Pour nous, le sel alimentaire est le produit le plus courant, même banal, mais il est extrêmement important pour le fonctionnement normal de nos organismes. L'humanité comprenait la valeur du sel même dans les temps anciens, c'est pourquoi elle provoqua des émeutes et de véritables guerres. Elle créa des fortunes et, dans certains cas, le sel servit même d'équivalent monétaire.

Maintenant, vous pouvez facilement l'acheter à l'épicerie la plus proche et souvent une grande variété de types de sel est proposée à l'acheteur. Bien entendu, la composition de base est du chlorure de sodium, mais en fonction du procédé, du lieu d'extraction, ainsi que des manipulations supplémentaires en cours de traitement, le rapport de pourcentage de NaCl et d'impuretés diffère, les caractéristiques de qualité (goût, couleur, structure) étant également différentes. Alors qu'est-ce que le sel? Allons le découvrir ensemble!

À propos, dans le projet du nouveau GOST, il est proposé de supprimer le mot «cuit», qui est habituel pour le sel, car ce terme ne donne pas les caractéristiques exactes du produit et est actuellement utilisé uniquement «par habitude». En outre, dans les nouvelles exigences de Gostov, le sel alimentaire sera mieux classé.

Certes, beaucoup de lecteurs avec un esprit curieux et une curiosité naturelle, il sera intéressant d'apprendre comment le sel est extrait.

Commençons donc par déterminer quels types de sel sont reçus.

Produit à partir de sources d'eau:

1. Plante salée - l'eau des mers (océans) des lacs salés est évaporée dans des réservoirs (piscines artificielles, cages ou cavernes naturelles) - sous l'action de la lumière solaire, l'eau s'évapore et le sel reste. Dans notre pays, vous pouvez acheter du sel de mer, produit en Crimée (sa teinte rose inhabituelle), mais en général, cette méthode d’extraction est plus caractéristique des latitudes plus chaudes. Le sel de mer est presque à l'unanimité parmi les experts considérés comme les plus utiles, en raison de la faible teneur en chlorure de sodium et de la présence de diverses impuretés utiles.

En passant, c'est rare, mais il existe un moyen d'obtenir du sel de mer non pas par évaporation au soleil, mais au contraire par congélation - par exemple, cela s'est produit dans l'Extrême-Orient russe (à Okhotsk) aux 18-19 siècles!

2. L'autosalin est celui qui se dépose naturellement au fond des lacs salés, il est simplement attiré par des moissonneuses-batteuses spéciales, comme sur le lac russe Baskunchak. À propos, il s’agit d’un champ géant qui, selon les calculs, est en mesure de satisfaire les besoins de tous les habitants de la planète depuis déjà un demi-millier d’années! À une échelle inférieure à celle de Baskunchak, en Russie, le sel est extrait de l'Altaï, où se trouve près du village de Bursol un très beau lac salin de Burlin, dont l'eau a une teinte rosâtre.

Le soi-disant "sel" ou "halite" (souvent appelé aussi "minéral"), extrait de l'intérieur de la Terre, a été formé à la suite du dessèchement des mers et des lacs il y a des millions d'années. Selon les caractéristiques du champ, il est produit par les méthodes suivantes:

1. Méthode carrière - c’est l’option la moins chère, elle est utilisée dans les cas où le dépôt se trouve à faible profondeur de la surface. Mais le sel de carrière ne peut pas être utilisé comme nourriture sans purification supplémentaire. Il est donc considéré comme un problème technique (le même réactif qui est répandu sur les routes en hiver ou utilisé dans l'industrie). Dans notre pays, par exemple, cette méthode est utilisée pour extraire du sel dans la république de Tyva dans la mine à ciel ouvert de Dus-Dag.

2. Par la méthode d'exploitation minière - exactement la même chose que de nombreux autres minéraux... charbon ou minerai. D'énormes machines spéciales (récolteuses ou déchiqueteuses; machines bien perforées; installations de raclage; trains électriques et ascenseurs souterrains à chariot) sont extraites dans des mines profondes et livrées à la surface, puis broyées à la taille souhaitée sans nettoyage supplémentaire. Donc, il s'avère que le sel alimentaire moulu, qui a une teinte grisâtre, et plus, en fonction du lieu d'extraction, sa composition diffère. À propos, cette mine extrait jusqu'à 61% de tout le sel dans le monde. Les mines peuvent être très profondes. Par exemple, dans notre pays, le gisement d’Iletsk est extrait à une profondeur de 330 m, et à Tyrettskoïe, de 580 mètres!

3. À travers des puits - lorsque, en raison de caractéristiques géologiques, la méthode d'extraction ne peut pas être appliquée. Ensuite, on utilise la méthode de «lixiviation» (ou autrement, la méthode «sous vide»): si les couches de sel sont érodées en profondeur par la nappe phréatique, cette saumure est simplement pompée à travers le tuyau dans le puits, et si elles sont sous forme solide, puis d'abord dans le tuyau l'eau sous pression, puis la solution avec du sel est pompée. La saumure obtenue par la méthode de lixiviation in situ est ensuite nettoyée dans des réservoirs spéciaux et des centrifugeuses dans les raffineries de sel. Donc, il s'avère que la nourriture a évaporé du sel.

Nous semblons donc avoir réglé le problème, mais la réponse à la question «Comment le sel est-il extrait?» N’est qu’un des moyens de le classer par type, alors passez à autre chose!

Dans différents pays, la méthode de classification de cette caractéristique et les noms des variétés diffèrent. En Russie, "qualité du sel" désigne le degré de purification et existe actuellement:

"Extra" - presque sans impuretés, contient au moins 99,7% de chlorure de sodium;
"Le plus élevé" - doit contenir au moins 98,4% de chlorure de sodium;
"Premier grade" - le chlorure de sodium est ici à 97,7%;
"Deuxième année" - la composition la plus proche de la composition naturelle, la composition contient 97% de NaCl et le reste - les impuretés naturelles des autres minéraux.

De nombreux experts conseillent de privilégier une deuxième année moins chère mais naturelle!

Types de sel en taille broyage.

Eh bien, tout est simple, le sel peut être du plus petit au plus gros, dans la vie de tous les jours, nous disons «petit», «moyen», «gros», mais pour les amateurs de chiffres exacts, je donnerai un extrait de GOST présentant les caractéristiques exactes de différents broyages:

En outre, le sel de table peut se présenter sous la forme de beaux gros cristaux, tels que ceux cueillis à la main après évaporation de l’eau de mer «Fleur de sel» et sa variété «Maldon» (à paillettes plus grosses). - ces espèces se distinguent par de beaux cristaux et ne sont utilisées que pour améliorer le goût des plats cuisinés, et non pendant la cuisson.

Une forme intéressante et inhabituelle des grains de sel africain "Djibouti Pearl" (perle de Djibouti) du lac Assal - elle ressemble vraiment beaucoup à la perle, elle n’est donc pas utilisée du tout pour la cuisine, mais pour diverses expériences culinaires de décoration de plats et de boissons.

En outre, le sel peut ne pas être moulu du tout, mais peut être en blocs, par exemple, pour nourrir les animaux ou organiser des saunas thérapeutiques au sel.

Types de sel en couleur.

Bien sûr, le plus répandu est le sel blanc; le gris (variétés de faible pureté) est également connu, mais la palette de couleurs ne s’arrête pas là.

Nuances rougeâtres. Je pense que beaucoup ont vu du sel rose - par exemple, le produit déjà mentionné de la Crimée ou du sel rose de montagne péruvien, et le représentant le plus célèbre de cette couleur est le sel rose de l'Himalaya, même s'il a néanmoins une couleur plus corallienne. Le sel rouge d’Hawaï (Alaea) a reçu une telle couleur car il contient des inclusions d’argile contenant du fer. Australien rose (ou plutôt jaune rosé) - il est extrait des eaux souterraines salées du bassin de la rivière Murray (la plus grande du continent); les algues des lacs souterrains sont riches en carotène, qui colore le sel.

Noir - les options pour lesquelles il a tant de couleur. Par exemple, le sel noir de l'Himalaya (également connu sous le nom d'Indian, Kala Namak ou Sanchal) l'est devenu en raison de la présence de sulfite de fer dans la composition. Sel de mer noire de l'île de Chypre - il est enrichi avec du charbon de bois ordinaire. Ainsi, il obtient non seulement sa couleur et son goût, mais également les propriétés de l'absorbant (comme dans les comprimés de charbon actif pharmaceutique); Selon le même principe, un produit similaire est obtenu à Hawaii - le sel de mer Hiwa Kai Hawaiian. En Islande, on ajoute du charbon directement à partir de pierres de lave au sel de soja... On utilise souvent le même nom pour ces espèces: «Black Lava». Jeudi Noir - le sel habituel est mélangé avec du pain de seigle ou du pain kvass imbibé et le "mash" résultant est cuit au four ou dans une casserole, ce qui entraîne des brûlures de la pâte et il en résulte un morceau de couleur noire qui est ensuite broyé et broyé à travers un tamis - c'est ce qui reste et il y a le sel du jeudi. L'encre de seiche est également utilisée pour teindre le sel noir. Il s'agit d'un "sel de velours noir avec sépia" et, selon le fabricant, d'un "arôme intense avec un goût sucré de seiche et d'arrière-goût de mer".

Jaune - par exemple, le sel du pays de Galles fumé sur des copeaux de chêne («sel fumé d’Anglesey» ou «Halen Mon Gold») est obtenu avec des flocons mous d’une délicate couleur «champagne»; souvent avec divers additifs (poivre, curcuma, gingembre, cannelle, noix de muscade, chili, clou de girofle). De même, ils viennent au Danemark voisin, seul le choix du matériau à fumer est plus large ici - sauf pour le chêne, l'orme, le genévrier, le cerisier, le hêtre, et le produit final est un produit aromatisé au ton jaunâtre (fumée). Une option beaucoup plus chère pour la teinture du sel en jaune est l’ajout de safran.

Green (Bamboo Jade) - Le sel de mer à Hawaii est enrichi d'extraits de feuilles de bambou, ce qui lui confère une couleur inhabituelle et un goût agréable.

Couleur violette chez Juk-yom (Jook Yeom), sel de bambou coréen. Dans la version anglaise, on retrouve le nom “Amethyst Bamboo 9x”, l'essence du produit est reflétée ici: le sel de mer est rôti à neuf reprises dans des tiges de bambou, le résultat est une couleur améthyste. Le processus prend du temps, le prix est donc élevé! (Et la version la moins chère, qui n'est pas destinée à la consommation humaine, mais en gommage, est noire.)

Le lilas (ou violet clair, qui que vous préférez) est japonais - mettez les fruits dans le sel, le tout est mis sous pression, de sorte que le fruit donne du jus, y soit mariné et dans du sel. Ensuite, ce jus salé est évaporé, le résultat est un produit fini intéressant. D'autres fabricants qui expérimentent différents additifs ont une couleur similaire, par exemple en utilisant du cassis.

Blue Iranian (alias "Blue Persian", "Iranian Blue"). Cela ressort clairement du nom extrait en Iran, mais la couleur inhabituelle est due au contenu de la minérale sylvinite qui est jaune, mais la lumière, réfractée dans ses cristaux, donne au sel une teinte bleue.

Étant donné que, dans le contexte des différentes couleurs de sel alimentaire, nous avons commencé à mentionner divers additifs et méthodes d’aromatisation, nous poursuivrons ce sujet. Il y a autant de sel que vous pouvez imaginer! Cela n’ajoute rien au NaCl, qui donne de nouvelles propriétés gustatives, aromatiques et visuelles. Voici une petite partie de ce qui est utilisé pour aromatiser: fumée, truffes, ail, gingembre, citron, safran, rhubarbe, cannelle, groseilles, vanille, chocolat, poivre, curcuma, fleurs, diverses herbes, algues, coraux moulus... c’est juste une question de richesse en imagination chez les fabricants, il est donc tout simplement irréaliste d’énumérer les options possibles dans un article!

L'ajout d'iode au sel comestible n'a pratiquement aucun effet sur son goût, mais poursuit un objectif totalement différent: compenser la carence en iode de la majorité des habitants des régions éloignées de la mer; lors de l'achat d'un tel sel, faites attention à sa composition était l'iode de potassium (conserve pendant toute la durée de conservation la concentration spécifiée d'iode), et non l'iode de potassium (disparaît rapidement du sel).

Si vous lisez avec intérêt certains types spécifiques de sel comestible, sans être surpris, alors voici un vrai exotique: le sel de larmes humaines! Quoi qu’il en soit, la société britannique «Haxton Street Monster Supplies» assure qu’un tel produit peut être acheté auprès d’eux, et elle s’appelle «Salt Made From Tears». Dans leur étrange assortiment, il y a du sel qui sort des larmes: de la colère, de la tristesse, du rire, de l'ennui et de l'envie! Le site Web de la société indique que, pour leur fabrication, "on utilise le procédé séculaire de collecte de larmes humaines fraîches, qui sont ensuite bouillies doucement et envoyées dans des réservoirs de cristallisation, puis récoltées à la main et, finalement, lavées dans une solution saline." Théoriquement, un tel produit peut être obtenu, car les larmes humaines contiennent environ 1% de NaCl. À mon grand étonnement, cette opération marketing très particulière a la cote: sur le site Web du vendeur, ce produit est souvent désigné par le symbole «épuisé», c’est-à-dire épuisé! En général, les gars ont abordé de manière très créative leur idée folle, je vous ai fait une traduction de la description de chaque grade de sel, voir les photos ci-dessous.

Comme vous pouvez le constater, le sel de table n’est pas une épice si simple, mais un si vaste assortiment de formes, de saveurs et de couleurs différentes. Il y a de la place pour des expériences culinaires, des idées et de petites découvertes!

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10 types de sel à connaître

26 mars 2015 à 18h38

Le sel est différent en goût, taille, forme, couleur et degré de salinité. Tout cela dépend vraiment de son origine. Il est impossible de couvrir tous les types de sel, mais la rédactrice en chef de la section Alimentation du Village, Anna Maslovskaya, a décidé d’examiner le problème et de classer les principaux.

Origine

Le sel de mer est extrait de la saumure concentrée au soleil qui se forme sur le site des sites remplis d’eau salée. Il est gratté, séché et parfois recristallisé. La congélation est un autre moyen d'obtenir du sel de mer. Pas évaporation de l'eau, et le placement de l'eau de mer dans le froid.

Le sel de graine est extrait de la même manière que le sel de mer: par évaporation de l'eau des sources de sel souterraines ou par évaporation de l'eau dans les marais salants. Dans ces endroits, l'eau salée stagne à la surface de la terre, mais ne provient pas de la mer, mais d'autres sources.

La pierre, c'est du minéral, le sel est extrait dans les mines. Il se forme en raison de la présence de sources salines ou, par exemple, sur le site de mers asséchées. Jusqu'à récemment, avec le sel de mer bouilli, le minéral était le plus populaire au monde.

Sel, selon la méthode de production, puis moudre ou tamiser. Ainsi, il est divisé en calibres: de petit à grand.

Sel fin

Elle est sel En règle générale, il est d'origine en pierre ou en selle. Le nettoyage maximum est la deuxième option. Il se trouve que par recristallisation répétée de la saumure et, en plus du sel, contient peu - le sel blanc a une pureté d'au moins 97%. Alors que la pierre peut contenir des quantités importantes d'impuretés qui affectent le goût. Lors du tamisage, on peut détecter des morceaux microscopiques d’argile et de cailloux. En Russie, les principaux sites de production de sel sont le lac Baskunchak dans la région d'Astrakhan et le lac Elton dans la région de Volgograd.

Le sel de table a le goût salé le plus pur, c'est à la fois un avantage et un inconvénient. Le principal avantage - il vous permet de distribuer avec précision le montant dans la préparation. Minus - son goût est plat et unidimensionnel. Sel de table - l'un des types les moins chers de sel sur un pied d'égalité avec les minéraux.

Sel casher

Un cas particulier de sel de table ordinaire. Il diffère en ce que sa taille de granule est plus grande que celle du sel ordinaire et que la forme des cristaux est différente. Pas de cubes, mais des granulés de forme plate ou pyramidale, obtenus par un processus d'évaporation spécial. En raison de la forme, la quantité de sel est plus facile à sentir avec les doigts. C'est pourquoi, en Amérique, où ce sel est produit en grande quantité, il est devenu la norme dans l'industrie des cuisines professionnelles. Il a presque le même goût que le sel de table ordinaire, mais il y a une nuance: il n'est jamais iodé.

Le sel est appelé casher parce qu'il est utilisé pour cacher la viande, c'est-à-dire frotter les carcasses pour éliminer les résidus de sang.

Sel gemme

Sel bleu iranien

Cuisson des aliments en pierre sel broyage № 1

Il s’agit d’une famille nombreuse dont le nom est le plus souvent appelé sel blanc, exploité selon la méthode de la mine. Par exemple, le sel extrait dans le champ d'Artyomovskoye en Ukraine, dont l'approvisionnement en Russie est maintenant limité en raison de sanctions. En règle générale, il est blanc, mais parfois il a une teinte légèrement grise ou jaunâtre. Les sels avec des impuretés plus brillantes acquièrent souvent leurs propres noms. Par exemple, le sel noir de l'Himalaya, qui sera discuté ci-dessous. Le sel gemme est également utilisé à des fins techniques - par exemple, saler la piscine ou saupoudrer la route.

Sel de mer

Sel iodé de mer de la mer Adriatique

Sel hawaïen lave noire

Il en existe de nombreux types en raison de son origine. Étant donné que toutes les mers ont un profil chimique différent, cela se reflète dans le goût et la composition du sel. Parfois, ce sel est recristallisé pour obtenir du sel de table pur. Sa valeur réside dans la variété des goûts et la présence d'impuretés supplémentaires qui enrichissent le goût.

Fleur de sel

Fleur de sel du lac Ryo

Flocons de sel suédois

Les flocons de sel sont très appréciés des chefs et des consommateurs ordinaires. Selon l'origine, il diffère par la forme, l'apparence, l'humidité et le degré de salinité. Son nom traditionnel est fleur de sel. En règle générale, il s’agit du sel de mer, dont les cristaux se développent sur les bords des bains de sel, en cours de lente évaporation de l’eau, qui regorge de belles pousses, qui sont généralement récoltées à la main à un certain stade de croissance. Autrement dit, à partir de la même source, on peut obtenir du sel grossier et des flocons de sel.

Le sel est produit sous forme de flocons dans différents endroits du monde, mais il existe trois des gisements les plus célèbres: le sel de l'île française de Ryo, le sel moldave du sud-est de l'Angleterre et le sel extrait dans un grand gisement au Portugal.

Maldon

Maldon est un sel très célèbre de la fleur de sel, extrait dans la région de Maldon, dans le comté d’Essex, au sud-est de l’Angleterre depuis la fin du XIXe siècle. Il est correct de dire «Moldon», bien que «Maldon» ait réussi à s’enraciner en Russie. Le sel moldave est un type de sel séparé, qui diffère de la fleur de sel en ce que ses cristaux sont plus gros, jusqu’à un centimètre. Il est aussi un peu plus salé que la fleur de sel classique. En tant que sel de mer et sous la forme de cristaux plats, il est doux, crée des sensations agréables, explosant dans la langue avec des étincelles salées. Cela fait du sel moldave une finition polyvalente.

Sel noir de l'Himalaya

Le sulfite de fer qu'il contient donne aux cristaux de sel une couleur brun-violet foncé et des composés soufrés - une odeur d’hydrogène sulfuré. Ce sel est extrait dans l'Himalaya, au Népal, en Inde. Largement utilisé en Asie du Sud. Pour un Européen, l'odeur du sel noir de l'Himalaya est souvent trop forte.

Sel rose de l'Himalaya

Gros sel minéral dont la couleur est due à la présence d'impuretés de chlorure de potassium et d'oxyde de fer. Le sel total contient environ 5% de toutes sortes d'impuretés. Utilisé dans les moulins à main pour finir les plats, c'est-à-dire non seulement pour saler les plats, mais aussi pour la décoration.

Le sel rose de l'Himalaya est extrait en larges blocs, qui sont ensuite découpés dans la région du Pendjab, principalement dans les creux de l'Himalaya, au Pakistan et en Inde. Les blocs de sel sont utilisés même pour les travaux d'intérieur.

Sel rose hawaïen

Sel de mer sédimentaire, qui a été recueilli pour la première fois à Hawaii. Maintenant, sa production principale a lieu en Californie. Couleur rose-brun vif de cristaux de sel de taille moyenne liés à l'inclusion d'argile. Produit cher, ayant un goût légèrement glandulaire. Selon certains rapports, il est considéré comme particulièrement utile. Mais ce que vous ne pouvez pas contester, c’est que c’est beau, c’est pourquoi servir des plats est parfait.

Fait intéressant

Dans la littérature étrangère, le terme "sel rose" désigne un produit spécial à base de sel additionné de nitrite de sodium, utilisé pour la production de produits carnés.

Sel aromatisé

Sel de jeudi noir

Il existe de nombreux types de sels aromatiques, qui sont tous inventés et fabriqués par l'homme. Ce sel peut être de toute origine, l’essentiel étant une combinaison de deux fonctions: saler un plat avec son aromatisation. Pour ce faire, ajoutez des additifs au sel ou, au-dessus du sel lui-même, effectuez les manipulations nécessaires, telles que le fumage. Les additifs peuvent être n'importe lesquels: fleurs, épices, herbes, baies et même vin.

Le sel de jeudi se distingue sur cette liste, car il est le résultat de manipulations assez complexes. Initialement, ce sel était un rituel (comme le sel rose d'Hawaï), il est maintenant plus utilisé en raison de son goût inhabituel. Préparez ce sel comme suit: le sel de table est mélangé en proportions égales avec du pain au levain ou de seigle trempé dans de l’eau; mettez au four (enfouissant parfois dans les cendres), au four ou dans une poêle à frire. Après un morceau monolithique est écrasé et pilé dans un mortier.

Fait intéressant

Le sel avec charbon est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires, par exemple au Japon et en Corée. Comme jeudi, il est fabriqué à la main. Le sel de bambou est un exemple similaire en Corée: le sel de mer est littéralement cuit dans du bambou.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

Quel est le sel?

Dans les temps anciens, le sel était un produit alimentaire très coûteux, il était même payé sous forme de monnaie. Aujourd'hui, les magasins offrent une vaste sélection de sel de différentes tailles, couleurs et même de goûts. Quel sel convient à votre cuisine?

Méthodes d'extraction du sel

Pour sélectionner le type de sel le plus approprié, vous devez avoir une idée de la façon dont il est extrait:

• Sel gemme Ce type de sel est extrait dans les mines de sel selon une technique particulière. Ce type de sel ne contient presque pas d'humidité et est entièrement constitué de chlorure de sodium.
• Le sel de graine est extrait par évaporation dans des conditions naturelles sous le soleil ouvert de réservoirs naturels ou artificiels et de lacs. Ainsi, le sel miné et marin. Le sel de sel ne consiste pas seulement en chlorure de sodium, il contient également des oligo-éléments importants, notamment de l'iode, important pour la prévention des maladies de la thyroïde.
• Le sel se dépose au fond des réservoirs naturels. Pour l'exploitation minière, utilisez le périphérique - olesosom. En termes de propriétés et de composition, il ressemble à un jardin.
• Le sel évaporé est obtenu en faisant bouillir le liquide dans des machines à vide ou dans des casseroles. De cette manière, de très petits cristaux sont obtenus.

Pour sélectionner le sel, vous devez connaître une règle simple: moins les cristaux subissent de traitement, plus ils contiennent d'oligo-éléments. C'est-à-dire que le sel grossier le moins purifié, de préférence le sel de mer, est en meilleure santé.

Types de sel et effets sur la santé

Le plus familier à nous est le sel de table. Il se compose presque entièrement de chlorure de sodium et contient également des traces de calcium, de fluor, de fer, de magnésium, de nickel, de manganèse, de potassium et d'autres oligo-éléments.

En petite quantité, le sel est nécessaire à la formation du suc gastrique et à la régulation du métabolisme de l'eau dans le corps, mais une utilisation excessive de sel est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladie rénale ou d'insuffisance cardiaque. Le fait est que l'excès de sodium retient le corps et l'excès d'eau, qui se déplace ensuite dans les vaisseaux. En conséquence, la charge sur le cœur et la pression sur la paroi vasculaire augmentent, et un excès de liquide pénètre dans les tissus - un gonflement se produit, les vaisseaux rénaux sont endommagés et l'hypertension est aggravée.

Le sel iodé est devenu populaire au début du 21ème siècle après une série de rapports de carence en iode parmi les habitants de l'espace post-soviétique. Ce sel est enrichi artificiellement en sels d’iode et peut être utile aux personnes souffrant d’hypothyroïdie.

Le sel rose de l'Himalaya est une source naturelle de micro-éléments utiles, mais il est très coûteux et, aujourd'hui, il est plus souvent utilisé comme matériau de finition pour les cuisinières et les foyers.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/

9 types de sel dans les magasins: quel sel est le plus utile pour le corps?

Malgré le fait que beaucoup considèrent le sel comme un poison blanc, c'est un produit très populaire dans notre cuisine et nous ne pouvons pas nous en passer.

Mais quel sel choisir pour ne pas nuire au corps?

Si auparavant, il fallait choisir en faveur du sel iodé ou du sel de table, les yeux d’une variété de sel sur les rayons des supermarchés s’échappent.

Quel sel est plus utile

Voyons donc quel sel est le meilleur et si le sel coûteux est différent de celui qui coûte un sou.

Cela a-t-il du sens de payer des sommes énormes simplement parce que l'étiquette indique un beau nom inhabituel, ou est-ce que toutes les sortes de sel réduisent à un seul nom - s'agit-il du sel le plus répandu?

Voici une liste de neuf types de sel culinaires. Nous en voyons certains tous les jours, d’autres sont de rares invités sur les étagères de nos magasins. Une brève description est jointe à chacun de ces types de sel, ce qui permet de comprendre quel sel il vaut mieux acquérir sans crainte pour votre santé et votre budget familial.

Sel de table

1. Sel de cuisine (salle à manger)

Le sel de table est créé en chauffant le sel naturel à 1200 degrés Fahrenheit. Le préchauffage détruit les composés les plus précieux et les plus bénéfiques qui composent ce produit.

Enrichi en iode naturel, le sel de table est également blanchi artificiellement, ce qui lui fait perdre la plupart des précieux micro-éléments, ce qui en fait bien sûr le sel le plus utile que vous puissiez choisir.

Ce type de sel peut souvent contenir divers additifs pour une absorption lente de l’humidité; il est donc si facile de le verser dans la salière.

Les experts soutiennent également que ce sel hautement purifié est très nocif pour le corps et cause de nombreux problèmes de santé, mais que le sel brut, en revanche, peut guérir et guérir de nombreuses maladies.

Par conséquent, faites attention aux variétés de sel dites naturelles non raffinées suivantes:

Les bienfaits du sel de mer

La plupart des gens connaissent le sel de mer ordinaire. On peut souvent le voir sur les tablettes de nos magasins.

Il résulte du nom du produit que ce sel est obtenu en l'extrayant de l'eau de mer. Ensuite, au cours du processus d'évaporation, l'eau disparaît pour ne laisser que du sel de mer, qui est traité et utilisé pour divers besoins, y compris la cuisson.

Le sel de mer contient une petite quantité d'iode naturel (moins que le sel iodé). De plus, ce type de sel est généralement beaucoup moins purifié que le sel de table.

Selon vos préférences, vous pouvez acheter du sel de mer, fin et grossier.

Malheureusement, le principal problème associé à l'extraction du sel marin est la pollution des océans. À une époque, les mers et les océans étaient si propres qu'il était possible d'extraire du sel et de le manger sans crainte. Cependant, avec le développement de la civilisation, les eaux des océans ont commencé à être régulièrement polluées par des éléments nocifs, le plus important étant le plastique toxique.

Cela ne signifie nullement qu'il soit nécessaire d'abandonner l'utilisation du sel de mer. Cependant, chacun de nous devrait être au courant de ce problème et diluer sa consommation de sel de mer avec d'autres types de sels.

Sel rose de l'Himalaya

3. Sel rose de l'Himalaya

Ce sel vient directement sur nos étagères des anciens fonds marins des montagnes himalayennes. La couleur rose est due à la teneur élevée en fer.

Le produit est vraiment riche en minéraux et contient les 84 oligo-éléments essentiels dont notre corps a besoin.

Le sel rose est un véritable bien de santé et d’avantage. Ce produit peut aider à de nombreux processus survenant dans le corps humain. Par exemple, l'utilisation de sel rose aide à réduire les crampes musculaires, à augmenter la glycémie et à maintenir l'équilibre du pH dans les cellules.

Les experts s'accordent pour dire que c'est le sel rose de l'Himalaya qui est le plus utile et le recommandent pour la consommation fréquente d'aliments le plus souvent possible. De plus, sa popularité a rendu ce sel plus accessible qu'auparavant.

Aujourd'hui, ce genre de sel a cessé d'être exotique et tout le monde peut le trouver facilement sur les étagères d'un supermarché de leur ville natale.

Sel celtique

Le sel gris tire sa couleur du fait qu'il est extrait de l'argile. Ce type de sel est également appelé sel de mer celtique.

Ce sel est récolté à la main en Bretagne, une région historique de la France, où l'argile naturelle et le sable créent des cristaux humides riches en minéraux. Le sel gris retient généralement son humidité.

Il aide à rétablir l'équilibre des électrolytes dans notre corps et à prévenir les spasmes musculaires. De par ses propriétés, le sel gris est très similaire au sel rose de l'Himalaya.

Cependant, ce sel est un peu plus cher en raison du processus manuel fastidieux de sa collecte. Par conséquent, si vous décidez que du sel santé devrait certainement être présent sur votre table, mais que, parallèlement, vos fonds sont limités, optez pour le sel rose de l'Himalaya. Il n'est pas inférieur dans ses propriétés curatives.

Fleur de sel

5. Sel Fleur de sel

La fleur de sel blanche de Camargue est le sel le plus raffiné. Le prix sur ce sel peut en effrayer beaucoup.

Cependant, ce type de sel est considéré comme le plus précieux.

Il s’agit de la position géographique particulière de la Camargue, lieu d’extraction de ce sel rare. Les conditions pour la culture du sel devraient être proches de l’idéal: la mer, le soleil et un certain nombre d’autres facteurs favorables.

Ce n'est qu'ainsi que ce sel cristallisera à la surface de l'eau de mer. Les cristaux de sel délicats et fragiles sont collectés à la main à l'aide d'une spatule en bois. De plus, la période de collecte du sel est très importante: elle va de juin à septembre.

C'est précisément à cause de la pénibilité du travail manuel à la récolte que le coût de ce sel est très élevé. En outre, il convient de noter qu'ils le collectent manuellement le long du littoral français dans les mêmes bassins que le sel gris.

À titre de comparaison, il convient d’ajouter que pour 40 kilogrammes de sel gris, il n’ya qu’un ou deux kilogrammes de fleur de sel.

Ce sel inhabituel est très apprécié et est couramment utilisé pour les produits de finition. Quant à son influence sur la santé humaine, il s’agit simplement d’un sel minéral coûteux, au goût et à la texture délicats.

Le site d'extraction de sel est à Hawaii. La couleur du sel est due à son origine: c'est une lave noire volcanique non traitée.

De plus, la couleur noire du sel est due à sa teneur en charbon actif qui, comme on le sait, améliore la digestion et élimine les toxines et les impuretés nocives du corps.

Ainsi, le sel noir d’Hawaï est un produit riche en micro-éléments et en minéraux, qui contient non seulement du charbon actif, mais également du curcuma, ainsi que de la poudre de taro.

Ce type de sel de mer est produit exclusivement sur l'une des îles hawaïennes de Molokai à l'aide de technologies modernes. Le processus de devenir assez laborieux. Le sel noir hawaïen est aussi appelé la vraie perle noire elle-même.

Chacun de nous connaît les avantages du charbon actif: il possède des propriétés absorbantes et désinfectantes, grâce à quoi le sel noir est un produit merveilleux et utile.

Les experts disent que le principal avantage de ce sel est qu’il améliore la digestion et qu’il élimine également les poisons et les toxines du corps.

En outre, il convient de noter son goût inhabituel et délicat, auquel s’ajoutent des notes épicées et un arôme agréable.

Le sel noir contient une centaine de minéraux et d’oligo-éléments utiles, indispensables à la santé humaine. Le sel noir hawaïen est considéré comme un produit de grande valeur. On trouve souvent ce sel dans les restaurants les plus chers du monde.

La couleur noire du sel rend également les plats plus intéressants et plus attrayants visuellement.

Il existe un autre type de sel noir, le sel de namak. Ce sel vient déjà d'Inde et du Pakistan. Mais en réalité, sous forme de fond, la couleur du sel est rose.

Ce sel a un goût inhabituel légèrement sulfurique. Insolite et sa composition. Il est dominé par le soufre et le fer, ce qui change son goût. Pour cette raison, on pense que ce sel est plutôt un complément digestif plus bénéfique.

Ces deux types de sel noir sont très appréciés et extrêmement bénéfiques pour notre corps.

Sel rouge

7. sel hawaïen rouge

Un autre type de sel hawaïen est le rouge. Elle tire sa couleur de l'argile volcanique hawaïenne (alaea). Lorsque l'eau s'évapore, ce sel tombe dans des bassins à marée où il se mélange avec cette argile même dont la couleur est rouge vif, presque rouge.

Selon les experts disponibles, le sel rouge d'Hawaï contient la plus forte concentration d'oligo-éléments basiques et est particulièrement riche en fer. Cela fait du sel un produit extrêmement sain.

Par conséquent, si votre corps ne dispose pas de suffisamment de fer, ce sel peut être un excellent additif à votre alimentation bien équilibrée.

Sel persan

8. Sel bleu persan

Ce sel unique, recueilli dans un ancien lac salé en Iran, est considéré comme l'un des types de sels les plus rares sur la planète.

La teinte bleuâtre du sel est le résultat d'un réseau cristallin spécial. Cette couleur inhabituelle n'est pas due à la teneur en minéraux, mais à la compression naturelle de la structure de sel sur plusieurs siècles.

À peu près le même bel effet peut être observé sur la glace bleue, où la structure moléculaire est comprimée à un point tel que la glace commence à réfracter la lumière et à briller différemment.

Bien que l'oeil soit satisfait des couleurs inhabituelles du produit, le sel persan est également considéré comme l'un des plus rares au monde. Ce sel naturel est également riche en oligo-éléments bénéfiques et offre un agréable arrière-goût légèrement sucré.

En raison de sa rareté, ce sel a également un prix très impressionnant.

Sel fumé

9. Sel avec arôme de fumée

Les sels fumés ou dits aromatisés à la fumée ne présentent pas d'avantages nutritionnels importants par rapport au sel de mer ordinaire et à tous les types de sels décrits ci-dessus.

En fait, il s’agit de sel de mer fumé sur des copeaux de bois spéciaux. Ce sel est particulièrement populaire au Danemark. Dans ce pays, il s’évapore en feu avec l’ajout de bois de chauffage de genévrier, de cerisier, de hêtre et de chêne.

Il existe une deuxième option pour obtenir du sel fumé: vous devez tout d'abord dissoudre l'extrait aqueux de fumée de bois dans de l'huile végétale, puis mélanger le sel de mer au mélange de légumes obtenu.

Dans des cas plus rares, le sel est mélangé à de la mélasse aromatisée spéciale.

Fumer donne aux cristaux de sel une agréable saveur de fumée et une couleur grise ou brune. Un tel sel complète parfaitement certains plats en leur donnant une note salée. Cependant, en plus d’une odeur agréable, il n’a pas d’autres bienfaits pour la santé.

Ainsi, chacun choisit lui-même le sel à choisir, en fonction de ses préférences et de son budget.

Mais le conseil serait le suivant: il est préférable de manger du sel de mer non raffiné pour se nourrir. Il a beaucoup plus d'avantages par rapport au sel de table habituel. Le sel de mer contient moins de sodium et beaucoup plus de minéraux utiles.

De plus, vous n'avez pas besoin de dépenser une fortune pour consommer du sel en bonne santé. Le prix de ce produit est tout à fait adéquat et ne touchera pas votre porte-monnaie.

Il est logique d'essayer les sels exotiques en tant qu'expérience culinaire intéressante. Cependant, du point de vue de la santé, on ne peut pas dire qu'un de ces sels coûteux présente de grands avantages par rapport au simple sel de mer.

Tout sel de mer non raffiné est un produit merveilleux et utile. Choisissez donc un sel qui répond à vos besoins et dégustez-le avec un style de vie sain et intelligent.

http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html

8 types de sel à connaître

Le sel de table est un composé simple de sodium et de chlore (NaCl). Il est extrait des carrières ou des mines et moins souvent de l’eau de mer. Extrait de cette façon - le moins cher, vous pouvez l'acheter à un prix de 150 roubles par kilogramme.

Il peut être blanc comme neige ou grisâtre en raison de la teneur en argile, rougeâtre ou brun en raison de la teneur en feldspath, diffère par la taille des grains.
Quels autres types sont sur le marché? Quel est le sel?

Sel sous vide

Le sel sous vide est un type d'épice spécial, qui est produit par évaporation de la saumure obtenue dans les mines après remplissage avec de l'eau. Pendant le processus de production est nettoyé de toutes les impuretés et des précipitations.

Sel casher

Dans sa composition, le sel casher est la cuisson habituelle. Sa différence dans la forme et la taille des cristaux. Produit par un procédé spécial d'évaporation, de sorte que les granules soient presque plats, tranchants d'un côté. Initialement, il était utilisé pour la viande kosherovat des juifs religieux. Les carcasses de boeuf ont été frottées avec des cristaux pour éliminer les résidus de sang, ce qui est conforme aux règles du casher.

Puis, en Amérique, ils ont commencé à l'utiliser partout, car des granules de cette forme et de cette taille permettent de sentir la quantité de cristaux du bout des doigts et de ne pas abuser de la nourriture.

Sel de mer

Aujourd'hui, on utilise souvent du gros sel de mer, on croit qu'il est plus naturel. En fait, la composition n’affecte pas le degré de broyage.

Obtenu à partir d'eau de mer, contient de l'iode naturel et des minéraux. Il en existe de nombreuses sortes, puisque toutes les mers ont un profil chimique différent, cela se reflète dans le goût et la composition du sel. Très souvent, l'iode est ajouté artificiellement et le sel de mer coûte plus cher.

Sa valeur réside dans la variété des goûts et la présence d'impuretés supplémentaires qui enrichissent le goût.

Sel de l'Himalaya

En raison de sa teneur en fer, le sel de l'Himalaya a une couleur rosâtre. Il est extrait au Pakistan, au pied de l'Himalaya. Contient 84 ingrédients naturels et minéraux. Y compris: magnésium, potassium, calcium, sodium, phosphore, zinc, sélénium, iode et cuivre. Aucune autre substance n'y est ajoutée.

Sel fumé

Il s'agit de sel fumé sur le bois. Elle dégage un parfum de fumée intense, utilisé à petites doses pour la cuisson de la viande et des sauces. Ce type d’assaisonnement est considéré comme un mets délicat et coûte en moyenne 20 USD par kilogramme.

Sel de bambou

Le sel de bambou, parfois appelé coréen, est cuit dans la cavité d'une tige de bambou avec de l'argile qui, lors de la cuisson, sature le chlorure de sodium en minéraux. Ce sel est utilisé non seulement dans les aliments, mais également dans le traitement, son prix est d'environ 30 USD par kilogramme.

Sel de mer aux fleurs

Fleur de sel de mer - l'un des plus chers et des plus rares. Il est collecté exclusivement à la main jusqu'à présent uniquement dans un petit lieu d'Europe - sur la côte bretonne, près de la ville de Geranda. Lors des journées chaudes dans les baies marines, ce minéral alimentaire de l’eau s’évapore et se cristallise sous forme de fleurs.

Les collectionneurs le récupèrent avec des épuisettes spéciales directement de la mer. 100 grammes de Fleur de Sel peuvent coûter environ 10 USD et sont utilisés pour ajouter des salades aux plats cuisinés.

Sel de lave noire

Sel de lave noire à haute teneur en soufre et autres minéraux, a une couleur noire et un goût et un arôme caractéristiques des œufs. En raison de sa faible teneur en sodium, il convient à une alimentation avec restriction en sel. Utile dans le traitement des organes digestifs et des troubles intestinaux.

Il y a une vidéo intéressante sur le sel. Je recommande:

Comment ne pas nuire au corps?

Chaque jour, nous mangeons trois fois plus de sel que la dose recommandée, soit environ 15 grammes au lieu de 5. La "salinité" du corps augmente la pression artérielle et contribue au développement de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Peut conduire à l'ostéoporose, alourdit les reins. Autrement dit, l'habitude de verser généreusement du NaCl dans les aliments ne favorise pas la santé.

Il suffit de réduire la dose d'assaisonnement de trois grammes par jour et, chez les patients hypertendus, la pression artérielle systolique est réduite de 5 à 7 mm Hg et le risque d'accident vasculaire cérébral de 13%.

Quel sel est plus utile?

Il n'y a aucune preuve qu'un type particulier soit en meilleure santé qu'un autre. De préférence, l'assaisonnement contient d'autres substances bénéfiques, telles que du calcium, du magnésium ou de l'iode. Mais comme le sel est utilisé à petites doses, cela aura peu d'effet sur la santé.

Choisissez donc ce produit alimentaire en fonction de vos goûts ou du contenu du portefeuille et essayez de ne pas en abuser.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html