Calvados (boisson)

La loi indique 48 variétés de pommes à partir desquelles le Calvados peut être fabriqué. Le calvados est produit uniquement dans la province de Normandie en France. Plus le calvados est vieux dans votre verre, plus l'arrière-goût sera long et agréable. Le cidre de pomme du Calvados a été appelé seulement après la Révolution française (1789), lorsque la plupart des provinces ont été renommées et redistribuées.

Conformément aux règles d'authenticité d'origine, il existe trois types de normes pour les calvados authentiques: le calvados AOC, le calvados pays d'uge et le calvados Domfrontais. Le calvados est généralement composé à 10% de variétés amères, à 70% d’amères et douces et à 20% d’aigres.

Mais cela a son propre secret: plus le fruit est petit, plus sa saveur est éclatante - et plus l'arôme de la boisson sera riche... Comme le cognac, le calvados est le résultat d'un assemblage. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ces inscriptions ne décorent généralement que le Calvados avec une exposition de moins de deux ans, la plus démocratique en coût et un goût un peu sévère.

Si la boisson "remplit les conditions" pendant plus de six ans, l'étiquette indiquera "Âge... ans" ou "... ans d'âge" (au lieu d'un point, l'âge exact du Calvados). Les calvados, comme les bons vins, sont protégés par leur origine. Depuis 1942, ils possèdent leur propre catégorie AOC (les appellations sont des noms contrôlés par le lieu de production).

Les conditions pour la sélection des pommes, les processus de distillation et de vieillissement dans cette appellation ne sont pas si stricts, la production est moins chère. Mais, bien sûr, ce n’est pas la seule façon de servir et s’applique principalement aux boissons vieillies.

Avant, pendant ou après une pause, le Calvados n'est pas accepté à l'heure du déjeuner, avec des entrées et des plats principaux. Le Real Calvados est une boisson exclusive créée dans certaines régions de Normandie, une province du nord-ouest de la France.

En moyenne, la teneur en alcool de la boisson est d'environ 40%, mais cet indicateur est individuel - ne serait-ce que parce que la force du Calvados est plus faible, plus l'exposition est longue. Conserver une bouteille de calvados doit être dans une position strictement verticale, pas à la lumière et de préférence à une température de 5-15 ° C. Le calvados doit être conservé dans une bouteille hermétique. Faites cela si vous envisagez de boire du Calvados quelques années plus tard, il ne sera pas gâché.

Pour être honnête, avant le voyage en Normandie, je ne savais vraiment pas ce que le Calvados est. Dans la production de Calvados - est le maître de la cave. Il accompagne le Calvados à toutes les étapes de la production, en commençant par la floraison des vergers de pommiers et en terminant par la mise en bouteilles de la boisson finie.

Les pommes pour le calvados sont petites et très parfumées. En combinant ces goûts, les dégustateurs obtiennent des saveurs vives et uniques de Calvados. Le Calvados est vieilli dans des fûts de chêne spécialement préparés.

Changer la couleur du calvados en fonction de son âge. Vous trouverez l'extrait de calvados sur les étiquettes des bouteilles dans lesquelles il est versé. C’était sa dernière fois que nous buvions avec des amis et tout le monde a conclu à l’unanimité que le Calvados était une boisson forte, mais très parfumée.

Le calvados est aussi appelé vin pétillant à faible teneur en alcool produit à base de pomme et produit en Normandie. Depuis lors, cette région est connue sous le nom de Calvados. La toute première mention officielle de cette eau-de-vie dans les manuscrits remonte au XVIe siècle, bien avant qu’elle soit connue sous le nom de Calvados. L'endurance correcte du Calvados est une sorte d'art spécial, l'étape décisive de toute la production, car au fil des ans, la qualité de la boisson s'est considérablement améliorée.

Calvados - Eau de vie de pomme. Pour les sauces, vous pouvez utiliser du calvados jeune et assaisonné, mais il serait plus approprié d’utiliser la boisson la moins chère. En Normandie, ils préparent un plat vraiment unique: il s'agit d'une collation chaude au fromage Camembert avec l'ajout de calvados. Non seulement le camembert, mais d'autres fromages sont associés au calvados. La recette du fromage avec cette boisson est une autre recette populaire.

Cette qualité de Calvados donne son acide malique constitutif. Cette boisson contient 256 kcal en cent grammes. Le calvados, ou, comme on l'appelle aussi, l'eau de vie de pomme française est l'une des boissons les plus populaires en France, elle est achetée avec le cognac et l'armagnac.

Voyez ce que “Calvados” est dans d'autres dictionnaires:

Les calvados résistent environ 10 ans et parfois beaucoup plus longtemps. C'est un Calvados très parfumé au bouquet sophistiqué. Les propriétés bénéfiques du Calvados sont dues à l'utilisation de l'acide malique qu'il contient. Cette boisson se présente sous trois types, en fonction du lieu de production: calvados AOC, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais. Le supporter pendant au moins 2 ans en fûts de chêne.

Calvados mal et contre-indications

La boisson ne devient calvados qu'après avoir vieilli en fûts de chêne. On pense qu'il n'y a pas de règles strictes pour l'utilisation du Calvados, mais il y a tout de même quelques points à respecter pour découvrir pleinement le goût de cette boisson. Cependant, le résultat en était alors une application non commerciale et le Calvados, une nouvelle boisson à base de cidre distillé, était déchiqueté en Normandie.

En 1741, le conseil royal définit les devoirs et les privilèges des producteurs normands en attribuant à la région du Calvados le nom de la boisson qu'ils produisaient. En 1942, le nom était déjà protégé au niveau mondial et le Calvados avait reçu la catégorie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) - nom contrôlé par son origine.

La norme contient 2 500 fabricants, dont 40 de grande taille. Le calvados est produit en mélangeant différents alcools. Différentes variétés de pommes, en fonction de l'acidité, du goût amer, de la teneur en sucre et des tanins, sont divisées en 4 catégories: amer, amer-doux, doux et acide.

Les consommateurs peuvent se renseigner sur l'âge (et la qualité) du calvados grâce aux désignations spéciales figurant sur les étiquettes des bouteilles. Le calvados (calvados) est une boisson fortement alcoolisée à base de fruits (le plus souvent des pommes et des poires), une des variétés de o-vie (le brandy français).

Le meilleur calvados a toujours été sur un pied d'égalité avec les meilleurs cognacs, bien qu'il n'ait pas encore reçu la même renommée mondiale. On pense que le cidre (une boisson avec une forteresse de seulement 4 à 6 degrés) en France a été le premier à avoir été lancé au XIe siècle par les Vikings qui ont capturé le nord du pays. Au 19ème siècle, le terme Calvados a commencé à être utilisé, du nom de l'un des départements créés par la Grande Révolution française. L'étymologie du mot, cependant, est plus complexe.

On croit qu'il a donné le nom de la région, puis la boisson. Le calvados à une seule variété ne se produit pas. Les pommes sont récoltées tout l'automne. Le jus qui en est extrait par fermentation naturelle, sans addition de levure, se transforme en cidre - une base à faible teneur en alcool pour les calvados. Après 10 ans de vieillissement, il est décidé quels calvados résister plus longtemps et lesquels - moins intéressant - se mêler aux autres.

Les mots Reserve ou Vieux parlent d'une exposition de trois ans du Calvados. Sur l'étiquette d'un calvados de quatre ans, l'inscription V.O. (très vieux) ou Vieille Reserve apparaîtra. Pour les vrais connaisseurs, ces mots sonnent comme de la musique! Pour chaque appellation, les zones géographiques, les variétés de pommes, les méthodes de traitement et les périodes de vieillissement sont déterminés. Les meilleurs calvados sont issus du Calvados Pays d’AugeAOC, un appétit modeste.

En 1600, la guilde des producteurs de Calvados, ou eau de vie de pomme, comme on l'appelait alors, fut fondée. La période indiquée sur l'étiquette signifie que chacun des alcools inclus dans ce calvados a une période de vieillissement au moins spécifiée. Faites le fameux calvados français à la maison.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados - c'est quoi cette boisson?

Les produits à base de cidre, obtenus à l'étranger dans cette province, portent le nom de Calvados - de quel type de boisson s'agit-il?

De nombreux amateurs d'alcool fort ne savent pas ou n'ont pas une idée précise de ce qu'est le calvados, de la façon de s'en servir fidèlement et avec quoi. Au départ, vous devez savoir que le Calvados est une eau de vie de pommes ou de pommes avec des poires. La terre natale du Calvados est la Normandie, considérée à juste titre comme le "paradis des pommes" de la France - le nombre de jardins est tout simplement incalculable. La boisson est élaborée à partir de cidre par distillation. Après ce processus, la vodka aux fruits obtenue est conservée dans des fûts de chêne. Le Calvados est l'une des trois boissons les plus populaires en France. Les trois premiers comprennent:

Les Français produisent de l’eau-de-vie, principalement destinée à l’exportation, et du Calvados, pour leur propre usage. Et ils en boivent en grande quantité. Pourquoi pas - la boisson est parfumée, savoureuse et forte. Absolument digne de remplacement pour le cognac. En tout cas, pour ceux qui ne valent pas la «poitrine» sur les barricades, et ne prouve pas qu'il n'y a rien de mieux que le brandy dans le monde et qu'il n'y a rien pour le remplacer.

Le Calvados est arrivé en Russie il n'y a pas si longtemps. Il était plutôt dans les magasins d’alcool d’élite, mais il était impossible de le trouver dans des magasins de boissons alcoolisées ordinaires. La boisson n’étant pas claire, la direction du magasin ne risquait pas de la commander pour que le produit ne prenne pas la poussière. Plus tard, le Calvados se libéra toujours et fut immédiatement apprécié par les amateurs de bon "traîneau lourd" de haute qualité. De plus, au début, personne ne s’est engagé à forger le Calvados - ce n’était pas rentable. La contrefaçon prend tout son sens lorsque ses ventes atteignent des millions d’unités.

Boire de la couleur

Le calvados a plusieurs variétés. L'extrait de la boisson en fûts est également différent pour chaque variété. Pour cette raison, la boisson a des teintes différentes, selon les fûts de chêne. Le calvados peut être:

lumière jaune doré;
or clair;
avec une touche d'ambre foncé - "les larmes de la mer";
teinté de caramel;
avec une touche de miel naturel.

Saveurs Calvados

La base de la boisson - pomme ou cidre pomme-poire. Gamma de saveurs, pour le plus grand plaisir des amoureux, peut être différent:

pomme;
poire;
la banane;
les pruneaux;
confits
avec un arôme d'épices;
avec le parfum du bois.

Goût

Chaque type de boisson a sa propre touche et sa nuance. Mais les principales sont toujours des notes de pomme, de fleur et de poire. La boisson au cognac est excellente, mais le calvados l'emporte sur le cognac avec une finition plus puissante et plus vive. Et cet arrière-goût ne passe pas beaucoup plus longtemps que l'arrière-goût du brandy. Consommer du calvados peut faire une erreur, en pensant à tort que la boisson est plus forte que le cognac.

Le Calvados n'est pas sans raison appelé le roi de la digestion dans le monde entier. Traditionnellement, les Normands boivent lorsque le repas change à table. Il existe une forte conviction qu'un tel remplissage de la pause aide les aliments à être digérés correctement.

La température idéale pour consommer du Calvados est de 20 °. Pour que la boisson révèle tous ses goûts et son arôme, il faut la réchauffer à la main, la verser dans un grand verre. Les verres à cognac sont couramment utilisés, mais les verres à vin sont acceptables. Les calvados ont besoin de boire à petites gorgées, pas à la hâte.

La qualité de la boisson dépend directement de la qualité des pommes et du temps de vieillissement. L'équilibre acide est obtenu par infusion en fûts de chêne. La durée ne devrait pas être inférieure à deux ans. Plus le calvados est dessiné longtemps, plus l'arôme est fort, le goût raffiné et la couleur plus foncée.

Les leaders de la production sont la société Bulyar, Fefs Saint-Ann, Boisseau, Dupont, Papa Magloire. Ces entreprises produisent du Calvados de haute qualité et personne ne peut se disputer avec elles sur le marché.

Exposition

La Mecque de la fabrication d'un verre est Pay d'Ah. C’est là que l’on prépare la variété noble et parfaite du Calvados.

Le produit de la fermentation du cidre, obtenu à l'extérieur de la province, s'appelle O-de-vie de Normandie, o-de-vy Sidr, de Men.

Composante d'âge

L'âge du Calvados est déterminé par le "nom":

Tru pom, Tru Totoyal - vitesse d'obturation maximale - 3 ans.
Reserve, Vuy - vitesse d'obturation minimale - 3 ans.
Viel Réservation - vitesse d'obturation minimale - 4 ans.
WSOP - vitesse d'obturation minimale - 5 ans.
O´d´Azhie, Extra, Eyj Ankoni, Napoléon - au moins 6 ans.

Boire infusé dans des tonneaux en bois. Cela lui permet de se nourrir de tanins, d’obtenir un goût raffiné, d’atteindre sa perfection et d’obtenir sa palette de couleurs ambrée inhérente. Pour rendre le goût encore meilleur, les solutions d'alcool sont combinées en utilisant différents rendements, territoires et âges. Pour cette raison, le Calvados reçoit un puissant bouquet aromatique.

Malgré le fait que la boisson a une énorme armée de fans, il y a ceux qui prétendent que la boisson nuit au corps. Il est nécessaire d'analyser les deux côtés - les défenseurs et les opposants du Calvados.

En faveur de la boisson:

Le calvados soulage le stress et la fatigue;
remonter le moral;
donne l'impulsion à l'augmentation de la sécrétion des sucs du système digestif;
améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins du système circulatoire;
par lui-même - se réchauffe par temps froid;
améliore la circulation sanguine.

Contre:

la maltraitance, qui, soit dit en passant, est une vérité commune et s’applique à toute boisson alcoolisée, conduit à une dépendance, à des problèmes mentaux;
non prouvé - la renaissance du matériel génétique;
probabilité de dystrophie alcoolique, cirrhose, ulcères trophiques, anémie, pancréatite;
l'abus d'alcool par les femmes (il convient d'ajouter: il faut en ajouter, et ne pas s'en prendre au Calvados exactement) augmente le risque de déformation du futur fœtus;
l'effondrement du cerveau, du foie, des reins, encore une fois - en cas d'abus.

La conclusion est simple: tous les inconvénients sont liés à l’abus d’alcool, et non pas au Calvados en particulier, ce sont donc des arguments très faibles contre la boisson.

Le Calvados, bien sûr, est avant tout un représentant brillant du «moulinet lourd» qui réjouit les amateurs de goût noble et délicat. Mais en plus de la boire, la boisson peut être utilisée d'une autre manière. Des experts culinaires du monde entier utilisent cette boisson pour créer un effet flambé. Ajoutez-la à vos sauces, plats de viande et desserts. Sur la base du Calvados, obtenez des desserts et des cocktails chics. Il est ajouté à la crème glacée, aux tartes et aux soufflés. Le calvados apporte une touche de cognac unique et délicate à tous les desserts. Les chefs professionnels cuisent la viande de roches sombres avec l'ajout de calvados. Il donne au plat une touche de bois, une pluie calme et des orages lointains. Le calvados est généralement consommé par les cuisiniers pour le porc et l'agneau. Moins souvent à veau. Le jeu est mauvais "amis" avec le Calvados, mais avec de bonnes mains, vous pouvez le "persuader". Mais le calvados est bon dans les marinades. Il rend la viande plus molle, pénètre dans les fibres et imprègne le produit de sa saveur.

Les plats chauds Flambirovanie, à base de Calvados, donnent non seulement un effet visuel, mais ajoutent également une saveur unique au plat, améliorent le goût du plat. Pour flamber, 30 ml de boisson suffisent. Il est nécessaire de mettre le feu au plat avec précaution. Il est conseillé d'avoir un couvercle sous la main afin de couvrir immédiatement le plat en cas de forte flamme. Le procédé flambé est intéressant en ce sens qu'il ne brûle que 80% de l'alcool. Le reste nourrit le plat.

Les Normands préparent un apéritif local du Calvados, qui est devenu un symbole de la France. Un autre calvados utilisé dans la fondue omniprésente. Le plus souvent - dans le fromage. Le calvados est très bon avec le fromage.

Le Calvados aux poires est la base de nombreux cocktails. Cela va bien avec le whisky, le gin, le rhum, les jus de fruits et le brandy. Pas mal Le Calvados est compris dans l'entreprise des liqueurs douces.

Une utilisation judicieuse des boissons de la catégorie "lourde" suppose un bon entretien. Quel est le "bras" approprié Calvados:

pain incroyable mais blanc
tout fruit
fromage (idéalement - roquefort, bleu doux, si seulement il y avait de la moisissure)
chocolat, mais définitivement amer
glace
croissants

Il n’est pas nécessaire de prendre des agrumes comme collation - l’acide obstrue le vrai goût du calvados et tue l’arôme avec le goût. Un cigare est parfait pour le Calvados - c'est un "duo" avec le Calvados à la perfection.

Les cocktails à base de calvados sont devenus une légende. A titre d'exemple, vous pouvez citer "pomme Uddar dans la tête", "angoisse des anges", "pommes à Hawaii",

En principe, vous n'avez pas besoin d'être un barman professionnel pour préparer ces cocktails vous-même. Voici comment cela se fait.

"Coup à la tête"

Ce qui sera nécessaire:

Le calvados;
citron frais;
jus d'orange;
sirop d'érable

Tous les ingrédients sont combinés. De la glace leur est ajoutée. Tout est mélangé et égoutté dans un verre à vin. Le décor est une tranche d'orange.

"Ange d'angoisse"

Ce qui sera nécessaire:

Les ingrédients se combinent, filtrent et versent dans un verre avec de la glace.

"Apple d'Hawaï"

Ce qui sera nécessaire:

Cognac - 15 ml
ananas frash - 20 ml
Calvados - 40 ml
Ananas - 15 g

Les ingrédients se combinent, ajoutez de la glace. Secouer et filtrer. Au moment de servir, mettre dans un tube en verre.

Le calvados peut être préparé à partir de toutes sortes de pommes. Variétés amères, douces, acides et douces-amères - tout y passe. Le composant principal est l'acide de moût et la quantité de tanin.

La proportion idéale est de 20% de pommes aigres et de 40 + 40 amères et sucrées. Lorsqu'il est impossible d'observer cette proportion, des variétés aigres-douces sont choisies.

Aucun intérêt à aller dans un restaurant pour Calvados - faites-le vous-même. Vous allez réussir.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados: comment le boire et quel genre de boisson

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le calvados, de quel type de boisson il s'agit, comment bien le boire et quoi manger. Tout d’abord, le Calvados est une eau-de-vie de pomme ou de pomme-poire obtenue à partir de cidre par distillation, puis la vodka aux fruits obtenue est conservée en fûts. Cette boisson est particulièrement appréciée des Français, qui la consomment en grande quantité, préférant exporter du cognac et produire du calvados pour le marché intérieur. Sa renommée nous étant parvenue, vous devriez donc en apprendre le plus possible sur lui et élargir vos préférences en matière d'alcool.

Caractéristiques de dégustation

Selon le grade et le nombre d'années de vieillissement, le calvados peut avoir différentes nuances, ce qui donne des fûts de chêne:

jaune clair d'or;
lumière dorée;
nuances d'ambre foncé;
le caramel;
miel riche.

Arôme

Le calvados, à base de pomme ou de cidre, peut produire une gamme aromatique variée:

des pommes;
les poires;
fruits confits;
les bananes;
les pruneaux;
les épices;
bois

Selon la variété, le calvados a beaucoup de notes et de nuances aromatiques, mais il s’agit principalement de pommier-fleur ou de poire-poire. Contrairement au cognac, il a un arrière-goût brillant plus prononcé qui dure longtemps. Lors de l'utilisation de cette boisson, il peut sembler que c'est beaucoup plus fort que le cognac, mais ce n'est pas le cas. Il a besoin de "respirer" dans le verre, de sorte qu'il soit enrichi en oxygène et donne des alcools. Après cette procédure, et cela devrait durer au moins 15-20 minutes, il va complètement changer de goût et d'arôme et devenir beaucoup plus doux.

Comment choisir et distinguer d'un faux

Pour acheter un calvados vraiment original et non pas un faux, vous devez connaître quelques règles:

Le calvados est produit en France et uniquement en Normandie. Aucun autre pays au monde n'a le droit de produire cette boisson.
L’étiquette de la bouteille doit porter l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui confirme le nom contrôlé par l’origine.
Il doit y avoir une indication de la durée d’exposition: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Réserve Vieux, V. O., Vieille Réserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoléon, Hors d’âge.
En règle générale, la teneur en alcool varie dans les 40%.
Il existe trois normes avec des limites géographiques strictement définies qui respectent les règles de «l'authenticité d'origine»:

pomme-poire "Calvados";
pomme-poire "Calvados Domfrontains";
pomme Calvados Pays d’Auge.

Comment servir

La température

La température optimale de consommation est de 18-20 degrés. Contrairement au cognac, il est déconseillé de réchauffer cette boisson avec la chaleur de votre main; le verre est donc tenu par la jambe ou par sa base.

Dans quel verre

Beaucoup considèrent le Calvados comme un type de cognac et le servent dans des verres à cognac, mais c'est totalement faux. Le plus approprié est considéré comme un verre pour la grappa, qui a une forme gracieuse de tulipe et une jambe longue et mince. Cela contribue à la préservation à long terme de la température requise et libère rapidement des vapeurs d'alcool, vous permettant ainsi de profiter du goût et de l'arôme.

Nuances d'utilisation

Le calvados ne se boit pas au sens habituel du terme - il se déguste à petites gorgées. Un verre de boisson doit être bu pendant au moins 40 minutes, profitant de son arôme, de son arrière-goût riche et de son effet relaxant et agréable. Dans ce cas, un cigare sera un ajout approprié.

Règles de l'étiquette

Les calvados jeunes et petits peuvent être servis à l'apéritif. Dans ce cas, il est servi avec de la glace ou dilué avec du tonique dans un rapport de 1: 3.
Les variétés plus assaisonnées et plus mûres sont considérées comme un digestif classique et se boivent dans leur forme pure, sans perturber l'harmonie du goût et de l'arôme.
Le calvados aide à accélérer le métabolisme. En Normandie, il est donc habituel de le servir en pauses courtes pour le déjeuner ou le dîner, car les Français mangent beaucoup et pendant longtemps.
Le service de cette boisson alcoolisée aux pommes dans les plats principaux et les collations n'est pas accepté.

Que sert le calvados

Il est si bon en soi qu'il ne nécessite pas de collations supplémentaires, mais s'il le faut, les fromages le soulignent le plus harmonieusement:

doux Norman;
camembert léger;
Livaro forte;
parfumée "pon L'Evekom".

Autres utilisations

Il est de coutume de boire cette boisson dans sa forme pure, mais il est parfaitement acceptable d’y ajouter de la glace ou un peu de tonique, en particulier pour les jeunes variétés. Si vous n'êtes pas prêt à utiliser un alcool aussi fort et saturé, vous aimerez certainement les cocktails avec son contenu:

Pomme hawaïenne: calvados, brandy, jus d'ananas;
Greenwich: Calvados, gin, crème de cacao;
“Golden Dawn”: Calvados, gin, eau de vie d'abricot, orange fraîche;
Bûcheron: calvados, whisky écossais, gin, zeste de citron;
“By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash “Angostura”, cidre brut, glace, fruit.

Quels sont les types

Exposition jusqu'à 2 ans (jeune)

Se distingue par sa nuance légèrement dorée, son arôme prononcé de pommes fraîches et son goût assez prononcé. Traite avec les variétés les moins chères, et il se distingue du reste par l’inscription sur l’étiquette «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».

Exposition 3 ans

Il a une nuance plus sombre et plus intense, des notes de chêne avec une saveur de pomme et une netteté prononcée en bouche. Trouvez-le parmi la gamme des autres possibles par l'inscription «Réserve» ou «Vieux».

Exposition 4-5 ans

Vous pourrez définir ce look par une nuance cendrée sombre, un arôme de fruit avec des notes subtiles de chêne et un goût plus doux. Cherchez l'inscription «V. O. "ou" V. S. O. P. ".

Exposition 6 ans (mature)

Les calvados mûrs se distinguent facilement par leur couleur ambre, parfois rubis, et leur gamme de saveurs peut associer pomme et vanille au four, chocolat, épices et café, amandes grillées. Ce calvados est particulièrement doux et son arrière-goût dure longtemps. Vous pouvez le trouver par les inscriptions “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”et“ Hors d’Age ”.

Exposition à partir de 6 ans

Selon ses caractéristiques, il ressemble à un enfant de 6 ans, mais il a un goût et un arôme encore plus riches, ainsi qu'un arrière-goût brillant et long. Vous pouvez trouver le nombre d’années d’exposition dans l’inscription figurant sur l’étiquette: «Age... ans» ou «… ans d’age».

Annuel (millezimny)

Il est obtenu par distillation de l'alcool à partir de cidre, issu de la récolte d'un an, mais il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins 20 ans. Sur la bouteille, indiquez l’année où la boisson a été renversée de barils. Il est considéré comme particulièrement chic de donner à un homme d’anniversaire une bouteille d’un calvados millésimé versé l’année de sa naissance.

Boissons de la même classe et du même goût

Si vous n’avez pas peur des expériences, vous pouvez vous préparer vous-même du calvados à partir de pommes à la maison - mais vous ne pouvez appeler cela qu’une boisson fabriquée dans la région de Normandie, dans le nord-ouest de la France. Apple Braga. D'autres pays produisent une boisson similaire selon leur propre recette, mais ses caractéristiques diffèrent considérablement.
Par exemple, la Géorgie produit du thé aux raisins, que l’on peut attribuer à la classe des cognacs. Il existe - une recette simple pour la fabrication du chacha - que vous pouvez utiliser à la maison. Et pour savoir comment boire du chachu, il faut se tourner vers les traditions orientales de consommation de cette boisson, qui est populaire non seulement en Géorgie, mais aussi en Abkhazie.
Vous serez surpris, mais la prescription de Brandy est assez simple, et de nombreux artisans réussissent assez bien à la maison.
Mais les Espagnols ont leur propre pendant de ces boissons - il s’agit du «brandy brandy», qui se distingue parmi d’autres saveurs distinctives et un arôme riche.

Histoire de

Au XIe siècle, les Vikings s'emparèrent du nord-ouest de la France. Cette région se caractérisait par un grand nombre de vergers de pommiers et des conquérants entreprenants ont commencé à produire du cidre dont la force ne dépasse pas 4-5%. Cette boisson a été obtenue par fermentation du moût de pomme et, avec le temps, elle a commencé à être utilisée pour la production de brandy par distillation. Même à cette époque, une boisson inhabituelle était appelée «eau de vie des pommes», ce qui signifie littéralement «l’eau de vie des pommes».
L'une des premières références au Calvados a été trouvée dans le journal de Gilles de Guberville qui, en 1553, a décrit en détail le processus de production.
Peu de temps après, en 1600, la première production industrielle d'alcool de renom a été fondée en Normandie, qui a reçu le statut officiel.
Et ce n'est qu'au XIXe siècle que cette boisson a reçu le nom de "calvados" en l'honneur du navire "El Calvador", qui s'est échoué au large de la France dans le cadre de l'Invincible Armada du roi d'Espagne, Philippe II, dès 1588.
En vous souvenant de génies littéraires comme Remarque, Simenon et Hemingway, vous ferez bien attention à leur amour pour le Calvados, qui transparaît dans leurs œuvres. Alors, pourquoi ne pas rejoindre une entreprise aussi connue et devenir un expert et un connaisseur du "soleil de Normandie"?

Commentaires:

Valery: Je l'ai toujours considéré comme une infusion de pomme, mais après une tournée de dégustation en France, j'ai complètement changé d'attitude.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

masterok

Masterok.zhzh.rf

Je veux tout savoir

En quelque sorte un patron très dur
Donne une bouteille de calvados.
Tremper son nez dedans,
Le patron a fait une vinaigrette:
Dis, ça ne suffit pas, Calvados...

Calvados - une boisson alcoolisée forte, qui est fabriquée dans la province française de Normandie en distillant du cidre de pomme. L’histoire du Calvados est unique, cette boisson a toujours été à l’ombre des plus célèbres, comme le cognac, et n’a presque aucune valeur commerciale. Les cocktails au Calvados étaient avant tout des boissons que les vignerons français préparaient pour leur usage personnel, c'est-à-dire avec âme et chaleur. Le Calvados a commencé sa marche à travers le monde comme une absinthe, aux côtés de soldats français de la Première Guerre mondiale.

Obtenir une boisson fermentée à base de fruits a une histoire ancienne. On ne sait pas quand la production de cidre ou de poire a commencé dans les villages normands et bretons. Contrairement à la viticulture, la culture des pommes et des poires n'a jamais été une activité principale pour les paysans, mais a toujours été un ajout à l'élevage et à l'élevage. Peut-être cela explique-t-il que le sitdr et la boisson alcoolisée qui en découle soient restés longtemps inconnus en dehors de la "patrie"

Le cidre en France est traditionnellement moins populaire que les vins de raisin. Produite principalement en Normandie et en Bretagne, ainsi qu’à Éléon-de-France, il s’agit d’une boisson peu alcoolisée (forteresse maximum 5-6% vol.), Obtenue à partir de différentes variétés de pommes. L'idée de la distillation du cidre a longtemps occupé ses producteurs. La première mention écrite de cela remonte à 1553, lorsque Gilles de Guberville de Mesnilan-Val a noté qu'il était engagé dans la distillation du cidre.

Comme c'est le cas pour la majorité absolue des types de vins et spiritueux d'origine, l'histoire de l'émergence du Calvados est perdue dans le temps et attisée par de nombreuses légendes. L’une des plus romantiques est l’histoire de l’émergence du Calvados à la suite de l’accident de 1588 près du galion espagnol El Salvador près de la côte normande.

Bien que d’autres chercheurs de l’histoire, connaissant la piété des conquistadors espagnols, estiment que le navire portait probablement le nom de "San Salvador" en l'honneur de l'un des saints qui régnait sur la Grande Espagne, qui menait alors de féroces guerres coloniales dans le Nouveau et le Vieux lumière

Galleon "San Salvador" faisait partie de l'Invincible Armada - une immense flotte, construite sur l'ordre de Sa Majesté catholique, le roi d'Espagne Philippe II, pour porter un coup dévastateur à l'Angleterre, qui a contourné la décision du pape qui a confié le Nouveau Monde à la propriété de la couronne espagnole une partie de l'amérique Compte tenu de la puissance de la flotte anglaise, cette approche britannique à la division du Nouveau Monde posa à l'Espagne des problèmes considérables.

L'accession au trône anglais de la reine hérétique Elisabeth I, qui poursuivit l'œuvre de son père Henri VIII, rompit définitivement toutes relations avec Rome et soustrait le pays à l'influence de l'Église catholique, créant le précédent le plus dangereux. Pour l'Espagne, qui assumait en fait le rôle de représentant plénipotentiaire militaire et spirituel de l'Église romaine à travers le monde, cela signifiait une perte de contrôle sur toutes les grandes puissances de l'Europe.

L'Angleterre avait besoin de donner une leçon et, idéalement, de l'éliminer complètement. En outre, il y avait une excuse merveilleuse: la reine Elizabeth I a été contrainte d'exécuter Maria Stewart, sa cousine, fervente adepte de l'Église catholique, afin de freiner le coup d'État. L'exécution est devenue l'apothéose d'un conflit de longue date entre les maisons dirigeantes d'Angleterre et d'Espagne, qui a commencé avec le père d'Elizabeth, le roi d'Angleterre Henry VIII Tudor.

Le roi s'est marié six fois (le sort de ses épouses a été mémorisé par des écoliers anglais en utilisant l'expression mnémonique «divorcé - exécuté - mort - divorcé - exécuté - survécu»). Dès son premier mariage avec la princesse espagnole Catherine d'Aragon, il a eu une fille, Maria Tudor (plus tard Maria Bloody, une catholique ardente qui a épousé le roi d'Espagne Philippe II, par décret de qui fut créée l'Invincible Armada).

Après le divorce (que le pape lui-même a personnellement interdit) et son second mariage avec Anne Boleyn, sa fille Elizabeth est née. Le divorce et le mariage secondaire d'Henri VIII, interdits par l'église, ont entraîné la séparation de l'Angleterre de l'Église catholique et, par conséquent, la cause de la haine féroce de la couronne espagnole. L'ascension ultérieure sur le trône anglais d'Elizabeth aboutit à un dernier désaccord entre les deux grandes puissances maritimes.

Prétextant de l'exécution de Mary Stewart comme prétexte, Philippe II déclara une guerre sainte à l'Angleterre, la plaçant comme une vengeance sacrée pour le meurtre de la reine légitime d'Angleterre, commis par une protestante Elisabeth, prétendument pour des raisons religieuses. À cette fin, les Espagnols ont construit sur les nombreux chantiers navals de Castille et de Cadix la plus puissante flotte de l’histoire, l’Invincible Armada, qui a été envoyée sur les côtes anglaises immédiatement après l’achèvement de la construction du dernier navire.

Sur le chemin de l'Angleterre, la flotte espagnole, composée de 150 galions lourdement armés, s'est retrouvée dans une violente tempête. De nombreux navires ont été transportés à des centaines de kilomètres de l'escadron principal. San Salvador est devenu l'un de ces navires perdus, la tempête l'a amené sur les côtes de la Normandie. Dès que la mer se fut calmée, les marins épuisés par la lutte contre les éléments revinrent légèrement à la réalité, car le navire paralysé par la tempête fut remarqué par des patrouilleurs britanniques patrouillant dans les eaux côtières de la Normandie.

Une bataille navale a commencé à se résumer, le rugissement des canons a attiré de nombreux habitants sur la côte, qui ont vu un énorme galion espagnol couler inéquitablement plusieurs navires anglais, après quoi ils ont jeté toutes leurs armes à la mer et ont mis les voiles, se sont dirigés droit vers la côte, plongeant de plus en plus profond en route vers les vagues turquoises, ses hauts côtés étant littéralement criblés de noyaux anglais.

Le navire a réussi à atteindre la bande côtière et à s’allonger sur le fond, et les marins espagnols survivants ont atteint la côte en nageant. Les Normands qui n’ont jamais aimé les Espagnols sont tellement ravis de l’exploit des braves marins qu’ils les accueillent chaleureusement.

L’histoire de la bataille navale a balayé toute la province et le navire à moitié submergé, dans les vallées arrière où brillaient les lettres dorées «San Salvador», commençait à s’éloigner de tout le voisinage. L'histoire se transmettait de bouche en bouche et l'espagnol «Salvador» s'est rapidement transformé en normand «calvador», puis en «calvados».

Entre-temps, les Espagnols survivants, après avoir essayé le cidre local, que les Normands fabriquaient à partir de pommes depuis l'Antiquité, ont décidé d'essayer de le dépasser pour augmenter l'alcoolisme, étant donné qu'ils s'habituaient à un alcool plus fort. Les habitants ont encore baptisé la boisson résultant de la distillation du cidre de pomme du nom de "Calvados", les marins survivants étant appelés entre eux, malgré le fait que les tempêtes qui ont suivi ont rapidement brisé le galion coulé et que les lettres dorées "San Salvador" ne brûlaient plus au soleil. navire a balayé la mer ouverte. Au fil du temps, le nom Calvados est resté lié au comté normand où les marins espagnols se rendaient.
De nombreux historiens disent qu'il ne s'agit que d'une belle légende, d'autres ne contestent que quelques détails. Ils affirment qu'il n'y a pas eu de bataille navale et que le galion espagnol a tout simplement sombré au large des côtes de la Normandie, à peine sorti de la plus violente tempête. Quoi qu’il en soit, plusieurs facteurs plaident en faveur de cette légende. Premièrement, le mot «Calvados» n’est clairement pas d’origine normande, et deuxièmement, c’est les Espagnols, les maîtres du monde qui ont échoué, qui maîtrisaient parfaitement l’art de la distillation à cette époque immémoriale.

L’invincible Armada, lourdement frappée par la tempête, a été submergée par la flotte royale britannique. Selon les historiens, la lueur des navires espagnols en flammes a illuminé les rivages rocheux d’Albion pendant plusieurs nuits. Les espagnols n’ont été aidés ni par la supériorité numérique ni par les nombreux crucifix volant sur les mâts de leurs énormes navires. Moins de la moitié des Espagnols sont retournés en Castille. La puissance navale espagnole a été minée et seulement de nombreuses années plus tard, elle a été en mesure de reprendre le pouvoir perdu, infligeant une série de défaites accablantes aux Britanniques détestés au cours d’une série de batailles navales. L'Espagne a dominé la mer pendant près de deux siècles.

Mais ces événements dramatiques et ces affrontements n’ont nullement intéressé les Normands. À la suite des grandes guerres coloniales, ils ont reçu un cadeau inestimable: le Calvados. Cependant, les Normands eux-mêmes ont du mal à réfuter l'affirmation selon laquelle le Calvados aurait été le premier à être présenté par les Espagnols. Oui, disent-ils, le navire était, les Espagnols étaient. Oui, le nom géographique, emprunté aux féroces conquistadors, est resté, mais nous avons inventé le Calvados nous-mêmes, et ce n’est pas de notre faute si notre boisson normande a été nommée d'après la localité.

La première mention écrite du Calvados remonte à 1741, lorsque, sur l’insistance du chancelier Henri François d’Egesson, le conseil royal adopta un rescrit définissant les normes de production, les devoirs et les privilèges des producteurs normands de la boisson alcoolisée forte à base de cidre. Peu à peu, la production de Calvados s’étendit cent ans après l’adoption du rescrit de la boisson, le terme «Calvados» fut officiellement adopté sous le nom du département du même nom - un nom espagnol déformé était depuis longtemps inclus sur toutes les cartes géographiques.

Et exactement deux siècles plus tard, en 1941, le gouvernement français a décidé de réquisitionner toutes les boissons alcoolisées pour les besoins de l'État, principalement pour obtenir de l'essence. Et le Calvados a commencé à réchauffer non seulement le cœur des soldats français, mais également celui des chars d'assaut français, qui luttaient pour empêcher les défilés victorieux de la Wehrmacht à travers l'Europe.

Toutefois, cela n’a pas duré longtemps - la combustion de calvados dans les moteurs n’était pas seulement inefficace du point de vue économique, elle avait également un puissant effet démoralisant - selon les critiques de l’entourage du général de Gaulle, des pétroliers français ont versé du carburant qui sentait l’eau-de-vie et le calvados dans la bouche du réservoir, pleurant sans se sentir gênés par les autorités. Déjà en 1942, le gouvernement français avait adopté des décrets réglementant la production de calvados et lui attribuant la catégorie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) - appellation contrôlée par origine, qui correspond au plus haut niveau de la hiérarchie des boissons alcoolisées françaises.

Progressivement, la production de calvados a augmenté. Les distilleries des provinces voisines, par exemple la Manche, ont commencé à utiliser ce nom au détriment des producteurs normands, qui ne pouvaient défendre leurs droits devant ce tribunal.

La qualité du calvados dépend principalement des pommes, dont la variété influe sur le produit final. Paysage typique en Normandie avec des vaches broutant à l'ombre des pommiers. Les vergers de Normandie sont uniques. Maintenant, ils cultivent surtout des "pommes pour le cidre". Ils ont été élevés spécifiquement et ils diffèrent des pommes de table par leur origine reproductrice. Pour la production de cidre, 48 grades sont officiellement recommandés. Les pommes - tendres, amères, tendres-amères et acides - sont sélectionnées et mélangées par chaque producteur de différentes manières, selon des proportions gardées secrètes, transmises de génération en génération. Les pommes à cidre sont plus petites que l'ordinaire et extrêmement riches en tanins. Les principaux critères de sélection sont précisément la teneur en tanin du moût obtenu et son acidité. Le mélange idéal est considéré comme étant le suivant: 40% de pommes douces, 40% d’amers et 20% d’acides.
Plus le calvados est ancien, plus son goût est raffiné et plus son goût de pomme est fort. Il prend une couleur ambrée ou cognac.

En août, les pommes arrivent à la distillerie où elles déterminent leur maturité. Conformément aux règles, les pommes ne sont pas spécifiquement lavées. Leur lavage et leur nettoyage ont lieu pendant le mouvement dans un jet d'eau spécial. Là, ils sont en outre rincés à l’eau de source et séchés. Ensuite, ils pressent le moût. La fermentation naturelle du moût dure cinq semaines et donne du cidre - boisson à faible teneur en alcool avec une teneur de 4 à 6%.

Notez que le cidre n'est pas satisfait du rôle du frère cadet du Calvados. Il occupe une niche très particulière sur le marché. Après une série d'opérations technologiques, il est versé dans des bouteilles de champagne et scellé avec un bouchon en liège. Ce cidre non distillé préserve pleinement les arômes légers et délicats des pommes mûres et juteuses. Les Français adorent cela comme une alternative peu coûteuse et originale au champagne, y compris à la table du Nouvel An.

Une autre variante du cidre est le Pommeau de Normadie (Pomme de Normandie), une boisson à base de cidre (50%) et de calvados sélectionnés (50%). "Pommo de Normandy" conservé en fûts de chêne pendant au moins 14 mois. Sa force est de 17%. À Moscou, cette boisson a déjà reçu le nom de "Calvados pour femmes", car elle est exceptionnellement douce et douce. Pommeau de Normadie combine tous les avantages du cidre et du calvados.

Le cidre est maintenant distillé soit en «alambic charentais» (Calvados Pays d’Auge), soit en appareil «still still». Pour obtenir de vrais Calvados Pays d’Auge, une double distillation du cidre est nécessaire. La force du Calvados fini - environ 40%. Puis, dans les caves sombres et fraîches, les vignerons déposent la perle de Normandie dans des fûts de chêne de quatre litres: le calvados y prend une couleur ambrée, la subtilité et la richesse du bouquet. Comme dans le cas de l'eau-de-vie, les producteurs de calvados après le vieillissement des solutions alcoolisées sont des mélanges dont les recettes sont également le secret et la fierté de chaque maison.

La principale production du Calvados est concentrée dans deux départements: le Calvados et l’Orne, ainsi qu’une partie du sud de la Manche.
Il existe deux noms d'origine contrôlée Calvados:
- Calvados du Pey d’Age, produit dans une zone limitée à la frontière de trois départements, dont le Calvados;
- Calvados, produit dans le bosquet normand (Bessen, Donfront, au sud de la Manche).

Le centre de production du Calvados est Pays d’Auge. Ici, ils font le plus noble de son grade. Le produit de la distillation du cidre de pomme, obtenu en dehors de la zone spécifiée, fait référence aux noms de l'origine réglementée et s'appelle «O-de-vie de cidre» (Eaux de vie de cidre) ou «O-de-vie de Normandie» (Eaux de Normandie). -vie de Normandie), de Bretagne ou du Maine.

Les boissons alcoolisées aux pommes qui ne peuvent pas être appelées calvados peuvent être appelées «eau-de-vie de pomme» ou «aquardiente di sidre» (cidre alcoolisé).
L'indication de l'âge de la boisson est facultative, mais si l'extrait est apposé, il doit alors respecter les règles suivantes:
«Trois étoiles», «Trois pommes» - jusqu'à trois ans de vieillissement en fûts de bois.
“Vieux” - “Vieux”, “Réserve” - Au moins trois ans de vieillissement en fûts de bois.
“V.O.” (V.O.), “Réserve de Viejle” (Réserve de Vielle) - au moins 4 ans de vieillissement en fûts de bois.
“Extra” (Extra), “Napoléon” (“Napoléon”), “Or d’Azh” (“Hors d’âge”), “Déjà Inconni” (Âge Inconni) - au moins 6 ans et plus dans des fûts en bois.

Les calvados de Bussel, Bulyar (Boulard), Papa Magloire (Pepe Magloire), Fief Sainte Anne, le Calvados sont célèbres. DuPont ”(M. Dupon).
Les calvados de la marque Pere Jules fabriqués par Leon Desfrieches de Saint-Desir et les calvados du marquis d’Aquessean de la marque Heberto se distinguent par une grande harmonie.

Dans un certain nombre de pays européens, le brandy est produit à partir de pommes et de poires fraîchement fermentées, ou d'un mélange de ceux-ci et d'autres, ayant une teneur en volume de 40 à 45%, appelé Obstler. Sur la bouteille, les étiquettes avec une telle boisson doivent être indiquées à partir de quel fruit elle est faite.
Le brandy à la pomme est également préparé en Bulgarie, en Hongrie, en Allemagne, en Roumanie, en Pologne, en Italie, aux États-Unis et dans d'autres pays. En gros, en reprenant les conditions technologiques générales de production de cette boisson, chaque pays a ses spécificités. Aux États-Unis, par exemple, des suppléments aux pommes d'autres gousses, des sucres et une acidification avec du jus de pomme tartrique avant la fermentation sont pratiqués.
Le brandy Apple a certains noms nationaux. Ainsi, en Bulgarie, ils s'appellent pomme rakia. Aux Etats-Unis et en Angleterre - Apple Jack.

En URSS, la production de boissons fortes à partir de pommes telles que le Calvados a débuté en 1960. Ils ont été fabriqués en Russie, en Ukraine, en Moldavie, en Lituanie et en Lettonie. La Calvados moldave (automne doré, Calvados moldave, plumovica moldave, Baltsanka) a une teneur en alcool de 40 à 42% en volume.
Calvados Lituanien, Calvados ukrainien, pomme de cognac letton, Calvados russe millésime et classique de l'usine vinicole de Voronej, Calvados Polessky fort, Apple fort, Shalkyma, Ugtutu, Slivovitsa Zakarpatskaya ont une exposition de trois ans, 42% vol. Total a produit environ 20 boissons de ce type.

Le calvados se boit généralement avec des amis après un repas afin d'en apprécier pleinement le goût. Cependant, les connaisseurs de cette boisson ont remarqué qu'une tasse de calvados avant de manger ou entre les repas provoque une sensation de faim, améliore l'appétit et favorise la digestion. Cette propriété est donnée à la boisson par l'acide malique qu'il contient. Par conséquent, la consommation de Calvados a subi quelques modifications aujourd'hui. Maintenant, il est principalement servi à l'apéritif, sous forme pure ou avec de la glace, ainsi que dans divers cocktails.
Cependant, pour savoir quand et comment utiliser le Calvados, il n'y a pas de règles strictes, il n'y a que des recommandations. Par exemple, tous les types de calvados sont considérés comme d'excellents digestifs.

Le plus souvent, cette boisson se boit dans des verres à cognac ou pour le vin blanc, mais d'autres formes sont autorisées. Au moment de servir, le calvados devrait être à la température ambiante. C'est une excellente paire pour les fruits, le chocolat et le café. Mais pour sentir son arrière-goût, dans lequel une pomme doit nécessairement sonner, il faut réchauffer un verre de boisson longtemps avec les paumes des mains, comme si on lui tendait une partie de son âme.

Le Calvados est la boisson idéale pour compléter un repas. Mais si le menu se compose de nombreux plats, il peut être bu dans les intervalles qui les séparent. Il est curieux que ce soit en ce qui concerne l’utilisation du Calvados qu’il existe un terme particulier, utilisé non seulement en France, mais aussi au-delà de ses frontières, «trou normand». Traduit en russe - "fossa normande" ou "trou normand". Ce rituel implique l'utilisation d'une petite quantité de calvados lors du changement de plats au cours du dîner afin d'améliorer la digestion.

Vous pouvez en apprendre davantage sur l'essence de cette boisson en prenant le roman «Arc de triomphe» sur l'étagère.

... Le serveur revint avec un biberon, la portant avec soin, comme un bébé emmailloté. C'était une bouteille sale, pas du tout comme celles qui étaient spécialement saupoudrées de poussière pour les touristes, mais juste une bouteille très sale qui se trouvait depuis de nombreuses années dans le sous-sol. Le serveur le déboucha soigneusement, renifla le bouchon et apporta deux grands verres.
«Ici, monsieur», dit-il à Ravik et versa du calvados sur le fond.
Ravik prit un verre et inhala l'arôme de la boisson. Puis il prit une gorgée, se laissa tomber dans son fauteuil et acquiesça de satisfaction. Le serveur acquiesça et remplit les deux verres avec un tiers.
«Essayez, dit Joan Ravic.
Elle a également bu et mis le verre sur la table. Le serveur la regardait. Joan regarda Ravika avec surprise.
«Je n'ai jamais bu un tel calvados», dit-elle en prenant une seconde gorgée. - Vous ne buvez pas, mais comme si vous inspirez.
«Vous voyez, madame», déclara le serveur avec satisfaction. - Que vous avez remarqué très subtilement.
"Ravik," dit Joan. - Tu risques beaucoup. Après ce calvados, je ne pourrai plus en boire.
- Rien que tu puisses.
- Mais je vais toujours en rêver.
- très bien. De cette façon, vous arrivez à la romance du Calvados.
- Mais l'autre ne me semblera jamais délicieux.
- Au contraire, cela vous semblera encore plus savoureux. Vous boirez un calvados et penserez à autre chose. Néanmoins, cela vous semblera moins familier.
Joan a ri...

Et autre chose pour vous sur les boissons alcoolisées, voir: Histoire et traditions du porto, ou voici des boissons de différents pays que vous ne voudrez plus goûter. Et maintenant, à propos du miel, un sujet intéressant: Aux États-Unis, 80 à 90% de la population d’abeilles est morte. Les Chinois conduisent le miel contrefait, qui a manqué?

http://masterok.livejournal.com/1194550.html

Calvados [1] (fr. Calvados) - Eau de vie de pomme ou de poire, obtenue par distillation du cidre, de la région française de Basse-Normandie. Forteresse - environ 40 degrés.

Le contenu

Histoire de

La première mention de la production du Calvados est associée au nom de Gilles de Guberville qui, en 1553, mentionne dans son journal la pratique de la distillation du cidre.

La boisson tire son nom du nom de l’un des départements normands, une première expression familière vers le milieu du XIXe siècle, qui a ensuite été fixée dans les règles de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1942.

Les appellations

Comme la plupart des produits régionaux français aux traditions uniques (vin, brandy, fromage), la règle «Appellation d’Origine Contrôlée» s’applique au Calvados. Il existe trois appellations au total: calvados AOC, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais.

Le lieu de fabrication du Calvados est limité aux départements français du Calvados, de la Manche, de l'Orne et de parties des départements d'Ayr, de Mayenne, de la Sarthe et d'Ayr et du Loir. Les règles plus strictes de l’appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée limitent l’industrie des boissons à la pointe est du département du Calvados et à un certain nombre de zones adjacentes.

Calvados AOC

Limites géographiques strictement définies de l'appellation.

Dans cette appellation, 6000 fabricants sont enregistrés, dont 400 sont grands.

Il s'agit de la plus grande appellation en termes de superficie et de production. Il se caractérise par l'absence de règles strictes et, par conséquent, par une grande variété de styles et de niveaux de qualité.

En règle générale, cette appellation utilise la distillation simple dans des distillateurs cylindriques («colonnes»).

Le distillat est vieilli pendant au moins 2 ans en fûts de chêne.

Le calvados AOC compte 100 distillateurs cylindriques, dont certains mobiles.

Calvados Pays d’Auge

Limites géographiques strictement définies de l'appellation.

Dans cette appellation, 2500 fabricants sont enregistrés, dont 40 sont grands.

Grâce à des sols argileux confortables, il a obtenu le droit de n'utiliser que des pommes.

Le cidre doit subir une fermentation d'au moins 6 mois.

Cette appellation doit être distillée deux fois.

Le distillat est vieilli pendant au moins 2 ans en fûts de chêne.

Le Calvados Pays d’Auge dispose de 60 unités de double distillation.

Calvados Domfrontais

Apellation créée en 1997.

Limites géographiques strictement définies de l'appellation.

Dans cette appellation, 1 500 fabricants sont enregistrés, dont 5 sont grands.

Dans cette appellation, les granites reposent sous une couche d'argile, les pommiers s'aggravent, mais les poires se sentent bien, leur système racinaire se répand plus qu'il ne pénètre dans les profondeurs.

Les jardins doivent comporter au moins 15% de poiriers (dont 25% doivent être âgés de plus de 16 ans).

Selon les règles de l'AOC, au moins 30% des alcools de poire sont utilisés pour préparer une boisson. En pratique, leur composante atteint souvent 50%.

Cette appellation utilise la distillation simple dans des distillateurs cylindriques («colonnes»). En règle générale, un distillateur mobile se promène d'agriculteur à agriculteur.

Le distillat est vieilli pendant au moins 3 ans en fûts de chêne.

Dans le Calvados Domfrontais, il existe 20 distillateurs cylindriques.

Sélection de pommes et de poires

Les producteurs n'utilisent que de petites pommes à forte intensité aromatique. Il y en a des centaines en Normandie, mais seulement 48 sont recommandés pour le Pays d’Auge.

Contrairement au vin, qui peut être fabriqué à partir d'un seul cépage, le Calvados nécessite une sélection rigoureuse des différentes variétés.

Le calvados est produit en mélangeant différents alcools. Un bon mélange vous permet de conserver la même saveur au fil des ans, quelles que soient les variations annuelles de la qualité des pommes et des poires. Pour cela, le producteur produit généralement entre 20 et 40 variétés de pommes.

Différentes variétés de pommes, en fonction de l'acidité, du goût amer, de la teneur en sucre et des tanins, sont divisées en 4 catégories: amer, amer-doux, doux et acide.

Le calvados est typiquement composé à 10% de variétés amères, à 70% d'amères et 20% d'amères. Les poires sont comparables à la catégorie des pommes aigres.

Exposition

Après distillation du cidre, le calvados n'a pas encore de couleur. En ce moment, il n’est pas encore calvados au sens propre du terme. Au Calvados, il devient le résultat du vieillissement en fûts de chêne, de la couleur et des différentes nuances de saveurs.

Le baril est rempli d'alcools à 60-70%.

Les consommateurs peuvent se renseigner sur l'âge (et la qualité) du calvados grâce aux désignations spéciales figurant sur les étiquettes des bouteilles. La période indiquée sur l'étiquette signifie que chacun des alcools inclus dans ce calvados a une période de vieillissement au moins spécifiée.

Fine, Trois etoiles (Trois astérisques), Trois pommes («Trois pommes», fr.) - vieilli dans un tonneau pendant au moins deux ans;
Vieux-réserve - au moins 3 ans;
V.O. (très vieux), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - au moins 4 ans;
Extra, X.O. (Extra Vieux), XO, Napoléon, Hors d’âge, Âge inconnu - pas moins de 6 ans;
12 ans, 15 ans d’âge - pas moins que le nombre d’années spécifié;
1946, 1973 - Calvados millésime.

Faits intéressants

Selon les statistiques, le Calvados en France se boit environ deux fois plus que l'Armagnac, et ce dernier - plus que le brandy.

La tradition du trou normand est associée au calvados - boire une petite portion de calvados entre des plats avec une très longue absorption des aliments. On croit que cela réveille l'appétit.

Le calvados est souvent mentionné dans le célèbre roman de E. M. Remarque "L'Arc de Triomphe".

Un autre écrivain français de premier plan, Georges Simenon, a fait de son personnage célèbre, le commissaire Maigret, un grand amoureux du Calvados.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/72139

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