Principal Les légumes

Esprits de grain

Bien entendu, le premier verre sur la liste est la vodka, le terme de «vodka» ayant reçu son sens moderne en URSS avec l’adoption de GOST à ​​partir de 1936. Aux XIVe et XVe siècles, l '«infusion d'herbes» était appelée «vodka», baies de racines à l'alcool fort. A ce stade, la composition comprend du grain, de la betterave à sucre ou divers types de blé, à partir desquels de l'alcool est obtenu. Selon certains historiens, l'histoire de cette boisson remonte à l'Italie, où elle était à l'origine uniquement utilisée à des fins médicales.

Le prochain est le gin. Le gène a été inventé en Hollande et non en Angleterre, comme on le croit généralement. La boisson est faite sur la base de grain avec l'ajout de genévrier, ce qui lui donne un goût caractéristique. On y ajoute parfois de la cannelle, de la coriandre ou du zeste de citron. Un gin préparé avec compétence a un goût harmonieux et sec, un caractère vif et un goût prononcé de genièvre.

Le whisky Cette boisson noble est faite principalement aux États-Unis, en Irlande et en Écosse. Mais dans chaque pays - sa propre fonction de cuisson. En Irlande, le seigle est ajouté au malt d'orge. Il en résulte que la couleur brune de la boisson est obtenue. Le malt et l'orge d'orge sont utilisés en Écosse. En Amérique, le whisky peut ajouter du maïs. Si vous mélangez correctement différentes sortes de whisky, vous pouvez inventer un nouveau goût unique.

Vodka japonaise au riz - saké. Seule sa différence avec la vodka ordinaire est qu’elle n’est pas distillée. Le saké est le résultat du riz fermenté. Donc, il s'avère que la purée de riz. Dans le goût du saké peuvent être présents sherry et des tons amers, des notes de pommes, de raisins et de bananes. Cette recette a été empruntée par les Japonais à la Chine. Dans les meilleures variétés de la boisson, il y a un goût de sauce soja, de fromage trop mûr et de champignons frais. La couleur varie de l'incolore au vert jaunâtre. La force de la boisson peut être supérieure ou égale à 10 degrés.

Vodka au bambou appelée Bambuse. Il est produit en Indonésie à partir de grains de bambou. La vodka est hallucinogène, car personne ne la nettoie avec diverses impuretés, dont l'alcool méthylique, qui peut facilement entraîner une perte de vision. C'est pourquoi ils boivent la boisson avec une extrême précaution et très rarement, uniquement lors de vacances spéciales.

La boisson alcoolisée la plus étrange à base de céréales est la chicha. Il a été inventé par les Incas il y a plus de 600 ans. Sa recette n'a pas changé depuis ce temps: les femmes mâchent les grains de maïs en pâte, puis crachent la masse obtenue dans un pichet. Après cela, la pâte obtenue est diluée avec de l'eau chaude et conditionnée dans des bouteilles en argile. Puis placé dans un endroit sombre et humide.

Au contemporain ajouter l'anis ou le cumin. Les grains ne sont pas mâchés aussi soigneusement qu'avant. Mais dans les pays reculés, tels que la Colombie, la Bolivie, le Costa Rica et l’Équateur, ils respectent toujours la recette originale. Mais dans ces pays, ils essaient d'interdire la boisson, ils imposent des amendes. Les autorités sont convaincues que la chicha est la cause de nombreuses maladies dangereuses.

http://pikabu.ru/story/spirtnyie_napitki_izgotavlivaemyie_iz_zerna_1483763

Pourquoi il est préférable de ne pas mélanger des boissons alcoolisées provenant de différentes matières premières

En bref: Ne mélangez pas les boissons alcoolisées: cela surchargerait inutilement les systèmes de nettoyage corporel et aggraverait considérablement la gueule de bois du matin. Toutefois, si les boissons sont fabriquées à partir des mêmes matières premières: par exemple, uniquement à partir d’alcool de grain ou de raisin, les conséquences du mélange seront moins dangereuses.

Quelles boissons alcoolisées peuvent être mélangées, et qui ne sont pas

Comme indiqué dans le célèbre film, "ne vous embêtez pas avec la vodka avec du port". La question concerne ces impuretés mineures qui sont presque toujours présentes dans les boissons: différentes matières premières donnent des impuretés différentes, ce qui augmente la polyvalence de la charge imposée aux systèmes de détoxication du corps.

Les principaux types d’alcool sont énumérés ci-dessous: essayez d’éviter de mélanger, par exemple le vin de raisin et la tequila obtenue à partir d’agave. Et au contraire, les experts disent que le vin de raisin et le cognac peuvent être mélangés. Une autre chose est que, malheureusement, le cognac de mauvaise qualité est dilué avec de l’alcool à grain rectifié: il est presque impossible de distinguer le goût, et il bat très fort le matin.

En outre, lisez l’article séparé «Cocktails alcoolisés du point de vue de la médecine moderne» pour découvrir ce qu’il est déconseillé de mélanger de l’alcool et quels cocktails, au contraire, vous aideront à vous sentir plus gai le lendemain matin.

Quels sont les alcools par type et origine

Aujourd'hui, une grande quantité d'éthanol est produite par l'hydratation de l'éthylène, l'hydrolyse de matières végétales et de l'acétylène. L'alcool brut obtenu à la suite d'une fermentation après distillation est appelé rectifié, il en contient 95,5%. L'alcool absolu (100%) est obtenu en éliminant l'eau d'un métal contenant du sodium métallique, de l'hydrure, de l'oxyde de calcium ou d'une distillation azéotropique avec du benzène.

En fonction de la matière première, l’alcool est divisé en nourriture et technique. Le type d'alcool dépend des matières premières utilisées dans sa production, ainsi que du degré de purification (rectification).

L'alcool alimentaire est fabriqué uniquement à partir de matières premières alimentaires, principalement de céréales, de betteraves à sucre, de mélasses de sucre, de fruits, de baies et de pommes de terre. Ce dernier est le type le moins cher de matière première.

L'alcool technique est obtenu à partir de bois ou de produits pétroliers soumis à une hydrolyse acide. L'alcool technique contient une quantité accrue d'impuretés nocives, il est interdit de l'utiliser à des fins alimentaires.

Les composants de l’alcool de haute qualité sont les matières premières, la technologie de production, la rectification. La rectification est le processus par lequel l'élimination des impuretés nocives de l'alcool se produit au stade final de sa production. Le degré de purification de l’alcool rectifié est déterminé par sa qualité commerciale et la caractéristique principale de l’alcool rectifié est la teneur en impuretés de différentes variétés.

Plus le degré d'alcool éthylique est élevé, moins il contient d'impuretés, plus sa résistance est élevée. La consommation d'alcool éthylique est obtenue en diluant l'alcool rectifié de haute pureté avec de l'eau adoucie à une teneur de 95%.

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Alcools de céréales

Whisky et vodka - c’est l’essence principale du grain dans le monde. En plus d’eux, il existe encore de nombreuses boissons céréalières internationales et locales. Les amateurs de whisky devraient lire un article séparé expliquant comment manger du whisky.

La vodka a toujours été considérée comme une boisson à base de céréales. Cependant, maintenant qu'il est produit dans presque tous les pays, il est presque entièrement fabriqué à partir de mélasse provenant de betteraves à sucre. Dans l'espace post-soviétique, les meilleures vodkas, appelées «vin de pain», étaient élaborées à partir de diverses céréales, comme le seigle et le blé.

Outre la vodka et le whisky dans le monde, il existe de nombreux distillats de céréales: schnaps de maïs allemands, vodka shochu japonaise, vodka au riz du Vietnam, semana lituanienne, vodka ukrainienne.

Les normes applicables à la production de vodka autorisent cinq types d’alcool rectifié: «Super», «Alpha», «Extra», «Lux» et «Haute pureté». "Super" et "Alpha" - les spiritueux de la plus haute qualité, utilisés pour produire des vodkas haut de gamme. Les alcools Super, Alpha et Lux peuvent uniquement être fabriqués à partir de céréales, tandis que les alcools Extra et Haute Pureté peuvent également être fabriqués à partir de mélasse, de pommes de terre et de sucre de betterave.

Alcool de raisin

Les alcools de raisin sont préparés à partir de vin et de marc.

Sur la base de spiritueux de raisins produisent du cognac. Le brandy est un distillat de braga à base de fruits ou de baies, avec son goût et son arôme propres et sans additifs aromatiques et aromatisants étrangers. Le brandy est un groupe important de boissons alcoolisées fortes.

Eau de vie française - la plus célèbre au monde. Parmi eux, on trouve des distillats de vin de raisin - brandy, armagnac et «brandy français», ainsi que du marc, un distillat de marc de raisin.

Le brandy de raisin est produit partout où les raisins poussent: en Europe, en Asie, dans les Amériques, en Afrique, en Australie.

Alcools de fruits

Ceci est un cognac aux fruits. Cette catégorie comprend les alcools fabriqués non seulement à partir de fruits, mais aussi de baies. Les matières premières pour ce type d’alcool sont divisées en trois catégories:

  • pommes et poires;
  • fruits et baies avec de gros noyaux (abricots, pêches, cerises, prunes, cerises);
  • baies sans grosses graines (fraise, framboise, cassis).

La technologie de production est simple et dépend du type de matière première. À partir de gros fruits et de baies, faites un moût qui est fermenté avec de la levure naturelle. Les fruits et les baies à gros os ne sont pas soumis à un pressage mécanique, de sorte que l'acide cyanhydrique qu'ils contiennent ne passe pas dans le moût. En règle générale, les baies sans noyaux exigent de l’alcool pendant un mois; le moût résultant est distillé.

Dans la fabrication de l'eau-de-vie de fruits utilisée traditionnelle double distillation en cubes de cuivre avec une petite forteresse - 50-60%, ce qui vous permet de garder un maximum de saveurs. Les jeunes alcools sont conservés dans des bouteilles ou des barils fermés pendant environ un an.

Le brandy aux fruits est produit en France, en Allemagne, en Suisse, en Autriche, en Espagne et en Italie.

Alcools de canne à sucre

De la canne à sucre font une partie importante de l'alcool fort. La mélasse est un sous-produit de la production de sucre et est utilisée pour fabriquer de l’alcool rectifié, à partir duquel de nombreuses variétés de boissons à base d’alcool fort sont produites.

Traditionnellement, le rhum et le cacha sont fabriqués à partir de canne à sucre.

Aujourd'hui, le rhum est produit aux États-Unis, au Canada, en Grande-Bretagne, en Russie, en Australie, en Égypte, en Inde, en République tchèque, en Bulgarie et dans de nombreux autres pays. Le rhum est de l’alcool distillé à partir de jus de canne à sucre ou de produits dérivés, principalement de la mélasse. 100 tonnes de rhum proviennent d'une tonne de canne à sucre.

Le jus sucré est extrait de la canne à sucre, qui est ensuite évaporée sous vide, le sucre cristallisant. La masse restante est pompée dans une centrifugeuse, où les cristaux de sucre sont séparés. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il y ait une mélasse noire. La mélasse est diluée avec une quantité égale d'eau, de la levure spécialement cultivée est ajoutée et elle est fermentée.

Le rhum est fabriqué à partir de jus naturel de manière traditionnelle - double sublimation dans des alambics en cuivre et rhum à base de mélasse - dans des colonnes de distillation. Le pur jus de canne produit les rhums les plus parfumés et les plus riches.

Le cachaca, comme le rhum, est fabriqué à partir de mélasse et de pur jus de canne à sucre ou d'un mélange de mélasse. Cependant, Cachaca n'est pas sujet au vieillissement et est donc en vente complètement "frais".

Alcools d'agave

La tequila et la boisson sotol peu connue sont élaborées à partir du jus du noyau d'agave bleu obtenu par fermentation et distillation. Le mezcal est produit à partir d'agave et de plantes apparentées. En passant, toutes les variétés de tequila ne sont pas uniquement à base d'agave. Par conséquent, vérifiez si vous ne buvez pas de boisson «mélangée» au préalable: généralement, si la tequila contient 100% d'alcool d'agave, cela est particulièrement souligné sur l'étiquette.

Alcools aromatisés

Les alcools aromatisés sont élaborés à base de n'importe quel alcool (mélasse, grains, alcool de raisin) et aromatisés avec des matières premières végétales. Dans la production de ces boissons, l’alcool alimentaire exige des matières premières végétales, puis redistillies partiellement ou totalement, de sorte que le produit final s’avère incolore et dégage une odeur de composants aromatiques usés. À base d’alcools aromatisés, gin, absinthe et aquavit.

Un bon gin est fabriqué à partir d’alcool pur et neutre, purifié et titrant 96%, qui est soumis à une distillation secondaire avec addition d’arômes végétaux. La force de l'alcool est réduite, des arômes de légumes sont ajoutés à nouveau et ce mélange est soumis à une distillation secondaire.

L'absinthe est une boisson alcoolisée forte, composée d'extraits de plantes et d'anis. Il diffère des autres boissons par le contenu d'absinthe.

Les aquavits modernes produisent moins de grains, principalement à partir de pommes de terre. Dilué à raison de 38 à 50% de distillat pur, insistez de plusieurs semaines à plusieurs années sur les épices: graines d'aneth, cumin, coriandre, millepertuis. Il est produit en Norvège, en Suède et au Danemark.

Il y a des boissons dont la composition est si complexe qu'une gueule de bois sera aussi lourde que de mélanger différentes boissons alcoolisées. Ce sont le whisky, le cognac, la tequila, le moonshine. Lisez l'article dans lequel nous comparons les effets sur le corps de la vodka et du whisky - et vous découvrirez pourquoi les impuretés savoureuses de l'alcool nuisent à notre corps, quels types de whisky sont les moins nocifs et comment boire du whisky sans conséquences graves.

Dernière mise à jour de l'article: 2019-01-14

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Quels esprits sont fabriqués à base de grain

L'histoire de la création de la vodka a ses racines dans un passé lointain et peu étudié. Certains experts affirment qu’il est apparu pour la première fois au XIIe siècle, quelque part dans les environs de Moscou, d’autres lui attribuent des racines ukrainiennes ou polonaises. Il est clair que l’apparition de la vodka est inextricablement liée à la découverte du processus de distillation et à la création des premiers alambics, et peut-être que les Chinois et les Mongols, qui ont construit de tels appareils au XIIe siècle, ont contribué à l’apparition de la vodka. En tout état de cause, tous les experts s'accordent pour dire que la vodka provient de la boisson russe - du vin de pain, obtenu par fermentation d'un pain trempé dans de l'eau (notez le caractère commun de cet alcool avec de la bière et du kvass).

Les premières informations sur la réception de vodka dans la Russie ancienne sont données dans la Chronique de Vyatka (XIIe siècle), mais elles étaient utilisées à cette époque comme remède. Le développement de la vodka, tant en Europe occidentale qu'en Russie, a connu un grand développement au XIVe siècle.

Et au XVIe siècle, l'utilisation généralisée de la vodka en tant que boisson enivrante. Et en Russie, sous le règne d'Ivan le Terrible, il était assujetti à l'impôt de l'État.

Plus tard (XVIIIe siècle), on utilisait des pommes de terre à la place du pain pour la production de vodka, et plus tard, certaines variétés de céréales et de betteraves. Actuellement, la matière première pour la production de cette boisson la plus populaire en Russie est le grain.

Les scientifiques russes ont grandement contribué à l'étude et à l'amélioration de la préparation de la vodka. En 1789, le chimiste T.E. Lovitz a suggéré d'utiliser du charbon de bois pour le nettoyer de l'huile de fusel. Et en 1865, D.I. Mendeleev a publié son ouvrage scientifique "Le discours sur la combinaison de l'alcool et de l'eau", qui a encore une grande signification pratique.

Le concept de production de vodka reste assez simple et son principe fondamental est la pureté du produit final.

Le grain est moulu en farine, de l'eau est ajoutée et ce mélange est bouilli sous pression pendant un certain temps. Au cours d'une telle opération, l'amidon contenu dans le grain se transforme en une masse ressemblant à un gel, puis en sucre, lequel se transforme ensuite en fermentation, sous l'influence de la levure, en alcool.

La fermentation dure environ 40 heures et donne une bière assez forte (environ 9%), à partir de laquelle est produit un alcool très alcoolisé, gage de la pureté de la vodka. Pour cela, l'alcool contenu dans le moût est purifié et concentré par distillation en continu dans un système de distillation contenant de 2 à 5 colonnes. Les colonnes de distillation ont généralement une hauteur de 20 à 40 mètres. Elles sont en acier inoxydable, souvent avec des parties en cuivre. Dans la première colonne, l’alcool est séparé de la purée: la purée chauffée pénètre dans la partie supérieure de la colonne et rencontre le flux de vapeur d’eau chaude provenant du bas; l’alcool monte avec les autres paires jusqu’en haut de la colonne. Les restes de bière - le barde - tombent, ils servent à nourrir le bétail. Avec l'aide de la deuxième colonne, le redresseur, l'alcool augmente sa force en se concentrant au sommet de la colonne. L'alcool final contient environ 96% d'alcool et n'a ni l'odeur ni le goût des matières premières primaires.

Afin de mieux nettoyer l'alcool résultant des goûts désagréables, de nombreux fabricants le filtrent avec du charbon de bois, dont la couche peut atteindre 8 mètres d'épaisseur. Pour cette opération, le charbon du bois de pommier ou de bouleau convient le mieux.

Avant la mise en bouteille, l’alcool est mélangé à l’eau la plus pure, laquelle joue un rôle très important, à côté de la pureté de l’alcool.

C’est le processus général de production d’une vodka chère et de haute qualité, bien qu’elle puisse naturellement subir diverses modifications dans différentes distilleries.

Au cours de la dernière distillation, des épices peuvent être ajoutées, donnant à la vodka différentes saveurs. Ainsi, par exemple, la vodka russe est généralement légèrement parfumée d'anis, de clou de girofle épicé, de boutons de bouleau et de feuilles de cerisier.

La deuxième manière d’aromatiser, utilisée pour les vodkas aux arômes plus prononcés, est les épices à tremper. Un exemple est la vodka aux canneberges, la vodka au poivre et autres.

La vodka est la boisson idéale pour le bar, elle renforce les cocktails sans en changer le goût. Il est utilisé pour préparer des cocktails de renommée mondiale tels que Bloody Magu (Bon Marie), Harvey Wallbanger (Harvey Wallbanger), Screwdriver (tournevis) et bien d'autres. Dans son cocktail Dry Martini (Dry Martini), James Bond ajoute de la vodka qui, sans changer la force de la boisson, adoucit le puissant arôme du gin.

Dans sa forme pure, la vodka est idéale pour les plats russes, tels que le caviar noir et les pancakes.

La plus célèbre marque de vodka

Cette vodka est produite avec l'assistance technique et sous le contrôle du groupe français “Perno Ri-car” en Russie, dans les montagnes de l'Altaï, dans une ancienne distillerie. En raison de la combinaison des traditions sibériennes de fabrication de la vodka, de la pureté de l'eau de l'Altaï et de la dernière technologie de production européenne, cette vodka de classe mondiale possède une pureté et une qualité exceptionnelles.

Cette vodka finlandaise est fabriquée dans le respect des technologies de production les plus modernes: cuisson du grain sous pression, distillation et rectification, afin de produire un alcool d’une qualité exceptionnelle. Utilisée pour la diluer, l’eau de la source Rajamaki est considérée comme l’eau la plus pure en Europe. Tout cela est soutenu par un contrôle strict constant du processus de production de la vodka. Finlandia peut être aromatisé à la canneberge (canneberge Finlandia).

Produit en Suède. Il peut être aromatisé avec diverses épices.

Moskovskaya Cristall (cristal de Moscou).

Produit dans 33 pays.

Stolichnaya Cristall (cristal métropolitain).

L'alcool contenu dans les boissons alcoolisées de haute qualité est de l'éthanol ou de l'alcool éthylique, qui, en petites quantités, ne nuit pas gravement au corps humain. En plus de l'éthanol, les boissons alcoolisées contiennent de nombreux autres composants, notamment du méthanol et de l'alcool méthylique, nocifs pour la santé.

La distillation dans la production de vodka ne consiste pas seulement à obtenir de l'alcool pur, mais également de l'alcool éthylique pur. En cas de distillation non conforme, il reste de grandes quantités de méthanol dans le distillat. Boire de la vodka à partir d'un tel alcool peut provoquer une intoxication alcoolique, dont les signes sont, au mieux, une gueule de bois et un mal de tête graves. L'assimilation du méthanol par le corps humain ne commence qu'après l'assimilation complète de l'éthanol; de ce fait, l'effet du méthanol n'apparaît pas immédiatement. Un verre de vodka dans la matinée d'une gueule de bois aide à se sentir mieux, car l'alcool éthylique, qui est apparu dans le corps, empêche l'absorption de méthanol. Mais le mieux est bien sûr de ne pas risquer la santé de nos clients et de ne leur offrir que de la vodka de haute qualité ayant subi la distillation professionnelle adéquate.

Le goût sucré de la vodka cache généralement de l'eau ou de l'alcool de mauvaise qualité.

La vodka pure doit être très bien réfrigérée. Pour ce faire, une bouteille de vodka doit être conservée au congélateur pendant plusieurs heures. La même chose est recommandée à faire avec des lunettes.

J'aime beaucoup la façon dont la vodka est servie dans les restaurants russes les plus prestigieux de Paris. Là, il est versé dans une petite carafe en cristal, qui est placée dans un seau avec une petite quantité d’eau, et tout cela est congelé à une température de -10 ° C. De la vodka glacée a coulé aux invités, tout en tenant le seau.

http://www.life-zona.ru/bartender/index.php?op=pageb=1512.html

Alcool Ou qu'est-ce qui fabrique des boissons alcoolisées?

L'usage de l'alcool dans la vie quotidienne devient très populaire. Beaucoup n'ont longtemps rien vu de répréhensible le soir au dîner à boire un verre de vin ou quelque chose de plus fort. Cette mode nous est venue de l’Ouest et est fermement ancrée au cours des 10 dernières années. Cependant, nous ne choisissons pas toujours consciemment ce que nous allons boire. Le fait est qu’après la mode pour l’alcool, il n’a pas été possible de comprendre ce qui est réellement le plus alcoolique. Quelles boissons sont les moins nocives pour la santé et en quelle quantité doivent-elles être consommées?

Parallèlement à la culture de la nutrition, il existe une culture de la consommation. Pour la première fois, l'alcool a été produit par les Arabes au début du VIIe siècle. Le mot "alcool", qui signifie "enivrant", est d'origine arabe. En Russie, ils buvaient toujours très peu et, jusqu'à la fin du XIVe siècle, ils produisaient des boissons alcoolisées ne dépassant pas 10 degrés (purée, hydromel, bière). Ils les ont bu pendant les grandes vacances. Ces boissons ont été cuisinées pour un usage personnel uniquement et jamais vendues. Et la manière d'utiliser ces boissons était très différente de celle moderne. Du braga, de l'hydromel ou de la bière ont été versés dans le verre, puis ont été autorisés à former un cercle, chacun des participants à la table ne pouvant prendre qu'une seule gorgée, et boire de l'alcool un jour de semaine était considéré non seulement comme un péché, mais aussi comme une grande honte.

Vers 1386, on apporta de la liqueur de raisin en Russie, mais on découvrit que cet alcool était nocif pour la santé et ne se propageait pas. La vodka a été inventée dans la période de 1448-1474gg. Cette vodka n’était rien de plus que de l’esprit de pain dilué, elle s’appelait donc vin de pain ou vodka à pain.

Le problème de l’ivresse en Russie commence à se poser vers 1555, lorsque l’État devient un monopole et interdit aux paysans de cuire leur propre alcool. On offre à la population une vodka d'État de qualité inférieure et des boissons alcoolisées de haute qualité deviennent le privilège de la haute société.

Aujourd'hui, le problème de la culture liée à la consommation d'alcool n'est pas moins aigu que celui de la culture liée à l'alimentation. La variété et la disponibilité de presque tous les alcools donnent envie de l'essayer. Souvent, nous ne comprenons pas tout à fait ce que nous buvons et en quoi consiste tel ou tel verre.

Selon la nature de l’alcool produit, il se divise en deux catégories: technique et alimentaire. Le type d'alcool dépend des matières premières utilisées pour l'obtenir, ainsi que du degré de purification utilisé. L'alcool alimentaire ne peut être fabriqué qu'à partir de matières premières alimentaires (céréales, betteraves à sucre, mélasse, fruits, baies et pommes de terre). Les pommes de terre font l'alcool le moins cher.

L'alcool technique est obtenu à partir de bois ou de produits pétroliers, qui sont soumis à une hydrolyse acide. Il est interdit d’utiliser cet alcool dans l’industrie alimentaire en raison de sa forte teneur en impuretés malsaines.

L’alcool est considéré comme de haute qualité si les bonnes matières premières ont été utilisées pour sa production, si toutes les exigences du processus de production ont été respectées et si le degré de purification approprié a été réalisé. Le degré de nettoyage est un indicateur de la qualité commerciale de l'alcool. Plus le degré d'alcool est élevé, moins il contient d'impuretés et plus il est résistant. La consommation d'alcool éthylique est obtenue en diluant l'alcool de haute pureté avec de l'eau spécialement adoucie à une teneur de 95%.

Le whisky et la vodka sont les principaux spiritueux, fabriqués à partir de céréales. Si un grand nombre de boissons internationales et locales, qui sont fabriqués sur la base d'alcool de grain. La vodka classique est une boisson céréalière, mais en raison de la production de masse dans de nombreux pays du monde, elle est le plus souvent fabriquée à partir de la «mélasse noire», obtenue à partir de betteraves à sucre. Alors, en choisissant la vodka, rappelez-vous ceci. En plus du whisky et de la vodka, il existe: schnaps de maïs allemand, vodka japonaise shochu, vodka vietnamienne au riz, semana lituanienne, notre vodka. Tous ces produits sont également des distillats de grains (distillats).

Pour la purification de l'alcool, cinq étapes sont autorisées pour la purification de l'alcool: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" et "Nettoyage supérieur". La vodka Premium est fabriquée à partir d’alcool avec les purges Super et Alpha, qui ont le degré le plus élevé. Les spiritueux «Super», «Alpha» et «Lux» sont fabriqués uniquement à partir de céréales, mais les spiritueux de classe Extra et Higher Cleansing peuvent également être fabriqués à partir de «mélasse noire», de pommes de terre et de sucre de betterave.

L'eau-de-vie, au cœur de cette boisson sont des alcools de raisin, c'est un distillat à base de fruits et de baies avec leur goût et leur arôme, sans addition d'impuretés.

Cognac, Armagnac et "French Brandy" sont élaborés à partir de vin de raisin. Le vrai cognac est produit uniquement en France et à partir de certains cépages: Ugni Blanc, Fol Blanche et Colombard, cultivés sur les sols calcaires de la région de Cognac. Un cognac de qualité est nécessairement un assemblage de plusieurs alcools de goûts et de vieillissement différents. Par exemple, Hennessy X.O - contient immédiatement une centaine d'alcools âgés de 20 à 30 ans.

Le rhum et la cachaca sont traditionnellement fabriqués à partir d'alcool, obtenu à partir de canne à sucre. Il y a deux façons de faire des Roms. Le premier est à base de «mélasse noire», le second à base de jus de canne naturel. Le rhum obtenu à partir de jus de canne est considéré comme étant de meilleure qualité et possède un goût et un arôme plus riches.

Cachasa, il s’agit du même rhum qui n’a tout simplement pas vieilli, il est produit de la même manière que le rhum, des deux manières énumérées ci-dessus.

Le gin, l'absinthe et l'aquavit sont fabriqués à base d'alcools aromatisés. Les alcools aromatisés sont des alcools à base d’alcool (mélasse, grains, alcools de raisin) et aromatisés avec n’importe quel composant végétal. Lors de la fabrication de ces boissons, l’alcool est aspiré sur le composant végétal souhaité, puis il est à nouveau nettoyé, ce qui le rend transparent, mais conserve le goût et l’arôme du composant sur lequel il a été infusé.

Un bon gin est produit à partir d’alcool neutre non renforcé à 96%, qui est distillé de nouveau en ajoutant des arômes végétaux. Après la distillation secondaire, le titre en alcool diminue, le composant végétal est ajouté à nouveau et la boisson est à nouveau distillée.

L'absinthe est faite à peu près aussi, différente des autres boissons par le contenu d'absinthe.

Aquavit est produit principalement à partir de pommes de terre, dans de très rares cas à partir de céréales. Dilué à 38 - 50 degrés, le distillat de pomme de terre ou de grain exige des épices (aneth, cumin, coriandre, millepertuis) de plusieurs semaines à plusieurs années. Producteurs norvégiens, suédois et danois.

La tequila est fabriquée à partir du jus du noyau d'agave bleu obtenu par fermentation et distillation. Toutes les qualités de tequila ne sont pas fabriquées à partir de pur jus d’agave, alors vérifiez si vous buvez une boisson «mixte». Si la tequila est faite à 100% de jus d’agave, cela est clairement souligné sur l’étiquette.

En ce qui concerne les vins, nous n'en discuterons pas dans le cadre de cet article, car il s'agit de la boisson alcoolisée la plus consommée par nos citoyens, qui mérite une attention particulière et une analyse plus approfondie de ses effets sur le corps humain.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Classification complète de l'alcool éthylique: marque, type, qualité

Les alcools constituent un groupe assez important de produits chimiques, mais dans le langage courant, ce concept est souvent désigné sous le nom d'éthanol (également appelé éthanol), qui est un liquide incolore aux propriétés désinfectantes et bactéricides. L'éthanol est largement utilisé pour la préparation de boissons alcoolisées (principalement la vodka), en médecine, en parfumerie, en électronique et dans d'autres industries.

La qualité de l'alcool dépend des matières premières et du degré de purification. Pour la fabrication d'éthanol de qualité alimentaire, on utilise des matières premières riches en glucides: blé, seigle, avoine, maïs, pommes de terre, betteraves à sucre, divers fruits, mélasses (mélasses). Les marques Elite d’alcool doivent être fabriquées à partir de blé et de seigle, et l’ajout de pommes de terre, betteraves ou mélasses réduit la qualité.

Ethanol pour la vodka

Selon GOST R 51652-2000 “Alcool éthylique rectifié à partir de matières premières alimentaires. Les conditions techniques, en fonction du degré de purification de l'éthanol, sont divisées en:

  • alcool de première qualité - non utilisé pour la production de boissons alcoolisées;
  • alcool de haute pureté - composé d'un mélange de céréales, de pommes de terre, de betteraves à sucre et de mélasses noires (quelles que soient les proportions). Soumis à une filtration minimale des huiles de fusel et des impuretés. De là, font les teintures, les liqueurs et le segment économique de la vodka;
  • "Base" - est fabriqué à partir de céréales et de pommes de terre dans toutes les proportions, mais la teneur en fécule de pomme de terre dans la matière première ne peut être supérieure à 60%. La vodka du segment de prix moyen est fabriquée à partir de cet alcool;
  • "Extra" - fabriqué à partir des mêmes matières premières que la "Base". Grâce à un meilleur nettoyage, il contient moins de méthanol et d'esters. Cet alcool est également utilisé pour faire de la vodka du segment de prix moyen;
  • "Lux" - fabriqué à partir de céréales et de pommes de terre dans toutes les proportions, mais la teneur en fécule de pomme de terre ne peut dépasser 35%. L'alcool passe plusieurs degrés de filtration. La vodka d'un segment premium en est faite;
  • "Alpha" - fabriqué exclusivement à partir de matières premières céréalières (blé ou seigle). Cet alcool contient le moins d'impuretés, il est utilisé pour la production de vodka super premium.

Malgré le fait que, selon GOST, l’alcool ne devrait pas avoir un goût prononcé, chaque type de vodka a le sien, seulement son goût et son odeur inhérents. Presque n'importe quelle vodka est un mélange dilué avec de l'eau (un mélange de plusieurs alcools de différentes classes). Malheureusement, les fabricants ne fournissent généralement pas d’informations sur le pourcentage de teneur en alcool d’un type particulier de vodka.

L’acheteur, conscient des différences entre les marques d’éthanol alimentaire, comprendra que si l’étiquette indique «alcool de grande pureté», nous parlons de la pire vodka, même si son prix n’est pas le plus bas.

Types d'alcool

Selon le stade de production, on distingue les types d’alcool suivants:

  • alcool brut;
  • esprit rectifié;
  • boire de l'alcool éthylique.

Environ 88% de l'alcool brut est obtenu par distillation (distillation) de matières premières fermentées. En fait, c'est le clair de lune habituel. Il contient une grande quantité d'huiles de fusel et d'autres impuretés.

Pour la purification, l'alcool brut est soumis à une rectification. Les points d'ébullition des impuretés contenues dans le distillat diffèrent du point d'ébullition de l'éthanol pur. Des impuretés qui bouillonnent à basse température, appelées tête, à queue haute. Pour leurs bureaux, utilisez des colonnes de distillation hautes (jusqu'à plusieurs mètres). Au cours de ce processus, la concentration de substances nocives peut être réduite au minimum et la force de l'alcool peut être augmentée jusqu'à 97 degrés.

Pour la production d'alcool d'alcool éthylique rectifié dilué avec de l'eau distillée de sorte que la force du liquide résultant était de 95%.

L'alcool résultant de la rectification est appelé boire uniquement parce qu'il est utilisé pour la production de boissons alcoolisées et de préparations médicales. Il n'est pas recommandé de boire de l'alcool pur, car il brûle les muqueuses.

L’alcool médical, dont beaucoup considèrent la pureté comme la norme - c’est l’éthanol rectifié dilué de manière appropriée.

Qualités d'alcool

Classification étrangère. En fonction des matières premières, on distingue les principales qualités d'alcool alimentaire:

L'alcool de vin est à la base de la fabrication de différents types de cognac, en particulier de cognac. En plus des raisins, l'alcool peut être produit à partir d'autres fruits. Ainsi, le Calvados est un distillat de pommes fermentées, l’eau-de-vie de prune provient de prunes, la tequila de l’agave.

Distillats de grains: blé, seigle, orge, maïs - utilisés pour la fabrication du whisky.

En raison de l'acide cyanhydrique et d'une concentration élevée d'impuretés nocives, l'alcool de pomme de terre, à l'état pur, est interdit pour la production de boissons alcoolisées en Russie et dans la plupart des pays de l'UE.

Ces variétés ne peuvent être appelées que des brins d’alcool, car la rectification n’est pas utilisée pour les obtenir. La qualité est améliorée par distillation en plusieurs étapes (souvent double ou triple) avec séparation en fractions.

http://alcofan.com/raznovidnosti-spirta-dlya-vodki.html

Alcool Ou qu'est-ce qui fabrique des boissons alcoolisées?

L'usage de l'alcool dans la vie quotidienne devient très populaire. Beaucoup n'ont longtemps rien vu de répréhensible le soir au dîner à boire un verre de vin ou quelque chose de plus fort. Cette mode nous est venue de l’Ouest et est fermement ancrée au cours des 10 dernières années. Cependant, nous ne choisissons pas toujours consciemment ce que nous allons boire. Le fait est qu’après la mode pour l’alcool, il n’a pas été possible de comprendre ce qui est réellement le plus alcoolique. Quelles boissons sont les moins nocives pour la santé et en quelle quantité doivent-elles être consommées?

Parallèlement à la culture de la nutrition, il existe une culture de la consommation. Pour la première fois, l'alcool a été produit par les Arabes au début du VIIe siècle. Le mot "alcool", qui signifie "enivrant", est d'origine arabe. En Russie, ils buvaient toujours très peu et, jusqu'à la fin du XIVe siècle, ils produisaient des boissons alcoolisées ne dépassant pas 10 degrés (purée, hydromel, bière). Ils les ont bu pendant les grandes vacances. Ces boissons ont été cuisinées pour un usage personnel uniquement et jamais vendues. Et la manière d'utiliser ces boissons était très différente de celle moderne. Du braga, de l'hydromel ou de la bière ont été versés dans le verre, puis ont été autorisés à former un cercle, chacun des participants à la table ne pouvant prendre qu'une seule gorgée, et boire de l'alcool un jour de semaine était considéré non seulement comme un péché, mais aussi comme une grande honte.

Vers 1386, on apporta de la liqueur de raisin en Russie, mais on découvrit que cet alcool était nocif pour la santé et ne se propageait pas. La vodka a été inventée dans la période de 1448-1474gg. Cette vodka n’était rien de plus que de l’esprit de pain dilué, elle s’appelait donc vin de pain ou vodka à pain.

Le problème de l’ivresse en Russie commence à se poser vers 1555, lorsque l’État devient un monopole et interdit aux paysans de cuire leur propre alcool. On offre à la population une vodka d'État de qualité inférieure et des boissons alcoolisées de haute qualité deviennent le privilège de la haute société.

Aujourd'hui, le problème de la culture liée à la consommation d'alcool n'est pas moins aigu que celui de la culture liée à l'alimentation. La variété et la disponibilité de presque tous les alcools donnent envie de l'essayer. Souvent, nous ne comprenons pas tout à fait ce que nous buvons et en quoi consiste tel ou tel verre.

Selon la nature de l’alcool produit, il se divise en deux catégories: technique et alimentaire. Le type d'alcool dépend des matières premières utilisées pour l'obtenir, ainsi que du degré de purification utilisé. L'alcool alimentaire ne peut être fabriqué qu'à partir de matières premières alimentaires (céréales, betteraves à sucre, mélasse, fruits, baies et pommes de terre). Les pommes de terre font l'alcool le moins cher.

L'alcool technique est obtenu à partir de bois ou de produits pétroliers, qui sont soumis à une hydrolyse acide. Il est interdit d’utiliser cet alcool dans l’industrie alimentaire en raison de sa forte teneur en impuretés malsaines.

L’alcool est considéré comme de haute qualité si les bonnes matières premières ont été utilisées pour sa production, si toutes les exigences du processus de production ont été respectées et si le degré de purification approprié a été réalisé. Le degré de nettoyage est un indicateur de la qualité commerciale de l'alcool. Plus le degré d'alcool est élevé, moins il contient d'impuretés et plus il est résistant. La consommation d'alcool éthylique est obtenue en diluant l'alcool de haute pureté avec de l'eau spécialement adoucie à une teneur de 95%.

Le whisky et la vodka sont les principaux spiritueux, fabriqués à partir de céréales. Si un grand nombre de boissons internationales et locales, qui sont fabriqués sur la base d'alcool de grain. La vodka classique est une boisson céréalière, mais en raison de la production de masse dans de nombreux pays du monde, elle est le plus souvent fabriquée à partir de la «mélasse noire», obtenue à partir de betteraves à sucre. Alors, en choisissant la vodka, rappelez-vous ceci. En plus du whisky et de la vodka, il existe: schnaps de maïs allemand, vodka japonaise shochu, vodka vietnamienne au riz, semana lituanienne, notre vodka. Tous ces produits sont également des distillats de grains (distillats).

Pour la purification de l'alcool, cinq étapes sont autorisées pour la purification de l'alcool: "Super", "Alpha", "Extra", "Lux" et "Nettoyage supérieur". La vodka Premium est fabriquée à partir d’alcool avec les purges Super et Alpha, qui ont le degré le plus élevé. Les spiritueux «Super», «Alpha» et «Lux» sont fabriqués uniquement à partir de céréales, mais les spiritueux de classe Extra et Higher Cleansing peuvent également être fabriqués à partir de «mélasse noire», de pommes de terre et de sucre de betterave.

L'eau-de-vie, au cœur de cette boisson sont des alcools de raisin, c'est un distillat à base de fruits et de baies avec leur goût et leur arôme, sans addition d'impuretés.

Cognac, Armagnac et "French Brandy" sont élaborés à partir de vin de raisin. Le vrai cognac est produit uniquement en France et à partir de certains cépages: Ugni Blanc, Fol Blanche et Colombard, cultivés sur les sols calcaires de la région de Cognac. Un cognac de qualité est nécessairement un assemblage de plusieurs alcools de goûts et de vieillissement différents. Par exemple, Hennessy X.O - contient immédiatement une centaine d'alcools âgés de 20 à 30 ans.

Le rhum et la cachaca sont traditionnellement fabriqués à partir d'alcool, obtenu à partir de canne à sucre. Il y a deux façons de faire des Roms. Le premier est à base de «mélasse noire», le second à base de jus de canne naturel. Le rhum obtenu à partir de jus de canne est considéré comme étant de meilleure qualité et possède un goût et un arôme plus riches.

Cachasa, il s’agit du même rhum qui n’a tout simplement pas vieilli, il est produit de la même manière que le rhum, des deux manières énumérées ci-dessus.

Le gin, l'absinthe et l'aquavit sont fabriqués à base d'alcools aromatisés. Les alcools aromatisés sont des alcools à base d’alcool (mélasse, grains, alcools de raisin) et aromatisés avec n’importe quel composant végétal. Lors de la fabrication de ces boissons, l’alcool est aspiré sur le composant végétal souhaité, puis il est à nouveau nettoyé, ce qui le rend transparent, mais conserve le goût et l’arôme du composant sur lequel il a été infusé.

Un bon gin est produit à partir d’alcool neutre non renforcé à 96%, qui est distillé de nouveau en ajoutant des arômes végétaux. Après la distillation secondaire, le titre en alcool diminue, le composant végétal est ajouté à nouveau et la boisson est à nouveau distillée.

L'absinthe est faite à peu près aussi, différente des autres boissons par le contenu d'absinthe.

Aquavit est produit principalement à partir de pommes de terre, dans de très rares cas à partir de céréales. Dilué à 38 - 50 degrés, le distillat de pomme de terre ou de grain exige des épices (aneth, cumin, coriandre, millepertuis) de plusieurs semaines à plusieurs années. Producteurs norvégiens, suédois et danois.

La tequila est fabriquée à partir du jus du noyau d'agave bleu obtenu par fermentation et distillation. Toutes les qualités de tequila ne sont pas fabriquées à partir de pur jus d’agave, alors vérifiez si vous buvez une boisson «mixte». Si la tequila est faite à 100% de jus d’agave, cela est clairement souligné sur l’étiquette.

En ce qui concerne les vins, nous n'en discuterons pas dans le cadre de cet article, car il s'agit de la boisson alcoolisée la plus consommée par nos citoyens, qui mérite une attention particulière et une analyse plus approfondie de ses effets sur le corps humain.

http://lb.ua/blog/alla_tsvetkova/223932_alkogol_ili_iz_chego_delayut_spirtnie.html

Vodka single malt

La fabricabilité - un atout indéniable de la vodka moderne voir la galerie de photos

La grande révolution de l'alcool a lieu en Russie. Et ce n'est pas une métaphore. Depuis le 1er juillet, les normes GOST (normes nationales de la Fédération de Russie) pour les distillats de céréales sont introduites. En d’autres termes, dans notre pays, pour la première fois depuis plus de cent ans, il sera autorisé à produire non seulement la rectification que nous avons tout le temps appelée à tort vodka; nous attendons le retour du vin de pain dont tout le monde a entendu parler, mais presque personne ne le sait. c'est

Quoi et comment

Pouchkine, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - oui, en fait, presque tous les classiques de leurs œuvres mentionnent de temps en temps l'anis, le gingembre, le pomerantsevuyu, le polugar, le vin à pain et bien d'autres encore, de ce que nous avons au mieux une idée approximative. Dans son livre, L'histoire de la vodka russe d'un demi-chemin à nos jours, initiateur de l'introduction de nouveaux GOST, un chercheur et producteur à mi-chemin Boris Rodionov souligne qu'il existe deux manières de produire des boissons fortes: la distillation et la rectification. La majorité absolue des alcools durs dans le monde - brandy, whisky single malt, grappa, tequila, calvados, brandy-prune et autres - sont des distillats. Lors de la distillation, la purée du produit source (raisins, malt, pommes, fruits, etc.) est chauffée à l'état de vapeur, puis refroidie, ce qui entraîne la séparation de l'alcool et de l'eau - tout simplement parce que l'alcool est beaucoup plus léger que l'eau. Ce qui s’avère être appelé alcool brut et possède une forteresse d’environ 25 degrés. Au cours de la deuxième distillation, l’alcool atteint une forteresse de 60 à 70 degrés. Et de distillation en distillation, la boisson devient plus propre: à chaque fois, les «têtes» et les «queues» sont coupées, c’est-à-dire que ce qui coule au début et ce qui est à la fin sont les plus insipides et les plus nocifs.

Qui et quand a inventé la distillation, il est impossible de le savoir compte tenu de l'évidence de la méthode. Dans le processus de distillation, le cube de distillation (au début, juste un pot en céramique), un serpentin et un refroidisseur sont impliqués. Conformément à ce principe, toutes les installations de distillation modernes sont aménagées - et même un clair de lune banal. Et c’est exactement ainsi que ce vin de pain a toujours été produit en Russie et en Russie.

Dans la majorité absolue des cas, le seigle était utilisé comme matière première ou plutôt comme malt de seigle. Dans le seigle, comme dans tous les grains, il n’ya pas beaucoup de sucre et joue un rôle crucial dans le processus de fermentation. Par conséquent, le malt était fabriqué à partir de céréales (en d'autres termes, germées), puis la quantité de sucre a augmenté de manière spectaculaire. Du malt, en ajoutant de la levure, - purée. Et de Braga - ce qui est décrit ci-dessus. Selon cette technologie, le whisky single malt est produit principalement à partir d'orge.

Chacun a son propre

Le vin de pain est un produit basique de masse. Or, sur notre marché, cela correspond, par exemple, aux boissons de la marque Rustic Moonshine produites en Lituanie, précisément parce qu’il n’existait pas de GOST correspondant en Russie, c’est-à-dire qu’il existait une interdiction directe de la production à des fins commerciales. Et pour satisfaire les goûts du public exigeant, des maillons supplémentaires ont été ajoutés à la chaîne technologique.

Tout d'abord, la purification du vin de pain. Au moins quatre méthodes sont connues: le charbon de bois (le plus commun), le gel-congélation (quand tout ce qui est inutile gèle, mais pas l'alcool), le lait et le blanc d'œuf. Les deux derniers, les plus chers, reposent sur le même principe: les protéines animales réagissent avec l'huile de fusel, les esters et les aldéhydes contenus dans le vin de pain et, après les avoir liés, précipitent. Les fûts de chêne jouent un rôle similaire dans la production de whisky: non seulement ils saturent la boisson de substances tanniques et autres substances aromatiques, mais ils neutralisent également les impuretés en excès. Une question distincte, pourquoi les boissons initialement identiques - vin de pain et whisky - étaient-elles si différentes? Les chercheurs ne peuvent pas y répondre sans équivoque. Tout cela tient peut-être à l'absence banale d'un si grand nombre de fûts de sherry en nous - à savoir, comme vous le savez, le bon whisky est traditionnellement conservé pendant au moins trois ans. Malgré le fait que jusqu'au XXe siècle, il n'y avait pas d'autre moyen de stocker autre chose qu'un baril.

Le vin de pain purifié était bien sûr beaucoup plus cher. Et les boissons fabriquées à partir de cette boisson étaient encore plus chères, insistant sur diverses herbes, fruits, etc. Cette classe de boissons s'appelait vodka. Classe - parce que, sauf en fait, les vodkas existaient (teintures au vin), liqueurs (teintures avec sucre ajouté), ratafii (liqueurs avec jus de fruits ajoutés), liqueurs (vodkas aux fruits concentrés à teneur très élevée teneur en sucre), etc. La gamme de vodkas était incroyablement large et variait d’une province à l’autre et même d’un comté à l’autre.

La production de vin de pain s'appelait distillation (fumage - au sens de vapeur) et la production de vodka était en général distincte de la production par distillation, avec une technologie légèrement différente et sous une licence différente. Cela s'appelait boisson alcoolisée. De plus, la vodka est très clairement divisée en thérapeutique et en plaisir. Les premiers, auxquels ont été ajoutées des herbes médicinales et des racines, ont été vendus, notamment dans les pharmacies. De ce fait, certains chercheurs ont émis une hypothèse sur l'origine du mot «vodka» lui-même. Il est logique que les pharmaciens lui aient donné le nom latin aqua vita (eau de vie). De ce «petit», facilement, comme nous aimons, cela pourrait devenir un «tournant», d'un «tournant» - «Votka» (c'est ainsi qu'elle est apparue dans les documents depuis longtemps), mais de «Votka», nous savons quoi. Cependant, ceci n'est qu'une hypothèse. Personne ne sait d'où vient le mot «vodka».

Pourquoi 40

De toute évidence, l'État a toujours essayé - et, en règle générale, il a réussi à - contrôler soit la production de vin de pain, soit sa vente, soit les deux.

Et pour contrôler le processus, il est nécessaire de le standardiser. Cela se faisait sous Pierre I. En général, le vin de pain avait une force de 38 à 39 degrés. Afin de reconnaître un produit de qualité et d’arrêter les tentatives de dilution, en l’absence de compteurs d’alcool, ils n’avaient pas encore été inventés. Ils ont proposé cette méthode: le vin de pain était chauffé, mis à feu et, si exactement la moitié était brûlée, une telle boisson était considérée comme standard et appelée une demi-tasse. Il y avait encore des outsiders et des vapeurs - ils étaient recyclés

Le nom «Polugar» a été pris pour ses produits par l'amateur du renouveau de la boisson nationale russe Boris Rodionov. Pour la même raison du manque de GOST, il a fondé la production en Pologne. Ironiquement, Rodionov ne produit pas tellement un demi-an pur, mais précisément cette vodka est dans le sens du mot décrit ci-dessus.

C'est pour la commodité de la comptabilité fiscale, et non à cause de sensations gustatives particulières, que la norme de la vodka de 40 degrés a été adoptée. On sait même qui l'a proposé et à quel moment - le ministre des Finances, Mikhail Khristoforovich Reitern, en 1866. La raison est simple: multiplier et diviser par 40 fonctionnaires était beaucoup plus facile que par 38,5. C'est-à-dire que le chiffre est simplement arrondi - et sous cela, il n'y a pas d'autre motif. Et plus encore à 40 degrés, Dmitri Ivanovich Mendeleev n’a absolument rien à faire: il n’a pratiquement jamais essayé de la vodka dans le sens actuel du mot - le grand chimiste était assez riche et pouvait se permettre des boissons plus décentes.

Bien que de son vivant, la vodka que nous buvions existe maintenant. Il est apparu à la fin du XIXe siècle, quand une nouvelle méthode de distillation est apparue - la colonne de distillation. La différence entre distillation et distillation, si elle est brève, est que la rectification rend le processus de production d'alcool presque continu. Et plus important encore - dès la première distillation, le résultat est inaccessible pendant la distillation - alcool éthylique à 96 degrés sans aucune impureté.

De plus, l’État a instauré un monopole sur la vente d’alcool fort et la production de vin en panification a presque cessé: il n’était pas logique, au point de vue commercial, d’utiliser une technologie ancienne et coûteuse en présence de produits neufs et bon marché. Le vin de table a remplacé le pain, c’est-à-dire la vodka à base de spiritueux rectifié - exactement la même chose que nous buvons maintenant. Et comme l’alcool produisait un tel degré de purification, peu importait la matière première dans laquelle il était fabriqué: le goût du produit original n’avait toujours pas été ressenti. Et ils ont commencé à fabriquer de l'alcool non pas à partir de céréales, mais à partir de pommes de terre et de betteraves moins chères et plus sucrées. A propos, les GOST actuels pour les spiritueux "Extra" et "Lux" - les plus populaires dans l'industrie des boissons alcoolisées - permettent la production de ces cultures à 60% et 35%, respectivement. En même temps, personne au monde ne peut goûter à la fabrication de l'alcool, dont la solution à l'eau qu'il consomme. Et les inscriptions sur les étiquettes comme «nettoyé au lait» ou «nettoyé à l'argent» ne sont rien de plus qu'un stratagème de marketing: l'alcool moderne n'a rien à nettoyer. Au contraire, la situation est exactement l'inverse: le lait, l'argent et d'autres substances étrangères ne purifient pas, mais au contraire enrichissent le goût de l'alcool.

Peut renifler

En règle générale, nous doutons sérieusement que nous agissions comme il convient, nous veillons donc à la pureté de la vodka. Selon de nombreux toxicologues, par exemple, le professeur Vladimir Nuzhny, docteur en sciences médicales, l’huile de fusel - à doses raisonnables bien entendu - ne renforce pas l’effet de l’alcool éthylique sur le corps, mais au contraire l’affaiblit en agissant comme un antidote. Il suffit de dire que, selon les GOST russes modernes et très sévères, la teneur en huile de fusel dans le cognac équivaut à 1 000 à 2 000 fois celle de la vodka. C’est-à-dire que, selon la logique des partisans de la vodka pure et stérile, l’eau de vie est mille fois plus nocive qu’elle, et l’issue fatale devrait survenir après la première gorgée. Il en va de même pour le whisky, la grappa, le calvados et la tequila - l’huile de fusel n’est pas inférieure à celle-ci.

De plus, on soupçonne sérieusement que, comme toute autre substance purifiée, l'alcool éthylique pur provoque une dépendance plus grave et plus rapide qu'un impur. Une preuve indirecte de cela peut être le fait que, par exemple, dans les années 1890, la Russie était à l'avant-dernier endroit pour consommer de l'alcool absolu (moins que la Norvège) et pour consommer de l'alcool fort à la huitième place, à la traîne du leader - Danemark - presque trois fois. En passant, même maintenant, en termes de consommation d'alcool absolue par habitant, nous ne sommes pas à la première place dans le monde, bien que nous essayions de ne pas être à la traîne des "champions".

Il y a une autre différence significative entre le «nouveau bienheureux» (comme Preobrazhensky appelait le «cœur d'un chien» dans son «cœur de chien» - parce que la distillerie d'État de Moscou, l'actuelle Kristall, se trouvait dans l'allée, qui avant la révolution s'appelait Novoblagosvёnny) et le «vrai Russe». (selon ses propres mots) la vodka est ce qu'on appelle le gastronomie. La vodka moderne se consomme généralement en une bouchée et avec une collation: ce n’est pas un hasard si une partie notable de ce qui reste de notre cuisine russe moderne - tous ces champignons marinés - le hareng - n’est rien de plus qu'une collation sous vodka. Le vin de grain, ayant son propre goût, se boit comme le cognac ou, par exemple, le whisky single malt: en sirotant un peu. Contrairement à la vodka, elle peut et doit être reniflée.

La vodka telle qu'elle est

Mais revenons à l'histoire de la vodka.

En 1914, avec le début de la Première Guerre mondiale, une loi sur la sécheresse a été introduite en Russie - une interdiction complète de la production et de la vente de spiritueux. Les bolcheviks qui sont arrivés au pouvoir en 1917 ont d'abord voulu le sauver, mais il fallait remplir le budget d'une manière ou d'une autre. De plus, le brassage artisanal a atteint une ampleur sans précédent - c'est à ce moment-là que le mot "brassage maison" est apparu. Et en 1924, le «Russian Bitter» à 20 degrés est sorti. Puis - «Rykovka» à 30 degrés, nommée d'après le Premier ministre de l'époque, et à ce moment-là, un vin de table à 40 degrés. Il est intéressant de noter que le mot «vodka» n’a pas été utilisé au début, puis dans les documents et entre parenthèses et qu’en 1936 seulement il est apparu sur les étiquettes des bouteilles. Parallèlement, la norme étatique a été formulée, qui définit la vodka comme un «mélange incolore et transparent d’alcool éthylique rectifié avec de l’eau. traité au charbon actif, passé au travers de filtres et possédant le goût et l’odeur caractéristiques de la vodka. " C'est en 1936 que devrait être considérée l'année de naissance de la vodka russe, et plus précisément soviétique.

Il est difficile de dire pourquoi la Russie a décidé de s’engager dans la voie de l’alcool, probablement pour des raisons budgétaires et financières. Pourquoi était-il impossible de préserver, comme tous les pays, la production nationale et historique de distillats - d’autant plus qu’au XIXe siècle, le pays était le leader mondial du marché de la vodka pour ce qui était de la compréhension de l’époque - tout en introduisant une nouvelle production? Après tout, les Écossais sont sortis et, après eux, tous les autres producteurs de whisky. Lorsque la méthode de rectification est apparue, ils ont simplement commencé à mélanger le distillat avec le matériau rectifié, ce qui a abouti à un mélange massif et peu coûteux, c’est-à-dire un whisky mélangé. C’est à cette classe qu’appartient maintenant toutes les variétés connues de masse de whisky - la différence n’est que par la quantité de distillat: très bon marché, elle est très petite, en moyenne pour le prix - enfin, probablement la moitié. Les fabricants d'eaux de vie bon marché font la même chose. Et peut-être cher aussi.

La vodka comme elle voudra

Le directeur du groupe analytique Alcoexpert, Yuri Yudich, ne partage pas son enthousiasme pour les changements à apporter depuis le 1er juillet:

- Le marché des distillats de céréales va bien sûr apparaître. Mais je ne pense pas qu'il y aura une sorte de saut. Et d’autant plus que je ne pense pas que quelque chose menace la vodka de l’alcool rectifié. Le distillat est un produit cher par définition. En outre, le prix du "ticket d'entrée" sur le marché est élevé: 9,5 millions de roubles ne constituent que le droit de l'Etat pour une licence de production, près d'un million est une licence permettant la circulation de boissons alcoolisées. Et essayez de les récupérer. Plus la certification, EGAIS et ainsi de suite. Sans parler des installations de production, des équipements, du marketing et de la logistique. Dans le même temps, les distillats de céréales ne créeront pas une nouvelle catégorie de consommateurs: certaines personnes qui boivent maintenant de la vodka chère les utiliseront. Et ils ne sont pas si nombreux dans le pays. Les distillats de fruits et de raisin, qui sont maintenant vendus et produits notamment en Russie, n’ont pas occupé une place de choix dans notre vie.

Boris Akimov, copropriétaire de la coopérative agricole et du restaurant «LavkaLavka», qui ne sert que des boissons locales, estime qu'il est nécessaire de regarder la renaissance du vin de pain non seulement et pas tellement du point de vue du marketing, mais métaphysiquement:

- Pour diluer l'alcool avec de l'eau et l'appeler une boisson nationale, il n'est pas nécessaire de faire preuve d'esprit. Et la production de distillats est un processus technique et créatif complexe. Je suis sûr que beaucoup vont ouvrir des distilleries simplement parce que c'est terriblement intéressant. Comme pour le bon aliment: en principe, vous pouvez manger des saucisses et des pizzas en buvant du cola, mais il est beaucoup plus intéressant de consommer de bons aliments, de faire revivre ou de créer des traditions, de comprendre que vous n'êtes pas un rouage du système de consommation mondial, mais un citoyen responsable. Le développement du marché des distillats n’est pas immédiat, mais il entraînera des changements dans d’autres domaines, par exemple dans la cuisine, car les modes de consommation du même demi-bronzage et de la vodka sont complètement différents, ils ont donc besoin de collations différentes. Je ne parle pas du fait que la boisson nationale est l’un des éléments les plus importants de la culture nationale et, ne soyons pas effrayés par ce mot, identité. Et je suis heureux de constater que ma boisson nationale russe est un vin de pain complexe et savoureux, et non une vodka banale.

Cependant, il n’ya pas que des raisons d’être optimiste, mais pas un exemple aussi lointain. À un moment donné, les mêmes Écossais ont été tellement entraînés en mélangeant leur boisson nationale principale qu'ils ont commencé à craindre pour son avenir. Et il y avait un mouvement pour le vrai whisky single malt, qui a été relancé avec succès; c'est arrivé il y a quelques décennies. Et la boisson nationale russe est en train de renaître sous nos yeux.

http://expert.ru/russian_reporter/2015/15/odnosolodovaya-vodka/

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