Outre les vitamines liposolubles, il existe des hydrosolubles. Quelle est la caractéristique générale des vitamines hydrosolubles, quelles vitamines hydrosolubles connaissez-vous?

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines hydrosolubles.

Propriétés des vitamines hydrosolubles

Il y a 7 propriétés des vitamines hydrosolubles:

1. Soluble dans l'eau.
2. Il est facilement absorbé par les intestins, ne s'accumule pas dans les tissus (à l'exception de la vitamine B12) et doit donc être pris quotidiennement avec de la nourriture.
3. Dans le corps proviennent principalement de produits d'origine végétale (cependant, certains représentants de vitamines hydrosolubles trouvés dans les aliments pour animaux en plus grandes quantités que dans les plantes).
4. Rapidement retiré du corps et ne pas s'attarder plus de quelques jours.
5. Le manque de vitamines solubles dans l’eau rend beaucoup d’autres vitamines inactives.
6. Une surdose de vitamines hydrosolubles ne provoque pas de troubles du corps (sauf dans de rares cas), car leur excès est rapidement libéré avec l'urine ou est dégradé.
7. Dans le corps, la plupart d'entre eux deviennent actifs à la suite de l'ajout d'un résidu d'acide phosphorique.

Vitamines hydrosolubles et leurs fonctions

Considérez les 3 fonctions les plus importantes des vitamines hydrosolubles:

1. Les vitamines hydrosolubles entrant dans la composition des coenzymes interviennent dans le métabolisme en tant que catalyseurs (accélérateurs) de réactions biochimiques.
2. Les vitamines B régulent la santé globale. Si elles viennent en quantités suffisantes, le corps humain peut vivre sans protéines animales. Ceci est particulièrement important avec les allergies.
3. Certains d'entre eux sont des vitamines antioxydantes (par exemple, la vitamine C).

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines hydrosolubles comprennent:

• Vitamine B1 (thiamine antinévitique);
• vitamine B2 (riboflavine);
• Vitamine B3 (vitamine PP, acide nicotinique, antipellagique);
• la vitamine B5 (acide pantothénique);
• Vitamine B6 (pyridoxine, antidermitique);
• vitamine B9 (acide folique, vitamine antianémique);
• vitamine B12 (cyanocobalamine, vitamine antianémique);
• Vitamine H (biotine, vitamine B8, facteur de croissance pour les champignons, levures et bactéries, antiséborrhéique);
• vitamine C (acide ascorbique, antiscorbutique);
• vitamine P (bioflavonoïdes, perméabilité aux vitamines);
• Vitamine T.

Vitamines hydrosolubles et leurs produits

Fruits, baies, légumes et herbes, levure de bière (un groupe de vitamines B), plants d'herbe (avoine, par exemple), porc, foie, lait, œufs.

Nous avons donc examiné les caractéristiques générales des vitamines hydrosolubles. A bientôt dans les prochains articles!

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Vitamines hydrosolubles: liste et description

Les vitamines hydrosolubles sont des substances bénéfiques qui peuvent être complètement dissoutes dans le milieu aquatique. Ils pénètrent dans le corps avec la nourriture, se dissolvent dans l'eau et sont rapidement retirés du corps. Ainsi, ils ne sont pas économisés en excès, vous devez donc constamment reconstituer leurs stocks. Pour fournir au corps suffisamment de nutriments, vous devez déterminer quelles vitamines sont solubles dans l'eau et inclure davantage de produits dans votre alimentation.

Propriétés générales des vitamines hydrosolubles

Substances utiles ayant des propriétés similaires, réunies dans le groupe des vitamines hydrosolubles, dont l'une des caractéristiques communes est la capacité de se dissoudre dans l'eau. Pour cette raison, les vitamines ont reçu ce nom.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est une partie active des processus métaboliques, de la régulation du métabolisme des protéines, des glucides et des graisses. La fonction de coenzyme des vitamines solubles dans l’eau réside essentiellement dans le fait qu’elles catalysent les actions des enzymes individuelles et de leurs complexes. Les réactions biochimiques dues aux systèmes enzymatiques sont stimulées par les vitamines hydrosolubles. Par conséquent, leur carence entraîne une perturbation des processus métaboliques.

Propriétés des vitamines hydrosolubles:

• facilement absorbé dans le sang des intestins;
• ne pas accumuler dans les tissus (exception - B12);
• doit être ingéré régulièrement;
• retenu dans les tissus pas plus d'un jour;
• en cas de surdosage avec des substances solubles dans l’eau, la fonctionnalité du corps n’est pas perturbée;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• améliorer l'effet d'autres vitamines;
• les vitamines hydrosolubles sont faciles à boire avec de l'eau, elles n'ont pas besoin de composants supplémentaires pour être digérées;
• excrété dans l'urine;
• les groupes de vitamines liposolubles et hydrosolubles sont liés, car le manque de substances hydrosolubles réduit l'activité biologique des liposolubles;
• trouvé principalement dans les aliments végétaux, mais certains membres du groupe sont prédominants dans les aliments pour animaux;
• la plupart des vitamines du groupe deviennent actives en raison de l'addition de résidus d'acide phosphorique.

Fonctions des vitamines hydrosolubles:

• participer aux processus d'échange;
• accélérer les réactions biochimiques du corps;
• améliorer l'état général;
• augmenter l'immunité;
• avoir des propriétés antioxydantes;
• bloque les radicaux libres et ralentit le processus de vieillissement;
• sont un bon substitut pour les protéines animales.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau

Le concept de vitamines associe un groupe de composés organiques qui interviennent dans la régulation des processus métaboliques et de leur support enzymatique. Selon leur capacité à se dissoudre dans l’eau ou dans les graisses, les vitamines peuvent être liposolubles et solubles dans l’eau.

Les vitamines liposolubles ne peuvent être dissoutes que dans les graisses. Ceux-ci comprennent le rétinol (vitamine A), le tocophérol (vitamine E), le cholécalciférol (vitamine D3), la phylloquinone (vitamine K), des pigments caroténoïdes. Les vitamines hydrosolubles sont des composés biologiques qui ne se dissolvent que dans l'eau et qui ont des caractéristiques communes. La liste des vitamines hydrosolubles comprend toutes les vitamines B, acide ascorbique, biotine.

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Vitamines hydrosolubles: fonctions, caractéristiques, sources

Selon la classification, il existe des vitamines hydrosolubles et liposolubles. Cet article sera considéré comme le premier groupe. Nous donnerons ses caractéristiques générales, en décrivant chaque représentant, leurs caractéristiques, leur objectif, leurs taux journaliers pour l'homme, les produits à haute teneur en ces substances.

Caractéristiques générales

Les vitamines complètement solubles dans l’eau sont appelées solubles dans l’eau. Leur caractéristique principale est qu'ils pénètrent immédiatement dans le sang des aliments. Les représentants de ce type - l’ensemble du groupe B (1,2,3,5,6,7,9, 12), ainsi que la vitamine C.

La caractéristique générale des vitamines hydrosolubles ressemble à ceci:

• très rapidement passer à travers la paroi intestinale;
• ils ne s'accumulent pas, sont retirés du corps plusieurs jours plus tard après leur réception ou leur synthèse;
• pour l'absorption, il suffit de boire de l'eau;
• leur niveau devrait être mis à jour régulièrement;
• la source principale est la nourriture d'origine végétale et animale;
• excrété dans l'urine;
• sont des antioxydants;
• la surabondance n'a pas d'incidence négative grave sur la santé en raison du faible niveau de toxicité et de l'élimination rapide.

Une autre propriété importante des vitamines hydrosolubles est leur capacité à activer l'action des «collègues» liposolubles dans le corps. Une déficience de la première conduit à la passivité biologique de la seconde. Par conséquent, il est extrêmement important de ne pas le permettre.

Vous trouverez ci-dessous toutes les vitamines de la liste, leurs fonctions respectives ainsi que les principales sources de revenus.

Sources de vitamines hydrosolubles

Ce type de vitamines doit être ingéré régulièrement avec de la nourriture. Vous devriez savoir quels produits ils contiennent en plus grande quantité.

Tableau des vitamines hydrosolubles:

Vitamine B1

Un autre nom est la thiamine. Cet élément, représentant les vitamines hydrosolubles, est responsable du fonctionnement normal de toutes les cellules, en particulier des cellules nerveuses. Stimule l'activité du cerveau, des systèmes cardiovasculaire et endocrinien, du péristaltisme gastro-intestinal (normalisant l'acidité du suc gastrique), active le métabolisme et la circulation sanguine. Cela va bien avec la vitamine C, ainsi qu'avec les glucides.

Il contient:

• les haricots;
• les céréales;
• le foie;
• le jaune d'oeuf;
• graines de tournesol;
• porc;
• des fruits de mer;
• les champignons;
• les algues.

Pour «gagner» une carence en vitamine B1, il suffit simplement de quelques jours pour ne pas utiliser de produits avec son contenu. Mais la balance est rétablie très rapidement.

L'absence de vitamine B1 se manifeste par une détérioration de la mémoire, une coordination des mouvements, une perte d'appétit, un poids, une fatigue élevée, un dysfonctionnement du cœur, un gonflement, une constipation, un engourdissement des bras et des jambes.

Pour obtenir le taux quotidien de thiamine (1-2 mg), il suffit de manger 200 grammes de porc.

Vitamine B2

Les autres noms d'élément sont lactoflavine ou riboflavine. Si vous prenez toutes les vitamines solubles dans l’eau, c’est l’une des plus importantes pour le corps. Sa fonction principale est de «superviser» le travail des systèmes enzymatiques responsables de la respiration cellulaire. La riboflavine est également nécessaire à la synthèse des érythrocytes et des anticorps.

Sans lui, les systèmes endocrinien et reproducteur ne fonctionneraient pas normalement. C'est un élément important pour la peau, les cheveux et les ongles. Et il est responsable de la croissance du jeune corps, il est donc souvent prescrit aux enfants.

Contient de la lactoflavine:

• dans le foie;
• les reins;
• le lait;
• fromage cottage;
• les champignons;
• des oeufs;
• le sarrasin;
• légumes verts;
• grain entier.

Ses propriétés ont beaucoup en commun avec la thiamine. Cela va bien avec les autres membres de leur groupe.

La carence en riboflavine se manifeste par des lésions des muqueuses, une perte de vision, des rougeurs de la langue, une séborrhée, des fissures aux coins de la bouche. Sur l'excès peut parler d'urine rouge.

Pour remplir le taux quotidien (2-4 mg) de vitamine B2, il suffit de manger trois œufs de poule.

Vitamine b3

Dans le tableau ci-dessus, on parle également de vitamine PP, ce qui crée parfois une confusion. Un autre nom pour c'est la niacine. Améliore le métabolisme, la mémoire, la sécrétion de l'estomac. Active la production d'hormones sexuelles. Important pour la peau saine, réduit le cholestérol. Il a un effet vasodilatateur.

Contenu:

• dans la viande de volaille et de lapin;
• agneau;
• poisson;
• produits laitiers;
• les pois;
• le foie;
• les reins;
• levure;
• des fruits;
• les pommes de terre;
• le jaune d'oeuf;
• des cacahuètes;
• chou et autres légumes à feuilles vertes.

Le manque de PP provoque un retard de croissance chez les enfants, des défaillances du système nerveux, une détérioration de la peau, des problèmes de vésicule biliaire. Une personne souffre de maux de tête, d'insomnie, elle est sujette à la dépression.

Le taux quotidien d'acide nicotinique est de 20 mg. On peut l'obtenir en mangeant 200 grammes d'agneau.

Vitamine B5

Un autre nom est l'acide pantothénique. C'est le principal "moteur" des processus métaboliques dans le corps. Il est également difficile de surestimer son rôle pour les glandes surrénales, le cœur et le système nerveux.

L'acide pantothénique prévient l'arthrite, la maladie d'Alzheimer. Soutient l'immunité en produisant des anticorps. Avertit l'athérosclérose, les allergies. Améliore l'état de la peau.

Il est détruit par l'acide, l'alcalin. Parfaitement "coopère" avec le potassium, les protéines.

Contenue en grande quantité:

• dans la levure de bière;
• boeuf;
• poisson de mer;
• les céréales;
• porc;
• le foie;
• les légumineuses;
• les carottes;
• le chou;
• les noix;
• feuilles de laitue.

La carence en B5 se manifeste par une faiblesse des muscles, des maux de tête, des maux d'estomac, une dépression et une fatigue accrue. Conduit à l'obésité, dysfonctionnement de presque tous les systèmes et organes.

Le taux de consommation quotidien est de 10 mg. Ceci, par exemple, 200 grammes de viande de boeuf.

Vitamine B6

Autres noms - pyridoxine, adermine. Ce représentant des vitamines hydrosolubles participe activement à la production de globules rouges et d'anticorps. Sans lui, un autre membre de ce groupe, le B12, ainsi que les protéines et les graisses, ne sera normalement pas absorbé.

Prévient les maladies de la peau, les troubles nerveux. C'est un excellent diurétique, empêchant l'œdème. Montré pour les enfants qui ont de lourdes charges à l'école.

La vitamine B6 est détruite au contact de l'eau et du soleil. Les produits avec son contenu ne peuvent pas être stockés pendant une longue période. Il est également incompatible avec l’alcool. "Coopère" avec de la vitamine C, du potassium, du magnésium.

Son contenu est riche en:

• levure de bière;
• le lait;
• les abats;
• le chou;
• boeuf
• les carottes;
• le melon;
• des oeufs;
• teska caviar;
• poisson;
• le maïs

Les manifestations de la carence en vitamines sont les suivantes: troubles du tube digestif, retard de croissance chez les enfants, conjonctivite, troubles du sommeil, détérioration des ongles, peau, irritabilité.

Dose quotidienne - 1,5 mg. C'est 300 grammes de maïs frais. Dépasser grandement le taux n'est pas souhaitable. Cela peut provoquer des troubles neurologiques, une intoxication du corps.

Vitamine b7

Les vitamines hydrosolubles comprennent B7, B8, N. Tout le monde ne sait pas que derrière tous ces noms se trouve une substance - la biotine. Il est indispensable pour une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé. Joue également un rôle énorme dans le système nerveux et les intestins. C'est la clé d'une bonne absorption des glucides. Indispensable pour les personnes atteintes de diabète.

Cela va bien avec les vitamines B5 et B9. Presque pas exposé à des températures élevées, acides, bases. Ne pas s'effondrer au contact de l'eau.

Contenu:

• dans le foie;
• les reins;
• levure;
• le lait;
• des oeufs;
• les légumineuses;
• les tomates;
• le son

La carence en B7 est rare. Il se manifeste par des nausées, l'apparition de taches pigmentaires sur la peau, un épuisement nerveux, une alopécie, une perte d'appétit, une croissance lente chez les jeunes enfants.

Le taux quotidien est de 0,2 mg. Il contient par exemple 200 grammes de foie de porc.

Vitamine B9

Un autre nom pour cet élément est l'acide folique. Il est responsable de la formation des globules rouges, de l'ADN et de la sérotonine - l'hormone de la joie. Aide le tube digestif à combattre les parasites.

Réduit le cholestérol, améliore l'immunité. Indispensable pour la fonction de reproduction (il est souvent prescrit lors de la planification d'une grossesse, à ses débuts). Utilisé dans le traitement du cancer.

Le plus mauvais du groupe est dissous dans l'eau, donc dure le plus longtemps. L'acide folique a peur de la lumière, de la chaleur, de la fumée de tabac. Cela va bien avec B6, B12, C.

Contenu:

• dans les légumes de couleur vert foncé;
• jus d'orange;
• les légumineuses;
• le foie;
• l'amidon;
• le persil;
• pain

La carence en B9 se manifeste par l’anxiété, la dépression, des troubles gastro-intestinaux, le vieillissement prématuré des cheveux et conduit à l’anémie.

La dose quotidienne minimale est de 0,5 mg. La norme peut être atteinte en mangeant 300 grammes de haricots ou en buvant 4 tasses de jus d'orange.

Vitamine B12

Le dernier de la liste du groupe B. Un autre nom est cyanocobalamine. Comme le représentant précédent, participe à la formation des globules rouges et à la synthèse de l'ADN. Régule le métabolisme des glucides et des graisses. Responsable de reconstituer l'équilibre énergétique du corps. Stimule la croissance, combat les allergies.

Contient principalement des produits d'origine animale:

• le foie;
• des fruits de mer;
• du lait

Une carence en vitamine B12 est souvent observée chez les végétariens. Il se manifeste par une altération du fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif. Une carence chronique conduit à des maladies graves, telles que des pathologies du cerveau, la maladie d'Alzheimer.

La cobalamine a peur de la lumière, du traitement thermique. Ses meilleurs "amis" - fer, calcium, sodium, vitamine C.

Tarif journalier - 30 mcg. Si vous mangez 200 grammes de carpe, cela suffira à la reconstituer.

Vitamine c

Les vitamines hydrosolubles comprennent non seulement le groupe B, mais également la vitamine C. Son autre nom est l'acide ascorbique. La fonction principale est la coordination des processus redox. C'est l'antioxydant le plus important.

En outre, la vitamine C produit du collagène, des hormones, intervient dans le métabolisme, est responsable de la coagulation du sang, combat efficacement l'inflammation, les réactions allergiques et renforce les vaisseaux sanguins. Avec le rhume, il n'y a rien de mieux que lui.

L'acide ascorbique n'est pas produit par le corps. Vous pouvez l'obtenir uniquement à partir de sources externes.

La vitamine C est contenue en quantité suffisante:

• dans les agrumes;
• chien a augmenté;
• groseille;
• fraises;
• poivrons rouges;
• des pommes;
• pomme de terre

"Ascorbinka" coopère avec B3, magnésium, calcium, aidant ce dernier à digérer. Ne tolérez pas le tabagisme, l'alcool et les stéroïdes. Il est détruit par le rayonnement ultraviolet, l'oxygène.

Sa carence se manifeste par des saignements, une cyanose des gencives, une fatigue, une cicatrisation lente.

Chaque jour, une personne a besoin d'environ 120 mg de vitamine C. Il s'agit d'un verre de fraises ou d'un couple de fruits de poivron.

Donc, toutes les vitamines, liées à l'eau soluble, à manger. Chacun a ses propres caractéristiques et fonctions. Mais en même temps, ils ont des caractéristiques communes. Par exemple, presque tous sont très rapidement éliminés du corps.

Pour reconstituer la réserve de vitamines, il est préférable d'utiliser des produits naturels. Si cela ne suffit pas, vous pouvez boire des médicaments complexes spéciaux. Tels que, par exemple, Vitrum ou Duovit. Ou vitamines individuelles - thiamine, riboflavine, acide folique.

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Ce que vous devez savoir sur les vitamines hydrosolubles et leur rôle dans l'organisme

Quand ils parlent de vitamines hydrosolubles et liposolubles, ils signifient d’abord dans quels environnements une substance particulière est dissoute (dans l’eau ou dans les graisses). Mais pourquoi accorde-t-on tant d'importance à la solubilité? Cette information a-t-elle réellement une valeur pratique pour un profane?

Nous parlerons plus en détail des vitamines hydrosolubles, et il deviendra évident que leur capacité à se dissoudre dans l'eau affecte de manière décisive tout le complexe de leurs propriétés biochimiques et de leurs fonctions dans le corps.

Par exemple, on sait que ce sont souvent les vitamines hydrosolubles du corps qui font défaut, alors que leur excès (hypervitaminose) est enregistré relativement rarement. Au contraire des vitamines liposolubles, leur hypervitaminose est plus courante que l’hypovitaminose. Comprendre cela simplifie le diagnostic de certaines conditions pathologiques.

De plus, la digestibilité de ces substances dans le corps et leur stabilité lors du traitement culinaire des aliments dépendent de la solubilité des vitamines.

Mais surtout, les fonctions (et le comportement en général) des vitamines hydrosolubles dans le corps sont très différentes de celles des vitamines liposolubles.

Quelles vitamines sont solubles dans l'eau?

Les vitamines hydrosolubles sont des vitamines qui, dans leur forme active, se dissolvent dans l'eau mais ne se dissolvent pas ou pratiquement pas dans les graisses. Lorsqu'ils pénètrent dans un milieu gras (graisse ou huile), ils forment une suspension ou une solution colloïdale dans laquelle ils peuvent précipiter, forment un film à la surface, forment des particules en suspension de différentes tailles sans créer de milieu homogène. Au contraire, dans l'eau, ils sont répartis uniformément dans tout le volume, formant la solution dite vraie.

Il en résulte une conclusion importante: dans la nature, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans diverses solutions aqueuses, généralement intracellulaires. Et normalement, c'est sous la forme de telles solutions qu'ils entrent dans le corps humain. Dans certains cas, les vitamines hydrosolubles se trouvent dans les aliments secs avec une quantité minimale d'eau, mais même sous cette forme, elles ne se retrouvent pratiquement pas dans la nature dans les graisses et les huiles. C'est leur différence fondamentale avec les vitamines liposolubles.

Le tableau ci-dessous répertorie les vitamines hydrosolubles:

Les principales fonctions du corps

Besoin quotidien du corps

Participation au métabolisme des protéines, des graisses et des glucides, au travail du cœur, du système nerveux et des organes digestifs.

Il est nécessaire à la circulation de nombreux processus métaboliques dans les cellules, l'une des plus importantes vitamines hydrosolubles.

Dermatite, vertiges, stomatite, retard de croissance chez les enfants, conjonctivite, chute des cheveux

B3, PP (nicotinamide, acide nicotinique)

Participation aux processus métaboliques, régulation du cholestérol dans le sang

B5 (acide pantothénique)

Nécessaire à la synthèse de nombreux acides aminés et neurotransmetteurs, est impliqué dans les processus métaboliques

Paralysie, troubles de la vision, perte de cheveux, douleurs articulaires

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine)

Indispensable pour l’absorption des protéines et la formation des globules rouges.

Anémie, dermatite, maux de tête, perte de mémoire

B7 (aka vitamine H ou biotine)

Participe aux processus énergétiques dans les cellules, y compris le manque d'oxygène, est nécessaire à la synthèse du collagène

Dermatite, dépression, faiblesse musculaire, perte d'appétit

B9 (acide folique)

Nécessaire à la construction et à la régénération des tissus, la vitamine la plus importante pour les femmes enceintes est impliquée dans le développement des systèmes nerveux et immunitaire chez les enfants.

Anémie avec carence chez une femme enceinte - malformations fœtales

Participation au travail du système nerveux et aux processus de formation du sang

Anémie, dommages irréversibles graves au système nerveux

C (acide ascorbique)

Nécessaire au fonctionnement normal du tissu conjonctif, l'antioxydant est impliqué dans certains processus métaboliques

En termes simples, les vitamines hydrosolubles sont l’acide ascorbique et toutes les vitamines du groupe B.

Les 4 vitamines restantes - A, E, D (et D2 et D3) et K - sont liposolubles.

Dans le tableau ci-dessus, il n'y a pas certaines substances, souvent appelées vitamines, mais selon des critères scientifiques stricts, elles ne le sont pas. Par exemple, il s’agit de la choline et de la méthionine (respectivement «vitamines» B4 et U), substances qui, par définition, ne peuvent pas être des vitamines. Cela comprend également l'inositol (B8) et l'acide orotique (B13), produits dans le corps en quantités suffisantes, les bioflavonoïdes (vitamine P), utiles, mais ne jouant pas un rôle biologique unique dans le corps. Le même inositol aujourd'hui en biochimie ne s'applique pas aux vitamines, bien que son statut suscite un débat entre spécialistes. Officiellement, la liste des vitamines comprend aujourd'hui 13 substances, officieusement - plus de 20.

Initialement, la séparation des vitamines hydrosolubles et liposolubles a été réalisée principalement pour répondre aux exigences de la biochimie. Ici, la solubilité de la substance est l’une de ses caractéristiques les plus importantes. Elle détermine les propriétés, la pharmacocinétique dans le corps, les méthodes de détermination et d’obtention, le stockage et l’utilisation. Et cela dépend aussi en partie de la manière dont la déficience, ou au contraire l'excès d'une substance particulière dans le corps, se manifeste.

Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, pour toutes les vitamines liposolubles, des analogues synthétiques ont été synthétisés, qui remplissent les fonctions des vitamines ordinaires et naturelles du corps, mais qui peuvent être dissoutes dans de l'eau. Par exemple, le vikasol, un analogue soluble dans l'eau de la vitamine K. Ainsi, la distinction stricte entre les vitamines hydrosolubles et liposolubles est aujourd'hui gommée et l'importance de la classification de solubilité diminuée.

Les principales fonctions des vitamines hydrosolubles dans le corps

De manière générale, il est assez difficile de donner aux vitamines hydrosolubles une caractéristique commune. Le fait est que leurs fonctions sont très diverses et que chaque substance a des rôles uniques dans le corps que ne remplissent pas les autres vitamines de ce groupe.

Cependant, vous pouvez essayer de définir la gamme générale des tâches effectuées par ces substances.

Le rôle fonctionnel principal des vitamines hydrosolubles est d'activer diverses enzymes dans le corps. En résumé, le mécanisme de leur action peut être décrit comme suit: en se combinant avec des molécules d'enzymes précurseurs inactives, elles forment leur centre actif et activent en fait l'enzyme, ce qui garantit en outre le déroulement normal des réactions chimiques.

En fait, la chaîne de transformations semble dans la plupart des cas plus compliquée. Les vitamines hydrosolubles sont généralement des précurseurs des coenzymes. Ils n'ont eux-mêmes aucune fonction de coenzyme, mais lorsqu'ils sont activés dans le corps, ils se transforment en coenzymes puis activent des enzymes. Par exemple, la photo ci-dessous montre la réaction de conversion du pyridoxal en phosphate de coenzyme pyridoxal:

La plupart des vitamines B sont des coenzymes enzymatiques impliquées dans le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides. Autrement dit, sans elles, ni les protéines, ni les glucides, ni les graisses dans le corps ne sont formés. Par conséquent, il est accepté de dire que les vitamines du groupe B sont nécessaires en premier lieu pour le déroulement normal du processus métabolique.

La même chose est vraie pour l'acide ascorbique - il est impliqué dans de nombreuses réactions d'oxydo-réduction dans le corps.

En outre, de nombreuses vitamines sont caractérisées par des fonctions importantes propres à chaque substance. Par exemple:

• La thiamine est nécessaire à la formation d’acétylcholine dans le corps. Par conséquent, le fonctionnement normal du système nerveux dépend fortement de lui.
• La riboflavine favorise la vision des couleurs chez l'homme et est nécessaire au processus de formation du sang;
• La pyridoxine est nécessaire à la régénération normale de la peau et au fonctionnement du système nerveux.
• Sans vitamine B12, le processus de formation du sang ne peut normalement pas avoir lieu, ce qui entraîne une anémie accompagnée d'une carence en vitamine B12.
• L'acide folique est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques et, par conséquent, sans lui, la division cellulaire et la croissance des organes ne pourraient pas se dérouler normalement.
• L'acide ascorbique est reconnu comme un puissant antioxydant et une vitamine nécessaire au fonctionnement normal du système immunitaire. Malgré le fait que ses propriétés protectrices dans les infections virales sont aujourd'hui considérablement exagérées, son importance pour le système immunitaire est indéniable.

Ainsi, les vitamines hydrosolubles ont besoin de tous les systèmes organiques - du tube digestif au système nerveux, du système musculo-squelettique au cœur et aux vaisseaux sanguins. Dans le même temps, en raison de certaines particularités, ces substances interagissent avec le corps de différentes manières et ont une pharmacocinétique différente. Cela, à son tour, doit être pris en compte lors de leur prise si une telle réception est vraiment nécessaire.

Caractéristiques de la biochimie de ces substances

La principale caractéristique des vitamines hydrosolubles est qu’elles sont rapidement et facilement excrétées du corps par les reins. La quantité de ces substances, dont le corps a réellement besoin, entre dans la circulation sanguine, est consommée par les cellules et l'excès est absorbé assez rapidement par les reins et éliminé de l'urine.

Ces vitamines hydrosolubles sont fondamentalement différentes des liposolubles: ces derniers peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux lors de l'admission dans le corps de leur excès, puis être consommés si nécessaire.

Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles:

1. Le corps ne s'accumule pas et une personne doit constamment la tirer de la nourriture;
2. Plus souvent que liposolubles, ils sont rares.

De plus, leur pénurie peut être associée non seulement à une quantité insuffisante de nourriture, mais également à des violations du tractus gastro-intestinal. Par exemple, une personne peut consommer beaucoup de produits contenant, par exemple, de l'acide pantothénique, mais en raison d'une violation de l'absorption de cette substance dans l'intestin, celle-ci ne pénètre pas dans le sang et le corps commence à faire l'expérience de sa déficience.

Micrographie électronique de la paroi de l'intestin grêle avec un épithélium en expansion - c'est en raison d'une telle hyperplasie que l'absorption des vitamines peut s'aggraver, ce qui entraîne leur déficience dans l'organisme même avec un excès de régime:

Aujourd'hui, on sait qu'il est possible de stocker jusqu'à 30 mg de thiamine dans les cellules du muscle squelettique d'un adulte - la quantité dont l'organisme a besoin pendant 20 jours. Et la cyanocobalamine est généralement considérée comme une sorte d’exception au groupe des «hydrosolubles»: sa réserve circule constamment dans le foie pendant 3 à 4 ans, bien que le mécanisme d’un tel dépôt diffère fondamentalement de l’accumulation de vitamines liposolubles dans le tissu adipeux.

Dans le même temps, cette caractéristique est associée à une faible fréquence d'hypervitaminose de vitamines solubles dans l'eau. En termes simples, leur excès dans le corps est un phénomène rare, précisément parce que les excès sont rapidement éliminés, sans nuire aux tissus. Par conséquent, pour de nombreuses substances de ce groupe, les limites maximales de consommation admissibles ne sont même pas établies: en pratique, les effets négatifs de surdoses, même importantes, ne sont pas observés.

En même temps, il existe à la fois des symptômes communs de manque de vitamines solubles dans l’eau et des symptômes spécifiques à chacun d’eux.

Quelles sont les carences dangereuses en vitamines hydrosolubles?

Les symptômes courants du manque de la plupart des vitamines hydrosolubles sont:

1. Lésions cutanées, dermatite, séborrhée;
2. Problèmes de cheveux. Dans le détail, ils peuvent varier, mais le déficit s'accompagne le plus souvent d'une perte de cheveux, de leur fragilité, d'une détérioration de leur apparence;
3. Fatigue, malaise, faiblesse musculaire;
4. Dépression, souvent - maux de tête, troubles du sommeil.

Ces symptômes ne sont souvent pas pris au sérieux par les patients et sont considérés comme des problèmes associés au stress, au surmenage ou à une «mauvaise écologie». Dans le même temps, si vous y prêtez attention à temps, vous pouvez corriger rapidement votre régime ou commencer à prendre des préparations vitaminées et éviter ainsi l’apparition de conséquences plus graves. Par exemple, dans le cas de l'avitaminose vitaminée hydrosoluble, les maladies suivantes se développent:

1. Béribéri - carence grave en thiamine dans le corps. Accompagné de lésions cérébrales incapables de mémoriser les événements récents, de lésions nerveuses (sous forme négligée - irréversible), de douleurs musculaires, de nausées et d’une tendance à la constipation;
2. Tsinga - avitaminose C, accompagnée de saignements des gencives, de perte des dents et d’anémie. Zing a été la cause d'une énorme mortalité chez les marins à l'époque des grandes découvertes géographiques et chez les prospecteurs lors de la ruée vers l'or en Amérique. Selon des sources historiques, plus de personnes dans la marine sont mortes du scorbut aux XVIIe et XVIIIe siècles que lors des batailles navales;
3. La pellagre est une carence en acide nicotinique. On l'appelle la «maladie des trois D» car elle provoque une dermatite, une démence (démence) et une diarrhée. Dans les cas avancés, conduit à la mort du patient.

Une conséquence commune de la plupart des avitaminoses de vitamines hydrosolubles est l’anémie, car pour le déroulement normal du processus hématopoïétique, la participation de presque toutes ces substances est requise.

À gauche - la main d'une personne souffrant d'anémie, à droite - la main d'une personne âgée en bonne santé; la pâleur de la peau, résultant du manque de globules rouges dans le sang, est clairement visible:

On peut en conclure que ces troubles dus à la carence en vitamines hydrosolubles devraient être fréquents - si l'organisme n'accumule pas ces vitamines, même des perturbations accidentelles du régime alimentaire peuvent entraîner des carences ayant toutes les conséquences indésirables.

En fait, ce n'est pas le cas. Les hypovitaminoses des vitamines hydrosolubles sont rares (bien que plus souvent que l’hypovitaminose des substances liposolubles) et entraînent des conséquences graves - encore plus. Cela est dû au fait que les vitamines de ce groupe elles-mêmes sont largement distribuées dans la nature et, même avec le régime alimentaire le plus simple, elles pénètrent dans le corps humain dans les quantités requises. Il suffit de regarder quels produits contiennent ces substances.

Les principales sources du corps humain

La plus grande quantité de vitamines solubles dans l’eau se trouve, de manière surprenante, dans le foie et les reins du bétail. Le fait est que certaines vitamines hydrosolubles se transforment dans le foie avec la formation de formes actives. Elles s’accumulent ici brièvement lorsque les animaux consomment de la nourriture et sont collectées dans les reins en vue de leur élimination. Ces sous-produits sont des sources riches en vitamines B1, B2, B5, B6 et B12.

La vitamine C pénètre dans le corps humain principalement avec des aliments d'origine végétale, et se trouve dans la plupart des fruits et des légumes.

Néanmoins, il convient de mentionner les produits considérés comme des champions du contenu en vitamines hydrosolubles individuelles:

1. L'acide ascorbique se trouve en plus grande quantité dans les baies de cerise de Barbade et de rose sauvage;
2. La thiamine, le corps humain reçoit principalement des céréales, du pain complet, des légumineuses - pois, haricots, soja;
3. La riboflavine se trouve en plus grande quantité dans la levure;
4. L'acide nicotinique est le plus abondant dans les mangues et les ananas;
5. Les principales sources d’acide pantothénique sont les pois, le soja, les avocats et les levures, et dans une moindre mesure les noix et les légumes. Il existe une nuance: cette vitamine est généralement très répandue dans la nature et pénètre dans le corps avec presque tous les produits naturels;
6. La pyridoxine est la plus riche en noix et en certains légumes à feuilles - épinards, laitue, roquette;
7. Les sources les plus riches en acide folique sont les légumineuses et les légumes verts;
8. La cyanocobalamine en plus grande quantité se trouve dans les reins et le foie de bœuf, et en plus petites quantités chez les poissons de mer.

En général, la vitamine B12 est connue pour ne pas être trouvée dans les plantes et les produits végétaux. Il ne peut être produit que par des bactéries. Il est contenu dans la viande, car il est produit par des bactéries dans les intestins des bovins et, en raison de la spécificité du travail du tube digestif, peut être absorbé dans le sang par des animaux herbivores.

Compte tenu de ces sources, il est important de rappeler que la quantité de vitamines solubles dans l'eau qu'elles contiennent peut varier pendant le traitement culinaire et pendant la conservation à long terme.

Les vitamines hydrosolubles sont-elles détruites à haute température et stockées à long terme?

Différentes vitamines hydrosolubles réagissent différemment à certains facteurs environnementaux. Le plus pertinent ici est le réchauffement, en tant que procédure culinaire que subissent la plupart des sources de ces substances. Voyons comment le traitement thermique affecte certaines substances de ce groupe.

Lorsque la température de traitement est supérieure à 80 ° C, la thiamine et l’acide ascorbique sont les plus décomposés - les produits cuits au four bouillis, frits et cuits au four sont très peu nombreux et ne permettent pas à une dose quotidienne normale de fournir au corps ces substances.

Les acides pantothénique et folique sont également très sensibles au traitement thermique.

Toutes les autres vitamines hydrosolubles sont insensibles au réchauffement. Mais, bien sûr, tout est relatif ici: si le produit est bouilli pendant une longue période ou, par exemple, s'il est traité à une température très élevée (par exemple, lors de la torréfaction au feu), même B2 et B12 relativement stables se décomposeront et leur teneur dans le produit diminuera.

Il en va de même pour le stockage à long terme des produits, dans lesquels certaines des vitamines qu'ils contiennent sont décomposées en composants ou converties en formes inactives. Par exemple, il est connu que la quantité d'acide ascorbique dans le chou est réduite de moitié après 2-3 mois de stockage dans des conditions optimales. Les taux de décomposition de différentes vitamines varient, mais dans tous les cas, une conservation à long terme entraîne une diminution de la quantité de vitamine. Par conséquent, dans les périodes où il est difficile de trouver des sources fraîches de ces substances, l’utilisation de complexes multivitaminiques peut être justifiée.

Sous quelles formes produisent des drogues de ces substances?

Les vitamines hydrosolubles font partie des médicaments produits sous forme de comprimés, de gélules, de pilules et de solutions aqueuses. La plupart de ces agents sont destinés à la consommation, parfois des solutions aqueuses sont administrées par voie intraveineuse ou intramusculaire.

En règle générale, des préparations intraveineuses et intramusculaires de vitamines hydrosolubles sont utilisées dans les cas d'absorption altérée du tube digestif. Si la digestibilité n'est pas altérée, il est conseillé de prendre les médicaments par voie orale.

En cas de carence d'une seule vitamine, les préparations à base de monovitamine contenant uniquement la substance cible sont généralement prescrites. Les complexes multivitaminiques sont généralement utilisés à des fins prophylactiques.

Nous rappelons enfin qu’aujourd’hui, des analogues solubles dans l’eau de vitamines liposolubles ont été synthétisés. Cela signifie que, en fait, des substances jusque-là connues uniquement comme solubles dans les graisses sont entrées dans le rejet de substances solubles dans l'eau. Pour cette raison, de nombreux médicaments sous forme de comprimés ou de gélules contiennent aujourd'hui à la fois des vitamines lipidiques et liposolubles.

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Vitamines chez les plantes

Toutes les vitamines nécessaires dans les plantes sont synthétisées au cours de leur croissance et de leur développement.

Les plantes synthétisent toutes les vitamines dont elles ont besoin.

Informations sur les vitamines

Les vitamines sont des composés de faible poids moléculaire nécessaires au métabolisme normal de tous les organismes.

En 1880, le biologiste russe N. I. Lunin a constaté que pour une croissance normale
les animaux manquent de protéines, de lipides, de glucides et de minéraux, et certaines substances supplémentaires sont également nécessaires.

Il a déterminé cela en effectuant des expériences sur des souris, en vue de la défense de sa thèse. Les souris ont été nourries avec tous les éléments connus à ce moment-là qui ont été isolés du lait - les souris sont mortes et les animaux de laboratoire nourris au lait entier se sont développés normalement.

Plus tard, en 1911, le scientifique polonais Casimir Funck a appelé ces substances supplémentaires des vitamines.

La découverte et le décodage de la structure chimique des vitamines, connus aujourd'hui (plus de 30), ont lieu dans la première moitié du XXe siècle.

Les vitamines font partie intégrante de toutes les cellules du corps, accroissent sa résistance à diverses maladies, régulent le métabolisme, assurent la santé et la longévité. La majeure partie des vitamines ne sont pas produites dans le corps humain, mais proviennent des aliments. Par conséquent, pour le développement, la croissance et le maintien d'une bonne santé, la nutrition est un facteur très important.

La nécessité d'organiser une nutrition adéquate d'une personne était connue dès 1-3 siècles avant JC par les docteurs en médecine chinoise (plus: méthodes de diagnostic dans la Chine ancienne).

Propriétés des vitamines

Initialement, les vitamines étaient désignées par les lettres de l’alphabet latin A, B, C, D, etc., mais au fur et à mesure que les structures chimiques étaient clarifiées, elles étaient appelées en fonction de la nature chimique: par exemple, la vitamine B1 est appelée thiamine, vitamine C - acide ascorbique, vitamine PP - acide nicotinique, etc., mais le lettrage original est conservé à ce jour.

De nombreuses vitamines font partie du groupe d'enzymes prosthétiques, certaines sont impliquées dans les processus d'oxydo-réduction.

Les animaux et les humains ont besoin de très faibles quantités de vitamines, mais la plupart d’entre elles ne sont pas produites par le corps, mais sont ingérées à partir de plantes et de certains produits d’origine animale. L'absence de l'une ou l'autre vitamine dans l'organisme provoque des maladies appelées avitaminoses.

Les vitamines sont divisées en 2 groupes: solubles dans l’eau et solubles dans les lipides.

Nous donnons une description de certaines d’entre elles, indispensables au corps.

Vitamines hydrosolubles:

• vitamine C (acide ascorbique),
• Vitamine B1 (thiamine)
• vitamine B2 (riboflavine),
• Vitamine B5 (acide pantothénique),
• vitamine b6 (pyridoxine),
• vitamine B12 (cobalamine),
• vitamine PP (acide nicotinique),
• vitamine H (biotine) et autres.

Vitamines liposolubles:

• vitamine A (rétinol),
• vitamine E (tocophérols),
• vitamine D (calciférols),
• vitamine K (phyllochonone), etc.

Vitamine c

La vitamine C (acide ascorbique) se trouve dans les plantes sous forme oxydée - acide déshydroascorbique et acide ascorbique réduit. Il a d'abord été isolé du jus de citron.

Cette vitamine est un puissant antioxydant, elle participe au processus de respiration, à la formation de sang, améliore la résistance anti-inflammatoire et anti-allergique du corps. C'est une puissante défense contre le stress. Il est utilisé pour prévenir le cancer. En présence de vitamine C augmente l'efficacité de l'action des vitamines A, E et du groupe B.

La vitamine C n’est pas produite par le corps, elle est soluble dans l’eau et susceptible de se détruire lors de la transformation des aliments. Il est donc nécessaire de renouveler constamment son apport.

Le besoin quotidien en vitamine C est:

• pour les hommes - 90 mg,
• pour les femmes - 75 mg,
• pour les adolescents - 65-70 mg,
• pour les enfants - 35-50 mg.

La vitamine C est rapidement consommée par le corps. Par conséquent, pour maintenir la concentration requise, les besoins quotidiens sont divisés en parties et consommés pendant la journée.

Outre la division par âge, les besoins en vitamine C augmentent:

• les athlètes
• chez les femmes enceintes et les mères allaitantes
• chez les personnes âgées,
• les personnes travaillant dans le Grand Nord,
• pendant la maladie et le stress,
• les personnes qui ont de mauvaises habitudes, en particulier lorsqu'elles sont exposées à des effets toxiques (fumée de cigarette),
• Récemment, il a été prouvé que l'utilisation de contraceptifs (contraceptifs oraux) augmente le besoin de vitamine C.

On le trouve dans les baies de cassis et de rose sauvage, dans les légumes frais, les oignons, l'ail, le maïs, etc. Avec une carence de cette vitamine se développe le scorbut.

Contient de la vitamine C

Le contenu de la vitamine C est de 100 gr. nourriture végétale:

• rose sauvage - 470 mg,
• cassis - 200 mg,
• argousier - 200 mg,
• poivron doux - 150 mg,
• persil, épinards - 110 mg,
• Kalina - 82 mg,
• chou-fleur - 70 mg,
• rowan - 70 mg,
• fraise - 60 mg,
• orange - 60 mg,
• raifort, ail - 55 mg,
• citron - 40 mg,
• Mandarine - 30 mg,
• ananas, melon - 15-20 mg,
• myrtilles - 10 mg.

Le contenu de la vitamine C est de 100 gr. produits d'origine animale:

• foie de boeuf - 33 mg,
• foie de porc - 21 mg,
• rognons de porc - 10 mg,
• lait en poudre - 4,0 mg,
• lait de vache - 1,5 mg,
• fromage cottage gras - 0,5 mg.

Il convient de garder à l'esprit que lors du stockage prolongé et du traitement thermique des produits, plus de la moitié de la teneur en vitamine C est perdue. La source de reconstitution la plus efficace en vitamine C est la perfusion et le sirop d'églantier.

Vitamine B1

La composition de la vitamine B1 (thiamine) comprend du carbone, de l'hydrogène, de l'oxygène, de l'azote et du soufre. La vitamine B1 est nécessaire à l'activité normale du tractus gastro-intestinal et du système nerveux. Son absence viole le métabolisme des glucides et la respiration, car B1 fait partie de la coenzyme carboxylase. Cette vitamine est importante pour la croissance des plantes.

Le besoin quotidien en vitamine B1 est de:

• pour les hommes - 1,5 mg,
• pour les femmes - 1,1 mg,
• pour les adolescents - 1,2 mg,
• pour les enfants - 0,7-0,9 mg.

La vitamine B1 se trouve dans la levure, dans la couche d'aleurone de céréales, dans le chou, les pois, les feuilles de betterave rouge, les épinards, les pommes et les poires.

Contient de la vitamine B1

La teneur en vitamine B1 100 gr. nourriture végétale:

• levure sèche - 3 mg,
• céréales - 0,48 mg,
• pois verts - 0,34 mg,
• feuilles de betterave rouge - 0,4 mg,
• épinards - 0,1 mg,
• chou - 0,1-0,05 mg,
• pommes - 0,003 mg,
• poire - 0,002 mg.

La teneur en vitamine B1 100 gr. produits d'origine animale:

• porc gras - 0, 4 mg,
• cœur, reins - 0,39 mg,
• scad - 0,17 mg,
• morue - 0,09 mg,
• agneau - 0,08 mg,
• œuf de poule - 0,07 mg.

Vitamine B2

La vitamine B2 (riboflavine) appartient au groupe des pigments de flavine et est liée aux enzymes de la respiration cellulaire. Il est très important de maintenir une bonne vision et la santé de tout le corps, y compris la glande thyroïde.

La vitamine B2 se trouve dans les champignons, les épinards, le gruau de sarrasin, les choux de Bruxelles, les pois verts, les noix, les oignons, les poivrons doux, les choux-fleurs.

Contient de la vitamine B2

La teneur en vitamine B2 100 gr. nourriture végétale:

• champignons blancs - 0,3 mg,
• épinards - 0,25 mg,
• hechnaillis - 0,2 mg,
• Choux de Bruxelles - 0,2 mg,
• pois verts - 0,19 mg,
• noix - 0,13 mg,
• oignon vert - 0,1 mg,
• poivron doux - 0,1 mg,
• chou-fleur - 0,1 mg.

La teneur en vitamine B2 100 gr. produits d'origine animale:

• foie - 2,19 mg,
• lait en poudre - 1,8 mg,
• reins - 1,8 mg,
• fromage à pâte dure - 0,5 mg,
• œuf de poule - 0,44 mg,
• fromage cottage - 0,3 mg.

Vitamine B6

La vitamine B6 (pyridoxine) fait partie des enzymes impliquées dans la conversion d'un acide aminé en un autre, dans la formation de protéines, d'acides nucléiques et d'hormones. On le trouve dans les pistaches, le son, les noix, l'argousier, le germe de blé, les haricots, l'ail et le raifort, la grenade, les pommes de terre.

Contient de la vitamine B6

La teneur en vitamine B6 100 gr. nourriture végétale:

• pistaches - 1,7 mg,
• son - 1,3 mg,
• haricots - 0,9 mg,
• noix - 0,8 mg,
• argousier - 0,8 mg,
• raifort - 0,7 mg,
• ail - 0,6 mg,
• grenade - 0,5 mg,
• pommes de terre - 0,3 mg,
• blé germé - 0,265 mg.

La teneur en vitamine B6 100 gr. produits d'origine animale:

• foie de boeuf - 0,7 mg,
• boeuf de rein - 0,5 mg,
• viande de lapin - 0,48 mg,
• calmar - 0,18 mg,
• fromage à pâte dure - 0,15 mg.

Le groupe des vitamines B comprend également les vitamines B5, B12 et d’autres qui remplissent diverses fonctions chez les plantes, chez l’homme et chez l’animal.

Vitamine A

La vitamine A (rétinol) est proche du carotène, qui est considéré comme la provitamine A. Dans le corps d'un animal et d'une personne, 2 molécules de vitamine A sont produites à partir de carotène lorsqu'une molécule est cassée. pour l'élasticité de la peau d'une personne.

La propriété de la vitamine A - de stimuler la production de fibres de collagène - le principal matériau de construction du derme, devrait être notée par une femme. C'est la vitamine A en combinaison avec les vitamines E et C qui augmentent la fermeté et l'élasticité de la peau du visage et du corps.

AEvit évite l'apparition des premières rides sous les yeux de la patte d'oie, ou l'application successive de vitamines A et E sur les zones à problèmes du visage, associée à des masques anti-âge contenant des fruits et des légumes contenant ces vitamines.

Le besoin quotidien en vitamine A est de:

• pour les hommes - 0,9 mg,
• pour les femmes - 0,7 mg,
• pour les adolescents - 0,6 mg,
• pour les enfants - 0,3-0,4 mg.

La vitamine A sous sa forme purifiée au cours de l'oxydation et de la réduction (surtout lorsqu'elle est chauffée) est facilement détruite. La vitamine A se trouve principalement dans les légumes et les fruits orange et verts.

Contient de la vitamine a

Le contenu de la vitamine A est de 100 gr. nourriture végétale:

• carottes - 2 mg,
• Rowan rouge - 1,5 mg,
• persil - 0,95 mg,
• céleri, aneth, épinards - 0,75 mg,
• abricots secs - 0,583 mg,
• rose sauvage - 0,434 mg,
• oseille - 0,417 mg,
• brocoli - 0,386 mg,
• poireau - 0,333 mg,
• Poivre bulgare - 0,25 mg,
• myrtille noire, kaki, 0,2 mg,
• tomates - 0,133 mg.

Le contenu de la vitamine A est de 100 gr. produits d'origine animale:

• huile de poisson (huile de foie de morue) - 25 mg,
• foie de boeuf - 8 367 mg,
• foie de morue (en conserve) - 4,4 mg,
• jaune d'oeuf de poule - 0,925 mg,
• caviar noir - 0,55 mg,
• caviar rouge - 0,45 mg.

Chaque type de vitamines a une composition unique et constitue une substance chimique hétérogène. Par conséquent, leur combinaison en un groupe est conditionnelle. Cependant, toutes les vitamines ont une activité élevée, ce qui les rapproche des enzymes et des hormones.

http://libtime.ru/agro/vitaminy-v-rasteniyax.html