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Plats populaires de la cuisine nationale russe

Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.

Cuisine russe traditionnelle

Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.

Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.

Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.

En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.

Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.

Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.

Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.

Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.

Boissons nationales russes

La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.

Pâte culinaire

À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.

Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.

Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».

Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.

Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.

Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.

L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.

Pain et crêpes russes célèbres

Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.

Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.

Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.

Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.

Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.

L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

  • Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
  • Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
  • Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
  • De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
  • L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

  • Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
  • L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
  • Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

  • des crêpes;
  • boulettes de pâte;
  • tartes;
  • des crêpes;
  • tartes;
  • gâteaux au fromage;
  • des bouffées;
  • kulebyaki;
  • beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

  • bouillie dans la citrouille;
  • pois;
  • sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

  • feu pâtés;
  • Bœuf Stroganoff;
  • veau "Orlov";
  • oiseau dans la capitale;
  • pain de porc en russe;
  • ragoût d'abats;
  • gélinotte à la crème sure;
  • cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

  1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
  2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
  3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
  4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
  5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
  6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
  7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

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Nourriture russe célèbre. 10 plats que tout le monde devrait essayer

La cuisine russe se compose de délicieuses soupes, d’une variété de céréales, de confitures, de cornichons et de pâtisseries parfumées. Prenant la première place dans le monde par territoire, la Russie a absorbé les éléments de la culture de nombreux pays, y compris les traditions culinaires. Une région aux caractéristiques géographiques et climatiques différentes a contribué à la variété des menus. Les carnivores et les végétariens trouveront à leur goût un plat de la cuisine russe.

Les photos de la cuisine russe traditionnelle ont l'air délicieuses. Mais les efforts des photographes ne traduisent pas le goût riche de la cuisine russe. Par où commencer, si vous décidez de vous familiariser avec le patrimoine culinaire de la Russie? Bien sûr, avec les plats les plus populaires de ce pays.

La cuisine russe populaire comprend des recettes russes traditionnelles et des plats d'autres pays slaves. Le borsch est caractéristique de la cuisine ukrainienne, mais il est présent dans tous les restaurants russes. Nous ne nous attarderons pas sur les subtilités géographiques et nommerons les 10 plats les plus délicieux que vous devez essayer en Russie.

  1. Boulettes russes
    Lorsque vous vous souvenez des noms de plats russes, des boulettes de pâte - la première chose qui vient à l'oreille. Pour la première fois, ils ont commencé à cuisiner dans l'Oural il y a plus de 600 ans. La forme des raviolis ressemble à celle de l’oreillette - de cette ressemblance provient le nom qui signifie "épi". La recette est simple - un mélange de viande hachée de bœuf, d'agneau et de poulet, enveloppé dans une enveloppe de pâte sans levain. Une pâte épaisse est pétrie à base d'œufs, de farine et d'eau. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée, où elles ajoutent du poivre noir et quelques feuilles de laurier. Servi avec ou sans bouillon. Les assaisonnements et les sauces contiennent de la moutarde, de la crème sure et du beurre. Dans la vie de tous les jours, les boulettes sont préparées par toute la famille. L'hôtesse met les plats sur la table avec de la viande hachée, roule finement la pâte, et les membres de la famille mettent de la viande hachée et des coins coupés. Les boulettes sont généralement préparées pour plusieurs repas. Une partie de l'ébullition immédiatement, et l'autre partie est congelée.
  2. Solyanka
    Ce plat savoureux est cuit dans un bouillon de viande, de champignons et de poisson. Les produits salés doivent être ajoutés au bouillon: concombres ou champignons, olives, citron, cornichons. La viande bouillie ou frite, le bœuf salé, les viandes fumées ou les saucisses sont mis dans du bouillon de viande. L'option poisson comprend du poisson salé, bouilli ou fumé, le plus souvent des esturgeons. La soupe aux champignons est préparée à base de champignons comestibles. Dans un méli-mélo ajouter beaucoup de légumes, chou, carottes, pommes de terre - ce plat est une sorte de soupe rurale.
  3. Chchi
    Schi - cuisine russe traditionnelle. C'est une soupe au goût acidulé distinctif. Habituellement, la soupe est composée de choucroute et de saumure. Il y a de la soupe verte à base d'oseille. La technologie de fabrication de la soupe est simple: les ingrédients préparés sont mis dans un bouillon bouillant et bouillis sans traitement thermique préalable. Seule la choucroute est cuite à l'avance dans des conditions douces. Comme les autres plats russes, des légumes et des racines sont ajoutés à la soupe.
  4. Okrochka
    C'est une soupe froide à base de légumes coupés en dés, de cornichons, de viande ou de poisson. Auparavant, il était fabriqué à partir des restes de flans. Par conséquent, la viande était de plusieurs types (volaille, bœuf, porc) et de différentes méthodes de cuisson (bouillie, frite, fumée). Maintenant, dans okrochka, utilisez du boeuf bouilli, du poulet ou des saucisses. Ajouter les concombres frais ou marinés, les pommes de terre à l'eau, les carottes. Ensuite, le mélange de viande et de légumes est mélangé à une vinaigrette épicée. Mettez les légumes verts, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit froid pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, versez le plat avec du kvas et ajoutez une cuillerée de crème sure. Dans la version classique, okroshny kvass est utilisé pour verser, mais il est souvent remplacé par du pain.
  5. Esturgeon
    Si vous venez en Russie, essayez les recettes russes traditionnelles de ce poisson. Esturgeon, servi à la table de la famille royale, était considéré comme le privilège de la noblesse. C'était cuit entier, farci de légumes et de viande, préparé en aspic. L'esturgeon est une source de précieux caviar noir. Maintenant que nous avons appris à cultiver ce poisson dans des pépinières spéciales, la population d'esturgeons de la nature est progressivement rétablie.
  6. Corny
    Nourriture russe traditionnelle au poisson. À l'origine appelé poisson haché désossé. De nombreux plats russes l’incluaient en tant qu’ingrédient: kulebyaki, zrazy, boulettes de viande, tartes. Pour la cuisson, le poisson blanc était utilisé. Teln est également préparé à partir d'un filet de poisson, débarrassé de ses os. La viande n'est pas écrasée, mais liée à des rouleaux de poisson et bouillie entière. Le plat fini est servi avec des épices, décoré avec de la verdure et servi à table. Sur la garniture adapter les céréales en vrac.
  7. Gelée
    Ce plat populaire est préparé à base de viande cuite longtemps au feu. Pour la gelée, choisissez les parties du corps qui contiennent beaucoup de substances gélifiantes (tête, jambes, oreilles, queues). Vous pouvez mettre la viande avec les épices à ébullition pendant la nuit à feu doux et, le matin, séparer les os et les ajouter au bouillon. La viande avec le bouillon est versée dans des moules et refroidie. Parfois, les carottes bouillies hachées, l'ail et les œufs durs sont mis dans des moules à gelée.
  8. Crêpes
    C'est le fameux aliment russe à base de pâte fine frite. Au départ, les crêpes étaient considérées comme un aliment de cérémonie, préparé pour le Maslenitsa ou un festin funéraire. La forme ronde des crêpes symbolisait le cycle du soleil, ainsi que le cercle de la vie. Au fil du temps, le sens rituel des pancakes a été perdu, ils ont commencé à cuire pour une raison quelconque. Les crêpes sont servies à table avec du miel, du beurre et de la confiture. Les crêpes, crêpes ont des analogues de crêpes dans d'autres pays.
  9. Tartes
    La cuisine russe est impensable sans tartes. Gâteaux au fromage, boulettes de viande, tartes, airelles, steaks, tartes aux garnitures diverses, ouverts et fermés, sucrés, viande, poisson. Il est difficile de choisir un gâteau séparé. Nous vous recommandons d'essayer différents types et de choisir celui qui vous convient.
  10. Les cornichons
    Traditionnellement en Russie, ils fabriquaient beaucoup de flans pour la saison froide. Les légumes sont généralement salés ou trempés. Les concombres et les champignons salés étaient utilisés pour faire des soupes, des plats principaux, des tartes et constituaient un plat séparé. Ils ont versé du poisson et de la viande. Sous cette forme, les produits étaient stockés plus longtemps et les hôtesses disposaient d'une riche sélection d'ingrédients en hiver.

La cuisine russe populaire ne se limite pas à cette liste. Le choix des plats dépend de vos préférences gustatives et alimentaires. La gamme de plats russes est excellente, vous allez donc certainement découvrir de nouvelles combinaisons de saveurs. Bon appétit!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm

Cuisine traditionnelle russe

Connue dans le monde entier, la cuisine russe tout au long de son existence en raison de sa diversité et de son abondance a toujours émerveillé et émerveillé les étrangers. L'art culinaire russe a une longue histoire au cours de laquelle il a été reconstitué avec un grand nombre de plats savoureux et copieux, devenus véritablement traditionnels pour le peuple russe, aimé et vénéré de nos jours.

La nourriture des anciens Slaves était simple et directe, mais en même temps, elle était nourrissante et riche en calories. Conformément aux croyances religieuses, les plats étaient maigres et skoromny; le premier était beaucoup plus, de sorte que de nombreux composants végétaux ont été utilisés: légumes, céréales, champignons, baies. Les légumes les plus populaires étaient le chou, le radis, le rutabaga, les betteraves et les céréales - mil, avoine, seigle, lentilles et blé. Ils utilisaient également de la viande (principalement du bœuf ou du porc), du poisson, du lait et des produits laitiers (fromage cottage, kéfir, ryazhenka), des œufs, du miel et des noix.

Plats principaux de la cuisine russe:

Premiers cours:

Le shchi est un plat chaud à base de choucroute ou de choucroute, présent sur la table de nos ancêtres depuis des centaines d'années, et qui était consommé dans les chorales royales et les pauvres huttes. Il existe plusieurs dizaines de recettes de soupes russes qui peuvent être à la fois maigres et viandes. Ils se préparaient dans le poêle russe où ils devaient se tenir debout, brasser et acquérir un goût et un arôme lumineux et riche. Ils les mangeaient avec du pain noir, du pain de seigle, blanchissant avec de la crème sure, du lait aigre ou du yaourt.

Rassolnik

Rassolnik est un premier plat vintage à base de cornichons. Son prototype est le kalyan Old Russian, une soupe épaisse et épicée à base de cornichon au concombre additionné de caviar et de tranches de poisson gras. Au fil du temps, le poisson a remplacé la viande (boeuf, porc, abats divers). Cornichons servis chauds avec addition d'herbes et de crème sure.

Ukha est un plat liquide à base de poisson. Il y avait un grand nombre de recettes: double, triple (le nom du nombre de signets de poisson), pêche, burlatskaya, équipe. La version classique de la soupe de poisson «blanche» russe suggère la présence de poissons collants, mous et légèrement sucrés, ce qui donne un bouillon de poisson limpide, auxquels s’ajoutent des morceaux de poisson, comme le poisson-chat, la tanche, l’ide ou la lotte. Pour la soupe de poisson "noir", asperges, carpes, mésanges, crucianes, carpes, roux, pour les poissons "rouges" ou "ambrés" - gras rouges (saumons, esturgeons, bélugas, esturgeons étoilés).

Deuxième cours:

En second lieu, nos ancêtres étaient dominés par les céréales, considérées comme l’attribut principal de l’alimentation quotidienne, d’où le dicton «Le chchi et la bouillie sont notre nourriture». Pour leur préparation, des grains broyés ont été pris, ce qui a donné au plat une texture délicate et a accéléré le processus de cuisson. Du beurre (beurre ou fondu) a été ajouté au porridge fini, sucré avec du miel, des baies et des fruits.

Bouillie de sarrasin

Venant d’autres pays et s’étant répandu sur l’Altaï, comme le prouvent de nombreuses mentions dans les annales, le sarrasin, qui est devenu l’un des plats principaux en Russie, le sarrasin. L’histoire ne donne pas de réponse exacte sur le lieu d’origine du sarrasin, mais pendant de nombreux siècles, la bouillie de sarrasin est devenue un aliment habituel pour le simple peuple russe. Ses nombreux noms sont écrits à partir de formes verbales en Russie, comme ils l’appelaient seulement: sarrasin et sarrasin. pour ceux qui sont nés en Europe, on les appelait généralement «pain russe» en général.

Bouillie de Guryev

Une des bouillies les plus célèbres de la cuisine russe est la bouillie Guryev, qui porte le nom du ministre des Finances du XVIIIe siècle, le prince Guriev, considéré comme un grand admirateur de cette bouillie. Cette bouillie est préparée à base de semoule, additionnée de mousse, extraite du lait ou de la crème chauffée. Des couches de semoule et de mousse versées avec des noix sont cuites au four, des fruits confits ou des baies fraîches, des noix et de la confiture sont utilisés comme décoration.

Crêpes

La délicatesse primordiale russe, dorée, parfumée et appétissante, symbole saillant du soleil printanier, lumineux et chaleureux, que nos ancêtres aimaient et respectaient, sont des crêpes russes classiques, cuites avec de la levure. Dans le passé, ils utilisaient de la pâte d'éponge à la levure à base de farine grecque, de blé, de millet ou d'orge. Pour les anciens Slaves, les crêpes étaient commémoratives, les plats rituels mangés dans le sillage et les crêpes étaient également le principal attribut de la fête Maslenitsa et symbolisaient le chaud soleil rouge. Les crêpes étaient cuites dans des petites casseroles spéciales, arrosées de beurre chaud fondu.

Dumplings

Un autre chef-d'œuvre bien mérité de la cuisine russe est considéré à juste titre comme une boulette de pâte (Oudmourte «pain sucré»), qui a des racines anciennes de peuples finno-ougriens, turcs, chinois et slaves. Ils se composent de pâte fraîche croustillante (farine + eau + œufs) et de viande hachée (porc émincé + bœuf + mouton + oignon, sel et poivre). Découpez des cercles dans la pâte finement laminée, mettez la farce dedans et pincez les bords. Les boulettes de pâte sont bouillies dans de l'eau bouillante salée et servies sur la table avec de la crème sure ou saupoudrées de beurre fondu.

Troisième plats:

Les boissons nationales russes ont longtemps été considérées comme du kvas, du sbiten et de la gelée.

Le Kvass est une boisson froide et aigre traditionnelle des anciens Slaves, préparée à base de pain à la farine, au malt, de seigle ou de blé, soumise au processus de fermentation (levure, sucre et raisins secs) avec l'ajout d'herbes, de miel et d'autres ingrédients. À l'époque de l'ancienne Russie, le kvass était un verre quotidien, vénéré tant par les paysans que par les nobles; sa présence dans la maison était considérée comme un signe de bien-être. Au 15ème siècle en Russie, il y avait environ 500 variétés de kvass.

Sbiten

Contrairement au kvass, qui était consommé principalement en été, en hiver, nos ancêtres préféraient boire du sbiten, il s’agit d’une ancienne boisson chaude d’anciens slaves, élaborée à base de miel, d’eau et de mélasse avec l’ajout de mélanges d’épices (cannelle, menthe, houblon et clou de girofle). thérapeutique à base de plantes. Auparavant, le sbiten était très courant dans les aliments publics et domestiques, jusqu'à ce qu'il soit remplacé par une boisson aussi "étrangère" que le thé.

Gelée d'avoine

Une autre boisson d'origine russe est considérée comme le kissel blanc russe, un plat gélatineux au goût acidulé préparé à base de cultures telles que l'avoine, le blé, le seigle, le chanvre et les pois, avec addition d'amidon. L’avoine kissel chez les anciens Slaves était considérée comme un mets délicat, elle était consommée chaude avec addition de graines de lin ou d’huile de chanvre ou froide, sous forme congelée, en la versant avec du lait ou de la confiture. Pour adoucir la gelée acide au fil du temps, ils ont commencé à ajouter du miel, des baies, de la confiture et des fruits, ce qui l'a progressivement transformé en un dessert.

Les plats de la cuisine russe ont acquis une grande renommée internationale à la fin du XIXe siècle. En quelques décennies, ils ont gagné en amour et en popularité auprès des connaisseurs européens de l'art gastronomique. Depuis lors, la cuisine russe est considérée comme l'une des plus délicieuses et variées au monde. Des chefs étrangers préparent des plats russes traditionnels dans les meilleurs restaurants du monde et tentent de comprendre tous les secrets de la cuisine russe.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Cuisine russe

Cuisine nationale - un ensemble traditionnel de plats / techniciens / caractéristiques servant une certaine population. La cuisine russe a beaucoup évolué, des tonneaux en bois et des poêles en fonte à la technologie la plus récente et à la reconnaissance mondiale. Cela a contribué à l'urbanisation et à la rupture avec la structure de classe sociale de la société. La cuisine nationale est formée sous l’influence d’un climat particulier, des conditions économiques / géographiques / sociales du pays. La nourriture russe traditionnelle était le résultat d'une soif de terre, de longs hivers, d'un travail physique formidable et d'une variété de produits.

En quoi la cuisine russe a-t-elle changé au cours des 100 dernières années, quels sont les plats caractéristiques, la spécificité du service et les ingrédients alimentaires?

Contexte historique

Il existe plusieurs périodes de formation de la cuisine russe. L'un d'eux tombe le XVI-XVII. Comme l'a écrit l'historien Kostomarov, à ce moment-là, la ration du grand peuple russe reposait uniquement sur les coutumes et non sur l'art, comme cela se produirait plusieurs siècles plus tard. La nourriture était aussi simple et variée que nécessaire pendant le jeûne, et les Slaves suivaient scrupuleusement le jeûne. Les repas étaient préparés à partir d'ingrédients de base: farine, lait, viande, légumes. Après le 18ème siècle et l'émergence de la «fenêtre sur l'Europe», la cuisine russe était remplie d'escalopes, de steaks, d'entrecotes, de tomates, de pommes de terre, d'omelettes et de saucisses.

L'église a eu un impact considérable sur les habitudes alimentaires de la population. Un processus similaire peut être suivi dans d'autres pays chrétiens. Plus de la moitié des jours de l'année civile étaient maigres. Le jeûne est une tradition d'origine religieuse. Il prévoit une abstinence temporaire de manger et de boire (à la fois complètement et la restriction de certains aliments) pour mener des pratiques spirituelles et ascétiques. C'est à cause de telles interdictions dans la cuisine russe traditionnelle dominées par les champignons, le poisson, les céréales, les baies sauvages, les herbes, les légumes.

Selon l'historien de recherche Boltin, les paysans mangeaient de la nourriture 4 fois par jour. En été, pendant les heures de travail, ce chiffre est passé à 5: petit-déjeuner (nom alternatif: interception), thé de l'après-midi, déjeuner, dîner, pauhin. Le petit-déjeuner était servi tôt le matin à 6h00, le déjeuner à midi, le thé de l'après-midi à 15h00, le dîner à 19h00 et le pauzin à 23h00.

Caractéristiques du régime

La cuisine russe propose une grande variété de produits et de plats.

Pain et produits à base de farine

Le pain mangeait surtout du seigle. De plus, le mot même de pain désignait le produit à base de seigle, qui a ensuite été remplacé par du blé. En plus de la farine de seigle, l’ancien peuple russe utilisait de l’orge. La farine de blé était destinée aux petits pains - l’un des gâteries préférées de la population locale. Il était à noter que le sel n'était jamais ajouté aux produits à base de farine, préférant les arômes naturels de plantes.

La farine d'avoine est l'un des plats les plus courants de cette période. C'est de la farine qui a été broyée dans un mortier ou moulue dans un moulin. Le grain est pré-cuit à la vapeur, séché, légèrement frit et nettoyé. La farine d'avoine était préparée principalement à partir de grains d'avoine. La farine de seigle et de blé servait à confectionner des tartes aux garnitures diverses: viande, fromage cottage, poisson, baies, champignons, œufs. La base de la tarte pourrait également servir des nouilles ou du porridge. Pains au beurre cuits locaux, crêpes, crêpes, cônes / brindilles de pâte, perepichi, noix.

Légumes et grains

La majorité absolue de la population était composée de paysans. La majeure partie de leur régime alimentaire se composait de légumes et de céréales - des produits pouvant être cultivés indépendamment sur une parcelle désignée. Les cornichons, les céréales, les produits de boulangerie et les soupes étaient fabriqués à partir de ces ingrédients. Les soupes les plus populaires sont: solyanka, kalya, oreille, botvinia, okrochka, bortsch, cornichon. Plus tard, avec l'avènement de la fécule de pomme de terre, les habitants ont eu le goût de cuisiner des biscuits sucrés, qui sont toujours populaires sur les territoires russes.

Le légume principal pour le peuple russe était le navet. La situation n'a changé que depuis la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque les pommes de terre se sont répandues.

Les légumes étaient consommés non seulement crus, mais aussi soumis à divers types de traitement thermique. La nourriture pour légumes était bouillie, cuite au four, cuite à la vapeur, acide, marinée ou marinée. Il n’y avait pas non plus de problème de grain en raison du climat et des sols fertiles. Sur les territoires russes, une quantité colossale de céréales croît et il est possible de séparer de chaque type de grain plusieurs variétés de céréales - des céréales entières aux céréales broyées.

Produits laitiers et produits laitiers

En assaisonnement, ils ont utilisé du safran non étranger ou des ensembles d'épices auxquels nous sommes habitués. A cette époque, les gens du peuple n'avaient pas accès à de tels biens. L'épice principale était la crème sure. Son goût crémeux faisait ressortir les porridges, les salades, les soupes, les pâtisseries et autres plats. Aussi en honneur était le fromage cottage. Ils le mangèrent pur, ajoutèrent du miel, des fruits et des gâteaux au fromage.

Plats de poisson

Le poisson était le plus souvent cuit à la vapeur, éteint, cuit au four, bouilli, frit, farci de diverses garnitures (principalement des champignons ou du porridge). Le poisson a créé un énorme champ de créativité. Il était également salé, fané, levé, séché, cuit ou noyé, ajouté à la soupe, au cornichon ou à la saltwort. Le caviar était considéré comme un festin rare et précieux. Caviar d'esturgeon frais en grains particulièrement vénéré. Il a été bouilli dans du vinaigre avec du lait de pavot ou salé.

Plats de viande

La viande était rarement consommée jusqu'au 17ème siècle. Malgré l'absence des interdictions religieuses sur l'utilisation de la viande, la population locale a préféré manger des céréales et du poisson. Les animaux ont joué le rôle d’aides ménagères et non de nourriture, mais avec le temps, la situation a légèrement changé.

La viande ne devrait être limitée que pendant les jours de jeûne et de fêtes religieuses spéciales.

Dans la cuisine russe utilisé ces types de viande:

La viande était divisée en sépulture et abattoir. La dichina est une viande capturée à la chasse et l'Uboina est une viande provenant de bétail / volaille. Le produit a été servi bouilli ou cuit. Une pratique courante consistait à ajouter de la viande aux premiers plats. La viande déchiquetée, les côtelettes, les saucisses, les boules de feu, le bœuf à la façon de Stroganov, le veau "Orlov" étaient particulièrement populaires. Mais le plus souvent, ils cuisinaient du porc bouilli - un gros morceau de porc cuit entièrement au four.

Desserts

Les desserts les plus célèbres: petits pains, pain d'épices, miel et confiture. Traditionnelle pour la cuisine russe est pomme au four ou autres baies / fruits au four. Les slaves faisaient bouillir des légumes (principalement des concombres et des carottes) dans du miel au bain-marie plutôt que dans un feu ouvert, afin de ne pas brûler le produit et de ne pas endommager sa structure. Les légumes tout préparés sont devenus transparents et ont acquis une texture élastique. Le plat ressemble beaucoup aux fruits confits salés modernes.

En guise de dessert, les fruits broyés, séchés au four sous forme de gâteaux plats (un prototype de la guimauve moderne), ont été consommés. Les Flapjacks étaient fabriqués à partir de framboises, de rowan, de viorne et autres baies de saison. Pastila a été saisie avec des boissons et a même été utilisée dans la médecine traditionnelle pour soigner le rhume ou le manque de vitamines.

Boissons

Parmi les boissons non alcoolisées populaires sbiten, mors, hydromel et kvass. Ces boissons peuvent être attribuées au national. Au 15ème siècle, plus de 500 variétés de kvass étaient préparées en Russie, des centaines de variantes de boissons aux fruits et de liqueurs au miel. Les Russes n’aimaient pas beaucoup les produits à base d’alcool, ce qui réfute le mythe du passé lié à la consommation d'alcool. Les boissons n'étaient préparées que pour les vacances et sa force était minimale. La plupart du temps brassé de la bière, vanter, kvass et miel vodka. La forteresse de l'alcool variait de 1 à 6% vol.

Plats rituels

Il s'agit d'une catégorie spéciale de nourriture étroitement liée aux croyances et traditions religieuses. Les plats ont une signification rituelle et ne sont utilisés que pour une occasion spéciale - une fête ou un rituel. Plats rituels de la cuisine russe:

  1. Kurnik. Servi au mariage. Le plat est appelé le roi des tartes, tarte festive ou royale. Il se compose de plusieurs couches de pâte et de diverses garnitures: poulet, canard, agneau, bœuf, noix, pommes de terre, porridge et autres. Pour le mariage, le kurnik était décoré de figures de pâte et de divers éléments décoratifs.
  2. Kutya Servi pour Noël / Kolyada. Ceci est un plat mémorial slave. Il se compose de porridge de blé / d'orge ou de riz, arrosé de miel et de sucre. Pavot, raisins secs, noix, confiture et lait sont également ajoutés à la bouillie.
  3. Crêpes Servi sur Maslenitsa, jusqu’au XIXe siècle étaient considérés comme un plat commémoratif. Dessert russe traditionnel, ne perdant pas sa popularité jusqu'à aujourd'hui. Le produit est préparé à partir de la pâte, que l'on verse sur une poêle chaude et que l'on fait frire des deux côtés. Les crêpes sont servies séparément ou enveloppées de diverses garnitures sucrées / salées.
  4. Kulich / Pâques / Paska. Servi à Pâques. Pain de fête cylindrique, qui est encore cuit pour la fête de l’église principale.
  5. Oeufs brouillés Servi sur la Trinité. Dans la cuisine russe moderne, les œufs brouillés sont devenus un petit-déjeuner banal. Auparavant, le plat n'était servi que pour la fête de la divinité trine.
  6. Gelée d'avoine ou frigo. Servi les soirs généreux, Ivan Kupala et les funérailles. C'est une boisson traditionnelle avec une consistance dense, plus proche de la gelée ou de la marmelade friable. Cuit-le par fermentation de grains d'avoine.

Caractéristiques des ustensiles de cuisine

La plupart des plats russes sont cuits au four. Les produits alimentaires sont placés dans des pots ou des pots et pour la viande et le gibier, des formes plus volumineuses sont utilisées (par exemple, des plats à base de viande). De plus, dans le poêle russe, une casserole ronde pourrait facilement être installée, avec ou sans poignée. Pour installer des ustensiles de cuisine au four, utilisez une chapelle ou une poêle. Chapelnik est un grand crochet mettant l'accent sur un manche en bois. C'est avec ce crochet que la casserole est capturée, placée à l'intérieur du four, après quoi la chapelle est détachée avec soin. Pour l'installation de la fonte et des pots utilisés grip. Pour faire cuire un pain au four, ils ont eu recours à un jardinier. Ce sont des ustensiles oblongs en métal ou en bois en forme de bêche. Les plats standards sont des bols et des cuillères en bois. À partir du XVIIIe siècle, les samovars servant à préparer le thé faisaient partie des ustensiles de cuisine russes traditionnels.

Cuisine russe moderne

La cuisine russe moderne a atteint un tout nouveau niveau. Les cuisiniers tentent de combiner des ingrédients russes authentiques avec de nouvelles techniques, des sauces inimaginables et des aliments spectaculaires. Il existe des établissements dans un esprit véritablement national, où ils cuisinent au four, bouillent et cuisent au feu, et les plats sont portés par les serveurs en costumes traditionnels. Les loft plus neutres, où l’esprit russe tout entier est concentré dans le menu, sont également populaires. L'accent principal est mis sur les meilleurs produits de différentes régions de la Russie: du pikeperch et du saumon de Mourmansk de la Volga au miel de l'Altaï et au noyer noir du Caucase.

Les jeunes chefs aiment battre la cuisine russe moderne pour ne pas avoir honte de la présenter au niveau mondial. Les produits essentiellement russes sont généralement assortis d'épices asiatiques ou européennes. Les cuisiniers disent que la soupe et les boulettes de pâte sont bonnes, mais il est temps d'aller plus loin, de créer un concept et de compter sur la reconnaissance. La cuisine russe se compose désormais de pâtes à base de pain Borodino, de pain d'épices à base de farine de cerisier aux oiseaux, de desserts à la sève de bouleau, de produits issus de l'agriculture biologique et d'une variété d'ingrédients végétaux.

Dans le menu du McDonald's russe, il y a des positions stylisées comme culture alimentaire nationale. Dans "Beef a la Rus", le pain de seigle est utilisé à la place du blé habituel.

Les cuisiniers russes ont été divisés en 2 camps: certains conservent des traditions, d'autres les modernisent. C'est une excellente option pour le consommateur. Il sera toujours capable de s'échapper de son bortsch et de l'hydromel sur l'esturgeon avec une sauce exotique ou des boulettes de noisettes.

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