Les fabricants locaux ne produisent malheureusement que de la crème contenant seulement 8 à 10% de matière grasse. J'ai également vu des emballages de stockage à long terme importés contenant 20% de matières grasses.

La teneur en graisse de la crème varie entre 10 et 60% (plus ou moins quelques pour cent). Cependant, les produits les plus utilisés dans le ménage sont les crèmes contenant de 10 à 35% de matières grasses. Les premiers vont comme additifs (par exemple, café avec crème), et la crème avec une teneur en matière grasse de 30-35% est applicable en cuisine, car bien fouetté. Un plat avec de la crème fouettée est à la fois beau et savoureux. Malheureusement, ce qui est vendu dans les magasins souvent et la crème n'est pas vraiment quelque chose. D'une manière ou d'une autre, je vends une telle crème dans l'emballage. Quand je les ai lavés dans l'évier, leur granularité était perceptible, l'eau était boueuse, ressemblant à du lait glacé. Dans le même temps, si cela se produit avec de la vraie crème, vous remarquerez des pellicules protéino-grasses caractéristiques, des grains de lait coagulé, etc. l'éducation.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Tout sur la crème grasse: comment la déterminer et augmenter le pourcentage?

Parmi les divers produits laitiers utilisés en cuisine, la crème est polyvalente pour la préparation de viande, de plats de poisson, de desserts, de boissons et de sauces. Si vous ne disposez pas toujours de la crème de la teneur en graisse souhaitée, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer à la maison. Dans notre article, vous pouvez apprendre à le faire, à déterminer de manière indépendante la teneur en matière grasse de ce produit laitier.

Caractéristique et calorique

La couche supérieure sablée au lait frais est une crème très tendre et agréable au goût. En Russie, ils étaient généralement versés (d'où son nom) dans un bol séparé et acide. Au fil du temps, ils ont commencé à produire en séparant le lait. La crème de haute qualité a une structure homogène, ne présente pas de caillots gras, peut être légèrement tassée (en particulier faible en gras), avoir une teinte crémeuse et un goût riche, laiteux et sucré.

Les crèmes aux propriétés bénéfiques ont tous les avantages du lait, mais plus de graisse. Ce sont des oligo-éléments, des graisses, des sucres de lait, des vitamines, des protéines et des glucides. Leur haute valeur nutritionnelle est bénéfique pour les personnes souffrant de stress physique et mental important, après avoir souffert d'une maladie, mais ce produit gras est autorisé pour les enfants à partir de 2 ans en petites quantités.

Dans les épiceries, vous pouvez trouver de la crème contenant 10, 20, 30, 35% de matières grasses. Cependant, il en existe même 50%. Ils sont généralement fabriqués dans de petites exploitations à partir de vaches en période estivale d'herbes ou d'animaux récemment élevés. La teneur maximale en matières grasses de cette crème peut atteindre 60%, ce qui les rapproche des calories du beurre.

Malgré tous les avantages de ce produit laitier, les nutritionnistes recommandent de ne pas utiliser de crème et de plats préparés avec de grandes quantités. Vous pouvez trouver la valeur calorique et nutritionnelle de ce produit laitier à teneur en matières grasses dans le tableau suivant:

Crème, pourcentage de graisse

Calories par 100 grammes

Graisse, par 100 grammes

Protéines, par 100 grammes

Glucides, par 100 grammes

Définir et changer la graisse

Lorsqu'ils retirent la crème du lait maison, beaucoup aimeraient savoir à quel point ils sont gras. Parfois, il n’était pas mal de vérifier le contenu en graisse revendiqué et de l’acheter au magasin. S'il est souvent nécessaire de déterminer la teneur en matière grasse du lait et des produits laitiers, il est conseillé d'acheter un lactomètre spécial ou des doseurs de graisse modernes, il est pratique et rapide de les utiliser. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser la méthode suivante.

Il faudra 100 ml de crème, des plats transparents aux parois lisses et aux divisions graduelles (un biberon pour bébé est parfait). Il est nécessaire de verser le produit laitier dans le récipient jusqu’à la marque 100 ml, de le placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures et jusqu’à ce qu’il soit plus long. Après cette période, une division subtile, mais visible, en graisse et en lait se produira. Armé d'une règle dont vous avez besoin pour mesurer la couche de graisse, chaque millimètre parlera d'environ 1 gramme ou 1% de graisse.

Ainsi, 10 ou 20 mm sur la règle de la couche la plus grasse indique la teneur en graisse de la crème dans 10 ou 20 pour cent. La consistance d'une crème épaisse à plus de 30% sera visqueuse et de couleur plus jaune que le produit à 10% de matière grasse. La crème extraite du lait maison sera la plus grasse et aura 40 grammes ou plus de graisse pour 100 grammes.

Les ménagères sont souvent confrontées au problème du choix de la bonne crème pour une recette donnée. Pour ce faire, réduisez ou augmentez la teneur en graisse du produit laitier d'origine. Vous pouvez augmenter la teneur en graisse à la maison par évaporation. Donc, pour obtenir un produit à 20% de matières grasses sur les 10% existants, vous devez le faire bouillir environ un tiers à feu doux.

Cette méthode a une petite erreur, un écart de 4-5 grammes de graisse car c'est normal. La crème à 35% peut être fabriquée à partir de lait et de beurre à la maison. Pour produire 250 ml de crème, vous avez besoin de 200 grammes de beurre et de 200 ml de lait. Pour que la teneur en graisse soit encore plus élevée, vous devez augmenter le taux d'huile.

Versez le lait dans une poêle, versez le beurre râpé dans une râpe, faites-le chauffer à feu doux et ne laissez pas bouillir. Lorsque l'huile est dissoute, retirer du feu et briser la masse pendant 3-4 minutes. mélangeur. Le mélange n'exfoliera pas l'huile si elle est refroidie à la température ambiante, sans couvrir avec un couvercle. La masse refroidie est placée au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, également recouverte d'une serviette et non d'un couvercle (pour éviter l'accumulation de condensat), après quoi la masse crémeuse à haute teneur en graisse sera prête.

Une autre recette pour augmenter le gras: congelez la crème originale faible en gras, puis mettez-la dans un tamis sans emballage. La partie non grasse va fondre et fusionner et la guschina restante contiendra un maximum de graisse. La crème grasse est facilement fouettée; si elle est refroidie, elle est recherchée pour la cuisson des sauces épaississantes, pour la préparation du bœuf stroganoff, de la pâte carbonara et de nombreux desserts.

Il n’est pas difficile de réduire le pourcentage de crème grasse, il suffit d’y ajouter du lait, ce qui la rend proportionnelle. Le lait ajouté à raison de 1/3 de la quantité de crème aide à réduire la teneur en matières grasses d'environ 10%. Pour obtenir l'homogénéité du produit et éviter son acidification prématurée, le mélange doit être chauffé mais pas bouilli. La crème à faible teneur en matière grasse convient comme additif au thé, au café, à la préparation de veloutés, de laits frappés, de glaces et à la pâtisserie.

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Crème au lait - Que sont-ils et comment le choisir?

Crème laitière - qu'est-ce qui est déguisé sous ce nom et comment choisir une vraie crème?

Dernièrement, nous avons choisi la crème, en nous concentrant uniquement sur les matières grasses. Aujourd'hui, la variété est telle que même les clients expérimentés sont perdus: il y a des boîtes, des bouteilles, des sachets de poudre sèche, des "pilules" uniques et même des cylindres sur les étagères. Et tout cela s'appelle "crème". Mais tous les produits portant un tel nom sont-ils vraiment naturels, de la vraie crème? Essayons de le comprendre.

Véritable crème de lait - crème seulement

Idéalement, la crème est un produit naturel à base de lait de vache et ne contient qu'un seul composant: la crème.

Malheureusement, la vraie crème fraîche ne peut pas être trouvée dans les magasins, ils sont seulement sur le marché, dans les rangs des produits laitiers. Pour le préparer, aucun effort n'est nécessaire - les plus petites particules de graisse flottent à la surface, forment la couche supérieure du lait, qui ne peut être éliminée ou égouttée - d'où le nom de "crème".

De manière industrielle, la crème est obtenue à l'aide d'un séparateur, séparant la graisse puis la diluant avec du lait jusqu'à la concentration souhaitée. Il s’agit d’une crème normalisée, avec une teneur en matière grasse de 10 à 42%, le produit naturel et de la plus haute qualité que l’on puisse acheter en magasin. Dans sa composition crème et lait - entier ou faible en gras, vendu un tel produit appelé "crème à boire".

En fonction de la composition, ils sont:

• Normalisé - à partir de lait (non sec), dans la composition uniquement de la crème ou de la crème normalisée. C'est le meilleur qui soit dans les magasins.
• Récupéré - de la crème sèche, il est spécifié dans la structure.
• Recombinant - fabriqué à partir de divers composants du lait. Dans la composition peuvent être du babeurre, du lait de différentes teneurs en matières grasses, du beurre, des protéines et ainsi de suite.
• Mixte - il s’agit d’une crème recombinée à laquelle il faut ajouter de la crème sèche.

Dans la composition de la crème naturelle, aucun additif alimentaire ne peut être. Parfois, les phosphates sont ajoutés pendant la stérilisation, cela est indiqué sur l'emballage.

Pseudo crème - qu'est-ce qui se cache dans les boîtes et les canettes?

Il est également utile de lire la composition de la crème, car vous pouvez trouver le produit dans lequel vous vous trouvez - naturel - à partir de lait ou de légume dans lequel il n’ya pas une goutte de lait.

Selon la loi, la dernière crème n'a pas le droit d'être appelée, mais les fabricants sont souvent rusés et désignent l'étiquette "crème à fouetter sèche" ou "crème fouettée". Dans la composition de tels produits, l'amidon modifié, le sirop de glucose, les stabilisants, les phosphates, les émulsifiants, les arômes - bref, tout sauf du lait de vache. La même chose peut être dite à propos de la crème d'emballage "jetable" pour le café et le thé. Tout cela se substitue à la crème, qui est collectée en tant que concepteur à partir de divers additifs alimentaires.

Un «produit crémeux» est vendu dans des boîtes en carton ordinaires et tout le monde le prend pour de la vraie crème - il l’ajoute au thé et au café et l’utilise comme crème pour boire. Vous ne devriez pas faire cela - dans une telle "crème", il y a des stabilisants qui aident à fouetter la crème, il n'est pas recommandé de chauffer ce produit. Cela s'applique également à la crème en conserve - elle contient une très grande quantité d'additifs synthétiques qui maintiennent le produit à l'état de mousse.

Quelle crème de lait choisir?

Avec la composition de la crème, nous avons plus ou moins bien compris et comment choisir la crème pour la graisse? Ce chiffre peut varier de 9 à 58%, et son goût, ainsi que son utilisation culinaire, dépendent de la teneur en matière grasse du produit. Si vous souhaitez ajouter de la crème au café ou au thé, il convient parfaitement à 10%. Si vous devez fouetter la crème, prenez un produit contenant au moins 30% de matières grasses. Pour les sauces, les soupes, teneur optimale en matières grasses de 15 à 30%.

Des doutes sur la fraîcheur du produit? Mélangez bien la crème. S'ils deviennent homogènes, tout est en ordre. Si la graisse n'est pas dissoute ou si des flocons blancs sont visibles, la qualité de la crème n'est pas à la hauteur. Il est possible de les ajouter au café, mais il n'est pas recommandé de les battre ou de les ajouter aux sauces, aux soupes. Si le goût de l'amertume ou du fourrage est présent, il est préférable de jeter immédiatement cette crème.

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Sortes de crème

Le thème de notre histoire d'aujourd'hui est la crème.

Avant l'invention du séparateur en 1878, le lait a été conservé pendant 12 à 24 heures, puis la crème a été «drainée». Et c'est tout. Le lait écrémé a été utilisé à sa manière, la crème à sa manière. Et comme, à l’époque Pouchkine, les «traditions» de consommation de thé russe empruntées à l’anglais n'étaient pas accessibles à tout le monde, le mot même «crème» a été progressivement perçu comme un produit coûteux, noble et destiné uniquement à la «crème» de la société. Le reste de la crème ne figurait pas dans le thé ni dans le traitement - sur du beurre, de la crème sure et, plus tard, de la crème glacée.

Quelle est la crème

Donc, premier postulat: la crème est juste un concentré de graisse de lait. Une heure après la traite, une couche notable de crème se forme naturellement dans le lait cru et crée l’apparence d’une stratification. Seule la visibilité! L'émulsion avec un tel "paquet" n'est pas détruite, et la coquille des globules gras est toujours totalement indemne - seules les grosses boules se lèvent plus vite que les petites. Si le lait immédiatement après la traite est rapidement refroidi sans être dérangé, le volume de crème atteint en une journée 12-20% ou plus du volume de lait initial.

La nécessité de refroidir le lait est due au fait que les globules gras peuvent remonter librement à la surface pendant que le lait est frais - le lait aigre se condense et les boules se lèvent. Par conséquent, dans les villages, le kryanka avec du lait était placé dans des bacs en bois avec de l’eau froide ou sur un glacier dans la cave. De nos jours, cette méthode est clairement dépassée - maintenant un séparateur est utilisé pour séparer la crème, mais le principe de séparation était connu de nos ancêtres beaucoup plus tôt. Eh bien, peut-être pas tout à fait les nôtres - les anciens Chinois, par exemple, ont attaché une corde à un pot en terre avec du lait, ont fait tourner le pot le plus rapidement possible et ont obtenu ce qui était nécessaire. En fait, tout ce qui concerne la séparation naturelle de la crème n’est valable que pour le lait non homogénéisé.

De la grande majorité du lait commercial "moderne", qui regorge de toutes les fenêtres des magasins chers, il est impossible d'obtenir de la crème de façon naturelle, car il est principalement homogénéisé. Les laiteries modernes homogénéisent le lait avec précision afin d'éviter sa séparation pendant le stockage. Voici une description scientifique populaire de ce processus: L’homogénéisation est le processus de fabrication d’émulsions homogènes, en particulier de lait, qui est passé dans un appareil spécial (homogénéisateur) avec des trous capillaires ou des fentes étroites avec un intervalle de 2 à 7 microns à grande vitesse. Dans ce cas, les particules grasses sont broyées et réparties uniformément (de manière homogène) et les microbes sont piégés sur le filtre. Dans ce cas, l'homogénéisation est également une méthode de stérilisation à froid, sans chauffage.

Deuxième postulat: plus le lait est gras, plus le rendement de la même crème est faible et meilleure est la pureté de la séparation. Ce postulat est purement spéculatif et peu d’entre nous sont concernés dans un sens purement pratique. Convenez qu’aujourd’hui, pour défendre le lait, il est peu probable que quelqu'un pense à "décompresser" les pots ou à conserver les séparateurs dans les cuisines modernes urbaines ou les cuisines de restaurants. Par conséquent, il est clair que les entreprises industrielles le font maintenant pour nous. Notre branche de production nationale, qui ne s’embarrassait pas d’un «large assortiment», avait adopté GOST une fois, selon laquelle toute la crème produite était divisée en trois types de matières grasses: 10%, 20% et 35%. Les deux premiers - étaient principalement utilisés pour les besoins de la table, le troisième - pour la préparation de crème sure, de crème, de crème fouettée, etc.

À l’étranger, cette question est traitée de manière plus approfondie, bien que l’Encyclopédie de Brockhaus et d’Efron ait déclaré de manière sarcastique: «En Allemagne et en Russie, les propriétaires de produits laitiers vendent principalement de la crème de qualité médiocre. leur production ou la qualité du lait écrémé restant, qui, partiellement écrémé, peut facilement être commercialisé sous le couvert de lait entier. "

Variétés de crème

Les hôtes peuvent être compris - les affaires sont les affaires, même si la situation a changé aujourd'hui et que les catégories de crème prises «derrière la colline» confondent souvent nos consommateurs. Essayons donc de comprendre cette classification, en utilisant la terminologie américaine comme la plus courante pour plus de simplicité. Donc, énumérons les types de crème acceptés aux États-Unis avec un contenu légalisé en matière grasse du lait (cette classification est très similaire à celle de l'anglais, mais la teneur en matière grasse est légèrement différente):

1. Crème moitié-moitié: mélange de lait et de crème contenant de 10 à 18% de matière grasse du lait. Cette crème ne peut pas être fouettée. Ils sont utilisés pour ajouter des céréales, dans toutes sortes de muesli et de flocons, aux fruits et baies - par exemple, «fraises à la crème». Mais le plus souvent utilisé pour le café, et donc ce produit est parfois appelé - crème au café - crème au café. La crème, qui approche de la fin du stockage lorsqu'elle est ajoutée au café chaud, se coagule pour former des grains. En principe, ce n’est pas encore une grosse affaire, mais c’est déjà un rappel de la nécessité de les remplacer bientôt. Déterminer la même crème gâtée est facile par l'odeur.

2. Crème légère - crème à faible teneur en matière grasse, très semblable à la moitié et demi, mais contenant 15-20% de graisse. Parfois, ils sont appelés crème et café. Ils ne peuvent pas non plus être fouettés et sont généralement utilisés dans la préparation de plats variés (sucrés et salés) ou en complément de desserts.

3. Crème (double) lourde - double, la plupart des matières grasses, contenant 36 à 40% de matières grasses. Ils sont facilement fouettés, acquérant une consistance dense et stable et sont donc largement utilisés par les confiseurs. Parfois, ils sont appelés crème à fouetter lourde ou simplement crème à fouetter.

4. Crème à fouetter légère - la crème à fouetter est un peu moins grasse que les précédentes et contient généralement de 30 à 36% de matières grasses. En fouettant cette crème donne un effet encore plus grand que la crème épaisse, en augmentant le volume jusqu'à deux fois. Mais ils sont plus légers que «double» dans la texture et moins susceptibles d'être coiffés en cas de débordement. Une crème additionnée de crème épaissie à la gélatine (35%) est également produite, particulièrement bien mise en forme, spécialement pour fouetter «sans problème».

En plus de ces types de base, vous pouvez toujours trouver dans les magasins la crème aérosol - crème pasteurisée et légèrement sucrée, conditionnée dans des aérosols. Le volume de cette crème lors de la pulvérisation augmente quatre fois, mais diminue rapidement. Ou Crème surgelée - Crème surgelée de la catégorie crème épaisse, qui pasteurise, congèle et se vend sous forme de briquettes. Après la congélation-décongélation, la crème ne peut plus être fouettée et ce produit est utilisé exclusivement pour la cuisson et les sauces.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

Comment choisir une crème?

La crème est un produit laitier dérivé du lait entier en séparant la fraction grasse. Si le lait est un produit créé par la nature, la crème est un produit créé par lui-même. Pour obtenir la crème, il ne vous faut que du lait et du temps; ensuite, les plus petites particules de graisse flottent à la surface, le lait se fend, il reste en bas et la crème se forme en haut.

Le processus de séparation de la crème est lent. Dans les temps anciens, on utilisait à cette fin des vaisseaux spéciaux avec une grue dans la partie inférieure: le lait exfolié fusionnait et la couche supérieure restait dans le vaisseau. D'où le nom - «crème» ou «hauts». En 1883, Gustav de Laval inventa le séparateur - un appareil spécial fonctionnant selon le principe de la séparation des fractions de lait en lait et en crème.

La composition et les propriétés bénéfiques de la crème

Idéalement, pour le consommateur, le seul ingrédient de l'emballage devrait être de la crème. Mais parfois, le lait peut être indiqué sur l'étiquette. Il est ajouté pour obtenir un produit recombiné - une crème d’une certaine teneur en graisse.

À l'heure actuelle, les règlements techniques et GOST interdisent la production de crème à partir de lait en poudre, mais sont autorisés à ajouter des stabilisants. Le plus souvent dans ce rôle sont l'acide phosphorique ou citrique. Ils sont placés dans du lait avant la procédure de séparation pour éviter sa coagulation. Dans ce cas, les additifs alimentaires doivent être indiqués dans la composition (dans l'étiquetage).

La crème est un produit utile et nutritif dont la fraction massique de graisse est comprise entre 10 et 34%, conformément à la loi ТР ТС 033/2013 ТР. Puisqu'ils contiennent de la vitamine D, il contribue à une absorption plus facile et complète du calcium et du phosphore. La crème est riche en vitamines, sels minéraux et micro-éléments. Et en tant que source de lécithine, ils aident à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et à empêcher son dépôt dans les vaisseaux.

Quels types de crème existe-t-il?

1. Crue - crème naturelle, non soumise à aucun traitement.

2. Boire - ceux qui ont été traités thermiquement (pasteurisation, ultrapasteurisation ou stérilisation) et emballés dans un emballage de consommation pour la vente.

3. En conserve - condensé et sec.

4. Fouetté - par exemple, dans des fûts en aluminium.

La crème crue ne se conserve pas plus d’une journée au réfrigérateur et constitue la matière première pour la fabrication de la crème que nous achetons au magasin. Pour neutraliser les bactéries du lait, celles-ci doivent obligatoirement être soumises à un traitement thermique.

Crème pasteurisée. Dans leur production, les stabilisants ne sont généralement pas utilisés, mais ils sont chauffés de manière douce, en préservant les nutriments et les substances biologiquement actives. Cette espèce est donc la plus «vivante» et la plus utile parmi celles représentées dans le magasin. La pasteurisation est longue, courte et instantanée. La durée de conservation d'une telle crème est d'environ 4 jours.

Crème Ultrapasteurisée. Dans ce cas, la matière première est chauffée à très haute température dans un délai très court, puis versée dans un emballage scellé stérile. Ils peuvent également être traités à la vapeur stérile pendant une courte période. Cette méthode de traitement est considérée comme relativement bénigne, bien que des stabilisants (phosphates) y soient également ajoutés. La durée de conservation d'une telle crème peut atteindre 6 mois.

Crème stérilisée. Cette méthode implique un chauffage prolongé à une température suffisamment élevée pour détruire tous les microorganismes. Pour que le lait ne coagule pas, des stabilisants peuvent être ajoutés. Mais cette crème peut être conservée longtemps - à partir de 6 mois.

Que rechercher lors du choix?

1. Composition Pour commencer, étudiez attentivement l'étiquette. Il est souhaitable que la composition ne soit qu'un ingrédient - une crème. Le lait séché dans la composition ne peut pas être, ainsi que les graisses végétales - ceci est interdit par GOST. Un tel produit ne peut pas être appelé une crème, bien que les fabricants optent souvent pour diverses astuces et essaient d'écrire voilé.

2. graisse. Tout dépend de la raison pour laquelle vous prévoyez d’utiliser le produit. Pour le café, une crème contenant 10% de matières grasses est considérée comme optimale. Une crème plus grasse peut se dissoudre dans une boisson chaude et nager des mottes peu attrayantes.

Pour fouetter, il est préférable d’utiliser une crème contenant au moins 35% de matières grasses.

Pour préparer des pommes de terre en purée ou des sauces, achetez de la crème contenant 15 à 30% de matières grasses.

3. Goût et apparence. La bonne crème doit être légèrement pasteurisée, légèrement sucrée, sans odeur ni odeur étrangères. Si le goût est rance ou amer, ainsi que la saveur du fourrage, il est préférable de ne pas utiliser une telle crème comme aliment.

Les produits de qualité doivent être uniformes et de couleur crème. Lors du stockage de la crème peut exfolier, mais cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont détériorés. Ceci est facile à vérifier - si, en mélangeant, ils redeviennent homogènes, le produit est propre à la consommation, mais sinon, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

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La crème

Produits laitiers - Crème

Cream - Produits laitiers

Cream (le nom vient du verbe “fusionner”) est un produit de la séparation du lait. Ils sont une masse homogène dense de consistance blanche et visqueuse, avec un goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés.

Selon la légende, la crème aurait été inventée au 17ème siècle par le maître d'hôtel du château de Shantius, François Vatel, d'où il aurait reçu le nom tacite de «crème Chantilly». Le premier dessert avec adjonction de lait grasse tendre a été testé par la baronne Henrietta von Oberkirch, restée indifférente au nectar de l'air des dieux.

La crème produit différentes matières grasses: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Ils contiennent 4,3% de glucides, 3,5% de protéines, les vitamines A, E, C, PP, B1, B2 et des sels minéraux. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit est utilisé dans les domaines de la nutrition médicale, de l'industrie alimentaire (fabrication du beurre, de la crème sure), de la cuisine (pour la préparation de plats sucrés, de purées, de sauces, de confiseries).

Selon le traitement des matières premières, la crème peut être: pasteurisée et stérilisée. Consistance: en conserve, sec, buvable, fouetté.

On vend aujourd'hui de la crème végétale - un produit synthétique, substitut du naturel, avec une longue durée de vie (plus de six mois). Ils comprennent la palme, le palmiste, l'huile de coco, la caséinate de sodium, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes, des régulateurs de l'acidité, des colorants. Un tel produit chimique n'a pas de valeur pour le corps humain et, avec une utilisation régulière, peut causer des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, des allergies alimentaires.

L'article traitera exclusivement de la crème naturelle, obtenue à partir de lait entier en séparant la fraction grasse. Selon le type, leur durée de conservation varie de trois jours (pasteurisés) à 4 mois (stérilisés).

Composition chimique

La valeur énergétique de la crème 10% de matières grasses - 119 calories, 20% - 207 calories, 35% - 335 calories.

Pendant la stérilisation, le lait est chauffé à 130 degrés, ce qui entraîne la destruction de l'acide ascorbique et le calcium et le phosphore modifient la structure chimique, qui n'est pas absorbée par le corps. Par conséquent, un produit frais et pasteurisé qui peut être cuisiné par vous-même à la maison est de la plus grande valeur pour une personne.

Avec une augmentation de la teneur en graisse de la crème, la teneur en protéines et en glucides diminue.

La matière grasse du lait est constituée de particules sphériques. Il y a 3 milliards de ces sphères dans un millilitre de crème. Les boules ne se confondent pas, elles sont recouvertes d'une coquille grasse, à l'intérieur de laquelle se trouve la lécithine concentrée, qui est associée à des protéines.

Fait intéressant, seulement 150 grammes de crème sont extraits d'un litre de lait. La qualité du produit obtenu dépend directement de la qualité des matières premières. Utilisez uniquement du lait entier frais (mieux fait maison) riche en matières grasses.

Le principal avantage de la crème est la teneur élevée en phosphatides, qui contiennent de l'acide phosphorique et une base d'azote. Lorsqu'elles sont chauffées, les coquilles grasses des fractions de produits laitiers sont détruites et la lécithine entre dans le babeurre.

En termes de composition, les phosphatides ressemblent aux graisses, ils se désintègrent après la crème fouettée. Par conséquent, il est recommandé de ne pas les chauffer, mais de les utiliser sous une forme fraîchement refroidie.

La crème naturelle est plus saine que le beurre, qui dans le processus de production est presque porté à ébullition. Pour la fabrication de sauces, les soupes utilisent la masse de lait avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20%, pour la préparation de crème, crème sure - plus de 20%.

Propriétés utiles et nuisibles

La crème naturelle dérivée du lait entier est un produit utile et nutritif pour le corps humain. Ils se manifestent par l'épuisement physique, la perte de poids soudaine, l'activité mentale vigoureuse, la dépression et les troubles nerveux.

Effet sur le corps:

1. Normaliser le cholestérol dans le sang, prévenir le développement de l'athérosclérose.
2. Ils ralentissent l'absorption des substances nocives, éliminent les toxines et les toxines, neutralisent les effets négatifs des composés chimiques sur le corps.
3. Prévenir la démence sénile.
4. Renforce les os et les dents.
5. Ils fournissent au corps de l'énergie, des protéines complexes (caséine).
6. Réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.
7. Protégez l'émail des dents de la fixation de la plaque sur la surface.
8. Augmente l'effet du calcium. Ils sont recommandés pour être utilisés avec le jus de carotte, ce qui améliore l'absorption des vitamines A et E.

La crème est bien absorbée par le corps humain, ne nécessite pas d'énergie supplémentaire pour la digestion. La graisse du produit laitier enveloppe les muqueuses de l'estomac et des intestins, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les maladies du tube digestif. La crème contient l'acide aminé L-tryptophane, qui supprime les fringales de glucides simples, le sucre.

• l'obésité;
• athérosclérose;
• maladie du foie;
• l'hypertension;
• métabolisme lent;
• maladies du système cardiovasculaire.

Afin d'éviter une exacerbation de la maladie, il est recommandé aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac de n'utiliser que des produits pasteurisés frais, jusqu'à 20 grammes à la fois.

Sur l'emballage de la crème de boisson de haute qualité, GOST R 52091 est indiqué, à l'exclusion des graisses végétales entrant dans la composition du produit.

Pour vérifier si la matière grasse du lait est naturelle, versez la masse dans un verre, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, évaluez leur apparence. L'apparition de taches jaunes sur la surface indique la présence de graisses végétales nocives dans la composition. De l'utilisation d'un tel produit est préférable de refuser. Si après 15 minutes de la crème reste dans le réfrigérateur, rien n'a changé - vous avez un produit de qualité.

Il est intéressant de noter que la graisse de lait fouettée conserve sa légèreté dans les cylindres en raison de l’oxyde nitreux (N2O) dans la composition.

Application

La crème est utilisée en cuisine dans les recettes ou en tant que produit séparé. À leur base, préparer la crème, les mousses, les sauces, les vinaigrettes. La crème à faible teneur en matière grasse (10%) est utilisée dans les desserts, les boissons légères et le goût délicat de la crème. Ils font partie des soupes de purée, premiers plats. La crème épaisse fouettée (35%) est utilisée pour décorer les pâtisseries et les desserts.

De plus, le produit laitier est utilisé en cosmétologie pour nourrir, hydrater et adoucir la peau. Les masques «crémeux» saturent le derme de vitamines des groupes B, A, C, de magnésium, de fer, de potassium, de sodium, donnant un tonus sain et éclatant au visage. La graisse de lait est recommandée pour les peaux sèches, feuilletées et décolorées.

Technologie "maison" production

Pour préparer de la crème, vous avez besoin de lait entier. Versez-le dans un bol et placez-le dans un endroit sombre et frais. La graisse formée ci-dessus est essentiellement de la crème maison. Ramassez-le tous les jours.

Comment faire de la crème à boire?

Préparez les ingrédients et les appareils suivants:

• lait - 200 millilitres;
• eau froide - 50 millilitres;
• gélatine - 10 grammes;
• sucre en poudre - 1 gramme;
• extrait de vanille - 7 grammes;
• bol;
• corolle;
• pan;
• mixer

La séquence du processus:

1. La gélatine et l’eau se combinent dans une casserole, laissez gonfler pendant 10 minutes.
2. Allumer le poêle.
3. Placez un récipient de gélatine sur la cuisinière, chauffez la masse jusqu'à ce que les boules de gelée soient complètement dissoutes. Éteignez le feu, refroidissez la masse à la température ambiante. Ajouter le lait, battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le sucre en poudre et la vanille dans la masse, fouetter.
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une heure et demie, remuez toutes les 15 minutes.
6. Battez la masse aromatisée gélatineuse-laiteuse à l'aide d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. La crème prête rappelle la crème à l'air.

Une fois que la crème a atteint la consistance souhaitée, arrêtez de les fouetter. Un effort excessif entraînera une perte de texture aérienne et la graisse sera réduite.

Pour améliorer le goût au lieu du sucre en poudre, utilisez les types d’édulcorants suivants: basters, stevia, miel. Essayez également un substitut à la vanille pour le chocolat, le citron, la cannelle ou le bacon. Les noix (macadamia, amandes, noix de pécan, noix) sont un excellent complément.

L'effet vivifiant de la crème proviendra du café moulu et de la saveur de chocolat - cacao. Avant de battre la graisse de lait, ajoutez 30 grammes de poudre contenant de la caféine.

Pour améliorer la saveur, fournissez à la masse des herbes fraîches. Le meilleur de tous la lavande, thym, basilic.

Sur une note

Avant de préparer la crème, veillez à utiliser du lait entier et non du lait écrémé. Sinon, vous n'obtiendrez pas le produit de la qualité souhaitée. Ce sera une consistance trop liquide.

La qualité de la production des maisons et des magasins Cream varie en raison de l’utilisation de systèmes automatisés spéciaux et de machines à main dans les environnements industriels. Le principe de leur préparation repose sur la remontée des globules gras à la surface due à la différence de plasma dans le lait et à la gravité spécifique des triglycérides. Les facteurs suivants influencent le taux de sédimentation: groupement, encombrement, taille de ces sphères, hauteur de montée, viscosité du plasma du lait, temps de sédimentation. Plus le gros globule est gros, plus il flotte rapidement à la surface.

Le lait visqueux, contrairement à l'endroit où les sphères ont eu le temps de se rassembler en tas, donne moins de sédiment. La raison de ce phénomène est une augmentation de la résistance (frottement) des globules gras traversant le plasma. Le chauffage accélère la crème de boue.

Au cours des 12 premières heures, la masse principale de graisse se forme à la surface du lait et beaucoup moins augmente par la suite. Pour la préparation de la crème prend 20 à 36 heures, en fonction de la méthode de décantation. Fait intéressant, toute la matière grasse du lait ne peut pas atteindre le sommet, le plasma en fait partie (de 0,5 à 1%).

La fraîcheur de la crème maison est de 36 heures (1,5 jour). Le produit "de sortie" qui en résulte a une teneur en graisse élevée (jusqu'à 40%) et une valeur énergétique (jusqu'à 300 calories). En même temps, il conserve tous les nutriments utiles du produit laitier. La crème maison est facilement absorbée par le corps humain, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées.

La matière grasse du lait produite dans des conditions de production peut avoir un pourcentage différent de teneur en matières grasses (8 - 55%) et en calories (100 - 400 calories).

Stockage

La durée de conservation de la crème stérilisée atteint 4 mois, pasteurisée - 3 jours. Pour conserver le lait en poudre frais, il est recommandé de le placer sur une étagère près du congélateur, là où la température est la plus basse. Un pot de crème ouvert est stocké pendant 24 heures (jour), il absorbe rapidement les odeurs étrangères et doit donc être bouché avec soin.

S'il n'y a aucune possibilité d'utiliser le réfrigérateur, le produit laitier est placé dans un récipient en verre placé près d'un récipient rempli d'eau froide. Pour vous assurer que le produit ne tourne pas à l'acide, il est recommandé d'y déposer une feuille de raifort.

Conclusion

Crème - la couche supérieure de graisse qui est collectée à la surface du lait. Ils contiennent des protéines (caséine et lécithine), des substances minérales (calcium, fluor, magnésium, potassium), des acides organiques libres, des vitamines A, C, B, PP.

La stérilisation réduit l'utilité du produit, réduit la quantité de nutriments qu'il contient (détruit l'acide ascorbique, favorise la formation de composés non digestibles par les minéraux), de sorte que la crème fraîche pasteurisée offre la plus grande valeur pour le corps humain. Ils protègent les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, apaisent le système nerveux, absorbent les substances toxiques, augmentent la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine. La condition principale est d'utiliser avec modération de la crème fraîche de haute qualité - jusqu'à 100 grammes par jour.

http://products.propto.ru/article/slivki

Crème Grasse

Si du lait entier se dépose dans un endroit frais, il se forme toujours de la crème à sa surface. Dans les laiteries, la crème est collectée à l'aide de séparateurs de lait centrifuges.

Sortes de crème

Crème sure, crème stérilisée, légère, en coupes, en paquets. En un mot, il existe de nombreux types de crème. L'emballage doit indiquer la durée de conservation maximale, à l'exception de la crème, que les commerçants vendent pour la mise en bouteille.

L'épaisseur de la crème dépend de deux facteurs: le vieillissement et l'indice de graisse. Les enzymes laitières sont ajoutées à la crème épaisse et ensuite défendues; la crème dans ce cas, obtenez l'odeur et le goût. Les enzymes ne sont pas ajoutées à la crème liquide, qu’elles soient partiellement dégraissées ou non. La crème stérilisée et écrémée est toujours liquide et son goût est moins prononcé. La crème contient en moyenne 33,5% de matières grasses: pour les crèmes riches en matières grasses, ce chiffre est plus élevé, pour les graisses dégraissées et moins. Cet indicateur est toujours indiqué sur l'emballage.

La crème crue ne subit aucun traitement, elle est immédiatement refroidie à 8 ° C. Ils sont stockés pour une longue période - un maximum de 6 à 10 jours. Si vous achetez une telle crème pour la mise en bouteille, elle peut être assez liquide (surtout en fin de marché!).

Pour la crème, la crème est pasteurisée, puis des enzymes sont ajoutées et vieillies. Si l'emballage n'est pas ouvert, la crème sure peut être conservée dans un endroit frais (à partir de + 4 ° B) jusqu'à un mois. Ce produit est idéal pour faire des sauces.

Des enzymes sont ajoutées à la crème grasse, elles sont vieillies et enrichies de graisse (la crème grasse peut contenir jusqu'à 65% de matière grasse). Les conditions de conservation de ces crèmes sont les mêmes que pour les nouvelles. Il en résulte une sauce encore plus douce.

La crème stérilisée liquide est soumise à une stérilisation, après quoi elle peut être conservée jusqu'à huit mois sans avoir à la mettre dans un lieu frais. Mais dès qu'un verre de crème s'ouvre, conservez-le au réfrigérateur. Cette crème contient 33% de matières grasses.

La crème liquide est stérilisée à très haute température. Un tel traitement dure peu de temps et les goûts ne souffrent pas. Ce type de crème peut être conservé pendant quatre mois dans le placard, mais après ouverture de l'emballage, stockez-le dans un endroit frais. Cette crème contient 33% de matières grasses.
Crème liquide sans graisse, ou légère, stérilisée de manière traditionnelle ou par la technologie "UHT". Ils peuvent contenir de 12 à 30% de matières grasses. Les plus courantes sont les crèmes à 12 et 15% de matières grasses.

Avantages pour la santé

En plus des lipides et du cholestérol, 100 g de crème contiennent en moyenne 59% d'eau, 2% de protéines, 1% de glucides, 50-60 mg de calcium, 250 mg de vitamine A et 200-250 mg de carotènes.
La crème est la moins grasse de toutes les graisses, car elles ne contiennent en moyenne que des lipides. Ces lipides sont principalement constitués d’acides gras saturés (21 g), le reste étant constitué d’acides monoinsaturés.
Bien sûr, si vous ajoutez chaque jour une sauce à la crème au menu, en utilisant une tasse de 250 g pour 2 portions, votre bilan lipidique pourrait être perturbé. Mais lorsqu'elle est utilisée en quantités raisonnables, la crème ne peut être nocive: au contraire, elle aide souvent à réduire la quantité de lipides dans le régime alimentaire.

Sauce à la crème

Une cuillère à soupe de crème sure pèse environ 30 grammes, ce qui signifie qu’elle contient environ 10 grammes de lipides. Une petite partie de l'huile contient autant de lipides, mais elle ne rend pas la sauce si tendre.

Contrairement à la croyance populaire, la crème peut être utile pour préparer la sauce: lors de la cuisson, l'eau qui y est contenue s'évapore et la crème épaissit la sauce. La crème ne se plie pas, ne forme pas de caillots - si seulement la base de la sauce n’est pas trop acide.
Pour cuire rapidement une sauce simple dans une casserole sur laquelle vous venez de faire frire une escalope ou un steak au bifteck, faites chauffer les graisses avec un peu d’eau ou de vin, ajoutez une cuillerée de crème, remuez et laissez mijoter pendant quelques secondes. En conséquence, vous obtenez une sauce excellente et pas trop grasse, dans laquelle vous pouvez également ajouter des arômes au goût. Vous pouvez également utiliser de la crème faible en gras pour faire des sauces, mais dans ce cas, la sauce sera trop fine. Pour obtenir l'épaisseur de sauce désirée, il faut la réduire au minimum. Il est donc préférable d'utiliser une bonne crème sure dès le début. Dans le même temps, la crème non grasse est très bonne pour les sauces froides et donne moins de calories que, par exemple, les sauces à base d’huile végétale.

Crème fouettée

Pour faire de la crème fouettée, choisissez toujours une crème liquide (mais non écrémée): elles "poussent" mieux que les épaisses. Si vous souhaitez que la crème augmente de volume, vous devez ajouter du lait froid à la crème.

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Comment trouver parmi la crème vraie, la crème naturelle? Types de crème de lait

Autrefois, les ménagères choisissaient la crème en regardant uniquement leur teneur en matière grasse. Aujourd'hui, le consommateur est perdu, car le choix de ce produit est immense: crème en conserve, tétrapack, bouteille et simplement sous forme de poudre sèche en sachets ou "comprimés" servant pour le thé et le café. Mais pouvez-vous être sûr qu'il s'agit d'une crème naturelle? Probablement pas, comment comprendre cela avant votre crème naturelle, et non leur contrepartie.

"Le lait est un produit unique créé par la nature elle-même." Ainsi a déclaré l'académicien Ivan Petrovich Pavlov. Une crème, un produit encore plus unique, comme ils se créent. En laissant du lait frais dans un bocal, vous verrez en un jour comment se forment les soi-disant «ciseaux» à la surface - il s’agit d’une crème (la hauteur des chambres dépend de la teneur en graisse du lait et, à son tour, de la qualité de l'alimentation de la vache). Le processus de formation de la crème, dans le lait frais refroidi, les particules de graisse de lait flottent à la surface, voilà comment la crème se démarque du lait. En 1883, le scientifique suédois Gustav de Laval accéléra ce processus en inventant le séparateur. Le séparateur est une centrifugeuse qui disperse le lait en cercle et la graisse du lait, l’ingrédient le plus facile, est collectée à proximité du centre. Les scientifiques ont inventé non seulement un séparateur, mais également diverses technologies pour la production de crème de contrefaçon. C'est pourquoi il est très difficile de trouver des crèmes laitières naturelles dans les rayons des supermarchés. Sur l'emballage de la crème naturelle, il est écrit «crème», et l'un des ingrédients est la crème. Si la crème est notre production, nous vous conseillons de respecter le règlement GOST R 52091-2003, qui peut également contenir du lait écrémé ou du lait entier. La question se pose, pourquoi d'abord collecter la crème, puis les diluer? Ceci est fait afin de produire une crème avec une certaine teneur en graisse, une telle crème est appelée recombinée. En outre, une fois, ils fabriquaient de la crème à partir de lait en poudre - il s’agissait d’une crème reconstituée. Leur production a récemment été interdite, la dernière réglementation en matière de lait (GOST). Mais GOST n'interdit pas l'utilisation de stabilisants du fabricant, ce qui est ce que les fabricants de produits laitiers utilisent.

De l'acide citrique ou des sels d'acide phosphorique (orthophosphorique) sont ajoutés au lait avant la séparation, de manière à ce qu'il ne caille pas. Le fabricant doit spécifier tous les composants étrangers dans la composition, faites donc attention à la présence de cet ingrédient dans la crème, si vous ne souhaitez pas consommer de crème aromatisée avec des stabilisants.

Faites attention à la composition, il est toujours nécessaire, et à cause de cela il devient clair que pour le produit devant vous; naturel ou similaire, à base d'huile de palmiste. Et conformément à GOST, les crèmes à base de graisses végétales ne peuvent pas être qualifiées de «crèmes». Mais les fabricants vont droit au but en appelant leur demi-usine ou leur faux; «Crème à fouetter sèche», «crème sèche, instantanée», «crème de confiserie». Ici, par exemple, la composition de "crème à fouetter sèche"; sucre en poudre, sirop de glucose, amidon de pomme de terre modifié, huile de palmiste hydrogénée, émulsifiants E-471, E 472a, caséinate de sodium, stabilisants; phosphate de potassium, phosphate de calcium, crème de saveur artificielle, comme vous pouvez le constater, le lait de vache ne contient pas de gramme. De quoi parler des sacs de café instantané "3v" - ne doutez pas qu'ils ont remplacé la crème naturelle par leur équivalent végétal. Un autre produit contenant de l'huile de palmiste est la «crème fouettée» en canette.

Avant d'être mis en vente, toute la crème naturelle est soumise à un traitement à haute température pour éliminer les bactéries laitières. La crème n'est ni pasteurisée ni stérilisée, les producteurs privés vendant leurs produits sur le marché, cette crème est «vivante» et fantaisiste, vous ne pouvez pas les conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.

Cette crème destinée aux seuls producteurs, qui sont soumis à un traitement thermique, détermine à cet égard trois types de crème;

• Pasteurisé
• Stérilisé
• Ultrapasteurisé

Ultrapasteurisé. Crème, chauffée à très haute température (140 ° C), pendant une courte période, UHT ou son abréviation anglaise UHT est ultra haute température, mais ils n’utilisent plus ce nom, mais cela ne change rien à l’essentiel. Ce sont la même crème stérilisée, mais avec l'ajout de stabilisants et de phosphates, pour prolonger la durée de conservation, ils peuvent être conservés de 4 mois à 6 mois, entre +4˚ et + 20˚С.

Pasteurisé. Produire de la crème naturelle, qui sont un traitement "doux", ils sont chauffés à 85 ° C. C'est le produit le plus "vivant", sans stabilisant, la crème ne se conserve pas plus de 4 jours. Leur teneur en graisse arrive; 10, 20, 35%, régulent la teneur en matière grasse à l'aide de lait entier ou écrémé, ont un goût sucré et une légère saveur de pasteurisation, de couleur blanche à crème.

La crème stérilisée n'a pas plus de 10% de matières grasses. La crème est chauffée à une température supérieure à 110 ° C afin d'éliminer les micro-organismes et d'éviter leur formation, des stabilisants y sont ajoutés. La durée de conservation de la crème stérilisée de 1 à 6 mois.

Acheter de la crème, décidez-vous dans quel but vous les prenez? Sur de nombreux emballages, le fabricant indique le but de certaines crèmes; pour le thé ou le café, pour fouetter, les soupes, les sauces.

Lors du choix, concentrez-vous sur la teneur en matières grasses de la crème, la teneur en matières grasses peut être comprise entre 9 et 58%, ce qui affectera considérablement le résultat de tous vos efforts culinaires.

Crème teneur en graisse de 30%, ou 35 - 38% et plus pour battre.

Teneur en matière grasse de 15 à 30% - purée de pommes de terre, sauces, crème - soupe.

Et la crème la plus légère 10% est bonne pour les boissons chaudes.

À quoi ressemble la crème vous donne un maximum d’informations sur leur état actuel. La crème fraîche de haute qualité est une masse homogène avec une teinte légèrement crémeuse, un goût amer et un signe évident de crème gâtée. Si la crème a exfolié - cela ne signifie pas qu'elles se sont détériorées, remuez-les, si elles redeviennent homogènes, vous pouvez les utiliser. Et si vous n’avez pas réussi à obtenir une uniformité uniforme; s'il reste des flocons blanchâtres ou si la graisse n'est pas dissoute, il est déconseillé de les utiliser pour la cuisson. Les fabricants, cette crème est envoyé au recyclage, de leur obtenir de la crème sèche.

http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.html

Quel genre de crème grasse sont

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• Pourquoi interdire la crème végétale?

Pourquoi interdire la crème végétale? Comparaison de crème naturelle et végétale

Partie 1
Chers lecteurs, Aujourd'hui, je souhaite partager avec vous des informations utiles pour le choix d'un gâteau.

En effet, beaucoup d’entre nous, en particulier ceux qui ne sont pas liés à l’industrie alimentaire, lorsqu’ils choisissent des gâteaux ou d’autres produits contenant de la crème, ne peuvent même pas imaginer que cette crème pourrait ne pas être naturelle.

Pourquoi est-ce que je parle de ça?

Tout d'abord, pour que nous réfléchissions à ce que nous mangeons.
Deuxièmement, lorsqu’il achèterait un produit de confiserie, spécialement fabriqué sur commande avec la marque «à partir de produits naturels», l’acheteur obtiendrait ce qu’il voulait plutôt qu’un faux.

Dans les produits de confiserie peuvent être utilisés:
- crème végétale (non naturelle);
- crème naturelle (obtenue à partir de lait).

La crème naturelle a sa propre classification, je me concentrerai aujourd’hui sur la différence entre ces deux types (végétal et naturel).

D'abord, parlons de la composition

La crème végétale se compose de: huiles végétales (noix de coco, palme), eau, arômes, stabilisants, conservateurs. Dans ce cas, les graisses et huiles végétales utilisées pour la production de crème végétale sont, au stade initial, soumises à une hydrogénation partielle, se transformant en graisses trans. Un tel procédé est nécessaire à la conversion d'une émulsion liquide en acides gras solides et, par conséquent, à une augmentation de la durée de conservation.

Dans le même temps, les graisses végétales acquièrent des propriétés dangereuses pour la santé. Des pays tels que la Finlande, le Danemark, la Suède, la Norvège, l'Islande, interdisent déjà la vente et la production industrielle de produits contenant des acides gras trans.

Crème naturelle. Dans l'environnement naturel, le lait frais lui-même est fabriqué presque instantanément pour faire de la crème. Les plus petites gouttelettes de matière grasse du lait flottent à la surface et s'accumulent. Elles ne peuvent être collectées ou drainées, d'où le nom bien établi de crème.

De par sa composition chimique, la crème naturelle contient une grande quantité de vitamines, d’acides aminés, de sels minéraux; ils contiennent 4,5% de glucides et 3,5% de protéines. La teneur élevée en vitamine B5 a un effet calmant sur le système nerveux.

Dans l'industrie, la crème est obtenue par séparation. Si l'emballage de la crème indiquait "normalisé" (le meilleur produit dans l'industrie), la composition chimique de la crème est la plus proche de celle obtenue naturellement (comme une grand-mère du village).

Bien sûr, lors de la pasteurisation (traitement thermique à 70 ° C), certains éléments nutritifs de la crème sont perdus, en particulier la stérilisation (chaleur supérieure à 100 ° C) et l’ultrapasteisation (chauffage bref à 120-140 ° C). Le point principal est que la crème naturelle contient de la graisse de lait, qui est plus connue de notre corps pour la digestion.

Partie 2

Caractéristique comparative

La crème végétale présente plusieurs avantages par rapport à la nature. Par exemple, il est plus économique (1 litre de crème naturelle coûte 300 roubles, 1 litre de légume - 100-150 roubles).

Ils sont mieux fouettés, conservent longtemps leur forme, conviennent au transport, les produits contenant de la crème végétale ont une durée de conservation plus longue, ce qui convient parfaitement à la production de masse de produits de confiserie.

Les calories des légumes et des crèmes naturelles diffèrent en calories: 100 g de crème laitière contiennent 283 kcal et la crème végétale ne contient que 75 kcal, mais ils ne contiennent aucun élément utile. Et parfois, il est préférable de manger un petit morceau, bien que plus calorique, mais naturel, que moins calorique, volumineux et artificiel.

La crème naturelle confère aux produits un goût doux et crémeux unique (elle est particulièrement palpable dans les crèmes et les mousses). En outre, ils fondent agréablement dans la bouche, tandis que les légumes roulent et il est difficile à dissoudre. Vous pouvez aussi beaucoup parler des avantages de la crème naturelle (surtout s'il s'agit d'un produit de qualité), mais souvenez-vous que tout est bon avec modération. La crème est un produit gras, en particulier ceux utilisés dans la confiserie. La consommation quotidienne ne doit pas dépasser 50-70 g.

Le choix est à vous

Bien sûr, nous ne mangeons pas de confiserie tous les jours, mais nous voulons toujours que le produit soit de haute qualité et ne nuit pas à notre santé.

Si nous achetons un gâteau ordinaire dans un magasin (dont le prix est maintenant de 350 kg pour 400 roubles pour 1 kg), nous n’attendons rien de surnaturel et nous comprenons qu’il ya bien entendu beaucoup de chimie dans la composition.

Mais si nous voulons obtenir un gâteau fabriqué à partir de produits naturels, nous sommes prêts à en payer un prix beaucoup plus élevé, alors je voudrais sentir la supériorité du goût et que les matières premières soient véritablement naturelles et de grande qualité.

Dans la fabrication de mes gâteaux, j'utilise de la crème naturelle, du beurre naturel, du chocolat de haute qualité et d'autres ingrédients habituellement achetés dans des restaurants coûteux.

Je traite le secteur de la pâtisserie comme un art, de sorte que pendant que vous goûtez le produit, vous semblez dessiner une image ou jouer un morceau de musique.

(Par exemple: le coût des matières premières pour la production de 2 kg de gâteaux à partir d'ingrédients de haute qualité que j'utilise est de 1 000 à 1 200 roubles.)

Partie 3

Le moment est venu de donner des conseils pratiques si vous choisissez un produit avec une crème naturelle.

Comment distinguer la crème naturelle du légume?

Il existe un moyen de distinguer une crème des autres en la congelant. Pour ce faire, vous devez verser 2 échantillons dans des tasses en verre et les mettre au congélateur. Les graisses végétales et de lait ont des taux de congélation différents. Depuis La crème végétale est une émulsion d’eau et de graisse végétale, puis l’eau gèle en premier, puis la graisse est expulsée et nous voyons un revêtement jaune à la surface.

La matière grasse du lait ne change pas l'apparence et reste sous la même forme et quand elle gèle. Cependant, cette méthode est applicable lorsque la crème est encore dans un liquide dans un paquet.

Si la crème est déjà présente dans le produit, les différences sont les suivantes:

- si votre gâteau ressemble à un goût de magasin, une crème végétale y a probablement été utilisée;

- la couleur de la crème fouettée aux légumes est toujours plus blanche que naturelle, même si elle est bleue;

- la crème végétale conserve sa forme longtemps, le naturel a tendance à tomber (enfin, si elle dure 12 heures);

- la crème naturelle fond dans la bouche, tandis que les légumes se dissolvent difficilement sans boisson chaude.

Par conséquent, si vous voulez un gâteau entièrement recouvert de crème blanche-neige, il s’agit bien entendu de crème végétale, gardez bien cela à l’esprit.

Pour les décorations extérieures de confiseries, leur utilisation est pleinement justifiée, ceci uniquement doit être convenu avec le client.
En tant que partie intégrante de la crème pour pâtisserie, la crème naturelle est idéalement utilisée dans les mousses. Son utilisation n’est limitée que par son prix.

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