Cultiver des truffes - des champignons que la grande majorité des gens n'a vus que sur les photos, cette activité génère-t-elle vraiment des revenus fantastiques? Et est-il si facile de mettre en œuvre un tel projet pour un entrepreneur en herbe en Russie, où les truffes sont rarement rencontrées? Russie - dans la serre habituelle.

Brève analyse commerciale:

Frais d'organisation de l'entreprise: à partir de 200 mille roubles
Réel pour les villes avec une population: pour les zones rurales
Situation de l'industrie: marché émergent
La complexité de l'organisation des entreprises: 3/5
Remboursement: à partir de 1 saison

Rapidement et surtout, tout homme de la rue rêve de gagner beaucoup d’argent. Et seules les personnes qui ont déjà essayé de créer leur propre entreprise comprennent qu'il ne peut s'agir que de "contes d'Hollywood" ou de livres. Dans la vie, pour chaque million, il y a des mois et des années de dur labeur, de difficultés et de refus de la part de tout ce qu'un même homme de la rue ne peut souvent pas refuser. La question du temps nécessaire pour créer une entreprise florissante est extrêmement préoccupante pour beaucoup. Cependant, une personne choisit toujours des projets avec une période de récupération de 5-6 ans ou plus, d’autres - dans 2-3 ans, et d’autres encore - veulent récupérer les coûts en quelques mois. À quelle catégorie appartenez-vous?

Il convient de noter immédiatement que même la culture des champignons blancs - «l'élite» du royaume des champignons, et plus encore la culture des pleurotes et des champignons - ne peut être comparée au rendement en truffes. Par exemple, combien coûte un champignon à la truffe au prix d’achat dans les restaurants d’élite? Jusqu'à 2 euros par gramme! Et un champignon pouvant porter de 100 à 200 grammes et pouvant même peser jusqu'à 700 grammes! D'accord, perspective très tentante!

Le seul inconvénient est que le prix payé concerne la truffe noire cueillie dans le sud de la France. Truffe aux champignons de Russie, qui pousse dans les forêts indigènes de qualité et de goût légèrement inférieurs et beaucoup moins chères. La truffe la plus chère est l’italienne blanche, qui pousse dans la province toscane. Son prix est de 1500 euros le kilo. Des dizaines de tonnes de truffes cultivées artificiellement en Chine, mais malheureusement, comme de nombreux produits chinois, la qualité de ces champignons laisse beaucoup à désirer.

Truffes dans la nature

Avant de commencer à envisager l’idée commerciale de la culture de la truffe, vous devez vous familiariser avec son habitat naturel dans notre pays. Le fait que les truffes poussent sous terre, ils connaissent, bien sûr, de nombreux lecteurs. Mais peu d’autres détails sont connus de peu:

- En Russie, un seul type de truffe pousse naturellement: l'été. Le plus souvent trouvé dans la partie centrale de la Russie sur la côte de la mer Noire;
- les truffes «préfèrent» les forêts de feuillus (hêtres, charmes, chênaies), formant une sorte de symbiose avec les racines des arbres, qui est l’un des facteurs les plus importants pour la vie et la croissance des champignons. En d'autres termes, sans arbre, une truffe à côté ne peut tout simplement pas survivre. Et en Italie, le champignon pousse à côté du bouleau, du rowan, du peuplier et du tilleul - c'est-à-dire tous ces arbres que l'on trouve le plus souvent dans notre pays. En d'autres termes, les conditions préalables à la culture des truffes en Russie sont créées par la nature elle-même. Le seul obstacle à sa pleine maturation est un été court et un type de sol légèrement différent.

Cultiver des truffes à la maison

Afin de faire pousser des truffes à la maison en utilisant plusieurs méthodes. Nous n'en examinerons que deux - le plus optimal, le plus approprié pour la Russie et testé avec succès par les producteurs de champignons domestiques:

- comment faire pousser des truffes en serre;
- et comment faire pousser des truffes dans leur environnement naturel - en forêt.

Cultiver des truffes en serre

Pendant longtemps, on a pensé que, du «capricieux» de ces champignons, il est presque impossible de recréer les conditions de leur culture à la maison. Mais il s'est avéré que certaines conditions étant réunies, la truffe peut être cultivée même dans une serre du pays.

Tout d’abord, préparez la semence nécessaire - du mycélium de champignons et des composants nutritionnels pour la plantation:

- terres prélevées dans la couche supérieure du sol dans des forêts de feuillus ou mixtes avec des feuilles d'arbre;
- solution nutritive contenant des engrais npk (azote-phosphore-potassium);
- bois fraîchement coupés de ces espèces d'arbres (sous forme de sciure de bois ou de copeaux), qui conviennent mieux aux types de truffes supposées être cultivées. Le meilleur arbre pour cela est le chêne.

La culture progressive des champignons dans une serre est la suivante:

1. préparer le sol dans la serre, en le tamisant avant le remblayage afin de le saturer en oxygène et d'éliminer les calculs, en contrôlant soigneusement son acidité, laquelle ne doit pas excéder 7, 5 unités;
2. saupoudrer sur les lits

une couche moulue de sciure de bois ou de copeaux;
3. mélanger le mycélium avec une petite quantité de terre traitée avec des engrais NPK;
4. verser le mélange obtenu sur une couche de sciure de bois ou de copeaux;

Maintenant, vous pouvez «oublier» les truffes pendant un mois, en arrosant parfois de façon modérée (ces champignons n'aiment pas l'humidité élevée) et en éliminant les mauvaises herbes, qui ne plaisent pas beaucoup aux truffes.

Après un mois, vous pouvez essayer de récolter la première récolte, cependant, vous ne devez pas espérer des résultats renversants: il faut au moins un an pour que le mycélium prenne pleinement racine. Par conséquent, la première collection de truffes risque de décevoir un début de cultivateur de champignons.

Le principal «pic» de rendement s'observe trois ou quatre ans après le semis et chaque année, le nombre de champignons augmentera.

Créer un "bois de truffes"

Ce n'est pas une exagération. Les personnes qui s’occupent sérieusement de la culture de truffes ont planté des forêts entières pour obtenir un produit de valeur dans des conditions aussi proches que possible de la nature. À cette fin, les plants des arbres désirés sont spécifiquement infectés par le mycélium de champignons et sont plantés au printemps en pleine terre.

Pourquoi avez-vous besoin d'un arbre? Une truffe ne peut pas pousser seule. Nous avons déjà mentionné la symbiose que le champignon forme avec l’arbre, en recevant toutes les substances utiles et nécessaires à sa croissance - glucides, acides aminés, micro-éléments. Mais la symbiose est un «partenariat» mutuellement bénéfique, et la truffe, à son tour, donne à l’arbre du phosphore et divers minéraux. Si le truffier est choisi correctement, les deux plantes se sentent "à l'aise" et se développent rapidement et complètement. Le chêne peut être considéré comme le «partenaire» idéal à cet égard pour la truffe. C'est ce que les producteurs de champignons les plus expérimentés utilisent.

Les plants infectés par le mycélium sont plantés dans le sol à 5 ​​mètres l'un de l'autre et à 4 mètres l'un de l'autre. Il convient de garder à l’esprit qu’il est inapproprié de planter plus d’un demi-millier d’arbres sur une superficie d’un hectare.

Fertiliser le sol, afin d'éviter la mort du mycélium avant la plantation dans ce cas est impossible. Le "traitement chimique" maximum est l'introduction de glufosinate d'ammonium ammonium dans le sol - un herbicide qui empêche la croissance des mauvaises herbes.

La profondeur du trou pour la plantation de truffes peut atteindre 75 cm, ce qui est nécessaire pour protéger les truffes du vent, du gel du sol et des insectes nuisibles. Avant de planter le plant, vous devez verser une petite quantité d’eau, puis un autre arrosage, après avoir rempli le sol avec les jeunes pousses.

Autour de chaque arbre planté d’un rayon de 40 à 50 cm, une couche de paillis d’une profondeur de 10 cm, constituée de terres ordinaires de la forêt, avec les restes de feuilles des mêmes arbres, ou de chêne. Vous pouvez également fermer cette surface près du semis avec une pellicule de plastique.

Cependant, aucun terrain n'est propice à la plantation d'une telle «forêt de truffes». Tout d’abord, il faut faire attention à l’emplacement de la région de débarquement au-dessus du niveau de la mer. Au-dessus de 1000 et au-dessous de 100 mètres ne peuvent être considérés. La meilleure option est à moins de 500 (plus ou moins 100) mètres du niveau de la mer.

Il est également nécessaire d'examiner le sol sur:

- résistance à l'érosion hydrique. En d’autres termes, que la couche fertile supérieure soit emportée ou détruite dans cette région sous l’influence de flux d’eau temporaires (pluie, eau de fonte, etc.) et du vent.
- l'épaisseur des couches de terres fertiles, qui doit être d'au moins 10-15 cm.
- le niveau d'alcali qu'il contient. Cela peut être fait par une simple expérience: mettre un test décisif dans le sol. Si l’indicateur devient bleu, c’est un indicateur du terrain idéal pour la truffe.

À propos, des cultivateurs de champignons expérimentés ont coupé des branches et un tronc d'arbre, "infecté" par du mycélium. La hauteur «correcte» d'un tel arbre ne devrait pas dépasser 1 mètre et sa forme devrait ressembler à un cône inversé.

Si vous plantez du mycélium au printemps, on peut s'attendre à l'apparition de truffes mûres à l'automne - début septembre. Cependant, il est préférable de donner aux champignons le plus de temps possible - de 4 à 6 semaines avant la pleine maturité.

La seule chose dont vous pouvez être absolument sûr, c'est qu'il y aura toujours un canal de distribution pour les truffes. C’est peut-être les restaurants d’élite des mégapoles du pays, capables de payer beaucoup d’argent pour des mets délicats, et, avec un peu de chance, la qualité satisfera à toutes les conditions, centres étrangers de la haute cuisine. En conséquence, le problème ne sera qu’un seul - peu importe sa gravité avec

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Photos et description de la truffe aux champignons

(Tuber) lat. Des photos de la truffe aux champignons avec la description sont présentées au lecteur afin de se familiariser avec l'apparence, l'écologie du champignon et l'environnement de croissance. La truffe est un champignon marsupial avec des corps de fruits tubéreux et charnus souterrains. C'est un champignon comestible et est considéré comme un mets de choix.

Caractéristiques de champignons

Les corps fruitiers des champignons de la truffe sont situés sous le sol ou à la surface sous la mousse, les feuilles. Les champignons ont la forme d’un tubercule et se caractérisent par une consistance charnue ou graveleuse.

Faites attention aux truffes affichées sur la photo pour ne pas avoir de questions sur la définition du champignon.

La taille du champignon varie de la taille d'une noisette à un gros tubercule de pomme de terre. La partie externe du corps du fruit est une couche coriace, qui peut être lisse et rugueuse à l'extérieur. Sur la coupe, le tissu du fruit présente un motif semblable à celui du marbre et consiste en une alternance de veines claires et sombres.

Écologie

Les truffes se développent principalement dans les forêts de feuillus, mais on peut également les trouver dans les forêts mixtes. Les truffes forment des mycorhizes avec des racines d’arbres. La truffe noire et la truffe d'été poussent à côté du chêne, du hêtre, du charme, du noisetier.

La truffe est répandue dans le monde entier; Dans les hêtraies du sud de la France, en Italie et en Suisse, les champignons sont recherchés à l'aide de chiens spécialement entraînés, capables de les sentir à une distance de 20 mètres.

Dans la partie orientale de l'Europe; Les espèces de truffes blanches poussent en Ukraine, en Biélorussie et dans la partie centrale de la Russie. Ici, les champignons ne se cachent pas aussi profondément qu’ils le disent et se cachent sous la mousse, le feuillage, quand ils atteignent une taille adulte.

En raison de la popularité croissante du champignon, les truffes sont actuellement cultivées et cultivées aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni.

http://gribnik.club/tryufel/

Truffe

La truffe (tubercule lat) est le champignon le plus cher du monde. Un délice rare et savoureux au goût unique et à l'arôme spécifique prononcé. Le champignon tire son nom de la ressemblance de son corps fruitier avec les tubercules ou les cônes de pomme de terre (l'expression latine terrae tuber correspond au concept de «cônes de terre»). La truffe aux champignons appartient à la section Ascomycete, la subdivision Pezizomycotina, à la classe PZITZA, à l'ordre PITZICA, à la famille de la truffe, au genre truffé.

Champignon de la truffe: description et caractéristiques. A quoi ressemble une truffe?

Dans la plupart des cas, la taille d'une truffe aux champignons est légèrement supérieure à celle d'une noix, mais certains spécimens peuvent dépasser la taille d'un gros tubercule et peser plus d'un kilogramme. La truffe elle-même est comme une pomme de terre. La couche externe (péridium), recouvrant le champignon, peut avoir une surface lisse ou être coupée par de nombreuses fissures, ainsi que par des verrues à facettes multiples.

La section transversale du champignon est caractérisée par une texture de marbre prononcée. Il est formé par l'alternance de "veines internes" et de "veines externes" claires d'une teinte plus foncée, sur lesquelles se trouvent des poches de spores de formes variées. La couleur de la pulpe de la truffe dépend de l'espèce: elle peut être blanche, noire, chocolatée, grise.

Types de truffes, titres et photos

Le genre de la truffe comprend plus de cent espèces de champignons, qui appartiennent à la fois à un groupe biologique et géographique et à la valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les plus célèbres truffes sont:

• Truffe d'été noire (truffe russe) (Latin Tuber aestivum)

Il atteint 10 cm de diamètre et pèse 400 grammes. Les changements liés à l'âge dans la pulpe de la truffe sont exprimés en changements de couleur allant des tons blanchâtres aux nuances de brun-jaune et gris-brun. Sa consistance varie également de dense chez les jeunes champignons à lâche chez les anciens. La truffe russe a une saveur douce de noisette et une légère odeur d'algues.

Ce type de truffe pousse en Transcaucasie et en Crimée, dans la partie européenne de la Russie et en Europe. On le trouve sous des arbres tels que le chêne, le pin, le noisetier. Fruits de juin à début octobre.

Truffe d'été noire (truffe russe)

• Truffe noire d'automne bordeaux (lat. Tuber mesentericum)

Le champignon est de forme ronde et pèse jusqu'à 320 g, n'excédant pas 8 cm. La pulpe d'une truffe mûre a la couleur du chocolat au lait, percée de veines blanches. L'arôme de la truffe a une nuance prononcée de cacao, le champignon lui-même a un goût amer.

Truffe noire de Bourgogne d'automne

• Truffe noire d'hiver (Tuber brumale latine)

La forme des corps fruitiers peut être à la fois irrégulièrement sphérique et presque sphérique. La taille de la truffe varie de 8 à 15-20 cm et son poids peut atteindre 1,5 kg. La surface rouge-violet du champignon est recouverte de verrues polygonales. Avec l'âge, le péridium devient noir et la chair blanche gris-violet. La truffe d’hiver a une agréable saveur musquée prononcée.

Ce type de truffe se développe de novembre à janvier-février sur des sols humides sous noisetier ou tilleul. On peut le trouver en France, en Italie, en Suisse et en Ukraine.

Truffe noire d'hiver

• Truffe noire du Périgord noir (Tuber melanosporum en latin)

Fruits de forme irrégulière ou légèrement arrondie, atteignant une section de 9 cm. La surface du champignon, recouverte de verrues à quatre ou six côtés, change de couleur avec le temps, passant du brun-rouge au noir de charbon. La pulpe claire d'une truffe, parfois avec une nuance rose, prend une couleur brun foncé ou violet noir à mesure qu'elle vieillit.

Fruits de décembre à fin mars. Il est cultivé en Europe et en Crimée, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Chine et en Afrique du Sud. Parmi les truffes noires, cette espèce est considérée comme la plus précieuse, elle est même appelée "diamant noir". Il a un arôme fort et un goût agréable. Le nom du champignon vient du nom de la région du Périgord en France.

Truffe Noire du Périgord

• Truffe noire de l'Himalaya (Latin Tuber himalayensis)

Champignon dont les fruits sont de petite taille et pèsent jusqu'à 50 g. En raison de sa petite taille, cette truffe est assez difficile à trouver.

Truffe noire de l'Himalaya

• Truffe blanche piémontaise (italienne) (Latin Tuber magnatum)

Les fruits ont une forme irrégulière ressemblant à un tubercule et atteignent un diamètre pouvant atteindre 12 cm. Le poids d'une truffe ne dépasse généralement pas 300 g, mais les spécimens rares peuvent peser jusqu'à 1 kilogramme. Le péridium a une couleur rouge jaunâtre ou brunâtre. La chair est blanche ou crémeuse, parfois avec une légère teinte rouge.

La truffe du Piémont est la truffe blanche la plus précieuse et est considérée comme le champignon le plus cher au monde. Les truffes italiennes ont un goût agréable et leurs arômes ressemblent à ceux du fromage à l'ail. Les champignons poussent dans le nord de l'Italie.

Truffe Blanche Piémontaise (Italienne)

• Truffe blanche d'Oregon (américaine) (Latin Tuber oregonense)

Le champignon mesure 5 à 7 cm de diamètre et pèse jusqu'à 250 g. Il se développe sur la côte ouest des États-Unis. Habituellement situé dans la couche supérieure du sol, qui se compose de feuilles en vrac. Pour cette raison, l'arôme de la truffe a des notes florales et à base de plantes.

Truffe Blanche D'Oregon

• Truffe rouge (lat. Tuber rufum)

Il a un arôme d'herbe de noix de coco avec une saveur de vin. La taille des champignons ne dépasse pas 4 cm et leur poids est de 80 g. La chair est dense. Pousse principalement en Europe dans les forêts de feuillus et de conifères. Temps de fructification - de septembre à janvier.

• Truffe rouge brillante (Latin Tuber nitidum)

Cette truffe a une saveur prononcée de vin, de poire et de noix de coco. Les fruits atteignent 3 cm de diamètre et pèsent jusqu'à 45 g. Ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères. La période de fructification est de mai à août (parfois, dans des conditions favorables, de avril à septembre).

Truffe rouge brillante

• Truffe d'automne (Bourgogne) (lat. Tuber uncinatum)

Une autre variété de truffes noires françaises. Il pousse principalement dans les régions du nord-est de la France, on le trouve très rarement en Italie - au Royaume-Uni. Le champignon a une saveur de noisette très expressive avec une légère note de chocolat, très prisé des gourmets pour ses excellentes caractéristiques gastronomiques et son coût «abordable» par rapport à d’autres variétés de truffes: le prix des truffes est inférieur à 600 euros par kilo.

Ce type de truffe arrive à maturité entre juin et octobre, en fonction des conditions climatiques. La pulpe du champignon est assez dense et sa consistance ne change pas pendant toute la période de maturation. Elle présente une couleur gris-brun avec de fréquentes taches de veines "marbrées".

Truffe d'automne (Bourgogne)

• Truffe chinoise (asiatique) (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

Malgré son nom, le premier champignon de cette espèce n’a pas été trouvé en Chine, mais dans les forêts himalayennes, et seulement un siècle plus tard, des truffes asiatiques ont été trouvées en Chine. Selon le goût et l'intensité de la saveur, ce champignon est nettement inférieur à celui de la truffe noire française, mais il est tout à fait pertinent pour les connaisseurs de ce mets délicat. La pulpe du champignon est brun foncé, parfois noire, avec de multiples veines d'une nuance blanc grisâtre.

La truffe chinoise ne pousse pas seulement sur le territoire chinois: on la trouve en Inde, dans les forêts de Corée, et à l’automne 2015, un des habitants de la ville russe d’Ussouriisk a découvert la truffe dans son jardin, dans un jardin sous un jeune chêne.

Truffe chinoise (asiatique)

Où et comment poussent les truffes?

Les champignons et les truffes poussent sous terre par petits groupes, composés de 3 à 7 fructifications de consistance cartilagineuse ou charnue.

La zone de distribution des truffes est vaste: cette friandise est cueillie dans les forêts de feuillus et de conifères d'Europe et d'Asie, d'Afrique du Nord et des États-Unis d'Amérique.

Par exemple, le mycélium de la truffe piémontaise, qui pousse dans le nord de l'Italie, forme une symbiose avec les racines du bouleau, du peuplier, de l'orme et du tilleul; des arbres.

La truffe noire estivale préfère les forêts de feuillus ou mixtes et les sols calcaires d’Europe centrale, les pays scandinaves, la côte de la mer Noire du Caucase, l’Ukraine et certaines régions d’Asie centrale.

La truffe d'hiver ne pousse pas seulement dans les bosquets de la Suisse et de la France, mais aussi dans les forêts de montagne de la Crimée. Les corps fruitiers des truffes blanches marocaines se trouvent dans les forêts situées sur les rives de la mer Méditerranée et de l’Afrique du Nord. Ce champignon truffier pousse près des racines de cèdre, de chêne et de pin.

Comment poussent les truffes

Où poussent les truffes en Russie?

Les truffes d'été poussent en Russie (truffes noires russes). On les trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire, en Crimée, dans des forêts de feuillus et mixtes. Il est préférable de les rechercher sous les racines de charme, de hêtre et de chêne. Dans les forêts de conifères, ils sont rares.

Toujours en Crimée, vous pouvez trouver une truffe d'hiver. Ce champignon se développe de novembre à février-mars.

Les truffes blanches (truffes dorées), une espèce très rare, poussent sur le territoire de la Russie. On les trouve dans les régions de Vladimir, Oryol, Kouibyshev, Nijni Novgorod, Smolensk et Samara. La truffe blanche pousse également sur le territoire de la région de Moscou (dans la région de Moscou) et de la région de Léningrad.

Cultiver des truffes à la maison

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de faire pousser des truffes par eux-mêmes, comment cultiver ce champignon et quelles sont les conditions pour en faire pousser des truffes. Dans la nature, la prolifération de ces champignons est due aux habitants de la forêt qui trouvent un champignon mûr et le mangent. Les spores de truffes et les masses fécales retirées du corps de l'animal pénètrent dans le système racinaire de l'arbre et forment une symbiose avec celui-ci. Cependant, dans de nombreux pays européens et en RPC, la culture artificielle de truffes noires est répandue depuis de nombreuses années. Il est à noter que les truffes blanches ne peuvent pas être cultivées.

La réussite de la culture de la truffe nécessite la coïncidence de plusieurs facteurs: conditions météorologiques optimales, sol et arbres appropriés. Aujourd'hui, pour créer des plantations de truffes, des chênaies artificielles sont plantées dans des glands d'arbres sous lesquels un champignon a été trouvé. Une autre option consiste à infecter les racines d'un plant avec du mycélium de truffe spécialement préparé. La culture des truffes est un processus long et coûteux; le prix des truffes cultivées à la maison est donc très différent de celui des truffes naturelles, bien que les qualités gustatives des champignons artificiels soient légèrement inférieures.

Comment rechercher des truffes? Animaux à rechercher des champignons

Trouver et ramasser des truffes n’est pas chose aisée: les amateurs de «chasse tranquille» ont recours à de nombreuses astuces et subtilités pour rentrer à la maison avec la proie désirée. L’endroit où les truffes peuvent être trouvées est généralement caractérisé par une végétation rabougrie, la terre est gris cendré. Le champignon vient rarement à la surface du sol, il se cache souvent dans le sol, mais vous devez faire attention aux collines: si vous pensiez que l'endroit est «truffé», ne soyez pas paresseux pour déterrer quelques collines - peut-être tomberez-vous sur une famille de délicieux champignons. Les vrais professionnels qui cueillent des champignons en cherchant des truffes peuvent déterminer la «dislocation» des champignons en tapotant simplement le sol avec un bâton, mais c'est une expérience acquise au fil des ans. Souvent, les moucherons tournoient autour de truffes matures, ce qui peut également aider à la recherche de la délicatesse de la forêt.

Un champignon à la truffe est une source d'odeur très forte, et s'il est impossible de l'attraper sous une couche de sol, les animaux le sentent à distance. Cette méthode est basée sur ce fait, lorsque les animaux étaient spécialement formés à la recherche de truffes: des chiens et même des cochons!

Étonnamment, le cochon est capable de sentir la truffe à une distance de 20 à 25 mètres. Puis elle commence à chercher avidement une friandise. Le cueilleur de champignons a donc pour tâche principale de détourner l'animal dès qu'il «prend position» sur le champignon.

Cochon cherchant des truffes

Pour les chiens, la truffe en elle-même n’est absolument pas intéressante du point de vue de la nourriture, mais ces "détectives" à quatre pattes doivent être entraînés pendant une longue période afin de tirer sur l’odeur de truffe.

À propos, un bon chien cueilleur de champignons peut aujourd'hui coûter plus de 5 000 euros.

Chien à la recherche de truffes

Propriétés utiles de la truffe

Les propriétés culinaires uniques des truffes sont connues depuis longtemps. Ils conviennent à la préparation de pâtes, de sauces et de garnitures pour tartes, ainsi qu’à un complément aux plats à base de volaille et de fruits de mer. Parfois, ils peuvent être servis séparément. La truffe peut être récoltée par congélation ou mise en conserve dans un cognac de qualité.

La composition de la truffe comprend des protéines végétales, des glucides, des vitamines des groupes B, PP et C, divers minéraux, des antioxydants, des phéromones qui contribuent à améliorer l'état émotionnel d'une personne et une grande quantité de fibres. Le jus de truffe est bon pour certaines maladies des yeux et la pulpe du champignon procure un soulagement aux personnes souffrant de goutte. Il n’existe aucune contre-indication particulière à la consommation de ces champignons. La condition principale est la fraîcheur du champignon et l’absence de réactions allergiques à la pénicilline chez l’homme.

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Truffe - description, types principaux, croissance, utilisation, culture + 63 photos

Le champignon truffe est l’un des champignons les plus chers au monde. C'est un mets rare et délicieux. Le champignon a un goût inhabituel.

Traduit du grec veut dire bosse de terre. Comme cela ressemble à une petite masse en apparence, vous pouvez vous en assurer en regardant la photo de la truffe sur les champignons.

Description des champignons à la truffe

La taille du champignon est petite, la taille maximale est d’environ 10 cm et la surface extérieure est de couleur bleu foncé ou noir vif, qui est recouverte de verrues.

Cependant, il y a des espèces qui ont une couche de surface uniforme et lisse.

La pâte est de deux types:

• dense chez le jeune fœtus;
• en vrac dans un champignon mature.

Il a le goût d'une noix, sucré, mais très savoureux. L'arôme du champignon est associé aux algues.

Espèces de champignons

Il existe dans le monde de nombreuses variétés de champignons à la truffe. Considérez les types les plus populaires:

Été Se développe sur le territoire de la Russie, la période de maturation tombe sur les mois d'été. Sa taille est de 10 cm. Le goût est associé à une noix.

Rousse On le trouve en Europe et en Amérique du Nord. Sur le territoire russe, il pousse en Sibérie.

Blanc Distribué en France et en Italie. La truffe blanche est l’une des plus chères, elle a le goût du fromage à l’ail. En taille, il peut être d'environ 12 cm.

Américain Il ne pousse que sur la côte des États-Unis d'Amérique, principalement dans la couche supérieure du sol. Par conséquent, ce type de champignon a un goût d'herbe et de fleurs. De petite taille, jusqu'à 5 cm.

Rouge Gib est assez petit, ne pousse pas plus de 4 cm et peut être trouvé dans les pays européens. C'est un goût de noix de coco avec du vin.

Rouge brillant. De taille inférieure à un champignon rouge d'environ 3 cm de diamètre. Vous pouvez récolter de telles truffes de mai à août dans les forêts de feuillus. Cependant, il est souvent possible de se rencontrer dans les forêts de conifères. Il a le goût d'un mélange de vin, de noix de coco et de poire.

Où grandir?

Beaucoup d'amateurs de champignons se demandent. Où poussent les champignons à la truffe le plus souvent? En règle générale, ils poussent en petits groupes de 7 personnes au maximum dans les zones forestières.

En Russie, les truffes sont assez courantes. Ce sont la Crimée, Moscou, Samara, Orel, Vladimir et dans de nombreuses régions, principalement dans les forêts de feuillus et déplacées.

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Truffe - délicieux champignon: caractéristiques et types

La truffe (tubercule) est un représentant des champignons marsupiaux, car les spores mûrissent dans des sacs spéciaux unicellulaires - askah. C'est un représentant très rare et coûteux du royaume des champignons.

Truffe d'été (noire)

Caractéristiques de champignons

Les truffes sont inhabituelles, principalement en raison du fait que les corps de fruits sont formés non pas sur le sol, mais à l'intérieur. Les champignons arrondis ou en forme de tubercule ont une consistance charnue et cartilagineuse. Leur caractéristique est le motif de marbre - l'alternance de taches claires et sombres sur la coupe. Les stries claires sont appelées veines internes et sombres - externes. Des sacs contenant des spores se forment dans les veines internes et se répartissent dans les nids dans la fructification. Les champignons poussent à différentes tailles. Ils peuvent être aussi gros qu'un tubercule de noix ou de pomme de terre.

Les jeunes champignons ont une peau lisse blanchâtre qui finit par jaunir et devenir brun clair. La surface est recouverte de divers plis, fissures et "verrues" dures. Chair sèche jaunâtre-blanchâtre avec de nombreuses rayures brunâtres, le cerveau chauffé devient brun et prend une teinte chocolatée.

La truffe est un champignon comestible de la première catégorie possédant les meilleures qualités culinaires et de consommation. Ils sont utilisés le plus souvent sous forme fraîche pour la préparation de soupes parfumées, de sauces et de jus de viande.

Valeur nutritionnelle

Teneur en calories de 100 g du produit - 24 kcal.

La composition chimique de la truffe:

• protéines - 3 g;
• glucides - 2 g;
• graisse 0,5 g;
• fibres alimentaires - 1 g;
• eau - 90 g

Il contient également des vitamines PP, C et B2, une petite quantité de B1, mais il n’ya pratiquement pas de macro et de micro-éléments dans la composition.

Où poussent les truffes et comment les récolter?

Il n’est pas facile de trouver une truffe dans les bois, elle est bien cachée sous la terre. Les champignons d'été sont récoltés en été et en automne, le pic étant en août-septembre. En hiver, les images sont envoyées en février et recherchent-les jusqu'en mars.

Le champignon se développe dans les forêts européennes mixtes à feuilles caduques, moins fréquemment dans les forêts de conifères, ainsi que sur le continent africain (dans sa partie nord), en Asie et en Amérique. Il a besoin de sols argilo-calcaires modérément humides avec une couverture herbeuse sous-développée, sur laquelle il forme des mycorhizes avec des racines de différentes espèces d'arbres. Habituellement, les truffes poussent en petits groupes de 7 morceaux.

Les "chasseurs" expérimentés des truffes remarquent les champignons cachés comme signes extérieurs mineurs - il s’agit d’un sol surélevé et d’herbe séchée. En France, il est de coutume de les rechercher à l'aide de mouches à truffes, qui déposent des larves dans le sol près de ce champignon. Au vol de ces insectes, leur grande accumulation indique la proximité des truffes.

Mais tous ces traqueurs ne recherchent donc pas un mets délicat. Pendant longtemps, on utilise des animaux dressés capables de sentir l'odeur particulière de la truffe sur 20 mètres. pour commencer. En Italie, les chiens sont utilisés pour les recherches: les caniches et les cabots sont devenus les meilleurs moteurs de recherche. Fait intéressant, sous Moscou jusqu'aux années 1869, des ours dressés cherchaient des truffes.

Variétés de truffes

Il existe de nombreuses variétés de champignons, voici les plus courantes:

1. La truffe italienne (Tuber magnatum), réelle ou "piémontaise" - son aire de répartition est le Piémont (région italienne). Il pousse près du bouleau, du citron vert, de l'orme. C'est le champignon le plus cher du monde. Il est apprécié pour son goût agréable et ses arômes de fromage et d'ail.
2. Le français français (Tuber melanosporum), le «Périgord», se rencontre dans les bosquets où poussent des charmes, des hêtres et des chênes. Il est considéré comme le deuxième en valeur, le deuxième après l’italien. Truffe brun-rouge ou brun-noir de forme angulairement arrondie, recouverte de grosses verrues et de petites dépressions. La chair est rougeâtre puis violette. Son trait distinctif est une multitude de veines blanches et noires avec une bordure rouge sur la coupe du champignon. Goût amer de champignons avec un arôme fort.
3. La truffe noire bordeaux (Tuber uncinatum) est une variété de fruits noirs français au goût de noisette et au goût de chocolat, qui pousse dans toute l'Europe.
4. La truffe d'été (Tuber aestivum), le «Russe noir», se distingue par son goût de noisette et l'arôme sucré de l'algue. On peut le trouver sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les forêts de feuillus des pays scandinaves, en Europe centrale, en Ukraine et dans certaines régions d'Asie centrale. Il mûrit pendant les mois d'été.
5. La truffe d'hiver (Tuber brumale) mûrit en novembre-février. Caché dans le sol, il n'est pas endommagé par le gel, mais si le champignon se trouve à la surface, il gèle et perd toutes ses qualités gustatives. Cela se produit même pendant les gelées les plus insignifiantes. Il pousse en Suisse, en Italie et en France, dans les montagnes de Crimée. Le jeune champignon a une couleur rouge-violet, le champignon mature devient presque noir et recouvre de nombreuses petites verrues. La chair gris cendré a des stries blanches et un arôme musqué.
6. La truffe africaine (Terfezia leonis) pousse exclusivement en Afrique du Nord et dans certaines régions du Moyen-Orient. Les champignons jaune blanchâtre ont une forme arrondie. La chair est claire, poudreuse, avec des veines blanches et de nombreuses taches sombres. À maturité, il devient humide.

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Champignons truffes avec photos et descriptions

La valeur des truffes réside dans leur goût et leur arôme inhabituels, ce qui en fait des champignons considérés comme un mets délicat et leur valeur sur le marché peut atteindre plusieurs milliers de dollars. Des photos et des descriptions de truffes vous aideront à les trouver dans la forêt.

Description et photo du champignon d'une truffe, où il pousse et comment le trouver correctement - à lire dans l'article d'aujourd'hui.

Quels sont les types de champignons à la truffe

Une truffe est un champignon souterrain qui pousse entre les racines des arbres et est une plante parasite, mais elle n’endommage pas l’arbre et ne leur enlève que ce dont elle a besoin pour vivre (Figure 1). Ils méritent une renommée mondiale pour leur goût inégalé et leur rareté.

Remarque: très souvent, la taille d'un échantillon ne dépasse pas celle d'une noix, mais il existe des champignons avec de grosses pommes de terre et pesant plus d'un kilogramme. Extérieurement, il présente également des similitudes avec les pommes de terre.

Le péridium (couche externe) peut être lisse ou durci avec un grand nombre de fissures différentes. Il existe également des spécimens présentant des verrues à facettes multiples. En section transversale, il y a une structure de marbre prononcée.

Figure 1. Caractéristiques externes des champignons

La chair se compose de "couronne" interne et externe, qui ont des nuances sombres et claires. Sur les "veines" internes et externes, se trouvent des poches de spores de formes variées. L'appartenance à une espèce affecte la couleur de la pulpe, qui peut être blanche, noire, grise ou chocolatée.

Les familles de truffes comprennent plus d'une centaine de représentants de ces célèbres champignons, classés en fonction du groupe biogéographique et du point de vue de la valeur gastronomique (noir, blanc, rouge).

Les variétés les plus célèbres sont:

1. Été noir (russe). Cette variété peut atteindre jusqu'à 10 cm de diamètre et peser 0,4 kg. Avec une période de maturation, il peut changer la gamme de couleurs du blanc au jaune ou gris-brun. La consistance de la pulpe chez les jeunes spécimens est très dense et chez les vieux, elle est lâche. Les représentants de l'espèce ont un goût sucré de noisette et une odeur d'algues légèrement perceptible. Vous pouvez rencontrer cette espèce dans les régions suivantes: Transcaucasie, Crimée, partie européenne de la Russie et Europe. On peut le trouver sous le chêne, le noisetier et le pin. La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
2. Le bourgogne noir d’automne a une forme arrondie et peut peser jusqu’à 0,32 kg, mais sa taille ne doit pas dépasser 8 cm. Pendant la période de maturité, la chair est peinte de la couleur chocolat au lait et est percée de traînées de couleur blanche. En bouche, on reconnaît les arômes de cacao, bien que les spécimens bourguignons aient un goût amer.
3. L'hiver noir est doté d'une forme sphérique ou sphérique irrégulière. La taille des corps fruitiers peut aller de 8 à 20 cm et peser jusqu'à 1,5 kg. La surface est recouverte d'une nuance rouge-violet sur laquelle on peut observer des verrues polygonales. Ils ont un arôme musqué très agréable et peuvent être trouvés sur des sols humides sous un tilleul ou un noisetier. De tels spécimens étonnants peuvent être trouvés en France, en Suisse, en Italie et en Ukraine.
4. Le noir du Périgord (français) a une forme irrégulière ou légèrement arrondie. Le péridium extérieur est recouvert de verrues qui, en vieillissant, changent de couleur, passant du brun-rouge au noir foncé. Parmi toutes les espèces connues, cela est considéré comme le plus précieux, car il a un goût agréable et un arôme puissant.
5. Le Piémontais blanc (italien) présente extérieurement une forme irrégulière de corpus et peut atteindre 12 cm de diamètre.Il existe très souvent des spécimens avec des fruits pesant jusqu'à 300 grammes, mais parfois des fruits pesant jusqu'à 1 kg. Le péridium peut être rouge jaunâtre ou brun. La chair du fruit est crème ou blanche, mais vous pouvez trouver des spécimens légèrement teintés de rouge. La variété se distingue de ses parents par un goût et un arôme agréables rappelant les arômes de l'ail et du fromage. Cette espèce ne pousse que dans le nord de l'Italie.

Figure 2. Types de champignons les plus populaires: 1 - été noir, 2 - automne noir (Bourgogne), 3 - hiver noir, 4 - périgord noir, 5 - blanc italien

Nous n’avons donné que des photos et des descriptions des principales espèces (figure 2), bien qu’il y en ait beaucoup plus et que toutes présentent une grande valeur nutritionnelle.

Caractéristique

Les truffes poussent exclusivement sous la surface du sol par petits groupes. Ils peuvent avoir de 3 à 7 fructifications, à chair charnue et charnue.

La zone des sites familiaux est très étendue et peut être trouvée dans les régions suivantes: Europe, Asie, États-Unis et Afrique du Nord (Figure 3).

En ce qui concerne la distribution étendue de ces caractéristiques peuvent être identifiées:

• Le mycélium de la variété piémontaise peut former une symbiose avec les racines du peuplier, du bouleau et du tilleul.
• Le Périgord se trouve dans des bosquets de hêtres, de chênes ou de charme. On le trouve principalement en Espagne, en Suisse et dans le sud de la France.
• L'été noir se développe bien dans les forêts mixtes ou feuillues, ainsi que dans les sols calcaires.

Figure 3. La répartition des champignons dans l'environnement naturel

Vous pouvez rencontrer cette espèce en Europe centrale, sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les pays scandinaves et en Ukraine. Cependant, des cas de découverte de ce spécimen dans certaines régions d’Asie centrale ont été enregistrés.

Caractéristiques spéciales

La composition chimique est pas présente des caractéristiques prononcées. La popularité de ce champignon est basée sur ses propriétés aromatiques, qui, par hypothèse, peuvent provoquer des sentiments et des désirs.

Aujourd'hui, ils sont les plus rares et les plus chers, car leur demande est beaucoup plus élevée que les offres. Dans les espaces ouverts de notre pays, seule une variété estivale noire peut être trouvée.

A quoi ressemble une truffe

Si vous voulez trouver ces champignons dans la forêt, vous devez absolument savoir à quoi ressemble une truffe (Figure 4). Extérieurement, la forme des fruits peut avoir la forme d'un tubercule ou être arrondie et avoir une taille comprise entre 2 et 10 cm, tandis que le péridium a une couleur foncée allant du bleu-noir au brun-noir. En surface, on peut souvent observer des verrues pyramidales, mais il existe des espèces à péridium lisse.

Figure 4. Caractéristiques extérieures des truffes

La pulpe du spécimen mature est lâche et le jeune est dense. Au tout début de la croissance, la chair sera blanche et, à mesure que le spécimen vieillira, virera au jaune brunâtre. Une fois coupées, les traînées claires lui donnent une couleur marbrée. La pulpe a un goût sucré et ressemble à celle d’une noix. Son arôme ressemble à l’odeur d’algue.

A quoi ressemble la truffe et où la chercher - l’auteur de la vidéo le dira.

Les principales différences avec les autres champignons

Les truffes sur le marché sont très chères et le prix par kilo d'un produit aussi rare commence à 400 euros. Un tel coût élevé de ce type est associé à de tels facteurs:

• La difficulté de grandir;
• Proie saisonnière;
• Niveau élevé de goût et de propriétés aromatiques (qualité) du produit.

La valeur de chaque unité est mesurée par sa taille: plus l'instance est grande, plus elle est chère. Les plus chers sont les champignons dont le fruit est gros (comme une pomme), mais ces spécimens poussent moins de 1% de la récolte mondiale totale. Les spécimens de la taille d'une noix représentent 10% de la récolte et les raisins d'une taille de 30%. Le reste du pourcentage est constitué de très petits champignons et leur coût est beaucoup moins élevé. Assez petites sont principalement utilisées pour la préparation de différentes sauces.

A quoi ressemble une truffe blanche?

Contrairement au noir, la variété blanche ne peut être diluée. La complexité de la culture est due au fait qu’elle pousse dans des régions limitées de l’Italie (Figure 5).

Remarque: la collection saisonnière a fait de cette variété une véritable rareté gastronomique. Vous pouvez déguster des champignons frais uniquement pendant la période de récolte, d’octobre à janvier.

Le prix de la variété blanche en faisait la délicatesse la plus chère du monde, qui pouvait battre au prix du caviar noir, du foie gras et de l’or. Pour cette raison, il est souvent possible de rencontrer des enchères spéciales où vous pouvez acheter les types les plus différents de ce produit gastronomique coûteux. Le prix moyen du kilogramme est de 3 à 4 000 euros et le prix record de 330 000 dollars par unité, pesant 1,5 kg. Un exemplaire aussi volumineux a été vendu aux enchères à Hong Kong, incognito. Les règles d'enchères comportent une clause impérative sur la fourniture d'un pedigree complet, qui comprend les points suivants:

• Poids exact d'une instance par gramme;
• Le nom du chien qui l'a trouvé;
• Indiquez l'emplacement de l'arbre où il a été trouvé.

Figure 5. Apparence de la variété blanche italienne

En raison du coût élevé et de la rareté, vous pouvez voir à quoi ressemble une truffe blanche uniquement sur une photo ou une vidéo spécialisée.

Caractéristiques spéciales

La politique de prix et la puissance de la saveur de la truffe blanche en font un rêve pour tous les gourmets. Les cuisiniers pendant la cuisson ne les font jamais cuire à l'état pur. Très souvent, dans les plats culinaires, on peut observer une situation dans laquelle ils sont ajoutés avec la même proportion que les herbes épicées et les autres épices.

Ils sont généralement fabriqués avec un traitement thermique minimal, car ils peuvent affaiblir le goût et l'arôme délicats. Le point fort du blanc est l’arôme des champignons frais. Ils sont donc très souvent répartis en fines tranches sur un plat déjà cuit.

A quoi ressemble la truffe noire?

La variété noire (Périgord) a une saveur très similaire à celle du blanc, mais ses notes terreuses et musquées sont plus faibles et sont souvent complétées par l’odeur de noisettes fraîches. Il est souvent ajouté aux plats culinaires lors de la cuisson (Figure 6).

Caractéristiques spéciales

La truffe noire est considérée comme le spécimen le plus précieux de cette espèce, qui pousse souvent en France. Il porte le deuxième nom Périgord, car il est associé au lieu de sa croissance.

Figure 6. Truffes noires: caractéristiques

Une particularité de cette espèce est son péridium de couleur rouge-brun-noir. La chair est de couleur sombre et son odeur est très caractéristique et avec un goût agréable. Cette variété se développe en hiver et commence à la récolter dès le début de janvier à mars.

A quoi ressemble une fausse truffe?

À ce jour, de nombreux types de truffes peuvent être consommés sans danger pour la santé. Cependant, il existe de nombreux autres champignons qui, s'ils sont ingérés, peuvent provoquer des troubles du tube digestif ou une toxicité corporelle grave (Figure 7).

La fausse truffe est très facile à prendre pour une vraie rareté culinaire. Ils peuvent avoir une similitude externe, mais appartiennent en même temps à une autre famille. Par exemple, le cerf pousse dans les zones boisées d'Europe et d'Amérique du Nord et n'est pas comestible pour l'homme, mais les animaux le mangent avec grand plaisir.

Figure 7. Apparence et caractéristiques d'une fausse truffe

La truffe de cerf peut causer des maux d'estomac, mais une fausse est mortelle pour la santé humaine. Extérieurement, il a une forme oblongue, de couleur rouge foncé ou beige et appartient à la famille des basidiomycètes. La fructification d'un champignon toxique peut atteindre une longueur de 10 cm et dégager une odeur désagréable caractéristique. Les espèces non comestibles comprennent les tombolans (truffes des steppes), qui poussent en Azerbaïdjan, au Turkménistan, en Afrique du Nord et en Europe du Sud. Cependant, parmi les tombolans, il y a aussi des champignons comestibles.

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Nous nous familiarisons avec la truffe: types, caractéristiques et lieux de croissance du champignon "doré" en Russie

La truffe est le champignon préféré de tous les gourmets et porte fièrement le titre du produit le plus cher de sa catégorie. Il est précieux à la fois par trois facteurs: un goût étonnant, des propriétés utiles et des qualités aphrodisiaques. Ensuite, nous proposons de regarder de plus près ce champignon. Dans un premier temps, nous dirons et montrerons sur la photo à quoi ressemble une truffe, quelles en sont les caractéristiques et quelles sont ses variétés. Nous verrons ensuite comment collecter correctement le champignon et où il se développe en Russie. Mais les premières choses d'abord.

Caractéristiques et propriétés utiles de la truffe

Le fruit d'une truffe a une forme ronde ou en forme de tubercule et, dans ses dimensions, l'avantage est semblable à celui d'une noix. Dans de rares cas, le champignon est si gros qu'il ressemble à une pomme de terre à part entière. La couche externe de truffe peut être lisse ou robuste avec de petites fissures ou recouverte de verrues à plusieurs côtés. En coupe transversale, le champignon a une texture de marbre prononcée, qui est formée par l’entrelacement de "veines internes" et de "veines externes" sombres. Sur ces veines et de nombreux sacs de spores.

Les truffes sont principalement connues pour leurs propriétés culinaires. Ils sont activement utilisés dans de nombreuses cuisines nationales pour la confection de sauces, de tartes et de garnitures pour tous types de pâtisseries, ainsi que pour l’ajout de fruits de mer ou de volaille. Souvent, le champignon est servi comme un plat indépendant.

Une autre caractéristique des truffes est une composition utile. Les champignons contiennent:

• vitamines des groupes C, B et PP;
• protéines végétales;
• des antioxydants;
• la fibre;
• les glucides;
• minéraux.

Le jus de truffe est utile pour toutes sortes de maladies des yeux, et la pulpe de champignon aide efficacement à soulager la douleur de la goutte. Il est connu que les champignons mûrs ont une petite quantité d’anandamide dans leur composition, ce qui a un effet calmant sur le système nerveux. En outre, les truffes contiennent de fortes phéromones qui améliorent le fond émotionnel d'une personne.

C'est important! Il n’existe aucune contre-indication sérieuse aux truffes, mais leur consommation n’est possible que si deux conditions sont remplies: l’absence d’allergie à la pénicilline et la fraîcheur du produit.

Types de truffes

Il existe plus d'une centaine de variétés de truffes dans le monde, classées selon trois facteurs: groupe biologique, valeur gastronomique, groupe géographique. Les plus communs d'entre eux sont les champignons suivants:

1. Summer Black - d'un diamètre d'au plus 10 cm et pesant jusqu'à 0,5 kg. Au cours de la période de maturation, sa couleur passe de blanchâtre à gris-brun et acquiert également une consistance plus lâche. Il a une saveur douce de noisette et une odeur presque inexprimée.
2. Noir d'hiver - d'un diamètre de 12 à 20 cm et pesant jusqu'à 1,5 kg. Au départ, le champignon a une teinte rouge violacé, mais au cours de la période de maturation, ses fruits deviennent noirs. Il a une forte odeur musquée.
3. Noir d'automne - avec un diamètre d'au plus 8 cm et pesant jusqu'à 0,3 kg. Il a une nuance douce de chocolat au lait. Diffère le goût amer et l'arôme de cacao.
4. Perigorsky noir - avec un diamètre allant jusqu'à 9 cm, il est considéré comme le plus précieux des champignons noirs pour lesquels il a reçu le titre de «diamant noir». Au cours du processus de maturation, la couleur passe du charbon rouge brun au charbon noir. La chair du produit a au départ une teinte rose, mais en vieillissant, elle devient violette-noire.

Croissance et collecte de truffes

La recherche et la collecte des champignons sont très difficiles, car les truffes sont rarement visibles à la surface du sol. Et ils poussent loin de tous les pays. Ainsi, en Russie, il n’existe que certains types de champignons:

• Black summer - poussent sur les rives de la mer Noire et du Caucase, principalement dans les forêts de feuillus. Souvent installé dans le système racinaire du hêtre ou du chêne. Vous pouvez les récupérer toute la saison estivale et au tout début de l'automne.
• Hiver noir - le plus souvent trouvé dans le Caucase dans les zones forestières avec des sols calcaires. Mûr de janvier à mars.
• Blancs - poussent immédiatement dans plusieurs régions de la Russie: Moscou, Tula, Smolensk, Orlov. Ils mûrissent de la mi-automne au début de l'hiver, mais la période de collecte la plus appropriée est la deuxième moitié d'octobre.

Les truffes sont recherchées à l'aide de cochons ou de chiens bien entraînés: les champignons dégagent une odeur forte et particulière que les animaux ressentent même à grande distance. Une sorte de "chasse" est recommandée la nuit.

Les champignons doivent être consommés dans les 3-4 jours suivant la collecte. Augmenter la durée de vie du produit ne fera que geler ou conserver.

Comme vous pouvez le constater, le coût élevé des truffes justifie pleinement ses avantages: goût unique, grande manœuvre pour des expériences culinaires, effet positif sur le corps humain. Et même si difficiles que fussent les processus de recherche, de collecte et de stockage du champignon, toutes ces difficultés sont absolument insignifiantes comparées aux propriétés précieuses du produit.

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