Carpe - poisson d'eau douce sans prétention, élevé par la carpe. Il se produit dans presque tous les réservoirs «calmes» de la mer Baltique, d'Azov et de la mer Noire. En présence de ressources alimentaires, les poissons vivent jusqu'à 35 ans et atteignent 75 à 100 cm de long. Dans le même temps, la masse d’un individu adulte de grande taille varie de 15 à 20 kg.

La viande de carpe a une structure délicate et un goût sucré, raison pour laquelle elle est activement utilisée en cuisine. Malgré le grand nombre d'os, il convient à la cuisson de la soupe, des côtelettes, des aspic, des plats d'accompagnement et des conserves. En outre, les filets de carpe constituent une excellente source de protéines, d’acides gras insaturés, de micro et de macro-éléments faciles à digérer. Fait intéressant, en termes de valeur nutritionnelle, ce produit rivalise avec la viande de saumon, de truite et de poulet.

En raison de la composition riche de la carpe, elle a un effet cicatrisant sur le corps. A savoir: il normalise le métabolisme énergétique dans les cellules, neutralise le stress oxydatif, stimule la synthèse des hormones, réduit l'excitabilité du myocarde, améliore le métabolisme de l'azote, augmente la circulation sanguine.

Variétés populaires

Le corps de la carpe est large et allongé, couvert d'écailles denses de couleur jaune doré. Selon l'habitat, la couleur du corps varie du gris clair au brun foncé. La carpe se caractérise par de grandes lèvres charnues sur lesquelles se trouvent deux paires de moustaches fonctionnelles. La nageoire dorsale du poisson est équipée d'un puissant faisceau avant dentelé et occupe presque toute la moitié arrière de la crête. Considérant que les carpes sont excellentes en croisement, elles présentent un intérêt particulier pour les éleveurs. Actuellement, plus de 1500 espèces de ce poisson ont été élevées.

Variétés les plus populaires:

1. Scaly (ordinaire). L'espèce la moins prétentieuse, le record du taux de croissance de tous les poissons carpes. La carpe squameuse vit dans les eaux froides de la Sibérie et dans les rivières chaudes d'Europe, d'Asie et du sud de la Russie. On peut le trouver dans les coupes profondes et les étangs avec de l'eau stagnante. Pour les carpes écailleuses, il existe un dos haut et épaissi, des écailles claires et solides et des nageoires ramifiées.
2. Miroir (royal). Une caractéristique distinctive du poisson est des écailles d'argent excessivement grandes, disséminées dans le corps "des îles". La carpe miroir a le moins de rayons sur les ailerons parmi le cercle de ses congénères, elle exige des conditions d'alimentation. De la nourriture préfère les palourdes et les céréales. Avec de bons soins, prendre du poids très rapidement. Elle habite généralement dans les eaux peu profondes, car les eaux gazeuses sont essentielles à sa croissance et à son développement.
3. Nue (coriace). Les représentants de cette espèce manquent complètement d'échelles. Les carpes nues sont très difficiles quant à leurs conditions de vie et sont plus lentes que les «frères» qui prennent du poids. C'est un représentant capricieux de la famille des carpes, qui ne survit pas après une longue saison froide (en raison d'une faible saturation en eau en oxygène).

La seule différence entre la carpe coriace et celle spéculaire ou ordinaire est la teinte verdâtre caractéristique (marais).

1. Koi. Espèces de carpes décoratives élevées par des éleveurs japonais. Pour la couleur vive caractéristique de koi: rouge, bleu, jaune, orange. Ce poisson est conçu pour décorer les aquariums, les étangs, les piscines et les étangs de la maison.

Malgré les différences visuelles, toutes les carpes ont approximativement les mêmes paramètres et la même durée de vie. La longueur moyenne du poisson varie de 20 à 40 cm et le poids de 8 à 9 kg. Dans le même temps, les jeunes individus sont reconnaissables à une petite "bosse" dans le dos et les adultes à un corps cylindrique.

La carpe préfère les réservoirs bien chauffés au fond limoneux et à la végétation dense. Fait intéressant, au cours d’une saison (de mars à octobre), l’individu gagne 400 à 500 g de poids. Dans des conditions favorables, les mâles atteignent la maturité sexuelle dès la 2e année de vie et les femmes à la 3e année. La carpe est l'un des poissons les plus prolifiques. Pour une portée, la femelle peut ramasser plus d'un million d'oeufs.

Composition chimique

Viande de carpe - diététique hypocalorique, dont 100 g contient 112 kcal. La plupart des ingrédients du poisson sont des structures protéiques et lipidiques.

http://foodandhealth.ru/ryba/karp/

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Composition chimique de la carpe

La carpe est une carpe, ou plutôt, son espèce domestiquée est un poisson de la famille des carpes avec le complexe nom latin Cyprinus carpio carpio. Il existe plusieurs espèces - la carpe dorée, la carpe écailleuse, la carpe nue, la carpe à carcasse et la plus belle de toutes - la carpe à miroir.

Le poisson est assez gros - pèse en moyenne environ deux kilogrammes. Parfois, certains individus ont un poids et une taille beaucoup plus grands. Mais les meilleurs ne sont que deux à trois kilogrammes.

La composition

Comme tous les autres poissons, la carpe est composée de protéines, de matières grasses, d’eau et de cendres, de vitamines et de minéraux. La proportion des composants dépend des conditions de croissance, de l'espèce, de l'âge et de la nutrition du poisson. Mais tous les individus ont une particularité: une teneur en matières grasses plutôt élevée. Les meilleurs indicateurs de la composition appartiennent à la carpe Amur, c'est-à-dire une hybride avec la carpe Amur. En fonction des conditions de croissance, la quantité de graisse dans le corps varie de 3 à 20%. En règle générale, une telle quantité est atteinte pour l'élevage de poissons en captivité et pour l'alimentation avec des aliments spéciaux.

La viande de carpe contient presque toute la gamme des vitamines B, ainsi que des vitamines E, PP, C et bêta-carotène. Parmi les minéraux on peut citer tels que: l'iode, le fer, le zinc, le cobalt, le nickel, le chrome, le fluor, le cuivre, le phosphore, le potassium, le chlore, le soufre, le sodium, le calcium.

Propriétés utiles de la viande de carpe

La carpe, produit extrêmement utile, est un matériau de construction prêt à l'emploi pour les os, les muscles et les tissus corporels. Elle contient presque tous les oligo-éléments nécessaires. En raison de l'iode, la composition du sang et de la lymphe est améliorée, le métabolisme est normalisé, la survenue de troubles endocriniens n'est pas autorisée. Une teneur élevée en phosphore est bénéfique pour les cellules du cerveau. Pour l’élasticité des vaisseaux sanguins, il faut des acides gras contenus dans le poisson en général et dans la chair de carpe en particulier.

Malgré la présence de graisse, la carpe est un produit diététique hypocalorique. La viande est bien absorbée par le corps et procure une sensation de satiété. Parmi les partisans de la perte de poids et de l’organisation des régimes alimentaires par le groupe sanguin, il est dit que ce poisson est idéal pour nourrir les personnes des deuxième et troisième groupes.

Application de cuisson

Carpe - le poisson est très savoureux, il est préparé de différentes manières: frit, cuit au four, bouilli, mariné. Il fait une oreille merveilleuse et des soupes de poisson riches. Une délicatesse spéciale est la carpe frite, préalablement trempée dans du lait avec du poivre, du sel et des herbes. Aussi très savoureuse et tendre viande de carpe, bouillie entière. Un poisson entier pesant jusqu'à deux kilogrammes peut être cuit en une heure environ. La carpe à la crème sure est un plat de fête traditionnel de la vieille cuisine russe.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/ryba/karp

Quelle est la carpe utile, les propriétés, les photos et la cuisine

Les avantages et les inconvénients de la carpe résident d’une part dans une viande savoureuse, tendre et grasse, dotée de nombreuses propriétés utiles, et d'autre part dans laquelle elle craint de s'empoisonner ou de s'étouffer avec les petits os, abondants dans la viande de ce poisson d'eau douce.

Description de la carpe

Pour la première fois, le poisson de la famille des carpes est arrivé en Chine en 1000 av. Le nom du poisson vient du mot grec pour «fruit». Les poissons élevés artificiellement sont devenus ainsi appelés à cause de leur fécondité: chaque femelle peut lancer plus d'un million d'œufs.

La carpe est un gros poisson qui aime la chaleur et qui a une grosse tête. Le corps de sa forme allongée est recouvert de grandes écailles, dont la couleur dépend de l'habitat.

Ce type de poisson se reproduit lorsque la température de l'eau atteint 17 degrés Celsius. Il se nourrit à une température de 7 degrés et plus, et en hiver, il hiberne.

Les carpes vivent 50 ans. En poids, ils peuvent atteindre un kilogramme et, en trois ans, sont considérés comme matures et capables de se multiplier.

Extérieurement, le poisson ressemble à un crucian et n'a que 4 vrilles sur les lèvres.

Où trouve-t-on la carpe

Le poisson de la famille Karpov se trouve dans les mers Méditerranée et Noire. Il habite des fleuves tels que l’Amour, le Danube, le Dniepr, la Volga, se trouve également dans certains fleuves de la Chine. En Amérique, il a été introduit au début du XXe siècle: au début des années de la Grande Dépression, il fallait des produits bon marché.

La composition chimique de la carpe

Les propriétés utiles de la carpe sont contenues dans sa composition chimique étonnante. Dans la viande de poisson, il y a des minéraux tels que:

Le poisson est riche en vitamines. Pour 100 grammes du produit contient la quantité de vitamines suivante:

• Riboflavine ou B2 - 0,054 mg;
• phyloquinone ou K - 0,097 µg;
• folate ou B9 - 9,288 mcg;
• thiamine (B1) - 0,137 mg;
• l'équivalent rétinol (A) est de 19,804 mg.

Valeur nutritive et carpe en calories

La carpe bénéfice et calorie dépend de son traitement. Sous forme frite ou fumée, la viande de poisson sera plus calorique, saturée en graisses et contiendra des propriétés plutôt bénéfiques par rapport à la viande bouillie ou cuite à la vapeur.

Combien de calories dans le poisson après la cuisson sous une forme ou une autre sont indiquées dans le tableau:

Kcal dans la viande de carpe par 100 g

Sur la base des données du tableau, nous pouvons conclure que ce filet est considéré comme étant diététique. C'est le principal avantage. Bien que le poisson soit facilement digéré, il ne peut être maltraité. La viande consommée en grande quantité peut endommager le corps.

Propriétés utiles de la carpe

Les avantages et les inconvénients de la carpe pour le corps sont de fournir des propriétés positives et négatives à la santé.

Le poisson contient des nutriments et beaucoup de protéines, ce qui est utile pour les enfants en croissance.

La viande est riche en acides gras insaturés oméga-3. Ils ont les propriétés bénéfiques suivantes pour le corps:

• anti-inflammatoire;
• ne permettent pas le dépôt de plaques de cholestérol dans les vaisseaux; par conséquent, ce type de poisson est utile pour la prévention de l'athérosclérose, de la thrombose, des maladies cardiaques et des vaisseaux sanguins.

Le calcium contenu dans le poisson profitera au système osseux humain. Le zinc améliore la mémoire et aide à concentrer plus d'attention.

L'utilisation de cette viande normalise le tractus gastro-intestinal, le système nerveux. Grâce aux acides oméga-3, il apportera un bénéfice particulier aux diabétiques et aux personnes souffrant de maladies de la thyroïde.

Il est recommandé d'utiliser la soupe aux carpes pendant l'allaitement, la grossesse et l'alimentation d'un petit enfant. Un calcium bien digérable profitera aux personnes âgées en renforçant leur système osseux.

Les avantages et les inconvénients du caviar de carpe

Avant de parler des propriétés bénéfiques du caviar de carpe, il convient de noter qu’il est souvent jeté, car il est impropre à la consommation alimentaire, ce qui est totalement inutile, car il contient une grande quantité de lécithine et d’acides gras insaturés.

Le caviar en calories est de 200 kcal pour 100 g. En apparence, il est dense, petit et rose.

Il est complètement absorbé par le corps sans former de scories. Le phosphore, le fluor et le calcium qu'il renferme renforcent les dents, les os, améliorent la mémoire, saturent le corps en vitamines et accélèrent la dégradation des graisses.

Cependant, un tel caviar peut également être nocif - en raison de la teneur élevée en cholestérol: s'il est utilisé en grande quantité, il peut être à l'origine de la thrombose.

Par conséquent, manger trop de caviar peut être la cause de l'excès de poids. Par conséquent, afin d’éviter les dommages que le caviar de carpe peut causer, il est recommandé de l’ajouter en quantités délicates par portions quotidiennes.

Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour que ce poisson utile ait un excellent goût, décrit ci-dessous.

Comment faire cuire une carpe

La viande la plus savoureuse est frite. Il existe une recette qui lors de la friture ne sèche pas la viande, mais la rend croustillante et riche. Vous pouvez acheter une carcasse partout, surtout à l'automne.

Carpe Grillée

Il est préférable de sentir le goût du poisson si vous n'y ajoutez pas une variété d'additifs et d'épices. Ingrédients dont vous avez besoin:

• carpe - 1 kg;
• poivre - pincer;
• huile végétale;
• farine pour paner des morceaux;
• le sel;
• citron

1. Rincer la carcasse avec de l'eau, nettoyer les balances.
2. Gut, laver à nouveau de l'intérieur et couper en morceaux, après avoir retiré la tête.
3. Plier dans une assiette, saupoudrer de sel et de poivre noir. Verser sur le jus de citron.
4. Laisser reposer.
5. Rouler dans la farine.
6. Tirez d'un côté pendant 5 minutes, de l'autre 7 minutes.

Carpe cuite au four

Un plat cuit au four a un goût spécial qui est incomparable avec d'autres types de cuisson. Ingrédients dont vous avez besoin:

• carpe - 1 kg;
• Poivre bulgare - 0,5 kg;
• aubergines - 0,5 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• ail - 5 gousses;
• mayonnaise - 3 c. l.
• citron, aneth, persil, sel, poivre.

1. Lavez le poisson, nettoyez les écailles, retirez l'intérieur et les branchies. Laisser sécher.
2. Mayonnaise, poivre et ail.
3. Hachez l'aneth et le persil.
4. Saler la viande, graisser le mélange préparé de mayonnaise. À l'intérieur pour imposer des verts hachés.
5. Couper l'oignon, la carotte, l'aubergine en rondelles et le poivron en morceaux longitudinaux.
6. Couper le citron en rondelles.
7. Frire l'oignon, la carotte et le poivron pendant 2 minutes.
8. Frire séparément les aubergines.
9. Sur la carpe, coupez et mettez des tranches de citron.
10. Les légumes cuits reposent sur une plaque à pâtisserie et sur le dessus - poisson.
11. Verser sur le jus de citron.
12. Mettez cuire au four préchauffé pendant 40 minutes à 180 ° C.

Carpe farcie

• carpe - 2 kg;
• champignons - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale;
• aneth, poivre, sel - au goût.

1. Laver et nettoyer le poisson.
2. Gut et laver le ventre.
3. Hachez les oignons et les champignons.
4. Faites frire les oignons et ajoutez les champignons.
5. Carpe et farcie d'oignon aux champignons et l'aneth haché, mettre sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Versez dessus de l'huile végétale et faites cuire pendant 60 minutes à 180 ° C.

Harm carpe et contre-indications

La carpe est un poisson omnivore. Il vit dans une eau boueuse pouvant contenir des substances toxiques pour une personne et fouille dans les boues à la recherche de nourriture. Par conséquent, des substances nocives s'accumulent dans son corps avec des substances utiles.

Si le poisson est élevé dans un réservoir artificiel, il peut rester des restes d'antibiotiques et d'appâts artificiels, qui peuvent également causer des dommages à l'homme, les propriétés utiles étant alors peu utiles.

Les avantages des carpes, comme les dommages, dépendent des caractéristiques individuelles de la personne. Pour certaines personnes, cela peut être dangereux simplement à cause d'une réaction allergique.

Comment choisir une carpe

La meilleure façon d’acheter est de pêcher dans un aquarium directement à l’acheteur. S'il n'y a pas une telle possibilité dans le point de vente, alors vous devriez suivre les règles de base pour choisir du poisson frais:

• yeux propres et brillants;
• lorsque vous appuyez sur la carpe avec votre doigt, la carcasse doit rapidement reprendre sa forme initiale;
• branchies rouges sans mucus;
• seules les écailles doivent être recouvertes de mucus.

Le respect de ces règles simples garantit que la viande aura une gamme complète de propriétés utiles et ne causera pas de dommages.

Stockage de la carpe

Il est recommandé de conserver les carpes au réfrigérateur moins de 3 jours. Avant de mettre au réfrigérateur, il vous faut:

1. Échelle.
2. Enlevez les branchies.
3. Gut.
4. Mettez dans un bol, de préférence en verre.
5. Fermer avec du film alimentaire.

Au congélateur, la durée de vie est plus longue: jusqu'à trois mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la carpe dépendent de nombreux facteurs: l'environnement dans lequel vit le poisson, que la personne y soit allergique ou non. Idéalement, il est bon de savoir où le poisson est élevé. En l'absence de telles informations, il sera facile de déterminer l'ajout d'hormones dans l'aliment en réduisant considérablement le volume de poisson pendant la friture: dans ce cas, il est préférable de ne pas utiliser de telles carpes, car au lieu des avantages, la probabilité de dommages pour la santé est élevée.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezen-karp-svoystva-foto-i-prigotovlenie.html

Pertes au cours du traitement - carpes, carpes. Protéines, lipides, glucides, allergènes...

Unité de mesure: kg Masse d'unité de mesure: 1000 grammes Prix moyen en Fédération de Russie par unité de mesure 200

Types de traitements, pourcentage de perte de poids et substances alimentaires du produit "Carpe, carpe"

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Carpe, carpe - Composition chimique

Informations pour la préparation d'une carte technologique (fraction de masse)

Ces données seront nécessaires lors de l'enregistrement de la carte technique et technologique sur les plats, qui comprend Karp, carpe. Pour calculer les fractions massiques de graisse et de sucre, il est nécessaire de savoir si le produit contient de la graisse et du sucre dits "libres" (c'est-à-dire déterminés lors d'une analyse en laboratoire).

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Allergènes dans le produit "Karpe, carpe"

Conformément aux exigences du Règlement Technique TR TS 022/2011, le développement de la documentation technologique pour la vaisselle (produits) indique les allergènes faisant partie du produit "Carpe, carpe":

Poisson et ses produits

Des informations sur les allergènes dans le plat sont également nécessaires pour contrôler conformément aux principes de HACCP.

Commentaires:

1. Les données sur la valeur nutritionnelle du produit proviennent de sources recommandées par le Service fédéral de supervision de la protection des droits des consommateurs et du bien-être humain (Rospotrebnadzor). La quantité de glucides est calculée en faisant la somme de l'amidon, des monodisaccharides, du lactose et du saccharose. Les pertes de monodisaccharides et d'amidon sont calculées en tenant compte du pourcentage de monodisaccharides et d'amidon dans le produit.
2. La teneur en protéines et en in in est indiquée par la moyenne arithmétique (Carp, Sazan). Le pourcentage de pertes lors de la transformation à froid de non-poissons est indiqué par Sazan.
3. Les données sur les pertes technologiques (frites dans un filet d’amidon à la peau désossée et cuites au four, fourrées dans la tête et les os) sont fournies sur la base des données moyennes des contrôles effectués en Russie.

Comment calculer les aliments à perte et en calories:

Le calcul de la consommation de matières premières, de la teneur en calories, de la production et du coût des repas devrait pouvoir être réalisé par n'importe quel chef ou sous-chef.
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* Nous surveillons attentivement l’exactitude des données du livre de référence sur la composition chimique. Mais les pertes réelles et la composition des produits peuvent différer de celles indiquées ici, en fonction de facteurs saisonniers ou autres.

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Carpe calorique. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Karp".

Valeur énergétique Carpe fait 112 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DE LA CARPE

Quelle est la carpe utile

• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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Tags:Carpe teneur en calories 112 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile pour la carpe, calories, nutriments, propriétés utiles carpe

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/129.php

Composition chimique et valeur nutritionnelle de la carpe

IMPORTANT À SAVOIR! Les pêcheurs ont pris 25 kg de poisson en utilisant le poisson activateur Fish XXL! Lire plus loin.

Soupe au saumon

Le saumon, bien qu’il appartienne au poisson gras, est un produit précieux et utile. Il est facilement absorbé par le corps. C'est une source non seulement de protéines, mais aussi de pratiquement tous les oligo-éléments importants.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

Valeur nutritionnelle et composition chimique de la viande de saumon

Bien sûr, on ne peut pas dire que c'est un produit hypocalorique. Calories deux fois plus que chez les poissons blancs. Cent grammes de saumon sont en mesure de satisfaire les besoins quotidiens en protéines du corps. Donc, dans 100 gr. contient environ:

• eau - 71%;
• graisses - 5 à 6%, y compris les acides oméga-3 non saturés - 1%;
• protéines, 20-21%;
• cholestérol - 0,5%;
• éléments de cendres - 1%;
• potassium - 420 mg;
• phosphore - 200 mg;
• chlore - 160 mg;
• sodium - 50 mg;
• magnésium - 26 mg;
• calcium - 15 mg;
• fer 0,7 mg;
• Zinc, fluor, chrome, molybdène, nickel - en petites quantités.

Les graisses insaturées que l'on trouve dans les filets de poisson sont plus saines et plus sûres que le même nombre, mais les graisses animales saturées. Les scientifiques du monde entier prouvent depuis longtemps que les acides gras oméga-3 ont un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire. Si le poisson rouge est consommé, le risque de formation de caillots sanguins est réduit plusieurs fois, ce qui améliore le flux sanguin même dans les plus petits capillaires, qui, comme les plus minces fils d'araignées, pénètrent dans le cerveau. En incluant des plats de poisson dans le menu hebdomadaire, vous pouvez prévenir le développement des accidents vasculaires cérébraux et des maladies vasculaires et cardiaques.

Comment augmenter les prises de poisson?

Pendant 7 ans de passe-temps actif pour la pêche, j'ai trouvé des dizaines de façons d'améliorer la morsure. Je vais donner le plus efficace:

• Activateur mordant. Ce supplément de phéromone attire presque tous les poissons dans les eaux froides et chaudes. Discussion mordant activateur "Poisson affamé."
• Sensibilité augmenter tacle. Lisez les manuels pertinents pour le type d’engin spécifique.
• Appâts à base de phéromone.

Saumon très utile pour les femmes en position. Les éléments qu’il contient, notamment les acides gras oméga-3, contribuent au développement du cerveau de bébé. Presque tous les types de poissons de mer contiennent un riche complexe de vitamines. Les plus précieux d'entre eux sont les groupes B, A et D. Avec l'utilisation régulière des plats de ce poisson, le travail du tube digestif est normalisé, l'immunité s'améliore.

Propriétés utiles et soupe calorique au saumon

Les soupes de poisson figurent dans les tables de traitement n ° 2, 5, 9, 15. Ce plat contient de nombreuses vitamines et micro-éléments, il est facile à préparer et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Mais il est bon de rappeler que l’oreille de poisson rouge doit être soigneusement incluse dans votre régime alimentaire pour les personnes souffrant de maladie du foie, d’estomac, de pancréas, de diabète et de surpoids. Mais dans le même temps, ce plat est montré avec un manque d'oligo-éléments et de graisses animales.

En général, il n’est pas surprenant que l’oreille vous permette de restaurer le corps après une maladie ou une opération. Il suffit de démonter ses principaux ingrédients. Les pommes de terre stockent une quantité énorme de glucides. Mais avec une glycémie élevée, cela peut être exclu. L'oignon stimule parfaitement l'appétit, stabilise le péristaltisme, réduit le gonflement. Il contient du potassium, du magnésium et du calcium. Il contient de nombreuses vitamines A, C, PP et du groupe B. Les carottes sont riches en kératine, ce qui aide à restaurer la vision. Mais bien sûr, l'ingrédient principal et utile est le poisson rouge. Son filet est constitué de protéines à faible teneur en calories et faciles à digérer. Il est recommandé de donner aux enfants à partir de 5 ans en petite quantité. Une moyenne de 100 ml de ce plat va de 60 à 120 kcal.

Teneur en calories des principaux ingrédients de la soupe de poisson (pour 100 g):

• Saumon cuit - 190– 200 kcal;
• Oignon - 40–45 kcal;
• Pommes de terre - 60–80 kcal;
• Carottes - 30 kcal.

Recettes pour soupe au saumon

De nos jours, il existe de nombreuses façons de cuisiner ce plat populaire dans la cuisine. Voici une soupe de saumon classique au feu de bois et des recettes modernes pour cuiseurs multiples. Parallèlement, l’ensemble des produits nécessaires à la cuisson peut être du plus simple au plus exotique (crevettes, raki). Wuhu est bouilli dans la tête, la queue et, bien sûr, dans les filets. Peu importe ce à quoi il a été préparé. La soupe de poisson dans toutes les variantes s'avère très savoureuse.

Recette de soupe au saumon

Se permettre d'acheter des filets et du steak ne peut pas tous et pas toujours. Mais les têtes et la soupe au saumon sont des produits assez abordables. Ils sont peu coûteux et en même temps donnent une graisse qui n’est pas pire que la longe de poisson. La recette pour préparer un potage à la tête est aussi simple que possible et ne nécessite aucune dépense financière particulière. Donc, pour cuisiner une soupe au saumon, il vous faut:

• tête (ou service à soupe) - 0,5 kg;
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
• bulbe, pas de variétés sucrées;
• carotte moyenne;
• persil frais;
• l'huile végétale n'est pas odorante;
• sel, poivre, assaisonnement à la soupe de poisson.

Les ingrédients sont calculés sur 3 litres. Vous devez d'abord faire cuire le bouillon. Pour ce faire, lavez nos têtes et inspectez-les pour détecter la présence éventuelle de résidus des branchies, puis retirez-les complètement. Nous mettons nos têtes dans une casserole de 3 litres et nous les remplissons d'eau. Nous avons mis le feu intense. Après ébullition, réduire la flamme. Pendant la préparation du bouillon, nous coupons les pommes de terre en cubes et les oignons en fines demi-anneaux. Trois carottes sur une grande râpe. Les têtes ne bouillent pas plus de 40 minutes. Lorsque le bouillon est prêt, il est filtré et chauffé à feu moyen. Après l'ébullition, on y verse des pommes de terre et une cuillère d'huile végétale. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez des oignons, des carottes et des épices. Les légumes saupoudrent la soupe avant utilisation.

Oreille en pots

Ce plat a sa propre saveur et sa graisse. Préparez-le dans des pots en argile, un volume de deux litres. L'oreille est faite de steak de saumon. Mais pour rendre le bouillon plus fort, vous pouvez faire bouillir les queues séparément. Donc, pour cuisiner de la soupe, vous devez:

• steak de saumon - 500 gr;
• pommes de terre - 2 pcs mieux jeune;
• carottes - 1 pc.
• oignons - une petite tête;
• Poivre bulgare - 1 pc. (rouge ou jaune);
• le persil;
• feuille de laurier, sel, poivre.

Vous devez d'abord faire bouillir le bouillon. Pour cela, un ensemble de soupe au saumon est très bon. Il se compose de la tête et de l'épine de poisson. Rincer à l'eau froide et mettre à ébullition pendant 30 minutes. Dans le bouillon, ajoutez du poivre, du sel et une feuille de laurier. En attendant, nous prenons une casserole préalablement trempée dans de l'eau. Poser le steak coupé en 4 morceaux. Couper les pommes de terre en gros morceaux, les rondelles d'oignon, les carottes et les poivrons - en lanières. Endormez-vous dans la casserole et remplissez-le de bouillon chaud. Nous avons mis au four pendant 45 minutes. Le plat sera considéré comme prêt lorsque les pommes de terre seront molles. Nous sortons le pot et saupoudrons de persil. Beaucoup de gourmands préfèrent la soupe de saumon à la vodka. Dans un pot de deux litres, pour donner une sorte de saveur, il suffit de verser un verre. Ce plat ne fera qu'embellir.

Oreille crémeuse en finnois

Les ingrédients suivants sont requis pour la cuisson:

• filet de poisson - 250 gr;
• oignons - 1 pc;
• pommes de terre nouvelles - 4 pièces;
• crème - 300 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• eau - 1 l;
• sel, poivre;
• oignons verts et persil.

Mettez une casserole de 2 litres à feu vif. Couper les pommes de terre en larges lanières et les oignons en fines demi-rondelles. Lorsque l'eau bout, allumer le poêle à feu doux et mettre les légumes dans une casserole, saler et poivrer. Lavez et hachez les filets de saumon. Quand les pommes de terre sont un peu molles, mettez les morceaux de poisson dans la casserole. Faire bouillir encore 10 minutes. Fouettez la crème avec de la farine dans une soucoupe. Lorsque le poisson est prêt, versez-les dans le bouillon et remuez-les bien. Amenez votre oreille à ébullition et retirez-la immédiatement du feu. Versez l'oignon et le persil dedans.

Oreille cuite à la mijoteuse

Vous pouvez faire cuire cette soupe plutôt simple dans la cuisine. Dans le même temps, le plat conserve son arôme exquis et son goût unique. Il existe un petit truc qui donnera à l'oreille l'odeur d'un vrai feu. Pour ce faire, trouvez quelques épis de bouleau. Ingrédients:

• filet de saumon ou steak - 0,5 kg;
• oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• pommes de terre - 3-4 morceaux;
• poivre, sel

Pour se préparer, laver le saumon à l'eau courante. Bien sûr, ce poisson est très cher, mais le filet est une alternative valable. Vous pouvez prendre les queues ou les crêtes. Leur oreille n'est pas pire que d'utiliser des filets coûteux. L'épi des queues de saumon s'obtient même par un peu de richesse. Alors, coupez le poisson et les pommes de terre en morceaux, les oignons et les carottes en lanières. Nous mettons tout dans le plat multicuiseur, le remplissons d'eau tiède, salons et poivrons, vous pouvez également mettre une feuille de laurier. Nous mettons la mijoteuse en mode "Soupe". 10 minutes avant la fin de la cuisson, nous nous souvenons de notre petit secret. Prenez un brin de bouleau, allumez-le et faites-le cuire dans le bouillon. Cela donnera un parfum unique au feu et créera l’illusion que notre oreille a été cuite sur un vrai feu. Après le signal de disponibilité, nous nous endormons dans la verdure.

L'oreille du tsar

Ce plat se distingue non seulement par son exotisme, mais également par son goût incroyable. Pas étonnant que cette recette s'appelle royal. Pour sa préparation il faut:

• filet de saumon - 300–400 gr;
• petits poissons (perche, collerette) - 250 gr;
• écrevisses - 6 pièces;
• oignon - 1 pc;
• une carotte;
• le persil;
• tomates - 2 pièces;
• huile végétale;
• sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier.

Bien sûr, certains ingrédients ne peuvent pas être qualifiés de bon marché, mais ce plat vaut tous les coûts. Prenez un pot de 3 litres et versez de l'eau froide. Nous y avons mis non nettoyés mais éviscérés, perches et chevrons. Faites-les cuire pendant 15 minutes. Le bouillon résultant, filtre des os et verse à nouveau dans la casserole. Nous salons. Petit poisson jeter. Nous coupons les pommes de terre ne sont pas des pailles épaisses. Les oignons et les carottes coupent et passent. Ajoutez le zazharku dans le bouillon, puis mettez les pommes de terre dans la casserole. Au bout de 5 à 7 minutes, nous ajoutons un filet de saumon, des queues d'écrevisses et des pinces d'écrevisses à la soupe préparée, découpée en tranches (il n'est pas nécessaire de les nettoyer). Cuire encore 10 minutes. À la fin, ajouter deux tomates en tranches, le poivron et le laurier. Faire bouillir encore 3 minutes et éteindre. Après s'être endormi persil. Pour donner plus de saveur - versez un verre de vodka.

Oreille orge

Le parage de saumon est nécessaire pour cuisiner. Vous pouvez utiliser des queues, des arêtes et des têtes. Donc les ingrédients sont:

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• ensemble à soupe - 0,5 kg;
• pommes de terre moyennes - 5–6 pièces;
• oignon;
• les carottes;
• une demi-tasse d'orge purifiée;
• tomates cerises - 8 pièces;
• sel, poivre;
• les verts

La recette pour la cuisson de la soupe au saumon est très simple. Mettez le set de soupe de poisson lavé (têtes, queues, nageoires, etc.) dans la casserole de 3 litres. Remplir d'eau froide et allumer un feu rapide. Après ébullition, réduire la flamme au minimum. Cuire 40 minutes. Nous sortons le poisson, si nécessaire, filtrons le bouillon. Poivre et sel Ajouter les grosses pommes de terre hachées. Faites-le cuire jusqu'à mi-cuisson, en moyenne 5 minutes. Ajoutez de l'orge perlé déjà cuit à la vapeur, des carottes et des oignons émincés. Tomates coupées en deux et envoyées à la poêle au reste des légumes. Cuire 15 minutes. Éteignez le poêle et saupoudrez l'oreille d'herbes fraîches. Donnez brasser pendant une demi-heure. Vous pouvez cuisiner sans pommes de terre. Elle ne perdra pas son goût.

Oreille avec mil

Cette soupe est faite à partir de la tête de saumon. On croit qu'un tel plat est obtenu le plus gras et riche. Les portions de calories sont 220 kcal.

Préparez une soupe de poisson avec une tête de saumon, 3 pommes de terre, deux carottes, des oignons, 4 grains de poivre et 3 feuilles de laurier. Vous aurez besoin de sel, beurre. La recette se caractérise par la présence de mil.

• - laver la tête, enlever (si cela n'est pas fait auparavant) les branchies, mettre dans une casserole, verser de l'eau, allumer le feu, laisser bouillir pendant une demi-heure;
• - des feuilles de laurier, des grains de poivre sont ajoutés au bouillon de poisson;
• - nettoyer les légumes; coupez-les en cubes; les carottes peuvent être râpées grossièrement;
• - bien lavé mil;
• - après 30 minutes obtenir leurs têtes; il sépare la viande des os;
• - Les légumes et le mil sont ajoutés au bouillon; Brassage de 40 minutes;
• - lorsque les pommes de terre sont prêtes, la viande de saumon est jetée dans la casserole préalablement retirée de la tête; Les verts et 2 minutes de plus sont également ajoutés. cuisinier; avant de vous déconnecter du feu, ajoutez du sel;
• - obtenu à partir d'un saumon, dans lequel le mil est présent, insister et manger.

Soupe de riz

La recette implique l'ajout de riz. Il nécessite une demi-tasse (à condition que la tête, la queue et l’abdomen de la carcasse du saumon soient utilisés). En plus, pour la soupe préparer: filet, carotte, oignon, 4 pommes de terre. Comme d'habitude, sans sel, poivre, verts, aussi, ne peuvent pas faire.

Lors de l'interrogatoire, un groupe de pêcheurs a révélé le nom d'un appât secret.

Rubrique: actualités régionales.

• - couper les légumes et les carottes frottés sur une râpe;
• - ventre, queue, tête de saumon lavée, mise dans une casserole, versez de l'eau (elle devrait couvrir les produits à 1... 2 cm);
• - cuire 30 minutes bouillon; après cela, les morceaux de poisson en sont extraits, filtrés; remettez-le en feu;
• - ajoutez des oignons hachés, des carottes râpées et des pommes de terre;
• - porter à ébullition; réduire la flamme et faire bouillir;
• - en 15 minutes mettre le bouillon de riz et les morceaux de filet, qui sont coupés plus tôt;
• - cuisiner, en vérifiant constamment l'état de préparation des pommes de terre, du riz;
• - à la fin mettre les légumes verts hachés dans la casserole;
• - retiré de la cuisinière et autorisé à brasser.

Les portions de calories sont 226 kcal.

Soupe de recette sur le feu

Cuisiner les oreilles dans la nature est un classique. Calorie par portion d'un tel chef-d'œuvre - 230 kcal.

Dans cette recette, la soupe est préparée à partir d'une tête de saumon, 200 g de divers petits poissons, carpes moyennes (2... 2,5 kg), 600 g de pommes de terre, 2 branches de céleri, 2 oignons, 2 carottes, du sel, un poivron rouge, un bouquet de verdure persil

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• - le chaudron est suspendu au-dessus du feu; on y verse de l'eau; après l’ébullition, la tête du saumon, toutes les fines de poisson, sont pondues;
• - les oignons sont divisés en 4 parties;
• - la branche de céleri est nettoyée, hachée grossièrement;
• - carpe (carpe) propre, en boyau, retirer la tête, les nageoires, la queue; laver et couper les steaks de 2 cm d'épaisseur;
• - tête de saumon, petits poissons atteints et rejetés; filtrer le bouillon et retourner dans la casserole lavée, chauffée à ébullition; ajouter les oignons, le céleri, le sel;
• - les pommes de terre, les carottes, les poivrons sont nettoyés; le premier est coupé en cubes, le reste est une longue paille; ajouter des légumes;
• - dès que les pommes de terre sont cuites à moitié, mettez les morceaux de carpe dans la soupe; remuer jusqu'à ébullition;
• - avant la préparation complète (vérifier la présence de pommes de terre), incorporer le bouillon sans hacher, le persil;
• - retirez le chaudron du feu, laissez-le reposer un moment et... à la table.

Carpe - les bienfaits de ce poisson pour la santé

Le poisson carpe appartient à la famille des poissons du même nom - la famille des carpes. Pour la première fois, une carpe est arrivée chez un déjeuner en Chine en 1000 av. Ici, elle était considérée comme une friandise, même pour les empereurs. C'est à partir de là que la carpe est par la suite arrivée en Asie et en Europe en tant que poisson décoratif et comestible. À partir du XIIIe siècle, la carpe a commencé à se reproduire dans des étangs spéciaux en République tchèque.

• Description de la carpe
• Habitat de la carpe
• Manger de la carpe pour se nourrir
• Valeur alimentaire et chimique de la carpe
• Propriétés utiles et malsaines de la carpe
• Origine du nom

Les Français ont appris à élever des carpes au XVe siècle, sous le roi François Ier (1494 - 1547). De nos jours, les carpes sont élevées presque partout. Ce poisson méritait une telle popularité pour son tempérament sans prétention et sa croissance rapide.

Description de la carpe

La carpe ressemble un peu à un crucian, mais seulement dans sa jeunesse. En général, la carpe se distingue du crucian par son corps cylindrique plus épais, large et long. Les lèvres de la carpe sont épaisses et mobiles.

Les carpes sont divisées en rivière et en étang. Chez les carpes de rivière, la forme du corps est allongée et cylindrique. Chez les poissons d’étang, le contraire est plus court et plus épais. La couleur des écailles de carpe de rivière a une belle couleur dorée sombre avec une nuance bleuâtre dans la région des nageoires. De dessous, la couleur des écailles se change en une légère teinte dorée. Une large nageoire de carpe traverse tout son dos. La queue du poisson a une couleur rouge foncé et les nageoires inférieures sont violet foncé ou quelque chose comme ça.

La carpe peut atteindre un mètre de long et peser jusqu'à 20 kg. Bien que les histoires sont des cas connus où les individus sont tombés sur le crochet et 70 kilos. Les poissons vivent en groupes, préférant le fond argileux des rivières, des étangs et des réservoirs. La carpe appartient à la catégorie des poissons omnivores et épris de chaleur: la carpe se nourrit à une température non inférieure à + 7⁰С et nécessite, pour le frai, une température de l'eau de + 18⁰С. En hiver, la carpe hiberne.

Quant à la nutrition de la carpe, elle préfère manger presque constamment, car elle représente les poissons non gastriques. Et son régime alimentaire se compose de crustacés, mollusques et vers.

En apparence, la carpe est divisée en carpe écailleuse, nue, miroir, etc. Toutes ces espèces se distinguent par leur forme, leur aspect sain et leur tégument. La carpe à miroir, qui est aussi royale, est un produit de la génétique, pratiquement sans écailles.

Habitat de la carpe

Dans la nature, la carpe vit dans les bassins de plusieurs mers: la Méditerranée, la Noire, la Caspienne, l’Azov et l’Aral. Parmi les rivières, la carpe préfère la Volga, le Dniepr, le Don, le Danube, l'Amour, ainsi que plusieurs rivières chinoises. Des expériences sont menées sur la colonisation par la carpe de certaines masses d'eau d'Asie centrale et de Sibérie. La version maison de la carpe est élevée dans des étangs.

Comment faire cuire le mastyrku? L'article vous apprendra à cuisiner ce type d'appât pour la pêche.

Cet article vous dira et vous montrera comment attraper des carpes pour le maïs.

Manger de la carpe pour se nourrir

La carpe vient stocker des étagères pendant presque toute l’année. Les plats de carpe sont bouillis, frits et cuits au four. La carpe est grasse, vous devez donc la cuisiner avec des légumes, des herbes et du citron.

La viande de carpe a un goût délicat et sucré. Certes, vous devez souffrir des os.

Valeur alimentaire et chimique de la carpe

La carpe contient une concentration assez élevée de protéines (16 g pour 100 g de poisson) et de graisse (5,3 g pour 100 g de poisson), ce qui indique un niveau de calories relativement élevé pour le poisson. 100 g de carpes crues contiennent 112 kcal, 100 g de carpes bouillies en contiennent 102 kcal et la même quantité de carpes frites en contient 196 kcal. Cependant, une consommation modérée de carpes dans les aliments ne provoquera pas un gain de poids non souhaité.

En plus des protéines et des graisses mentionnées ci-dessus, la carpe contient une énorme quantité de vitamines et d'autres composés chimiques utiles. Presque toutes les vitamines du groupe B (B1, B3, B6, B9 et B12), PP, E, C et la provitamine A sont présentes dans la viande de poisson.

Propriétés utiles et malsaines de la carpe

Prendre de la carpe pour se nourrir a un effet positif sur l'état de la moelle épinière et du cerveau. La vitamine B12, présente dans la viande de poisson, est un antioxydant. Il est impliqué dans le métabolisme des graisses, ainsi que dans la synthèse de l'ADN et de la myéline. La carpe est utile pour le système nerveux, la digestion, les muqueuses et la peau. De plus, les propriétés bénéfiques du poisson vous permettent d’ajuster votre glycémie.

Manger de la viande de carpe est utile pour les personnes souffrant de maladies de la glande thyroïde. La viande de poisson contient de l'acide phosphorique, nécessaire à la constitution des enzymes nécessaires aux réactions chimiques dans les cellules de poisson. Ce sont les sels de phosphate qui composent le tissu squelettique.

Mais la carpe a un autre côté, pas si beau. Le fait est qu’en raison de son illisibilité alimentaire, la carpe devient un vecteur dangereux de substances nocives et de bactéries.

Par conséquent, il n’est pas nécessaire d’abuser de la carpe pour que les propriétés réellement utiles du poisson ne deviennent pas malsaines. Pour éviter cela, les représentants de la carpe doivent être cuits au moins 15 à 20 minutes, ne les faire frire que pendant environ 25 minutes, cuire les tartes au moins 50 à 55 minutes, le sel au moins 2 à 3 semaines, le congeler à une température de -30 ou plus dans les deux jours.

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Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les méthodes de stockage.

Origine du nom

Selon certains scientifiques, le nom actuel de la carpe vient du grec «fruit, récolte», car ce poisson est extrêmement prolifique. Une femelle adulte est capable de pulvériser jusqu’à 1,5 million d’œufs et de faire frire de 350 à 500 g et plus du printemps à l’automne. La carpe ukrainienne s'appelait Korop. Cependant, des langues russe et biélorusse, ce nom de poisson a disparu au XVIIIe siècle, laissant la place à la carpe française. À propos, dans l'Oural et dans la Volga, la carpe n'est pas une carpe, mais une carpe.

Au Japon, l'endurance des carpes est un symbole reconnu de la volonté et de la force des samouraïs. Et les écailles de la carpe royale, placées dans un portefeuille la veille de Noël, peuvent rapporter beaucoup d’argent à leur propriétaire.

La carpe Feng Shui est également considérée comme un poisson sacré, porteuse de chance et de perfection spirituelle. Placer un talisman sous la forme d'une carpe dans le secteur de la richesse (sud-est) promet des avantages matériels. Feng Shuisty recommande à tout le monde d'avoir des carpes vivantes à la maison ou leur image sous forme de photo, de panneau ou de figurine.

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Karp: les avantages et les inconvénients

La carpe est un grand poisson de la famille des carpes vivant dans les étendues d'eau douce d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord, dans les mers Noire, Caspienne et Azov. Les représentants de cette espèce ont un corps épais légèrement allongé recouvert de grandes écailles, une grande tête avec une bouche rétractable étroite. Sur la lèvre supérieure bien développée du poisson, il y a deux paires de moustaches courtes. Le dos des carpes est de couleur gris foncé ou marron sale. Les nageoires du poisson sont grises, rougeâtres ou violet pâle, les flancs sont brun doré et le ventre jaune pâle.

Dans des conditions favorables, les carpes ont entre 33 et 35 ans. Pendant ce temps, il peut atteindre 75 à 90 cm de long et peser jusqu'à 18 à 19 kg. On trouve parfois des races plus grandes dans les pépinières et les étendues d'eau sauvages, mesurant jusqu'à 120 cm de longueur et pesant jusqu'à 47 kg.

Pour la vente, la carpe est congelée ou réfrigérée. Dans les poissonneries spécialisées et les grands centres commerciaux, ce poisson est vendu vivant. La viande de carpe douce et douce est bouillie, frite, cuite au four, cuite au four et marinée. En outre, il est utilisé pour la cuisson de la soupe, des conserves, des snacks et des plats principaux.

Comment choisir une carpe?

Lors du choix d'une carpe, vous devez vous assurer que le poisson possède:

• odeur légère et discrète de l'eau de la rivière et des algues;
• un corps élastique, non déformé par une pression du doigt, non recouvert de sang ou d'une épaisse couche de mucus malodorant;
• pétales branchiaux modérément humides, non cousus, de couleur rose ou rouge;
• yeux transparents et simples.

Lors de l'achat de carcasses congelées, assurez-vous qu'il n'y a pas de cristaux roses de glace et de neige dans l'emballage.

Valeur nutritive de la carpe

100 g de poisson contient:

• 15,879 g de protéines;
• 5,284 g de graisse;
• 54 687 mg de cholestérol;
• 0,054 g d'oméga-3;
• 1,277 g de cendres;
• 0,284 g d'oméga-6;
• 77 343 g d'eau.

Vitamines dans la carpe

La viande de carpe est un véritable entrepôt de vitamines. Une portion de 100 g de ce poisson contient:

• équivalent de rétinol (A) - 19,804 µg;
• Cobalamine (B12) - 1 447 µg;
• Acide pantothénique (B5) - 0,186 mg;
• acide ascorbique (C) - 1 489 mg;
• thiamine (B1) - 0,137 mg;
• calciférol (D) - 24,687 µg;
• pyridoxine (B6) - 0,168 mg;
• équivalent de tocophérol (E) - 0,491 mg;
• Riboflavine (B2) - 0,053 mg;
• phylloquinone (K) - 0,097 µg;
• acide folique (B9) - 9,288 µg;
• Équivalent niacine (PP) - 5,492 mg;
• Choline (B4) - 64,836 mg.

Carpe calorique

La carpe calorique dépend des caractéristiques de son traitement culinaire. Ainsi, dans une partie de ce poisson pesant 100 g contient:

• brut - 111 704 kcal;
• cuit au four - 123 908 kcal;
• bouilli - 101 484 kcal;
• frit - 197,109 kcal;
• marinés - 137,806 kcal;
• viande cuite - 109 683 kcal;
• en conserve - 141 672 kcal.

La valeur énergétique de la soupe aux carpes - 43,271 kcal.

Articles utiles dans la carpe

Oligo-éléments dans 100 g de carpe:

• 0,784 mg de Fe (fer);
• 3,992 ng de Mo (molybdène);
• 4,817 mcg I (iode);
• 6,871 µg de Ni (nickel);
• 34,913 µg de Co (cobalt);
• 54,668 µg de Cr (chrome);
• 12,576 µg de Se (sélénium);
• 0,149 mg de Mn (manganèse);
• 24,877 µg de F (fluor);
• 2,076 mg de Zn (zinc);
• 129,844 µg de Cu (cuivre).

Macroéléments dans 100 g de carpe:

• 266,106 mg de K (potassium);
• 179,805 mg de S (soufre);
• 34,782 mg de Ca (calcium);
• 209,336 mg de Ph (phosphore);
• 24,774 mg de magnésium;
• 54,893 mg de Cl (chlore);
• 54,901 mg de Na (sodium).

http://onwomen.ru/karp.html