La morue est un invité de bienvenue sur toutes les tables. La morue est un poisson commercial précieux, comprenant toute une famille d'espèces différentes. La pêche à ce poisson est également très appréciée des pêcheurs amateurs. Tous les poissons, unis par la famille de la morue, ont une apparence similaire, mais diffèrent par leur taille et leur poids et ont leurs propres caractéristiques de comportement, de nutrition et de reproduction.

• Classe - Poissons Foie;
• Détachement - Treskoobraznye;
• Famille - Morue;
• Rod - Cod.

Espèces de morue

En règle générale, il existe 4 types:

• Pacifique;
• Groenland;
• Atlantique;
• Goberge

Parfois, lorsque les gens parlent d’espèces de morue, ils en impliquent une autre, qui ressemble beaucoup à d’autres espèces, mais qui n’a génétiquement pas d’ancêtre commun. Cette morue est rouge. Quel genre de poisson porte ce nom et pour quoi? Le fait est que son corps commence à rougir dans les airs. À l'âge adulte, ce poisson a une longueur égale à 1 mètre et un petit poids à 2,5-3 kg. La partie dorsale du corps est grise et l'abdomen est rose. Un trait caractéristique est la présence d'une tache sombre derrière la tête.

C'est important! Avec la morue rouge, il y a aussi la morue rose. Quel genre de poisson, vous apprendrez la cuisine norvégienne. Après tout, c’est là qu’ils adorent et savent cuisiner des plats de morue rose, autrement appelée Lofoten, qui est une sous-espèce de l’Atlantique.

L'apparition de la famille de la morue

Le poisson grandit tout au long de sa vie et est considéré comme mature au bout de 3 ans. Les tailles varient considérablement en fonction de l'habitat. Le corps est allongé, a la forme d'un fuseau. La tête est grosse, puissante. On observe une asymétrie de la mâchoire supérieure et inférieure, la mâchoire inférieure est nettement plus grande que la mâchoire supérieure.

Toutes les espèces ont une vrille charnue sous la mâchoire inférieure, il y a trois nageoires dorsales et deux dans la région anale. Les plus précieux pour la pêche sont les individus âgés de 5 à 10 ans. À ce stade, le poisson mesure 50−85 centimètres de long. Pour les industries de la pêche, la morue est extraite à l'aide de filets de pêche.

Le poisson a une petite écaille dentée. La couleur du dos, selon les espèces, varie du jaunâtre avec des reflets verts et de l’olive au brun avec des taches brunes. En règle générale, les côtés sont beaucoup plus clairs et la partie abdominale présente souvent une teinte jaune caractéristique ou est complètement blanche.

Habitat et distribution

La question de savoir où vit la morue n'a pas de réponse définitive. Comme le montrent clairement les noms des espèces, on la trouve dans l’Atlantique, dans le Pacifique et même dans l’océan Arctique. En conséquence, en fonction de la mer dans laquelle vit une espèce particulière, on distingue les sous-espèces géographiques, par exemple la mer Baltique et la mer Blanche, qui se trouvent dans les mers du même nom.

Quant à la morue de l’Atlantique, elle vit dans la région tempérée de l’Atlantique. Dans sa partie occidentale, la morue se rencontre du cap Hatteras au Groenland. Dans l'océan Arctique, il est réparti dans la partie orientale de la mer de Barents et dans les eaux autour du Spitzberg. La goberge aime particulièrement les eaux froides de l'océan Arctique. La morue du Pacifique choisit son habitat principalement dans les eaux septentrionales du Pacifique et se rencontre dans la mer du Japon, la mer de Béring et la mer d'Okhotsk.

Beaucoup posent une bonne question sur la morue: est-ce un poisson de mer ou de rivière? La plupart de ces poissons préfèrent l'eau salée des mers des océans, mais certaines sous-espèces, telles que la lotte, qui appartient également à la morue, vivent dans les rivières. Ils atteignent la maturité plus rapidement que leurs parents marins et ne parcourent pas de longues distances pour se reproduire.

Mode de vie, nutrition et reproduction de la morue

L'habitat du poisson est fortement influencé par son habitat. En règle générale, les espèces du Pacifique mènent une vie sédentaire et effectuent des migrations saisonnières sur de courtes distances. En hiver, le poisson pénètre dans les profondeurs de la mer ou de l'océan, d'une hauteur de 40 à 70 mètres, et en été, il retourne dans les eaux côtières.

La vie des espèces atlantiques est étroitement liée aux forts courants océaniques, qui entraînent des migrations saisonnières sur de grandes distances (jusqu’à 1500 km) jusqu’au lieu où se nourrissent les frayères.

La morue fraie dans les eaux marines côtières, dans lesquelles elle passe une bonne partie de sa vie. Ceci est typique de la morue du Pacifique. L'Atlantique va aussi se reproduire dans une autre mer (également dans les zones côtières). La morue se reproduit au début du printemps, en mars ou en avril. Pour jeter les œufs, le poisson tombe à une profondeur de 100 à 120 mètres.

Les œufs fécondés sont ramassés par le courant et emportés au nord des frayères. Les alevins survivants, libérés des œufs, après leur libération du sac vitellin, commencent à se nourrir de plancton. À l'automne, les jeunes commencent à vivre sur le fond, mangeant de petits crustacés. À l'âge de trois ans, la morue devient un véritable prédateur et se nourrit d'autres espèces de poissons: le saury, le hareng et le capelan. Le cannibalisme se retrouve également chez les morues: elles peuvent manger des alevins, du caviar ou des parents plus petits.

http://sudak.guru/vidy-ryb/ryba-treska-gde-obitaet-i-kak-vyglyadit-eta-cennaya-ryba.html

Description et variétés de morue avec photos, calories et valeur nutritive; recettes, comment faire cuire le produit; bénéfice et préjudice

Morue: propriétés

Teneur en calories: 69 kcal.

La valeur énergétique du produit Morue:
Protéines: 16 g.
Graisse: 0,6 g
Glucides: 0 g.

Description

La morue est une espèce de poisson d'eau douce qui vit dans l'océan Atlantique ou est élevée dans le commerce. Si elle grandit dans la nature, elle peut atteindre deux mètres de long. En captivité, la morue dérive généralement d'une longueur de quarante à quatre-vingts centimètres.

Le poisson a une couleur inégale: le dos a une couleur brun foncé, olive, marron ou verte, la nuance devient beaucoup plus claire vers les côtés et le ventre est de couleur blanche ou jaunâtre. Les écailles de morue sont petites et entaillées, faciles à nettoyer.

Les deux premières années, la morue mange des petits crustacés et mollusques jusqu'à maturité légère. Au cours de la troisième année de vie, les poissons peuvent migrer vers d'autres régions de l'océan à la recherche de nourriture.

En 1992, aux États-Unis, la quantité de cabillaud capturée a largement dépassé la norme, ce qui a entraîné une grave crise de la pêche dans le pays. Pour cette raison, plus de quatre cents usines de transformation du poisson ont été fermées et des amendes ont été imposées aux pêcheurs qui ont capturé du cabillaud d'un montant dépassant le maximum établi.

Un fait intéressant est que beaucoup considèrent le poisson comme un produit sans déchets, car toutes ses parties peuvent être utilisées.

• Le foie de morue se bourre généralement l'estomac, ce qui donne de délicieuses saucisses.
• Les jardiniers utilisent les têtes de poisson bouillies comme engrais, comme la plupart des viscères de morue.

Aux États-Unis et au Portugal, il existe plusieurs plats nationaux à base de ce poisson.

La morue aime cuisiner dans presque toutes les cuisines du monde, en l'ajoutant aux premiers plats et salades, ainsi qu'à la cuisson au four. Le foie de morue et le caviar sont également très populaires. Il y a plusieurs façons de cuisiner ce poisson. Dans notre article, nous vous parlerons des recettes les plus populaires et les plus simples pour préparer de délicieux plats de morue.

Comment faire cuire la morue?

La morue peut être préparée de différentes manières: cuite au four, dans une poêle ou grillée, bouillie dans une casserole ou dans une mijoteuse, cuite à la vapeur, faite de morue asphaltée, frite dans une pâte à frire, ou ingrédient supplémentaire.

Très populaires sont les côtelettes de morue, que beaucoup d'hôtesses aiment faire. Le poisson cuit au four ou bouilli n’est pas moins populaire.

La teneur calorique de la morue sous toutes ses formes ne dépasse pas 90 kilocalories par cent grammes de produit. Les poissons gras ne peuvent pas être appelés, ce qui est une bonne raison pour la préparation de son régime alimentaire.

La morue n'est pas du tout un poisson osseux, alors sa viande peut être mise dans de la viande hachée pour en faire de délicieuses côtelettes. Mais il y a un problème: la viande de morue est plutôt sèche. C'est pourquoi vous devez ajouter diverses sauces et sauces au jus pour le rendre plus appétissant.

Voici quelques-unes des façons les plus populaires de cuisiner la morue à la maison:

• La cuisson est une façon simple et savoureuse de cuisiner du poisson pour le déjeuner ou le dîner. Pour ce faire, vous devez vous procurer les ingrédients nécessaires et suivre nos recommandations.
  Prenez une feuille de papier d'aluminium et graissez-la avec de l'huile végétale, mettez des rondelles d'oignon émincées. Ensuite, prenez le filet de morue, rincez et égouttez, assaisonnez avec du sel et des épices, puis déposez-le sur les rondelles d'oignon. Saupoudrer de filets de poisson de verdures hachées finement, mettre quelques rondelles de citron et couvrir le plat de tranches de tomates. Emballez maintenant soigneusement les ingrédients pour former une enveloppe scellée et envoyez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Il est nécessaire de cuire un filet de morue avec des légumes pendant vingt minutes.
• La morue frite cuit encore plus vite que cuite. Pour faire frire ce poisson, vous pouvez prendre les filets et les morceaux de carcasse de morue pelés. Ils ont besoin de rouler dans la farine ou la chapelure, le sel et le poivre, puis verser l'huile dans la casserole, le mettant sur le feu. Lorsque le beurre commence à grésiller, étendre la morue dans la poêle. Les filets doivent frire pendant 5 à 7 minutes et il faudra un peu plus de temps pour les morceaux de carcasse. Ne couvrez pas le plat avec un couvercle pour faire un croustillant.
• Vous pouvez également essayer de cuire la casserole de poisson originale. Pour cela, vous devez faire bouillir les pommes de terre et le plafond, sans malaxer la purée de pommes de terre, de sorte qu'elle contienne des morceaux entiers de pommes de terre. Badigeonnez le plat allant au four avec du beurre et mettez-y la purée, puis faites-y revenir les rondelles d'oignon et de carotte dans la poêle, en les plaçant au-dessus de la purée. Ensuite, mettez le filet de cabillaud, remplissez le plat de lait frais et saupoudrez de fromage râpé, en laissant au four une demi-heure. Vous pouvez également utiliser la mijoteuse pour préparer une casserole de morue aussi délicieuse.

Il existe un grand nombre de méthodes et de recettes pour préparer de délicieux plats à partir de ce poisson, en commençant par la soupe et en terminant par les boulettes de viande et les casseroles. Vous pouvez expérimenter vous-même en fabriquant de la morue à la maison en utilisant votre propre recette.

Bénéfice et préjudice

La morue peut être bénéfique, mais elle peut aussi être nocive si les contre-indications ne sont pas prises en compte. Comme tout autre produit, le poisson doit être correctement préparé et ne pas être maltraité, car cela peut finalement poser problème.

Comme la morue contient une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments, l’utilisation de ce poisson empêche la déformation des articulations. Par conséquent, il est préférable que les aliments issus de la morue soient inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'arthrose ou de rhumatismes.

Le foie de poisson contient d'importants acides oméga-3, qui contribuent à l'élimination du cholestérol de l'organisme. Et si vous faites de l'huile de poisson à partir de morue, vous pouvez l'utiliser pour améliorer votre mémoire. En outre, l'huile de poisson peut aider à se débarrasser de la thrombophlébite et de la dépression.

En ce qui concerne les dommages, il peut causer la morue rassis, et en particulier son foie. Par conséquent, essayez de choisir le poisson avec soin, en examinant attentivement le produit et en vous assurant qu'il ne dégage aucune odeur désagréable.

Il est également déconseillé de manger de la morue sous quelque forme que ce soit aux personnes allergiques, aux femmes enceintes et aux personnes ayant une lithiase urinaire.

Espèces de morue

Il existe plusieurs variétés de morue, qui diffèrent par la couleur et la taille de la viande. Par exemple, la morue est très commune avec la viande blanche, rouge et rose. Cependant, tous les types de morue peuvent être divisés en quatre groupes:

• La morue de l’Atlantique a une grande taille et peut aussi peser environ 90 livres, jusqu’à deux mètres de long. La couleur de ce poisson est généralement verdâtre ou olive.
• La morue du Pacifique est légèrement plus petite que la morue de l'Atlantique. Il a une longueur d'environ 120 centimètres et pèse jusqu'à vingt kilogrammes. La tête de ce poisson est de grande taille.
• Il existe également une morue du Groenland, qui ne diffère du Pacifique que par sa taille: la longueur maximale de ce poisson est de 70 centimètres.
• La goberge est la plus petite espèce de cabillaud, car elle peut peser jusqu'à quatre kilogrammes avec une assez grande longueur.

Tous les types de morue partagent presque la même couleur, ainsi que la barbe caractéristique de la barbe. Dans l'industrie, on peut reproduire n'importe quel type de produit connu, atteindre une certaine masse et le vendre.

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Morue

La morue est un genre de poisson à nageoires rayonnées de la famille des morues (Gadidés).

Autrefois, la morue s'appelait «labardan», et le poisson tire son nom russe moderne en raison des particularités de la viande, qui se fendille lorsqu'elle est séchée. Selon une autre version, la morue a reçu son nom en raison d’un craquement particulier, produit par d’énormes bancs de poissons en train de frayer. L'origine de ce son, la morue, est associée à la contraction musculaire de la vessie natatoire.

Auteur de la photo: Joachim S. Müller

Morue - description et caractéristiques du poisson. A quoi ressemble la morue?

La morue croît tout au long de sa vie et la plupart des poissons grandissent en moyenne entre 40 et 50 cm par 3 ans, la taille de la morue mature dépendant de son aire de répartition; Cependant, le poids d'une morue peut être d'environ 96 kg.

Le corps de la morue se distingue par une forme allongée en forme de fuseau. Nageoires anales 2, dorsales 3. Tête du poisson grosse, mâchoires de taille différente - inférieure plus courte que la supérieure. Sur le menton, une moustache charnue se développe.

Auteur de la photo: Joachim S. Müller

Les écailles de morue sont petites et entaillées. Le dos peut être peint d'olivier verdâtre, jaunâtre avec une couleur verte ou brune avec de petites taches brunâtres. Les flancs sont beaucoup plus clairs, le ventre de la morue est blanc ou jaune.

La morue de l’Atlantique fait partie des poissons ayant un foie long, certains pouvant vivre jusqu’à 25 ans. La morue du Pacifique vit en moyenne environ 18 ans, la morue du Groenland - 12 ans. La durée de vie de la morue Kilda n’est que de 7 ans.

Classification de la morue.

• Morue (Gadus) - genre
  • Morue de l'Atlantique (Gadus morhua) - vue. Sous-espèces:
    • Morue de l'Atlantique (Gadus morhua morhua)
    • Morue de Kildin (Gadus morhua kildinensis)
    • Morue de mer Baltique (Gadus morhua callarias)
    • Morue de mer blanche (Gadus morhua marisalbi) (selon des sources russes, il s’agit d’une sous-espèce de l’Atlantique. Selon des sources étrangères, il est synonyme de morue du Groenland)
  • Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus) - view
  • Morue du Groenland (Gadus ogac) - view
  • Goberge (Gadus chalcogrammus) - vue
• Morue arctique (Arctogadus) - genre
  • Morue de glace (Arctogadus glacialis) - view
  • Morue de Sibérie orientale (Arctogadus borisovi) - espèce

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Types de morue, noms et photos.

La classification moderne comprend plusieurs espèces et sous-espèces de cabillaud, qui présentent quelques différences en ce qui concerne les habitats:

La morue franche (Latin Gadus morhua) est la plus grande espèce de cabillaud. La longueur moyenne des adultes est d'environ 1 m, le maximum d'environ 2 m, le poids de la morue pouvant atteindre 96 kg. La morue franche se trouve dans la zone tempérée de l'océan Atlantique et, en fonction de l'habitat spécifique, forme un certain nombre de sous-espèces présentes du golfe de Gascogne à la mer de Barents, ainsi que de la Caroline du Nord au Groenland.

Sous-espèce morue:

• Morue de l'Atlantique (lat. Gadus morhua morhua). La longueur moyenne du corps d'un poisson âgé de 5 à 10 ans va de 40 à 80 cm, plus l'individu adulte atteint une longueur de 1,6 à 1,8 m. Dans la coloration du dos de la morue, les nuances de couleur verte prédominent, les nuances olive ou marron avec des taches de petites taches grises. nuance brune. Abdomen blanc ou légèrement jaunâtre.
• Kilda cod (lat. Gadus morhua kildinensis) est un habitant de l'unique lac Mogilnoye situé dans la région de Mourmansk sur l'île de Kildin et constitue un sanctuaire naturel hydrologique. L’exclusivité de ce réservoir réside dans le fait que l’eau du lac a différents degrés de salinité: la couche de surface est presque fraîche, la couche moyenne coïncide avec l’eau de mer et la couche inférieure d’eau est extrêmement salée et saturée d’hydrogène sulfuré. La morue est apparue dans ce réservoir au 10ème siècle, alors qu’il s’agissait d’un lagon marin ordinaire. Puis la lagune a été séparée de la mer par un puits rocheux, la couche supérieure d’eau dessalée, et la morue est restée vivre dans le lac Mogilny, s’enfonçant dans la couche d’eau moyenne moyennement salée, d’une épaisseur d’environ 4 m. le reste de l'espèce a une petite bouche et des mâchoires courtes. La taille du corps de la morue est également petite: les mâles atteignent 50 cm de long et les femelles jusqu'à 40 cm.La plus grande des morues Kilda atteint une longueur de 70 cm et pèse 2,5 kg. Une caractéristique distinctive de la sous-espèce est plus brillante que les échelles de couleur de la morue de l'Atlantique. Les représentants de cette sous-espèce ne sont pas capables de vivre ailleurs, et la pollution du lac et la capture incontrôlée de ce poisson ont amené la morue Kilda au bord de l'extinction. La sous-espèce compte actuellement plusieurs dizaines d'individus et est placée sous la protection de l'État russe.
• La morue baltique (latin Gadus morhua callarias) est massivement trouvée dans la partie centrale de la mer Baltique, à l'est de Bornholm. Un peu moins commun dans les baies finlandaise et bothnienne. La taille ne dépasse pas 80-100 cm de long et le poids de la morue est de 11-12 kg.

• morue de mer blanche (lat. Gadus morhua marisalbi). Selon des sources russes, il s'agit d'une des sous-espèces de morue de l'Atlantique. Selon des sources étrangères, il serait considéré comme un synonyme de morue du Groenland. L'habitat principal d'importantes populations de la sous-espèce est la baie Kandalaksha de la mer Blanche, un plus petit groupe de morues de la mer Blanche vivant dans les baies peu profonde d'onega et de dvina. La couleur de corps de la morue de la mer blanche est nettement plus sombre que celle de la morue de l'Atlantique, la taille varie de 55 à 60 cm.

La morue du Pacifique (lat. Gadus macrocephalus) se distingue de la morue de l'Atlantique par sa forme plus massive et plus large de la tête, mais sa taille plus petite. De plus, la morue du Pacifique diffère de la structure atlantique des excroissances en corne de l'extrémité antérieure de la vessie natatoire, qui sont beaucoup plus courtes que la morue. De plus, la morue du Pacifique ne possède pas de caviar pélagique flottant, mais du fond, qui colle. La longueur moyenne de la morue du Pacifique varie de 45 à 90 cm et atteint rarement 120 cm. En règle générale, son poids n'excède pas 22,7 kg. L'habitat de l'espèce traverse les régions septentrionales de l'océan Pacifique: à travers la mer de Béring, la mer d'Okhotsk et la mer du Japon. La morue mange du mintai, du safran et d'autres poissons, des crevettes, des crabes, des vers et des poulpes.

Photo de l'auteur: Robertson, D Ross

La morue du Groenland (Latin Gadus ogac) est un type de morue qui n’est pas reconnu par tous les scientifiques comme une espèce distincte et qui est souvent considérée comme une sous-espèce de la morue du Pacifique. La particularité de l'espèce est la petite taille du corps (la longueur maximale de la morue du Groenland ne dépasse pas 75 à 80 cm). L'espèce est distribuée au large des côtes du Groenland. La morue mange des petits poissons et des invertébrés.

Goberge (lat. Gadus chalcogrammus). Les représentants de l'espèce ont un corps plutôt étroit, dont la longueur dépasse rarement 90 cm et son poids est compris entre 4 et 4,5 kg. La couleur de l'arrière de la goberge varie du gris clair au gris foncé, presque noire. Les côtés et l'abdomen sont blanchâtres, moins souvent - légèrement jaunâtres, parfois recouverts de taches de couleur foncée. L'espèce est largement répandue dans l'océan Pacifique, en particulier dans sa partie nord. Pollock vit dans les mers japonaise et de Béring, dans les baies d'Alaska et de Monterey, ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Deux espèces de morue sont distinguées dans un genre distinct de morue arctique (Arctogadus). Ceux-ci incluent les types suivants de morue:

La morue des glaces (lat. Arctogadus glacialis) vit principalement dans la partie occidentale de l'océan Arctique, au nord et au nord-ouest des côtes du Groenland; des populations moins nombreuses se trouvent au nord du détroit de Bering et dans les eaux proches de l'île Wrangel. La longueur du corps de la morue de glace, peinte en gris, ne dépasse pas 30 à 32 cm La tête du poisson est grande, les yeux sont grands, la moustache sur le menton est très peu développée ou peut être complètement absente. En général, la morue de glace se nourrit de plancton.

La morue de Sibérie orientale (neuf plumes) (lat. Arctogadus borisovi) est un poisson vivant au large des côtes du Groenland, de l'Amérique du Nord et de la Sibérie (à l'est de la baie de Yenisei, en eau profonde). Loin de la côte, on le trouve parfois près des îles de Nouvelle-Sibérie et dans la partie nord du détroit de Béring. Les adultes atteignent une longueur de 52-56 cm, tandis que leur poids ne dépasse pas 1,5 kilogramme. La morue se nourrit de crustacés - mysidacés et salauds, les grands individus mangent les jeunes de la cay.

Mode de vie de la morue.

Le mode de vie de la morue dépend directement de l'habitat. L'espèce de morue du Pacifique est sédentaire, les migrations saisonnières s'effectuant sur de courtes distances: en hiver, les bancs de poissons migrent à une profondeur de 30 à 60 m, avec le retour de la saison chaude à leur retour sur la côte.

La vie de la morue est étroitement liée au courant océanique. C’est la raison des longues migrations saisonnières qui obligent les bancs de poissons à franchir des distances allant jusqu’à 1 500 km des frayères aux aires d’alimentation.

Qu'est-ce qui mange de la morue?

Les prédateurs des jeunes morues atteignent l'âge de 3 ou 4 ans et, avant cela, ils se nourrissent de plancton et de petits crustacés. La base de la ration d'adultes de morue atlantique est composée de différentes espèces de poissons: capelan, hareng, goberge, goberge, corbeau, sprat, éperlan, ainsi que de jeunes et de moyens individus de leur genre. En été, des mollusques de krill et de bivalves sont ajoutés au menu principal, dans lequel la morue est piquée par les pattes étendues à partir de la coquille.

La morue du Pacifique se nourrit de goberge, de safran, de vers, de palourdes et de crustacés.

La morue Kilda consomme du mormysh, des représentants de l’ordre des écrevisses supérieures, des vers polychètes, des moustiques bagués, des alevins de senteur et des poissons gras.

Les jeunes individus de goberge se nourrissent principalement de plancton avec de petits crustacés. Au fur et à mesure qu'ils grandissent, les poissons commencent à se nourrir de proies plus impressionnantes: les cape-arbres, les calmars et les senteurs. Le cannibalisme n'est pas rare chez les représentants de l'espèce: les adultes mangent les alevins de leur propre espèce.

Frai de morue.

La puberté de la morue de l'Atlantique se situe entre 8 et 9 ans, alors que le poisson se rend pour la première fois dans les frayères, des représentants des espèces du Pacifique peuvent se reproduire à 5 ou 6 ans, les espèces de la morue arctique sont prêtes à se reproduire à 4 ou 5 ans, mais la goberge est mature. par 3-4 ans.

Le frai de la morue débute généralement au début du printemps et a lieu à une profondeur de 100 m.La morue est considérée comme l'un des poissons les plus prolifiques, car une femelle adulte peut ramasser de 500 000 à 6 millions d'œufs. Le lancer des veaux a lieu par portions, pendant plusieurs semaines, pendant tout ce temps, les mâles sont à proximité et fécondent les œufs de morue. Ensuite, le troupeau de poissons engendré retourne aux lieux d'engraissement.

Le caviar de morue du Pacifique coule au fond et colle à la végétation de fond. Les œufs fécondés de la morue d’Atlantique coulent très au nord, où, au fil du temps, les larves en sortent. En septembre, la plupart des juvéniles tombent dans la mer de Barents et mènent une vie essentiellement benthique au cours des deux premières années de leur vie.

La reproduction de la morue Kilda, en raison de son habitat spécifique, présente certaines particularités. Les mâles atteignent la capacité de reproduction à l'âge de 3 ou 4 ans, les femelles 2 ans plus tard. Le frai commence au milieu du printemps et peut se poursuivre jusqu'en juin. Des individus des deux sexes se rassemblent au milieu du lac Grave dans des couches d’eau sécuritaires, à une profondeur maximale de 7,5 mètres, où se produisent la fraye et la fertilisation des œufs.

Les œufs de morue Kilda ne sont pas moulus, comme chez la plupart des membres du genre, mais pélargiques, petits et de poids spécifique très faible. En raison de cette caractéristique, les œufs fécondés ne tombent pas dans les couches mortelles du réservoir, mais ne flottent pas à la surface. La période d'incubation a lieu dans une couche intermédiaire favorable et, à mesure que les larves se développent, les œufs de morue s'élèvent plus haut, là où l'eau est la plus saturée en oxygène. Au même endroit, des larves de morue sont nées, qui sont ensuite descendues dans les profondeurs habitables du lac Tomb.

La morue revêt une grande importance économique dans de nombreux pays du monde. Elle est le principal poisson commercial en raison de sa viande savoureuse et tendre et de son foie précieux contenant jusqu'à 74% de matières grasses. Contrairement au foie, la viande de morue est assez maigre et constitue l'un des composants de l'alimentation. La viande de morue séchée conserve longtemps ses qualités nutritionnelles, ce qui a souvent aidé les membres de l'expédition à faire de grandes découvertes géographiques.

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Morue - apparence, caractéristiques, variétés, nourriture et migration + 96 photos

La morue appartient à la famille des morues. Dans les temps anciens, on l'appelait "labardan". Le poisson a reçu le nom de «morue» parce que ses troupeaux produisent un son caractéristique ressemblant à un accident lors de son déplacement.

La cause de ce son est la contraction des muscles de la vessie natatoire.

La longueur de la morue augmente tout au long de sa vie. Les paramètres du poisson dépendent en grande partie de l'habitat.

La longueur moyenne de la morue marine est de 50 cm et les individus de grande taille peuvent atteindre deux mètres de long.

Apparence des poissons

La photo de morue montre clairement que son corps ressemble à un fuseau dans sa forme. Le poisson a trois nageoires sur le dos et deux nageoires anales.

La mâchoire supérieure du poisson est beaucoup plus grande que la inférieure. Une petite vrille se développe sur le menton de la morue.

Le poisson a des écailles festonnées.

La couleur de la morue peut être jaune ou olive, sur les écailles apparaissent souvent de petites taches brunes visibles sur la photo de morue.

Caractéristiques distinctives de la morue

Le poisson vit principalement dans les mers du nord. Mais la très basse température repousse la morue. Mieux encore, elle se sent dans une eau dont la température ne dépasse pas dix degrés.

Le poisson peut s'adapter à l'habitat: il peut être mélangé du fond de la mer jusqu'à ses couches supérieures.

La morue peut passer d'un type de nourriture à un autre. Le poisson prend du poids rapidement, il est considéré comme assez prolifique.

Espèces de poissons

La morue de l'Atlantique est un gros poisson. Son poids corporel peut atteindre 95 kg. Le ventre du poisson est généralement peint en blanc et son dos a une teinte brune ou verdâtre.

Cette espèce de cabillaud se trouve dans les eaux de la mer Baltique, au Groenland. La morue du Pacifique est plus petite que la morue de l'Atlantique. Son poids n'excède pas 23 kilogrammes et la longueur du corps est d'environ 120 cm.

Extérieurement, il ressemble beaucoup à la morue de l'Atlantique. L'habitat de cette espèce de morue est l'océan Pacifique, mer d'Okhotsk. La morue du Groenland vit dans les eaux du Groenland. La longueur de son corps atteint environ 75 cm.

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A quoi ressemble la morue

Le bachus, ou morue rouge, est une variété commerciale précieuse. Quel type de poisson, cependant, ne connaît pas tous les amoureux de la pêche. Cette espèce appartient à la famille des morues, des poissons à nageoires rayonnées. La morue atlantique gadus morhua, les espèces du Groenland et la goberge sont des espèces apparentées.

A quoi ressemble la morue?

La longueur du corps du poisson varie le plus souvent entre 70 et 80 cm, et chez certains individus jusqu’à 90 cm. Le poids de l’habitant immergé est d’environ 600 g. Ses dimensions augmentent avec l’âge.

Caractéristiques, la description de l'apparence n'est pas très différente de celle observée chez d'autres membres de la famille. Ce poisson a été nommé parce qu'un individu sorti de l'eau acquiert une teinte rougeâtre ou rosâtre. Sous l'eau, la partie supérieure du dos est grise. Le bas du corps est rosâtre. Le ventre est léger, de couleur blanc cassé. Sur le côté, une traînée de lumière visible, marquée sur toute la longueur du corps. Le corps est couvert de petites écailles.

La morue rose est propriétaire d'une grosse tête. Sa mâchoire supérieure est suspendue au bas. La bouche est grande. À l’intérieur, il y a un grand nombre de petites dents acérées, qui ressemblent à une brosse. Sur la mâchoire inférieure est une moustache courte. Le tronc est allongé. Tête à plat latéralement. Derrière la tête se trouve un point noir.

Lorsque la vessie natatoire se contracte, elle produit un son caractéristique.

Classification et variétés

Il existe différents types de morue. Ils diffèrent par leur taille, leur couleur et d’autres caractéristiques en fonction des conditions de l’habitat. Lorsque vous répondez à une question pour savoir si la morue est un poisson de mer ou de rivière, il convient de prendre en compte la variété. La plupart des représentants vivent dans les eaux salées.

La morue de l'Atlantique est considérée comme la plus grande variété. Il peut atteindre 1 à 2 m; les tailles moyennes ne dépassent pas 80 cm La sous-espèce classique a une couleur verdâtre. La variété Kildin vit sur le territoire de la Russie, dans la région de Mourmansk, a une petite taille. C'est endémique; Les tentatives d'établissement dans d'autres eaux ont été infructueuses. La morue du nord de la Baltique atteint 1 m et sa masse dépasse souvent 10 kg.

La morue du Pacifique a une tête plus large et massive que l'habitant de l'océan Atlantique. La longueur varie de 45 à 90 cm et le poids corporel peut atteindre 22 kg. Ce cabillaud se trouve dans les eaux de la mer d’Okhotsk au Japon et des mers de Béring. Il existe également une sous-espèce du Groenland, que certains chercheurs distinguent comme une espèce distincte.

Une autre espèce est l'Arctique. Ce poisson habite l'océan Arctique. Attribuez les sous-espèces d’Extrême-Orient et de glace, caractérisées par des couleurs grises. Les dimensions ne sont pas grandes, la longueur maximale du corps est de 55 cm et le poids n'excède pas 1 kg.

Mode de vie

Croissance rapide Quand il atteint 40 cm, commence à bouger activement. En hiver, il va à contre-courant, préférant le sud-ouest. En été, le sens du mouvement est inversé. Plus l'individu devient âgé, plus la zone dans laquelle il se déplace est grande.

Préfère garder dans les paquets. Les mauvaises herbes peuvent être trouvées à différentes profondeurs. Il ne vit que dans l'hémisphère nord, mais n'aime pas la température de l'eau excessivement basse. Si le liquide refroidit à + 1 ° C, il monte dans les couches supérieures. Au-dessus de + 10 ° C, le réchauffement va en profondeur. Avec le changement de profondeur, le régime alimentaire change également.

Les parasites sont rarement infectés, mais il est possible que des helminthes apparaissent dans les organes du tube digestif du poisson. Pour cette raison, il est nécessaire d'inspecter soigneusement l'individu lors de la découpe afin de vérifier la présence éventuelle de parasites dans la viande et le foie en conserve.

Caractéristiques d'alimentation

Tous les membres de la famille de la morue sont des prédateurs. La morue rouge âgée de moins de 3 ans se nourrit de petits crustacés, le plancton. Ensuite, lorsque les tailles augmentent, la ration de cabillaud est reconstituée avec de la viande d’autres espèces de poisson. Le prédateur se nourrit de sprat, d'éperlan, de hareng, de cendré, de capelan et de jeune bébé. De plus, le cannibalisme est caractéristique de cet habitant sous-marin: les adultes dévorent les jeunes animaux. Les invertébrés vivant au fond de l'océan sont également inclus dans le régime alimentaire.

Le menu de la variété du Pacifique comprend des vers, des palourdes. Il se nourrit également de goberge et de naga.

Frai

La morue est l'un des habitants sous-marins les plus prolifiques. Les individus atteignent leur maturité sexuelle vers 9 ans. La goberge est capable de se reproduire plus tôt, dans 3-4 ans.

Poisson en frai du début du printemps au début de l’été. Pour le frai, les individus choisissent des zones d’environ 100 m de profondeur.Les mâles tout au long du processus s'approchent des femelles, fertilisant les œufs, que les femelles jettent par morceaux, par portions. Au total, la femelle ramasse jusqu'à 6 000 000 d'œufs. La période de reproduction est d’environ 14 jours, après quoi les producteurs regagnent leur habitat d’engraissement habituel. Les poissons vivant dans l’océan Pacifique tombent au fond, où ils collent à la végétation. Dans la sous-espèce de l’Atlantique, les œufs ne coulent pas: le courant les transporte au nord, où les larves en sortent. Jeune de 2 à 3 ans préfère un mode de vie plus bas.

La reproduction de la sous-espèce Kilda diffère en raison des caractéristiques de l'habitat. La puberté chez les hommes survient dans 3-4 ans, chez les femmes - 2 ans plus tard. Les individus se rassemblent au centre du réservoir, où la profondeur est de 7,5 m. Les œufs pélagiques, peu profonds, ont un faible poids. Avec le développement du caviar monte plus haut, dans les couches plus chaudes et plus légères, où la concentration en oxygène est plus élevée.

Valeur nutritionnelle

Les représentants de la famille de la morue sont des espèces commerciales précieuses. Les propriétés bénéfiques de la morue sont dues à la composition de la viande: elle contient du potassium, du phosphore, du soufre, du sodium, du magnésium, du calcium, du zinc, du fluor, de l'iode. La composition comprend les vitamines PP, C, E et le groupe B. Une viande hypocalorique, 100 g, ne contient que 82 calories. 17% de la masse est une protéine facilement assimilable par le corps humain, les graisses ne représentant que 0,7 g. Lors de la perte de poids, il est recommandé de remplacer les viandes très digestibles par des filets de morue: bœuf, agneau, porc.

Une consommation régulière améliore la peau, les ongles, les cheveux, les dents et les os. Le bénéfice de la viande de ce poisson apportera aux femmes enceintes et aux enfants: contenu dans la composition de la vitamine B12 normalise le fonctionnement du système nerveux, contribue au bon développement du corps. L'iode contenu dans la composition de la morue rouge accélère les processus métaboliques, normalise le fonctionnement de la glande thyroïde. Les acides gras oméga-3 contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses, réduisent le taux de cholestérol et préviennent le développement de l'athérosclérose.

Les petits os du poisson sont presque absents. Pour cette raison, il est sans danger de manger ce produit même pour les petits enfants.

La viande est blanche, en couches. Il a un goût et une odeur forts, pour affaiblir les ménagères souvent faire bouillir le poisson.

Il existe un grand nombre de recettes permettant de cuisiner cette viande. Il peut être cuit au four, frire, mijoter. De plus, vous pouvez utiliser ce poisson séché, fumé, salé. Mangez et consommez le foie, en l'ajoutant aux salades. Avant utilisation, il est recommandé de casser à la fourchette pour s'assurer qu'il n'y a pas de vers.

De plus, les œufs de morue sont utiles. Vous pouvez le manger en l'étalant sur des sandwichs, en l'ajoutant à des sauces ou à des salades.

Un plat délicieux est la morue noire dans des enveloppes. La viande préparée selon cette méthode a une texture délicate. Filet au four avec des légumes. Il doit être pré-lubrifié avec un mélange de poivre noir, blanc et rouge moulu. Mieux révéler les particularités du goût aide sauce spéciale.

La morue est également utilisée pour préparer le plat national portugais bakalyau. Cette nourriture a été enregistrée dans le livre des records Guinness: le nombre de personnes qui l’ont essayée n’est que de 3134.

Poisson Hok

Ce poisson porte également d'autres noms, tels que morue rouge, bakhus, marcurus. Traite les prédateurs marins qui préfèrent se nourrir d'un petit poisson. Différentes viandes très savoureuses et nutritives, qui contiennent un grand nombre de nutriments, si nécessaires au corps humain.

Poisson Hokus: description et caractéristiques

Ce poisson est un représentant de la famille de la mer, qui fait partie de la sous-espèce du croissant. Le poisson est assez spécifique et a gagné son nom en raison des particularités de son corps. Après avoir été retirée de l'eau, elle commence à rougir. D'où le nom "morue rouge".

Caractéristiques d'apparence

Le poisson se caractérise par un corps un peu allongé, sur lequel se trouvent de nombreuses petites écailles. Extérieurement, la couleur est quelque peu discrète: une teinte grise prédomine sur le dessus et une nuance rose pâle plus proche du bas. La tête est partiellement aplatie latéralement et à l'extérieur de la tête, vous pouvez voir un grain sombre de petite taille.

La structure des mâchoires est quelque peu inhabituelle: la mâchoire supérieure est un peu plus massive que la mâchoire inférieure, y compris la plus longue. Un grand nombre de petites dents plutôt acérées ressemblent à des brosses sur les mâchoires. Dans la partie inférieure de la mâchoire, détecte vraiment une petite moustache. La longueur du poisson peut atteindre 70 cm au maximum, avec un poids moyen de 1,5 à 2 kg, bien que dans certains cas, elle ait atteint 90 cm de long.

Habitats

La morue rouge se trouve dans les eaux côtières de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande et de la Tasmanie. Fondamentalement, il est situé à une certaine distance de la côte dans les couches moyennes de l’eau et il s’approche uniquement du littoral pour se nourrir.

Élevage

Cette espèce se reproduit dans les zones où la majeure partie de la vie passe. Avant le frai, le bachus se rapproche de la zone côtière. Cette période commence à la fin du printemps ou au début de l'été. Pour la ponte, la morue rouge choisit des endroits situés à une profondeur de 50 à 70 mètres. Après la naissance des alevins, le plancton entre dans leur régime alimentaire et, à mesure qu'ils vieillissent, ils se mettent à se nourrir de petits organismes vivants, puis à se nourrir de poissons.

La pêche

Comme le poisson est savoureux, il est pêché rapidement. En Nouvelle-Zélande, la population de morue rouge est assez importante. Le poisson est situé à des profondeurs de 10 à 200 mètres. Jusqu'à 7 000 tonnes de ce poisson savoureux sont capturées chaque année. L'Australie et la Nouvelle-Zélande sont considérées comme les principaux fournisseurs de ce poisson. Il est livré sous forme fraîchement congelée dans presque tous les pays européens.

Qu'y a-t-il d'intéressant dans ce poisson?

Connus faits intéressants instructifs sur ce poisson. Par exemple:

• Bien qu'il appartienne à la morue, cela n'a rien à voir avec la morue. Il en diffère tant par son apparence que par son comportement.
• Il se distingue facilement des autres poissons par le point noir caractéristique situé derrière la tête.
• Elle change de couleur dès qu'elle le sort de l'eau.
• Ce poisson est apprécié et les plats à base de viande sont considérés comme délicieux.

Propriétés utiles de hoki

L'utilité de ce poisson réside dans le fait qu'il y a une quantité suffisante d'iode dans sa viande, qui ne peut qu'affecter de manière positive les fonctions du corps humain, notamment:

• Sur la vitesse des réactions biochimiques.
• Pour accélérer les processus métaboliques dans le corps.
• Sur la normalisation de la fonction thyroïdienne.
• Sur l'optimisation du système nerveux central.
• Sur l'état général de tout le système nerveux.

Hoku serait sage d'inclure dans le régime de chaque personne, au moins une fois par semaine. Il contient une quantité incroyable de vitamines et d’oligo-éléments. En raison du fait qu'il n'y a pratiquement pas de petits os en elle, il est permis de donner ses petits enfants sans crainte.

Caractéristiques de la saveur

La viande Hoki est de couleur blanche et incroyablement savoureuse. Si vous cuisinez correctement, vous aurez le goût de la viande de morue. La viande n'est pas grasse et est excellente pour préparer divers plats de la haute cuisine.

Teneur en calories

100 grammes de viande de hoki contiennent environ 73 kcal, y compris:

• Humidité - 81 grammes.
• Protéines - 17 grammes.
• Fat - 0.6 grammes.
• Oméga-3 - 0,3 grammes.

La présence de vitamines et de minéraux

La morue rouge se caractérise par la présence de ces nutriments:

• Yoda.
• Phosphore
• Le fer
• Calcium
• Le fluor.
• Kalia.
• Magnésium.
• Selena.
• Beaucoup d'acides aminés.
• Lenolenovoy et acides linoléiques.
• Vitamines A, F, D, E, B.

Recettes pour une délicieuse cuisine hokey

Il existe de nombreuses recettes pour une cuisine hokey incroyablement savoureuse. Et ce n’est pas surprenant, car la viande de ce poisson est très savoureuse et assez saine.

Hoki ragoût aux tomates et aux olives

Ce plat peut être cuisiné régulièrement, car il prend très peu de temps pour le préparer. Pour quatre personnes, vous devez préparer les composants suivants:

• Hoki Meat - 600 grammes ou 4 portions.
• Tomates en conserve - 300 grammes.
• Un oignon.
• Olives - 170 grammes, dénoyautées.

Comment faire cuire le poisson hoka:

1. Les tomates sont pelées et coupées en cubes. Oignons nettoyés et écrasés.
2. Le four est allumé à 180 degrés et, dans un plat allant au four, les oignons sont frits dans de l'huile végétale.
3. Après cela, des tomates, du sel et des épices sont ajoutés aux oignons au goût.
4. Puis, après avoir transpiré un peu, du poisson leur est appliqué.
5. Le plat est au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que vous soyez prêt.
6. Poisson servi à la table sous la même forme, assaisonné de légumes verts.

Hok au four aux herbes

Pour préparer le plat, vous devez vous procurer les composants suivants:

• 500-600 grammes de viande de poisson.
• Un citron
• Chapelure.
• Sauce pesto
• Noix concassées - 2 cuillères.
• Les verts.
• Ail

Comment le plat est préparé:

1. Le four s'allume à une température de 180 à 200 degrés.
2. La feuille est placée sur le plat de cuisson.
3. Sur une râpe fine, frotter le zeste de citron et mélanger avec la chapelure, le pesto, les noix pilées et le persil.
4. La viande de poisson est placée dans un plat allant au four, qui doit être salé et poivré avant, ainsi que de l'ail haché est ajouté.
5. En haut, sur un plat, versez la sauce aux herbes et versez le tout avec de l'huile végétale.
6. Le plat est cuit pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la chair du poisson soit recouverte d'une croûte dorée.

Hok frit dans la pâte à l'avoine

Il s'avère non seulement délicieux, mais aussi un beau plat, surtout si avant de le servir, saupoudrer de jus de citron et verser avec de la crème ou du yaourt non sucré.

Mais vous devez d'abord préparer ces ingrédients:

• 400 grammes de poisson de viande pure.
• 0,5 tasse de flocons d'avoine.
• 4 c. À table cuillères de farine.
• Un œuf
• 1 cuillère à café de curry.
• Huile végétale
• Le sel
• Les épices

La façon de cuisiner.

1. La farine d'avoine est préférable de moudre dans un hachoir à viande, mais si vous les utilisez ainsi, ce ne sera pas une erreur.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le curry, le sel et les épices. Dans un autre bol, placez l'œuf battu dans un autre bol de céréales.
3. La viande de poisson est coupée en petits morceaux.
4. Ces morceaux, alternativement, s'effondrent en farine, œuf battu et flocons.
5. Le poisson est frit dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Le feu ne devrait pas être grand. La viande Hoki est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Hok au four avec sauce à la crème

Ce plat très savoureux sera prêt dans 20 minutes. Pour le faire, vous aurez besoin de:

• Filet de Hoki - 0,5 kg.
• Trois tomates
• Un citron
• Un oignon.
• 100 grammes de crème sure.
• 100 grammes de lait.
• Un œuf
• 150 grammes de fromage à pâte dure.
• Le sel
• Les épices

1. La viande de poisson est soigneusement nettoyée, puis du jus de citron, du sel et des épices sont ajoutés à votre goût. Ensuite, vous devez attendre que ça marine.
2. Les oignons et les tomates sont coupés en rondelles.
3. Une paire de cuillères à soupe d'huile végétale, la moitié des oignons cuits et la moitié des tomates sont ajoutés au plat de cuisson.
4. De là-haut, on dispose la viande de poisson sur laquelle on verse le reste des oignons et des tomates.
5. Battre l'oeuf avec la crème sure, ajouter le lait et le sel.
6. Après cela, la sauce cuite est versée sur le poisson.
7. Préparez le plat au four à 180 degrés pendant une demi-heure. Après cela, le plat est sorti du four et saupoudré de fromage à pâte dure haché, après quoi il est à nouveau envoyé au four pendant quelques minutes.
8. Avant de servir, le plat est assaisonné de verdure.

Le poisson Hokus ou la morue rouge est une viande incroyablement savoureuse et nutritive. Il contient une quantité suffisante de vitamines et de minéraux nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. Il ne reste plus qu'à le préparer correctement afin de préserver le maximum de diverses substances utiles. Il faut se rappeler que le plus petit nombre d'entre eux reste dans le poisson frit.

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Famille de morue - espèces, description...

Plie - habitat et pêche

Espèces de morue

En règle générale, il existe 4 types:

• Pacifique;
• Groenland;
• Atlantique;
• Goberge

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Haddock: à quoi ressemble-t-il, où vit-il et en quoi diffère-t-il des autres poissons?

Dans les rayons de nos magasins, vous trouverez souvent des poissons au nom exotique - haddock. C'est un poisson de mer blanc qui a un goût et une utilité exceptionnels. En raison de la grande variété de recettes de cuisine, il peut être inclus presque quotidiennement dans le menu, saturant votre corps de vitamines et de minéraux utiles.

Description

Haddock est un membre de la famille Treskov. Il s’agit d’un poisson marin d’une longueur d’un mètre. Toutefois, dans la plupart des cas, il existe des individus d’une taille variant entre 50 et 65 cm et pesant de 3 à 4,5 kg. Le corps est plat, le dos est gris clair avec une nuance violette prononcée, le ventre argent clair ou blanc, il se caractérise par une ligne droite foncée sur les côtés et une petite tache noire ronde sous la nageoire dorsale. Les échelles sont petites, ressemble à une dimension.

De nombreux consommateurs apprécient et aiment l’aiglefin, non seulement en raison de ses propriétés gustatives élevées, mais également du fait que sa viande est beaucoup plus saine que d’autres poissons. Haddock comprend un large éventail de vitamines, ainsi que d’importants micro et macronutriments. Le produit contient peu de graisse, de sorte que le poisson est rapidement et complètement absorbé par le corps. Le foie de haddock, considéré comme le véritable trésor des acides gras oméga-3, revêt une importance particulière.

L'utilisation régulière de l'aiglefin a un effet bénéfique sur le système nerveux, les organes de vision et d'immunité. L'utilisation de ce produit contribue à réduire le taux de cholestérol et améliore également l'état des cheveux, des ongles et de la peau.

Où habite

Les pêcheurs peu expérimentés ont souvent du mal à répondre sans ambiguïté à la question de savoir s'ils ont pêché l'aiglefin ou le poisson de rivière. En fait, ce poisson vit exclusivement dans les eaux de l'océan Atlantique et de l'océan Arctique. Haddock préfère un habitat chaud où la température de l'eau ne tombe pas en dessous de 6 degrés et où la salinité devrait être supérieure à 30 ppm.

Ce poisson vit en bandes à une profondeur de 60 à 200 m. Dans de rares cas, il nage au kilomètre dans la colonne d'eau. Les jeunes individus commencent à plonger vers l’âge d’un an environ, et avant cela, ils préfèrent rester à faible profondeur - environ 50 à 60 mètres. L'aiglefin se trouve dans les limites des hauts-fonds côtiers, et si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, il est simplement épuisé et meurt rapidement. En hiver et en automne, il est souvent jeté près du rivage.

Différences avec d'autres poissons

Étant donné que l'aiglefin et la morue appartiennent à la même famille, ces poissons présentent de nombreuses similitudes. En général, il existe une centaine de variétés de morue, les plus courantes étant la morue elle-même, ainsi que l'aiglefin et la goberge. La taille de leurs échanges est à peu près la même, ils sont presque aussi populaires que les consommateurs et sont capturés en grande quantité dans de nombreux pays. Cependant, ces poissons diffèrent par leur composition chimique, leur consistance de filet et leur valeur nutritionnelle.

Cependant, seuls les pêcheurs expérimentés ou les spécialistes peuvent voir cette différence, et pour l'utilisateur moyen, il est assez difficile de remarquer les différences. Dans le même temps, la morue coûte beaucoup plus cher, c'est pourquoi de nombreux vendeurs peu scrupuleux sous le prétexte de ce noble poisson blanc essaient souvent de vendre de l'aiglefin ou de la goberge, profitant du fait qu'il existe des similitudes notables entre ces espèces. De nombreuses fraudes sont commises avec du poisson congelé - dans ce cas, le givrage rend difficile la prise en compte des différences entre les carcasses d'individus différents.

Si vous achetez du poisson entier, essayez de choisir celui avec le minimum d'émail, car si vous voyez un aiglefin devant vous avec la peau, il est très facile de le distinguer des morues plus chères:

• le corps de la morue est densément recouvert d'écailles assez petites; chez ce poisson, les écailles sont plus grandes et plus fermes;
• Dans la morue, des bandes blanches longitudinales sont visibles sur les côtés et dans l'aiglefin, des lignes sombres, presque noires, à ces endroits;
• l'aiglefin a des taches sombres au-dessus des nageoires pectorales et la morue ne les a pas.

Si vous obtenez un filet, il est presque impossible de distinguer l’aiglefin et la morue, il est donc préférable de trouver un vendeur de bonne foi qui étiquette tous ses produits. Si vous avez affaire à un poisson dont l’apparence n’est presque pas différente, la crédibilité du point de vente devient primordiale lorsque vous choisissez un poisson.

Si nous comparons l'aiglefin et la goberge, il faut tout d'abord comprendre que ces poissons ont des habitats différents: la goberge vit dans le bassin de l'océan Pacifique et l'aiglefin préfère les eaux de l'Atlantique et de l'Arctique. Visuellement, les poissons sont très similaires, mais l'aiglefin se distingue par une bande sombre au-dessous du niveau du dos. De plus, les écailles de ce poisson sont légèrement plus légères que celles de la goberge, mais seul un spécialiste peut remarquer cette différence.

À tous les autres égards, ces poissons sont presque identiques et leurs propriétés gustatives sont également presque identiques; il n’est donc pas intéressant de dire quel poisson a le meilleur goût (chacun peut faire ses propres choix en fonction de ses préférences gustatives). Certains consommateurs soulignent que la structure du filet de goberge est légèrement plus rugueuse par rapport à la viande d'aiglefin friable, mais c'est le goberge que les Japonais, réputés pour leurs saines habitudes alimentaires, préfèrent.

Propriétés et composition chimique

L'aiglefin a une chair blanche et très tendre, il est classé comme aliment hypocalorique - 100 grammes de filet ne contiennent que 7 calories. Il est donc conseillé au poisson d'inclure dans le régime alimentaire toutes les personnes qui, pour une raison ou une autre, sont obligées de s'asseoir. La composition caractéristique du poisson indique une structure de produit équilibrée.

Le poisson contient beaucoup de sélénium, qui est nécessaire au maintien du bon fonctionnement de la thyroïde, des intestins et de l’estomac. Le beau sexe va sûrement apprécier les propriétés anti-vieillissement de l'élément - il est prouvé que ce minéral est capable de détruire les radicaux libres qui détruisent les tissus sains du corps humain. Le sélénium aide à lutter contre l'infertilité féminine et crée des conditions propices à la conception et au portage d'un bébé, assure la naissance d'un enfant en bonne santé sans aucune pathologie. Chez les hommes, le sélénium les affecte également de la manière la plus positive: il augmente la puissance, augmente la quantité et la qualité du sperme.

Le produit est un véritable entrepôt de vitamines:

• PP - est responsable des systèmes circulatoire et cardiovasculaire, participe activement à la transformation du sucre en énergie et est également nécessaire à la synthèse des acides aminés;
• A - un antioxydant bien connu qui favorise la croissance des cellules jeunes, améliore l'immunité, augmente la résistance aux maladies, stabilise l'état des organes de la vision et des poumons;
• E - nécessaire au renforcement des fibres musculaires, accélère la cicatrisation des plaies et a également un effet rajeunissant prononcé;
• C - Vitamine, qui est nécessaire pour augmenter la résistance de l'organisme à divers types de maladies infectieuses d'origine virale ou bactérienne.
• B1 et B2 - ont un effet bénéfique sur l'état de l'activité nerveuse, contribuent à une plus grande digestibilité des cellules à oxygène et soulagent la fatigue oculaire.

La composition chimique de l'aiglefin comprend également:

• fer - il est nécessaire d'améliorer la composition qualitative du sang et de renforcer l'activité humaine;
• brome - régule l'activité des systèmes nerveux et endocrinien, l'élément est activement impliqué dans la synthèse et le métabolisme des protéines, ainsi que des graisses et des glucides dans les organes et les tissus;
• Le zinc est un antioxydant bien connu qui participe aux processus de régénération, accélère le métabolisme et favorise l'activité cellulaire.
• sodium - favorise la santé des muscles et régule également le métabolisme des sels d'eau dans les cellules;
• l'iode - un élément qui favorise le bien-être, améliore l'apparence et le développement mental;
• le cuivre - essentiel au maintien d'un métabolisme sain, ainsi qu'à la formation de protéines et à la synthèse de l'hémoglobine;
• fluorure - participe au renforcement des dents et des os.

La structure de l'aiglefin comprend également des acides oméga polyinsaturés, indispensables dans la lutte contre l'athérosclérose et dans la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Ces substances améliorent l'activité du cerveau, activent la mémoire, aident à ajuster les spécifications de l'attention.

Toutefois, comme de nombreux autres fruits de mer, l’aiglefin n’est pas recommandé aux personnes souffrant d’allergies et vous ne devez pas vous mêler de poisson en cas d’intolérance individuelle.

Y a-t-il beaucoup d'os?

Les morues se distinguent par un petit nombre de petits os. On peut dire qu'il n'y en a presque pas dans l'aiglefin ou qu'ils sont si petits et détruits qu'ils sont détruits pendant le traitement thermique, de sorte que les plats de morue peuvent être inclus en toute sécurité dans le régime alimentaire des jeunes enfants. Cette caractéristique de la structure du poisson vous permet de cuisiner une variété de plats - il est coupé en viande hachée, cuit au four, frit et en conserve, séché, coupé, fumé et bouilli.

Comment choisir

L'aiglefin est un poisson très utile, mais les conditions de transport et de stockage qui ne répondent pas aux normes GOST en vigueur nuisent au poisson. Pour choisir un produit surgelé de haute qualité, vous devez vous concentrer sur quelques nuances:

• odeur - une odeur de mer spécifique doit émaner du poisson, son absence (ainsi que des impuretés d’autres arômes) indique directement la maladie du poisson, ainsi que le fait que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises;
• les yeux - ils doivent être brillants et clairs, n'oubliez pas que le poisson commence à pourrir de ses yeux, de sorte que les traces de turbidité sur eux sont perceptibles presque immédiatement;
• branchies - dans l'aiglefin gelé, les organes respiratoires doivent également être légers, sans aucun signe de mucus ni de points noirs;
• couleur de filet - devrait être blanche, si vous remarquez qu'elle a même une légère teinte jaunâtre, cela signifie que le poisson a longtemps perdu sa fraîcheur.

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