Le sel de table est un produit minéral universel largement utilisé en cuisine, en médecine, en cosmétologie et en élevage depuis l'Antiquité.

La substance est des cristaux transparents broyés, au goût prononcé et sans odeur. Selon la pureté, selon GOST R 51574-2000, on distingue quatre grades: extra, supérieur, premier et deuxième.

Le sel peut être fin et grossier, la substance peut contenir divers additifs (iode et autres minéraux). Ils donnent aux cristaux incolores une teinte grisâtre, jaune ou même rose.

Le besoin quotidien en sel pour une personne est de 11 grammes, soit environ une cuillère à thé. Dans les climats chauds, le taux est plus élevé - 25-30 grammes.

Valeur nutritionnelle du sel:

Le sel alimentaire est nécessaire au bon fonctionnement de tout organisme, mais il est très important de respecter la posologie recommandée. L'absence ou l'excès de substances peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons ce qui est utile et ce qui est nocif pour NaCl, comment il est produit et où il est utilisé.

Composition chimique du sel comestible

La formule du sel est connue de tous les étudiants - NaCl. Mais du chlore de sodium absolument pur, vous ne le trouverez pas dans la nature ni en vente. La substance contient de 0,3 à 1% de diverses impuretés minérales.

La composition du sel de table est réglementée par le document GOST R 51574-2000, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Normes:

De la même manière, le sel est un produit cristallin à écoulement libre, sans impuretés, à l'exception de celles associées à sa production. Le chlore de sodium a un goût salé sans goûts étrangers. Dans les sels de qualité supérieure et de première qualité, il peut y avoir des particules sombres, dans les limites de la teneur en oxyde de fer et du résidu insoluble dans l'eau.

Production de sel alimentaire

Les méthodes de production de chlorure de sodium n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, et une substance est produite dans presque tous les pays. Appelons les principaux moyens:

• Evaporation dans des réservoirs spéciaux d'eau de mer. Dans ce cas, la composition comprend généralement de nombreux éléments utiles, dont l'iode.
• Extraction des entrailles de la terre dans les carrières et les mines - cette substance ne contient presque pas d'humidité et d'impuretés.
• L'élution et l'évaporation de la saumure, produisant ainsi des variétés de sel "Extra", il est caractérisé par le plus haut degré de purification.
• Cueillette au fond des lacs salés, prenez donc le sel qui, comme la mer, contient beaucoup des minéraux nécessaires aux organismes.

Types de sel

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de sel. Parmi eux, on peut dire classique et exotique. D'abord entré longtemps dans notre régime alimentaire. Ils sont depuis longtemps utilisés dans la cuisine et la création de divers produits médicinaux et cosmétiques:

• Sel gemme - sel ordinaire sans aucune impureté spéciale.
• Le sel iodé - le chlore de sodium, qui est artificiellement enrichi en iode, est très populaire dans les régions où les gens souffrent de carence en iode.
• Le sel fluoré - enrichi en fluorure est bon pour les dents.
• Le sel alimentaire a une teneur plus faible en sodium, ce qui a un goût légèrement différent.

Les types de sel exotiques sont utilisés dans diverses cuisines du monde, parmi lesquels le sel volcanique indien, le rose himalayen, le fumé français et bien d'autres. Ces produits sont de différentes nuances et la présence de goûts spécifiques.

Propriétés utiles

Le sel n'est pas produit par le corps indépendamment, mais est très important dans les processus métaboliques. Le chlore est nécessaire à la synthèse de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ainsi qu'à d'autres substances responsables de la dégradation des graisses. Et le sodium assure le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, il affecte l’état des os et l’absorption des nutriments par le gros intestin.

Le sel est impliqué dans les processus métaboliques au niveau cellulaire. Grâce à elle, le tissu reçoit le nombre requis d'éléments. Le composé sodium-potassium est responsable de la pénétration des acides aminés et du glucose à travers la membrane cellulaire.

De plus, le sel de table a d'excellentes propriétés antibactériennes. Elle est un protecteur efficace contre les bactéries nocives.

Une autre propriété utile du chlorure de sodium est qu'il améliore le goût des produits, augmentant le plaisir de leur consommation et de leur appétit.

L'utilisation de sel

Le produit est largement utilisé dans divers domaines. Une des applications les plus populaires est la cuisine. Ici, le sel est un élément important de presque tous les plats. Il fait partie des plats de viande et de légumes, des plats principaux et des desserts.

En outre, avec l'aide des aliments en conserve, et de donner un goût spécial, et de les conserver jusqu'à la prochaine récolte. Le chlorure de sodium tue les bactéries, la fabrication d'aliments salés pendant longtemps restant utilisable.

Un autre domaine important de l’utilisation du sel de table est la médecine (la cosmétologie peut également être incluse ici). Sur la base de solutions salées préparent divers médicaments. De plus, la substance elle-même est utilisée pour améliorer la condition d'une personne ou d'un animal.

Pour le rhume, les maux de gorge et les autres maladies des voies respiratoires supérieures, des rinçages au sel périodiques sont souvent recommandés. Pour se débarrasser d'un écoulement nasal prolongé et éviter les sinusites, les médecins conseillent de chauffer le patient: du sel est versé dans le sac et chauffé dans une casserole, puis le sac est appliqué sur le nez.

Le chlore de sodium est utilisé pour renforcer les ongles, ainsi que pour la préparation de produits cosmétiques.

Harm et contre-indications

L'abus de sel alimentaire peut avoir des conséquences désagréables. L'excès de chlore sodique contribue à augmenter la pression, à l'apparition de maladies rénales et au système cardiovasculaire. Il en résulte l'apparition de maux de tête, de poches, ainsi que de dysfonctionnements du système nerveux.

Une grande quantité de sel dans le corps peut provoquer le développement de cataractes et de nombreux autres maux.

La consommation de sel dans le foie, les reins, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les rhumatismes et les maladies inflammatoires devrait être réduite.

Il faut comprendre que le sel lui-même n'est pas toxique, mais avec lui, comme avec toute autre substance, vous ne devriez pas en faire trop.

Le manque de sel peut également nuire au développement et au fonctionnement du corps. Dans ce cas, il peut y avoir des problèmes importants de digestion, de travail musculaire, de système circulatoire et nerveux.

Essayez de maintenir un équilibre et de ne pas consommer de sel moins ou plus que la norme quotidienne.

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Minéraux: sel de cuisine

Le chlorure de sodium est un composé inorganique composé d'ions sodium et de chlore. Dans une forme écrasée est un cristaux blancs de différentes tailles. Dans la plupart des cas, il contient des impuretés qui peuvent changer la couleur du sel du brun clair au gris.

Types de sel

Selon la genèse et la méthode d'obtention du sel de table est divisé en:

Le sel gemme, ou halite, est un minéral constitué de cristaux cubiques, constituant la principale source de sel, ainsi que la matière première utilisée pour la production de chlore, d’hydroxyde de sodium et d’acide chlorhydrique. Situés dans des roches sédimentaires, l’épaisseur des dépôts de halite atteint 350 mètres. Il diffère des autres types de sel par une quantité relativement faible d'impuretés.

Le sel évaporé est obtenu lors de l’évaporation de saumures naturelles extraites des entrailles de la terre, ou de saumures artificielles produites par la dissolution de halite dans de l’eau injectée dans les puits. Après le nettoyage des saumures - ils sont évaporés dans un appareil à vide.

Sel de lac ou samosuda, extrait du fond des lacs. Il est appelé sédimentaire en raison de l'excès de sel dans l'eau, il précipite. Ce type de sel de table se distingue par son hygroscopicité et son humidité élevées.

Le sel de bassin, ou sel, provient de l'océan ou de l'eau de mer, qui est ensuite transféré dans des piscines artificielles de grande taille situées dans les régions méridionales. L'eau s'évapore et le sel précipite.

Selon le type de traitement, le sel de table est divisé en: cristallin fin, moulu, non moulu et iodé; par qualité: extra, top, first et second grade.

Champs et mines

Les réserves naturelles de sel sur Terre sont presque inépuisables.

Les principaux types de gisements de sel: couches de gisements de sels minéraux, eaux de mer, de mer et de lac, eaux salées et souterraines, marais salants. Les plus importants gisements russes et ukrainiens sont Verkhnekamsk, Seryogov, Astrakhan et Artyomovsk.

A notre époque, le sel est exploité selon la méthode d'extraction (la plus courante), la cristallisation, la congélation, l'évaporation.

L'utilisation de sel

Le sel a la signification principale dans l'industrie alimentaire sous forme d'assaisonnement. Sous sa forme pure, il est utilisé en métallurgie pour griller les minerais et nettoyer les métaux. Il est utilisé même dans les transports - saupoudrer le bas des voitures pour protéger le minerai de coke ou de manganèse pendant le transport. En outre, le sel de table est utilisé pour traiter les produits pour la peau afin de les empêcher de pourrir.

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Le sel

Le sel (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont utilisés comme produits alimentaires. Sous la forme d'un marteau est un petit cristal blanc. Le sel de table d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris). Il est produit sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé, marin, etc.

Le contenu

Étymologie

Le sel a eu une forte influence sur de nombreuses langues humaines. La plus grande influence s'est produite dans les langues en interaction avec les civilisations romane et grecque, alors que le sel était en valeur. Une partie du salaire des soldats romains (lat. Salarium argentum) était payée avec du sel (lat. Sal); de là, en particulier, il y avait l'anglais. salaire ("salaires").

Les Romains ont également préféré mariner les légumes verts, de sorte que le mot latin pour le sel a été inclus dans le nouveau mot pour salade. En latin barbare, salata signifie "salé".

Rôle biologique

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. [1] L'ion chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. [1] Le besoin quotidien en sel est de 10 à 15 g et, dans les climats chauds, jusqu'à 25-30 g en raison d'une transpiration accrue. [1] L'organisme n'a pas besoin de sel, mais d'ions sodium et d'ions chlorure. le besoin de sel est affecté par la consommation d'autres sels de sodium et de chlore. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. [1] Le manque de sel peut entraîner une dépression, une maladie nerveuse et mentale, une indigestion et une activité cardiovasculaire, des spasmes des muscles lisses, [1] de l'ostéoporose, l'anorexie. Avec une pénurie chronique d'ions de sel constitutifs, ainsi que d'autres macronutriments, le corps peut être fatal. Selon le célèbre biochimiste et journaliste Zhores Medvedev, une personne peut supporter l'absence totale de sel dans son alimentation pendant 10 à 11 jours maximum. Les solutions salines sont utilisées lors du lavage de la cavité nasale. Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les habitants de l'agriculture consomment principalement des aliments d'origine végétale pauvres en chlorure de sodium [2]. Les signes de carence en sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges et les nausées. [3] L’amélioration du bien-être après l’ajout de sel à la nourriture, ainsi que l’excellente propriété de conservation du sel, ont favorisé une relation privilégiée avec le produit le plus précieux.

La production

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée. Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel de table a commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Dans les régions septentrionales, en particulier sur les rives de la mer Blanche, la méthode a été améliorée: comme vous le savez, l’eau douce gèle avant le salé et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, la saumure fraîche et concentrée était obtenue simultanément à partir d’eau de mer, qui s’évaporait alors à moindre coût d’énergie. [1]

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Dépôts connus

• Le champ Artyomovskoye est le plus grand d’Europe. [4] Près de la ville d'Artyomovsk (région de Donetsk). Production dans la mine GPO "Artemsol" (Soledar).
• Gisement Baskunchak, exploitation minière du lac Baskunchak. Chemin de fer de Baskunchak a été construit pour l'exportation de sel.
• Gisement de sel de potasse de Verkhnekamskoïe, exploitation par OJSC Uralkali.
• Champ d'Iletskoye, mines dans la mine JSC "Iletsksol".
• Domaine de Tyretskoïe, extraction dans la mine de la FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Estuaires d'Odessa (l'exploitation minière a été réalisée de 1774 à 1931).
• Gisement d'Elton.
• Seryogovskoye champ (évaporation de la saumure).

Économie

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an [5], d’après d’autres données, à 4,5 millions de tonnes [4], dont 0,56 million de dépenses alimentaires et 4 millions de tonnes consommées sels à usage industriel, principalement chimiques. Parmi les fournisseurs étrangers, les principaux sont ukrainiens et biélorusses.

Application

Produit alimentaire

En cuisine, le sel de table est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques. [6]

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; La teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfactives [1], ce qui explique son utilisation répandue comme agent de conservation des aliments et autres matières organiques (cuir, bois, colle).

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à une variété de maladies cardiaques et rénales, de cancer gastrique et d'ostéoporose [7] [1]. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies oculaires et un gonflement des paupières - comme on le sait, le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande partie «stocke» les tissus adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, cependant, le résident moyen consomme environ 10 grammes [7]. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. En Angleterre, une loi a été adoptée exigeant que la teneur en sel soit incluse dans les étiquettes des aliments. En Finlande, il a été possible de réduire la consommation de sel d'un tiers, ce qui a permis de réduire de 80% le taux de mortalité par attaque et crise cardiaque [7].

Régime sans sel

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison d'une perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique. [1]

Agent anti-givrant

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

10 types de sel à connaître

26 mars 2015 à 18h38

Le sel est différent en goût, taille, forme, couleur et degré de salinité. Tout cela dépend vraiment de son origine. Il est impossible de couvrir tous les types de sel, mais la rédactrice en chef de la section Alimentation du Village, Anna Maslovskaya, a décidé d’examiner le problème et de classer les principaux.

Origine

Le sel de mer est extrait de la saumure concentrée au soleil qui se forme sur le site des sites remplis d’eau salée. Il est gratté, séché et parfois recristallisé. La congélation est un autre moyen d'obtenir du sel de mer. Pas évaporation de l'eau, et le placement de l'eau de mer dans le froid.

Le sel de graine est extrait de la même manière que le sel de mer: par évaporation de l'eau des sources de sel souterraines ou par évaporation de l'eau dans les marais salants. Dans ces endroits, l'eau salée stagne à la surface de la terre, mais ne provient pas de la mer, mais d'autres sources.

La pierre, c'est du minéral, le sel est extrait dans les mines. Il se forme en raison de la présence de sources salines ou, par exemple, sur le site de mers asséchées. Jusqu'à récemment, avec le sel de mer bouilli, le minéral était le plus populaire au monde.

Sel, selon la méthode de production, puis moudre ou tamiser. Ainsi, il est divisé en calibres: de petit à grand.

Sel fin

Elle est sel En règle générale, il est d'origine en pierre ou en selle. Le nettoyage maximum est la deuxième option. Il se trouve que par recristallisation répétée de la saumure et, en plus du sel, contient peu - le sel blanc a une pureté d'au moins 97%. Alors que la pierre peut contenir des quantités importantes d'impuretés qui affectent le goût. Lors du tamisage, on peut détecter des morceaux microscopiques d’argile et de cailloux. En Russie, les principaux sites de production de sel sont le lac Baskunchak dans la région d'Astrakhan et le lac Elton dans la région de Volgograd.

Le sel de table a le goût salé le plus pur, c'est à la fois un avantage et un inconvénient. Le principal avantage - il vous permet de distribuer avec précision le montant dans la préparation. Minus - son goût est plat et unidimensionnel. Sel de table - l'un des types les moins chers de sel sur un pied d'égalité avec les minéraux.

Sel casher

Un cas particulier de sel de table ordinaire. Il diffère en ce que sa taille de granule est plus grande que celle du sel ordinaire et que la forme des cristaux est différente. Pas de cubes, mais des granulés de forme plate ou pyramidale, obtenus par un processus d'évaporation spécial. En raison de la forme, la quantité de sel est plus facile à sentir avec les doigts. C'est pourquoi, en Amérique, où ce sel est produit en grande quantité, il est devenu la norme dans l'industrie des cuisines professionnelles. Il a presque le même goût que le sel de table ordinaire, mais il y a une nuance: il n'est jamais iodé.

Le sel est appelé casher parce qu'il est utilisé pour cacher la viande, c'est-à-dire frotter les carcasses pour éliminer les résidus de sang.

Sel gemme

Sel bleu iranien

Cuisson des aliments en pierre sel broyage № 1

Il s’agit d’une famille nombreuse dont le nom est le plus souvent appelé sel blanc, exploité selon la méthode de la mine. Par exemple, le sel extrait dans le champ d'Artyomovskoye en Ukraine, dont l'approvisionnement en Russie est maintenant limité en raison de sanctions. En règle générale, il est blanc, mais parfois il a une teinte légèrement grise ou jaunâtre. Les sels avec des impuretés plus brillantes acquièrent souvent leurs propres noms. Par exemple, le sel noir de l'Himalaya, qui sera discuté ci-dessous. Le sel gemme est également utilisé à des fins techniques - par exemple, saler la piscine ou saupoudrer la route.

Sel de mer

Sel iodé de mer de la mer Adriatique

Sel hawaïen lave noire

Il en existe de nombreux types en raison de son origine. Étant donné que toutes les mers ont un profil chimique différent, cela se reflète dans le goût et la composition du sel. Parfois, ce sel est recristallisé pour obtenir du sel de table pur. Sa valeur réside dans la variété des goûts et la présence d'impuretés supplémentaires qui enrichissent le goût.

Fleur de sel

Fleur de sel du lac Ryo

Flocons de sel suédois

Les flocons de sel sont très appréciés des chefs et des consommateurs ordinaires. Selon l'origine, il diffère par la forme, l'apparence, l'humidité et le degré de salinité. Son nom traditionnel est fleur de sel. En règle générale, il s’agit du sel de mer, dont les cristaux se développent sur les bords des bains de sel, en cours de lente évaporation de l’eau, qui regorge de belles pousses, qui sont généralement récoltées à la main à un certain stade de croissance. Autrement dit, à partir de la même source, on peut obtenir du sel grossier et des flocons de sel.

Le sel est produit sous forme de flocons dans différents endroits du monde, mais il existe trois des gisements les plus célèbres: le sel de l'île française de Ryo, le sel moldave du sud-est de l'Angleterre et le sel extrait dans un grand gisement au Portugal.

Maldon

Maldon est un sel très célèbre de la fleur de sel, extrait dans la région de Maldon, dans le comté d’Essex, au sud-est de l’Angleterre depuis la fin du XIXe siècle. Il est correct de dire «Moldon», bien que «Maldon» ait réussi à s’enraciner en Russie. Le sel moldave est un type de sel séparé, qui diffère de la fleur de sel en ce que ses cristaux sont plus gros, jusqu’à un centimètre. Il est aussi un peu plus salé que la fleur de sel classique. En tant que sel de mer et sous la forme de cristaux plats, il est doux, crée des sensations agréables, explosant dans la langue avec des étincelles salées. Cela fait du sel moldave une finition polyvalente.

Sel noir de l'Himalaya

Le sulfite de fer qu'il contient donne aux cristaux de sel une couleur brun-violet foncé et des composés soufrés - une odeur d’hydrogène sulfuré. Ce sel est extrait dans l'Himalaya, au Népal, en Inde. Largement utilisé en Asie du Sud. Pour un Européen, l'odeur du sel noir de l'Himalaya est souvent trop forte.

Sel rose de l'Himalaya

Gros sel minéral dont la couleur est due à la présence d'impuretés de chlorure de potassium et d'oxyde de fer. Le sel total contient environ 5% de toutes sortes d'impuretés. Utilisé dans les moulins à main pour finir les plats, c'est-à-dire non seulement pour saler les plats, mais aussi pour la décoration.

Le sel rose de l'Himalaya est extrait en larges blocs, qui sont ensuite découpés dans la région du Pendjab, principalement dans les creux de l'Himalaya, au Pakistan et en Inde. Les blocs de sel sont utilisés même pour les travaux d'intérieur.

Sel rose hawaïen

Sel de mer sédimentaire, qui a été recueilli pour la première fois à Hawaii. Maintenant, sa production principale a lieu en Californie. Couleur rose-brun vif de cristaux de sel de taille moyenne liés à l'inclusion d'argile. Produit cher, ayant un goût légèrement glandulaire. Selon certains rapports, il est considéré comme particulièrement utile. Mais ce que vous ne pouvez pas contester, c’est que c’est beau, c’est pourquoi servir des plats est parfait.

Fait intéressant

Dans la littérature étrangère, le terme "sel rose" désigne un produit spécial à base de sel additionné de nitrite de sodium, utilisé pour la production de produits carnés.

Sel aromatisé

Sel de jeudi noir

Il existe de nombreux types de sels aromatiques, qui sont tous inventés et fabriqués par l'homme. Ce sel peut être de toute origine, l’essentiel étant une combinaison de deux fonctions: saler un plat avec son aromatisation. Pour ce faire, ajoutez des additifs au sel ou, au-dessus du sel lui-même, effectuez les manipulations nécessaires, telles que le fumage. Les additifs peuvent être n'importe lesquels: fleurs, épices, herbes, baies et même vin.

Le sel de jeudi se distingue sur cette liste, car il est le résultat de manipulations assez complexes. Initialement, ce sel était un rituel (comme le sel rose d'Hawaï), il est maintenant plus utilisé en raison de son goût inhabituel. Préparez ce sel comme suit: le sel de table est mélangé en proportions égales avec du pain au levain ou de seigle trempé dans de l’eau; mettez au four (enfouissant parfois dans les cendres), au four ou dans une poêle à frire. Après un morceau monolithique est écrasé et pilé dans un mortier.

Fait intéressant

Le sel avec charbon est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires, par exemple au Japon et en Corée. Comme jeudi, il est fabriqué à la main. Le sel de bambou est un exemple similaire en Corée: le sel de mer est littéralement cuit dans du bambou.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Le sel est la plus ancienne épice

Les peuples primitifs ne savaient pas comment extraire le sel, mais ne souffraient pas de son manque. Après tout, ils mangeaient de la viande crue ou à moitié cuite, et la chair des animaux contient déjà une partie de ce minéral précieux. Mais alors le menu s'est développé. L’homme a essayé de manger des légumes et a découvert qu’il ne manquait pas de saveur: il lui manquait quelque chose. Après avoir ajouté de l'eau de mer ou des cristaux de sel à la nourriture, la personne a découvert quoi. Ainsi, la première épice, le sel de table, est apparue et a commencé son voyage à travers les siècles.

Sel dans l'histoire

Les réserves de chlorure de sodium - sel - sur Terre sont presque inépuisables. Les réserves du gisement de Baskunchak Lake, à proximité de la mer Caspienne, suffiront à satisfaire les besoins humains en sel comestible pendant 1500 ans. Cependant, le sel de table a toujours été une denrée précieuse. Les archéologues trouvent les restes de plantes de sel presque partout. Les gens avaient besoin de cette épice non seulement pour se nourrir. Le sel de table est un bon agent de conservation et aide à conserver les aliments pour l'avenir. Il a un effet antiseptique, il est nécessaire pour le traitement du cuir, la production de céramique. Le mot anglais "salaire" vient du latin "sal" - salé. Cela est dû au fait qu'une partie du salaire des légionnaires romains recevait du sel. À propos, le mot “salade” a la même racine latine: les Romains ont salé les verts pour une meilleure conservation. En Russie, le sel alimentaire était très apprécié. Près de 300 jours par an étaient maigres: seule la nourriture végétale est autorisée dans le jeûne, ce qui augmente le besoin de ce minéral. Le sel alimentaire était le principal sujet de production pour des villes et des régions entières et il restait sous les noms: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. L'augmentation des taxes sur cette épice au 17ème siècle a provoqué l'émeute du sel à Moscou. Le terrible ataman Stepan Razin, entre autres, a été accusé d'avoir capturé les bas fonds de la Volga et bloqué ainsi le passage des caravanes d'Astrakhan avec du poisson salé et du sel.

Sel et santé

Selon les scientifiques, une personne ne peut pas faire plus de 25 jours sans sel. Ensuite, il se produit un dysfonctionnement des glandes surrénales, la destruction des tissus osseux et musculaire commence et, sans prendre de mesures, la mort est inévitable. Mais sa carence et son excès sont tous deux nocifs. L’homme moderne souffre de l’extrême extrême: mangeant beaucoup de produits en conserve tels que saucisses, fromages, viandes fumées, il absorbe lui-même une quantité excessive de sel. Cela a pour conséquence des crises cardiaques précoces, des maladies vasculaires et articulaires, des œdèmes. À présent, la législation de certains pays, comme le Royaume-Uni, oblige les fabricants à indiquer le pourcentage de sel dans le produit. De combien une personne a-t-elle besoin par jour? S'il mange de la viande et du poisson, 10 à 15 grammes suffisent. Si son régime alimentaire repose sur des légumes, de la farine et des produits laitiers, un peu plus de sel est nécessaire - 15-25 grammes.

Caractéristiques de sel

En fonction des caractéristiques de la production, le sel de table peut être grossier et finement broyé, en pierre iodée. Le sel contient presque toujours diverses impuretés, son goût est donc unique. Le sel de mer extrait de l'eau de mer contient du potassium, du magnésium, de l'iode et, en raison d'impuretés, a un goût plus amer et dur. Les impuretés changent la couleur de l'épice - les types rose, noir, bleu et autres sont connus en cuisine. Le sel est fumé, évaporé, mélangé avec des épices. Maintenant, même le métier de «sommelier du sel» est apparu - la variété des types de sel est tellement grande.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

Le sel

Le sel est un additif alimentaire important, sans lequel il est impossible de préparer autant de plats. Sous forme de fond, ce produit a l'apparence de petits cristaux blancs. Différentes impuretés dans la composition du sel naturel d'origine naturelle peuvent lui donner des nuances de gris.

Le sel par structure chimique est composé à 97% de chlorure de sodium. Les autres noms de ce produit sont pierre, sel de table ou sel de table, chlorure de sodium. En production industrielle, ces types de sel sont obtenus sous forme de sel marin purifié ou non purifié, fin ou grossier, iodé, fluoré, purifié.

Le mélange de sels de magnésium dans la composition du sel de table lui donne un goût amer et de sulfate de calcium - terreux.

Le sel est exploité depuis des millénaires. Premièrement, sa méthode de production consistait à évaporer l’eau de mer ou de lac salé et à brûler certaines plantes. Développons maintenant commercialement des gisements de sel sur le site des anciennes mers asséchées, en les exploitant à partir de l’halite minérale.

En plus de son utilisation directe dans les aliments, le sel de table est utilisé comme agent de conservation sans danger et courant pour la conservation des aliments, en tant que composant de la production d’acide chlorhydrique, la soude. Les propriétés du sel de table sous la forme de sa solution forte dans l'eau ont longtemps été utilisées pour exsuder les peaux.

L'utilisation de sel

Dans le corps, le sel n'est pas formé, il doit donc nécessairement venir de l'extérieur, avec de la nourriture. L'absorption du sel se produit presque complètement dans l'intestin grêle. Son retrait du corps en utilisant les reins, les intestins et les glandes sudoripares. Une perte excessive d’ions sodium et de chlore survient lors de vomissements abondants et de diarrhées sévères.

Le sel est pour le corps la principale source d'ions sodium et de chlore contenus dans tous les organes et tissus. Ces ions jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, notamment en activant un certain nombre d'enzymes impliquées dans la régulation de cet équilibre.

Les propriétés utiles du sel résident aussi dans le fait qu’il est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses et des contractions musculaires. Un cinquième de la quantité totale de sel nécessaire par jour consiste à produire de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, sans lequel une digestion normale est impossible.

En cas d'apport insuffisant de sel dans le corps, la pression artérielle diminue, les battements de cœur deviennent plus fréquents, des contractions musculaires convulsives et une faiblesse apparaissent.

En médecine, des solutions de chlorure de sodium sont utilisées pour la dilution de médicaments afin de compenser le manque de liquide dans le corps et la détoxification. Avec les rhumes et les sinus avec une solution saline, la cavité nasale et les sinus paranasaux sont lavés. Les solutions salines ont de faibles propriétés antiseptiques. Lorsque la constipation aide le lavement avec une solution de sel, qui est capable de stimuler le péristaltisme intestinal.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium est d'environ 11 grammes, cette quantité de sel contient 1 c. À thé de sel. Dans un climat chaud où la transpiration est prononcée, les besoins quotidiens en sel de table sont plus élevés et vont de 25 à 30 g, mais la quantité réelle de sel consommée dépasse souvent ce chiffre de deux à trois fois. Le sel calorique est presque nul.

En cas d'abus de sel de table, une hypertension artérielle se développe, les reins et le cœur travaillent de manière intensive. Avec son contenu excessif dans le corps commence à s'attarder, l'eau, ce qui conduit à un œdème, des maux de tête.

Pour les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire, pour les rhumatismes et l'obésité, il est recommandé de limiter l'apport en sel ou de l'éliminer complètement.

Intoxication au sel

L'utilisation de sel en grande quantité peut non seulement nuire à la santé, mais aussi être la cause du décès. On sait que la dose létale de sel de table est de 3 g / kg de poids. Ces chiffres ont été établis lors d'expériences sur des rats. Mais les intoxications au sel de table sont plus courantes chez les animaux domestiques et les oiseaux. Le manque d'eau aggrave cette situation.

Lorsque cette quantité de sel pénètre dans le corps, la composition du sang change et la pression artérielle augmente fortement. En raison de la redistribution des fluides dans le corps, le travail du système nerveux est perturbé, les cellules sanguines - les globules rouges ainsi que les cellules des organes vitaux - sont déshydratées. En conséquence, l'apport en oxygène aux tissus est perturbé et le corps meurt.

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5 types de sel pouvant remplacer le sel de cuisine

Le fait que le sel soit un mal pour le corps a commencé à parler dans les années 70 du siècle dernier. Malgré le fait qu’aucun des plats préparés ne peut se passer de cette merveilleuse épice, les scientifiques ont conclu que c’est la consommation accrue de chlorure de sodium (NaCl) qui provoque le développement de l’hypertension et augmente 10 fois le risque de maladies cardiovasculaires! Mais comment vivre sans sel, si la nourriture sans elle semble fraîche et complètement fade?

Cependant, tout n'est pas si simple. Les recherches scientifiques menées au 21ème siècle suggèrent un effet complètement opposé du sel sur la santé humaine. Ainsi, des études récentes menées par des scientifiques du Albert Einstein College à New York montrent que les personnes qui suivent un régime pauvre en chlorure de sodium depuis plus de cinq ans ont 37% plus de risques de mourir de maladies cardiovasculaires! En outre, pendant 13 ans, après avoir étudié les habitudes alimentaires de plus de 7 000 Européens, des scientifiques néerlandais ont conclu qu'une personne consommant moins de 2,4 g de NaCl par jour risquait beaucoup plus de mourir des suites d'un accident vasculaire cérébral, d'une crise cardiaque ou d'autres maladies cardiovasculaires. qu'une personne qui consomme du sel est normal.

Mais pourquoi la recherche est-elle si contradictoire et comment déterminer si notre corps a besoin de sel ou non?

En fait, un minéral cristallin appelé chlore de sodium (sel) est simplement nécessaire à notre corps pour mener une vie normale. Le sodium (Na) et le chlore (Cl) sont deux éléments chimiques importants qui remplissent des fonctions importantes pour la transmission de l'influx nerveux au cerveau. C'est pourquoi il est tout simplement imprudent de refuser le sel! Une autre chose est que tout le sel ne profite pas au corps.

Dommages causés par le sel

Il s’avère que le sel le plus nocif, avec lequel tous les maux du système cardiovasculaire sont liés, nous est bien connu, le sel de table! Il s’agit d’un produit raffiné dans lequel il ne reste que du sodium et du chlore après le processus de purification, mais les électrolytes et les micro-éléments nécessaires au corps sont totalement absents. Un tel produit non seulement ne profite pas, mais devient étranger au corps. De plus, le corps perçoit le sel blanc comme un poison et tente de s'en débarrasser le plus rapidement possible. C'est la consommation régulière de sel qui provoque:

• hypertension artérielle;
• le développement de la goutte, l'arthrite et la cellulite;
• l'apparition de calculs rénaux et de la vessie.

Mais existe-t-il une alternative à cette épice la plus répandue dans le monde? Bien sûr qu'il y en a! Il existe dans le monde plusieurs variétés de sel qui, dans leur composition chimique, sont beaucoup plus utiles pour notre corps et qu’ils devraient être remplacés par notre sel blanc préféré.

Que peut remplacer le sel

1. sel de mer

Pour ce qui est de l’alternative au sel de table blanc, le sel de mer vient tout d’abord à l’esprit. Cependant, il faut immédiatement avertir que ce n'est pas du tout le produit que nous achetons en magasin pour des interventions esthétiques. Un tel «sel marin» n’est en réalité qu’un stratagème commercial, car il est obtenu par évaporation de l’eau de mer, ce qui évapore toutes les substances utiles des cristaux de sel. Ce produit ne diffère pratiquement pas du sel de table bien connu.

Le vrai sel de mer, qui est séché dans des conditions naturelles, sous les rayons brûlants du soleil, a l'aspect de gros cristaux légèrement grisâtres, légèrement humides. Mais le charme principal de ce sel réside dans sa composition. Il est tellement unique que les scientifiques ne peuvent toujours pas développer sa contrepartie. Il contient de l'iode et du potassium, du magnésium et du fer, du zinc et du sélénium, ainsi que de nombreux autres éléments tout aussi précieux conçus pour maintenir la fonction cardiaque, contribuer au processus de formation du sang et protéger contre l'apparition de maladies endocriniennes. Ce sel peut non seulement être ajouté à la nourriture, mais aussi être utilisé pour lutter contre les maladies des os et des organes du système respiratoire, les intoxications et les lésions fongiques de la peau.

Toutefois, en utilisant du sel de mer, il convient de garder à l’esprit que, en raison de la forte pollution des océans, ce produit peut contenir des particules de métaux lourds, tels que le plomb, ce qui est extrêmement dangereux pour la santé. Par conséquent, choisissez vous-même uniquement un produit naturel, par exemple le sel anglais "Maldon Salt" ou le français "Celtic sea salt".

2. Sel rose de l'Himalaya

À propos du sel miraculeux de l'Himalaya n'a pas entendu que les sourds. Ce cadeau unique de la nature est devenu incroyablement populaire dans notre pays, et il y a une explication raisonnable à cela. Le sel rose est apparu il y a des millions d'années au pied de l'Himalaya, où se trouvait autrefois un océan. Les dépôts de sel marin mélangés au magma remontant à la surface ont conduit à l’émergence d’un produit vraiment unique enrichi d’un grand nombre d’oligo-éléments. Les scientifiques modernes parlent de 84 substances de valeur présentes dans le sel rose! Est-il possible de le comparer au sel de table, qui ne contient que 2 oligo-éléments? Le sel de l'Himalaya est une source généreuse de potassium et de magnésium, de cuivre et de calcium, d'iode et de fer, qui confère aux cristaux une belle couleur rose.

Sur les avantages du sel de l'Himalaya peuvent parler sans fin. Il élimine les toxines et les toxines du corps, restaure le métabolisme eau-sel, améliore la circulation de la lymphe et du sang, aide à rajeunir le corps, élimine les douleurs articulaires, améliore le fonctionnement du cerveau et équilibre l'état psychologique. Ce sel est une véritable trouvaille pour une personne, car il aide à guérir plus de 100 maladies! En outre, il a un goût agréable, bien que beaucoup puissent être confondus par l’odeur "d’œufs pourris" émanant du sel rose en raison de la teneur élevée en soufre. Cependant, pendant la cuisson, l'odeur disparaît rapidement.

Le moins du sel de l'Himalaya est son coût élevé, ce qui s'explique par la nécessité d'extraire manuellement les cristaux roses des grottes de sel profondes du Pakistan.

3. sel noir

Ce nom étrange fait référence au sel volcanique indien "Kala Namak". Ce sel gemme a acquis une popularité incroyable auprès de la population locale et a été mentionné plus d'une fois dans l'Ayurveda comme moyen de traitement de diverses maladies. Les gros cristaux de sel noir ont une composition très similaire à celle du sel de l'Himalaya, car ils peuvent également contenir une grande quantité de minéraux et une odeur similaire de soufre. De plus, le sel indien contient moins de sodium et de chlore que le chlorure de sodium, ce qui lui confère un goût moins salé. À propos, ce genre de sel est très populaire chez les végétariens et les végétaliens. Selon certains gourmets, l’ajout de sel noir aux plats cuisinés peut imiter le goût des œufs de poule. Bien que, en toute justice, disons que l’ajout de sel noir dans les aliments confère au plat l’odeur persistante d’œufs pourris, qui ne plaira pas à tout le monde.

S'arrêtant sur les propriétés bénéfiques du sel noir volcanique, il est nécessaire de souligner la capacité de ce produit à lutter contre la constipation, à éliminer les brûlures d'estomac, les ballonnements et autres troubles de l'estomac, à améliorer la circulation sanguine et à maintenir des niveaux de pression artérielle normaux. À cet égard, le sel noir indien est le contraire du sel de table blanc.

Vous pouvez acheter du sel noir indien dans les grands supermarchés, dans les départements ayant une alimentation saine, ou vous pouvez commander ce produit utile en ligne. Certes, le facteur décisif est le prix, qui peut sembler extrêmement élevé pour certaines personnes.

4. Sel rouge d'Hawaï

Ceci est un autre produit unique de la côte hawaïenne lointaine. Le sel rouge hawaïen est un sel de mer mélangé à du pollen rouge d’argile volcanique, ce qui lui confère une teinte rougeâtre caractéristique. Cette combinaison de cristaux marins et d’éléments de roche volcanique a permis d’obtenir un produit extrêmement utile pour notre corps, qui contient non seulement une grande quantité d’iode et de fer, qui aide à faire face aux pathologies thyroïdiennes et à l’anémie, et contient du magnésium et du sélénium, du soufre, du zinc et du potassium. En raison de la composition précieuse de ce sel, il est recommandé de l’utiliser pour maintenir l’équilibre eau-sel dans le corps, renforcer le système immunitaire, purifier le corps des toxines et également traiter les maladies des voies biliaires, du foie et des reins.

Dans les supermarchés de notre pays, vous trouverez le sel rouge hawaïen de la marque «Alaea Hawaiian Sea Salt», au goût sucré doux et inhabituel. Et dans la plupart des cas, ce sel est utilisé à des fins décoratives, il est utilisé avec succès comme assaisonnement pour des plats de viande et de poisson, diverses soupes, des grillades et des rôtis. En outre, un tel produit peut être une salade de légumes assaisonnée sans danger.

5. sel bleu persan

C'est un type de sel rare, qui diffère des "frères" de sa noble couleur bleuâtre. En fait, il s'agit de sel gemme naturel, à haute teneur en minéraux, extrait manuellement dans les grottes de sel iraniennes. Le goût du sel bleu est doux et agréable. En outre, il dégage un arôme exquis. La particularité du sel bleu est que son goût ne se manifeste pas immédiatement, mais se révèle progressivement. Au début, vous sentez un léger goût de sel, qui devient progressivement plus intense, puis vous ressentez un arrière-goût doux. Grâce à cette caractéristique, un tel cadeau de la nature est utilisé pour préparer les plats les plus exquis dans les meilleurs restaurants du monde. Par exemple, le sel bleu persan est utilisé pour préparer de la viande en marbre, des truffes, du foie gras ainsi que divers fruits de mer. Cependant, en achetant un tel produit, vous pouvez l'utiliser pour préparer n'importe quel aliment.

Inutile de dire que, extrait des couches de sel de la mer antique, le sel bleu est incroyablement bon pour la santé. En ce sens, il peut facilement rivaliser avec le sel rose de l’Himalaya ou le sel noir de l’Inde. Et si le prix ne vous trompe pas, assurez-vous de remplacer le sel de table par ce cadeau persan de la nature.

En outre, disons simplement que, quelle que soit l’utilité du sel, son abus est lourd de son propre organisme. Les personnes à part entière, celles qui souffrent d’hypertension ou de maladies cardiaques devraient en tenir compte. Il est important de comprendre que le corps humain reçoit du sel avec de la nourriture, par exemple du fromage et des légumes verts, du pain et des cornflakes, du thon et de la choucroute. La quantité de sel que vous utilisez en cuisine ne doit pas dépasser 2,4 grammes par jour, ce qui correspond à une cuillerée à thé. C'est le niveau optimal de consommation de chlorure de sodium, qui ne causera pas de dommages à la santé. Mangez sainement!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/5-vidov-soli-kotorymi-mozhno-zamenit-povarennuyu-sol/

Formule de sel - Propriétés médicinales utiles

La valeur du sel dans la vie quotidienne et dans la vie humaine

Solution de sel hypertonique - propriétés curatives

(à quoi ressemble la formule de sel, voir ci-dessous)

Le sel de table est un produit alimentaire; qui porte d'autres noms: sel de table ou pierre, sel de table...

Le plus grand gisement de sel au monde est la mer Morte.

Sel alimentaire

La production de sel est il y a 5 mille ans av. e. Il a été établi dans ce qui est maintenant la Bulgarie. En Russie, nos ancêtres ont appris à trouver du sel au XIIe siècle.

En fait, les sels naturels contiennent également d'autres sels (minéraux), à cause desquels le sel lui-même a principalement une teinte brune ou grise. Les petits ou gros cristaux de sel blanc résultent de son broyage.

Les représentants (travailleurs) de l'industrie du sel participent à l'extraction et à la transformation du sel. Dans l'industrie chimique, le sel est utilisé pour produire du chlore et de la soude.

La Chine et les États-Unis sont les plus gros producteurs de sel de la planète.

La présence de sel dans le corps des êtres vivants, y compris les humains, est une condition préalable à leur existence.

Sel de cuisine formule

formule de sel (chlorure de sodium) - NaCl

(Na) - Le fait est que le sodium (ou plutôt ses ions) participe à la transmission des impulsions (nerfs) et à la contraction des muscles (leurs fibres); mais son absence: fatigue chronique et augmentation du niveau de fatigue corporelle.

(Cl) - Chlore (ions de chlore) - base de la formation de l'acide chlorhydrique, qui fait partie du suc gastrique et qui est directement impliqué dans la digestion des aliments.

Propriétés utiles du sel

• conservateur: les oignons dans une assiette dont le fond est saupoudré de sel sont conservés plus longtemps;
• pour nettoyer le couteau de l'odeur du même oignon, vous devez l'essuyer avec un chiffon salé;
• En principe, avec du sel, vous pouvez facilement vous laver les mains de l’odeur désagréable de l’ail, des oignons et du poisson;
• lors du nettoyage du poisson, il est préférable de le graisser avec du sel afin qu'il ne glisse pas des mains);
• Pour éviter d’affûter le couteau, placez d’abord la lame dans une solution saline (légèrement concentrée en sel);
• si vous manquez de lait, versez du sel sur le lieu sale du poêle, l'odeur de brûlé disparaîtra;
• si vous ajoutez du sel à la graisse, il cessera de mousser...

En principe, si vous sentez clairement le sel contenu dans les aliments, cela signifie qu'il est déjà suffisant dans votre corps. et vice versa...

Traitement au sel

Comment préparer une solution hypertonique

Les propriétés curatives du sel sont connues depuis la Seconde Guerre mondiale, lorsque les pansements contenant une solution saline hypertonique étaient utilisés pour traiter les plaies.

La solution hypertonique est un sorbant actif qui extrait les agents pathogènes d’un organe malade.

Les pansements humidifiés avec une solution saline, nettoient les plaies, ont une action antimicrobienne.

Le tissu de vinaigrette au sel doit être en coton respirant.

La quantité de sel dans la solution ne doit pas dépasser 8 à 9% (80 à 90 g par litre d’eau bouillie). Le bandage est appliqué sur la zone touchée et, au fil du temps, le fluide pathogène s’étire. Le corps est débarrassé de tout matériel pathogène. Ne peut pas être utilisé sur le film.

En médecine traditionnelle, le sel est utilisé pour traiter:

• les caries et les dents parodontales,
• appendicite chronique,
• hématome
• inflammation du tissu pulmonaire
• maladie cardiaque rhumatismale,
• rhumatisme articulaire, etc.

Quoi d'autre est utilisé dans la solution de sel:

• laver le nasopharynx avec une solution saline dans les processus inflammatoires,
• se débarrasser des douleurs au talon avec des éperons et des surcharges.

Taux de consommation de sel

Les sels ne doivent pas pénétrer dans l'organisme plus de dix grammes par jour (dans des conditions normales) et plus de vingt - en cas de chaleur. Remarque: nous parlons de la quantité totale de sel dans les aliments et non sous sa forme pure; parce que le sel se trouve dans de nombreux aliments.

Le manque de sel dans notre corps "compense" la destruction des tissus musculaires et osseux.

D'où vient le manque de sel dans le corps

• troubles nerveux
• maladie mentale, crampes,
• troubles du coeur, tractus gastro-intestinal.

À quoi conduit un excédent constant de sel dans le corps?

• hypertension artérielle
• cancer de l'estomac,
• maladies des yeux, du coeur et des reins,
• crise cardiaque, accident vasculaire cérébral.

Faits sur le sel - l'absence totale de sel et de ses excédents

Si une personne consomme une journée dont la quantité de sel est égale à 3 grammes par kilo de son propre poids, la mort sera inévitable.

Et si vous n'utilisez pas du sel, sous aucune forme, plus de dix jours - une personne mourra aussi. Pour l'année, nous mangeons en moyenne 5 kilogrammes de sel.

Adhérer à la norme - tout sera normal et tout dans le corps sera normal avec la santé.

http://s-zametki.ru/formula-soli-poleznye-lechebnye-svojstva.html

9 types de sel dans les magasins: quel sel est le plus utile pour le corps?

Malgré le fait que beaucoup considèrent le sel comme un poison blanc, c'est un produit très populaire dans notre cuisine et nous ne pouvons pas nous en passer.

Mais quel sel choisir pour ne pas nuire au corps?

Si auparavant, il fallait choisir en faveur du sel iodé ou du sel de table, les yeux d’une variété de sel sur les rayons des supermarchés s’échappent.

Quel sel est plus utile

Voyons donc quel sel est le meilleur et si le sel coûteux est différent de celui qui coûte un sou.

Cela a-t-il du sens de payer des sommes énormes simplement parce que l'étiquette indique un beau nom inhabituel, ou est-ce que toutes les sortes de sel réduisent à un seul nom - s'agit-il du sel le plus répandu?

Voici une liste de neuf types de sel culinaires. Nous en voyons certains tous les jours, d’autres sont de rares invités sur les étagères de nos magasins. Une brève description est jointe à chacun de ces types de sel, ce qui permet de comprendre quel sel il vaut mieux acquérir sans crainte pour votre santé et votre budget familial.

Sel de table

1. Sel de cuisine (salle à manger)

Le sel de table est créé en chauffant le sel naturel à 1200 degrés Fahrenheit. Le préchauffage détruit les composés les plus précieux et les plus bénéfiques qui composent ce produit.

Enrichi en iode naturel, le sel de table est également blanchi artificiellement, ce qui lui fait perdre la plupart des précieux micro-éléments, ce qui en fait bien sûr le sel le plus utile que vous puissiez choisir.

Ce type de sel peut souvent contenir divers additifs pour une absorption lente de l’humidité; il est donc si facile de le verser dans la salière.

Les experts soutiennent également que ce sel hautement purifié est très nocif pour le corps et cause de nombreux problèmes de santé, mais que le sel brut, en revanche, peut guérir et guérir de nombreuses maladies.

Par conséquent, faites attention aux variétés de sel dites naturelles non raffinées suivantes:

Les bienfaits du sel de mer

La plupart des gens connaissent le sel de mer ordinaire. On peut souvent le voir sur les tablettes de nos magasins.

Il résulte du nom du produit que ce sel est obtenu en l'extrayant de l'eau de mer. Ensuite, au cours du processus d'évaporation, l'eau disparaît pour ne laisser que du sel de mer, qui est traité et utilisé pour divers besoins, y compris la cuisson.

Le sel de mer contient une petite quantité d'iode naturel (moins que le sel iodé). De plus, ce type de sel est généralement beaucoup moins purifié que le sel de table.

Selon vos préférences, vous pouvez acheter du sel de mer, fin et grossier.

Malheureusement, le principal problème associé à l'extraction du sel marin est la pollution des océans. À une époque, les mers et les océans étaient si propres qu'il était possible d'extraire du sel et de le manger sans crainte. Cependant, avec le développement de la civilisation, les eaux des océans ont commencé à être régulièrement polluées par des éléments nocifs, le plus important étant le plastique toxique.

Cela ne signifie nullement qu'il soit nécessaire d'abandonner l'utilisation du sel de mer. Cependant, chacun de nous devrait être au courant de ce problème et diluer sa consommation de sel de mer avec d'autres types de sels.

Sel rose de l'Himalaya

3. Sel rose de l'Himalaya

Ce sel vient directement sur nos étagères des anciens fonds marins des montagnes himalayennes. La couleur rose est due à la teneur élevée en fer.

Le produit est vraiment riche en minéraux et contient les 84 oligo-éléments essentiels dont notre corps a besoin.

Le sel rose est un véritable bien de santé et d’avantage. Ce produit peut aider à de nombreux processus survenant dans le corps humain. Par exemple, l'utilisation de sel rose aide à réduire les crampes musculaires, à augmenter la glycémie et à maintenir l'équilibre du pH dans les cellules.

Les experts s'accordent pour dire que c'est le sel rose de l'Himalaya qui est le plus utile et le recommandent pour la consommation fréquente d'aliments le plus souvent possible. De plus, sa popularité a rendu ce sel plus accessible qu'auparavant.

Aujourd'hui, ce genre de sel a cessé d'être exotique et tout le monde peut le trouver facilement sur les étagères d'un supermarché de leur ville natale.

Sel celtique

Le sel gris tire sa couleur du fait qu'il est extrait de l'argile. Ce type de sel est également appelé sel de mer celtique.

Ce sel est récolté à la main en Bretagne, une région historique de la France, où l'argile naturelle et le sable créent des cristaux humides riches en minéraux. Le sel gris retient généralement son humidité.

Il aide à rétablir l'équilibre des électrolytes dans notre corps et à prévenir les spasmes musculaires. De par ses propriétés, le sel gris est très similaire au sel rose de l'Himalaya.

Cependant, ce sel est un peu plus cher en raison du processus manuel fastidieux de sa collecte. Par conséquent, si vous décidez que du sel santé devrait certainement être présent sur votre table, mais que, parallèlement, vos fonds sont limités, optez pour le sel rose de l'Himalaya. Il n'est pas inférieur dans ses propriétés curatives.

Fleur de sel

5. Sel Fleur de sel

La fleur de sel blanche de Camargue est le sel le plus raffiné. Le prix sur ce sel peut en effrayer beaucoup.

Cependant, ce type de sel est considéré comme le plus précieux.

Il s’agit de la position géographique particulière de la Camargue, lieu d’extraction de ce sel rare. Les conditions pour la culture du sel devraient être proches de l’idéal: la mer, le soleil et un certain nombre d’autres facteurs favorables.

Ce n'est qu'ainsi que ce sel cristallisera à la surface de l'eau de mer. Les cristaux de sel délicats et fragiles sont collectés à la main à l'aide d'une spatule en bois. De plus, la période de collecte du sel est très importante: elle va de juin à septembre.

C'est précisément à cause de la pénibilité du travail manuel à la récolte que le coût de ce sel est très élevé. En outre, il convient de noter qu'ils le collectent manuellement le long du littoral français dans les mêmes bassins que le sel gris.

À titre de comparaison, il convient d’ajouter que pour 40 kilogrammes de sel gris, il n’ya qu’un ou deux kilogrammes de fleur de sel.

Ce sel inhabituel est très apprécié et est couramment utilisé pour les produits de finition. Quant à son influence sur la santé humaine, il s’agit simplement d’un sel minéral coûteux, au goût et à la texture délicats.

Le site d'extraction de sel est à Hawaii. La couleur du sel est due à son origine: c'est une lave noire volcanique non traitée.

De plus, la couleur noire du sel est due à sa teneur en charbon actif qui, comme on le sait, améliore la digestion et élimine les toxines et les impuretés nocives du corps.

Ainsi, le sel noir d’Hawaï est un produit riche en micro-éléments et en minéraux, qui contient non seulement du charbon actif, mais également du curcuma, ainsi que de la poudre de taro.

Ce type de sel de mer est produit exclusivement sur l'une des îles hawaïennes de Molokai à l'aide de technologies modernes. Le processus de devenir assez laborieux. Le sel noir hawaïen est aussi appelé la vraie perle noire elle-même.

Chacun de nous connaît les avantages du charbon actif: il possède des propriétés absorbantes et désinfectantes, grâce à quoi le sel noir est un produit merveilleux et utile.

Les experts disent que le principal avantage de ce sel est qu’il améliore la digestion et qu’il élimine également les poisons et les toxines du corps.

En outre, il convient de noter son goût inhabituel et délicat, auquel s’ajoutent des notes épicées et un arôme agréable.

Le sel noir contient une centaine de minéraux et d’oligo-éléments utiles, indispensables à la santé humaine. Le sel noir hawaïen est considéré comme un produit de grande valeur. On trouve souvent ce sel dans les restaurants les plus chers du monde.

La couleur noire du sel rend également les plats plus intéressants et plus attrayants visuellement.

Il existe un autre type de sel noir, le sel de namak. Ce sel vient déjà d'Inde et du Pakistan. Mais en réalité, sous forme de fond, la couleur du sel est rose.

Ce sel a un goût inhabituel légèrement sulfurique. Insolite et sa composition. Il est dominé par le soufre et le fer, ce qui change son goût. Pour cette raison, on pense que ce sel est plutôt un complément digestif plus bénéfique.

Ces deux types de sel noir sont très appréciés et extrêmement bénéfiques pour notre corps.

Sel rouge

7. sel hawaïen rouge

Un autre type de sel hawaïen est le rouge. Elle tire sa couleur de l'argile volcanique hawaïenne (alaea). Lorsque l'eau s'évapore, ce sel tombe dans des bassins à marée où il se mélange avec cette argile même dont la couleur est rouge vif, presque rouge.

Selon les experts disponibles, le sel rouge d'Hawaï contient la plus forte concentration d'oligo-éléments basiques et est particulièrement riche en fer. Cela fait du sel un produit extrêmement sain.

Par conséquent, si votre corps ne dispose pas de suffisamment de fer, ce sel peut être un excellent additif à votre alimentation bien équilibrée.

Sel persan

8. Sel bleu persan

Ce sel unique, recueilli dans un ancien lac salé en Iran, est considéré comme l'un des types de sels les plus rares sur la planète.

La teinte bleuâtre du sel est le résultat d'un réseau cristallin spécial. Cette couleur inhabituelle n'est pas due à la teneur en minéraux, mais à la compression naturelle de la structure de sel sur plusieurs siècles.

À peu près le même bel effet peut être observé sur la glace bleue, où la structure moléculaire est comprimée à un point tel que la glace commence à réfracter la lumière et à briller différemment.

Bien que l'oeil soit satisfait des couleurs inhabituelles du produit, le sel persan est également considéré comme l'un des plus rares au monde. Ce sel naturel est également riche en oligo-éléments bénéfiques et offre un agréable arrière-goût légèrement sucré.

En raison de sa rareté, ce sel a également un prix très impressionnant.

Sel fumé

9. Sel avec arôme de fumée

Les sels fumés ou dits aromatisés à la fumée ne présentent pas d'avantages nutritionnels importants par rapport au sel de mer ordinaire et à tous les types de sels décrits ci-dessus.

En fait, il s’agit de sel de mer fumé sur des copeaux de bois spéciaux. Ce sel est particulièrement populaire au Danemark. Dans ce pays, il s’évapore en feu avec l’ajout de bois de chauffage de genévrier, de cerisier, de hêtre et de chêne.

Il existe une deuxième option pour obtenir du sel fumé: vous devez tout d'abord dissoudre l'extrait aqueux de fumée de bois dans de l'huile végétale, puis mélanger le sel de mer au mélange de légumes obtenu.

Dans des cas plus rares, le sel est mélangé à de la mélasse aromatisée spéciale.

Fumer donne aux cristaux de sel une agréable saveur de fumée et une couleur grise ou brune. Un tel sel complète parfaitement certains plats en leur donnant une note salée. Cependant, en plus d’une odeur agréable, il n’a pas d’autres bienfaits pour la santé.

Ainsi, chacun choisit lui-même le sel à choisir, en fonction de ses préférences et de son budget.

Mais le conseil serait le suivant: il est préférable de manger du sel de mer non raffiné pour se nourrir. Il a beaucoup plus d'avantages par rapport au sel de table habituel. Le sel de mer contient moins de sodium et beaucoup plus de minéraux utiles.

De plus, vous n'avez pas besoin de dépenser une fortune pour consommer du sel en bonne santé. Le prix de ce produit est tout à fait adéquat et ne touchera pas votre porte-monnaie.

Il est logique d'essayer les sels exotiques en tant qu'expérience culinaire intéressante. Cependant, du point de vue de la santé, on ne peut pas dire qu'un de ces sels coûteux présente de grands avantages par rapport au simple sel de mer.

Tout sel de mer non raffiné est un produit merveilleux et utile. Choisissez donc un sel qui répond à vos besoins et dégustez-le avec un style de vie sain et intelligent.

http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html