Les attitudes envers la nourriture en Chine se caractérisent par trois mots: tout le monde mange de tout. Dans le plat de la région, on peut voir quelque chose d’avant vivant, mort, instable, flottant, marchant, grandissant et florissant. Cela ne signifie pas que les Chinois ne se soucient pas de leur régime alimentaire. La nourriture ici affecte les esprits, le comportement et la routine quotidienne de la personne moyenne autant que toute autre religion.

Imaginez comment vous regardez dans les yeux d'un kaléidoscope, à la place des perles qu'il contient - toutes sortes de goûts. Vingt de ces kaléidoscopes vous donneront une idée approximative de la cuisine chinoise. Ici tout est trop diversifié. En Chine, on dit que le nord est salé, le sud est doux, l'est est net et l'ouest est acide. Essayer la nourriture des autres provinces pour les Chinois, c'est comme voyager, et trouver des plats célèbres dans une autre province est assez simple. Vous pourrez déguster du canard laqué à l'est de Shanghai et de la sauce Sichuan au sud de Guangzhou. Cependant, avant de plonger dans le monde parfumé et épicé des plats chinois locaux, plusieurs plats omniprésents méritent d'être mentionnés.

Riz pour le Moyen Empire - comme du pain. Il est mangé par des personnes de tous âges, de tous horizons et à tout moment de la journée. C'est généralement du riz sans levain à grains fins et collant, dont la simplicité interrompt bien la différence de goût entre les plats principaux. Dans les cantines de convoyeurs, il est servi comme accompagnement de viandes et de légumes, ce n’est pas un plat à part et coûte symboliquement 1 ¥. Dans les restaurants de rue, demandez du riz gratuit.

Le riz peut également constituer un plat à part entière - par exemple, le riz frit caofan (). Il est cuit dans une casserole en forme de bol, avec des parois épaisses et un fond étroit - il est facile pour un cuisinier de remuer constamment le plat à feu vif. La variété la plus populaire est un hommage au caofan (), riz frit avec œuf, pois verts et bacon.

La soupe en Chine est considérée comme un aliment de guérison. Le liquide nettoie le corps, et les ingrédients individuels soi-disant soignent les maladies, améliorent l'humeur et confèrent l'immortalité à long terme. Lors de grandes fêtes, la soupe sert à éclaircir la bouche du goût du plat précédent. La plupart des soupes sont cuites dans du bouillon de poulet ou de porc (elles ont une odeur inexprimée). Le bouillon de légumes à base de salade de saison ou de chou chinois est également populaire. Ceci est souvent servi gratuitement à l'apéritif, dans un verre ou un mug (inclus dans le prix de la commande).

"La consistance de la soupe ressemble à de la gelée et le coût est un petit vaisseau spatial"

Les soupes ont un goût neutre et ne contiennent pas toujours de viande. Ils peuvent être commandés par des végétariens et des personnes qui ne sont pas prêtes à se familiariser avec la cuisine chinoise. Repas pouvant être cuisinés même à la maison: soupe aux œufs et aux tomates (hommage au huang tang 蛋花汤), bouillon de poulet aux restes d'œufs (hommage au huang tang 蛋花汤) ou soupe aux palourdes, à l'oignon et au tofu汤).

Parmi les mets raffinés, les gourmands préfèrent la soupe aux tortues (cia tant). La viande de tortue, malgré ses propriétés curatives, est assez dure et difficile à cuisiner. Lorsque vous le commandez au restaurant, préparez-vous à attendre au moins une heure. Lors des mariages ou des célébrations, une soupe d'ailerons de requin (et chi) est souvent servie. Alors que les scientifiques doutent qu'il soit éthique de tuer des requins uniquement pour se nourrir, les Chinois ordinaires en mangent avec plaisir en vacances. L'aileron de requin, selon les croyances, nettoie le sang des toxines, améliore la peau et redonne de la puissance. Un effet similaire a la soupe de nid impériale (yang pendant). Sa consistance rappelle celle de la gelée et son coût est un petit vaisseau spatial.

Un plat de base plus satisfaisant - les nouilles. Le blé (mian) est commun dans le nord du pays, le riz (fen) - dans le sud. Quelles que soient les matières premières, vous pouvez commander un bol de nouilles fumantes avec de la viande ou des légumes dans tous les restaurants au prix de 8-10 ¥. Les étrangers l'ordonnent souvent en raison de son faible coût, de la prévisibilité de sa composition et de sa satiété. Le classique du nord - nouilles au bouillon de boeuf (nude zou myong ень). La soupe de nouilles est suffisamment chaude pour réchauffer le voyageur dans un diner généralement non chauffé. Les nouilles «tirées au sort» (lao mian) proviennent de la province de Gansu, mais sont populaires dans tout le pays. Il est frit avec du bœuf, des légumes et des herbes, comme de la coriandre ou de l'ail, ou servi avec du bouillon de viande.

Un autre plat populaire de farine - boulettes. En chinois, il existe 12 noms pour leurs variétés. Le plus simple d'entre eux est le jiaozi (餃子), boulettes plates et allongées avec viande, chou ou œuf. Ils sont consommés avec de la sauce soja, du sel, du bouillon et de l'ail.

Les produits à base de soja occupent une place importante dans le régime alimentaire chinois. 80 à 90% des Chinois adultes sont intolérants au lactose, de sorte que le lait de soja ou dou qian () est plus courant sur le marché qu'un animal. Il est légèrement plus sucré et moins gras que la vache. La gamme de plats dérivés est incroyable - yaourts, fromages, desserts, café en mousse. À partir de cela, ils préparent un autre produit important pour le chinois: le tofu, caillé à base de lait de soja, riche en protéines. Historiquement, il a été valorisé comme substitut de la viande chère. Maintenant, le tofu est un produit important pour les végétariens. Le tofu n’a pas son propre goût, c’est donc un caméléon de cuisine. Le tofu mou (hua dou fu 豆腐) est utilisé pour préparer des puddings sucrés, des sucreries, des salades et des soupes. Le tofu dur (pain mou) est fumé et frit - c’est ainsi que sont préparés les snacks épicés à l’aide de poivron rouge et de sauce épicée du Sichuan. Un plat de la cuisine de Shanghai populaire dans toute la Chine est le tofu «malodorant». L'odeur de cette friandise de rue ressemble à un tas d'ordures, pourri pendant trois jours au soleil. Cependant, les plateaux avec chow doufu () ont toujours de longues lignes.

«Par son odeur, cette délicatesse de rue ressemble à un tas d'ordures qui pourrissait au soleil pendant trois jours. Cependant, les plateaux avec lui ont toujours de longues lignes. "

Le produit le plus célèbre pour les étrangers à partir de soja est la sauce du même nom (jianyu). Des bouteilles de sauce de soja se tiennent sur les tables de n'importe quel restaurant, avec du sel, du poivre et des cure-dents. Le goût et l’odeur de la sauce de soja classique à base de haricots, de blé, de soja et d’eau ne diffèrent pas de ceux de l’Ouest, mais il existe également des variations. Par exemple, la sauce de soja douce est servie avec des desserts à la farine de riz, avec de la viande et des fruits de mer.

Les Chinois aiment manger dans la rue. Les tartes cuites à la vapeur baozzy (包子) sont un casse-croûte populaire. Ils ressemblent à du manty, mais la pâte ressemble à la texture d'un biscuit salé. Farce - porc avec du chou, un mélange de chou et de citrouille. Il y a des bonbons sucrés avec de la pâte de haricots. Un autre casse-croûte populaire est les brochettes de jianbing (). Les produits à cordes et les épices vont du kiosque au kiosque. Les brochettes les plus vendues du bœuf, des ailes de poulet et du chou marin, richement assaisonnées de cumin, de coriandre et de poivre.

Pour les Chinois, il n'y a pas de concept de "dessert" - une garniture et une viande peuvent avoir un goût sucré. Après le repas principal, on mange parfois des ananas, des mandarines, des fraises et des pommes caramel frais. La douceur classique est le pain d'épices au gâteau de lune (). Ce nom est un pain d’épice de la fête de la mi-automne, lorsque les gens regardent la lune. Lors de ce festival, les Chinois reçoivent des boîtes de pain d'épice d'amis, de parents et de collègues. Les yuebins eux-mêmes peuvent être une pâte dure ou feuilletée, remplie de haricots sucrés, de noix, de fruits et même de crème glacée.

La Chine est composée de 23 provinces ayant leur propre histoire et leurs nationalités, les plats sont donc différents. Les caractéristiques et les ingrédients de cuisson peuvent varier même dans la même ville. Pour plus de commodité, attribuez "Huit grandes écoles culinaires" - elles ont eu le plus grand impact sur la carte culinaire du pays.

Où: au nord-est, côte de la mer jaune
En bref: fruits de mer, végétation, diversité

La cuisine du Shandong est influencée par la proximité de l'eau et par le climat favorable aux fruits, aux légumes et aux céréales. Pommes de terre, tomates, aubergines, oignons, ail et courgettes sont les principaux convives sur la table des habitants de cette province. Des collations locales basse digo (拔絲), ou patate douce caramélisée, servies avec une sauce soja, ce qui souligne le goût déjà sucré. Le maïs est une autre friandise populaire. Il est bouilli, parfois légèrement frit et servi en épi.

La cuisine du Shandong est connue pour une variété de techniques culinaires - du marinage à la friture à feu vif. La plupart des fruits de mer, tels que l'ormeau ou l'holothurie, sont préférés au braisage. Les crevettes, les calamars et les poissons de mer sont plus populaires que la viande d'animaux en raison de leur disponibilité. Néanmoins, c’est ici que le meilleur poulet Guyfei, ou poulet impérial, est cuit. Le vinaigre de Shandong est isolé des sauces qui, par fierté pour le produit, s’ajoutent à tout ce qui est imaginable et impensable.

Où: sud-ouest
En bref: fougueux, gras, satisfaisant

Pour les plats lourds et épicés, la province du Sichuan devra s’habituer longtemps. Mais après une telle connaissance, même un kharcho noyé dans du poivron rouge paraîtra fade. Le coupable de la sévérité de tous les plats - le poivre de Sichuan ou la coriandre chinoise. Avec le poivron rouge, il est utilisé pour faire de la sauce grasse ma la (麻辣), à partir de laquelle la langue devient engourdie. Les résidents de la province préfèrent définitivement la viande: porc, bœuf, poulet, canard et surtout la viande de lapin. Les plats les plus connus sont le poulet chunbao () et le porc sychuan (). Comme assaisonnement pour la viande, un mélange de poivre du Sichuan et de sel est frit dans un wok jusqu’à brunissement. Les chefs locaux ont une imagination très riche - c’est le seul moyen d’expliquer la gelée de sang de canard ou de lapin (), le «porc au goût de poisson» (肉丝) et les «fourmis sur l’arbre» ​​(上 树). Lors de la cuisson de la dernière, aucune fourmi ne souffrait: le nom du plat donnait l’apparence de morceaux de porc émincés sur des nouilles de cristal ressemblant à des insectes sur une branche.

Où: sud
En bref: omnivore, diversifié, étrange

La province du Guangdong est le pire endroit où retourner chez les animaux après la réincarnation. Les habitants mangent de tout: des serpents, des ratons laveurs, des crocodiles, des singes, des tortues, des souris et des chats. En été, un festival de viande de chien a lieu ici. Les plats les plus connus sont le ragoût de poulet au serpent (蛇 蛇) et la soupe au cerveau de singe (脑). La viande est servie avec l'une des sauces locales: dauchi aux huîtres, aux prunes ou aux haricots noirs. Une collation courante est un œuf du centenaire (). Il s’agit généralement d’un œuf de canard ou de caille trempé dans une marinade spéciale sans accès à l’air. En conséquence, la protéine devient noire et l'œuf a une forte odeur d'ammoniac. Avantages - stocké pendant plusieurs années et est un bon souvenir.
Si vous ne voulez pas manger le ragoût de quelqu'un de Murzik, essayez le fruit local: mangue, papaye, oeil de dragon et durian. Ici, dans un climat chaud, ce sont les plus juteux et les moins chers.

Où: île de Taiwan, sud
Court: doux, doux, frais

La cuisine du Fujian ressemble à l'abondance de fruits de mer, de légumes et de fruits du Shandong. Ils sont coupés finement, presque hachés et cuits pendant une longue période - c’est ainsi qu’on prépare un plat d’accompagnement traditionnel. Les champignons et les parties de plantes sont également souvent utilisés, tels que les pousses de bambou ou la racine de lotus. La province étant riche en plantations de canne à sucre, les plats ont un goût sucré ou acidulé. Les produits de la mer comprennent les carpes, les harengs, les palourdes, les calmars, les crevettes et les huîtres. L'omelette aux huîtres () est élaborée à partir de jaunes d'œufs avec ajout d'amidon. Elle est très tendre et aérée. Le plat le plus populaire de la province est la tentation du Bouddha (跳). Pour le préparer, vous avez besoin de plus de 30 ingrédients, dont des œufs de caille exotiques, un pancréas de porc et une vessie natatoire de poisson. Un mélange de tous les produits devrait donner un tel arôme, pour que même le Bouddha lui saute à travers le mur.

Où: sud-est
Bref: pointu, huile, multicolore

La cuisine du Hunan se caractérise par l'utilisation de viandes fumées, mélangeant différents types de viande et beaucoup de piments forts. Pour le dernier point, cette cuisine est souvent comparée au Sichuan. Les repas sont cuits dans des casseroles ou frits, les oignons et l'ail sont ajoutés à tout. Les cuisiniers se soucient non seulement de la compatibilité de différents produits, tels que le trépang, le poisson de rivière et le porc, mais également de la compatibilité des couleurs. Les plats ressemblent à des images de l'époque de l'abstraction - par exemple, des poulets Dong'an rouges et ardents (安 鸡). Une autre manifestation de l'abstraction est la protéine de carpe (鯉魚). Selon la légende, le cuisinier aurait reçu l'ordre de cuire la carpe pour qu'il ne ressemble pas à une carpe, afin de ne pas subir les foudres de l'empereur. Pour le cuisinier, tout s'est bien passé, mais le poisson, même frit, ressemble à un écureuil de très loin. Des carottes sucrées, des tomates compotées et beaucoup de sel sont ajoutés à la carpe.

CUISINE DE LA PROVINCE DE KJENGU

Où: est
Court: doux, simple, intelligent

Comparé au reste de la Chine, il y a peu d'épice dans le Jiangsu. Toute l'attention est portée sur le goût et l'arôme du produit d'origine. Pour la même raison, il est plus souvent cuit à l'étouffée ou à l'ébullition, car lorsque vous faites frire à la température ambiante, le vrai goût du produit s'en va. Le plat principal de la province - un ragoût de tortues et de poulet au vin avec le nom mystérieux "Au revoir, ma concubine" (). Les côtelettes de porc braisées (红烧), connues pour leur goût sucré et leur texture délicate, sont un autre délice de la viande.

Où: est
En bref: parfumé, doux, sans complication

Anhui Cuisine est la soeur de la cuisine de la province du Jiangsu. En cuisine, la simplicité est importante, dans les produits - la fraîcheur. Les Anhui ajoutent des herbes sauvages au plat cuisiné et préfèrent les méthodes de cuisson préférant la trempe. Contrairement au Jiangsu, les fruits de mer sont beaucoup moins utilisés ici. La viande de volaille prime sur toutes les autres - par exemple, le faisan d’hiver (山鸡) et le pigeon braisé Huangshan (炖 鸽) sont populaires.

Où: est
Bref: frais, doux, poisson

La viande principale consommée dans le Zhejiang est le porc et le poisson. Le porc dong pu () est cuit à feu doux avec addition de vin jaune. Ainsi, la graisse devient plus tendre et douce. Les rouleaux de zongzi (, 子), auxquels toute la famille participe, sont également populaires. De la farce au porc ou aux haricots sucrés est ajoutée au riz gluant, puis enveloppée dans un drap plat cuit à la vapeur. Traditionnellement, la feuille devrait être du bambou, mais pour un goût inhabituel, elle est enveloppée de feuilles de maïs, de banane ou de lotus. Le principal produit fourni par la province est le thé vert de longue durée (). Il est collecté et traité manuellement, de sorte qu'il coûte plusieurs fois plus cher que les autres variétés. Malgré son prix, Longjing est considéré comme le meilleur thé en Chine en raison de son arrière-goût sucré et de son arôme léger.

Autres cuisines qui ne font pas partie du G8, mais d'une manière ou d'une autre
contribué à l'image alimentaire du pays:

Cuisine ouïgoure (nord). Les Ouïgours sont un peuple turc du Xinjiang. Les Ouïgours confessent l'Islam, dans leur régime alimentaire, il n'y a ni porc ni alcool. Préparez principalement des plats de la cuisine d’Asie centrale, tels que le pilaf ou le lagman. Les restaurants ouïgours sont populaires parmi les touristes et les locaux, ils se trouvent du nord au sud du pays. La raison principale de l'adoration - dans le menu il y a une photo de plats. On sert habituellement du riz avec du bœuf, des champignons, des pommes de terre et des poivrons. Vous pouvez demander de faire la même chose, mais sans viande - même une version végétarienne rassasiera deux adultes.

Cuisine de Pékin (nord-est). Pour des ingrédients rares et un goût riche, il est souvent appelé "impérial". Le plat le plus célèbre est un canard laqué (北京) à la croûte croustillante et sucrée.

Cuisine Harbin. Harbin est une ville du nord-est de la Chine située près de la Russie. Sa cuisine a connu une grande influence de la cuisine russe - le bortsch de Moscou (红 菜汤) est cuit ici et ils mangent beaucoup de pain noir. Les boulettes locales ressemblent aux Russes par leur forme: elles sont rondes et petites, pas oblongues, à la manière des homologues chinois. Les plats sont servis en bouillon et salés.

Cuisine de Shanghai (Est). Aigu, acide, parfumé et surtout de la rue. La viande étant préparée avec du vin, les plats de Shanghai sont parfois appelés "ivres".

Étonnamment, la boisson la plus populaire en Chine est l’eau chaude ordinaire. Conseil: achetez un conteneur réutilisable avant votre voyage et économisez sur l'achat de l'eau à 2 ¥ par bouteille. Les glacières sont dans les gares, les aéroports, les supermarchés et même les théâtres. Vous ne pouvez pas surcharger les bagages et acheter une tasse sur place. Il n’ya peut-être pas de pain ni d’œufs dans le magasin près de votre hôtel, mais des thermos et des bouteilles en plastique spéciales seront certainement là. Faire bouillir de l'eau pour les Chinois - et une boisson et des médicaments, un moyen de se réchauffer en hiver et de se refroidir en été. L'eau chaude est servie gratuitement avant de manger dans les restaurants pour améliorer l'appétit, et les médecins sont invités à le boire tous les jours - le plus sera le mieux.

Bien que l'eau soit la véritable boisson nationale de la Chine, le thé local est mieux connu à l'étranger. Une tasse de thé est une façon de dire «merci», un signe de réunion de famille et un médiateur important dans les relations humaines. Pour une cérémonie du thé traditionnelle, rendez-vous à la "maison du thé". Le thé vert est plusieurs fois plus populaire que le noir, et le plus commun est le sarrasin. Il est considéré comme peu coûteux et simple, et le sert la plupart du temps gratuitement. Des fruits secs et des fleurs sont ajoutés au thé, et jamais le sucre ou le miel - cela gâche le vrai goût.

Vous pouvez acheter du thé dans les supermarchés en vrac et dans les magasins spécialisés. L'avantage de ce dernier est un grand choix de variétés populaires et rares, un bel emballage et la possibilité d'essayer n'importe laquelle de la gamme. Géant moins - prix. 500 g de oolong ne coûtent pas moins de 100 ¥. Un oolong similaire dans le supermarché peut être acheté pour 20 ¥.

Sous l’influence de la mode occidentale sur les boissons «à emporter», des entrepreneurs chinois ont lancé une industrie de plusieurs millions de dollars vendant du thé au lait. Il s’agit généralement de thé vert au lait de soja et de haricots rouges flottants, qu’il faut «extraire» avec une paille. Le thé avec des morceaux de gelée, le thé aux fruits avec de la mangue ou de la pulpe de papaye sont également populaires. Aux fenêtres des géants du marché, tels que CoCo et Royal Tea, il existe des lignes de plusieurs mètres le matin et le soir. Sur Internet, vous pouvez même engager quelqu'un pour faire la queue pour vous.

Mais le café à emporter est rare. Le café noir riche est rare ici. La boisson est chère - 25 ¥ pour les États-Unis, 30 ¥ pour un cappuccino ou un café au lait. Vous pouvez boire une tasse dans les magasins de bonbons européens ou dans les cafés franchisés. Les petits cafés sont très rares, mais Starbucks peut être vu dans les grandes villes presque plus souvent que les guichets automatiques. Sa popularité est due au nom de la marque, ainsi qu’à l’opportunité de ressentir l’atmosphère du monde occidental.

Les jus de fruits fraîchement pressés sont une autre boisson populaire parmi les enfants et les adolescents. Les saveurs les plus populaires sont la mangue, la papaye, le dragon eye et les agrumes. Souvent, la boisson est servie avec de la crème fouettée, des morceaux de fruits et des biscuits émiettés.

Après la première visite au club, le mythe des non-buveurs, les Chinois, s’effondre et se désagrège en disgrâce. Boire une bouteille de bière au dîner - la norme pour une personne moyenne. La bière ici n'est pas de très haute qualité et forte, ne vous enivrez pas du tout. La forteresse de la bière légère de la plus célèbre marque Tsingtao (Tsingtao) - 4,5%. En ce qui concerne les degrés supérieurs, les Chinois boivent beaucoup et sont extrêmement chaotiques. La vodka au riz Baiju () interfère avec le vin rouge Hongju (), la bière et les liqueurs maison. Baiju a une odeur particulière et un pourcentage élevé d'alcool, de 40 à 60%. La version plus faible s'appelle huangju (), ce qui se traduit par "vin jaune". Il est fait de pêches, de riz ou de prunes, de sorte que huangju a une odeur agréable et douce. Buvez du baidze et du vin chauffé dans de petites tasses. Un souvenir populaire en provenance de Chine est les bouteilles rouges Jing Jiu (). Ceci est une teinture à base de plantes douce qui a un goût qui ressemble vaguement au baume de Bitner. Vous pouvez boire en Chine à partir de 18 ans. Il n'y a pas de restrictions sur la vente - vous pouvez acheter de l'alcool à tout moment de la journée.

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Cuisine chinoise

La nourriture dans la vie des Chinois occupe une place très importante. Après tout, la cuisine chinoise est une couche entière de la vision du monde et de la culture du peuple de ce pays, née dans l’antiquité, il ya environ trois mille ans. De nombreuses méthodes de cuisson et un goût exquis et complexe de plus de 20 000 plats aux saveurs authentiques, aux couleurs et, surtout, à leur design élégant et à leur combinaison de cuisiniers hautement qualifiés avec le flux original. Après tout, comme le dit un proverbe ancien: "Il n’ya pas de nature immangeable dans la nature et il y a de mauvais cuisiniers." Tous ces éléments sont des attributs indispensables d’un voyage dans l’Empire du Milieu, exactement la même chose qu’une visite aux nombreux sites touristiques de ce pays. Et sans connaître les chefs-d'œuvre et les mets délicats du monde de la cuisine chinoise, votre voyage ne sera ni complet ni savoureux!

RÈGLES DE CONDUITE À LA TABLE

Il n'y a pas une seule nation qui attacherait une telle importance à l'étiquette et honorerait si pieusement ses traditions, eh bien, à l'exception du chinois, bien sûr! La nutrition en Chine repose sur les principes de diversité, d'innocuité, d'utilité et de goût. Et même la table sur laquelle les plats sont servis ne nous est pas familière: les plats principaux sont placés en son centre, il est rond et double et tourne de manière à ce que l’un des plats puisse être alterné avec les autres. Si l'hôte de la fête et son invité d'honneur ne se sont pas assis à la table, et plus encore - n'ont pas commencé le repas, le reste des invités devrait également s'abstenir. Placer la nourriture vous-même devrait commencer par les plats les plus proches de vous, et ensuite seulement par ceux qui sont plus proches des autres participants du festin.
Quels que soient leur âge et leur sexe, les Chinois sont assis à la table dans un ordre strict déterminé par l'étiquette. La place centrale en face de la porte (parfois marquée d’une serviette spécialement pliée) est l’organisateur du dîner ou de la célébration. Et si le Chinois a invité l’invité chez lui, il ne rentrera dans sa chambre qu’au plus tôt. Après tout, il est très important que le propriétaire donne à manger à son invité et le repas sera accompagné de nombreuses histoires et de connaissances de tous les membres de la famille. Oui, et les habitants de l’Empire du Milieu ne sont pas pressés de manger, mais ils apprécient le repas.
Les Chinois mangent, comme vous le savez, des baguettes. Selon une légende, quand la concubine de Daji serait en retard pour dîner avec l'empereur, craignant sa colère, elle ne pensa plus à rien, alors qu'elle retira les épingles à cheveux de ses cheveux et commença à emporter de la viande chaude pour ne pas se brûler les doigts. L'empereur a tellement aimé cette idée qu'il a ordonné à tout le monde d'utiliser des épingles à cheveux pour se nourrir. Les baguettes sont utilisées non seulement à la table comme appareil, mais aussi lorsqu’elles sont allongées lors de la cuisson dans la cuisine. En signe d’attention et de respect, l’hôte signalera sûrement ses propres bâtons à l’assiette de l’invité. Pendant une pause dans le repas, ne laissez pas de bâtons collés dans le plat. À la fin du repas, les baguettes sont placées parallèlement les unes aux autres sur une assiette et nullement sur la table. Dans ce dernier cas, les Chinois le considèrent comme une mauvaise forme. Merci pour l'accueil chaleureux en tapotant avec deux doigts de la main droite sur le bord de la table. Et rappelez-vous que personne ne peut quitter la fête plus tôt, jusqu'à ce que l'invité d'honneur le fasse. Et plus vous aurez de déchets après un repas, plus vous aurez de chance.
Veuillez noter que les plats du Moyen Empire, contrairement aux règles européennes adoptées, sont servis dans l'ordre inverse: le repas commence par le thé, puis des collations froides sont apportées, suivies des plats principaux chauds et uniquement à la fin, une soupe est servie. C’est l’ordre des plats selon les Chinois qui favorise la meilleure digestion. Les Chinois ont ajouté trois autres types de goût généralement acceptés (salé, acide, amer, doux, épicé): frais, aromatique et doré (comme celui du kumquat).

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE CHINOISE

Pour les spécialistes de la cuisine chinoise, la condition la plus importante pour la cuisson est la proportion d'ingrédients et la façon dont ils sont transformés. Par exemple, dans les restaurants locaux, il existe plusieurs types de brûleurs: d'une part les flammes sont éteintes à une faible hauteur, d'autre part, le feu atteint une hauteur de 40 cm, tandis que sa température reste à environ 400 degrés Celsius, il est presque invisible de la troisième. En raison de la force de la flamme, un type spécifique de traitement thermique est choisi. Dans la cuisine chinoise, tous les ingrédients sont coupés en petits morceaux de même taille, de sorte qu'il est plus pratique de les prendre avec des baguettes et d'exclure les aliments coupés directement dans l'assiette. Parce qu'à la table servie, vous ne verrez pas le couteau.
Avant la cuisson, tous les produits sont soigneusement marinés. Dans le processus de cuisson, on utilise des paniers en bambou en osier dans lesquels plusieurs plats peuvent être cuits simultanément, ainsi que des poêles à frire rondes (wok) spéciales. Tout cela accélère le processus de cuisson. Les repas sont cuits à base de lard de porc, de graisse de canard et de poulet, d'huiles végétales de soja et de noix.

Assaisonnements

Les plats finis ont une odeur assez complexe en raison de l'utilisation d'un arsenal énorme de composants tels que: la sauce soja (l'ingrédient principal de la cuisine chinoise!) Et les choux, le gingembre, l'ail, les champignons, les arachides, les graines de sésame, le fenouil, le clou de girofle, le sésame, le sésame, le sésame, le sésame, le sésame, noix de muscade, vin de riz jaune, huile végétale au paprika, sauce aux huîtres et extrait de haricots noirs.
Les épices sont utilisées avec un soin extrême afin de ne souligner que le goût et l'arôme naturels du plat. La nourriture chinoise est estimée non seulement à l'odeur, au goût et à l'apparence, mais aussi à l'aide de critères supplémentaires: jus juteux, teneur en graisse, croustillant, collant, élasticité et bien d'autres.

Lait et oeufs

Au lieu du lait et du beurre, les Chinois préfèrent les œufs de caille, les abats de canard et de poulet et le foie. Notez que la Chine a construit de nombreuses fermes pour la croissance des oiseaux. L'un des mets traditionnels et le produit le plus utilisé après le riz au Moyen Empire est considéré comme le fromage blanc au lait de soja. Il est utilisé dans la préparation de plats végétariens, de collations et de chaudrée.

De la viande en Chine, la viande de porc est la plus demandée. Le bœuf à l'agneau est courant dans les provinces musulmanes. Les Chinois utilisent du sang de cochon pour fabriquer des bonbons aussi bons que du chocolat. En outre, les Chinois adorent le jambon salé et fumé, les oreilles de porc bouillies et les cuisses à l’ail. En entrée, des soupes transparentes à base de bouillon de poulet ou de porc sont servies, qui sont égayées par l’ajout de sucre brûlé et de sauce de soja.

Pain et céréales

Les résidents chinois ne mangent ni ne font de pain, mais les analogues et les attributs essentiels de tout repas sont des pampushkas (mantou) ou des petits pains à la viande ou à l'air doux fabriqués à partir de farine de riz (baozi), des quenelles, des crêpes fines, des quenelles à la vapeur avec toutes sortes de farces et du soja, du blé et du riz. nouilles. Il y a une histoire intéressante liée aux beignets. A propos, "Mantou" est traduit par "la tête d'un barbare". Les guerriers traversant la rivière l'ont sacrifié à l'esprit de l'homme. Mais leur commandant vertueux a déjoué la divinité, lui a présenté une tête de pâte.
En ce qui concerne les nouilles, son choix au Moyen Empire est tout simplement énorme: jaune, riz, plat, frisé, épais, fin. Il peut simplement bouillir en ajoutant une sauce au bouillon avec des herbes et des assaisonnements, ou à frire avec des légumes, des champignons, de la viande.
Dans la plupart des provinces chinoises, le riz existe depuis des milliers d’années et reste un produit de base. Espèces oblongues particulièrement populaires.

Les légumes

Les éléments principaux de la cuisine chinoise et les attributs indispensables des plats sont les légumes verts et les légumes, en particulier: le céleri, les navets, les courgettes, les pousses de bambou, les choux chinois et chinois, les feuilles de moutarde indienne, les châtaignes d'eau et les fleurs de chrysanthème. Servi avec du riz et des nouilles, frit avec des fruits de mer et de la viande.

Plats exotiques

Au Moyen Empire, la préférence est donnée aux produits frais. C’est pourquoi, dans la plupart des établissements de restauration devant vos yeux, vous préparez tout ce qui saute et qui coule. La cuisine nationale chinoise regorge de plats inhabituels: bouillon d'ailerons de requin, filet de grenouille et nids d'hirondelles (d'ailleurs, comme "kissel" de nids de martinières construits à partir de leur salive et de leurs plumes, je dois dire, l'un des plats les plus chers), lèvres de requin cuites à la vapeur, ours frits palmiers, colombes aux pois verts, salade de langues de canard. Le produit exotique le plus préféré ici est considéré comme un serpent.

Desserts

Il y a des délices pour les dents sucrées dans la cuisine chinoise. Tout d’abord, c’est une variété de fruits de saison: mandarines, melons, litchis, et surtout: salades de fruits, pommes au caramel. Vous devriez absolument essayer des pâtisseries carrées fourrées au lotus, une soupe de tortue douce, de la gelée de ficus, un pudding de racines de manioc (euphorbe), des boulettes de riz, des gâteaux et des biscuits, de la glace à la chinoise.

Boissons

En dépit de la grande variété de types et de variétés de thé (plus d'un millier et demi), le vert est certainement le plus populaire de la cuisine chinoise. La cérémonie du thé chinoise "Gong Fu Cha" est un rituel complexe et peut rivaliser avec les Japonais. Le mot Kung Fu en chinois a plusieurs valeurs. Cela peut se traduire par effort et compétence. Mais la véritable cérémonie du thé ne dépend pas seulement des compétences énumérées, mais également du service de thé correctement sélectionné et disposé sur le berger, de la bonne eau et du thé, du maître lui-même, de ses invités et de la situation autour de lui. Lors de la préparation du thé, l'hôte exprime le respect et la gratitude de son invité. Avant de préparer le café, vous devez absolument vous familiariser avec le thé, en respirant l’arôme de chaque participant et en réchauffant tous les ustensiles de cuisine avec de l’eau bouillante. Le thé vert se boit très chaud et pas sucré. En plus du goût et de l'arôme, chaque participant à la cérémonie du thé apprécie également la forme de la feuille et la couleur de la boisson, bénéficiant ainsi de la paix et de la jouissance de l'art. Traditionnellement, les week-ends en Chine, il est de coutume d'inviter des parents âgés pour une tasse de thé dans un restaurant, tout en les payant. De plus, les Chinois boivent de l'eau minérale, des jus de fruits.
Parmi les boissons alcoolisées, la vodka au riz, le vin jaune (appelé Huangju, et d'ailleurs, n'est pas très différent de la vodka, qui peut être bue dans une gorgée, ce que vous ne pouvez pas faire avec du vin), sont remarquables. La bière à faible teneur en alcool est très populaire en Chine. Force supérieure à 2,5-3%, cette boisson que vous ne trouverez pas. En général, en Chine, ils boivent peu. Le plus souvent, ils essaient de faire boire son voisin lors d'un festin. Très souvent, lors de négociations avec des partenaires commerciaux, cette méthode contribue au succès des transactions, puisqu'un invité amical devient une personne aimable et est prêt à accepter toute offre.

VARIÉTÉ DE CUISINE CHINOISE

Le vaste territoire du pays, les différentes conditions climatiques et les habitudes alimentaires ont conduit à une grande variété de plats gastronomiques et ont mis en évidence les caractéristiques uniques des traditions culinaires formées dans l'une ou l'autre région. De même, dans la Chine culinaire, il existe quatre régions de ce type.

Cuisine de Beijing (impériale)

Les recettes de la cuisine du nord ont été créées pendant des siècles exclusivement pour les membres de la dynastie de la cour impériale. Le riz est la base de la cuisine de Beijing. Il est utilisé non seulement de manière indépendante, mais aussi comme accompagnement de plats à base de viande, de poisson et de légumes. De la viande préférée agneau, porc. Le riz peut être remplacé par des nouilles et des petits pains cuits à la vapeur. Une sauce aigre-douce et du vinaigre de riz épicé, des graines de sésame et de l'huile sont utilisés comme assaisonnement. Selon le mode de cuisson, on utilise la friture. Ils sont préparés avec soin, minutieusement et très efficacement décorés, ont un goût complexe et vertigineux avec une combinaison de notes douces et amères, aigres et aiguës. Et même à première vue, il peut sembler que les ingrédients du plat soient complètement incompatibles. Le principal délice de la cuisine de Beijing est sans aucun doute le canard à la pékinoise. Préparer le plat aussi longtemps que 24 heures. Et le produit fini est nécessairement coupé en 120 parties. Canard frit à la peau croustillante, servi avec des plumes d'oignon dans une très fine crêpe à la sauce aux prunes. Non moins populaire est le "Poulet mendiant", farci de champignons, de chou et d'oignons, enveloppé dans des feuilles de lotus et recouvert d'argile, rôti au four. L'invité qui a commandé ce plat, à l'aide d'un marteau, doit ouvrir la croûte d'argile. Un plat très complexe appelé "samovar chinois" ("Hogo") est très caractéristique de cette cuisine. Pour sa préparation au centre de la table sur le brûleur à gaz est mis une énorme cuve. Le principal atout de ce plat est le bouillon, sa finesse et sa teneur en graisse, que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts. Tous les composants pour Khogo sous forme brute sont situés à côté de la chaudière, et le client choisit les ingrédients dont il a besoin pour le futur samovar. Obligatoire d'entre eux seront: viande, poisson, champignons, légumes, abats, tofu, légumes verts, nouilles.
Tofu, peut être dur et moelleux, a un goût neutre et est utilisé à la fois dans les plats principaux et dans les desserts. Mais le 8 mars en Chine est le jour du "tofu puant", du fromage cottage avec une odeur forte. Le tofu est particulièrement courant dans la cuisine végétarienne. Il peut être cuit au four, mariné, frit, bouilli et même cuit à la vapeur.
Et vous devriez absolument essayer les patates douces, bouillies dans une sauce au caramel.

Cuisine de Shanghai

Lors de la préparation de plats de la cuisine de Shanghai, on utilise un mélange de sauce de soja et d'épices, grâce auquel la nourriture reçoit une teinte brune. Pourquoi cette méthode a commencé à être appelée cuisson en rouge. En règle générale, la netteté, la salinité et l'utilisation de grandes quantités d'huile sont caractéristiques de la cuisine de Shanghai. Les ingrédients peuvent être transformés de différentes manières: cuisson, rôtissage, ragoût, marinage ou tout simplement vapeur. Malgré telle ou telle variante, la nourriture s'avère juteuse. Un mets raffiné pour la bière à Shanghai: le Scorpion ivre, noyé vivant dans le vin et frit par la suite. "Qu'en est-il du poison?" - vous demandez. À cette occasion, vous pouvez être calme, car la température élevée pendant la friture la neutralise. Après ce traitement, le scorpion est entièrement utilisé avec les griffes et la queue. Les insectes sont très appétissants, des craquements dans la bouche.
La cuisine de Shanghai est basée principalement sur les fruits de mer, cuits à la vapeur ou servis frais. Assurez-vous d'essayer l'anguille avec l'ail et le crabe poilu. La crevette ivre est une autre spécialité à Shanghai. Ceux-ci, fraîchement pêchés, sont marinés dans une sauce spéciale contenant encore de l’alcool. Comme vous l’avez déjà remarqué, dans la cuisine orientale, l’alcool est obligatoire lors de la cuisson de chefs-d’oeuvre culinaires. Les crevettes sont bonnes et accompagnées de nouilles frites. Le type de viande le plus populaire dans cette cuisine est le porc. En outre, il est également utilisé comme garniture dans les raviolis et les tartes. La viande salée est très populaire à Shanghai, mais nous avons déjà noté que les Chinois aiment beaucoup les œufs. Ils ajoutent donc du sucre à leurs omelettes traditionnelles à la tomate. Et les œufs sont marinés et conservés de différentes manières: œufs de soja, salés, millénaires et autres. Le plus souvent, ils sont utilisés comme apéritif pour le plat principal.

Cuisine du Sichuan

L'ouest de la Chine n'est pas pour rien appelé "le pays de l'abondance" et est considéré comme l'un des plus fertiles du pays: viande, volaille, poisson, légumes, champignons et légumes sont tout au long de l'année en abondance. Les plats de cette cuisine sont très épicés, avec une utilisation généreuse d'ail, de poivre et d'aneth. C'est pourquoi ces aliments épicés sont typiques du climat humide local et se réchauffent particulièrement agréablement pendant la saison froide. Très aimé les plats séchés et salés. Préparez des produits exclusivement à la vapeur ou fumés.
Les chefs-d'œuvre de la cuisine du Sichuan comprennent les cuisses de grenouilles, le canard fumé dans les feuilles de thé, le poulet aux arachides, le fromage de soja au poivre mariné, les tortillas de maïs.

Cuisine catonienne ou du sud

La pêche développée dans la région est devenue un facteur fondamental de la cuisine locale. En conséquence, les ingrédients prédominants des plats locaux sont le poisson et les fruits de mer cuits à la vapeur. Les petites galettes appelées dim sum, servies dans des paniers en bambou, sont également populaires.Hormis le fait que tous les aliments doivent être frais, l'une des principales exigences lors de la cuisson est d'utiliser le moins d'assaisonnement possible. Démarquez-vous avec des plats de viande de chien, d'escargots, de vers, de raton laveur, de serpents, de singes et de tortues, qui ne sont ni traditionnels ni familiers. Et comment ne pas éclos de poussins ou de souris cuites? De tels plats sont plus souvent cuits à la vapeur et frits. La nourriture extrême est plus souvent préparée dans des restaurants spécialisés.

Aucun touriste qui a visité la Chine n'a encore réussi à résister aux chefs-d'œuvre culinaires des chefs chinois. Et, malgré le fait que les restaurants qui préparent la cuisine chinoise sont extrêmement variés dans le monde entier, vous ne pouvez sans doute ressentir le vrai goût des plats chinois qu’ici. Faites un voyage dans le monde de la cuisine chinoise et vous en deviendrez certainement un admirateur! Profitez de votre repas et profitez de votre repas!

http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchen

Huit plats chinois les plus populaires

La Chine est extrêmement riche en attractions et attire chaque année des dizaines de millions de touristes du monde entier. La nourriture savoureuse pendant le voyage est un élément important d’un bon tour. La cuisine chinoise, avec son histoire riche, son caractère unique, sa variété de styles et de traditions culinaires, est sans aucun doute un élément important de la culture chinoise. Les plats chinois sont connus pour leur couleur, leur arôme, leur goût et leur belle apparence.

Nous parlerons des huit plats chinois les plus populaires - des touristes chinois et étrangers. Ces huit plats sont du canard laqué, du porc (ou du poulet) à la sauce aigre-douce, du poulet Gunbao, du tofu Ma Po, du Wonton, des boulettes de pâte, des petits pains chinois et des nouilles frites. Vous pouvez déguster ces plats dans la plupart des grands restaurants en Chine. Pour votre commodité, nous indiquons les noms chinois de ces plats.

Si, en plus de l'histoire et de la beauté de la nature chinoise, vous êtes également intéressé par la culture des plats chinois, écris nous, et nous vous proposerons une visite gastronomique spéciale du Moyen Empire. C'est une excellente occasion de visiter les villes et les sites les plus célèbres de Chine, ainsi que d'essayer la vraie cuisine chinoise.

Canard laqué (烤鸭)

Le canard de Pékin est l’un des plats les plus populaires en Chine, l’un des symboles de la cuisine chinoise, célèbre dans le monde entier.

Une partie particulièrement précieuse du canard laqué est, selon beaucoup, sa peau fine et croquante. Le canard coupé en fines tranches est généralement servi avec des tortillas, une sauce aux haricots ou du soja à l'ail haché.

À Beijing, les touristes peuvent également goûter d'autres mets raffinés, tels qu'un fondue mongole, des crevettes de Beefentan et des pommes de terre frites hachées finement. Plus d'informations sur l'alimentation à Pékin.

Porc aigre-doux (里脊)

Le porc à la sauce aigre-douce a une couleur rouge orangé vif et un bon goût - aigre-doux en même temps. Au départ, c'était exactement du porc à la sauce aigre-douce. Mais au fil du temps, afin de satisfaire les demandes des clients, ils ont commencé à proposer des côtes de poulet, de bœuf et de porc à la sauce aigre-douce.

Poulet Gongbao ()

C'est l'un des plats les plus célèbres du style du Sichuan. Poulet Gunbao est très populaire auprès des Chinois et des étrangers. Les principaux ingrédients de ce plat sont le poulet en dés, le piment rouge séché et les cacahuètes grillées. Les Occidentaux ont créé leur propre version du poulet Gongbao: de la viande de poulet en dés est recouverte d'amidon de maïs, des légumes, une sauce aigre-douce et de l'ail finement haché sont ajoutés au plat.

Tofu Ma Po (婆 豆腐)

Le Tofu Ma Po est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Sichuan. L'histoire de ce plat a plus de 100 ans.

Le mot Ma () signifie la présence dans ce plat d'un goût épicé et épicé, qui semble dû à l'utilisation de la poudre de poivre, l'un des ingrédients fréquemment utilisés dans la cuisine du Sichuan. Le goût du tofu est enrichi en ajoutant du bœuf haché et des oignons verts finement hachés. C'est vraiment très savoureux.

Wonton (馄饨)

Depuis le règne de la dynastie Tang (618 - 907), il est de tradition que les Chinois mangent du Wonton le jour du solstice d'hiver (le 21 décembre).

L'une des formes les plus courantes de Wonton est le triangle. Dans ce cas, les moeurs sont similaires aux tortellinis italiens. Habituellement, le wonton est bouilli dans de l'eau et servi avec du bouillon. Parfois, ils font frire. Le porc farci ou les crevettes hachées servent de garniture au wonton.

Dumplings (子)

Les Dumplings (jiaozzi) en Chine ont été fabriqués il y a plus de 1800 ans. C'est l'un des plats les plus populaires et les plus populaires en Chine. Les Jiaozi sont populaires dans le nord de la Chine, dans des villes comme Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin, etc.

Les boulettes chinoises se composent généralement de viande hachée et de légumes finement hachés, enveloppés dans un morceau de pâte mince et élastique. Les garnitures les plus populaires sont le porc haché, les crevettes ou le poisson finement hachés, le poulet haché, le boeuf haché et les légumes.

Les boulettes sont cuites à l'eau bouillante, cuites à la vapeur, frites ou cuites au four. Jiaozi - l'un des symboles de la cuisine chinoise. Ce plat est traditionnellement présent sur la table de fête des Chinois à la veille du Nouvel An selon le calendrier lunaire.

Rouleaux chinois (春卷)

Les rouleaux chinois sont un plat cylindrique cantonais cuit dans un style dim sum. Ces petits pains peuvent être farcis de viande ou de légumes, ils peuvent être sucrés ou épicés.

Une fois les rouleaux fourrés, l'étape suivante consiste à rôtir. Les petits pains sont servis chauds avec une délicieuse croûte de couleur dorée. Ce plat est particulièrement populaire dans les provinces de Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, les villes de Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, etc.

Nouilles Frites ()

Traduit littéralement du chinois, ce plat ressemble à ceci: des nouilles frites. Il se compose généralement des ingrédients suivants: nouilles, viande (généralement poulet, bœuf, crevettes ou porc), oignons et céleri. Avant de faire frire les nouilles, c'est un peu cuit.

Après cela, les nouilles sont laissées à refroidir, puis frites avec d'autres ingrédients à feu vif, en remuant constamment.

http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm

Nourriture en Chine

Dans la culture chinoise, et dans la vie de tous les aliments chinois, la nourriture joue un rôle très important, c'est presque le sujet principal de toute conversation. Les Chinois, même lors d’une réunion au lieu de «Bonjour, comment allez-vous?», Me demandent si la personne a mangé aujourd’hui et je ne plaisante absolument pas. La phrase «Avez-vous mangé aujourd'hui?» (吃 了 - Ni chi le ma?) Est devenue depuis longtemps une forme de salutation ordinaire.

Cuisine nationale chinoise

Il est difficile de caractériser la cuisine traditionnelle chinoise car la Chine est un pays immense, sur lequel vivent 56 nationalités, chacune d’entre elles ayant des traditions et des recettes culinaires particulières. Mais c'est pourquoi la cuisine chinoise est si diversifiée et unique.

En résumé, on peut distinguer deux régions géographiques principales: le nord et le sud. La principale différence est que dans le nord, un plat principal sert des nouilles ou des raviolis (frits, bouillis, cuits à la vapeur) et du pain sans levain (mantou). Au nord, la nourriture est plus salée, plus grasse et plus nutritive.

Au sud, la préférence est donnée aux plats à base de riz (riz bouilli, nouilles au riz, tourteaux de riz). Dans le même temps, la cuisine traditionnelle du sud se caractérise par davantage d'aliments sucrés et épicés.

Comme dans d'autres pays chauds, dans la Chine ancienne, le poivron était utilisé pour la désinfection, car à des températures élevées, il était difficile de garantir la fraîcheur des produits et d'éviter diverses infections intestinales, tous les aliments étaient généreusement saupoudrés d'épices épicées. En plus du nord et du sud, ils distinguent également la cuisine du Sichuan, réputée pour ses épices, qui y sert des plats si épicés que tous les Chinois ne seront pas en mesure de le digérer, mais pour les habitants, tout le reste de la nourriture semble trop frais.

Mais ne croyez pas que l’abondance de poivre se trouve uniquement dans le sud du pays. Pour la plupart des étrangers, presque tous les plats chinois sembleront épicés, tout simplement parce que nous sommes complètement inhabitués à une telle abondance d’assaisonnements et d’épices.

En général, les Chinois aiment beaucoup les différentes sortes d’épices, assaisonnements, additifs et les utilisent activement pour la cuisine. Ils distinguent cinq goûts de base et cinq ingrédients qui en sont responsables: piment - poivre et gingembre, aigre vinaigre, sel salé, vin amer, mélasse douce. Il y a même des yeux sur le marché, à tel point que nous ne nous en doutons même pas. L'ail, le piment rouge, le gingembre, le cumin, les clous de girofle, l'anis et autres sont les plus populaires. Tout cela donne aux plats chinois un goût et un arôme uniques.

Dans le même temps, contrairement à nous, les Chinois ne mangent pratiquement pas de sel et de sucre. Le sel les remplace par la sauce de soja, qui fait partie de presque tous les plats. Ils n'aiment pas du tout le sucre, encore moins l'ajouter au thé comme nous le faisons. Mais ils adorent ajouter diverses fleurs et fruits secs au thé.

L'avantage de la cuisine chinoise réside dans l'utilisation d'un grand nombre de légumes et d'herbes, tandis que le traitement de la plupart d'entre eux est minimal (bouillir au-dessus de l'eau bouillante, bouillir un peu, cuit à la vapeur), ce qui vous permet d'économiser plus de nutriments et de vitamines. En général, en Chine, toute l'année, une très large gamme de fruits et légumes, non seulement dans le sud, mais également dans le nord du pays. Ici et en hiver, vous pouvez acheter des tomates, des concombres, des courgettes, des aubergines, des asperges, toutes sortes de choux et bien plus encore. Les populations locales n'ont même pas entendu parler de conservation, pourquoi, si tout est vendu frais sur le marché?

Pour les Chinois, la mesure principale du poids est un jin (jīn), ce qui correspond à 0,5 kg. Le prix de tous les produits en poids est donc indiqué en jins et non en kilogrammes. Les prix des légumes dépendent de la saison: en hiver et au printemps, les coûts sont un peu plus élevés qu'en été ou en automne, cela dépend aussi de la province: dans le sud, c'est moins cher, dans le nord, c'est plus cher. Voici les prix approximatifs sur le marché:

• brocoli - 6-8 yuans,
• Aubergines - 6,
• concombres - 3,5-4,
• tomates cerises - 5,
• chou - 2.5,
• Haricots asperges - 6-7,
• pommes de terre - 2-2,5,
• courgettes - 4. (tous les prix sont en RMB, pour 0,5 kg, environ 1 USD = 6,4 yuans)

En plus de nos légumes habituels, les Chinois mangent des racines, des bulbes et des graines de lotus, des pousses de bambou, des champignons, etc. Étonnamment, beaucoup sont très savoureux!

La variété de fruits ici est également étonnante, à l'exception des bananes-oranges que nous connaissons déjà. En Chine, vous pouvez acheter de la papaye, du fruit du dragon, du jacquier, du durian, du litchi, de la mangue et de délicieux ananas. Beaucoup de ces fruits dans les supermarchés sont disponibles toute l'année, mais il est toujours préférable d'acheter des fruits de saison, car ils sont moins chers et qu'ils contiennent plus de vitamines.

Au début de l'automne, les fruits les plus courants sont les pastèques, les melons, les pommes, les raisins, la papaye et les fruits du dragon. A cette époque, la papaye et les fruits du dragon coûteront environ 5 yuans par pièce, parfois 10 euros que vous pouvez acheter 3.

Depuis novembre, ils commencent à vendre du kaki, des mandarines et des oranges.

En février, la saison des ananas commence, le prix est de 4 yuans par jin. En mars-avril, il y a beaucoup de mangues en Chine, qui coûtent 7 à 10 yuans par jin (le prix dépend de la taille, les plus petites sont moins chères, les grandes plus chères).

En mai et juin apparaîtront des fraises, des noix de coco, des litchis et des pêches. Comme indiqué plus haut, le prix est généralement indiqué pour le jin, mais les fruits de saison sont souvent vendus à un prix réduit, par exemple 3 jing - 10 yuans, c'est-à-dire que le prix est indiqué pour 1,5 kg. Pour les gros fruits, comme la papaye, la noix de coco ou le fruit du dragon, le prix est souvent indiqué par pièce. Maintenant (avril) les prix suivants sont sur le marché: noix de coco 10 / pièce, citron 2,5 / pièce, mandarines, pommes, 2,5-3 bananes pour le jin, mangue - 8 pour le jin.

Est-il vrai que les Chinois sont omnivores

Aussi terrible que cela puisse paraître, les Chinois mangent vraiment presque tout ce qui court, saute, vole et rampe. Outre la volaille, le porc et le bœuf, dans certaines provinces de Chine, ils mangent de la viande de chiens et de chats, de pigeons, de serpents, de grenouilles, de tortues, de singes et même d'animaux rares et protégés. Les animaux rares sont illégaux, mais les Chinois ne s'arrêtent pas, croyez-moi. Il n'y a pas si longtemps, les Chinois qui vendaient de la viande de panda inscrite au Livre rouge ont été arrêtés. Que puis-je dire d'autre? Tous les types de viscères sont également utilisés. Dans les temps anciens, cela était dû au fait qu'il n'y avait pas assez de nourriture et qu'il n'était pas nécessaire de trier, pour survivre, les gens mangeaient tout ce qu'ils pouvaient attraper. De nos jours, s’agissant de plats exotiques, c’est plutôt une occasion de démontrer votre bien-être financier. Une autre raison de se tourner vers l'exotique est le désir d'améliorer leur santé. Les Chinois croient que la soupe avec une tortue va donner de la longévité, que la viande de chien guérira les maladies, que le serpent sera de plus en plus intelligent. Toutes les plantes pouvant être utilisées dans la cuisine sont également utilisées. Donc, à mon avis, ce sont vraiment des omnivores.

Caractéristiques du repas

Les Chinois ont une très bonne habitude: depuis leur enfance, ils ont clairement développé un régime alimentaire. En effet, la plupart des Chinois mangent à l'heure:

• petit-déjeuner de 7h à 9h;
• déjeuner de 11h à 14h;
• dîner de 17h00 à 19h00.

C’est peut-être pour cette raison qu’ils n’ont aucun problème de surpoids. Dans ces intervalles, tous les endroits sont bondés. C’est à cette époque qu’un grand nombre de stands proposant différents aliments de rue quittaient les rues. Le reste du temps, les établissements fonctionnent également, mais rien ne presse, seuls les visiteurs isolés qui, pour une raison ou une autre, sont sortis de l’horaire, sont venus manger.

Tout le monde sait que les Chinois mangent avec des baguettes, mais tout le monde ne sait pas que certaines étiquettes doivent être respectées. Mais les sondages chinois possèdent cette compétence à la perfection, ils ont même un dessin animé sur ce sujet, qui enseigne aux enfants le maniement correct des baguettes. De ce que je me souvenais: vous ne pouvez pas laisser de bâtons coincés verticalement dans votre assiette (mauvais signe et symbole de la mort), vous ne pouvez pas lécher les bâtons, car la nourriture est prise dans une assiette ordinaire, vous ne pouvez pas pointer vos baguettes vers des personnes assises à la table, les frapper à la table ou à l'assiette, passer à travers la nourriture à la recherche d'un meilleur morceau, à qui touché, puis prenez-le, et bien plus encore.

On peut appeler une autre caractéristique des Chinois le fait qu’un très faible pourcentage de personnes préparent des aliments à la maison; la plupart de la population préfère manger dans des établissements ou emporter de la nourriture pour se rendre. Il est parfois frappant que de nombreuses femmes ne sachent absolument pas comment cuisiner ou, si elles le peuvent, elles ne perdent pas de temps à le faire. Les vacances sont une exception, même dans toutes les familles. En fait, c'est très pratique et pas cher, il me semble parfois qu'il est encore plus coûteux de cuisiner à la maison. De plus, il y a à chaque coin une masse d'institutions diverses pour tous les goûts et tous les budgets.

Au fait, le repas chinois est aussi différent du nôtre. Si dans notre restaurant, tout le monde commande un plat séparé pour lui-même, les Chinois ont tout à fait le contraire. S'il y a plus d'une personne à la table, plusieurs plats différents sont toujours commandés. Sur la table sont servis de grands plats communs et des plats séparés avec du riz ou un mantou selon le nombre de personnes. Tout le monde prend un peu de chaque plat. Dans de nombreuses institutions, des tables rondes spéciales avec un support rotatif ont été créées pour faciliter l’obtention de tous les plats.

Si nous commençons notre repas avec un liquide (soupe), les Chinois le finissent, considérant qu'il est plus bénéfique pour la santé. En même temps, ils n'ont absolument aucune soupe comme la nôtre, il n'y a ni viande, ni pomme de terre, rien à quoi nous sommes habitués. C'est plutôt une sorte de bouillon visqueux boueux avec des œufs, des herbes, peut-être du riz.

Même les Chinois sont très contaminés à la table. Tout ce qui ne peut pas être mangé, comme des os ou des peaux, des morceaux de poivron crachés non pas dans son assiette, mais directement sur la table commune ou sur le sol. En général, pour moi personnellement, manger avec les Chinois à la même table n’est pas du tout agréable, car nous avons des idées complètement différentes sur le comportement correct à la table, ce qui est naturel pour eux, pour nous une mauvaise forme.

Produits et plats inhabituels pour nous

Comme je l'ai dit, les Chinois mangent tout. Je parle de production sans gaspillage. D’un côté, c’est bien qu’ils trouvent le moyen de tirer le meilleur parti de tout. D’un autre côté, c’est bizarre que les gens d’un restaurant cher mangent un repas différent ou se rongent les os. L’un de ces merveilleux plats, "Griffes du phénix" (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), semble pathétique, n’est-ce pas? En fait, ce sont des cuisses de poulet, celles avec des griffes. Ne pas croire? Voyez vous-même. Les cuisses de poulet, marinées dans différentes sauces, sont vendues en magasin, il s’agit des snacks ou en chinois 小 xiǎochī, les Chinois les grignotent souvent avec de la bière. En plus des cuisses de poulet, ils mangent aussi du cou, des pattes, des têtes et des têtes d’agneau, des estomacs de vache, il ya même un plat de sang de canard, mais je pense que nous pouvons nous passer d’une photo, car personnellement je ne la regarde pas, je dois donc me croire sur parole..

Produits de lait de soja

Je ne sais pas s’il s’agit ou non d’un mythe, mais les Chinois voient l’intolérance au lactose comme une particularité nationale. La plupart d'entre eux n'utilisent pas nos produits laitiers habituels, ils mangent plutôt du fromage de soja et boivent du lait de soja. La plupart d'entre eux ne soupçonnent même pas l'existence de produits tels que le kéfir, le ryazhenka et le fromage cottage. Les fromages étrangers, le beurre et les yaourts coûtent très cher et tout le monde ne peut se les payer. Le matin, les Chinois boivent souvent du lait de soja. À partir du tofu (fromage de soja), ils préparent divers plats.

La plupart de son tofu (豆腐 - dòufu) est un plat inoffensif et parfois savoureux, mais il en existe une variété - le chou tofu (tofu puant - chòudòufu), à l’odeur de laquelle se dégage vraiment la nausée. la puanteur est vraiment effrayant.

Sunhuadan a conservé des œufs (松花蛋, sōnghuādàn)

Ce plat est aussi appelé «œil millénaire» ou «impérial». Pour sa préparation, utilisez des œufs de canard ou de poulet. La coquille est recouverte d'une composition spéciale de cendres, chaux, sel, soude, feuilles de plantes et laissée dans un endroit spécial où l'air ne peut pas mûrir pendant 1 à 3 mois. Après les œufs sont soigneusement lavés, pelés de la coquille et aérés. Il s'avère que ce plat est inhabituel. Ils disent que ça ne sent pas très bon, mais ça a un goût normal, mais je n'ai pas osé essayer.

Préférences de goût étranges

Les Chinois adorent les combinaisons de saveurs inhabituelles. Par exemple, dans les supermarchés, vous pourrez rencontrer des croustilles au concombre, à la tomate, au citron vert, au miel et même au chocolat.

La crème glacée aux petits pois, maïs, haricots, bonbons à la viande salée, brioches aux haricots ou à la corde à la viande, etc. Gourmets, en un mot.

Exotique

Les oursins, les nids d'hirondelle, les nageoires de requin, la cervelle de singe, les serpents, les tortues et autres produits exotiques sont assez courants dans la cuisine chinoise, mais le plaisir n'est pas donné à rien. De tels plats peuvent être goûtés dans de nombreux restaurants en Chine.

Mais le plus extrême à cet égard est considéré comme la province méridionale du Guangdong, avec la capitale du Guangzhou. Les préférences gustatives locales choquent non seulement les étrangers, mais également de nombreux Chinois d'autres provinces. Malgré les protestations des protecteurs des animaux du monde entier et les interdictions du gouvernement chinois, les passeurs vendent ici des espèces rares d'animaux qui sont ensuite consommés ou utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise. Personnellement, je suis contre toute cette exotique, mais si quelqu'un est intéressé et veut essayer, alors s'il vous plaît. Voici les noms de certains plats exotiques:

• soupe d'ailerons de requin 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
• cuisses de grenouille à la sauce chili 蛙 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• soupe au poulet et au serpent 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
• viande de serpent avec du poivre et du sel 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• serpent frit avec oignons cōng bào shé ròu,
• plat d’oursins de mer 海 hǎidǎn zhēng dàn,
• soupe au nid de queue d’aronde 汤 汤 yànwōtāng,
• soupe aux tortues 汤 jiǎyútāng,
• tortue braisée à la sauce de soja brune 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• grenouille frite à la sauce de soja 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• concombre de mer (trepang) frit avec des oignons 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Il y a un plat, il s'appelle «le combat du dragon avec le tigre», son nom poétique en attire beaucoup, mais seulement jusqu'à ce qu'ils sachent que la chair d'un serpent joue le rôle d'un dragon et que les chats jouent le rôle d'un tigre. Dans le menu chinois, ils n'écrivent pas les ingrédients, et si vous n'êtes pas familier avec la cuisine chinoise, il est totalement incompréhensible que le nom de quoi tel plat soit fait. Dans les bons restaurants, bien sûr, il devrait y avoir un menu en anglais, mais ce n’est pas toujours et partout. C'est vraiment plus facile dans les grandes villes touristiques. Dans les petits pays, il est fort probable que vous ne trouverez rien du tout, sauf le chinois. C’est bien s’il ya des photos, et si ce n’est pas le cas, le problème est absolument grave. Dans ce cas, il est préférable d'avoir un traducteur avec vous, vous pouvez facilement l'installer sur votre smartphone.

Mais au fait, les Chinois ne mangent pas divers insectes dans la vie quotidienne. Et toutes ces brochettes de scorpions, sauterelles, cafards et chenilles offerts sur Wangfujing à Beijing ou dans d'autres villes ne sont rien de plus qu'une attraction touristique. C'était peut-être dans la nourriture avant, mais pas maintenant. Bien que les Chinois ne puissent pas être sûrs du tout 100.

Vous pouvez parler sans fin des goûts chinois, mais ce n'est pas nécessaire, car chacun a les siens. Notre bortsch, notre chair de bœuf ou notre hareng sous un manteau de fourrure pour le reste du monde semble également absurde.

Nourriture populaire en Chine. Ce qui vaut la peine d'essayer

Canard de Pékin (烤鸭 běijīng kǎoyā)

C’est presque la première chose qui vient à l’esprit à la mention de la Chine. Ne vous refusez pas le plaisir d'essayer un plat qui est devenu l'un des principaux symboles de la cuisine chinoise. Vous pouvez le goûter dans n'importe quelle ville de Chine, et bien que le canard s'appelle Pékin, la recette originale pour sa préparation provenait de la province du Shandong. Dans de nombreuses villes, il existe des restaurants spécialisés dans la cuisine du canard laqué, qui portent le nom approprié, mais dans un restaurant ou un café ordinaire, ce sera tout aussi bon. La particularité de ce plat réside dans le fait qu’avant la cuisson, le canard est mariné dans une sauce spéciale au miel, à la confiture et à diverses épices. Doux et croquant - c'est le point culminant de ce plat. Avant de servir, le canard est coupé en petits morceaux qui ressemblent à des assiettes, mais ils peuvent servir dans leur ensemble et ensuite être coupés chez les invités. Le canard laqué peut être dégusté non seulement dans un restaurant, mais également dans des boutiques de rue spéciales. Ils n'ont pas à commander le canard entier, vous pouvez en prendre la moitié ou même le quart.

Porc aigre-doux (里脊 tángcù lǐji

Un autre de mes plats préférés que je recommanderais de commander tout en étant en Chine est le porc à la sauce aigre-douce, ou comme on l'appelle aussi le tansulji. Faire rentrer de petits morceaux de viande dans de l'amidon et les faire frire dans un wok, puis ajouter une sauce spéciale et saupoudrer le plat fini de graines de sésame. Le plat est très agréable: le moelleux, l'acide et le sucré y sont très bien combinés et, surtout, il n'est absolument pas épicé. À propos, dans certains endroits, le porc est remplacé par du poulet, ce n’est pas mal non plus.

Carpe marinée ou poisson aigre-doux (鲤鱼 tángcù lǐyú)

Ce plat ressemble beaucoup au porc à la sauce aigre-douce, mais au lieu de la viande, il utilise du poisson, comme son nom l'indique, principalement de la carpe. Le poisson est préparé et servi sur la table dans son ensemble. Pour faciliter la consommation avec des baguettes, des découpes spéciales sont effectuées. La même sauce aigre-douce est utilisée pour la cuisine, mais le plat lui-même est plus tendre. Le seul inconvénient, à mon avis, est qu’il n’est pas très pratique de choisir des os avec des baguettes, mais je n’ai pas appris à me débarrasser d’un poisson comme le chinois. Pour le poisson, ainsi que pour presque tous les autres plats, le riz doit être commandé séparément. Pour les amateurs d'une combinaison de acid et de sucré, je recommande d'essayer le poisson et le porc.

Nouilles au bouillon de boeuf (面 niúròu miàn)

Le plat principal de tous les musulmans chinois est constitué de nouilles au bouillon de boeuf (niu zou myen). Vous pouvez l'essayer dans presque toutes les villes de la Chine, mais son lieu de naissance est la ville de Lanzhou, au nord-ouest de la Chine. Les nouilles sont cuites à la main, bouillies et versées avec du bouillon de boeuf. Ensuite, mettez les légumes verts dans l'assiette (coriandre, oignon), des morceaux de viande et ajoutez les épices. Si vous n'aimez pas chaud, vous pouvez demander à ne pas ajouter de poivre, et le bouillon lui-même n'est pas chaud.

La préparation des nouilles est principalement effectuée par des hommes, car il s’agit là d’une tâche très difficile et de mains fortes sont nécessaires, du moins je n’ai pas vu de femmes le faire. Ils pétrissent la pâte, l’étirent, puis la frappent sur la table, etc., plusieurs fois. Plus les nouilles sont fines, plus le maître est considéré avec adresse.

Nouilles Frites (chǎomiàn)

À propos, en Chine, les nouilles ne sont pas seulement un plat, mais aussi un bon signe. Les longues rayures symbolisent une longue vie. Les Chinois croient donc que manger de la nourriture est non seulement savoureuse, mais aussi utile. En plus des nouilles musulmanes, vous devriez également essayer des nouilles frites (chao mien). Dans une sauce spéciale, des nouilles chinoises frites avec des œufs, divers légumes, de la viande ou des fruits de mer. Ça s'avère délicieux, mais, pour moi, trop gras.

Personnellement, je pense que la cuisine chinoise est assez grasse et donc lourde pour l'estomac, mais combien de personnes ont tellement d'opinions. Une fois, j'ai demandé pourquoi ajouter autant d'huile à tous les plats, c'est insipide. Une femme chinoise bien connue a ensuite expliqué qu'avant, non seulement dans l'Antiquité, mais également après l'arrivée au pouvoir de Mao Zedong, la majorité de la population du pays vivait très mal et ne pouvait pas se permettre d'utiliser du pétrole. C'était considéré comme un signe de prospérité et de bien-être, alors maintenant, en versant de l'huile en abondance sur les assiettes, ils veulent montrer que tout va bien et qu'ils ne sont pas désolés pour les invités.

Baozi (b子 bāozi)

Les baozi chinois sont de grande taille, cuits à la vapeur appelés raviolis ou tartes sans levain. Ils peuvent aussi bien avoir de la viande que des plats végétariens (légumes verts, carottes, champignons).

Ils sont généralement servis avec du vinaigre, qui est également de couleur foncée; ne le confondez donc pas avec la sauce soja et les différents assaisonnements. Baozi peut être acheté dans la rue et au restaurant. En Chine, il existe même un célèbre réseau de fast-foods, qui s’occupe exclusivement de leur préparation.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - Raviolis chinois bouillis ou frits. Ils peuvent également avoir absolument n'importe quel remplissage, ils diffèrent par la taille et la méthode de cuisson de baozzi.

Poulet ou poulet de gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Un autre plat chinois célèbre est le gongbao au poulet. Traditionnellement, il fait partie de la cuisine du Sichuan et est très épicé. Je ne mange pas d'épices par moi-même, mais j'aime beaucoup la combinaison des ingrédients de ce plat (poulet, cacahuètes ou noix de cajou, carottes, concombre ou courgettes). Quand je commande moi-même un pistolet de poulet non épicé, les Chinois rient parfois, puis se mettent en colère, et ils disent toujours que sans poivre du Sichuan chaud, cela devient complètement différent. Si vous êtes un fan de petit, alors vous devriez essayer un plat fait selon la recette originale, et sinon, vous pouvez toujours demander à le faire sans poivre, il vous suffit de dire bu yao lazzy (辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (火锅 huǒguō)

Il existe en Chine un autre plat intéressant, le ho-go (ou samovar). C'est intéressant parce que les visiteurs préparent leur propre nourriture. Un grand récipient avec un bouillon ou plusieurs petits (en fonction du nombre de personnes) et des produits crus préparés sont apportés à la table. Il peut s'agir de différents types de viande, fruits de mer, tofu, champignons, légumes, légumes verts. Le récipient est placé sur la surface chauffante et lorsque le bouillon bout, cela signifie qu'il est temps d'y jeter de la nourriture. Lorsque les produits sont cuits, ils doivent manger et manger avec des sauces spéciales. Le bouillon et les sauces sont différents, épicés et non, avec divers additifs. En fait, c’est une façon très agréable de passer du temps en entreprise et les Chinois vont très souvent manger à la poubelle, tout en chantant au karaoké.

"Plaque chauffante épicée" (香 锅 málàxiāng guō)

Pour ce plat, vous devez d'abord sélectionner les produits, comme dans le buffet. Cela peut être des légumes, des champignons, de la viande, des fruits de mer, du tofu, puis cuits dans une sauce spéciale et des épices. Le prix dépend du nombre de produits sélectionnés. Le prix des légumes est généralement le même, car la viande et les fruits de mer sont différents. Lorsque vous avez sélectionné les ingrédients, ils sont pesés et facturés au poids.

Porc à la sauce de poisson (肉丝 yúxiāng ròusī)

Pour ce plat, la viande est coupée en lanières et frite à feu vif, en ajoutant la sauce, l'ail et les piments forts. Selon la plupart des Chinois, la sauce donne une odeur de poisson au plat. Son nom ressemble donc à "porc au goût de poisson". En fait, le goût du poisson n’est pas ressenti et le plat est très bon et intéressant.

Si vous ne mangez pas de viande, ce ne sera pas un gros problème en Chine, car il existe de nombreux plats végétariens. Dans ce cas, vous devez connaître le mot «soo s», qui signifie maigre ou végétarien. La viande sera hun hūn. Vous pouvez par exemple dire en bu chi hong de де 吃荤 的 (w bù chī hūnde) que je ne mange pas de viande, ou que vous leur montriez cette phrase, ils vous comprendront et offriront de la nourriture aux végétariens.

Desserts chinois

En tant que tels, les desserts dans les restaurants chinois et dans la cuisine chinoise traditionnelle ne l’est pas, il n’ya pas une abondance de friandises, même dans les magasins. En fait, les Chinois n'aiment pas beaucoup les sucrés, cela ne s'est pas passé depuis longtemps. Par conséquent, je dirais que la Chine n'est pas un pays pour les sucreries. Délicieux bonbons ici sauf importés. Mais ils ont trouvé un substitut excellent et plus sain: le fruit.

Des fruits

En guise de dessert, les restaurants servent souvent des tranches de papaye avec du sirop sucré ou parfois d’autres fruits, comme la mangue ou l’ananas.

Le plus souvent, le repas de fête chinois finit par supporter un grand plat de fruits joliment disposés, bien que les fruits puissent être servis au tout début, il n'y a pas de règles strictes à cet égard. Des assiettes de fruits sont commandées même dans les bars à bière.

Les marchands ambulants vendent partout un autre mets délicat au tanhulu: un fruit (糖葫芦 tánghúlu), rempli de caramel ou de sirop de sucre. Les fruits peuvent être utilisés n’importe lequel, mais le plus souvent c’est de petites pommes chinoises. Pour changer, ça vaut le coup d'essayer. À propos, les tomates cerises chinoises sont également appelées fruits. Elles se retrouvent donc dans les jus de fruits, les salades sucrées et même dans la décoration de gâteaux et dans de tels tanhuli.

Même avant de venir en Chine, lorsque je suis allé dans nos restaurants chinois, j'ai tout simplement essayé un dessert étonnant - des fruits au caramel (水果 básīshuǐguǒ), et j'ai été très surpris de ne pas pouvoir les trouver dans la patrie supposée. Si vous avez la chance de le voir dans le menu restaurant quelque chose comme ça, assurez-vous d'essayer, il devrait être très savoureux.

Cuisson

Gâteaux et tartes

Récemment, divers confiseries et cafés européens sont devenus très à la mode en Chine, offrant une variété de gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Mais je ne peux pas les appeler savoureux. Les gâteaux et pâtisseries chinois sont incroyablement beaux et appétissants, chaque gâteau est une œuvre d'art, mais malheureusement, ils n'ont pas de goût particulier. Si différents en apparence, ils ont tous le même goût: un biscuit, beaucoup de crème et de fruits sur le dessus, cela met fin à l’imagination des confiseurs chinois. Sous l'influence de l'Occident, ces dernières années, les Chinois ont commencé à acheter des gâteaux pour leur anniversaire, bien que cette tradition n'ait jamais existé auparavant.

Tartelette à la crème d'oeufs (挞 dàntà)

Les tartelettes chinoises sont très demandées et vendues dans les rues, les supermarchés, les pâtisseries ainsi que dans les cafés et restaurants. La base de la pâte feuilletée est remplie de crème aux œufs tendre et cuite au four. Une telle délicatesse est également bon marché, à partir de 3 yuans par pièce.

Mantou d'or et d'argent (金银 jīnyín mántou)

Généralement, Mantou est une sorte de pain chinois sans levain, mais il existe également une variété de desserts. Les petits pains cuits à la vapeur sont servis avec du lait concentré. Sur un plat, répartissez des petits pains de deux couleurs, d'où son nom. Dorés au sirop et cuits au four, ils sont plus délicieux, les petits pains blancs sont assez fades.

Bonbons de fête

Il existe des desserts spéciaux en Chine, qui ne sont consommés que certains jours fériés, par exemple des gâteaux de lune (uebins), du jongzi yuanxiao, du niengao (tourte du nouvel an) et autres. Vendez-les ne commencez qu'à la veille des vacances. Lisez à propos de ces plats dans l'article consacré aux vacances en Chine.

Sécurité et propreté

Comparés à nos cafés et restaurants, de nombreux restaurants chinois paraissent extrêmement impénétrables, ils ne sont pas très propres et la plupart des plats sont préparés dans la rue. Le vendeur prend immédiatement l’argent et coupe la viande avec cette main. De plus, les visiteurs eux-mêmes sont très mal rangés et ce n’est pas toujours nettoyé correctement, à l’exception des restaurants les plus chers. Beaucoup de nouveaux arrivants dans le pays vivent le choc et l'horreur, et j'étais moi-même comme ça. Toujours essayé d'imaginer s'il y a un tel désordre dans la salle, que se passe-t-il dans la cuisine? Mais, avouons-le honnêtement, ni la nourriture, ni mes amis ni mes amis n’ont eu d’intoxication alimentaire ni d’autres problèmes liés à la nourriture. Pendant 4 ans, la vie n’est pas arrivée ici, peu importe les endroits où nous allions manger.

Plus important encore, essayez de choisir des endroits surpeuplés et relativement propres. Si le café est délicieux, alors chaque jour il y aura beaucoup de monde, si l’institution est vide, c’est déjà suspect. Cependant, la présence d'un lieu devrait être jugée par le temps, car, comme vous vous en souvenez, les Chinois observent le régime. Si le café est vide pendant le dîner ou le déjeuner, cela devrait être alarmant, mais s'il est vide à d'autres intervalles, c'est presque normal.

Personnellement, ma qualité de la nourriture en Chine est douteuse, en fait, nous savons tous que c'est un pays de contrefaçons, et les produits ne font pas exception. De temps en temps, je lis des nouvelles d'un autre scandale, puis de la fausse viande, puis des faux œufs ou des substances interdites dans des produits. Parfois, les reportages incluent également des propriétaires peu scrupuleux d’établissements qui saupoudrent de drogue dans leur nourriture afin de garantir un afflux constant de clients.Vous devez donc toujours être prudent, car la santé en dépend.

Quand tu vis ici tout le temps, ce n'est pas drôle. Beaucoup de Chinois préfèrent acheter des produits importés plus chers, mais en même temps meilleurs. Néanmoins, j'espère que tout n'est pas aussi mauvais qu'il y paraît et que certaines substances utiles dans les produits chinois sont toujours présentes. Bien sûr, par rapport aux produits faits maison, nous avons des produits de meilleure qualité et tout a meilleur goût.

Prix ​​de la nourriture

Les prix des aliments en Chine sont complètement différents, tout dépend du statut de l'institution et de la ville. Le coût commence à partir de 1-2 USD par portion de riz avec des légumes ou des nouilles et jusqu'à l'infini. Naturellement, dans les grandes villes comme Beijing, Shanghai, Shenzhen et Guangzhou, les prix des denrées alimentaires non seulement dans les institutions, mais aussi dans les magasins seront plus élevés, dans les petites villes plus basses. Le prix dépend de la qualité des ingrédients.

La nourriture la moins chère chez les colporteurs de rue. En plus du fait que dans chaque ville se trouvent des rues et des marchés entiers dans lesquels sont placés des plateaux à nourriture, les colporteurs se rendent chaque jour dans des universités, des écoles et d’autres lieux publics. Pour le petit-déjeuner ici, pour 1-2 USD, vous pouvez acheter un sandwich avec un œuf, des saucisses ou des légumes, du lait de soja, des œufs à la coque, du maïs, des fruits sur un bâton. À d'autres moments, il y a des brochettes grillées, des légumes, de la vente de nouilles froides, divers gâteaux plats et autres collations. Je vous conseillerais d'essayer le hamburger local, il s'appelle “jochzyabin” (饼, ròujiābǐng), une tortilla dans laquelle on met de la viande frite aux épices très savoureuse et satisfaisante.

Dans les villes côtières, les colporteurs préparent des fruits de mer et du poisson, sous différentes brochettes musulmanes. En général, bien sûr, dans toutes les villes des rues, vous pouvez trouver des plats très savoureux et intéressants, et le plus souvent, manger de la nourriture de rue en Chine est assez sûr. N'ayez pas peur d'acheter de la nourriture dans les rues, mais bien sûr, il faut respecter les règles d'hygiène et choisir avec soin l'endroit.

Un peu plus cher coûtera à manger dans les petits cafés et snack-bars. Mais vous pouvez également commander une portion de boazi ou de jiaozi à 2 USD. Pour le même prix, vous pouvez acheter une portion de nouilles frites ou du riz avec des œufs et des légumes, ou de la viande, mais il y aura très peu de viande. Habituellement, les plats de viande sont plus chers, les plats végétariens sont moins chers. Dans la plupart des institutions, une portion de riz bouilli coûte 2 yuans - 0,31 USD. Vous pouvez y prendre n'importe quel autre plat. Par exemple, le prix moyen du porc dans une sauce aigre-douce dans un café bon marché sera de 20-30 yuans (3-5 USD), si vous prenez par exemple, les aubergines à la sauce de poisson (茄子 yú xiāng qiézi) coûteront moins de 20 yuans.

Mais les prix dépendent de la ville et de l'emplacement de l'institution. Dans les lieux touristiques, tout sera environ 2 fois plus cher. À l'exception du riz, qui est servi individuellement, les portions en Chine sont assez grandes, et vous pouvez pleinement manger.

Dans un restaurant, le prix moyen pour un plat commence à 50 yuans et plus, tout dépend du restaurant lui-même et de la qualité du service.

Récemment, de nombreux restaurants-buffets ont ouvert leurs portes en Chine. Les Chinois appellent cela des établissements de cuisine européenne, même si, à mon avis, la cuisine européenne n’y sent pas le sens, mais traditionnellement, on ne peut pas appeler ces plats chinois. Ils servent de tout, des collations aux desserts, il y a souvent une variété de fruits de mer. Le prix d'entrée varie de 50 à 200 yuans, mais il peut être plus cher.

La cuisine chinoise est vraiment incroyable, variée et variée. Pour cette raison, les plats nationaux chinois sont connus et appréciés depuis longtemps hors de leur pays. Venir en Chine, c'est au moins pour essayer ses meilleurs plats, personne ne restera indifférent à une telle abondance de choix. Ici, vous pouvez vraiment trouver de la nourriture pour tous les goûts et votre porte-monnaie. Et même après de nombreuses années, la Chine ne cessera pas d’étonner, car tout essayer est tout simplement impossible.

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