La cardamome a toujours été enveloppée de mystère. L'odeur épicée et piquante et les propriétés curatives étaient très appréciées. La cardamome a toujours été l'une des épices les plus chères. Au Moyen Âge, la cardamome était considérée comme un médicament, presque de toutes les maladies, dont le secret de préparation était gardé dans le plus strict secret.

La cardamome appartient à la famille du gingembre et a un arôme épicé et piquant. En cuisine, on utilise les fruits d'une herbe vivace. Ce sont des gousses avec des graines qui sont récoltées, séchées et broyées.

Les gousses séchées contenant des graines peuvent être conservées assez longtemps sans perdre leurs propriétés. La vraie cardamome est verte, Elettaria cardamomum. La cardamome noire Amomum subulatum, il s’agit d’une autre plante, comme la famille du gingembre. On pense que la cardamome noire et verte sont des épices interchangeables, tandis que la cardamome noire a un goût plus piquant.

La cardamome verte est considérée comme une épice plus chère et plus noble. La cardamome contient une grande quantité d'huiles essentielles et de minéraux. Dans les temps anciens, la cardamome était utilisée pour traiter les maladies gastriques. En cuisine, en utilisant des graines de cardamome. Dans le département des épices, vous pouvez acheter des gousses de cardamome séchées. Ce sont des gousses vert pâle, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines odorantes de couleur brune.

Goût de cardamome

Les graines de cardamome sont assez chaudes et ont un goût de citron. Un arôme à la fois doux et fort. La cardamome énergétique est considérée comme une épice forte, douce et réconfortante. On croit que si vous mâchez des graines de cardamome, vous pourrez vous débarrasser de votre mauvaise haleine et de votre somnolence le matin.

La cardamome est précieuse car elle convient à presque tous les plats. Les soupes, les plats de légumes, le pilaf acquièrent une saveur particulière. La cardamome est servie avec des fruits, des noix, des desserts, des compotes, du thé et du café. Nous allons maintenant nous concentrer davantage sur l'utilisation de la cardamome dans la cuisine.

L'utilisation de la cardamome en cuisine dans les pays européens

En Europe occidentale, la cardamome est généralement ajoutée aux soupes. La cardamome particulièrement bonne souligne le goût des légumineuses. Dans la recette, la soupe aux pois, aux haricots, aux lentilles ou aux haricots inclut nécessairement la cardamome. La cardamome est également utilisée pour ajouter de la saveur à la décoration. Les pommes de terre, le riz et les ragoûts de légumes acquièrent un goût délicat et épicé.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine orientale

La cardamome est une épice importante pour la fabrication de desserts. Les fruits, les noix et une variété de desserts ne sont pas complets sans cardamome. Café à la cardamome, une autre caractéristique de l'utilisation de la cardamome dans la cuisine orientale. La cardamome confère au café un arôme et un piquant uniques. La cardamome moulue est ajoutée au café avant la cuisson, ou plusieurs graines sont mises en turc. Fait intéressant, la cardamome réduit les effets de la caféine et accentue l’arôme du café.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine des pays asiatiques

La cardamome est utilisée dans tous les pays asiatiques, mais avec sa propre orientation. Ici, il est habituel d’ajouter de la cardamome au thé et de préparer des mélanges d’épices. Le thé à la cardamome est une boisson traditionnelle dans les pays asiatiques. En Chine, des graines de cardamome verte sont ajoutées au thé. On croit que la cardamome "augmente la sagesse".

Les graines de cardamome moulues font partie du mélange chinois de cinq épices. En Inde, le thé masala est brassé. La composition des épices pour le thé Masala comprend nécessairement de la cardamome et de la cannelle. Buvez également du thé vert sucré avec des gousses de cardamome. La cardamome fait partie du mélange de garam masala.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine en Russie

En Russie, la cardamome est traditionnellement ajoutée aux pâtisseries. Le pain d'épice, le pain d'épice, les muffins acquièrent une saveur épicée. Ajouter la cardamome aux compotes et à la gelée.

Comment économiser la cardamome

La cardamome se conserve mieux dans les cosses. Des boîtes denses protègent de manière fiable les graines de cardamome. Les pods doivent être stockés dans un endroit sombre et sec, à l'abri du soleil. Avant utilisation, le nombre requis de graines broyées en poudre. Les haricots de cardamome conservent leurs propriétés pendant un certain temps.

Il est préférable d’acheter la cardamome moulue dans son emballage d’origine hermétique et de l’utiliser pour préparer des mélanges ou pour préparer du café. Vous pouvez mâcher quelques grains de cardamome. Cela aidera à améliorer la digestion et à éliminer le goût désagréable de la bouche. Vous pouvez mâcher 2-3 pépins par jour.

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Cardamome (assaisonnement, épice) - Qu'est-ce que c'est, propriétés utiles et effets nocifs, application

Dans le monde, il n'y a pas beaucoup d'épices vraiment chères, appelées "reine des épices". La cardamome extrêmement épicée en fait partie. Je ne connais pas toutes les nuances de cette frivolité impardonnable assaisonnement, car il y a beaucoup d'options pour son application.

Cardamome - qu'est-ce que c'est et à quoi ça ressemble

Parmi les plantes de la famille du gingembre, la cardamome est clairement distinguée. La mystérieuse côte indienne et le vert émeraude de Ceylan sont considérés comme sa patrie. Au cours des dernières décennies, le Guatemala est devenu le leader de la production d'épices.

Un fait intéressant! Pour que le goût et l'arôme de la cardamome soient divulgués correctement, le fruit doit être séché à la lumière directe du soleil.

Extérieurement, la cardamome est très remarquable, il n’est pas difficile de la distinguer même d’un large assortiment d’épices. Les fruits de cette plante herbacée sont récoltés dans un état non mûr.

En forme, ce sont des boîtes de diamètre triangulaire avec des graines à l'intérieur. Après certaines manipulations visant le séchage, la cardamome apparaît sous la forme de gousses blanchâtres à trois côtés légèrement teintées de vert, mesurant environ 1 cm.

L'odeur de cardamome, quel goût

L'odeur de cardamome n'est pas confondue avec d'autres saveurs - elle est très intense, allie des notes de tendresse à une puissance incroyable. Les tons de camphre sont également bien ressentis.

Le goût du fruit a une nuance citronnée caractéristique, associée à un zhguchestyu décent. La finesse de l'épice est due à la présence d'une grande quantité d'huiles essentielles.

En général, la cardamome appartient au groupe des assaisonnements épicés-sucrés qui peuvent se réchauffer même dans les grands froids.

Cardamome moulue: propriétés (thérapeutiques) bénéfiques et contre-indications

Les propriétés étonnantes de cette épice sont connues depuis longtemps. L'utilisation de la cardamome est une pratique ayurvédique classique. Les Indiens l'utilisent non seulement comme complément épicé de leurs plats traditionnels, mais aussi comme médicament. Toutes les propriétés utiles sont dues à la composition unique du fruit.

La cardamome comprend:

• huiles essentielles (leur pourcentage dépend du type et du temps d'assemblage, allant de 3 à 8%);
• Vitamines B qui assurent le bon déroulement de tous les processus biochimiques et énergétiques dans le corps;
• les écureuils;
• l'amidon;
• oligo-éléments (zinc, calcium, fer, magnésium, phosphore).

Les propriétés utiles sont principalement fournies avec des huiles essentielles, car elles comprennent de tels composants:

• Borneol est un conservateur naturel à action anti-inflammatoire et antibactérienne prononcée.
• Le linalol est une substance similaire dans son action aux antidépresseurs.
• Cineol favorise l'écoulement des expectorations lors de la toux, combiné à des propriétés antiseptiques.
• Amidon est caractérisé par ses effets calmants et analgésiques sur le corps.
• Le camphre est célèbre pour ses caractéristiques anti-inflammatoires.

Faites attention! La cardamome est le chef de file parmi les autres épices en ce qui concerne le zinc naturel facilement digestible.

Le zinc, riche en cardamome, est très important pour la santé humaine. Cet oligo-élément est responsable non seulement de l'immunité globale, mais également de la beauté de la peau, des cheveux et des ongles.

Propriétés médicinales de la cardamome:

1. Maintenir toute la valeur du système cardiovasculaire: réduire le cholestérol, prévenir l’apparition de caillots sanguins.
2. Prévention du cancer, grâce à ses propriétés antioxydantes et à la lutte contre les radicaux libres.
3. Lutte contre la dépression Utilisation efficace de l'huile essentielle de cardamome pour l'aromathérapie.
4. Normalisation du tube digestif. Les épices stimulent la digestion et nettoient le corps.
5. Traitement des maladies respiratoires. Il se débrouille bien avec le nez qui coule, avec la toux et avec une bronchite prolongée.
6. Élimination des spasmes dans tous les organes et muscles internes.
7. Résoudre des problèmes dentaires. La cardamome non seulement rafraîchit l'haleine, mais a également un effet curatif sur les gencives et la cavité buccale.
8. Aide avec les crises d'asthme.
9. L'effet tonique de la cardamome peut réveiller et recharger avec tristesse un matin maussade ou faire face à des nausées lors d'un long voyage.
10. La cardamome aide à faire face à l'anémie, améliore la circulation sanguine.

La composition chimique riche, en plus des propriétés utiles, implique toujours une série de restrictions d'utilisation.

Les contre-indications à la cardamome comprennent:

• maladies de la vésicule biliaire, parce que l'épice active la production de bile;
• ulcères, gastrites et autres problèmes du tractus gastro-intestinal, se manifestant par une acidité accrue dans l'estomac;
• l'hypertension artérielle, car la cardamome a un effet tonique brillant et peut provoquer une augmentation de pression;
• les enfants plus jeunes, jusqu’à ce qu’une production complète d’enzymes soit formée;
• réactions allergiques individuelles aux ingrédients d'assaisonnement.

La grossesse et l'allaitement sont également des contre-indications à l'utilisation d'épices parfumées, car pendant ces périodes, l'utilisation d'épices exotiques est imprévisible.

Cardamome pour les femmes: les avantages

En plus des propriétés curatives générales de la cardamome, les femmes apprécieront certainement ses qualités utiles:

1. Effet bénéfique sur le système urogénital. La cardamome aide à faire face en douceur à la cystite et au jade.
2. Capacité d'aider à lutter contre le surpoids. La cardamome a un puissant effet stimulant sur le système digestif, accélère le métabolisme, élimine les toxines - tout cela normalise les processus métaboliques, contribue à la perte de poids et à la réalisation de l'harmonie souhaitée.
3. Réduire la douleur pendant la menstruation - ceci est obtenu grâce aux propriétés spasmolytiques de l'épice.
4. Amélioration de la libido féminine, enrichissement des impressions sexuelles - cardamome, aphrodisiaque connu de longue date.
5. Soin complet de la peau appliqué à son huile de cardamome. Lors de l'utilisation de cette huile pendant le massage, en plus d'un effet hydratant, tout le corps se détend d'un arôme délicat et épicé.
6. Améliorer la structure des cheveux, renforcer les follicules pileux lorsqu’ils sont appliqués sur les boucles de masques à la cardamome.

Cardamome: propriétés utiles pour perdre du poids

Dans la diététique moderne, la cardamome joue un rôle important. En raison de son effet activateur sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal, l'épice est attribuée à la substance naturelle qui brûle les graisses.

Cette épice accélère réellement le métabolisme, ce qui conduit naturellement à une perte de poids et à la normalisation de tout le corps. En raison de la mise en place du métabolisme énergétique, la combustion des graisses et des glucides augmente non seulement, mais reste également constante, garantissant ainsi une perte de poids uniforme et stable.

Il est important de se rappeler! L’impact de tout produit sur le corps étant très individuel, le dosage et la méthode d’application doivent être choisis avec soin.

Cardamome propriétés bénéfiques pour les hommes

Les représentants du sexe fort devraient également porter une attention particulière à cette épice. La cardamome peut être utile non seulement pour la beauté et la santé des femmes, mais également pour le corps de l'homme.

Malheureusement, le monde moderne avec son rythme fou a un effet néfaste sur les hommes. La sphère génito-urinaire est particulièrement touchée. Comme chez les femmes, la cardamome fait face à des problèmes de moitié tels que la cystite et la néphrite, ainsi qu'à des problèmes spécifiques - avec prostatite et adénome.

Fournissant un effet thérapeutique sur les organes génitaux, la cardamome augmente considérablement le niveau de vie sexuelle. Il aide dans le traitement de l'impuissance et d'autres troubles érectiles.

L'utilisation de la cardamome présente un autre avantage: elle renforce généralement le système immunitaire, maintient la vitalité et favorise un mode de vie actif.

Cardamome verte: bien et mal

Si la vraie cardamome est récoltée de manière manuelle traditionnelle, séchée en deux étapes sous la lumière directe du soleil, la variété verte de cette épice est obtenue directement. Il a le goût et l'odeur les plus prononcés et est considéré comme le plus cher. Il existe un avis selon lequel cette plante particulière a poussé dans les jardins suspendus de Babylone.

La cardamome verte se consomme moulue. Seuls les grains ou le fruit entier peuvent être écrasés. Lors du broyage avec la peau, le goût général de l'épice est plus tendre.

La teneur en huiles essentielles est maximale dans ce type d'épice, son effet sur le corps humain est donc plus prononcé. Ceci s’applique à la fois aux influences positives et négatives.

La cardamome verte a un effet bénéfique sur toutes les fonctions vitales majeures, mais en raison de sa forte teneur en huile, elle provoque le plus souvent des réactions allergiques et peut aggraver l'évolution des maladies de l'estomac et du tractus intestinal.

Cardamome noire

Si l'épice verte est considérée comme réelle, la cardamome noire est le fruit d'une plante complètement différente qui pousse en Asie et en Australie. Il est également utilisé comme une épice. Extérieurement, il diffère considérablement du type vert: ses gousses sont d'une teinte brun foncé, d'un ordre de grandeur plus grand que les vertes - elles peuvent atteindre 5 cm.

Les graines elles-mêmes, d'une taille de 3 mm, ont un goût plus piquant que celui d'une vraie cardamome verte. L'odeur se distingue par un camphre plus petit et par la présence d'un soupçon d'arôme de tabac.

Important à savoir! Cette épice est rarement présentée dans les rayons des magasins. La meilleure façon d'acheter cette épice directement dans les pays des producteurs.

Cardamome blanche

La cardamome blanche est un autre assaisonnement épicé. Ce n'est pas un type de plante distinct, mais le même vert, soumis à un traitement spécial. Les fruits naturels sont recouverts d'anhydride sulfureux, qui peint les boîtes vertes en blanc. Ceci est fait pour atténuer le goût et l'odeur de l'épice originale.

Cet assaisonnement est plus adapté à la cuisine européenne, moins épicé que les traditionnelles indiennes ou asiatiques.

Cardamome (assaisonnement): où ajouter

Bien que cet assaisonnement ne soit pas caractéristique du consommateur russe, son utilisation est très large.

Utiliser les options:

• La cardamome noire complète parfaitement les repas et les boissons à faible teneur en sucre;
• vert et blanc - presque universel, convient aux entrées et aux desserts; la combinaison la plus réussie est les soupes de haricots, les plats avec du riz, les pommes de terre;
• l'épice convient aux plats de fruits et légumes, complète bien les plats avec les noix;
• L'épice moulue est présente dans presque tous les mélanges d'épices indiennes et complète parfaitement tous les plats traditionnels de la région asiatique.
• largement utilisé pour aromatiser toutes sortes de boissons - des compotes à la gelée, en passant par les liqueurs;
• un domaine d'application particulier est un additif au thé et au café;
• parfait pour enrichir les données gustatives dans les desserts et les céréales.

Que peut remplacer la cardamome

Objectivement, il est impossible de remplacer cette épice, elle a un goût et une odeur très particuliers. Vous ne pouvez que masquer l'absence de cardamome dans le plat.

Pour ce faire, utilisez ces combinaisons:

• cannelle et noix de muscade;
• gingembre et cannelle;
• cumin et coriandre.

De plus, la teneur en poivre est augmentée pour ajouter la brûlure perdue avec l'absence de cardamome.

Cardamome: comment moudre

Cette procédure n'est pas particulièrement difficile. Vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mortier. Les grains sont soit débarrassés de leurs cosses, soit broyés avec eux pour donner un goût plus doux.

Attention! Les huiles essentielles de cardamome sont très volatiles, alors après le broyage, elles perdent rapidement leurs qualités épicées.

Spice Cardamom - Application

Café à la cardamome (recette, propriétés utiles)

L'option de cuisson la plus appropriée est le broyage des grains de café et de la cardamome. Sur 1 c. le café est pris pas plus de 10 grains d'épices. Après cela, la boisson elle-même est brassée, de manière optimale - chez le Turc.

En plus de la cardamome peuvent être ajoutés: vanille, clou de girofle, chocolat.

Les avantages d'un tel café sont généralement de renforcer le corps, d'améliorer la digestion et de réduire le stress.

Thé à la cardamome (recette, avantages et inconvénients)

4 gousses de cardamome sont prises pour 3 tasses d'eau pure fraîchement bouillie. Après avoir bouilli quelques minutes, ajoutez le thé noir en feuilles à 2 c. À thé. et le zeste de citron. Faire bouillir encore 2 minutes, après quoi il faut insister pour un autre quart d'heure.

Ce thé a un effet tonique, aide à résister aux rhumes et aux dépressions saisonniers, normalise le tube digestif, favorise la perte de poids. Le thé à la cardamome peut être pris pour soulager les nausées et traiter la toux.

Un tel thé a un effet négatif en cas de réactions allergiques et de maladies de l'estomac au stade aigu. Cela peut également entraîner une augmentation de la pression. Et la consommation excessive de thé épicé entraîne la déshydratation du corps en raison de la diarrhée en développement

Lait de cardamome (recette)

Le lait chaud à la cardamome est une délicieuse boisson délicieuse. Sur un verre de lait, vous devez mettre un quart de cuillère à café d'épices moulues. Une telle consommation nocturne procure un bon sommeil. Avec l'utilisation fréquente, l'humeur est nivelée, le corps est renforcé et les hormones sont normalisées chez la femme.

Cardamome: applications culinaires (recettes)

Lister toutes les recettes à la cardamome est tout simplement impensable, car il est utilisé dans la plupart des plats. Voici quelques options intéressantes et faciles à préparer.

Attention! L'épice est très épicée, il est donc préférable de le dire moins que d'en faire trop.

• Soupe aux pois. Pour préparer cette soupe végétalienne, vous aurez besoin de: 450 g de pois, 1 oignon, 1 carotte, 20 g de racine de gingembre, art. l mélange de beurre et d'épices (sel, poivre moulu, cardamome, curcuma).

Les pois sont trempés dans de l'eau froide pendant 10 heures, idéalement pour toute la nuit. La première eau est drainée, les pois sont versés et mis à bouillir. Les carottes et la racine de gingembre sont moulus sur une râpe, les oignons sont hachés finement.

Les légumes cuits sont frits dans une poêle. La friture qui en résulte est ajoutée aux pois lorsqu'elle est molle. Puis les épices sont versées, leur nombre est choisi au goût. La soupe est cuite jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits, après quoi le beurre est ajouté. Le déjeuner est prêt.

• Riz basmati à l'indienne. Vous devez prendre: 1 tasse de riz, 1 oignon, 2 c. l huile végétale, bâton de cannelle d'environ 2 cm, 3 gousses de cardamome, 2 astérisques, 1 cuillère à soupe. l cumin, sel au goût.

Le riz est trempé dans l'eau pendant un tiers d'heure. À ce stade, les rondelles d'oignon sont coupées et le beurre chauffé. Les épices sont déposées sur une poêle chaude et chauffées pendant 1 minute, puis l’oignon est versé et mis à la croûte dorée.

Le riz est versé et ajouté à l'arc. Après avoir grillé le riz pendant une minute, le plat est salé et de l'eau est ajoutée. Le riz cuit environ 15 minutes, l'eau devrait s'évaporer.

Biscuits à la cardamome

Ingrédients: 250 g de farine, 140 g de sucre et de prunes. huile, 1 oeuf, 3 c. levure chimique, 20 g d'arachides, 1 c. cardamome L'huile est broyée avec de la farine, de la levure et du sucre sont ajoutés (de préférence en poudre). L'œuf est cassé séparément et mélangé à la cardamome. Tout est connecté et malaxé à la pâte élastique.

Sur la cuillère en parchemin se superposent de futurs biscuits. Les cacahuètes sont utilisées pour la décoration, vous pouvez prendre d'autres noix ou des fruits confits. Tout est cuit à 170 degrés pendant 20 minutes.

Cardamome comment manger de l'huile de cardamome

Faites attention! Les huiles essentielles sont souvent forgées ou diluées. Achetez-les uniquement dans des magasins de confiance et lisez attentivement la composition.

L'huile de cardamome est principalement utilisée en aromathérapie à des fins de relaxation, elle a un effet similaire à celui des antidépresseurs. En outre, cette huile essentielle peut soulager les maux de tête et agir comme aphrodisiaque.

Cette huile est ajoutée aux lampes à arôme, elle est massée avec elle, ajoutée à du savon artisanal et utilisée pour l'inhalation.

Traitement à la cardamome

• Cardamome pour les reins.

Épice épicée agit comme un véritable protecteur et aide dans le travail des reins, car il a un diurétique actif. Un effet bénéfique sur la digestion, la cardamome nettoie le corps et normalise en douceur l'activité des reins.

• Pour d'autres organes.

La cardamome élimine le mucus des bronches dans les maladies respiratoires, fait face aux maladies urogénitales, stabilise le système nerveux et accélère la digestion. Son effet anesthésique et antibactérien général est bénéfique pour tous les organes du corps humain.

Pour le traitement de cardamome assez de prendre régulièrement des boissons avec cette épice.

Cardamome - médecine: mode d'emploi

Pour le traitement du rhume et le nettoyage général du corps, on prépare du thé de fruits de cardamome. Pour lutter contre la pharyngite, un rinçage avec une infusion de fruits (0,5 c. À thé de cardamome concassée par tasse d’eau bouillante) est utilisé. Pour réduire les manifestations d'impuissance, buvez du lait chaud avec du miel et une pincée de cardamome.

Pour l'insomnie, ils boivent une infusion de grains médicinaux épicés la nuit. En cas de nausée ou de mauvaise haleine, vous pouvez simplement mâcher une graine de cardamome. La même procédure augmentera l'efficacité et revigorera le matin.

Teinture à la cardamome

Pour préparer une teinture parfumée et saine, vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l cardamome, 100 g de sucre pour 1 litre de vodka. La boisson est vieillie pendant 20 jours, après quoi elle est prête à être utilisée.

Cardamome: grandir à la maison

La plante se prête bien à l'élevage domestique. Pour ce faire, vous pouvez acheter du sol pour les semis et planter des graines de cardamome dans un sol humide. Il vaut mieux ne pas se limiter à 2 ou 3 graines, car le pourcentage de germination n'est pas important. La terre est recouverte de papier d'aluminium et reste jusqu'à la germination.

Si des germes apparaissent, il faudra veiller à leur fournir des conditions favorables: température de l'air élevée et arrosage abondant.

Où puis-je acheter la cardamome, prix

La cardamome peut être achetée entière et moulue. Vous pouvez le trouver dans le département des épices au supermarché ou dans les magasins ayurvédiques. 35 g d'épices moulues coûtent environ 250-350 roubles.

Où acheter des haricots à la cardamome, combien

Les haricots à la cardamome sont un peu plus chers que ceux non pelés. Environ 300 à 400 roubles pour 30 g. Il est également acheté, entre autres épices, ou à commander dans des magasins en ligne.

Cardamome: photo d'épices

Cardamome: photo de plante

Le monde moderne offre la possibilité d'essayer de nombreux nouveaux goûts, non limités aux plats traditionnels, pour diversifier leur vie avec des saveurs exotiques. La cardamome est une épice merveilleuse qui plaira à beaucoup et peut être guérie de nombreux maux.

Cardamome (assaisonnement) - qu'est-ce que c'est et propriétés utiles dans cette vidéo

Dans cette vidéo, vous découvrirez les avantages et les dangers de la cardamome, l’utilisation de cette épice:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Cardamome: raffinement des goûts

Cardamome magique: bienfaits pour la santé et recettes santé

D'excellentes épices indiennes au goût sucré agréable et aux propriétés curatives ont été cultivées dans les jardins de Semiramis et servies à la table avec différents aliments. La cardamome était considérée comme une épice chère que seules les personnes nobles pouvaient savourer, ce qui est compréhensible étant donné son arôme noble et sa capacité à guérir de nombreuses maladies. C'est l'une des trois épices les plus chères au monde, à part le safran et la vanille, bien sûr, si nous parlons d'épices naturelles sans aucun additif. La cardamome est à la fois brûlante et tendre, nette et douce, et les notes d’eucalyptus et de camphre lui confèrent un goût savoureux et rafraîchissant.

La cardamome est un puissant antioxydant qui prévient le vieillissement de l'organisme, elle élimine les toxines, réduit le cholestérol et renforce le système immunitaire. En outre, cette épice aromatique décompose parfaitement les graisses et normalise le métabolisme, de sorte qu’elle est efficace dans la lutte contre l’obésité. La cardamome est indiquée pour les femmes enceintes car elle élimine la toxicose et améliore la digestion. En Inde, le grain de cette plante est mâché après un repas pour rafraîchir l'haleine. Les spécialistes de l'Ayurveda prescrivent la cardamome pour améliorer la vision, la toux, la migraine et la névrose, et les andrologues ont mentionné à plusieurs reprises cette épice comme un aphrodisiaque de l'homme utilisé pour traiter l'impuissance. La cardamome détruit la caféine et ne laisse pas apparaître ses propriétés nocives. Le café à la cardamome est donc beaucoup plus doux que l’arabica pur.

Outre les propriétés bénéfiques de la cardamome, il existe également des contre-indications - par exemple, des réactions allergiques, des maladies de l'estomac et des intestins. Il est également déconseillé d'utiliser la cardamome avec de l'huile, car elle provoque un gain de poids.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine

La cardamome est vendue dans des gousses vert pâle, dans lesquelles des graines sont cachées, mais vous pouvez l’acheter sous forme de graines en vrac ou en poudre. Il est préférable d'acheter les gousses, car elles conservent la saveur divine de l'épice. Les graines doivent être enlevées immédiatement avant la cuisson, car les huiles essentielles s'évaporent très rapidement. Il existe deux variétés de cardamome: le vert et le noir, tandis que le vert est plus épicé, doux et brillant et le noir est plus doux et plus tendre, avec une saveur fumée. Dans la cuisine indienne, la cardamome noire est utilisée pour aromatiser des sauces, des soupes de pois, du riz, des plats à base de viande et de légumes, et la cardamome verte est indispensable dans la préparation de bonbons et de boissons.

Cette épice se marie bien avec le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle, le zira, le safran et la noix de muscade, mais il faut du temps pour s'ouvrir complètement. Il vaut donc mieux ajouter la cardamome aux plats dès le début de la cuisson. Les cosses sont généralement soigneusement cassées afin que les graines ne soient pas endommagées et, une fois le plat préparé, les graines doivent être enlevées. Il est recommandé d’ajouter de la cardamome fraîchement moulue au fromage cottage, aux pâtisseries et aux sucreries. Les feuilles de plantes fraîches ou séchées sont souvent utilisées dans les salades.

L'utilisation de la cardamome comme assaisonnement dans différents pays a ses propres caractéristiques. En Allemagne, la cardamome est ajoutée aux gâteaux de Noël, dans les pays scandinaves, cette épice est utilisée dans la production de pâtés à la viande et de saucisses, en Russie la cardamome est parfumée à la pâte, en particulier les gâteaux de Pâques.

La cardamome est incluse dans les marinades pour la mise en conserve de fruits, de baies, de légumes, de champignons et de poisson, et est également utilisée dans la préparation de fromage et de nourriture en conserve.

Si vous ajoutez des grains de cardamome aux boissons alcooliques faites maison, cela détruira l'odeur de l'alcool et donnera le goût unique et le goût unique du vin et de la liqueur. On vous demandera certainement ce qui est ajouté au vin et s'il vous appartient de répondre ou non. Peut-être que les gousses de cardamome de camphre seront le point fort qui distinguera vos plats des autres mets délicats?

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Cardamome Real: Description des épices

Cardamome - c'est quoi? La cardamome est le fruit de l'herbe de la famille du gingembre, qui a un arôme très riche avec des notes d'agrumes et une touche d'eucalyptus et de camphre.
La plante a une racine à partir de laquelle montent deux tiges - feuille et fleur. Le premier est élevé, le second est faible. Lorsque la plante fleurit, des fleurs apparaissent dessus. Plus tard, les fruits "éclosent" d'eux - des graines ressemblant à celles d'une citrouille. Mais leur goût est complètement différent: ils sont tranchants et brûlants. La saveur de la cardamome est camphre. Ici, à l’odeur d’épice, la cardamome est vraiment appréciée par un grand nombre de gourmets du monde entier.

Spice est né à l'est, principalement dans le shi-lanka et en inde. Les habitants ajoutent de la cardamome dans presque tous les plats et les boissons - ils aiment vraiment les épices. Ils aiment particulièrement le café avec une plante, car on pense que la combinaison de ces deux produits peut protéger l'esprit des mauvaises pensées et guérir de nombreuses maladies.

La plante stimule le travail des cellules nerveuses, soulage le stress physique et mental. On pense qu'il aide même à se débarrasser de la dépression. Utilisez-le également dans la lutte contre les maladies de la peau.

Puisque l'épice a une saveur de citron, d'eucalyptus et de camphre, son utilisation régulière rafraîchit l'haleine en débarrassant la bouche des organismes pathogènes. Et même utilisé pour les maux de dents: bien sûr, un traitement à part entière, de telles mesures ne remplacent pas, mais sont en mesure d'alléger temporairement les souffrances d'une personne.

Si vous plongez dans l'histoire, le lieu de naissance de la cardamome était Ceylan. En Europe, il n'est venu qu'au Moyen Âge grâce aux marchands arabes. À cette époque, les plats aux épices n'étaient préparés que par des gens fortunés qui les achetaient à des prix fabuleux. Mais avec le temps, la situation a changé: au 18ème siècle, les habitants de l'Angleterre et de la France ont commencé à faire pousser de la cardamome dans leurs plantations en Chine, en Inde et dans d'autres pays.

Spice a plusieurs types, mais seulement deux d'entre eux sont populaires en Europe - Ceylan et Indien. Le premier a un goût plus prononcé et un arôme riche. Les feuilles du deuxième type de cardamome se distinguent par des tailles plus grandes.

Le trouver dans les espaces domestiques est difficile. Et le fait est que l'épice n'est pas bon marché. Les faibles ventes ont conduit au fait qu'il y a peu de magasins dans lesquels vous pouvez le trouver. Il y a quelques années à peine, il était presque impossible de trouver l'épice.

Types de cardamome

Vous savez maintenant ce qu'est la cardamome et à quoi ressemblent ses graines. Il est temps de parler des types d'épices. Le plus commun dans nos espaces ouverts est Elitaria. C'est une cardamome verte, très parfumée et plus souvent utilisée en cuisine. Ses graines sont dans des boîtes, grâce auxquelles l'arôme est préservé. Les boîtes sont récoltées immatures, puis laissées quelque temps sous les rayons directs du soleil.

Il existe d'autres types de cardamome. Le deuxième plus populaire est le noir. Sa saveur est semblable à celle qui est présente en vert, mais il y a toujours des différences. Le noir est plus net, ce que les Indiens ajoutent aux repas de tous les jours. Le vert est en vacances pour leur donner une délicate saveur sucrée.

Il est préférable de couper les graines vous-même, car les épices moulues de cardamome perdent rapidement leur saveur et, bien sûr, ne peuvent plus rendre l’odeur du plat incomparable.

La composition chimique des graines de plantes

La composition chimique de la cardamome contient une variété de nutriments qui rendent la plante si parfumée et savoureuse, mais également utile. Les graines sont utilisées pour guérir de nombreuses maladies. Il est également important de noter que l'épice est très nutritive: 100 grammes - plus de 300 calories! Et tout cela à cause de la cardamome - une grande variété d’huiles.

Il convient également de mettre en évidence d'autres substances présentes dans l'herbe:

• les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A, E et C;
• magnésium;
• le fer;
• le potassium;
• le terpinéol;
• une protéine;
• terpinylacétate, etc.

Grâce à un si grand nombre de substances utiles contenues dans les épices, le suc gastrique est mieux sécrété, les muscles de l'estomac sont renforcés et la digestion est améliorée. En passant, la cardamome est différente en ce qu'elle élimine le mucus du corps et constitue donc un excellent outil de lutte contre la bronchite, l'asthme et d'autres maladies similaires.

C'est grâce à tous les nutriments contenus dans la cardamome que le corps se débarrasse des substances nocives. Il semblerait qu'un tel produit nutritionnel puisse aider dans cette affaire? Le fait est que la cardamome est un brûleur de graisse naturel. Oui, malgré la teneur élevée en calories. Il brûle les graisses dans le corps, normalise le métabolisme, à cause duquel ces kilos superflus commencent à partir.

C'est à cela que sert la cardamome. Et ce n'est pas une liste complète des propriétés qu'il possède.

Quel est le goût et l'odeur de la cardamome?

Nous avons déjà parlé un peu du goût et de l’odeur de la cardamome. Examinons maintenant cette question plus en détail. Cela ressemble au gingembre, ce qui n’est pas surprenant puisque la cardamome est le frère de cette plante. À propos du parfum, nous avons aussi beaucoup parlé. Nous ajoutons seulement que ça sent le citron, la menthe et l'eucalyptus par son odeur.

Comment et où utilise-t-on la cardamome?

Vous voulez savoir comment et où la cardamome est utilisée? Non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Comme nous l'avons dit, à l'Est, l'épice est utilisée partout. Où ajouter de la cardamome assaisonnée dans la cuisine? Souvent, il est mélangé avec du safran et ajouté à des plats à base de riz. Également en Inde, des épices sont ajoutées à une boisson créée à base de yaourt et appelée lassi. Préparez-le à partir de miel, de fruits et de menthe. Et en association avec la cardamome, le goût des composants s’améliore considérablement.

La cardamome est utilisée dans de nombreux pays européens. En Scandinavie, vous pouvez goûter beaucoup de plats auxquels il est ajouté: poisson, viande et beaucoup d'autres. En France, on prépare des liqueurs dont le goût est très inhabituel.

La cardamome est également associée à la cannelle et aux clous de girofle, ce tandem peut donc être ajouté à des sablés, des boissons. Mais la plante ne convient pas uniquement à la cuisson: la poudre est ajoutée aux plats de viande.

La cardamome, en comparaison avec d'autres épices, même lorsqu'elle est chauffée ne perd pas ses propriétés. C'est pourquoi il est souvent ajouté aux plats chauds. En Asie centrale, le barbecue ne passe pas sans elle. Il est également souvent ajouté aux saucisses, plats de poisson, sauces.

Beaucoup de boissons alcoolisées (pas seulement les liqueurs fabriquées en France) ne peuvent pas se passer de cette plante. La même chose s'applique aux soupes, auxquelles on ajoute souvent des épices. Ragoûts, salades, légumes - ce n'est pas une liste complète de ces plats, dont la qualité gustative améliore la cardamome. Ne pas faire sans elle et les thés. Ils sont particulièrement aimés en Chine. Apprenez la recette du thé à la cardamome dès maintenant.

Dans les plats à base de volaille, il est préférable de mélanger les épices avec les oignons et l'ail, et ceux à base de poisson conviendront au tandem de poivre, de cumin et de cardamome. En friandises, ça va bien avec la cannelle.

Le plus souvent, les épices sont utilisées sous forme de poudre, mais certaines recettes utilisent des grains entiers. Et dans ce cas, elles sont extraites de la cardamome verte, car elle contient un grand nombre de substances utiles. Dans le reste, ils sont également présents, mais pas dans une telle abondance.

La cardamome noire ne sent pas le vert. Le fait est que ses huiles essentielles s'évaporent rapidement, d'où son arôme également. Pour cette raison, les propriétés utiles «fuguent» également. Il est donc préférable d'acheter un pod de cardamome et de le moudre. Faites-le juste avant de l'ajouter au repas.

Lorsque vous achetez une cardamome, vous devez vérifier si les cases sont déformées ou non. Si oui, il vaut mieux ne pas les acheter, car dans ce cas, vous ne faites que jeter de l'argent.

Comment moudre la cardamome?

Il semblerait que le complexe peut être dans cela? Mais beaucoup ne savent pas bien moudre la cardamome, car ce processus peut avoir de nombreuses nuances. Donc, vous devez casser le grain dans un moulin à café. Peut être pilé dans un mortier. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué. S'il n'est pas possible de broyer la plante à chaque fois, vous pouvez la fouler et l'envoyer au stockage dans un conteneur hermétique. Mais avertissez immédiatement que le goût et l’arôme de la cardamome ne seront pas si riches.

Conclusion

Vous savez maintenant comment et où la cardamome est utilisée. Et ce que nous avons dit n'est qu'une partie de l'endroit où et comment l'épice peut être appliquée. Vous avez également appris à appliquer les haricots à la cardamome, à les moudre. Il est temps d'essayer! Et il est préférable de l'utiliser régulièrement, de sorte que très bientôt, vous remarquerez des changements notables dans la santé et l'apparence.

Nous n'avons pas répondu à une seule question. (et de très nombreuses personnes s’intéressent à lui). Beaucoup de gens demandent comment l'herbe s'appelle la cardamome. En fait rien. Il n'y a pas d'autre nom pour cardamome. Sur toutes les autres questions, vous avez reçu des réponses complètes.

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Meilleures recettes | Épices et épices

Informations cognitives liées au monde des épices et épices, recettes de cuisines nationales des peuples du monde et autres informations utiles

Cardamome mystérieuse et unique: blanc, noir, vert, korrima, meleget.

De par sa saveur inégalée, sa magie culinaire et son pouvoir de guérison, la cardamome mérite le titre d’une des épices les plus intéressantes et les plus chères au monde (elle occupe la troisième place après le safran et la vanille) et est utilisée pour préparer toutes sortes de plats: salés, épicés et sucrés. En Inde, dans la patrie de la cardamome, il est appelé "la reine des épices" (si vous êtes intéressé, le poivre noir est appelé le "roi des épices").

Alors, bienvenue dans notre histoire de cardamome!

Cette épice magique a une histoire qui remonte à des milliers d'années. Les anciens Égyptiens utilisaient la cardamome dans les parfums et pour créer de l'encens. Ils la mastiquaient également pour blanchir leurs dents, tandis que les Romains l'utilisaient pour soigner leur estomac après s'être trop abusé. Les Vikings ont découvert la cardamome il y a environ mille ans à Constantinople. Comme un pont entre l’Asie et l’Europe, les marchandises en provenance d’Inde traversaient chaque jour cette ville - l’un des derniers arrêts après le retour des Vikings en Europe. Ils sont tombés amoureux de l'épice et l'ont apportée chez eux en Scandinavie, où elle cuit depuis. Après l'Inde et le Moyen-Orient, la Scandinavie se classe au troisième rang mondial pour la consommation de cardamome.

Savez-vous que la cardamome est de plusieurs variétés?

Cardamome verte

La cardamome présente, également connue sous le nom de cardamome verte (Eletteria cardamomum) - une plante herbacée vivace et un membre de la famille du gingembre. Ses fruits - les gousses sont récoltées immatures, peu de temps avant leur ouverture. Les gousses sont verdâtres, de couleur similaire à celle des olives fraîches. Lorsque vous les ouvrez, vous trouverez des graines angulaires brun noir qui sont maintenues ensemble par une résine collante (sa présence indique une certaine fraîcheur) et créent un sens du goût intéressant et unique. Ils sentent bon avec un léger mélange de camphre, d'eucalyptus, de zeste d'orange et de citron, agréable et rafraîchissant au goût. D'autres dégustateurs ont décrit le goût comme un mélange de notes florales douces, de menthe, de citron et d'un soupçon de poivre. Comment décririez-vous le goût de la cardamome?

Cardamome verte Homeland - forêts humides du sud de l'Inde, où il pousse toujours à l'état sauvage. De nos jours, les meilleures gousses sont cultivées sur la côte ouest du sud de l’Inde et ce n’est pas pour rien que les Ghats du Kerala sont appelés les montagnes de Cardamone. La cardamome verte est également cultivée au Sri Lanka, en Indochine et au Salvador, mais plus de 90% de l’approvisionnement sur le marché mondial appartient au Guatemala.

La cardamome verte est présente dans de nombreux currys indiens comme ingrédient principal. Il se combine parfaitement avec de nombreuses autres épices, telles que l'anis, la cannelle, le clou de girofle, le cumin, le piment rouge, le gingembre, le paprika, le safran et la vanille. Idéal pour le vin chaud, la limonade, le célèbre thé masala ou le riz aromatisé.

Avez-vous déjà essayé le café turc? Cette boisson signature est célèbre pour avoir ajouté des gousses vertes entières aux grains de café avant de les moudre. Assurez-vous qu’une tasse de thé ou de café aromatisée à la cardamome confère à la boisson un goût exotique et ajoute une saveur vive à vos sens lorsque vous êtes fatigué ou que vous voyez la vie dans les tons de gris.

Lorsque vous achetez des gousses, choisissez dodues, fermées, celles qui ont l’air frais et qui ont une couleur verte. La cardamome est l'une des épices les plus chères, évitez les vieilles gousses kaki pâles. Il vaut mieux acheter des gousses entières, car les graines extraites perdent rapidement leur saveur. Il est préférable de pétrir légèrement la gousse entière et de l’ajouter au début de la préparation, les graines à l’intérieur dégageront complètement leur saveur. Les graines extraites sont mieux broyées avant utilisation, elles sont ajoutées à un plat presque prêt.

La teneur en huile essentielle dans les graines varie de 2 à 10%, et de 4 à 5 fois dans les coquilles. Les coquilles de cardamome peuvent être utilisées de différentes manières: faites-les bouillir dans de l'eau, laissez-les refroidir, égouttez-les et utilisez le liquide obtenu. En ajoutant une coquille à une huile non parfumée, vous obtenez une huile aromatique. Et en mettant dans une armoire à linge remplie de leur sac en coton, vous obtenez un excellent moyen de faire fuir les mites.

Pour atténuer l'avarice, la cardamome verte est blanchie pour donner une couleur blanc crème aux émanations de soufre brûlant, ce qui atténue la dominance de la note mentholée, donnant à la gousse un arôme doux et agréable. Si vous êtes prudent avec les épices, utilisez de la cardamome blanchie. Il est préféré dans les pays scandinaves, où il domine la plupart des produits de boulangerie.

Cardamome noire

La cardamome noire (bengali, indienne, népalaise, pour les grandes gousses brun foncé, elle est aussi appelée grosse ou brune, latine. Amomum subulatum) a un goût complètement différent de celui du vert populaire. L'arôme de la cardamome noire est un camphre résineux, il est plus lourd, plus sucré et légèrement fumé. Tandis que les gousses sèchent sur des charbons ardents, elles passent du brun rouge au brun foncé et acquièrent un arôme de fumée avec une forte teinte poivrée. Sous la fumée, il y a des arômes de goudron et de camphre, ainsi que de cardamome mentholée régulière, qui fournissent un équilibre de fumée. Ces notes fortes et enivrantes placent la cardamome noire dans la catégorie «réchauffement» avec le poivre noir, le clou de girofle et le piment.

La cardamome noire est l’un des principaux ingrédients des currys indiens, ainsi que de nombreux plats chinois. Si vous ajoutez quelques gousses lors de la cuisson du riz, des lentilles et du chou, vous rehausserez le goût de ces plats simples en les rendant très intéressants. Il est bon d'utiliser la cardamome noire pour frotter à sec la viande ou comme ingrédient dans les sauces.

La cardamome noire est idéale pour les currys et autres mélanges d’épices, le simple «village» et tous les autres plats bénéficiant d’une saveur fumée. C'est souvent le composant principal du garam masala, qui signifie «mélange à chaud».

La cardamome noire est généralement utilisée en association avec d’autres épices, ce qui est utile à la fois pour la ramollir et pour le travail fantastique de mélange des goûts disparates. Une épice si forte a besoin des saveurs qui s’y opposent. Le piment séché, le cumin et, plus important encore, le jus de citron vert, son acide sucré réduit nombre des arômes «médicaux» de la cardamome noire. Ajoutez progressivement la cardamome noire pour vous assurer que son goût ne domine pas mais améliore le goût des autres ingrédients.

La cardamome noire vient des contreforts de l'Himalaya (probablement du Népal et du Sikkim) et pousse dans le sud de la Chine, à Madagascar. Il y a des cardamomes africaines en Somalie et au Cameroun, mais on en cultive aussi au Vietnam.

Cardamome blanche

La cardamome blanche (ou cardamome ronde ou siamoise, Amomum kepulaga) est une petite gousse plutôt beige - une boîte de la taille d’un gros pois aux graines noires. C'est un type plutôt rare de cardamome cultivé en Asie du Sud-Est. La presque totalité de la récolte de cardamome ronde est vendue sur le lieu de la croissance, elle entre sur le marché mondial en très petites quantités. Cette épice se distingue par son effet rafraîchissant avec d'agréables notes campino-résineuses et une légère saveur d'anis, différente des autres cardamomes. La cardamome blanche n'est pas utilisée dans les desserts et les sucreries, dans lesquels la cardamome est couramment utilisée. Il va bien avec les épices typiques de la cuisine chinoise, est largement utilisé dans la cuisine de la Thaïlande et du Cambodge, en particulier dans le curry thaï d'origine musulmane. Avant utilisation, la gousse est torréfiée, puis cassée, les graines extraites peuvent être laissées intactes, peuvent être écrasées pour être ajoutées au curry. La cardamome blanche a la même saveur et le même goût que le vert, mais par rapport au vert plus vif, sa quantité devrait être augmentée de 1/3. Soyez prudent lors de l'achat - assurez-vous qu'il ne s'agit pas uniquement de graines de cardamome verte blanchies.

Et enfin, à propos de la cardamome africaine - Melegetz (Aframomum melegueta) et la cardamome Corrima (Aframomum corarima)

Cardamome Meleghet

La cardamome de Meleghet est connue sous le nom de «cerneaux de paradis», de «poivre meleghetta», de «grains de Guinée». Vous pouvez dire de lui: délicieux, il n’ya rien de plus savoureux que son goût dans votre plat...

C'est ce qu'écrivait Amanda Hesser, écrivain et cuisinier de renom: «J'ai vu quelques grains. Craquant comme la coriandre, ils ont commencé un arôme émouvant et ont augmenté progressivement la chaleur, comme le poivre. Le goût a changé après une seconde, mais la netteté a persisté. Le goût devint agréablement modéré, rappelant le jasmin, les noisettes, le beurre et le citron, et acquit le caractère onctueux des noix. Tout était complètement différent du poivre noir et, à mon avis, incomparablement meilleur. "

Au Moyen Âge, à cause de sa valeur élevée, l'épice était appelée grains de paradis, ce qui signifie "grains de paradis". Ce nom reflétait l'idée médiévale d'un «paradis terrestre» rempli d'arômes d'épices.

Les graines de paradis étaient très demandées dans l'Europe du 15ème siècle. À cette époque, la route maritime vers l'Inde n'était pas encore ouverte et les «graines de paradis» remplaçaient le poivre noir. La côte d’Aframomum melegueta - la côte ouest-africaine a été nommée «la côte du poivre», mais plus tard, à la Renaissance, lorsque la couronne de poivron est passée au poivre noir, les «graines du paradis» ont commencé à être utilisées principalement comme épices à la bière. Actuellement, les poivrons meleghetta ne sont largement connus qu'en Afrique du Nord et du Centre, ainsi qu'au Maroc et dans la Tunisie voisine. Les ragoûts tunisiens sont souvent aromatisés avec un mélange aromatique appelé galat-dagga, contenant, en plus du poivre noir, des «graines de paradis» et plusieurs épices douces: clou de girofle, cannelle et noix de muscade. Aujourd'hui, les «semences paradisiaques» occidentales ne sont pas faciles à acheter, mais elles sont très précieuses pour les personnes qui suivent d'anciennes recettes (par exemple, lors de la fabrication de saucisses ou de vin épicé). Le poivre Melegetta est un ajout digne de nombreux autres plats du quotidien. Il n’est pas lié au vrai poivre, sa netteté n’est pas aussi forte que celle du poivre, il est plus subtil et s’accorde bien avec les légumes (pommes de terre, aubergines, potiron). Il peut être mélangé avec de la coriandre, de la cannelle, des piments séchés et des clous de girofle et utilisé comme assaisonnement pour l'agneau rôti, le poulet, le poisson ou ajouté à des soupes, des ragoûts et des mélanges à base de plantes. Pour obtenir les meilleurs résultats, la cardamome africaine doit être écrasée avant utilisation et ajoutée peu de temps avant de servir.

Cardamome corrima

La cardamome de Korrima (Aframomum corrorima) est répandue dans l'ouest de l'Éthiopie, le sud-ouest du Soudan, l'ouest de l'Ouganda et la Tanzanie, mais sa culture et sa récolte sont réduites en raison de la réduction de l'habitat naturel de la plante.

Korarima est également connue sous le nom de cardamome éthiopienne ou de fausse cardamome. Ses graines ont un goût doux, il est moins piquant qu'Aframomum melegueta. Les graines contiennent une huile essentielle parfumée, parfois appelée «noix de muscade - cardamome».

Les fruits sont généralement séchés, mais parfois à des fins culinaires et de rafraîchissement de l'haleine, ils sont utilisés frais. Les graines séchées sont broyées puis mélangées à d'autres épices pour donner du goût à divers types de sauces. Les graines sont également utilisées pour ajouter du thé, du café et même du pain et du beurre. Korarima fait partie du mélange d’épices berbère, largement utilisé dans la cuisine locale de l’Érythrée et de l’Éthiopie. En Éthiopie, les fruits de korrima sont utilisés en médecine comme toniques, antimicrobiens et laxatifs, et ont été utilisés dans le passé comme argent.

Nous espérons qu'après notre histoire sur la cardamome, vous aurez suffisamment de raisons d'accepter cette merveilleuse épice. Voulez-vous rendre votre vie plus lumineuse? Ajoutez juste la cardamome!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Cardamome (assaisonnement): où ajouter, en particulier l'utilisation d'épices et de critiques. Ce qui sent la cardamome

Cardamome - quel est le vrai cardamome d'épice et un autre nom?

La cardamome est une plante herbacée semblable à un arbuste. Appartient à la famille du gingembre. Il a une racine d'où partent deux pétioles - feuillus et fleuris. Le premier est élevé, le second est faible. Lorsque la plante fleurit, des fleurs apparaissent dessus. Plus tard, les fruits "éclosent" d'eux - des graines ressemblant à celles d'une citrouille. Mais leur goût est complètement différent: ils sont tranchants et brûlants. La saveur de la cardamome est camphre. Ici, à l’odeur d’épice, la cardamome est vraiment appréciée par un grand nombre de gourmets du monde entier.

Spice est né à l'est, principalement dans le shi-lanka et en inde. Les habitants ajoutent de la cardamome dans presque tous les plats et les boissons - ils aiment vraiment les épices. Ils aiment particulièrement le café avec une plante, car on pense que la combinaison de ces deux produits peut protéger l'esprit des mauvaises pensées et guérir de nombreuses maladies.

La plante stimule le travail des cellules nerveuses, soulage le stress physique et mental. On pense qu'il aide même à se débarrasser de la dépression. Utilisez-le également dans la lutte contre les maladies de la peau.

Puisque l'épice a une saveur de citron, d'eucalyptus et de camphre, son utilisation régulière rafraîchit l'haleine en débarrassant la bouche des organismes pathogènes. Et même utilisé pour les maux de dents: bien sûr, un traitement à part entière, de telles mesures ne remplacent pas, mais sont en mesure d'alléger temporairement les souffrances d'une personne.

Si vous plongez dans l'histoire, le lieu de naissance de la cardamome était Ceylan. En Europe, il n'est venu qu'au Moyen Âge grâce aux marchands arabes. À cette époque, les plats aux épices n'étaient préparés que par des gens fortunés qui les achetaient à des prix fabuleux. Mais avec le temps, la situation a changé: au 18ème siècle, les habitants de l'Angleterre et de la France ont commencé à faire pousser de la cardamome dans leurs plantations en Chine, en Inde et dans d'autres pays.

Spice a plusieurs types, mais seulement deux d'entre eux sont populaires en Europe - Ceylan et Indien. Le premier a un goût plus prononcé et un arôme riche. Les feuilles du deuxième type de cardamome se distinguent par des tailles plus grandes.

Le trouver dans les espaces domestiques est difficile. Et le fait est que l'épice n'est pas bon marché. Les faibles ventes ont conduit au fait qu'il y a peu de magasins dans lesquels vous pouvez le trouver. Il y a quelques années à peine, il était presque impossible de trouver l'épice.

Types de cardamome

Vous savez maintenant ce qu'est la cardamome et à quoi ressemblent ses graines. Il est temps de parler des types d'épices. Le plus commun dans nos espaces ouverts est Elitaria. C'est une cardamome verte, très parfumée et plus souvent utilisée en cuisine. Ses graines sont dans des boîtes, grâce auxquelles l'arôme est préservé. Les boîtes sont récoltées immatures, puis laissées quelque temps sous les rayons directs du soleil.

Il existe d'autres types de cardamome. Le deuxième plus populaire est le noir. Sa saveur est semblable à celle qui est présente en vert, mais il y a toujours des différences. Le noir est plus net, ce que les Indiens ajoutent aux repas de tous les jours. Le vert est en vacances pour leur donner une délicate saveur sucrée.

Il est préférable de couper les graines vous-même, car les épices moulues de cardamome perdent rapidement leur saveur et, bien sûr, ne peuvent plus rendre l’odeur du plat incomparable.

La composition chimique des graines de plantes

La composition chimique de la cardamome contient une variété de nutriments qui rendent la plante si parfumée et savoureuse, mais également utile. Les graines sont utilisées pour guérir de nombreuses maladies. Il est également important de noter que l'épice est très nutritive: 100 grammes - plus de 300 calories! Et tout cela à cause de la cardamome - une grande variété d’huiles.

Il convient également de mettre en évidence d'autres substances présentes dans l'herbe:

• les vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A, E et C;
• magnésium;
• le fer;
• le potassium;
• le terpinéol;
• une protéine;
• terpinylacétate, etc.

Grâce à un si grand nombre de substances utiles contenues dans les épices, le suc gastrique est mieux sécrété, les muscles de l'estomac sont renforcés et la digestion est améliorée. En passant, la cardamome est différente en ce qu'elle élimine le mucus du corps et constitue donc un excellent outil de lutte contre la bronchite, l'asthme et d'autres maladies similaires.

C'est grâce à tous les nutriments contenus dans la cardamome que le corps se débarrasse des substances nocives. Il semblerait qu'un tel produit nutritionnel puisse aider dans cette affaire? Le fait est que la cardamome est un brûleur de graisse naturel. Oui, malgré la teneur élevée en calories. Il brûle les graisses dans le corps, normalise le métabolisme, à cause duquel ces kilos superflus commencent à partir.

C'est à cela que sert la cardamome. Et ce n'est pas une liste complète des propriétés qu'il possède.

Quel est le goût et l'odeur de la cardamome?

Nous avons déjà parlé un peu du goût et de l’odeur de la cardamome. Examinons maintenant cette question plus en détail. Cela ressemble au gingembre, ce qui n’est pas surprenant puisque la cardamome est le frère de cette plante. À propos du parfum, nous avons aussi beaucoup parlé. Nous ajoutons seulement que ça sent le citron, la menthe et l'eucalyptus par son odeur.

Comment et où utilise-t-on la cardamome?

Vous voulez savoir comment et où la cardamome est utilisée? Non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Comme nous l'avons dit, à l'Est, l'épice est utilisée partout. Où ajouter de la cardamome assaisonnée dans la cuisine? Souvent, il est mélangé avec du safran et ajouté à des plats à base de riz. Également en Inde, des épices sont ajoutées à une boisson créée à base de yaourt et appelée lassi. Préparez-le à partir de miel, de fruits et de menthe. Et en association avec la cardamome, le goût des composants s’améliore considérablement.

La cardamome est utilisée dans de nombreux pays européens. En Scandinavie, vous pouvez goûter beaucoup de plats auxquels il est ajouté: poisson, viande et beaucoup d'autres. En France, on prépare des liqueurs dont le goût est très inhabituel.

La cardamome est également associée à la cannelle et aux clous de girofle, ce tandem peut donc être ajouté à des sablés, des boissons. Mais la plante ne convient pas uniquement à la cuisson: la poudre est ajoutée aux plats de viande.

La cardamome, en comparaison avec d'autres épices, même lorsqu'elle est chauffée ne perd pas ses propriétés. C'est pourquoi il est souvent ajouté aux plats chauds. En Asie centrale, le barbecue ne passe pas sans elle. Il est également souvent ajouté aux saucisses, plats de poisson, sauces.

Beaucoup de boissons alcoolisées (pas seulement les liqueurs fabriquées en France) ne peuvent pas se passer de cette plante. La même chose s'applique aux soupes, auxquelles on ajoute souvent des épices. Ragoûts, salades, légumes - ce n'est pas une liste complète de ces plats, dont la qualité gustative améliore la cardamome. Ne pas faire sans elle et les thés. Ils sont particulièrement aimés en Chine. Apprenez la recette du thé à la cardamome dès maintenant.

Dans les plats à base de volaille, il est préférable de mélanger les épices avec les oignons et l'ail, et ceux à base de poisson conviendront au tandem de poivre, de cumin et de cardamome. En friandises, ça va bien avec la cannelle.

Le plus souvent, les épices sont utilisées sous forme de poudre, mais certaines recettes utilisent des grains entiers. Et dans ce cas, elles sont extraites de la cardamome verte, car elle contient un grand nombre de substances utiles. Dans le reste, ils sont également présents, mais pas dans une telle abondance.

La cardamome noire ne sent pas le vert. Le fait est que ses huiles essentielles s'évaporent rapidement, d'où son arôme également. Pour cette raison, les propriétés utiles «fuguent» également. Il est donc préférable d'acheter un pod de cardamome et de le moudre. Faites-le juste avant de l'ajouter au repas.

Lorsque vous achetez une cardamome, vous devez vérifier si les cases sont déformées ou non. Si oui, il vaut mieux ne pas les acheter, car dans ce cas, vous ne faites que jeter de l'argent.

Comment moudre la cardamome?

Il semblerait que le complexe peut être dans cela? Mais beaucoup ne savent pas bien moudre la cardamome, car ce processus peut avoir de nombreuses nuances. Donc, vous devez casser le grain dans un moulin à café. Peut être pilé dans un mortier. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué. S'il n'est pas possible de broyer la plante à chaque fois, vous pouvez la fouler et l'envoyer au stockage dans un conteneur hermétique. Mais avertissez immédiatement que le goût et l’arôme de la cardamome ne seront pas si riches.

Conclusion

Vous savez maintenant comment et où la cardamome est utilisée. Et ce que nous avons dit n'est qu'une partie de l'endroit où et comment l'épice peut être appliquée. Vous avez également appris à appliquer les haricots à la cardamome, à les moudre. Il est temps d'essayer! Et il est préférable de l'utiliser régulièrement, de sorte que très bientôt, vous remarquerez des changements notables dans la santé et l'apparence.

Nous n'avons pas répondu à une seule question. (et de très nombreuses personnes s’intéressent à lui). Beaucoup de gens demandent comment l'herbe s'appelle la cardamome. En fait rien. Il n'y a pas d'autre nom pour cardamome. Sur toutes les autres questions, vous avez reçu des réponses complètes.

qu'est-ce que c'est, propriétés, application, contre-indications

Il y a une autre épice qui mérite votre attention: la cardamome - vous l'avez peut-être vue sur une étagère de l'épicerie, mais vous ne saviez pas ce que c'est et où vous pouvez l'ajouter. Il vous sera utile de vous familiariser avec les propriétés de cette épice et ses contre-indications. La cardamome donne non seulement une saveur douce et épicée à tout ce que vous saupoudrez, mais elle est également appréciée pour ses propriétés curatives.

Qu'est-ce que la cardamome?

La cardamome est une épice sous forme de gousses ou de graines, avec un fort arôme résineux avec des notes de menthe et de citron et un goût sucré, utilisé comme additif aromatique dans les cuisines indienne et arabe.

La cardamome est courante dans la cuisine indienne, où elle apparaît dans les plats salés, les desserts et même les boissons. Il est également populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment comme additif au café. C'est l'une des principales épices de nombreux produits de boulangerie scandinaves. Il est souvent associé à d'autres épices, comme la cannelle et le clou de girofle, et est utilisé dans des mélanges salés, par exemple dans le garam masala.

La cardamome est la troisième épice la plus chère au monde, après le safran et la vanille.

A quoi ressemble la cardamome? Photo

Description générale

La cardamome est une plante de la famille du gingembre dont la hauteur varie de 1,5 à 3 m. Cette épice aromatique provient des forêts à feuilles persistantes de l'État du Kerala, au sud de l'Inde, et est cultivée dans plusieurs pays tropicaux.

Les feuilles se présentent sous la forme d'une lance et peuvent atteindre 70 cm de long. Les tiges sont dures et droites et forment une jupe inversée autour de la plante. Les fleurs sont minuscules, mais belles: blanches, jaunes ou rouges. Différents types de cardamome peuvent produire des fruits noirs, blancs ou rouges (des gousses).

Les gousses sont tripartites, avec un revêtement extérieur fin mais dur. L'intérieur est une source de saveur - de minuscules graines brun foncé situées en rangées verticales. Chaque grain à l'intérieur d'une fine membrane transparente.

Types de cardamome

Le type principal est la cardamome verte (Elettaria, elle est réelle). Utilisé dans les plats sucrés et salés. Il a une gousse verte mince, presque transparente, remplie de petites graines noirâtres.

Cette espèce est la plus populaire à la fois pour une utilisation culinaire et médicinale.

La cardamome noire est moins commune (Amomum, aka Brown, Cravan, Bengali ou Siamois). Il a une grosse gousse épaisse, rugueuse, brun noir, remplie de graines noires. Il a une odeur légèrement fumée.

Le plus souvent, dans les magasins, il y a une cardamome de camomille moulue ou verte. Une autre espèce est considérée comme moins utile et moins parfumée.

Comment obtenir une cardamome assaisonnée

Lorsque les fruits de la cardamome sont complètement mûrs, ils s'ouvrent et les graines tombent au sol ou sont emportées par le vent. Les gousses sont récoltées alors qu'elles sont dans un état légèrement vert et que les graines qu'elles contiennent commencent tout juste à noircir. Ensuite, les gousses sont séchées au soleil.

Cosses entières, cassées ou broyées, uniquement des graines et en forme de marteau (poudre).

Comment choisir et où acheter la cardamome

Les graines et la cardamome moulue sont vendues dans le département des épices des supermarchés, tandis que des gousses entières sont disponibles dans les magasins spécialisés.

Lorsque vous achetez de la cardamome, choisissez «vert» car sa saveur complexe convient à la fois aux plats sucrés et salés.

Il est préférable de choisir des gousses entières, ou plutôt des boîtes de cardamome, que des épices moulues. Plus ils sont verts, meilleure est la saveur.

La cardamome est un assaisonnement coûteux, mais la majeure partie du coût provient des services de transport et de médiation sur de longues distances. Si vous ne voulez pas payer trop cher, achetez-le dans la boutique en ligne internationale IHerb.

Quel est le goût et l'odeur de la cardamome

La cardamome est considérée comme une épice de cuisine douce, mais son odeur n’est pas aussi agréable que, par exemple, la cannelle ou le clou de girofle.

La cardamome a une forte odeur florale forte rappelant le citron avec des notes de menthe et d'eucalyptus. Le goût est chaud, doux.

Les notes florales et cardinales de cardamome deviennent rapidement des médicaments désagréables si vous les mettez trop dans le plat.

Comment et combien de stocker la cardamome

Il est préférable de conserver la cardamome sous la forme d'une gousse, car dès que les graines s'ouvrent ou se déchirent, elles perdent rapidement leur odeur et leur arôme.

Les gousses de cardamome ont une durée de conservation allant jusqu'à un an lorsqu'elles sont stockées dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Composition chimique

La cardamome a des propriétés curatives en raison de sa composition. Cette épice exotique contient de nombreux produits chimiques pouvant prévenir les maladies et améliorer la santé.

Valeur nutritionnelle de la cardamome pour 100 g

Rôle physiologique

Les propriétés thérapeutiques de la cardamome ont trouvé une application dans de nombreux médicaments traditionnels, de même que sur le corps, par exemple:

• antiseptique;
• antispasmodique;
• carminatif;
• digestif;
• diurétique;
• expectorant;
• stimulant;
• tonique

Propriétés saines de la cardamome

Les propriétés bénéfiques de la cardamome favorisent la santé et préviennent de nombreuses maladies.

• Les gousses de cardamome contiennent beaucoup d'huiles essentielles: pinène, sabinine, myrcène, phellandrène, limonène, 1,8-cinéole, terpène, p-cymène, terpinoline, linalol, acétate de linil, terpinène-4-huile, a-terpinéol, acétate de terpinéol, acépinéolol, nérol, géraniol, méthyl eugénol et transnérol.
• Le composant principal de l'huile cardamique, appelé cinéol, est connu pour ses propriétés antimicrobiennes qui favorisent l'hygiène buccale et combattent les bactéries.
• La cardamome est une bonne source de minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. 100 g de gousses contiennent 1119 mg de cet électrolyte. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Dans le corps humain, le cuivre est utilisé pour fabriquer des globules rouges.
• C'est également une excellente source de fer et de manganèse. 100 g de gousses contiennent 13,97 mg, soit 175% de la quantité de fer requise par jour. Le fer, nécessaire à la formation des globules rouges et au métabolisme cellulaire. Le manganèse qui aide à contrôler la glycémie.
• En outre, ces gousses aromatiques sont riches en plusieurs vitamines essentielles, notamment la riboflavine, la niacine et la vitamine C, essentielles au maintien de la santé.

L'effet positif de la cardamome sur la santé:

1. Traite la toux et le rhume grâce à ses propriétés antioxydantes. Les gousses sont brassées dans de l'eau avec du miel et boivent ce thé à la cardamome comme remède naturel efficace contre la grippe.
2. Aide à la digestion. Un arôme fort active le goût, améliore l'appétit.
3. Il prévient la mauvaise haleine: l'arôme floral et sucré de la cardamome en fait un assainisseur d'haleine naturel.
4. Régule la glycémie en raison de sa forte teneur en manganèse.
5. Favorise la perte de poids: la cardamome augmente le métabolisme énergétique et aide le corps à brûler plus de graisse.
6. Il améliore la circulation sanguine: il augmente la circulation sanguine dans votre corps, en particulier dans les poumons, et est donc souvent utilisé comme traitement pour les maladies respiratoires.
7. Soigne les problèmes de sommeil: l'inhalation de l'arôme doux et apaisant de l'huile essentielle de cardamome peut aider à soulager l'insomnie.

L'huile de cardamome, qui agit comme antiseptique, possède également des propriétés bénéfiques. Façons de l'utiliser:

• ajouté au bain - pour un effet calmant et relaxant;
• inhaler comme expectorant pour la pneumonie, la bronchite;
• pris oralement - à partir de brûlures d'estomac pour améliorer la digestion;
• utilisé à l'extérieur - pour le traitement de la peau, les infections fongiques;
• pour le rinçage avec mal de gorge et cavité buccale;
• en aromathérapie pour calmer le système nerveux.

Cardamome

L'abus d'assaisonnement peut être nocif pour la santé et avoir un effet laxatif.

La cardamome est contre-indiquée si vous y êtes allergique ou avez des problèmes de vésicule biliaire, ainsi que pendant la grossesse et l’allaitement.

Excluez-le avec une gastrite et un ulcère gastrique.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine

La cardamome est ajoutée aux plats contenant de la viande, des fruits, des légumineuses et des céréales, ainsi que des biscuits, des pâtisseries et autres produits de boulangerie. Elle est même utilisée comme aromatisant dans le café, le thé et l’alcool.

Il est indispensable à la préparation de saucisses, de poisson, de sauces, de confiseries, de conserves et de vinification.

Veillez à ne pas mettre trop de cardamome, sinon il y aura un goût médicinal désagréable.

Les gousses de cardamome entières sont utilisées comme feuilles de laurier comme assaisonnement pour les plats à base de riz et de ragoût. Si vous écrasez les cosses avant de les jeter dans la nourriture, plus de saveur sera extraite.

Les graines de cardamome perdent rapidement leur goût, il est donc préférable de les acheter en gousses et de les hacher vous-même. En même temps, vous économiserez de l'argent, car les dosettes sont moins chères. Pour broyer cette épice, il suffit de retirer les graines des gousses, de les mélanger dans un moulin à café ou de les écraser dans un mortier.

Comment moudre la cardamome

Les graines de cardamome perdent rapidement leur goût, il est donc préférable de les acheter en gousses et de les moudre à la maison. En même temps, vous économiserez de l'argent, car les dosettes sont moins chères. Pour broyer cette épice, il suffit d'écraser la cosse avec le côté plat du couteau, retirer les graines de cardamome, les jeter dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier.

Si vous avez besoin de rectifier la cardamome en gousses:

1. Préchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment. Donc, vous améliorez la saveur.
2. Placez les gousses de cardamome dans le mortier (ou placez-les simplement sur une planche à découper) et pilonnez-les pour les ouvrir.
3. Utilisez vos doigts pour écraser les cosses fissurées, séparez les grosses enveloppes et jetez-les. Il n'est pas nécessaire de retirer toutes les enveloppes de cardamome, jusqu'au dernier fragment.
4. Les graines de cardamome sont assez solides, il est donc préférable de les réduire en poudre dans un moulin à café ou dans un moulin à épices spécial pendant 30 secondes.

Une gousse de cardamome est égale à 1/6 c. les graines. Cela signifie que vous devez acheter six gousses pour obtenir une cuillère à thé de cardamome.

Où ajouter la cardamome

Voici quelques façons d'utiliser la cardamome:

1. Remplacez la vanille par la cardamome lors de la fabrication de la glace et faites-la cuire comme d'habitude.
2. Retirez les petites graines de la gousse de cardamome. Mettez-les dans un mortier avec une cuillerée à thé de sucre. Pound le pilon jusqu'à ce qu'ils deviennent un mélange de poudre. Utilisez le sucre de cardamome pour les boissons aromatisées et la pâtisserie.
3. Utilisez une cuillerée de sucre avec la cardamome pour ajouter à la crème fouettée. Battre comme d'habitude et utiliser pour le chocolat chaud ou les muffins.
4. Il fait des merveilles dans les plats salés. Par exemple, lorsque vous cuisinez de la sauce tomate, mélangez les graines de cardamome concassées et le bâtonnet de cannelle au mélange.

La cardamome va bien avec le cumin, la poudre de chili, la cannelle, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le gingembre, le clou de girofle, le paprika et le poivre noir moulu.

Café à la cardamome

Cette boisson aromatique chaude est particulièrement appréciée au Moyen-Orient, où les graines de cardamome sont souvent moulues avec des grains de café.

Commencez avec une cardamome râpée pour une tasse de café, puis ajustez la quantité à votre goût. Vous pouvez ajouter cette épice au café dans une machine à café, une presse française ou un turc, en fonction du procédé de café utilisé.

Recette de thé à la cardamome - Vidéo

Quoi remplacer la cardamome dans la recette

De quoi remplacer la cardamome, si vous ne pouvez pas l'acheter à cause du prix élevé? Bien qu'il ait sa propre saveur, absolument unique, il existe encore d'autres épices que vous pouvez utiliser comme substitut.

Mélangez des quantités égales de cannelle et de noix de muscade et utilisez au lieu de la même quantité de cardamome requise dans votre recette.

Essayez 1 portion de cannelle et de gingembre ou de cannelle et de girofle moulus.

Vous avez donc appris ce qu’est la cardamome, comment l’appliquer et pourquoi elle est réputée depuis des siècles pour ses vertus culinaires et ses vertus thérapeutiques.

La cardamome en parfumerie est une autre épice célèbre.

La cardamome est une autre des épices utilisées mille ans avant notre ère. Le troisième plus précieux après le safran et la vanille. Sa patrie est l'Inde du Sud. Là et grandissent encore des ancêtres sauvages de la plante. Aujourd'hui, la cardamome se développe également au Sri Lanka, au Guatemala, en Indochine, en Tanzanie, au Salvador, au Vietnam, au Laos et au Cambodge.

La cardamome était connue dans l'Antiquité. Les Égyptiens l'utilisaient dans les parfums et les fours à parfum, et les mastiquaient même pour blanchir leurs dents. Et les anciens Romains utilisaient la cardamome comme un remède contre la lourdeur à l'estomac causée par les excès de fête. Les Vikings ont rencontré la cardamome il y a environ mille ans, à Constantinople, et ont apporté des épices en Scandinavie, où elles ont toujours la cote.

En fait, il existe quatre variétés de cardamome et elles poussent dans une zone relativement vaste allant de l’Afrique à l’Australie. Mais le plus souvent utilisé seulement deux d'entre eux.

Petite cardamome verte (Eletteria cardamomum) et grosse cardamome rouge / noire (Amomum subulatum ou Amomum tsao-ko).

La cardamome verte la plus commune, originaire d’Asie du Sud-Est, est commune dans les territoires du sud de l’Inde, du Sri Lanka, de la Malaisie et de l’ouest de l’Indonésie. La cardamome noire pousse principalement en Asie et en Australie.

Amomum subulatum (ou cardamome népalaise) se distingue facilement par des gousses plus petites. Ce type de cardamome est le plus largement utilisé en Inde. Amomum tsao-ko se distingue par ses grandes gousses et est plus populaire en Chine. Souvent, à cause de sa taille, on l'appelle «cardamome épaisse».

La cardamome a un goût puissant et spécifique et un arôme épicé et résineux. L'odeur de la cardamome verte est plus fraîche et parfumée. Les graines de ce type de cardamome sont mâchées pour rafraîchir l'haleine. Tout comme certaines pastilles à la menthe ou bubble-gum. Mais la cardamome noire ne peut pas être mâchée - son goût est trop fort pour cela, et son odeur est plus riche en fumée et légèrement terreuse.

Mieux encore, la saveur de la cardamome est stockée dans la capsule. Les graines extraites ou moulues en poudre perdent rapidement leurs propriétés aromatiques.

La cardamome verte est l'une des épices les plus chères, il en faut très peu pour donner du goût. Dans la cuisine du Moyen-Orient, la poudre de cardamome verte est utilisée comme épice pour les plats sucrés et comme additif traditionnel au thé et au café. Dans les pays scandinaves, il est ajouté aux produits de boulangerie. Par exemple, dans le pulla traditionnel du pain sucré finlandais ou le Julekak scandinave. En Asie du Sud, la cardamome verte est souvent utilisée dans les confiseries indiennes traditionnelles et dans le Masala chai (thé épicé). De la cardamome noire peut être ajoutée au curry masala garam. Parfois, il est utilisé comme plat d'accompagnement dans le riz basmati et d'autres plats.

En médecine alternative, la décoction de cardamome est traditionnellement utilisée pour les maladies de la peau.

L'huile essentielle de cardamome est obtenue à partir d'Elettaria cardomomum par distillation à la vapeur d'eau à partir de graines récoltées peu de temps avant leur pleine maturité. Valerius Cordus a distillé l'huile essentielle pour la première fois en 1544. L'huile de cardamome jaune pâle, légèrement aqueuse, a un arôme sucré, épicé et presque balsamique.

La cardamome a une riche histoire d'utilisation. Et pas seulement comme assaisonnement ou médicament. Rappelez-vous que les Égyptiens l'utilisaient comme parfum. La parfumerie moderne n'a pas non plus négligé la cardamome. Fraîcheur et brillance dans les parfums pour hommes, une note subtile donnant le voile de l'élégance chez les femmes.

Parfums avec une note de cardamome forte:

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine

Cardamome magique: bienfaits pour la santé et recettes santé

D'excellentes épices indiennes au goût sucré agréable et aux propriétés curatives ont été cultivées dans les jardins de Semiramis et servies à la table avec différents aliments. La cardamome était considérée comme une épice chère que seules les personnes nobles pouvaient savourer, ce qui est compréhensible étant donné son arôme noble et sa capacité à guérir de nombreuses maladies. C'est l'une des trois épices les plus chères au monde, à part le safran et la vanille, bien sûr, si nous parlons d'épices naturelles sans aucun additif. La cardamome est à la fois brûlante et tendre, nette et douce, et les notes d’eucalyptus et de camphre lui confèrent un goût savoureux et rafraîchissant.

La cardamome est un puissant antioxydant qui prévient le vieillissement de l'organisme, elle élimine les toxines, réduit le cholestérol et renforce le système immunitaire. En outre, cette épice aromatique décompose parfaitement les graisses et normalise le métabolisme, de sorte qu’elle est efficace dans la lutte contre l’obésité. La cardamome est indiquée pour les femmes enceintes car elle élimine la toxicose et améliore la digestion. En Inde, le grain de cette plante est mâché après un repas pour rafraîchir l'haleine. Les spécialistes de l'Ayurveda prescrivent la cardamome pour améliorer la vision, la toux, la migraine et la névrose, et les andrologues ont mentionné à plusieurs reprises cette épice comme un aphrodisiaque de l'homme utilisé pour traiter l'impuissance. La cardamome détruit la caféine et ne laisse pas apparaître ses propriétés nocives. Le café à la cardamome est donc beaucoup plus doux que l’arabica pur.

Outre les propriétés bénéfiques de la cardamome, il existe également des contre-indications - par exemple, des réactions allergiques, des maladies de l'estomac et des intestins. Il est également déconseillé d'utiliser la cardamome avec de l'huile, car elle provoque un gain de poids.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine

La cardamome est vendue dans des gousses vert pâle, dans lesquelles des graines sont cachées, mais vous pouvez l’acheter sous forme de graines en vrac ou en poudre. Il est préférable d'acheter les gousses, car elles conservent la saveur divine de l'épice. Les graines doivent être enlevées immédiatement avant la cuisson, car les huiles essentielles s'évaporent très rapidement. Il existe deux variétés de cardamome: le vert et le noir, tandis que le vert est plus épicé, doux et brillant et le noir est plus doux et plus tendre, avec une saveur fumée. Dans la cuisine indienne, la cardamome noire est utilisée pour aromatiser des sauces, des soupes de pois, du riz, des plats à base de viande et de légumes, et la cardamome verte est indispensable dans la préparation de bonbons et de boissons.

Cette épice se marie bien avec le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle, le zira, le safran et la noix de muscade, mais il faut du temps pour s'ouvrir complètement. Il vaut donc mieux ajouter la cardamome aux plats dès le début de la cuisson. Les cosses sont généralement soigneusement cassées afin que les graines ne soient pas endommagées et, une fois le plat préparé, les graines doivent être enlevées. Il est recommandé d’ajouter de la cardamome fraîchement moulue au fromage cottage, aux pâtisseries et aux sucreries. Les feuilles de plantes fraîches ou séchées sont souvent utilisées dans les salades.

L'utilisation de la cardamome comme assaisonnement dans différents pays a ses propres caractéristiques. En Allemagne, la cardamome est ajoutée aux gâteaux de Noël, dans les pays scandinaves, cette épice est utilisée dans la production de pâtés à la viande et de saucisses, en Russie la cardamome est parfumée à la pâte, en particulier les gâteaux de Pâques.

La cardamome est incluse dans les marinades pour la mise en conserve de fruits, de baies, de légumes, de champignons et de poisson, et est également utilisée dans la préparation de fromage et de nourriture en conserve.

Si vous ajoutez des grains de cardamome aux boissons alcooliques faites maison, cela détruira l'odeur de l'alcool et donnera le goût unique et le goût unique du vin et de la liqueur. On vous demandera certainement ce qui est ajouté au vin et s'il vous appartient de répondre ou non. Peut-être que les gousses de cardamome de camphre seront le point fort qui distinguera vos plats des autres mets délicats?

Cardamome en cuisine

La cardamome a toujours été enveloppée de mystère. L'odeur épicée et piquante et les propriétés curatives étaient très appréciées. La cardamome a toujours été l'une des épices les plus chères. Au Moyen Âge, la cardamome était considérée comme un médicament, presque de toutes les maladies, dont le secret de préparation était gardé dans le plus strict secret.

La cardamome appartient à la famille du gingembre et a un arôme épicé et piquant. En cuisine, on utilise les fruits d'une herbe vivace. Ce sont des gousses avec des graines qui sont récoltées, séchées et broyées.

Les gousses séchées contenant des graines peuvent être conservées assez longtemps sans perdre leurs propriétés. La vraie cardamome est verte, Elettaria cardamomum. La cardamome noire Amomum subulatum, il s’agit d’une autre plante, comme la famille du gingembre. On pense que la cardamome noire et verte sont des épices interchangeables, tandis que la cardamome noire a un goût plus piquant.

La cardamome verte est considérée comme une épice plus chère et plus noble. La cardamome contient une grande quantité d'huiles essentielles et de minéraux. Dans les temps anciens, la cardamome était utilisée pour traiter les maladies gastriques. En cuisine, en utilisant des graines de cardamome. Dans le département des épices, vous pouvez acheter des gousses de cardamome séchées. Ce sont des gousses vert pâle, à l'intérieur desquelles se trouvent des graines odorantes de couleur brune.

Goût de cardamome

Les graines de cardamome sont assez chaudes et ont un goût de citron. Un arôme à la fois doux et fort. La cardamome énergétique est considérée comme une épice forte, douce et réconfortante. On croit que si vous mâchez des graines de cardamome, vous pourrez vous débarrasser de votre mauvaise haleine et de votre somnolence le matin.

La cardamome est précieuse car elle convient à presque tous les plats. Les soupes, les plats de légumes, le pilaf acquièrent une saveur particulière. La cardamome est servie avec des fruits, des noix, des desserts, des compotes, du thé et du café. Nous allons maintenant nous concentrer davantage sur l'utilisation de la cardamome dans la cuisine.

L'utilisation de la cardamome en cuisine dans les pays européens

En Europe occidentale, la cardamome est généralement ajoutée aux soupes. La cardamome particulièrement bonne souligne le goût des légumineuses. Dans la recette, la soupe aux pois, aux haricots, aux lentilles ou aux haricots inclut nécessairement la cardamome. La cardamome est également utilisée pour ajouter de la saveur à la décoration. Les pommes de terre, le riz et les ragoûts de légumes acquièrent un goût délicat et épicé.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine orientale

La cardamome est une épice importante pour la fabrication de desserts. Les fruits, les noix et une variété de desserts ne sont pas complets sans cardamome. Café à la cardamome, une autre caractéristique de l'utilisation de la cardamome dans la cuisine orientale. La cardamome confère au café un arôme et un piquant uniques. La cardamome moulue est ajoutée au café avant la cuisson, ou plusieurs graines sont mises en turc. Fait intéressant, la cardamome réduit les effets de la caféine et accentue l’arôme du café.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine des pays asiatiques

La cardamome est utilisée dans tous les pays asiatiques, mais avec sa propre orientation. Ici, il est habituel d’ajouter de la cardamome au thé et de préparer des mélanges d’épices. Le thé à la cardamome est une boisson traditionnelle dans les pays asiatiques. En Chine, des graines de cardamome verte sont ajoutées au thé. On croit que la cardamome "augmente la sagesse".

Les graines de cardamome moulues font partie du mélange chinois de cinq épices. En Inde, le thé masala est brassé. La composition des épices pour le thé Masala comprend nécessairement de la cardamome et de la cannelle. Buvez également du thé vert sucré avec des gousses de cardamome. La cardamome fait partie du mélange de garam masala.

L'utilisation de la cardamome dans la cuisine en Russie

En Russie, la cardamome est traditionnellement ajoutée aux pâtisseries. Le pain d'épice, le pain d'épice, les muffins acquièrent une saveur épicée. Ajouter la cardamome aux compotes et à la gelée.

Comment économiser la cardamome

La cardamome se conserve mieux dans les cosses. Des boîtes denses protègent de manière fiable les graines de cardamome. Les pods doivent être stockés dans un endroit sombre et sec, à l'abri du soleil. Avant utilisation, le nombre requis de graines broyées en poudre. Les haricots de cardamome conservent leurs propriétés pendant un certain temps.

Il est préférable d’acheter la cardamome moulue dans son emballage d’origine hermétique et de l’utiliser pour préparer des mélanges ou pour préparer du café. Vous pouvez mâcher quelques grains de cardamome. Cela aidera à améliorer la digestion et à éliminer le goût désagréable de la bouche. Vous pouvez mâcher 2-3 pépins par jour.

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propriétés utiles et contre-indications des épices

Les gourmets du monde entier adorent la cardamome pour un goût unique et exquis. Homeland spices - Inde, où il a commencé à être consommé et utilisé pour des rites magiques pendant longtemps. Maintenant, la plante est cultivée en Amérique centrale, sur l'île de Sri Lanka, en Chine et dans de nombreux autres pays. Les propriétés utiles de la cardamome et les contre-indications à son utilisation méritent une attention particulière, examinons-les plus en détail.

Quelle est cette plante

La cardamome est une grande plante herbacée vivace. Elle a de grandes feuilles longues, pointues aux extrémités. Les premiers fruits n'apparaissent pas plus tôt que 3 ans après la plantation. Plante à fleurs légère, fleurs délicates aux arômes délicats. À leur place, au fil du temps, de petites boîtes dans lesquelles sont nouées les graines sont formées. Ils sont utilisés pour produire une épice merveilleuse avec un arôme fort. Ses notes de camphre avec un léger parfum de citron ont conquis le monde, de sorte que l'épice est considérée comme l'une des plus chères et prend la place de la "reine des épices" dans la dignité.

Production d'épices

Afin de préserver l'arôme des épices et leurs propriétés précieuses, vous devez collecter les boîtes de semences lorsqu'elles n'ont pas le temps de mûrir. Le matériau sélectionné est trié et soigneusement séché au soleil. Ensuite, il est humidifié et séché à nouveau. Le résultat est des capsules à facettes, qui sont en vente. Une telle production préserve au mieux le goût et l’odeur.

Le plus souvent en vente cardamome trouvé trois types.

1. Sombre, presque noir. Il a un arôme spécifique riche et un goût brûlant. Merci à cette épice est idéal pour ajouter à des plats asiatiques.
2. Nuance gris-vert. Des boîtes arrondies miniatures sont vendues dans de nombreux magasins en Russie. Ils sont utilisés avec succès dans la cuisine et la médecine.
3. Blanc avec une teinte grisâtre. Il a une saveur plus délicate et un arôme léger. En plus de la cuisine, cette cardamome a trouvé une application dans la parfumerie en tant que parfum pour les shampooings, l’eau de toilette et d’autres cosmétiques.

Il existe d'autres espèces de cette plante herbacée de la famille du gingembre, mais leur culture n'est pas répandue.

Lorsque vous achetez l’assaisonnement dans la cosse, veillez à ne pas le prendre si les boîtes sont abîmées, si elles ne sont pas bien fermées ou si elles ont un aspect imprescriptible.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des graines de cardamome et d'épices déjà pelées sous forme de poudre. Ils ont une odeur moins saturée, ils sont donc moins chers que les boîtes. Lors de l'achat, privilégiez les sacs étanches et scellés. Assurez-vous de revoir la date d'expiration. Plus la date de vente est proche, moins l'arôme est préservé. Par conséquent, il est préférable d'acheter le produit le plus frais.

Composition du produit

Si vous examinez attentivement la composition de la cardamome, il devient évident qu’il a été apprécié pendant des siècles. C'est incroyablement sain. La concentration élevée en huile essentielle, qui confère aux épices une odeur citron-eucalyptus parfumée au camphre, influence les qualités curatives. Il tonifie, est un aphrodisiaque naturel et améliore le fonctionnement de l'estomac.

La cardamome est remplie de substances précieuses et de vitamines.

1. Le magnésium, le fer et le zinc renforcent le système nerveux, améliorent le fonctionnement du cerveau, soulagent les maux de tête et normalisent le métabolisme.
2. Le phosphore, le calcium, le potassium, le manganèse contribuent au renforcement du tissu osseux, font de beaux ongles et des dents solides.
3. Les vitamines des groupes B, C et PP renforcent les fonctions de protection du corps et stimulent le cœur.

Dans la cardamome beaucoup de protéines, de graisses et de glucides. Pour cette raison, le contenu calorique de l'épice est assez élevé et s'élève à 311 kcal pour 100 g, ce qui n'empêche pas l'utilisation active par ceux qui luttent contre des kilos superflus. Des substances précieuses contenues dans la cardamome stimulent le métabolisme, forçant le corps à brûler les graisses de manière plus intensive, et le goût brûlant ne permet pas de manger autant d'épices à récupérer.

Propriétés utiles

Même dans l'Inde ancienne, les avantages et les inconvénients de la cardamome étaient bien connus, ils l'ont donc utilisée pour traiter divers maux. Dans nos précieuses propriétés, les épices ont trouvé une application dans la médecine traditionnelle et traditionnelle.

Une des propriétés uniques de la cardamome est qu’elle est capable d’éliminer les substances toxiques des organes humains, de stimuler la production de suc gastrique et de normaliser la digestion.

Si vous souhaitez ajuster le travail de l'estomac, préparez la collection.

1. Prendre 2 cuillères à soupe. l cardamome en poudre, ajoutez-y la même quantité de cumin et 1 c. l herbes de fenouil.
2. Mesurer 1 c. mélanger et verser un verre d'eau bouillante.
3. Après une demi-heure, filtrer et boire 80 ml avant chaque repas.

L'épice a des propriétés antiseptiques. S'il y a des plaies dans la bouche, une perfusion préparée à partir d'une cuillère à thé aidera à accélérer leur guérison. cardamome et 250 ml d’eau bouillante. Rincez-vous la bouche toutes les 2 heures.

Lorsque vous avez besoin de rafraîchir votre souffle, n'utilisez pas nécessairement de chewing-gum. Au lieu de cela, essayez de mâcher quelques grains d'épices. L'effet va vous surprendre.

Puisque la cardamome a un effet bénéfique sur le système nerveux, il est recommandé de boire un verre de celui-ci en cas d'insomnie.

1. Porter un verre de lait à ébullition, y mettre 3 noix d'amande et une pincée de cardamome en poudre.
2. Ajoutez du sucre au goût, mélangez et éteignez.
3. Buvez chaudement avant d'aller vous coucher.

L'huile essentielle de cardamome, au contraire, a un effet stimulant et augmente la puissance masculine.

En cuisine

La cardamome est une épice exquise qui transformera vos chefs-d’œuvre culinaires. Il est ajouté aux salades, aux soupes aux lentilles, aux haricots et aux pois. Cela leur donne un goût unique et délicat. Mettez les épices dans les soupes 3 minutes avant la préparation. Ensuite, elle révèle pleinement la saveur.

1. Dans les recettes de différents pays, la cardamome est un ingrédient indispensable du boeuf haché ou de l’agneau. Il améliore grandement les plats de viande de volaille rôtie et bouillie. Il est souvent utilisé dans la préparation de saucisses et pâtés faits maison.
2. En combinaison avec le safran et le cumin, la cardamome donne un goût merveilleux aux soupes de poisson et aux salades de fruits de mer.
3. L'utilisation de la cardamome dans les desserts sucrés et la cuisson est courante. Cela résulte du fait que les épices conservent parfaitement les qualités lors du traitement thermique. Les épices ajoutées à la pâte pour les tartes ou les biscuits les rendent odorantes et très savoureuses.

Dans de nombreux pays, la cardamome est utilisée pour les marinades. On peut le trouver dans les recettes de mélanges épicés pour les champignons, les légumes et le poisson.

Café à la cardamome

Il est courant d’ajouter de la cardamome aux boissons. L'alliance parfaite du café et des épices orientales. Il donne une nouvelle saveur à notre boisson familière et améliore grandement la saveur. Le café est incroyablement riche et savoureux. Ivre du matin, il se fortifie et fournit de l'énergie pour toute la journée.

Pour préparer, mesurez 2 cuillères à soupe de votre café moulu préféré et ajoutez-y 10 grains de cardamome. Versez 140 ml d'eau dans le Turc, mettez le feu. Quand il se réchauffe un peu, ajoutez du café et des épices. Porter le liquide à ébullition, éteindre, filtrer doucement à travers une passoire dans une tasse et boire.

Cardamome Minceur

Les médecins ont longtemps constaté que la cardamome stabilisait les processus métaboliques. Par conséquent, son utilisation est facile à gérer avec un excès de poids. Pour cela, vous devez inclure dans le régime des plats saupoudrés d'épices.

Pour accélérer le processus de perte de poids, il est utile d’utiliser du thé à la cardamome. Sa recette est simple.

1. Verser dans un thermos 1 c. l thé vert et une demi-cuillère à café de graines de cardamome.
2. Versez un demi-litre d'eau bouillante et laissez infuser pendant la nuit.
3. Le matin, diluez la boisson avec de l'eau tiède de moitié et buvez comme du thé en ajoutant une petite cuillerée de miel de fleur dans chaque tasse.

Pour réguler le métabolisme, vous devez boire 4 tasses de thé par jour une demi-heure avant les repas.

Y a-t-il des contre-indications

Comme toute plante médicinale, la cardamome peut apporter non seulement des avantages, mais aussi des effets néfastes. Il n'est pas recommandé de l'ajouter à des aliments et des boissons dans les situations suivantes:

• Si vous êtes sujet à des réactions allergiques;
• avec gastrite et ulcères d'estomac;
• pendant la grossesse.

Pour que la cardamome soit utile, elle doit être consommée progressivement. En grande quantité, les épices envahiront facilement le goût d'un plat cuit au lieu de l'enrichir de notes salées. L'abus de cardamome peut entraîner une indigestion, ne mettez donc pas dans la nourriture plus d'un quart de cuillère à thé d'assaisonnement.

La gamme de propriétés médicinales de la cardamome est très large. Si vous l'utilisez en quantité raisonnable, votre corps en retirera d'énormes avantages. Veillez donc à inclure cette épice dans votre régime alimentaire. Cela rendra n'importe quel plat plus appétissant, aidera à perdre du poids, revigorera et donnera de la bonne humeur.

Cardamome (assaisonnement): où ajouter, en particulier l'utilisation d'épices et de critiques

Qu'est-ce que la cardamome (assaisonnement)? Où l'ajouter pour que le plat soit plus parfumé et savoureux? Nous répondrons à ces questions et à d’autres dans l’article présenté.

Informations générales

Savez-vous où ajouter la cardamome? L'utilisation d'assaisonnements avec un arôme prononcé et un goût vif est très courante en cuisine. Cette épice est obtenue à partir des fruits d'une plante herbacée et éponyme vivace appartenant à la famille du gingembre. Cardamon abrite Ceylan, la côte malabar de l’Inde et le Guatemala.

Caractéristiques d'utilisation

Comment utilise-t-on la cardamome (assaisonnement)? Où ajouter cette épice? En raison du fait que la saveur des fruits écrasés de la cardamome a très rapidement vieilli, il convient de les acheter en gousses, ou boîtes.

Avant utilisation, les gousses sont pelées et les fruits sont moulus. Vous pouvez également moudre des gousses entières. Mais dans ce cas, le goût de cette épice sera moins prononcé.

Composition et propriétés

Quelles propriétés a la cardamome (assaisonnement)? Où ajouter ce produit? Comme mentionné ci-dessus, les fruits de la plante en question sont une épice concentrée avec un goût prononcé. À cet égard, il n’est utilisé qu’en petites quantités.

Les grains de cardamome contiennent environ 3 à 8% d'huile essentielle, composée d'huiles grasses, d'acétate de terpinyl, de terpinéol, de cinéole et de protéines.

Qu'est-ce que la cardamome (assaisonnement)? Où ajouter cette épice inhabituelle? La cardamome est un tonique prononcé. En Inde et au Moyen-Orient, les fruits des plantes mentionnées sont généralement ajoutés au thé et au café. Il convient de noter que les grains de cardamome et les grains de café sont très souvent moulus ensemble.

Si la cardamome est combinée avec d'autres assaisonnements, elle peut facilement interrompre leur saveur.

Quelle est l'utilisation du produit?

Savez-vous maintenant ce qu'est la cardamome aux épices? Où l'ajouter, nous dirons ci-dessous.

En raison de la présence dans cet assaisonnement de substances utiles et nutritives, il est capable de stimuler la sécrétion du suc gastrique et de renforcer les muscles de l'estomac. Il est également souvent utilisé en tant que carminatif et aphrodisiaque (c'est-à-dire un médicament pour l'impuissance).

Les experts disent que la cardamome contient une grande quantité de calcium, phosphore, fer, magnésium et zinc. Également considéré comme épice comprend les vitamines B1, B3 et B2.

En médecine orientale, on pense que l'assaisonnement à la cardamome aide à éliminer le mucus du corps. À cet égard, il est très souvent utilisé dans le traitement de la bronchite, de l'asthme, de la toux et du rhume. En outre, cette épice nettoie le tube digestif. Il est inclus dans divers frais, ce qui améliore considérablement la digestion.

La cardamome est utilisée pour nettoyer les organes respiratoires et oraux. Il se manifeste très efficacement et neutralise la flore pathogène.

Application de cuisson

Les fruits de la plante en question sont activement utilisés non seulement en médecine traditionnelle. Quelles sont les autres utilisations de la cardamome? Utiliser comme une épice est très populaire dans la pratique culinaire. Il convient de noter immédiatement que les propriétés bénéfiques, le goût et l'arôme de cet assaisonnement ne sont pas détruits, même avec un traitement thermique prolongé et intensif.

Certains experts affirment que la cardamome peut être utilisée sans traitement préalable. Par exemple, dans les restaurants indiens, les grains du même nom sont servis dans une assiette après le dîner. Dans ce cas, le fruit est utilisé à la place de la gomme. Ils sont une haleine très rafraîchissante et stimulent également la digestion.

Ceux qui décident d’ajouter cette épice à des plats faits maison doivent savoir que l’arôme et le goût de la cardamome ont besoin de temps pour se manifester sous une forme prononcée. Par conséquent, il est préférable de cuire plusieurs heures ou un jour avant le déjeuner en utilisant l'assaisonnement ci-dessus.

Où ajouter?

Les chefs expérimentés affirment que la cardamome verte est parfaite pour tout type de plat. Quant aux épices noires, elles ne sont présentes que dans les boissons et les aliments non sucrés.

La cardamome broyée est présente dans presque tous les mélanges d’épices indiennes, y compris le garam masala.

Il convient également de noter que l'épice aromatique considérée peut être trouvée dans une variété de soupes, notamment de pois, de haricots, de lentilles et de haricots. En outre, il est idéal pour les plats à base de riz et de pommes de terre. Il est ajouté aux fruits, aux légumes et aux noix.

Dans les boissons, la cardamome est utilisée en infusion (sans bouillir) et en décoction de lait. Cet assaisonnement est également présent dans les liqueurs telles que la Chartreuse et Curaçao. En outre, il est souvent ajouté à la gelée, aux compotes, au café et au thé.

Dans la carte des desserts, les fruits considérés sont utilisés en tant que composant de bouillies de pilafs et de lait sucré, de biscuits, de gâteaux, de pain d'épices, de gâteaux, de muffins et de halva.

Recettes simples. Où ajouter de la cardamome?

Vous pouvez ajouter l'épice considérée dans les boissons suivantes:

Le café à la cardamome est une boisson traditionnelle des pays arabes et asiatiques. L'assaisonnement considéré donne au café un goût noble. En outre, il élimine la toxicité de la caféine, réduit le risque de tachycardie et augmente la pression artérielle.

Selon les critiques des consommateurs, pour préparer une telle boisson, plusieurs fruits moulus doivent être déposés dans un Turc avec du café déjà préparé ou avant qu’ils ne soient brassés directement.

La cardamome en gousses ou en grains peut être ajoutée aux thés noirs au lieu des agrumes. Le goût de cette boisson sera particulièrement apprécié par ceux qui aiment le thé à la bergamote.

La tradition d'utiliser le thé à la cardamome nous est parvenue de Chine et d'Inde. Dans ces pays, il est considéré comme une boisson de sagesse.

Des témoignages indiquent que les thés en Inde sont élaborés à partir de divers mélanges de masal épicés. Ils comprennent généralement la cannelle et la cardamome. Les Cachemiriens ont pour tradition de boire du thé vert sucré non pas avec des céréales, mais avec des boîtes de cardamome.

Il est très utile de prendre un assaisonnement avec du lait. Quelle est la raison? Le fait est que cette épice neutralise la sécrétion de mucus (augmentée) observée lors de la consommation de produits laitiers froids.

En tant que médicament, la cardamome est préférable d'utiliser avec une boisson chauffée, mais pas bouillie. Pour cela, du miel est ajouté au lait, ainsi que des grains d’amandes concassées.

Les experts affirment que le lait de cardamome est un moyen traditionnel de calmer la Nouvelle-Écosse au coucher. Il détend bien et soulage la fatigue. En utilisation régulière, cet outil est très efficace pour le traitement de l'impuissance.

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