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A quoi ressemble le poisson keta, sa description avec photos, la composition et les avantages de ce poisson; recettes de cuisine avec ce genre de poisson

Pendant de nombreuses années, il a été recommandé aux citoyens soviétiques de manger du poisson régulièrement. Le plus souvent, le menu des citoyens du pays pouvait être celui du hareng ou de la goberge, mais les citoyens les plus nantis préféraient le saumon kéta ou le saumon rose. Ces types de poisson ont été jugés plus coûteux ou utiles. Aujourd'hui, le saumon kéta est également populaire auprès des Russes. Le plus souvent, il est acheté par des habitants de l'Extrême-Orient et de la Sibérie. Cela est dû à l'habitat de cette espèce.

Habitats

Certains Russes ne se souviennent pas du cours de la biologie, le poisson de rivière ou de mer est kéta. Il convient de rappeler que cette espèce vit dans plusieurs mers de l'océan Pacifique. En Russie, la capture est organisée dans les mers japonaise, de Bering et d'Okhotsk. Cependant, de nombreux scientifiques considèrent le saumon kéta comme l’un des types de poissons traversés. Cela est dû aux caractéristiques du frai. Le saumon kéta vit dans différentes mers de l'océan Pacifique, mais il ne se reproduit plus que dans les rivières d'eau douce. Ainsi, la rivière à saumon du bassin de la mer d'Okhotsk est particulièrement prisée par cette espèce. De plus, les hauts-fonds atteignent parfois les rivières d'eau douce d'Amérique du Nord.

En Russie, on trouve du saumon kéta dans les rivières suivantes:

Au cours du siècle dernier, ce poisson a commencé à être pêché à une échelle industrielle, ce qui a entraîné une très forte diminution de son nombre. En conséquence, le problème a été assisté par des scientifiques et des responsables gouvernementaux. Le résultat de leur travail a été des modifications de la réglementation minière. Il existe aujourd'hui des quotas clairs pour l'exploitation minière. Même pour la pêche amateur, vous devez acheter une licence spéciale.

A quoi ressemble un copain

Beaucoup de gens se plaignent de ne pas pouvoir distinguer extérieurement le saumon kéta des autres espèces de saumon dans le magasin. Cela est dû au fait qu'il ressemble beaucoup au saumon rose. Cependant, certaines caractéristiques externes peuvent être identifiées. Les pêcheurs expérimentés savent à quoi ressemble une keta pendant sa vie en mer. Durant cette période, son corps a une forme allongée. Il est recouvert d'écailles d'argent. Cependant, l'apparence change après l'entrée dans les rivières d'eau douce pour le frai. La couleur des écailles devient jaune-brun, sur le corps il y a des taches de couleur lilas. De plus, pendant la période de frai du poisson, la couche d'écailles s'épaissit et la taille des lèvres augmente.

  • Taille et poids. Les experts disent que la taille d'un individu dépend de son âge. En règle générale, au moment du frai, il atteint en été une longueur de 50 cm en été et une taille moyenne de 70 cm en automne. Selon les habitants des régions côtières de la rivière Okhota, il est possible de trouver des individus de plus de 1,5 m de long. de la longueur, ainsi que de la volonté de frayer. Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver du saumon kéta de poisson rouge pesant de 3 à 5 kg. Il a été officiellement établi que le poids maximal de saumons kétas capturés atteignait 16 kg.
  • Puissance La nourriture est semblable à celle de toutes les espèces de saumon. Le plus souvent, il se nourrit de petits poissons ou de crustacés. Fondamentalement, l'éperlan, le hareng et la gerbille font partie de l'alimentation. Cependant, le processus d'alimentation s'arrête quand un individu apparaît. Elle refuse complètement la nourriture, à la suite de quoi son système digestif cesse de fonctionner.

Élevage de poisson

Comme tout autre poisson, le keta va se reproduire. En règle générale, cet individu est prêt à l'âge de 4 à 5 ans. Le frai a lieu exclusivement dans les eaux douces. Le saumon kéta le prend de juillet à novembre. Dans le même temps, en été, les bancs de poissons franchissent une distance inférieure à celle de l'automne. Cela est dû aux conditions météorologiques. Dans certaines rivières d'Amérique du Nord, les individus doivent parcourir une distance pouvant atteindre 3 000 km.

Les experts estiment que ce type de poisson est très difficile en ce qui concerne le choix du lieu de lancement du caviar. Le saumon kéta choisit le plus souvent les endroits de rivières au fond de galets. Le petit débit est également autorisé. Les individus qui fraient pendant la période automnale choisissent le plus souvent des rivières avec des sources souterraines chaudes.

Au cours de la progression le long des rivières, l'articulation est divisée en petits groupes, composés d'un homme et de trois à cinq femmes. En train de se reproduire, ils creusent eux-mêmes de petits trous dans lesquels ils pondent des œufs. La taille des fosses atteint une longueur de 3 m. Après avoir jeté des œufs, les femelles tentent de recouvrir les fosses de gravier. Les hommes en train d'essayer de chasser un autre poisson. Habituellement, la femelle garde son veau pendant plusieurs jours, après quoi elle nage le long de la rivière et meurt.

Les alevins apparaissent au bout de trois mois environ. Pendant le mois, ils vivent dans l'eau douce et se nourrissent de plancton, après quoi ils vont à la mer. Ils vivent dans des eaux peu profondes pendant quelques mois pour atteindre de grandes tailles. Puis le poisson nage dans le Pacifique

Propriétés nutritionnelles du saumon kéta

Le saumon kéta a toujours été considéré comme très utile. Cela est dû à plusieurs de ses propriétés. Les experts notent que la viande contient environ 20% de protéines et qu’il n’ya pas de glucides. Dans ce cas, la viande ne contient que 5% de graisse. En conséquence, il peut être utilisé dans le régime alimentaire. La teneur en calories de ce type de poisson n’est que de 127 calories par 100 g. De plus, l’avantage du saumon kéta est dû à la présence de vitamines PP, E, H, A, B2 et B5. En outre, la viande contient des oligo-éléments aussi importants que le fluor, le chrome et le nickel.

Les scientifiques et les nutritionnistes affirment que les personnes qui incluent souvent du saumon kéta dans leur alimentation ont considérablement réduit leurs taux de cholestérol, alors que les taux d'hémoglobine, au contraire, augmentent. En outre, les experts notent qu'en raison de la présence de vitamine B, ce type de saumon est très utile pour les personnes engagées dans un travail intellectuel, car cette vitamine a un effet bénéfique sur le cerveau humain. Il convient de rappeler que les avantages du keta ne concernent que les personnes qui ne sont pas allergiques au poisson. Allergies, cela ne peut que causer du tort.

N'oubliez pas non plus les propriétés bénéfiques du caviar. On sait qu'il contient beaucoup de protéines, qui sont bien absorbées par le corps humain. En outre, le caviar contient du potassium, du calcium et du phosphore. La cavité contient également de la lécithine, qui empêche l'absorption du cholestérol.

Méthodes de cuisson

Le saumon kéta est considéré comme un poisson assez savoureux, mais certaines femmes au foyer se plaignent de sa sécheresse. Cela est dû à la faible teneur en graisse de la viande. Cependant, il en résulte des plats qui plairont à beaucoup de gens. Ainsi, de nombreuses femmes au foyer la cuisent souvent au four. Ils font cuire du poisson en papillote. Très souvent, vous pouvez trouver dans les blogs culinaires des images de potes au four. Il est également parfait pour le salage. Cependant, il est conseillé aux femmes au foyer de saupoudrer le poisson d'huile végétale afin qu'il soit plus juteux et savoureux. Pour préparer du saumon kéta salé, vous devez acheter les produits suivants:

Vous devez préparer le filet en séparant la viande de la peau et des os. Après cela, le filet est coupé en petits morceaux. Les épices et les herbes hachées doivent être mélangés. Les tranches de poisson doivent être saupoudrées d'épices et saupoudrées d'huile végétale. Mangez le produit devrait être un jour après le salage.

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La composition du kéta de poisson, les avantages et les inconvénients du produit

Les pêcheurs ont longtemps apprécié le goût, les avantages et les inconvénients du poisson kéta. Aujourd'hui, les nutritionnistes se sont joints à eux, ils considèrent que le produit est l'un des composants essentiels d'une nutrition adéquate. Les carcasses, qui peuvent mesurer jusqu’à 1 m de long et peser parfois près de 13 kg, contiennent de nombreuses substances nécessaires à l’ajustement et à l’ajustement des processus métaboliques de l’organisme.

Il ne faut pas oublier que le keta est un poisson rouge très savoureux. De ce que vous pouvez cuisiner une variété de plats, le produit répond bien aux différentes options de traitement thermique.

Keta - caractéristiques et description

Le saumon kéta est un groupe de poissons vivant dans la mer mais se reproduisant dans les rivières. Il est courant dans diverses parties du monde en raison de ce qui est disponible et populaire. D'aspect remarquable, le kêta peut être une source de vitamines, micro-éléments, acides gras et autres substances essentielles pour l'homme.

Conseil: La viande de kéta peut constituer une source optimale de protéines pour les athlètes et les personnes menant une vie active. Il contient beaucoup de protéines, qui sont facilement digérées. Selon cet indicateur, le produit vient en deuxième position après la chair de calmar.

Les poissons ne fraient qu'une fois dans leur vie, après quoi ils meurent immédiatement. Il est impossible de capturer du poisson dans les eaux douces juste avant le frai! Après être tombé dans la rivière, la chair des individus rouges devient blanche. Il réduit considérablement le taux de graisse et d’autres ingrédients. Les caractéristiques gustatives du produit sont également considérablement réduites, de sorte qu'il cesse d'être comestible.

Les bienfaits du kéta pour le corps

Il y a beaucoup de protéines dans la viande de kéta, il y a des graisses saines, pratiquement pas de glucides. Il satisfait rapidement la faim et est bien digéré. Par conséquent, il ne provoque pas de lourdeur gastrique ni de troubles dyspeptiques. Si vous mangez ce poisson rouge régulièrement, vous pouvez obtenir ces résultats positifs:

  • L'abondance en acides gras insaturés accélérera le processus d'excrétion du cholestérol nocif. Cela conduira à l'élimination des vaisseaux sanguins des plaques, à une diminution graduelle de la pression artérielle et à l'élimination du surpoids.
  • La présence de kéta dans le régime alimentaire des personnes âgées réduit le risque de crise cardiaque, d’attaque cérébrale, de crise hypertensive.
  • La présence de vitamines A, E, des groupes B, D et PP favorise une augmentation des défenses de l'organisme, la normalisation des processus métaboliques.
  • Le fluor et le calcium augmentent la résistance des os et ralentissent le processus de carie dentaire.
  • Le saumon kéta est indiqué pour le stress physique et mental accru. Dans sa composition, il y a une substance méthionine, qui soulage le stress, améliore l'humeur, soulage la dépression sur le fond de la surmenage.
  • Les substances entrant dans la composition du poisson stimulent la production d'hormones, ce qui affecte positivement la fonction de reproduction des hommes et des femmes.
  • La consommation régulière de keta commence le processus de nettoyage du foie et accélère la récupération de ses cellules.
  • Les fibres de poisson sont traitées par le corps très rapidement et ne provoquent pas de stress excessif sur les organes digestifs. Pour cette raison, le produit doit être inclus dans le régime alimentaire des personnes en phase de guérison de la maladie, des femmes enceintes et allaitantes et des enfants.
  • Le kéta salé ou traité thermiquement peut être utilisé comme collation. Il réduit les effets toxiques de l'alcool sur le corps.
  • En raison de la teneur en huile de poisson, la consommation de kêta entraîne un rajeunissement des tissus. Les couches supérieures de l'épiderme sont renouvelées plus rapidement, ce qui permet de lisser les rides et d'améliorer la texture de la peau.

Le caviar de saumon kéta a presque tous les effets thérapeutiques énumérés. C'est dans ses nutriments provenant de la viande de poisson que passe dans le processus de frai.

Dommage et danger du saumon kéta

L'utilisation du saumon kéta doit être abandonnée aux personnes intolérantes au produit et aux antécédents d'allergies aux fruits de mer. Dans certains cas, le poisson peut aggraver encore plus la perception du corps, à cause duquel l’allergie commencera à se manifester plus rapidement.

N'exposez pas la pièce à rôtir. Il y a beaucoup d'eau dans le poisson qui, avec cette approche, s'évaporera, donnant à la viande une sécheresse excessive. Il ne faut pas oublier que la teneur en calories du saumon kéta est deux fois plus élevée que celle de la viande. Avec une tendance à prendre du poids, il est préférable d’abandonner le caviar et de ne laisser que le poisson dans l’alimentation.

Keta conseils de cuisson

Ketu peut être acheté frais, réfrigéré, congelé, légèrement salé, fumé et salé. Les experts estiment qu'il est préférable de fumer et de mariner les blancs à la maison. Lors de la manipulation du poisson, il convient de prêter attention à quelques points:

  1. Si vous faites même frire le produit, il est exclusivement en pâte ou grillé à une température très élevée.
  2. La meilleure option pour la cuisson des produits consiste à les cuire dans du papier d'aluminium au four. Dans le même temps, les légumes et les légumes verts doivent être placés dans le papier d'aluminium, puis le plat sera aussi savoureux et juteux que possible.
  3. Du kéta on obtient une grande oreille. Il peut également être utilisé pour les versions en aspic ou diverses versions de soupes de poisson inhabituelles.
  4. Le poisson salé avant d'être consommé doit être trempé dans de l'eau froide, sinon il peut sembler trop salé. Il est spécialement salé dans les entreprises, ce qui augmente la durée de conservation.

Le saumon kéta, soumis à la congélation, ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques. L'essentiel est de décongeler correctement le produit sans hâte. Tous les effets thermiques (même l’eau froide) peuvent altérer la texture des fibres et altérer leurs propriétés gustatives.

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Poisson saumon kéta rouge ou non


Le saumon kéta est l'espèce la plus commune de la famille du saumon du Pacifique.

La couleur est argentée, qui devient plus foncée avant le frai et des rayures rouges apparaissent sur le corps.

Plus grand que le saumon rose, le corps et la nageoire caudale sans taches.

Il y a des vues d'automne et d'été. Ils diffèrent en termes de frai et de taille.

Le plus grand spécimen connu mesurait 1 mètre de long et pesait 16 kg. La vie de ce poisson est de 7 ans maximum.

Habitats

Comparé au reste du saumon, ce poisson possède le plus grand habitat. Il est distribué dans les eaux de l'Arctique et du Pacifique occidental. Une bonne partie de celle-ci près de l'île de Sakhaline, dans les Kuriles, au Kamchatka, ainsi que dans la partie sud de la Corée. En outre, il est souvent présent dans l’Amour, en Amérique du Nord et au Canada.

Comportement

Le saumon kéta est un poisson qui mène une vie transitoire et aime aussi les eaux froides. En d’autres termes, il passe une partie de son cycle de vie en mer et l’autre dans le fleuve, où il migre pendant le frai, lorsque la température commence à baisser. En mer, elle vit de 2 à 6 ans.

  • La période estivale commence à se reproduire d’août à fin septembre. A cette époque, la température de l'eau dans les embouchures des rivières atteint 12 ° C et sur les frayères elles-mêmes entre 6 et 7 ° C.
  • Les individus de l’automne apparaissent de mi-septembre à fin octobre et jusqu’en novembre dans certains endroits. En pleine période de frai, la température de l'eau dans les rivières tombe à zéro et dans les cles à 2-4 degrés.

Dans certains cas, les frayères peuvent être à une profondeur de 4 mètres.

Frai

Le kéta en frai se produit comme chez tous les saumons. Le saumon kéta pond ses œufs dans les fosses à une profondeur de 30 à 40 cm. Une fois la ponte terminée, les femelles remplissent les nids avec du gravier. Tout ce processus prend de deux à sept jours. Après cela, pendant deux semaines, le poisson garde les nids, puis les femelles et les mâles meurent (d'épuisement).

Le saumon kéta se reproduit une seule fois dans sa vie et meurt, devenant un aliment pour les petits crustacés, qui à leur tour deviennent un aliment pour les alevins de kéta éclos (tout dans la nature est interconnecté).

Le saumon kéta d'été est capable de mettre en place jusqu'à 5 000 œufs, tandis que la fécondité moyenne est d'environ 2 500 œufs. Quant à l’automne, il pond généralement environ 4 000 œufs.

Pouvoir

Les adultes ne s'alimentent qu'en mer. Le régime comprend généralement du hareng, de l'éperlan et de la gerbille. La nourriture dans ce poisson est beaucoup moins calorique que, par exemple, chez le saumon rose, ce qui explique sa croissance relativement lente. Elle aime aussi manger divers crustacés, ce qui donne à la viande une couleur vive, en raison de la prédominance du pigment orange. Pendant la migration vers la rivière - ne se nourrit pas. Les vers et les larves de divers insectes, ainsi que les petits crustacés, peuvent également servir de nourriture aux jeunes kétas.

Maladies et parasites

Cette espèce de poisson est soumise à l'influence de nombreux parasites, notamment ceux vivant en eau douce. Bien entendu, dans la production industrielle, diverses méthodes de prévention des maladies sont appliquées. En ce qui concerne la pêche amateur, il convient ici de prendre ce problème au sérieux, car outre les virus des poissons inoffensifs pour l'homme, il en existe également de très dangereux.

Il faut observer les mesures préventives les plus simples, à savoir: la cuisson, la friture, le salage. Lors du salage du caviar, la concentration minimale en sel est de 16 g pour 100 g de caviar.

Pêche industrielle et récréative

Le poisson lui-même et son caviar sont les objets de pêche les plus précieux. Les pêcheurs amateurs ne sont pas indifférents. Néanmoins, en Russie, l’échelle de pêche n’est pas aussi grande que celle du saumon rose, mais à l’échelle mondiale, la Russie occupe la première place en ce qui concerne les prises commerciales de saumon kéta.

La pêche a lieu dans les rivières pendant le frai. Principalement utilisé pour l'extraction des filets fixes et croisés, et à certains endroits, il est pris dans les courses. Au Japon, de plus en plus, en plus des canons côtiers, ils commencent à utiliser des filets lisses, tandis qu'aux États-Unis, les sennes coulissantes d'une longueur d'environ 350 à 400 mètres sont principalement utilisées.

Méthodes de pêche

Les fans ne pourront attraper du saumon kéta que dans le Kamtchatka, car les conditions de reproduction sont les plus favorables. Selon des pêcheurs expérimentés, il doit être pêché dans les lits de la rivière, dans de petits trous et des bas-fonds. Parmi les méthodes de pêche les plus populaires, il y a la pêche au lancer et à la mouche.

À la fin de la vidéo: attraper un copain en train de tourner.

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Saumon kéta: description, photo, recettes

Le saumon kéta, dont les photos et les descriptions sont présentées dans cet article, est l’un des principaux objets de l’industrie de la pêche nationale et étrangère.

Ce poisson est apprécié non seulement pour son goût incroyable, mais également pour les avantages qu'il apporte à notre corps. Malgré ses prix élevés, le keta est en demande constante de la part des amateurs de cuisine de poisson, qui peuvent cuisiner des dizaines, voire des centaines de plats savoureux et nutritifs.

Poisson Keta Rouge: Description et Habitat

Le saumon kéta appartient à la famille des saumons et vit dans les eaux de l'océan Pacifique. Sa résidence principale est l'Extrême-Orient. En termes de popularité, il est le deuxième meilleur représentant de la famille - le saumon rose. Le saumon kéta a un corps allongé en forme de torpille et sa couleur varie au fur et à mesure de sa maturation.

Avant que le poisson atteigne la puberté, sa couleur est une teinte argentée terne. Mais dès le début de la saison des amours, le chewing-gum change radicalement. Sa couleur devient jaune-brun et des taches lilas ou cramoisies brillantes apparaissent sur le corps. La peau du kéta devient plus épaisse, des écailles grossières, de grandes dents courbes se développent dans la bouche. Au moment du frai, le poisson acquiert une teinte noire. En même temps, elle devient extrêmement agressive et commence à s'égarer dans de grands bancs.

Le saumon kéta fait référence aux poissons migrateurs, comme s'il vivait dans les mers, mais pendant le frai, il arrive dans les rivières d'eau douce d'Extrême-Orient, d'Amérique du Nord et d'Asie. Elle passe l'hiver dans la partie nord de l'océan Pacifique, où elle adhère principalement à des endroits ne dépassant pas dix mètres de profondeur.

Un petit camarade juvénile mange du zooplancton. En grandissant, il se tourne vers les crustacés, les mollusques et les petits poissons - harengs, senteurs et autres. Avec l’arrivée du printemps, les bancs de kéta divergent le long de nombreuses rivières et il commence à se préparer au frai.

Chum de fraye

Le poisson atteint sa maturité sexuelle vers quatre ans. Au moment de la ponte, le keta est divisé en deux types: l'été et l'automne. En été, le frai a lieu en août-septembre et en automne d'octobre à l'hiver.

Le poisson choisit des endroits pour les frayères sur un courant faible avec un fond de galets ou sur des zones souterraines sans glace en hiver. Les instincts naturels amènent toujours le copain là où elle est née. Pendant que les femelles lancent du caviar, les mâles chassent les autres poissons des couvées. Les œufs de saumon kéta sont gros, environ sept millimètres et demi de diamètre. Après le frai, les poissons meurent et se transforment en nourriture pour leurs alevins.

Taille maximale de kéta

Le saumon kéta est considéré comme un poisson gros et massif. Certaines personnes peuvent atteindre un mètre de long et peser seize kilogrammes.

Mais ces monstres peuvent être trouvés pas souvent. En règle générale, la taille des saumons kétas ne dépasse pas cinquante centimètres et, pendant le frai, elle atteint soixante-dix ans.

Certains résidents du territoire de Khabarovsk affirment avoir rencontré des géants d'un demi-mètre pendant la saison de pêche, mais ce fait n'a pas encore été officiellement prouvé.

La durée de vie moyenne du saumon kéta est d'environ sept ans.

Ketha et intéressant à son sujet

Souvent, des vendeurs peu scrupuleux essaient de convaincre des acheteurs de bonne foi de remplacer leurs chers amis comme son saumon rose moins cher. Dans ce cas, vous devez connaître quelques caractéristiques distinctives du camarade pour éviter d’être pris au piège.

Premièrement, le keta est un gros poisson et son poids ne devrait pas être inférieur à cinq kilogrammes. Deuxièmement, le saumon rose a une petite bosse, ce qui lui a valu son nom. De plus, afin de ne pas acquérir d’articles non standard, il faut faire attention au fait que dans le poisson frais, la viande a une couleur rose et qu’après avoir appuyé sur la carcasse, elle reprend rapidement sa forme initiale.

Prix ​​kéta et caviar pour 1 kg

Le prix du caviar de kéta dépend directement de son emballage. Dans les boîtes en plastique, il sera beaucoup plus élevé que dans les sacs en plastique. En moyenne, le prix du kilogramme de caviar est supérieur à 4 000 roubles. Ainsi, 200 grammes de caviar de saumon kéta chez les animaux de compagnie équivaudront à 900 roubles, et le caviar salé dans un volume en plastique de 200 grammes correspondra à 810 roubles. Keta elle-même coûtera aux amateurs de cuisine à base de poisson à partir de 300 roubles le kilo. Le chèque moyen à Moscou et dans la région de Moscou est de 406 roubles pour 1 kg. Le prix du filet de kéta commence

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Keta: caractéristiques et propriétés, conseils pour bien manger

Un filet de poisson doux de kéta saturé de teinte rouge orangé possède d'excellentes caractéristiques gustatives et vous permet d'introduire dans l'alimentation de nombreuses substances très utiles. Parmi les mets délicats de la mer, la keta a un statut spécial et est très appréciée. Il n'est pas cultivé artificiellement, extrait dans le cadre de la pêcherie et récolté à des saisons strictement définies, permettant ainsi une augmentation annuelle du cheptel.

Mais la plupart des fans de ce produit gastronomique en savent très peu sur le poisson. Comment distinguer la femelle du mâle lors de l'achat d'une carcasse intacte? Qu'est-ce qui distingue le saumon rose et le saumon kéta associé au saumon rouge? A quoi ressemble-t-elle et où est la Russie? Toutes ces questions doivent être étudiées aussi minutieusement que possible, afin qu'à l'avenir, lors du choix des mets à base de poisson, vous puissiez vous attendre à recevoir un produit vraiment de haute qualité.

Apparence et principales caractéristiques

Le saumon de Sibérie, capturé dans les eaux de l'Extrême-Orient russe, est un poisson assez gros, atteignant un mètre de long et pesant jusqu'à 15,9 kg (le poids moyen est modeste, environ 5 à 7 kg) appartient à la catégorie des habitants de la mer utilisant des branchies pour la respiration. Le processus de sélection implique le lancement de caviar. Le saumon kéta ne fraie qu'une fois dans sa vie, après quoi les femelles meurent. Pour la reproduction, le poisson choisit l'embouchure des rivières, en eau douce, les alevins grandissent et vont à la mer, loin de la côte, vers un nouveau cycle de reproduction.

La description de cette race est compilée de manière assez détaillée et vous permet d’obtenir une image complète de ses caractéristiques et de sa structure. Les variétés d'Extrême-Orient ou de Kamchatka semblent assez impressionnantes. Elle porte presque toute sa vie une couleur argentée: le corps massif et allongé sous la peau contient une pulpe de filet rouge vif. Au fil du temps, au fur et à mesure que nous approchons du frai, la couleur des écailles devient jaune brunâtre, avec une transition vers le violet et le noir. La viande blanchit et perd sa valeur nutritive, l'appareil buccal mute, de grandes dents poussent, la mâchoire est déformée.

Il y a le saumon kéta d'été et d'automne. Le premier va se reproduire dans la période d'août à septembre. La seconde achève sa saison de lancer de caviar en décembre. La progéniture est cultivée dans des étangs frais au fond de galets. Dans le sol, la femelle crée un trou spécial pour la maçonnerie, la ferme après le frai avec une couche de gravier. Après avoir aménagé le nid, les poissons adultes gardent leur progéniture tout au long de sa croissance et de son développement.

L'élevage des poussins étant la fin de la vie, le premier aliment de la frite est le plus souvent le corps de ses parents. En outre, les jeunes copains ne dédaignent pas les larves d’insectes aquatiques. Le régime alimentaire des adultes n’est pas non plus très diversifié. Afin de protéger la progéniture, ils absorbent activement les petits poissons - du hareng à l'éperlan, détruisant ainsi les ennemis naturels de la future progéniture.

En outre, les mollusques et les petits crustacés constituent une part importante du régime alimentaire du kéta. Pendant la période de frai, le poisson cesse de manger et les modifications de son corps entraînent l’atrophie d’une partie des organes internes.

Habitats

Keta appartient à la catégorie du saumon du Pacifique, qui forme son habitat. Il se trouve sur toute la côte de l'Extrême-Orient, vit dans l'océan Arctique, se trouve de Sakhaline au Kamchatka. La zone marine est représentée par la mer d’Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon. River - Cupidon, Kolyma, Yana, Indigirka et autres. La migration des poissons pendant la période d'alimentation en masse se produit principalement dans la direction de l'océan Pacifique, dans la direction de ses courants chauds. Au printemps, commence le mouvement vers le nord, à partir duquel la génération sexuellement mature continue à frayer, et la jeune croissance revient aux latitudes méridionales.

Il est important de noter que le keta est caractérisé par un certain comportement pendant la saison de reproduction. Il revient toujours pour se reproduire à son lieu de naissance, ce qui permet aux espèces nord-américaines et au sous-groupe asiatique de ne pas se croiser pendant la reproduction, même avec une migration suffisamment active.

Séparément, le saumon Sakhalin chum est utilisé dans le cadre de la sélection végétale, qui présente une teinte inhabituelle d'écailles vert argenté.

Qu'est-ce qui diffère des autres types de poisson?

Connaître les signes distinctifs du saumon kéta est utile, car ce poisson est beaucoup plus cher que les autres races de saumon. Par conséquent, sous son apparence, il tente souvent de vendre à la vente un parent au budget plus avantageux, un saumon rose. Il est important de faire attention à la forme du corps du poisson. Le saumon rose a une bosse assez caractéristique dans la région de la nageoire dorsale. La taille de la carcasse dans ce cas est également assez petite comparée à celle d’autres saumons. Le saumon kéta et le saumon rouge sous forme congelée sont également très similaires. Les jeunes poissons fraîchement pêchés se distinguent par le reflux des peaux. En chaussette, il est de couleur rosâtre.

Saumon kéta - argent clair, avec une transition vers le gris plus proche de la nageoire supérieure. De plus, le saumon rouge est assez gras, ce qui se voit mieux sur la carcasse. Son filet a une nuance rouge riche, presque des airelles. La viande de kéta est plus pâle, rose orangé, ce qu’elle pense habituellement aux propriétés diététiques du produit. Le saumon est beaucoup plus grand: en Russie, sa forme lacustre vit en Carélie. Mais de plus en plus, ce poisson est dérivé artificiellement. Il est à noter qu'il ne se trouve presque jamais sous sa forme intacte en vente, il est en vente après traitement.

La composition

Le saumon kéta a une composition équilibrée et un excellent rapport teneur en protéines et en matières grasses dans la viande. Le poisson vivant dans l'eau de mer est riche en sodium - jusqu'à 50 mg pour 100 grammes, de potassium. L'absence de glucides dans la composition rend le produit vraiment pertinent pour une utilisation par les athlètes. La teneur en protéines est de 20% de la masse totale du produit. Parmi les oligo-éléments bénéfiques de la composition, on trouve le magnésium, le calcium et le fer, ainsi que les vitamines liposolubles A, B6, B12. La composition contient également des acides aminés nécessaires à chaque personne:

  • tryptophane;
  • la lysine;
  • l'arginine;
  • la lysine;
  • la phénylalanine;
  • Les acides gras oméga-3 et oméga-6 normalisent le métabolisme des graisses.
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Quel genre de poisson - kéta?

K eta est un poisson rouge dont le mode de vie est passager (anadrome) et dont le nombre atteint 35 à 40% de la biomasse totale de saumon du Pacifique (Oncorhynchus). Cette circonstance en fait un objet de grande valeur pour la pêche commerciale et l’élevage artificiel. La présence de grandes populations locales complique la construction scientifique d'un arbre à espèces avec une sélection claire de petites formes individuelles. Mais il est certain que le poisson a un ancêtre commun avec le saumon rose et le saumon rouge.

A quoi ressemble un copain

Les saumons du Pacifique de l'espèce Oncorhynchus keta vivent toute leur vie dans l'eau de mer. Ils ont donc une couleur argent-azur classique avec une teinte plus foncée dans la zone de la crête et plus claire dans le ventre. Une telle palette de couleurs est optimale pour les poissons pélagiques des couches transparentes moyennes, les rendant également invisibles à la fois sur le fond d’un miroir d’eau bien éclairé et sur le plan de fond en plomb gris.

Les autres caractéristiques de l'apparence du copain comprennent:

  • corps massif et allongé;
  • côtés compressés;
  • déplacé vers la queue dorsale (9-11 rayons) et les nageoires adipeuses;
  • grosse tête conique;
  • une large moitié de la bouche inférieure avec des dents sous-développées;
  • pas de taches sombres ni de rayures;
  • écailles moyennes (130-150 pièces dans la ligne latérale);
  • grande nageoire caudale sans entaille.

Pendant le frai, l'apparence du camarade change de façon spectaculaire - le corps devient plus grand et plus large, une bosse se forme. Les mâchoires sont étendues et pliées, de grandes dents apparaissent sur elles. La couleur argent est remplacée par des tons jaune brun, olive et verdâtre. Sur les côtés, de grandes bandes transversales pourpres ou violettes, qui s'assombrissent progressivement, apparaissent clairement.

Quel est le saumon kéta d'été et d'automne

Les ichtyologues distinguent deux formes saisonnières principales d'Oncorhynchus keta, qui se différencient par leur frai, leur fertilité, leur taux de croissance et leur taille. Le rôle principal est joué par la course d'automne, qui est envoyée dans les rivières pour frayer en septembre-novembre avec des produits sexuels encore sous-développés. La durée de l'amont peut durer de 2 à 4 semaines (jusqu'à 2 000 km). Ce temps est suffisant pour la maturation complète des œufs et de la laitance. La taille maximale du saumon kéta d'automne atteint 100-110 cm pour un poids de 18-19 kg et constitue un record pour le genre entier. Mais le plus souvent dans les captures, il y a des spécimens de 60-70 cm avec une masse de 3-5 kg.

Le calendrier de la reproduction de la course estivale tombe sur la période de fin juin à septembre. Le poisson a déjà formé des produits sexuels, il ne va donc pas sur un long parcours en amont, mais se reproduit près de la bouche. Le poids le plus important du kéta d'été est de 6-7 kg. Les individus pesant entre 50 et 60 cm (2,5 à 3 kg) prédominent dans les prises commerciales.

Où est le copain

En raison de sa simplicité et de sa grande résistance aux basses températures, les poissons se sont adaptés avec succès aux régions des océans Arctique et Pacifique, où ils passent la majeure partie de leur vie sur le lieu de nourrissage. Le saumon kéta a la plus vaste gamme de saumons du Pacifique, mais il est plus commun dans les mers de Laptev et du Bosphore, le golfe d'Alaska, les mers de Sibérie orientale, de Tchouktches, d'Okhotsk et de Barents.

Dans les mêmes zones, le poisson effectue des migrations de frai vers les rivières des îles Kouriles, du Kamtchatka, de Sakhaline, de la Yakoutie, de l'oblast de Magadan, du Krai de Primorski, du Canada, des États-Unis, du Japon et de la Corée du Sud. En Russie, le saumon kéta visite de manière stable les masses d’eau douce des bassins de Lena, d’Amur, de Yana, d’Anadyr, de Penzhin, d’Okhota et de Poroni. La principale région de reproduction artificielle du saumon est la région de Sakhaline, la région naturelle du Kamtchatka.

Types de kéta

Le saumon se caractérise par un homing prononcé (retour au lieu de naissance exact). Le saumon kéta migre toujours pour se reproduire dans la rivière où il est né du caviar et tente de trouver un lieu de reproduction indigène. Cette caractéristique génétique a permis aux ichtyologistes de diviser l’espèce en deux formes indépendantes, nord-américaine et asiatique, qui ne se chevauchent pas géographiquement.

Un taxon asiatique vit et se reproduit en Russie. Sur la base d'un échantillonnage statistique d'études méristiques et génétiques, les scientifiques ont pu identifier plusieurs sous-espèces régionales du saumon kéta asiatique:

  • la mer d'Okhotsk - au sud et au nord-est de Sakhaline;
  • sud - Primorye, Kunashir, Iturup;
  • Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, la partie nord du détroit de Tatar;
  • Sakhalin - sud-ouest Sakhalin;
  • Nord - Kamchatka, Tchoukotka.

Toutes les espèces ont une apparence très similaire et se divisent en races d’été et d’automne. Le saumon Sakhalin chum constitue une exception. Il est utilisé comme objet d'élevage en usine et présente un extérieur unique dans des tons vert argenté.

Keta lifestyle et nutrition

Contrairement à de nombreuses espèces migratrices, les alevins de saumon du Pacifique ne restent pas dans les rivières pendant plusieurs années pour gagner de la masse et atteindre des tailles sans danger pour la mer. Immédiatement après l'éclosion, les troupeaux de jeunes copains commencent à glisser lentement vers l'aval. Après avoir navigué dans la mer, ils sont situés dans la zone côtière, ramassant des zones isolées avec une abondance de petits aliments vivants. La première alimentation dure 6-10 mois. Le gain de poids quotidien représente 3 à 3,5% du poids total de l'individu.

Ayant atteint une hauteur de 30 à 40 cm, le poisson subit une migration de fourrage prolongée pouvant durer de 3 à 10 ans. Ainsi, le saumon kéta vit presque toute sa vie dans de l'eau salée loin de la côte.

Dans la mer, le saumon se nourrit d'organismes benthiques, de mollusques à pattes, de crustacés, de cténophores et d'alevins d'autres poissons. Au fur et à mesure que le keta grandit, il passe à un mode de vie prédateur, préférant aller à la chasse au gerbille, au hareng, à l'odeur, au petit plie, à l'anchois, aux calmars, aux sardines et aux gobies. Le temps minimum d'alimentation en mer est de 3 ans.

Chum de fraye

Le saumon de la puberté vient dans 3-7 ans. Le premier prêt à reproduire des représentants de la petite race estivale. La plupart des femelles reproductrices ont trois ans et plus (environ 80%). Les 15-17% restants tombent sur les 4 et 5 ans. Les individus reproducteurs âgés de 6 ou 7 ans sont rares. En automne, la plupart des troupeaux reproducteurs sont âgés de quatre ans.

La forme estivale du saumon fraie de juin à août, au plus fort de l’eau, jusqu’à + 12-14С. En automne - en septembre - novembre, à une température ambiante réduite (+ 3-8 ° C).Pour les frayères, on choisit de petites zones d'une profondeur de 0,2 à 1,5 mètre avec un débit modéré (0,1 à 1,0 m / s) et un sol meuble (cailloux, cailloux, gravier).

Ayant trouvé un endroit convenable, la femelle commence à installer un nid. Tout d’abord, elle nettoie la partie inférieure avec des coups puissants de taille 1,5-3,0х1,0-2,5 m, puis elle assomme un long fossé d’une profondeur de 15 à 50 cm dans lequel elle pond environ mille gros œufs de 4 à 6 mm de diamètre et pesant 180 300 mg. Après la fertilisation de la couvée par les mâles, la mère l'enfouit soigneusement dans le sol, formant un haut tertre. En seulement 3 à 7 jours, une femelle est capable de construire 2 ou 3 nids sur différents sites de reproduction, ce qui augmente considérablement les chances de reproduction.

Après le frai, tous les saumons meurent au bout de 1 à 3 semaines. Cette période est suffisante pour que les copains aient le temps de quitter les frayères, de se disperser en aval et de ne pas provoquer de catastrophe environnementale dans de petites parties du fleuve.

La période d'incubation de l'embrayage dure 120 à 150 jours. Les embryons de caviar ont un sac vitellin de grande capacité, qui les aide à se développer activement sans quitter la protection du monticule. La première libération de la larve renforcée de saumon kéta tombe en avril et dure jusqu'en juillet. Un nageoire (pestryak) s'attache aux troupeaux et se cache dans la végétation côtière, dans les fosses, parmi les pierres. La couleur camouflage tigre de 10 à 14 bandes transversales aide à fuir les prédateurs.

Après un ou deux mois, le jeune saumon kéta atteint une longueur de 4 à 6 cm et se rend à la mer pour se nourrir. À ce moment-là, les alevins apparaissent en écailles, le corps se dilate et prend la forme habituelle de la forme, le corps est reconstruit pour la vie dans de l'eau salée.

Poisson Keta Rouge - Propriétés utiles

Les plats à base de saumon stimulent les processus métaboliques, renforcent le système immunitaire, préviennent le vieillissement et les maladies du système cardiovasculaire. La viande de kéta rouge contient peu de calories, quelle que soit sa forme. Dans 100 grammes de produit brut, seulement 128 kilocalories. Le même niveau de valeur énergétique est caractéristique du poisson salé, mariné ou bouilli. Même le keta frit ne contient pas plus de 200 kcal / 100 g, ce qui en fait un diététicien pour les aliments à teneur calorique modérée.

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Saumon kéta: où et comment choisir dans le magasin

Le saumon kéta est réputé pour son excellente viande et son caviar. Se réfère à l'industrie, il est donc souvent trouvé sur les étagères dans une variété de formes: frais, congelés, fumés, salés. C'est un excellent ingrédient pour de nombreux plats, bien que le poisson présente également d'autres qualités bénéfiques.

Informations générales

Inclus dans l'unité Salmonid family Salmon. Parfois, dans la vie quotidienne, on parle de poisson rouge pour la couleur de la viande. D'autres saumons, par exemple le saumon rose ou la truite, ont reçu le même nom simplifié. En fait, les poissons rouges sont les représentants d’une autre famille, l’esturgeon.

Keta a toujours été une valeur industrielle, en particulier pour les peuples de l'Extrême-Orient. Au cours de la seconde moitié du siècle dernier, le nombre de poissons saumons kétas a considérablement diminué en raison de proies non contrôlées. L'Etat l'a mise sous protection et la situation a radicalement changé pour le mieux.

La vie du poisson est divisée en deux étapes principales: avant et après la puberté. Les juvéniles vivent dans les mers, souvent près des côtes.

Lorsqu'un poisson devient adulte, son habitat et son comportement changent considérablement. Elle devient plus agressive et va dans les grands bancs. Pour éviter le caviar, elle doit emprunter un chemin difficile vers les embouchures des rivières, puis vers leurs sources. Habituellement, vous devez vous déplacer à contre-courant. Après la ponte, le keta meurt.

Fry première fois sont dans l'eau douce. Lorsque des forces apparaissent, elles prennent la mer et le cycle se répète à nouveau.

Apparence

Comment ressemble un copain dépend de son âge. Son apparence change grandement après la maturation. Jusqu'à présent, il a une forme allongée, un corps massif, une couleur argentée, pour lequel un autre nom keta est reçu - le poisson d'argent.

Après maturation, la couleur des écailles devient jaune brunâtre. Les autres changements concernant le saumon kéta comprennent:

  1. Des taches lilas apparaissent sur le corps.
  2. Les écailles deviennent plus rugueuses, la peau plus épaisse.
  3. Le corps devient plus large.
  4. La forme de la mâchoire est en train de changer. Les dents grossissent, deviennent incurvées.
  5. Au moment du frai, la couleur du poisson devient noire. Il n'est plus adapté à la pêche.
  6. C'est un gros poisson. En règle générale, les adultes mesurent entre 0,5 et 0,7 m, le plus grand spécimen connu mesure 1 m et pèse 16 kg. Cependant, ce sont des données officielles. Dans le territoire de Khabarovsk, les habitants locaux affirment que, parfois, dans la rivière Ochota, il y a des cas d'environ 1,5 mètre.

Habitats

Il vit dans le bassin de l'océan Pacifique. Le saumon kéta se reproduit dans les rivières d'eau douce:

  • L'Extrême-Orient;
  • Amérique du Nord: de la Californie à l'Alaska;
  • Asie

Pour passer de l’eau de mer salée au poisson d’eau douce, on appelle un point de contrôle. Il préfère la partie nord de l'océan près du courant Kuro-Sivo. La région comprend la mer:

Le poisson se trouve à une profondeur de dix mètres. Au printemps, il trébuche dans des hauts-fonds et se dirige vers les nouveaux réservoirs du Canada, des États-Unis, de la Corée du Sud et du Japon. On le trouve souvent, par exemple, dans le bassin de la mer d'Okhotsk, dans les rivières suivantes:

Processus de frai

Les mauvaises herbes sont divisées en individus matures et ceux qui ne sont pas encore prêts à se reproduire. Ces derniers sont renvoyés sur la côte. Le saumon prêt à frayer va plus loin.

Le poisson atteint la puberté vers quatre ans. Le saumon kéta peut se reproduire en été et en automne. Pendant la saison chaude, il a lieu d'août à septembre. Les endroits de la rivière sont sélectionnés par les poissons très soigneusement. Il y a généralement un courant faible et des cailloux sur le fond.

Si l'eau gèle au fond, les alevins mourront. Le saumon kéta d'automne en tient également compte, il sélectionne donc les endroits où il y a des sources souterraines à proximité. L'eau en mouvement ne gèle pas jusqu'au fond.

Le caviar est grand, environ 7,5 mm de diamètre. Les femelles préparent soigneusement la place, nivellent le fond. Après avoir été lancé, le caviar est soigneusement refermé sur le dessus avec des cailloux et du gravier. Les collines mesurent 2 à 3 mètres de long et 1,5 à 2 mètres de large. À ce moment-là, les mâles chassent le poisson afin de ne pas avoir la tentation de manger du caviar.

Alimentation kéta

Après le frai, le keta meurt et devient un aliment pour ses alevins. Les jeunes émergents se nourrissent également d'insectes. Ensuite, le régime comprend:

  • mollusques et crustacés;
  • poissons plus petits, tels que l'éperlan ou le hareng;
  • les crustacés.

Lors du dernier voyage sur le site de ponte, le copain ne mange rien. Le tube digestif ne fonctionne pas et va s'atrophier. On pense que cela protège la progéniture des menaces potentielles. A cette époque, l'appât habituel ne fonctionne pas. La seule exception est l'appât vivant ou le leurre artificiel.

Valeur industrielle

Comparativement aux autres saumons, le kétas de l'extrême est est très produit. En termes de capture, il est le deuxième après le saumon rose. Il est exploité par des réseaux:

  • dans l'embouchure des rivières ou près d'eux;
  • dans d'autres zones où l'exploitation minière industrielle est autorisée.

Les entreprises saisonnières apparaissent souvent près du lieu de la pêche. Ils réduisent les coûts et économisent mieux le produit.

Propriétés utiles

Le saumon kéta est un poisson dont les propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps. Certaines autres salmonidés, comme le corégone ou le saumon blanc, ont une couleur de viande blanche. Au keta, il est rouge vif, dense. Il a une composition réussie:

  1. La protéine est 20%, ce qui est beaucoup. Et il est bien absorbé.
  2. Eau - 75%.
  3. Graisses et cendres - 5%.
  4. Presque pas de glucides. C'est une caractéristique unique du saumon kéta. Propriété utile est souvent utilisé par les nutritionnistes.
  5. Acides gras: oméga-6, oméga-3. Bonne aide contre l'athérosclérose.
  6. Vitamine B1. Excellent antioxydant. Améliore le fonctionnement du cerveau, le système nerveux dans son ensemble. Il atténue les méfaits du tabac et de l'alcool, il est donc considéré comme un excellent en-cas pour les boissons alcoolisées.
  7. Vitamine A. Favorise la formation de collagène, renforce la vue.
  8. Vitamine E. Élimine les toxines, améliore la peau.
  9. La vitamine C est nécessaire pour de nombreux processus. Par exemple, cela contribue à augmenter l'immunité.
  10. K, Mg. Aide le travail du coeur.
  11. Le phosphore contient du calcium. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées, car la résistance des os diminue avec l'âge.
  12. Le fer est un élément essentiel qui manque souvent dans le corps. L'hémoglobine, incluse dans les globules rouges, fournit à l'organisme de l'oxygène.
  13. Autres micro et macronutriments, vitamines.

La viande est diététique, car elle contient peu de matières grasses. 100 g - seulement 125 kcal, plus dans le caviar - 250. Le poisson n’est pas bon marché, mais les nutritionnistes estiment qu’il suffit de manger environ 200 g par semaine pour être bon.Le cholestérol n’est pas suffisant ici: 100 g - 80 mg.

Dommage possible

En général, il y a peu de saumon kéta. Il est recommandé même pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes. L'intolérance au produit est peut-être le seul motif commun d'exclusion du menu.

Dans les poissons peuvent être des parasites. C'est pourquoi il est souhaitable de traiter thermiquement le kéta avant de le manger. Certains s'en débarrassent en gelant. Les basses températures au cours de la journée tueront une partie importante des parasites.

Le poisson a un goût agréable. Le caviar rouge est familier à tous. La liste des plats de keta est très riche, par exemple:

  • saumon kéta "sous un manteau de fourrure";
  • filet faiblement salé;
  • frit dans la pâte;
  • mariné avec des épices et des herbes.

Achat et stockage

Pour le saumon kéta, donnez parfois un saumon rose moins cher. Pour ne pas vous tromper, vous devez vous rappeler les différences entre elles:

  1. Le saumon kéta est plus gros que le saumon rose. Le premier oiseau moyen pèse 5 kg, le second seulement 2 kg. La longueur habituelle du saumon kéta est de 0,5 à 0,7 m environ. Par conséquent, les morceaux ne doivent pas être petits.
  2. Comme son nom l'indique, le saumon rose présente une bosse - un bon trait distinctif.
  3. La couleur de la viande est également différente. Besoin de faire une coupe. Viande Keta - rose vif. Chez le saumon rose, il est beaucoup plus pâle et a des veines blanches.

Il ne suffit pas de choisir un keta, il faut également vérifier sa qualité. Pour faire ceci:

  1. Voir le poisson dans les yeux. Ils ne devraient pas être nuageux, le mieux quand transparent.
  2. Sentez le saumon kéta. La fraîcheur immédiatement ressentie, les impuretés - aussi.
  3. Il ne devrait y avoir aucun dommage suspect, tel que des taches ou des ecchymoses.
  4. Si les écailles sont glissantes, le poisson est clairement fade.
  5. Vous pouvez rappeler les principes d'achat d'autres produits, tels que les graisses. Ici, vous devriez également pousser sur la surface. Si la dent récupère depuis longtemps, c'est un mauvais signe.

À la maison, il est souhaitable de préparer immédiatement le copain. Il est conservé au réfrigérateur pendant huit heures maximum. Pour préserver le poisson peut être congelé.

Le saumon kéta est un poisson sain et savoureux. Il est souhaitable d'inclure dans votre régime alimentaire. Ce poisson n'est pas un produit bon marché, mais beaucoup à acheter et pas nécessaire.

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