Qu'est-ce que faire de la poudre de cacao?

Cacao en poudre - la base pour la préparation de boissons saines, aromatiques et savoureuses. Mais non seulement les boissons, en fonction des caractéristiques de cette substance, sont utilisées par les confiseurs pour créer divers produits.

Qu'est-ce que faire de la poudre de cacao? De fèves de cacao, et ce processus comprend plusieurs étapes. Il existe des méthodes traditionnelles de traitement du cacao, qui sont partout remplacées par des technologies modernes plus efficaces.

La première étape est la cueillette des fruits mûrs, suivie de l'extraction des grains avec l'élimination de tout l'excès. Pour que les fèves de cacao acquièrent couleur, goût et odeur, elles sont frites. Les paramètres de torréfaction dépendent de la variété de cacao et de l'utilisation future des produits obtenus.

Viennent ensuite les étapes les plus critiques du processus. Les fèves grillées à l'aide de machines spéciales sont concassées en petits morceaux, tandis que l'enveloppe est attribuée. Les technologues appellent cette coque de cacao. Parfois, il est ajouté à de la poudre de cacao, ce qui réduit considérablement le coût du produit, mais dégrade aussi sa qualité.

Les grains obtenus lors du meulage sont chauffés et passés dans des meules spéciales ou vyaltsy. La liqueur de cacao est un produit formé à ce stade. Il produit effectivement du beurre de cacao. Le processus d'extraction des graisses des fèves de cacao s'est développé dès le début du XIXe siècle en Hollande. Depuis lors, il n’est utilisé que sur des équipements plus modernes.

Après l'extraction de la graisse reste du gâteau. C'est la matière première pour la production de cacao en poudre. Il convient de noter que le degré d’extraction de l’huile dépend à nouveau des caractéristiques requises pour les produits obtenus.

Le gâteau est broyé en une poudre très fine, dont la taille des particules peut atteindre 16 nanomètres. Plus la taille des particules de la poudre est petite, mieux elle se dissout dans l'eau ou dans le lait.

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Des fèves de cacao parfumées et des propriétés incroyables de grains de chocolat que vous ne connaissez peut-être pas!

Les fèves de cacao sont les fruits du même arbre, rempli de graines. La composition chimique des fèves de cacao comprend beaucoup de tanins, ce qui leur donne un goût très amer, acidulé et astringent. Ces noix sont parfois un complexe de composants utiles plus saturé que la poudre qui en est extraite. Par conséquent, de nos jours, leur accueil brut est devenu une tendance avancée parmi les partisans de la saine alimentation.

De cet article, vous apprendrez:

Fèves de cacao: comment les utiliser

Contexte historique et développement des fèves de cacao

Les historiens et les érudits ne sont pas d’accord sur la période précise et la période au cours de laquelle le cacao a commencé à être une culture pour la première fois. La plupart des experts sont enclins à croire que cela s'est produit dans les forêts tropicales péruviennes, mais il existe des preuves d'une telle activité en Amérique centrale, qui remonte au 18ème siècle avant JC.

Les premiers habitants de l'Ancien Monde à avoir rencontré des fèves de cacao ont été les colonialistes espagnols, qui ont saisi en tant que taxes 2 500 tonnes de fèves trouvées dans le trésor de Montezuma II. Leur valeur était si élevée que vous pourriez acheter 1 esclave pour 100 haricots.

Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes des fèves de cacao ont été décrites pour la première fois par Bernardino de Sahagun en 1577. Il a écrit que les gens préparent une boisson à partir des grains contenus dans le fruit, ce qui, si vous buvez beaucoup, "les étourdit, s'empare de l'esprit, les enivre, les rend fous". De Sahagun note qu'avec une consommation modérée, les bienfaits pour le corps sont extraits de la boisson: elle tonifie, rafraîchit et apaise le cœur.

Au XVIIe siècle en Europe est apparue la mode du chocolat chaud - une boisson tonique à base de haricots et de sucre. C'était beaucoup moins cher que le thé chinois et le café à cette époque n'était pas encore distribué. En 1828, la technologie consistant à extraire la poudre et le beurre des haricots, ainsi qu'à créer du chocolat en bloc, a été inventée.

Étonnamment, mais aujourd'hui, les pays d'Amérique du Sud et du Nord ne font même pas partie des cinq premiers producteurs de cacao. Le Brésil est à la 6ème place, et la Colombie, le Mexique et le Pérou - à la deuxième position. Les dirigeants sont la Côte d’Ivoire, l’Indonésie, le Ghana, le Nigéria et le Cameroun.

Fève de cacao

Photo: Fève De Cacao

À l’heure actuelle, le produit dérivé des fèves le plus précieux est le beurre de cacao, qui est extrait au cours du processus de pressage des noix. En principe, le cacao en poudre, qui est familier à tous, est un déchet qui reste dans la production de beurre. Les matières premières pour la fabrication du chocolat sont produites en coupant des fruits.

Composition chimique de cacao

Parlant de la composition des fèves de cacao et de leurs bienfaits pour la santé, on note tout d'abord des niveaux record d'antioxydants - plus de 320 espèces -. Ce complexe très efficace de substances fournit une protection antimicrobienne, antivirale et anticarcinogène, empêche l'affaiblissement et la détérioration des parois des vaisseaux sanguins et des tissus des organes internes. Le polyphénol est peut-être la substance la plus précieuse dans la composition des haricots - les médecins la considèrent plus importante que les antioxydants essentiels - les vitamines C et E.

Bien que la teneur en vitamines de 100 g de fèves de cacao et de leur fraction massique ne soit pas très impressionnante (B1, B2, PP), ce type de substance ne peut cependant pas être qualifié d'arme principale de fruits amers. Des propriétés essentielles du produit sont nécessaires pour des composés tels que:

la caféine;
la théobromine;
polyphénol;
la théophylline;
la phényléthylamine;
la mélanine;
acides gras essentiels: linoléique, stéarique, oléique, palmitique;
La vitamine F, pratiquement pas trouvée dans d'autres produits.

La caféine, la théobromine et la théophylline ont un effet tonique sur le corps, et la phényléthylamine est le principal composant antidépresseur. Grâce aux acides gras et aux protéines contenus dans le beurre, le cacao aide à ramener le taux de cholestérol à la normale. À son tour, la mélanine neutralise les rayons du soleil, protégeant la peau des brûlures.

Teneur en minéraux par 100 grammes (% de l'apport quotidien):

calcium - 28 mg (2,8%);
magnésium - 80 mg (20%);
sodium - 5 mg (0,4%);
potassium - 747 mg (29,9%);
phosphore - 500 mg (62,5%);
chlore - 50 mg (2,2%);
soufre - 83 mg (8,3%);
fer - 4,1 mg (22,8%);
zinc - 4,5 mg (37,5%);
cuivre - 2275 mg (228%);
manganèse - 2,85 mg (143%);
molybdène - 40 µg (57,1%);
cobalt - 27 µg (270%).

Fèves de cacao, valeur calorique et énergétique

La teneur en calories des fèves de cacao est d'environ 565 kcal pour 100 grammes. Dont:

479 kcal - de graisse;
51 kcal - à partir de protéines;
35 kcal - de glucides.

bienfaits pour la santé des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont un produit inclus dans le chocolat. Propriétés utiles de l'ingrédient étudié depuis longtemps par des professionnels. Ils ont réussi à tirer certaines conclusions concernant l'utilisation de haricots dans les aliments.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao pour le corps sont toujours étudiés activement par les médecins:

Lors de la convention annuelle, des cardiologues américains ont présenté en 2006 un rapport selon lequel le chocolat noir contient des composés bioactifs qui réduisent de 70% le collage des plaquettes.
Le professeur Norman Gollenberg, qui travaille à l'Université Harvard, à la suite de recherches, a découvert que l'épicatéchine contenue dans le cacao réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral, de cancer, de crise cardiaque et de diabète de près de 10%.
Des scientifiques en Allemagne, en Italie et aux États-Unis affirment que l'utilisation de fèves de cacao renforce l'efficacité physique et mentale, améliore la vision et renforce les vaisseaux sanguins. De nombreux experts estiment que ce produit prévient les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose, l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao: effets sur le corps des femmes et des hommes

En raison du fait que la composition chimique des haricots affecte le système endocrinien, elles présentent un avantage distinctif pour les femmes ménopausées. Le produit stimule la production d'œstrogènes, nécessaires pour atténuer les effets des changements hormonaux.

À son tour, l'avantage direct pour les hommes n'est pas prouvé. Mais les scientifiques ont tendance à croire que le vrai chocolat noir a un effet plus bénéfique sur les représentants de la moitié forte de l’humanité.

Selon les résultats de la recherche, il a été constaté que les nutriments normalisent le processus de coagulation du sang, ce qui entraîne une diminution de la charge cardiaque. Les rapports indiquent que, bien que cet effet ne soit observé que peu de temps après avoir mangé la «tuile», ce répit n’est bénéfique que pour le système cardiovasculaire.

Fèves de cacao crues: propriétés utiles

Un produit unique a réussi à être aimé par beaucoup de gens. Mais cela procure non seulement du plaisir, mais profite également au corps. Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao crues sont les suivantes:

protection antioxydante - le produit est un puissant antioxydant naturel. La concentration élevée en polyphénols permet de ralentir le processus de vieillissement, de protéger la peau et les cheveux contre les effets négatifs, de renforcer le système immunitaire et d'améliorer le bien-être.
amélioration de la vision et sa restauration - dans les fèves de cacao brutes, il y a beaucoup de provitamine A, nécessaire au maintien de la santé des organes de la vision. Grâce à cette substance, le travail du nerf optique est stabilisé et la cornée ne souffre pas de facteurs négatifs. En outre, cet ingrédient constitue un excellent moyen de prévenir le développement de maladies telles que l’hémeralopie;
silhouette mince - des études prouvent que le produit brut fournit une occasion de faire face à des kilos en trop. Pendant un mois, vous pouvez perdre du poids de 3 kg si vous pratiquez régulièrement un sport. Les fèves de cacao normalisent le processus métabolique, améliorent le processus métabolique, convertissent les nutriments en énergie;
rajeunissement - une consommation régulière de l'ingrédient aide à ralentir le processus de vieillissement et à faire face aux signes de fatigue du visage. Sa composition contient une quantité considérable de vitamines de différents groupes qui permettent de maintenir la beauté de la peau et des cheveux;
un effet positif sur le travail du cœur est la prévention de la thrombophlébite, car les haricots améliorent l’état des vaisseaux coronaires, stabilisent l’activité cardiaque et normalisent la microcirculation sanguine;
antidépresseur - grâce à ce produit, vous pouvez faire face à la dépression et au stress. Il vous permet de vous débarrasser de l'insomnie et de la tension nerveuse. La composition de l'ingrédient contient des neurotransmetteurs, dont l'absence conduit à une fatigue chronique et à une névrose.

Vous savez maintenant quels sont les avantages des fèves de cacao. Ajoutez-les à votre alimentation pour constater l'amélioration de votre santé et de votre apparence au bout d'un moment.

Caractéristiques du produit

L'ingrédient est utilisé par de nombreuses femmes au foyer à des fins diverses. Il est demandé dans le processus de cuisson des bonbons. L'utilisation de fèves de cacao à la maison offre la possibilité d'obtenir un délicieux chocolat et des boissons aromatisées. Les recettes sont très simples, ce qui permettra de les traiter sans trop de travail.

Les haricots sont également utilisés comme médicament naturel. Leur composition est riche en composants précieux pour le corps, ce qui vous permet d'améliorer considérablement leur santé et de prévenir le développement de diverses maladies.

Êtes-vous intéressé par un produit comme les fèves de cacao? Comment l'utiliser pour ne pas rencontrer de problèmes et une réaction négative du corps?

Si vous surveillez votre silhouette ou si vous souffrez d'allergies, une quantité minimale de produit par jour est suffisante. En l'absence de tels problèmes, n'abusez pas non plus de l'ingrédient. Sinon, on développe une dépendance à la théobromine, qui engendre le développement de l'obésité et du diabète.

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao?

Tout le monde sait que cet ingrédient fait partie de vos barres de chocolat préférées. Pour préparer un mets délicat, il suffit de prendre des fèves de cacao et du sucre. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés, soumis à un traitement spécial et emballés.

Le pourcentage d'ingrédients dans un chocolat de haute qualité est de 75% de haricots et de 25% de sucre. Ce sont des carreaux naturels au goût riche et aux arômes délicats. Personne ne peut refuser de tels mets délicats. Si vous voulez apprendre à faire du chocolat à partir de fèves de cacao à la maison, essayez d’expérimenter différentes recettes.

Comme vous pouvez le constater, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps. Des fèves de cacao de haute qualité amélioreront votre bien-être et vous remonteront le moral tous les jours!

Contre-indications de cacao

On pense que le cacao est un produit qui n'est pas capable de nuire au corps humain. Cependant, cette affirmation est toujours prononcée avec la condition de naturel absolu du produit, ce qui est rarement vu aujourd'hui. L'acide et la rancidité sont considérés comme des signes de contrefaçon ou d'altération des matières premières, qui seront transférés à tous les produits à partir desquels il est fabriqué.

Mais une caractéristique purement positive ne dit pas que le cacao n’a aucune contre-indication:

en raison de l'ambiguïté des opinions sur les avantages de la caféine, même dans la communauté scientifique, les enfants devraient recevoir du cacao avec prudence;
Naturellement, le cacao devrait être évité avec une intolérance individuelle;
la surutilisation peut avoir un effet négatif sur le travail du système cardiovasculaire et nerveux;
En raison du grand nombre de composés de purine, le cacao ne doit pas être emporté par une maladie rénale ou la goutte.

Vidéo utile sur le cacao et le chocolat

L'utilisation du cacao dans la cuisine

Aujourd'hui, la principale utilisation des fèves de cacao est la production de chocolat et de poudre de cacao. En outre, ils sont utilisés dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Les cosses de fruits transformés (cacao) sont utilisées en agriculture comme aliments pour le bétail.

Outre le chocolat et les confiseries, le cacao en poudre est largement utilisé pour la fabrication de boissons, notamment de boissons énergisantes.

Beurre de cacao: propriétés médicinales et application en cosmétologie et en médecine

Le beurre de cacao est un produit du cacao très utile et populaire en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa composition chimique.

Le beurre et la poudre de cacao sont des composants importants dans la fabrication des crèmes pour le rouge à lèvres, le visage et les mains. En plus de la production cosmétique industrielle, l'huile et la poudre sont utilisées en cosmétologie domestique. Ils sont ajoutés à différentes solutions, onguents et crèmes pour le rajeunissement, le traitement et la guérison de la peau.

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Les propriétés curatives de la poudre de cacao et du beurre permettent d’atténuer l’évolution des maladies avec:

inflammations et dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal;
athérosclérose;
cholécystite;
problèmes cardiovasculaires;
constipation

En médecine traditionnelle, les produits dérivés de la fève de cacao sont utilisés seuls ou dans le cadre de mélanges de médicaments. L'huile a un effet expectorant et éclaircissant, elle est donc efficace contre les maux de gorge, la grippe, le rhume, la pneumonie et la bronchite. Le beurre de cacao comestible, dilué avec du lait chaud, aide à soulager l'inflammation de la gorge.

Où acheter des fèves de cacao

Vous pouvez acheter des fèves de cacao de haute qualité et des produits à base de cacao (poudre, chocolat, etc.) dans des magasins spécialisés ou sur Internet, l’essentiel est de vérifier le fournisseur des produits, de choisir le fabricant et le pays d’origine du cacao.

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Fèves de cacao - où elles poussent. Comment fabriquer du cacao en poudre à partir de fèves - composition, avantages et inconvénients du produit

Theobroma cacao est un chocolatier dont les fruits sont un produit précieux pour de nombreuses industries. Les fèves de chocolat en cours de transformation sont transformées non seulement en beurre de cacao, mais aussi en gâteau, qui en fait une boisson populaire, et en liqueur de cacao, sans lesquels la production de chocolat de haute qualité ne coûte rien.

Où poussent les fèves de cacao

La forêt amazonienne est la patrie historique du cacao et l’origine des meilleures variétés, mais aujourd’hui, la plupart des "chocolatiers" sont cultivés en Afrique sous-équatoriale, le plus gros producteur étant la Côte d'Ivoire, qui représente plus de 30% de la récolte totale. L’Indonésie, le Nigéria, la République dominicaine, l’Équateur, le Brésil et la Colombie sont parmi les pays les plus populaires où le cacao peut pousser. Le rendement le plus faible est observé en Amérique centrale.

Cacao - les avantages et les inconvénients

Afin de bien apprécier les caractéristiques du produit, il est important de connaître les avantages et les inconvénients du cacao et les effets de l'utilisation des fèves au chocolat sur le corps humain. On sait de quoi le cacao est fait - à partir des fèves du même nom, qui ont dans leur composition du tryptophane - «l’hormone de la joie». En utilisant régulièrement du chocolat naturel ou une boisson au cacao, il est possible de prévenir le diabète, les crises cardiaques, les tumeurs malignes, les accidents vasculaires cérébraux. La mélanine, qui fait également partie des grains de chocolat, protège la peau de l'exposition aux rayons UV. Il est nocif de les utiliser dans les cas suivants:

non-respect de la dose quotidienne - plus de 5 c. cuillères à soupe de haricots broyés;
utiliser la nuit, car les haricots contiennent de la caféine, ont une haute teneur en calories;
avec une pression artérielle élevée;
utilisation de grains inorganiques - avec adjonction de exhausteurs de goût, de sucres et de produits laitiers.

Cacao - Composition

Le vrai chocolat à base de fèves de cacao, qui comprend du beurre obtenu à partir de grains de chocolat, de pâte de cacao et de poudre de cacao, est un mets délicat qui aide à surveiller la santé et à favoriser la perte de poids, car il a une valeur nutritive unique. La composition chimique du cacao est riche en:

des vitamines;
les graisses insaturées;
minéraux (magnésium, phosphore, calcium);
les écureuils;
glucides (fibres, cellulose, polysaccharides, amidon);
les antioxydants, les flavonoïdes.

Fèves de cacao - application

Les fruits du chocolat sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire: le beurre de cacao est le produit le plus précieux et le plus important de leur transformation; il sert de base à la production de tous les types de chocolat. Les résidus séchés obtenus après le traitement du fruit sont utilisés pour préparer la boisson populaire du même nom - le cacao. Une part importante de l'utilisation des fèves de cacao est occupée par des sociétés pharmacologiques, fabricants de parfums.

Huile de fève de cacao

La graisse, qui présente une structure solide à la température ambiante, est de couleur blanc jaunâtre avec un arôme agréable - beurre de cacao extrait du fruit du chocolatier. La composition de cette graisse végétale contient des acides caractéristiques des matières grasses d'origine végétale:

oléique;
laurique;
stéarique;
palmitique;
l'arachine;
linoléique

Ces acides ont un effet bénéfique sur le métabolisme, aident à se débarrasser des excès de graisse et l’acide oléique aide à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang. En raison de la teneur en méthylxanthine, la graisse de tanin provenant de fèves de cacao contribue au traitement des maladies de la peau, des brûlures et du traitement de la toux, à la stimulation du système immunitaire. À la maison, utilisé pour traiter l'athérosclérose, les hémorroïdes et même le muguet. Utilisation connue en cosmétologie dans le but de soigner la peau et les cheveux.

Cacao - contre-indications

Les boissons, sucreries et autres aliments à base de grains de chocolat ont un effet positif sur le système nerveux, l’immunité et la santé en général. Cependant, l’effet stimulant des substances qui composent le fruit fait que ces haricots sont indésirables pour certaines personnes. Les contre-indications de la fève de cacao sont exprimées dans les propriétés suivantes:

haute calorie - est contre-indiqué pour les personnes en surpoids;
la caféine dans la composition est indésirable pour les patients hypertendus, les enfants et les femmes enceintes;
flavonoïdes, sucre - indésirables pour les personnes atteintes de diabète, diarrhée, athérosclérose, maladies du système nerveux.
Toxicité possible - les arbres fruitiers peuvent pousser sur un sol propre, mais lors du processus de traitement, des substances toxiques peuvent pénétrer dans le produit fini, ce qui réduit considérablement les propriétés bénéfiques des haricots.

Fèves De Cacao - Comment Utiliser

L'utilisation modérée de fèves de cacao contribuera à renforcer votre santé. Consommation utile de haricots frais râpés, de lait de cacao à base d'extrait (en poudre). Vous pouvez manger des noix crues avec du miel, après avoir enlevé la peau amère. Il est utile de boire une boisson chaude à partir de poudre de cacao et de lait. Vous pouvez faire des bonbons selon la recette maison en suivant la description ci-dessous, en utilisant des boîtes en silicone avec un motif pour le faire, comme sur la photo:

Broyer les fèves de cacao et passer au tamis. Pré-rincer à l'eau claire.
Faites fondre le beurre de cacao, ajoutez du miel, du lait et du cacao en poudre.
Versez le mélange dans les cellules d'un moule en silicone, mettez-le au réfrigérateur.

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Cacao - variétés, avantages des produits (huile, poudre, fèves de cacao), usage médical, risques et contre-indications, recette de boisson. Photo d'arbre de chocolat et de fruits de cacao

Le cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines, tels que la cuisine, la cosmétologie et l’industrie pharmacologique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l'utilisation du cacao à des fins médicales est enregistrée moins fréquemment. Cependant, à l'heure actuelle, un certain nombre d'études scientifiques prouvent les avantages indéniables du cacao, non seulement en tant que produit alimentaire, mais également en tant que produit aux propriétés cicatrisantes. Envisagez des options pour l’utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que les propriétés utiles de ce produit.

Qu'est ce que le cacao?

Actuellement, tous les résidents des pays développés connaissent le mot "cacao". Après tout, le cacao est le composant principal du chocolat apprécié de nombreux mets délicats - le chocolat.

Toutefois, dans la pratique courante, le mot "cacao" désigne plusieurs produits dérivés des fruits du cacaoyer, par exemple le beurre de cacao, le cacao en poudre et les fèves de cacao eux-mêmes. En outre, le nom de cacao porte et boisson à base de poudre.

La poudre de cacao est utilisée pour faire un glaçage pour la confiserie et l'ajouter à la pâte pour lui donner une saveur de chocolat. Et le beurre de cacao est utilisé pour la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons, etc.). En outre, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage local et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque toutes les personnes, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées dans le chocolatier.

Le chocolatier (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobrom, de la famille des Malvacées, qui pousse dans les régions à climat tropical du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique, sur les îles de l'Asie du Sud-Est. En conséquence, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigéria, Togo) et en Amérique centrale (Brésil, Équateur, République dominicaine). Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela).

Le cacaoyer est grand, sa hauteur atteint 12 m, et les branches et les feuilles se situent principalement à la périphérie de la cime pour capter le plus de soleil possible. Il y a des fleurs sur l'arbre, à partir desquelles plus tard, après la pollinisation, poussent des fruits, qui s'attachent non pas aux branches, mais directement au tronc de l'arbre à chocolat. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais sont un peu plus gros qu’eux et ont des sillons longitudinaux sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, se trouvent des graines - environ 20 à 60 pièces dans chaque fruit. Ce sont ces graines qui sont des fèves de cacao, à partir desquelles sont obtenues la poudre de cacao et le beurre de cacao, qui sont largement utilisées dans les industries de la cuisine, de la cosmétologie et de la pharmacie.

La technologie de production de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves est très intéressante. Ainsi, après avoir recueilli les fruits de l’arbre à chocolat, ils sortent les haricots (voir figure 1).

Figure 1 - Apparence des fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Fèves de cacao, débarrassées de la coque du fruit, disposées en petites piles sur des feuilles de bananier. De là-haut, ils sont également recouverts de feuilles de bananier et laissés à fermenter pendant une semaine dans un endroit ensoleillé. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 ° C et, sous son action, le sucre contenu dans les fèves est fermenté, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d'autres termes, il se produit exactement le même processus que lors de la fermentation de baies ou de fruits dans l'élaboration du vin. Comme il y a beaucoup d'alcool, une partie est transformée en acide acétique, ce qui imprègne les haricots et les empêche de germer. En raison de l’imprégnation à l’acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, au cours du processus de fermentation, la mémoire de cacao contenue dans les fèves est fendue, réduisant ainsi l’amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir mis les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont sorties et disposées en une mince couche au soleil afin qu'elles soient bien séchées. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des appareils de séchage automatisés spéciaux. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées et frites au feu.

C'est lors du séchage des fèves de cacao qu'elles ont la couleur brune caractéristique et l'odeur du chocolat.

Ensuite, les fèves séchées sont retirées de la coque et les graines elles-mêmes sont écrasées et pressées sur des presses à beurre de cacao. Le gâteau restant après le pressage de l'huile est broyé pour obtenir du cacao en poudre. La poudre de cacao prête à l'emploi et le beurre de cacao sont livrés sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits pharmaceutiques.

Outre le cacao en poudre et le beurre de cacao, le cacao vella est obtenu à partir des fèves séchées, qui sont une coque broyée et pelée. Le cacao vella n'est pas largement utilisé dans les pays de l'ex-URSS et, dans le monde entier, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Depuis les temps les plus reculés, les fruits du chocolatier sont utilisés à des fins alimentaires. La première mention de la boisson à base de fruits de cacao date du XVIIIe siècle av. J.-C., à l'époque des Olmèques d'Amérique centrale. Maya et Aztec ont adopté les méthodes de préparation d'une boisson à partir de fruits de cacao des Olmèques.

Et les Européens n’ont appris le goût de la boisson à partir de fèves de cacao qu’après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l’ont apportée dans leur pays. Pendant la période d'importation des fèves de cacao d'Amérique centrale, leur boisson était très chère et n'était donc disponible que pour la famille royale.

Au cours du XVIe siècle, le cacao était préparé à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, des épices très chères à cette époque. Et au 17ème siècle, le sucre a été ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son prix et favorisé la propagation de la population des pays européens parmi les grandes masses. Sous forme de boisson à base de sucre de cacao, il a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, au cours duquel le scientifique néerlandais Van Houten a inventé une méthode de production du beurre de cacao. Van Hoyten a reçu l'huile des haricots et la poudre du tourteau laissée après la séparation de l'huile, les a mélangées et a créé un produit solide, le chocolat. C'est à partir de ce moment que débuta la marche triomphale du chocolat, qui a peu à peu supplanté le cacao sous forme de boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications de variétés de cacao qui tiennent compte du type d'arbre à chocolat, de la zone de croissance, de la méthode de cueillette des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et beurre. Cependant, toutes ces variétés et de nombreuses classifications ne sont nécessaires que pour les professionnels impliqués dans l’utilisation industrielle du cacao.

Et il n'y a que deux types principaux de cacao, le criollo et le forastero. Par Criollo comprennent les fèves de cacao de la plus haute qualité, obtenues à partir d’arbres de cépage. Pour le forastero, la qualité des fèves de cacao est inférieure à celle du criollo. Cependant, il ne faut pas penser que la variété de cacao du forastero est de mauvaise qualité, car cela n’est pas vrai. En réalité, les variétés de forastero sont des fèves de cacao de bonne qualité, mais sans les caractéristiques d’un produit haut de gamme, elles n’ont pas de relief particulier, d’excellentes propriétés, etc. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit ordinaire, bon et très bon. Mais les fèves de cacao Criollo sont un produit haut de gamme doté d'excellentes propriétés.

La division spécifiée en variétés est utilisée uniquement en ce qui concerne les fèves de cacao brutes. Après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées par goût, amer, acidulé, tendre, acide, etc.

Produits de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao qui sont largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi que dans la cosmétologie, sont obtenus à partir du fruit du chocolatier. Ces produits à base de cacao comprennent:

Poudre de cacao;
Beurre de cacao;
Fèves de cacao.

Chaque produit de cacao possède un certain nombre de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois: beurre, poudre et fèves, tandis que d'autres sont différentes et uniques pour un produit particulier.

Culture, récolte, fermentation et séchage des fèves de cacao - vidéo

Comment faire du chocolat à partir de cacao - vidéo

Comment déterminer la qualité du cacao en poudre - vidéo

Cette photographie montre une sorte de fruit de cacao attaché à un tronc d'arbre à chocolat.

Cette photo montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photographie montre du cacao en poudre obtenu à partir de fèves séchées.

La photo montre du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves séchées.

Composition de cacao

Tous les produits à base de cacao contiennent les mêmes substances, mais en quantités et en proportions variables. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6% de matières taniques et colorantes (tanin) et 5 à 8% d’eau avec minéraux, vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, par leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. Par conséquent, d'autres produits à base de cacao, tels que le beurre et les poudres, contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des oligo-éléments, mais dans des rapports différents de ceux des fèves de cacao. Les fractions protéiniques, lipidiques et glucidiques contiennent un grand nombre (environ 300) de substances biologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohyl, le polyphénol, le sérolétonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épicacétine, etc.

Le beurre de cacao contient 95% de matières grasses et seulement 5% d’eau, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives de nature principalement lipidique, telles que les acides gras oléiques, palmitiques, linoléniques, les triglycérides, le linalol, l’acétate d’amyle, le butyrate d’amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12-15% de matières grasses, jusqu’à 40% de protéines., 30 à 35% de glucides et 10 à 18% de minéraux et de vitamines. De même, le cacao en poudre est riche en vitamines, en oligo-éléments, en substances sucrées et en composés biologiquement actifs de structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et dans les fèves de cacao, il y a 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides et 15 à 32% d’eau contenant des minéraux et des vitamines. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Déterminez exactement quelles substances biologiquement actives font partie de tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des haricots, du beurre et de la poudre.

Le beurre de cacao contient une large gamme d’acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), de triglycérides (oleo-palmito-stearin, oleo-stéarine), de sucres (saccharose, glucose, fructose), tanins et vitamines A, E et C. Le beurre de cacao a une couleur blanche et jaune et une odeur de chocolat. À la température de l'air habituelle (de 22 à 27 ° C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 ° C, elle commence à fondre pour devenir liquide. En d’autres termes, le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte que la barre de chocolat contenant ce composant est dure et dense à l’état normal et fond agréablement dans la bouche.

La poudre de cacao contient une grande quantité de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances conférant une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'histamine, du cocohyl, du salsolinol, de la sérotonine, de la sérotonine, de la tyramine tryptophane, phényléthylamine, épicacétine, etc. En outre, la poudre contient une large gamme d’oligo-éléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et de vitamines A, E, PP et du groupe B. La poudre de cacao de haute qualité doit contenir au moins 15% de matière grasse et présenter une croûte légère. Brown et frottis lorsque vous essayez de le frotter entre vos doigts. Si vous mettez du cacao en poudre dans votre paume, il en tombera gravement et certains resteront toujours sur votre main, collant à la peau.

La composition des fèves de cacao comprend du cacao en poudre + du beurre de cacao. Une caractéristique importante des fèves de cacao à partir d’huile et de poudre est le contenu d’une grande quantité d’aromates (environ 40, dont un linalol d’alcool terinal), ainsi que d’acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Examinez les propriétés bénéfiques de chaque produit de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé par voie orale, externe et locale, à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres composants. Par exemple, pour une utilisation topique et topique, le beurre de cacao peut être mélangé avec d'autres substances actives ou appliqué sous forme pure. À l’intérieur du beurre de cacao, vous pouvez le consommer, en le répartissant sur des sandwichs ou en les assaisonnant de nourriture.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau;
Stimule le système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer;
Augmente la longévité et ralentit le vieillissement;
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles en empêchant leur vieillissement et leur décoloration;
Améliore la fonction de barrière de la peau, contribue à la disparition de l'acné et des points noirs;
Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène;
Accélère la cicatrisation des plaies et des crevasses de la peau, y compris les mamelons des seins;
Il a un effet antitussif;
Il a un effet anti-inflammatoire et analgésique;
Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires;
Abaisse le cholestérol sanguin;
Il aide à guérir la dermatite et l'asthme.

Avantages de cacao en poudre et de cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont identiques, nous allons donc les énumérer ensemble. Il convient de rappeler que la poudre n’a un effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsque vous l'ajoutez à la pâte ou à la pâte, les effets bénéfiques du cacao sont malheureusement nivelés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude à base de poudre de lait ou d'eau de sucre a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Boire du cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootrope, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets de facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, en raison de l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales tolèrent beaucoup mieux les épisodes de manque d'oxygène, les blessures et autres effets négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et en raison de l'effet nootropique, après environ 2 mois d'utilisation régulière de cacao sous forme de boisson, la personne améliore sa mémoire, son attention, accélère son processus de réflexion, les pensées et les décisions deviennent plus précises, plus précises, etc., ce qui facilite beaucoup la tâche.
La circulation cérébrale s'améliore, ce qui entraîne une augmentation significative de l'activité mentale chez l'homme.
En raison des effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), avec une consommation régulière de cacao sous forme de boisson, le niveau de pression artérielle est normalisé chez l'homme pendant 2 mois.
Réduit les risques de cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la structure de la peau.
Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de toute localisation en raison d'antioxydants.
Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
Ralentit le processus de vieillissement dans le corps en raison des effets des polyphénols.
Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
Normalise l'état mental d'une personne, contribuant à soulager la dépression, éliminant l'anxiété, l'anxiété et les peurs tout en améliorant l'humeur.
Normalise le taux de cholestérol et d'hormones dans le sang en raison de l'action des flavonoïdes et des peptides.
Réduit l'adhésion des plaquettes, prévient les caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de thrombose.
Il améliore la formation du sang (formation d'érythrocytes, de leucocytes et de plaquettes), prévient les tumeurs sanguines et la carence en éléments formés.
Accélère la guérison de différentes plaies.
Contribue à la préservation d'une glycémie normale en empêchant ses fortes fluctuations ou augmentations, ce qui empêche ou ralentit considérablement le développement du diabète.
Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
Il améliore et normalise le travail du système cardiovasculaire en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, la dystrophie du myocarde, le syndrome de tachi-Brady, etc.) et en prévenant ainsi le développement d'une pathologie organique grave.
Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
Restaure l'état des muscles après un entraînement actif chez les athlètes et après un exercice chez des personnes de tout âge et de tout sexe.
Tonifie et rafraîchit en raison de la teneur en caféine et théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, car son principal alcaloïde actif est la théobromine et non la caféine. En outre, en raison de la faible teneur en caféine du cacao, en tant que boisson tonique, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et du système respiratoire (asthme bronchique, etc.) peuvent être utilisées.

Pour que le cacao produise tous ses effets bénéfiques, il est recommandé de boire 1 tasse par jour le matin. Pour préparer une boisson, verser 1 à 1,5 cuillerée à thé de poudre avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices, ajoutés au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et tonifie, ce qui peut entraîner des problèmes d’endormissement s’il est pris le soir.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être utilisées pour 1 à 3 morceaux par jour en guise de dessert ou à la place d'une collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit utile recommandent de manger des haricots avec du miel.

Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao sont les suivantes:

L'utilisation régulière de fèves de cacao améliore le fonctionnement du cerveau en raison de l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots améliore la mémoire, la concentration, la rapidité et la précision de la pensée, la capacité de résoudre des problèmes complexes, etc.
Effet neuroprotecteur sur le cerveau dû à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes des facteurs négatifs, tels que le manque d'oxygène, les blessures, etc., ce qui permet d'éviter le développement de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile, etc.
Normalise la pression artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude de scientifiques italiens, la consommation de haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules grâce au contenu en purines.
Il améliore la formation du sang et accélère la cicatrisation des plaies grâce aux teneurs en fer, magnésium, chrome et zinc.
Maintient un taux normal de glucose dans le sang, empêchant sa forte augmentation, en raison de la teneur en chrome.
Il améliore le fonctionnement du cœur, normalise le fonctionnement de tout le système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce au contenu en magnésium.
Ralentit le vieillissement dû à l'action d'antioxydants (polyphénols).
Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de développement de diabète et de tumeurs malignes dues aux effets de l'épicatéchine.
Il améliore l'état de la peau, lisse les rides et améliore l'élasticité, ainsi que l'ulcère gastrique prophylactique en raison de la teneur en cocoyle et en soufre.
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive à base de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau dues au contenu en mélanine.
Augmente le désir sexuel et la luminosité des sensations dues à l'arginine.
Supprime la dépression, l'anxiété, l'anxiété, la fatigue et améliore également l'humeur grâce à l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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L'utilisation du cacao en médecine

Le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, sur la base de laquelle les suppositoires sont préparés pour l'administration vaginale ou rectale, ainsi que les pommades et les crèmes pour application sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes galéniques, car il procure une durabilité et une consistance dense à la température ambiante, ainsi qu’une fusion et une décongélation rapides à la température corporelle.

En outre, le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe:

Constipation Dissolvez une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud et buvez une cuillère à soupe de la solution au coucher tous les jours pendant 3 semaines.
Toux Dissoudre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud. Buvez un verre de lait et de beurre trois fois par jour jusqu'à ce que la toux disparaisse complètement.
Hémorroïdes et fissures anales. Lorsque l'envie de déféquer apparaît, il est nécessaire d'insérer un morceau de beurre de cacao dans le rectum et de retarder la selle pendant 1 à 2 minutes, puis d'aller aux toilettes. En outre, vous pouvez entrer dans le rectum pour un morceau d'huile le matin et le soir. Entrez l'huile dans le rectum jusqu'à ce que les symptômes d'exacerbation des hémorroïdes disparaissent.
Erosion du col. Faites fondre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un bain-marie, ajoutez-y 10 gouttes d'huile d'argousier, mélangez bien et faites tremper un coton-tige avec ce composé, qui est introduit dans le vagin. Des tampons sont insérés dans le vagin tous les jours avant de se coucher pendant 2 à 3 semaines.
Angine de poitrine Dissolvez dans la bouche une demi-cuillère à soupe de beurre de cacao trois fois par jour après les repas jusqu'à ce que la douleur dans la gorge disparaisse complètement.
Des fissures et des plaies sur la peau, les lèvres, la cornée sur les pieds. Lubrifiez la peau affectée avec un morceau de beurre de cacao pour normaliser l'état de la peau.
Épidémies saisonnières d'influenza et d'ARVI. Lubrifiez les muqueuses du nez avec un morceau d’huile avant de sortir et dans des endroits bondés. Dans ce cas, le beurre de cacao peut être remplacé par une pommade oxolinique.
Varices. Sur les zones de peau présentant des veines dilatées visibles, appliquez du beurre fondu et couvrez-les de gaze, en laissant agir 20 à 30 minutes. Appliquez des applications d'huile 1 à 2 fois par jour pendant 2 semaines.
Bronchite Prenez un petit morceau d’huile et faites-le passer sur la poitrine tout en faisant un léger massage, ce qui améliorera la circulation du sang dans les organes respiratoires et accélérera la récupération.

Le beurre de cacao est également largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et de manière significative l'état de la peau et des cheveux.

Les fèves de cacao et la poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est la médecine préventive et de réadaptation. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme tonique et boisson tonique pour améliorer les performances et mieux tolérer la surcharge physique ou psycho-émotionnelle.

Le cacao réduit le cholestérol et normalise le métabolisme des lipides - vidéo

Cacao pour la prévention de la thrombose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux - vidéo

Cacao blessé

Contre-indications pour le cacao et le chocolat

Comment faire une boisson au cacao (recette) - vidéo

Cacao blanc aux guimauves (recette) - vidéo

Auteur: Nasedkina AK Spécialiste en recherche sur les problèmes biomédicaux.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Chemin étonnant de fève à barre de chocolat - cacaoyer

Probablement pas dans le monde d'une telle personne qui n'aimerait pas le chocolat. Mais tout le monde ne sait pas qu'ils reçoivent la délicatesse préférée des enfants et des adultes à partir des fruits du cacaoyer. Nous découvrons où cet arbre pousse et comment on obtient une tablette de chocolat ou une délicieuse boisson vivifiante à partir de ses fruits.

Qu'est-ce que c'est, chocolatier

Les premiers Européens ont été tellement enchantés par le goût de la boisson à base de fruits de cet arbre qu'ils l'ont appelé Theobroma, ce qui signifie du grec ancien «nourriture des dieux». Par la suite, Karl Linnaeus a légalisé ce nom dans sa classification scientifique.

Le cacao, ou arbre à chocolat, fait référence aux arbres à feuilles persistantes. Il pousse dans les régions chaudes d'Amérique du Sud et dans les climats chauds et humides du monde entier en raison de ses graines, les fèves de cacao, l'ingrédient le plus précieux du chocolat. Le cacaoyer peut atteindre 12 m de hauteur. Les feuilles poussent alternativement, fines et persistantes. Les petites fleurs roses et blanches poussent directement du tronc et des grosses branches.

Les fleurs de cacaoyer ne sont pas pollinisées par les abeilles mais par de petites mouches - des moucherons piquants.

Le cacao a une autre caractéristique intéressante: ses fleurs ne poussent pas sur les branches, mais sur le tronc même. Les fruits ont la forme d'un citron allongé avec des rainures longitudinales. En longueur, ils atteignent 30 cm et pèsent jusqu'à 0,5 kg. Chaque fruit contient 20 à 60 graines entourées de chair lâche blanchâtre. Le fruit mûrit en moyenne en 4 mois.

Comment les Indiens ont cuit le cacao

Des chercheurs ont montré que les anciens Mayas cultivaient des cacaoyers. Ils considéraient le cacao comme une boisson sacrée et étaient préparés lors des cérémonies les plus importantes. Les Aztèques le vénéraient comme un cadeau du dieu Quetzalcoatl. Les Indiens aux haricots précieux calculaient à la conclusion des transactions et leur préparaient une boisson épicée très différente de celle du cacao habituel. Il ne pouvait être essayé qu'aux plus hauts niveaux de la hiérarchie.

Les Européens ont présenté la nourriture indienne aux dieux Cortes. Quand les fèves sont arrivées en Europe, les médecins médiévaux ont décrit leur action de la manière suivante: "Avec une consommation modérée, cette potion rafraîchit et redonne force, apaise le tempérament et apaise le cœur." Au début, la boisson au cacao était remplie d'épices variées, et quand ils ont deviné qu'il fallait y ajouter du sucre, un véritable boom du chocolat a commencé en Europe, comme s'il s'agissait d'une boisson chaude qui donnait de la force.

À la cour de Louis XIV, le chocolat chaud avait la réputation d'être un philtre d'amour.

Au début de IX, la production de chocolat a atteint un nouveau niveau. Le Hollandais Konrad Van Hoyten a inventé une méthode d’extraction de l’huile et de la poudre de fèves d’arbres au chocolat. Parmi ceux-ci, il était déjà possible de faire du vrai chocolat solide sous la forme d'une tuile familière. Les boissons à base de cacao en poudre étaient peu coûteuses, de sorte que même les pauvres pouvaient se le permettre.

Comment faire pousser du cacaoyer

Dans la nature, les chocolatiers sont courants dans les régions tropicales d'Amérique du Sud et les plantations culturelles se trouvent dans les terres chaudes et humides du monde entier. Une part importante des exportations de fèves de cacao est produite par des pays africains.

Un cacaoyer nécessite certaines conditions de croissance:

température stable dans les 20 ° С;
humidité élevée;
lumière du soleil dispersée.

Le dernier facteur est fourni par la plantation de cacaoyers à l'ombre de grands palmiers et la cime est formée de manière à ce qu'ils ne poussent pas au-dessus de 6 m. La plante commence à porter ses fruits dans 5 à 6 ans et continue jusqu'à 30 ans en moyenne. Les patriarches parmi le cacao vivent jusqu'à 80 ans. Les fruits sont récoltés deux fois par an - avant la fin et le début de la saison des pluies.

Pour obtenir 1 kg de cacao en poudre, vous devez traiter environ 40 fruits ou 1 200 fèves.

Les plantations utilisent encore le travail des enfants. Les grandes entreprises qui achètent des haricots sont constamment critiquées dans le monde entier pour cette raison, mais elles ne vont pas arrêter la pratique inhumaine.

Pendant ce temps, la production mondiale de fèves de cacao augmente chaque année. Si, en 1965, environ 1230 000 tonnes avaient été collectées dans le monde entier, elles auraient atteint 4230 000 en 2010. Le cacao est dominé par l’État africain de Côte d’Ivoire.

Variétés d'arbres à chocolat

Il existe plusieurs types de bois de cacao. Ils diffèrent par le goût des haricots et les subtilités de la technologie agricole:

Le Criollo est une variété rare, ne poussant qu'en Amérique centrale et au Mexique. Criollo est difficile à cultiver en raison de nombreuses maladies. Le chocolat Criollo a un arôme agréable et une délicate saveur de noisette.
National est produit uniquement en Amérique du Sud. Les produits de cette variété de haricot ont des qualités gustatives spécifiques et sont rarement trouvés, car les arbres poussent dans une gamme limitée et sont également sensibles aux maladies.
Trinitario. La variété obtenue par croisement de deux types - Criollo et Forastero. Il est distribué dans le monde entier, car les fèves ont un goût excellent et les arbres résistent aux maladies.
Le Forastero est la variété la plus célèbre, occupant jusqu'à 80% de la production mondiale. Les arbres poussent vite et portent des fruits abondamment. Le chocolat de cette variété se distingue par une note amère caractéristique avec une nuance acidulée.

Traitement de la fève de cacao

Récolter et extraire les haricots du fruit est un processus très laborieux. Presque toutes les actions sont effectuées manuellement. Les fruits du cacao sont récoltés à la main. Ils sont coupés à l'aide d'un couteau spécial, coupés en plusieurs morceaux et déposés pendant un certain temps pour la fermentation entre les feuilles de bananier. Pendant ce temps, les haricots s'assombrissent et acquièrent une saveur distinctive.

Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil en remuant régulièrement. Les haricots secs perdent jusqu'à la moitié de leur masse.

Ensuite, ils sont versés dans des sacs de jute et envoyés pour traitement ultérieur.

Dans les usines de traitement, les presses à huile des fèves pressent l'huile et essorent la préparation.

Les avantages et les inconvénients du chocolat

À des doses modérées, les produits à base de fèves de cacao sont extrêmement bénéfiques. Ils contiennent des vitamines A, B, E et de l'acide folique. Le cacao prévient le processus de vieillissement et renforce le cœur et les vaisseaux sanguins. Le beurre de cacao est utilisé en médecine et en cosmétologie comme base pour la préparation de pommades, de crèmes et de lotions.

Les produits à base de cacao ne sont pas pour tout le monde. Ne recommandez pas leur utilisation chez les femmes enceintes - cela complique l'absorption du calcium. En raison de leur teneur élevée en caféine, ils ne sont pas souhaitables dans le régime alimentaire des enfants de moins de 3 ans. Aussi, ne vous impliquez pas dans les personnes chocolatées atteintes de diabète.