En achetant des fruits de mer prêts-à-manger au magasin, on se demande comment et à partir de quoi sont fabriqués des calmars séchés ou d'autres fruits de mer exotiques?

Qu'est-ce que tu dois vraiment manger?

Les priorités dans la vie des gens changent constamment. Cette déclaration peut être entièrement attribuée à la nourriture. Ces dernières années, la bière est devenue la boisson la plus populaire de la population et les calmars séchés en constituent le meilleur en-cas. Surtout pendant les grandes vacances, vous pouvez voir des groupes de personnes tenant une bouteille de bière dans une main et un petit sac avec des chips ou des coupes parfumées dans l'autre. En effet, le produit emballé attire de nombreuses personnes, à la fois en goût et en odeur. Mais il convient de réfléchir à ce qui est vraiment dans ces forfaits brillants et attrayants. À en juger par les noms figurant sur la liste des ingrédients, il existe en réalité un calmar. Mais est-ce la palourde qui peut être acheté dans n'importe quel magasin? En fait, tout est un peu différent. En étudiant ce qui fait un calmar séché, les experts ont conclu qu’il s’agissait d’un cas complètement différent. En fait, il y a des animaux géants dans la mer, qui sont aussi des calmars. Mais leur viande a un goût si dégoûtant qu'il est presque impossible de l'utiliser sous sa forme naturelle.

Traitement du produit

Les ingénieurs en technologie alimentaire des pays de l'Est ont mis au point une technologie spéciale qui permet, après tout, d'utiliser la viande dure et sans goût de certains spécimens de calmar comme nourriture. Cependant, sachant de quoi les calmars séchés sont faits, il n’est pas très facile de les acheter. En principe, selon la technologie, la viande passe par plusieurs étapes de transformation:

En conséquence, le produit fini apparaît sur les étagères. Les sacs brillants se dispersent assez rapidement. Cela semble aller, mais dans mon cœur, vous ressentez une sorte de déception. Les scientifiques soutiennent que le produit est naturel et totalement inoffensif, mais que je ne sais pas exactement de quoi sont faits les calmars séchés, je ne veux pas vraiment les acheter.

Quels sont les calmars séchés

La viande de calmar fraîche contient une grande quantité de vitamines des groupes B, E, PP et C, ainsi que des oligo-éléments et des acides aminés utiles. Il stimule l'activité cérébrale et améliore considérablement la mémoire. Il contient beaucoup de fer et de potassium, ce qui normalise le travail du cœur, le sélénium, qui élimine les métaux lourds du corps humain, et l'iode, qui soutient le système endocrinien. En outre, il est capable de stimuler la production de suc gastrique, ce qui améliore considérablement le processus de digestion. Cette viande est riche en protéines mais, malgré cela, elle est assez facilement absorbée par le corps humain. En raison de sa faible teneur en calories, le calmar est attribué aux produits diététiques. Cependant, à la suite du traitement, une partie seulement de cette richesse est enregistrée dans le produit. Et si l'on considère les calmars séchés, leur composition ne sera pas aussi enviable. Mais cela ne signifie pas qu'ils n'ont pas besoin d'être mangés. Il doit y avoir un sens des proportions et du bon sens en tout. Prenez, par exemple, un calmar séché emballé ordinaire. Leur composition est approximativement la suivante: viande - 89%, sel - 1%, sucre - 7,2%, glutamate monosodique - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Même en termes de pourcentage de composants, on peut conclure qu’un tel produit se consomme mieux en quantité limitée. Après tout, une teneur élevée en sel peut entraîner des dépôts inutiles et des poches, et les produits chimiques peuvent provoquer une forte réaction allergique. Donc, il vaut mieux ne pas risquer.

Face à face

Acheter des calmars séchés dans un magasin, il est difficile d'imaginer l'animal à partir duquel il a été fabriqué. Beaucoup sont habitués à voir ces mollusques exclusivement sous forme de carcasse congelée ou de produit fini. À quoi ressemble un vrai calmar? Les photos peuvent seulement donner une vue externe. Oui, c'est une créature spectaculaire, et ses individus gigantesques sont tout simplement incroyables par leur taille. Je veux juste penser que le produit fini sera aussi élastique, tendre et assez appétissant. Pour être honnête, certaines des qualités souhaitées sont dans une certaine mesure justifiées. En effet, les calmars fumés ou frits sont très impressionnants. A quoi ressemble un calmar séché? Les photos d'une telle nourriture vous font vous demander. Lorsque vous voyez devant vous un groupe chaotique de fibres sans vie, vous avez des doutes sur le goût et le plaisir. Mais c'est une excitation indue. En fait, le calmar séché a un goût plutôt agréable, légèrement sucré, et même mâché, il devient même un peu plus doux. C’est peut-être pour cette raison que les fruits de mer de ces dernières années sont devenus un mets de choix pour les enfants et le meilleur en-cas de bière pour adultes.

Séchage des calmars dans des conditions naturelles

Il n'est pas nécessaire d'utiliser de grands halls de production et de grandes entreprises pour sécher les mollusques. En Thaïlande, par exemple, la population locale de petits villages fait de même. Ils ont même développé leur propre technologie pour la production de calmars séchés. Le processus de recette est assez simple. Pour commencer, les animaux capturés sont lavés et débarrassés des viscères, ce qui les transforme en un produit semi-fini. Ensuite, la carcasse est disposée sur des treillis spécialement préparés et laissée à sécher sous les rayons brûlants du soleil. Le processus dure 1-2 semaines. En conséquence, la chair de calmar juteuse se transforme en une sole rugueuse avec une légère couche de sel sur la surface. En tant que tels, ils sont vendus dans les rues des villes. Pour donner au produit un aspect plus présentable, le vendeur fait passer la viande dans la presse, la faisant ressembler à une collation, ou effectue un traitement supplémentaire, à la suite de quoi le produit devient plus doux et facilement mastiqué. Et ceux qui souhaitent goûter un tel plat sont toujours là.

Calmar séché faites-le vous-même

Mais tout le monde n'a pas l'occasion d'aller en Thaïlande et d'essayer la spécialité locale. Il s'avère que ce plat peut être préparé par vous-même. Le calmar séché à la maison s'avère assez savoureux. Vous devez d’abord faire l’approvisionnement en produits suivants:

1 kg de filet de calmar nécessitera un litre d'eau, 60 grammes de sel, 3 à 4 pois de piment de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier.

La technologie de production est la suivante:

1. Laver la carcasse. Après cela, vous devez d'abord le verser avec de l'eau bouillante, puis le plonger dans de l'eau froide. Cette technique aidera plus facilement à enlever sa peau.
2. Préparez un cornichon à partir des produits de la recette, mettez-y le filet de calmar préparé et laissez-le pour la nuit. Le processus peut être accéléré en rendant la solution plus concentrée (8 cuillères à soupe de sel par litre d'eau).
3. Le matin, sortez la viande de la saumure, séchez-la et coupez-la en fines boucles, en pailles ou en frites.
4. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four à 50 degrés pendant 3 heures.

Maintenant, la billette séchée peut être versée dans une assiette et servie avec de la bière en compagnie d'amis.

Les aliments séchés et salés ont toujours occupé une place importante dans l'alimentation des Russes, notamment les produits que la mer donnait aux gens.

Même dans la Russie médiévale, dans des villes telles que Novgorod, la pêche en mer était d'une grande importance. Le poisson salé, séché et séché était facile à emporter lors de randonnées et de voyages, afin de le conserver pour une utilisation future, et ces stocks sauvaient souvent les gens de la famine.

En Sibérie, après son développement, les habitants ont appris à cuire des gâteaux à base de caviar et de poisson séché écrasé. Ainsi, la population locale a transformé le poisson pendant des siècles.

Le développement de l'Extrême-Orient est également étroitement lié à l'industrie de la mer et, sur cette base, le commerce s'est développé rapidement à cette époque et a commencé à se développer.

Aujourd'hui, grâce au développement de technologies dans l'industrie alimentaire, de nombreux fruits de mer sont apparus sur le marché, offerts aux consommateurs sous forme salée et séchée.

Qu'est-ce que les fruits de mer? Les poissons ne leur appartiennent pas, mais ils comprennent les mollusques, les crustacés, les plantes marines, etc.

Les plus connus sont les fruits de mer tels que les crabes, les crevettes, les moules, les coquilles Saint-Jacques, les poulpes, les calmars. Sous forme salée et séchée, tous ces produits sont considérés comme un bon en-cas pour la bière, bien qu'ils soient savoureux en eux-mêmes. Ils ont beaucoup de protéines et de minéraux - par exemple, l'iode, ce qui n'est pas suffisant pour les résidents de nombreuses régions russes.

Le calmar est peut-être le plus populaire parmi les fruits de mer salés et séchés, et il se vend mieux que tous les produits que l'on appelle aujourd'hui des snacks. Parmi les collations, le calmar est considéré comme un mets délicat et il possède un goût et une valeur nutritive attrayants et attrayants.

La composition utile du calmar

Le calmar contient de nombreux minéraux précieux: iode, cuivre, fer, phosphore, magnésium, potassium, calcium, sodium, zinc, manganèse, molybdène, cobalt, nickel. Il existe des vitamines - C et B; acides aminés essentiels et graisses saturées. En termes de teneur en protéines, les calmars sont supérieurs à la viande des animaux domestiques, du poisson et du lait.

Bien sûr, tout cela est contenu dans des calmars frais, mais dans le produit séché, en fonction de la technologie de traitement, il y a aussi beaucoup d’utilité.

Les calmars salés et séchés sont-ils utiles?

Les producteurs et les vendeurs d’encornets salés-séchés assurent aux consommateurs qu’ils conservent, lors de la cuisson, un maximum de substances utiles - non seulement des protéines complètes, mais également des acides aminés et des vitamines, qui sont généralement détruits lors de la transformation.

Ils disent et écrivent sur les technologies de fabrication des calmars salés et séchés qu’ils sont les plus modernes et les plus complexes, et qu’ils nécessitent un équipement et des coûts particuliers.

Le fait que la plupart des technologies utilisées dans l’industrie alimentaire soient aujourd’hui très modernes est bien connu des consommateurs, car nous obtenons ainsi des produits issus de différentes matières premières, difficiles ou impossibles à distinguer des produits naturels.

Comment sont les calmars salés et séchés

La précision avec laquelle le calmar séché et séché est préparé, son utilité et son caractère néfaste dépendent en définitive de l’intégrité du fabricant - cela se produit dans n’importe quel secteur de l’industrie alimentaire.

Si vous vous interrogez sur la séquence de traitement et le processus technologique de fabrication des calmars salés et séchés, vous remarquerez que tout est vraiment fait de manière à préserver la bonne qualité du produit.

Par exemple, si des calmars congelés sont utilisés, il est recommandé de les décongeler dans de l’eau courante courante, de les changer fréquemment, ou de décongeler le produit à l’air, à température ambiante - environ 20 ° C.

Il est considéré inacceptable de conserver les calmars dans l’eau pendant le dégivrage: il faut les retirer rapidement de l’eau afin de conserver plus de nutriments utiles dans les tissus.

Après décongélation, le calmar est lavé à l'eau claire jusqu'à ce qu'il soit complètement débarrassé de ses impuretés. Ensuite, le calmar est refroidi et nettoyé jusqu'au bout: si nécessaire, manuellement; puis - salez, séchez, coupez et triez - le tout avec l'utilisation d'un équipement approprié.

Et ici est décrite l'une des étapes les plus intéressantes du traitement: le calmar est versé avec du glutamate de sodium. Pour ce faire, le produit obtenu - copeaux, tentacules, paille - disposé sur une surface spécialement préparée ou chargé dans le mélangeur, ajoute une certaine quantité de glutamate et mélangez. Après cela, le produit est emballé dans des packages et est considéré comme prêt à être utilisé.

Parallèlement, un certain nombre de fabricants tentent d’attirer l’attention des consommateurs sur le fait que le produit final ne contient ni arômes ni exhausteurs de goût.

Nous ne parlerons pas de glutamate de sodium ici: beaucoup de choses sont écrites et dites à ce sujet, et chaque consommateur décide comment le traiter. Il ne serait peut-être pas utile de se concentrer sur cet additif alimentaire bien connu portant le code E621, s'il n'était pas ajouté à tous les aliments prêts à l'emploi. Essayez de prendre au supermarché depuis le rayon n'importe quel produit fini, du moins l'assaisonnement habituel des épices et des herbes, et sa composition comportera certainement le E621: comme exhausteur de goût - comme si le goût des épices ne suffisait pas.

Dans la description du processus de fabrication des calmars séchés au sel, il est également indiqué qu'ils ne sont pas traités à l'huile et que, par conséquent, aucune substance cancérigène ne se forme dans le produit. Cependant, à compter du 1er juillet 2011, les calmars seront produits selon une norme impliquant le séchage et la torréfaction: dans l'huile de maïs, de soja ou de tournesol, toujours avec l'ajout de glutamate de sodium. Les calmars pêchés dans l’océan Pacifique ou dans la région des îles du Commandant peuvent se passer de la torréfaction, mais la couleur du produit fini est toujours déterminée - de la paille au brun clair.

La teneur en sel du calmar fini ne devrait pas dépasser 9% et son eau ne devrait être que partielle. La calorie est différente: de 130 à 300 kcal pour 100 grammes.

Est-il nécessaire d'ajouter du glutamate monosodique au cours du processus de production? Bien sûr que non, mais les fabricants le feront pour attirer les consommateurs avec leur goût et leur odeur habituels (littéralement).

Qu'est-ce que les fabricants nous disent d'autre sur la publicité de leurs produits? Le fait que les calmars salés et séchés soient un produit naturel de haute qualité et que les calmars utilisés pour leur production aient été pêchés dans des eaux écologiquement propres. Je me demande quelle mer?

Et puis, il est honnêtement rapporté que dans le sud: pas loin de la Chine, le Vietnam et d'autres pays de l'Asie du Sud-Est.

Aujourd'hui, tout le monde connaît le degré de pollution de l'océan mondial, mais c'est dans les mers du sud-est de l'hémisphère oriental que de nombreux composés toxiques se sont accumulés. De plus, dans ces endroits, la culture de mollusques et de crustacés dans des réservoirs artificiels, utilisant des antibiotiques, des colorants et des stimulants de croissance, est en plein essor. S'il y a souvent de tels fruits de mer, les substances nocives qu'ils contiennent s'accumulent dans notre foie et peuvent nuire gravement à la santé.

On sait également que le calmar, cuit de manière industrielle, contient beaucoup de sel, mais beaucoup de gens le disent savoureux et s’efforcent de perdre connaissance en entendant parler de l’accumulation de liquide et du dépôt de sels dans le corps.

Vaut-il la peine de manger des calmars salés

Alors les calamars salés et séchés sont-ils ou non?

Il est préférable d’acheter des calmars frais, cuits au four, frits, mais personne n’appelle à renoncer à la délicatesse si vous le voulez vraiment: les calmars salés et séchés sont vraiment plus sûrs et plus nutritifs que les croustilles, le kirieshek et d’autres collations qui ne nous donnent rien d’utile.

Il suffit de le manger le moins possible et de ne pas en faire une habitude. Essayez de choisir un produit fabriqué par des fabricants nationaux et lisez la composition: par exemple, l'acide sorbique est considéré comme un conservateur sans danger et son utilisation est approuvée dans le monde entier.

En outre, vous pouvez trouver des calmars, qui sont traités uniquement avec une solution saline, et rien d'autre, mais sont capturés ou cultivés où la mer est relativement propre.

L'auteur: Gataulina Galina
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En vente de plus en plus de différents types de snacks secs pour la bière, cuits de poisson et de fruits de mer. Ils sont vendus à la fois au poids et dans des emballages d'usine... Ce qui n'y est qu'à l'intérieur ne l'est pas: les petits poissons et les bâtons de gros poissons, les anneaux de calmar, et tout est salé, fumé et poivré! D'où vient toute cette abondance?

Les grossistes de tout ce bien peignent ses mérites:
«Ils contiennent toutes les substances bénéfiques présentes dans le poisson de bonne qualité. Les collations futures sont soumises à un traitement thermique, puis à des pressions et à des étirements. Après cela, le produit reçoit une certaine forme: bâtonnets, pailles, copeaux, lanières. Les collations de poisson prêt sont emballées dans un emballage sous vide, permettant un transport et un stockage à long terme. Le produit dans un tel emballage appétissant apparence, le goût et les propriétés utiles, ne perd pas. Les collations sont parfaites pour la bière ou pour les collations, vous pouvez toujours les manger pour pouvoir “tuer le ver”.

À y regarder de plus près, l'image ne semble plus aussi rose. La majeure partie de cette production de bière est fabriquée en Chine. Et comme d’habitude, le nom officiel du produit que nous achetons ne correspond peut-être pas au contenu réel d’un beau paquet. Sous le couvert d'une friandise coûteuse, nous achetons souvent quelque chose du troisième degré et une seconde fraîcheur.

Si vous examinez minutieusement ce produit, alors il s’avère qu’il s’agit d’un poisson tranché en bâtonnets irréguliers avec le beau nom de merlan bleu! Cependant, dans toutes les épiceries russes, vous le trouverez au congélateur sous un nom plus familier - merlan. Il est impossible de ne pas remarquer que ce sera le moins cher de ce congélateur, et son coût diffère du thon tous les cinq!

Voici à quoi ressemble la carcasse entière séchée de merlan.

Donc, il est vendu dans le département du poisson. Des yeux géants et beaucoup d'os...

Lamelles de thon salées et séchées (fumées salées)

En réalité, la base de ce produit est le surimi, que nous connaissons mieux à la base de la production de bâtonnets de crabe. C'est-à-dire que tout poisson blanc bon marché est pris, sa viande est moulue, ramollie et ensuite «exprimée» par les colorants, les arômes et les exhausteurs de goût. Séché et haché - voici les "lanières de thon".

Saumon salé et séché

Devinez-vous trois fois en quoi ce produit est fait...

Et cette couleur est vendue sous le nom de bandes de goberge...

Et nous voyons déjà de tout petits poissons entiers (bien que décapités). Les anchois, ils ont aussi hamsa, donnent les captures les plus massives. En Amérique du Sud, ils sont même autorisés exclusivement à nourrir le bétail et à fertiliser leurs champs. En Russie, ils vendent aux amateurs de bière.

Croustilles de calamars salés et séchés

Dans ce cas, une coïncidence est également notée: la matière première est réellement appelée calmar. Certes, ce n'est pas un peu ce calmar, qui est également vendu congelé dans nos magasins... Ils permettent la variété la moins chère et peu comestible d'autres espèces - le calmar géant. La transformation industrielle vous permet de rendre sa viande plus molle et de lui donner une odeur attrayante.

La forme fumée du même calmar géant est présentée dans de tels morceaux.

Une nouvelle variété de snacks: des calmars râpés au goût de crabe!

Il peut également être salé-séché ou fumé-séché. Il est généralement vendu même un peu moins cher que des collations en carcasse...

C'est vraiment un poisson, et de la famille des aiguilles de poisson...

Ici, il est sous la forme de:

Sous ce nom, vendre du poisson Pompano. Cependant, il peut également être délivré aux vomisseurs...

La voici - Pompano entier et frais.

Et le vomer est visiblement différent d'elle en apparence!

Regardez son front caractéristique! Il a le goût d'un maquereau, un parent dont il est. Ce vomer est vendu entier fumé.

Nous l'avons fumé. Il a le goût de maquereau maudit.
S'il y a des positions que j'ai manquées - par exemple.
Posez une question aux Chinois. Seulement avec des photos, avec des mots que je ne peux pas expliquer.

J'ai demandé aux technologues - et ils m'ont envoyé une "recette", selon laquelle sont préparées les chips de calamars salés et séchés. Traduit de l'anglais au meilleur de ses capacités:

1. Réception des matières premières / livraison des matières premières à l'usine.

2. Nettoyer et tailler les calmars / nettoyer et couper les parties inutiles de la carcasse des calmars.
3. Filets de calamars dans de l'eau bouillante / filet de calmar de cuisson dans de l'eau bouillante.
4. Assaisonner avec les ingrédients / additifs eau (sel, sucre, D-Sorbitol, glutamate monosodique).
5. Dring / sec.
6. Rôtir / rôtir.
7. Déchiquetés / déchiquetés.
8. Assaisonnement final / addition des ingrédients (sel, sucre, D-Sorbitol, glutamate monosodique).
9. Sécher les produits finis / sécher à nouveau.
10. Inspecter / vérifier les dépôts cohérent
11. Emballage / emballage.
12. Transporté dans un entrepôt frigorifique / livraison à l'entrepôt.

La composition de frites prêtes à consommer:

calmars 89%,
sucre 7,2%,
sel 1%,
glutamate monosodique 1%,
sorbitol 1,8%.

Eh bien, vous avez déjà deviné que je ne conseillerais à personne d'acheter tous les "produits" ci-dessus?

La composition de frites prêtes à consommer:
calmars 89%,
sucre 7,2%,
sel 1%,
glutamate monosodique 1%,
sorbitol 1,8%.

Eh bien, vous avez déjà deviné que je ne conseillerais à personne d'acheter tous les "produits" ci-dessus?

2. Lamelles de thon salées et séchées (fumées salées). Pour rehausser le goût, des rondelles de calmar séchées sont pompées. Récemment, toutes sortes de snacks au poisson pour la bière sont devenues populaires. Ici et calamars fumés avec du poivre, des poissons-aiguilles salés-séchés et des lanières de saumon. Dites-moi, s'il vous plaît, est-il possible de cuisiner des calmars séchés à la maison? Calmars séchés sous la forme de petits anneaux - ce sont des calmars artificiellement cultivés.

Le poisson salé, séché et séché était facile à emporter lors de randonnées et de voyages, afin de le conserver pour une utilisation future, et ces stocks sauvaient souvent les gens de la famine. En Sibérie, après son développement, les habitants ont appris à cuire des gâteaux à base de caviar et de poisson séché écrasé. Ainsi, la population locale a transformé le poisson pendant des siècles. Les plus connus sont les fruits de mer tels que les crabes, les crevettes, les moules, les coquilles Saint-Jacques, les poulpes, les calmars.

Séchage des calmars à la maison

Parmi les collations, le calmar est considéré comme un mets délicat et il possède un goût et une valeur nutritive attrayants et attrayants. Bien sûr, tout cela est contenu dans des calmars frais, mais dans le produit séché, en fonction de la technologie de traitement, il y a aussi beaucoup d’utilité.

Ils disent et écrivent sur les technologies de fabrication des calmars salés et séchés qu’ils sont les plus modernes et les plus complexes, et qu’ils nécessitent un équipement et des coûts particuliers. Il est considéré inacceptable de conserver les calmars dans l’eau pendant le dégivrage: il faut les retirer rapidement de l’eau afin de conserver plus de nutriments utiles dans les tissus. Après décongélation, le calmar est lavé à l'eau claire jusqu'à ce qu'il soit complètement débarrassé de ses impuretés.

Et ici est décrite l'une des étapes les plus intéressantes du traitement: le calmar est versé avec du glutamate de sodium. Après cela, le produit est emballé dans des packages et est considéré comme prêt à être utilisé. Cependant, à compter du 1er juillet 2011, les calmars seront produits selon une norme impliquant le séchage et la torréfaction: dans l'huile de maïs, de soja ou de tournesol, toujours avec l'ajout de glutamate de sodium.

La teneur en sel du calmar fini ne devrait pas dépasser 9% et son eau ne devrait être que partielle. La calorie est différente: de 130 à 300 kcal pour 100 grammes. Bien sûr que non, mais les fabricants le feront pour attirer les consommateurs avec leur goût et leur odeur habituels (littéralement). Il suffit de le manger le moins possible et de ne pas en faire une habitude. En outre, vous pouvez trouver des calmars, qui sont traités uniquement avec une solution saline, et rien d'autre, mais sont capturés ou cultivés où la mer est relativement propre.

Les Chinois inventifs s'efforcent de nous fournir une merde de troisième classe, qui se transforme ensuite en une friandise coûteuse. Ici, la situation est meilleure: c'est au moins un vrai calmar. 5. Aiguille de poisson séchée et salée.

Le calmar séché sonne en cuisine

Les habitants des mers ouvertes sont beaucoup plus sûrs et plus savoureux. Ces calmars atteignent une taille impressionnante, de sorte que leurs jolis anneaux ne fonctionnent pas, juste des chips. A trouvé la technologie industrielle de séchage des calmars.

Les calmars salés et séchés sont-ils utiles?

Cette opération doit être effectuée avec soin, afin de ne pas écraser le sac avec une sépia, sinon le manteau deviendra noir. Dans la carcasse d'un calmar, coupez le manteau et retirez la plaque chitineuse. Les filets ou les tentacules d’encornets préparés de cette manière doivent être soigneusement rincés à l’eau pour éliminer tous les contaminants.

La composition et les propriétés bénéfiques des anneaux de calmar séchés

Retirez le filet de calmar ou les tentacules de la saumure, laissez le liquide s’égoutter et étalez-le en une seule couche sur la grille. Assurez-vous que les copies ne se touchent pas. Les tentacules de petits calmars peuvent être laissés intacts.

Ce qui rend les collations de poisson populaires pour la bière

Le calmar, un produit de prédilection de nos compatriotes, appartient à la famille des mollusques céphalopodes connus de l'homme depuis des milliers d'années (calorizateur). La composition en vitamines et en minéraux du calmar est extrêmement bonne: il contient beaucoup de protéines d'origine naturelle.

Calmar géant n'est pas savoureux pour eux

Les plats de calmar sont typiques des pays méditerranéens. Pour leur préparation, utilisez des carcasses de calmars ordinaires et du Pacifique (kalorizator). En règle générale, les anneaux de calmar sont utilisés comme une excellente collation à la bière.

Mais dans la plupart des cas, le nom du produit n'a rien à voir avec les matières premières utilisées pour le fabriquer. Et contrairement au sel, une recherche forte ne se fait pas sentir. L'auteur de LJ et le reposteur ne comprennent rien du tout au poisson. Protéine pure! Et le plus souvent, le goûter salé et séché au poivron rouge constitue un en-cas idéal - un régime alimentaire non gras, bon marché et surtout savoureux! Les lanières de merlan bleu et de goberge salées et séchées sont également ravissantes - elles ne sont pas grasses et ne surchargent pas le foie.

Dans la description du processus de fabrication des calmars séchés au sel, il est également indiqué qu'ils ne sont pas traités à l'huile et que, par conséquent, aucune substance cancérigène ne se forme dans le produit. Couper les filets ou les tentacules de calmar séchés (ou les casser) en lanières régulières le long des fibres. En règle générale, les emballeurs d’encornets salés et séchés n’indiquent pas la composition du glutamate monosodique et du exhausteur de goût E621. Il est impossible de comprendre si les calmars sont complétés d'aspect avec du glutamate de sodium.

Un autre intéressant:

Récemment, toutes sortes de snacks au poisson pour la bière sont devenues populaires. Ici et calamars fumés avec du poivre, des poissons-aiguilles salés-séchés et des lanières de saumon. Mais dans la plupart des cas, le nom du produit n'a rien à voir avec les matières premières utilisées pour le fabriquer. Les Chinois inventifs s'efforcent de nous fournir une merde de troisième classe, qui se transforme ensuite en une friandise coûteuse.

1. Thon sur la peau. En fait - des bandes de brassage broyées salées fumées (ou juste salées séchées).

Parfois, un filet de poisson bleu est vendu dans sa forme originale:

2. Lamelles de thon salées et séchées (fumées salées).

En fait, il s’agit d’un produit à base de surimi, poisson blanc moulu et teint selon une technologie spéciale.

Il y a quelques années, la goberge était utilisée massivement pour la fabrication du surimi,

maintenant on utilise la goberge - le poisson blanc le moins cher.

En outre, de nombreuses autres «imitations» de fruits de mer sont produites à partir de surimi (en particulier -

les bâtonnets de crabe, qui ont donné lieu au dicton bien connu "Dans la fabrication de ces bâtonnets de crabe, pas un seul crabe n'a souffert").

3. Lanières de saumon salées et séchées. En réalité - semblable au thon: produit de surimi.

4. Calamars salés et séchés (fumés salés).

Ici, la situation est meilleure: c'est au moins un vrai calmar.

La vérité n'est pas le calmar que vous achetez dans les magasins et que vous cuisinez à la maison, mais son frère bon marché:

Calmar géant - Dosidicus gigas avec une viande complètement dégoûtante, presque impossible à cuisiner à la maison.

Ces dernières années, les filets de calmar géant sont vendus fumés dans les supermarchés, on dirait ceci:

Quant à moi - un déchet rare, mais pas cher et donc acheté.

L'aile de calmar salée-séchée (salée-fumée) est une version moins chère des mêmes déchets.

Je ne sais pas pourquoi une aile de calmar coûte moins cher qu'une carcasse, alors je dis que oui.

5. Aiguille de poisson séchée et salée.

En fait, Tylosurus acus melanotus est un poisson que l’on peut appeler ainsi.

En général, le formulaire ressemble à ceci:

6. Yellowtail salée et séchée.

Un poisson similaire - Pompano - est importé congelé pour transformation ultérieure dans notre pays.

Dans nos magasins, il est vendu sous le nom original de «pompano» ou sous le frauduleux «Vomer».

Le vrai Homard Vomer ressemble à ceci:

Nous l'avons fumé. Il a le goût de maquereau maudit.

S'il y a des positions que j'ai manquées - par exemple.

Posez une question aux Chinois. Seulement avec des photos, avec des mots que je ne peux pas expliquer.

À ma demande, le technologue d'usine m'a décrit la production du produit le plus exporté massivement vers la Russie et l'Ukraine:

calmars concassés salés et séchés. Cela ressemble à ceci:

1. Réception des matières premières / livraison des matières premières à l'usine.

2. Nettoyer et tailler les calmars / nettoyer (laver) et couper les parties inutiles de la carcasse des calmars.

3. Filets de calamars dans de l'eau bouillante / filet de calmar de cuisson dans de l'eau bouillante.

4. Assaisonner avec les ingrédients / additifs eau (sel, sucre, D-Sorbitol, glutamate monosodique).

6. Rôtir / rôtir.

7. Déchiquetés / déchiquetés.

8. Assaisonnement final / addition des ingrédients (sel, sucre, D-Sorbitol, glutamate monosodique).

9. Sécher les produits finis / sécher à nouveau.

10. Archivage cohérent inspecter / je ne pouvais pas traduire.

11. Emballage / emballage.

12. Transporté dans un entrepôt frigorifique / livraison à l'entrepôt.

La composition du produit final est la suivante: calmars 89%, sucre 7,2%, sel 1%, glutamate monosodique 1%, D-Sorbitol 1,8%.

Puisque je ne suis pas un chimiste, la question est: qu'est-ce que le glutamate de monosodium et le D-Sorbitol?

Enfin (si je comprends bien) une sorte d’antibiotique. Y a-t-il des promotions dans les lecteurs?

Eh bien, la dernière recommandation.

Tout ce qui précède, je déconseille catégoriquement d'utiliser.

http://medic-03.ru/iz-chego-delayut-sushenye-kal-mary/

Calmar ragged salé et séché au goût de crabe 350g, de la série Optoclub

Ce n’est un secret pour personne que le calmar est considéré comme le plus répandu et le plus apprécié des fruits de mer salés et séchés. Les calmars séchés sont vendus mieux que n'importe quel produit similaire, aujourd'hui appelé snacks. Parmi les collations, les calmars séchés sont considérés comme un mets délicat. En effet, ils ont un goût attrayant et une haute valeur nutritive.
Le calmar contient beaucoup de sels minéraux précieux pour l'homme: iode, cuivre, fer, phosphore, magnésium, potassium, calcium, sodium, zinc, manganèse, molybdène, cobalt, nickel. Il contient également des vitamines B, C, E et PP, ainsi que des graisses saturées et des acides aminés essentiels.
Les calmars ont une faible valeur nutritionnelle avec 80% d’eau et 38 oligo-éléments bénéfiques. Le calmar est considéré comme un produit facile à digérer en raison de sa faible teneur en glucides et en matières grasses.

• L'article 3009625
• Ressource de synthèse de la marque
• Pays de fabrication Russie
• Poids, kg 0,35
• Ingrédients calmar, sel, sucre, huile de sésame, exhausteur de goût et d'arôme - glutamate monosodique 1 substitué, arôme de crabe, antioxydant - acide citrique, régulateur d'acidité - acétate de sodium, conservateurs (benzoate de sodium, sorbate de potassium). Le produit peut contenir des traces de poisson et de ses produits. Produit à partir de matières premières congelées.
• Écureuils, gr. 45
• Gras, gr. 16
• Glucides, gr. 18
• Valeur énergétique pour 100g, kcal 400
• TU / GOST / STO STO
• Plage de température de stockage, C non supérieur à + 20 ° C
• Durée de vie 6 mois.
• Morceaux dans 1 box 8
• Le nombre de boîtes dans 1 palette 120

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Composition de calmar en lambeaux

Calmar: comment choisir

Les calmars sont appréciés dans le monde entier pour leur haute valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Mais vous devez être capable de choisir le bon produit pour obtenir tous les nutriments dans leur intégralité.

Le calmar est assez commun à toutes les latitudes de la mer. Mais tous les calmars ne peuvent pas être mangés.

En Russie, seuls les Commodore sont exploités à grande échelle et le reste est importé d’autres pays. Si vous voulez essayer des calmars frais, faites attention aux aliments en conserve. Dobroflot, par exemple, produit directement dans la zone de pêche. Ainsi, vous obtenez le produit le plus frais qui n’a pas été soumis à la congélation et sans traitement chimique.

Si vous décidez d'acheter un calmar, vous devez faire attention à certaines nuances lors de votre choix.

Frozen peuvent être trouvés:

Carcasse
Pour la production, utilisez généralement de petites espèces, par exemple, Commander.
Faites attention: si vous achetez un calmar purifié, il est fort probable qu'il ait été traité avec des produits chimiques (alcalis), qui dissolvent le film supérieur. Cette méthode est la plus simple. Par conséquent, il est préférable de nettoyer la carcasse vous-même ou de chercher un calmar nettoyé mécaniquement.

Filet
Pour sa fabrication, on utilise généralement la chair du calmar géant péruvien, qui a une forte saveur d’ammoniac et une structure très résistante. Par conséquent, il est trempé dans des solutions chimiques avant d’être envoyé au magasin.

Faites attention à la couleur de la viande: elle devrait être de couleur crème claire. Cela signifie que le filet n'a pas été décongelé pendant le stockage. La couleur blanc laiteux indique la probabilité d'un traitement avec une composition chimique.

Bagues
Tous les anneaux et les particules de calmar, qui fait partie des "cocktails de mer", sont obtenus à partir des déchets du même calmar géant. La viande passe par toutes les étapes du nettoyage chimique des filets. Si vous voulez juste des bagues, alors coupez-les vous-même. Donc, il y aura plus d'avantages.

Ainsi, si vous souhaitez préparer un plat de calmar sain, privilégiez les carcasses entières non pelées ou en conserve. Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, faites attention au lieu de production. Dans la voie du milieu, ils sont fabriqués à partir de matières premières congelées, mais pour les producteurs d'Extrême-Orient, ils sont aussi naturels que possible.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Calmars

Les calmars sont les invertébrés céphalopodes les plus grands et les plus mobiles des grands fonds marins. Dans la nature, il existe 210 espèces de ces mollusques, dont la taille varie de 0,25 à 16,5 mètres. Seuls certains d'entre eux sont considérés comme étant comestibles: calmar commun (Loligo), argentin, pacifique, commandant ou péruvien.

Le représentant des mollusques céphalopodes à dix bras se trouve exclusivement dans les mers et non dans les eaux douces et faiblement salées.

La chair de calmar est considérée comme un produit alimentaire et nutritif parmi les fruits de mer. La teneur élevée en protéines facilement digestibles, en vitamines (C, PP, B6, E) et en minéraux (iode, potassium, sélénium, cuivre, fer, phosphore) entraîne la formation des défenses naturelles de l'organisme et renforce le système immunitaire. De plus, avec l'utilisation régulière du mollusque chez l'homme, la pression artérielle est normalisée, le cholestérol «nocif», les sels de métaux lourds sont éliminés, la vitalité est améliorée et l'état émotionnel est augmenté.

En raison de ses propriétés bénéfiques, la carcasse et les tentacules de calamars sont utilisés dans la cuisine pour la friture, la cuisson, le fumage, le séchage, l’ébullition, la conservation. Sur leur base, salades cuites, sushi, viande hachée, soupe de fruits de mer.

Les plats du mollusque sont bien absorbés par le corps, ils sont recommandés pour les aliments de régime.

Structure calmar

Le mollusque a cinq paires de tentacules, dont l'une s'est allongée au cours de l'évolution. Les sens du calmar sont représentés par le statocyste, les yeux, les papilles, la respiration - branchies en peigne. Selon les espèces, l'emplacement des ventouses sur les tentacules varie.

Le corps du calmar est profilé en forme de torpille. Grâce à cette configuration, il développe une vitesse de 55 km / heure "queue" en avant. La plupart des animaux ont trois cœurs attachés à l'une des trois paires de tentacules principaux. Cette structure du calmar détermine sa capacité à se régénérer. La "flèche" cartilagineuse de gladius se trouve le long du corps du mollusque, ce qui maintient le corps en équilibre et sert de rudiment à la coque intérieure.

La couleur du calmar change sous l'influence de décharges électriques.

Fait intéressant, les céphalopodes à dix bras ne sont à la traîne que par les dauphins et les thons. Ce sont de grands nageurs. En épargnant de la poursuite, les calmars peuvent survoler des dizaines de mètres de la surface de l’eau comme des poissons volants.

Composition chimique

Les calmars n'ont pas un goût de poisson prononcé, ils ressemblent vaguement à de la chair de homard. Le mollusque bien cuit est doux et doux, il contient des protéines faciles à digérer, retient les graisses polyinsaturées, nutriments nutritifs. Par conséquent, d’une autre manière, on l’appelle "ginseng de mer".

Les mollusques décongelés 2 à 5 fois dégagent une odeur de vieux poisson et un goût amer. Afin d'éviter d'empoisonner le corps, il est interdit de manger un tel produit.

Palourde calorie, basée sur 100 grammes est:

• frit - 175 kilocalories;
• bouilli - 98,26 kilocalories;
• séché - 245,06 kilocalories;
• fumé - 286 kilocalories.

La combinaison la plus correcte de calmar avec les produits suivants:

• fruits frais (pommes, agrumes, grenade);
• salade de légumes frais (poivrons, chou, légumes verts, tomates).

Les propriétés nutritionnelles du mollusque seront préservées au maximum si vous le mettez dans de l’eau bouillante salée et que vous le faites cuire pendant 5 minutes.

Effet sur le corps

Comment utiles calmars:

1. Réduire l'inflammation. La teneur élevée en sélénium (63% de la dose quotidienne) dans la chair de calmar provoque la capacité antioxydante du produit et réduit les manifestations d'arthrite, la douleur.
2. Aide à absorber le fer. Dans 85 grammes de mollusque concentrés 90% de la norme quotidienne de cuivre. Ce minéral est impliqué dans la formation de globules rouges, l'absorption et le métabolisme du fer, empêche le développement de l'anémie.
3. Maintenez les cheveux, les plaques d’ongle, la peau et les muscles en bonne santé. En outre, le calmar - la meilleure source de protéines animales, qui est lentement digérée dans le corps humain, empêche le recrutement de kilos en trop.
4. Stabiliser la glycémie.
5. Réduisez le risque de développer une maladie cardiaque (accident vasculaire cérébral, crise cardiaque) en réduisant le niveau d'homocystéine dans le corps.
6. Maux de tête affaiblis, migraine due à la forte teneur en thiamine et riboflavine.
7. Ils fournissent au tissu osseux et aux dents des «matériaux de construction» - phosphore, calcium.
8. Renforce l'immunité due à la présence de zinc dans la composition. Il est scientifiquement prouvé que le manque de cet élément rend le corps susceptible aux maladies infectieuses.
9. Réduire la pression artérielle, prévenir le développement de l'hypertension.
10. Détendez les nerfs, soulagez les spasmes musculaires.
11. Retirer les sels de métaux lourds.
12. Maintenir les systèmes endocrinien et thyroïdien en bonne santé.

Contrairement aux viandes de bovins et de volailles, les calmars ne contiennent pas de cholestérol et sont donc autorisés dans le régime alimentaire des personnes atteintes de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

Autres propriétés utiles du mollusque:

• normalise l'état des intestins;
• provoque la sécrétion du suc gastrique;
• bien absorbé;
• ne crée pas d'inconfort et de lourdeur dans l'estomac.

Les calmars ont une fonction diurétique, améliorent la mémoire, stimulent l'activité mentale, contribuent à la constitution rapide des muscles. Par conséquent, agissez comme un produit diététique "idéal" pour les athlètes et les bodybuilders.

Contre-indications

Les calmars sont un allergène puissant. Les avantages et les inconvénients du mollusque dépendent de l'habitat de l'habitant marin. Ces dernières années, la teneur en mercure dans les masses d’eau a augmenté rapidement et les produits de la mer absorbent et accumulent toute la pollution industrielle. En conséquence, leur valeur nutritionnelle est supprimée. De tels produits posent un risque pour la santé humaine.

Contre-indications à l'utilisation de calmar:

1. Intolérance individuelle du produit.
2. Allergie.
3. Ulcère peptique.
4. Taux de cholestérol élevé. 100 grammes de chair de calmar contiennent 260 milligrammes de composés nocifs (87%).

Il est déconseillé d'utiliser des palourdes fumées ou séchées de plus de 150 grammes à la fois, car elles retiennent les fluides corporels, provoquent un dépôt de sel, donnent une charge importante au tube digestif, aggravent l'état de la peau. Calmar bouilli est dépourvu de ces lacunes, la composition de BJU est des produits diététiques.

Régime calmar

La viande de palourde hypocalorique vous permet d'utiliser le produit dans l'alimentation. La méthode de perte de poids sur un régime rigide de calmar. Le principal avantage du régime alimentaire est l'utilité du produit qui, en termes de quantité de nutriments, n'est pas inférieur aux produits carnés. En outre, ce régime compense la déficience en iode dans l'organisme, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde, abaisse le cholestérol et élimine les sels de métaux lourds. Absence de régime alimentaire - monotonie. Du fait que la chair de calmar ne contient pas de graisse, le produit se digère facilement sans charger le tube digestif.

La durée de la méthode calmar est 1 semaine. La perte de poids pour cette période est de 4 kilogrammes. Pour améliorer l'effet pendant 7 jours, effectuez des activités physiques (aérobic, marche, course à pied, natation).

Menu diététique quotidien de calmar:

• petit-déjeuner - rondelles de calamars bouillis (non salés) - 100 grammes, jus de fruits frais d'orange ou de pomme - 200 millilitres, salade de légumes crus - 100 grammes;
• déjeuner - carcasse de calmar bouillie (portion de filet) - 2 morceaux, poire - 2 morceaux;
• dîner - 100 grammes de fromage, thé vert - 250 millilitres, salade de blancs d’œufs, calamars bouillis, assaisonné de crème sure à 10% - 100 grammes.

Pendant toute la période de perte de poids, buvez des jus de légumes, de l’eau non gazeuse (1,5 litre par jour), du thé vert. Pendant le régime, il est interdit de manger des épices, du sel, de la mayonnaise, des pâtisseries, des aliments gras et frits. Pour une variété de rations, remplacez la salade par du calmar par une soupe de fruits de mer.

Conclusion

Calmars - "ginseng marin" pour le corps humain, qui soutient le système endocrinien, renforce le muscle cardiaque, les vaisseaux sanguins, élimine les toxines et améliore la digestion.

La composition idéale (B: W: Y = 18: 2.2: 2) et la faible teneur en calories du produit (110 kilocalories pour 100 grammes) déterminent la possibilité de consommer le mollusque pendant la perte de poids.

Les propriétés utiles du calmar dépendent de la qualité. Lors du choix des carcasses, notez qu’elles doivent être congelées, non collées, faciles à séparer les unes des autres. Le film qui recouvre le corps de la palourde peut avoir une teinte gris-rose ou violette. Sa couleur dépend de l'habitat et de l'âge de l'habitant marin. La chair de calmar sous le film doit être blanche. Si l'un des critères n'est pas vrai, cela indique une violation des conditions de stockage du produit. Lors de la cuisson, un tel calmar rampera, sera amer et coriace.

N'achetez pas de carcasses décortiquées, car en l'absence de peau sur un mollusque, il est difficile de déterminer sa fraîcheur.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/kalmary/

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Calmar de Shanghai en lambeaux 1kg

Calmar de Shanghai en lambeaux 1kg

Prix ​​806 rub. pour 1 pc

Le calmar déchiqueté à Shanghai avec du sésame

Conditions de stockage: à t de -25С à +25 25.
Stocker dans un endroit à l'abri de la lumière solaire avec une humidité relative de 70% maximum.
L'apparence de la floraison blanche est autorisée.
Le produit est prêt à être utilisé sans traitement supplémentaire.

http://fish-business.ru/catalog/moreprodukty/kalmar-rvanyy-po-shankhayski/

Calmar déchiré à shanghai

Ingrédients: viande de calmar, sel, épices, sésame

Durée de vie: 6 mois

Valeur nutritionnelle: protéine 17 g, graisse 0,8 g

Valeur énergétique: 165 kcal

Conserver à température: 0 - +20 С

La viande de calmar et les amuse-gueule qui en sont fabriqués sont très prisés par de nombreux gourmands. Ces produits sont particulièrement populaires en raison de leur bon goût et de leur facilité d'utilisation sans précédent.

Un casse-croûte de calmar à base d'épices et de sésame est appelé calmar déchiqueté à Shanghai. Il est élaboré selon une recette spéciale grâce à laquelle toutes les propriétés bénéfiques de la chair de calmar sont préservées. Et il y en a beaucoup, il suffit de mentionner au moins l'effet anti-sclérotique que ce produit a sur le corps. Il existe également de grandes saveurs qui seront appréciées par les adultes qui utilisent des calmars en lambeaux avec des boissons à la bière et par les enfants qui sont heureux d'essayer des collations aux calmars comme collation rapide.

L'utilisation de calmars déchirés procurera non seulement le plaisir du goût merveilleux du produit naturel à base de poisson, mais aura également un effet bénéfique sur le corps grâce à la base riche en oligo-éléments utiles contenus dans le produit.

Calmar en lambeaux à Shanghai: toujours dans Unionfish

Achetez des calamars déchiquetés à Shanghai, le plus facile du calmar, auprès du fabricant. Cela permettra d'économiser une quantité importante d'argent. Si, par exemple, vous achetez ce calmar en vrac pour votre bar ou une autre institution, ce n’est pas pour rien: un tel casse-croûte au menu fournira un afflux supplémentaire de visiteurs.

Dans Unionfish, vous pouvez acheter des collations à base de calmar à Moscou et dans d'autres régions de la Fédération de Russie - avec livraison. Nous proposons une large gamme d'apéritifs et de snacks à base de poisson préparés selon différentes recettes. Le coût des collations en nous diminue proportionnellement au nombre de produits achetés.

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Anneaux de calmar

Description

Les calmars (Teuthida) sont des céphalopodes qui vivent partout dans les eaux salées. Ils sont propriétaires de dix mains et d'une paire de tentacules. Et leur longueur varie de 10 cm à 18 M. Leur escouade compte plus de 250 espèces, mais toutes ne sont pas comestibles. Ils sont vendus en carcasses, sous forme de filets, et même à l'état vivant. Mais les carcasses de calmar déjà coupées en rondelles sont très prisées.

Un fait intéressant! Le vrai sang bleu coule dans les veines du calmar. Cette caractéristique est due à une combinaison de cuivre et d'hémocyanine au lieu de l'hémoglobine.

Types de calmar

Dix espèces seulement sont attribuées à des calmars comestibles, mais seules certaines d’entre elles s’adressent au réseau de vente au détail:

• Le calmar Komandorsky (Berryteuthis magister) est principalement capturé dans les eaux de surface de la mer du Japon et de la mer d’Okhotsk. La pêche industrielle est réalisée en Russie.
• Calmar de Patagonie (Logio patagonica) - leur habitat près des côtes des îles Falkland. L'Espagne est le principal fournisseur du marché européen. Il est livré congelé.
• Calmar commun (Logio vulgaris) - pêché dans les eaux de la mer Adriatique et de la Méditerranée. Le type de calmar le plus populaire, qui peut être acheté frais.
• Calmar géant (Architeuthis) - habite les eaux de l'Atlantique. Utilisé pour la cuisson des filets et des anneaux.

Assortiment

• frais congelé;
• fumé
• pané;
• dans l'huile;
• séché et salé et séché.

Intéressant En règle générale, pour la préparation des anneaux de calmar en utilisant les restes de la production du calmar géant, qui est fabriqué à partir de filets.

La composition

La concentration en substances utiles dépend directement du type de calmar et de la méthode utilisée pour le transformer.

La viande fraîche congelée contient les composants suivants:

• les écureuils;
• le cholestérol;
• acides aminés (arginine, lysine);
• vitamines: PP, C, E, B1, B2, B6, B9;
• macronutriments: soufre, calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium;
• macronutriments: nickel, iode, fer, cobalt, manganèse, zinc, cuivre.

Propriétés utiles

La combinaison de sélénium, de potassium et de tocophérol élimine l'excès de liquide de l'organisme et le «mauvais» cholestérol.

Les vitamines B augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et préviennent les processus athérosclérotiques.

L'énorme teneur en iode (300 mcg) contenue dans les calmars en fait un produit indispensable dans les régions présentant une carence en iode, en particulier dans les régions montagneuses.

Les protéines de la chair de calmar sont facilement digérées et contribuent à la croissance du tissu musculaire des athlètes.

Les acides aminés améliorent la santé des personnes âgées et aident les jeunes enfants à grandir activement.

Astuce! La chair de calmar ne contient pas de composés de purine. Elle peut donc être utilisée contre la goutte, les rhumatismes et l'arthrite.

Propriétés nocives

• Les calmars absorbent tous les éléments de l'eau de mer, y compris les substances toxiques. Le principal danger réside dans le mercure, dont la quantité dans l'eau augmente chaque année. Mais sa teneur en chair de calmar est négligeable, il sera donc très difficile de rationaliser de cette façon.
• Les anneaux de calmar séchés et salés sont plus dangereux. La teneur en sel dans un emballage est des dizaines de fois supérieure au besoin quotidien de ce minéral.
• L'abus d'une telle délicatesse entraîne un déséquilibre, un gonflement et une maladie rénale. Enfants un tel produit est généralement contre-indiqué.
• 100 g de filet de calmar contiennent 200% des besoins quotidiens en iode. Pendant le traitement thermique, ce nombre diminue légèrement. Mais pour les personnes souffrant d’hyperthyroïdie (excès d’hormones thyroïdiennes), il est préférable de réduire au minimum la consommation de calmars.
• Comme tous les fruits de mer, le calmar est un allergène puissant. Il existe des cas où la chair de calmar, les crevettes et les moules provoquent un choc anaphylactique. Par conséquent, dès les premiers symptômes de gonflement de la muqueuse, consultez un médecin.

Comment cuisiner et servir

La préparation des rondelles de calmar congelées prend plusieurs minutes: faites bouillir de l'eau, jetez les rondelles décongelées dans de l'eau bouillante et retirez-les après deux minutes. Et vous pouvez les pré-mariner dans du jus de citron avec des épices et les faire frire dans la pâte.

Des rondelles de calamars sont servies à l'apéritif ou ajoutées aux salades de légumes et de poisson. Et aussi servi avec des pâtes et cuire la soupe avec eux.

Conseil gastronomique! Si les rondelles sont bouillies pendant plus de 3 minutes, elles deviendront caoutchouteuses et non comestibles.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kolca-kalmarov.html