Le gruau est un produit familier à des millions de personnes depuis son enfance. Mais certaines de leurs variétés sont peu connues ou pas du tout utilisées dans notre pays. Il est très utile d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques spécifiques et les subtilités de leurs applications.

Quelle est la différence de porridge écrasé?

Ce type de produit a un autre nom - slash. Cette catégorie comprend le sarrasin bien connu. Il contient une quantité impressionnante d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés essentiels. Le produit contribue à:

• amélioration de la formation du sang;
• augmenter l'endurance;
• réduire la susceptibilité aux maladies infectieuses.

Certains nutritionnistes estiment que le sarrasin ne devrait pas être utilisé sous forme de bouillie, mais à l'état brut. Il est censé contribuer à l'absorption de plus d'éléments nutritifs. Le grain de sarrasin broyé - le soi-disant piquant, se caractérise par la destruction de la structure initialement formée du fruit. C’est à partir du grain déchiqueté que l’on fait la majeure partie des céréales à cuisson rapide, sur lesquelles abondent les rayons des supermarchés.

Initialement, chaque grain est divisé en trois parties:

• coquille;
• endosperme;
• fragment de germe.

Dans la production de céréales, les technologues s’efforcent généralement d’assurer la libération la plus complète de la coque, mais en veillant à ce que le noyau reste intact. Lorsque le pelage (appelé cette technique) est terminé, les grains de différents degrés d'intégrité restent, grains non affectés, coquilles déchirées, parties finement divisées du grain. Tout cela est bien partagé. Et cette partie des grains, qui a passé les mécanismes de travail, est soumise à un pelage supplémentaire. En ce qui concerne les gruaux de sarrasin, son noyau lui-même se révèle être de l'orge, que l'on appelle "non moulu".

Variétés

Pour dresser une liste de ce que sont les céréales, vous devez d’abord leur donner une définition. C'est un type de produit, formé de grains entiers ou concassés.

Tous les types de céréales, quel que soit leur nom, peuvent contenir une quantité importante de composants utiles. Cela s'applique uniquement aux variétés entières de produit. Ils contiennent des portions importantes de fibres, de protéines et de vitamines. Dans le même temps, les céréales ne contiennent qu'une faible quantité de graisse. Quel que soit le type d’usine qui vous permet d’obtenir du gruau, la réduction du nombre d’étapes de traitement contribue à augmenter le nombre de substances utiles.

Si les grains sont broyés ou polis, ils seront moins utiles. Mais ensuite, ils se préparent plus vite. Dans un certain nombre de situations caractéristiques du mode de vie des villes modernes, il s'agit d'une circonstance très importante. Il est accepté d'appeler un grain non seulement le sarrasin, mais aussi tout autre grain provenant de grains entiers. Un tel produit est soumis à une sélection rigoureuse, il ne peut inclure que des gros grains non broyés.

Dans un emballage ou un autre emballage du noyau, la présence de "tourments", de grains cassés, de particules de coque et d'impuretés végétales admissibles est toujours autorisée. Tout cela peut également être consommé, mais il faut bien comprendre que la classe de qualité des céréales avec des impuretés similaires est considérablement réduite. Pour obtenir une masse broyée, ou paillette, appliquez un enlèvement complet ou limité des coquilles, suivi d'un meulage. La côtelette est petite et grande, elle surpasse le jardon en rapidité de préparation et d’assimilation.

Selon les nutritionnistes et les cuisiniers, un produit similaire est optimal pour une utilisation dans la composition de bouillies de lait.

Pour faire des flocons, les grains sont exposés à la vapeur chaude, puis pressés. Dans la plupart des cas, on utilise de la farine d'avoine, mais la popularité de leurs analogues dérivés d'autres céréales augmente progressivement. Sous cette forme, le produit est facilement préparé et digéré par l'organisme. Le plus souvent, des flocons sont ajoutés aux desserts. Une autre application traditionnelle consiste à améliorer les bouillies cuites au lait.

Il est à noter que les céréales contiennent toujours plus d'énergie latente que le grain à partir duquel elles sont préparées. Après tout, à la réception d’un tel produit, quelle que soit sa technologie, il ne contient aucune partie non comestible. 98% des céréales vendues sont représentées dans les magasins et les marchés russes:

• le blé;
• le sarrasin;
• le riz;
• variétés d'avoine.

L'amarante exotique est arrivée dans notre pays du continent sud-américain. Mais les gourmets ne sont pas les seuls à l'apprécier. les connaisseurs d'un mode de vie sain accordent de plus en plus d'attention à l'amarante. Comparé aux variétés de céréales habituelles, cet aliment contient beaucoup plus de protéines, le phosphore. En raison de la concentration accrue de fer, son utilisation a un effet positif sur la formation du sang. Les nutritionnistes sont optimistes quant à l’amélioration de l’équilibre en acides aminés, parmi lesquels il manque plus de composants que d’autres types de croup.

Toutes les parties de l'amarante ne contiennent même pas de traces de gluten, ce qui lui permet d'être utilisées dans des régimes alimentaires spécialisés. L'utilisation de céréales d'amarante est également associée à la présence de substances qui suppriment efficacement les processus inflammatoires.

Arnivka appelé céréale dérivée de grains de variétés de blé de printemps. Ce produit est largement utilisé pour obtenir une variété de céréales. Les médecins recommandent de le consommer en automne et en hiver pour maintenir l'immunité.

Mais à la même arnovka (et, notons, d'autres céréales de blé) sont riches en gluten. Pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette protéine, elles sont strictement interdites. Mais pour tous les autres, les propriétés fortifiantes de ces aliments et la reconstitution des pertes d’énergie seront très agréables.

Le bulgur, quant à lui, est apprécié pour son goût, similaire en partie au goût de la noix, pour sa haute valeur énergétique et la présence de quantités importantes de vitamines. Le bulgur est préparé très simplement, il existe même des recettes qui vous permettent de ne pas le faire cuire dans de l'eau.

La valeur nutritionnelle de bonne position et prend la céréale, obtenue à partir de pois de consommation. Ce produit est richement saturé en acides aminés non remplaçables. Il contient également beaucoup d'amidon, de sels de potassium, de phosphore et de graisses. Mais il est important de garder à l’esprit que, dans la dernière décennie avant d’atteindre la maturité finale, les pois sont saturés de substances qui suspendent le processus de digestion, ce qui en retarde la fin. Mais toutes les légumineuses, y compris celles converties en céréales, aident à faire face au surpoids.

Sarrasin - un exemple frappant de céréales hypoallergéniques, obtenues à partir de non-céréales. À propos de jadric et de diviser cela a déjà disparu, mais je dois dire à propos des autres sous-espèces de cette nourriture. Le grain de Smolensk se caractérise par le fait qu’il est complètement débarrassé des coques de céréales. En outre, pour répondre aux exigences de qualité, il est nécessaire d'éliminer toute la poussière de farine. Le produit résultant est digéré de manière harmonieuse.

Le sarrasin vert, contrairement à l'habitude (peint dans diverses nuances de brun), n'est pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, il enregistre non seulement la couleur d'origine, mais peut également germer. Pendant le stockage, les grains peuvent devenir plus foncés, parfois même ne plus différer de ceux grillés; cela ne signifie pas qu'ils se sont détériorés ou ont perdu leurs précieuses qualités. Le sarrasin contient d'importantes substances organiques (tryptophane) et inorganiques (magnésium). Cette croupe manque de gluten.

De quoi sont-ils faits?

Parmi les types de céréales exotiques, la dagussa, également appelée coraccan ou coracan, attire l’attention. Ces céréales ont été introduites dans la culture en Ethiopie. Cependant, le Népal et l’Inde sont désormais les principaux pays cultivés. Il convient de noter que l’utilisation de la dagussa pour la production de céréales est secondaire. La très grande majorité de la récolte dans tous les pays où elle est uniquement récoltée est transformée en farine.

Des produits à base de céréales sont également obtenus à partir de:

Pour garantir la prévention des réactions allergiques, il est nécessaire de préparer des repas à base de céréales sans lait. L'introduction de ce composant dévalorise automatiquement les propriétés hypoallergéniques du produit lui-même. Pour les enfants, les meilleurs plats de sarrasin, de maïs et de riz. Ils ne provoquent presque pas d'allergies ni d'autres changements métaboliques.

La connaissance la plus proche de divers types de croupes, qui sont largement utilisés dans notre pays, nous permet de conclure - presque tous sont fabriqués à partir de céréales. Ainsi, la semoule est obtenue par broyage du blé. Les variétés molles et dures ainsi que des mélanges différents peuvent être utilisés. Pour fournir aux consommateurs du gruau d'orge, les grains d'orge ne sont broyés qu'après le retrait des pellicules florales. Mais pour obtenir de la même orge perle orge, il est poli et poli.

L'aplatissement aide à transformer l'avoine en grains; Rarement, quand ils sont écrasés, obtenez de la farine d'avoine. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez faire tremper l'avoine dans de l'eau, puis cuire à la vapeur et sécher. Le mil est transformé en mil, libérant au préalable le grain du film de floraison, des coquilles restant après le broyage du grain et des structures germinales.

Le couscous mérite une attention particulière. Pour le faire, prenez de la semoule. Mais seul ce type, fabriqué à partir de blé dur, suffira. Il est nécessaire de sélectionner le grain des petites fractions - 2 mm est déjà la limite. Après avoir aspergé d’eau salée, on ajoute de la farine ou de la semoule sèche de la même fraction pour former une sorte de grain. Le tamisage à travers un tamis aide à obtenir une taille uniforme pour toutes les particules du produit, puis il doit être séché.

Qu'est-ce que les céréales à grains entiers?

Types de céréales entières - tous ceux qui ne perdent rien pendant la transformation. Pour des raisons évidentes, les céréales dérivées de céréales ne font pas partie de cette catégorie. Les grains entiers retiennent invariablement plus de nutriments que ceux broyés et ont une plus grande valeur biologique. Le mil est un exemple éloquent de céréales à grains entiers. Il est saturé de portions importantes de manganèse, de magnésium, d’acides aminés et d’autres substances importantes.

Millet est même en avance sur le riz en concentration en protéines. Par conséquent, il est apprécié par les végétariens, qui sont constamment confrontés au problème du manque de composants protéiques dans les aliments. Il est à noter que l’utilisation systématique du mil contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Un avantage supplémentaire est l'amélioration du système digestif. Les consommateurs actifs de mil sont moins susceptibles de connaître des perturbations de l’immunité.

De nombreux nutritionnistes soutiennent que la ration doit être injectée de céréales à partir de grains de blé entier. Ce sont les composants qui y sont contenus qui sont essentiels au renouvellement des structures cellulaires. En raison de la présence de fibres, il peut réduire le risque de constipation. Empêche l'empoisonnement des produits du corps d'un processus digestif incomplet et incorrect. Tous les glucides sont presque complètement utilisés pour combler les besoins en énergie et n'entraînent pas une augmentation du poids corporel.

Les céréales à grains entiers sont également du quinoa. Une telle plante peut devenir un fournisseur à part entière de protéines végétales. Sa consommation contribue au remplissage du corps en énergie et améliore la santé. Les nutritionnistes disent que le quinoa combat efficacement le syndrome de fatigue chronique. Il stabilise l'action du système nerveux, stimule le métabolisme.

Le riz brun est également une variété utile de grains entiers qui surpasse plusieurs fois les grains polis blancs ou polis. Même un léger allongement de la période de cuisson peut être pardonné. La combinaison d'antioxydants et de fibres supprime efficacement l'une des causes de décès prématuré, tout en améliorant le bien-être même après un déjeuner ou un dîner copieux. La farine d'avoine aide à éliminer la cécité nocturne. Il force également le mouvement des substances dans le corps, normalise l'activité du système excréteur et de la vésicule biliaire.

Caractéristiques de cuisson

Connaître l'origine des gruaux et leurs propriétés bénéfiques est important, mais insuffisant. Il faut encore bien comprendre quels sont les moments spécifiques de la préparation de cette catégorie de nourriture. Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter du beurre lorsque les céréales sont versées dans de l'eau bouillante salée. Cela contribuera à améliorer le goût du plat fini.

La plupart des bouillies friables sont bouillies dans de l'eau. Choisissez avec soin un rapport qui absorbe l’eau sans résidus, sans pour autant que les grains ne soient recouverts de fissures. La pré-friture des céréales permet de gagner du temps lors de la cuisson de la bouillie. Cuire le riz et l'orge dans du lait plus dur que d'autres produits similaires. Par conséquent, leur traitement est toujours plus long et fastidieux.

À propos du type de bouillie le plus utile, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous

Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre

C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.

Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa

Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau

La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs

Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet

Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé

L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

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Tout sur la nourriture

Que sont les bouillies et leurs propriétés utiles

Les porridges de différents types sont digérés dans le corps pendant une longue période, ils contiennent les glucides dits lents. En conséquence, une personne ne ressent plus la faim et ne gèle pas en hiver. Le porridge est considéré comme un plat de base pour le petit-déjeuner, mais il peut être utilisé pour le déjeuner et le dîner.

Porridge de maïs

Le maïs broyé contient une grande quantité de protéines végétales, ainsi que les acides et composés suivants.

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit)

1. Protéines - 7,2 grammes.
2. Fat - 1,5 grammes.
3. Glucides - 73 grammes.
4. Eau - 14 grammes.
5. Fibres - 4,4 grammes.
6. Acides gras - 0,2 grammes.
7. Disaccharides, monosaccharides - 1,3 grammes.
8. Cendres - 0,8 grammes.
9. Amidon - 70, 6 grammes.

La valeur nutritive de cent grammes de bouillie de maïs est de 90 kilocalories.

1. Bêta-carotène - 0,2 milligramme.
2. Vitamine PP - 1,8 mg.
3. Vitamine A - 33 microgrammes.
4. Vitamines B2 et B1 - 0,48 mg.
5. Vitamine E - 0,6 mg.

1. Magnésium - 30 mg.
2. Potassium - 147 mg.
3. Sodium - 7 mg.
4. Calcium - 20 mg.
5. Phosphore - 109 mg.

La bouillie de maïs contient 2,7 milligrammes de fer.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de maïs

La bouillie de maïs a un effet bénéfique sur le système digestif humain, renforce le système immunitaire, contribue à l'amélioration générale de la santé, améliore le métabolisme (métabolisme), élimine les scories du corps. En mangeant de la bouillie de maïs améliore l’état des dents et des gencives. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter de la bouillie de maïs au régime sept à huit fois par semaine.

Le mal de la bouillie de maïs est relative. Pour certaines personnes, il est possible que de petites rougeurs apparaissent sur les joues, mais qu'elles passent rapidement. S'il y a trop de bouillie de maïs, un excès de poids peut apparaître.

Bouillie de blé

La bouillie de blé est préparée à partir de céréales issues du traitement du blé dur.

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit):

1. Glucides - 67 gr.
2. Graisse - 0, 9 gr.
3. Écureuils - 15 gr.
4. Amidon - 48 gr.
5. Eau - 13 gr.

En outre, la bouillie contient une petite quantité de sucres, de minéraux (zinc, argent, potassium, phosphore, magnésium), de vitamines C, B, E, A.

La teneur calorique de cent grammes de bouillie de blé est de 87 kilocalories.

La bouillie de blé se digère facilement et est donc incluse dans la liste des produits diététiques et des produits pour l'alimentation des bébés. La teneur en calories de la bouillie de blé étant l’une des plus faibles, la bouillie est donc activement incluse dans une variété de régimes.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

Les céréales de blé ont un effet fortifiant sur le corps, ont un effet bénéfique sur l'immunité. C'est pourquoi les médecins recommandent l'utilisation de la bouillie de céréales de blé aux personnes qui font de gros efforts physiques.

La céréale de blé est un excellent antioxydant. Le plat est capable de réguler les processus métaboliques dans le corps, de réduire le taux de cholestérol et d'améliorer le fonctionnement des organes digestifs.

En consommant régulièrement de la bouillie de blé, les scories, les sels de métaux lourds, les toxines et l'excès de graisse peuvent être éliminés de l'organisme.

Nuire à manger de la bouillie de blé ne provoque pas. La seule exception concerne les personnes souffrant de gastrite, elles doivent manger de la bouillie de blé en observant une certaine prudence.

Bouillie de mil

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit):

1. Amidon - 70 pour cent.
2. Protéines - 15 pour cent.
3. Fat - 3,7 pour cent.

1. PP - 1,6 mg.
2. B6 - 0,5 mg.
3. B1 - 0,42 mg.
4. B2 - 0,04 mg.
5. E - 0,3 mg.
6. Bêta-carotène - 0,02 mg.
7. B9 - 40 mcg.
8. Et - 3 mkg.

1. Fer - 2, 7 mg.
2. Zinc - 68 mg.
3. 3) Manganèse - 0,93 mg.
4. 4) Aluminium - 100 µg.
5. 5) Cuivre - 370 mcg.
6. 6) Fluor - 28 mcg.
7. 7) Iode - 4,5 mcg.
8. 8) Potassium - 211 mg.
9. 9) Cellulose - 0,8 pour cent.
10. 10) Sucre - 2 pour cent.

La teneur en calories de la bouillie de mil est de 102 kilocalories. La bouillie de millet due à la teneur élevée en potassium a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

La bouillie de millet affecte positivement le travail du système hématopoïétique et l'activité du foie.

Manger de la bouillie aide avec le diabète, l'athérosclérose, l'obésité, etc.

Si une personne a une faible acidité de l'estomac, il n'est pas recommandé de manger de la bouillie de millet en grande quantité. En outre, les médecins estiment que la bouillie peut affaiblir la puissance.

La bouillie de millet doit être utilisée avec prudence chez les personnes atteintes d'hypothyroïdie.

Bouillie d'orge

Bouillie d'orge cuite à partir de grains d'orge. La bouillie est connue en Russie depuis les temps tsaristes, elle était incluse dans la ration des soldats.

La composition de la bouillie d'orge (100 g. Produit):

1. Protéines - 9,87 gr.
2. Eau - 10 gr.
3. Glucides - 62 gr.
4. Fat - 1, 14 gr.
5. Cendres - 1,11 grammes.

La bouillie d'orge contient de nombreux minéraux (potassium, fer, phosphore, sodium, zinc) et des vitamines (B, A, K, E).

La teneur en calories de l’orge perlée bouillie dans de l’eau est de 110 kilocalories.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie d'orge

L'orge contient une grande quantité de vitamines du groupe B, donnant au corps l'énergie nécessaire à la synthèse des protéines et à la formation du sang.

L'utilisation de la bouillie d'orge a un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau, ainsi que sur le système immunitaire et la vue.

La lysine contenue dans l'orge perlée aide le corps à combattre le vieillissement et synthétise le collagène.

La bouillie d'orge est riche en phosphore et doit donc certainement être contenue dans le régime alimentaire des bodybuilders et des athlètes. Le phosphore - un élément directement impliqué dans la construction de la masse musculaire et soulage en outre la fatigue.

Le manque de porridge d'orge - longue cuisson. Avant la cuisson, les grains doivent être trempés pendant au moins trois heures. La bouillie d'orge ne devrait pas être trop emportée par les femmes enceintes, les personnes sujettes aux flatulences et à la constipation.

Bouillie de riz

Aujourd'hui, les céréales de riz constituent l'un des principaux produits alimentaires courants. La bouillie de riz est non seulement savoureuse, mais aussi bon marché, accessible à un large cercle de la population.

La teneur en calories de la bouillie de riz dépend de la méthode de préparation. Une centaine de grammes de bouillie cuite dans de l’eau a une teneur calorique de 89 kilocalories; dans le porridge cuit dans le lait, le contenu calorique est plus élevé - 101 Kcal.

1. Eau - 14 gr.
2. Fat - 1 gr.
3. Protéines - 7 gr.
4. Amidon - 73 gr.
5. Disaccharides, monosaccharides - 1,1 gr.
6. Fibres alimentaires - 0,4 gr.

1. Vitamine B1 - 0,08 mg.
2. Vitamine B2 - 0,04 mg.
3. Vitamine E - 0,4 mg.
4. Vitamine PP - 1,6 mg.
5. Vitamine H - 3,5 microgrammes.

Eléments micro et macro:

1. Fer - 1 mg.
2. Potassium - 100 mg.
3. Iode - 1,4 mg.
4. Magnésium - 50 mg.

Le riz est un produit unique sur la teneur en glucides lents qui s'accumulent dans les tissus musculaires et libèrent lentement de l'énergie.

Les avantages de la bouillie de riz sont absorbants. Cette qualité rend le produit indispensable à la formation de divers régimes alimentaires destinés à nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Manger de la bouillie de riz améliore l'état des ongles, des cheveux, de la peau, normalise l'état du système nerveux, améliore le sommeil.

La bouillie de riz est utilisée comme attache pour les troubles de l’estomac, elle est également utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de divers types de maladies rénales.

Les dommages causés au riz sont dus à une mauvaise manipulation du produit. Le riz purifié ou raffiné perd de nombreuses propriétés bénéfiques et peut même causer le diabète, l'athérosclérose ou l'hypertension.

Bouillie de sarrasin

La bouillie de sarrasin cuite dans de l’eau a la composition suivante en composants alimentaires:

1. Protéines - 3,2 gr.
2. Graisse - 0,8 gr.
3. Glucides - 17,1 grammes.

Calorie - 90 Kcal.

Bouillie de sarrasin au lait:

1. Protéines - 12,6 grammes.
2. Graisse - 3.1 gr.
3. Glucides - 69,3 grammes.

Teneur en calories - 336 Kcal.

1. Vitamine A - 0,006 mg.
2. Vitamine B1 - 0, 4 mg.
3. Vitamine B6 - 0,4 mg.
4. Vitamine E - 6,7 mg.
5. Vitamine PP - 4,2 mg.

Eléments micro et macro:

1. Fer - 6,7 mg.
2. Magnésium - 200 mg.
3. Calcium - 20 mg.
4. Bore - 120 mg.
5. Silicium - 81 mg.

La bouillie de sarrasin contribue à la pénétration dans le corps humain de nombreux oligo-éléments et vitamines bénéfiques. Par exemple, le fer est impliqué dans les processus hématopoïétiques, dans la formation de l'hémoglobine, guérit l'anémie.

Les acides contenus dans la bouillie de sarrasin - oxalique, maléique, citrique - améliorent la digestion.

La vitamine P renforce les vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire.

La protéine contenue dans la bouillie de sarrasin est rapidement absorbée, ce qui est très important pour les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles. La bouillie de sarrasin aide à lutter contre les troubles nerveux, les hémorroïdes, les rhumatismes, le diabète, l'arthrite, etc.

Le mal du sarrasin est relatif. Il a été observé qu’une utilisation fréquente du sarrasin pouvait provoquer des vertiges et une faiblesse. Pour éviter les manifestations négatives, la bouillie de sarrasin doit être associée à d'autres produits.

Gruau

La bouillie de flocons d'avoine est souvent utilisée pour le petit-déjeuner. En Ecosse, ce plat s'appelle la bouillie et est presque un symbole du pays. Jusqu'au XVIIIe siècle, les Écossais ignoraient ce qu'est le pain de blé et le remplacèrent avec succès par du gruau.

La farine d'avoine cuite dans de l'eau contient:

1. Écureuils - 3 gr.
2. Graisse - 1,7 gr.
3. Glucides - 15 gr.

Calories - 88 Kcal.

Bouillie au lait:

1. Protéines - 3,2 gr.
2. Graisse - 4,10 gr.
3. Glucides - 14.20 gr.

Teneur en calories - 102 Kcal.

La farine d'avoine contient du fer, du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore et du zinc. De vitamines - vitamines du groupe B, vitamines E, K et ainsi de suite.

On pense qu'en raison de l'utilisation de flocons d'avoine par les résidents du Royaume-Uni une peau propre. Le bêta-glucane d'avoine réduit le taux de cholestérol et prévient la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins.

Malgré leur teneur relativement élevée en calories, les nutritionnistes conseillent de manger de la farine d'avoine à ceux qui veulent perdre du poids. La farine d'avoine contient une grande quantité de glucides qui saturent rapidement le corps.

La bouillie est idéale pour le petit déjeuner, car elle contient une substance telle que la biotine. La biotine combat la somnolence et la fatigue, augmente l'appétit et réduit également le risque de cancer de l'estomac.

En ce qui concerne les dommages causés par la farine d'avoine, il peut être appliqué aux personnes souffrant de maladies rénales. Si les produits à base d'avoine sont consommés de manière excessive, une trop grande quantité d'acide phytique peut s'accumuler dans le corps, ce qui évacue le calcium du corps.

Semoule

La digestion de la semoule se produit dans le bas de l'intestin et, en ce sens, elle est unique. La semoule nettoie les intestins du mucus, élimine les scories et les graisses du corps. À cet égard, les personnes souffrant de maladies de l’intestin et de l’estomac mangeant de la semoule sont particulièrement utiles.

La composition de la semoule cuite au lait:

1. Graisses - 28 Kcal.
2. Protéines - 12 Kcal.
3. Glucides - 59 Kcal.

La bouillie totale en calories est de 98 Kcal.

La semoule contient de nombreuses vitamines, notamment du groupe B, la vitamine PP. La concentration de substances minérales dans la semoule est légèrement inférieure à celle des céréales d'autres céréales.

Les avantages et les inconvénients de la semoule sont contenus dans le contenu de gluten (gluten). Le gluten est créé par la gliodine, qui peut causer une maladie comme la maladie cœliaque. Dans le corps des enfants, le gluten peut provoquer un amincissement de la muqueuse intestinale.

La semoule agit beaucoup plus doucement sur un organisme adulte. Dans les gastrites et les ulcères, la semoule peut soulager les crampes et la douleur. La parabole restitue parfaitement la force, soulage le syndrome de fatigue constante, il est donc recommandé de manger de la semoule pendant la période de récupération et de réadaptation.

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10 variétés de céréales à partir des céréales les plus utiles et originales

Dans le mot bouillie, la première association qui vient immédiatement à l’esprit est la «semoule» que beaucoup n’aiment pas depuis l’enfance, ainsi que la bouillie de gruau, d’orge, de millet, de riz et de sarrasin. Ici, peut-être, toute la liste des plats traditionnels inclus dans le menu quotidien de l’Ukrainien moyen, car ces aliments sont assez familiers et constituent le modèle nutritionnel de base pour la plupart des gens.

Cependant, il existe dans le monde une grande variété de céréales différentes, la plupart des céréales, cuites, dont nous n’avons jamais goûté et ne pouvons même pas imaginer leur goût. Aujourd'hui, nous allons parler d'eux.

En fait, aucune des céréales traditionnelles ne peut égaler l'amarante en termes de nombre d'éléments nutritifs et de propriétés bénéfiques pour la santé. Pas étonnant que le mot "amarante" se traduise littéralement par "celui qui nie la mort" ou, plus précisément, "donne l'immortalité". Les scientifiques ont prouvé qu'en termes de qualité, la protéine de cette plante ressemblait à celle du lait maternel!

L'amarante contient également une énorme quantité d'acides gras polyinsaturés, de vitamines (groupes B, E, A, C, PP), de macro et de micro-éléments, notamment le fer, le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et d'autres minéraux utiles.

Il est à noter qu'au XVIe siècle cette église fut interdite par l'église, car on pensait que l'amarante était utilisée par les sorciers, les sorcières et d'autres sorciers pour la réalisation de rituels magiques «impurs». Mais nous n’avons pas peur de ces superstitions médiévales, d’autant plus que la bouillie d’amarante est très parfumée et agréable à déguster.

Propriétés utiles de la bouillie d'amarante

La bouillie d'amarante contient de nombreux acides aminés différents, parmi lesquels la lysine, qui a un effet antiviral et un effet positif sur le système cardiovasculaire, ainsi que la méthionine, qui favorise l'élimination des métaux lourds, des radionucléides et des toxines du corps. De plus, l'acide aminé tryptophane, qui fait partie de l'amarante, a un effet positif sur le système nerveux humain, tout en assurant la libération de la sérotonine (l'hormone du bonheur), qui empêche le développement de la dépression, améliore l'humeur et renforce le sommeil.

Le squalène (un hydrocarbure polyinsaturé qui empêche l'apparition d'une carence en oxygène dans le corps) est un élément précieux des céréales d'amarante. Le squalène affecte efficacement le système endocrinien, aide au traitement du diabète sucré, favorise la guérison rapide des plaies et s'oppose même à la formation de tumeurs cancéreuses. Cette substance est capable de ralentir le processus de vieillissement.

Méthodes de cuisson de la bouillie d'amarante

Préparez une bouillie d'amarante délicieuse (et, en règle générale, elle est faite de grains moulus) sans difficulté. Pour ce faire, versez une partie du grain dans trois parties d'eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes, car les graines d'amarante sont bien solides. Si vous faites cuire de la bouillie au lait, il est nécessaire de maintenir le rapport entre les parties 1 à 5. Pendant la cuisson, il est conseillé de mélanger les graines périodiquement afin qu'elles absorbent mieux l'eau.

La bouillie de céréales à l'amarante convient comme accompagnement et est sucrée si elle est bouillie dans du lait.

Bouillie d'Arnautka (blé)

L'Arnautka (“arnovka” ou “gornovka”) est une céréale qui consiste en un sol (en outre, le broyage peut être à la fois assez gros et fin) du blé de printemps. Par conséquent, les grains d'arnaut ont une teinte transparente légèrement jaunâtre.

On croit que les gruaux ont reçu leur nom grâce à la nationalité albanaise Arnaut. En Russie, ce mot était souvent utilisé (par exemple, dans la province de Koursk) au sens strict du terme, et désignait un izuver, une personne perverse.

En fait, dans presque toutes les nations du monde, le blé a longtemps été considéré comme un symbole d'abondance et de richesse, et la description de la bouillie de céréales de printemps se trouve dans les anciennes écritures. À cette époque, des plats à base de céréales Arnaut étaient présents à la table de tous les jours et au festin des fêtes.

On pense que le blé est originaire d’Asie du Sud-Est et n’est alors répandu que dans le monde entier (il convient de noter que le grain a été importé en Amérique et en Australie il y a quelques 200 ans). Néanmoins, il est bien connu que cette plante était cultivée depuis longtemps par les agriculteurs (par exemple, des graines de blé ont été trouvées dans les pyramides égyptiennes, dont l'âge est estimé à plus de 5 000 ans ou plus). Actuellement, cette culture est l'une des céréales les plus populaires cultivées dans le monde.

Qu'est-ce que le blé de printemps?

Il existe une très grande variété de variétés de blé, dans la mesure où ces plantes ont une classification assez complexe, comprenant des sections, des espèces, des sous-espèces et de nombreux hybrides. Mais en général, en ce qui concerne la date de semis, ces céréales peuvent être divisées en deux groupes principaux:

Il est semé au printemps (de mars à mai) et mûrit pendant une centaine de jours. Il est enlevé au début de l'automne. Le blé de printemps est considéré comme plus résistant à la sécheresse et possède d'excellentes qualités boulangères. La céréale produite à partir de ce blé, en raison de sa forte concentration en carotène, a une agréable teinte jaunâtre.

Il est semé en hiver et ne produit que l'année suivante, mais cette culture a un rendement plus élevé. La céréale obtenue à partir de blé d'hiver est colorée en gris et a généralement un broyage fin.

De plus, tous les types de blé peuvent être divisés en deux grands groupes:

Les gruaux d'Arnautskaya, ainsi que la plupart des pâtes, sont fabriqués à partir de blé dur.

Propriétés utiles de la bouillie de blé

La bouillie d'Arnaut est très riche en glucides, dont le contenu peut atteindre 70%, et contient également une grande quantité de macro et de micronutriments, de vitamines, d'acides aminés et de graisses insaturées. Toutes ces substances dans le complexe en font un aliment très sain et sain.

Les gruaux de blé régulent les processus métaboliques, augmentent les taux d'hémoglobine, renforcent les os et ont un impact bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, améliorant ainsi les processus digestifs.

En raison d'un grand nombre de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, bore, sélénium, silicium, zinc, molybdène, etc.), ainsi que d'un ensemble exceptionnel de vitamines qui composent la bouillie, ce produit renforce le système immunitaire et la vitalité du corps, améliore l'activité du muscle cardiaque et le cerveau ralentit le processus de vieillissement.

L'utilisation fréquente de céréales de blé améliore l'état des ongles, des cheveux et de la peau. La bouillie d’Arnauta nettoie aussi parfaitement le corps en l’éliminant des métaux lourds et autres toxines. De plus, en raison de ses propriétés nutritionnelles élevées, il nourrit bien le corps, le chargeant d'énergie toute la journée.

Méthodes de cuisson de la bouillie d'Arnaut

Si les céréales ont une mouture relativement grossière, faites-les cuire environ trente minutes, en les rinçant soigneusement à l'avance. La bouillie doit être bouillie dans un rapport d'une part de grains pour quatre parts d'eau.

Si la mouture est plus fine, elle devrait être cuite dans un rapport de 1: 2. Vous pouvez faire cuire la bouillie sur l'eau ou utiliser du lait frais pour cela. C'est savoureux et appétissant sous n'importe quelle forme.

Il convient également de rappeler que, malgré la satiété, les céréales de blé ont une faible teneur en calories et conviennent donc aux personnes en surpoids.

Ce type de porridge a de nombreux noms (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgel, gurgur, pliguri, etc.) et constitue un grain de blé dur qui est prétraité avec de l’eau bouillante, puis séché et écrasé.

Auparavant, le blé après la cuisson à la vapeur était séché au soleil, après quoi les grains étaient décortiqués et broyés en céréales. C'est le processus de traitement à la vapeur et de séchage ultérieur des graines qui donne à la bouillie Bulgur un arôme et un goût incomparables.

Selon certaines données, Bulgur, en tant que plat, était connu il y a plus de 4 000 ans et jouit toujours d'une popularité particulière dans les pays du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Arménie.

Il existe également une variété de boulgour, fabriqué à partir de grains entiers. En même temps, les grains de blé cuits à la vapeur ont une teinte brunâtre et, comme la coquille supérieure des graines est conservée pendant la cuisson, cette bouillie est très riche en substances utiles et en minéraux.

Propriétés du porridge bulgur

Le blé appartient au groupe des céréales, qui sont parfaitement absorbées par le corps humain, le saturant mais, en même temps, n'alourdissant pas l'état. Il contient une grande quantité d'acides gras insaturés, de cendres, de fibres, ainsi qu'un grand nombre de vitamines et de macro et micro-éléments.

Bulgur contient du bêta-carotène, des vitamines (groupes B, K, E et autres) et des minéraux en grande quantité (calcium, sodium, phosphore, manganèse, zinc, cuivre, fer, etc.). Il est prudent de dire que tout le tableau périodique de Mendeleïev se trouve à l'intérieur du blé. Par conséquent, l'utilisation régulière de la bouillie de blé séché à la vapeur et de blé à la vapeur donne aux gens santé, vitalité et renforce le système immunitaire.

Bulgur contribue également à la normalisation des processus métaboliques, restaure le travail du tractus gastro-intestinal, améliore l'activité du système cardiovasculaire, a un effet bénéfique sur le système nerveux et contribue à améliorer la santé globale.

Ceux qui mangent régulièrement de la bouillie ont généralement une apparence saine, un teint excellent, une peau parfaite et jeune et des cheveux élégants. On pense que le mucus naturel, qui se trouve dans la bouillie de blé, est utilisé quotidiennement pour protéger le corps contre les ulcères et la gastrite.

Méthodes de cuisson de la bouillie de boulgour

Comme mentionné ci-dessus, la bouillie de boulgour peut être cuite à partir de blé entier ou utilisée pour broyer des sols fins ou moyens.

Autrefois, les tortillas de blé populaires étaient fabriquées à partir de céréales. Néanmoins, la bouillie de blé dans sa forme pure est un excellent accompagnement et se marie bien avec la viande, le poisson, les champignons et les légumes.

Faire bouillir les grains de blé devrait durer environ vingt minutes. Pour obtenir une version friable du bulgur, les grains doivent être préalablement trempés dans de l'eau. Cela raccourcira le temps de cuisson et le gluten contenu dans les grains révélera mieux ses propriétés.

Le fameux Kamut est un autre type de bouillie de blé.

Aujourd'hui, le nom «Kamut» n'est rien de plus qu'une marque bien connue pour le blé de la variété Khorasan issu de l'agriculture biologique (nom technique QK-77).

L'histoire de ce blé est réellement unique. En 1949, un certain Earl Deadman (un pilote aérien du Montana), alors qu’il se trouvait au Portugal pour le service, rencontra son ami qui lui fit un cadeau (36 grains de blé inhabituel). Il s’est avéré que les graines ont été trouvées lors d’une fouille dans une tombe égyptienne située près de Dashir (selon des données inhumaines sur l’inhumation, il y aurait environ 4 000 ans).

Les graines du grain unique égyptien étaient similaires au blé moderne, mais environ deux fois plus grosses et avaient un goût de noisette très perceptible.

Earl Deadman a donné le grain à son père et il a commencé à cultiver une merveille dans sa ferme. Hélas, le blé résultant n’était pas très recherché par les acheteurs. Cet événement n’a donc pas eu beaucoup de succès commercial. Néanmoins, le vieux fermier a continué à semer systématiquement la "nouvelle" culture jusqu'aux années quatre-vingt, jusqu'à ce que la mode de l'agriculture biologique vienne aux États-Unis. Et puis ce type de grain est devenu très utile et a rapidement commencé à gagner en popularité.

Les agriculteurs du même État, à savoir Mac et Bob Quyne (père et fils), ont contribué à la popularisation du kamut. Ils connaissaient bien le père de Dedman et lui ont acheté l'une des dernières boîtes de conserve contenant des graines exotiques. La famille Queen essaya de déchiffrer les hiéroglyphes égyptiens et trouva dans le dictionnaire l'ancien nom d'une variété de ce blé, qui se traduisit par "l'âme de la terre". Ils ont appelé cette variété de céréales "Kamut".

Propriétés utiles du Kamut

Le kamut (probablement en raison de la taille de ses grains), contrairement au blé ordinaire, contient deux fois plus de protéines et comprend également une grande quantité d'acides aminés, de vitamines (y compris les groupes B et E) et un grand nombre de macro et microéléments, parmi lesquels le zinc et le magnésium occupent une place particulière..

Méthodes de cuisson de la bouillie Kamut

Aucune recette spéciale pour faire des céréales de kamut n'est requise. Le grain est préparé assez rapidement (environ 10 minutes), bien qu'il soit conseillé de faire tremper le blé pendant la nuit avant de le cuire.

Le porridge est un excellent plat d’accompagnement pour les légumes et les champignons. Ils cuisent généralement du pain ou des biscuits à base de céréales.

Pour la première fois, le couscous de porridge est mentionné dans un vieux livre de cuisine datant du XIIIe siècle.

En fait, le couscous était une variété de croup assez rare et exotique, car sa préparation était une question très laborieuse et qui prenait beaucoup de temps et autrefois, c’était exclusivement les femmes qui y travaillaient. La base consistait généralement en semoule obtenue à partir de blé dur, que l'on mélangeait progressivement avec de la farine et une petite quantité d'eau. Lorsque tous les composants ont été mélangés, de petits grains se sont formés, qui ont ensuite été séchés.

Sous sa forme finie, la croupe de couscous, contrairement à la semoule, a une consistance friable et une belle teinte dorée de grains.

Selon la légende, ce genre de porridge aurait été préparé et consommé par des tribus nomades appelées les Berbères (le peuple autochtone d'Afrique du Nord qui s'est établi dans le Soudan central et occidental et s'est converti à l'islam au VIIème siècle). Plus tard, cette nation s'est répandue dans toute la Méditerranée.

À l'heure actuelle, du couscous est utilisé avec un matériel technologique spécial. Le produit peut également être fabriqué à partir de mil, de riz, d'orge et de mil.

Aujourd'hui, ce produit original et quelque peu exotique jouit d'une popularité méritée dans de nombreuses régions du monde.

Propriétés utiles de la bouillie de couscous

Le couscous de porridge est un produit assez calorique (sa valeur énergétique est de 376 kilocalories), car il contient un grand nombre de protéines végétales, de graisses et de glucides.

La croupe contient beaucoup de potassium, ce qui affecte favorablement le travail du muscle cardiaque. Le phosphore, dans sa composition, restaure rapidement le tissu osseux et renforce les muscles. Cette bouillie est donc parfaite pour les personnes qui pratiquent un sport.

Parmi les minéraux utiles, en plus des macro et micro-éléments énumérés, le couscous comprend du cuivre, dont la concentration dans le croup est plutôt élevée. Le produit contient également une grande quantité de vitamines (groupes B et A), de sorte que les plats à base de céréales sont très nutritifs et sains.

Le couscous de bouillie est bien absorbé par le corps, ce qui augmente le niveau d'hémoglobine dans le sang et aide à lutter contre les maladies des articulations. En outre, il favorise la vitalité et améliore les systèmes immunitaire et nerveux. Le couscous aide également à bien résister aux insomnies et contribue à une guérison rapide des maladies du tractus gastro-intestinal, car, grâce aux fibres, il nettoie parfaitement les intestins des toxines et aide à la constipation.

Il est recommandé d'utiliser ce type de céréales et de diabétiques. Un ensemble unique de vitamines et de minéraux élimine le processus de vieillissement chez les personnes âgées.

Façons de cuisiner la bouillie de couscous

Faire cuire la bouillie de manière traditionnelle n'est pas recommandé. La meilleure façon de cuisiner le couscous, dans lequel il ne cuit pas doucement et conserve un maximum de substances utiles, est considéré comme cuit à la vapeur. Mais s'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, la céréale est généralement brassée avec de l'eau bouillante, puis recouverte d'un couvercle et laissée à «atteindre» jusqu'au moment de la préparation.

Après que les grains se soient ramollis et gonflés, vous devriez y ajouter un peu de beurre, ce qui le rendra plus friable et plus savoureux.

Vous pouvez faire cuire la bouillie et avec l'aide d'une casserole multicuiseur, en ajoutant du bouillon de poulet au lieu de l'eau. Une délicatesse nutritive et exceptionnelle au goût sera prête dans les 5 minutes.

La bouillie cuite peut être servie comme accompagnement de légumes, champignons, viande, poisson. Il va aussi bien avec les fruits de mer, les desserts variés et les sucreries.

Dans de nombreux restaurants à la cuisine orientale, le couscous est servi comme un plat savoureux séparé, qui est l’une des variétés de pilau traditionnel.

La kinoa, également connue sous le nom de quinoa ou kinwa, est une pseudo-céréale, plante annuelle de la famille des amarante, qui pousse en Amérique du Sud sur les pentes des Cordeliers andins.

Le quinoa abrite les rives du légendaire lac Titicaca, où la plante pousse sous la forme de grands arbustes et est incluse dans le régime alimentaire avec le maïs et les pommes de terre.

Les anciens Incas adoraient le quinoa, car il constituait la source de nourriture la plus importante pour les Indiens de la région, qui appelaient cette culture "grain d'or", bien que cette plante soit un parent éloigné du quinoa habituel (le genre des Amaranth dicotylés).

Les graines de quinoa ressemblent aux graines de sarrasin mais, selon la variété, elles peuvent avoir des teintes de couleur différentes (rougeâtre, brun, noir, blanc, etc.). La coquille du grain a un goût amer, alors les Indiens ont lavé les graines à l'eau pure, éliminant ainsi les saponines (substances qui donnent de l'amertume à la plante). Mais, grâce aux saponines naturelles, le quinoa n'a pratiquement aucun ravageur et, par conséquent, cette culture présente des rendements élevés d'année en année.

Propriétés utiles du quinoa

La plante présente deux grands avantages: elle contient une grande quantité de protéines végétales (dont la composition est similaire à celle de l'animal) et en même temps, elle manque complètement de gluten, présent dans les céréales. C'est pourquoi, actuellement, en raison de la simplicité de la culture et des rendements élevés en quinoa, beaucoup sont considérés comme l'une des plantes les plus prometteuses pouvant résoudre le problème de l'alimentation dans les pays du tiers monde.

Actuellement, en raison de la mode pour une alimentation saine, la popularité des céréales de quinoa a considérablement augmenté (en particulier chez les végétariens et ceux qui, pour une raison quelconque, refusent de manger des aliments pour animaux). Il est également révélateur que de plus en plus de plats de ce grain se retrouvent dans les restaurants chers et prestigieux du monde.

En plus de l'énorme quantité de protéines naturelles de quinoa, elle contient un grand nombre d'acides aminés (environ 20 types) et sa composition est similaire à celle du lait maternel. En outre, le produit comprend d'innombrables vitamines, lipides, glucides, fibres, ainsi que des macro et des micronutriments. Par exemple, en ce qui concerne l'ensemble des minéraux, les graines de la plante ne sont en aucun cas inférieures aux poissons de mer, car elles sont riches en phosphore, en calcium et en fer.

Méthodes de cuisson du quinoa

Le quinoa convient particulièrement bien pour accompagner divers plats. Il est préparé sur le même principe que les céréales ordinaires à base de céréales. Avant utilisation, les grains sont soigneusement lavés, puis placés dans une casserole avec de l'eau salée (à raison d'une partie de la graine pour deux parties d'eau) et cuits pendant 15 à 20 minutes. Un merveilleux plat d'accompagnement est prêt.

Il convient de noter que bien que le quinoa ne soit pas une culture céréalière dans sa forme pure, ses graines se comportent pendant la cuisson de la même manière que les céréales traditionnelles, acquérant progressivement de la transparence et grossissant (jusqu'à quatre fois).

Les graines de quinoa sont souvent utilisées comme substituts du riz et du boulgour, car elles sont considérées comme des aliments plus sains et plus sains.

Les plats de quinoa ont une agréable saveur de noisette et la structure du plat est tendre et granuleuse.

Le teff est une culture d'été de fin de printemps avec des graines miniatures. L’Éthiopie est le lieu de naissance de la plante et, dans le dialecte sémitique, le mot «teff» est traduit par «perdu». Le teff est cultivé à la fois pour obtenir un grain de valeur et pour la fabrication de foin, d'ensilage et d'ensilage.

Les graines de teff sont plutôt petites (1000 grains ne pèsent pas plus de 300 milligrammes) et sont recouvertes d'un mince film protecteur. La couleur de la coque des grains, selon la variété, peut être légèrement teintée ou brun rougeâtre.

Récemment, grâce à son excellent goût et à sa haute valeur nutritionnelle, cette culture acquiert de plus en plus de renommée et commence même à supplanter le populaire bulgur et le quinoa dans le monde entier.

De plus, cette plante est sans prétention, a une saison de croissance courte et une croissance rapide, de sorte qu'elle peut produire plusieurs récoltes par saison. Elle est donc de plus en plus utilisée comme base de nourriture pour animaux de compagnie.

Il convient de noter que, contrairement aux cultures céréalières modernes, le teff appartient au groupe des plus anciennes plantes céréalières, qui n’ont pas subi d’ajustement ou de modification génétique et ont donc conservé leur aspect d’origine. De ce fait, les grains de teff contiennent un ensemble unique de macro et micro-éléments, de vitamines et d'autres nutriments. Goûtez à des graines douces, avec une agréable aigreur.

À l'heure actuelle, en Éthiopie, près de quarante pour cent de la population vit sous le seuil de pauvreté et la reconstitution du budget de l'État dépend presque entièrement de cette culture. Un teff de croissance donne ainsi à la population nourriture et emploi.

Selon le contenu en protéines, glucides et minéraux facilement digestibles, le teff est un champion parmi les céréales. Par exemple, la concentration de fer dans les grains d'une plante donnée est presque cinq fois supérieure à celle du blé ordinaire. De ce fait, l'utilisation de produits à base de teff contribue à améliorer la composition du sang et à lutter contre l'anémie (les Ethiopiens locaux ne souffrent pas de ce type de maladie, ce qui ne peut malheureusement pas être dit, par exemple, chez les Européens).

La composition des grains de teff comprend de la vitamine B1, ainsi que des minéraux tels que le phosphore, le potassium, le zinc, le magnésium, etc., de sorte que les plats à base de graines sont des aliments sains et nutritifs. La bouillie ou le plat d'accompagnement est généralement à base de céréales et les tortillas traditionnelles sont cuites à partir de farine.

La farine d'avoine est constituée de grains broyés ou moulus (farine d'avoine ou d'orge) qui ont été précuits à la vapeur et séchés. Ensuite, ils sont généralement frits et pelés.

Dans les temps anciens pratiqué plusieurs méthodes différentes de cuisson du bois. Selon l’une des méthodes, les matières premières des céréales étaient initialement conditionnées dans des sacs, qui étaient ensuite introduits dans le réservoir naturel pendant toute la journée. Après le gonflement, le grain a été dispersé sur un tamis en une fine couche pour se débarrasser de l'excès d'humidité, puis étendu sur une plaque à pâtisserie à côté du four préchauffé et bien séché. Ainsi, les graines n'étaient pas seulement séchées mais dorées.

Puis les grains ont été pilés dans des stupas, puis tamisés, poussés à nouveau et tamisés à nouveau (l'opération a été effectuée plusieurs fois jusqu'à ce que tout le grain passe à travers le tamis), et le résultat a été une excellente farine avec une belle couleur brunâtre. Ce produit est communément appelé farine d'avoine.

La farine d'avoine ne produit pas de gluten, gonfle rapidement dans l'eau et s'épaissit instantanément.

Le processus de production de la farine d'avoine prend énormément de temps et prend beaucoup de temps. Mais le grain ainsi traité a conservé tous ses éléments nutritifs et bénéfiques. De plus, il pourrait être consommé sans traitement thermique préalable.

Le plat le plus traditionnel de la farine d'avoine dans l'Antiquité était considéré comme le "Kulaga" (le plat porte plusieurs noms), c'est-à-dire un grain trempé dans de l'eau bouillie froide et assaisonnée de sel. Le dezhen est un autre plat populaire: la farine d'avoine avec du lait, du fromage cottage ou de la crème sure.

Les technologies modernes peuvent considérablement accélérer le processus de production, le rendant plus efficace et permettant ainsi d’économiser davantage de substances utiles dans les grains.

Propriétés utiles de la farine d'avoine

La farine d'avoine contient une grande quantité de substances utiles et nutritives: graisses, glucides, minéraux, vitamines (groupes A, K, E et D).

Les céréales contiennent de nombreux flavonoïdes (composés d'origine végétale ayant une activité antioxydante élevée, ce qui contribue à renforcer le système cardiovasculaire). Ils préviennent également la formation de tumeurs malignes, favorisent la régénération cellulaire et éliminent parfaitement les toxines et les radionucléides du corps.

La farine d'avoine contient beaucoup de lécithine, qui est un aliment naturel pour le système nerveux et prévient l'insomnie, l'irritabilité et la dépression. Grâce à la lécithine, la meilleure digestion des protéines végétales a lieu.

Il est recommandé d'utiliser l'avoine pour soigner les maladies du rein et du foie, la tuberculose, les problèmes de tractus gastro-intestinal, en violation des processus métaboliques de l'organisme.

Méthodes de fabrication du porridge à l'avoine

La bouillie de busserole est cuite facilement et simplement. Il est nécessaire de remplir le grain avec de l'eau chaude (éventuellement du lait bouilli), bien mélanger et laisser gonfler un moment. Après quelques minutes, la bouillie est prête.

En fait, la bouillie de céréales est un plat national traditionnel en Ukraine et, depuis l'Antiquité, elle est considérée comme un symbole de santé, de bonté et de richesse. Le grain était cuit les jours de semaine et les jours fériés, et il a toujours pris, prend et occupera longtemps l'une des places les plus honorables du menu des résidents de notre pays.

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