange. Les œufs ont une forme arrondie lisse, un germe de points bien marqué. C'est le plus gros de tous les types de caviar.
  • Œufs de saumon coho C'est considéré comme le plus utile. La taille des œufs est petite - environ 3 mm. Couleur - orange vif. Le goût a une nuance légèrement amère, ce caviar n'est donc pas le plus populaire.
  • Caviar de sockeye Taille - 3 - 4 mm. Caviar assez cher, pas souvent trouvé sur le marché russe. Couleur - rouge foncé. Il y a un goût prononcé de poisson.
  • Caviar de chinook. Gros oeufs - 6 - 7 mm. Couleur saturée de rouge. Goût spécifique - amer, légèrement épicé. Produit très rare.
  • Œufs de truite Petit caviar - 2 - 3 mm. Couleur - du jaune à l'orange vif. Goût salé prononcé.

Quel caviar choisir - vous décidez. Si le produit est de qualité, vous ne serez en aucun cas déçu.

Signes de bon caviar

Comment choisir un caviar rouge de bonne qualité?

  • L'aspect des œufs doit être acheté: ils doivent être lisses, élastiques, sans impuretés et les sédiments, bien séparés. Ne vous en tenez pas au pot et les uns aux autres.
  • L'oeil germe de l'œuf doit être saturé de couleur et ressortir.
  • Les œufs doivent être élastiques, mais pas élastiques. La surface est légèrement humide. Avec la pression et la bouche, le caviar se casse facilement, ne colle pas aux dents.
  • L'odeur devrait être de poisson, modérée. Le goût est caractéristique de ce produit, mais pas trop salé, pas amer. La couleur est caractéristique du caviar rouge (trop pâle indique que le caviar a perdu ses propriétés bénéfiques et gustatives).

Signes d'un faux

Il est également important de connaître les signes d'un faux. Les voici:

  • le mot "imité" est présent;
  • le prix est étrangement bas;
  • des œufs sans germes, idéalement ronds et même;
  • il y a une forte odeur de poisson, semblable à la laitance de hareng;
  • le caviar est très dur et salé, n'éclate pas dans la bouche (la sensation de mâcher des gélules), colle aux dents.

Quant au caviar artificiel, il est impossible de le qualifier de nocif, mais sa valeur pour l’organisme n’est pas non plus grande. Le produit est fabriqué à partir de protéines, de gélatine, de lait et d'œufs. Sa composition ne contient ni vitamines ni acides gras bénéfiques - il ne vaut certainement pas la peine d'en acheter un au prix de produits naturels.

Type d'emballage: verre ou canette, en poids, dans des emballages en plastique

Comment choisir un pot de caviar rouge? Que préférer: étain, plastique, verre?

  • Le caviar le plus cher est généralement vendu dans un bocal en verre. Elle a l'air présentable. Mais l'essentiel - le produit peut être bien considéré. Le verre est reconnu comme le meilleur en termes d'hygiène - il n'affecte pas le goût.
  • Il est plus difficile de choisir le caviar rouge en conserve - ils ne sont pas transparents. Nous ne serons pas en mesure d'évaluer la qualité du produit avant d'ouvrir la boîte. Nous devrons faire confiance au fabricant. Le pot ne doit pas être gonflé, rouillé, froissé, toutes les étiquettes doivent être lisibles. Lorsque vous secouez, le contenu du pot ne doit pas être gargouillant.
  • Caviar en vrac, dans des récipients en plastique. Ce produit ne peut être acheté que chez des fournisseurs de confiance, bons amis. En règle générale, il n'y a pas de données sur la composition et la durée de conservation. Un vendeur malhonnête peut utiliser différents additifs et même teinter le produit. Les récipients en plastique sont les pires emballages - ils peuvent être endommagés pendant le transport. Garder le caviar en eux n'est pas trop juste.

En bref, l'étain et le verre sont prioritaires.

Et enfin. Conservez le produit au réfrigérateur en respectant sa durée de conservation. Il est préférable de ne pas conserver une boîte de conserve ouverte pendant une longue période - pas plus de 5 jours. La congélation du caviar n’a également aucun sens - il perdra non seulement le goût, mais aussi ses propriétés bénéfiques. L'apparence va également en souffrir.

Optimalement: acheté - mangé. Vive et bonnes vacances!

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Comment choisir le caviar rouge

Apprendre à choisir le caviar

Le temps est déjà passé où le caviar rouge était considéré comme un mets délicat à l’étranger. Naturellement, aujourd’hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez voir un large éventail de pots de caviar. Quoi qu’il en soit, beaucoup de gens associent encore le caviar rouge à un événement solennel et à une ambiance festive.

À ce jour, l’achat d’un précieux bocal de caviar n’est pas un problème. Mais maintenant, il y a un problème complètement différent: on ne sait jamais ce qu'il y a dans la boîte. Par conséquent, beaucoup de gens cherchent une réponse à la question de savoir comment choisir le caviar rouge.

L'emballage en dit long

Par conséquent, dans un premier temps, vous devez apprendre à considérer la maison du caviar - une boîte de conserve, qui décrit de nombreuses choses utiles. L'essentiel est d'apprendre à lire des informations utiles.

Initialement, la banque ne devrait pas avoir de bosses et de dommages. La couverture indique toujours la date de fabrication et la date de péremption. Les fabricants modernes fixent la date de fabrication de l'intérieur ou l'appliquent au laser. Si ces chiffres sont serrés à l'intérieur (en creux), alors il y a une forte probabilité d'acquérir un faux.

Si la date de production tombe sur les mois d'hiver, 100% de ce produit a été préparé à partir de caviar congelé. Il est préférable de choisir des bocaux, où les dates sont les mois de mai à août (juillet et août étant le bon moment).

La banque doit être secouée et assurez-vous que rien n’y glisse. Après avoir sélectionné le bon caviar, vous pouvez commencer à lire les informations indiquées sur la banque. La première chose à laquelle vous devez faire attention est le lieu de fabrication. Il devrait être fait dans le village, situé près de la mer.

Nous lisons les inscriptions sur l'emballage

La valeur de GOST ou TU est également d’une grande importance. En règle générale, les fabricants russes fabriquent leurs produits conformément à GOST. Il s'ensuit que le caviar ne devrait pas rouler dans les rives plus d'un mois après le salage. Cela indique que le fabricant a roulé le caviar dans un court laps de temps et non loin du lieu de capture.

Le caviar, produit selon les spécifications, est généralement fabriqué à partir de matières premières congelées et peut être salé et emballé n’importe où. Le caviar congelé est beaucoup moins cher car il perd non seulement sa présentation, mais aussi son goût.

Une attention particulière devrait être accordée aux préservatifs figurant sur la banque. Naturellement, il est bien préférable qu’ils soient absents (le fabricant doit indiquer leur présence, mais ne le fait pas toujours).

En présence de conservateurs, il est préférable de choisir la ponte, où il sera indiqué E200 (acide sorbique) et E211 (acide benzoïque), mais vous pouvez vous abstenir d’E239 (hexamine). Il est bien connu que l'urotropine possède des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, mais il est prouvé que, en surdosage, cette substance peut altérer l'état du système nerveux, des poumons, du foie, des reins et des yeux. L'urotropine peut également provoquer une réaction allergique et même un cancer.

Même dans la composition du caviar rouge, il existe un conservateur E400 (glycérine), grâce auquel les œufs ne sèchent pas.

Nous regardons le produit lui-même

L'apparence de caviar a également une valeur importante. Il convient de rappeler que différentes espèces de la famille du saumon sont différentes et le caviar. Il peut différer non seulement par la taille, mais aussi par la couleur. Par exemple, le saumon kéta a une couleur orange avec une teinte rougeâtre, chez le saumon rouge (rouge foncé) et chez le saumon rose - orange clair. Les oeufs pâles avec une teinte jaunâtre indiquent qu'ils sont trop mûrs.

S'il y a des impuretés et des caillots de sang dans le veau, cela signifie qu'il a été fabriqué de manière artisanale. Et ici, personne ne peut garantir le respect des normes sanitaires.

En vrai caviar de haute qualité, les œufs sont de la même taille, entiers, propres et de couleur ordinaire. Ils doivent avoir une texture résistante, une surface sèche ou légèrement humide et s'effriter facilement. L'odeur forte de poisson, un goût désagréable d'acide ou de graisse rance ne sont généralement pas autorisés.

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Comment choisir du caviar rouge de haute qualité

Qu'est-ce que le caviar rouge?

Qui détermine quelle qualité doit être le caviar?

Est-il possible de déterminer un bon caviar sur la rive?

Qu'en est-il de l'achat de caviar au poids?

Comment trouver un faux?

Comment déterminer le caviar gâté?

Comment choisir un produit de qualité, ne pas tomber dans un faux et déterminer le bon caviar sur la banque.

Qu'est-ce que le caviar rouge?

Dans les magasins russes, vous pouvez trouver du caviar de différents poissons. Il diffère en couleur et en taille.

  • Chinook: gros œufs (jusqu'à 7–9 mm de diamètre) de couleur rouge orangé avec une coquille délicate, goût avec un grain.
  • Saumon kéta: gros œufs (jusqu'à 5–7 mm de diamètre) de riche couleur ambrée avec une coquille dense, un arrière-goût crémeux.
  • Saumon rose: oeufs de taille moyenne (3-5 mm) de couleur orange vif à carapace molle, au goût habituel.
  • Kizhuch: petits œufs (2–3 mm) de couleur rouge vif à coquille élastique, goût amer.
  • Nerk: petits œufs rouge foncé à coquille élastique, goût amer.
  • Truite: les plus petits œufs (jusqu'à 2 mm) de couleur orange clair avec une coquille élastique, un arrière-goût amer.

Traditionnellement, le caviar et le caviar de saumon rose sont considérés comme les meilleurs au goût.

Qui détermine quelle qualité doit être le caviar?

Un document adopté au niveau fédéral. Il s’agit du «caviar de poisson au saumon aux grains GOST», approuvé en 2004. Selon lui, le caviar rouge est de deux variétés.

Les œufs de la première catégorie doivent être de la même couleur et de la même taille, résilients sans impuretés et issus de poissons de la même espèce, dont le nom est indiqué sur le pot. La deuxième classe permet un mélange de caviar de différents types de poissons. Dans ce cas, la banque n'écrit pas lesquels.

De plus, les fabricants peuvent travailler non pas selon GOST, mais selon des spécifications (spécifications). Il arrive que le caviar cuit selon TU soit meilleur et plus savoureux. Mais il est important de rappeler qu'ici le producteur est libre de faire une recette lui-même.

GOST impose des exigences assez strictes en matière de teneur en sel: de 4 à 6% du poids du caviar pour la première année et de 4 à 7% pour la deuxième année.

La norme de Roskachestvo est encore plus sévère, la marque de conformité à laquelle les fabricants reçoivent volontairement. Les sels dans un tel produit ne devraient pas représenter plus de 3,5 à 5% de la masse totale de caviar, quelle que soit sa qualité. L'ajout d'antibiotiques est strictement interdit.

La teneur en jus ne doit pas dépasser 5%. Jus - boue aqueuse formée par la destruction des œufs. Plus le jusa est élevé, plus il est probable que le caviar soit de mauvaise qualité ou gelé avant sa transformation. En outre, un bon caviar devrait avoir un léger parfum de mer. Aucune odeur chimique désagréable.

Est-il possible de déterminer un bon caviar sur la rive?

Vous pouvez. Lisez, secouez, vérifiez:

  • La banque doit indiquer le fabricant, le GOST ou le TU, le type de poisson (si le caviar est de première qualité), la composition et la durée de conservation (sans utilisation de conservateur supplémentaire - de 8 mois à un an). Eh bien, si le fabricant est proche du lieu de pêche.
  • La composition idéale - la plus concise: caviar, sel. La teneur en huile végétale et en agents de conservation minimum est autorisée. C'est mieux s'il ne s'agit que de l'acide sorbique E200. Si le produit ne contient aucun agent de conservation, utilisez du caviar pasteurisé, qui est beaucoup plus sain.
  • Le marquage sur le couvercle de la boîte de conserve doit être convexe et non concave (ce dernier est un signe de contrefaçon). Recherchez trois rangées de signes: la date de fabrication du caviar, le signe de l’assortiment "IKRA" et le numéro de l’usine avec le numéro du poste et l’indice de l’industrie du poisson "P".
  • La boîte ne doit pas être écrasée ou gonflée.
  • Si vous achetez du caviar dans le verre, vous avez une bonne occasion d'examiner les œufs. Idéal - propre, de couleur et de taille identiques, avec ou sans une quantité minimale de jus.
  • Le volume du jus dans une boîte peut être déterminé en le secouant. C'est mauvais si vous sentez des éclats et des mouvements de veau à l'intérieur.
  • Les mêmes règles s'appliquent au caviar emballé dans un récipient en plastique. Sur l'emballage devrait être toutes les informations nécessaires.
  • Le caviar dans le magasin doit être conservé au réfrigérateur.

Qu'en est-il de l'achat de caviar au poids?

Si vous n'achetez pas auprès de vendeurs douteux sur le marché, mais dans des rayons spécialisés dans les poissons dans les supermarchés, pourquoi pas? Mais rappelez-vous qu'ils vendent parfois du caviar de qualité inférieure.

Le caviar pondéré se gâte plus vite. Il n'est pas protégé contre les influences extérieures, y compris les bactéries nocives.

Le frai du saumon et la pêche se déroulent généralement en juillet-août. Par conséquent, il est recommandé d’acheter une infusion au poids jusqu’en novembre inclus.

Le caviar de haute qualité doit être friable. Un test simple: bon, quand les œufs tombent un à un de la cuillère, c'est mauvais - une grosse grosseur.

Comment trouver un faux?

Le caviar artificiel est fabriqué à partir d'œufs, de lait, de gélatine et de colorants. Le goût et l'utilité de ce produit ne sont pas comparables à l'original. Mais extérieurement, ils peuvent sembler très similaires.

Vous pouvez reconnaître un faux comme ceci:

  • Essayez d'écraser l'œuf avec votre doigt. Ceci est facile à écraser, artificiel - avec difficulté, il est très dense.
  • Un faux a une forte odeur de poisson qui ressemble au hareng.
  • Si vous jetez les œufs dans l'eau, il deviendra orange.
  • Les oeufs n'ont pas de trous de germes.
  • Les faux collent aux dents.
  • Prix ​​bas Même si le vendeur dit que cette "offre de générosité inouïe" n'est faite qu'en l'honneur de la fête, il vaut mieux ne pas la risquer.

Comment déterminer le caviar gâté?

En règle générale, il devient très sombre et acquiert une odeur piquante désagréable.

Si vous avez du mal à voir à travers les œufs, ils éclatent dans la bouche avec un clic caractéristique, cela signifie que le caviar est trop mûr. Souvent, il est déjà exploité dans les braconniers.

Un caviar gâté (non seulement en retard, mais aussi cuit en violation des normes et technologies sanitaires) peut provoquer un empoisonnement. Il développe des bactéries pathogènes, notamment E. coli et le staphylocoque.

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Règles pour choisir le caviar rouge dans le magasin

Le caviar est l’un des mets les plus populaires et nous essayons de le servir sur la table pour toutes les occasions. Heureusement, le caviar ne manque pas dans les magasins. Mais comment faire le bon choix, ne pas se tromper dans la qualité du produit et ne pas dépenser beaucoup d’argent sur un produit franchement mauvais? Aujourd'hui, nous parlons de caviar et vous indiquons quels critères vous devez choisir dans le magasin.

Tara - un gage de qualité?

Maintenant, le caviar est emballé dans différents types d'emballage. Typiquement, c'est:

  • bocaux en verre;
  • boîtes de conserve métalliques;
  • contenants en plastique.

Vous pouvez souvent trouver du caviar non emballé, pesé.

Pour l'emballage du caviar, utilisez des récipients en verre, en métal et en plastique.

Chaque type d’emballage a ses avantages et ses inconvénients. Essayons de les comprendre.

    Dans un bocal en verre, vous pouvez facilement examiner les marchandises et savoir si le caviar frais ou est déjà en train de perdre en qualité. Les inconvénients comprennent le fait que le verre transparent transmet les vitamines détruisant la lumière contenues dans le caviar. Mais ceci est résolu en stockant le produit dans une pièce sombre sans accès direct à la lumière ou en emballant un bocal en verre dans une boîte en carton. Le reste de l'emballage en verre est suffisamment fiable pour le caviar.

Caviar rouge dans un bocal en verre

Caviar rouge en étain

Caviar rouge dans un emballage en plastique

Lors de l'achat, privilégiez le caviar dans un bocal en verre, emballé dans une boîte en carton.

Différents poissons - différents caviar

N'oubliez pas que le caviar d'un poisson donné peut être très différent. Cela concerne la forme, la couleur, le goût. Seul le contenu en protéines, en graisses et en oligo-éléments reste presque identique.

Faites attention! Le caviar rouge nous est donné par des poissons appartenant à des espèces de saumon - saumon rose, saumon kéta, saumon chinook, saumon rouge, truite, saumon argenté. C'est leur caviar, que l'on trouve généralement sur les étagères.

En suivant les descriptions supplémentaires des caractéristiques, vous pouvez facilement apprendre à regarder pour déterminer à quoi vous avez affaire.

Chez différentes espèces de poissons, l'apparence du caviar peut varier considérablement.

  1. Parmi les poissons de saumon, le saumon rose est considéré comme le plus prolifique. Son caviar a un goût universel, que presque tous les consommateurs aiment. Le diamètre des œufs est d’environ 5 mm, la coquille n’est pas très dense, la couleur est orange ou orange clair.
  2. Le caviar de saumon kéta est le deuxième en taille: le diamètre des œufs est de 5–6 mm. Ils ont la forme sphérique correcte, une couleur orange vif brillante, une tache grasse bien visible de l'embryon. Le caviar Keta est souvent utilisé comme décoration de plats en raison de son apparence spectaculaire. En raison de la coquille plutôt dense, le caviar de ce poisson n'est pas du goût de tout le monde.
  3. Les poissons chinook ont ​​les plus gros œufs, de 6–7 mm de diamètre, d’une riche couleur rouge au goût amer et épicé. Certes, de nos jours, on ne trouve plus de chinooks au caviar dans les rayons des magasins, car ce poisson figure dans le Livre rouge.
  4. Le saumon coho a un petit caviar avec une teinte bourgogne. Les œufs ont un goût un peu amer.
  5. La truite a les plus petits œufs - 2–3 mm de diamètre. La couleur du caviar va du jaune au orange vif.
  6. Le caviar de saumon est légèrement plus petit que le saumon rose - jusqu'à 4 mm de diamètre. Récemment, on le trouve rarement sur le marché en raison de l'extermination massive de ce type de poisson.

En outre, on trouve souvent des œufs de poisson volant. Elle est venue à nous avec la mode dans la cuisine japonaise. Mais peu importe ce que les vendeurs vous disent, ce produit n'appartient pas à la catégorie du caviar rouge au sens habituel pour nous. Les œufs de poisson volant sont initialement incolores, les sauces et les assaisonnements les rendent rouges. De la même manière, ce caviar peut être fait de vert, de bleu ou de noir.

Nous achetons du caviar selon les règles

  1. Le caviar doit être acheté uniquement dans des points de vente de confiance. Assurez-vous de demander un certificat de la marchandise si vous avez des soupçons.
  2. Si vous achetez du caviar dans un verre ou une boîte de conserve, secouez l'emballage. Un caviar de haute qualité remplit le récipient de manière étanche, sans former de vides; elle ne va pas sortir et se répandre d'un côté à l'autre. De même, les gargouillis ne doivent pas être entendus, car il s'agit d'un signe certain d'un produit de qualité médiocre qui a «démarré le jus» ou qui a été mal traité et emballé.
  3. Une coquille d'œufs trop basse ou très dense témoigne de la mauvaise qualité du caviar.
  4. En achetant du caviar au poids, faites attention à la façon dont les grains sont en vrac Dans un produit frais et de haute qualité, les œufs doivent être facilement séparés les uns des autres et ne pas coller à l'omoplate.
  5. Le caviar rouge est un produit très délicat qui nécessite des conditions de stockage particulières. Selon GOST, les œufs dans des récipients non emballés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois, tout en maintenant un régime de température de 4 à 6 degrés Celsius. Il est formellement interdit de conserver au congélateur: dès le gel, les œufs éclatés et décongelés deviennent une masse homogène. Une fois le pot de caviar ouvert, vous devez le consommer dans quelques jours.
  6. En ouvrant le bocal, veuillez noter que les œufs ne collent pas sur le couvercle.
  7. Si vous achetez du caviar dans une boîte métallique, faites attention à l’étiquetage. Tous les chiffres indiquant la date d'emballage et la durée de conservation doivent être évincés de l'intérieur. Les chiffres, pressés à l'intérieur - c'est un signe certain d'un faux. De plus, les bords des berges doivent être lisses et les coutures de connexion invisibles.
  8. Vérifiez à quel point le pot est enroulé (verre et métal). Le couvercle ne doit pas être gonflé, même légèrement. Le contraire suggère qu'une microflore inacceptable vit et se développe dans la banque.
  9. En plus de la date de fabrication et de la durée de conservation, les véritables fabricants indiquent sur l'étiquette ou l'emballage le type de poisson à partir duquel le caviar est obtenu, le numéro du fabricant et le changement, la gamme de produits IKRA, l'indice de l'industrie de la pêche "P" et le contenu des autres produits. Il s’agit généralement de sel et d’huile végétale. Parfois, des agents de conservation sont ajoutés, ce qui prolonge considérablement la durée de conservation. Les experts disent que, à petites doses, ces conservateurs ne sont pas nocifs, mais il est conseillé aux personnes allergiques d’être attentives à ces ingrédients.

Règles de choix du caviar rouge

Conseils pour GOST

Lisez attentivement l’étiquette pour examiner la composition du produit. Selon GOST, la banque de caviar devrait contenir uniquement les composants suivants:

  • le sel;
  • huile végétale;
  • E400 - glycérine, qui empêche le séchage du caviar;
  • E200 et E239 sont des antiseptiques qui ne sont pas utilisés séparément.

La présence d'autres additifs dans le veau contredit GOST et vous risquez d'acheter des produits de mauvaise qualité, nocifs pour la santé.

Afin de déterminer si le caviar est bon, vous pouvez également peser le pot sur une balance électronique. Le poids standard est d'environ 180 grammes. Un poids insuffisant de 15 à 25 grammes réduit considérablement le coût de production, souvent utilisé par des fabricants peu scrupuleux.

Conseils expérimentés sur les forums

Lorsque vous achetez du caviar au poids, faites attention aux points suivants: 1. Si le caviar est trop brillant - vous avez probablement du caviar artificiel devant vous ou essayez de cacher les produits rassis avec des colorants 2. Si le caviar est trop liquide, sa consistance va se gâter rapidement, ainsi qu'en poids payer pour le liquide, pas pour le produit lui-même. Personnellement, si je commande du caviar pour des vacances futures afin qu'il ne se détériore pas, je le congèle - après décongélation, il est très savoureux et frais. La principale chose après le dégivrage ne le congelez pas à nouveau. S'il y a une opportunité, achetez du caviar rouge frais, car le produit frais, il me semble, n'est pas contrefait et vous pouvez le conserver dans votre propre recette. Si vous avez des doutes sur la qualité du caviar, mieux vaut refuser l'achat, car cela vous coûtera plus cher.

Zidan

http://otzovik.com/review_155626.html

Le caviar peut être acheté au poids. Reniflez et essayez. Le grain doit être propre avec un point sombre au milieu. Pas nuageux et avec une odeur agréable mais pas forte. Si le caviar sent trop, il est pourri ou aigre. Et si ça ne sent pas du tout. C'est du caviar congelé. J'ai remarqué que le caviar sucré commençait à tomber au goût. Comme on me l'a dit en toute confiance, cela est dû à un nouvel agent de conservation appelé Vareks. Ne pas acheter de caviar s'il y a une fleur blanche sur le bord de la canette ou du baril. C'est du caviar aigre. Le caviar de saumon rose est également légèrement amer. Ou alors il me semble.

palna

https://www.agroxxi.ru/forum/topic/6446-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1% D1% 80% D0B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% BA% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D0% BD% D1% 83% D1% 8E-% D0% B8% D0% BA% D1% 80% D1% 83 /

Et surtout, la date de production du caviar devrait être sur la rive pendant 8 ou 9 mois, en août et septembre. À ce moment-là, le frai du poisson et le caviar frais sont emballés dans des boîtes de conserve. Le temps de production du caviar était tôt ou tard salé quelque part, puis au besoin les banques. Eh bien, je pense que le sens est clair, fabriqué en août-septembre, il est frais.

L'invité

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868294/

Comment choisir un produit de qualité (vidéo)

Maintenant, vous savez comment choisir le bon spawn dans le magasin. Vos vacances ne seront pas gâchées par une mauvaise surprise, et de délicieux crêpes, bols, tartelettes et sandwichs avec cette délicatesse apparaîtront sur la table. Bon appétit!

http://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-vybora-krasnoj-ikry-v-magazine.html

Comment choisir un délicieux caviar rouge?

Il est difficile d’imaginer une fête russe classique sans cette friandise. Cependant, de nombreuses personnes choisissent le caviar sans le vouloir: certaines personnes sont invitées à en acheter un stock dans le magasin, d'autres recherchent une inscription de code «de Sakhalin» sur les banques. Il est important qu'il soit souvent impossible de même générer du caviar de toutes parts, car il est presque toujours mieux protégé des clients. Mais en même temps, vous pouvez choisir un produit de qualité suffisamment élevée.

Le saumon n'est pas un poisson

Si vous étudiez le poisson exclusivement sur les pages de menu des restaurants de sushis, vous pouvez en arriver à la conclusion erronée que le saumon est un poisson. En fait, "saumon" est le nom collectif de la famille de poissons que l’on trouve à la fois dans l’eau douce et dans l’eau salée. Le caviar granulaire de saumon est produit à partir de saumon kéta, de saumon rose, de saumon coho et de saumon rouge par traitement avec une solution de chlorure de sodium, parfois additionnée d'antiseptiques.

Le caviar de différentes espèces de saumon peut différer considérablement en goût et en caractéristiques visuelles. Ceci est utilisé par de nombreux fabricants, et sous le concept abstrait de "caviar de saumon" dans un pot peut être n'importe quoi, jusqu'à la "bouillie" mélangée de toutes sortes.

C'est pourquoi nous vous conseillons de choisir l'emballage étiqueté "GOST", car dans ce cas, le fabricant doit indiquer le type de poisson à partir duquel le produit est obtenu. Il est à noter que le caviar de première catégorie est composé d'œufs de même taille et de même couleur, caractérisés par une consistance épaisse, une friabilité, une faible teneur en sel et une odeur agréable.

Caractéristiques des espèces de la famille du saumon

Si vous achetez du caviar au poids, le produit peut être évalué visuellement. Le caviar diffère des différents poissons de la famille du saumon par la taille de ses œufs, sa couleur et, bien sûr, son prix.

Saumon rose Le caviar de saumon rose peut être qualifié de «classique» parmi les autres types de caviar de saumon. Il a un goût neutre, un diamètre moyen (environ 5 mm) et une couleur orange vif. La coquille des œufs n'est pas assez solide. Par conséquent, lorsque les œufs sont mélangés, certains œufs éclatent et forment un jus, c'est-à-dire du jus de caviar. Le saumon rose est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille. Il est donc le plus souvent utilisé par les producteurs de caviar. Selon ses propriétés nutritionnelles, il occupe la deuxième place et n'est devancé que par le caviar de caviar.

Saumon kéta Le caviar de saumon kéta est plutôt gros: le diamètre des œufs est de 5–6 mm. Avant la révolution, cela s'appelait royal. Les gros œufs ont une forme sphérique régulière, une couleur orange vif brillante et un germe de tache graisseuse bien marqué. En raison de son caractère spectaculaire, le produit keta est souvent utilisé pour décorer des plats. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du caviar: sa coquille est plutôt dense.

Sockeye Le caviar de saumon est rouge vif, plus petit que le saumon rose (diamètre moyen - 4 mm). Ce caviar dans les magasins russes est extrêmement rare, car ce type de poisson n'est pas commun dans le pays. Les plus grandes populations de saumons rouges se trouvent le long de la côte américaine (de l'Alaska à la Californie). Il convient de noter que le saumon de Sibérie est l’une des premières espèces de saumon à se reproduire. Il arrive donc sur le marché plus tôt que d’autres. Le caviar de saumon rouge en Russie est souvent passé en contrebande, car l'importation de ce caviar dans notre pays est interdite.

La truite Les œufs de truite sont la plus petite des espèces représentées (le diamètre moyen des œufs ne dépasse pas 2-3 mm). En bouche, il y a une légère amertume et un arrière-goût de poisson. En couleur, le caviar peut être jaune (jaune foncé) et rouge (rouge vif). Le caviar de truite est généralement servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et suffisamment salés.

Kizhuch. Les œufs de ce poisson sont plus petits que ceux du saumon rose (environ 4 mm), rouge foncé avec une prédominance de teinte bourgogne. Le caviar de saumon coho a un goût amer distinctif. Il occupe la première place dans les propriétés nutritionnelles.

Caviar en automne

En achetant du caviar, faites attention à la date de production. Un bon caviar sera probablement produit au cours des mois de frai des poissons de la famille des saumons. Ce processus ne dure que quelques mois, selon le type de poisson - de la mi-mai à octobre-décembre.

Le saumon rose de l'ouest de Sakhalin se reproduit principalement en juin-juillet, à l'est de Sakhalin - en juillet-août, dans les Kuriles du Sud - en août-septembre. Le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août, et le frai en masse commence dans la seconde moitié de septembre-octobre.

Dans le sud de Primorye, l’entrée dans les rivières et la reproduction du saumon kéta ont lieu à une date ultérieure. En règle générale, l'entrée de Nerka dans les rivières commence en mai et se poursuit jusqu'à la fin du mois de juillet.

Kizhucha sur le Kamchatka est divisé en été, automne et hiver. L'été se reproduit en septembre-octobre, l'automne en novembre-décembre, l'hiver en décembre-février.

S'il y a une date sur l'emballage de caviar qui ne correspond pas à la période de frai d'un poisson spécifique, le caviar est très probablement fabriqué à partir de yastik congelé. Yastyk - film mince et durable avec œufs de poisson. Lors de la récolte du caviar de saumon, le producteur ne peut souvent pas traiter immédiatement l'intégralité du produit disponible. Une partie du yastiki est donc congelée. Cela économise également un temps précieux pour le transport et vous permet d'envoyer le caviar plus près du consommateur en toute sécurité. Sur le lieu de production, les mâchoires sont décongelées, le caviar rouge décongelé est enlevé et salé, puis il est emballé dans des boîtes de conserve, ce qui en règle générale perd considérablement ses propriétés.

5 conseils pour acheter avec succès du caviar de saumon

  1. Il est préférable de choisir du caviar marqué «GOST» sur l'emballage et fabriqué dans des lieux de pêche traditionnels de la famille du saumon - sur le Kamchatka et le Sakhalin. Vous réduirez donc le risque que le caviar ait été préparé à partir de yastik congelé. Sur le caviar, élaboré selon GOST, le type de poisson de la famille du saumon doit être indiqué.
  2. En choisissant le caviar dans un bocal en verre ou en poids, vous pouvez le considérer avant l’achat. Les œufs de la première année doivent être entiers, de même couleur et taille et non cousus. Lors du retournement du pot, le caviar ne doit pas commencer immédiatement à «ramper» le long des murs: un maximum de plusieurs œufs peut tomber sur le couvercle. Un caviar trop liquide, dans lequel il y a beaucoup de jusa, glisse immédiatement sur le couvercle.
  3. S'il y a un thermomètre dans le magasin dans le réfrigérateur, vérifiez à quelle température le caviar est stocké. La température idéale est de –4 à –6 ° C.
  4. Les figures en relief sur la boîte de conserve avec du caviar doivent être convexes et non déprimées - c'est un signe du produit de l'usine. Inspectez le pot pour les dommages externes, il ne doit en aucun cas être gonflé. Une banque gonflée («bombardée») est un signe de la présence d'espèces microbiennes inacceptables dans les œufs.
  5. Un volume excessif de saumure liquide (saumure) affecte la quantité réelle de caviar lui-même. Secouez le pot: le son de "bêlement" signifiera qu'il y a beaucoup de liquide en excès à l'intérieur.

Tout ton temps

Vous pouvez choisir un produit véritablement de haute qualité uniquement à l'aide de la recherche sur les ventilateurs Roskachestvo, en vous concentrant sur le label de qualité russe, que vous devez rechercher sur l'étiquette du produit. Une liste de caviar de la plus haute qualité peut être trouvée ici.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/sovety-pri-vybore-krasnoy-ikry/

Comment déterminer la qualité du caviar rouge

Le caviar de saumon rouge granuleux est traditionnellement considéré comme un symbole de fête ou de fête. Prévoyant mettre du caviar ou des plats avec elle à la table de fête, une personne se rend au magasin pour acheter du caviar rouge.

Dans le réseau commercial, ce produit peut être acheté:
• dans des canettes métalliques;
• dans des bocaux en verre;
• poids.

Ici, la question se pose immédiatement de savoir comment acheter du caviar et ne pas gâcher les vacances pour vous et vos invités. Le moyen le plus simple d’évaluer l’état et la qualité du caviar vendu au poids.

Comment évaluer la qualité du caviar rouge

Si vous envisagez d'acheter du caviar de saumon salé au poids, rappelez-vous que son apparence dans le réseau commercial est associée au frai de ces espèces de poissons. En règle générale, il commence en été et se termine en novembre-décembre. La pêche la plus massive est celle du saumon rose et du saumon kéta. Leur caviar apparaît le plus souvent dans les rayons des magasins.

Le caviar de saumon rose le plus frais apparaît à la fin du mois de juillet. Il convient de rappeler que de tous les produits à base de poisson, le caviar salé présente la moins grande résistance aux conditions de stockage gênantes. Tout le monde aime les produits légèrement salés, mais plus le sel est petit, plus sa durée de conservation est courte, en particulier si aucun agent de conservation n’est utilisé lors du salage du caviar.

Si vous envisagez un achat, examinez d'abord le caviar de saumon rose. Il devrait avoir une couleur rouge orangé, ses œufs ont à peu près la même taille. Leur taille moyenne est de 4 mm. Le caviar doit être granuleux et pliable, c’est-à-dire que les œufs doivent être facilement séparés les uns des autres. Le nombre d'œufs endommagés devrait être si minime qu'ils ne sont pratiquement pas visibles dans la masse totale de caviar.

Même avec des conservateurs pondérés, sa durée de conservation ne dépasse pas 4 mois. Si le produit est fabriqué le 1er août, nous ne pouvons acheter du caviar de saumon rose que jusqu'au 1er décembre.

La plupart des vendeurs proposent du caviar à essayer. Il faut se rappeler que c'est le caviar de saumon rose qui a un goût classique. Il manque d'amertume, de goût vif d'huile de poisson. Les œufs sont facilement écrasés par la langue. Si le caviar dégage une forte odeur de poisson, il a un goût amer et un goût inhabituel. Dans ce cas, il a très probablement été gardé en violation des conditions.

En plus du caviar de saumon, vous pouvez également acheter du caviar de kéta. En apparence, sa taille est plus grande, sa coque est plus douce et son goût légèrement crémeux. Comme le saumon kéta fraye plus longtemps, on peut trouver du caviar de saumon frais avant le nouvel an.

Le caviar en tranches est moins commun, il est facile de le distinguer par ses petits œufs foncés au goût épicé et légèrement amer. Le caviar de saumon est encore moins courant. Ce poisson, comme le keta, va se reproduire jusqu'en décembre et son caviar est dur. Il éclate sous pression avec un clic caractéristique. Cela se produit lors de la vente de caviar de caviar. C'est le plus grand et le goût semblable aux cétacés. Les exigences de qualité pour le caviar sont les mêmes. Si le caviar a l’air trop fin, il contient probablement des lopants beaucoup plus tolérés, ou bien il est fabriqué à partir de produit décongelé en violation de la technologie. Si l'apparence du caviar, son goût et son odeur soulèvent des doutes, il est préférable de refuser l'achat.
Il est un peu plus difficile d'acheter du caviar de haute qualité bouché hermétiquement dans un bocal en verre ou en métal que d'évaluer et de choisir le caviar de saumon.

Comment choisir du caviar rouge de haute qualité dans les banques

Il est plus pratique d'acheter du caviar rouge dans les banques, mais il n'est pas facile d'évaluer sa qualité. Après tout, le magasin ne peut obtenir qu'une confirmation indirecte de la qualité du caviar à partir des informations affichées par le fabricant sur l'étiquette. Comme c'est vrai, vous ne pouvez le savoir qu'à la maison en ouvrant un pot de caviar.
Le pot doit indiquer à partir de quel poisson le caviar est obtenu. Si nous parlons de caviar de saumon rose, de kéta, de sockeye, alors dans un pot de caviar, il ne devrait y avoir qu’une seule espèce. Cette information est très importante car, par exemple, le caviar de saumon peut être considéré comme un faux en raison de la petite taille et de la couleur des œufs ou comme un produit avarié en raison de son goût épicé spécifique.

En outre, les pots devraient contenir des informations sur les conservateurs. En Fédération de Russie, l’utilisation des conservateurs est désignée par E 200, c’est-à-dire acide sorbique et E 239, c’est-à-dire urotropine. La teneur de chaque substance ne doit pas dépasser 0,1%.

Aussi sur le pot devrait être:
• l'adresse du fabricant;
• type de produit;
• date d'émission;
• durée de vie.

Pour évaluer la qualité du caviar dans un pot, vous devez toujours y acheter du caviar et vous devez faire attention ici.
Après tout, afin de ne pas marquer le fabricant sur le pot avant que son consommateur n’ouvre, il ne peut pas évaluer la qualité du produit. Cela s'applique aux bocaux en verre et aux conteneurs en métal.

Dans un pot de caviar ouvert doit être attrayant, déposez l'œuf sur l'œuf. Aucun liquide n'est autorisé dans la canette. Les œufs doivent être d'une taille égale, de couleur uniforme, sans films ni autres impuretés. L'hétérogénéité des couleurs est autorisée pour le saumon coho et le caviar sockeye.

Le goût du produit doit être caractéristique du caviar du type de saumon spécifié.

Si l'odeur et le goût du caviar suggèrent qu'il est gâté, vous ne devez pas risquer votre santé et la manger. Lorsque vous essayez de renvoyer un produit inapproprié au magasin, il est important de savoir que la loi sur la protection du consommateur peut vous aider.

http://kupikraba.ru/a186177-kak-opredelit-kachestvo.html

Astuce 1: Comment identifier le vrai caviar rouge

  • Comment identifier le vrai caviar rouge

Astuce 3: Comment déterminer la qualité du caviar rouge

Le caviar ne doit pas être placé dans le congélateur. Après décongélation, il se transformera en une masse gluante.

Le caviar pondéré est exposé aux bactéries nocives de l'air. La date de fabrication et la composition sont presque impossibles à apprendre, et un tel caviar se gâte plus rapidement que la nourriture en conserve.

Astuce 4: Comment servir le caviar rouge

  • Pour les sandwichs:
  • - pain;
  • - le beurre;
  • - les verts;
  • - moitiés de tranches de citron.
  • Pour les crêpes:
  • - 3 oeufs;
  • - 0,75 tasse de sucre cristallisé;
  • - 1 verre de lait;
  • - 10 cuillères à soupe de farine;
  • - 1 tasse d'eau bouillante.
  • Pour coller
  • - pain;
  • - 1 amusant saumon ou truite;
  • - 250 g de fromage;
  • - 100 g de beurre.
  • Pour les tartelettes:
  • - 1 oeuf;
  • - 200 g de margarine;
  • - 0,5 cuillère à café de sel;
  • - 0,75 verre d'eau;
  • - 1 cuillère à café de vinaigre à 6%;
  • - 2 tasses de farine;
  • - huile végétale.
  • Pour le caviar rouge sur des œufs de caille:
  • - œufs de caille;
  • - Fromage de Philadelphie;
  • - beurre
  • servant du caviar rouge en 2019

Astuce 5: Comment vérifier la qualité du caviar rouge

Le caviar artificiel se reconnaît à la forme parfaitement ronde des œufs, à la forte odeur de hareng et à l'absence d'yeux. En mordant, ces grains éclatent et collent aux dents.

Faites attention au prix. Bien sûr, le prix élevé ne garantit pas une excellente qualité, mais si un pot de 150 grammes coûte moins de 100 roubles, il est évident que quelque chose ne va pas ici.

Astuce 6: Comment restaurer le caviar rouge

Le caviar rouge est l’un des mets les plus délicieux sur une table. En outre, cette délicatesse est également très utile. L'utilisation régulière de caviar réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Le caviar rouge possède une propriété unique pour ralentir le processus de vieillissement du corps. Cependant, le produit n’est pas bon marché et périssable: si le caviar rouge n’est pas correctement stocké, il perdra rapidement son apparence appétissante.

Il est préférable de ne pas conserver le caviar rouge pendant une longue période, ne le laissez pas pour plus tard. Comme le dit la paraphrase: «Vous ne devriez pas remettre à demain ce que vous pouvez manger aujourd'hui». Dans tous les cas, il est nécessaire de conserver le caviar rouge au réfrigérateur dans un bol en verre ou en émail avec le couvercle bien fermé.

Le caviar rouge doit être épais, friable et composé d'œufs de forme régulière et de la même taille. Les œufs devraient apparaître sur les dents. Un bon caviar rouge ne doit pas être amer et avoir une odeur de graisse ou d’huile rance, mais avoir une légère odeur de poisson frais.

Astuce 7: Comment réparer le caviar rouge

Achetez le caviar uniquement dans des endroits fiables et éprouvés.

Lisez attentivement l'étiquette. Faites attention à la composition du produit, au nom et à l'adresse du fabricant, à la date de production et à la durée de conservation.

Il est préférable d’acheter du caviar dans un récipient en verre ou en plastique transparent, afin d’éviter les mauvaises surprises.

Astuce 8: Comment faire du caviar à partir de betteraves

    • betteraves - 0,5 kg;
    • oignons - 2 pièces;
    • huile végétale - 50 ml;
    • pâte de tomate - 3 c. l;
    • ail - 2-3 gousses;
    • le sel
    • poivre

Pour que les betteraves conservent un maximum de substances utiles, mettez-les dans de l'eau bouillante pour la cuisson.

Le caviar de betterave peut être servi séparément ou utilisé comme accompagnement. En cas de collation froide, saupoudrez d'herbes fraîches.

Pour ajouter une saveur épicée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques noix hachées à votre caviar.

Cette recette peut être utilisée pour la cuisson de betteraves en conserve. Caviar chaud emballé dans des canettes de 500 grammes. Pasteuriser pendant 10 minutes à une température de 80-90̊С. Couvercles en liège

Astuce 9: Comment obtenir du caviar rouge et noir

Comment obtenir du caviar noir

Le caviar noir est à l'origine de trois espèces de poissons: l'esturgeon, l'esturgeon et le béluga. Selon la façon dont il est préparé, il peut être pressé, granulaire ou yastik. Pusyusnaya est une masse de purée, légèrement séchée, granulaire se compose d'œufs individuels, et le sel est salé directement dans le film - yastek.

Le caviar de béluga est le plus cher car c’est le plus gros, la taille des œufs pouvant atteindre 2,5 mm. Il doit être stocké dans des emballages avec un couvercle hermétique, car il absorbe instantanément les odeurs étrangères. La couleur du caviar de béluga est gris argenté et la couleur des couvercles en conserve dans lesquels il est vendu est toujours bleue. La durée de conservation des pots ouverts contenant du caviar noir ou rouge ne doit pas dépasser 5 jours. Elle doit rester dans le réfrigérateur et sous un couvercle étanche.

Le caviar de l'esturgeon a une odeur prononcée de poisson et même d'algues, sa taille n'excède pas 1,5 mm. Vous pouvez le distinguer par une nuance jaunâtre ou brunâtre: dans le magasin, le caviar d'esturgeon, emballé en Russie, est vendu dans des pots avec des couvercles jaunes. Moins cher que le caviar d'esturgeon, il se compose de petits œufs d'une taille allant jusqu'à 1 mm, de couleur gris foncé. Les boîtes de conserve au caviar d'esturgeon sont recouvertes de couvercles rouges.

Comment obtenir du caviar rouge

Dans le caviar rouge, qui est récolté à partir de poisson rouge, le contraire est vrai: celui qui a un œuf plus petit a plus de valeur. Ce n'est que granulaire. Le caviar rouge de haute qualité a un grain fin, sec et non collant, il ne doit pas contenir de «boue», c'est-à-dire un liquide qui a fui d'œufs endommagés ou éclatés. La protéine dans le veau est d'environ 30%, contrairement aux autres protéines animales, elle est presque complètement absorbée par l'organisme. En plus des acides aminés essentiels, des vitamines et des oligo-éléments, il contient des acides gras polyinsaturés oméga-3.

Le caviar le plus populaire, que l'on peut acheter dans le magasin, est le caviar de saumon rose, constitué de gros grains de couleur rouge orangé. Les œufs de truite, qui sont des grains rouges et moyens, sont légèrement plus élevés. En général, il est plus salé que les autres espèces. Caviar Keta très savoureux avec des grains de grande taille. Le plus petit caviar chez le saumon rouge, on ne le voit pas souvent dans les magasins.

Comment choisir le caviar

Astuce 10: Quand le brochet apparaît

Quand le brochet apparaît

Le brochet commence à frayer beaucoup plus tôt que les autres espèces de poissons. Ceux qui vivent dans les régions méridionales du brochet commencent à frayer assez tôt - fin février, la période de frai des prédateurs de la zone intermédiaire a lieu en mars. Dans les régions du nord, le brochet fraye en avril. Il convient également de noter que le frai a lieu dans des réservoirs fermés plus tard que dans des réservoirs ouverts. Le fait est que la glace sur les lacs commence à fondre plus tard que le brise-glace sur les rivières. Par conséquent, les pontes qui les habitent ne commencent à se reproduire que lorsque l’étang est entièrement dégagé de glace.

Le frai précoce du brochet est également dû au fait qu'au début du printemps, les eaux non passantes sont saturées au maximum en oxygène, dont le niveau élevé est la condition la plus importante pour le développement normal des œufs. Le chauffage progressif de l'eau contribue à réduire le niveau d'oxygène, une quantité insuffisante pouvant entraîner la mort de la progéniture. Il s'avère que plus tôt le prédateur finit de frayer, plus les œufs ont de chances de survivre.

Comment se présente le brochet

Le frai des piques vivant dans les eaux naturelles commence la quatrième année de la vie des prédateurs. Cela s'applique aux femelles, mais les mâles ne peuvent commencer à se reproduire qu'à l'âge de cinq ans.

Le frai a lieu près du rivage, généralement à moins de 1 m.Le poisson commence à frayer et se déplace vers les eaux peu profondes et commence à éclabousser activement et bruyamment. La particularité de la reproduction chez les piques est que les petits individus commencent à se reproduire, et seulement après eux, les plus grands mâles et femelles.

Avant le frai, les brochets, contrairement à la plupart des espèces de poissons, ne se rassemblent pas en grands groupes, mais forment de petits groupes comprenant plusieurs individus. Si la femelle est petite, elle est entourée de 2 à 4 mâles et si elle est grande, le nombre de poissons mâles autour d'elle peut atteindre 8.

Lors du frai, les mâles appartenant au même groupe nagent habituellement près ou au-dessus de la femelle, à seulement quelques centimètres du prédateur. Les nageoires des mâles apparaissent parfois au-dessus de la surface de l'eau. La période de frai des piques est caractérisée par le mouvement constant des poissons le long des frayères. À ce moment-là, les prédateurs, même pendant une minute, ne s'attardent pas au même endroit. À la fin du processus de reproduction, tous les poissons se dispersent dans des directions différentes. À ce stade, vous pouvez voir combien de femelles sautent hors de l'eau.

En une période de reproduction, la femelle du brochet peut pondre jusqu'à 215 000 œufs, qui sont fixés à la végétation aquatique et aux roseaux, mais, en raison de leur faible pouvoir adhésif, ils tombent facilement, même au moindre tremblement. C'est pourquoi, quelques jours après le frai, tous les œufs de brochet sont au fond du réservoir.

Astuce 11: Qu'est-ce que manger du caviar rouge

Tradition et modernité

Le caviar rouge, ainsi que le noir, sont servis sur une table dans un petit caviar placé dans une plaque de fond remplie de glace. Parmi les appareils utilisés, seule une petite cuillère à caviar. Le caviar doit être mangé petit à petit, à peine quelques cuillères à soupe, sans rien sentir de son goût exquis.

Pour ce qui est du pain et du beurre, ces ingrédients annulent tous les avantages du caviar rouge. Du point de vue des éléments et des vitamines que le corps reçoit avec le caviar rouge, vous devez l’utiliser pour une meilleure absorption par les légumes frais ou bouillis (le concombre cru et les pommes de terre bouillies sont l’idéal) ou le blanc d’oeuf. À propos, le caviar est l’un des produits les plus riches en cholestérol, contrairement au poisson, qui est au contraire recommandé pour la prévention de l’athérosclérose. Donc, ne pas être impliqué dans le caviar, en particulier avec un taux de cholestérol élevé.

Méthodes d'alimentation de caviar rouge

Mais tout n’est pas bon, c’est bon. Par conséquent, il existe aujourd'hui de nombreuses façons de servir du caviar, conçu principalement pour décorer la table de fête.

Personne n'a annulé les crêpes traditionnelles au caviar. Vous pouvez simplement mettre le beurre et le caviar de crêpes finis. Vous pouvez faire la farce à base de caviar et de beurre à pâte molle ou de fromage à la crème avec des légumes verts et de la mayonnaise, étaler sur une crêpe et les rouler. Le caviar est également servi avec des crêpes. Œufs farcis au caviar. Fondamentalement - caille, mais il est permis et poulet, petite taille.

Vous pouvez faire une salade avec du caviar.
Ingrédients:
- caviar rouge;
- mayonnaise;
- poisson rouge légèrement salé (truite ou saumon);
- concombre frais;
- les verts.

Le concombre et le poisson sont coupés en petits cubes. Les verts - finement. Tout est mélangé, le caviar est ajouté et habillé avec de la mayonnaise.

On peut utiliser n'importe quelle pâtisserie salée comme base pour le caviar. Il est bon de servir le caviar rouge sur les profiteroles, les toasts, les tartelettes, les craquelins, les chips, le pain galette, la pâte feuilletée, les paniers de sable et la volova. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème (comme le mascarpone ou "Philadelphia"). Concombre, avocat, pois verts, citron, verts, olives dénoyautées sont utilisés comme ornement.

Pour bourrer les œufs, le jaune doit être mélangé avec de la crème fouettée grasse et du beurre ramolli. Remplissez les moitiés d'œufs avec cette base de crème de jaune d'oeuf, mettez du caviar sur le dessus.

Pour farcir les légumes au caviar, il est préférable d'utiliser des pommes de terre au four. Les tubercules sont cuits dans du papier d'aluminium, coupés en deux, une partie du milieu est retirée et remplie de caviar mélangé avec du beurre ou de la crème sure.

Astuce 12: Comment conserver le caviar rouge

Jusqu'à récemment, je gardais le caviar rouge dans le même récipient que celui dans lequel j'avais acheté des pots en fer ou en plastique. Sans réfléchir à la manière de bien conserver les œufs, je les ai tout simplement placés au réfrigérateur et sortis au besoin. Parfois, le caviar disparaissait, puis c'était vraiment désolant pour le précieux produit. Quand une quantité décente de friandises s'est encore détériorée, j'ai décidé de trouver comment bien conserver le caviar et, je dois dire, j'ai découvert beaucoup de nouvelles choses.

Comment choisir le caviar

En fin de compte, je ne savais pas comment stocker les œufs, mais aussi les choisir. Le «bon» produit présente plusieurs caractéristiques. Si vous ne voulez pas vous retrouver dans un faux, un caviar artificiel ou un produit de qualité médiocre, il est préférable de suivre des règles simples lors du choix.

1. Si vous achetez du caviar dans les banques, faites attention au lieu et à la date de production. Le caviar de haute qualité est emballé dans les villes côtières et la banque devrait être datée du mois d’août. Le caviar produit au cours des autres mois est probablement déjà congelé.

2. Lorsque vous achetez du caviar au poids, réfléchissez-y bien. Dans les profondeurs des œufs, vous devriez voir de petits points sombres - des embryons de poisson. Sinon, le caviar est artificiel. Il ne sera pas superflu d'essayer le caviar, d'évaluer son goût, son odeur et sa texture. Un bon produit doit être sec: si le pot est retourné, son contenu ne doit pas tomber.

3. Le goût du caviar dépend en grande partie de la race de poisson à partir de laquelle il a été récolté. Par exemple, le caviar de saumon est amer et le saumon a des œufs trop petits. Si vous n'êtes pas un grand expert du caviar, il vaut mieux ne pas expérimenter et se concentrer sur le produit classique extrait du saumon rose.

Comment conserver le caviar

Maintenant, comment conserver le caviar rouge. Pour commencer, je vais vous dire combien de caviar peut être stocké dans le réfrigérateur. La durée de conservation d'un produit emballé dans des boîtes de conserve usuelles est de 1 an. Cependant, après avoir ouvert la friandise, elle se détériore rapidement, littéralement une semaine. Par conséquent, il est souhaitable de le placer immédiatement dans un bocal en verre stérilisé, de fermer hermétiquement le couvercle et de le placer au réfrigérateur. La même chose devrait être faite avec un produit acheté au poids.

Idéal si votre réfrigérateur maintient des températures de -4 à -6 degrés. Dans de telles conditions, le caviar peut être conservé jusqu'à six mois. Si vous avez une vieille unité, ne vous énervez pas. Vous pouvez appliquer le truc suivant. Mettez plus de glaçons dans le bol, emballés dans des sacs, mettez un pot de caviar dessus et glissez la vaisselle sous le congélateur - c'est l'endroit le plus froid de la plupart des réfrigérateurs. Si vous changez la glace en fondant, le caviar sera stocké très longtemps.

Je vais vous en dire un peu plus sur la façon de prolonger la durée de conservation du caviar. Après l'avoir placé dans des boîtes stériles, versez le produit avec une huile végétale sans odeur. Vous pouvez également faire tremper une feuille de papier avec cette huile et couvrir les boîtes de conserve de tels couvercles improvisés. Cela augmentera la durée de conservation du caviar d'un ordre de grandeur.

Mais conserver les œufs au congélateur n'en vaut pas la peine. Bien que ce produit reste là pendant environ deux ans, toutefois, après décongélation, la plupart des œufs éclatent ou collent ensemble, et les œufs décongelés contiennent un minimum d'éléments nutritifs.

http://www.kakprosto.ru/kak-113702-kak-opredelit-nastoyashchuyu-krasnuyu-ikru

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