Truite arc-en-ciel: caractéristiques, calories et méthodes de cuisson

Parmi les variétés de truites, l'arc-en-ciel reste l'un des plus populaires: ce poisson a une chair tendre rose pâle, qui, une fois bien cuite, n'est ni trop grasse ni trop sèche. En outre, les tailles moyennes de la truite arc-en-ciel le rendent pratique à la fois pour la cuisson au four et pour la préparation de lots: il est pratique de préparer des steaks à partir de poisson. Il y a beaucoup de recettes pour les plats à la truite - trouvez la meilleure option pour vous-même ou surprenez-vous régulièrement avec une variété de plats.

Description du poisson

La truite arc-en-ciel est souvent trouvée dans diverses régions, elle appartient à la famille du saumon. La longueur du corps du poisson varie généralement de 50 à 90 centimètres. La truite arc-en-ciel pèse en moyenne 2 kg. On peut parfois rencontrer des individus pesant jusqu'à 6 kg. L'arc-en-ciel se distingue de la truite de mer par une couleur de viande plus claire, une taille plus petite et une teneur en graisse plus faible. Cet individu se distingue de l’omble de fontaine en ce qu’il a un corps allongé plus allongé, une nuance de viande rose et une large bande caractéristique d’arc-en-ciel sur ses côtés. Pour le reste, la couleur des écailles d'un individu typique est gris clair avec des taches sombres, les taches rougeâtres sont absentes.

Parfois, des chercheurs affirment que la truite arc-en-ciel est liée aux espèces d’eau douce du saumon steelhead du Pacifique. On le trouve partout, de la Nouvelle-Zélande à l'Europe et au Japon. De nos jours, des poissons similaires sont élevés dans des étangs, mais ils se sentent également à l'aise dans de nombreuses rivières.

Cette truite est plus populaire et moins chère que la truite de mer; en raison du prix plus bas, il est répandu. Le poisson frais a une viande savoureuse, juteuse, mais pas trop grasse, de sorte que presque des plats diététiques peuvent être préparés à partir de truite arc-en-ciel.

Entre autres choses, la viande de truite arc-en-ciel convient à de nombreuses variations de cuisson: elle peut être rôtie, cuite au four, bouillie, cuite au four ou salée, combinée avec des plats d’accompagnement ou des légumes.

Où habite-t-elle

La truite arc-en-ciel, contrairement à la mer, vit dans les eaux douces. Ce poisson se sent bien dans l'eau fraîche et propre de la rivière. Il est relativement fermement toléré une légère augmentation de la température, cependant, l'option la plus confortable est la température de 14-21 degrés. Une caractéristique de la truite est la nécessité d'accéder à la surface afin de remplir sa vessie natatoire d'air. Pour cette raison, ce poisson ne vit pas dans les zones où les masses d'eau sont couvertes de glace en hiver.

Dans de nombreux États, le poisson est cultivé dans des jardins, puis relâché dans des étangs et des lacs spécialisés pour la pêche commerciale amateur et la pêche industrielle à grande échelle. La truite est une espèce sans prétention et pratique pour la reproduction dans des conditions artificielles, et sa viande est très appréciée. La pêche rémunérée et la production de poisson industriel sont particulièrement populaires aux Pays-Bas, en Norvège et en France.

La truite pousse exclusivement dans l'eau courante et la température ne doit pas dépasser 22 degrés. Les individus peuvent être plantés assez étroitement: jusqu'à 5 000 individus par mètre cube. mètre Ils sont élevés à la fois pour la viande et le caviar.

Teneur en calories

La teneur en calories de ce poisson savoureux et populaire est de 119 kcal pour 100 grammes de produit; Ce produit hypocalorique convient aux gens qui regardent, aux figurines et aux régimes. La base de la viande est une protéine précieuse, ce qui rend les plats de truite particulièrement utiles pour ceux qui pratiquent la remise en forme. De plus, la viande est très utile: elle contient des acides gras essentiels Oméga-3, ainsi que des vitamines A, E et D, parfaitement absorbés avec une petite quantité de graisse. Une carence dans le corps en oligo-éléments aussi importants que le sélénium, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le sodium, le phosphore et le zinc peut également être reconstituée s'il y a régulièrement de la truite arc-en-ciel.

Conseils pour choisir

Pour que la viande de truite arc-en-ciel soit aussi savoureuse et saine que possible, le poisson doit être frais. Dans la plupart des villes russes, il est difficile de trouver du poisson vraiment frais, car il est généralement importé et nécessite un long processus de transport. Néanmoins, vous pouvez trouver un produit de qualité si vous savez à quoi vous devriez prêter attention. Tenez compte des conseils des experts suivants avant de vous rendre au supermarché ou au marché.

• Faites attention aux écailles de poisson. Il devrait être uniforme et sans dommage. Assurez-vous que toutes les écailles sont modérément mouillées: les zones sèches des écailles indiquent un stockage inapproprié du poisson.
• Regardez la queue de la truite. S'il est tordu et endommagé, le poisson n'est pas trop frais. Un bon produit devrait avoir une queue entière redressée - il devrait ressembler à un poisson vivant.
• La truite réfrigérée devrait avoir des branchies propres.
• Les yeux du poisson doivent être transparents, sans dommages et sans taches jaunes.
• Essayez de pousser la surface du poisson. Si la carcasse est élastique et reprend sa forme d'origine, alors ce produit est frais. Si une bosse subsiste, il vaut mieux ne pas acquérir une telle truite. De plus, après avoir appuyé sur cette touche, aucun liquide ne doit être libéré.

Faites attention à l'odeur - si elle est dure, le produit est probablement gâté. La truite arc-en-ciel est caractérisée par un arôme léger, typique des poissons de rivière.

Très souvent, le poisson entre dans les magasins à l’état congelé. Distinguer un bon produit congelé est plus difficile, mais aussi possible. Dans ce cas, vous devez faire attention aux nuances suivantes.

• Il est préférable que l’emballage ne contienne pas de glace ni de neige gelées. Cela indique que le produit a fondu plusieurs fois et a été congelé à nouveau. Une viande similaire sera aqueuse.
• Eh bien, si la truite congelée a une petite croûte de glace, elle ne devrait pas être trop épaisse. S'il y a trop de glace sur la carcasse, cela signifie que le fabricant a décidé de vous économiser et de vous vendre de l'eau au prix du poisson.
• Assurez-vous que la carcasse est intacte, que toutes les écailles sont plates et que la queue est aplatie.

Portez une attention particulière à l'intégrité de l'emballage - il est préférable de ne pas prendre le poisson dans un sac déchiré ou froissé.

Home Recettes de cuisine

La truite arc-en-ciel est un poisson délicieux et nutritif au goût excellent et à la composition riche, à partir de laquelle vous pouvez préparer une grande variété de plats. Le poisson peut être cuit au four, compote, sel, rôti dans une poêle à frire ou sur le gril. Il est possible d'utiliser dans la nourriture à la fois la viande de poisson et son caviar. Passez en revue les différentes recettes de cuisson de la truite et sélectionnez les options appropriées pour vous-même.

Au four

Les plats au four sont très populaires. Premièrement, les produits de boulangerie sont beaucoup plus utiles que la friture et le goût des aliments cuits au four n’est pas inférieur à celui des aliments cuits à la poêle. Deuxièmement, la truite cuite au four est la plus facile à préparer - vous pouvez la laisser au four et faire vos affaires en toute quiétude.

Le moyen le plus simple est de cuire toute la carcasse de truite. Pour ce faire, vous aurez besoin de truites arc-en-ciel éviscérées, de papier d'aluminium, de citron, de sel, de poivre, d'herbes et d'épices à votre goût, ainsi que d'huile végétale.

Pour fabriquer, suivez ces étapes simples.

• Rincer la truite et la mettre sur le papier d'aluminium. Étalez-le d'huile sur tous les côtés, saupoudrez la peau d'épices et de sel.
• Enrober le poisson d'herbes et d'épices de l'intérieur.
• Coupez le citron en fines tranches et mettez-le à l'intérieur du poisson - cela nuira le goût de la viande et la rendra encore plus savoureuse.
• Couvrez le poisson avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il ne s'assèche trop.
• Mettez la truite arc-en-ciel au four, préchauffée à une température de 200 degrés pendant 1 heure.
• Ouvrez le four et retirez le film de la truite. Si vous constatez que le poisson extrait beaucoup de jus, vous devez de nouveau l'arroser avec une cuillère pour rendre la viande plus juteuse.
• Laissez le poisson ouvert au four pendant 15 minutes supplémentaires pour former une croûte dorée croustillante.
• Servir la truite cuite au four peut être froide et chaude. Il faudra ajouter le déjeuner ou le dîner, vous pouvez servir le poisson avec du riz, des pommes de terre ou des légumes.

Une autre façon de cuire la truite au four consiste à préparer un ragoût dans des casseroles. Cette méthode est aussi assez simple. Vous aurez besoin de truite arc-en-ciel, pâte de tomate, carottes, oignons, poivrons, persil, coriandre, sel, poivre et de l'huile végétale.

Suivez cette recette étape par étape.

• La truite doit être préalablement nettoyée de la peau et des os et coupée en petits morceaux. Une carcasse de poisson de taille moyenne suffit pour trois pots.
• Couper les oignons, les carottes et les poivrons. Hacher finement la coriandre et le persil.
• Répartissez le poisson, les légumes et les légumes verts dans les pots pour la cuisson à l'étouffée. Dans chaque pot ajouter deux cuillères à soupe de pâte de tomate.
• Ajoutez de l'eau, du sel et du poivre dans les pots. Mélangez tout à fond.
• Fermez les pots avec un couvercle et envoyez-les au four, préchauffés à 200 degrés.
• Après une demi-heure, le plat sera prêt.

Sur le grill

Les aliments cuits sur le gril, beaucoup semblent particulièrement savoureux. L'arôme du charbon donne à la viande une odeur spéciale qu'il ne faut confondre avec rien. La truite arc-en-ciel peut également être facilement cuite sur le gril. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'une carcasse de poisson, de vinaigre de raisin, d'huile végétale, d'herbes et d'épices. Le romarin et le curry sont parfaits, mais vous pouvez choisir le bouquet d’épices que vous aimez.

La recette est ci-dessous.

• Tout d’abord, vous devez décider si vous souhaitez cuire la carcasse entière ou la couper en steaks. Il est logique de faire frire un très petit poisson, et ce processus sera plus long. Il est recommandé de couper la truite en parties égales.
• De l'huile, le vinaigre, les herbes et les épices forment un mélange épicé. Graisser généreusement les steaks de poisson avec le mélange obtenu de tous les côtés.
• Placez les steaks sur le gril lorsque celui-ci est suffisamment chauffé.
• Rôtir les steaks environ 40 minutes en les retournant toutes les 7 à 10 minutes. Le temps exact de rôtissage dépendra de l'épaisseur de vos steaks. Par conséquent, pour vérifier si vous avez besoin de couper l'un des morceaux et de voir si la viande est rose au centre. Si la viande est cuite uniformément, le poisson est prêt.
• Gardez à l'esprit que dans différentes parties du brasier, le degré de préparation de la viande peut être différent si les braises brûlent de manière inégale. Il est recommandé de changer périodiquement les pièces par endroit, afin qu'elles se préparent toutes à la même vitesse.

Servir la truite grillée sur le gril avec n'importe quel plat d'accompagnement. Excellentes pommes de terre et légumes, également cuits sur le gril.

Sur le grill

Si vous avez un gril électrique, vous pouvez l'utiliser pour cuire du poisson. La truite grillée est toujours très savoureuse. Le plus pratique serait de préparer les filets de truite arc-en-ciel de cette façon. Il n’ya pratiquement pas besoin d’utiliser d’épices ou d’ingrédients supplémentaires - le poisson frais est l’essentiel, puis le plat se révélera délicieux.

La recette est très simple.

• Couper la carcasse de la truite en deux moitiés. Il est important de le nettoyer de tous les os. La peau ne peut pas être enlevée, mais seulement pour enlever les écailles avec un couteau.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement saler le poisson.
• Placez les filets sur la grille chauffante du gril électrique de sorte que le côté avec la peau soit au fond. Couvrir le poisson avec une grille et laisser reposer 40 minutes.
• Ouvrez le gril et retournez le poisson. Rôtissez-le pendant 10 minutes supplémentaires, sans le couvrir.
• Coupez le poisson pour vous assurer qu'il est prêt. Servir le plat avec du citron frais et n'importe quel plat d'accompagnement.

La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

1. Saumon du Pacifique:

• Biwa;
• "Apache";
• Arc en ciel;
• D'or;
• Caucasien;
• "Gila."

1. Saumon atlantique (noble):

• Amudarya;
• Adriatique;
• À tête plate;
• Sevan;
• Marbre;
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Sous-famille des salmonidés:

• Argent;
• Malma;
• Le lac;
• Grosse tête;
• Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• la dépression;
• l'ostéoporose;
• oncologie;
• le psoriasis;
• les allergies;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

1. Enlevez l'excès de cholestérol.
2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
6. Activer l'activité mentale.
7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
8. Ralentissez le vieillissement du corps.
9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
11. Augmente la force de l'émail des dents.
12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
14. Soutenir la fonction de reproduction.
15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• le brocoli;
• filet de truite - 600 grammes;
• vin blanc - 200 millilitres;
• citron - 0,5 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• le sel;
• un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).

1. Couper la viande de poisson en portions.
2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
2. Chauffer le four.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

• filet de truite - 2 kilogrammes;
• pâte à levure - 1 kilogramme;
• beurre - 50 grammes;
• oignons - 2 têtes;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• le sel

1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

Espèces de truite

Lorsqu'on leur demande s'il y a une truite blanche, de nombreux intervenants se réfèrent à la couleur de la viande du poisson, pas à sa couleur. Tout le monde sait qu'une truite est un représentant de la famille des saumons à viande rouge. Après avoir vu un morceau de truite blanche cuite dans leur assiette, dans un restaurant ou un café, ils commencent à préciser, et est-ce vraiment le poisson commandé? ?

L'omble de fontaine a un abdomen de couleur claire

La truite est le nom commun (collectif) de plusieurs genres de poissons de saumon. La couleur de la viande dans chaque espèce est différente et peut être rouge, rose ou blanche. À de nombreux égards, cela dépend de l'habitat, du type et de la quantité de nourriture. Ce poisson, qui est vendu librement en grandes quantités dans les magasins et les supermarchés, est une truite blanche, cultivée artificiellement dans une pisciculture, ou plutôt une truite à viande blanche et, dans certains cas, rose.

L'apparition de la truite

La grande majorité des représentants de la truite sont des poissons de petite taille, d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un poids de 200 à 500 grammes.

Omble de fontaine longueur environ 30 cm

Ces paramètres s'appliquent principalement à la truite mouchetée (rivière) et à la truite arc-en-ciel, qui sont élevées dans des étangs, des cages et des étangs. Certains spécimens peuvent grandir beaucoup plus et peser jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais ce poisson ne se trouve que dans les habitats naturels de la truite, c'est-à-dire à l'état sauvage.

Différents types de truites sont colorés différemment, tout dépend des conditions dans lesquelles elles ont été cultivées. Les individus avec une couleur vert olive foncé avec une teinte verdâtre ont une coloration classique. Sur les côtés clairs avec des rayures transversales, de petites taches de couleur rouge foncé ou noire sont clairement visibles (chez certains poissons, elles sont également entourées par une bordure claire). L'abdomen est blanc avec une nuance de gris (parfois coulé en cuivre).

Variété de truite: son apparence varie en raison des caractéristiques de son habitat

Si l'on considère l'ensemble, on peut déterminer qu'une truite a des tons sombres dominants et l'autre, la lumière. Cela dépend de la nourriture que mange le poisson, de la transparence et de la composition de l'eau du réservoir dans laquelle il vit, de la période de l'année et, dans certains cas, de la couleur du fond. Par exemple, les individus argentés légers prédominent dans les eaux calcaires et si le fond est recouvert de limon ou de tourbe, la couleur de la truite sera alors sombre. En présence d'une nourriture abondante, facilement accessible aux poissons, les taches sur les côtés peuvent être absentes et, lors du changement, le réservoir peut disparaître et apparaître avec les rayures.

Variété de truite

La truite habite les mers, les lacs d'eau douce, les grandes rivières et les petits ruisseaux. Certaines espèces peuvent modifier leurs habitats - le touladi, partant se reproduire dans la rivière, y laisse sa progéniture, dont certaines peuvent rester pour vivre dans la rivière, et certaines retournent dans le lac. La même chose peut arriver avec la truite de mer qui fraye dans les rivières d'eau douce.

Touladi

Toutes les espèces de truites sont enfermées dans trois genres principaux, qui comprennent plusieurs variétés.

Espèces de truite dans la nature

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• lac;
• à grosse tête
• l'argent;
• malma;
• Palia (truite américaine).

Le genre saumon du Pacifique contient les espèces de truite suivantes:

• la truite arc-en-ciel;
• La truite Gila;
• la truite de mer biwa;
• or de la mer;
• Caucasien;
• Saumon Apache.

La truite appartient au genre du saumon noble:

• Sevan;
• marbre;
• Ohrid;
• Amudarya;
• adriatique;
• à tête plate;
• Kumzha.

Habitats

Habitat naturel de la truite blanche

La truite vit dans la mer, les rivières, les lacs et les grands ruisseaux. Les plus répandus aux États-Unis et en Norvège, pays où la pêche sportive à la truite est très populaire. En Europe, on le trouve dans les rivières de montagne ou de forêt (ruisseaux), à courant rapide, dont l'eau est riche en oxygène. Beaucoup de truites dans des lacs tels que Onega et Ladoga. À cet endroit spécial se trouve le pays montagneux du lac Sevan, en Arménie. On y trouve une espèce de truite qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Elle est donc unique. Les réservoirs en eau profonde de la péninsule de Kola sont riches en truites. Beaucoup de truites dans les pays baltes, où elle vit dans les rivières qui se jettent dans la mer Baltique.

Les habitats peuvent changer ou s’étendre. Ainsi, par exemple, il s’est produit avec la truite arc-en-ciel, que l’on ne trouvait initialement qu’en Amérique du Nord et qui est maintenant omniprésente dans presque toute l’Europe, car importée et reproduite de manière artificielle.

Élevage de truite

Etangs pour la culture de la truite

À des fins industrielles, pour l'industrie alimentaire, la truite peut être cultivée artificiellement (divorcée) dans des étangs, des cages aménagées dans de grands étangs et des piscines de piscicultures, dans des conditions adaptées à l'habitat de ce poisson.

De grandes quantités de truites ne peuvent être livrées que de cette manière, car dans la nature, ce poisson n’est pêché qu’avec un appât et il est impossible de parler d’un grand nombre de poissons capturés.

L'espèce la mieux adaptée à la croissance dans un espace restreint est la truite arc-en-ciel et l'omble de fontaine.

Les œufs de truite peuvent être de différentes tailles en fonction de l'âge de l'individu.

Comme il faut environ un an et demi pour obtenir un poids commercial de 500 grammes, des spécimens plus gros, dans des conditions artificielles, ne peuvent être trouvés que s'ils sont élevés en tant que troupeau parent ou pour produire du caviar qui sera transformé (salé) pour la vente.

À un endroit spécial obtient du caviar de truite pour se nourrir. En raison du fait que ce poisson atteint sa maturité au plus tôt après trois ans de vie et que le nombre d'œufs d'une femelle est assez petit (de 1 000 à 3 000 œufs), la valeur de ce produit est bien supérieure à celle d'autres poissons dont les œufs (noir et rouge) ) est un produit gastronomique.

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La truite

La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon (Latin Salmonidae). Il existe une très grande variété de types de truites: lac, tête plate, marbre, arc-en-ciel, or, américain, argent, etc.

Habite les lacs et les rivières, les ruisseaux profonds avec de l'eau propre. Les poissons sont très sensibles à l'environnement écologique et ne survivent donc généralement pas dans des eaux boueuses ou polluées. C'est pourquoi la truite a une viande délicieuse, tendre et vraiment délicieuse, généralement blanche, jaune pâle ou rose pâle. La coloration dépend de la composition en eau, de l'âge et du régime alimentaire du poisson. Il existe également une truite de mer qui vit principalement au large des côtes de l'océan Pacifique, mais se rencontre également dans d'autres mers. Il est cultivé avec succès en Norvège.

La truite de rivière est un vrai délice; et celui qui vit dans le milieu naturel. Les poissons cultivés dans des fermes piscicoles ont un goût légèrement inférieur à ceux de leurs homologues sauvages et ont une valeur inférieure sur le marché.

La truite est généralement récoltée lorsqu'elle est déjà cultivée, lorsqu'elle atteint un poids d'au moins 2 kilogrammes. Elle atteint une telle taille à l'âge de deux ans. Parfois, à ce moment-là, certaines personnes gagnent 3 et même 4 kilogrammes.

Composition et propriétés utiles

La viande de truite contient de nombreux nutriments pour la nutrition humaine: vitamines, oligo-éléments, acides gras, acides aminés essentiels, protéines de haute qualité. Selon le type et les conditions de l'habitat, la composition chimique de la truite peut varier quelque peu, mais en moyenne, la valeur énergétique du poisson est de 88 kcal pour 100 grammes. Il est riche en composants tels que: protéines, lipides, vitamines A, D, E, B; macronutriments: fer, calcium, zinc, chlore, chrome, phosphore, sélénium, nickel, fluor; Acides gras oméga-3 et oméga-6.

La truite est riche en acides gras utiles pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Leur consommation régulière prévient la formation de plaques de cholestérol. La teneur en calories étant deux fois inférieure à celle du saumon, il est recommandé de l'utiliser même avec une ration alimentaire.

Utilisation en cuisine

La truite est appréciée des cuisiniers du monde entier. L'odeur du poisson fraîchement pêché ressemble légèrement à celle du concombre frais. et pour la tendresse du goût, il peut rivaliser avec l'anguille ou le sterlet. La truite peut être utilisée sous différentes formes - séchée, frite, bouillie, salée, cuite au grill, au barbecue ou au kebab, marinée dans des épices et du vinaigre. Dans le Caucase, traditionnellement servi avec une sauce à la grenade; et au Japon, ils sont utilisés pour faire des sushis, des petits pains, des sashimis et autres plats orientaux. La truite fumée se marie bien avec la bière et les vins secs, et salée - avec les boissons fortes.

Truite - propriétés utiles et recettes délicieuses

La truite est le mets le plus délicieux et le plus exquis. Ce poisson se caractérise par son bon goût et contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques. Il est intéressant de noter que la truite vit exclusivement dans de l'eau propre, ce qui garantit la qualité de sa viande.

Informations générales sur la truite

Sous le nom commun de "truite", des poissons d'espèces différentes sont réunis et appartiennent à la sous-famille des Salmonidae (famille des salmonidés).

Quels sont les types de truites?

On distingue les ruisseaux, les lacs, l’Adriatique, le marbre, les truites Sevan et Amudarya à tête plate. On le trouve dans la nature truite-letnitsa.

Les espèces de truite suivantes vivent dans l'océan Pacifique: truite du Caucase, Arizona, Golden, Biwa, truite Mikizha, Gil et Clark.

Forme et couleur

La truite a une apparence différente de celle des autres poissons - il est impossible de ne pas la reconnaître. Ce poisson a un corps comprimé de tous les côtés, ainsi qu'un museau court et tronqué. Les dents de la truite sont disposées en deux rangées. Dans la nature, les individus mesurent environ un mètre de long et pèsent une vingtaine de kilos. Les mâles sont généralement plus petits que les femelles, ils ont plus de dents et une tête plus grosse.

La truite a une couleur variable. Le dos est généralement de couleur olive, les côtés sont jaune-vert et le ventre est clair, blanchâtre. La couleur de l'eau où vit le poisson affecte sa couleur. Ainsi, un poisson vivant dans des masses d’eau avec un fond de tourbe est généralement de couleur plus sombre que son poisson vivant dans les rivières et les lacs à fond calcaire.

Distribution et élevage de truite

Ce poisson est commun dans les pays d'Europe occidentale. En Russie, on trouve la truite dans les régions du Nord-Ouest, ainsi qu'en Carélie. Ce poisson est également présent dans les eaux d'Asie centrale, moins fréquemment dans les affluents du Kama et dans la Volga.

La truite de mer, à son tour, se distingue par son penchant pour les voyages - elle peut nager plusieurs centaines de kilomètres.

Comment attraper plus de poisson?

Ce poisson de délicatesse est souvent élevé dans les fermes piscicoles, aussi bien en eau douce que dans l’eau de mer. Cependant, un tel poisson élevé artificiellement, en règle générale, refuse de frayer. Par conséquent, lorsqu’il est élevé, l’insémination artificielle est utilisée.

Pêche à la truite

La chasse est généralement pratiquée sur la truite mouchetée ou sur la truite arc-en-ciel. Ce poisson est bien pêché en filature et comme appât, des fileuses sont utilisées comme appâts pour que la pêche produise l'effet escompté, il faut lancer l'appât pour les poissons à proximité de la truite.

Parfois, lors de la pêche, ce poisson se comporte plutôt de manière ludique: il s’intéresse à un leurre ou à un vacilleur, puis s’éloigne soudainement de sorte qu’il reviendra après un moment. Ce "jeu" avec un pêcheur de truite peut conduire longtemps.

Propriétés utiles et composition de la truite

Puisque la truite vit exclusivement dans de l'eau propre, la qualité de sa viande est assez élevée.

La composition de la viande, des vitamines et des minéraux

La truite contient:

• phosphore,
• l'iode
• zinc,
• Acides gras oméga-3 et oméga-6 polysaturés
• Vitamines B, y compris - B3 (niacine).

Teneur en calories

Excellente information pour ceux qui se soucient de leur silhouette. La truite est un poisson hypocalorique: une centaine de grammes ne contient que 88 kcal. C'est presque deux fois moins que, par exemple, chez le saumon. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent activement de manger de la truite.

Aspect médical

Si vous mangez régulièrement de la viande de ce poisson, le risque de développer un cancer diminuera considérablement. Manger ce poisson aide à lutter contre l'hypertension artérielle, à améliorer la mémoire et à vaincre la dépression. Cela aide à améliorer le travail du cerveau.

Les médecins recommandent de manger de la truite pour les patients atteints de diabète, ainsi que pour les patients cardiaques. Étonnamment, ce poisson peut être utilisé, y compris chez les personnes allergiques.

De plus, la digestion de la truite prend un peu de temps: pas plus de 2-3 heures.

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Usage cosmétique

La truite à faible teneur en calories est également idéale pour ceux qui surveillent leur poids et leur silhouette. En outre, chaque morceau de ce poisson apportera à votre corps toutes les vitamines et tous les nutriments nécessaires pour nuire à la qualité de la peau, des cheveux et des dents.

Contre-indications à manger de la truite

Les médecins ne recommandent pas de manger de grandes quantités de truite aux personnes souffrant d'ulcère duodénal et d'estomac, de maladies chroniques du foie. En outre, ne mangez pas ce poisson, si vous avez une intolérance individuelle à ce poisson.

Un des aspects importants est de bien préparer le poisson, en particulier le poisson de rivière, afin d’éliminer les parasites qui pourraient y être présents lors de la cuisson ou de la friture. En aucun cas, il n'est recommandé de manger la tête de la truite de mer - des substances nocives peuvent s'y accumuler.

Comment choisir une truite lors de l'achat?

• Faites attention à l'apparence du poisson - sa peau doit être glissante et élastique. Cela signifie que la truite est fraîche.
• Si le poisson a les yeux ternes, cela signifie que la truite est vieille.
• Ne prenez pas de truite avec des branchies brun foncé
• Si le poisson brille d'un éclat artificiel artificiel, cela signifie qu'il est bourré d'additifs alimentaires variés qui réduisent considérablement la valeur nutritionnelle de la truite.
• Vous ne devriez pas choisir un poisson uniquement sur le gros ventre - il peut y avoir de la laitance à l'intérieur, mais pas du caviar.

Les recettes de truite les plus délicieuses

Les plats de truite se distinguent par leur finesse et leur excellent goût. Ce poisson peut être frit dans une poêle à frire ou sur des braises, cuit à l'oreille ou dans une soupe, cuit au four, bouilli avec des légumes. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes qui ne manqueront pas de vous plaire.

Soupe à la truite cuite lors d'une randonnée autour d'un feu de camp

Ce dont vous avez besoin:

• Carcasse de truite pour 400-600 grammes.
• Pommes de terre - 500 grammes
• Oignons - 2-3 pcs
• Tomate - 1-2 pièces
• Carottes - 2-3 pièces
• Sel, épices et herbes au goût.

Etapes de cuisson:

• Couper la queue et la tête et cuire le bouillon.
• Lorsque l'eau bout, ajouter les oignons et les abats, à nouveau porter à ébullition
• Oignons et abats sortis du bouillon et jetés
• Ajouter les pommes de terre, les carottes, les épices et le sel finement hachés.
• Ajouter la tomate et les verts. L'oreille est prête.
• Il est préférable de faire cuire cette soupe sur les braises.

Truite légèrement salée pour les sandwichs

Ce dont vous avez besoin:

• Carcasse de truite entière - 500 grammes
• Citron - un demi-morceau
• Poivre noir, sel - au goût

Etapes de cuisson:

• Laver et nettoyer le poisson, enlever tous les os, couper en petits morceaux
• Couper le citron en fines tranches
• Poisson poivre et sel
• Nous nettoyons dans un récipient, fermez le couvercle et laissez au réfrigérateur toute la nuit.

Le matin, de délicieuses truites salées pour sandwiches sont prêtes!

Truite au charbon de bois

Ce dont vous avez besoin:

• Filet de truite - 500 grammes
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe
• Citron ou citron vert - 1 pièce
• Sauce de soja - 3 cuillères à soupe
• Sucre granulé - 1 c.
• Aneth - bouquet
• Peu de piment rouge

Etapes de cuisson:

• Laver le poisson et le couper en morceaux
• Marinade de cuisson: mélanger le jus de citron, la sauce soja, l'huile végétale, le sucre et le poivre. Ajouter l'aneth finement haché.
• Faire tremper les morceaux de poisson dans la marinade pendant une demi-heure
• On étale les morceaux sur la grille et on cuit sur des braises jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Un délicieux plat est prêt!

Truite cuite au four

Ce dont vous avez besoin:

• Carcasse de truite - 1 pièce
• Oignon - une paire de morceaux
• Fenouil - 20 grammes
• Pomme De Terre - 4 morceaux
• Tomate - 3 pièces
• Citron - 1 pièce
• Ail -2 gousses
• Sel et épices - au goût

Etapes de cuisson:

• Nous nettoyons le poisson des entrailles et des écailles
• Frotter un mélange de poivrons et verser le jus de citron
• Faites frire les oignons, ajoutez le fenouil et farcissez la carcasse de poisson.
• Nous versons la truite avec de l'huile végétale
• On étale le poisson sur le "tapis" de tomates et on met au four pendant 40 minutes. Nous faisons cuire à une température de 180-200 degrés, jusqu'à une croûte.

Mangez Filed!

Steak de truite

Ce dont vous avez besoin:

• steaks de poisson - 4-6 pièces
• Carottes - 3 pièces
• Oignons - 4 morceaux
• Citron - 2 pièces
• Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
• Sel, épices, herbes - à déguster

Etapes de cuisson:

• Saupoudrer les steaks avec le jus de citron, le sel, le poivre, les faire frire dans une casserole
• Dans un autre bol, faire frire les légumes hachés
• Placer le steak sur une assiette et déposer les légumes cuits à la vapeur à côté.

Bon appétit!

Truite de Champagne

Ce qui est requis:

• Truite arc-en-ciel - 2 pièces
• Vin mousseux ou champagne - 200-250 ml
• Beurre - 70 grammes
• Lait - 80 grammes
• Farine de blé - 3 cuillères à soupe
• Beurre - 60 g
• Oignons - 2 morceaux
• Jaune d'oeuf - 1 pièce
• Crème sure 20% de matières grasses - 100 ml
• Sel, épices - au goût

Etapes de cuisson:

• Nous nettoyons, désherbons et lavons les carcasses de poisson
• Nous mouillons la truite dans du lait, auquel sont ajoutés du sel et des épices.
• Rouler le poisson dans la farine et faire frire à feu doux en ajoutant du beurre
• Préparez la sauce: ajoutez l'oignon finement haché dans le beurre fondu et laissez mijoter à feu doux. Après cela, ajoutez du champagne, de la crème sure et du jaune d'oeuf.
• Nous répartissons le poisson sur un grand plat et versons la sauce sur le dessus.

Mangez Filed! Ce plat aura fière allure avec des légumes et du vin mousseux.

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