Ils disent que beaucoup de commerçants font quelque chose comme le curcuma - par exemple, la farine, la teinte, etc. Quels sont les signes évidents d'un faux?

Tout d'abord, comprenons ce qu'est le curcuma. Le curcuma est d’abord une plante médicinale appartenant à la famille du gingembre. Deuxièmement, la poudre est fabriquée à partir de la racine de cette plante, qui est activement utilisée dans la cuisine indienne, la couleur de la poudre elle-même a une teinte dorée. De nos jours, le curcuma a souvent été forgé et commercialisé comme véritable curcuma.

Et afin de ne pas tomber sur un faux lors de l'achat, je vous recommande d'emporter avec vous une petite bouteille d'eau plate ou un verre d'eau et d'y dissoudre une petite pincée de curcuma. Et si la poudre flotte vers le haut, après que vous la mélangez bien sous forme de sédiment, alors vous avez un faux. Ce curcuma est simplement dissous dans de l'eau, car cette plante est moulue.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2545568-kak-otlichit-nastojaschuju-kurkumu-ot-poddelnoj.html

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Le curcuma que vous mangez est inutile si vous ne connaissez pas ces 3 façons!

Le curcuma est très similaire dans ses propriétés au gingembre. Elle a même un deuxième nom - gingembre jaune.

Le curcuma contient les substances suivantes: amidon, huile essentielle, curcumine et de nombreuses autres substances utiles. Cette plante est utilisée comme épice, colorant, médicament. Il possède une masse de propriétés cicatrisantes: il normalise le métabolisme, a un effet cicatrisant, combat bien les bactéries et améliore la circulation sanguine.

La curcumine a un effet positif sur l’état de la vésicule biliaire. L'huile essentielle intensifie le foie. En outre, cette plante est utilisée pour éliminer les sensations désagréables d'irritation et de brûlure, le traitement de la dermatite et des allergies.

La curcumine empêche la formation de tissus adipeux. Cette plante a été utilisée avec succès pour réduire l'obésité significative et traiter rapidement l'obésité. Cet effet est dû au fait que le curcuma corrige le métabolisme. Il convient de noter que l’ajout de curcuma dans les aliments contribue à une plus grande combustion des calories et à une élimination importante de l’excès d’eau du corps humain, à une amélioration de la circulation sanguine et à une perte de poids.

Précautions:

Les effets secondaires en tant que tels n'ont pas été identifiés. Mais si plus de 5 mm sont détectés dans les calculs de la vésicule biliaire. Le curcuma doit être utilisé avec précaution! Depuis, il provoque la contraction des muscles de la vésicule biliaire.

L'utilisation du curcuma pendant la grossesse présente certaines limites. Vous pouvez pimenter le plat avec cette épice, mais vous devriez éviter de l'utiliser à des fins médicinales.

Le curcuma est l’une des épices les plus puissantes. Si vous prenez des médicaments, il n’est pas superflu de consulter un médecin. Surtout si vous souffrez d'hémophilie (lorsque le sang ne coagule pas) et d'hypotension, car le curcuma dilue le sang et réduit la pression, mais pour la plupart ce sera un gros plus.

En outre, l'abus de cette épice, même chez une personne en bonne santé, peut provoquer des diarrhées.

L'utilisation de curcuma en association avec des antiacides et des médicaments anti-inflammatoires entraînera non seulement une chute de la pression artérielle, mais également une baisse de la glycémie, de sorte que les personnes atteintes de diabète doivent également consulter un médecin.

Voici ce que vous devez faire pour obtenir les avantages de l’utilisation du curcuma en tant que médicament!

De nombreuses études ont confirmé les propriétés curatives du curcuma! Dès que vous verrez des preuves irréfutables que le curcuma a en réalité une vaste gamme d'avantages bénéfiques pour la santé, vous l'incluez immédiatement dans votre alimentation quotidienne!

Mais, avant de commencer à consommer le curcuma en tant que puissant médicament alimentaire, vous devez apprendre à libérer son puissant potentiel de guérison.

Curcumine et Curcuminoïdes

Le diferuloylméthane, également connu sous le nom de curcumine, est l’un des trois curcuminoïdes contenus dans le curcuma, l’autre étant la desméthoxycurcumine et la bis-desméthoxycurcumine. En plus de ces composants, les scientifiques continuent à identifier de nouveaux composés qui se trouvent dans les huiles essentielles de cette épice.

Le principal problème du curcuma est le manque de biodisponibilité de la curcumine. De nombreuses études cliniques ont montré que les concentrations de curcumine dans le plasma, les tissus périphériques et l'urine étaient très faibles, quelle que soit la posologie.

Qu'est-ce que la biodisponibilité?

La biodisponibilité décrit la quantité de substance absorbée absorbée par le corps.

Points clés

Les principaux facteurs influant sur la biodisponibilité ou le taux sérique du curcuma sont notamment la méthode d'utilisation et la méthode de préparation.

3 façons d'augmenter les avantages du curcuma!

1. Ajouter le poivre noir au curcuma

Il a été scientifiquement prouvé que le poivre noir agit comme un puissant adjuvant au curcuma.

Certains des principaux avantages du poivre noir pour la santé sont les suivants:

Aide à soigner les vertiges.
Aide à réduire les troubles cognitifs et les troubles de la mémoire.
Réduit le risque de maladies du foie, cardiovasculaires et du cancer.
Soulage l'asthme, la congestion nasale et la sinusite.
Soulage la démence et la maladie d'Alzheimer.

Comment le poivre noir augmente-t-il la biodisponibilité du curcuma?

Selon Michael Greger, éminent médecin et conférencier professionnel sur d'importantes questions de santé publique, «la pipérine est un puissant inhibiteur du métabolisme des médicaments. Une des façons dont notre foie se débarrasse des substances étrangères les rend solubles dans l'eau, ce qui les rend plus faciles à éliminer du corps. Mais cette molécule de poivre noir entrave ce processus. "

Combien de poivrons noirs? - un peu

La biodisponibilité du curcuma au poivre atteint 2000%. Même une petite quantité de cuillerées à thé de poivre-1/20 peut considérablement augmenter le niveau. Et devinez quoi l'ingrédient commun dans la poudre de curry en plus du curcuma? Poivre noir, explique le Dr Michael Greger.

2. Ajouter la graisse saine au curcuma

Étant un produit liposoluble, le curcuma doit être associé à de la graisse pour que le corps l’absorbe complètement et en profite.

Comme l'a expliqué le Dr Joseph Merkola: «Lorsqu'elle n'est pas dissoute correctement, la curcumine pénètre dans les intestins, où vit la majeure partie du système immunitaire. "80% de votre système immunitaire est dans votre système digestif, rendez vos intestins en bonne santé si vous voulez maintenir une santé optimale."

Les huiles naturelles présentes dans la racine de curcuma et la poudre de curcuma peuvent augmenter la biodisponibilité de la curcumine de sept à huit fois. Quand il est consommé avec de la graisse, la curcumine peut être directement absorbée dans le sang par le système lymphatique, en contournant partiellement le foie, explique le Dr Michael Greyger.

3. Une température élevée augmente la biodisponibilité du curcuma.

Comme l'a expliqué le Dr Sukumar: «La curcumine est un ingrédient puissant du curcuma, qui, malgré sa force, n'est pas facilement absorbé par le corps sans aide. Ici, un sauté et de l'huile chaude entrent en jeu. "

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix lorsque vous utilisez le curcuma en tant que médicament:

Augmentez la biodisponibilité du curcuma jusqu'à 2000 fois en le mélangeant avec du poivre noir fraîchement moulu.
Augmentez les propriétés absorbantes et curatives du curcuma, en le combinant avec des matières grasses saines, telles que l'huile de ghee ou de noix de coco ou l'huile d'olive.
Activer le curcuma avec la chaleur.

Kéfir au curcuma

Il existe plusieurs recettes de kéfir avec l’ajout de curcuma. Une petite quantité d'eau bouillante verser une demi-cuillère à café de curcuma, attendez quelques minutes. Ajoutez ensuite du miel au goût, mélangez le tout et versez un verre de kéfir. Ce cocktail aidera à renforcer les propriétés protectrices du corps et à améliorer la digestion. Il doit être pris tous les jours de la nuit.

Une autre recette pour le kéfir avec le curcuma est la suivante. Quelques cuillères à soupe de curcuma infuser dans de l'eau bouillante et faire bouillir dans un bain-marie pas plus de 10 minutes, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur, tout en se fermant très étroitement. Après, ajoutez une petite quantité de kéfir. Ce mélange peut être utilisé comme masque. L'effet ne prendra pas longtemps - dans quelques applications, le teint va sensiblement s'améliorer.

Comment boire du curcuma? Le curcuma peut être ajouté aux boissons chaudes. Pour cela, une pincée d'épice est ajoutée à la tasse. Dans ce cas, il a un effet relaxant et anti-inflammatoire.

Curcuma pour la poitrine. Le curcuma est l'agent d'augmentation mammaire le plus connu. Cette épice possède un très grand nombre de propriétés curatives, mais le plus important pour une femme est sa capacité à influencer la taille de ses seins. Pour ce faire, une cuillère de curcuma doit être remplie de lait tiède mais non bouilli. Cette boisson doit être bue 3 fois par jour, toujours avant les repas pendant un mois. A partir de cela, il n'y a pas d'effets secondaires, seulement un effet positif. Dans le même temps, en utilisant cette teinture, renforce le système immunitaire.

Diabète Curcuma. Le curcuma est très efficace dans le traitement du diabète, il réduit la quantité de sucre et lutte efficacement contre l'obésité. Dans le diabète, cette épice peut normaliser la pression artérielle, avec son aide va ralentir le rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins. Le curcuma est un antibiotique puissant, mais son effet, contrairement aux produits chimiques, a un effet bénéfique sur la microflore intestinale. L'utilisation du curcuma aide à lutter efficacement contre l'obésité, qui touche presque tous les patients atteints de diabète. Cette épice réduit le désir de manger des sucreries et des aliments gras.

La curcumine, qui est contenue dans le curcuma, abaisse le taux de cholestérol, normalise l’état du sang. En raison du grand nombre de propriétés curatives, le diabète réduit la teneur en sucre dans le sang et contribue à la santé en général. L'ajout constant de cette épice à la nourriture éliminera l'apparition du diabète.

Curcuma pour les articulations. Il y a quelques années, des scientifiques ont étudié l'effet de la curcumine, l'un des principaux éléments du curcuma, sur les articulations, qui sont sujettes à des processus inflammatoires. Au cours de l'expérience, il a été découvert que la curcumine réduit l'activité des substances qui provoquent une inflammation et une destruction supplémentaire. Il s’ensuit que le curcuma est très utile pour les personnes souffrant d’arthrite, de polyarthrite rhumatoïde et d’autres maladies des articulations. Mais vous ne pouvez pas remplacer le traitement médicamenteux à base de curcuma, mais cette épice ne provoque pas d'effets négatifs comme les médicaments chimiques.

http://www.liveinternet.ru/users/4012329/post414189194

Comment choisir le curcuma

Parmi les nombreuses épices et épices, le curcuma est largement connu depuis de nombreuses années en raison de ses propriétés bénéfiques, de son odeur agréable et de sa riche teinte orange. Dans cet article, nous allons comprendre ce qu’est le curcuma et comment le choisir et le distinguer des autres épices.

Qu'est-ce que le curcuma?

Le curcuma (également appelé safran indien, curcuma ou gingembre jaune) est une plante de la famille du gingembre, dans laquelle la racine est la plus appréciée (extérieurement similaire à la racine de gingembre) et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire (comme assaisonnement et colorant).

La composition de curcuma contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles et l'ingrédient le plus précieux - la curcumine.

En vente, vous pouvez trouver à la fois les racines (tubercules) de curcuma et la poudre d’épices finie à partir des racines de curcuma. Par conséquent, nous examinerons comment les choisir correctement.

Comment choisir le curcuma?

Comment choisir la racine de curcuma fraîche en poids

Comme pour le choix de nombreux autres aliments, légumes et plantes, il ne faut pas oublier que, dans sa forme pure, la racine de curcuma crue conserve en soi des propriétés plus bénéfiques pour le corps humain.

Parmi la gamme de nombreux départements de légumes dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez trouver chaque jour la racine de curcuma en fonction du poids (en raison de la faible popularité du produit), mais si vous voyez du curcuma frais en vente, vous devez immédiatement prêter attention à l'état de la racine: il ne faut pas dommages visibles, alors que le toucher doit être dur et non mou (lent). Vous pouvez également décoller doucement la peau avec votre ongle et si l'odeur est saturée et bien prononcée, cette racine de curcuma est fraîche. Vous pouvez parfois trouver des conseils sur la couleur du curcuma, mais en réalité, même à la racine de curcuma, la couleur reste saturée.

Après avoir acheté une racine de curcuma fraîche, il est conseillé de ne pas la conserver plus de deux semaines au réfrigérateur, car après cette période, elle pourra commencer à avoir un goût amer.

Comment choisir un curcuma prêt assaisonnement

Lors du choix et de l'achat d'un assaisonnement préparé à partir des racines de curcuma, il est important de porter une attention particulière à l'état du conditionnement et de s'assurer de sa durée de conservation (en moyenne, la durée de conservation de la poudre de curcuma est de 2 à 3 ans). Stocké correctement dans son emballage d'origine, le curcuma conserve ses qualités utiles et dégage une agréable odeur.

Lorsque vous choisissez de la poudre de curcuma en vrac, vous devez faire attention à l'odeur de cette épice. La racine de curcuma absorbe les odeurs étrangères sous forme de poudre. Par conséquent, si l'assaisonnement était conservé dans des conditions inappropriées, sous forme ouverte avec d'autres assaisonnements, il pourrait en absorber d'autres.

Note d'entretien ménager: il est préférable de conserver les assaisonnements au curcuma dans des bocaux en verre (récipients) bien fermés, de manière à ce qu'ils ne perdent pas leur saveur et n'absorbent pas les odeurs étrangères dans la cuisine.

En conclusion, il est à noter que le choix du curcuma (racine ou épice) est une tâche assez simple que tout le monde peut faire, l'essentiel est de connaître quelques astuces mineures. Si vous avez des conseils utiles sur la manière de choisir correctement le curcuma, laissez-les dans les critiques de cet article et partagez-les sur les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.

http://infoeda.com/kak-vybrat-kurkumu.html

Curcuma - propriétés bénéfiques et contre-indications

Informations générales sur le curcuma

En écoutant ce mot à la sonorité fantaisiste - «poulet-ku-ma», je me souviens des années d’études, de la multinationale Kharkiv et du foyer universitaire. Les étudiants indiens qui ont étudié avec nous l'utilisaient activement pour préparer une variété de plats, de sorte que la cuisine avait toujours un arôme magique unique. En fait, même les ragoûts de légumes banals et primitifs (pommes de terre, carottes, choux, oignons) sont beaucoup plus savoureux si vous ajoutez juste une pincée de curcuma. Après l'avoir essayé pour la première fois, il est impossible de le refuser.

Outre sa capacité à donner un goût exceptionnel aux aliments, le curcuma possède de nombreuses autres propriétés bénéfiques. En raison de sa composition unique, il est utilisé avec succès en médecine et en cosmétologie. Pas étonnant que le mot latin pour le curcuma se traduise par «dignité de la terre». La composition du safran indien contient de nombreuses substances utiles: oligo-éléments: iode, phosphore, fer et calcium, vitamines du groupe B et vitamine C. Il existe également des huiles essentielles uniques, ainsi que leurs composants, qui peuvent guérir le corps humain. Le plus célèbre d'entre eux est la curcumine. En réalité, l'épice elle-même est faite à partir des tiges et des racines de la plante. Les épices de rhizomes séchés sont les plus appréciées.

Contexte historique

La patrie de cette épice, qui porte également d'autres noms moins communs, est haldi, zarchava, gurgamey, racine jaune, safran indien - sud-est de l'Inde. C'est à partir de là que cette plante unique de la famille du gingembre nous est parvenue. Pour les Indiens, le curcuma n'est pas simplement une épice, mais un attribut essentiel de la culture. Un mariage ne se passera pas sans cela, il est utilisé lors de la naissance d'un enfant et lors d'un enterrement. Sans parler de la cuisine nationale et de la cuisine traditionnelle.

Le curcuma est l'une des épices préférées des habitants de l'Asie orientale et centrale. Grâce aux sources historiques préservées, nous savons qu’il a été activement utilisé par les guérisseurs traditionnels en Chine. Mais en Europe, il est revenu au Moyen Âge grâce aux marchands arabes.

Variétés de curcuma

En Inde, le curcuma est si populaire que de grandes plantations sont utilisées pour le cultiver. Grâce aux huiles essentielles, la plante dégage un arôme étonnant et, selon les espèces, de délicates fleurs blanches ou roses. On sait qu'il existe dans la nature plus de quatre douzaines de types de safran indien. Quatre - sont activement utilisés dans la médecine, la cuisine et l'industrie:

1. curcuma (curcuma long ou fait maison): l'un des types les plus populaires et préférés de cette épice. Il est utilisé non seulement à l'est, mais aussi en Angleterre et en Amérique;
2. curcuma rond - utilisé pour fabriquer de l'amidon de curcuma;
3. tsitvarny racine (ou tsedoariya au curcuma): en raison de son goût spécifique (il est amer et piquant), ce type est utilisé pour préparer des liqueurs;
4. curcuma aromatisé: indispensable en cuisine.

Comment choisir et conserver le curcuma

Dans les rayons d'épices de nos magasins, vous pouvez facilement trouver beaucoup de sacs brillants portant l'inscription "curcuma", mais quel est leur contenu? Est-il possible de déterminer "à l'oeil" le curcuma très curatif, doté de la plus longue liste de propriétés utiles?

Ce curcuma a une couleur jaune-orange vif et un arôme délicat de safran. Il est plus sûr de l’acheter dans les magasins d’épices spécialisés ou même de le commander directement sur Internet auprès du fabricant. Pour rendre l’achat moins cher, vous pouvez coopérer avec les amoureux du safran indien parmi leurs amis ou leurs connaissances.

Si vous décidez d’acheter du curcuma au supermarché, lisez attentivement la composition figurant sur l’emballage afin qu’il n’y ait pas d’autres composants. (À propos, le curcuma est l'un des composants principaux de l'épice au curry populaire dans notre pays).
Conservez l’épice dans un récipient séparé, hermétiquement fermé, à l’écart de la source de lumière. La durée de conservation moyenne est de deux à trois ans.

Propriétés utiles du curcuma

L'un des avantages inestimables du curcuma est sa capacité à aider le corps humain à faire face à diverses maladies. Les scientifiques ont découvert que les propriétés curatives du curcuma sont dues avant tout à sa curcumine. Des expériences scientifiques ont montré que, par exemple, il contribue à la mort de cellules tumorales mutées. Dans le même temps, les cellules saines restent intactes. Les préparations de curcumine inhibent la croissance et empêchent l'apparition de tumeurs malignes. Il a été prouvé que la curcumine peut arrêter le développement du mélanome et est efficace dans le traitement du cancer de la prostate et de la leucémie chez les enfants.

Aujourd'hui on sait que le curcuma:

• excellent antiseptique naturel;
• favorise la détoxification du foie;
• favorise la résorption des plaques amyloïdes dans le cerveau;
• Le curcuma renforce parfaitement l'immunité.

Ne négligez pas cette épice, et si vous êtes amateur d'aliments savoureux, gras et lourds. Le curcuma aide le corps à décomposer et à assimiler les graisses et, par conséquent, améliore la digestion. Si vous mangez trop, faites du thé et ajoutez une pincée de safran indien. Cet outil simple aidera à se débarrasser de la lourdeur de l'estomac.

Selon les résultats du centre de recherche de l'Université de l'Ohio, le curcuma peut à l'avenir être utilisé comme agent anticancéreux. Les expériences effectuées sur des animaux ont confirmé l'hypothèse existante. Le curcuma induit l'apoptose des lignées de cellules cancéreuses. L'apoptose est une mort cellulaire programmée. La recherche continue.

Avez-vous attrapé un rhume? Et puis venez à la rescousse du curcuma irremplaçable. Faites bouillir un verre de lait et ajoutez-y une demi-cuillère à café de poudre d'épice. Ceci est un excellent remède naturel contre la toux pris trois fois par jour. Il peut également être utilisé pour traiter l'asthme. Cependant, avant cela, vous devez consulter un spécialiste et vous assurer que l'épice cicatrisante n'est pas allergique.

Un autre outil élémentaire simple à préparer aidera s'il existe un risque de diabète. Trois fois par jour, avant un repas, buvez un verre d'eau avec une demi-cuillerée à thé de poudre de curcuma y diluée - et le niveau de sucre dans le sang chutera rapidement.

Le curcuma peut même soulager les maux de dents. Pour ce faire, il doit être mélangé avec du sel fin et ajouter un peu d’huile non raffinée. Le même "dentifrice" à usage régulier contribuera à améliorer l'état des gencives et à les soulager des saignements.

Comment utiliser des compléments alimentaires à base de curcuma

Les fabricants entreprenants d'additifs alimentaires n'ont pas négligé les propriétés bénéfiques du curcuma et ont commencé à produire un certain nombre de compléments alimentaires contenant un principe actif, la curcumine, le principal principe actif du curcuma. Néanmoins, ne commencez jamais à consommer de drogues sans consulter au préalable votre médecin ou un spécialiste qui connaît bien l’histoire de votre maladie et qui est en mesure de vous donner des recommandations adéquates concernant l’utilisation de certains compléments alimentaires.

1. Avant de commencer, consultez votre médecin sur l’opportunité d’utiliser des médicaments à base de curcuma;
2. Prenez le temps d'étudier attentivement les propriétés bénéfiques du curcuma. Découvrez comment cela sera utile dans un cas particulier;
3. Vérifiez auprès d'un spécialiste de l'effet de la curcumine sur le corps humain.
4. Tous les médicaments susceptibles d'avoir des effets sur la santé ne devraient être achetés qu'à des vendeurs certifiés.
5. Utilisez le médicament en respectant scrupuleusement les recommandations figurant sur la notice. N'oubliez pas que la dose recommandée dépend de la forme de libération. Par exemple, la dose pour un extrait standardisé est de 400 mg à 600 mg trois fois par jour, tandis que la dose pour une perfusion est de 15 à 30 gouttes quatre fois par jour;
6. Continuez à prendre des suppléments comme indiqué et sous votre contrôle en cas d’effets secondaires. Le curcuma est généralement sans danger, mais les effets secondaires possibles incluent la diarrhée et les nausées causées par un surdosage.

L'utilisation du curcuma en cosmétologie

Les Indiennes utilisent depuis longtemps le curcuma pour préserver leur beauté et prolonger leur jeunesse. Nous pouvons utiliser beaucoup de ces recettes disponibles aujourd'hui.

Grâce à leur action antibactérienne et résorbable, les épices peuvent faire face à des éruptions cutanées sur le visage et le corps. Pour ce faire, préparez des masques à base de poudre de curcuma et d'autres ingrédients, tels que l'argile. La recette, qui contribue également à améliorer l'état de la peau, est extrêmement simple: trois parties de curcuma sont mélangées à une partie d'argile et de l'eau est ajoutée. À la sortie devrait obtenir un gruau crémeux.

Avec l'aide d'un simple masque, il est facile de se débarrasser des taches de vieillesse sur le visage et le corps. Pour ce faire, une partie de la poudre de safran indien est mélangée à deux parties de jus de citron et appliquée pendant 15 minutes sur la peau préalablement nettoyée. Puis rincez à l’eau tiède et enduisez la peau de kéfir. Après 2-3 minutes, le kéfir doit également être lavé ou, si la peau est très sèche, éponger avec un tissu cosmétique.

Si vous êtes soumis à la torture, les pellicules vous aideront à vous en débarrasser. Pour ce faire, ajoutez simplement une petite quantité d'épice, littéralement une pincée, à votre shampooing et lavez-vous la tête deux fois. La première fois, comme d'habitude, laissez le shampooing sur les cheveux pendant le deuxième lavage de la tête pendant environ cinq minutes. Plusieurs procédures - et des pellicules ne resteront pas une trace.

Le safran indien aidera à faire face à un autre problème esthétique qui contrarie de nombreuses femmes: la croissance excessive des cheveux (hypertrichose). Ajoutez une petite quantité de poudre à la crème et appliquez-la quotidiennement pendant 30 minutes. Avec l'utilisation régulière de cet outil, les cheveux d'abord fins, puis disparaissent complètement.

Qui sont les représentants de la belle moitié de l'humanité qui n'ont pas souffert de cors aqueux? «La beauté exige des sacrifices», nous disons-nous, en nous serrant courageusement dans de nouvelles chaussures. Et le soir sans gémissement, ils ne sont pas capables de mettre des chaussures, même en pantoufles douces. As-tu frotté les jambes? Faire une "pâte à modeler" de lait et de curcuma et attacher avec un plâtre au maïs. La douleur passera presque instantanément.

L'utilisation du curcuma dans la cuisine

La zone dans laquelle l'épice est la plus répandue - la cuisine. Pour nous, Européens, l’un des plats les plus célèbres et les plus populaires pour la préparation de la poudre de curcuma est bien sûr le curry au poulet. Mais à l'Est, le curcuma est une épice, qui est ajouté à presque tous les plats: poisson, légumes, viande. Même dans les marinades et la pâte.

Dans les pays d'Asie centrale, sans agneau ni safran, ni l'agneau, ni le pilaf, ni le porridge ne sont cuits. Ici, la poudre de curcuma est ajoutée même dans les boissons sucrées.

L'épice a pris une place digne de l'industrie alimentaire européenne. Il est utilisé dans la fabrication du beurre, de la mayonnaise, de la moutarde, des cornichons et des fromages à pâte dure. Les produits acquièrent en même temps un arôme délicat et un goût exquis uniques.

En outre, le curcuma possède une autre propriété très utile: il contribue à prolonger la durée de conservation des produits.

Poulet "Cherkasy" au curcuma:

Cette recette facile à préparer utilise du curcuma. Mais nous vous garantissons qu’ayant goûté ce poulet une fois, vous le cuisinerez encore et encore!

1. laver le poulet et sécher avec un torchon;
2. en soulevant délicatement la peau avec un couteau, farcissez la viande de fines tranches d'ail;
3. au même endroit, sous la peau, frottez la carcasse avec du sel et du curcuma;
4. verser un paquet de kilo de sel de table sur une plaque à pâtisserie et déposer le poulet sur cet «oreiller»;
5. mettez la plaque de cuisson au four préchauffé pendant environ une heure (la durée de cuisson peut varier légèrement en fonction du four).

Contre-indications curcuma

Malheureusement, pour utiliser cette épice avec autant de propriétés curatives, vous ne pouvez toujours pas et pas toujours. Par exemple, le curcuma ne doit pas être pris en même temps que des médicaments - il peut «ternir» le tableau clinique global de la maladie.

Les épices ont l'effet cholérétique le plus puissant. Il est donc contre-indiqué de les ajouter à votre régime alimentaire pour les personnes qui ont des problèmes de vésicule biliaire. Et tout d’abord, souffrant de la maladie des calculs biliaires.

Si vous avez une pancréatite ou une gastrite avec une acidité élevée, l'utilisation d'épices doit également être abandonnée car elle stimule le pancréas et le processus de sécrétion du suc gastrique.

Les patients atteints d'hépatite ne doivent pas consommer de plats à base de curcuma. Avec précaution, l'épice doit être utilisée par les femmes pendant la grossesse - elle augmente le tonus de l'utérus, ce qui peut provoquer une fausse couche. En outre, le safran indien est un allergène assez puissant et, en cas de maltraitance, le bébé peut développer une diathèse. Mais même si vous êtes en parfaite santé, assurez-vous que la ration quotidienne de curcuma ne dépasse pas 5 grammes (environ une cuillère à thé).

http://ladyflux.ru/kurkuma-poleznye-svoystva-i-protivo/

Comment choisir le curcuma

Curcuma pour articulations: recettes, propriétés utiles, critiques de traitements

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Le curcuma (curcuma) est une plante appartenant à la famille du gingembre. Le curcuma est un ingrédient culinaire connu depuis plusieurs centaines d'années, mais la plante possède également des propriétés cicatrisantes.

Cette épice inhabituelle peut guérir une personne de nombreuses maladies, mais elle doit être utilisée correctement. Cet article est entièrement consacré à la méthode de suppression des douleurs articulaires par le curcuma.

Les bienfaits des épices

Bien que le curcuma soit une plante assez ancienne, elle a reçu son nom actuel il y a seulement deux siècles. L'usine a été utilisée pour divers rites religieux - ils ont peint le corps.

En outre, le curcuma est entré dans la vie d'une personne en tant qu'additif alimentaire essentiel - l'épice. Un peu plus tard, les guérisseurs et les guérisseurs ont découvert des qualités médicinales dans la plante.

Le curcuma est une plante vivace, en forme de roseau et atteignant un mètre de hauteur. Pour assaisonner les processus latéraux appropriés des racines de la plante. Ils sont séchés et broyés en une poudre de couleur rouge riche.

Le curcuma possède de puissantes caractéristiques naturelles antioxydantes et anti-inflammatoires. La composition de la poudre comprend un grand nombre de vitamines et de minéraux.

Le curcuma à des fins thérapeutiques est pris dans les conditions pathologiques suivantes:

• maladies inflammatoires des articulations, quelle que soit leur étiologie;
• concentration élevée de «mauvais» cholestérol dans le sang;
• maladies du tractus gastro-intestinal;
• scories du corps;
• cardiopathie ischémique et hypertension;
• dysbactériose (la plante aide à normaliser la microflore intestinale);
• obstruction des voies biliaires;
• diminution de l'activité cérébrale, troubles de la mémoire;
• maladies de la peau et allergiques;
• affaiblissement de l'immunité;
• maladies infectieuses aiguës et paresseuses;
• l'obésité et le diabète;
• brûlures thermiques.

Le curcuma peut être utilisé non seulement pour le traitement, mais également pour la prévention de ces maladies. La capacité du curcuma à faire face à toute inflammation et douleur explique son autre nom - "antibiotique naturel".

En plus de tous les avantages susmentionnés des épices, il en existe un autre - le curcuma est un composant qui entre dans de nombreux moyens cosmétiques pour la peau.

Recettes au curcuma pour le traitement des articulations - "lait d'or"

Du lait doré pour les articulations - pour fabriquer cette boisson de guérison, il vous faut:

1. 50 grammes de curcuma.
2. Huile d'amande.
3. 100 ml d'eau.
4. Au miel
5. Du lait

Le curcuma se mélange avec de l’eau jusqu'à un état pâteux, dont la consistance doit ressembler à la crème sure. Le mélange doit être chauffé au bain-marie (l'utilisation du feu à ciel ouvert n'est pas recommandée) jusqu'à ce qu'il s'épaississe. Après ébullition, environ 5 à 7 minutes devraient s'écouler. Ensuite, la pâte doit être mise de côté et laissée refroidir complètement.

Ensuite, la masse est transférée dans un récipient en verre et stockée au réfrigérateur. La durée du traitement est de 40 jours. La masse résultante devrait être suffisante pour tout le parcours. Après un an, le traitement peut être répété.

Prenez le «lait doré» pour les articulations comme suit: avant le coucher, faites bouillir un verre de lait, dissolvez-y une cuillère à thé de pâtes au réfrigérateur, ajoutez une cuillère à thé de miel et 10 gouttes d'huile d'amande.

Outre le fait que le «lait d'or» est très utile pour les articulations, il a toujours un goût très agréable.

Autres recettes au curcuma

• Curcuma - 2 c. cuillères.
• Thé noir en feuilles - 4 c. cuillères.
• Une pincée de cannelle.
• Tranches de gingembre - 1 cm
• Eau bouillante - 500 ml.
• Miel - 1 cuillère à soupe une cuillère

Tous les composants doivent être mélangés et mis de côté pour refroidir complètement. Dans le mélange refroidi, ajoutez 500 ml de kéfir. Accepter signifie une fois par jour le matin ou l'après-midi. La durée du traitement est de 2 semaines.

1. Eau tiède - 200 ml.
2. ½ h cuillère de curcuma.
3. Miel d'abeille naturelle - 1 cuillère à soupe. une cuillère

Vous pouvez boire ce thé pendant deux semaines le matin ou le soir, mais seulement une fois par jour.

Recettes de compression pour les articulations de curcuma

• Poudre de curcuma - 1 heure cuillère.
• Poudre de gingembre sec - ½ h cuillère.
• Miel naturel - 2 c. cuillères.

Les ingrédients se mélangent pour former des pâtes. La composition est placée sur une gaze stérile, pliée en plusieurs couches et appliquée sur le joint douloureux. Au-dessus de l'application, enveloppé d'un chiffon chaud. Il est nécessaire de faire des compresses quotidiennement, pour tenir 2 heures. Au total, il est nécessaire d'effectuer 10 procédures de ce type.

1. Poudre de curcuma - 1 heure cuillère.
2. Sel fin - 1 heure cuillère.
3. Cannelle - 1 heure cuillère.
4. Huile d'olive - 1 c. une cuillère

Tous les composants sont mélangés. Il est recommandé de masser légèrement l’articulation douloureuse. Le mélange est étalé sur le joint enflammé, recouvert d'une feuille d'aluminium et enveloppé d'un linge chaud. Gardez une telle compresse pendant 2 heures, répétez la procédure quotidiennement pendant une semaine.

Malgré le fait que toutes ces recettes soient vraiment efficaces, nous ne devrions pas oublier le but traditionnel du curcuma, à savoir son utilisation comme épice dans le processus de cuisson. Le curcuma est le mieux combiné avec la volaille et le porc.

Mais le curcuma doit pouvoir sélectionner et stocker correctement. Si une racine entière est achetée, l’acheteur doit porter une attention particulière à l’aspect et à l’odeur de la plante. La racine ne devrait pas avoir de dommages et une odeur de pourriture. Si la plante est fraîche, elle produira un arôme épicé agréable. La couleur importe peu lors du choix car elle est toujours brillante.

Si vous achetez une poudre prête à l'emploi, son emballage doit être étanche à l'air. Assurez-vous de faire attention à la durée de conservation de l'assaisonnement. La poudre ne peut pas être stockée plus de trois ans. Il est recommandé de stocker le curcuma à la maison dans un récipient en verre et fermé. Seul un tel stockage fournira un arôme résistant aux épices.

http://med.lechenie-sustavy.ru/osteohondroz/kak-pravilno-vybrat-kurkumu/

Comment distinguer le vrai curcuma

Comment choisir le vrai curcuma

Le curcuma est un parent du gingembre. Comme cette racine amère, le curcuma renforce parfaitement l'immunité et aide le corps à ne pas tomber malade pendant la haute saison d'ORVI. Mais ce ne sont pas tous les avantages de l'assaisonnement indien. Il aide à nettoyer et à rajeunir le corps. Après un mois de consommation de curcuma, les femmes remarquent une amélioration de l'état des cheveux et une augmentation de l'élasticité de la peau.

Eh bien, l'ajout d'épices rend le goût de vos plats lumineux et inoubliable. Certains prétendent que les plats aromatisés au curcuma durent plus longtemps pour leur fraîcheur.

Un autre avantage est le faible prix des assaisonnements, ce qui signifie que tout le monde peut se le permettre.

Et ici, tous les amateurs d'épices orientales peuvent attendre une mauvaise surprise. Bien que le prix soit faible, les vendeurs veulent augmenter leurs profits en augmentant le volume du produit. C'est-à-dire que la farine ou l'amidon est ajouté à l'assaisonnement existant. Le curcuma les colore avec sa couleur jaune et confère généreusement une saveur unique. Un nouveau venu dans cette entreprise peut facilement gaspiller de l'argent. Après tout, un tel assaisonnement dilué des équipements énumérés ci-dessus ne rapportera pas un gramme au consommateur.

Comment choisir le curcuma

Les amateurs de curcuma expérimentés partagent leur expérience sur la définition de l'assaisonnement naturel.

1. Assaisonnement de couleur. Jaune d'or, rouge orangé - les principales nuances de ce curcuma. Toute couleur pâle indique que l'épice est mélangée avec elle.
2. L'odeur d'épice. Toute la beauté de l'arôme peut être ressentie, ayant approché l'assaisonnement de dix centimètres. Si vous continuez le rapprochement, l'odeur bat déjà très fort dans le nez. Le curcuma dilué ne sent pas aussi agressif.
3. La consistance de la poudre doit être semblable à celle de la poudre.
4. La méthode la plus efficace pour tester le curcuma consiste à le dissoudre dans de l'eau. Cette épice se comportera comme un café instantané: elle colorera l’eau de sa propre couleur et, au fond, un petit sédiment ressemblant à de l’argile. Si, après dissolution, des grains ou un point blanc trouble apparaissent à la surface, alors quelque chose perturbe l'assaisonnement. Farine, au moins.

Pour être sûr de la qualité de l'épice achetée, ne la prenez pas sur le marché. Il est préférable d'acheter dans un magasin spécial de produits orientaux, où il y a des emballages. Nous n'oublions pas d'étudier ces derniers pour la date d'expiration et le pays d'origine avant de passer à la caisse.

Comment appliquer le curcuma

Ce curcuma peut être ajouté aux plats au cours de leur préparation. Ne pas oublier d'assaisonner la nourriture avec du poivre noir. Ses constituants aideront les substances bénéfiques du curcuma à être mieux absorbées.

Et vous pouvez mélanger une cuillère à épices avec une cuillère de miel et diluer le tout avec du lait tiède ou de l'eau. Obtenez une boisson saine.

De l'assaisonnement faire des masques pour les cheveux et le visage. Mais, mieux encore, lorsque les substances actives du curcuma agissent de l'intérieur sur le corps.

http://kakotlichit.ru/health/food/kurkuma.html

Assaisonnement Curcuma - Examen

Comment distinguer le faux curcuma de ceci; un outil merveilleux pour toujours malade et perdre du poids

Auparavant, je n'étais pas très intéressé par les avantages des épices, utilisées un peu dans les soupes, les légumes cuits à la vapeur et la viande. Mais maintenant, cela fait longtemps que je vis cette épice merveilleuse pour «toutes les occasions», que j'utilise tous les jours.

Pour commencer, je vais vous dire comment distinguer un vrai kukurma d'un faux, car dans les pays de la CEI, il est parmi les plus falsifiés. C’est surprenant pour beaucoup, car c’est une épice très bon marché, quel est l’intérêt de fabriquer des produits contrefaits et si bon marché? Mais malheureusement, le curcuma est très dilué pour vendre plus de biens. Ils l'étirent de différentes manières: complètement sans scrupules, il suffit de peindre de la farine, mais il est facile de déterminer si vous achetez au poids, car il n'a naturellement aucune odeur, c'est pourquoi on utilise le plus souvent le curcuma + la farine ou le curcuma +. Naturellement, le produit devient au moins 1/3 inférieur, alors je vais maintenant vous montrer à quoi ressemble une épice pure.

Tout d'abord, le curcuma est naturellement une riche couleur rouge-orange. Les vendeurs aiment souvent dire, disent-ils, qu'il existe de nombreuses variétés et que leur couleur est différente, mais toute teinte jaunâtre ou rouge pâle signifie que vous avez une épice diluée devant vous.

J'ai marqué l'original avec un diamant

Il existe un autre moyen de vérifier l’authenticité: il suffit d’ajouter la poudre dans l’eau à la cuillère et de bien mélanger. Si un précipité émerge à la surface, vous aurez 100% de boims de curcuma. Cela se dissout légèrement, ne laissant que de petites particules et un très petit sédiment d'argile.

Un autre indicateur - l'odeur. Ce curcuma sent très fort à une distance de 10 cm du nez et à l’approche il donne un nez très nasal, le nez distendu a une odeur beaucoup plus faible.

Et maintenant un peu de comment et pourquoi je l’accepte.

Les avantages d'un kukurma sont nombreux, à l'instar de tous les autres produits, mais il est intéressant de noter qu'il accélère vraiment l'échange de poids, supprime l'appétit, affecte favorablement la microflore intestinale et ressemble à un antibiotique naturel.

Mais le plus important n’est pas du tout les vitamines et les minéraux. Je vois souvent dans les articles des déclarations selon lesquelles un certain produit contient de telles vitamines qui agissent bien sur la peau, les cheveux, etc. Mais il convient de rappeler qu'il s'agit généralement d'environ 100 grammes d'un produit et de la dose maximale de curcuma par jour. - pas plus de 8 grammes. Combien de vitamines pouvez-vous obtenir d'une telle quantité de v-wa? Maigre. Les avantages du curcuma sont complètement différents: à savoir la curcumine. C'est un article vraiment utile.

Premièrement, il augmente la concentration de cathélicidine, ce qui aide à lutter contre divers virus. C'est pourquoi le curcuma est très bon pour le rhume.

L'un des effets les plus remarquables est la cicatrisation interne des plaies: coupures, hématomes et contusions avec amorçage constant de l'épice, cicatrisent beaucoup plus vite, testés sur eux-mêmes.

En ce qui concerne les avantages pour la peau - la curcumine active la synthèse du collagène. Après quelques semaines d’utilisation, la peau s’améliore vraiment.

Mais le plus, peut-être, la meilleure propriété de la curcumine est de lutter contre les tumeurs cancéreuses. Et ce n’est pas une spéculation populaire, des scientifiques irlandais ont prouvé que la curcumine détruisait les cellules cancéreuses et ralentissait également leur croissance de 50%. Des recherches sont en cours sur la création d’un médicament à base de curcumine.

Et aussi la propriété, à cause de laquelle j'ai commencé à prendre du curcuma, est que la curcumine contribue à la production de glutathion - l'antioxydant le plus puissant, qui permet le vieillissement précoce.

En général, il existe plusieurs types de curcumine sv-in scientifiquement prouvés: il aide à lutter contre le cancer, il aide à lutter contre l'excès de poids, c'est un puissant antibiotique naturel.

Comment mieux absorbé:

Mieux encore, la kukurmin est absorbée avec la pipérine, qui est contenue dans le poivre noir (mais rappelez-vous que la plume noire, comme le curcuma, est souvent forgée, le vrai poivre noir n’est pas l’épice la moins chère, comme on le croit généralement en nous, donc Je vais devoir chercher le vrai, je vais en parler un peu plus tard), le meilleur moyen est donc d’ajouter du curcuma aux plats auxquels vous ajoutez du piment chkrny, car cela augmente votre digestibilité de plus de 1000%.

Je ne mange pas de poivre tous les jours, alors je prépare chaque jour une boisson aussi simple: lait chaud + 1/4 de cuillère à soupe de curcuma + 1 cuillerée de miel.

Ça se passe comme ça:

Après un certain temps après avoir bu un tel verre, vous remarquez vraiment un changement: la digestion s’améliore, vous commencez à ÊTRE moins malade - c’est la première chose que j’ai remarquée. Avant d'utiliser le curcuma, un rhume était stable une fois tous les 2 mois, je ne me souvenais plus de quoi il s'agissait. La peau s'améliore vraiment, mais après un certain temps, pas les 3ème et 4ème jours, comme beaucoup l'écrivent, cela n'a plus de sens. J'ai remarqué le résultat dans le tugor cutané après les jours 25 à 35, j'ai remarqué que la peau était un peu plus élastique.

Pour ceux qui n'aiment pas le lait, vous pouvez simplement mélanger avec du miel et le prendre comme une pâte.

Je sais que beaucoup de gens utilisent le curcuma pour fabriquer des masques fabriqués par leurs soins, mais personnellement, je n’ai pas remarqué de résultat magique en appliquant à l’extérieur, contrairement à l’intérieur. + Ensuite, vous devez encore vous laver plusieurs fois pour laver la couleur jaune.

Je vous conseille d'acheter dans les magasins indiens, emballés dans un emballage et une boîte. Si vous l'achetez au poids, regardez très attentivement, car ils demandent un faux plus qu'un véritable épice. 100 grammes de cela m'ont coûté 2 100 dollars. faux (c'était le premier curcuma, je l'ai acheté) - à 10 $.

Je conseille à tous d'acheter et d'essayer cette merveilleuse épice, elle peut vraiment améliorer votre santé, passez une bonne journée à tous!

http://irecommend.ru/content/kak-razlichit-poddelnuyu-kurkumu-ot-nastoyashchei-chudesnoe-sredstvo-dlya-vechno-boleyushchi

Curcuma comment identifier les faux à la maison

Parmi les nombreuses épices et épices, le curcuma est largement connu depuis de nombreuses années en raison de ses propriétés bénéfiques, de son odeur agréable et de sa riche teinte orange. Dans cet article, nous allons comprendre ce qu’est le curcuma et comment le choisir et le distinguer des autres épices.

Le curcuma (également appelé safran indien, curcuma ou gingembre jaune) est une plante de la famille du gingembre, dans laquelle la racine est la plus appréciée (extérieurement similaire à la racine de gingembre) et est largement utilisée dans l'industrie alimentaire (comme assaisonnement et colorant).

La composition de curcuma contient de nombreuses vitamines, huiles essentielles et l'ingrédient le plus précieux - la curcumine.

En vente, vous pouvez trouver à la fois les racines (tubercules) de curcuma et la poudre d’épices finie à partir des racines de curcuma. Par conséquent, nous examinerons comment les choisir correctement.

Comment choisir le curcuma?

Comment choisir la racine de curcuma fraîche en poids

Comme pour le choix de nombreux autres aliments, légumes et plantes, il ne faut pas oublier que, dans sa forme pure, la racine de curcuma crue conserve en soi des propriétés plus bénéfiques pour le corps humain.

Parmi la gamme de nombreux départements de légumes dans les magasins et les supermarchés, vous pouvez trouver chaque jour la racine de curcuma en fonction du poids (en raison de la faible popularité du produit), mais si vous voyez du curcuma frais en vente, vous devez immédiatement prêter attention à l'état de la racine: il ne faut pas dommages visibles, alors que le toucher doit être dur et non mou (lent). Vous pouvez également décoller doucement la peau avec votre ongle et si l'odeur est saturée et bien prononcée, cette racine de curcuma est fraîche. Vous pouvez parfois trouver des conseils sur la couleur du curcuma, mais en réalité, même à la racine de curcuma, la couleur reste saturée.

Après avoir acheté une racine de curcuma fraîche, il est conseillé de ne pas la conserver plus de deux semaines au réfrigérateur, car après cette période, elle pourra commencer à avoir un goût amer.

Comment choisir un curcuma prêt assaisonnement

Lors du choix et de l'achat d'un assaisonnement préparé à partir des racines de curcuma, il est important de porter une attention particulière à l'état du conditionnement et de s'assurer de sa durée de conservation (en moyenne, la durée de conservation de la poudre de curcuma est de 2 à 3 ans). Stocké correctement dans son emballage d'origine, le curcuma conserve ses qualités utiles et dégage une agréable odeur.

Lorsque vous choisissez de la poudre de curcuma en vrac, vous devez faire attention à l'odeur de cette épice. La racine de curcuma absorbe les odeurs étrangères sous forme de poudre. Par conséquent, si l'assaisonnement était conservé dans des conditions inappropriées, sous forme ouverte avec d'autres assaisonnements, il pourrait en absorber d'autres.

Note d'entretien ménager: il est préférable de conserver les assaisonnements au curcuma dans des bocaux en verre (récipients) bien fermés, de manière à ce qu'ils ne perdent pas leur saveur et n'absorbent pas les odeurs étrangères dans la cuisine.

En conclusion, il est à noter que le choix du curcuma (racine ou épice) est une tâche assez simple que tout le monde peut faire, l'essentiel est de connaître quelques astuces mineures. Si vous avez des conseils utiles sur la manière de choisir correctement le curcuma, laissez-les dans les critiques de cet article et partagez-les sur les réseaux sociaux, si cela vous a été utile.

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Conseils utiles sur la manière de choisir la quantité de cuisson et de conserver les aliments. Mesures du poids et du volume des outils disponibles dans la cuisine.

Curcuma comment identifier les faux à la maison

Maintenant, je vais certainement pas acheter un faux! Sachant cela, vous n'acheterez que des épices et des épices de haute qualité!

Selon GOST, le diamètre des pois poivrons noirs ne devrait pas dépasser 3 à 5 millimètres. Lorsque pressé le poivre a la capacité de se briser en grosses particules, laissant une traînée légèrement huileuse. Le produit surséché ou de mauvaise qualité après une telle manipulation se transforme en une enveloppe.

Les coquilles de poivron vert ont une riche couleur olive et une structure légèrement lâche. Le poivre blanc n'a pas de coque, il a une couleur café pâle. Allspice a de gros grains (5–9 millimètres). Si vous le plongez dans l'eau, il coulera.

Il est possible de distinguer la cannelle de haute qualité d'un faux, à la fois sous la forme d'un marteau et sous une forme intégrale. L'iode est tombé dans la poudre. Si le produit devient bleu, alors avant de vous cassia - l'analogue le plus courant de la cannelle.

Les bâtons de cannelle ont une couleur légèrement rougeâtre, ainsi qu'une structure plus mince et friable. Cassia est beaucoup plus rude que son parent et tordue unilatéralement.

Le plus souvent sous le couvert de cette épice chère, on nous propose du carthame, des betteraves séchées ou du curcuma. Distinguer un vrai safran d'un faux est assez simple: son coût est simplement exorbitant, son apparence est uniforme, l'épice est d'un rouge riche.

Il existe plusieurs variétés de gousses de vanille dont les propriétés persistent pendant de nombreuses années. Il vaut la peine d'acheter cette épice dans les gousses, car sa qualité sera toujours supérieure à celle de la vanille synthétique.

Le clou de girofle de haute qualité a un arôme puissant et un goût brûlant. Sa forme est uniforme, sa couleur est brune, ses pattes sont généralement plus foncées que ses boutons. Comme le poivre noir, quand un girofle est endommagé, il libère un liquide gras.

Si vous mettez des épices fraîches dans l’eau, elles flotteront «soldat» et les œillets de mauvaise qualité resteront «étendus» à la surface.

La qualité de la cardamome peut être déterminée par son apparence: la taille des boîtes ne doit pas dépasser 2,5 cm, la couleur doit être brun-vert. Une teinte vert vif indique une coloration chimique et le jaune, un séchage inapproprié.

La couleur des épices de haute qualité est brun-rouge. Aux dommages des astérisques sur la graine il faut attribuer le liquide. Les fruits fragiles ou trop noirs indiquent un produit de mauvaise qualité.

Tout le monde ne sait pas que souvent, sous le couvert de poudre de curcuma, nous vendons de la farine teintée ordinaire. Vous pouvez en apprendre davantage sur la contrefaçon en dissolvant une petite quantité du produit dans de l'eau. Si des traînées blanchâtres se forment à la surface, cela signifie que vous avez acquis un faux produit.

Curcuma: espèces, propriétés bénéfiques, bon choix et conservation

Incroyablement, dans le monde moderne, le curcuma a longtemps été utilisé uniquement comme indicateur pour déterminer le niveau d'acidité, ainsi que comme colorant jaune qui ne peut être éliminé des tissus. Ce n'est que récemment que les médecins modernes ont porté leur attention sur cette plante comme remède miracle pour le traitement d'un certain nombre d'infections virales, de maladies inflammatoires, ainsi que de tumeurs, y compris le cancer. Mais des guérisseurs et des chefs d’Inde et d’Asie ont su profiter des propriétés du "gingembre jaune" pendant des millénaires.

Le curcuma en tant que plante est la racine à partir de laquelle les feuilles se développent. Extérieurement, cela ressemble à un peu, d'où le nom grec courant pour une plante. Les principaux lieux de distribution - Inde, Himalaya, pays asiatiques.

Pour une utilisation ultérieure, les racines sont récoltées, séchées et vendues sous forme pure ou broyées en poudre. L'huile essentielle est également extraite de la racine.

Il existe plus de 40 variétés de plantes, certains types de curcuma sont décoratifs.

À l'échelle industrielle, seules 4 espèces sont cultivées: le curcuma est long, parfumé, rond et tsedoaria.

C'est à partir de cette plante herbacée à feuilles rondes que la poudre de curcuma est principalement produite, qui est utilisée en cuisine séparément ou dans le cadre de mélanges d'épices. La racine de curcuma est longtemps saturée en huile essentielle, grâce à laquelle l'épice obtenue a un goût chaud et un arôme délicat, soulignant les odeurs des produits qui y sont combinés.

Ce type est également utilisé dans les industries de la confiserie et de la cuisine, mais moins largement que le précédent, en raison du coût plus élevé des matières premières. Également utilisé en aromathérapie, notamment pour la fabrication de parfums.

Curcuma zedoaria (racine de tsitvarny)

Le type le plus rare de curcuma, qui a le goût brûlant le plus brillant, un léger arôme de camphre et une couleur agréable. Portée - identique à celle du curcuma aromatisé, particulièrement utilisé dans la production de liqueurs. Cependant, étant donné que cette espèce est plus rare, étant donné que le stockage du curcuma a ses propres spécificités, la racine de cytvary est vendue en morceaux et non broyée en poudre. Extérieurement, la racine de cette plante, de la taille d'une noix, a la forme d'une poire.

Ce type est principalement utilisé dans les lieux de croissance et constitue une matière première pour l'amidon.

Comme toutes les épices, le curcuma conserve mieux ses propriétés bénéfiques sous sa forme entière et non en poudre.

La racine de la plante doit être choisie dense, plutôt élastique, non molle et sans dommage extérieur.

L'intensité de la nuance dépend de la variété et de l'endroit où la racine pousse; sa couleur jaune donne un pigment de curcumine. Ce pigment est plus présent dans la culture familiale que dans la nature. L'huile obtenue à partir de la plante peut même être incolore si elle est obtenue à partir de curcuma sauvage.

L'odeur est importante. La racine peut être légèrement décollée avec un ongle et la poudre frottée avec le bout des doigts. Le curcuma frais quand on le frotte sent très fort. Si l'odeur est faible ou absente, le produit est vieux et ne convient pas à l'alimentation.

La poudre de curcuma doit être choisie sans grumeaux, friable. L'emballage doit être hermétique.

Pour le curcuma, les rayons du soleil sont destructeurs, détruisant les qualités bénéfiques de l'épice. Pour cette raison, il est nécessaire de stocker l'épice dans un endroit sombre, en évitant l'humidité. Tout type de conteneur de stockage convient, mais le plastique laisse mieux passer les rayons ultraviolets. Le meilleur choix pour les épices est un pot en verre ou un récipient avec un couvercle hermétique.

Propriétés utiles et nocives du curcuma

Dans le curcuma, la teneur en substances telles que le calcium, le fer, le phosphore et l'iode est élevée. Il est saturé de vitamines C, B1, 2, 3.

En Ayurveda, on pense que le curcuma traite une personne dans son ensemble et convient aux personnes de toute constitution.

La qualité la plus prononcée de cette épice en tant qu'antibiotique qui désinfecte parfaitement et réduit l'inflammation - à la fois dans les organes internes, les tissus et les systèmes du corps, et à l'extérieur, sur la peau. En même temps, contrairement aux antibiotiques pharmaceutiques, les épices ne détruisent pas le tractus gastro-intestinal et le foie.

En outre, l'utilisation de curcuma améliore la digestion et le métabolisme, aide à la diarrhée chronique et à la flatulence.

Il est utilisé pour traiter et soulager les symptômes du rhume et des maladies de la gorge, de la sinusite, de la sinusite frontale, du rhume, de la grippe et de la toux.

Le curcuma réchauffe et nettoie le sang, et arrête également les saignements (y compris internes), accélère la cicatrisation des plaies, des coupures, des pustules.

L'épice est largement utilisée dans les cosmétiques indiens, car elle a un effet très bénéfique sur la peau: soulage les irritations, guérit les plaies, soulage l'inflammation, lisse les rides.

Enfin, il s'agit d'un antioxydant naturel qui prévient et arrête le développement de tumeurs, y compris le cancer, et réduit le cholestérol.

Bien entendu, une concentration suffisamment élevée de curcuma est utilisée à des fins médicales, et ce type de traitement devrait être prescrit par un spécialiste. À petites doses, il ne s'agit pas d'un médicament, mais d'un complément alimentaire.

Dans certains cas, une surdose de curcuma peut provoquer des exacerbations de maladies du tractus gastro-intestinal, d'hépatite, d'urolithiase et de néphrite.

Spice ne convient pas aux enfants de moins de 2 ans.

Le curcuma ne devrait pas être maltraité. Il est acceptable d'utiliser lorsque vous cuisinez 2-3 grammes d'épices pour 5-6 portions. Une autre proportion du dosage: ½ c. À thé pour 1,5 à 2 kg de nourriture.

L'utilisation du curcuma dans la cuisine

Le goût de cette épice est faible et épicé. Le curcuma en poudre est mélangé à des boissons, du beurre et de la margarine de différentes matières premières, des sauces, des fromages, des pâtisseries pour donner une couleur dorée. Le curcuma est utilisé à la fois indépendamment et en mélanges, par exemple en Asie centrale pour le pilaf ou le kari indien.

Lors de la cuisson des aliments et des boissons, le curcuma est un substitut moins cher au safran, raison pour laquelle les Européens appellent parfois l'épice «safran indien», et certains vendeurs d'épices le cèdent même pour le safran. Toutefois, le succès du remplacement ne concerne que le goût et l'arôme. Si vous avez besoin de safran à des fins médicinales, le curcuma ne pourra pas être utilisé en tant que contrepartie.

La structure du curcuma n'est pas détruite par le traitement thermique, de sorte que l'épice peut être frite dans l'huile ou mise dans un plat au début de la cuisson.

Il convient également de noter les excellentes propriétés du "gingembre jaune" pour préserver les produits qui lui permettent d'être utilisé dans de nombreuses marinades et conservateurs.

Combinaison avec d'autres aliments

Les propriétés utiles des épices sont améliorées par le safran et le poivre noir, avec lesquels il fait partie des boissons et des plats, ainsi que des médicaments. De plus, le curcuma s'entend bien avec les autres épices. Par exemple, le 1/5 du mélange indien traditionnel de Kari se compose de curcuma et comprend également le gingembre, la cardamome, la noix de muscade, le poivre, la coriandre, le cumin, la cannelle et le clou de girofle.

Les boissons au curcuma sont préparées à base d’eau ou de lait. Pour harmoniser le goût épicé, vous pouvez édulcorer les boissons avec du sucre ou du miel. En Inde, ils préparent notamment un thé traditionnel au curcuma sur du lait ou de l’eau, qui a un effet réchauffant et tonifiant.

La gamme de plats auxquels cette épice jaune est ajoutée est assez vaste - des plats de base aux desserts et aux liqueurs. Il conviendra dans les plats de légumes, les soupes, les snacks, le riz, parfaitement combiné avec toutes les légumineuses, en particulier les haricots et les lentilles. En outre, le curcuma est ajouté à la farine de différentes variétés pour le roulage.

http://elfterra.ru/lajfhaki/kurkuma-kak-opredelit-poddelku-v-domashnih-usloviyah/