Principal Les légumes

Kéfir - les avantages et les dommages pour le corps, propriétés utiles pour perdre du poids

Tout est à propos du produit laitier fermenté au kéfir, de ses avantages et inconvénients pour le corps humain, de son application en médecine traditionnelle et en cosmétologie, de la recette pour préparer une boisson à la maison, des propriétés bénéfiques du kéfir pour perdre du poids, des avantages spéciaux résultant d’une utilisation nocturne.

Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté dont les racines vont aux tribus des steppes, à base de lait de jument, qui a produit les kumys. Plus tard, cette boisson a été adaptée aux conditions du Caucase, où le lait de vache est devenu une alternative au lait de jument.

Les habitants du Caucase croyaient que les champignons du kéfir étaient dotés d’un pouvoir magique, qu’il s’agissait d’un cadeau d’Allah et ils faisaient très attention au levain et à la recette pour la fabrication du kéfir, en le transmettant de génération en génération.

En Russie, ils connaissaient la boisson, mais ils ne l’ont jamais faite jusqu’au début du XXe siècle, la fermentation n’est pas arrivée dans le pays. Aujourd'hui, le kéfir est connu dans le monde entier et est considéré comme l’un des produits laitiers les plus utiles, avec le fromage cottage, le yaourt, le yaourt fait maison, l’ayran et le koumiss.

Qu'est-ce que le kéfir

On a longtemps cru que le lait était un produit très utile en nutrition humaine, quel que soit son âge. Plus tard, avec le développement de la science, il s'est avéré que le lait n'est pas un produit tellement utile pour tous, il existe des contre-indications à son utilisation.

L'ère du kéfir est arrivée car il s'agit d'un produit à base de lait, mais le lait non pur n'est pas encore un produit à base de lait fermenté.

Le processus de fabrication du kéfir est assez simple: on ajoute au lait (pasteurisé) des champignons du kéfir (micro-organismes dont le rapport est constant), après quoi commence le processus de fermentation.

Le résultat est une boisson blanche, de texture uniforme, de goût légèrement acide.

Composition, calories, options pour la graisse de kéfir

La composition chimique du kéfir est unique:

  • substances minérales: calcium, potassium, magnésium, phosphore, soufre, fluor, sodium, sélénium, iode;
  • vitamines: A, C, B4, B5, B9, B12, PP, H;
  • protéines de lait;
  • les graisses;
  • acides organiques et acides gras;
  • glucides.

La teneur en graisse du kéfir dépend de la quantité de graisse contenue dans le lait à partir de laquelle le kéfir est fabriqué. La teneur en calories est directement liée à la teneur en graisse du kéfir.

Dans la teneur en graisse de kéfir de 0% - 30 kcal par 100 g de produit;
1% - 40 kcal;
1,5% - 41 kcal;
2% - 51 kcal;
2,5% à 50 kcal;
3,2% - 56 kcal.

Connaissant la composition du produit et le but de son application, vous pouvez créer plus efficacement votre propre menu.

Propriétés utiles du kéfir

En raison de sa composition chimique, le kéfir possède de nombreuses propriétés utiles qui ont été étudiées et utilisées avec succès dans le traitement et la prévention de diverses maladies.

Avec l’âge et certaines maladies, les protéines du lait contenues dans le lait sont mal absorbées. Dans le kéfir, il est sous une forme plus accessible, il est donc indispensable pour les personnes âgées, avec des problèmes de tractus gastro-intestinal: constipation, diarrhée, mauvaise digestion, faible acidité.

Les lactobacilles contenus dans le kéfir ont un effet bénéfique sur la microflore et la muqueuse intestinale après une antibiothérapie.

Dans le kéfir à haute teneur en calcium, ce qui est nécessaire pour le système musculo-squelettique, les dents, les ongles, les enfants et les adultes. Les enfants en ont un besoin vital, car le corps grandit de manière intensive, la masse musculaire se forme, il est nécessaire de prévenir les caries et, chez l'adulte, la prévention de l'ostéoporose. Le calcium aide à absorber le phosphore.

La vitamine B4 (choline) est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et à la régulation de l'insuline dans le sang. Elle est impliquée dans le métabolisme des glucides. Le kéfir doit donc faire partie du régime alimentaire des patients diabétiques.

En outre, la choline est un hépatoprotecteur qui réduit le taux de cholestérol, ce qui empêche le développement de l’athérosclérose et de la dégénérescence du foie gras.

Toutes les vitamines qui composent le kéfir sont nécessaires au système immunitaire pour améliorer le métabolisme et réguler les processus nerveux dans le corps.

Par conséquent, ayant une telle liste de propriétés utiles, le kéfir est inclus dans la composition de nombreux régimes et tables médicales, il est nécessaire pour les femmes enceintes (exclure des aliments avec brûlures d'estomac et augmentation de la formation de gaz).

Harm Kefir

Dans le monde, aucun produit n'est absolument utile pour tout le monde et le kéfir a des contre-indications à son utilisation.

Par exemple, vous devriez savoir que:

  • Le kéfir frais est faible, il est donc utilisé pour la constipation et le kéfir plus mature - pour la diarrhée (une utilisation incorrecte conduira au résultat opposé);
  • le kéfir est contre-indiqué chez les personnes intolérantes au lactose;
  • les personnes en surpoids devraient limiter leur consommation de kéfir à haute teneur en matières grasses;
  • en cas de gastrite avec augmentation de l'acidité, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal au cours de la période d'exacerbation, le kéfir doit être éliminé ou pris avec modération;
  • Il n'est pas recommandé de boire du kéfir pour traiter la colite, la duodénite, les troubles digestifs, le syndrome du côlon irritable.

Sachant cela, vous pouvez éviter les conséquences désagréables de la prise de kéfir.

Kéfir pour la nuit: les avantages et les inconvénients

Les recommandations des nutritionnistes, des neurologues et des gastro-entérologues incluent souvent l’accueil de kéfir pour la nuit, 1 à 2 heures avant le coucher.

Grâce au tryptophane, une boisson au lait fermentée utile a un effet calmant sur le système nerveux, aide à la relaxation et permet aux patients atteints de névrose, de maladies du système cardiovasculaire, d'insomniaques et d'athlètes après un effort physique de le prendre de nuit.

Le kéfir contribue à éliminer les substances nocives et à accélérer le métabolisme; donc, bu la nuit, il contribue à l'absorption rapide des aliments et, le matin, à la vidange rapide de l'intestin, ce qui est nécessaire pour les personnes ayant un excès de poids et pour ceux qui veulent perdre du poids.

Vous ne devez pas boire de kéfir la nuit avec une acidité de l'estomac accrue, une formation accrue de gaz, si après l'avoir prise, vous ressentez une lourdeur de l'estomac, ainsi que chez ceux qui suivent un régime avec une teneur réduite en protéines.

L'utilisation du kéfir en médecine traditionnelle

Le kéfir est utilisé dans la médecine traditionnelle, parce que c'est un outil abordable et que ses recettes sont testées depuis des années.

  • Diarrhée: 2 tasses de kéfir (3 jours) et de noix hachées (200 g) bien mélanger, boire pendant la journée en 4 doses (1/2 tasse). Cours 5 jours.
  • Urolithiase: kéfir faible (1 tasse), le jus d'un radis et le jus d'une betterave, le miel (1 cuillère à soupe) bien brassé, à boire pendant la journée, divisé en trois parties. Utilisez seulement frais, ne peut pas être stocké.
  • Anémie: 1 tasse de kéfir, 1/2 tasse de lait chaud, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de gélatine et 1 mélange d'œufs battus, prendre 1 heure avant les repas, 3 fois par jour.
  • Athérosclérose: le menu de tous les jours devrait comprendre des légumes (300 g), des œufs crus (2 pcs) et 1/2 litre de kéfir. Le kéfir mélangé avec des baies, des fruits, bien pris pendant la nuit.
  • Eczéma, versicolor: prenez un bain avec une ficelle, après avoir lubrifié la peau avec du kéfir. Appliquer jusqu'à la rougeur sur la peau.

En utilisant la boisson dans des recettes de bien-être, n'oubliez pas les contre-indications du kéfir à utiliser.

Kéfir à la maison - recette

Il y a longtemps que le kéfir est fabriqué à la maison, au lieu de champignons à base de kéfir, on utilise de la crème sure, du kéfir prêt, du yaourt. Ces recettes sont toujours utilisées par ceux qui aiment leur kéfir fait maison.

Comment faire du kéfir à la maison?

La recette classique: 1 litre de lait maison et 1-2 cuillères à soupe de kéfir (frais) ou, s’il en existe, une entrée de kéfir.

Le lait est porté à ébullition, refroidi à 38-40 degrés, du kéfir ou du levain est ajouté, tout se mélange bien, se répand sur les rives et est placé dans un endroit chaud pendant 12 heures. Si vous avez besoin d’un kéfir plus épais, vous pouvez le laisser reposer pendant 2 heures supplémentaires.

Vous pouvez faire varier cette recette en fonction des préférences, du but de son utilisation. Par exemple, au lieu de lait fait maison, vous pouvez prendre du lait de différents degrés de teneur en matières grasses de la production industrielle, vous pouvez prendre l’inverse (lait écrémé), le lait cuit au four.

Kéfir pour perdre du poids

Le kéfir est utilisé dans les recettes pour la perte de poids, les régimes kéfiriques, le maintien du poids dans les paramètres appropriés, car il peut être pris après 18h00, consommé le soir, remplacé par un petit-déjeuner complet ou un dîner, et utilisé pour grignoter.

1 tasse de kéfir, 0,5 cuillère à soupe de gingembre moulu et de cannelle, une pincée de mélange de poivron rouge bien mélanger, prendre au petit-déjeuner ou le dîner pendant 3-4 semaines.

le soir, versez la farine d'avoine avec du kéfir et partez pour la nuit. Le matin, ajoutez éventuellement des flocons gonflés, du miel, des baies ou des fruits et utilisez-les comme petit-déjeuner.

en prenant au lieu du son d'avoine, le mélange peut être consommé avec une collation.

mélanger le kéfir avec des baies, les fruits dans un mélangeur, vous pouvez ajouter du son. Boisson à appliquer pour étancher la soif, comme collation, la nuit, dans divers régimes.

En plus des recettes individuelles, il existe de nombreux régimes de kéfir, que chacun choisit en fonction de ses préférences et de ses indications.

Les bienfaits du kéfir pour les cheveux

Pour le soin des cheveux, beaucoup utilisent des produits simples, faisant un choix en leur faveur par rapport aux produits chimiques. Parmi ces moyens simples se trouve la boisson que nous décrivons.

Effet du kéfir sur les cheveux et le cuir chevelu:

  • nourrit et hydrate;
  • restaure les cheveux secs et dégraisse les cheveux gras;
  • aide à restaurer la structure des cheveux;
  • prévient la chute des cheveux et active leur croissance;
  • combat les pellicules;
  • donne aux cheveux douceur et brillance.

Masque de kéfir (universel): frottez du kéfir frais et chaud dans le cuir chevelu, puis appliquez sur les cheveux, enveloppez-le pendant 1 heure, lavez-le au shampooing.

Si désiré, rincer avec du jus de citron (1 citron) ou du vinaigre de cidre (2 litres d’eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre).
Pour les cheveux gras, on prend 1% de kéfir, pour les cheveux normaux - 2,5%, pour les cheveux secs - 3,2%.

Un masque de traitement est fabriqué une fois par semaine (2 à 3 mois), à titre préventif, une fois par mois.

Pour un effet thérapeutique spécifique, différents composants sont ajoutés à la boisson à base de lait fermenté: huiles, œufs, oignons, etc.

Les bienfaits du kéfir pour la peau

Les amateurs de produits cosmétiques naturels utilisent le kéfir dans les masques pour le visage et le corps.

Masque facial (universel): lavez le maquillage, respirez sur les herbes préparées et appliquez le kéfir sur la peau, prenez plus longtemps (après la formation du film peut être laissé toute la nuit), rincez à l'eau tiède.

Ce masque rafraîchit la peau, resserre les pores, supprime la brillance, normalise l'activité des glandes sébacées.

En ajoutant divers ingrédients à une boisson au lait aigre, vous pouvez préparer des masques à des fins spécifiques: peau sèche, peau grasse, nettoyage de la peau, etc.

Bain au kéfir: ajoutez du kéfir pendant dix jours à de l'eau tiède et prenez un bain pendant 20 à 25 minutes. Cette procédure rajeunit et restaure le vieillissement cutané.

Le kéfir pour nettoyer la peau du visage et du cou: mélangez un peu de kéfir et de crème sure, mettez un coton ou un tampon et tapotez votre visage et votre cou en tapotant.

http://alter-zdrav.ru/kefir-polza-i-vred-dlya-organizma-poleznye-svojstva-dlya-pohudeniya/

Kéfir

Le kéfir est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache par fermentation utilisant des «champignons» spéciaux, qui sont un mélange de divers micro-organismes. Il est consommé séparément et dans un grand nombre de plats culinaires et de pâtisseries. Il est populaire en Russie, dans la CEI, en Europe, en Amérique et en Australie.

Le kéfir a un goût vivifiant et des propriétés cicatrisantes, est une masse homogène liquide de blanc. En Russie, les habitants du Caucase ont découvert le kéfir au 19ème siècle et ont essayé cette boisson délicieuse. C'est là que le kéfir a été inventé. Pour les Caucasiens, c'est très important. La recette du kéfir à l'est a été soigneusement transmise de génération en génération et a traité cette boisson comme un cadeau.

Informations sur le kéfir:

Ingrédients kéfir:

Le kéfir comprend environ:

  • 89% de l'eau;
  • 4% de glucides;
  • pour 2,9% de protéines;
  • 2,5% de graisse.

Le kéfir contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux.

La composition du kéfir comprend des vitamines telles que la choline, le bêta-carotène, les vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Parmi les substances minérales qui composent le kéfir, le potassium, le calcium, le chlore, le phosphore, le sodium, le soufre, le magnésium, le cuivre, le zinc, le fer et le manganèse sont présents en grande quantité, tandis que le fluor, le molybdène, le chrome, le sélénium et le cobalt se retrouvent en petite quantité.

Le kéfir provenant d’autres produits laitiers se distingue par l’inclusion de bactéries et de champignons spéciaux dans sa composition.

Le kéfir calorique est d’environ 50 kcal pour 100 grammes de produit.

Types de kéfir:

Le kéfir est classé en fonction de son taux de matière grasse, de sa teneur en alcool, du temps de préparation et de la disponibilité des additifs.

Le kéfir en termes de teneur en graisse est:

  • gras, contenant 1%, 2,5%, 3% de graisse;
  • non gras, à base de lait écrémé.

La teneur en alcool de kéfir est:

  • forte - 0,6% d'alcool (consommation de masse);
  • moyenne - 0,4% d'alcool (thérapeutique);
  • faible - 0,2% d'alcool (curatif).

Le kéfir sur le temps de cuisson est:

  • un jour (conservé 1 jour après la fermentation);
  • deux jours (conservés 2 jours après la fermentation);
  • trois jours (âgés de 3 jours après la fermentation).

Le kéfir sur la présence d'additifs dans c'est:

  • fruité, avec l'ajout de sirops de fruits;
  • avec l'augmentation de la teneur en protéines, avec addition de lait en poudre;
  • spécial, avec addition de lait écrémé et de caséinate de sodium en poudre;
  • enrichi, avec l'ajout de vitamine C;
  • biokéfir, avec addition de lacto et bifidobactéries.

Comment faire cuire le kéfir à la maison:

Pour fabriquer du kéfir à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  1. Le lait, de préférence rustique, sera le plus gros lait, le plus épais et le plus gros sera le kéfir.
  2. Levain En entrée, vous pouvez utiliser:
    • démarreur de kéfir;
    • le kéfir;
    • crème sure.

Pour préparer le kéfir fait maison, vous aurez besoin, en plus des ingrédients ci-dessus, d'un pot en verre avec un couvercle, de la gaze et un tissu épais.

Avant de préparer le kéfir, vous devez préparer:

  1. 1 litre de lait;
  2. Levain à choisir:
    • kéfir starter - autant que spécifié dans les instructions du fabricant;
    • kéfir - 0,3 litre;
    • crème sure - 5 cuillères à soupe.

Recette pour faire du kéfir à la maison:

  1. Stérilisez le pot pour faire du kéfir.
  2. Faire bouillir le lait.
  3. Refroidissez le lait à 37-40 degrés Celsius.
  4. Filtrer le lait à travers une étamine dans un bocal stérilisé.
  5. Ajouter le levain.
  6. Remuer avec une spatule en bois.
  7. Fermez le pot avec un chiffon épais ou un couvercle, enveloppez-le dans une couverture ou une serviette.
  8. Partez pour une journée dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air. Si un démarreur de kéfir utilisé est utilisé, laissez le ferment de kéfir pendant la durée spécifiée dans les instructions du fabricant.
  9. Kéfir prêt verser des verres. Vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille, des morceaux de fruits ou d'autres suppléments nutritionnels.

Kéfir fait maison prêt! Bon appétit! La durée de conservation du kéfir fait maison dans le réfrigérateur n’excède pas 3 jours.

Technologie de production de kéfir:

Le schéma technologique de préparation du kéfir en production comprend 10 étapes:

  1. Premièrement, l’acceptation des matières premières et leur préparation en vue d’un traitement ultérieur.
  2. Ensuite, le lait est normalisé à la teneur en graisse souhaitée. Si la graisse dans le lait de départ est inférieure aux besoins, de la crème y est ajoutée, et si elle en contient plus, du lait écrémé est ajouté au lait de départ ou séparé.
  3. À ce stade du schéma technologique de la production de kéfir, le lait subit une homogénéisation, c’est-à-dire que, sous une forte pression externe, les globules gras du lait sont broyés en de plus petits, en passant à travers un étroit intervalle entre les valves.
  4. Ensuite, le lait est pasteurisé, chauffé à 85 - 92 degrés Celsius, afin de détruire la microflore pathogène. Pasteurisation pour donner le goût, la densité et la viscosité nécessaires au kéfir.
  5. Ensuite, le lait est refroidi à la température requise pour l’aération - 23-25 ​​degrés Celsius.
  6. À ce stade, la fermentation des champignons de kéfir est effectuée. Les champignons de kéfir pendant la journée sont maintenus dans de l’eau chauffée à 25-30 degrés Celsius, l’eau est changée 2 à 3 fois par jour. Après cela, l'eau est drainée et les champignons sont remplis de lait chaud en volume, 10 fois plus volumineux, et maintenus à une température de 10 à 12 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures.
  7. Ensuite, le levain, avec un volume de 5% du mélange fermenté et refroidi à la température du mélange fermenté, est mis dans le mélange et fermenté à une température de 23-25 ​​degrés Celsius jusqu'à ce qu'un caillot protéique laiteux se forme avec une acidité de pH de 4,5-4,65. Lorsque la fermentation se multiplie, la microflore fermente, coagule la caséine, l’acidité augmente et se coagule.
  8. Ensuite, le caillot est agité et refroidi à une température de 20 degrés Celsius pendant 10-30 minutes.
  9. À ce stade, le caillot doit mûrir pendant 6 à 10 heures. Pendant ce temps, les levures commencent à fermenter, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment, ce qui confère au kéfir des qualités gustatives particulières.
  10. Ensuite, le kéfir est agité pendant 10 minutes, versé dans des emballages, refroidi au réfrigérateur et transporté aux points de vente.

Le kéfir est fabriqué selon «GOST 31454-2012. Kéfir. Conditions techniques

Selon GOST, créé dans la production de kéfir, vous ne pouvez pas stocker plus de 10 jours à une température de 2 à 6 degrés Celsius. Selon le fabricant, la durée de conservation du kéfir peut être différente, il est indiqué sur l'emballage.

Ce qui peut être fabriqué à partir de kéfir:

Sur le kéfir, vous pouvez préparer une variété de plats culinaires: crêpes, manne, crêpes, muffins, gâteaux, biscuits, crêpes, gâteaux, broussailles, gâteaux, pizza, beignets, charlotte, muffins, beignets, pains d'épice, bagels, pain, autres pâtisseries et tout type de plats.

Mais les produits culinaires les plus populaires du kéfir sont les crêpes, la manne et les crêpes, dont les recettes sont présentées ci-dessous.

Crêpes sur le kéfir:

Ingrédients pour faire des crêpes sur du kéfir:

  • farine - 1 tasse;
  • kéfir - 1 tasse;
  • œufs de poule - 1 morceau;
  • sucre - 2 cuillères à soupe;
  • sel - une demi-cuillère à café;
  • soude - une demi-cuillère à café;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe.

La recette pour faire des crêpes sur du kéfir:

  1. Tamiser dans un bol propre 1 tasse de farine et une demi-cuillère à café de soda. Bien mélanger
  2. Dans un bol, battre un œuf, mettre 2 cuillères à soupe de sucre et verser 1 tasse de kéfir. Bien mélanger avec une cuillère ou un fouet.
  3. Ensuite, mettez dans un mélange d'une demi-cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
  4. Ajouter la farine tamisée mélangée avec du soda au mélange. Et mélangez bien avec une cuillère ou un fouet jusqu'à consistance lisse.
  5. Graisser la poêle avec de l'huile et la chauffer un peu sur le feu.
  6. Mettez des petites crêpes de pâte sur la poêle, qui les feront frire et se transformer en crêpes.
  7. Mettez la casserole avec les crêpes sur feu doux et couvrez avec le couvercle. Lorsque les crêpes sont cuites d'un côté, après environ 3 minutes, retournez-les de l'autre côté. Retirer du feu lorsque les crêpes deviennent dorées de chaque côté.

Les beignets au kéfir sont prêts - bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, de la confiture ou tout autre dessert.

Mannik sur le kéfir:

Ingrédients pour la préparation de mannica sur kéfir:

  • semoule - 200 grammes;
  • kéfir - un demi-litre;
  • sucre - 100 grammes;
  • œufs de poule - 3 morceaux;
  • pince à sel;
  • sucre vanillé - 1 sac;
  • soude - une demi-cuillère à café.

La recette pour faire de la manne sur du kéfir:

  1. Versez un demi-litre de kéfir dans un récipient propre et versez 200 grammes de semoule. Partez pour 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
  3. Répartissez 3 œufs de poule dans un récipient à fouetter séparé, ajoutez 100 grammes de sucre et une pincée de sel. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
  4. Ajouter une demi-cuillère à café de soda et un sac de sucre vanillé au mélange d'oeufs et bien mélanger.
  5. Ajouter le mélange d’œufs au kéfir avec la semoule et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  6. Graisser un plat allant au four avec du beurre et y verser la pâte.
  7. Mettez la pâte dans un four préchauffé à 190 degrés Celsius et faites cuire au four pendant 40 minutes. Pour vérifier si la manne est prête, percez-la avec un cure-dent et retirez-la. Si le cure-dent est sec, le gâteau est prêt.

Mannik peut être décoré avec des fruits, saupoudré de sucre en poudre, verser de la confiture, du glaçage ou du fudge. Mannik kéfir prêt! Bon appétit!

Crêpes sur le kéfir:

Ingrédients pour faire des crêpes sur du kéfir:

  • farine - un verre et demi;
  • kéfir - un demi-litre;
  • lait - 1 tasse;
  • œufs de poule - 2 morceaux;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - une demi-cuillère à café;
  • Soude - 1 c.
  • huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Recette pour faire des crêpes sur du kéfir:

  1. Dans une casserole, versez un demi-litre de kéfir et chauffez à chaud.
  2. Écrasez 2 œufs de poule dans le kéfir chauffé, mettez une cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à thé de sel et une cuillère à café de soda. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Mettez dans un kéfir chauffé et une demi-tasse de farine et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Vous devriez obtenir une masse semblable à la crème sure épaisse.
  4. Dans une casserole séparée pour le lait bouillant, versez 1 verre de lait et amenez à ébullition.
  5. Versez le lait chaud en un filet dans le mélange de kéfir en remuant constamment avec une cuillère ou un bâtonnet.
  6. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte et bien mélanger.
  7. Badigeonner la poêle avec de l'huile végétale et chauffer légèrement.
  8. Verser délicatement la pâte dans la poêle avec une fine couche sur toute la surface et cuire au four d'un côté, puis se tourner de l'autre côté.
  9. Cuire les crêpes jusqu'à ce que la pâte soit finie.

Les crêpes sur le kéfir sont prêtes! Bon appétit! Ils peuvent être servis avec de la crème sure, de la confiture, du lait concentré et d'autres desserts.

Les avantages du kéfir:

Le kéfir contient un ensemble solide de vitamines et de minéraux nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Il a un effet curatif et régénérant sur le corps humain. C'est un puissant antioxydant.

Effets bénéfiques généraux du kéfir sur le corps humain:

  1. Avec le kéfir hypocalorique, élimine bien la faim et constitue donc un excellent produit alimentaire.
  2. Normalise les processus métaboliques, élimine la fatigue, favorise un sommeil sain.
  3. Élimine les produits de dégradation de la dysbactériose du corps.
  4. Neutralise l'environnement alcalin.
  5. Ralentit le processus de vieillissement.
  6. Il réduit le niveau de cholestérol nocif.
  7. Restaure le système nerveux.
  8. Accélère la régénération cellulaire.
  9. En raison de sa teneur élevée en calcium, le kéfir renforce les os, les dents et les cheveux.
  10. Restaure l'équilibre des bactéries dans le corps après la prise d'antibiotiques.
  11. Améliore l'humeur.

Les avantages du kéfir pour les hommes:

Avec une consommation régulière de kéfir, le corps de l'homme se modifie, le poids est normalisé, l'immunité augmente, les systèmes cardiovasculaire et nerveux sont renforcés. Un sommeil sain est fourni. En raison de l'amélioration globale du corps, la libido masculine augmente. Pour les hommes qui consomment de l'alcool, le kéfir peut avoir un effet calmant et intoxicant, aider à restaurer le foie et la microflore du système digestif.

Les avantages du kéfir pour les femmes:

Le kéfir a un effet régénérant et rajeunissant sur le corps de la femme. Lorsque vous utilisez du kéfir chez la femme, les ongles et les cheveux deviennent plus forts, le teint est normalisé. Le kéfir rend une femme plus belle.

Au niveau des processus internes, le kéfir restaure le système nerveux féminin, procure un bon sommeil, sature le corps en vitamines et minéraux utiles.

Lorsque muguet, le kéfir est capable de rétablir le niveau d'acide lactique dans le corps d'une femme, nécessaire pour maintenir l'équilibre de la microflore.

Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, le kéfir a un effet régénérant sur la peau squameuse et les cheveux coupés en deux.

Les avantages du kéfir pendant la grossesse:

Pendant la grossesse, le corps de la femme apporte toute la force, les nutriments et les vitamines du fœtus en développement. Le kéfir, source de minéraux et de vitamines, rétablit la pénurie de substances dans le corps de la femme et lui donne de la force.

En plus de saturer le corps d'une femme enceinte en minéraux et en vitamines, le kéfir aide à faire face à la constipation, à l'irritabilité, à éliminer les nausées et à réduire l'enflure.

Mais manger du kéfir pendant la grossesse doit être modéré - environ 2 tasses par jour, car le kéfir contient de l'alcool et, s'il n'est pas consommé modérément, une grande partie de l'alcool peut pénétrer dans le corps de la femme enceinte, ce qui peut être nocif pour le fœtus.

Les avantages du kéfir pour la perte de poids:

En raison de sa faible teneur en calories et de la réduction de la faim, le kéfir est un excellent produit alimentaire dont la consommation ne conduit pas à une prise de poids, mais nourrit également le corps avec des vitamines utiles à base de macro et de micro-éléments. En outre, le kéfir réduit le taux de mauvais cholestérol dans le corps humain, abaisse le taux de sucre dans le sang, améliore les processus métaboliques, élimine la stagnation du système digestif et normalise l'absorption des produits de la digestion.

Kéfir - le produit numéro un dans le régime alimentaire.

Dommages causés au kéfir:

Le kéfir a principalement des propriétés bénéfiques, mais dans certains cas, il peut être nocif pour la santé humaine. Le kéfir devrait être abandonné aux personnes souffrant d’intolérance individuelle et de certaines maladies aggravées. Le kéfir peut nuire à l'organisme lors de l'exacerbation de gastrites et de pancréatites. Ne pas utiliser le kéfir avec un ulcère gastrique aigu.

Une attention particulière doit être accordée aux enfants de kéfir, car il peut surcharger les reins de l'enfant en raison de la teneur élevée en protéines et en minéraux. Avec le kéfir, l’alcool peut pénétrer dans le corps de l’enfant et avoir des effets néfastes sur le corps fragile. Le système digestif de l'enfant peut ne pas supporter la digestion des acides gras et de la chèvre, ce qui peut entraîner une distension abdominale et des ballonnements. Le kéfir peut augmenter le niveau d'hémoglobine, ce qui entraînera une panne générale du travail du corps de l'enfant. La quantité de kéfir pouvant être administrée à l’enfant dépend des caractéristiques individuelles du bébé. Par conséquent, avant d’inclure le kéfir dans son alimentation, consultez votre pédiatre.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/kefir.htm

Kéfir

Parmi tous les produits laitiers fermentés actuellement produits dans le monde, le kéfir occupe une place prépondérante, car sa part représente 65% de la production totale. Si nous parlons de l'origine de ce produit, tous les scientifiques, en tant qu'un, disent que sa patrie est le Caucase. C’est logique puisque la longévité du peuple caucasien s’explique précisément par l’apparence d’une alimentation aussi saine. Mais l'origine du mot lui-même, qui désigne le produit laitier fermenté le plus utile, est attribuée aux Turcs, dans la langue de laquelle il est également associé au bien-être et à la santé.

Un peu d'histoire

Auparavant, dans le Caucase, le kéfir était considéré comme un véritable cadeau du ciel, le secret pour lequel des Caucasiens ne faisaient confiance à personne. Aujourd'hui, nous savons déjà que ce merveilleux produit est fabriqué à partir de champignons spéciaux qui lui confèrent des propriétés véritablement cicatrisantes. C’était le ferment de kéfir qui avait la plus grande valeur pour les montagnards; de nombreux rituels et rituels spécifiques y étaient donc associés. Le plus étrange est qu'il était impossible de vendre le levain à quelqu'un, sinon les champignons perdraient leurs propriétés magiques. Par conséquent, les «enlèvements» étaient assez fréquents - lorsque les personnes qui avaient besoin de champignons, les propriétaires eux-mêmes proposaient de les kidnapper discrètement, et ce n'est qu'après que le voleur apporta le montant désigné au propriétaire des «graines miracles». Ils pourraient aussi être donnés en dot à une fille, mais la mariée à la veille du mariage devait aussi les voler pour pouvoir les amener dans la nouvelle famille.

La composition et les propriétés bénéfiques du kéfir

Le corps absorbe le kéfir trois fois plus vite que le lait et ce lait fermenté stimule parfaitement la digestion, grâce à quoi les autres aliments sont absorbés beaucoup plus rapidement. On sait que l’assimilation de protéines n’est pas toujours facile, mais ce sont précisément les protéines contenues dans le kéfir qui ne posent pas de problèmes.

Également riche en glucides et lipides, acides gras et acides organiques. En outre, l’avantage du kéfir réside dans le fait qu’il est une source de sucres naturels et de cholestérol, de bêta-carotène, de vitamines PP, C, A, H et du groupe B. Une quantité énorme de kéfir et de calcium, de magnésium, de potassium, de sodium, de chlore, phosphore, zinc, iode, fer, manganèse, cuivre, cobalt, sélénium, manganèse, cobalt, molybdène et la masse d’autres minéraux.

Le kéfir est un produit diététique. Dans la version allégée en graisse, ne contient que 32 kcal pour 100 g et le contenu calorique de l'espèce la plus grasse est de 58 kcal / 100 g.

Utilisation de kéfir

Selon les critiques, le kéfir est indispensable pour les gastrites caractérisées par une faible acidité, il est donc recommandé de les utiliser régulièrement. Les nutritionnistes conseillent aux personnes atteintes de cette maladie de la boire trois fois par jour pendant un demi-verre.

En cas de troubles digestifs, les avantages du kéfir seront importants si vous l’utilisez sans sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 c. chérie Vous ne pouvez pas boire de kéfir, qui vient du réfrigérateur, il est également déconseillé de l’utiliser surchauffé ou tiède, il vaut mieux qu’il soit à température ambiante.

Les propriétés du kéfir aident à gérer le poids dans l'estomac et la dysbactériose, car les bactéries lactiques qui y vivent, stimulent les intestins, empêchent divers agents pathogènes de se multiplier, décomposent la caséine, qui est difficile à digérer, favorisent l'absorption du calcium, du fer et des vitamines, et également supprimer divers processus de décomposition et de fermentation.

Les bactéries kéfir sont indispensables dans le traitement des troubles du système endocrinien, en particulier des maladies du pancréas ou du diabète sucré. Les avantages du kéfir sont de normaliser le taux de glucose dans le sang.

Les critiques confirment les propriétés délicieuses du kéfir dans la lutte contre l'obésité: elles améliorent considérablement les intestins et aident également le corps à se débarrasser des toxines et du mucus beaucoup plus rapidement. C'est ce qui explique la popularité des régimes de kéfir. Si le kéfir devient une composante des jours de jeûne, il vous aidera à rapidement dire au revoir à quelques kilos en trop.

Avec l'utilisation régulière de produits à base de lait fermenté, vous pouvez dire adieu à l'ostéoporose, qui est un problème très grave. Un bon produit à base de kéfir contient beaucoup de calcium, qui est presque complètement absorbé.

En cas de maladie allergique et d’asthme bronchique, chaque matin, buvez un verre de cette boisson miraculeuse et, au cours de la saison des exacerbations, il vous aidera à vous débarrasser des crises.

Les propriétés du kéfir aident à lutter contre divers problèmes de peau, tels que les éruptions cutanées, la desquamation, les démangeaisons, elles préviennent l'apparition de plaies et de gerçures. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de l'utiliser à l'intérieur, vous pouvez simplement faire des lotions.

Bon de boire un verre de produit pour l'hypertension, en particulier lorsque les médecins prescrivent une nutrition fractionnée.

Les scientifiques affirment que le kéfir, les revues scientifiques le confirment, détend et calme, il peut réduire l'irritabilité et réduire de manière significative la gravité, conséquence du stress. En général, si vous êtes déprimé, il est préférable de commencer chaque journée avec un verre de yogourt.

En plus des avantages, le kéfir peut avoir des conséquences négatives si vous ne connaissez pas les contre-indications. Il est strictement interdit d'utiliser le produit aux personnes qui ont une réaction allergique à l'un des produits laitiers.

L'utilisation de kéfir et de personnes sujettes à la dyspepsie, c'est-à-dire à des troubles fonctionnels de l'intestin, n'est pas recommandée. Des conséquences négatives peuvent survenir chez les personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou d'une augmentation de la sécrétion de suc gastrique.

http://www.neboleem.net/kefir.php

Comment distinguer le kéfir "vivant" de "mort"

Chacun de nous boit en moyenne 21,5 litres de kéfir toute l'année. Si soudainement vous tombez en dehors de ces statistiques, corrigez immédiatement la situation, car la boisson à base de lait fermenté russe est la voie vers la beauté et la santé! Il suffit de ne pas confondre dans le magasin "live" kéfir avec son faux inutile. Hélas, ce dernier mérite beaucoup sur nos tablettes.

De nos jours, il est devenu à la mode d’utiliser des yaourts et d’autres boissons lactées fermentées occidentales pour améliorer la microflore et protéger le système immunitaire. Mais certains produits tiennent même une bougie à leur kéfir natal! Jugez par vous-même: si le yaourt ordinaire contient au maximum 3 à 5 types de micro-organismes bénéfiques, il en contient plus de 20. Plus que des bactéries, ce sont aussi des champignons qui ont créé une symbiose unique entre eux appelée kéfir starter. Grâce à leur travail bien coordonné, une boisson à base de lait fermenté rétablit la microflore intestinale après avoir pris le médicament, nettoie le corps des toxines, améliore la digestion, renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et aide ainsi à perdre du poids. Si vous écoutez l'opinion des nutritionnistes et commencez à utiliser régulièrement le kéfir, vous constaterez des résultats tangibles au bout d'un mois, tant sur le visage que sur la taille. L'essentiel - ne vous méprenez pas sur le choix et buvez un verre «en direct».

Naturel et sain

L’histoire du kéfir est comme un véritable roman policier. Selon une version, un levain secret aurait été volé en Perse et, selon une autre, il aurait été obtenu par chantage dans le Caucase. Quoi qu’il en soit, la production industrielle de boissons au lait fermenté a débuté en Russie en 1909 et a officiellement acquis le statut de produit national russe. A propos, les bactéries et les champignons modernes sont les descendants d'organismes anciens, car le seul moyen de les obtenir est la reproduction directe (les scientifiques n'ont toujours pas été en mesure de les éliminer). Il est assez difficile de maintenir les moyens de subsistance du levain. Par conséquent, toutes les entreprises ne peuvent pas maîtriser la production de kéfir réel. La technologie simplifiée de sa fabrication est la suivante: le lait est désinfecté par pasteurisation, puis dans une chambre stérile à une température et à une humidité déterminées, on y ajoute un ferment qui permet la fermentation de l'acide lactique et de l'alcool. Son résultat est la boisson au lait blanc pur et «vivante» qui nous est familière depuis notre enfance. Le trouver sur le comptoir est facile. Tout d’abord, regardez attentivement le nom du produit - il devrait s’appeler simplement "kéfir". Lisez ensuite la composition - dans la liste des boissons blanches classiques, il n’ya que deux ingrédients: le lait (de préférence entier ou normalisé, mais pas sec) et fermenté sur des champignons kéfir. Après cela, vous trouverez sur l’étiquette des informations sur la présence de flore vivante: «Le nombre de microorganismes d’acide lactique à la fin de la durée de conservation du produit est d’au moins 1x10 à 7 degrés CFU / g. La quantité de levure à la fin de la durée de vie du produit est d’au moins 1x10 à 4 degrés CFU / g. " Enfin, le kéfir "vivant" se distingue par une durée de conservation maximale de 14 jours. Si la boisson peut être conservée plus longtemps, cela signifie qu'elle a été soumise à un traitement thermique (les conservateurs dans le kéfir sont fondamentalement interdits) et qu'elle a perdu son essence utile.

Produit à la kéfir

Malheureusement, récemment, de nombreux produits à la kéfir sont apparus sur nos tablettes. Il n'est pas préparé sur du levain vivant, mais avec l'aide de bactéries séchées: elles prennent de la poudre et la mettent dans du lait pasteurisé. Le résultat est une boisson qui a un goût très semblable au kéfir, mais qui lui ressemble en réalité. Selon la loi, il n'a pas le droit de s'appeler kéfir, c'est pourquoi on l'appelle le plus souvent "produit à base de kéfir", "kéfirchik", "kéfir...", etc. Afin de donner leurs produits contre des produits laitiers de valeur, les fabricants écrivent parfois «KEFIR» en grosses lettres et la fin «Ny» ou «Naya» est ajoutée en petits caractères. En outre, il manquera des indicateurs quantitatifs sur les micro-organismes et la levure dans le produit laitier "mort" et la composition ne constituera pas un élément de départ. Et une partie du lait dans la version "inanimée" peut être remplacée par de la graisse de palme végétale. Ces boissons au kéfir, bien que sûres pour la santé, n’apporteront aucun bénéfice pour le corps.

GOST, STR ou TU?

Le kéfir naturel vivant aujourd'hui est protégé par deux documents technologiques - GOST R 52093 et ​​les règlements techniques sur le lait et les produits laitiers récemment adoptés, qui sont indiqués sur l'étiquette avec le symbole à trois lettres CTP (bien qu'il soit souvent difficile à discerner). Cependant, la boisson peut être préparée selon les TU et être en même temps «plus vivante que tous les vivants». Cela se produit lorsqu'un fabricant ajoute du sucre, des fruits ou du jus à un produit à base de lait naturel et fermenté. Contrairement au kéfir classique, les enfants des fruits sucrés boivent avec beaucoup de plaisir et cette boisson est également très utile. Dans GOST, de tels additifs ne sont pas fournis, de sorte que dans ce cas, ne soyez pas déroutés par TU. L'essentiel est que l'étiquette contienne d'autres signes d'une boisson "vivante".

Lait diététique ou entier?

Pour que vous puissiez choisir le kéfir dont vous avez besoin en matières grasses, le lait est normalisé avant la fermentation, c’est-à-dire qu’il est soumis à une certaine norme (à ne pas confondre avec le lait en poudre!). La crème est séparée du lait puis mélangée avec elle dans les bonnes proportions, atteignant 0%, 0,5%, 2,5% ou 3,2%. Cependant, le kéfir peut être fabriqué à base de lait entier. Il n'est pas soumis à la normalisation et fermenté dans sa forme originale, obtenue de la vache. Par conséquent, la teneur en matière grasse d'une telle boisson à base de lait fermenté varie de 3 à 4%. Si vous souhaitez connaître un chiffre plus spécifique, regardez le "peigne" en carton de l'emballage ou le capuchon de la bouteille - le fabricant indique généralement le lot de kéfir et sa fraction massique de graisse.

Mature et immature

Le kéfir classique, fabriqué selon les règles, doit avoir une couleur blanc neige et une consistance uniforme avec un caillot cassé ou non coagulé: il est recommandé de secouer la boisson avant de la "casser". Le goût d'un produit de qualité est propre, légèrement acéré, pincé. Cependant, c'est la seule boisson lactée qui peut changer avec le temps. Toute l'activité des micro-organismes est à blâmer. Par conséquent, dès les premiers jours, le kéfir est doux et doux, et à la fin de sa durée de vie, il devient de plus en plus picotant, acide et tranchant. Les technologues ont même la notion de produit "mature" et "immature". Cette boisson se caractérise également par une légère formation de gaz et par la présence d'alcool: la levure fermente le lait en sucre - le lactose et produit de l'alcool, bien qu'en très petite quantité (jusqu'à 1%). Normalement, de tels processus sont efficaces, mais si les bactéries «disparaissent» en raison d’un stockage inapproprié, elles transformeront rapidement un kéfir sain en une boisson dangereuse. Afin de ne pas risquer votre santé, achetez un produit qui est stocké dans le réfrigérateur et passez par le récipient "expansé". Quelle option d'emballage choisir: bouteilles en verre ou en plastique, boîtes ou tasses Tetra Pak - une question de goût. L'essentiel - ne collectez pas le kéfir pour l'avenir et ne le laissez pas ouvert dans le réfrigérateur, sinon les bactéries étrangères y pénétreront, les protéines du lait absorberont les odeurs et l'arôme de l'ail ou de l'oignon tombera définitivement dans la boisson. Et plus important encore - essayez d’utiliser le produit avant sa date de péremption - les experts disent que même le lendemain, le kéfir devient dangereux.

http://www.aif.ru/food/diet/23125

Kéfir

Kefir - boisson lactée fermentée, obtenue à partir de lait de vache entier ou écrémé au moyen de lait fermenté et fermentation alcoolique utilisant des "champignons" au kéfir - symbiose de plusieurs types de micro-organismes: streptocoques et bâtonnets lactiques, bactéries de l'acide acétique et levure (seulement environ deux dizaines). Uniforme, de couleur blanche, peut-être une faible libération d'acide carbonique.

Le kéfir est une boisson courante en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, au Kazakhstan, dans les pays baltes, en Allemagne, en Ouzbékistan, en Suède, en Norvège, en Finlande, en Hongrie, en Pologne, en Israël, aux États-Unis et en Australie.

Le contenu

La composition

Le kéfir est différent des autres produits laitiers avec un ensemble unique de bactéries et de champignons qui le composent. Il est divisé en un jour, deux jours et trois jours [2]. La classification reflète certaines qualités du kéfir: son acidité, le degré d’accumulation de dioxyde de carbone et d’alcool, ainsi que le degré de gonflement des protéines.

Le pourcentage d'éthanol atteint 0,07% (selon une technologie dépassée, l'utilisation d'enzymes de présure pourrait représenter quelques dixièmes de pour cent) [3] en une journée et jusqu'à 0,88% (BME) en trois jours.

Le kéfir vendu sur le territoire de la Fédération de Russie devrait [4] contenir au moins 2,8 g, conformément à l'actuel règlement GOST R 52093-2003. protéines, ont une acidité voisine de 85-130 ° T [5]. La teneur en matière grasse (en pourcentage de la masse) peut varier considérablement, de moins de 0,5% pour les produits sans gras à au moins 7,2% à 8,9% pour les produits riches en matières grasses; Le kéfir classique contient 2,5% de matières grasses. Pendant la date de péremption, le nombre de microorganismes vivants UFC (colonies formant des unités) dans 1 g. le produit doit être au moins 10 7, la levure - au moins 10 4. Le kéfir prêt à l'emploi est recommandé à une température de 2-4 ° C.

Bienfaits du corps

Depuis la fin du XIXe siècle, la médecine a exploré les effets des produits à base de lait fermenté. Les scientifiques Stamen Grigorov, qui décrit pour la première fois le bâton bulgare et lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov, ont été les fondements de cette découverte. Ils ont été les premiers au monde à apprécier l’importance de cette découverte, alors étudiante de Grigorov. Jusqu'à la fin de sa vie, Metchnikov a encouragé non seulement l'utilisation de produits laitiers fermentés, mais également une culture vivante de micro-organismes - les probiotiques.

Le kéfir, comme d’autres produits laitiers, a un effet probiotique, c’est-à-dire un effet positif sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. En raison de sa composition complexe, le kéfir peut empêcher le développement d’une flore pathogène dans l’intestin. Ses propriétés médicinales reposent sur l'action bactéricide de microorganismes d'acide lactique et sur les résultats de leur activité vitale vis-à-vis des agents responsables de certaines maladies gastro-intestinales et de la tuberculose. De plus, le kéfir a un effet diurétique immunostimulant, sédatif et léger. [6]

Le kéfir est plus approprié que les autres produits laitiers pour ceux qui ne tolèrent pas le lactose: il aide à absorber le lactose, en tant que catalyseur. [7]

Chaque produit d'acide lactique a son propre complexe d'effets probiotiques, et c'est précisément le kéfir qui peut ne pas convenir à tout le monde. [8] Certains médecins recommandent d'autres produits laitiers. Il existe également d'autres sources de probiotiques, par exemple des lactobacilles et d'autres microorganismes utiles dans la choucroute [1].

Biokefir

Le biokéfir est le kéfir dans la fabrication duquel sont utilisées des préparations spéciales de départ, qui consistent en streptocoques lactiques thermophiles et mésophiles, en bâtonnets acidophilus (Lactobacillus acidophilus), en bifidobactéries (Bifidobacterium bifidum). Et les bâtons acidophilus et les bifidobactéries sont suffisamment viables pour ne pas s’effondrer sous l’action du suc gastrique et pénétrer dans l’intestin. En raison de leur activité vitale dans le système digestif humain, l'activité des bactéries pathogènes (nuisibles) diminue. De plus, les bifidobactéries sont un composant naturel de la microflore intestinale. Les produits concernés sont appelés acidophilus, biokéfir et bifidok.

Origine du kéfir

Homeland kefir mycose est le pied d’Elbrus, c’est à partir de là qu’il a commencé en 1867 à se répandre dans le monde entier. Le kéfir lui-même a été vendu et les alpinistes (Karachais et Balkars) ont gardé secrets ses champignons et sa technologie de production.

Une des légendes sur l'origine du kéfir dit qu '«Allah, à l'âge d'or, en signe de bonne volonté envers une tribu honnête et véridique de Karachai, leur envoie du kéfir comme nourriture, l'appelant ainsi, pour s'assurer qu'ils ne mourront jamais de faim», mais dans le même temps, il a interdit le transfert de ce «mil du prophète» aux Gentils, à partir de ce moment là, le kéfir dégénérera [9].

La production de kéfir en URSS (en Russie) a débuté au 20ème siècle et est associée à l'histoire suivante. Irina Sakharova a obtenu son diplôme de laiterie en 1906 et a été envoyée par la Société russe des médecins à Karachi afin de découvrir le secret de la fabrication du kéfir de Karachai. Mais personne ne voulait donner une recette de boisson pour un pays étranger... Une fois, sur le chemin, cinq cavaliers l'ont rattrapée et l'ont emmenée de force. Cet «enlèvement de jeune mariée» a eu lieu sur les instructions de la paroisse Bekmurza Baichorov, qui est tombée amoureuse d'une belle fille, son parent Hassan Magamedovich. Il est venu au tribunal. Irina a pardonné à l'accusé et demandé une recette pour fabriquer du kéfir pour dommages moraux. La demande a été accordée. Depuis 1913, la boisson vivifiante et saine est largement vendue à Moscou [10].

Préparation du biokéfir à la maison

Il est nécessaire de prendre un démarreur prêt à l'emploi dans lequel on trouve des lacto et bifidobactéries vivantes (il existe aujourd'hui deux marques qui produisent de tels démarreurs: Simbiter, Good Food). Faire bouillir et refroidir le lait à 38-40 ° C. Ajoutez-y du levain et laissez-le dans un thermos, une yaourtière ou un bocal dans un endroit chaud pendant 8 à 11 heures.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/56995

Kéfir. La composition, les propriétés et les avantages du kéfir. Application et contre-indications pour le kéfir

Parmi tous les produits laitiers fermentés produits aujourd'hui dans le monde, le kéfir peut à juste titre prendre la première place - sa part représente environ 65% de sa production totale. Les scientifiques disent que les habitants du Caucase l'ont inventé - on le voit, leur longévité est due à l'influence de nombreuses bonnes habitudes alimentaires - mais l'origine du mot "kéfir" est attribuée aux Turcs - dans leur langue, il est également associé à la santé et au bien-être..

De l'histoire du kéfir

Dans le Caucase, le kéfir était considéré comme un «cadeau du ciel» et personne n’avait confié le secret de sa fabrication - et le kéfir est fabriqué à l’aide de stupéfiants champignons qui confèrent à ce produit des propriétés véritablement curatives. Pour les montagnards, l’entrée de kéfir était la plus grande valeur et de nombreuses coutumes et rituels sophistiqués y étaient associés. Par exemple, il était impossible de partager du levain ou même de le vendre à qui que ce soit, peu importe l'argent qui était offert pour ce produit - on pensait que les champignons perdraient leur pouvoir magique dans ce cas.

Par conséquent, les alpinistes ont eu recours à différents types d’enlèvements: par exemple, une personne qui souhaitait avoir des champignons, mais qui n’était pas en mesure de les acheter, était invitée à les voler inaperçue par les propriétaires, puis on lui vendait tout autre produit, le plus souvent bon marché, mais il payait pour les champignons de kéfir.

De la même manière, les champignons ont été «donnés» à la dot des filles: la veille du mariage, la mariée aurait dû pouvoir les voler pour les amener à la nouvelle famille. Bien sûr, les méthodes de ces vols ont été élaborées et sont connues de tous, même si personne n’a interdit d’en inventer de nouvelles - c’est comme ça que, grâce au kéfir, les habitants du Caucase ont constamment fait preuve d’ingéniosité et ont développé leur ingéniosité.

En Ossétie du Nord, par exemple, le kéfir a été consommé pendant des siècles - adultes et enfants: il a contribué à la croissance, sauvé de la faim et amélioré la santé. Aujourd'hui, les propriétés curatives du kéfir sont utilisées non seulement par le peuple, mais également par la médecine officielle, et de nombreux régimes alimentaires à base de diététique et de nutrition y sont basés.

La composition et les avantages du kéfir

Le kéfir est absorbé par l'organisme trois fois plus rapidement que le lait et stimule également la digestion, de sorte que les autres aliments commencent à se digérer plus rapidement. Les protéines ne sont pas toujours faciles à digérer, mais les protéines contenues dans le kéfir ne causent aucune difficulté et, en général, le kéfir contient de nombreuses choses utiles pour notre santé.

En plus des protéines du lait, le kéfir contient des glucides et des graisses, des acides organiques et gras, du cholestérol et des sucres naturels; vitamines - A, PP, bêta-carotène, C, H, 8 vitamines du groupe B; substances minérales - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène, cobalt. Les calories dans le kéfir ne représentent pas tellement - environ 60% par 100 g - on pense ici au kéfir gras.

La composition du produit est remarquable, mais même dans le plus gros kéfir préparé par des méthodes industrielles, la teneur en nutriments utiles et en nutriments est plusieurs fois inférieure à celle du kéfir par exemple, préparé avec l'aide d'un champignon tibétain du lait (kéfir). Ce kéfir est également assimilé plusieurs fois mieux. Malheureusement, ce produit n’est pas disponible pour nous et il reste à apprendre à choisir le meilleur kéfir dans le magasin et à savoir comment l’utiliser.

Propriétés du kéfir

En cas de gastrite peu acide, il est recommandé de boire régulièrement du kéfir, de préférence 3 fois par jour avant les repas, pour une demi-tasse. Des solutions de kéfir de deux jours et de produits frais aident à se débarrasser de la constipation. Il doit être bu la nuit et le matin, l'estomac vide.

Si la digestion est altérée, le kéfir doit être bu sans sucre, mais vous pouvez ajouter du miel - 1 c. dans un verre, bien mélanger et boire le kéfir par petites gorgées. Vous ne pouvez pas boire de kéfir directement dans le réfrigérateur, ni chaud, ni surchauffé - il devrait être à la température ambiante.

Les personnes qui utilisent constamment le kéfir ne savent pas ce qu'est la dysbactériose et la lourdeur de l'estomac - les bactéries lactiques qui y vivent activent les intestins et empêchent la prolifération de microorganismes pathogènes, inhibent la fermentation et la décomposition, dégradent la protéine caséine difficile à absorber, favorisent l'absorption des vitamines, du calcium et fer - lait, l'absorption du fer est difficile.

Lorsque des violations du système endocrinien - par exemple, dans le diabète ou les maladies du pancréas -, le kéfir normalise les taux de glucose sanguin. Le kéfir irremplaçable et pour lutter contre l'obésité: en améliorant le travail de l'intestin, il aide le corps à se débarrasser rapidement du mucus et des toxines - les régimes à base de kéfir sont si populaires.

En utilisant le kéfir, en tant que composant principal du régime de déchargement, vous pouvez rapidement vous débarrasser de l'excès de poids et ne pas priver les cellules du liquide nécessaire - l'équilibre en eau dans le corps lors de l'utilisation de kéfir reste toujours normal.

Au hasard
des articles

Variscite minéral: propriétés, description

Journée mondiale de la science - 10 novembre

Comment vous faire tomber amoureux. Le site des femmes www.InMoment.ru.

Journée internationale sans Internet - congé du 27 janvier 2019.

Journée du signaleur et spécialiste du service d'ingénierie radio de la marine russe - le 7 mai.

Chaussures pour la nouvelle année. Mannequins et collections à l'image du nouvel an. Le site des femmes InMoment.ru.

Filtres à eau. Filtres à eau grossiers et fins. Filtres tissés et minéraux. Femme

Yeux hydratants. La pharmacie et les remèdes populaires hydratent les yeux. Le site des femmes www.InMoment.ru.

Ramson, cerisier des oiseaux, semis d'ail, grande chélidoine - propriétés curatives.

Probiotiques intestinaux - utilisation et avantages

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/kefir.html

En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles