Ne croyez pas le mythe que la viande de cheval - viande sans goût. Ce produit de régime a un goût savoureux inhabituel. Si vous cuisinez correctement, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

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La viande de cheval s'appelle la viande de cheval, qui est mangée. Ils mangent généralement de la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Bien que la viande de cheval ne soit pas utilisée, elle se caractérise par sa dureté, son goût déplaisant et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus "correcte" est en soi un plat amateur. C'est un produit assez dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, car il est souvent ajouté à des saucisses ou de la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans les pâturages. Un développement stable est autorisé au maximum deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval compliquée et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un mets délicat.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté à la viande de cheval, pré-mariner et, au cours du traitement thermique, ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. La viande de cheval est depuis longtemps un élément essentiel du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades cuisinaient, éteignaient et rôtissaient la viande de cheval, récoltée dans des espèces séchées et salées, et fabriquaient différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande était considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses.

Ne pas manger: Indiens et Brésiliens, Gypsies, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n’est pas tant dans les goûts que dans les cultures nationales pour les chevaux. Pour des raisons religieuses, ce produit n'est pas consommé par les Juifs et les Arabes.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

• La viande des chevaux d'âge moyen n'a en effet pas très bon goût.
• Les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, cela commence à s'apprécier. Le célèbre Sergei Loukianenko a contribué à cela, qui dans une de ses histoires a raconté en détail et appétissant le goût, les avantages et les règles de la consommation de cette viande.

Valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contient environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de graisse. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais sous forme frite, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Ce détenteur du record dans la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines du groupe B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quels avantages apporte

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

• À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
• Presque jamais causer des allergies.
• Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
• Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
• Améliore le tube digestif.
• Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
• Donne un effet anti-sclérotique.
• La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
• Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
• Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à maigrir un peu sans trop de souffrances ni de grèves de la faim.

Une des variantes du régime de viande de cheval:

1. Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
2. Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
3. Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
4. Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer toutes les céréales sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement de la salade de légumes, mais également des légumes bouillis ou frais, mais il est également souhaitable de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

• Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
• Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
• La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval ressemble au bœuf, mais a une teinte plus foncée. Choisissez un morceau serré et résistant au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit briller légèrement et être légèrement humide.

Mais remarque: si vous mettez une serviette sur une bonne viande, elle devrait rester sèche, sans taches humides.

La graisse de cheval a une couleur jaunâtre. Il devrait être doux et facile à fondre même dans les mains. De manière optimale, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez la viande de poulain devant vous.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais préparez plutôt la pièce à travailler. Le ragoût maison de cette viande a un goût excellent, est bien stocké et sature en permanence le corps.

Référence culinaire

Ragoût de viande de cheval, frit. On y prépare de la goulache de légumes, des steaks, des côtelettes, des saucisses et des saucisses faites maison, du ragoût.

Au cœur de leur pays, les plats de viande de cheval sont similaires: il s’agit de morceaux de viande, d’une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.

• Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou besbarmak), qui consiste en des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
• Il est facile de reproduire la recette avec le nom "Kyzdyrma". Outre l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
• L'un des plats les plus vénérés et les plus délicieux est le tatar azu. Il se compose de viande de cheval, coupée en barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre rôties, de tomates, de cornichons et d'épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n’est pas si bon.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si difficile de préparer des plats à base de viande de cheval, il vous suffit de passer un peu plus de temps que d’habitude.

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Viande de cheval: les avantages et les inconvénients pour l'homme

Les gens disent que pour traiter de nombreux maux, on peut manger de la viande de cheval. Les avantages et les inconvénients d'une telle nourriture ne sont pas passés inaperçus des diplômés. Les médecins recommandent également souvent à leurs patients de commencer à manger de la viande de cheval. Mais la ligne de démarcation entre l’effet bénéfique et les dommages possibles est très mince. Par conséquent, avant qu’un nouveau produit apparaisse sur la table, vous devez disposer d’un «renseignement informatique».

Viande de cheval surprise

La viande de cheval n'est pas simplement facile à digérer: elle est absorbée presque dix fois plus rapidement que le filet de bovin, bien qu'elle contienne une quantité importante de protéines - 25%. Cette propriété est fournie à la suite de quantités optimales d'acides aminés bénéfiques.

La viande de cheval ne pourrit pas dans l'estomac et ne perturbe pas le processus de digestion, ce qui confirme l'opinion bien connue selon laquelle la viande est un aliment «lourd». Les produits d'origine animale maigrissent prudemment. Mais ils ne se plaignent pas de la viande de cheval: les graisses identifiées par les chimistes de ce produit ont des qualités spéciales. Ils ressemblent davantage à de la graisse végétale qu’à la graisse animale et ne sont en outre contenus qu’à hauteur de 5%.

Il s’avère que la viande de cheval - une vraie trouvaille pour les personnes qui ne veulent pas laisser plus de poids qu’une chance de gâcher leur beauté. La viande de cheval ne forme pas de dépôts adipeux. Par conséquent, même les personnes souffrant d'obésité en consomment sans danger.

La teneur en calories du produit confirme qu'il n'est pas une source de kilos indésirables - pour 100 g de filet - 167 Kcal.

Composants de viande de cheval

Un complexe entier de vitamines et de minéraux a été trouvé dans la viande de cheval. Ce sont des vitamines A, E, C, du groupe B, des composés organiques et une vaste liste de minéraux. Mangez-vous de la viande de cheval? Alors ils ont dit "oui":

Pour renforcer le corps de l'enfant, vous pouvez lui donner progressivement de la viande de cheval, à partir de l'âge d'un an - les enfants réagissent bien à ce produit.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Pourquoi la viande de cheval s'appelle-t-elle médicinale? Qu'advient-il du corps lors de son utilisation régulière?

Les plats d'un tel filet affectent notre corps comme suit:

• améliorer le métabolisme;
• réduire le poids;
• normaliser le travail des organes digestifs;
• rétablir la fonction du foie;
• avoir un effet bénéfique sur le coeur;
• redonne une bonne élasticité aux parois des vaisseaux;
• réduire le taux de cholestérol nocif en empêchant la formation de plaques athérosclérotiques;
• améliorer la circulation sanguine;
• ne pas permettre le développement de l'anémie et éliminer cette maladie, si elle est déjà apparue;
• avoir un effet cholérétique et soulager la maladie avec des lésions des voies biliaires;
• arrêter et prévenir les changements dystrophiques dans les muscles;
• établir un fond hormonal normal;
• limiter les effets nocifs de la radiothérapie et de la chimiothérapie utilisées dans le cancer;
• prévenir une augmentation du risque de cancer;
• activer l'immunité.

Tout médecin est prêt à souscrire à cette information. Mais il existe, pour ainsi dire, inexplorés - les propriétés "légendaires" de la viande de cheval.

Produits "cheval" en médecine traditionnelle

Il existe une histoire intéressante selon laquelle les nomades, qui, en raison de leur mode de vie, sont devenus les premiers connaisseurs de viande inhabituelle, sont devenus extrêmement vigoureux et puissants sans jamais avoir froid. Ils pensaient également que dans certains cas, même la peau d'un cheval devait être mangée - cela résoudrait les problèmes de puissance.

Les guérisseurs folkloriques stockent constamment de l'huile de cheval. Lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, cet outil agit comme un anesthésique, un anti-inflammatoire et un réchauffement - il parvient à guérir des blessures, des brûlures, des engelures, des otites. L'utilisation interne vous permet de nettoyer les vaisseaux et de traiter l'estomac.

Raisons de se passer de viande de cheval

Le premier ennui qu'une personne qui veut essayer des visages de viande de cheval est son odeur particulière. Si cela vous semble trop répugnant, essayez de vous en débarrasser, en marinant ou en conservant de la viande de cheval, ou en en faisant des saucisses faites maison. La cuisson de tels filets prendra beaucoup de temps, au moins 3 heures, car elle est assez difficile.

En Suède et en France, ce produit est consommé cru, généreusement saupoudré de sauces chaudes et reste très satisfait. Mais si vous voulez suivre l'exemple des étrangers, vous devez vous soucier deux fois de la qualité de la viande, car la viande de cheval est stockée longtemps. Des filets sales peuvent vous infecter avec la salmonelle et le trichiasis - le manque de glucides dans le produit leur permet de se développer rapidement. Ces bactéries étant une menace directe pour la vie, il est donc prudent d’acheter uniquement de la viande fraîche, de préférence un jeune cheval, et de la réchauffer immédiatement.

Le fait que la viande de cheval ne provoque presque jamais de réactions allergiques et provoque très rarement la manifestation d'une intolérance individuelle est positif. Mais pour certaines maladies, la quantité de ces aliments devrait être considérablement réduite.

Mangez de la viande de cheval avec un minimum de portions si vous avez eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, ou si vous devez être traité pour les affections suivantes.

Maux dans lesquels la viande de cheval est nocive:

• l'hypertension;
• le diabète;
• l'ostéoporose;
• saignements d'estomac;
• gonflement dans les intestins.

En cas de dysfonctionnement rénal aigu ou de production excessive de bile, il est préférable de refuser complètement les plats de viande de cheval. Si vous avez des problèmes de reins, que les protéines sont nocives - vous avez besoin d'un régime alimentaire particulier, et que l'excès de bile ne fonctionne pas bien avec l'effet cholérétique du produit - vous allez très probablement provoquer une attaque avec de la viande de cheval.

Voir aussi:

Vous savez maintenant que la viande de cheval est une excellente alternative au boeuf. Cette viande odorante devrait être consommée par tous ceux qui travaillent dans des industries dangereuses, qui vivent dans des régions polluées sur le plan écologique, qui suivent un traitement de chimiothérapie ou qui sont affaiblis après une maladie grave. Une telle nourriture est votre chance de vous défendre contre des maux dangereux ou de les vaincre s'ils vous ont déjà dépassé. Ne le manquez pas!

http://polzaplus.ru/raznoe/myaso-koniny-polza-i-vred-dlya-cheloveka

La viande de cheval: bien et mal

La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

• couleur inégale, teinte brune ou grise;
• forte odeur;
• la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
• gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

• 19,478 g de protéines;
• 9,887 g de graisse;
• 69,581 g d'eau;
• 0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

• 0,067 mg de thiamine (B1);
• 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
• 0,097 mg de riboflavine (B2);
• 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

La valeur énergétique des saucisses fumées cuites à partir de viande de cheval est de 349,574 kcal et celle de basturma de 238,663 kcal.

Macro et micronutriments utiles dans la viande de cheval

Macronutriments dans la viande de cheval (100 g):

• 369,004 mg de potassium;
• 194,167 mg de soufre;
• 22,414 mg de magnésium;
• 49,672 mg de sodium;
• 184,934 mg de phosphore;
• 12 964 mg de calcium.

Oligo-éléments dans la viande de cheval (100 g):

• 205,671 µg de cuivre;
• 0,021 mg de manganèse;
• 2,769 mcg de cobalt;
• 3,067 mg de fer.

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Viande de cheval

Viande de cheval - viande de cheval à manger. La viande la plus consommée est celle des jeunes chevaux de deux et trois ans. Cependant, la viande de poulain a la plus grande valeur nutritionnelle, l’arôme et la tendreté à l’âge de neuf mois à un an.

La viande de cheval a un goût spécifique. Chez les peuples nomades, ce produit est un plat préféré. Les chevaux ont une viande assez dure. Pour le rendre moelleux, faites-le bouillir au moins deux heures.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique facilement digérée par l'organisme. 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit: matières grasses - 9,9 grammes., protéines 19,5 grammes, glucides - 0 gramme.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Par rapport aux autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition en eau de la viande est d’environ 70-75% et en matières grasses de 2 à 5%. L'utilisation de la viande de cheval consiste en sa teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine et également les vitamines des groupes A, B, E, PP.

Des études ont montré que l'utilisation de la viande de cheval se manifestait également en favorisant la neutralisation des effets nocifs et des rayonnements. Les peuples nomades affirmaient que la peau des chevaux, lorsqu'elle était utilisée pour l'alimentation, pouvait améliorer leur efficacité.

Un grand pourcentage des avantages de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Entre les graisses végétales et animales, il occupe une place intermédiaire et a un effet cholérétique.

La consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de rétablir et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la préparation de pommades guérissantes contre les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments pour le rhume.

La viande de cheval est hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. En raison de la teneur élevée en vitamines des groupes B et E, une propriété supplémentaire de la viande de cheval peut être distinguée: après sa consommation dans les aliments, la circulation sanguine dans le corps s’améliore considérablement.

La viande de cheval réduit le cholestérol et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont été utilisées en thérapie de régime pour l'obésité.

Les produits laitiers fermentés de chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants bénéfiques importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. De plus, les produits laitiers fermentés des chevaux compensent la carence en acide ascorbique, une vitamine nécessaire au métabolisme normal du corps.

Les propriétés néfastes de la viande de cheval

Malgré beaucoup de qualités positives, la viande de cheval n'est pas très populaire. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d’abord, il s’agit d’une faible teneur en glucides - pas plus de 1% - et d’un environnement favorable à la reproduction de diverses bactéries.

Deuxièmement, la viande de cheval est mal stockée.

Contre-indications à l'utilisation de la viande de cheval

La viande de cheval est contre-indiquée pour une utilisation à l'état brut, car on peut la détecter, la salmonelle - un parasite dangereux pour l'homme, entraînant des conséquences graves, voire mortelles. En outre, la viande de cheval peut servir de vecteur à la trichinose, un parasite qui provoque une indigestion et parfois des saignements.

La viande de cheval, ainsi que toute autre viande, n’est pas recommandée en grande quantité. Une consommation excessive de ce produit augmente le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que du système osseux (ostéoporose).

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La viande de cheval utile, la cuisine

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des résidents des régions du nord de la Russie. La viande de juments et de hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis crus et cuits de différentes manières: de la cuisine au ragoût, en passant par le salage et l’utilisation sous forme de produits semi-finis. Avec différentes méthodes d'alimentation, la composition quantitative de substances biologiquement actives utiles dans la viande varie. Il est facile de préparer de la viande de cheval en conservant les propriétés bénéfiques du produit.

Composition chimique de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique faible en matières grasses obtenue par l'abattage de juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1-2 ans (la viande de personnes âgées de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante:

• macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
• oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

Par son goût, sa composition et sa teneur en calories, le produit en question dépasse certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).

La viande de cheval est souhaitable de manger 2-3 fois par semaine dans les portions suivantes: 120-150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50-70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est considérée comme un produit maigre à faible valeur énergétique. Cet indicateur varie en fonction des différentes manières de préparer le dernier plat.

Méthode de cuisson de la viande

Calories de viande de cheval par 100 grammes (kcal)

Les saucisses fumées cuites à base de viande de cheval sont égales à 349 kcal et les basturma à 239 kcal.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval est un produit à faible teneur en matière grasse et facile à digérer, qui peut être consommé même par les personnes souffrant de maladies du tube digestif. En raison de la teneur élevée en eau (70%), le produit de l'abattage des chevaux se digère facilement. Il peut donc être utilisé non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants et les personnes âgées.

La viande de cheval est présentée aux personnes dont l'activité est associée à un effort physique élevé (athlètes, mineurs, par exemple), à ​​une activité mentale vigoureuse, aux employés d'entreprises et aux résidents de zones fortement radioactives. Il ne sera pas superflu d'inclure les juments et les hongres chez les personnes lors de la rééducation postopératoire, afin de prévenir les blessures (en particulier chez les personnes âgées).

Pour les adultes

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes et pour les enfants sont dues à la composition du produit et consistent en:

1. Aucun effet négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
2. Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
3. Normalisation des processus métaboliques. La présence de fortes concentrations de vitamine B₁ dans le produit le met sur la position de leader dans la cote de "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande des hongres et des juments est utile pour perdre du poids.
4. Améliorer la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
5. Effets bénéfiques sur le système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses en aidant à éliminer les troubles du sommeil (insomnie, anxiété).
6. Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance du corps aux infections et aux virus.
7. Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
8. Améliorer le débit de sécrétion du pancréas. La graisse étant riche en graisses végétales, la viande de cheval est donc utile dans les cas de pancréatite, de maladies du foie et de dyskinésie des voies biliaires (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
9. Amélioration du système hématopoïétique et de la composition sanguine, grâce à sa teneur en fer. Le produit est prescrit pour les personnes souffrant d'anémie.
10. Renforce le muscle cardiaque et normalise le travail du coeur.

Ceci n’est qu’une petite partie des propriétés bénéfiques de la viande de cheval, ce qui lui permet d’être placé en bonne position dans la catégorie «produits carnés utiles».

Pour les enfants

La viande de cheval ne contenant pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé à être consommé par les enfants (même les allergies), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les avantages de la viande de cheval pour les enfants:

1. Améliorer l'immunité.
2. Régénération osseuse accélérée due à une teneur élevée en phosphore.
3. Combler le manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
4. Effet de réchauffement (en mangeant de la viande de cheval au froid).
5. Lutte contre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les suppléments à l'enfant de plus de 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g. En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.

Est-il possible de manger de la viande de cheval chez les femmes enceintes et allaitantes

L'autorisation de manger de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin qui observe la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si vous ne suivez pas les règles de la cuisine.

Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à manger de la viande de cheval bouillie et compotée, car cette viande est molle, saturée de macro et micro-éléments, de vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.

L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids

Pendant la période de perte de poids, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car il s'agit d'un produit diététique riche en macro et micro-éléments, en vitamines et en graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de la cuisine et les fonctionnalités d'utilisation.

Pour perdre environ 5 kg d'excès de poids, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours:

• au petit-déjeuner - du porridge à l'eau avec 150 g de viande de cheval bouillie et du thé vert;
• pour le déjeuner - une portion (200 g) de viande de cheval cuite avec des légumes (carottes, tomates, pommes de terre, céleri, poivrons, oignons, ail), avec du jus de fruits fraîchement pressé;
  
• Le dîner est autorisé à utiliser une salade de légumes léger avec une portion de viande de 120 g (sous forme finie);
• Avant le coucher, 200 ml d'un produit laitier fermenté (ryazhenka, kéfir, koumiss) sont autorisés.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (lorsqu'elle est cuite, elle devient molle, comme lorsque vous faites mariner et trempez). La cuisson de la viande est simple: mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 3 heures.

Le ragoût de cheval va bien avec les carottes, l'ail, le poivron, le céleri, le navet, les oignons et les tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous obtiendrez un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférent même les plus fins gourmets.

Dommage de la viande de cheval et contre-indications

Ce produit peut être infecté par des microorganismes pathogènes (trichinella, salmonella). Pour vous protéger de ce type de microflore, il suffit de:

• choisissez uniquement de la viande fraîche de haute qualité (achetez-la auprès de personnes vérifiées et inspectez les morceaux pour vous assurer qu'ils ne sont pas moisis);
• soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.

La viande de hongres et de juments doit être consommée avec prudence chez les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de leur effet cholérétique.

Il est également nécessaire d'utiliser la viande de cheval séchée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'insuffisance cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).

Comment choisir et conserver la viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval n'est préservée que lors de la cuisson de produits frais, dont les caractéristiques distinctives sont: la couleur pourpre, la surface brillante et humide, la consistance élastique. Les signes de la viande de cheval rassis comprennent: une couleur modifiée (nuance brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, une odeur forte et une coloration des couches graisseuses en jaune.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, bien connue des peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, ont été adoptés par de nombreux pays. Les qualités positives du produit sont: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, normalisation du métabolisme, amélioration de l'état du système hématopoïétique, régénération du tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: une rigidité nécessitant un traitement thermique obligatoire, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.

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Viande de cheval: les avantages et les inconvénients de la viande de valeur. Quelles sont les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et peut-elle être nocive?

En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.

Composition et calorie viande de cheval

Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.

La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.

En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.

Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.

Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.

La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.

Qui ne peut pas manger de la viande de cheval

Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:

• insuffisance rénale aiguë.

Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.

Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.

La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.

Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.

La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.

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La viande de cheval - les avantages et les inconvénients, les calories. Quelle est la viande de cheval utile

L'homme a mangé de la viande de cheval depuis la préhistoire. Ces plats étaient particulièrement populaires parmi les tribus nomades, dont les habitants ne restèrent pas longtemps au même endroit. Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval étaient connus des anciens qui cuisinaient une variété de plats à base de viande. Le produit a été salé et séché, bouilli et cuit, fumé et frit.

À ce jour, les plats préférés des nomades sont: le shuzhuk et le besbarmak, le kazy et les piqûres et autres. L’humanité moderne adorait aussi ce type de viande, apprenait à cuisiner de délicieux repas et des aliments prêts à cuire.

Composition chimique

L’utilisation inestimable de la viande de cheval réside précisément dans le fait qu’elle contient plus que tous les autres types de viande une protéine complète (jusqu’à 20-25% de la composition totale). Il contient des matières grasses (environ 2 à 5%), de l’eau (70 à 75%) et des cendres (environ 1%). La viande de cheval est riche en oligo-éléments. Ainsi, il contient du phosphore et du potassium, du cuivre et du sodium, du magnésium et du fer, des acides aminés. Composition inestimable et vitaminée du produit. Il contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines E, A, PP, thiamine, riboflavine et nicotinamide.

Si vous comparez la viande de cheval avec une autre viande, c'est que la plupart des acides organiques, qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, améliorent le fonctionnement du système digestif et améliorent également la microflore intestinale.

Calorie viande de cheval

Laisser mijoter et cuire cette viande plus longtemps que les autres espèces, à cause des fibres grossières et épaisses, mais la valeur nutritionnelle du produit est inestimable. Ainsi, la teneur en calories de la viande de cheval varie de 119 à 185 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, cette viande (contrairement à d'autres) ne contient pas de cholestérol. La viande de cheval est également utile pour ses propriétés anti-sclérotiques.

Viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval est qu'il ne contient presque pas d'acides aminés allergènes, ainsi que des composés complexes. Cela signifie que ce produit peut être consommé même par des allergies.

Cependant, la viande de cheval n’est pas seulement utile pour cela, car elle contient une quantité minimale de graisse (elle s’accumule le plus souvent dans la partie costale). La teneur en eau du produit est suffisamment importante, ce qui signifie que le corps est plus facile à digérer. Les experts disent donc que la viande de cheval est digérée plusieurs fois plus rapidement que le bœuf.

Il est à noter que la graisse qui fait partie de la viande de cheval diffère du bœuf et du porc. Sa composition est semblable à celle des huiles végétales et ses propriétés bénéfiques sont dues à sa teneur minimale en cholestérol et à son effet cholérétique prononcé. C’est grâce à la dernière propriété, que les personnes souffrant de maladie du foie et de dyskinésie biliaire utilisent mieux cette viande.

Le même produit est un "fournisseur" de protéines de haute qualité dans le corps humain. Les vitamines et les substances contenues dans la viande aident à normaliser les processus métaboliques dans le corps. En outre, les nutritionnistes recommandent d'utiliser cette viande aux personnes en surpoids en raison de sa faible teneur en calories.

Ce produit pourra neutraliser les effets nocifs des radiations. Cette affirmation est corroborée par de nombreuses études menées par des scientifiques du monde entier. Mais les tribus nomades croyaient que l'utilisation de peaux de viande de cheval aidait à restaurer le pouvoir des hommes - augmentait la puissance.

Bonne nouvelle pour les personnes souffrant d'anémie. En raison de la teneur élevée en fer dans la viande, le produit peut être consommé par ceux qui doivent ajuster les processus de formation du sang. La viande peut également être utilisée dans les aliments pour bébés, car la viande de cheval est riche en hémoglobine.

Les propriétés uniques de l'huile de cheval aident à récupérer plus rapidement après la jaunisse. Et la graisse elle-même est souvent utilisée par les sociétés cosmétiques pour la fabrication de moyens de préservation de la beauté. En outre, la graisse est également utilisée pour les engelures, ainsi que pour les brûlures.

Viande de cheval

Il n’existe pas de contre-indication particulière pour la viande de cheval, mais il convient de rappeler que ce produit ne doit pas être stocké longtemps.

http://www.yourlifestyle.ru/polza/876-konina-polza-i-vred.html

Quelle est l'utilité de la viande de cheval et peut-elle nuire au corps?

Le Russe moyen ne mange peut-être pas de la viande de cheval en livres, mais cette viande est devenue beaucoup plus abordable que ces dernières années. De plus en plus, on peut le trouver dans la composition des hamburgers ou du kupat, ainsi que des types exotiques de viande séchée qui ont été choisis par les producteurs de snacks à la bière. Mais qu'y a-t-il de plus dans la viande de cheval: bien ou mal? Le magazine "Polzateevo" pense que cette viande mérite vraiment une attention particulière, et voici pourquoi.

Maquillage attrayant

Toute viande est protéinée et la viande de cheval ne fera pas exception. Les produits d'origine animale sont généralement riches en moins de vitamines et de micro-éléments que les matières premières végétales, mais ils jouent un rôle important dans le régime alimentaire: les protéines sont un matériau pour la formation des tissus, de sorte que l'état des cheveux, des ongles, de la peau se détériore lentement et sûrement les muscles et les articulations. Mais différents types de viande ont une composition différente et la viande de cheval est considérée comme l'une des plus utiles en termes de propriétés.

• Pour 100 grammes de produit, cela représente 19,5 grammes de protéines, ce qui est extrêmement digeste: en moyenne, la viande de cheval est digérée en 3 heures, ce qui est plusieurs fois plus rapide que le porc ou le bœuf.
• La teneur en graisse de la viande de cheval est faible: environ 10 grammes seulement. Avec une telle teneur en matière grasse, il ne peut se vanter que de filet de bœuf ou de poulet maigre, de sorte que la viande est assez diététique.
• Si nous parlons de vitamines, dans la viande de cheval, une grande quantité de vitamine PP - environ 31% des besoins quotidiens - est responsable du bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux. Sa carence affecte également l'état des cheveux, des ongles et de la peau, car elle participe aux processus de régénération. Le reste des vitamines dans la viande de cheval ou pas du tout, ou présenté en petites quantités - moins de 5% de la valeur quotidienne.
• Mais il y a beaucoup plus de micro-éléments! Le cobalt en une quantité de 30% des besoins quotidiens est important pour le processus métabolique. Le phosphore (23%) est utile pour les os et les dents et sert également à prévenir l'anémie. Le cuivre (20%) assure l'absorption des glucides et des protéines, transporte l'oxygène vers les tissus et renforce le système cardiovasculaire. Le fer (17%) est important pour la santé des femmes, en plus de la prévention de l'anémie et de la gastrite. Enfin, le potassium (14%) est capable de normaliser la pression et est généralement bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Les Kazakhs - et ils mangent assez souvent de la viande de cheval, comme d’autres peuples d’Asie centrale - ont même un dicton: on digère la viande de cheval lorsque vous vous levez, agneau - jusqu’au moment où vous devez vous endormir et le bœuf - quand vous devez déjà vous lever..

La teneur en calories de la viande de cheval est de 167 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un bon choix si vous suivez un régime. Et quoi d'autre peut être utile saucisse de cheval, boulette de viande de cheval ou basturma séché?

Bienfaits du corps

En plus des choses évidentes comme fournir aux cellules du matériau de construction et de la satiété, la viande de cheval peut être utile pour résoudre des problèmes spécifiques.

• Ainsi, grâce à la rapidité de digestion, record pour la viande, ce n'est pas un produit lourd et ne gêne pas le tractus gastro-intestinal de la même manière que les autres types de viande. De plus, la viande de cheval normalise même son travail en cas de gêne mineure.
• En outre, une telle viande "légère" ne ralentit pas le métabolisme, ce qui peut constituer un avantage appréciable pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos en trop. En outre, comme indiqué ci-dessus, la viande de cheval en elle-même n'est pas trop riche en calories et en gras.
• Dans la viande de cheval, il y a une quantité minimale de cholestérol, ce qui signifie que vos vaisseaux resteront hors de risque de formation de plaque de cholestérol et votre cœur sera plus en sécurité que si vous aviez mangé une côtelette de porc grasse.
• Les chevaux sont également crédités pour la viande de cheval, bien qu'elle ne puisse pas remplacer les médicaments dans les situations difficiles. Si vos problèmes de foie ne sont pas si graves, vous pouvez utiliser cette fonction utile.
• Il est peu probable que la graisse d'un cheval tombe dans la même saucisse en grande quantité, mais elle possède de véritables propriétés cicatrisantes. Il est utilisé pour des applications sur les articulations, lors de la convalescence et dans divers produits cosmétiques.
• On pense que la poudre de cuir de cheval est utile pour les hommes, mais vous devrez rechercher ce complément alimentaire si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'amis ou de parents en Asie centrale.
• En plus de tout ce qui précède, la viande de cheval est connue pour sa capacité à nettoyer le corps des radiations et des radicaux libres.

La graisse du cheval a une structure plus proche du végétal que de l’animal, elle est donc moins dangereuse pour le corps humain.

Cela semble tentant. Mais existe-t-il un si merveilleux défaut de viande?

Risque minimum de préjudice

En fait, il n’existe aucune contre-indication directe à l’utilisation de la viande de cheval. La viande est donc plus que saine: même une réaction allergique à cette viande est extrêmement rare. Et pourtant, on y trouve même plusieurs défauts.

• Premièrement, la viande de cheval a un goût très spécifique. Si vous n'êtes pas fan de viande d'agneau ou de chèvre, il y a de bonnes chances que la viande de cheval ne soit pas à votre goût. En même temps, le goût dépend fortement de la bonne foi du propriétaire de la production: si le poulain est abattu après un an, sa viande acquiert une odeur et un goût encore plus prononcés, ce que beaucoup considèrent comme désagréable.
• Et cette viande ne sera pas tendre. Oui, les maîtres préparent la viande de cheval de manière à vous lécher les doigts, mais nous sommes habitués à faire fondre la viande et il faudra la mastiquer. La raison en est que, dans la stalle, les muscles des chevaux se relâchent et on leur permet plus souvent de brouter où ils ont la possibilité de courir et de marcher. Et une telle viande sera certainement dure et avec de fortes veines.
• Les conditions des grandes exploitations avec des vaches et des porcs peuvent réduire le risque de présence de bactéries pathogènes dans la viande et, si elles sont identifiées, elles refusent simplement le lot. La viande de cheval est souvent produite par de petites fermes qui ne peuvent pas se le permettre. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas contracter la salmonelle, n'oubliez pas le traitement thermique complet et le choix de fournisseurs éprouvés.

En outre, la viande de cheval ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu’il n’ya pas d’énergie, et que la consommation excessive de viande est une charge considérable non seulement pour le tube digestif mais également pour les reins. Pour le reste, la viande de cheval est extrêmement bénéfique pour votre santé et vaut la peine d'être incluse dans votre alimentation.

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Viande de cheval

Viande - Konin

La viande de cheval est récemment devenue fermement ancrée dans notre quotidien, prenant progressivement sa place. Maintenant, il est devenu une «tendance» à la mode, qui a hâte de refléter dans sa cuisine les meilleurs restaurants de Paris, de Belgique, d’Italie et de Suède.

Histoire et traditions

La viande de cheval est de la viande de cheval destinée à la consommation humaine. Vous pouvez souvent entendre dire que la viande de cheval a un goût terrible et une odeur désagréable, mais c'est loin d'être vrai. Une viande de qualité est facilement reconnaissable à son goût et à son arôme spécifiques. Peut-être cette rumeur est-elle associée au retrait des Français de Moscou au temps de Napoléon. Selon les récits, ils ont mangé la viande de chevaux morts, en l'assaisonnant avec de la poudre à canon au lieu de sel. Cela a affecté l'estomac et, en conséquence, a provoqué beaucoup d'empoisonnement. Mais il existe des versions selon lesquelles on peut comprendre que les Français ont commencé à manger de la viande de cheval même avant la marche sur la Russie.

La viande de cheval a longtemps été à la base de l'alimentation des peuples nomades d'Asie centrale. Ils l'ont consommé avec une boisson aussi connue que le koumiss, le lait de jument. Il s'avère que pour obtenir une viande savoureuse et sélectionnée, le pâturage des chevaux est obligatoire, ce qui nécessite un territoire vaste et étendu. Ce qui est juste caractéristique des tribus nomades, les sédentaires n'utilisent généralement pas cette viande. Le fait est que garder des chevaux en captivité gâte le goût de la viande de cheval et que cette viande n’a aucune valeur et n’est utilisée nulle part.

Dans de nombreux pays, en particulier là où il n’ya pas de pâturage naturel pour l’élevage de chevaux, comme au Japon, cette viande coûte de l’argent fabuleux et est considérée comme un mets délicat. Dans les pays européens, la viande de cheval est souvent ajoutée aux saucisses fumées et fumées. Ensuite, ils deviennent plus visqueux et acquièrent un goût raffiné. Dans certaines régions de Russie, la viande de cheval est également très appréciée et sert depuis longtemps à la préparation de plats variés. Ce sont des régions telles que le Tatarstan, la Yakoutie, le Bachkirie. Il est apprécié comme un mets exquis au Kazakhstan, en Ouzbékistan et au Kirghizistan. De là préparer des plats nationaux savoureux et originaux.

Bien que cette viande soit maintenant très répandue, toutes les nations ne l'utilisent pas pour se nourrir. Par exemple, les résidents anglophones vivant au Royaume-Uni et en Irlande, ainsi qu'aux États-Unis, ne mangent pas de viande de cheval. Pour eux, c'est une sorte de tabou. Et les Juifs et les Juifs ne consomment pas cette viande pour des raisons religieuses. Les Tsiganes ne goûtent jamais non plus la viande de cheval pour des raisons esthétiques et éthiques. Pour eux, manger un cheval, c'est comme manger un meilleur ami. Mais les Arabes, il est considéré comme "makruhom". Cela signifie qu'il n'y a pas d'interdiction d'utiliser de la viande, mais il vaut mieux ne pas le faire.

Composition et propriétés utiles de la viande de cheval

Le goût de cette viande dépend directement des conditions de détention, de l'âge des chevaux, ainsi que de la situation géographique et du climat de la région. Cette viande contient beaucoup de protéines (environ 25%) et sa composition en acides aminés est très équilibrée. La meilleure viande est la viande d'un jeune poulain. La viande de cheval est très bien absorbée par le corps, beaucoup plus rapidement que les autres viandes. Par exemple, le boeuf est digéré en une journée et la viande de cheval en trois heures seulement.

Cette viande est riche en vitamines saines telles que la thiamine, la riboflavine, les vitamines A, E, PP. Et contient une gamme complète de vitamines du groupe B. En outre, il contient des macro et micro-éléments qui sont précieux pour le corps: fer, cuivre, potassium, sodium, phosphore, molybdène et autres. La viande de cheval a une propriété de réchauffement précieuse, même si elle est consommée froide. Pas étonnant que les nomades utilisent constamment cette viande dans leur vie quotidienne. C'est un produit hypoallergénique, qui permet de l'utiliser dans les menus pour enfants et dans les programmes diététiques sans risque ni peur.

Une telle richesse en éléments bénéfiques permet au produit de jouer un rôle important dans les processus métaboliques du corps, de stabiliser le foie et le tube digestif, d'améliorer la microflore intestinale et l'état de la peau. La viande de cheval peut renforcer le système immunitaire et augmenter la fonction de protection du corps. Il a un effet cholérétique. L'utilisation de la viande de cheval dans les aliments est la prévention de l'athérosclérose, renforce les tissus osseux et musculaire. La teneur en cholestérol de la viande de cheval est très faible, ce qui en fait un produit populaire en diététique.

La graisse de cheval est souvent utilisée en médecine traditionnelle, en cosmétologie et comme agent régénérant du foie, en particulier chez les personnes souffrant d'ictère. Des produits tels que le koumiss et le chigyan, fabriqués à partir de lait de cheval, contiennent de l'acide lactique et de l'acide acétique, ainsi que des propriétés antibactériennes.

La viande de cheval a une teneur relativement faible en calories - environ 140 kcal, à l'exception de la partie des côtes, où une masse grasse décente est accumulée. Ici, la valeur énergétique dépasse 500 kcal.

Applications médicales

En médecine, la viande diététique est souvent utilisée pour:

• effet cholérétique;
• normalisation des processus métaboliques dans le corps;
• stabiliser le taux de cholestérol dans le sang;
• augmentation des taux d'hémoglobine;
• normalisation du rayonnement de fond et retrait des substances toxiques dangereuses;
• améliorer le bien-être après la chimiothérapie;
• utiliser dans l'enfance, comme première alimentation.

En médecine traditionnelle, la graisse équestre a souvent été utilisée comme agent curatif et désinfectant. Il a été utilisé pour les brûlures graves et les engelures. C'est l'un des outils indispensables dans le domaine de la cosmétologie. On pense que l'utilisation régulière de la viande de cheval augmente la puissance masculine.

Utilisation en cuisine

La viande de cheval est une viande assez dure. La cuisiner comme nourriture nécessite un investissement de temps considérable. Il est recommandé de manger de la viande de jeunes étalons ou de chevaux âgés de moins de trois ans. Chez les personnes âgées, la viande est très dure et dégage une odeur désagréable pendant le traitement. Il a une odeur et un goût spécifiques. Mais ce n’est pas plus spécifique que, par exemple, l’odeur et le goût de l’agneau. Certains pensent que la viande de cheval a un goût prononcé d'herbes. Cette viande peut être frite, compotée, bouillie. À partir de là, préparez un ragoût savoureux, de délicieuses saucisses et saucisses. Il est le plus commun dans les plats de la cuisine nationale asiatique. Il fait partie de plats tels que: le beshbarmak, le kyzdyrma, la magnifique saucisse de cheval "kazy", un azur tartare exceptionnellement savoureux, ainsi que le délicieux tartare. La viande de cheval est parfois utilisée crue, mais elle est plutôt dangereuse pour la santé. Pour de nombreux plats, la viande de cheval est déjà utilisée bouillie.

La viande est très savoureuse lorsqu'elle est fumée. À partir de ça prépare basturma. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur et du riz.

Goulache de viande de cheval

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• viande de cheval - 0,5 kg;
• farine - 20 grammes;
• pâte ou jus de tomate - 20 grammes;
• le beurre;
• crème sure;
• bouillon de viande de cheval - 1 tasse;
• carottes - 1 pc;
• sel, poivre;
• les verts

Faire bouillir la viande de cheval, couper en tranches et verser le bouillon chaud. Mettez le feu, ajoutez la crème sure et le sel. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez faire cuire la sauce. Pour ce faire, faites frire la farine dans du beurre et ajoutez la pâte de tomate. Versez la masse obtenue dans la viande, mélangez bien et mettez les carottes hachées finement. Après cela, cuire le plat pendant 20 minutes supplémentaires. Juste une minute avant d'être prêt à saupoudrer de verts.

Comment choisir et stocker

La viande de cheval, dans son apparence, ressemble beaucoup au bœuf, sa teinte est seulement plus foncée. Si vous appuyez dessus avec le doigt, la viande retrouve rapidement sa forme, elle est également ferme et élastique au toucher - il s'agit alors d'un produit frais et de grande qualité. Comme toute autre viande, elle devrait paraître humide et légèrement brillante. Mais si vous y attachez une serviette sèche, il ne devrait pas y avoir de marques mouillées. La graisse devrait être jaunâtre, chez les jeunes individus - presque blanche.

La viande de cheval n'est pas stockée pendant longtemps. Lorsque la congélation perd ses propriétés précieuses et bénéfiques, ainsi que son goût. Il est recommandé de récolter des conserves à long terme à partir de viande de cheval, telle que le ragoût, s'il y a plus de viande que nécessaire.

Régime efficace

Les propriétés alimentaires de la viande de cheval sont très recherchées et partout. Il est souvent introduit dans le régime alimentaire de patients affaiblis après une maladie pour entretenir et restaurer le corps. Mais les nutriments contenus dans sa composition aident à perdre ces kilos en trop sans trop de souffrance et une famine accrue.

• viande de cheval bouillie - 200 grammes;
• porridge (le riz ou le sarrasin est préférable);
• thé sans sucre.

• goulache de viande de cheval avec légumes (tomates, céleri, oignons, carottes) - 250 à 300 grammes;
• jus naturel et frais.

• salade de légumes;
• viande de cheval bouillie - 100 grammes;
• thé sans sucre.

Le dîner peut être varié de légumes bouillis ou frais. Bon pendant le régime à utiliser des infusions à base de plantes et des shakes vitaminés.

En maintenant un tel régime pendant 10 jours, vous pouvez perdre environ 4 à 5 kilogrammes.

Contre-indications et dommages

Les parasites qui peuvent être infectés par la viande de cheval sont des dommages dangereux. On y trouve très souvent des salmonelles et parfois des helminthes aussi dangereux que les trichines qui tolèrent la trichinose - une maladie extrêmement dangereuse. Par conséquent, il est fortement recommandé d'acheter de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance et de procéder à un traitement thermique avant consommation. En raison de la teneur élevée en protéines, la consommation fréquente de cette viande peut entraîner des maladies cardiaques, des problèmes de vaisseaux sanguins et des reins. Il est déconseillé de manger du bouillon après avoir cuit de la viande de cheval, car cela peut causer des troubles intestinaux et, à l'état frit, provoquer parfois des nausées et une lourdeur à l'estomac.

Conclusions

La viande de cheval est un produit de spécialité spécifique qui gagne en popularité dans le monde entier. C'est un entrepôt de vitamines et de minéraux bénéfiques. Il est riche en protéines faciles à digérer, ce qui contribue au flux de nombreux processus vitaux dans le corps. La viande de cheval est hypoallergénique, ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation des enfants de moins d'un an et peut être utilisée dans les régimes thérapeutiques et prophylactiques.

Cette viande savoureuse et nutritive est largement utilisée dans la cuisine d’Asie centrale pour la fabrication d’excellents chefs-d’œuvre nationaux. En raison de ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval est largement applicable dans le domaine de la médecine et de la cosmétologie. Et également sur cette base, un certain nombre de régimes ont été développés, qui contribuent à une perte de poids rapide et sans douleur. Mais malgré tout son goût et ses qualités utiles, peu de personnes acceptent de manger ce produit. Certains ne permettent pas la croyance religieuse, certains éthiques. L'utilisation de la viande de cheval est interdite par la loi, elle est autorisée mais non recommandée. Quoi qu’il en soit, dans de nombreux pays d’Europe et d’Asie, cette viande est considérée comme un mets délicat et est très appréciée pour son goût et ses qualités pour le corps.

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