L'éperlan (ou colonne vertébrale, nagysh) est un poisson commercial et, malgré sa taille modeste, il est pêché en grande quantité. Le Nagysh est également populaire auprès des amateurs de pêche. Le goût et l'arôme spécifiques expliquent la demande d'éperlan dans le nord-ouest de la Russie.

Description de l'espèce

Actuellement, les experts identifient quatre types d’éperlan. Les variétés présentent des différences de physiologie, d'espérance de vie et d'habitat. L'éperlan est présent sur le territoire de la Russie:

• Européenne;
• Asiatique
• mer (capelan);
• court;
• eau douce (lac).

Asiatique Le poisson a un corps allongé recouvert de grandes écailles. Les écailles se séparent facilement. Le dos est marron avec des reflets verts, les côtés sont argentés, les yeux noirs, les nageoires transparentes. Une caractéristique notable de la tourbière asiatique est la grande bouche aux dents acérées. Parfois, les dents poussent même dans la langue. L'éperlan fraîchement pêché répand l'odeur caractéristique rappelant l'odeur des concombres frais. L'odeur est caractéristique de toutes les variétés. D'où un autre nom d'éperlan - bourrache. La colonne vertébrale asiatique atteint une longueur de 35 centimètres et pèse 350 grammes. La durée de vie est de 8 ans.

Européenne. L'espèce est presque identique à l'espèce asiatique, à l'exception des plus petites tailles. Les différences externes sont minimes: dents plus faibles, ligne latérale courte, nageoires grisâtres. La durée de vie d'un poisson est de trois ans. Longueur environ 20 centimètres, le poids ne dépasse généralement pas 200 grammes.

Mer (capelan). Traduit du finnois, son nom sonne comme «petit». La longueur du corps est généralement de 22 centimètres, le poids - 60 grammes. Il est facile de reconnaître le capelan parmi d’autres variétés d’éperlan à la bordure noire des nageoires et aux taches brunes sur les côtés.

Malorotaya. La variété se distingue des autres espèces principalement par les plus petites tailles: longueur du corps - 9 cm, poids - 30 grammes. Le nom de l'éperlan parle de lui-même, le poisson a une petite bouche. Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont également:

• mâchoire inférieure avancée;
• nageoire dorsale courte;
• ligne latérale, composée de 9-13 échelles.

Eau douce (lac). Comme le nom du poisson l'indique, l'espèce se trouve dans les lacs. La longueur du corps de l'éperlan d'eau douce est de 25 cm et le poids de 20 grammes. Le lac Nyshysh a un dos couleur sable, et pas brun verdâtre comme les autres espèces. Des écailles de couleur sable peuvent être masquées au fond boueux des lacs. La variété d'eau douce a l'odeur de concombre la plus distincte.

Régime alimentaire et modèles d'élevage

Pour toutes sortes d'appétit accru en été et en hiver. Le zooplancton constitue la base du régime alimentaire de toutes les espèces:

• écrevisses à branches;
• mysids;
• les cumaceans;
• faire frire;
• œufs de poisson.

Le cycle de reproduction est associé à une durée de vie. Moins un poisson vit, plus il atteint rapidement la puberté. Par exemple, le nagysh européen commence à se reproduire à l’âge de un an, avec une espérance de vie de trois ans. Le capelan est prêt pour la reproduction dans la quatrième année et a une durée de vie de neuf ans.

Les mâles des verrats sont plus gros que les femelles et nagent beaucoup plus rapidement en raison des ailerons plus développés. Les femelles, choisissant des aires de reproduction, parcourent des dizaines de kilomètres, les mâles les suivent. Le poisson choisit des eaux peu profondes, où il y a une abondance de petites proies, peu de prédateurs et assez d'algues pour couvrir les œufs.

Le frai commence immédiatement après la fonte des glaces, lorsque l'eau atteint une température de +4 degrés Celsius. La température de l'eau la plus confortable pour lancer le caviar est de + 6−9 degrés Celsius. La période de frai est de deux semaines.

Habitat sentait

Chaque type de bourrache a sa propre région. Pour une pêche réussie, vous devez savoir où se trouve l'éperlan en Russie.

La tourbière européenne se trouve dans la mer Baltique et la mer du Nord. La petite bourrache vit en Extrême-Orient. Nagysh d'eau douce - un résident des lacs Onega et Ladoga. L'espèce lacustre se caractérise par un niveau élevé d'adaptabilité, c'est pourquoi le poisson a été découvert dans le bassin de la Volga, notamment dans les grands réservoirs - Saratov et Gorki.

L'éperlan asiatique est l'espèce la plus répandue dans les océans Atlantique, Arctique et Pacifique. Les poissons habitent volontiers les embouchures des rivières qui se jettent dans les océans. En Russie, l'espèce est répartie de la mer Blanche au détroit de Béring. Les eaux de la Tchoukotka, le Japon, la Corée - la résidence des espèces asiatiques.

Sea Nysh a une superficie relativement petite, principalement le nord-ouest de l'océan Pacifique et les eaux côtières du Kamchatka.

Caractéristiques de la pêche

Il est possible d'attraper l'éperlan tant en été qu'en hiver. Commercialement, les poissons sont capturés à l'aide de filets. Le nogish est un petit poisson, il est difficile de pêcher. Les amateurs de pêche utilisent donc des engins standard. La bourrache se distingue par son intrépidité et son bon appétit; elle mord donc rapidement. La pêche à l'éperlan est littéralement à couper le souffle.

La pêche hivernale culmine en janvier, décembre est le début et février la fin de la «chasse». Pour un trou dans la glace, il est recommandé de choisir des endroits éloignés des personnes, idéalement la présence d’une baisse de profondeur.

En été, si le nagysh est pris sur le rivage, il est recommandé d’utiliser un équipement. Comme appât approprié, le papillon de nuit et le ver de sang. Mormyshki, les petits leurres sont adaptés à la pêche. Il faut des bénédictions divines sur les rivières lorsqu'elles mènent une ligne de pêche avec un appât en aval. Cette méthode s'appelle l'affichage. Affichage de l'option estivale de pêche.

L'éperlan a une viande grasse et nutritive, il convient donc pour la friture, le fumage et le séchage. Grâce à son excellent goût, la bourrache est populaire auprès des Russes.

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Poisson senti: photo et description

L'éperlan, dont la description est un peu plus basse, est l'un des plus populaires et des plus recherchés de notre pays et ce n'est pas un hasard. Ce poisson est si populaire auprès des pêcheurs, des spécialistes de la cuisine et des gourmets en raison de ses qualités gustatives incroyablement positives. Le poisson est savoureux sous n'importe quelle forme - fumé, salé, frit, bouilli, etc. Entre autres choses, ces fruits de mer ont une balance douce et parfaitement nettoyée. Par conséquent, même pendant le nettoyage, les petits poissons ne prennent pas beaucoup de temps à leurs hôtes.

Un petit poisson appartient à la famille du saumon. Aujourd'hui, il est divisé en plusieurs types en fonction de l'habitat (habitat):

• - Extrême-Orient a senti, ou on l'appelle aussi le Kamchatka a senti;
• - éperlan asiatique;
• - sentait la mer Baltique et l’Europe;

De quel type de poisson s'agit-il, à quoi ressemble-t-il, que mange-t-il, où vit-il et quel genre de bien a-t-il? Les réponses à toutes ces questions seront disponibles en lisant cet article.

Poisson senti: photo et description

Smelt, à quoi ressemble cet habitant de la mer

C'est un petit poisson aux écailles argentées très délicates. La longueur de son corps ne dépasse généralement pas 25 cm. Seuls de rares spécimens individuels peuvent atteindre une taille supérieure à 35-40 cm.

Les écailles du poisson sont claires, argentées, sur le dessus du dos il y a une légère teinte verdâtre ou grisâtre, les yeux sont noirs, les nageoires sont petites et transparentes.

La bouche de ces fruits de mer est petite, mais avec un grand nombre de dents, le poisson appartient toujours à l'ordre du saumon. En règle générale, le poids d’un poisson est d’environ 20 grammes, mais on trouve parfois des individus de plus grande taille, pesant entre 30 et 40 grammes. Les experts indiquent que la taille et le poids dépendent de l'environnement et de l'habitat.

La vie du poisson d'un an à dix ans.

Qu'est-ce que sentait mange

Bien que ce soit un petit poisson, il est très vorace. En particulier, l’appétit augmente chez ces représentants de la faune marine en automne et en été. Souvent, les pêcheurs qui se trouvent dans l'estomac des individus trouvent d'autres poissons plus petits, appartenant à leur espèce ou appartenant à une autre espèce, mais ils sont toujours basés sur des algues, des daphnies, des cyclopes et d'autres œufs de poisson.

Les plats les plus délicieux que l'on puisse préparer à partir de l'éperlan sont:

- Ragoût à la sauce tomate;

- cuit dans du papier d'aluminium avec des herbes et des épices;

- Marinés avec du piment rouge et des légumes frais;

- frits selon la recette traditionnelle dans la farine panée;

- fumé à la maison;

- Cuit dans un pot avec une sauce au fromage.

C'est où?

Comme on l'a déjà noté, l'habitat de l'éperlan est divisé en sous-espèces. Il y a:

- Extrême-Orient a senti (Kamchatka a senti);

Les poissons sont appréciés des grands troupeaux dans les mers du nord et des hauts-fonds dans les baies, les estuaires des rivières et des lacs de Russie, en particulier, on peut les sentir dans les eaux de la Scandinavie et de la Baltique.

1. L'éperlan d'Europe vit essentiellement dans les eaux d'Europe occidentale ainsi que dans le nord de la Russie.
2. L’individu asiatique vit dans l’océan Arctique, dans certaines zones de l’océan Pacifique et dans les eaux de l’Atlantique Nord.
3. Le spécimen d'Extrême-Orient ou de Kamchatka se trouve au Kamchatka, près de l'océan Pacifique, il est souvent remarqué par les experts de la mer d'Okhotsk et des eaux entourant les îles Kouriles.

Éperlan, avantages et inconvénients

Bien qu’ils soient européens, d’Extrême-Orient, du Kamchatka ou d’Asie, ces poissons ne sont pas seulement très savoureux et nutritifs, ils sont également très utiles pour le corps humain.

La viande, de petite taille à première vue, est saturée en protéines, lipides, vitamines, acides gras polyinsaturés, composés utiles macro et humides. Toutes ces substances, entrant dans le corps, y sont bien absorbées et ont un effet positif sur le travail des organes humains vitaux.

Quel est le principal avantage de ces fruits de mer pour l'homme? En raison de sa composition, la consommation de poisson dans le menu du jour:

• aide à renforcer le tissu osseux et musculaire, les articulations;
• augmente la productivité de l'homme, son activité cérébrale;
• réduit considérablement le risque de maladies cardiovasculaires;
• aide à soulager la fatigue, soulager le stress, améliorer l'humeur.

La liste présentée est loin d'être exhaustive. Plus récemment, les pharmaciens ont commencé à introduire activement des antioxydants d'origine animale dans certains médicaments, car on pense qu'ils sont capables de nourrir et de rajeunir les cellules et les tissus du corps. Sur la base de fondu, ou plutôt, les composés qu'il contient, produit un effet médical, fournissant à la fois des effets préventifs et thérapeutiques du médicament "Carotenoli M".

En plus de tout le reste, la composition du poisson contient tout ce dont vous avez besoin pour renforcer vos dents, maintenir des gencives en bonne santé, favoriser la perte de poids. Le jour même, selon les experts, vous pouvez consommer jusqu’à 150 grammes d’éperlan, ce qui n’affectera pas le poids, mais contribuera au contraire à une perte de poids encore plus rapide. De plus, le corps sera enrichi en nutriments utiles qui font défaut dans les régimes alimentaires.

Harm et contre-indications

Comme le soulignent les scientifiques, les fruits de mer ne peuvent nuire à une personne et à son corps que dans deux cas:

• - Si une personne a tendance à être allergique aux produits à base de poisson, une intolérance individuelle à un composant particulier contenu dans l'odeur est indiquée.
• - Si le poisson a été pêché dans un étang pollué. Dans ce cas, le produit peut contenir des produits provenant d'eaux usées, de déchets agricoles et de métaux lourds.

Afin de ne pas nuire aux produits à base de poisson, il est recommandé de se procurer de l’éperlan auprès de pêcheurs exclusivement expérimentés ou, au mieux, dans le magasin, où un certificat de qualité est fourni pour chaque produit.

Ne pas oublier que nocif pour le corps, et tout poisson frit, sans exception, et a senti. Préparé sous cette forme de produit:

Augmente le niveau de cholestérol nocif.

Provoque une gastrite, exacerbe l'ulcère peptique.

Favorise un ensemble de livres supplémentaires.

Il convient de noter que la liste de ces conséquences désagréables résultant de l'ingestion d'éperlan frit n'est pas provoquée par le poisson lui-même, mais précisément par la panure dans laquelle il est préparé et par l'huile végétale sur laquelle il est frit. C’est pourquoi les médecins et les nutritionnistes recommandent de ne pas faire frire le poisson dans une poêle avec du beurre et de le rouler dans de la farine, puis de le faire cuire au four sans graisse.

Enfin, je voudrais ajouter le poisson à l’éperlan dont la description, que vous avez trouvée dans cet article, est un poisson utile et très savoureux, appétissant et savoureux sous toutes ses formes. Les adultes et les enfants adorent le produit, et si vous ne l'avez pas essayé, vous pouvez définitivement affirmer que vous avez perdu beaucoup.

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Éperlan: types, propriétés et utilisations

L'éperlan est le deuxième poisson commercial le plus populaire après le hareng de la Baltique. Les pêcheurs amateurs préfèrent les proies et leur goût unique. Le poisson est facile à préparer et possède des propriétés utiles nécessaires au corps humain.

Description

Éperlan - poisson Lucheperaya, appartient à la famille de l'éperlan. Présenté un checkpoint et des formulaires résidentiels. L'espèce est nombreuse, répandue. C'est un poisson commercial précieux.

Les tailles individuelles ne dépassent généralement pas 20 cm, les gros poissons atteignent une longueur de 32 cm et un poids allant jusqu'à 350 g. Le corps est oblong, allongé, avec des écailles qui changent facilement. La bouche par rapport au corps est grande, il y a de petites dents pointues. La couleur de la peau est vert argenté, les nageoires sont presque transparentes.

Le zooplancton, les jeunes pousses et le caviar d’autres habitants des milieux aquatiques constituent la nourriture de l’éperlan. En été-automne, le poisson commence à être nourri de manière intensive. Dans le processus d'engraissement, l'éperlan se dirige vers les zones côtières.

Éperlan vit en moyenne jusqu'à 7 ans, l'âge maximum étant de 12 ans. La durée du cycle de vie dépend d'un certain nombre de facteurs - l'habitat d'une espèce particulière, le milieu nutritif et le caractère saisonnier du frai. Le frai a lieu après une période de dérive de la glace, à des températures ambiantes basses. Au cours de ce processus, le poisson a une apparence différente: les nageoires côtelées commencent à décorer les tubercules.

L'éperlan qui vit dans la mer Blanche, pendant le frai, en sort par nage, traversant la crique à plusieurs kilomètres du continent. La durée de la période de frai est d'environ trois jours. Sur le plan commercial, les poissons sont capturés au moyen de chaluts spéciaux, de filets et de sennes. L'éperlan frais est traité par congélation rapide dans des usines flottantes et arrive directement sur les marchés de divers pays sous forme de carcasses entières ou en rouleaux.

Habitats

L'éperlan habite les eaux du golfe de Finlande. En Russie, il se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et White, sur les pentes de la Volga, de la Neva et de la Dvina Nord. L'habitat principal est situé en Europe occidentale mais est en déclin en raison de la dégradation de l'environnement. L'éperlan du Nord préfère les eaux de l'Arctique et de l'océan Pacifique, l'Atlantique. L'éperlan aime les eaux fraîches, il est capable de créer rapidement une dépendance et de développer de nouveaux réservoirs avec des facteurs environnementaux défavorables.

Variétés

Ozernaya

Sinon, la vue sur le lac s'appelle sentait. C'est une forme d'eau douce d'éperlan européen. Habite Pskov, Peipsi, Ilmenskoye, Valdai, Cheremenetskoe et d’autres lacs situés près de la mer Baltique. Se produit dans les embouchures des rivières Onega, Pechora, Lac Vozhe. Les zones aquatiques situées dans la région de Leningrad étaient spécialement habitées par l’éperlan. La taille du poisson nain est d'environ 10 cm.

Le dos est peint dans une nuance brun verdâtre. Sur les côtés, il y a une bande de soie intermittente. La maturité de l'éperlan tombe à la 2e année de vie. Les poissons fraient au printemps et se rapprochent des rives des lacs à fond sableux ou rocheux. Les femelles peuvent pondre jusqu'à 14 000 œufs chacune.

Asiatique

L'espèce la plus proche est le poisson-chat. Comme les autres espèces, l'éperlan asiatique a une forme oblongue et allongée. La peau de la crête est vert-brunâtre, les côtés et le ventre sont argentés.

L'éperlan asiatique habitait les zones côtières de l'océan Arctique, de la mer de Béring à l'Amérique, ainsi que le sud de la Corée et le Japon. Les poissons habitent les eaux du Kamchatka, des îles Kouriles, de Sakhaline, d’Amour, de Tchoukotka et de Peter la Grande Baie. L'éperlan du Kamchatka était précédemment isolé dans une sous-espèce distincte, mais des scientifiques ont prouvé qu'il s'agissait toujours du même éperlan asiatique.

Les poissons sont engraissés durant la saison estivale et automnale, et vivent la majeure partie de l'année près de la bande côtière, où l'alimentation et la croissance des alevins se produisent. Les juvéniles consomment du zooplancton, divers crustacés, mollusques et autres œufs. À maturité sexuelle, l'éperlan commence à se comporter comme un prédateur, préférant manger de jeunes poissons scolarisés - capelans, harengs, gerbilles et leurs larves.

En hiver, les amateurs de pêche sur glace organisent une «chasse» à l'épeautre. Catch poisson sur les fileuses à la palangre.

Européenne

Pour distinguer les espèces européennes des espèces asiatiques, il est nécessaire d’examiner les dents et la ligne transversale situées sur les côtés du corps du poisson: elles seront plus courtes et les dents moins développées. L'éperlan d'Europe se subdivise en deux formes: la mer et l'eau douce. Il habite la mer Baltique et la mer du Nord, les lacs Ladoga et Onega. Le type d'eau douce est commun dans le nord-ouest de la Russie et en Europe.

Malorotaya

Ce poisson atteint 14 cm de longueur. Le corps est oblong, avec des écailles qui tombent facilement. L'ouverture buccale est petite, avec de petites dents peu développées. La carcasse est peinte en couleurs argentées. Sur les côtés du corps, il y a une bande visible avec un motif d'écailles formant des points sombres.

Les petits éperlans habitent les zones d'eau douce de l'océan Arctique, du bassin du Pacifique, des rivières Alazeya et Kolyma. Les formes résidentielles et communicantes vivent à la frontière russe. Ce dernier forme des hauts-fonds, avec divers invertébrés et crustacés servant de nourriture.

La maturité sexuelle se produit au cours de la troisième année du cycle de vie: au printemps, les poissons se reproduisent. La tête des femelles à cette époque est décorée de tubercules, chez le mâle, les bosses sont sur les écailles. La femelle pond jusqu'à 5 000 œufs. Le processus de libération de la larve prend environ 11 jours. Les alevins sont immédiatement capables de manger de petits crustacés.

La forme résidentielle a un corps plus petit, elle se caractérise par une fertilité réduite et une durée de maturité accrue. La nourriture sert des insectes aériens. Les espèces proches représentent l’éperlan de mer, qui vit près du littoral de Sakhaline, des îles Kouriles et de la zone de la mer du Japon. Le frai et la reproduction ont toujours lieu dans l'eau de mer de mars à juin.

La mer

L'éperlan a une taille de bouche plus petite que ses homologues. Mâchoire inférieure saillante. Nageoires situées sur la crête, raccourcies, placées au milieu et abdominales. L'éperlan de mer est plus gros, comparé aux espèces d'eau douce, la longueur des individus peut atteindre 20 cm, la configuration des lignes latérales est plus petite, elle est représentée par une douzaine d'échelles.

Petite rivière

Il habite des lacs, des embouchures de rivières qui se jettent dans l'océan Pacifique du détroit de Béring aux îles du Japon. En Amérique, répartis le long des côtes du nord du Canada. Lors du frai, l'éperlan de rivière est expédié en amont le long des rivières. Le frai a lieu à la fin du printemps.

La taille du poisson est petite - environ 10 cm, son poids - environ 10 g. La maturité intervient approximativement au cours de la troisième année du cycle de vie. On trouve de petites formes d'éperlan fraîches dans les lacs d'eau douce du Kamchatka et de Sakhaline.

Extrême-Orient

Comme pour les espèces marines, en Extrême-Orient, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant, l'ouverture de la bouche est petite. La nageoire dorsale est plus petite que le reste de la famille de l'éperlan. Habitat - Océan Pacifique nord-ouest, zone côtière de la Corée, Kamtchatka, mer d’Okhotsk, îles Kouriles, Sakhaline.

À pleines dents

Poisson-chat distribué de la côte arctique de l'Asie à l'Amérique du Nord. En Russie, habite le nord-est du pays. Près de la côte du Kamtchatka, le poisson-chat du Pacifique est représenté par une forme de traversée.

Le corps du poisson est maigre, long, avec des écailles tombantes. L'ouverture buccale est grande, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant, les dents sont moyennes et sous-développées. Sur les côtés, un dessin au trait. La nageoire dorsale est petite.

Jusqu'à la maturité, le poisson vit principalement dans les criques et les baies en eau froide. Dans la période de maturité, le poisson-chat forme des hauts-fonds et nage pour frayer, migrant dans les lits des rivières. La période de frai est d'environ une semaine. Un poisson-chat hiverne dans différentes zones: la forme marine passe l'hiver dans les couches profondes de l'eau, la forme d'eau douce préfère rester le long des rives des lacs, des criques et des baies.

Bénéfice et préjudice

• Le complexe minéral contenu dans la chair du poisson a un effet bénéfique sur tous les systèmes et toutes les parties du corps humain. Le phosphore, l'iode et le fer sont responsables des fonctions de la glande thyroïde, de l'activité visuelle et de la coagulation du sang. Le calcium et le magnésium protègent contre diverses maladies des articulations, du cœur et du système nerveux. Le potassium maintient l’équilibre eau-sel du corps.
• Les carcasses d’éperlan constituent l’élément médicamenteux principal de Carotinoli M, utilisé pour renforcer l’émail des dents et les gencives.
• Les acides gras oméga-3 et les vitamines ont un effet positif sur les organismes des personnes âgées et des enfants et restaurent le taux de phosphore et de calcium dans le sang.
• Le poisson est préférable d’utiliser en hiver et au printemps pour prévenir le béribéri. Les vitamines du groupe A augmentent le teint de la peau et en améliorent la couleur, renforcent les cheveux et les ongles.
• Les médecins recommandent de manger du poisson entièrement, mais l'interdisent aux enfants de moins de 3 ans, car il existe un risque de développer des réactions allergiques. Il en va de même pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Du mal peut être noté l'intolérance individuelle au produit. Une consommation excessive de poisson séché peut perturber l'équilibre hydrique du corps et provoquer un gonflement. L'abus de poisson frit peut déclencher le développement de plaques de cholestérol dans le sang, la formation de caillots sanguins augmente également la charge sur le système cardiovasculaire.

Calories et valeur nutritive

L'éperlan est une source de protéines, d'acides gras, de vitamines des groupes B, D, PP, ainsi qu'une grande quantité de minéraux (du fer au phosphore). Lorsque vous mangez un produit frit, il est nécessaire de prendre en compte le nombre de calories et de glucides, si un régime sportif est maintenu.

La teneur naturelle en calories de l'éperlan peut varier en fonction du temps de capture et de l'habitat du poisson.

Comment choisir un poisson?

• Lors du choix du poisson, la préférence devrait être donnée aux départements spécialisés des supermarchés et des marchés. Là, les produits proposés ont été entièrement testés pour la qualité et la sécurité.
• Le poisson frais dégage un parfum agréable et rafraîchissant qui ressemble à une odeur de concombre.
• Les carcasses doivent être propres, exemptes de mucus et de dépôts graisseux, le dernier signe se trouvant généralement dans un produit stocké depuis longtemps.
• Les branchies doivent toujours être rouge vif. L'éperlan de haute qualité ne cause aucun dommage, ne présente pas de bleus ni d'yeux - sans revêtement blanchâtre, la pupille est étroite. La couleur de la peau des poissons du golfe de Finlande est noire et, avec le temps, elle commence à s'éclairer. L’Extrême-Orient a au contraire toujours une couleur sombre.
• Le prix du poisson frais est toujours plus élevé que pour un produit congelé, il oscille en moyenne autour de 500 roubles par kilogramme.
• Les pupilles dilatées des yeux de poisson congelé indiquent que le poisson est resté sur le comptoir longtemps avant le prochain gel. Le poisson fraîchement pêché doit être immédiatement soumis à une surgélation rapide et envoyé au point de vente. La couche de glaçure est minimisée.
• Sur les emballages, il convient d'examiner la date de capture ou d'emballage du poisson, le lieu de pêche, le type d'éperlan présenté.
• Selon les commentaires des clients, le poisson peut également être acheté directement auprès des pêcheurs. Lors de l'achat, il suffit de regarder vos yeux et de prêter attention à l'odeur du poisson: certains types d'odeur sentent un arôme exceptionnellement salé.

L'éperlan frais congelé est la méthode de boucherie la plus pratique et se trouve le plus souvent dans l'assortiment de magasins.

Comment nettoyer?

Il existe trois méthodes de nettoyage de l'éperlan. Quelle que soit la méthode utilisée, vous devez utiliser un couteau ou des ciseaux spéciaux, une planche à découper. De plus, une grande quantité d’eau propre est nécessaire.

La première méthode convient à la cuisson ultérieure du poisson au feu ou dans une poêle à frire. Il est nécessaire de nettoyer les carcasses des balances aussi précisément que possible.

Pour cela, vous devez effectuer un certain nombre des opérations suivantes:

• le poisson tient la queue par la main gauche pendant le nettoyage;
• la carcasse est placée sous un courant d'eau d'une faible pression;
• le retrait des écailles se fait avec un couteau, dans la direction allant de la base de la queue à la tête.

La deuxième option consiste à purifier le poisson à partir d'écailles et d'organes internes tout en préservant la tête, la queue et les nageoires.

Des règles pour vider le poisson

• premièrement, le retrait des écailles de la carcasse d’éperlan;
• plus loin sur la planche à découper, avec un couteau, une incision est faite dans la région du péritoine de l'éperlan, la direction du mouvement de la lame est de la queue à la tête;
• les entrailles sont retirées de l'incision;
• l'incision est soigneusement lavée et les restes de tissus internes sont enlevés.

Une attention particulière devrait être portée à la présence de lait et de caviar. Ces ingrédients doivent être lavés et peuvent à l’avenir être préparés séparément.

La troisième option est un nettoyage complet de la carcasse de poisson avec élimination de la tête. Dans ce cas, vous devez utiliser des ciseaux spéciaux pour accélérer le processus de vidange.

Le processus de nettoyage et de découpe est le suivant:

• enlèvement soigneux des écailles;
• à l'aide de ciseaux, une incision est faite dans la zone de la crête, il est d'abord nécessaire de casser les os situés dans cette zone, la tête sera fixée avec des nageoires;
• ensuite, la tête du poisson est déchirée et retirée de l’intérieur; les entrailles en sortiront simultanément avec le retrait de la tête;
• le filet fini est lavé à l'eau claire.

Au lieu d'un couteau, des grattoirs en métal sont utilisés pour enlever les écailles.

Le retrait des écailles et des organes internes est une procédure obligatoire, sinon le produit fini aura un goût amer et répulsif. Les chefs amateurs et professionnels préfèrent retirer complètement la tête et les abats de l'éperlan, en pratiquant une incision dans la région ventrale du poisson.

Utilisation en cuisine

La chair du poisson a un goût spécifique - légèrement sucré, l’arôme est semblable à celui des concombres. La pulpe se distingue par sa jutosité, sa teneur en matière grasse et ses quantités abondantes de petits os. Les poissons peuvent subir divers traitements thermiques: friture, fumage à chaud, cuisson à l'étouffée, ébullition. Les carcasses sont séchées et marinées de la même manière que le hareng, en repliant les filets en une spirale.

Ingrédients appropriés pour la viande de poisson:

• beurre et huile végétale;
• les pommes de terre;
• poivron doux;
• les oignons;
• la farine;
• chapelure;
• œufs de poule;
• fromages à pâte dure;
• crème de n'importe quelle teneur en graisse;
• persil et oignons verts;
• champignons.

Lors de la cuisson des épices, il convient d'ajouter du laurier, du clou de girofle et du poivre noir. Les sauces sont préparées à base de citron. Les boissons conviennent à la bière et au vin blanc.

Options de cuisson

• mariner le poisson dans un mélange de jus de citron et de poivron rouge;
• rôtir des épices fraîches sur le gril ou le feu de camp;
• faire cuire des soupes avec des oignons et des poivrons;
• ragoût dans une sauce au vin avec des herbes fraîches;
• griller du poisson en pâte à base d'œufs et de farine.

Mais comme il est intéressant de préparer l’éperlan dans différents pays.

• En Allemagne, le poisson est frotté avec de la farine de seigle, puis frit dans une casserole avec du beurre, avec addition de bacon. Pour garnir les Allemands, utilisez des pommes de terre bouillies, diverses salades et de la compote de pommes.
• En Russie et dans les pays d'Amérique du Nord, le poisson est pané dans de la farine de blé blanche avec des œufs et frit dans une casserole.
• Au Japon, il est de coutume de faire cuire des carcasses fraîches sur le gril.
• En Lettonie, sentez le ragoût et servez avec de la crème et de la sauce au vin.
• En Italie, dans la région de la Calabre, le poisson frit est servi uniquement à la table de Noël.

L'éperlan mariné est un excellent plat pour les pommes de terre. La recette se trouve dans la vidéo ci-jointe.

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Poisson senti: les avantages et les inconvénients, habitat, cuisine

Éperlan est un petit poisson d'argent avec l'odeur de concombre frais. Ce poisson appartient à la famille de l'éperlan, espèce à nageoires rayonnées. Vous ne pouvez pas le mélanger avec d'autres poissons à cause de son odeur. Si quelqu'un ferme les yeux, demandez-lui d'identifier l'objet par son odeur et de le laisser sentir ce poisson. Tout le monde dira qu'il s'agit d'un concombre ou de quelque chose de similaire à un concombre. Cette odeur est la marque même de l'éperlan, ce qui ne lui permet pas d'être confondue avec d'autres poissons.

Le corps de l'éperlan est fusiforme. Les écailles sont petites et tombent facilement. Certaines sous-espèces n'ont pas d'échelles. Au lieu de cela, les écailles de leurs corps sont recouvertes de peau, qui est également recouverte de tubercules lors du frai. La bouche de ce poisson est grande.

Il existe de nombreuses sous-espèces de poissons dans la famille des éperlans. Nous décrivons les plus courantes:

• Asiatique
• Extrême-Orient;
• Européen sentait.

Il faut ajouter que c'est un poisson commercial. De plus, il agit souvent comme une installation de pêche amateur ou sportive.

Asiatique

L'éperlan asiatique est une sous-espèce de l'éperlan européen. Il convient de noter qu’il s’agit d’une sous-espèce assez commune. Il vit dans le Yenisei. Le pic d'activité se produit en été-automne. À ce moment, ces poissons se nourrissent et seulement à ce moment-là, ils peuvent être pêchés en grande quantité. À d'autres moments, ils sont inactifs. Ils se nourrissent d'autres œufs de poisson et de divers petits invertébrés.

L'habitat de la sous-espèce asiatique qui a fondu est le golfe de Yenisei. On trouve ici l'éperlan dans la bande dessalée des deux côtés de la baie. Dans la partie ouverte de la baie, ce poisson vit aussi, mais en quantité minime. Son mode de vie est assez actif. Ces poissons se déplacent constamment le long de la côte. Cela est dû au fait que l'eau de mer sous l'influence de phénomènes atmosphériques rend l'eau des rivières et des autres masses d'eau plus salée. Par conséquent, ces poissons sont obligés de migrer constamment. Pendant la période de frai, ces poissons retournent dans leurs habitats permanents, où ils se reproduisent. Le frai de l'éperlan a lieu entre février et le milieu de l'été.

La maturité sexuelle du représentant asiatique de l'éperlan arrive à l'âge de cinq ou six ans. Sa longueur atteint 16 centimètres et pèse 50 grammes. La fécondité de ce poisson varie considérablement. Il peut atteindre 30 000 œufs et peut-être 60 000 œufs sont très collants, d’un diamètre de 1 mm.

La sous-espèce de ce représentant de l'éperlan est parfois appelée la sous-espèce Kamchatka.

Galerie: poisson senti (25 photos)

Fonderies Extrême-Orient

L'éperlan est un petit poisson de la sous-espèce européenne. Il diffère de la plupart des espèces d'éperlan par la bouche. Sa bouche, contrairement à la grande odeur, est plutôt petite. Il vit plus longtemps que les Européens et atteint une longueur maximale de 10 centimètres.

Ce poisson vit dans des plans d’eau dessalés s’écoulant dans la mer d’Okhotsk. La sous-espèce extrême-orientale de ce poisson, comme celle d’Asie, est sujette à un changement constant d’habitat. Cela est également dû au fait que ces poissons se déplacent avec de l'eau douce. C'est-à-dire qu'ils quittent des endroits où l'eau devient salée et reviennent lorsque le sel se retire.

La période de frai de cet habitant du monde sous-marin commence, à l’instar de celle de la sous-espèce asiatique, à partir de février et dure jusqu’au milieu de l’été. Pendant le frai, des bâtons dans la zone côtière des plans d’eau et des pontes sur des pierres.

On peut noter un fait intéressant à propos de ce poisson. Dans l'habitat habituel, elle joue le rôle de femme de ménage. Nettoie le fond et l'eau. C'est pour cette raison qu'il peut souvent être trouvé dans des endroits où l'eau est fortement polluée. Par exemple, l’eau des égouts urbains est drainée dans les rivières et autres étendues d’eau.

Éperlan européen

La sous-espèce la plus commune de l'éperlan européen est l'éperlan. Ceci est une forme naine. Un tel poisson peut atteindre 10 centimètres de long. Son corps est recouvert de grandes écailles faciles à nettoyer. Les mâchoires ont les dents faibles.

Smelt vit en Europe du Nord et sur le territoire européen de la Russie: mer Blanche, Barents et Baltique.

La période de frai de cette sous-espèce d'éperlan se situe à la fin du mois de mai et au début du mois de juin. Ils se reproduisent sur les rives des rivières, des lacs et d’autres masses d’eau douce. Ce poisson jette jusqu'à 40 000 œufs.

Un autre type d'éperlan européen atteint une longueur de 28 cm et peut vivre jusqu'à 12 ans. Les femelles en période de frai atteignent une longueur de 18 cm.

Cuisson éperlan

Parlant de la préparation de l'éperlan, il est nécessaire de noter un fait intéressant. Toute la fête est consacrée à ce poisson. Ce poisson a reçu cet honneur parce que pendant le blocus de Léningrad, il a sauvé les gens de la famine.

Dans les magasins, vous pouvez acheter de l'éperlan frais congelé, fumé ou salé. Il est nettoyé facilement. Aucun traitement supplémentaire n'est requis.

En termes culinaires, l'éperlan est un poisson universel, pour ainsi dire. Il n’ya pas de petits os, la viande se sépare facilement de l’arête et ne peut donc pas être appelée osseuse. En raison du fait que la crête de ce poisson est très douce à la cuisson, vous pouvez le manger entièrement. En raison de la même propriété, ce poisson convient comme remplissage pour le kulebyak.

En ce qui concerne les autres plats, il convient de noter que l’éperlan s’avère délicieux, si vous le faites frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Son oreille n’est pas assez riche, elle n’est donc pratiquement pas faite de son oreille. S'il est ajouté à l'oreille, mélangez-le avec d'autres poissons plus gras.

Outre le fait que ce poisson peut être frit et cuit, il s'avère très savoureux et compote. Pour cuisiner le ragoût à l’éperlan, vous devez d’abord le vider, comme d’habitude. Ensuite, il devrait être soigneusement lavé, réparti dans une poêle et du sel. Pour le goût, vous pouvez également ajouter des oignons finement hachés. Ensuite, versez l'huile et l'eau dans un rapport de 1: 1. Faire mijoter à feu doux. Il est important à cet égard qu’il soit rapidement bouilli, car il est recommandé de le laisser mijoter pendant 5 minutes au maximum.

Propriétés utiles de l'éperlan

L'éperlan est précieux car il contient de nombreux micro-macroéléments. Parmi les éléments qu’il contient, il convient de souligner les éléments suivants: phosphore, fluor, potassium, molybdène, soufre, sodium, magnésium et fer. Ces éléments étant très utiles pour l'homme, les médecins recommandent que la viande de ce poisson soit mangée par des personnes en mauvaise santé. La teneur élevée en potassium suggère que l'excès d'eau est plus rapide que d'habitude et qu'il est excrété par l'organisme. Il a un effet bénéfique sur le travail des reins et du système cardiovasculaire.

Sur le plan nutritionnel, la particularité de ce poisson est que sa viande ne contient que 100 calories par 100 grammes. En raison de cette caractéristique, cet habitant du monde sous-marin appartient aux produits diététiques.

Parmi les propriétés et qualités bénéfiques de l’éperlan, on peut distinguer:

• l'éperlan est un produit diététique;
• très utile pour les enfants;
• utile pour les personnes en mauvaise santé.

Ces propriétés et qualités font de ce poisson un produit indispensable pour la santé humaine.

Harm sentait

Outre le fait que l’éperlan possède de nombreuses propriétés et qualités utiles, les médecins recommandent de le traiter avec prudence. Cela est dû au fait que, comme mentionné ci-dessus, les effluents agissent comme agents de nettoyage dans les réservoirs dans lesquels ils vivent. Ils se nourrissent des eaux usées et, en tant que filtres, absorbent toutes les substances dangereuses pour l'homme. Surtout les poissons qui vivent dans des réservoirs situés près des grandes villes. De grands groupes de ce poisson peuvent être trouvés dans des endroits où les eaux usées de la ville se déversent dans des réservoirs. Ce poisson est dangereux à manger.

Les parasites sont un autre danger à attendre pour les gens qui mangent de la viande d'odeur. Il arrive souvent que des individus soient affectés par le parasite Cystidicol Faryonis, présent dans la vessie natatoire. En pénétrant dans l'estomac d'une personne, ce parasite ne peut pas vivre et périt, mais son apparence, lors du nettoyage du poisson, empêche tout appétit. Cependant, une cuisson soignée réduit au minimum les risques de rencontrer ce parasite dans un plat.

Parmi les qualités néfastes de l'éperlan, on peut distinguer:

• le parasite Cystidicol Faryonis peut affecter certaines personnes;
• Ce poisson se nourrit des eaux usées, absorbe beaucoup de substances nocives.

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Poisson senti. Description, caractéristiques, habitat et espèces d'éperlan

Poisson concombre. Ferme les yeux Laissez un morceau de viande d'éperlan s'approcher de votre nez. Maintenant, qu'ils apportent un concombre. Vous avez une différence? 80% des personnes ne distinguent pas les goûts du poisson et des légumes. L'éperlan présente d'autres caractéristiques, par exemple le manque d'échelles dans certaines sous-espèces.

Poisson d'éperlan

Description et caractéristiques de l'éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille de l'éperlan. Le parent le plus proche est les murs. L'éperlan a lui-même d'autres noms: nogysh et spine. Si le poisson a des écailles, il est petit et translucide.

Sur l'abdomen, les plaques sont blanc jaunâtre et sur le dos, bleu verdâtre. Selon la description est similaire non seulement au mur, mais aussi le naseux, sombre. Cependant, il y a un aileron de moins sur le dos que sur l'éperlan.

Smelt - poisson aux grands yeux. Dans la gueule de l'animal, des rangées visibles de dents acérées sont visibles. Ils sont aussi dans le langage de la pompe. Dents - preuve de la nature prédatrice. Étant une petite héroïne de l'article, il y a des alevins d'autres poissons, du caviar et des crustacés et des larves d'insectes.

Smelt - nagysh

Le poids maximum de l'éperlan est de 350 grammes. La longueur du corps du poisson varie de 10 à 40 centimètres. À une telle taille, l'héroïne de l'article est gloutonne. L'activité nutritionnelle est maintenue toute l'année. Les poissons d'éperlan ne sont pas considérés comme discernants dans leur nourriture et leur environnement, et sont donc bien divorcés par les humains.

Quels sont les réservoirs trouvés

Les réponses à la question de savoir où se trouve le poisson d'éperlan sont nombreuses. Nagysh s'est répandu dans toute la Russie. Cependant, les poissons se sentent plus à l'aise dans les eaux du centre du pays.

L'éperlan sur la photo sur Internet est souvent pris dans les lacs Onega et Ladoga, les mers de la mer Baltique et du nord de la Russie. Comme vous pouvez le constater, l'héroïne de l'article peut vivre dans des eaux douces et salées. L'habitat dépend du type de poisson.

Smelt - poisson-chat

Ils vont à l’éperlan et au Lac Blanc, au bassin de la Volga. Ce sont des étangs cool. Que tel préfère nagysh. Les poissons sont gardés au cœur des lacs et des mers, ou près de la surface, près du littoral.

Types d'éperlan

L'éperlan d'Europe vit dans le bassin de la Baltique. Il est également distribué au large des côtes des États-Unis. Le poisson est gardé juste au large de la côte, en se concentrant sur les embouchures des rivières. En conséquence, le goût européen de l'eau trop salée n'est pas à leur goût.

Les poissons européens de la famille de l'éperlan se forment en masse, en gros groupes. Ils peuvent entrer dans les rivières, en particulier, pour se reproduire. La masse des représentants des espèces européennes ne dépasse pas 200 grammes et la longueur du corps est de 30 centimètres. En général, il fait environ 20 centimètres et 150 grammes.

À la différence de la plupart des éperlans, l’Europe a des écailles larges et denses. Le dos brun-vert est un autre trait distinctif: le corps d'un animal est allongé et étroit, comme chez les autres espèces de la famille.

Éperlan de poisson en hiver sur glace

Le deuxième type de l'héroïne de l'article s'appelle le lac. Se produit dans le nord-ouest de la Russie. D'après le nom de l'espèce, il est clair qu'il habite dans les lacs. La taille de la population permet la pêche industrielle.

L'éperlan a des nageoires incolores. Dans les espèces européennes, par exemple, elles sont grisâtres. Une autre vue lac plus petite. Un poisson pèse en moyenne 20 grammes et ne dépasse pas 25 centimètres de long.

Le backwater du lac a un dos brillant. Au lieu de vert ou bleu, il est peint en sable. Cela vous permet de vous perdre sur le fond boueux des lacs. Le troisième type d'éperlan est court. Il vit en Extrême-Orient. Restant au large des côtes, les poissons entrent dans les rivières d'eau douce. C'est ce genre qui sent le plus le concombre.

D'où le nom alternatif - bourrache. Une autre caractéristique ressort clairement du nom officiel. Le poisson a une petite bouche. Le poids et la longueur de l'animal sont également faibles. En général, il mesure 30 grammes et 9 centimètres.

Mer sentait

Le dernier membre de la famille est le mer fondu. Populairement connu comme le capelan. Aussi appelé uek. Le capelan peut mesurer jusqu'à 22 cm de long et atteindre une masse d'environ 60 grammes. De la langue finlandaise, le nom du poisson est traduit par "petit".

La bordure noire sur les nageoires distingue le capelan des autres fondeurs. Sur l'abdomen et les flancs du poisson, il y a des taches de couleur brune. Pour le reste, le capelan est un représentant typique de sa famille.

Pêche à l'éperlan

Les éperlans commerciaux sont capturés par des filets. La pêche aux petits poissons prend du temps. Par conséquent, les pêcheurs privés poursuivant un intérêt sportif utilisent des agrès standard. L'éperlan est caractérisé par la voracité et l'intrépidité. Par conséquent, le poisson mord facilement, rapidement.

Éperlan pêchant en hiver

Pêche sur l'héroïne de l'article toute l'année. En hiver, l'éperlan peut être traîné du trou. En été, pêcher depuis le rivage à l’aide de flotteurs. Les appâts sont les larves de la teigne de la bardane, des vers de sang. De artificielle "traite" utilisé mormyshki. Certains pêcheurs utilisent des fileuses miniatures.

Les balles sont principalement utilisées sur les rivières, pêchant dans le câblage. Ils appellent donc la méthode de conduite de ligne de pêche avec appâts à la dérive. L'affichage est possible uniquement en été. À cette époque, l'éperlan est maintenu à l'écart des rives des réservoirs. En hiver, le poisson va dans les profondeurs.

Compte tenu du courant de la rivière, les pêcheurs utilisent des poids de 50 à 6 g. Dans les réservoirs contenant de l'eau stagnante, 5 à 10 g suffisent. La force de l'écoulement sur les rivières peut varier. Par conséquent, le plomb est attaché à la ligne de la carabine, modifiant l'emplacement du métal si nécessaire.

Le poisson, semblable à l'éperlan, est pêché sur une mince ligne de pêche d'un diamètre de 0,2 millimètre. De plus tacle furtif à l'oeil du poisson. Moins mince ligne de pêche dans l'enchevêtrement fréquent dans les algues, puis dans les chicots.

L'éperlan capturé est riche en magnésium, calcium, phosphore, sodium, phosphore et potassium. 20% du poisson est constitué de protéines. En incluant l'éperlan dans l'alimentation, vous pouvez prévenir les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins et le système nerveux.

Cependant, cela s’applique à l’utilisation d’alcool à partir d’eau propre. Smelt - une sorte de nettoyant, absorbe les impuretés. C'est la cause de la promiscuité dans le régime alimentaire du poisson lui-même.

Reproduction et longévité

La longévité de la charge dépend de l'espèce. Représentants de l'âge européen par 3 ans. Le lac sibérien sentait vivre jusqu'à l'âge de 12 ans. En conséquence, les cycles de reproduction varient. L'espèce européenne se reproduit déjà un an. Les Sibériens atteignent la maturité sexuelle à 7 ans. Le capelan est prêt pour la reproduction à l'âge de 4 ans et peut vivre jusqu'à 9 ans.

Conserves d'éperlan

Les mâles nus sont généralement plus grands que les femelles et ont des nageoires plus développées. Les hommes suivent les femmes pendant des dizaines de kilomètres. Donc sentait la recherche d'un terrain fertile. À côté de la "mangeoire", il devrait y avoir beaucoup de petites proies et, si possible, peu de grands prédateurs.

Le frai de toutes les espèces d’éperlan commence après la glace. L'eau devrait chauffer jusqu'à + 4 degrés. En particulier, les poissons fraient à une échelle de 6 à 9 degrés Celsius. Le processus dure environ 2 semaines.

http://givotniymir.ru/koryushka-ryba-opisanie-osobennosti-sreda-obitaniya-i-vidy-koryushki/

Poisson senteur, sa description et photo

Les petits poissons d'éperlan sont populaires auprès des pêcheurs. Ils sont nombreux dans les mers froides. Il forme une grande espèce de la famille de l'éperlan, et l'éperlan fait partie des nombreuses espèces de cette famille. Le poisson est l'une des espèces commerciales les plus délicieuses.

L'apparence d'odeur, sa photo

La photo montre clairement ce poisson de petite taille avec des écailles petites et délicates de couleur argentée. Son corps est allongé et atteint généralement une longueur de 20 à 30 cm, mais il existe de rares spécimens pouvant atteindre 40 cm. Les yeux du poisson sont noirs, le dos est gris ou verdâtre et les nageoires sont transparentes. Le poisson vivant semble plus attrayant que sur la photo.

Comme l'éperlan appartient au saumon, sa bouche est de petite taille et comporte de nombreuses grandes dents. L'éperlan pèse généralement entre 15 et 30 grammes, mais parfois davantage, tout dépend de l'habitat de l'espèce. Le poisson fraîchement pêché, dans son odeur, ressemble au concombre frais ou à la pastèque. Koryuha vit de 1 à 10 ans.

Distribution et habitat

Fish aime vivre dans les mers du nord, ainsi que dans les lacs, les baies et les estuaires de la Russie, des États baltes et de la Scandinavie. Smelt vit sur de grands bancs dans des endroits sablonneux de mers ou de lacs, et pour jeter du caviar, il choisit l’embouchure d’une rivière où il n’ya pas de courant rapide.

L'éperlan est asiatique européen et petit. L'espèce européenne ne vit pas seulement dans les régions du nord de la Russie et d'Europe occidentale, en raison de l'acclimatation du poisson descendu dans les bassins de la Volga. L'espèce asiatique est présente dans les zones côtières des mers de l'océan Pacifique, au nord de l'Atlantique et dans l'océan Arctique. Malorotnaya vit près de l'océan Pacifique, au Kamchatka, non loin des îles Kouriles et de la mer d'Okhotsk.

Un petit poisson a bon appétit, il est glouton, surtout en été et en automne. On trouve souvent dans son estomac des fontes plus petites, car les prédateurs la mangent dans les réservoirs où il n’ya pas d’autre nourriture. En général, la nourriture du jeune éperlan consiste en petits animaux, tels que les crustacés - daphnies, cycris, cyclopes, algues planctoniques, tandis que les spécimens matures mangent souvent de petits poissons et se reproduisent. La photo montre clairement que le poisson a des dents pointues et plutôt grandes pour sa petite taille.

Le poisson est très tenace. L’éperlan a la particularité de rester en vie plusieurs heures de suite après sa sortie de l’eau. Cela est dû à la structure de ses branchies, elles ont deux cavités dans lesquelles l’eau est stockée.

Frai d'éperlan mature

1. L'espérance de vie de ce type de poisson étant différente, la maturité ne se produit pas au même âge. Si l'éperlan vit jusqu'à 3 ans, il atteindra sa maturité en 1 à 2 ans. S'il vit entre 2 et 4 ans, il est prêt à frayer en 3 ou 4 ans. Les individus sibériens pouvant vivre jusqu’à 10 ans et même 12 ans atteignent la maturité après 5 à 7 ans.
2. Immédiatement après la dérive des glaces, le poisson commence à frayer. Dès que la température de l’eau atteint +4 ° C, le pic de frai se produit lorsque l’eau atteint +6 ° C et + 9 ° C. Le poisson se dirige vers les ruisseaux, petites et grandes rivières mettre du caviar L'ensemble du processus de ponte prend plusieurs jours.
3. Les femelles jettent leurs œufs très bas, grâce à la surface adhésive de la coquille, les œufs sont facilement fixés au même endroit. Beaucoup d'œufs ne survivent pas, ils sont mangés par les prédateurs qui ont survécu, après une quinzaine de jours, ils se transforment en larves, puis ils se jettent dans la mer le long du ruisseau. Au début, ils ne mangent que des algues, mais très vite, ils se tournent vers des aliments plus consistants.

Pêche à l'éperlan, photo et vidéo

Le poisson est une espèce commerciale, il est pêché chaque année dans le monde entier par centaines de milliers de tonnes. Les pêcheurs attrapent aussi volontiers l'éperlan, car la morsure du poisson est presque toujours active et cette pêche est passionnante pour de nombreux passionnés de pêche. Le poisson picore le plus activement en décembre et pour une pêche, vous pouvez attraper plusieurs kilos de poisson.

Que peut-on cuisiner du koryuha?

1. Compte tenu de la teneur en graisse du poisson, il est toujours bon de le sécher, de le fumer et de le faire frire. Il produit toujours des plats savoureux, et compte tenu du fait qu'il est facile à nettoyer, beaucoup de gens aiment cuisiner des plats à partir de cela.
2. Très savoureux mariné à l'éperlan, le plat est parfait pour les collations et les buffets, et le poisson est mariné toute la journée.
3. Une recette simple est une odeur salée, elle peut être rapidement et facilement salée, car tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est du poisson et du sel, elle sera prête à être utilisée dans les 2-3 jours qui suivent le salage.
4. Il produit également une oreille délicieuse, non seulement de bon goût, mais également très utile pour la santé des enfants et des personnes âgées en raison de sa teneur élevée en vitamines.
5. En seulement 20 minutes, l'éperlan peut être cuit dans une mijoteuse. Etant donné qu'un petit poisson ne peut pas être nettoyé, la cuisson prendra un minimum de temps et d'effort.

Propriétés utiles et nocives de l'éperlan

Ce type de poisson contient beaucoup de nutriments pour le corps, il est riche en protéines utiles, en graisses et en particulier en sodium. Cet élément est nécessaire pour le système cardiovasculaire et la fourniture de cellules en glucose. L'ensemble des nutriments est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Le koryuhu est presque toujours consommé avec les os, ce qui est également utile pour les articulations et les os, en prévenant l'ostéoporose. La teneur élevée en vitamine A contribue à améliorer la vue et à obtenir le collagène nécessaire et important.

Le poisson est très utile pour prévenir de nombreuses maladies, il améliore les processus métaboliques et constitue donc un repas idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Le poisson est toujours populaire et abordable pour beaucoup de gens.

Il faut dire que le poisson peut aussi nuire au corps s'il en existe un qui vit dans des plans d'eau pollués. Dans un tel habitat, l’éperlan accumule des métaux lourds et des substances nocives. Il est donc préférable de ne pas utiliser de poisson capturé dans des eaux polluées.

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Éperlan - caractéristiques et variétés, propriétés bénéfiques et comment cuisiner

La famille de l'éperlan (Osmeridae) comprend trois genres principaux ayant un style de vie marin, d'eau douce et semi-transitoire (anadrome). Indépendamment de la morphologie, toutes les espèces diffèrent par leur comportement scolaire, leur faible poids allongé et leur corps allongé. Ils ne vivent que dans l'hémisphère nord. Ils se nourrissent de zooplancton, de crustacés et d'alevins.

L'éperlan asiatique est un prédateur actif qui traque et attaque la proie à grande vitesse. Ce sont des objets précieux d’élevage en aquaculture, production commerciale et pêche amateur. Avoir de la viande nutritive et du caviar. Caractérisé par une agréable odeur de légume qui lui a valu le surnom de "bourrache".

Éperlan typique

Il s’agit du genre de base, qui porte le nom latin Osmerus et détermine l’apparence des taxons connexes (européen, asiatique) et de leurs populations locales:

• corps allongé en forme de torpille (15–40 cm);
• ligne latérale incomplète;
• la présence de nageoire caudale grasse et entaillée;
• grande bouche supérieure avec mâchoire inférieure saillante;
• beaucoup de petites dents;
• dos olive;
• côtés maigres argentés;
• abdomen léger;
• tête triangulaire avec de grands yeux.

Le corps est recouvert d'écailles brillantes assez grandes (60 à 66 pièces d'affilée), qui sont vaguement attachées à la peau et se détachent facilement sous l'influence externe. La nageoire dorsale à 7–14 rayons se situe au centre du corps, a une base étroite et a la forme d'une voile avec une entaille arrière.

Selon l'habitat spécifique, les spécificités nutritionnelles et les caractéristiques spécifiques, certaines caractéristiques morphologiques peuvent différer des «normes» décrites ci-dessus.

Asiatique à pleines dents

Cette espèce semi-passable tolère bien les eaux salées et dessalées. Il préfère les zones côtières et les zones de pré-embouchure des mers avec de faibles profondeurs et une abondance de zooplancton. Il a une classification complexe et plusieurs noms équivalents. En plus de "l'Asiatique" (Osmerus mordax), il est souvent appelé "poisson-chat", "Extrême-Orient", "Pacifique" ou "Américain".

Cette situation s’est développée en raison de la grande géographie des habitats des taxons - Alaska, Canada, Corée du Sud, Japon, Kouriles, Kamtchatka, Sakhaline, Tchoukotka, Primorsky Krai. Les poissons épris de froid se sentent bien dans les mers des océans Arctique et Pacifique (mer d'Okhotsk, White, Barents, Japon, Tchoukotka). Vient à Ob, Yenisei, Lena, Amur, Anadyr.

L'éperlan asiatique est le plus grand représentant du genre. Il atteindra 38 à 40 cm pour un poids de 350 à 400 g.Il a de grandes dents pointues et mène à un mode de vie prédateur, chassant la morue, le hareng et le sigovyh. C'est un élément important de l'alimentation du saumon dans la mer, la perche, la perche et le brochet en eau douce. La maturité sexuelle se produit dans 3-4 ans. L'espérance de vie est de 9 à 11 ans.

Le frai de l'éperlan a lieu d'avril à juin dans les rivières et sur un plateau légèrement salé à une température de l'eau de + 3 à 8 ° C. Les femelles choisissent des sites avec un courant lent et des profondeurs peu profondes de 2 à 5 mètres. La fécondité moyenne de 350 à 400 000 œufs collants d’un diamètre de 0,9 à 1,1 mm est solidement fixée à un substrat solide. La période de développement des larves dépend de l'intensité du chauffage de l'eau à une température de + 12-14 ° C et est généralement de deux à trois semaines.

Au cours de sa première année d'existence, l'éperlan américain se nourrit de zooplancton riche en protéines et peut atteindre une longueur de 5 à 9 cm, puis est progressivement reconstitué en mysidides, flotteurs, crustacés et alevins. Après s'être éloignés des rivières pour rejoindre la mer, les jeunes restent dans les zones côtières dessalées pendant plusieurs années (avant le début de la puberté).

Éperlan européen

Une espèce commune (Osmerus eperlanus) avec un mode de vie en demi-promenade. En comparaison avec le taxon asiatique, ses dents sont moins développées et sa ligne latérale raccourcie.

Les bases de la nutrition sont:

• zooplancton et organismes benthiques;
• crustacés et caviar;
• les vers et les insectes aquatiques.

L'éperlan d'Europe est beaucoup moins susceptible de chasser les alevins de carpes, de harengs, de percs et de morues. Vit 10-12 ans. Il pousse entre 30 et 35 cm et pèse entre 250 et 300 g.Il est de coutume de distinguer plusieurs populations ayant un extérieur identique, mais des périodes de puberté différentes, qui dépendent directement des conditions climatiques de l'habitation (voir tableau).

Plus la maturation est longue, plus la vie est longue et plus la masse finale du poisson est grande. Il existe également une forme de nain d’eau douce (Osmerus eperlanus spirinchus) - l’éperlan ou l’éperlan de lac, qui ne vit que 2 à 3 ans et ne mesure pas plus de 10-15 cm de longueur. attraper

L'éperlan européen vit dans le bassin et sur le plateau peu profond des mers des océans Atlantique et Arctique (Baltique, Nord, Norvège, Barents). Il en existe dans la Neva, le golfe de Finlande, sur la Haute Volga, dans les grands lacs et les réservoirs: White, Onega, Ladoga, Kouibyshev, Gorki, Rybinsk.

En plus de l’éperlan, l’éperlan est une autre sous-espèce d’eau douce (Osmerus eperlanus) qui porte son propre nom - nudité. Il habite les lacs des régions du nord-ouest de la partie européenne de la Fédération de Russie et se distingue des autres taxons apparentés par un nanisme évident (nanisme), des pupilles dilatées et de petites écailles qui tombent facilement au toucher, ce qui rend le poisson "nu".

Petit éperlan

C'est un petit poisson de banc qui vit dans les eaux salées de la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, n'entrant qu'occasionnellement dans les baies et les criques dessalées. Se trouve dans la mer d'Okhotsk, au Japon, et dans la mer de Béring, au large des côtes du Kamtchatka, des Kouriles, de Sakhaline et du sud du territoire de Primorsky.

Le genre se compose de plusieurs formes apparemment identiques. Éperlan le plus répandu (Hypomesus pretiosus) avec de très petites dents et une mâchoire supérieure courte. La ligne latérale incomplète contient 10–14 paillettes. Sa longueur maximale est de 22–25 cm et son poids maximal ne dépasse pas 150–160 g.

Pour les autres sous-espèces apparentées, une zone et des dimensions plus modestes sont typiques:

• Le Pacifique (transpacificus) est une espèce endémique en voie de disparition de la baie de San Francisco (Californie). Longueur standard 6–8 cm.
• Japonais (H. japonicus) - habite le bassin de la mer du Japon et la mer d'Okhotsk. On trouve des poissons dans les parties inférieures de l’Amour, près des rives et dans les réservoirs de Sakhaline Sud, les îles de Honshu et les Kouriles. Il peut atteindre 12-15 cm.
• Ordinaire ou rivière (olidus) - vit dans les rivières, les lacs et les parties légèrement embouteillées des cours d’eau du Pacifique dans la région de l’Alaska et la côte nord-est de l’Asie, y compris l’Extrême-Orient de la Russie. Il existe des formes vivantes d'eau douce au Kamchatka, à Sakhalin, dans les lacs du bassin de l'Amour. Atteint une longueur de 10–12 cm pour un poids de 9–11 g.

La maturité sexuelle de la mer a un âge précoce, déjà en deuxième ou troisième année de vie. Le frai a lieu en avril - juin. Cela se fait généralement avec de l’eau peu profonde dans la zone de surf avec un fond sableux et une abondance d’algues. Les sous-espèces restantes, à demi-passage et locales, préfèrent pondre dans les affluents des rivières, en choisissant pour ces bas-fonds avec une abondance de substrat solide et un courant faible.

Capelan

Dans la famille des éperlans, le genre Mallotus villosus, mieux connu sous le nom commun de capelan, revêt la plus grande importance commerciale. Moins couramment utilisé est le nom. On trouve partout dans le nord de l'Atlantique et de l'océan Pacifique. En outre, le poisson peut être trouvé dans de nombreuses mers de l'océan Arctique. Menez une vie de meute et ne quitte jamais les eaux salées. Il préfère les couches supérieures et moyennes avec des profondeurs de 100 à 300 mètres. Transfère de manière fiable les chutes de température et un long manque de nourriture.

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