Principal Bonbons

Les gruaux

Céréales - Céréales ou grains entiers de diverses cultures, principalement des céréales, qui constituent une source précieuse d’énergie et de vitamines utiles, ainsi que des macro et micro-éléments. Parmi eux préparer des soupes, des céréales. Avec la consommation régulière de plats préparés à base de grains entiers (au moins trois fois par semaine), le risque de développer des pathologies cardiaques est réduit de 20%.
Les propriétés utiles des céréales dépendent du type de culture.
Classification:
- pain (sorgho, seigle, maïs, orge, blé, riz, millet, chumiz);
- légumineuses (lentilles, haricots, haricots, pois, soja, pois chiches);
- sarrasin (sarrasin);
- l'amarante.
L'effet de certaines céréales sur le corps humain:
- le sarrasin, favorise la santé des organes de la vision, améliore le métabolisme, élimine les scories;
- mil, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- le maïs, régule le cholestérol;
- l'orge, alimente le corps en gluten contenant des protéines, active la production de collagène, lutte contre les réactions allergiques;
- la farine d'avoine, normalise le foie, les organes digestifs;
- riz, abaisse la pression artérielle.
Pour le corps au maximum "retiré" des nutriments à partir de céréales, sélectionnez soigneusement les céréales. Faites attention à la forme, à la couleur des grains et à la durée de conservation du produit. Ce ne devrait pas être des impuretés, des morceaux collés ensemble. Lorsque vous achetez des céréales en vrac, sentez-les: l'odeur d'humidité et de moisissure indique que les marchandises sont endommagées.
Rappelez-vous, "la bouillie est notre mère"! Pour être en bonne santé et fort, mangez des céréales avec des fruits, des légumes et des légumes verts tous les jours.

Le seigle est l’une des céréales qui a joué un rôle important dans le développement de l’humanité. Il est difficile d'en surestimer la valeur, car pendant des siècles, le seigle était la principale céréale dans l'alimentation des paysans. Au XXe siècle, ses volumes de culture ont légèrement diminué, mais chez les adeptes d'un mode de vie sain.

Bulgur

Bulgur est un croup dont on ne parlait que récemment dans les pays de l’Europe post-soviétique. Jusque-là, il n’était pratiquement pas connu sur ce territoire. Paradoxe - puisque Bulgur peut à juste titre prétendre être l’une des plus anciennes céréales au monde. Les noms de ces gruaux sont nombreux: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Corn Flakes

Le manque de temps est le principal problème auquel sont confrontés les habitants des mégalopoles. Naturellement, ils n'ont ni la capacité ni l'envie particulière de passer plusieurs heures dans la cuisine devant le poêle à préparer des petits-déjeuners, des déjeuners et des dîners. Par conséquent, les entrepreneurs pleins de ressources ont vite proposé une alternative: des plats.

Flocons d'orge

Les flocons d'orge sont appréciés non seulement des partisans du régime. De nombreux adeptes d'un mode de vie sain les préfèrent également, en les alternant avec d'autres céréales si spécifiques, parmi lesquelles des combinaisons blé-orge ont également trouvé leurs consommateurs. Il y a des acheteurs qui.

Triticale

Il y a quelques décennies à peine, peu de gens avaient entendu parler du grain de triticale. La sélection de triticale a commencé à produire les premiers fruits au milieu des années 70 du 20ème siècle, bien que l’apparence même de cette herbe ait été élevée à la fin du 19ème siècle. Depuis lors, les agriculteurs de nombreux pays du monde produisent chaque année de nombreuses variétés commerciales de cette céréale, utilisées en.

L'une des nouvelles tendances utiles est l'utilisation du teff. C'est un croup qui est cultivé sur terre depuis l'Antiquité, mais il a récemment gagné en popularité en tant que super aliment. Teff a commencé à supplanter le quinoa ou le bulgur précédemment demandé. Il s’agit d’une minuscule céréale sans gluten, considérée comme le lieu de naissance de l’Éthiopie.

Le sagou est un groupe amylacé spécifique, pratiquement inconnu du continent européen. Il est extrait dans les pays asiatiques et en Océanie du tronc d'un palmier sagou. Les volumes de production de céréales sont importants, mais seule une petite fraction est exportée. Dans le monde entier, l'amidon de maïs et l'amidon de pomme de terre sont plus populaires, dont le goût et les propriétés.

Basmati

Les rayons des magasins sont parsemés de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Traditionnellement, le basmati est produit dans les pays indiens.

Riz sauvage

Le nom n'indique pas la caractéristique ou l'origine du produit. "Riz sauvage" - pas sauvage, et pas tout à fait le riz. C'est une herbe aquatique de cicania. Ils le cultivent près des Grands Lacs et les habitants de la région aiment appeler les céréales "aquatiques". Les grains d'eau sont utilisés comme un plat autonome ou.

Le blé

Le blé est la céréale la plus répandue dans la plupart des pays du monde. Il produit beaucoup de céréales, de farine, de pain, de boissons alcoolisées et les pâtes préférées de tous. Le type / la qualité des produits dérivés dépend du degré de broyage et du traitement du grain. Le niveau de sensibilisation du public augmente chaque minute. Chaque seconde

La principale différence entre les céréales anciennes (amarante, quinoa, teff) et les cultures céréalières modernes (riz, blé, maïs) réside en particulier dans les céréales elles-mêmes. Les herbes anciennes n’ont pas subi d’hybridation ni d’expériences génétiques, mais nous l’avons sous sa forme originale, qui est toujours préservée. Ces anciennes céréales peuvent être comptées.

Gruau de maïs

On sait depuis longtemps que toutes les céréales sont une source de force et contiennent des vitamines et des minéraux utiles qui aident à maintenir le corps en forme. Ce n’est pas pour rien que dans l’enfance, quand je ne pouvais pas faire face à une tâche nécessitant un effort physique, les adultes disaient souvent: «Kash mange peu». Et en effet, toute la bouillie, comme si chargeant.

Le sorgho

Le sorgho, ou herbe soudanaise, est une plante ancienne, originaire d’Afrique, considérée comme l’alternative sans gluten la plus sûre au blé et aux autres céréales. Les tests de laboratoire confirment que le sorgho ne contient pas de gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En outre, le grain a beaucoup d’utilité pour les humains.

D'orge

L'orge est la plus ancienne culture de la famille des céréales. Représente une herbe d'un an, deux ans ou à long terme. La langue est courte. Les feuilles ont roulé dans l'œuf. Les épillets sont à une seule fleur, des écailles minces, un ovaire velu à l'apex. L'orge a été cultivée au Moyen-Orient à l'ère de la révolution néolithique plus de 10 ans.

Le quinoa

Le quinoa est une plante annuelle qui préfère pousser dans les régions chaudes d'Amérique du Sud. Malgré sa courte durée de vie, la plante peut atteindre une hauteur d’un mètre et demi, voire deux mètres. Il a une tige haute, sur laquelle se trouvent des feuilles rondes de couleur vert clair. Les fruits sont collectés en grandes grappes et en grains.

Gruau d'orge

La bouillie d'orge est un délicieux représentant de la cuisine russe traditionnelle. Ils disent que c’est elle qui a donné le pouvoir aux bogatyrs de l’époque russe et plus tard à l’armée russe (grâce à Pierre le Grand qui a enseigné l’armée à ce désordre). C'est elle qui a servi les invités à la célébration du couronnement de Nicolas II. Alors, qu'est-ce qui rend ce produit si.

Gruau

Il semble que rien ne peut rendre la matinée meilleure qu'une assiette d'avoine parfumée à la vapeur. Bien que, dans l'ensemble, il n'y ait aucune signification à la forme de farine d'avoine: sous forme de bouillie de lait, en tant que composant d'un cocktail ou d'un autre plat, il reste un produit délicieux et le même petit-déjeuner parfait.

Orge perlé

Il n’est donc pas surprenant que l’orge, à partir de laquelle l’orge perlée est réellement fabriquée, ait été l’un des principaux ingrédients de la cuisine de nos grands-mères. Cette bouillie est parmi les plus sains et possède des propriétés qui renforcent le corps. Nous oublions souvent ce produit utile en le remplaçant par d’autres. Pendant ce temps, l'orge est l'un des plus anciens.

Épeautre

Cette plante ancienne est connue sous différents noms. Quelqu'un l'appelle un emmer, quelqu'un de farro, quelqu'un de demi-blé ou de dvozernyankoy de blé. Et les biologistes appellent cette culture en latin Triticum dicoccum. Et au fait, certaines personnes appellent à tort cette plante orthographié (il s’agit également de Triticcum spelta), mais c’est en fait deux cultures différentes, bien qu’elles appartiennent à une.

Lentilles

Parfois, il semble que beaucoup de gens négligent les lentilles, préférant d'autres légumineuses, telles que les pois, les haricots et les haricots. Et cela semble étrange, car les lentilles ne sont pas seulement un produit abordable et savoureux, elles sont aussi très utiles. Ceci, par exemple, n'est jamais oublié par les Tchèques, en qui cette culture symbolise.

Millet

Bien que le mil soit pour beaucoup associé exclusivement à la nourriture pour oiseaux, ce grain sert également de base à la bouillie, appelée mil. Nos arrière-grands-mères l'appelaient la bouillie d'or, bien que ces grains soient en réalité jaunes, blancs, gris et même rouges. Bien que le plus commun après tout.

Le riz est l'une des plus anciennes cultures céréalières de la planète. Les scientifiques pensent que cette plante a au moins 5 000 ans et constitue l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. Les principaux consommateurs de riz sont des résidents de l'Asie du Sud et de l'Est. Le grain blanc, mais le brun (non poli) est souvent consommé comme aliment.

Manka

Aujourd'hui, il est peut-être impossible de trouver quelqu'un qui ne connaisse pas le goût de cette céréale. C'est l'une des premières kasha à donner des bébés. Elle prend un petit-déjeuner traditionnel ou une collation dans tous les jardins d'enfants et toutes les écoles. C'est un plat de prédilection pour beaucoup et aussi détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - en tant que divin.

Sarrasin

Sarrasin - le grain reçu des grains d'un sarrasin semé (herbe d'un an de la famille du sarrasin). Plantes de la patrie - les pentes montagneuses de l'Inde, de la Birmanie, du Népal, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. En Europe, l'herbe "provient" de la Grèce. Contenu: Informations générales Composition chimique Propriétés utiles Application c.

Amarante

Cette plante pousse dans de nombreux jardins du monde entier. Aujourd'hui, la plupart des gens le connaissent comme une mauvaise herbe et il y a quelques milliers d'années, l'amarante était utilisée comme moyen de célébrer des rituels sacrés et des aliments dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle du riz. Les propriétés les plus uniques de cette plante sont la stimulation de la croissance et.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous


Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre


C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.


Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa


Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau


La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs


Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet


Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge


Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé


L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/

Principaux types de céréales: liste, calories et caractéristiques

Céréales, leurs bouillies et divers produits issus de leur transformation font tous partie de la vie quotidienne de chacun. Mais tout le monde ne sait pas ce qu'il mange pour ses céréales, comment il est produit et comment il devrait être stocké. Regardons la variété de noms, formes et couleurs de différentes céréales ensemble.

Quelles sont les céréales

Toute céréale n'est rien de plus qu'un grain spécialement traité. Selon le grain à partir duquel les céréales sont transformées, elles sont divisées en types:

  • céréales - blé, avoine, seigle, maïs, millet, riz, sorgho;
  • sarrasin - sarrasin;
  • légumineuses - pois, haricots, soja, lentilles.

Culture la plus importante

La culture céréalière la plus importante et la plus importante peut être appelée en toute sécurité blé. Son stock dans le pays est considéré comme le principal. En broyant ses grains, dans l’industrie spécialisée, on obtient de la farine à cuire de différentes qualités, plusieurs types de céréales. La production secondaire reçoit une grande variété de produits de boulangerie, ainsi que tous les types de pâtes. Des millions de personnes ont besoin de ces produits chaque jour. Mais tout commence par un petit grain qui pousse dans l'oreille.

Les variétés de blé ont différentes duretés - molles ou dures.

Il y a des espèces d'hiver et de printemps. La première truie en hiver et en été reçoit une récolte, mais ces variétés sont exposées aux intempéries et au gel intense. Ainsi, pendant les mois les plus froids, les grains ne sont pas susceptibles d'être mangés par des parasites agricoles, ils sont bien marinés. Cela n'affecte pas la qualité de la récolte.

Les variétés de blé de printemps sont semées au début du printemps et la récolte est produite à l'automne.

La composition des grains de céréales

Tous les grains sont des glucides presque purs - de 70 à 80%. Cela dépend du contenu de la partie amidon dans le grain. Les plantes les plus riches pour cette substance sont le riz, le blé et le maïs. Ils produisent la meilleure farine à cuire, font du pain et divers gâteaux. Dans de nombreux pays, il fait partie de la cuisine nationale.

La production

La production de céréales commence par la récolte des céréales - c'est le travail de la machinerie lourde. Ensuite, démarrez les machines de transport qui éliminent toutes les impuretés.

L'étape suivante consiste à trier toutes les céréales (d'une plante céréalière donnée) par taille. Ensuite, ils retirent la coquille des grains et les broyent.

Pour certains types de pain et de produits de boulangerie, les céréales sont livrées non nettoyées jusqu'au bout ou seulement dans leur emballage.

Caractéristiques des différentes céréales

Avant de commencer à caractériser certains types de céréales, examinons quelles sont les céréales fabriquées à partir de quels types de céréales.

A partir de produits d'avoine:

  • flocons d'avoine, ou "Hercules";
  • va bien

Gruaux de blé - types (noms):

De l'orge produit:

Les légumineuses font également partie des plantes à grains. Nous donnons un exemple des pois les plus populaires:

Autres plantes, classées à juste titre dans les céréales:

Teneur calorique des principales céréales sous forme sèche et bouillie

Le tableau des calories des céréales en bouillie incitera à la valeur énergétique de ces produits Les chiffres diffèrent des résultats des grains de l'état sec. Cela est dû au pourcentage de perte lors du traitement thermique - le processus est absolument normal pour chaque produit.

Les céréales sous forme sèche contiennent de nombreuses substances utiles, diverses vitamines, des micro et macroéléments. Plus d'entre eux dans le grain non raffiné. Mais il ne s'agit que de grains bouillis.

La teneur en calories des céréales sous forme sèche et bouillie sera sensiblement moins différente si vous ajoutez des aliments supplémentaires lors de leur cuisson. Les chiffres nutritionnels vont changer de façon considérable.

Produits complémentaires

Et que pouvez-vous ajouter à la bouillie lors de sa préparation afin d'augmenter la valeur nutritionnelle du plat? Cela dépend de la recette spécifique. Votre plat sera-t-il un dessert, un deuxième ou premier plat chaud?

Et maintenant plus

Certains types de céréales de la table que vous connaissez déjà. Nous allons maintenant les connaître plus en détail.

Céréales de blé

Types de céréales de blé:

  • la semoule est obtenue à partir de grains broyés en une farine de blé de différentes tailles, de couleur blanche (ou jaunâtre) et légèrement farineuse: elle bout rapidement, elle contient peu de nutriments, mais beaucoup de glucides végétaux;
  • Les gruaux de blé sont la même semoule, mais avec des grains de plus grand diamètre, après la cuisson, les grains ne perdent pas leur forme et restent légèrement élastiques, la soudure des grains de blé à partir du poids initial est de 4 à 5 fois.

Il convient également de noter qu’il existe différents types de semoule - des variétés de blé tendre, des variétés solides ou des mélanges de variétés tendre et dure. Conformément à cette suite, un signe est attribué sur le paquet - T, M ou TM. Lors de l'achat, faites attention à cela.

La semoule la plus utile est la croupe portant le signe "T" sur l'emballage. Cela maintient les grains entiers à l'état bouilli. La bouillie est agréable en apparence et en goût.

La semoule à base de blé de qualités moelleuses peut complètement bouillir, se transformant en une masse féculente.

Sarrasin

Le sarrasin est utilisé pour produire des céréales appelées jadrica. Cette céréale de grains entiers, pelée de la coque. Non cuit à la vapeur.

Les gruaux sont riches en vitamines et oligo-éléments. Contenu particulièrement élevé en fer. En raison de ce qu'il n'est pas recommandé d'utiliser souvent chez les personnes présentant une coagulation sanguine élevée. La couleur des céréales va du brun clair au brun foncé.

En fonction du degré de purification de la coque du grain, le sarrasin est divisé en trois qualités par qualité.

Grain de sarrasin concassé.

Smolensk gruaux - grains de sarrasin moulus (presque en poudre).

Les grains ininterrompus cuits pendant environ 15-20 minutes donnent une longue sensation de satiété.

Gruau d'avoine

Types de céréales d'avoine - flocons d'avoine et flocons d'avoine.

Vous trouverez sur les rayons des magasins des flocons d'avoine "Hercules", des pétales et "Extra". Ils ne diffèrent que par la qualité du grain d'origine. Les deux premiers sont de la plus haute qualité. Mais les produits "Extra" sont fabriqués en cuisant à la vapeur, en aplatissant et en séchant des matières premières de qualité légèrement inférieure.

Pour obtenir la farine d'avoine, les grains de légumes séchés subissent plusieurs opérations de convoyage:

  • moudre le grain en grains;
  • trempage;
  • à la vapeur;
  • séchage

La farine d'avoine avant d'être utilisée comme aliment ne fait pas l'objet d'un traitement thermique supplémentaire. Il est permis de l'ajouter au lait et aux shakes et boissons au lait aigre. Le lait ne prend que chaud, et avec le kéfir ou le ryazhenka, les flocons d'avoine exigent de la fraîcheur. Ajoutez ensuite des substances aromatisantes et aromatiques selon la recette de boisson originale.

Types de céréales d'orge

Perlovka selon le degré de transformation du grain est divisé en types distincts:

  • le grain est allongé, bien moulu, les extrémités arrondies - il a le meilleur goût et la meilleure vitesse de cuisson (la croupe est complètement bouillie et atteint le stade de la préparation en une heure);
  • grain forme sphérique - pour cuire cela, cela prendra 1,5 heure.

La couleur des deux espèces du blanc au jaune. Peut-être la présence d'une teinte verdâtre.

À pleine préparation culinaire après avoir fait bouillir le grain, l’orge perlée bouillonne bien, de structure molle. À froid, ils durcissent et deviennent rigides. Une fois réchauffés, les qualités gustatives et structurelles sont rétablies.

Les grains d'orge sont des grains d'orge, ils ne sont pas broyés avant d'être broyés. Pour cette raison, les grains sont pires que ceux qui sont bouillis et absorbés par le corps. Mais une partie de la coquille naturelle fournit une teneur élevée en minéraux et en vitamines. Comparé à l'orge - plusieurs fois.

Lors de la cuisson, le volume de l'orge est multiplié par 6 et celui de l'orge par 5.

Le riz est la seule culture qui, de plus en plus, se sent bien dans l'environnement aquatique. Ainsi, la plante est saturée d'humidité dans sa totalité, facile à se débarrasser des mauvaises herbes et augmente les rendements.

Pour faire pousser du riz où il y a peu de précipitations, le sol est divisé en carrés et creusé dans des canaux spéciaux (ils sont également appelés aryks). L'eau est libérée le long de l'aryk, fournissant à la plante d'herbe un bon habitat. L'eau est souvent prélevée dans des rivières ou des lacs avec des affluents de rivières.

L'industrie, selon la méthode de transformation utilisée, produit du riz concassé et moulu.

Le riz moulu a une surface rugueuse, les grains sont de couleur blanche. La teneur en grains d'autres nuances - gris, brunâtre - est admissible dans un lot.

Dans la production de riz poli, les grains sont divisés, ils sont triés et emballés comme du riz déchiqueté.

Il y a quelques autres types de riz. L'un d'eux est cuit à la vapeur. Le grain est cuit à la vapeur dans les mêmes conditions de production à haute température, puis séché. On pense qu'une telle céréale de riz est idéale pour le pilaf friable. Les grains ne collent pas ensemble et conservent leur forme.

Il y a un secret qui vous permet de faire du riz pilaf friable, où les céréales ne collent pas ensemble dans la bouillie! Jeter les céréales non lavées dans du bouillon avec de la viande bien cuite et ne pas interférer avec le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Le riz sauvage non poli arrive sur le marché, ses grains ont une teinte foncée - c'est la couleur de la coque. Il s'est répandu dans le cadre de la promotion d'un mode de vie sain et d'aliments diététiques.

Millet

Millet - une plante basse avec des grains de différentes couleurs (blanc, jaune, rouge ou brun). Dans de telles couleurs sont peintes la coquille de petits grains ronds.

La plante ne pousse pas à l'état sauvage. Pour assurer de bons rendements, il est souvent arrosé et souvent.

Les gruaux suivent tout le cycle de production du nettoyage et du tri sur des convoyeurs spéciaux. En conséquence, nous obtenons des céréales appelées mil.

Intéressant Coquilles sombres qui restent de l'exfoliation du mil, utilisé pour l'engraissement des volailles, particulièrement affaibli.

Les nutritionnistes considèrent les plats de nourriture lourde à base de mil. En effet, cette céréale est moins digérée. Dans la bouillie de mil, il est habituel d’ajouter du riz rond pour augmenter la digestibilité et réduire la charge sur le tractus gastro-intestinal.

Le mil bouilli est ajouté à la garniture pour les galettes, les mannates végétariens ou les raviolis.

Le maïs

Le maïs est une plante céréalière qui sert souvent à nourrir le bétail, en particulier les épis de petite taille ou légèrement gâtés.

Préservation industrielle répandue du maïs frais. Cependant, sous forme séchée, il peut être trouvé dans les rayons des magasins.

Ils en produisent deux types: broyé et broyé. La forme des grains polis et broyés est différente, dans le sac contenant les grains, il y a un peu de poudre jaune farineuse. Grains de couleur - du blanc au jaune.

Razvaryvayas, les grains restent durs, il est normal pour le maïs.

Broyé va à la production de flocons de maïs sucrés.

Gruau de haricots - pois

Pois - la plus populaire des légumineuses. Nous avions l'habitude d'acheter des pois entiers (ils sont polis dans des conditions de production) ou divisés. La couleur des pois peut être jaune ou verte.

Lors de la cuisson, les pois donnent une masse homogène qui ressemble à de la purée de pommes de terre.

Toutefois, dans leur forme pure, les gastro-entérologues et les nutritionnistes ne devraient pas utiliser de telles purées de pommes de terre. Il est préférable de mélanger les pois bouillis avec des légumes dorés à l'huile végétale, éventuellement avec des produits à base de viande bouillie.

Exigences de qualité

Toutes les céréales, dont nous avons examiné les types et les noms, sont déterminées qualitativement, en fonction du goût, de la couleur, du pourcentage d'impuretés et de quelques autres indicateurs. Bien qu'une petite quantité d'impuretés soit toujours autorisée, elle est toutefois strictement normalisée par certaines réglementations.

L'apparition d'un goût étranger (amer) ou d'une odeur (aigre, moisi, humide) indique que le lot de céréales est endommagé.

Stockage à domicile

À la maison, la croupe doit être rangée dans des sacs en papier, dans un endroit sec, sans humidité excessive ni température de l’air ne dépassant pas 18 degrés. Il est permis, pour le stockage, de prendre des récipients en plastique avec les couvercles à torsion.

Dans d'autres conditions, le croup se développe avec le mildiou et s'infecte avec des parasites.

La durée de vie est de 4 mois. Mais lorsque les céréales sont stockées dans des conditions de stabulation, sous réserve de toutes les règles nécessaires, la durée de conservation est augmentée à un an. Emballage dans de tels cas - sacs en papier de 50 kg.

En plus de tous ces croupes, il y en a qui ne sont pas racontés. Ce sont des céréales, dont la superficie en croissance concerne d’autres pays. Pour explorer toutes les céréales avec des espèces et des noms dans l'ordre alphabétique, cela prendra un peu plus de temps.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti

Types et noms des noms de groupe: quelles sont leurs caractéristiques et quelles sont-elles?

Le gruau est un produit familier à des millions de personnes depuis son enfance. Mais certaines de leurs variétés sont peu connues ou pas du tout utilisées dans notre pays. Il est très utile d’en apprendre davantage sur leurs caractéristiques spécifiques et les subtilités de leurs applications.

Quelle est la différence de porridge écrasé?

Ce type de produit a un autre nom - slash. Cette catégorie comprend le sarrasin bien connu. Il contient une quantité impressionnante d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides aminés essentiels. Le produit contribue à:

  • amélioration de la formation du sang;
  • augmenter l'endurance;
  • réduire la susceptibilité aux maladies infectieuses.

Certains nutritionnistes estiment que le sarrasin ne devrait pas être utilisé sous forme de bouillie, mais à l'état brut. Il est censé contribuer à l'absorption de plus d'éléments nutritifs. Le grain de sarrasin broyé - le soi-disant piquant, se caractérise par la destruction de la structure initialement formée du fruit. C’est à partir du grain déchiqueté que l’on fait la majeure partie des céréales à cuisson rapide, sur lesquelles abondent les rayons des supermarchés.

Initialement, chaque grain est divisé en trois parties:

  • coquille;
  • endosperme;
  • fragment de germe.

Dans la production de céréales, les technologues s’efforcent généralement d’assurer la libération la plus complète de la coque, mais en veillant à ce que le noyau reste intact. Lorsque le pelage (appelé cette technique) est terminé, les grains de différents degrés d'intégrité restent, grains non affectés, coquilles déchirées, parties finement divisées du grain. Tout cela est bien partagé. Et cette partie des grains, qui a passé les mécanismes de travail, est soumise à un pelage supplémentaire. En ce qui concerne les gruaux de sarrasin, son noyau lui-même se révèle être de l'orge, que l'on appelle "non moulu".

Variétés

Pour dresser une liste de ce que sont les céréales, vous devez d’abord leur donner une définition. C'est un type de produit, formé de grains entiers ou concassés.

Tous les types de céréales, quel que soit leur nom, peuvent contenir une quantité importante de composants utiles. Cela s'applique uniquement aux variétés entières de produit. Ils contiennent des portions importantes de fibres, de protéines et de vitamines. Dans le même temps, les céréales ne contiennent qu'une faible quantité de graisse. Quel que soit le type d’usine qui vous permet d’obtenir du gruau, la réduction du nombre d’étapes de traitement contribue à augmenter le nombre de substances utiles.

Si les grains sont broyés ou polis, ils seront moins utiles. Mais ensuite, ils se préparent plus vite. Dans un certain nombre de situations caractéristiques du mode de vie des villes modernes, il s'agit d'une circonstance très importante. Il est accepté d'appeler un grain non seulement le sarrasin, mais aussi tout autre grain provenant de grains entiers. Un tel produit est soumis à une sélection rigoureuse, il ne peut inclure que des gros grains non broyés.

Dans un emballage ou un autre emballage du noyau, la présence de "tourments", de grains cassés, de particules de coque et d'impuretés végétales admissibles est toujours autorisée. Tout cela peut également être consommé, mais il faut bien comprendre que la classe de qualité des céréales avec des impuretés similaires est considérablement réduite. Pour obtenir une masse broyée, ou paillette, appliquez un enlèvement complet ou limité des coquilles, suivi d'un meulage. La côtelette est petite et grande, elle surpasse le jardon en rapidité de préparation et d’assimilation.

Selon les nutritionnistes et les cuisiniers, un produit similaire est optimal pour une utilisation dans la composition de bouillies de lait.

Pour faire des flocons, les grains sont exposés à la vapeur chaude, puis pressés. Dans la plupart des cas, on utilise de la farine d'avoine, mais la popularité de leurs analogues dérivés d'autres céréales augmente progressivement. Sous cette forme, le produit est facilement préparé et digéré par l'organisme. Le plus souvent, des flocons sont ajoutés aux desserts. Une autre application traditionnelle consiste à améliorer les bouillies cuites au lait.

Il est à noter que les céréales contiennent toujours plus d'énergie latente que le grain à partir duquel elles sont préparées. Après tout, à la réception d’un tel produit, quelle que soit sa technologie, il ne contient aucune partie non comestible. 98% des céréales vendues sont représentées dans les magasins et les marchés russes:

  • le blé;
  • le sarrasin;
  • le riz;
  • variétés d'avoine.

L'amarante exotique est arrivée dans notre pays du continent sud-américain. Mais les gourmets ne sont pas les seuls à l'apprécier. les connaisseurs d'un mode de vie sain accordent de plus en plus d'attention à l'amarante. Comparé aux variétés de céréales habituelles, cet aliment contient beaucoup plus de protéines, le phosphore. En raison de la concentration accrue de fer, son utilisation a un effet positif sur la formation du sang. Les nutritionnistes sont optimistes quant à l’amélioration de l’équilibre en acides aminés, parmi lesquels il manque plus de composants que d’autres types de croup.

Toutes les parties de l'amarante ne contiennent même pas de traces de gluten, ce qui lui permet d'être utilisées dans des régimes alimentaires spécialisés. L'utilisation de céréales d'amarante est également associée à la présence de substances qui suppriment efficacement les processus inflammatoires.

Arnivka appelé céréale dérivée de grains de variétés de blé de printemps. Ce produit est largement utilisé pour obtenir une variété de céréales. Les médecins recommandent de le consommer en automne et en hiver pour maintenir l'immunité.

Mais à la même arnovka (et, notons, d'autres céréales de blé) sont riches en gluten. Pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette protéine, elles sont strictement interdites. Mais pour tous les autres, les propriétés fortifiantes de ces aliments et la reconstitution des pertes d’énergie seront très agréables.

Le bulgur, quant à lui, est apprécié pour son goût, similaire en partie au goût de la noix, pour sa haute valeur énergétique et la présence de quantités importantes de vitamines. Le bulgur est préparé très simplement, il existe même des recettes qui vous permettent de ne pas le faire cuire dans de l'eau.

La valeur nutritionnelle de bonne position et prend la céréale, obtenue à partir de pois de consommation. Ce produit est richement saturé en acides aminés non remplaçables. Il contient également beaucoup d'amidon, de sels de potassium, de phosphore et de graisses. Mais il est important de garder à l’esprit que, dans la dernière décennie avant d’atteindre la maturité finale, les pois sont saturés de substances qui suspendent le processus de digestion, ce qui en retarde la fin. Mais toutes les légumineuses, y compris celles converties en céréales, aident à faire face au surpoids.

Sarrasin - un exemple frappant de céréales hypoallergéniques, obtenues à partir de non-céréales. À propos de jadric et de diviser cela a déjà disparu, mais je dois dire à propos des autres sous-espèces de cette nourriture. Le grain de Smolensk se caractérise par le fait qu’il est complètement débarrassé des coques de céréales. En outre, pour répondre aux exigences de qualité, il est nécessaire d'éliminer toute la poussière de farine. Le produit résultant est digéré de manière harmonieuse.

Le sarrasin vert, contrairement à l'habitude (peint dans diverses nuances de brun), n'est pas soumis à un traitement thermique. Par conséquent, il enregistre non seulement la couleur d'origine, mais peut également germer. Pendant le stockage, les grains peuvent devenir plus foncés, parfois même ne plus différer de ceux grillés; cela ne signifie pas qu'ils se sont détériorés ou ont perdu leurs précieuses qualités. Le sarrasin contient d'importantes substances organiques (tryptophane) et inorganiques (magnésium). Cette croupe manque de gluten.

De quoi sont-ils faits?

Parmi les types de céréales exotiques, la dagussa, également appelée coraccan ou coracan, attire l’attention. Ces céréales ont été introduites dans la culture en Ethiopie. Cependant, le Népal et l’Inde sont désormais les principaux pays cultivés. Il convient de noter que l’utilisation de la dagussa pour la production de céréales est secondaire. La très grande majorité de la récolte dans tous les pays où elle est uniquement récoltée est transformée en farine.

Des produits à base de céréales sont également obtenus à partir de:

Pour garantir la prévention des réactions allergiques, il est nécessaire de préparer des repas à base de céréales sans lait. L'introduction de ce composant dévalorise automatiquement les propriétés hypoallergéniques du produit lui-même. Pour les enfants, les meilleurs plats de sarrasin, de maïs et de riz. Ils ne provoquent presque pas d'allergies ni d'autres changements métaboliques.

La connaissance la plus proche de divers types de croupes, qui sont largement utilisés dans notre pays, nous permet de conclure - presque tous sont fabriqués à partir de céréales. Ainsi, la semoule est obtenue par broyage du blé. Les variétés molles et dures ainsi que des mélanges différents peuvent être utilisés. Pour fournir aux consommateurs du gruau d'orge, les grains d'orge ne sont broyés qu'après le retrait des pellicules florales. Mais pour obtenir de la même orge perle orge, il est poli et poli.

L'aplatissement aide à transformer l'avoine en grains; Rarement, quand ils sont écrasés, obtenez de la farine d'avoine. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez faire tremper l'avoine dans de l'eau, puis cuire à la vapeur et sécher. Le mil est transformé en mil, libérant au préalable le grain du film de floraison, des coquilles restant après le broyage du grain et des structures germinales.

Le couscous mérite une attention particulière. Pour le faire, prenez de la semoule. Mais seul ce type, fabriqué à partir de blé dur, suffira. Il est nécessaire de sélectionner le grain des petites fractions - 2 mm est déjà la limite. Après avoir aspergé d’eau salée, on ajoute de la farine ou de la semoule sèche de la même fraction pour former une sorte de grain. Le tamisage à travers un tamis aide à obtenir une taille uniforme pour toutes les particules du produit, puis il doit être séché.

Qu'est-ce que les céréales à grains entiers?

Types de céréales entières - tous ceux qui ne perdent rien pendant la transformation. Pour des raisons évidentes, les céréales dérivées de céréales ne font pas partie de cette catégorie. Les grains entiers retiennent invariablement plus de nutriments que ceux broyés et ont une plus grande valeur biologique. Le mil est un exemple éloquent de céréales à grains entiers. Il est saturé de portions importantes de manganèse, de magnésium, d’acides aminés et d’autres substances importantes.

Millet est même en avance sur le riz en concentration en protéines. Par conséquent, il est apprécié par les végétariens, qui sont constamment confrontés au problème du manque de composants protéiques dans les aliments. Il est à noter que l’utilisation systématique du mil contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Un avantage supplémentaire est l'amélioration du système digestif. Les consommateurs actifs de mil sont moins susceptibles de connaître des perturbations de l’immunité.

De nombreux nutritionnistes soutiennent que la ration doit être injectée de céréales à partir de grains de blé entier. Ce sont les composants qui y sont contenus qui sont essentiels au renouvellement des structures cellulaires. En raison de la présence de fibres, il peut réduire le risque de constipation. Empêche l'empoisonnement des produits du corps d'un processus digestif incomplet et incorrect. Tous les glucides sont presque complètement utilisés pour combler les besoins en énergie et n'entraînent pas une augmentation du poids corporel.

Les céréales à grains entiers sont également du quinoa. Une telle plante peut devenir un fournisseur à part entière de protéines végétales. Sa consommation contribue au remplissage du corps en énergie et améliore la santé. Les nutritionnistes disent que le quinoa combat efficacement le syndrome de fatigue chronique. Il stabilise l'action du système nerveux, stimule le métabolisme.

Le riz brun est également une variété utile de grains entiers qui surpasse plusieurs fois les grains polis blancs ou polis. Même un léger allongement de la période de cuisson peut être pardonné. La combinaison d'antioxydants et de fibres supprime efficacement l'une des causes de décès prématuré, tout en améliorant le bien-être même après un déjeuner ou un dîner copieux. La farine d'avoine aide à éliminer la cécité nocturne. Il force également le mouvement des substances dans le corps, normalise l'activité du système excréteur et de la vésicule biliaire.

Caractéristiques de cuisson

Connaître l'origine des gruaux et leurs propriétés bénéfiques est important, mais insuffisant. Il faut encore bien comprendre quels sont les moments spécifiques de la préparation de cette catégorie de nourriture. Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter du beurre lorsque les céréales sont versées dans de l'eau bouillante salée. Cela contribuera à améliorer le goût du plat fini.

La plupart des bouillies friables sont bouillies dans de l'eau. Choisissez avec soin un rapport qui absorbe l’eau sans résidus, sans pour autant que les grains ne soient recouverts de fissures. La pré-friture des céréales permet de gagner du temps lors de la cuisson de la bouillie. Cuire le riz et l'orge dans du lait plus dur que d'autres produits similaires. Par conséquent, leur traitement est toujours plus long et fastidieux.

À propos du type de bouillie le plus utile, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/krupy/vidy-i-nazvaniya/

Que sont les bouillies et leurs propriétés utiles

Les porridges de différents types sont digérés dans le corps pendant une longue période, ils contiennent les glucides dits lents. En conséquence, une personne ne ressent plus la faim et ne gèle pas en hiver. Le porridge est considéré comme un plat de base pour le petit-déjeuner, mais il peut être utilisé pour le déjeuner et le dîner.

Porridge de maïs

Le maïs broyé contient une grande quantité de protéines végétales, ainsi que les acides et composés suivants.

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit)

  1. Protéines - 7,2 grammes.
  2. Fat - 1,5 grammes.
  3. Glucides - 73 grammes.
  4. Eau - 14 grammes.
  5. Fibres - 4,4 grammes.
  6. Acides gras - 0,2 grammes.
  7. Disaccharides, monosaccharides - 1,3 grammes.
  8. Cendres - 0,8 grammes.
  9. Amidon - 70, 6 grammes.

La valeur nutritive de cent grammes de bouillie de maïs est de 90 kilocalories.

  1. Bêta-carotène - 0,2 milligramme.
  2. Vitamine PP - 1,8 mg.
  3. Vitamine A - 33 microgrammes.
  4. Vitamines B2 et B1 - 0,48 mg.
  5. Vitamine E - 0,6 mg.
  1. Magnésium - 30 mg.
  2. Potassium - 147 mg.
  3. Sodium - 7 mg.
  4. Calcium - 20 mg.
  5. Phosphore - 109 mg.

La bouillie de maïs contient 2,7 milligrammes de fer.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de maïs

La bouillie de maïs a un effet bénéfique sur le système digestif humain, renforce le système immunitaire, contribue à l'amélioration générale de la santé, améliore le métabolisme (métabolisme), élimine les scories du corps. En mangeant de la bouillie de maïs améliore l’état des dents et des gencives. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter de la bouillie de maïs au régime sept à huit fois par semaine.

Le mal de la bouillie de maïs est relative. Pour certaines personnes, il est possible que de petites rougeurs apparaissent sur les joues, mais qu'elles passent rapidement. S'il y a trop de bouillie de maïs, un excès de poids peut apparaître.

Bouillie de blé

La bouillie de blé est préparée à partir de céréales issues du traitement du blé dur.

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit):

  1. Glucides - 67 gr.
  2. Graisse - 0, 9 gr.
  3. Écureuils - 15 gr.
  4. Amidon - 48 gr.
  5. Eau - 13 gr.

En outre, la bouillie contient une petite quantité de sucres, de minéraux (zinc, argent, potassium, phosphore, magnésium), de vitamines C, B, E, A.

La teneur calorique de cent grammes de bouillie de blé est de 87 kilocalories.

La bouillie de blé se digère facilement et est donc incluse dans la liste des produits diététiques et des produits pour l'alimentation des bébés. La teneur en calories de la bouillie de blé étant l’une des plus faibles, la bouillie est donc activement incluse dans une variété de régimes.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie de blé

Les céréales de blé ont un effet fortifiant sur le corps, ont un effet bénéfique sur l'immunité. C'est pourquoi les médecins recommandent l'utilisation de la bouillie de céréales de blé aux personnes qui font de gros efforts physiques.

La céréale de blé est un excellent antioxydant. Le plat est capable de réguler les processus métaboliques dans le corps, de réduire le taux de cholestérol et d'améliorer le fonctionnement des organes digestifs.

En consommant régulièrement de la bouillie de blé, les scories, les sels de métaux lourds, les toxines et l'excès de graisse peuvent être éliminés de l'organisme.

Nuire à manger de la bouillie de blé ne provoque pas. La seule exception concerne les personnes souffrant de gastrite, elles doivent manger de la bouillie de blé en observant une certaine prudence.

Bouillie de mil

Valeur nutritionnelle (100 g. Produit):

  1. Amidon - 70 pour cent.
  2. Protéines - 15 pour cent.
  3. Fat - 3,7 pour cent.
  1. PP - 1,6 mg.
  2. B6 - 0,5 mg.
  3. B1 - 0,42 mg.
  4. B2 - 0,04 mg.
  5. E - 0,3 mg.
  6. Bêta-carotène - 0,02 mg.
  7. B9 - 40 mcg.
  8. Et - 3 mkg.
  1. Fer - 2, 7 mg.
  2. Zinc - 68 mg.
  3. 3) Manganèse - 0,93 mg.
  4. 4) Aluminium - 100 µg.
  5. 5) Cuivre - 370 mcg.
  6. 6) Fluor - 28 mcg.
  7. 7) Iode - 4,5 mcg.
  8. 8) Potassium - 211 mg.
  9. 9) Cellulose - 0,8 pour cent.
  10. 10) Sucre - 2 pour cent.

La teneur en calories de la bouillie de mil est de 102 kilocalories. La bouillie de millet due à la teneur élevée en potassium a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

La bouillie de millet affecte positivement le travail du système hématopoïétique et l'activité du foie.

Manger de la bouillie aide avec le diabète, l'athérosclérose, l'obésité, etc.

Si une personne a une faible acidité de l'estomac, il n'est pas recommandé de manger de la bouillie de millet en grande quantité. En outre, les médecins estiment que la bouillie peut affaiblir la puissance.

La bouillie de millet doit être utilisée avec prudence chez les personnes atteintes d'hypothyroïdie.

Bouillie d'orge

Bouillie d'orge cuite à partir de grains d'orge. La bouillie est connue en Russie depuis les temps tsaristes, elle était incluse dans la ration des soldats.

La composition de la bouillie d'orge (100 g. Produit):

  1. Protéines - 9,87 gr.
  2. Eau - 10 gr.
  3. Glucides - 62 gr.
  4. Fat - 1, 14 gr.
  5. Cendres - 1,11 grammes.

La bouillie d'orge contient de nombreux minéraux (potassium, fer, phosphore, sodium, zinc) et des vitamines (B, A, K, E).

La teneur en calories de l’orge perlée bouillie dans de l’eau est de 110 kilocalories.

Les avantages et les inconvénients de la bouillie d'orge

L'orge contient une grande quantité de vitamines du groupe B, donnant au corps l'énergie nécessaire à la synthèse des protéines et à la formation du sang.

L'utilisation de la bouillie d'orge a un effet bénéfique sur l'état des ongles, des cheveux et de la peau, ainsi que sur le système immunitaire et la vue.

La lysine contenue dans l'orge perlée aide le corps à combattre le vieillissement et synthétise le collagène.

La bouillie d'orge est riche en phosphore et doit donc certainement être contenue dans le régime alimentaire des bodybuilders et des athlètes. Le phosphore - un élément directement impliqué dans la construction de la masse musculaire et soulage en outre la fatigue.

Le manque de porridge d'orge - longue cuisson. Avant la cuisson, les grains doivent être trempés pendant au moins trois heures. La bouillie d'orge ne devrait pas être trop emportée par les femmes enceintes, les personnes sujettes aux flatulences et à la constipation.

Bouillie de riz

Aujourd'hui, les céréales de riz constituent l'un des principaux produits alimentaires courants. La bouillie de riz est non seulement savoureuse, mais aussi bon marché, accessible à un large cercle de la population.

La teneur en calories de la bouillie de riz dépend de la méthode de préparation. Une centaine de grammes de bouillie cuite dans de l’eau a une teneur calorique de 89 kilocalories; dans le porridge cuit dans le lait, le contenu calorique est plus élevé - 101 Kcal.

  1. Eau - 14 gr.
  2. Fat - 1 gr.
  3. Protéines - 7 gr.
  4. Amidon - 73 gr.
  5. Disaccharides, monosaccharides - 1,1 gr.
  6. Fibres alimentaires - 0,4 gr.
  1. Vitamine B1 - 0,08 mg.
  2. Vitamine B2 - 0,04 mg.
  3. Vitamine E - 0,4 mg.
  4. Vitamine PP - 1,6 mg.
  5. Vitamine H - 3,5 microgrammes.

Eléments micro et macro:

  1. Fer - 1 mg.
  2. Potassium - 100 mg.
  3. Iode - 1,4 mg.
  4. Magnésium - 50 mg.

Le riz est un produit unique sur la teneur en glucides lents qui s'accumulent dans les tissus musculaires et libèrent lentement de l'énergie.

Les avantages de la bouillie de riz sont absorbants. Cette qualité rend le produit indispensable à la formation de divers régimes alimentaires destinés à nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Manger de la bouillie de riz améliore l'état des ongles, des cheveux, de la peau, normalise l'état du système nerveux, améliore le sommeil.

La bouillie de riz est utilisée comme attache pour les troubles de l’estomac, elle est également utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de divers types de maladies rénales.

Les dommages causés au riz sont dus à une mauvaise manipulation du produit. Le riz purifié ou raffiné perd de nombreuses propriétés bénéfiques et peut même causer le diabète, l'athérosclérose ou l'hypertension.

Bouillie de sarrasin

La bouillie de sarrasin cuite dans de l’eau a la composition suivante en composants alimentaires:

  1. Protéines - 3,2 gr.
  2. Graisse - 0,8 gr.
  3. Glucides - 17,1 grammes.

Calorie - 90 Kcal.

Bouillie de sarrasin au lait:

  1. Protéines - 12,6 grammes.
  2. Graisse - 3.1 gr.
  3. Glucides - 69,3 grammes.

Teneur en calories - 336 Kcal.

  1. Vitamine A - 0,006 mg.
  2. Vitamine B1 - 0, 4 mg.
  3. Vitamine B6 - 0,4 mg.
  4. Vitamine E - 6,7 mg.
  5. Vitamine PP - 4,2 mg.

Eléments micro et macro:

  1. Fer - 6,7 mg.
  2. Magnésium - 200 mg.
  3. Calcium - 20 mg.
  4. Bore - 120 mg.
  5. Silicium - 81 mg.

La bouillie de sarrasin contribue à la pénétration dans le corps humain de nombreux oligo-éléments et vitamines bénéfiques. Par exemple, le fer est impliqué dans les processus hématopoïétiques, dans la formation de l'hémoglobine, guérit l'anémie.

Les acides contenus dans la bouillie de sarrasin - oxalique, maléique, citrique - améliorent la digestion.

La vitamine P renforce les vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire.

La protéine contenue dans la bouillie de sarrasin est rapidement absorbée, ce qui est très important pour les athlètes qui souhaitent développer leurs muscles. La bouillie de sarrasin aide à lutter contre les troubles nerveux, les hémorroïdes, les rhumatismes, le diabète, l'arthrite, etc.

Le mal du sarrasin est relatif. Il a été observé qu’une utilisation fréquente du sarrasin pouvait provoquer des vertiges et une faiblesse. Pour éviter les manifestations négatives, la bouillie de sarrasin doit être associée à d'autres produits.

Gruau

La bouillie de flocons d'avoine est souvent utilisée pour le petit-déjeuner. En Ecosse, ce plat s'appelle la bouillie et est presque un symbole du pays. Jusqu'au XVIIIe siècle, les Écossais ignoraient ce qu'est le pain de blé et le remplacèrent avec succès par du gruau.

La farine d'avoine cuite dans de l'eau contient:

  1. Écureuils - 3 gr.
  2. Graisse - 1,7 gr.
  3. Glucides - 15 gr.

Calories - 88 Kcal.

Bouillie au lait:

  1. Protéines - 3,2 gr.
  2. Graisse - 4,10 gr.
  3. Glucides - 14.20 gr.

Teneur en calories - 102 Kcal.

La farine d'avoine contient du fer, du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore et du zinc. De vitamines - vitamines du groupe B, vitamines E, K et ainsi de suite.

On pense qu'en raison de l'utilisation de flocons d'avoine par les résidents du Royaume-Uni une peau propre. Le bêta-glucane d'avoine réduit le taux de cholestérol et prévient la formation de plaques dans les vaisseaux sanguins.

Malgré leur teneur relativement élevée en calories, les nutritionnistes conseillent de manger de la farine d'avoine à ceux qui veulent perdre du poids. La farine d'avoine contient une grande quantité de glucides qui saturent rapidement le corps.

La bouillie est idéale pour le petit déjeuner, car elle contient une substance telle que la biotine. La biotine combat la somnolence et la fatigue, augmente l'appétit et réduit également le risque de cancer de l'estomac.

En ce qui concerne les dommages causés par la farine d'avoine, il peut être appliqué aux personnes souffrant de maladies rénales. Si les produits à base d'avoine sont consommés de manière excessive, une trop grande quantité d'acide phytique peut s'accumuler dans le corps, ce qui évacue le calcium du corps.

Semoule

La digestion de la semoule se produit dans le bas de l'intestin et, en ce sens, elle est unique. La semoule nettoie les intestins du mucus, élimine les scories et les graisses du corps. À cet égard, les personnes souffrant de maladies de l’intestin et de l’estomac mangeant de la semoule sont particulièrement utiles.

La composition de la semoule cuite au lait:

  1. Graisses - 28 Kcal.
  2. Protéines - 12 Kcal.
  3. Glucides - 59 Kcal.

La bouillie totale en calories est de 98 Kcal.

La semoule contient de nombreuses vitamines, notamment du groupe B, la vitamine PP. La concentration de substances minérales dans la semoule est légèrement inférieure à celle des céréales d'autres céréales.

Les avantages et les inconvénients de la semoule sont contenus dans le contenu de gluten (gluten). Le gluten est créé par la gliodine, qui peut causer une maladie comme la maladie cœliaque. Dans le corps des enfants, le gluten peut provoquer un amincissement de la muqueuse intestinale.

La semoule agit beaucoup plus doucement sur un organisme adulte. Dans les gastrites et les ulcères, la semoule peut soulager les crampes et la douleur. La parabole restitue parfaitement la force, soulage le syndrome de fatigue constante, il est donc recommandé de manger de la semoule pendant la période de récupération et de réadaptation.

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