Qu'est-ce que le curcuma? C'est une plante monocotylédone de la famille du gingembre, originaire du sous-continent indien. Aujourd'hui, il est particulièrement développé en Chine, au Japon et en Indonésie, où le curcuma est l'un des assaisonnements les plus populaires. Le curcuma a été introduit en Europe au Moyen Âge. Ensuite, elle portait le nom de "safran indien". Sur le territoire de Hindustan, cette plante était considérée comme sacrée. Le nom "curcuma" vient du latin et signifie "udilo". Le nom de la plante était dû à la similitude de sa racine avec une canne à pêche.

La photo de curcuma de la plante ressemble

Le curcuma est une plante vivace. La hauteur de ses tiges ne dépasse pas un mètre et, même avec les plus grands soins, il est peu probable que cette fleur pousse au-delà de 60 centimètres. En même temps, sa croissance est assez rapide et sa hauteur maximale peut être atteinte en une saison seulement. Le rhizome de la plante a une forme légèrement arrondie et une couleur gris-jaune.

Son diamètre ne dépasse pas cinq centimètres. Les ficelles avec de petits tubercules aux extrémités partent du rhizome. Au dessus du sol se trouvent des plaques de feuilles basales. Ils sont généralement situés au bout de longues tiges. Les feuilles de curcuma sont ovales et ont une couleur verte riche.

Photo de curcuma de la plante, à quoi elle ressemble peut être vue dans cet article. Pendant la période de floraison, le curcuma est couvert de grandes fleurs lumineuses. Cette plante peut décorer n'importe quel appartement, bureau ou autre pièce. Le curcuma fleurit en été. En général, l'inflorescence apparaît à une hauteur de 0,3 à 4 mètres des feuilles. Sur la tige de la fleur, de nombreuses stipules cachent les boutons dans leur poitrine. Les fleurs elles-mêmes ont un regard plutôt indescriptible. Mais les stipules de couleur rose vif rendent la plante visible et attrayante. Il peut y avoir jusqu'à sept tiges de fleurs sur une plante.

Curcuma, à quoi ressemble l'assaisonnement

Curcuma, à quoi ressemble l'assaisonnement? C'est un assaisonnement très populaire à l'Est. Il en existe plusieurs types. Par exemple - parfumé, long. Il est également vendu sous la forme d'une racine solide. Le parfum est généralement utilisé comme colorant pour les céréales, les confiseries, les boissons, les produits laitiers et d’autres produits.

La plus grande distribution, la renommée et la popularité ont reçu le long curcuma - il est utilisé sous forme de poudre. Le goût des plats assaisonnés avec le long curcuma en poudre a une certaine teinte orientale, car ce type d'assaisonnement a une saveur épicée.

Le safran et le curcuma est la même?

La principale différence entre le curcuma et le safran est l'origine. Le safran est la partie odorante de la fleur et le curcuma est la racine traitée de la plante. Tant qu'ils sont entiers, personne ne les confondra, car les pistils racine et sec présentent des différences d'aspect trop importantes. Certaines difficultés commencent lorsque les deux sont transformés en poudre, mais même dans ce cas, des différences subsistent. Le curcuma moulu est homogène dans sa structure et sa couleur, mais sous la forme de poudre de safran, il y a suffisamment de particules non uniformes qui ont des taches de couleur différentes.

Le safran et le curcuma est la même? Non, ces deux épices sont différentes dans la façon dont elles sont utilisées pour la cuisine. Le safran, grâce aux huiles essentielles qu'il contient, a une grande stabilité et un excellent arôme. Donc, pas plus de 5 à 7 stigmates sont mélangés dans le plat, soit 0,03 gramme. Mais le curcuma y ajoute beaucoup plus. Comment exactement ils sont utilisés diffère. Les plats préparés assaisonnés au safran et le curcuma sont ajoutés aux plats en cours de cuisson ou sont pré-frits au beurre.

Le curcuma peut être ajouté et combien?

Pas étonnant que le curcuma soit répandu à l'est. Cet assaisonnement de renommée méritait. Où ajouter et combien? Beaucoup de plats ne s'en passent pas: la viande, le poisson et surtout le pilaf sont inconcevables. Par exemple, au Tadjikistan, elle est sucrée avec des boissons. En Europe, l'habitude de donner une agréable teinte jaunâtre au beurre, aux pâtes, au riz, au fromage, même aux gâteaux et aux tartes.

Les plats de légumineuses au curcuma acquièrent un goût extraordinaire. Les plats avec cette épice ont toujours une couleur dorée appétissante. De plus, avec cet assaisonnement, vous pouvez augmenter la durée de conservation des plats. Comme l'un des ingrédients inclus dans les condiments populaires, tels que le curry et le bois de santal. La qualité de la poudre de curcuma durera plus longtemps si elle est stockée dans un pot avec un couvercle bien fermé.

Qu'est-ce que le curcuma? C'est sûr, on peut dire que c'est un assaisonnement, combiné à presque tous les produits - vous pouvez absolument l'ajouter à n'importe quel plat. Dans chaque région, leurs traditions utilisent cet assaisonnement. Par exemple:

• aux légumes et plats de viande ajoutés dans les pays d'Amérique du Nord;
• aux œufs brouillés et aux œufs durs en Angleterre;
• pour soupe de mouton - en Ouzbékistan.

Et si vous appliquez lors de la cuisson du poulet, vous obtenez une croûte dorée parfaite. Le bouillon d'un oiseau aura également une ombre agréable. Fruits de mer bénéficieront également de l'utilisation de curcuma. Largement utilisé dans la préparation des sauces et des marinades.

Où acheter le prix de curcuma

Où acheter le curcuma, le prix? Sur le marché russe, il y a des petits sacs de 10 à 20 grammes. Vendu dans la plupart des épiceries:

1. Dans les hypermarchés, il existe de gros emballages, comme on les appelle également assaisonnement, «le safran pour les pauvres»
2. Il est vendu dans de petits magasins, dans des sacs avec une petite dose.
3. Le moyen le plus simple et le plus économique d'acheter est via Internet. 1 kg = 984 roubles. Livraison dans presque toutes les manières dans la Fédération de Russie et les pays de la CEI (de la poste russe aux services de courrier).

Curcuma comment prendre à des fins médicinales

Curcuma, comment prendre cet assaisonnement à des fins médicinales? Il nettoie parfaitement le corps des toxines. En hiver, les gens se plaignent souvent de douleurs à la gorge. Et ici le curcuma aidera. Une bonne recette:

1. 1 c. À thé sel mélangé avec 0,5 c. curcuma
2. Tout cela est rempli avec 250 ml d'eau.
3. Rincez-vous la bouche avec ce mélange.

Qu'est-ce que le curcuma? C'est un excellent anti-inflammatoire et désinfectant, pour cette raison, il est souvent utilisé dans le traitement des brûlures. Dans des proportions identiques, le jus d'aloès et le jus de curcuma sont combinés. La bouillie qui en résulte est traitée dans la zone touchée. S'il y a des abcès et des pustules, vous pouvez mélanger le curcuma avec du beurre dans les mêmes proportions, puis appliquer le mélange sur la zone endommagée.

Un autre curcuma utilisé à des fins cosmétiques.

Les masques, où il est ajouté, restaurent parfaitement les problèmes de peau, peuvent lisser les rides, resserrer les pores. Recette:

• mélange le curcuma avec la farine d'avoine dans un rapport de 1: 2;
• tout est dilué avec une petite quantité d'eau;
• le masque est appliqué sur la peau du visage pendant 10 minutes;
• lavé à l'eau tiède.

Les maux de tête en grappes peuvent être éliminés avec un mélange de lait et une pincée de curcuma.

C'est un outil sûr qui lutte efficacement contre les kilos en trop. Pour cela, faites bouillir 0,5 litre d'eau. Retirez l'eau de la cuisinière, ajoutez 3 c. l thé noir, ajoutez un peu de cannelle, 3 c. à thé de gingembre et 1 c. l curcuma avec du miel.

Le curcuma peut être utilisé pour traiter divers maux.

1. Aide à vaincre l'arthrite. La décoction de curcuma est utilisée pour traiter les articulations touchées. Pour préparer une boisson, mélangez 2 cuillères à soupe. curcuma, 1 cuillère à soupe. lait avec un verre d'eau. Le mélange est rempli d'eau et bouilli pendant 10 minutes. Le résultat est une consistance de bouillon épais. Conserver au réfrigérateur.
2. Le curcuma est un remède qui aide à la prostatite. Il est nécessaire de cuire le chou-fleur avec 1 cuillère à soupe. l curcuma Prenez sans limitation.
3. Un bon remède pour le diabète. Réduit la glycémie. Il est recommandé de prendre environ 1/4 c. curcuma 30 minutes avant les repas.

Maintenant, le lecteur sait, le curcuma, ce que c'est. Ses propriétés bénéfiques sont connues dans le monde entier. Les critiques sur ce sujet peuvent lire ou écrire votre opinion sur le forum sur le traitement des remèdes populaires.

http://sredstva-narodnye.ru/kurkuma-chto-eto-takoe/

Curcuma: propriétés et contre-indications, culture et utilisation

Auteur: Marina Chaika 23 juin 2018 Catégorie: Plantes de jardin

Curcuma (lat. Curcuma) est un genre de monocotylédones de la famille du gingembre. Les rhizomes des plantes de ce genre contiennent des colorants jaunes et des huiles essentielles. Ils sont donc cultivés comme plantes épicées et médicinales. Le type de culture le plus courant en culture est le curcuma long, ou le curcuma maison, ou le curcuma culturel, ou le gingembre jaune (lat. Curcuma longa), dont la poudre de racine séchée est connue comme une épice appelée "curcuma". À l'état sauvage, cette culture ne se rencontre qu'en Inde, qui occupe aujourd'hui une position de premier plan dans l'exportation des épices extraites des rhizomes de curcuma. Dans les collections de jardin, le curcuma est apparu dans les années 90 du siècle dernier.

Le contenu

• 1. Écoutez l'article (bientôt)
• 2. Description
• 3. De plus en plus
  • 3.1. Atterrissage
  • 3.2. Soins
• 4. Collection
  • 4.1. Comment collecter
  • 4.2. Comment stocker
• 5. Types et variétés
• 6. Propriétés: préjudice et avantage
  • 6.1. Propriétés utiles
  • 6.2. Contre-indications

Planter et soigner le curcuma (en bref)

• Floraison: de juillet à octobre.
• Plantation: planter des parties de rhizomes dans le sol - en mars-avril.
• Eclairage: lumière vive ou mi-ombre.
• Sol: sols argileux ou sableux riches.
• Arrosage: fréquent et abondant, la consommation d'eau dépend de la composition du sol.
• Top dressing: en période de bourgeonnement, au début de la floraison et deux semaines après son achèvement, avec un engrais minéral complexe pour plantes à feuilles décoratives, à la moitié du dosage spécifié dans les instructions.
• Reproduction: graines, parties de rhizome.
• Ravageurs: tétranyques.
• Maladies: pourridié et tache foliaire.
• Propriétés: est une plante médicinale épicée recherchée, possédant des propriétés sanguines anthelminthiques, antivirales, antiseptiques, antimicrobiennes, anti-inflammatoires, immunomodulatrices, régénérantes, toniques, sédatives, réchauffantes et accélératrices.

Usine de curcuma - Description

Curcuma long - plante vivace herbacée, atteignant une hauteur de 90 cm. Les feuilles sont ovales, alternant deux rangées; rhizome tubériforme, arrondi, atteignant 4 cm de diamètre, gris jaunâtre, avec cicatrices annulaires des feuilles. De nombreuses racines fines divergent des rhizomes, de petits tubercules se forment aux extrémités de certains d'entre eux. La partie terrestre du curcuma se développe à partir du bourgeon apical du rhizome et consiste en plusieurs feuilles vaginales à longues feuilles et un pédoncule, atteignant une hauteur de 30 cm et densément assises avec des stipules vertes avec des extrémités d'une nuance plus claire. Aux aisselles des stipules, situées dans la partie médiane du pédoncule, se développent des tubes tubulaires jaunes à trois lobes, à membres légèrement irréguliers et à lèvre large. Tous les tissus de curcuma contiennent des huiles essentielles précieuses.

Culture de curcuma

Planter du curcuma en plein champ.

Le curcuma peut être cultivé à la maison et en plein champ, d'autant plus qu'en cultivant une épice utile, vous pouvez simultanément admirer les magnifiques fleurs de cette plante. Cependant, du moment de la levée des pousses à la récolte, cela prend généralement environ 9 mois. Vous pouvez donc cultiver le curcuma en plein champ si vous vivez dans les régions du sud avec un printemps précoce et chaud et un automne tardif. Ceux qui vivent dans la voie du milieu et dans des régions au climat encore plus froid devront cultiver le curcuma chez eux.

Les zones ensoleillées ou semi-ombragées et les sols argileux riches conviennent au curcuma, mais la plante se développe bien dans les sols sableux. Avant la plantation, le site doit être creusé à une profondeur d'au moins 20 cm et relâché, puis creuser les trous jusqu'à une profondeur de 15 cm à une distance de 15 à 20 cm et y étendre 2 à 3 segments de rhizome de curcuma. Sur chaque morceau de rhizome doit être au moins un, mais de préférence deux boutons, et avoir du matériel de plantation dans le trou avec ces boutons. Fermez les puits de manière à ce que la couche de sol au-dessus des rhizomes ne soit pas plus mince que 2 cm.Après la plantation, la zone est arrosée. Le curcuma est planté en pleine terre en mars-avril.

Prendre soin de curcuma dans le jardin.

Le curcuma aime l'humidité, un arrosage rapide et suffisant est donc l'un des points les plus importants du soin des plantes. La fréquence et l'abondance de l'arrosage de la plante dépendent non seulement du climat et des conditions météorologiques, mais également de la composition du sol dans lequel le curcuma se développe. Pour l'arrosage, vous devez utiliser de l'eau chauffée par le soleil.

Le curcuma est alimenté avec des engrais minéraux complexes pour les plantes à feuillage décoratif avec une prédominance de phosphore. Cependant, la concentration de la solution nutritive doit être deux fois plus faible que celle recommandée par les fabricants. Le top dressing apporte la période de bourgeonnement, au tout début de la floraison et deux semaines après son achèvement.

Le reste du curcuma est peu exigeant. Vous devrez conserver son caractère décoratif en éliminant les fleurs fanées, ainsi qu'en assouplissant le sol entre les buissons après l'arrosage ou la pluie, tout en éliminant les mauvaises herbes qui apparaissent.

Rassemblement de curcuma

Comment collecter le curcuma.

Les rhizomes de curcuma sont excavés avant l’arrivée du froid, c’est-à-dire en octobre-novembre, lorsque les organes de la plante commencent à s’altérer. La partie supérieure est coupée et les rhizomes sont nettoyés du sol et des petites racines, immergés pendant une minute dans de l'eau bouillante, de manière à donner un colorant à partir des cellules spéciales, donnant à la racine une couleur jaune, après quoi la matière première est séchée avec une bonne ventilation pendant une semaine ou deux. Les racines prêtes prennent la forme d'une corne.

Comment conserver le curcuma.

Conservez les rhizomes de curcuma dans des boîtes ou des récipients contenant du sable humide à une température de 10 à 12 ºC. Le curcuma moulu est conservé au maximum trois ans dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique dans un endroit sombre et frais. Assurez-vous que l'épice n'absorbe pas les odeurs étrangères.

Types et variétés de curcuma

Plusieurs types de curcuma sont cultivés dans la culture, et chacun d'entre eux a son propre but.

Curcuma aromatique (Curcuma aromatica),

Le safran indien est une plante vivace que l’on trouve occasionnellement en Asie du Sud, mais qui pousse principalement dans les massifs chauds de l’Inde et dans la partie orientale de l’Himalaya. La plante atteint une hauteur de 1 m. Les rhizomes charnus, étroits ou elliptiques de la plante sont colorés en jaune de l'intérieur et des tubercules en forme de fuseau se forment sur leurs racines minces. Les feuilles oblongues atteignant 60 cm de long et 20 cm de large sont situées sur des pétioles en forme de feuille. Les bractées du curcuma sont odorantes et ovales, atteignant 5 cm de long, vert pâle, mais leur couleur devient rouge-rouge. Le curcuma aromatique est une plante épicée populaire et est apprécié dans l'industrie de la confiserie plus élevé que le curcuma long.

Curcuma long (Curcuma longa),

Le curcuma ou gingembre jaune est une épice précieuse, également utilisée comme colorant et plante médicinale. Nous avons donné une description de cette espèce au début de l'article. Il ne reste plus qu'à ajouter que le curcuma long est l'un des ingrédients indispensables du curry indien.

Tour de curcuma (Curcuma leucorrhiza)

sous sa forme naturelle ne se trouve qu'en Inde. Les racines de cette espèce sont oblongues, allongées. Les feuilles lancéolées sont situées sur les pétioles. Les fleurs sont rondes, d'où le nom de la plante. Dans la culture indienne, il est habituel de fabriquer de l'amidon à partir de racines de curcuma rondes: les racines sont creusées et broyées dans un mortier ou broyées par des meules, puis la masse obtenue est évacuée manuellement à l'eau et filtrée à travers un tissu, puis séchée et utilisée comme amidon.

Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria)

dans la nature, on le trouve non seulement en Inde, mais aussi en Indonésie et il est cultivé dans le sud de la Chine, sur l'île de Java, en Thaïlande et, bien sûr, en Inde. En hauteur, cette espèce atteint un mètre et demi, mais peut être plus haute. Sur les feuilles atteignant 80 cm de long, les nervures brun-violet qui s'étendent à partir de la nervure centrale sont très visibles. Les bractées de la plante sont rose vif. Les fleurs odorantes forment des inflorescences qui s'étendent du rhizome avant même l'apparition des feuilles. La racine d'une plante de la taille d'un œuf de pigeon a la forme d'une poire, elle se distingue par son arôme de camphre, son goût de brûleur d'amer et est utilisée dans la production de liqueurs et dans la fabrication de confiseries.

Curcuma petit (Curcuma exigua)

- une plante jusqu’à 80 cm de hauteur, à l’intérieur de rhizomes racinaires charnus, jaunes et à ramifications multiples. Les tubercules sont formés aux extrémités des racines de la plante. Les feuilles lancéolées vertes et violettes, décorées le long de la nervure centrale d'une rayure rougeâtre, sont situées sur des pétioles de 5 à 8 cm de long, atteignant une longueur de 20 cm et une largeur de 7 cm. Les fleurs de cette espèce sont jaunes, elliptiques, bractées ovales-elliptiques, avec du blanc pointe violette. Corolle pourpre pâle. La floraison dure d'août à octobre. Le petit curcuma est exclusivement cultivé comme plante ornementale.

Curcuma de Sumatra (Curcuma sumatrana)

- L'endémie de Sumatra, décrite pour la première fois il y a plus de 150 ans. Extérieurement, cette plante très attrayante ressemble à un curcuma fait maison. L'espèce est considérée comme en voie de disparition en raison d'une forte réduction de la superficie de l'aire de répartition. À Sumatra, la culture du curcuma est cultivée comme plante ornementale.

Propriétés du curcuma - préjudice et bénéfice

Propriétés utiles du curcuma.

Les racines de curcuma sont riches en amidon et en huiles essentielles, et leur couleur jaune caractéristique leur confère la polyphénol curcumine. En outre, le curcuma contient des lipides, protéines, fibres alimentaires, glucides, vitamines du groupe B (choline, pyridoxine, riboflavine, thiamine), vitamines E, PP, C, K, bétaïne, sels minéraux de phosphore, magnésium, calcium, sodium, manganèse, fer, zinc, soufre et cuivre, acides gras oméga-6 et oméga-3, phytostérols et monoterpènes. En raison de sa composition, le curcuma possède des propriétés anthelminthiques, antivirales, antiseptiques, antimicrobiennes, anti-inflammatoires, immunomodulatrices, régénérantes, tonifiantes, sédatives, chauffantes et accélératrices du sang.

Le curcuma est un antiseptique naturel, il est donc utilisé pour désinfecter les brûlures et les coupures. Il suspend le développement du mélanome et détruit les cellules déjà formées de cette formation, ralentit également le développement de la maladie d'Alzheimer et dissout les dépôts de plaques amyloïdes dans le cerveau.

Le curcuma prévient l'apparition de métastases de différentes formes de cancer. En conjonction avec le chou-fleur, le curcuma inhibe le développement d'un cancer de la prostate. L'utilisation du curcuma dans le processus de chimiothérapie améliore l'effet thérapeutique et réduit les effets secondaires des médicaments toxiques.

Le curcuma est utilisé comme détoxifiant naturel pour le foie, il participe au métabolisme des graisses et, avec son aide, il est plus facile de se débarrasser de l'excès de poids. Le curcuma est un antidépresseur puissant largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.

Le curcuma est utilisé avec succès dans le traitement du diabète, de l’arthrite, notamment des rhumatoïdes. Il favorise la régénération de la peau lors de maladies inflammatoires de la peau, des furoncles, de l’eczéma et du psoriasis.

Le curcuma est utilisé contre le rhume, les maux de gorge et la toux sévère, les migraines, l'athérosclérose, la diarrhée chronique, la colite ulcéreuse et la maladie des calculs biliaires. Cependant, la capacité du curcuma à perdre du poids est particulièrement intéressante dans la population. Comment prendre le curcuma pour se débarrasser des kilos en trop? Une demi-cuillère de curcuma dissous dans un verre de bio-kéfir, laissez la boisson reposer pendant 15-30 minutes et buvez-la avant de vous coucher. Le cours dure 1-2 mois.

Curcuma - contre-indications.

Le curcuma ayant un effet puissant sur le corps, il est impératif que vous consultiez votre médecin avant de le prendre, surtout si vous prenez un autre médicament.

Le curcuma est définitivement contre-indiqué pour ceux qui ont des voies biliaires obstruées ou dont les calculs ont une taille supérieure à 5 mm dans la vésicule biliaire, ainsi que pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. L'utilisation fréquente de curcuma n'est pas recommandée chez les femmes enceintes et les enfants de moins de cinq ans.

http://floristics.info/ru/stati/ogorod/4797-kurkuma-svojstva-i-protivopokazaniya-vyrashchivanie-i-primenenie.html

Qu'est-ce que le curcuma et à quoi ressemble-t-il, où acheter

Le curcuma - de quoi s'agit-il et pour quels plats utiliser?

À propos de l'auberge entendu, probablement, chaque hôtesse. Après tout, cette poudre jaune vif, souvent utilisée en cuisine, est connue de tous. Il est souvent ajouté à la cuisson (par exemple, quand ils veulent tricher et ajouter moins d'œufs), à diverses sauces ou à du riz.

À propos, en Inde, ils connaissent déjà cet assaisonnement depuis plus de deux mille ans et ajoutent à presque tout. Auparavant, cet assaisonnement était utilisé uniquement pour colorer le plat, et déjà, année après année, ils commençaient à étudier et à explorer ses propriétés bénéfiques.

Ainsi, le curcuma est maintenant utilisé non seulement à des fins gastronomiques et culinaires, mais également à des fins médicales. Son efficacité a été prouvée dans la lutte contre des maladies telles que la maladie d'Alzheimer et même dans le traitement de certaines tumeurs et de certains néoplasmes. Mais les premières choses d'abord.

Le curcuma (également connu sous le nom de curcuma) est un type spécial d'arbuste tropical. Il a des feuilles ovales oblongues. Il est extrait de la racine, les racines sont coupées, lavées, bouillies, soigneusement séchées et broyées.

C'est ainsi que l'on obtient une poudre brillante et ensoleillée. Le curcuma est l’une des plantes au gingembre, il a un arôme agréable et une légère amertume, c’est précisément sa similitude avec le gingembre.

Comme nous l'avons déjà noté, cet assaisonnement provient de l'Inde. Cependant, elle aimait tellement les gens qu'elle a commencé à se développer activement à Madagascar, aux Philippines, au Japon et en Chine.

Les marchands arabes ont ramené cette épice en Europe au moyen âge, et depuis lors, elle est devenue populaire auprès des gens. On l'appelait souvent "safran indien". Certains, même sans comprendre, confondent souvent le curcuma et le safran, ce qui est très indésirable, car ces assaisonnements sont en réalité différents.

Il combine uniquement la même couleur vive. Cependant, le safran est obtenu à partir de crocus et le curcuma - à partir des racines de l'arbuste. Et le vrai safran coûte très cher. Et les propriétés bénéfiques de ces plantes sont en réalité très différentes.

Le colorant naturel contenu dans le curcuma est relativement stable. Par conséquent, pendant la cuisson, veillez à ne pas gâcher accidentellement votre table blanche, votre étagère ou tout autre équipement de cuisine.

Cet assaisonnement est généralement peu coûteux et peut être facilement trouvé dans les rayons des supermarchés ou en passant commande dans un magasin en ligne.

Comment utiliser le curcuma?

Si vous posiez une telle question quelque part dans l'est du pays, vous ririez bien. Après tout, cette épice est ajoutée à presque tout. Cependant, le plat le plus populaire est, était et reste le pilaf. Outre le curcuma, de nombreuses autres épices y sont ajoutées.

Si vous voulez cuisiner vous-même du riz avec cette épice et ne savez pas quelle quantité en prendre, alors nous vous aiderons. Tout d'abord, le goût du plat dépendra de la qualité du curcuma lui-même - les vendeurs ajoutent souvent à la poudre d'autres épices, qui ne donneront plus une couleur aussi intense.

Mais si vous avez encore de la chance et que vous obtenez un véritable assaisonnement, vous aurez besoin d'une demi-cuillère à thé d'assaisonnement pour un kilogramme de riz. C'est l'équilibre parfait entre goût, apparence et bénéfice.

En Angleterre, ils aiment aussi le curcuma, ils l’ajoutent à la viande, au poisson, à diverses sauces, à des salades, à des plats avec des champignons et des œufs. Même l'omelette traditionnelle qu'ils fabriquent ici d'une manière particulière - et elle ressort ensoleillée et lumineuse.

Propriétés utiles du curcuma

A l'aide d'observations à long terme et de recherches modernes, médecins et scientifiques affirment que le curcuma possède une composition chimique très riche, ce qui lui permet de faire face au développement de diverses maladies et d'être utilisé à titre préventif.

La consommation régulière de curcuma affecte favorablement le système circulatoire et les vaisseaux sanguins, a un effet positif sur les organes digestifs, aide à prévenir l'urolithiase, réduit le taux de cholestérol dans le sang et réduit ainsi le risque d'athérosclérose.

De plus, les substances contenues dans le curcuma inhibent efficacement la croissance des cellules cancéreuses de la peau dans les glandes mammaires.

On connaissait depuis longtemps les propriétés utiles de cet assaisonnement, mais il était recommandé aux docteurs religieux de l’Est de le consommer - ils pensent que le curcuma nettoie le sang, donne de la chaleur et nettoie les canaux de l’énergie. Il a également un effet bénéfique sur tout le corps, améliore l'humeur et procure une sensation de joie et de bonheur.

Dans la médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes et méthodes pour appliquer le curcuma. Par exemple, si vous souffrez de diarrhée ou de flatulences, il suffit de boire un verre d'eau avec une cuillère à thé de curcuma dissous dans celui-ci.

Les esthéticiennes recommandent également une variété de masques pour le visage et cet assaisonnement se marie bien avec du miel. Cette pommade aide à guérir les plaies et possède des propriétés antibactériennes.

http://finhelps.ru/chto-takoe-kurkuma-i-kak-ona-vyglyadit-gde-kupit/

Retour aux racines: qu'est-ce que le curcuma, à propos de ses propriétés bénéfiques et de ses caractéristiques d'usage en cuisine

Aujourd'hui, vous apprendrez tous les détails sur le curcuma: qu'est-ce que c'est, où acheter, pourquoi vous en avez besoin, ce qui est utile, peut nuire à la santé et bien plus encore. Le curcuma a été utilisé pendant des siècles comme épice et comme plante médicinale pour le traitement, de nombreuses études indiquent son grand avantage. Le curcuma est largement cultivé en Inde, où il est appelé curcuma et contient des composés qui ont à la fois des propriétés bénéfiques et des contre-indications.

Qu'est-ce que le curcuma?

Le curcuma (curcuma) est la racine d'une couleur jaune orangé vif avec un arôme capiteux et un goût unique avec des notes d'amertume et de netteté d'agrumes. C'est l'assaisonnement principal de la cuisine indienne. La curcumine présente dans la composition confère aux plats une délicieuse teinte dorée.

A quoi ressemble le curcuma? - photo

Description générale

Le genre Curcuma (Curcuma) de la famille du gingembre regroupe environ 40 espèces de plantes herbacées vivaces, réparties principalement en Asie tropicale. De toutes les espèces, c'est le curcuma qui est apprécié comme une épice.

Scientifiquement, il s'appelle Curcuma longa, cultivé dans toute l'Inde, ainsi que dans d'autres régions d'Asie et d'Amérique centrale.

La plante a de larges feuilles vertes qui gardent son attrait pendant la saison de croissance et de très belles fleurs: elles sont vertes, blanches, rose vif et jaunes.

Le curcuma développe un gros tubercule ou rhizome souterrain, semblable au gingembre, et utilisé comme assaisonnement.

Les feuilles ont aussi un arôme distinct et sont utilisées pour la cuisine.

Comment obtenir du curcuma d'assaisonnement

Dans la production de cette épice, il existe deux types de rhizomes:

1. primaire arrondi;
2. pousses secondaires cylindriques (de meilleure qualité, car elles contiennent plus de colorant, moins d’amidon et de fibres grossières).

En assaisonnement, on utilise à la fois des racines fraîches et de la poudre séchée. Il est obtenu de cette manière: la racine est bouillie dans de l’eau ou cuite à la vapeur, séchée puis broyée. Au cours du processus de séchage, le curcuma perd une partie de ses huiles essentielles et de sa netteté, mais il a toujours des propriétés et une couleur utiles.

La quasi-totalité de la production mondiale de cette épice tombe sur l'Inde.

Comment choisir et où acheter le curcuma

Des racines de curcuma fraîches se trouvent dans les rayons d'épicerie des grands supermarchés, des magasins d'aliments naturels et des magasins asiatiques et indiens.

Choisissez des rhizomes durs et évitez les tiges molles, séchées ou ratatinées. Les racines de haute qualité sont bien développées, mesurant environ 3 à 10 cm de long et 1 à 2 cm de diamètre, sèches, intactes par les insectes ou les moisissures.

Lorsque vous achetez du curcuma séché, ne préférez pas les épiceries ordinaires, mais les épiceries spécialisées, qui proposent généralement des produits plus frais.

L'arôme est un meilleur indicateur de qualité que la couleur, qui peut varier du jaune à l'orange. Curcuma moulu de bonne qualité à odeur piquante, sans grumeaux, de coloration uniforme, sans impuretés.

99% du curcuma, vendu dans presque tous les rayons des condiments en magasin, est un produit de qualité médiocre.

Il existe deux manières courantes de simuler le curcuma:

1. Ajout de charges, telles que farine de riz, craie ou amidon.
2. Utilisez des colorants synthétiques pour faire apparaître un produit avec des charges brillant et jaune.

Le plus souvent, un composé chimique tel que le chromate de plomb est utilisé pour la couleur, ce qui peut nuire à la santé, surtout s’il est utilisé régulièrement.

La falsification du curcuma est très courante. Si possible, achetez des produits biologiques de marque auprès de fabricants renommés.

Une autre façon de garder cette épice sous la main est de faire pousser du curcuma à la maison.

Comment et combien stocker le curcuma

Conservez le curcuma frais au réfrigérateur dans un sac en plastique ou un contenant hermétique pendant une à deux semaines.

Vous pouvez le couper en morceaux et le congeler. Dans ce cas, la durée de conservation augmentera à plusieurs mois.

Le curcuma sec est stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, avec une durée de conservation pouvant aller jusqu'à 1 an.

Quels sont l'odeur et le goût du curcuma

Le curcuma a un goût doux, poivré, chaud et amer, et un arôme doux et agréable rappelant légèrement un mélange de zeste d'orange et de gingembre.

Composition chimique

La valeur nutritionnelle du curcuma (Curcuma longa) pour 100 g

Rôle physiologique

Une liste incroyable des propriétés thérapeutiques du curcuma comprend un effet sur le corps tel que:

• antioxydant;
• antiviral;
• antibactérien;
• antifongique;
• anti-cancer;
• anti-mutagène;
• anti-inflammatoire.

C'est assez pour que vous repensiez son utilisation dans votre alimentation quotidienne!

Propriétés utiles du curcuma

Le curcuma est connu depuis longtemps pour ses propriétés anti-inflammatoires (analgésiques) et antimicrobiennes.

Il contient des huiles essentielles saines, telles que le turmerone, la zingeberine, le cynéol et le p-cymène. Ils sont utilisés dans l'industrie cosmétique.

La curcumine est un composé polyphénolique dans la racine, est le principal pigment qui donne au curcuma une couleur orange foncé.

Des études sur des animaux de laboratoire ont démontré que la curcumine possède des propriétés anti-tumorales, anti-oxydantes, anti-arthritiques, anti-amyloïdes, anti-ischémiques et anti-inflammatoires. Il peut supprimer la multiplication des cellules tumorales, y compris les myélomes multiples, le cancer du pancréas et le cancer du côlon.

Des études ont montré que la curcumine est très efficace dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde.

Le curcuma prévient ou du moins retarde l'apparition de la maladie d'Alzheimer.

Cette épice est riche en antioxydants et en fibres, ce qui aide à contrôler les niveaux de LDL dans le sang ou le «mauvais» cholestérol.

Le curcuma est une riche source de nombreuses vitamines importantes, telles que la pyridoxine (vitamine B6), la choline, la niacine et la riboflavine, etc.

100 g de racine 1,80 mg ou 138% de la dose journalière quotidienne de pyridoxine, qui est utilisée dans le traitement de l’homocystinurie, de l’anémie sidéroblastitique et du rayonnement radioactif. La niacine prévient la dermatite.

La racine fraîche contient de la vitamine C: 100 g - 23,9 mg. C'est une vitamine hydrosoluble et un puissant antioxydant naturel qui aide le corps à développer une immunité contre les infections et à éliminer les radicaux libres nocifs de l'oxygène.

Le curcuma contient une grande quantité de minéraux: calcium, fer, potassium, manganèse, cuivre, zinc et magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et biologiques qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.

Le curcuma est l’une des plantes facilement accessibles et peu coûteuses qui contient de nombreux phytonutriments. Ses propriétés antioxydantes - l'un des plus puissants parmi les types d'herbes et d'épices connus.

100 g de curcuma contiennent 53% des besoins quotidiens en fibres alimentaires, ainsi que:

• 138% de vitamine B-6 (pyridoxine);
• 32% de niacine;
• 43% de vitamine C;
• 21% de vitamine E;
• 54% de potassium;
• 517% de fer;
• 340% de manganèse;
• 40% de zinc.

Seuls quelques grammes par jour de curcuma frais, sous forme de racine en poudre, peuvent fournir suffisamment de nutriments pour prévenir l’anémie, les névrites, les troubles de la mémoire et protéger contre le cancer, les maladies infectieuses, l’hypertension et les accidents vasculaires cérébraux.

Pour le traitement du curcuma et sa libération sous forme de comprimés et de gélules. Ils doivent porter la mention «extrait de curcuma normalisé» ou «curcumine».

Combien de curcuma par jour peut être consommé

Les nutritionnistes recommandent de prendre le curcuma sous forme naturelle avec modération afin d'obtenir des bienfaits pour la santé. Habituellement, vous pouvez environ 1 cuillère à café de curcuma par jour, ce montant est considéré comme sûr.

Comment prendre le curcuma à des fins médicinales

Les adultes peuvent prendre de 400 à 600 mg d'extrait de curcuma trois fois par jour ou selon les indications de l'étiquette d'un complément alimentaire.

Un excès peut provoquer certaines réactions.

Contre-indications (dommages) au curcuma

Une consommation excessive de curcuma peut être préjudiciable à votre santé si vous prenez de grandes quantités de gélules ou de suppléments.

Voici cinq effets secondaires que vous devriez craindre et ne pas dépasser la dose recommandée:

1. Indigestion. Le curcuma a un effet de réchauffement sur le corps et peut provoquer une inflammation et des douleurs à l'estomac.
2. Calculs rénaux. Le curcuma contient des oxalates, qui lient le calcium pour former de l'oxalate de calcium insoluble et, par conséquent, augmentent le risque de développer des calculs rénaux.
3. Nausée et diarrhée La curcumine, le principe actif présent dans cette épice, a tendance à irriter le tractus gastro-intestinal, ce qui provoque des diarrhées et des nausées.
4. Réaction allergique. Vous pouvez être allergique à certains composés présents dans le curcuma, ce qui peut provoquer une éruption cutanée et même un essoufflement lors de l'ingestion ou du contact avec la peau.
5. Manque de fer. Une consommation excessive peut inhiber l'absorption du fer. Par conséquent, les personnes souffrant d'une carence en fer doivent veiller à ne pas consommer trop de curcuma dans leur alimentation quotidienne.
6. Risque accru de saignement. Cette épice peut ralentir la coagulation du sang et augmenter le risque de saignement. Si vous subissez une intervention chirurgicale, arrêtez d'utiliser le curcuma pendant au moins deux semaines.

Adhérez au principe de modération pour éviter ces effets secondaires et ne ressentez que ses propriétés bénéfiques.

Ajout d'une petite quantité de curcuma comme une épice ne fera aucun mal.

Les femmes enceintes ou allaitantes doivent éviter de prendre des suppléments de curcuma. Également contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle et de jeunes enfants.

L'utilisation du curcuma dans la cuisine

La poudre de curcuma a longtemps été utilisée comme colorant alimentaire, conservateur naturel des produits et aromatisants. On l'appelle "safran indien", car leurs couleurs jaune-orange vif sont très similaires. Même l'opinion erronée est répandue que le safran et le curcuma sont une seule et même chose, mais ce sont des épices complètement différentes.

Le curcuma donne une couleur jaune au curry. En Inde, les racines séchées au soleil sont mélangées avec d’autres épices, feuilles de cari, poivre, etc., puis rôties et moulues doucement pour en faire une poudre de cari.

Ceci est un conservateur alimentaire naturel. Utilisé pour mariner le poisson, le poulet et la viande afin d'augmenter la durée de conservation.

• Avant la cuisson, rincez les racines fraîches dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour éliminer le sable et la saleté.

Afin de préserver la saveur, le curcuma est généralement ajouté dans les dernières minutes de préparation, car un traitement thermique prolongé entraînera l'évaporation de ses huiles essentielles.

Les proportions de curcuma à goûter, généralement à raison de ¼ - 1 c. pour 1 portion ou 1 verre de boisson.

Soyez prudent lorsque vous travaillez avec le curcuma, car ses pigments peuvent facilement peindre les vêtements et les murs de la cuisine. Pour éviter les taches permanentes, lavez immédiatement les éclaboussures avec du savon et de l'eau.

Le curcuma complète parfaitement tous les plats de légumes ou de viande et s'accorde bien avec les autres épices et fines herbes, améliorant ainsi le goût et l'arôme des plats.

Où ajouter le curcuma

• Utilisez une pincée de curcuma dans les œufs brouillés - c'est un excellent moyen de commencer à utiliser cet assaisonnement si vous ne le connaissiez pas encore.
• Ajouter le curcuma aux légumes frits. Le goût délicat de poivre de cette épice est particulièrement bon avec le chou-fleur, les pommes de terre et les légumes racines.
• Utilisez-le dans les soupes. Soupe de légumes ou de poulet appétissante, si elles sont peintes au curcuma doré.
• Essayez le curcuma avec du riz. Il ajoutera une belle couleur et un arôme doux à un plat avec du riz ou du pilau.
• La racine de curcuma fraîche peut être ajoutée à votre cocktail préféré. Mélangez-le avec d'autres fruits et légumes frais pour en faire une boisson savoureuse et saine.
• Le curcuma est une excellente épice pour les lentilles.
• Elle est magnifique avec du poisson et des fruits de mer.
• Il est utilisé pour faire des soupes, des vinaigrettes, des pâtisseries, des produits laitiers, des glaces, des yaourts, du jus d'orange, des biscuits, du maïs soufflé, des bonbons, des sauces, etc.
• Dans certaines régions de l'Inde du Sud, de la Thaïlande et d'autres régions de l'Asie du Sud, des feuilles de curcuma sont ajoutées aux plats sucrés et au ghee.
• Le thé au curcuma est une boisson populaire parmi les habitants d’Okinawa et de nombreux pays asiatiques.

Comment faire du thé avec le curcuma

• 1 cuillère à café de curcuma;
• 4 verres d'eau;
• 1 cuillère à café de miel ou de jus de citron frais ou de gingembre râpé;

1. Porter l'eau à ébullition.
2. Versez le curcuma dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10-15 minutes.
3. Ensuite, retirez-le du feu et filtrez le liquide.
4. Ajoutez du miel ou du jus de citron ou du gingembre râpé avant consommation.

Recette pour le lait d'or au curcuma

Golden Milk est une ancienne recette ayurvédique qui peut être préparée de plusieurs manières. Cette recette a été développée pour améliorer l'absorption, ce qui fournira des propriétés curatives encore plus surprenantes du curcuma.

• 1,5 verres de lait de coco
• 1 cuillère à café curcuma
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• Une pincée de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café miel (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Puis versez le liquide dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, mais ne faites pas bouillir.

Pour obtenir encore plus d'avantages du curcuma, ajoutez du poivre noir, ce qui améliore sa biodisponibilité et le rend plus efficace. Pour ¼ tasse de curcuma, vous aurez besoin d'une ½ cuillère à café de poivre moulu.

Un mélange de miel, gingembre, citron et curcuma pour l'immunité - vidéo

Que remplacer le curcuma

Le curcuma a un goût unique qui est difficile à reproduire, et la plupart des chefs conviendraient qu'il n'y a pas de substitut parfait dans le monde des épices. Cependant, il existe plusieurs assaisonnements qui peuvent servir de substituts dans certains plats.

• Safran. En dépit du fait qu’il s’agisse d’une alternative coûteuse, elle présente une couleur jaune vif avec une teinte orange, semblable au curcuma.
• Poudre De Curry. Ceci est un mélange de plusieurs épices, y compris le curcuma, donc il donne la même saveur à votre plat.
• Gingembre L'un des parents les plus célèbres et les plus largement disponibles du curcuma. Cela nécessitera très peu, sinon cela pourrait causer des changements de goût inattendus. De plus, le gingembre ne donne pas une couleur jaune vif caractéristique du curcuma et vaut mieux le mélanger au safran.
• Paprika fumé. Remplace efficacement la couleur jaune doré du curcuma et donne en même temps un goût épicé.

Dans certaines recettes, telles que la pâte de curry maison, vous pouvez remplacer avec succès la poudre de curcuma par une racine fraîche et inversement:

2-3 cm de curcuma frais = 1 cuillère à soupe de curcuma fraîchement râpé = 1 cuillère à café de terre.

Y compris le curcuma dans le régime peut avoir de grands avantages pour la santé, maintenant vous savez de quoi il s'agit et comment l'appliquer correctement. Golden Spice soutient l'immunité, aide à soulager la douleur et améliore la digestion, mais en raison de certains de ses effets secondaires, le curcuma peut également être nocif. Il est important de peser le pour et le contre lorsque vous décidez si vous devez l'utiliser de manière continue. Comme avec tout traitement alternatif, parlez à votre médecin avant de boire du curcuma à des fins médicinales.

http://pripravkino.ru/spicery/chto-takoe-kurkuma