La truite est un nom générique pour plusieurs espèces de poisson saumon qui habitent diverses eaux et que l’on trouve partout au pays. Il représente une valeur commerciale, ainsi qu'un intérêt pour les pêcheurs amateurs et les athlètes. Il est considéré comme un noble habitant de l’eau, mais sa capture n’est pas facile, elle nécessite une grande habileté et une grande expérience.

Ce saumon représentatif a la plus haute valeur culinaire. Sa viande contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments qui favorisent la santé. De là, vous pouvez cuisiner les plats les plus divers. Ce poisson est fumé, frit, cuit, salé, bouilli et même consommé cru. Son caviar est considéré comme un mets délicat. Dans certaines régions, la truite ambrée cuite au four est très populaire.

Types de poisson

Dans nos conditions, il existe trois types principaux de ce poisson:

• La truite carélienne ou le touladi;
• ruisseau;
• arc en ciel.

La truite de Carélie habite principalement les réservoirs profonds avec les eaux froides de Carélie et de la péninsule de Kola. On la trouve massivement dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un gros poisson de banc qui peut vivre à moins de 100 mètres de profondeur. Il peut atteindre un mètre de long.

L'omble de fontaine est une forme d'eau douce de la truite de mer, qui est un poisson de passage. Mais contrairement à ce qu’il mène un style de vie sédentaire, préfère les ruisseaux et les rivières avec une eau claire et froide et un ruisseau puissant. Habituellement, il peut atteindre 1 à 2 kg, mais il existe des informations sur les individus pesant 10 à 12 kg.

La truite arc-en-ciel est considérée comme une forme d'eau douce du saumon du Pacifique steelhead marin. L'espèce la plus commune dans notre pays. De nombreuses pêcheries sont engagées dans sa reproduction délibérée. Ce prédateur est approvisionné en étangs payés, où sa pêche au lancer est particulièrement populaire.

Description du poisson

Tous les types de truites ont une forme de corps similaire. Il est légèrement allongé, comprimé des côtés. La tête est de taille moyenne, tronquée. La bouche est moyenne, les yeux sont petits. Les mâles sont un peu plus petits que les femelles, mais ils ont un plus grand nombre de dents. Avec l'âge, leur mâchoire inférieure peut être courbée vers le haut.

La truite est couverte de petites écailles denses. Sur le dos, il y a deux nageoires - la principale et la fausse, également appelées graisse. Ceci est commun à tous les saumons. Les abdominaux, thoraciques, anaux et la queue sont de taille moyenne.

La couleur de ce poisson est très variable et dépend de l'habitat et des espèces spécifiques. Sur le fond brillant, la truite a souvent un corps argenté avec de petites taches noires et un dos olive pâle. Il est plus foncé sur un sol limoneux ou tourbé. En outre, le prédateur change de couleur pour se reproduire, ses couleurs deviennent plus saturées.

L'omble de fontaine est de couleur brunâtre. Sa tête et son dos peuvent même être noirs. De nombreux points noirs et rouges sont situés au hasard sur le corps. Parfois, cela s'appelle pista. Rainbow - plus léger. Sur le bord du terrain, elle a une bande rouge violacé. Grâce à elle, cette espèce a reçu son nom.

Frai

La truite fraie de différentes manières, en fonction de l'espèce et des masses d'eau. Le lac produit du caviar deux fois par an: décembre - février et juin - août. Ce processus se déroule à une profondeur considérable, allant parfois jusqu'à 100 mètres, et a donc été peu étudié par les ichtyologistes. La femelle pond jusqu'à 1500 larves, dont l'éclosion peut alors éclore jusqu'à 15 mm.

L'omble de fontaine atteint sa maturité sexuelle vers 3 ou 4 ans. Il se reproduit de novembre à décembre lorsque la température de l'eau est d'environ 6 degrés. Le caviar repose sur des zones peu profondes, caillouteuses et pierreuses, à écoulement rapide. Au fil du temps, la femelle jette de 200 à 5000 œufs. Les alevins picorent seulement au début du printemps.

La truite arc-en-ciel commence à frayer à 3-4 ans. Dans des conditions naturelles, ce processus a lieu de mars à avril. Les gros œufs au sol, d’un diamètre de 4,5 à 6,0 mm, mûrissent environ deux mois. La fécondité du poisson est d'environ 2000 œufs.

La truite arc-en-ciel grandit plus vite que le ruisseau. De plus, il tolère une augmentation de la température de l’eau jusqu’à 20 degrés. Par conséquent, c'est cette espèce qui est élevée dans des étangs à péage et des fermes piscicoles, puisqu'il n'est pas nécessaire de créer des conditions particulières pour le logement.

Qu'est-ce qui se nourrit

La truite est un poisson prédateur. Au début de sa vie, ses jeunes enfants se nourrissent principalement de plancton, mais lorsqu'ils grandissent, ils adoptent une alimentation plus variée, comprenant:

• petits invertébrés benthiques (mollusques et vers);
• les crustacés;
• des larves d'insectes proches de l'eau;
• les grenouilles;
• coléoptères, papillons, sauterelles et autres insectes tombant dans l'eau;
• petit poisson.

Les grands individus attaquent même les petits mammifères qui nagent négligemment au-dessus de l'eau. La truite peut aussi manger des légumes. Dans de nombreux étangs payés, il est pris dans du maïs en conserve, de la pâte, du pain et autres.

Où habite

L'omble de fontaine aime les endroits frais, alors il essaye de s'en tenir aux endroits où les touches sont battues et la température de l'eau ne monte pas. Elle peut supporter divers abris dans les bas-fonds, ainsi que dans les zones à faible débit: avant ou après eux.

Le comportement de la truite arc-en-ciel diffère peu du mode de vie du ruisseau. Elle aime se tenir près des abris. Il peut s'agir de grosses pierres ou d'accrocs au fond, de divers terrains accidentés. Par temps ensoleillé, les poissons sont généralement inactifs, mais dès que le temps est nuageux, son comportement change de manière spectaculaire et le prédateur devient actif.

Le touladi vit dans les lacs profonds, où il est élevé entre 50 et 100 mètres de profondeur. Le poisson peut être au fond ou se déplace dans la colonne d'eau. En été, il convient souvent dans la zone côtière.

http://lovlyavsem.ru/ryby/forel/vidy-i-povadki-foreli.html

La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

1. Saumon du Pacifique:

• Biwa;
• "Apache";
• Arc en ciel;
• D'or;
• Caucasien;
• "Gila."

1. Saumon atlantique (noble):

• Amudarya;
• Adriatique;
• À tête plate;
• Sevan;
• Marbre;
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Sous-famille des salmonidés:

• Argent;
• Malma;
• Le lac;
• Grosse tête;
• Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• la dépression;
• l'ostéoporose;
• oncologie;
• le psoriasis;
• les allergies;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

1. Enlevez l'excès de cholestérol.
2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
6. Activer l'activité mentale.
7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
8. Ralentissez le vieillissement du corps.
9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
11. Augmente la force de l'émail des dents.
12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
14. Soutenir la fonction de reproduction.
15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• le brocoli;
• filet de truite - 600 grammes;
• vin blanc - 200 millilitres;
• citron - 0,5 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• le sel;
• un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).

1. Couper la viande de poisson en portions.
2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
2. Chauffer le four.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

• filet de truite - 2 kilogrammes;
• pâte à levure - 1 kilogramme;
• beurre - 50 grammes;
• oignons - 2 têtes;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• le sel

1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

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Types et habitudes de la truite

La truite est plusieurs espèces de saumon qui habitent divers réservoirs dans toute la Russie.

Ce poisson a une grande valeur commerciale et est d'un grand intérêt pour les athlètes, les pêcheurs amateurs.

Attraper un noble habitant sous-marin n’est pas une tâche facile, cela nécessite une habileté spéciale, de l’expérience.

Les gourmets apprécient depuis longtemps la plus haute valeur nutritionnelle de la truite.

Dans la viande de ce poisson contient tout un ensemble de vitamines, oligo-éléments nécessaires à la vie humaine normale. La truite est cuisinée avec de nombreux plats.

Il est cuit, bouilli, frit, fumé, salé, cuit au four. Le poisson est consommé même cru congelé, son caviar est considéré comme un produit de délicatesse.

Types de truite

Le nom de la truite est collectif, commun à plusieurs espèces de saumon:

• char;
• saumon noble et pacifique.

Trois espèces de truites se trouvent dans de nombreux plans d'eau russes:

• ruisseau;
• Lac (autres noms - Kumzha, Karelian);
• truite arc-en-ciel

L'omble de fontaine est une forme d'eau douce de la truite de mer, un poisson qui passe. Cependant, les habitudes de l'omble de fontaine sont différentes - il ne migre pas de son plan d'eau natal.

Pour une existence confortable, la truite, les rivières rapides, les ruisseaux avec une eau propre et froide sont nécessaires. Le poids standard de la truite d'eau douce est de 1-2 kg.

Les individus dans des conditions particulièrement favorables peuvent atteindre 12 kg.

Le lac, c’est une truite brune, la truite de Carélie préfère vivre dans les lacs d’eaux profondes aux eaux froides. Les lacs de Carélie, la péninsule de Kola, le lac Onega, le lac Ladoga sont les endroits idéaux pour cela. touladi

C'est un poisson solide de la taille (jusqu'à 1 mètre de long) qui tombe en groupes, passe le plus souvent du temps à une profondeur de 100 mètres.

La truite arc-en-ciel est un saumon de mer du Pacifique. Cette espèce est la plus commune dans les eaux russes. De nombreuses pêcheries pratiquent l'élevage industriel de truites arc-en-ciel. truite arc-en-ciel

C'est un prédateur, habité par des réservoirs payants (étangs), les pêcheurs amateurs le capturent à l'aide de la filature.

Apparence du poisson

Tous les types de truites se caractérisent par une forme de corps similaire. Beau poisson a un corps dense et puissant qui ressemble à un fuseau. Sa tête est petite, de forme tronquée.

Les yeux de la truite sont petits, légers, presque transparents, la vision est excellente, elle est parfaitement orientée dans les profondeurs de l'eau. Il y a encore une chose à propos de la vision de la truite.

Elle surveille les proies avec vigilance tout en se concentrant simultanément avec les deux yeux, c’est-à-dire en regardant simultanément dans des directions différentes.

La truite est une beauté, vous ne pouvez pas la confondre avec d'autres poissons. D'innombrables taches hétéroclites ajoutent une décoration inhabituelle à son corps.

Les nageoires dorsales du poisson sont couvertes de points noirs, les ventrales ont une couleur légèrement jaunâtre.

Le corps du poisson est recouvert d'une couche de mucus et de petites écailles. Sur l'abdomen, les écailles sont plus denses.

Le corps de la truite est quelque peu aplati sur les côtés, il a plus de 60 vertèbres. La nageoire sur le dos est longue, étroite, consiste en plusieurs rayons ordinaires et une multitude de ramifiés.

Derrière la nageoire dorsale se trouve une nageoire grasse, son bord est souvent sombre. Cette nageoire est la marque d'identification de tous les poissons de saumon.

Les nageoires pectorale et pelvienne de la truite sont composées de 100 rayons; elles sont 300 dans l'anus mais plus de 20 dans la caudale.

La partie abdominale est claire, avec une brillance jaunâtre. Les branchies sont caractérisées par une couleur dorée, les branchies elles-mêmes sont roses ou rouges.

Si le fond est boueux ou tourbé, le corps du poisson s'assombrit. La truite change de couleur pendant le frai.

Il devient beaucoup plus sombre, des taches sur les côtés peuvent apparaître et disparaître.

L'omble de fontaine a une couleur brunâtre, sa tête et son dos ont souvent une couleur noir foncé.

Le corps de l’omble de fontaine est décoré de mouchetures noires et rouges, pour lesquelles il a reçu le deuxième nom - pestrus.

La truite arc-en-ciel est beaucoup plus légère. Sur les côtés de son corps, elle est décorée d'une bande rouge-violet qui ressemble à un arc-en-ciel.

Les femelles de truite semblent plus solides et plus grosses que les mâles. L'espérance de vie de ce poisson est de 12 à 20 ans.

La truite la mieux nourrie se trouve dans la mer Caspienne, les amoureux pourraient attraper des spécimens pesant 50 kg.

Habitat de la truite

L’omble de fontaine choisit souvent les endroits avec des touches jaillissantes où l’eau ne chauffe pas.

On la trouve souvent dans les bas-fonds derrière divers abris, elle adore les zones à faible débit qui s’arrêtent avant ou après eux.

En été, il trouve de petites fosses à courant lent, ombragées par des cimes d'arbres et d'arbustes.

Les habitudes de la truite arc-en-ciel sont similaires à celles du poisson de ruisseau. Pour son camping, elle choisit des abris: cailloux, chicots, terrain accidenté.

Par temps clair, la truite est inactive, le temps couvert change radicalement son comportement, le prédateur chasse activement.

En été, la truite brune se rend souvent dans la zone côtière. Pour une vie confortable, il faut une profondeur considérable - 50 à 100 mètres.

Souvent, il se déplace près du jour même ou est au milieu de l'eau.

Régime alimentaire

La truite est un prédateur. Au début de leur vie, les jeunes poissons utilisent activement le plancton pour se nourrir. Le régime alimentaire des poissons adultes est très varié, il se nourrit de:

• petit poisson;
• les crustacés;
• petits invertébrés de fond;
• des larves d'insectes proches de l'eau;
• les coléoptères, les sauterelles, les papillons, d'autres insectes qui tombent dans l'eau;
• les grenouilles;
• petits mammifères nageant dans l'eau;
• nourriture végétale.

Comme appât sur les étangs payants pour la capture de truites délicates, douteuses et prudentes, le pain, la pâte et le maïs en conserve sont souvent utilisés.

Truite en période de frai

Ce poisson se reproduit de différentes manières, selon l'endroit où vous vivez et l'espèce. La truite brune fraye 2 fois par an:

• de décembre à février;
• de juin à août.

Le frai du touladi se produit à une profondeur considérable, atteignant parfois 100 mètres, ce qui ne permet pas aux ichtyologistes d’observer.

On sait que la truite femelle peut pondre environ 1500 œufs. Plus tard, des alevins apparaissent, d'une taille d'environ 1,5 cm.

L'omble de fontaine devient un spécimen mature vers 3 ou 4 ans. Elle a une période de frai - de novembre à décembre.

La température de l'eau doit être comprise entre +6 degrés.

Pour pondre des œufs, le poisson choisit des endroits spéciaux - des zones peu profondes-caillouteuses avec un courant rapide.

À un moment donné, la femelle pond de 200 à 500 œufs. Les alevins de Pokylevyvanie arrivent au printemps.

La truite arc-en-ciel en frai commence de la même manière, à l'âge de 3 ou 4 ans. Temps de reproduction dans des conditions naturelles - mars-avril.

Les gros œufs de truite arc-en-ciel, d'un diamètre de 4,5 à 6,0 mm, mûrissent deux mois.

Le poisson jette jusqu'à 2 000 œufs. La truite arc-en-ciel se développe plus intensément que l'omble de fontaine, elle transfère facilement l'élévation de température à 20 ° C.

Pour cette raison, ce type de truite est très prisé des pisciculteurs.

Dans des conditions spéciales de détention, il n'a pas besoin.

http://kempfish.ru/vidy-i-povadki-foreli/

Poisson truite

La truite est un nom qui unit à la fois plusieurs formes et types de poissons d'eau douce appartenant à la famille des salmonidés (salmonidés). La truite fait partie de trois des sept genres existants de la famille: les charrums (Salvelinus), le saumon (Salmo) et le saumon du Pacifique (Oncorhynchus).

Contenu de l'article:

Description de la truite

La truite se caractérise par plusieurs caractéristiques communes. Sur la dixième partie de leur corps relativement grand, situé en dessous de la ligne latérale et en avant de la verticale abaissée à partir de la nageoire dorsale, il y a 15 à 24 écailles. Le nombre total d'échelles au-dessus de la nageoire anale varie de treize à dix-neuf. Le corps du poisson est comprimé à divers degrés sur les côtés et le museau court présente une troncature caractéristique. Sur l'ouvre-porte sont nombreuses dents.

Apparence

L'apparence d'une truite dépend directement de l'appartenance de ce poisson à un certain type:

• Une omble de fontaine est un poisson capable de grandir plus d'un demi-mètre de long. À l'âge de dix ans, l'individu atteint un poids de douze kilogrammes. Pour ce représentant assez important de la famille, la présence d’un corps allongé, couvert de très petites dimensions mais d’écailles assez denses, est caractéristique. L'omble de fontaine a de petites nageoires et une grande bouche parsemée de nombreuses dents;
• Le touladi est un poisson au corps plus fort que l’omble de fontaine. La tête est comprimée, ainsi la ligne de côté est clairement visible. La couleur est différente dos rouge-brun, ainsi que les côtés et le ventre d'argent. Parfois, de nombreuses taches noires sont présentes sur les écailles de touladi;
• Truite arc-en-ciel - poisson d'eau douce, caractérisé par un corps plutôt long. Le poids moyen d'un poisson adulte est d'environ six kilogrammes. Le corps est couvert d'écailles très petites et relativement denses. La principale différence par rapport aux autres est la présence d’une bande prononcée de couleur rose sur le ventre.

Différents types de truites diffèrent par leur couleur, en fonction des conditions d'activité vitale, mais la couleur olive foncée avec une teinte verdâtre est considérée comme classique.

C'est intéressant! Selon certaines observations, les truites bien nourries sont toujours plus monotones avec un minimum de points, mais la décoloration est probablement causée par le déplacement des poissons d'un réservoir naturel vers des eaux artificielles ou inversement.

Caractère et mode de vie

Chaque type de truite diffère par ses habitudes, mais la nature et le comportement de ce poisson dépendent également directement des conditions météorologiques, de l'habitat et des caractéristiques de la saison. Par exemple, de nombreux représentants des espèces de truites dites «locales» sont capables d'effectuer des migrations actives. Le poisson ne se déplace pas trop globalement par rapport à la truite de mer, mais peut constamment se déplacer en amont ou en aval lors du frai, lors de l'alimentation ou de la recherche d'un habitat. Le touladi peut également effectuer de telles migrations.

En hiver, les feuilles de truite frayées se trouvent en dessous et préfèrent rester près des sources ou dans les parties les plus profondes des rivières, aussi près que possible du fond du réservoir. Les eaux de source boueuses et les inondations forcent très souvent de tels poissons à rester près des rivages escarpés, mais avec le début de l'été, les truites se déplacent activement sous les cascades, dans les étangs et dans les méandres des rivières, où des tourbillons se forment. Dans de tels endroits, les truites vivent sédentaires et seules jusqu’au début de l’automne.

Combien vit une truite

La durée de vie moyenne des truites qui vivent dans l’eau des lacs est sensiblement plus longue que celle de leurs rivières. En règle générale, le touladi vit plusieurs décennies et, pour les riverains, le maximum n’est que de sept ans.

C'est intéressant! Sur les écailles de la truite, des cernes annuels se forment au fur et à mesure que le poisson grandit et ont l’apparence d’un nouveau tissu solide se développant le long des bords. Pour cette année, l'âge de la truite est calculé.

Dimorphisme sexuel

L'apparence des hommes adultes est différente de celle des femmes sexuellement matures. En règle générale, le mâle a un corps plus petit, une tête plus grosse et un plus grand nombre de dents. En outre, à la fin de la mâchoire inférieure des hommes âgés, il y a souvent une courbure visible vers le haut.

Types de truite

Les principales espèces et sous-espèces de truites appartenant à différents genres de membres de la famille des saumons sont:

• Le genre Salmo comprend: la truite Adriatique (Salmo obtusirostris); Touladi ou touladi (Salmo trutta); Truite à tête plate turque (Salmo platycephalus), truite-Letnitsa (Salmo letnica); La truite de marbre (Salmo trutta marmoratus) et la truite Amudarya (Salmo trutta oxianus), ainsi que la truite Sevan (Salmo ischchan);
• Le genre Oncorhynchus comprend: la truite de l’Arizona (Oncorhynchus apache); Saumon Clark (Oncorhynchus clarki); Truite biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Truite Gil (Oncorhynchus gilae); Truite dorée (Oncorhynchus aguabonita) et Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
• Le genre Salvelinus (Loches) comprend: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Palia américain (Salvelinus fontinalis); Omble à grosse tête (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) et le lac Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush), ainsi que le loach argenté (Salvelinus fontinalis agassizi), aujourd'hui disparu.

Du point de vue de la génétique, le touladi est le plus hétérogène de tous les vertébrés. Par exemple, la population britannique de truites sauvages est représentée par des variations, dont le nombre total est incomparablement supérieur à celui de tous les habitants de notre planète.

C'est intéressant! La truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel sont attribuées à la famille des saumons (Salmonidae), mais ils représentent différents genres et espèces ayant les mêmes ancêtres, qui ont été divisés en deux groupes il y a quelques millions d'années.

Habitat

L'habitat de différents types de truites est très étendu. Les représentants de la famille se trouvent presque partout, où se trouvent des lacs aux eaux limpides, des rivières de montagne ou des ruisseaux. Un nombre important vit dans les eaux douces en Méditerranée et en Europe occidentale. En Amérique et en Norvège, la truite est un objet très populaire de la pêche sportive.

La truite brune habite des eaux extrêmement propres et fraîches, où elles s'assemblent souvent et sont situées à de grandes profondeurs. L'omble de fontaine appartient à la catégorie des espèces migratrices, car il peut habiter non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les eaux douces, où plusieurs individus sont combinés dans des écoles pas trop nombreuses. Ce type de truite privilégie les zones d’afflux d’eau pure et enrichie contenant suffisamment d’oxygène.

Des représentants des espèces de truites arc-en-ciel se trouvent sur la côte du Pacifique, ainsi que près du continent nord-américain dans des étendues d'eau douce. Récemment, des représentants de l'espèce ont été transférés artificiellement dans les eaux de l'Australie, du Japon, de la Nouvelle-Zélande, de Madagascar et de l'Afrique du Sud, où ils se sont établis avec succès. La truite arc-en-ciel n'aime pas les rayons du soleil, elle tente donc de se cacher le jour dans les chicots ou les cailloux.

En Russie, des représentants de la famille du saumon se trouvent sur le territoire de la péninsule de Kola, dans les eaux des mers Baltique, Caspienne, Azov, Blanche et Noire, ainsi que dans les rivières de Crimée et de Kouban, dans les eaux des lacs Onega, Ladoga, Ilmensky et Peipsi. En outre, la truite est extrêmement populaire dans les conditions de la pisciculture moderne et est cultivée artificiellement à une très grande échelle industrielle.

Ration de truite

La truite est un représentant typique des prédateurs aquatiques. De tels poissons se nourrissent d'une variété d'insectes et de leurs larves et sont également capables de dévorer de petits parents ou des œufs, des têtards, des coléoptères, des mollusques et même des crustacés. Pendant la crue printanière, les poissons tentent de rester près des rives escarpées, où les nombreux vers et larves utilisés par les poissons dans leur régime alimentaire sont très activement éliminés du sol côtier par de grandes eaux.

Pendant la période estivale, la truite choisit des bassins profonds ou des méandres de rivière, ainsi que des sections de cascades et des endroits où l'eau produit des tourbillons, qui permettent au poisson de chasser efficacement. Les truites sont nourries le matin ou le soir. Lors de violents orages, des bancs de poissons sont capables de se rapprocher de la surface. En termes de nutrition, les jeunes truites de toutes les espèces sont complètement sans prétention, et pour cette raison, elles poussent extrêmement vite. Au printemps et en été, ces poissons sont nourris avec des «aliments» volants, ce qui vous permet d'accumuler une quantité suffisante de graisse.

Reproduction et progéniture

La période de frai de la truite dans différents habitats naturels est différente, en fonction de la latitude et du régime de température de l’eau, ainsi que de la hauteur au-dessus du niveau de la mer. Un frai précoce est observé dans les zones septentrionales avec de l'eau froide. En Europe occidentale, le frai a parfois lieu en hiver, jusqu’à la dernière décade de janvier, et dans les affluents de la région du Kouban, en octobre. La truite de Yamburg quitte pour frayer en décembre. Conformément à certaines observations, pour le frai, les poissons choisissent le plus souvent les nuits au clair de lune, mais le pic de frai se produit principalement entre le coucher du soleil et l'obscurité totale, ainsi que pendant les heures précédant l'aube.

La truite atteint sa maturité sexuelle vers trois ans environ, mais même les mâles de deux ans ont très souvent une laitance bien mature. La truite adulte ne se reproduit pas dans un mode annuel, mais dans un an. Le nombre de caviar dans les plus gros individus est de plusieurs milliers. En règle générale, les femelles âgées de quatre ou cinq ans portent environ un millier d'œufs, tandis que les individus âgés de trois ans se caractérisent par la présence de 500 œufs. Pendant le frai, la truite acquiert une couleur gris sale et les taches rougeâtres deviennent moins brillantes ou disparaissent complètement.

Pour le frai, le choix se porte avec un fond rocheux et des galets pas trop gros. Parfois, les poissons sont capables de frayer sur des cailloux plutôt gros, dans des conditions de fond graveleux et finement sablonneux. Juste avant le frai, les femelles creusent, avec leur queue, une fosse oblongue et peu profonde, débarrassant le gravier des algues et de la terre. Une femelle est le plus souvent suivie de plusieurs mâles à la fois, mais les œufs sont fertilisés par un mâle dont la laitance est la plus mature.

C'est intéressant! La truite peut choisir son partenaire pour les signes olfactifs et visuels, ce qui permet aux membres de la famille des saumons d’obtenir une progéniture présentant les caractéristiques souhaitées, notamment la résistance aux maladies et aux facteurs naturels défavorables.

Les œufs de truite sont assez gros, orange ou rougeâtre. L'apparence des alevins de touladi est favorisée par le lavage des œufs à l'eau claire et froide saturée d'une quantité suffisante d'oxygène. Dans des conditions extérieures favorables, les alevins grandissent très activement et l'alimentation des jeunes poissons comprend la daphnie, les chironomides et les oligochètes.

Ennemis naturels

Les pigeons, les lottes et les ombres, ainsi que les adultes eux-mêmes, sont les ennemis les plus dangereux des œufs en développement, mais n’ont pas atteint la truite de la puberté. La plupart des individus meurent au cours de leur première année de vie. Les taux de mortalité moyens au cours de cette période sont de 95% et même plus. Les années suivantes, ce chiffre tombe à 40-60%. Les ennemis originaux de la truite, à part le brochet, la lotte et l'ombre, sont également les phoques et les ours.

Valeur commerciale

La truite est un poisson commercial précieux. La pêche industrielle a longtemps été la cause du déclin de la population de nombreuses espèces, y compris celle du Sevan.

Aujourd'hui, de nombreuses élevages de truites s'efforcent de résoudre le problème de l'augmentation de la population de poissons de la famille du saumon. Ils élèvent des représentants de différentes espèces dans des élevages en cage et dans des élevages spéciaux. Certaines races de truites spécialement cultivées sont déjà capables de vivre dans des conditions créées artificiellement depuis plus de trente générations, et la Norvège est devenue le chef de file en la matière.

Statut de la population et des espèces

La truite est particulièrement sensible au changement climatique et au réchauffement de la planète, ce qui s'explique par la dépendance de la population à la disponibilité d'eau froide et propre. À des températures plus élevées, il y a un impact négatif sur les différentes étapes de la vie de ces poissons. En outre, la capture d'individus actifs pour la reproduction a un impact négatif sur la population de truites.

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Des études menées par des scientifiques dans des lacs écossais ont montré de manière fiable qu'une augmentation artificielle de la population totale de truites peut entraîner une diminution de la taille et du poids moyens des adultes et que diverses barrières sous forme de drains, de rampes et de barrages limitent l'accès des truites aux frayères et à leur habitat. Actuellement, la truite a un statut de protection moyen.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/

Espèces de truite

Lorsqu'on leur demande s'il y a une truite blanche, de nombreux intervenants se réfèrent à la couleur de la viande du poisson, pas à sa couleur. Tout le monde sait qu'une truite est un représentant de la famille des saumons à viande rouge. Après avoir vu un morceau de truite blanche cuite dans leur assiette, dans un restaurant ou un café, ils commencent à préciser, et est-ce vraiment le poisson commandé? ?

L'omble de fontaine a un abdomen de couleur claire

La truite est le nom commun (collectif) de plusieurs genres de poissons de saumon. La couleur de la viande dans chaque espèce est différente et peut être rouge, rose ou blanche. À de nombreux égards, cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. Ce poisson, qui est vendu librement en grandes quantités dans les magasins et les supermarchés, est une truite blanche, cultivée artificiellement dans une pisciculture, ou plutôt une truite à viande blanche et, dans certains cas, rose.

L'apparition de la truite

La grande majorité des représentants de la truite sont des poissons de petite taille, d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un poids de 200 à 500 grammes.

Omble de fontaine longueur environ 30 cm

Ces paramètres s'appliquent principalement à la truite mouchetée (rivière) et à la truite arc-en-ciel, qui sont élevées dans des étangs, des cages et des étangs. Certains spécimens peuvent grandir beaucoup plus et peser jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais ce poisson ne se trouve que dans les habitats naturels de la truite, c'est-à-dire à l'état sauvage.

Différents types de truites sont colorés différemment, tout dépend des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. Les individus avec une couleur vert olive foncé avec une teinte verdâtre ont une coloration classique. Sur les côtés clairs avec des rayures transversales, de petites taches de couleur rouge foncé ou noire sont clairement visibles (chez certains poissons, elles sont également entourées par une bordure claire). L'abdomen est blanc avec une nuance de gris (parfois coulé en cuivre).

Variété de truite: son apparence varie en raison des caractéristiques de son habitat

Si l'on considère l'ensemble, on peut déterminer qu'une truite a des tons sombres dominants et l'autre, la lumière. Cela dépend de la nourriture que mange le poisson, de la transparence et de la composition de l'eau du réservoir dans laquelle il vit, de la période de l'année et, dans certains cas, de la couleur du fond. Par exemple, les individus argentés légers prédominent dans les eaux calcaires et si le fond est recouvert de limon ou de tourbe, la couleur de la truite sera alors sombre. En présence d'une nourriture abondante, facilement accessible aux poissons, les taches sur les côtés peuvent être absentes et, lors du changement, le réservoir peut disparaître et apparaître avec les rayures.

Variété de truite

La truite habite les mers, les lacs d'eau douce, les grandes rivières et les petits ruisseaux. Certaines espèces peuvent modifier leurs habitats - le touladi, partant se reproduire dans la rivière, y laisse sa progéniture, dont certaines peuvent rester pour vivre dans la rivière, et certaines retournent dans le lac. La même chose peut arriver avec la truite de mer qui fraye dans les rivières d'eau douce.

Touladi

Toutes les espèces de truites sont enfermées dans trois genres principaux, qui comprennent plusieurs variétés.

Espèces de truite dans la nature

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• lac;
• à grosse tête
• l'argent;
• malma;
• Palia (truite américaine).

Le genre saumon du Pacifique contient les espèces de truite suivantes:

• la truite arc-en-ciel;
• La truite Gila;
• la truite de mer biwa;
• or de la mer;
• Caucasien;
• Saumon Apache.

La truite appartient au genre du saumon noble:

• Sevan;
• marbre;
• Ohrid;
• Amudarya;
• adriatique;
• à tête plate;
• Kumzha.

Habitats

Habitat naturel de la truite blanche

La truite vit dans la mer, les rivières, les lacs et les grands ruisseaux. Les plus répandus aux États-Unis et en Norvège, pays où la pêche sportive à la truite est très populaire. En Europe, on le trouve dans les rivières de montagne ou de forêt (ruisseaux), à courant rapide, dont l'eau est riche en oxygène. Beaucoup de truites dans des lacs tels que Onega et Ladoga. À cet endroit spécial se trouve le pays montagneux du lac Sevan, en Arménie. On y trouve une espèce de truite qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Elle est donc unique. Les réservoirs en eau profonde de la péninsule de Kola sont riches en truites. Beaucoup de truites dans les pays baltes, où elle vit dans les rivières qui se jettent dans la mer Baltique.

Les habitats peuvent changer ou s’étendre. Ainsi, par exemple, il s’est produit avec la truite arc-en-ciel, que l’on ne trouvait initialement qu’en Amérique du Nord et qui est maintenant omniprésente dans presque toute l’Europe, car importée et reproduite de manière artificielle.

Élevage de truite

Etangs pour la culture de la truite

À des fins industrielles, pour l'industrie alimentaire, la truite peut être cultivée artificiellement (divorcée) dans des étangs, des cages aménagées dans de grands étangs et des piscines de piscicultures, dans des conditions adaptées à l'habitat de ce poisson.

De grandes quantités de truites ne peuvent être livrées que de cette manière, car dans la nature, ce poisson n’est pêché qu’avec un appât et il est impossible de parler d’un grand nombre de poissons capturés.

L'espèce la mieux adaptée à la croissance dans un espace restreint est la truite arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les œufs de truite peuvent être de différentes tailles en fonction de l'âge de l'individu.

Comme il faut environ un an et demi pour obtenir un poids commercial de 500 grammes, des spécimens plus gros, dans des conditions artificielles, ne peuvent être trouvés que s'ils sont élevés en tant que troupeau parent ou pour produire du caviar qui sera transformé (salé) pour la vente.

À un endroit spécial obtient du caviar de truite pour se nourrir. En raison du fait que ce poisson atteint sa maturité au plus tôt après trois ans de vie et que le nombre d'œufs d'une femelle est assez petit (de 1 000 à 3 000 œufs), la valeur de ce produit est bien supérieure à celle d'autres poissons dont les œufs (noir et rouge) ) est un produit gastronomique.

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