Le rhum (ing. Rhum) est une boisson alcoolique forte produite par fermentation et dissociation des sous-produits de la production de canne à sucre, tels que la mélasse et le sirop de canne à sucre, puis vieillie en fûts de chêne ou autres. La qualité et la diversité des types de produits finis dépendent de la variété des roseaux et du type de matières premières utilisées. La teneur en alcool habituelle des Roms est comprise entre 40 et 55%. cependant, des variétés moins robustes et moins robustes sont produites (jusqu'à 75%). Le rhum a un goût brûlant et un arôme particulier bien prononcé.

Le rhum est utilisé pur ou avec de la glace, il est utilisé pour la préparation de cocktails et pour la cuisine. Rhum et cosmétologie usagés.

Il existe de nombreuses variétés de rhum. La division des Roms en groupes importants est compliquée par le fait qu’il n’existe pas de norme unique pour les Roms. Au lieu de cela, le rhum est déterminé par les diverses règles et lois des pays producteurs de cette boisson alcoolisée. Parmi les différences de définitions: la force de la boisson, la vitesse minimum de l'obturateur et même les normes pour les noms.

Selon le lieu d'origine peuvent être identifiés:
- Rhum cubain et portoricain (rhum traditionnellement léger avec une saveur douce)
- Rhum jamaïcain (rhum brun au goût plus prononcé, dû à l'utilisation d'une grande quantité de mélasse)
- Rhum Martinique et Guadalupe (rhum fabriqué exclusivement à partir de jus de canne)

Les termes suivants sont également utilisés pour désigner les types de rhum:
- Rhum léger, également argent ou blanc. En général, le rhum léger a un goût très faiblement prononcé, en plus de la douceur inhérente du rhum, et est donc utilisé comme base pour les cocktails. Le rhum léger est parfois filtré après exposition pour éliminer toute couleur.
- Rhum doré, rhum ambré également. Le goût de ce rhum peut provenir d'additifs: épices et caramel, mais acquiert historiquement une couleur plus sombre en vieillissant dans des fûts en bois (généralement en chêne).
- Le rhum brun, également noir, est plus foncé que le rhum doré. Il est généralement vieilli plus longtemps, dans des fûts carbonisés. Le rhum brun a un goût beaucoup plus fort que le rhum léger et doré; En bouche, des notes épicées peuvent être ressenties ainsi que de fortes notes de mélasse ou de caramel. En plus de son utilisation dans les cocktails, le rhum brun est le plus souvent utilisé en cuisine.
- Rhum aromatisé: Certains fabricants ont commencé à vendre du rhum additionné d’arômes de fruits tels que mangue, orange, citron et noix de coco. Ce rhum est souvent mélangé à des boissons tropicales du même goût, dont la force est inférieure à 40%.
- Rhum fort - ce rhum est beaucoup plus fort que le standard 40%. De nombreux types de rhum ont une forteresse de plus de 75%.
- Rhum vieilli. Tout rhum est vieilli pendant un certain temps et le nom "anejo" figure dans les noms de nombreuses marques de rhum. Cependant, le rhum âgé s'appelle encore communément du rhum, âgé de plus de 5 ans, qui est couramment utilisé de la même manière que le whisky.
- Le rhum Elixir est un rhum plus faible que le standard 40% - généralement un peu plus de 30%. Il a un goût beaucoup plus sucré et plus riche. Il est consommé sous sa forme pure et non consommée en cocktail.

Pour la première fois faire du rhum par fermentation de l'acier au XVIIe siècle sur des plantations de roseaux dans les Caraïbes. Après le développement de la production de rhum dans les Caraïbes, la popularité de cette boisson s’est étendue à l’Amérique coloniale. Pour couvrir la demande de boisson, la première distillerie pour la distillation du rhum dans les colonies a été ouverte en 1664 sur le territoire de l’île moderne de Staten. La consommation estimée de rhum dans les colonies américaines avant la guerre d'indépendance des États-Unis représentait pour chaque homme, femme et enfant 13,5 litres de rhum par an.

Aujourd'hui, les principaux pays producteurs de rhum sont les grandes Antilles (Cuba, Jamaïque, Haïti, Porto Rico), les Petites Antilles (Martinique, Guadeloupe, Trinidad, Barbade), la République dominicaine, l'Amérique du Sud (Guyana, Brésil et Venezuela) et Les États-Unis, le Mexique, les Philippines, Madagascar et la Réunion, ainsi que les Roms des départements français d'outre-mer, par exemple la Martinique, sont considérés comme les plus exquis.

Les principales marques de Roms sont: Havana Club, Ron Varadero (Cuba), Ocumare (Venezuela), «de Kuyper», «Malecon», «Santiago de Cuba», «Bacardi» (Porto Rico), «Captain Morgan». Jamaïque, embouteillée au Royaume-Uni), Appleton Estate, Ocumare (Venezuela), Ron Barcelo et Brugal (République dominicaine), Stroh, Mount Gay, Bristol Classic Rum, Bundaberg, Flor De Cana ”,“ Myers ”,“ Rhum Malibu ”,“ Vieux Pascas ”,“ Pott ”,“ Ron Rico ”,“ de Kuyper ”,“ Pusser's ”,“ Murhy's ”,“ Matusalem ”.

Sans aucun doute, l'utilisation de Roms (en particulier de ses variétés les plus puissantes) cause des dommages irréparables au corps humain. Après tout, il contient de l’alcool éthylique, qui est un poison et non un médicament, comme le pensent certaines personnes qui boivent pour leur santé.

http://brosaem.info/rum.php

Toutes sortes de rhum

Tout ce que vous devez savoir sur les variétés de rhum

Lisez jusqu'à la fin et vous apprendrez:

• Comment les spécialistes du marketing "flirtent-ils" avec l'âge de la boisson?
• Qu'est-ce que vous devez boire avant de chasser le monstre marin?
• Et qu'est-ce qui unit une goutte de rhum à un navigateur célèbre?

Si vous passez devant le comptoir sur lequel sont exposés des rhums de plusieurs pays, vous obtiendrez une bouteille avec une teneur en alcool de 37% et un verre, dont 55%.

Sous couvert de rhum, vous pouvez même acheter un moyen d'allumer un feu avec 85% d'alcool.

Une histoire similaire avec la couleur. Il y a un arc-en-ciel pour les daltoniens, du blanc transparent au noir.

Non seulement il y avait confusion, donc les étiquettes sur les étiquettes diffèrent: "Rum", "Room", "Ron", "Rhum" et tout cela n'est pas des marques, mais seulement la désignation de ce qui éclabousse à l'intérieur de la bouteille.

Si vous pensiez que le diable lui-même se casserait la jambe, vous avez raison.

Et toute la faute, le manque d'accord sur ce que devrait être ce rhum. Il n'y a pas de normes de production techniques uniformes.

Par exemple, si le producteur doit amener la forteresse à 150% à l'aide des nanotechnologies, personne ne l'interdira. Et même si la sortie est épaisse comme carburant pour la fusée Falcon Heavy, ce sera toujours du rhum.

L'essentiel est que le carburant soit fabriqué à partir d'alcool de canne à sucre.
Il n'y a pas d'autres règles.

Et tu sais quoi? En fait, c'est un plus!

Après tout, la tequila, le whisky, l'eau-de-vie, etc., sont des boissons dont les caractéristiques se sont formées avant même la naissance de nos grands-mères. Leur formation en tant qu'alcool traditionnel fait déjà partie de l'histoire.

Dans le cas du rhum, on peut observer "en direct" comment de telles traditions se sont formées. Une bonne occasion de goûter à la création de l'histoire.

Mais malgré le fait que le transfert de variétés soit une affaire sans issue, nous ne vous laisserons pas aller dans la jungle des magasins sans carte.

Cet article vous apprendra à naviguer dans le monde des Roms.
À la fin, vous comprendrez facilement plus de 60 espèces.
Cela ne prend que quelques minutes et vous n’avez pas besoin d’un cerveau de la taille d’une citrouille.

Premier critère:
Types de rhum sur la technologie

Tout d'abord, le rhum est divisé en fonction des bases de la technologie.

Nous avons déjà effectué une visite complète de la production ici: (une visite de la production de rhum), nous ne parlerons donc pas longtemps de la manière dont le rhum est fabriqué.

Il n'y a que deux catégories et demi.

1) rhum industriel

90% du rhum est du rhum industriel. Il est produit à partir des restes de la production de sucre - la mélasse. Habituellement, les entreprises l'achètent aux sucreries et aux agriculteurs et ne cultivent pas de canne à sucre.

2) rhum agricole

Ce rhum est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Avec cette production, les enfants se retrouvent sans friandises, car tout le sucre est transformé en alcool.

Une telle approche ne confère aucun avantage au goût de la boisson, elle est donc considérée comme non rentable et peu pratiquée. Est-ce que ce sont les agriculteurs et les petites distilleries qui fabriquent du rhum pour leur usage personnel? De cela et le nom, agricole.

+ ½) tafia

Il s'agit d'un moonshine de qualité médiocre, fabriqué à partir des déchets générés lors de la production de mélasse. C'est-à-dire des déchets qui restent après le traitement des déchets.

En conséquence, cela a un goût de déchet. Par conséquent, la tafya n’est demandée que par le contingent "spécial".

Il convient de noter ici que même si chaque jour une bouteille de rhum attrape un voleur, les vrais pirates ne connaissaient pas le goût du rhum que nous buvons aujourd’hui. Ils ont bu du tafya.

De plus, à cette époque, le tafia contenait tous les alcools lourds. Ceux qui ne sont pas morts de cette fuite pourraient devenir aveugles. Et ceux qui ne sont pas aveugles ont vu les monstres marins. Romance!

Soirée pirate conçue? Ne cherchez pas l'authenticité. Limiter l'atmosphère.
Et n'oubliez pas d'appeler tekilshchits.

Deuxième critère:
Quelle devrait être la couleur du rhum?

Comme nous l'avons dit, le rhum peut être de couleur transparente, et noir, et n'importe lequel entre eux.

Mais pour des raisons pratiques, les connaisseurs de boissons n’affectent que trois catégories.

1) rhum blanc

Il peut aussi être appelé lumière, transparent, argent ou "blanco". L'essence ne change pas, à l'intérieur se trouve de l'alcool transparent.

Et ici commence la politique. Si le pays dispose d'une loi sur l'exposition minimale, le rhum sera conservé pendant au moins deux mois dans des cuves en métal et parfois même dans des fûts de chêne.

Mais il existe des pays où une vitesse d'obturation minimale est requise. Là, le rhum transparent peut être mis en bouteille immédiatement sous l'alambic.

Curieusement, parmi les rhums transparents, il existe également des variétés haut de gamme vieillissant en fût de chêne et même en fûts brûlés. Il est spécialement filtré avant la mise en bouteille. Les particules colorantes sont éliminées, mais le goût et l'arôme demeurent.

2) rhum doré

On peut aussi l'appeler ambre, ou "or".

Ce rhum est vieilli dans des fûts en bois et une couleur caractéristique apparaît. La teinte dépend du temps de vieillissement, du bois et du degré de mise à feu du canon.

Eh bien, la quantité de colorant E150a.

Nous avons déjà parlé de cet «horrible» produit chimique et de la raison pour laquelle les autorités nous autorisent à les «empoisonner» dans cet article> (le lien «se téléporte» au bon endroit).

3) rhum brun

On l'appelle aussi noir. L'étiquette peut être une inscription du type "noir" ou "sombre".

Comme vous l'avez peut-être deviné, il s'agit d'une très longue exposition et de beaucoup de colorant E150a.

Eh bien, ou l'un des deux.

Séparément, nous notons que le rhum agricole et industriel sont de toutes les couleurs décrites.

Le troisième critère:
Quel devrait être l'extrait de rhum?

Il en va de même avec n'importe quel alcool élite. Plus la boisson est ancienne, mieux c'est.

Mais sois prudent. Le rhum avec une exposition à long terme est une rareté. En raison du climat chaud, 8% de la boisson s'évapore des fûts chaque année. Par conséquent, les fabricants sont fiers et pleurent lorsqu'ils produisent du rhum à long terme.

Comment les acheteurs sournois nous trompent?

Faites attention à l'étiquette. S'il est indiqué en grosses lettres "30" ou "50", il est probable qu'il s'agisse d'une bouteille de la fête, dédiée à l'anniversaire de la marque ou, en général, à tout anniversaire. Il est drôle que l'anniversaire lui-même se soit écoulé il y a environ 8 ans, mais le rhum est toujours publié en son honneur.

Les fabricants de rhum rusés parviennent donc à coller une grande figure ronde sur l'étiquette, ce qui n'a rien à voir avec l'âge de la boisson.

La vraie information sur l'extrait en tant que vérité est quelque part près… Et parfois, elle est complètement absente.

Une autre caractéristique

En raison de la chaleur, les processus chimiques se déroulent plus rapidement. Une année d'exposition sous les tropiques équivaut à 3 à 4 ans dans les climats tempérés. Alors, dites les fabricants de rhum. Croyez-le ou non, vous décidez.

Mais nous nous éloignons.

Par exposition, vous pouvez sélectionner jusqu'à cinq catégories (si plus de cerveaux explosent) et les nommer comme vous le souhaitez:

1. Sans extrait. Du rhum directement du distillateur, eh bien, ou a insisté quelques semaines.
2. Faible exposition - jusqu'à trois ans. Notez qu'aucun fabricant n'écrira sur la bouteille pour une vitesse d'obturation courte. Ils auront recours à une désignation plus solide.
3. Soutenu - jusqu'à cinq ans. Ici, comme pour les étoiles sur le patin, c'est parfait! Ajoutez à cela le climat chaud.
4. Exposition à long terme - à partir de cinq ans.
5. Même une catégorie distincte peut être distinguée des variétés haut de gamme de résistance au rhum dont plus de 10 ans.

Comme vous le comprenez, les noms et les termes sont choisis sous condition. Et le fait qu'un fabricant appelle "extra-expérimenté", un autre peut être appelé "exposition moyenne", ou même proposer une nouvelle désignation. De plus, ils ont une bonne excuse liée au climat et à la chaleur...

Comme la dernière fois, nous notons que les cinq catégories peuvent être des rhums industriels et agricoles de toutes les couleurs.

Quatrième critère:
Monobloc et assemblé

Ces copies de rhum Kachetsva de son frère aîné, le whisky.

Donc nous avons + 2 catégories

1 rhum mélangé

Un mélange est un mélange, dans ce cas, des alcools vieillis dans des fûts différents.

2 baril unique

En achetant une bouteille de rhum "single barel", vous pouvez compter sur le fait que son contenu est mûr dans un seul baril. Donc, pas d'impuretés, sauf pour l'eau et le colorant E150a.

Et oui, les deux catégories sont de couleurs différentes, des extraits et tout ce que nous avons déjà énuméré.

Cinquième critère:
Types de rhum en géographie

Arrêtons-nous un instant et essayons de calculer combien de variétés de rhum nous avons déjà. Pour la pureté de l'expérience, nous excluons tous les liqueurs et élixirs à base de tafya de qualité inférieure.

Nous avons 60 variétés. Mais nous n'avons même pas mentionné le critère principal, géographique.

Par conséquent, compter davantage de variétés n’a aucun sens.

Il est plus facile de trouver un pays dans lequel le rhum n'est pas produit. Par exemple, l'URSS, et même alors, car il n'y a pas de tel pays.

Et vous pouvez également exclure les pays musulmans où l'alcool est interdit par la religion.

Par conséquent, nous ne listerons ci-dessous que les régions les plus populaires, ainsi que quelques branches.

Et nous ne nous concentrerons pas sur les caractéristiques gustatives de chacune des régions. La gamme de tous les principaux producteurs comprend des variétés à la fois molles et grossières.

1 rhum cubain (Ron)

Vous ne croirez pas, en fait, Cuba, un fournisseur sérieux de danseurs et de danseurs de ballet. Mais comme il n’est pas clair de quelle manière les allumer et comment les manger, ce fait est rarement mentionné.

Par conséquent, au mot cubain, la première chose qui me vient à l’esprit est le cigare et le rhum.

Selon l'ombre du rhum cubain, on peut juger de son endurance. Ce sont des désignations de couleurs légalement réglementées sur l'étiquette.

Or - au moins 3 ans.

Sombre - au moins 7 ans.

Transparent - peut-être sans aucune exposition du tout.

Représentants célèbres du rhum cubain:
Legendario, Santiago de Cuba, Havana Club, Bacardi.

1b. Rhum Espagnol (Rum, Ron)

En fait, il ne suffit pas de le distinguer de Cuban. La principale différence provient des normes impératives de l'Union européenne, dans lesquelles l'Espagne est incluse.

Les marques célèbres de rhum espagnol
Tabaco, Jamaïque et encore Bacardi.

Lisez la brève histoire du cocktail Cuba Libre, qui raconte comment Cuba s'est battue pour son indépendance vis-à-vis de l'Espagne, et vous comprendrez d'où viennent ces coïncidences.

2 rhum jamaïcain

La principale différence entre le rhum jamaïcain dans la technologie de production. La mélasse ne se déplace pas pendant un jour et demi - deux jours, comme il est d'usage dans d'autres pays, mais presque deux semaines.

Les connaisseurs disent que le rhum jamaïcain a un goût plus grossier et qu’il est en général plus traditionnel que le rhum d’autres régions. Et il y a une part de vérité que nous consacrerons à parler du rhum anglais.

Marques célèbres:
Capitaine Morgan, Appleton, Coruba, Smith Croix.

2 b. Rhum Anglais

Historiquement, pour la première fois, les Britanniques produisaient du rhum anglais dans l'une de leurs colonies en Jamaïque. En général, ils ont fondé la première production de rhum en Jamaïque.

Et il s'avère que le premier rhum jamaïcain est en réalité anglais.

Eh bien, ou vice versa.

2 po Rhum indien

Historiquement, il s'est avéré que l'Inde, elle aussi, était autrefois une colonie britannique. Naturellement, un échange génétique, culturel et alcoolique a eu lieu entre les pays. La vérité est plutôt dans l'ordre inverse

Le rhum indien hérite de toutes les caractéristiques des traditions britanniques. La principale différence est qu'ils cultivent leur canne à sucre, à partir de laquelle ils produisent une boisson.

Les marques célèbres de rhum indien ne seront pas listées, pour la même raison que les Français.

3 rhum dominicain (Ron)

Un autre grand groupe dans la fraternité du rhum, le rhum dominicain.

Les dominicains croient que c'est sur leurs terres que Don Diego Bermudez a jeté pour la première fois les graines de canne à sucre. Et lui, ce même Don Bermudez, a navigué ici avec Christophe Colomb lui-même. Et cela signifie que dans chaque goutte de rhum dominicain, il y a une partie des alcools issus de roseau, dont l'ancêtre de longue date connaissait personnellement une personne qui connaissait bien Columbus...

Même si tout cela est vrai, on peut en général en dire autant de tout rhum fabriqué à partir de mélasse achetée dans les Caraïbes. Même à propos des Français.

Comme tout cela se reflète dans le goût, nous n'en avons aucune idée.

Marques célèbres de rhum dominicain:
Barcelo, Hispaniola, Matusalem, Contrabando, Brugal, Bermudez (nommé d'après le même don Bermudez).

4 rhum français (Rhum)

Les Français, comme la plupart des fabricants, achètent de la mélasse dans les Caraïbes. Par conséquent, le rhum français en tant qu'espèce distincte est rarement mentionné.

La différence la plus notable du reste du rhum dans l'inscription sur la bouteille "Rhum". Pour certaines caractéristiques technologiques et gustatives, le rhum français ne prétend pas. Eh bien, sauf qu'il y a une année d'exposition, ce qui équivaut à 3 à 4 mois de la Caraïbe...

Pas de marques célèbres. Est-ce seulement pour les Français eux-mêmes, à qui nous nous excusons? Eh bien, avant les Indiens, d'ailleurs.

Grosse et longue sortie de graisse

Comme vous l'avez peut-être deviné, les différences géographiques entre les variétés de Roms sont les mêmes que les frontières des pays eux-mêmes. Vous pouvez tracer des lignes de manière arbitraire sur la carte, la planète en est toujours une.

Le rhum est une boisson épris de liberté qui ne respecte pas les règles. Il n'est pas lié à des points de la carte et n'appartient à aucun peuple. Il peut être de n'importe quelle couleur, de n'importe quelle forteresse, de n'importe quelle exposition. Il peut être doux dans le goût et la tarte, et doux et amer.

Mais le rhum est toujours du rhum!

Avec toute sa diversité et dans n'importe quelle partie du monde, cette boisson conserve son individualité. Quoi et vous voulez.

C'est tout.
Merci d'avoir lu jusqu'au bout, on se voit dans les boîtes de nuit.

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Qui a essayé le rhum? Quel est son goût?

- légère bouillie
- moyen bouilli
- lourd (lourd bouilli).

L'expression du goût et de l'arôme augmente du rhum léger au rhum épais.

Les variétés de rhum cubain sont souvent légères, portoricaine, barbade - moyenne, trinidadienne, jamaïcaine - lourde. Le rhum lourd a un goût amer avec un arôme fruité prononcé.

Le rhum léger est produit à Cuba, en Haïti, aux Philippines, dans les îles Vierges, en République dominicaine, aux États-Unis (îles Hawaii), au Mexique, à Porto Rico et au Venezuela.
Rhum lourd - en Jamaïque, en Martinique, à Trinidad, à la Barbade, en Guyane britannique, etc.

En gros, les Roms peuvent être divisés en quatre catégories principales: blanc, doré, foncé et assaisonné; Il existe également de nombreuses options différentes, par exemple, solera, épicé, trop résistant, single mark, demerara, plummer:

Le rhum blanc est indiqué sur l'étiquette avec les mots blanc / clair / argent / blanca / blanc. Cette catégorie comprend les rhums transparents, généralement légers, produits dans des colonnes à cycle continu. Certaines marques, telles que Bacardi, le leader mondial des ventes, sont vieillies jusqu'à 18 mois (la couleur obtenue lors du vieillissement est clarifiée par filtrage), mais l'écrasante majorité du rhum blanc est vendue sans accent;

Rhum doré - ce type de rhum est indiqué sur l’étiquette avec les mots golden / oro / amber / paille. Par "doré", on entend le rhum vieilli pendant un an ou deux, non filtré (pour conserver sa couleur dorée). La couleur du rhum "doré" est généralement "corrigée" en ajoutant du caramel;

Le rhum foncé est étiqueté noir / noir / noir. La catégorie comprend les rhums aromatiques épais, corsés, produits en cubes par la méthode de la double distillation et vieillis en fûts de chêne fortement calcinés pendant au moins trois ans;

Le rhum vieilli est désigné prime premium / anejo / rhum vieux. Selon ces définitions, il peut s'agir d'une boisson avec une période de maturation en fût de chêne d'au moins 5 ans, mais en règle générale, elle dépasse rarement 12 personnes. Les Roms de cette catégorie sont le plus souvent produits dans des cubes de distillerie traditionnels. Les vieux rhums sont de plus en plus en concurrence sur le marché de l’élite brandy, du bourbon et du whisky de malt;

Épicé (avec des épices) et aromatisé - aromatisé - ces types de rhum existaient depuis le tout début de sa production, même à une époque où il était difficile de nettoyer le distillat et masquait des arômes puissants, en insistant pour que les boissons contiennent des fruits, des herbes et des épices. Mais en tant que catégories de boissons internationales, les marques individuelles de ces rhums sont apparues relativement récemment et ont rapidement conquis une part importante du marché. Les représentants les plus brillants des rhums aromatisés sont Bacardi Limon et Captain Morgan Spiced;

Cependant, la part des “Roms ruraux” représente moins de 10% de la production totale de Roms. Les 90% restants sont préparés à partir de mélasse dans des colonnes de rectification. Le rhum agricole est fabriqué uniquement au moment de la récolte, et ce temps est limité par la saisonnalité. Alors que le rhum industriel est préparé à tout moment de l’année, la mélasse peut être stockée longtemps dans des fûts. Le processus de production du rhum industriel commence par l’ajout de levure à la mélasse, le moût mûrit en 48 heures et atteint une forteresse de 10 vol. % d'alcool. Ces rhums sont plus buvables, mais malgré leur légèreté, ils peuvent avoir un goût et un arôme bien structurés. On pense que Don Facundo Bacardi, originaire d'Espagne, a introduit la mode pour l'utilisation de colonnes de distillation continue. Sa famille a quitté l'Espagne pour s'installer dans la deuxième plus grande ville de la couronne espagnole, Santiago de Cuba. Avant Don Facundo, le rhum était une boisson dure et mal raffinée, causant une gueule de bois angoissante, un mal de tête et portant le surnom de "Kill-Devil". En 1862, Don Facundo a commencé à utiliser des colonnes de filtration au carbone et à cycle continu, permettant de mieux nettoyer les alcools qu’un alambik traditionnel. Les principales marques mondiales de rhum - Bacardi, Captain Morgan, Castillo, Brugal, Havana Club, Varadero, Santiago de Cuba - sont fabriquées à partir de mélasse dans des colonnes de type continu. La plupart des rhums sont mélangés (mélangés à partir de différents rhums de différentes années de vieillissement). La structure des marques internationales inclut parfois des alcools produits dans différents pays.

http://otvet.mail.ru/question/86580570

Les couleurs et les goûts du rhum

La couleur du rhum dépend dans la plupart des cas directement des colorants, des additifs variés, des degrés de purification, mais pas de son vieillissement, comme beaucoup de gens le pensent.

Pour ce qui est de la filtration, le processus de fabrication du rhum blanc, qui est le plus léger de la gamme, s’applique seulement après vieillissement. L'alcool passe à travers les filtres à charbon et devient complètement incolore, par exemple, Bacardi White ou Havana Club Anejo Blanco.

Le rhum doré a une belle couleur dorée, obtenue par l’absence de filtration après vieillissement en fûts de chêne, ainsi que par l’ajout de caramel, comme les boissons Bacardi Gold, Angostura 5 Years Gold, etc. Des épices sont également ajoutées à certaines variétés de rhum doré, par exemple, le rhum Captain Morgan 100 Proof Spiced.

Cependant, il y a aussi du rhum vieilli. Une boisson alcoolisée forte, foncée avec une teinte rouge, est fièrement appelée «noire» avec une durabilité de 3 à 25 ans. Ceux-ci incluent Ron Zacapa Centenario, Havana Club 7 Years.

Nous aborderons ensuite le sujet indiqué dans le titre de l'article, un peu plus.

Le rhum blanc est aussi appelé argent, argent ou lumière en raison de sa couleur claire et transparente. Sur la bouteille, il peut être marqué - blanc / clair / argenté / blanca / blanc.

Légèrement assaisonné, de couleur transparente et de goût faible, rarement utilisé tel quel. En règle générale, il fait partie des magnifiques cocktails, dont les plus célèbres sont le Mojito, le Cuba Libre, le Pina Colada, la Margarita, le Cosmopolitan, le Bacardi ou le Martini. Ils sont tous préparés avec l’ajout de jus, de fruits, de sucre, principalement de canne à sucre, de lait ou de cola.

L’exposition du rhum léger de différents fabricants peut varier de 4 à 6 mois à 2 ans.

La production de cette boisson commence par le traitement de la canne à sucre, ou plutôt de ses déchets, appelés mélasses noires ou mélasses. Cette masse contient une grande quantité de sucres, dont 90% de rhum est fabriqué. Il peut en être de même des matières premières et du jus de canne ou de la pulpe de canne (canne moulue), mais il est évident que le pourcentage de ces matières premières est faible.

Quoi qu'il en soit, mais la qualité et le type du produit final dépendent des matières premières. Le rhum blanc se distingue par une courte exposition dans des réservoirs en métal de six mois à deux ans, en fonction de la marque, puis par la suite, pour adoucir le goût de la boisson, pendant plusieurs mois dans de petits fûts de chêne. L’alcool résultant est filtré à travers des filtres à charbon multicouches afin de lui rendre sa transparence et mis en bouteille.

Le rhum doré est appelé ainsi en raison de son agréable couleur dorée, obtenue en ajoutant de la mélasse ou du caramel à de l’alcool, dont le goût se ressent clairement dans cette boisson.

Ce type de rhum est indiqué sur la bouteille par les mots gold / oro / amber / paille. En règle générale, il s’agit d’un rhum jeune avec une courte période de vieillissement d’un à deux ans, non filtré, ce qui, en plus des colorants, donne à cette boisson une couleur dorée. Certaines variétés de rhum d’or, par exemple, R.L.Seale’s Golden peuvent être vieillies pendant 10 ans. Cette boisson utilise des fûts de bourbon anglais, ce qui crée un mélange spécifique pour l’alcool.

Le rhum doré est utilisé dans le célèbre cocktail Daiquiri, préparé avec de la glace et de la fraise, de la banane ou de l’orange, et pour le mélange plus complexe de Pina Colada, qui comprend du jus d’ananas et du lait de coco.

En option pour un amateur, le rhum doré raffiné peut être dilué avec de l’eau douce et utilisé comme vin, par exemple, au dîner ou au déjeuner. Si vous ne souhaitez pas diluer cet alcool raffiné, il est préférable de le boire après un repas avec un bon cigare de force moyenne, qui ne fait que souligner le goût agréable du rhum, avec des notes de caramel ou d'épices.

Des rhums dorés aux épices de la catégorie peuvent être ajoutés aux cocktails, dont le goût est enrichi par des notes épicées, ou vous pouvez le boire avec de la glace en fumant un merveilleux cigare.

Le rhum noir ou, comme on l'appelle aussi sombre, est indiqué sur les bouteilles par les mots Black / Dark / Negro. Il présente une texture épaisse et un arôme intense qui se distingue par un bouquet complet. Cette boisson alcoolisée est faite en utilisant la double distillation. Il a une couleur foncée si intense, précisément parce que le sirop y est ajouté - du jus de canne à sucre évaporé à l’état d’un sirop épais de couleur brun foncé ou noir. Certains fabricants conservent du rhum noir dans des fûts de chêne carbonisés à l’intérieur, ce qui confère également à la boisson une saveur particulière en prenant au moins trois ans. Pour sa préparation utilisant un type spécial de levure et le processus de fermentation lente de la purée.

Comparé au blanc et à l’or, le rhum noir a un goût plus prononcé; on peut dire que les nuances de mélasse à roseaux sont les plus fortes, mais les nuances d’épices se font également sentir. Cet alcool a été utilisé non seulement comme digestif, mais également comme composant pour la préparation de cocktails alcoolisés et comme additif aromatique dans les desserts, les confiseries, les marinades de viande et les conserves.

Le rhum rouge est produit en République socialiste démocratique de Sri Lanka et s'appelle Calypso. Le fabricant de la société est IDL. La ligne de cette boisson comprend le rhum rouge et le rhum rouge argenté.

La société produit également la marque Rockland, dont la gamme comprend du rhum rouge foncé et du rhum rouge. Étant donné que la principale production de cette île est destinée au secteur du tourisme, ces boissons sont envoyées sur le marché local et constituent un exemple de couleur locale. En raison de la grande qualité de cette boisson, la vodka locale à base de canne est très demandée par la population locale et les touristes de passage. Ce merveilleux rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre locale et son coût n'inclut pas de frais pour la marque promue, un vaste réseau de distribution et des promotions. Le prix d'une bouteille d'alcool est donc tout à fait acceptable même pour les résidents pauvres.

Une large gamme de rhum rouge vous permet d'utiliser cet alcool non dilué avec un café et un cigare ou dans le cadre d'un cocktail, tous les ingrédients pour lesquels vous ne pouvez acheter que dans le magasin le plus proche, car la vie sur l'île gèle le soir.

Le rhum Malibu à la noix de coco, ou plutôt la liqueur de rhum à 21 degrés est extrêmement populaire dans le monde. La liqueur est un merveilleux mélange de rhum blanc des Caraïbes et de copeaux de noix de coco. C'est l'alcool qui en tire, absorbant tout le goût de cette noix tropicale. En règle générale, il est utilisé pour les cocktails: épices des Caraïbes, Sugarmill Kiss, conga, tropical Stor, pina colada, malibu et canneberge, malibu orange, malibu Cola, Malibu Soda citron-lime, Malibu Conga - parce qu’il est parfaitement mélangé et combiné non seulement avec des jus de fruits, mais également avec d’autres liqueurs et boissons alcoolisées.

Cette boisson populaire a été créée à la Barbade à la 1980e année. Il a commencé sa marche autour du monde avec le Royaume-Uni, puis a conquis la planète entière. Actuellement, le fabricant, appelé Pernod Ricard, vend 2,5 millions de cartons de liqueur par an.

La production de Malibu ne diffère pas beaucoup de celle du rhum ordinaire, mais au stade final du vieillissement, des additifs aromatiques naturels de noix de coco, de mangue et d’ananas sont ajoutés à l’alcool du rhum et permettent d’obtenir le rhum coco classique. Il existe des variétés au goût de mangue ou de fruit de la passion, mais elles ne sont pas si populaires.

Le rhum épicé se distingue des autres types de cette boisson alcoolisée forte par la présence d’épices. Ils donnent à la boisson un goût riche, des notes et des nuances nouvelles, qui sont si prisées des amateurs de vrais hommes et de pirates. Tous les fabricants de rhum qui se respectent ont décoré leur gamme de variétés d'alcool avec des épices. Il ne s’agit pas tant d’un hommage à la mode ou d’une tentative d’embrasser tous les publics possibles avec ses produits, mais plutôt d’une volonté d’offrir au consommateur un choix extrêmement apprécié par le consommateur lui-même.

Captain Morgan Spiced Gold se distingue par sa couleur ambrée, sa douceur et sa richesse gustative. Cette boisson alcoolisée dorée à 35 degrés est élaborée à partir de canne à sucre sélectionnée de la Jamaïque, aromatisée avec des épices soigneusement sélectionnées des îles des Caraïbes et des additifs aromatiques d’origine naturelle. Cette belle boisson est exposée à 2 ans de vieillissement dans des fûts de chêne en bourbon, ce qui lui donne un bon goût.

Le rhum doux est une caractéristique de la province cubaine de Pinar del Rio, où le rhum est fabriqué Guayabita del Pinar . Cette boisson est unique. Un produit alcoolique similaire n’est produit nulle part ailleurs dans le monde. Il est de deux types, sec et doux. Sweet Guayabita del Pinar a une petite forteresse de 30 degrés, mais la force du rhum sec n’est pas différente de celle d’une boisson à 40 degrés standard.

Le rhum doux a un goût extraordinairement agréable, pour lequel il est reconnaissant aux goyaves séchées - ils sont utilisés pour insister sur cet alcool et plus dans des buts décoratifs que pratiques sont dans une bouteille avec une boisson. Guayava est un petit arbre de la famille des myrtes. Ses fruits ressemblent à des pommes vertes et vallonnées à la chair rouge vif. Ils ont un goût et un arôme spécifiques qui sont pleinement transmis à l'alcool.

Il boit bien et dans sa forme pure, et dans le cadre de cocktails. Dans la production de cette boisson, en plus des fruits exotiques, on utilise de la vanille, du sucre, du caramel, des racines et des herbes, de l'eau distillée et du rhum, l'ensemble du mélange est vieilli dans des fûts de cèdre pendant au moins trente jours. Une bouteille de cette boisson égayera non seulement la soirée à Cuba, mais sera également une excellente occasion de se souvenir de cette île loin de là.

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Rhum - description avec une photo de la boisson; espèces et producteurs de rhum; recettes pour son utilisation dans la cuisine; recommandations comment boire et faire à la maison

Rhum: propriétés

Teneur en calories: 220 kcal.

La valeur énergétique du produit Rhum:
Protéines: 0g.
Graisse: 0 g
Glucides: 0,1 g

Description

Le rhum est une boisson alcoolisée forte. Il tire son nom du mot anglais "rum". Puisque la signification exacte de ce mot reste inconnue, les scientifiques supposent qu'il vient du "rumbullion" - "gros bruit, vacarme". Une autre version indique que les marins utilisaient le mot "rameuses", désignant des verres à alcool, qui en danois étaient appelés "roemer". Une autre version affirme que le nom rhum peut être dérivé du mot français arôme ou de l’abréviation latine «saccharum», qui signifie «sucre».

Aujourd'hui, le nom de "rhum" désigne une boisson alcoolisée forte, préparée d'une certaine manière à partir de mélasse ou de canne.

Les pays hispanophones appellent ron "ron", francophone - Rhum. Les prédécesseurs des Roms peuvent être considérés comme des boissons, qui ont été inventées dans l'Inde ancienne. Ainsi, l'analogue antique des Roms peut être considéré comme "bram". Brahm a fait les Malais, il était connu comme une bonne boisson alcoolisée.

Le rhum, tel que nous le connaissons maintenant, a été obtenu pour la première fois dans les Caraïbes, où il a été fabriqué au XVIIe siècle. Un jour, les esclaves travaillant dans les plantations ont remarqué que la mélasse était fermentée en alcool. La distillation nous a également permis d’obtenir une boisson alcoolisée plus concentrée et d’éliminer les impuretés. À la suite de ce traitement, le premier rhum a été obtenu. Selon certains faits historiques, c’était aussi la première fois que du rhum était produit à la Barbade, État des Antilles situé à l’est des Caraïbes. La boisson, cependant, n'était pas de très haute qualité, mais était néanmoins populaire.

Après la production de rhum dans les Caraïbes et à la Barbade, cette boisson est devenue de plus en plus populaire. Le rhum a donc été découvert en Amérique, où des usines de production ont commencé à ouvrir. La fabrication de cette boisson est devenue une industrie très rentable. Le rhum, produit en Nouvelle-Angleterre, était considéré comme le meilleur du 18ème siècle. Le rhum, produit dans le Rhode Island, était utilisé pour les calculs avec l’or pendant un certain temps. Les statistiques montrent que pour chaque personne, il y avait environ 13,5 litres de Roms par an. Cela indique la grande popularité de cette boisson.

Le rhum a toujours été considéré comme la boisson traditionnelle des pirates. Ils ne savaient pas comment stocker de l'eau potable et pendant leur séjour en mer, ils faisaient des stocks de rhum et d'autres boissons alcoolisées sur leurs navires. Aussi les pirates ont très souvent échangé du rhum. Les marins ont commencé à diluer le rhum parce que l'amiral Edward Vernon avait donné l'ordre approprié. Cela a été fait pour lutter contre l'ivresse des marins. Vernon portait une couche de fay (grogramcloak), alors les marins ont commencé à appeler le mélange de matelots au rhum et à l'eau "grog".

Il est difficile de surestimer la valeur des Roms, qui sont devenus l’un des produits les plus recherchés de l’époque. Une petite quantité de rhum a amené la personne en état d'ébriété et elle a oublié toutes les difficultés de la vie coloniale. Jusqu'au 19ème siècle, le rhum était lourd et noir. Il était considéré comme un verre de la population pauvre, des travailleurs. Afin «d'ennoblir» le rhum, la Chambre royale espagnole a même promis un prix pour l'amélioration de sa technologie de production. Donc, au fil du temps, a réussi à améliorer sa qualité. Le rhum est resté l’une des boissons les plus populaires même après l’indépendance des États-Unis.

Types de boisson

Différents types de rhum se distinguent par leur force, leur couleur et leur utilisation. Chaque pays a ses propres normes pour la production de cette boisson.

1. Rhum léger - a un goût légèrement prononcé.
2. Rhum ambré - selon les additifs, il peut avoir un goût différent. La couleur caractéristique du rhum est due au vieillissement.
3. Rhum foncé - on l'appelle aussi "noir". Le nom de la boisson était dû à la couleur. Il fait nuit car il est vieilli dans des fûts carbonisés. Il est utilisé pour préparer le cocktail "Dark-n-stormy". Pour sa préparation aura besoin de rhum, citron vert, soda au gingembre. Dans un grand verre, versez 80 ml de rhum, jus de citron vert et 100 ml de bière. Le verre est décoré de zeste.
4. Le rhum aromatisé est une boisson d'environ 40%, qui s'obtient en y ajoutant des fruits. C'est parfait pour faire des cocktails tropicaux.
5. Rhum Premium - une boisson âgée d'au moins 5 ans.
6. Le rhum Elixir est un rhum très doux et saturé, sa force est d’environ 30% - 40%. Utilisez uniquement sous sa forme pure.

Le rhum est également classé par région de production. Ainsi, sur les îles hispanophones, produit du rhum léger, également appelé cubain ou portoricain.

Rhum Bacardi

Une des sociétés les plus célèbres pour la production de rhum est considérée comme la société Bacardi. Il a été fondé par Don Facundo Bacardi Masso en 1862. La société moderne a commencé ses travaux en 1992. Bacardi a mené de nombreuses expériences, il était engagé dans la filtration au charbon du rhum, de la levure de culture, conservait la boisson dans des fûts. En conséquence, réussi à obtenir un rhum léger, plus doux qu'avant, boire.

Les sociétés de boissons les plus célèbres sont:

Supérieur - Bacardi société de rhum blanc, il a une saveur douce. La boisson est parfaite pour l’auto-boisson et pour la préparation de divers cocktails alcoolisés. Les barmans recommandent toujours d'essayer Supérieur dans le cadre de cocktails, car il n'est presque pas maintenu.

Reserva - rhum ambré, avec une exposition de cinq ans. Très souvent, ce rhum est utilisé pour faire des cocktails.

L'or est une boisson alcoolisée de couleur dorée. Le rhum Gold est vieilli pendant au moins 2 ans et est servi avant le repas à l'apéritif. Cela va bien avec les fruits, le cola et les jus.

Black - rhum foncé de qualité supérieure, cette boisson a un goût doux. Souvent, ils en boivent sans mordre. Il est également servi sous forme de digestif, c'est-à-dire d'alcool, qui est consommé après un repas. Le rhum brun est idéal pour préparer le Pinot Colada, le cocktail officiel de Porto Rico. Vous aurez besoin de jus d'ananas frais, de sirop de noix de coco, de crème à 10%, de rhum brun, d'ananas. Tous les ingrédients sont fouettés. Le verre est décoré d'ananas.

Bacardi 151 - rhum pour les vrais hommes, la force de cette boisson est de 75,5%. Dans sa forme pure, il n’est presque jamais utilisé.

Le Mojito est un cocktail de la société Bacardi, il comprend du Supérieur et des extraits de menthe et de citron vert. La société Bacardi produit également d'autres cocktails, ils se boivent avec une paille, la forteresse est de 15%.

1873 Solera - boisson résister au moins 3 ans. Solera appartient aux nobles variétés de rhum.

Comment boire?

Le rhum est l'une des boissons les plus légendaires. D'un côté, il est fort, masculin et de l'autre, parfumé et féminin.

Le rhum est une boisson non seulement des pirates de la mer, mais de tous les connaisseurs d’alcool de haute qualité.

Il n'y a pas de règles strictes pour son utilisation, mais il y a tout de même quelques recommandations à suivre.

Ainsi, le rhum doré (ambre) est utilisé sous une forme distincte, nécessairement froide. Ça va bien avec les fruits.

Le rhum blanc se boit dans le cadre de cocktails. Par exemple, dans la composition du punch et du cocktail Cuba Libre. Ce cocktail est vraiment légendaire. Il existe une version selon laquelle il est né après avoir porté un toast à la libération de Cuba en 1989. Il est préparé en mélangeant 50 ml de rhum blanc et 100 ml de Coca-Cola. Le punch est une boisson alcoolisée chaude à base de rhum et de jus de fruits. Le punch a été inventé en Inde à partir d'alcool local, de sucre, d'eau, d'épices et de jus de citron. Les marins anglais ont apporté la recette de cette boisson en Angleterre. Mais au fil du temps, la recette du punch a quelque peu changé. En Angleterre, elle était composée de bière, de vin, de brandy ou de rhum au lieu d’eau, de thé, de jus de fruits et de sucre. Le punch au rhum est devenu beaucoup plus populaire que le rhum lui-même, son goût est plus doux.

Le rhum noir se consomme pur ou en cocktail. Il se marie parfaitement avec les cigares et le café. On ajoute parfois de la glace et du citron au rhum noir.

Application de cuisson

En cuisine, utilisé comme rhum foncé et clair. Dans la tradition culinaire européenne, le rhum est souvent utilisé pour conserver les fruits. Les fruits sont recueillis dans un récipient spécial, puis saupoudrés de sucre et de rhum versé. Ils sont étonnamment savoureux et sains et protègent également le corps du rhume. Ces fruits sont souvent utilisés comme garniture, ainsi que pour la fabrication de crème glacée et de crème pâtissière.

Avec du rhum, vous pouvez préparer un dessert français appelé «Kannele». Pour sa préparation aura besoin de lait, rhum, sucre de canne, farine, beurre, jaune d'oeuf, vanille. Il est nécessaire de mélanger le lait avec environ 70 g de sucre et de vanille, chauffer, puis ajouter le beurre. Le sucre restant est mélangé à de la farine et à une pincée de sel. Combinez séparément le jaune et les œufs pour qu'ils obtiennent le moins d'air possible. Ensuite, ajoutez la farine, ajoutez le mélange de lait, mélangez et versez dedans 1 c. l Roma. La pâte doit être mince. Il a mis au réfrigérateur pendant 12 heures. Ensuite, ils le sortent du réfrigérateur, l'étalent sur les formulaires, le mettent dans un four chauffé à 200 degrés et cuisent pendant 1 heure. Les canaux sont rosés et très savoureux, la couleur de la croûte doit être caramel.

Comment faire à la maison?

Pour préparer du rhum fait maison, vous avez besoin de très peu d'ingrédients: vodka, sucre, rhum, ainsi que des essences de vanille et d'ananas, du sucre grillé.

L'eau avec du sucre est chauffée, après qu'elle soit dissoute, ajoutez le sucre brûlé. Les essences avec de la vodka sont mélangées dans le réservoir, ce mélange est ajouté au sirop refroidi et mélangé. Le rhum est versé dans des bouteilles en verre et infusé pendant un mois, après quoi il est filtré.

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Goût et types de rhum

L’industrie moderne de l’alcool propose aux amateurs de spiritueux une grande variété de produits puissants. De nombreux types de rhum sont classés en fonction de plusieurs critères: couleur liquide, teneur en alcool, pays importateurs, technologie de production, durée de vieillissement, etc. Chaque variété a un goût, une composition et un arôme uniques.

Le goût et l'odeur de la boisson

Les caractéristiques gustatives et aromatiques de la boisson sont multiples et dépendent en grande partie de la variété. Le liquide léger a un goût doux et doux avec des notes douces subtiles et une légère odeur.

Le rhum vieux et foncé est épais et épicé, avec l'ajout de caramel, de mélasse de canne à sucre et de nombreuses épices. Par conséquent, il a un goût riche et un arôme acidulé et profond.

Golden drink a un arrière-goût de caramel et un agréable bouquet aromatique. En outre, certaines marques produisent du rhum aromatisé, composé de divers fruits et additifs: citron ou citron vert, mangue, orange, noix de coco. Parmi les ingrédients, il existe de nombreuses épices. Une telle variété de composants fournit des boissons aromatisées avec un goût brillant et une saveur originale.

Variétés de rhum par couleur

Il est d'usage de distinguer les variétés de rhum suivantes par couleur:

1. Blanc (lumière, argent). La boisson est un liquide clair sans goût prononcé. Cela est dû au fait qu'au cours du processus de production, cette variété n'est pas soumise à un vieillissement prolongé et est ensuite soigneusement filtrée. Les professionnels ne conseillent pas d'utiliser cet alcool dans sa forme pure. Il est conseillé de l'utiliser dans la composition de cocktails alcoolisés.
2. Sombre (noir). L'aspect sombre de la boisson comprend des variétés brunes, noires et rouges. Ils se distinguent par une consistance épaisse et une grande résistance. Les liquides sombres sont produits par double distillation et long vieillissement en fûts de chêne cuits. Les boissons de cette catégorie peuvent être pures ou diluées. Également autorisé à utiliser dans la cuisine et en ajoutant à des cocktails.
3. Or (ambre). Le liquide se caractérise par une densité moyenne et une belle teinte dorée résultant de l'ajout de caramel et de mélasse à la composition. Cette variété est vieillie en fûts de 1,5 à 2 ans avec filtration ultérieure. Inclus dans de nombreux cocktails, y compris le populaire Daiquiri et Pina Colada. Il est recommandé d'utiliser la boisson ambrée réfrigérée telle quelle ou mélangée à d'autres liquides alcoolisés ou non.

Variétés roms par forteresse

La force des variétés de Rom peut varier considérablement, ce qui dépend de la technologie de production et des spécificités de la marque. Les variétés suivantes sont distinguées:

1. Facile Le rhum léger est caractérisé par une faible teneur en alcool, sa force varie de 30 à 40% en volume. En raison de son riche goût sucré, les boissons de cette catégorie sont prises non diluées. Cela vous permet de vivre pleinement le goût.
2. Forte. La teneur en alcool est d'environ 40-75%. La plupart des marques de rhum entrent dans cette catégorie.
3. Soutenu. L'alcool vieilli a une forteresse plus blanche que 75% en volume. Le rhum de cette variété appartient souvent au segment premium, car Il insiste en fûts de 5 à 12 ans.

Types de Roms par pays

La classification du rhum peut être effectuée dans les pays dans lesquels ce produit alcoolisé est fabriqué. L'exportation de fluides de rhum est organisée dans différentes parties du monde, mais les types de boissons suivants sont les plus demandés:

1. Jamaïcain. L'alcool jamaïcain est fabriqué selon la méthode originale en utilisant les technologies traditionnelles. Depuis Dans cette zone, une canne à sucre juteuse spéciale pousse, son utilisation en production confère à l’alcool un goût riche et riche. Le rhum est un symbole de la Jamaïque, le prix est assez élevé. Les marques les plus populaires de boisson jamaïcaine: Captain Morgan (Captain Morgan), Bepi Tosolini (Bepi Tosolini), Appleton (Appleton).
2. Cubain. L'alcool cubain est caractérisé par la qualité. Plus de 40 types de ce liquide chaud sont produits dans le pays, principalement des grades légers. La marque Bacardi a des racines cubaines et distribue la boisson dans de nombreux pays du monde. Les autres marques populaires sont Santiago de Cuba, Havana Club, Legendario, etc.
3. Indien L'alcool indien se distingue par sa douceur et son goût doux. Il a une consistance visqueuse et un arrière-goût long et agréable. Le gouvernement du pays contrôle strictement les prix à l'exportation du rhum, de sorte qu'ils ne dépassent pas la barre fixée. Les marques les plus courantes sont: Old Monk (Old Monk) et McDowell.
4. Espagnol Dans le sud de l'Espagne, il existe des plantations de canne à sucre à partir desquelles le rhum local est fabriqué. Il est caractérisé par la facilité et la subtilité de goût. Le pays produit des boissons de haute qualité avec une longue exposition. Les marques les plus populaires: Bacardi, Jamaica (Jamaïque), Tobacco.
5. Dominicain. L'alcool dominicain est réputé pour sa douceur et son originalité. De nombreux fabricants de ce pays ont mis sur le marché de nombreux types de boissons aromatisées. Les marques suivantes sont largement exportées: Barcelo, Bermudez et Brugal.

En outre, les experts distinguent et recommandent les variétés thaïlandaise, barbare et portoricaine pour leurs qualités gustatives uniques.

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Pirates des boissons préférées. Expert sur le goût, le style et la qualité du rhum

L'histoire de cette boisson est pleine d'aventure. L’alcool, fabriqué à partir de la canne à sucre, est devenu un cadeau et une malédiction pour les pays des Caraïbes. Dans certains pays, le rhum a remplacé la monnaie comme moyen d’échange. En Australie au XIXe siècle, à cause de lui a soulevé une émeute. Et l'image de pirates qui abusent de cette boisson est devenue un classique du genre grâce au roman de Robert Louis Stevenson «Treasure Island».

Outre les pirates, le rhum était également apprécié des marins de la Royal Navy britannique, qui, lors de longs voyages, prenaient des bouteilles d'alcool fort à bord des navires pour désinfecter l'eau douce. Jusqu'au 31 juillet 1970, le rhum faisait partie de leur alimentation quotidienne.

Aujourd'hui, sur les étagères du magasin se trouve une grande variété de cette boisson. Vladimir Matiushechkin, représentant du rhum nicaraguayen en Russie, a expliqué à SPB.AIF.RU ce que peut être le rhum, comment son prix a été calculé et ce qui devrait être indiqué sur les étiquettes de la bouteille.

À propos du goût du rhum

Vladimir Matyushechkin: - Dans la production de rhum, les conditions climatiques (soleil, sol, humidité) affectent le goût, mais pas le plus important. Le rôle principal est joué par quelle méthode il est produit. Il est de coutume de distinguer deux principaux modes de production de rhum: industriel et agricole. Dans le premier cas, la boisson est préparée de la même manière que le brandy - par distillation. Dans le second cas, la boisson obtenue à la suite de la fermentation de la mélasse, mélasse de canne à sucre, ne passe pas par les étapes de production du nettoyage.

En outre, en ce qui concerne le goût, on peut distinguer le rhum des alcools à monocomposition et du rhum produit par la méthode solera, lorsque le maître-mélangeur a mélangé des alcools d’expositions différentes pour obtenir un goût spécifique.

À propos des styles de rhum

- Il est de coutume de distinguer quatre styles: jamaïcain, guyanais, français et espagnol.

L'arôme riche du rhum jamaïcain s'ouvre immédiatement. Habituellement, il était obtenu par distillation dans de l'alcool moonshine alambika - cuivre. Au fil du temps, grâce au mélange avec du rhum obtenu par distillation en colonnes, il est devenu plus facile et plus performant sur le plan commercial.

Le rhum de Guyane, obtenu par distillation en cubes pour le whisky, a en revanche un goût riche et lourd.

Le style français est représenté par les distilleries situées sur les îles de la métropole française. C'est un rhum agricole obtenu en distillant du jus de canne frais. Ce rhum a un arôme typique avec des notes de fleurs et d'herbes.

Le style espagnol est apparu lorsque les acheteurs européens ont exigé que les Caraïbes produisent plus de rhum léger et moins grossier que celui qui caractérisait Cuba, Porto Rico et la République dominicaine à cette époque. L'utilisation de filtres à charbon pour éliminer les impuretés est devenue révolutionnaire. L'utilisation de techniques de vinification dans la production de rhum, telles que le vieillissement en fûts de chêne et l'assemblage, a conduit à la création de rhums légers, qui ne ressemblent en rien à ceux fabriqués auparavant.

De la force et de la couleur

- La force du rhum varie de 35 à 75 degrés. Les plus forts sont les Roma, conçus pour les coups de poing. La force moyenne des Roms les plus communs: de 38 à 40 degrés.

La couleur du rhum dépend de l'exposition et du traitement. Si nous parlons de l'approche classique, le rhum est vieilli en fûts de chêne blanc. Contenants souvent utilisés dans lesquels il était auparavant bourbon ou sherry. C'est ce qui donne au rhum une certaine saveur.

Dans le tonneau, les esprits commencent à acquérir une couleur dorée. Pour obtenir du rhum blanc, la boisson est «retirée» - passée à travers un filtre à charbon. Souvent, ce rhum est utilisé comme base pour les cocktails. Le rhum doré, qui n’a pas été nettoyé, est en fait le lien central entre le rhum blanc et ses variantes les plus sombres.

Le soi-disant rhum noir est vieilli dans des fûts calcinés plus longtemps que l'or. Il a une saveur plus forte que son jeune "frère". Le rhum premium peut être en fûts pendant 12, 18 et même 25 ans. Cette boisson a une saveur plus expressive et distinctive, et est donc consommée pure.

Vous pouvez également choisir du rhum épicé, dont le goût inhabituel provient du mélange d’épices et parfois de caramel. Le rhum essentiellement épicé, à base d'or, est de couleur plus foncée. Cependant, certains fabricants économisent en réduisant l'intensité du rhum blanc bon marché avec une couleur artificielle au caramel.

À propos de la qualité

- Une marque connue n'est pas encore un gage de qualité. Par conséquent, il est préférable de ne pas faire attention à la marque, mais aux informations sur le produit, qui sont indiquées sur l'étiquette.

Premièrement, lors de l’achat d’un consommateur, il convient de lire où l’alcool est produit et où il est mis en bouteille. Mon avis: vous devriez privilégier les produits mis en bouteille au même endroit que le rhum.

Deuxièmement, bien sûr, la phrase «rhume vieilli» devrait figurer sur la bouteille. Ceci est un indicateur de la qualité du produit.

Troisièmement, l'acheteur peut voir si le produit possède des certificats de qualité internationaux. Par exemple, certains Roms ont un certificat de qualité ISO9000 dans la fabrication. Sur certains, vous pouvez trouver l'inscription "Slow Aged" - "maturation naturelle". Cela suggère que le rhum a été conservé in vivo.

Sur le prix

- Le prix dépend en grande partie de la stratégie de vente et de marketing du fabricant. Pour gagner le marché, de nombreux fabricants sont même prêts à réduire leurs bénéfices. Le prix n'est donc pas toujours un critère de qualité.

À propos de la collation

- Des enquêtes montrent que le rhum de 4 ans est préférable à être consommé avec des jus de fruits, du cola et des boissons gazeuses. Les noix, les fruits ou le chocolat sont bons pour lui. Une combinaison inhabituelle donne du chocolat chaud. Le rhum vieilli a un goût autonome. Il se boit aussi bien que le whisky pur ou avec de la glace.

A propos de la dégustation

- La température ambiante moyenne vous permet de révéler le goût de la boisson. Je pense que le rhum, comme le cognac, devrait être bu dans un verre appelé "tulipe". Cette forme permet à votre nez d'attraper des saveurs plus délicates. De plus, en tenant un tel verre à la main, l'envie de boire son contenu immédiatement au fond disparaît, au contraire, on est tenté d'absorber son contenu par petites gorgées, en ouvrant chaque fois de nouvelles notes de goût et d'arrière-goût.

Ce texte n'est pas une promotion des boissons alcoolisées. Boire de l'alcool peut être nocif.

http://www.spb.aif.ru/food/advice/1071455