Dans cet article, nous vous dirons ce que sont les calmars, leur composition, leur utilité pour une personne, comment les préparer correctement - des recettes savoureuses.

Calmars - propriétés utiles et recettes de cuisine

Au cours des dernières années, les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires - crevettes, moules, crabes. Les calmars ne sont pas moins connus parmi eux.

Le nom est tentant, mais qu'est-ce que c'est, comment et avec ce qu'ils mangent et s'ils apportent des bienfaits à notre corps? Cela vaut la peine de comprendre.

Qu'est ce que le calmar?

Les calmars sont des céphalopodes.

Leur variété de types est surprenante. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche.

Les organes internes sont situés dans leur corps, qui est enveloppé dans un sac cavitaire.

La tête consiste en un paquet de 8 mains. Autour de la bouche, des tentacules tenaces sont armés de puissants ventouses. Les mâchoires en forme de bec sont situées entre les tentacules.

De nombreuses personnes sont le plus souvent peintes en blanc, bleu et rose. Il n'y a pas de motifs sur leur corps.

Où sont les calmars?

Les habitats vont des pays tropicaux aux régions arctiques.

Le plus souvent trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales.

Cependant, les principaux fournisseurs de biens sont la Chine, le Japon, le Vietnam et la côte de la mer d’Okhotsk.

Que comprend la composition de ces fruits de mer?

Les calmars ont une composition chimique très riche.

La valeur principale de ce produit est une teneur élevée en protéines. Il est complètement absorbé par le corps humain.

Calorie calmar

La viande contient 20% de protéines, ainsi que seulement 2% de matières grasses et de glucides.

Ce produit est utile dans la construction de la masse musculaire, grâce à cette teneur en composants protéiques.

Propriétés utiles - caractéristiques des fruits de mer

Les calmars sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Beaucoup ne le savent même pas et utilisent le produit simplement comme un mets délicat de fruits de mer.

Cependant, les avantages et les qualités précieuses pour le corps ne suffisent pas.

Voici les avantages pour la santé:

• apport de sang par les particules d'oxygène dues à la teneur en fer;
• effets bénéfiques sur le cœur et les muscles;
• grâce à sa teneur en magnésium, le système nerveux du corps est renforcé;
• la teneur en calcium renforce les dents, les os et a également un effet bénéfique sur les cheveux et la peau;
• maintenir le niveau micro-acide-base de tous les systèmes;
• la formation de cartilage et d'os forts;
• effet positif sur la glande thyroïde.

Les micro et macronutriments contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur le complexe osseux et le système cardiovasculaire.

En consommant ces créatures marines, les défenses immunitaires du corps fonctionnent bien et la personne est débarrassée de ses toxines et de son cholestérol.

Cela peut réduire considérablement le risque d'athérosclérose et renforcer les vaisseaux sanguins.

Les calamars empêchent également les liquides de s'accumuler dans le corps. Cela élimine le gonflement du corps et l'augmentation de la pression.

Pour le foie, ils sont également très utiles car ils ne contiennent pas de cholestérol.

Les mollusques et crustacés sont utiles non seulement pour les adultes, mais également pour le corps des enfants.

Puisqu'ils contiennent les substances nécessaires pour l'enfant - phosphore, potassium, iode, calcium, etc.

La présence de cette friandise dans le régime alimentaire des enfants aidera l’enfant à fonctionner et à se développer dynamiquement et correctement, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ils ne contiennent pas d'inclusions de cholestérol et de graisse, ce qui est également sans danger pour le corps des enfants.

Ils ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique de l'enfant, sur son système nerveux non stressé et aident donc à supporter de lourdes charges quotidiennes pendant les périodes d'entraînement.

• Calmars pendant la grossesse

Les avantages de la santé des calmars pendant la grossesse et leur planification n’ont également qu’une valeur positive.

Pour certaines, cela peut paraître surprenant, mais l’alimentation d’une femme qui souhaite devenir mère devrait inclure environ 300 à 350 grammes de ce produit par semaine. Pendant la grossesse, les médecins interdisent aux femmes enceintes de manger du poisson.

Étant donné que certains poissons peuvent être empoisonnés au mercure marin et qu’ils utilisent ce produit pendant la grossesse, le mercure peut pénétrer dans le fœtus en émergence et nuire à sa santé.

Les calmars n'absorbent pas de substances nocives, y compris le mercure, qui ne sont sans danger pendant la grossesse Par conséquent, il sera très utile d’utiliser et de cuisiner différents plats pendant que l’enfant attend.

Comment faire cuire des calmars?

Calmars et frits, et bouillis et cuits au four.

Recettes de cuisine sur une grande variété. Tous ne peuvent être sélectionnés que parmi les goûts de l'homme et ses désirs.

Mais, toujours lors de la cuisson des calmars, il convient de considérer quelques points importants:

• Les produits congelés avant la cuisson doivent d'abord être décongelés.
• La cuisson des palourdes est rapide et facile.
• Ils n'aiment pas trop le traitement thermique, à cause de cela, ils peuvent devenir caoutchouteux et insipide.
• Les spécimens frais sont bouillis pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que leur viande prenne une couleur blanche.

Pour plus d'informations sur la cuisson des calmars, voir cette vidéo.

Les palourdes précuites peuvent également être cuites dans une pâte à frire. Pour ce faire, faites-les frire dans une plaque chauffante pendant 5 minutes maximum.

Vous pouvez également faire cuire au four en les faisant mariner plusieurs heures dans une sauce ou une mayonnaise. Préparer un tel plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment nettoyer les calmars correctement?

Pour effacer un calmar, la première chose à faire est de trouver sa tête. Les tentacules du calmar partent immédiatement de cette tête.

Il faut prendre la main droite pour les tentacules, et sa gauche pour la tête et tirer doucement.

De cette façon, vous pouvez éliminer la tête simultanément avec les viscères.

L'étape suivante consiste à retirer la plaque de chitine.

Puisque cet article n'est pas consommé, il est permis de l'éliminer avec un couteau ou de tâtonner cette partie dure de la carcasse.

Ceci est suivi par la suppression de tous les films.

Ils peuvent rendre la chair de calmar dure, et les avantages d'un tel produit seront faibles. Les films de couleur et transparents sont nettoyés.

Cela doit être fait à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Le processus de nettoyage du mollusque peut être considéré comme terminé.

Comment très rapidement enlever des films d'un calmar - regardez dans cette vidéo.

Que peut-on cuisiner de calmar?

En règle générale, les salades sont préparées à partir de calamars, elles sont marinées, le pilaf et la paella sont préparés avec eux, ajoutés aux soupes de poisson.

Un grand nombre de délicieuses recettes de calmar sur notre site:

Comment choisir des calamars frais?

En choisissant des calmars frais, vous devriez faire attention à sa couverture.

Il devrait être gris avec une teinte pourpre ou rose avec des éclaboussures brunes.

Bon à l'intérieur est blanc.

Lorsque vous sentez la carcasse, elle devrait surgir et être dense.

Choisissez des produits surgelés avec une extrême prudence.

Contre-indications à l'utilisation

Les calmars ne sont pas pour tout le monde et peuvent ne pas toujours être utiles.

Fort dommage pour la santé, ils ne vont pas apporter.

Mais il y a quelques pour cent de personnes qui ne peuvent pas manger de calmars, en raison de leur intolérance individuelle.

Les calmars sont rares, mais peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à cela.

Il est également déconseillé d'utiliser des calmars séchés, car un pourcentage élevé de ces sels peut provoquer des poches et une rétention d'eau dans le corps. Les calmars séchés peuvent contenir des additifs et des épices qui ne sont pas bénéfiques pour le corps.

C’est peut-être toutes les contre-indications de ce produit alimentaire.

Les calmars sont très précieux pour le corps humain et ont un effet positif sur le maintien de ses fonctions.

Le bon choix, le nettoyage et la cuisson du calmar sera en mesure de prouver que ce produit n’a pas suscité tant d’éloges de la part des acheteurs.

Un grand nombre de plats à base de calmar diversifie le régime alimentaire et rend la consommation alimentaire bien plus saine et plus belle.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Calmars

Les calmars sont les céphalopodes les plus grands et les plus mobiles. Dans la nature, il existe environ 300 espèces de ces animaux, parmi lesquelles se trouvent des formes de vie étonnantes. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche. Une position systématique spéciale est occupée par un calmar de vampire infernal, séparé en un détachement séparé. En fait, il s’agit d’une forme intermédiaire entre le calmar et le poulpe.

Les calmars sepioteutis méridionaux (Sepioteuthis australis).

La forme générale du calmar ressemble à celle du poulpe et de la seiche. Leurs organes internes sont placés dans le sac de la cavité - le manteau. Une grosse tête est couronnée par un groupe de 8 mains. En outre, près de la bouche, il y a deux autres tentacules de piégeage, armés de puissants rejets, certains types de rejets sont transformés en crochets.

Calmar aux bras tendus et aux tentacules piégeurs.

Entre les tentacules se cachent des mâchoires en forme de bec. Le sang de ces mollusques est bleu. Les organes d'excrétion des calmars produisent de l'ammoniac, ce qui donne une odeur spécifique à leur viande. Comme les seiches et les poulpes, les calmars se distinguent par une grande intelligence. Leur cerveau est enfermé dans une boîte à cartilage - une sorte de prototype du crâne. Les chromatophores (cellules pigmentées de la peau) sont très peu développés. Par conséquent, les calmars ne peuvent pas changer la couleur du corps et transmettre des signaux de cette manière à leurs proches. Mais leur intelligence se manifeste par leur capacité à traiter rapidement les informations, ce qui est très important pour ces animaux mobiles. Ces mollusques possèdent les fibres nerveuses les plus épaisses de tous les êtres vivants. Leur épaisseur (et donc la vitesse du système nerveux) est 100 fois supérieure à celle des nerfs humains!

Les yeux du calmar sont relativement grands et ont une structure proche de celle des vertébrés. Ils ont également tendance à la vision binoculaire, ce qui vous permet de vous concentrer sur l'exploitation minière et de déterminer avec une grande précision la distance qui la sépare.

Le calmar diffère des autres mollusques céphalopodes dont la forme du corps est oblongue-cylindrique. Il n'y a pas de membranes entre les tentacules, mais sur les côtés, il y a de petites ailes en forme de losange. Chez certaines espèces, ils peuvent s'étirer sur presque toute la longueur du corps, ce qui fait que les calmars ressemblent aux seiches. Les ailes jouent un rôle de soutien en nageant. Le mouvement vers l’avant est réalisé en éjectant de l’eau d’un siphon spécial, créant ainsi un jet très puissant. Les calmars peuvent faire pivoter le siphon dans différentes directions et changer instantanément la direction du mouvement. Ils peuvent également faire marche arrière. De plus, si nécessaire, de nombreuses espèces sont capables de sortir de l'eau et de voler à une douzaine de mètres au-dessus des vagues.

Calmar volant (Ommastrephes bartramii) sur des tentacules étalés et un plan en ailes sur les vagues.

Calmar vampire infernal a l'air très inhabituel. C'est la seule espèce de ces mollusques à disposer d'une véritable membrane entre les tentacules. Pour cette raison, il a d'abord été classé comme une pieuvre, et ce n'est que plus tard que les scientifiques ont découvert des signes de calmar chez cette espèce. Maintenant, cette espèce est sélectionnée dans une équipe spéciale et occupe une position intermédiaire entre le vrai calmar et le poulpe. Cette relique de grandes profondeurs a reçu son nom impartial en raison de sa couleur rouge vif et de sa capacité à phosphorescence dans l'obscurité, rien de plus que l'enfer, et surtout pas les vampires.

Le calmar vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) ne mesure que 37 cm de long et n’a rien de démoniaque dans son apparence.

La plupart des calmars sont peints pas trop brillant, ils sont plus susceptibles d'avoir une couleur blanche, bleuâtre, rosâtre. Leur corps est dépourvu de motifs complexes, mais beaucoup d’entre eux sont capables de briller dans le noir en violet ou en bleu. Cette lueur est fournie par des bactéries spéciales vivant dans les tissus des mollusques. L'accumulation de nombreux calmars phosphorescents est un spectacle fabuleux! Dans une large gamme et varient la taille de ces animaux. La plupart des espèces de calmars sont petites, leur longueur varie de 25 cm à 1 m, mais il existe des exceptions à cette règle. La plus petite espèce est le cochon nain, qui atteint à peine 10 cm de long, et la plus grande est le calmar géant. L’existence de ces animaux est connue depuis longtemps, les peuples du nord ont de nombreuses légendes décrivant le Kraken - un monstre avec des tentacules attaquant des navires entiers. Pendant longtemps, les scientifiques n’ont pas trouvé de calmar géant. Le kraken a donc été déclaré fiction. Et ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XXe siècle, en raison du développement de l'océan, que les chercheurs ont commencé à rencontrer d'énormes morceaux de tentacules, puis des restes entiers de mollusques colossaux. Bien sûr, ils n'attaquent pas les navires, mais la taille d'un calmar géant est étonnante: il mesure 18 mètres de long, dont environ 12 mètres tombent sur des tentacules!

Le calmar nain (Helicocranchia pfefferi) tire son nom du corps en forme de tonneau et du minuscule «nez-cochon», qui est en réalité un photophore.

Les calmars vivent exclusivement dans les eaux salines - des tropiques chauds aux régions arctiques. Dans les mers et les océans, ils maîtrisent toutes les niches: certaines espèces vivent dans la colonne d’eau à une profondeur de 100 à 500 m, d’autres préfèrent rester à la surface, d’autres se trouvent exclusivement à de grandes profondeurs (jusqu’à 1500 m) et ne voient jamais le soleil. Les calmars des profondeurs sont souvent solitaires, mais les petites espèces vivant près de la surface vivent en groupes. Tous les types de calmars sont très mobiles et passent leur vie à nager. Ils n'ont pas d'habitat permanent. En outre, de nombreuses espèces effectuent des migrations verticales quotidiennes remontant à la surface la nuit, ainsi que des migrations annuelles de frai. Dans ce dernier cas, pour trois mois de voyage, les calmars parcourent plus de 3 000 km, soit 30 km en moyenne 30 jours! Il n’est pas surprenant que leur migration ait lieu à une vitesse de croisière. Les calmars volants sont particulièrement mobiles, beaucoup de leurs espèces peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km / h! Les plus petites espèces, au contraire, sont planctoniques: au lieu de nager activement, elles dérivent le long du courant. Cette dérive fournit une autre capacité étonnante de ces animaux - la flottabilité neutre. Dans le corps des calmars de plancton se trouve une bulle remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Ce liquide étant plus léger que l'eau, les mollusques, même s'ils sont immobiles, ne coulent pas.

Le corps du calmar hawaïen (Euprymba scolopes) est coloré par une bactérie luminescente symbiotique (Vibrio fischeri).

Selon la taille du calmar lui-même, ses proies peuvent être à la fois de petits organismes planctoniques et des animaux relativement grands: poissons, mollusques pigeons, calmars d'autres espèces et même leurs propres juvéniles. Le calmar géant chasse les gros poissons d'eaux profondes. Les attaques de cachalots sont souvent attribuées à ce mollusque, en raison de sa grande taille, mais ce n'est pas vrai, même le plus gros calmar pèse jusqu'à 800 kg et le cachalot de 30 à 50 tonnes. Il est clair que même avec de longs tentacules, un calmar géant n'est pas capable de faire face à une telle proie. Contrairement aux histoires des marins, il n'attaque jamais les navires, car il vit dans de grandes profondeurs. Personne n’a jamais vu un calmar géant sain et vivant, seuls des individus morts ou mourants sont tombés entre les mains de chercheurs. Les calmars attrapent leurs proies à l'aide de tentacules (à ne pas confondre avec les mains), et chez certains mollusques, les tentacules peuvent s'allonger et se contracter de manière significative. En lançant ce genre de canne à pêche, le calmar est capable d’attraper une proie, mais ne l’approche pas. La fluorescence sert également à attirer les victimes.

Alors regardez calmar phosphorescent dans l'obscurité la plus totale.

La reproduction des calmars a généralement lieu une fois par an dans certaines frayères à régime hydrologique favorable. Pendant cette période, les mâles enveloppent la femelle de leurs mains et lui donnent un spermatophore. C'est la poche de sperme que la femelle place à côté de ses œufs et se précipite immédiatement vers le bas. Une femelle pond jusqu'à plusieurs dizaines d'œufs, semblables à des boîtes oblongues blanches comme neige. Parfois, la femelle les cache à l'abri, se fixe parfois aux algues et a souvent un fond plat. Dans les lieux de ponte massive des calmars, une multitude de couvées forme un tapis solide qui ondule de manière fantastique sous l'action des courants. Les larves de nombreux calmars ne ressemblent pas beaucoup à leurs parents au début, mais elles grandissent très rapidement et atteignent leur maturité sexuelle à l’âge de 1 ou 2 ans.

Accouplement de calmars de Tasmanie (Euprymna tasmanica).

Comme les calmars sont des espèces animales communes, ils sont tous chassés en mer. Les petites espèces mangent des goélands, des albatros, des pétrels, ainsi que des calmars plus gros. Les dauphins chassent les plus gros mollusques et les espèces les plus grandes et les plus profondes sont le principal aliment des cachalots. Pour se protéger contre les ennemis, ils utilisent de nombreuses astuces. Premièrement, les calmars, comme les pieuvres, ont un sac d’encre avec un liquide sombre, qui est libéré en cas de danger, désorientant l’ennemi. Deuxièmement, les espèces nageant rapidement dépendent de la vitesse, notamment du vol, qui leur permet de sauver de nombreux poissons. Enfin, chez les espèces d’eaux profondes, les photophores (organes luminescents) servent de peur. Il s'avère que les calmars sont non seulement capables de briller de manière passive, mais également de réguler la lueur, des lumières brillantes qui clignotent de manière inattendue. De plus, la lampe magique du calmar est capable de libérer un liquide lumineux: pendant que l'ennemi se promène dans un nuage scintillant, le calmar est caché à la vue sans être remarqué.

Calmar nouveau-né sur le fond des oeufs, à l'intérieur desquels ses autres embryons sont visibles.

Les calmars sont massivement extraits dans presque toutes les zones de pêche. Leur viande est utilisée dans les cuisines de nombreux pays, elle est nutritive et savoureuse, elle est bouillie rapidement et facilement digérée. Les proies de ces animaux doivent être réglementées pour éviter la surpêche. De nombreuses espèces d'eau profonde sont encore peu étudiées et sont connues pour leurs échantillons uniques obtenus au hasard.

Méfiez-vous des différents types de calmars dans leur environnement naturel. Faites attention à la technique de chasse au calmar (0:35), au lancement de la bombe à encre (0:46), au travail habile au siphon (1:00), à la réduction du piégeage des tentacules (1:05), au calmar de porc (1:57).

Lisez à propos des animaux mentionnés dans cet article: poulpe, seiche, albatros.

http://animalsglobe.ru/kalmaryi/

Calmars

Les ventouses, les tentacules, la bouche sans fond - tels sont les principaux signes de calmar. Et seulement sur le premier de ces traits, nous voyons l'image terrible d'un monstre qui est prêt à attraper quelqu'un... et à avaler vivant. Un exemple serait le calmar du genre Arhiteusis - le plus grand et le plus terrible de tous les invertébrés. Sa longueur atteint 15 m.

Les calmars appartiennent à la classe des céphalopodes. Ils portent ce nom parce qu’ils ont une tête assez grosse et des tentacules assez longs avec lesquels ils bougent et chassent. La seiche, le poulpe et le nautile appartiennent également à la classe des céphalopodes.

Les calmars sont parmi les nageurs les plus rapides, cédant à la vitesse seulement aux sprinteurs tels que l'espadon, le thon et les dauphins. Pour échapper à la chasse, certains calmars peuvent même voler hors de l'eau et, comme des poissons qui volent, survoler des vagues de plusieurs dizaines de mètres. Parfois, le calmar saute si haut qu'il heurte le pont d'un navire qui passe.

La vitesse de déplacement des calmars est assurée par la présence de muscles puissants, ainsi que par une conductivité inhabituellement élevée de leur système nerveux. Les influx nerveux parcourent les fibres nerveuses avec une grande rapidité. Cela est possible grâce à l'épaisseur extraordinaire des fibres nerveuses. Certains calmars sont 100 fois plus épais que les humains. C'est le système de signalisation le plus avancé de tout le règne animal.

Comment le calmar "mâche"?

Il est difficile d’imaginer qu’une créature aussi gigantesque et aussi intimidante puisse appartenir au même groupe d’animaux, par exemple, les escargots, que nous imaginons d’une toute autre manière - protégés uniquement par un évier, lent et sans hâte. Malgré tout, les deux ont beaucoup en commun.

Fait intéressant, les crustacés sont-ils si différents dans les «modes de vie» qui se nourrissent de la même manière? Bien sûr, oui, et la façon dont ils obtiennent leur nourriture en est une autre. Les chitons de calamars, comme les pieuvres et les escargots, sont équipés d'un dispositif semblable à la langue pour le grattage. Cet organe s'appelle un radula ou une râpe. En le regardant, nous verrons beaucoup de dents pointues et cornée, renforcées par un ruban adhésif fort et élastique. Ce mollusque "langue" extrait sa nourriture, la racle des pierres, et la nourriture elle-même est une algue. Aussi ce calmar râpeur garde sa proie. Mais bien sûr, le calmar ne se nourrit pas uniquement d'algues. Si vous le souhaitez, le mollusque peut «déjeuner» avec son «frère», un autre coquillage ou crustacé. Pour les sortir de la coquille, le calmar doit passer plusieurs fois avec son «briquet» autour de la maison de la proie pour y faire des trous, après quoi il commence à le manger.

Comment chasse le calmar?

Le calmar a deux longues tentacules avec lesquelles il peut capturer une proie. Aucune autre créature appartenant au règne animal n'a de tels. Ces membres élastiques ont la capacité de s’étirer sur 10 mètres ou plus, ce qui correspond approximativement à la hauteur d’une maison à trois étages.

Mais pour que la proie ne tombe jamais entre les mains d'une personne affamée. Squid - d'excellents nageurs, l'un des plus rapides des habitants de la mer. Par conséquent, avant d'attaquer la victime, ils la rattrapent.

Yeux inhabituels

Les yeux les plus étonnants, dont le secret n’a pas encore été résolu, appartiennent à certains types de calmars: l’un de leurs yeux, le gauche, est beaucoup plus grand que l’autre. Les experts disent que les yeux sont quatre fois différents!

Les scientifiques suggèrent que cette mystérieuse asymétrie est due au fait que le grand œil permet au calmar de «regarder» dans la profondeur et de capter la lumière diffuse, le petit étant destiné à observer la surface de l'eau.

http://web-zoopark.ru/mollyuski/kalmari.html

Calmar

Calmar

• Ancistrocheiridae
• Architeuthidae
• Bathyteuthidae
• Batoteuthidae
• Brachioteuthidae
• Chiroteuthidae
• Chtenopterygidae
• Cranchiidae
• Cycloteuthidés
• Enoploteuthidae
• Gonatidae
• Histioteuthidae
• Joubiniteuthidae
• Lepidoteuthidae
• Lycoteuthidae
• Magnapinnidae
• Mastigoteuthidae
• Néoteuthidés
• Octopoteuthidae
• Ommastrephidae
• Onychoteuthidae
• Pholidoteuthidae
• Promachoteuthidae
• Psychroteuthidae
• Pyroteuthidae
• Thysanoteuthidae
• Walvisteuthidae

Calmars (lat. Teuthida) - détachement de céphalopodes décapodes. Ils mesurent généralement 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 20 mètres (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés.

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l'Arctique. Les calmars vivant dans les mers du nord sont petits en comparaison des parents du sud et n'ont généralement pas de couleur. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours de l'évolution. L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie.

Les calamars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer à grande vitesse avec une "queue" vers l'avant, le mode de déplacement principal est réactif. Le long du corps du calmar est une "flèche" cartilagineuse soutenant le corps. Il s’appelle le gladius et est un rudiment de la coque intérieure.

La couleur est variée, certaines espèces de calmar d’eau profonde ont un corps transparent.

Les calmars sont traditionnellement exploités dans les mers méridionales des pays asiatiques: Vietnam, Chine, Japon, etc., ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Certaines espèces de calmar sont comestibles, elles sont utilisées en cuisine et sont pêchées. Dans la nourriture est une carcasse de calmar et des tentacules. La peau est nettoyée. Les principales méthodes de cuisson des calmars: bouillir, mettre en conserve, frire, cuire. Principalement utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer.

Voir aussi

Liens

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Voyez ce que "Kalmar" est dans d'autres dictionnaires:

CALMAR - (fr.) Est un genre de mollusques céphalopodes mangés. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. CALMAR française. Genre seiche, donnant le soi-disant os sepiae. Explication de 25 000 mots étrangers inclus dans le...... Dictionnaire de mots étrangers de la langue russe

calmar - mollusque céphalopode, dont la chair est bouillie pour la préparation de snacks froids et de plats chauds. Calmars d'Orly (calamars en pâte à Paris). Calmars nettoyés et lavés coupés en diamants et faire sur eux...... Dictionnaire culinaire

calmar - a, M. Calmar m.< calamarus rel. Plumes < Les tentacules de calmar en plumes de calamus étaient assimilés à des plumes. 1. Céphalopodes maritimes de l'ordre des décapodes. Voir les décapodes (. K. le plus grand animal invertébré, certains individus atteignent...... Le dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

CALMAR - CALMAR, hein, mon mari. Palourde comestible de céphalopodes. Viande de calmar. | adj calmar, th, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

calmar - n., nombre de synonymes: 7 • decapoda (6) • animal (277) • seiche (23) •... Dictionnaire des synonymes

Le calmar - (Loligo) est un animal de la classe des mollusques céphalopodes (céphalopodes), détachement de la double récolte Dibranchiata), un sous-ordre de décapodes (Decapoda) de cette famille. Myopsidae. Le genre Loligo se caractérise par un corps allongé et pointu en arrière, avec une paire de nageoires triangulaires le long du... Encyclopédie de Brockhaus et Efron

calmar - CALMAR, et, m., SQUARE, dans zn. annonce Sur la variété de la mode au début des années 90. coiffure de la jeunesse, quand une partie des cheveux est coupée courte et une partie reste longue...

Squid, Enyo - Ce terme a d'autres significations, voir Calmars (significations). Eno Kalmar... Wikipedia

Kalmar - (Kalmar), une ville au sud-est. Suède, le port dans le prol. Kalmarsund Mer Baltique, en face de. Öland, avec laquelle il est relié par un pont de 6 km de long. 57 mille habitants (1994). Fondée au XIIe siècle., Château fortifié des XIIIe à XVIe siècles., Ensemble de la place du marché. Au centre de la ville...... Encyclopédie géographique

Kalmar FF - Kalmar Nom Kalmar Fotbollförening Fondée en 1910, stade Fredrikskans, Kalmar Capacité... Wikipedia

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45002

Faits étonnants sur les calmars - animaux insolites de l'océan mondial

Les céphalopodes vivent dans les eaux océaniques, et on peut dire qu'ils sont les plus - les plus rapides, les plus grands yeux et les plus grands représentants du sang bleu, l'une des créatures marines les plus intelligentes. Ce sont des calmars. Que savons-nous d'eux?

La plupart des gens disent que le calmar est délicieux, c'est un délice qui peut décorer une table de fête. Mais tous les gourmets ne savent pas qu’il existe au Japon un plat inhabituel: le calmar dansant. Et tout le monde, bien sûr, n'est pas au courant des caractéristiques inhabituelles de ces animaux avec lesquels Mère les a récompensés - la nature. Parlons de tout plus en détail.

L'habitat des calmars est constitué par les eaux salées de l'océan mondial, ces mollusques ne sont pas adaptés à la vie en eau douce. On les trouve dans les tropiques et dans les eaux froides de l'Arctique. Certains calmars vivent dans les couches superficielles d’eau, d’autres préfèrent une profondeur de plusieurs centaines de mètres, alors que d’autres choisissent des profondeurs qu’un faisceau de lumière n’a jamais pénétré - plus de 1,5 km. En règle générale, plus la profondeur est grande, plus les calmars sont gros.

À la surface de l'eau, il y a souvent de très petits calmars vivant en groupes. Il s’agit d’un plancton qui ne peut pas bouger et qui dérive librement à la surface de l’eau. Ces mini-calmars ont une cavité remplie de liquide plus léger que l'eau (ammoniac), ce qui leur permet de ne pas couler.

Les calmars sont des parents proches de la seiche et des poulpes. Ils sont plus de 300 espèces, se différenciant par leur taille, leur couleur et leur structure corporelle.

Parlant primitivement, le corps d'un calmar se compose d'un sac oblong (il contient tous les organes internes), d'une grosse tête avec huit bras et d'une paire de tentacules avec des ventouses poussant près de la bouche. Beau!

Le sang du calmar est vraiment bleu, car au lieu de l'hémoglobine, il contient de l'hémocyanine avec du cuivre. Et ils ont trois cœurs entiers, chacun étant relié à un tentacule!

Le calmar a également une excellente vue et les plus grands yeux. Dans leur structure et leurs fonctions, ils ressemblent beaucoup à ceux de l'homme et, dans certains cas, ils sont même beaucoup mieux. Certaines espèces de calmar ont des yeux de taille différente: l'une est plus grande, l'autre est plus petite. Chacun d'entre eux capte une intensité de lumière différente. Le plus gros calmar du monde - le calmar géant - a un œil de la taille de deux ballons de football!

Les calmars sont des créatures sans os. Rejetés sur la terre ferme, ils forment une masse informe comme une gelée. La partie la plus difficile de leur corps est peut-être la partie cartilagineuse de la tête dans laquelle se trouve le cerveau. Il faut dire que les calmars ont une intelligence vive qui vous permet de prendre rapidement la bonne décision dans une situation de vie donnée. Comme on le sait, la vitesse du système nerveux de tout être vivant dépend de l'épaisseur des fibres nerveuses. Ainsi, les calmars ont les fibres les plus épaisses - leur épaisseur est cent fois plus humaine!

Les calmars ont des ailes qui les aident à bouger. Ces mollusques ont un tuyau - un siphon, lorsque l’eau est expulsée, où se forme un puissant jet qui déplace le calmar. Ils peuvent faire pivoter ce siphon dans différentes directions, s'assurant ainsi la possibilité de se déplacer où ils veulent: en avant, de côté et même en arrière. Les calmars se déplacent rapidement dans l'eau, contrôlant avec maîtrise leur corps. En libérant un jet d'eau, ils tirent les tentacules situés devant le corps et les pressent étroitement les uns contre les autres afin que la résistance à l'eau soit minimale.

Calmar volant au-dessus de l'eau

Certaines espèces de calmar possèdent une autre caractéristique «motrice»: elles peuvent voler dans les airs en sautant hors de l'eau. En un vol, de tels calmars peuvent parcourir plusieurs dizaines de mètres.

Les calamars varient en couleur. On ne peut pas dire qu'ils ont un très contrasté et multicolore, principalement des calamars blancs, bleus et roses.

Les calamars ont rarement des motifs sur le corps, mais certains mollusques des profondeurs peuvent briller dans le noir, émettant une couleur bleue ou violette. Pouvez-vous imaginer à quel point un troupeau de calmars brillants ressemblera à une personne mystérieuse et fantastique?!

À une profondeur de huit cents mètres, le calmar Octopoteuthis deletron habite, qui a une très courte période de puberté. Par conséquent, ces mollusques ne se gênent pas pour rechercher un partenaire, après avoir rencontré un représentant de leur espèce de n'importe quel sexe, ils l'ont étendu sur leurs capsules de sperme.

Et dans les profondeurs des eaux vit un calmar de verre - il est absolument transparent! Son corps de vingt centimètres est recouvert d'une fine coquille transparente. Seuls les yeux et les organes digestifs ne sont pas en «verre». Lorsqu’il attaque l’ennemi, le calmar de verre essaie de s’échapper ou avale une énorme quantité d’eau et gonfle comme un ballon.

Les calmars sont des créatures très mobiles, passant presque toute leur vie en mouvement. Ils n'ont pas certains endroits de la vie, ils flottent où ils veulent. De plus, certaines espèces la nuit montent à la surface de l'eau et effectuent également des migrations de frai une fois par an, en parcourant plusieurs milliers de kilomètres. La vitesse moyenne des calmars dans le même temps est d'environ 70 kilomètres par heure!

Les calamars sont très omnivores, plus les calamars sont gros, plus leur menu est diversifié: du plancton aux poissons, en passant par les crustacés et même les miens! Les gros calmars mangent volontiers de petites espèces de calmar, ainsi que leurs semblables qui ne grandissent pas, c'est-à-dire la «jeunesse» de leur propre espèce.

Dans la nature, il y a des calmars géants, qui, bien sûr, s'attaquent à de grandes proies. On a connu des cas d'attaques de personnes et on attribue également à ces personnes des cas d'attaques de navires, bien qu'il n'y ait pas de faits fiables. De plus, personne n’a jamais vu de calmars géants «vivants». Les cas ont été enregistrés à plusieurs reprises lorsque les corps de ces géants ont été jetés dans l'océan, atteignant parfois deux dizaines de mètres de long et plusieurs centaines de kilogrammes de poids. Lisez à leur sujet dans l'article "Calamars géants - animaux insolites."

Les calmars eux-mêmes servent de repas aux autres animaux, toujours selon leur taille. Ils sont mangés par les oiseaux (pétrels et albatros), les dauphins, les cachalots, les requins et d'autres habitants de l'océan.

Bien sûr, les calmars ont développé une défense spéciale contre les attaques des ennemis. Comme leurs frères, ils sont des pieuvres et, en cas d’approche d’un ennemi, ils jettent de l’encre à l’eau. Pendant que l'adversaire désorienté est examiné, le calmar se cache. Certains calamars en cas de danger commencent à "clignoter la lumière", faisant peur à l'ennemi. Et certaines espèces sont capables de libérer dans l'eau "de l'encre rougeoyante".

Si ces méthodes ne vous aident pas, le calmar doit compter sur sa vitesse - ce sont des créatures rapides et rapides! Les calmars volants, que nous avons mentionnés ci-dessus, bien sûr, lorsqu’ils attaquent l’ennemi, tenteront de «s’envoler», mais en même temps, ils doivent s’assurer de ne pas toucher un autre consommateur: ils s’envoleront des prédateurs aquatiques mais les oiseaux tomberont dans le bec!

Calmar Dansant - Plat Japonais

Les calmars sont également la proie des humains. Ces céphalopodes du commerce ne sont pas seulement considérés comme un mets délicat, mais ils sont également très utiles. Ils sont faibles en calories, ils contiennent beaucoup de protéines, de calcium, de phosphore, d'iode et de sélénium, ce qui est utile pour les athlètes et renforce également les cheveux, les ongles et les dents.

Les calmars sont largement utilisés en cuisine. Ils cuisinent rapidement parce que leur viande est très tendre. La viande de ces mollusques sent un peu d'ammoniac, que les calmars peuvent produire.

Au Japon, il existe un plat très exotique appelé "calmar dansant". Un nom très distinctif, car le calmar sur la plaque passe vraiment par ses tentacules - pattes. Le fait est que ce mets délicat est un calmar fraîchement tué, qui est placé sur un plat et parsemé de sauce, contenant du sodium. Lorsqu'il est exposé aux fibres nerveuses d'un mollusque abattu, le sodium provoque la contraction de ses muscles. Honnêtement, je ne voudrais pas essayer le cadavre brut d'un calmar en remuant!

http://morefactov.ru/fact/udivitelnye-fakty-o-kalmarax-neobychnyx-zhivotnyx-mirovogo-okeana

Palourde Calmar. Mode de vie et habitat du calmar

Mysticisme scientifique. Dans la cuisine du Japon, il y a un plat "Calmar dansant". La palourde est placée dans un bol avec du riz et versée sur la sauce soja. L'animal mort commence à bouger. Mystique? Non La sauce contient du sodium.

Les fibres nerveuses du calmar réagissent en rétrécissant. L'interaction est possible quelques heures après la prise du mollusque par la mer. Avez-vous déjà attrapé un brochet?

En le coupant au bout de 5 à 10 heures d’allongement hors de l’eau, vous découvrez que le poisson est secoué et que son cœur bat. Et que dire des poulets qui courent après que la tête ait été séparée? Ainsi, dans les danses de la mort, le calmar n’est pas surprenant. C'est plus dans la vie de la créature. A propos d'elle et parler.

Description et caractéristiques de calmar

C'est ce qu'on appelle le primat de la mer. Cela parle du stade d'évolution supérieur que les calmars occupent chez les mollusques céphalopodes. Dans sa classe, le héros de l'article a le cerveau le plus développé et a même un semblant cartilagineux du crâne.

La formation osseuse aide à protéger le corps pensant. Il fournit un comportement complexe de calmar. L'animal est capable de ruse, de déception et d'autres ruses intellectuelles.

L'astuce consiste à combiner le cerveau avec d'autres organes et fonctions de l'animal. Ainsi, chez les calmars géants, le centre de réflexion a la forme d’un beignet. Le trou au centre est réservé à l'œsophage. En d'autres termes, le calmar est un mollusque qui se nourrit du cerveau.

La bouche du héros est si puissante qu'elle ressemble à un bec d'oiseau. La densité des mâchoires chitineuses vous permet de percer le crâne de gros poissons. Une ligne de pêche épaisse pour un animal ne s'en soucie pas non plus, mord.

Si le mollusque est toujours attrapé et frappé dans la bouche humaine, il peut y avoir confusion. Plusieurs cas d’éjection de sperme par des calmars mal cuits ont été rapportés. La plupart des cas sont enregistrés au Japon et en Corée. Ainsi, en janvier 2013, le sperme de mollusque a provoqué l'hospitalisation d'un visiteur dans l'un des restaurants de Séoul.

Le calmar de mer dans le plat "dansant" a pris vie quand il a commencé à mâcher. L'animal a jeté 12 sacs de sperme en forme de fuseau dans la membrane muqueuse de la langue et les joues d'un visiteur du restaurant. La substance étrangère a provoqué une sensation de brûlure. La femme a recraché le plat et a appelé les médecins.

En Russie, de tels cas ne sont pas enregistrés. Il y a des régions où le calmar est un plat familier, par exemple, l'Extrême-Orient. Cependant, dans les zones domestiques, les mollusques sont débarrassés de leurs organes internes et bien cuits. En Asie, les calmars sont rarement nettoyés.

Le calmar est compté parmi les céphalopodes en raison de la structure du corps. Les membres ne s'éloignent pas de lui. La jambe, transformée au cours de l'évolution en 10 tentacules, s'éloigne de la tête de l'animal et entoure la bouche. Aux yeux de l'emplacement habituel du mollusque. La structure des organes de vision est humaine. Dans ce cas, les yeux peuvent suivre chacun pour un objet différent.

Le corps du calmar est un manteau musclé avec une fine plaque de chitine. Il est situé à l'arrière et constitue le reste de la coque. Son cadre n'a pas besoin de calmar, car ils ont développé une propulsion par réaction.

Absorbant l’eau, coupant le corps et jetant des ruisseaux, les mollusques nagent plus vite que beaucoup de poissons. Lorsque les navires spatiaux ont été créés, les premières fusées, les scientifiques ont été inspirés par le calmar. En outre, des détails sur leur mode de vie.

Mode de vie et habitat du calmar

Les lampes de poche pourraient également être inventées en regardant des calmars. Leurs corps sont alimentés en photophores. Dans les mollusques capturés, ce sont des taches bleuâtres sur la peau. Si le calmar est grand, les photophores atteignent un diamètre de 7,5 millimètres.

La structure des "lampes" ressemble au dispositif des phares d'automobile, les lampes. Les sources de lumière sont des bactéries. Ils se nourrissent d'encre de calmar. Le mollusque remplit le photophore d'un liquide sombre lorsqu'il veut éteindre la lumière. À propos, sur le corps d’un mollusque, il peut y avoir des «lampes» de 10 modèles différents. Il existe, par exemple, des "modèles" qui peuvent changer la direction des rayons.

Certains calmars portent même le nom de leur capacité à rayonner. Ainsi, la luciole habite la baie de Taymi au large des côtes du Japon. Plus précisément, le mollusque vit à 400 mètres de profondeur. Sur la côte de la colonie ongles en juin-juillet. C'est une période d'excursions où les touristes admirent les eaux bleu vif de la baie. Les scientifiques, en ce moment, sont perplexes, pourquoi photophores calamars. Il y a plusieurs versions.

Plus réel: - la lumière attire la proie des céphalopodes, c'est-à-dire des petits poissons. Deuxième avis: - L’éclat du calmar décourage les prédateurs. La troisième hypothèse sur le rôle des photophores est associée à la communication entre les mollusques.

400-500 mètres - la limite standard de la profondeur à laquelle les calmars peuvent vivre. Seule une espèce géante vit en dessous. Ses représentants sont réunis sur 1000 mètres sous l'eau. Au même moment, le calmar géant remonte à la surface. Ici, ils ont attrapé des individus de 13 mètres de long et pesant presque une demi-tonne.

La plupart des calmars vivent à environ 100 mètres de profondeur, à la recherche d'un fond boueux ou sableux. Pour lui, les céphalopodes se précipitent en hiver. En été, les calmars remontent à la surface.

La majeure partie de la population vit dans la partie nord de l'océan Atlantique. Ici, le calmar est capturé de l'Afrique à la mer du Nord. Riche en céphalopodes et en Méditerranée.

Dans l'Adriatique, on trouve également des calmars. Il est difficile de suivre les individus lorsque les animaux migrent. Stimulus au mouvement - recherche de nourriture. Outre les poissons, les crustacés, les vers, les autres mollusques et même les congénères sont utilisés.

Ils sont attrapés par deux tentacules et injectent un poison paralysant. Des calamars immobiles arrachent de petits morceaux de chair et les mangent lentement. Ayant pris des forces et attendu l'été, les calmars commencent à se reproduire. La fertilisation conduit à la ponte. Cela ressemble à une saucisse, au-dessus du film et à l'intérieur de l'œuf. Après, les parents sont enlevés.

Dans environ un mois, des scions centimétriques apparaissent, commençant immédiatement une vie indépendante. Cela n'est possible que lorsque la salinité de l'eau est comprise entre 30 et 38 ppm par litre d'eau. C'est pourquoi le calmar n'est pas dans la mer Noire. La salinité de ses eaux ne dépasse pas 22 ppm.

Types de calmar

Commençons par le calmar du Pacifique. C'est son habitude de voir sur les étagères des magasins domestiques. Certes, les Russes appelaient le mollusque Extrême-Orient, à l'endroit de la prise.

La taille des individus commence au quart et se termine au demi mètre. Ceci avec des tentacules. Les calmars atteignent 80 centimètres. Vies voir à des profondeurs allant jusqu'à 200 mètres. La température de l'eau souhaitée est de 0,4 à 28 degrés Celsius.

Le deuxième des principaux types de calmar - commandant. Il est également vendu en Russie, parfois avant les ventes du Pacifique. L'apparence du commandant est plus petite, atteignant un maximum de 43 centimètres.

Taille standard 25-30 centimètres. Les représentants de l'espèce se distinguent par leur capacité de nager jusqu'à une profondeur de 1 200 mètres. À la surface garde jeune. Il, fondamentalement, et tombe sur les étagères. L'extermination de l'espèce était la raison de la création du commandant de la réserve d'État. La capture de calmar est interdite.

Il reste à mentionner le calmar européen. La viande d'un individu pèse jusqu'à 1,5 kg. La longueur du corps de l'animal, dans ce cas, est de 50 centimètres. L’espèce nage jusqu’à 500 mètres de profondeur, d’une contenance généralement de 100 tonnes. Les individus ont des tentacules courts, un corps léger. Dans la vue Pacifique, il est par exemple gris et en rouge commandant.

Il existe encore des calmars géants, péruviens et argentins. Ils ne peuvent être vus qu'en dehors de la Russie. Une grande vue a été dite. Péruvien peu comestible. Les inconvénients du calmar sont le goût de l'ammoniac et, en fait, le contenu de la viande elle-même, l'ammoniac. Le look argentin est doux au goût, mais le perd après la congélation. Parfois, les mollusques argentins se trouvent dans des conserves.

Calmar manger

Outre les poissons, les écrevisses, les vers et autres produits similaires, le héros de l'article capture le plancton. Un autre produit de l'alimentation est associé à l'utilisation du calmar pour l'environnement. Les céphalopodes régale sur les algues. Leurs calmars grattent des cailloux.

Cela améliore l'apparence du fond et empêche l'eau de fleurir. Si la cible est un être vivant, le héros de l'article est de chasser de l'embuscade, de traquer la victime. Le poison est injecté par radla. Ceci est un ensemble de dents dans une coque élastique. Ils ne livrent pas seulement du poison, mais gardent aussi la proie pendant qu'elle tente de s'échapper.

Reproduction et espérance de vie du calmar

Les calmars en sachet sont dans un tube spécial. Pourrait la rencontrer, nettoyant la carcasse. La longueur du tube est de 1 centimètre à 1 mètre, selon le type de mollusque. Les femelles prennent la graine dans un sillon près de la bouche, à l'arrière de la tête ou dans la bouche.

L'emplacement de la fosse dépend, encore une fois, du type de calmar. Le prix de prendre du sperme, parfois les mois de son portage. Les hommes ne sélectionnent pas les copines par âge. Souvent, la graine est transmise à une femelle immature et y est stockée jusqu'à ce que la période de reproduction de la vie soit atteinte.

Lorsque les enfants apparaissent, le père peut ne plus être en vie. La plupart des calmars meurent à l'âge de 1 à 3 ans. Seuls les individus gigantesques vivent plus longtemps. Leur limite est de 18 ans. Les calmars plus âgés, en règle générale, perdent leur goût, sont dures, même avec un traitement thermique minimal. Ainsi, les jeunes essaient d'attraper et de cuisiner pour se nourrir. Sa viande est considérée comme diététique.

Calories calorie est seulement 122 unités pour 100 grammes de produit. 22 grammes de ces protéines tombent. Les graisses ont moins de 3 eh, et 1 gramme seulement est alloué aux glucides. Le reste est de l'eau. Dans les corps de calmar, comme la plupart des animaux, c'est la base.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Calmar

Si parmi tous les habitants de la mer à organiser des compétitions pour la vitesse de nage, peut-être que la première palourde viendrait à la ligne d'arrivée.

D'une certaine manière, vous ne croyez pas cela. Après tout, la plupart d'entre eux sont très lents. Mais parmi eux, il y a un champion - le calmar. Il se déplace à l'aide d'un turboréacteur: il aspire de l'eau dans une cavité spéciale puis le jette à travers un tuyau à jet puissant. Il nage la queue en avant: un corps allongé et une queue pointue avec des nageoires comme si elle était spécialement adaptée à cela.

En chemin, le calmar tire les tentacules pour qu’ils ne gênent pas le mouvement. Des mâchoires rapides, puissantes, semblables à celles d'un bec, et des tentacules robustes avec des ventouses tenaces sont une bonne arme contre un ennemi majeur. Le calmar a dix tentacules, dont deux sont plus longs - les soi-disant "chasseurs" - et huit plus courts. Dans un sac spécial de calmar contient un liquide sombre qui peut infuser un grand espace d'eau. Derrière cet écran de fumée, il échappe à la poursuite.

Quand un calmar est calme, son corps est transparent ou translucide. Mais une fois qu'il est "inquiet", il devient immédiatement pourpre ou rouge-brun avec un éclat doré. Sous la peau, il y a de petites cellules colorées qui peuvent se développer plusieurs dizaines de fois. Et puis la peinture en eux devient immédiatement perceptible.

Parmi les 300 espèces de calmars, il y en a de très petites et d’énormes, avec des tentacules allongés pouvant atteindre 18 m, que de tels géants peuvent combattre même avec un cachalot.

http://www.what-who.com/k/kalmar.html

Ni poisson ni viande: les avantages et les inconvénients du calmar.

Les amateurs de fruits de mer en savent beaucoup sur les plats de créatures comme le calmar. Les avantages et les inconvénients de leur viande dépendent de nombreux facteurs: l'endroit où le calmar a été extrait, comment il a été stocké, comment il a été cuit, combien il a été mangé. En général, avec toutes les règles de stockage et de cuisson, le calmar est un produit extrêmement utile et, en outre, diététique.

À propos de calmar

Le calmar est le même mythique «ni poisson ni poule», ou plutôt céphalopodes vivant sous presque toutes les latitudes. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les parties subtropicales des océans et des mers (océans méditerranéen, atlantique et pacifique). La taille du mollusque varie de 25 cm à 16 m et le poids des géants peut atteindre 300 kg. Le corps d'un calmar ressemble à une torpille avec 10 tentacules. Les mollusques ont des yeux avec lesquels ils sont orientés dans l'espace. Ils ont aussi trois coeurs et du sang bleu.

Les calmars sont des prédateurs et, en cas de pénurie d'aliments, ils peuvent devenir des cannibales. Ils ont des ventouses sur chaque tentacule. Avec leur aide, ils sont protégés des ennemis et reçoivent leur propre nourriture. Chaque individu a un sachet de liquide d’encre que le mollusque jette dans l’espace alors que le danger approche. Les calmars sont l’un des habitants sous-marins les plus rapides, les marins ont remarqué plus d’une fois que, à la recherche d’une proie, les palourdes sautaient très haut hors de l’eau.

Une personne mange des tentacules et une carcasse de qualité comme nourriture. Jusque récemment, ce mollusque était considéré comme un mets raffiné, mais avec le développement de la pêche en mer, le produit est devenu abordable et attrapé dans les rayons des supermarchés. L'achat d'une palourde n'aura aucune incidence sur le budget, contrairement à d'autres espèces marines rares, comme la truite ou la sole. Aujourd'hui, il est possible d'acheter les deux parties séparées et la carcasse entière du mollusque.

Une variété de salades, de soupes et de plats principaux peut inclure de la viande de calmar. Ce produit est populaire non seulement chez les connaisseurs de mollusques, mais aussi chez les athlètes, ainsi que parmi ceux qui veulent perdre du poids. Connaissant les subtilités de la cuisine, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches de repas diététiques mais nutritifs.

Comment se préparer

La viande de mollusque est combinée avec d'autres fruits de mer (moules, crevettes, poulpe), céréales, légumes (concombre, tomates, poivrons, chou, oignons), légumes verts, épices et épices, ainsi que certains fruits (agrumes, grenadier, pommes). Ils préparent des soupes à partir de calamars (vous pouvez ajouter des moules, des poulpes), des salades, des brochettes, des sushis. Tout plat à base de chair de calmar acquiert un goût original, sans odeur de poisson.

Il y a beaucoup d'options de cuisson:

• bouilli,
• frit
• fumé,
• mariné
• griller
• compote
• cuit
• calmar séché.

Comment choisir un bon produit? Les calmars sont vendus sous différentes formes: frais, surgelés, en conserve, séchés, bouillis, pelés et non pelés, entiers et coupés. Les morceaux de calmar congelés doivent être bien séparés les uns des autres. Si les carcasses sont collées ensemble, cela signifie qu'elles ont été recongelées. Cette viande aura un goût amer et se désintégrera lors de la cuisson.

Astuce!
Faites attention à la couleur du film recouvrant le calmar de carcasse. Il peut être gris, rosâtre et même violet. Le magazine "Polsateevo" conseille de vérifier la couleur de la carcasse. Indépendamment de la teinte de la peau, la viande en dessous doit toujours être blanche. Si elle acquiert la teinte du film, cela signifie que celui-ci a été décongelé plusieurs fois et que la viande a absorbé la couleur de l'enveloppe. Un tel produit est probablement désagréable au goût ou même gâté.

Valeur nutritionnelle

La chair de calmar contient un complexe de micro et de macronutriments dont une personne a besoin. Dans sa composition, il y a quelques groupes de vitamines. La valeur du produit est expliquée par la teneur en acides aminés. Voici une liste de tous les nutriments contenus dans la viande:

• vitamine E,
• vitamine PP,
• vitamine C,
• Vitamines B: B1, B2, B6, B9,
• cobalt
• manganèse
• le potassium,
• molybdène
• nickel
• le cuivre
• sélénium,
• l'iode
• zinc,
• le fer
• phosphore,
• sodium,
• magnésium,
• le calcium,
• taurine,
• acides polyinsaturés - lysine, arginine.

Squid est le leader des produits de la mer à teneur en cobalt. Et c'est 80% d'eau. La viande de mollusque est une source de protéines. Le ratio de BJU: 81% de protéines, alors que les matières grasses ne représentent que 10% et les glucides - 9%.

La teneur moyenne en calories est de 100 kcal pour 100 g, cela dépend de la méthode de préparation. Pour 100 g:

• viande fraîche - 98 kcal;
• bouilli - 122 kcal;
• frit - 188 kcal;
• ragoût - 156 kcal;
• séché - 286 kcal;
• grill - 115 kcal.

Les avantages

La viande de mollusque contribue à maintenir une santé normale et, associée aux bons aliments, elle diversifie un régime alimentaire strict. N'oubliez pas que les propriétés utiles ne sont révélées que par une préparation appropriée de la carcasse et des tentacules. Ces propriétés sont:

1. Le produit soutient le coeur et les vaisseaux sanguins en raison de la teneur en fer. Il n’ya pas de cholestérol dans la viande, ce qui signifie qu’elle normalise son contenu dans le sang et rend les vaisseaux sanguins élastiques. Convient pour un régime prophylactique contre les maladies du système cardiovasculaire.
2. La taurine normalise la pression artérielle.
3. L'iode dans la composition de la viande protège la glande thyroïde et le système endocrinien dans son ensemble.
4. Le sélénium élimine les sels de métaux lourds.
5. Un pourcentage élevé de protéines assure le maintien du tonus musculaire. Un régime avec des crustacés aidera à construire le muscle. En termes de teneur en protéines, le calmar n'est pas inférieur au poisson, au poulet et au bœuf.
6. Dans la viande, il n’ya pas de base de purine, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour les articulations et les reins.
7. Le produit est bien absorbé, ne colmate pas les intestins, mais contribue plutôt à sa purification. La chair de calmar améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule la motilité intestinale. La viande de molluscum est recommandée pour les personnes souffrant de maladies à l'estomac en raison de sa teneur en molybdène et en vitamines B.
8. Pour le foie, le mollusque est utile dans les graisses polyinsaturées. L'arginine contribue à la détoxification du corps et régule également le niveau hormonal, augmente la fertilité masculine, stimule la glande pituitaire.
9. La lysine, un acide aminé, renforce le système immunitaire, accélère la synthèse du collagène et réduit le risque de diabète.
10. Le potassium soulage les poches.
11. La chair de calmar a un effet diurétique. Les scories du corps sont éliminées de manière intensive, ce qui renforce le système urinaire.
12. Il fournit un soutien au système nerveux, aide à lutter contre le stress.
13. Le produit affecte la capacité de mémoriser de nouvelles informations: stimule la mémoire.
14. La vitamine E améliore la peau, les ongles et les cheveux, ce qui est particulièrement important pour les femmes. La substance commence la régénération cellulaire, aide la peau à être nettoyée.
15. La viande est pauvre en calories (80% d’eau), mais elle est très nutritive.

Pour résumer Les avantages du calmar pour le corps sont les suivants:

• tonique,
• antiscléreux,
• le nettoyage,
• soutien pour le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien et urogénital.

Malgré ses avantages évidents, le produit comporte un certain nombre de contre-indications. Nous vous conseillons de les lire attentivement.

1. Dans la carcasse, des parasites détectés, en particulier l’anicaside, ont été détectés. Les larves, une fois dans le corps humain, sont localisées dans l'estomac, provoquant son inflammation. La viande de mollusque doit être traitée thermiquement pour se protéger et protéger ses proches des infections.
2. De l'habitat dépend de la qualité des produits. Si le mollusque grandissait dans l’eau dans laquelle étaient jetés les déchets ménagers, des substances nocives pourraient s'accumuler dans la carcasse de l’animal. Parmi eux figurent le mercure et l'arsenic. Ils peuvent provoquer des troubles de l'alimentation et inhiber le système nerveux. Les produits les plus nocifs viennent de Chine et du Vietnam. Le meilleur produit est extrême-oriental.
3. Le calmar cultivé artificiellement est également nocif. Les fermes utilisent souvent des antibiotiques, des colorants et des stimulants. Tout cela est conservé dans de la viande tendre et le produit devient nocif pour l'homme.
4. Le calmar est un produit interdit pour la pancréatite aiguë. Les substances extractives améliorent la fonction de sécrétion du pancréas, ce qui aggrave le processus inflammatoire.
5. La viande de mollusque stimule la production de bile et peut provoquer des spasmes de la vésicule biliaire.
6. Le calmar est un produit allergène. S'il ne souffre pas d'allergies graves, introduisez-le dans le régime en petites quantités. Trop manger peut avoir l'effet inverse.
7. Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars séchés et salés. C'est la méthode de préparation la plus calorique, mais une grande quantité de sel entraîne sa déposition dans le corps. Ce produit augmente la pression, viole l'équilibre eau-sel.
8. La chair de calmar peut se détériorer si elle est entreposée et mal transportée.
9. La viande peut être gâtée si vous ne connaissez pas les règles de la cuisine. Beaucoup de gens croient à tort que la carcasse et les tentacules bouillissent pendant 3 à 5 minutes. Cependant, si vous abusez de la viande dans de l'eau bouillante, elle devient coriace, insipide et peut être nocive. La viande bout ou moins de 3 minutes, ou plus d'une demi-heure. Au bout de 30 minutes, il redeviendra mou, mais son volume et son poids diminueront.
10. Les plats de calmar ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans. En outre, les enfants peuvent nuire aux calmars salés, fumés et séchés.

Recettes

Les avantages et les inconvénients de calmar dans le régime alimentaire dépendent de la méthode de préparation. Le plus sûr est la cuisine. Cette viande est la moins calorique.

Comment faire cuire des calmars:

1. Porter à ébullition 2 litres d'eau.
2. Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier, au choix. Laissez l'eau avec les épices laisser pendant 4-5 minutes.
3. Décongeler et nettoyer la viande trempée dans de l'eau bouillante en un seul morceau. Mentalement, comptez jusqu'à 10 et retirez-vous.

Calmars marinés. Si vous faites confiance au fournisseur, vous pouvez cuire la viande sans traitement thermique. Donc, plus de substances utiles seront sauvegardées. Pour ce filet est conservé dans la marinade de vinaigre et de jus d'agrumes.

Astuce:
Pour nettoyer la peau de la peau, versez de l'eau bouillante dessus.

Le filet de mollusque peut être cuit dans le vin. Il faudra:

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une casserole, puis des calmars en tranches sont ajoutés. Le vin blanc est versé dans le mélange en un mince filet, puis les épices sont ajoutées. Ragoût de plat 20 minutes. Dernières tomates pelées. Dans l'ensemble, faites cuire encore 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser du jus de citron.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html