La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

• couleur inégale, teinte brune ou grise;
• forte odeur;
• la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
• gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

• 19,478 g de protéines;
• 9,887 g de graisse;
• 69,581 g d'eau;
• 0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

• 0,067 mg de thiamine (B1);
• 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
• 0,097 mg de riboflavine (B2);
• 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

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Viande de cheval: les avantages et les inconvénients pour l'homme

Les gens disent que pour traiter de nombreux maux, on peut manger de la viande de cheval. Les avantages et les inconvénients d'une telle nourriture ne sont pas passés inaperçus des diplômés. Les médecins recommandent également souvent à leurs patients de commencer à manger de la viande de cheval. Mais la ligne de démarcation entre l’effet bénéfique et les dommages possibles est très mince. Par conséquent, avant qu’un nouveau produit apparaisse sur la table, vous devez disposer d’un «renseignement informatique».

Viande de cheval surprise

La viande de cheval n'est pas simplement facile à digérer: elle est absorbée presque dix fois plus rapidement que le filet de bovin, bien qu'elle contienne une quantité importante de protéines - 25%. Cette propriété est fournie à la suite de quantités optimales d'acides aminés bénéfiques.

La viande de cheval ne pourrit pas dans l'estomac et ne perturbe pas le processus de digestion, ce qui confirme l'opinion bien connue selon laquelle la viande est un aliment «lourd». Les produits d'origine animale maigrissent prudemment. Mais ils ne se plaignent pas de la viande de cheval: les graisses identifiées par les chimistes de ce produit ont des qualités spéciales. Ils ressemblent davantage à de la graisse végétale qu’à la graisse animale et ne sont en outre contenus qu’à hauteur de 5%.

Il s’avère que la viande de cheval - une vraie trouvaille pour les personnes qui ne veulent pas laisser plus de poids qu’une chance de gâcher leur beauté. La viande de cheval ne forme pas de dépôts adipeux. Par conséquent, même les personnes souffrant d'obésité en consomment sans danger.

La teneur en calories du produit confirme qu'il n'est pas une source de kilos indésirables - pour 100 g de filet - 167 Kcal.

Composants de viande de cheval

Un complexe entier de vitamines et de minéraux a été trouvé dans la viande de cheval. Ce sont des vitamines A, E, C, du groupe B, des composés organiques et une vaste liste de minéraux. Mangez-vous de la viande de cheval? Alors ils ont dit "oui":

Pour renforcer le corps de l'enfant, vous pouvez lui donner progressivement de la viande de cheval, à partir de l'âge d'un an - les enfants réagissent bien à ce produit.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Pourquoi la viande de cheval s'appelle-t-elle médicinale? Qu'advient-il du corps lors de son utilisation régulière?

Les plats d'un tel filet affectent notre corps comme suit:

• améliorer le métabolisme;
• réduire le poids;
• normaliser le travail des organes digestifs;
• rétablir la fonction du foie;
• avoir un effet bénéfique sur le coeur;
• redonne une bonne élasticité aux parois des vaisseaux;
• réduire le taux de cholestérol nocif en empêchant la formation de plaques athérosclérotiques;
• améliorer la circulation sanguine;
• ne pas permettre le développement de l'anémie et éliminer cette maladie, si elle est déjà apparue;
• avoir un effet cholérétique et soulager la maladie avec des lésions des voies biliaires;
• arrêter et prévenir les changements dystrophiques dans les muscles;
• établir un fond hormonal normal;
• limiter les effets nocifs de la radiothérapie et de la chimiothérapie utilisées dans le cancer;
• prévenir une augmentation du risque de cancer;
• activer l'immunité.

Tout médecin est prêt à souscrire à cette information. Mais il existe, pour ainsi dire, inexplorés - les propriétés "légendaires" de la viande de cheval.

Produits "cheval" en médecine traditionnelle

Il existe une histoire intéressante selon laquelle les nomades, qui, en raison de leur mode de vie, sont devenus les premiers connaisseurs de viande inhabituelle, sont devenus extrêmement vigoureux et puissants sans jamais avoir froid. Ils pensaient également que dans certains cas, même la peau d'un cheval devait être mangée - cela résoudrait les problèmes de puissance.

Les guérisseurs folkloriques stockent constamment de l'huile de cheval. Lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, cet outil agit comme un anesthésique, un anti-inflammatoire et un réchauffement - il parvient à guérir des blessures, des brûlures, des engelures, des otites. L'utilisation interne vous permet de nettoyer les vaisseaux et de traiter l'estomac.

Raisons de se passer de viande de cheval

Le premier ennui qu'une personne qui veut essayer des visages de viande de cheval est son odeur particulière. Si cela vous semble trop répugnant, essayez de vous en débarrasser, en marinant ou en conservant de la viande de cheval, ou en en faisant des saucisses faites maison. La cuisson de tels filets prendra beaucoup de temps, au moins 3 heures, car elle est assez difficile.

En Suède et en France, ce produit est consommé cru, généreusement saupoudré de sauces chaudes et reste très satisfait. Mais si vous voulez suivre l'exemple des étrangers, vous devez vous soucier deux fois de la qualité de la viande, car la viande de cheval est stockée longtemps. Des filets sales peuvent vous infecter avec la salmonelle et le trichiasis - le manque de glucides dans le produit leur permet de se développer rapidement. Ces bactéries étant une menace directe pour la vie, il est donc prudent d’acheter uniquement de la viande fraîche, de préférence un jeune cheval, et de la réchauffer immédiatement.

Le fait que la viande de cheval ne provoque presque jamais de réactions allergiques et provoque très rarement la manifestation d'une intolérance individuelle est positif. Mais pour certaines maladies, la quantité de ces aliments devrait être considérablement réduite.

Mangez de la viande de cheval avec un minimum de portions si vous avez eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, ou si vous devez être traité pour les affections suivantes.

Maux dans lesquels la viande de cheval est nocive:

• l'hypertension;
• le diabète;
• l'ostéoporose;
• saignements d'estomac;
• gonflement dans les intestins.

En cas de dysfonctionnement rénal aigu ou de production excessive de bile, il est préférable de refuser complètement les plats de viande de cheval. Si vous avez des problèmes de reins, que les protéines sont nocives - vous avez besoin d'un régime alimentaire particulier, et que l'excès de bile ne fonctionne pas bien avec l'effet cholérétique du produit - vous allez très probablement provoquer une attaque avec de la viande de cheval.

Voir aussi:

Vous savez maintenant que la viande de cheval est une excellente alternative au boeuf. Cette viande odorante devrait être consommée par tous ceux qui travaillent dans des industries dangereuses, qui vivent dans des régions polluées sur le plan écologique, qui suivent un traitement de chimiothérapie ou qui sont affaiblis après une maladie grave. Une telle nourriture est votre chance de vous défendre contre des maux dangereux ou de les vaincre s'ils vous ont déjà dépassé. Ne le manquez pas!

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La viande de cheval est-elle bonne ou mauvaise?

Ne croyez pas le mythe que la viande de cheval - viande sans goût. Ce produit de régime a un goût savoureux inhabituel. Si vous cuisinez correctement, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

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La viande de cheval s'appelle la viande de cheval, qui est mangée. Ils mangent généralement de la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Bien que la viande de cheval ne soit pas utilisée, elle se caractérise par sa dureté, son goût déplaisant et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus "correcte" est en soi un plat amateur. C'est un produit assez dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, car il est souvent ajouté à des saucisses ou de la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans les pâturages. Un développement stable est autorisé au maximum deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval compliquée et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un mets délicat.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté à la viande de cheval, pré-mariner et, au cours du traitement thermique, ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. La viande de cheval est depuis longtemps un élément essentiel du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades cuisinaient, éteignaient et rôtissaient la viande de cheval, récoltée dans des espèces séchées et salées, et fabriquaient différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande était considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses.

Ne pas manger: Indiens et Brésiliens, Gypsies, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n’est pas tant dans les goûts que dans les cultures nationales pour les chevaux. Pour des raisons religieuses, ce produit n'est pas consommé par les Juifs et les Arabes.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

• La viande des chevaux d'âge moyen n'a en effet pas très bon goût.
• Les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, cela commence à s'apprécier. Le célèbre Sergei Loukianenko a contribué à cela, qui dans une de ses histoires a raconté en détail et appétissant le goût, les avantages et les règles de la consommation de cette viande.

Valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contient environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de graisse. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais sous forme frite, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Ce détenteur du record dans la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines du groupe B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quels avantages apporte

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

• À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
• Presque jamais causer des allergies.
• Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
• Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
• Améliore le tube digestif.
• Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
• Donne un effet anti-sclérotique.
• La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
• Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
• Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à maigrir un peu sans trop de souffrances ni de grèves de la faim.

Une des variantes du régime de viande de cheval:

1. Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
2. Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
3. Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
4. Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer toutes les céréales sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement de la salade de légumes, mais également des légumes bouillis ou frais, mais il est également souhaitable de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

• Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
• Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
• La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval ressemble au bœuf, mais a une teinte plus foncée. Choisissez un morceau serré et résistant au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit briller légèrement et être légèrement humide.

Mais remarque: si vous mettez une serviette sur une bonne viande, elle devrait rester sèche, sans taches humides.

La graisse de cheval a une couleur jaunâtre. Il devrait être doux et facile à fondre même dans les mains. De manière optimale, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez la viande de poulain devant vous.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais préparez plutôt la pièce à travailler. Le ragoût maison de cette viande a un goût excellent, est bien stocké et sature en permanence le corps.

Référence culinaire

Ragoût de viande de cheval, frit. On y prépare de la goulache de légumes, des steaks, des côtelettes, des saucisses et des saucisses faites maison, du ragoût.

Au cœur de leur pays, les plats de viande de cheval sont similaires: il s’agit de morceaux de viande, d’une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.

• Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou besbarmak), qui consiste en des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
• Il est facile de reproduire la recette avec le nom "Kyzdyrma". Outre l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
• L'un des plats les plus vénérés et les plus délicieux est le tatar azu. Il se compose de viande de cheval, coupée en barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre rôties, de tomates, de cornichons et d'épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n’est pas si bon.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si difficile de préparer des plats à base de viande de cheval, il vous suffit de passer un peu plus de temps que d’habitude.

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Viande de cheval: les avantages et les inconvénients de la viande de valeur. Quelles sont les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et peut-elle être nocive?

En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.

Composition et calorie viande de cheval

Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.

La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.

En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.

Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.

Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.

La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.

Qui ne peut pas manger de la viande de cheval

Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:

• insuffisance rénale aiguë.

Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.

Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.

La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.

Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.

La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.

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La viande de cheval utile, la cuisine

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des résidents des régions du nord de la Russie. La viande de juments et de hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis crus et cuits de différentes manières: de la cuisine au ragoût, en passant par le salage et l’utilisation sous forme de produits semi-finis. Avec différentes méthodes d'alimentation, la composition quantitative de substances biologiquement actives utiles dans la viande varie. Il est facile de préparer de la viande de cheval en conservant les propriétés bénéfiques du produit.

Composition chimique de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique faible en matières grasses obtenue par l'abattage de juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1-2 ans (la viande de personnes âgées de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante:

• macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
• oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

Par son goût, sa composition et sa teneur en calories, le produit en question dépasse certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).

La viande de cheval est souhaitable de manger 2-3 fois par semaine dans les portions suivantes: 120-150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50-70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est considérée comme un produit maigre à faible valeur énergétique. Cet indicateur varie en fonction des différentes manières de préparer le dernier plat.

Méthode de cuisson de la viande

Calories de viande de cheval par 100 grammes (kcal)

Les saucisses fumées cuites à base de viande de cheval sont égales à 349 kcal et les basturma à 239 kcal.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval est un produit à faible teneur en matière grasse et facile à digérer, qui peut être consommé même par les personnes souffrant de maladies du tube digestif. En raison de la teneur élevée en eau (70%), le produit de l'abattage des chevaux se digère facilement. Il peut donc être utilisé non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants et les personnes âgées.

La viande de cheval est présentée aux personnes dont l'activité est associée à un effort physique élevé (athlètes, mineurs, par exemple), à ​​une activité mentale vigoureuse, aux employés d'entreprises et aux résidents de zones fortement radioactives. Il ne sera pas superflu d'inclure les juments et les hongres chez les personnes lors de la rééducation postopératoire, afin de prévenir les blessures (en particulier chez les personnes âgées).

Pour les adultes

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes et pour les enfants sont dues à la composition du produit et consistent en:

1. Aucun effet négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
2. Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
3. Normalisation des processus métaboliques. La présence de fortes concentrations de vitamine B₁ dans le produit le met sur la position de leader dans la cote de "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande des hongres et des juments est utile pour perdre du poids.
4. Améliorer la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
5. Effets bénéfiques sur le système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses en aidant à éliminer les troubles du sommeil (insomnie, anxiété).
6. Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance du corps aux infections et aux virus.
7. Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
8. Améliorer le débit de sécrétion du pancréas. La graisse étant riche en graisses végétales, la viande de cheval est donc utile dans les cas de pancréatite, de maladies du foie et de dyskinésie des voies biliaires (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
9. Amélioration du système hématopoïétique et de la composition sanguine, grâce à sa teneur en fer. Le produit est prescrit pour les personnes souffrant d'anémie.
10. Renforce le muscle cardiaque et normalise le travail du coeur.

Ceci n’est qu’une petite partie des propriétés bénéfiques de la viande de cheval, ce qui lui permet d’être placé en bonne position dans la catégorie «produits carnés utiles».

Pour les enfants

La viande de cheval ne contenant pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé à être consommé par les enfants (même les allergies), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les avantages de la viande de cheval pour les enfants:

1. Améliorer l'immunité.
2. Régénération osseuse accélérée due à une teneur élevée en phosphore.
3. Combler le manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
4. Effet de réchauffement (en mangeant de la viande de cheval au froid).
5. Lutte contre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les suppléments à l'enfant de plus de 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g. En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.

Est-il possible de manger de la viande de cheval chez les femmes enceintes et allaitantes

L'autorisation de manger de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin qui observe la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si vous ne suivez pas les règles de la cuisine.

Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à manger de la viande de cheval bouillie et compotée, car cette viande est molle, saturée de macro et micro-éléments, de vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.

L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids

Pendant la période de perte de poids, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car il s'agit d'un produit diététique riche en macro et micro-éléments, en vitamines et en graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de la cuisine et les fonctionnalités d'utilisation.

Pour perdre environ 5 kg d'excès de poids, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours:

• au petit-déjeuner - du porridge à l'eau avec 150 g de viande de cheval bouillie et du thé vert;
• pour le déjeuner - une portion (200 g) de viande de cheval cuite avec des légumes (carottes, tomates, pommes de terre, céleri, poivrons, oignons, ail), avec du jus de fruits fraîchement pressé;
  
• Le dîner est autorisé à utiliser une salade de légumes léger avec une portion de viande de 120 g (sous forme finie);
• Avant le coucher, 200 ml d'un produit laitier fermenté (ryazhenka, kéfir, koumiss) sont autorisés.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (lorsqu'elle est cuite, elle devient molle, comme lorsque vous faites mariner et trempez). La cuisson de la viande est simple: mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 3 heures.

Le ragoût de cheval va bien avec les carottes, l'ail, le poivron, le céleri, le navet, les oignons et les tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous obtiendrez un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférent même les plus fins gourmets.

Dommage de la viande de cheval et contre-indications

Ce produit peut être infecté par des microorganismes pathogènes (trichinella, salmonella). Pour vous protéger de ce type de microflore, il suffit de:

• choisissez uniquement de la viande fraîche de haute qualité (achetez-la auprès de personnes vérifiées et inspectez les morceaux pour vous assurer qu'ils ne sont pas moisis);
• soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.

La viande de hongres et de juments doit être consommée avec prudence chez les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de leur effet cholérétique.

Il est également nécessaire d'utiliser la viande de cheval séchée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'insuffisance cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).

Comment choisir et conserver la viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval n'est préservée que lors de la cuisson de produits frais, dont les caractéristiques distinctives sont: la couleur pourpre, la surface brillante et humide, la consistance élastique. Les signes de la viande de cheval rassis comprennent: une couleur modifiée (nuance brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, une odeur forte et une coloration des couches graisseuses en jaune.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, bien connue des peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, ont été adoptés par de nombreux pays. Les qualités positives du produit sont: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, normalisation du métabolisme, amélioration de l'état du système hématopoïétique, régénération du tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: une rigidité nécessitant un traitement thermique obligatoire, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-konina-prigotovlenie.html

Viande chevaline - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Pendant de nombreux siècles, la viande de cheval a été l'aliment de base dans l'alimentation des peuples nomades d'Asie. À ce jour, la viande de cheval est populaire dans les pays asiatiques tels que le Kazakhstan, la Mongolie et le Kirghizistan.

Mais les consommateurs nationaux se méfient des produits à base de viande de cheval, préférant du bœuf, du poulet ou du porc plus familiers. En outre, autour de la viande de cheval, il existe de nombreux mythes et jugements stéréotypés sur le goût prétendument dégoûtant et l'inutilité de cette viande pour le corps.

Est-ce vraiment le cas? Utile ou nocif pour la santé humaine?

Viande de cheval - Informations de base sur le produit

Pour la première fois, les nomades asiatiques ont commencé à utiliser de la viande de cheval pour se nourrir. Jusqu'à présent, ce sont les pays d'Asie centrale qui sont les principaux consommateurs et producteurs de viande de cheval. Non seulement la viande elle-même, mais également divers types de saucisses servent de nourriture à ces peuples. Le Kumys est très populaire (surtout chez les Kazakhs).

En dehors de l'Asie, la viande de cheval n'est pas particulièrement commune, elle est consommée uniquement dans certains pays européens. Cependant, en Amérique et au Royaume-Uni, la consommation de viande de cheval est considérée comme un sujet tabou. Il est interdit de manger de la viande de cheval et de certaines personnes (pour des raisons religieuses), par exemple, des Juifs, des Indiens, des Gitans.

Pour beaucoup de gens, c'est une découverte qu'un bon saucisson de haute qualité à base de viande de cheval est considéré comme un produit de gourmandise et est très prisé des gourmets. Cependant, chez l'homme moyen, la viande de cheval n'est pas très demandée car le mythe selon lequel la viande de cheval est parfaitement savoureuse, très dure, a une odeur désagréable et peut provoquer une indigestion est répandu.

La manière dont la viande de cheval affecte notre corps sera décrite plus en détail ci-dessous.

Qualités utiles

• La viande de cheval de tous les types de viande est plus facilement absorbée par l'organisme: sa digestion ne prend que quelques heures (alors que le bœuf, par exemple, peut rester dans l'estomac pendant plusieurs jours). Ce produit n'exerce pas de stress excessif sur le système digestif.
• Affecte favorablement le travail du tractus gastro-intestinal, accélère la motilité intestinale, facilite l'élimination des aliments du corps.
• La viande de cheval - un champion de la teneur en protéines. De plus, sa protéine est absorbée beaucoup plus rapidement et sous une forme plus complète que celle de tout autre produit carné.
• La viande de cheval contient un pourcentage extrêmement faible de graisse, a une faible teneur en calories, n'alourdit pas le foie, normalise les indicateurs de "mauvais" cholestérol dans le sang et sert de mesure préventive contre de nombreuses maladies des voies biliaires et du foie.
• La capacité du produit à accélérer les processus métaboliques et à décomposer les réserves lipidiques dans le corps est connue. Cela aide à se débarrasser de l'excès de poids.
• Les oligo-éléments dans la composition, tels que le potassium et le magnésium, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire et réduisent considérablement le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.
• La viande de cheval est riche en vitamines B nécessaires au fonctionnement normal du corps. Ces vitamines interviennent dans les processus métaboliques, décomposent les protéines, les lipides et les glucides contenus dans les aliments, normalisent le travail du système nerveux, améliorent le bien-être, l'activité mentale.
• Effet réparateur sur le corps dû à la présence dans la viande de cheval de nombreux minéraux, tels que le manganèse, le molybdène, le phosphore, le sodium et de nombreux autres.
• La viande de cheval est considérée comme un produit hypoallergénique et peut être consommée même par les enfants.
• La vitamine K, le fer et le cuivre dans la composition de l'effet bénéfique sur le système circulatoire sanguin, sont impliqués dans la synthèse des globules rouges, normalisent les niveaux d'hémoglobine dans le corps.
• Les vitamines du groupe A contenues dans la viande de cheval, ainsi que le calcium et le phosphore, améliorent l'état du tissu osseux, réduisent la fragilité osseuse et servent à prévenir les maladies du système musculo-squelettique.
• Les antioxydants préviennent le développement des cellules cancéreuses, aident le corps à lutter contre les processus de vieillissement, renforcent le système immunitaire et accroissent la résistance du système immunitaire aux maladies.

Dommage possible

• La viande de cheval se gâte assez rapidement, surtout si elle est entreposée de manière inappropriée. Manger un produit gâté peut provoquer une intoxication et une indigestion.
• De plus, une viande mal cuite peut avoir un goût peu agréable, gâcher l'appétit et le désir d'expérimenter la cuisine asiatique.

Recommandations

1. La viande de cheval ne doit pas être consommée sous forme frite, car une telle méthode de préparation confère au produit un goût désagréable, le sature de substances cancérigènes, provoque des troubles du système digestif. Pour cette raison, la viande de cheval ne se consomme que bouillie.
2. Pour tirer le meilleur parti du produit et minimiser les risques de conséquences négatives, vous devez acheter de la viande de cheval uniquement auprès de fabricants ayant fait leurs preuves. La viande de cheval doit être de bonne qualité, avec une durée de vie normale. Il faut aussi se rappeler que la viande est consommée par de jeunes chevaux, mais au mieux, manger de la chair de vieux animaux n'apportera aucun plaisir, au pire, cela peut causer une lourdeur de l'estomac et une indigestion.
3. Lors du choix de la viande de cheval, il est nécessaire de regarder son apparence: le produit doit être saturé de couleur rouge foncé, élastique, sans taches ni bosses. La graisse devrait être légère, idéalement, si elle est presque blanche - cela indique que vous avez la viande d'un jeune cheval. En outre, le produit ne doit contenir aucune trace de sécrétions. Lorsque vous le touchez avec une serviette, le papier doit rester sec.

Conclusion

Tout ce que vous avez entendu sur le goût prétendument vil et les méfaits de la viande de cheval sur le corps - rien que des rumeurs. En fait, cette viande est très bonne pour la santé et a un goût spécifique, mais tous les effets positifs ne se produisent que lorsqu'ils sont bien préparés.

http://polzaivredno.ru/konina-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka/

Vous pouvez ou non avoir de la viande de cheval orthodoxe

La viande de cheval: bien et mal

La viande des chevaux depuis des temps immémoriaux est utilisée dans les aliments. Les poulains adultes et les jeunes chevaux de moins de 3 ans conviennent le mieux à ces fins. La viande de cheval la plus précieuse est la viande de poulain âgée de 9 mois à un an. La viande de cheval est une viande plutôt coriace, elle est donc cuite pendant environ 2 heures.

Le goût de la viande de cheval est spécifique. L'attitude envers l'utilisation de la viande de cheval dans différentes nations est ambiguë. C'est un aliment traditionnel de certains peuples nomades. Chez les peuples turcs et mongols, il était et reste une partie importante du régime alimentaire. Dans un honneur spécial saucisson au cheval (kazy-card, ainsi que chuchuk) et boisson lactée au lait de jument - koumiss.

En Asie centrale (Kazakhstan, Ouzbékistan, Kirghizistan), des plats nationaux sont préparés à partir de cette viande, considérée comme un mets délicat. À propos, même après la cuisson de la viande de cheval, on ne mange pas de bouillon, car on pense que cela peut conduire à une indigestion. Mais au Turkménistan, la viande de cheval est interdite.

Dans de nombreux pays anglophones, la viande de cheval n'est pas acceptée. La seule exception est le Canada. On trouve tabou sur l'utilisation de la viande de cheval chez les Roms, les Hindous et les Brésiliens. Les Espagnols, bien qu'ils ne mangent pas de viande de cheval, sont un fournisseur important à la fois des animaux et de leur viande.

De nombreux Européens pensent que la viande de cheval a un goût dégoûtant. Il est vraisemblable que les soldats de l’armée de Napoléon Bonaparte, lors de la retraite de 1812, mangèrent la chair de chevaux tombés au combat et utilisèrent également de la poudre à canon au lieu du sel, ce qui entraîna de graves empoisonnements.

Les Arabes ne sont pas les bienvenus parmi les Arabes, bien qu'il n'y ait pas d'interdiction stricte. À cet égard, il fait référence à la soi-disant "makrukha".

Seuls les Juifs ont un tabou sévère sur l'utilisation de la viande de cheval.

Malgré la prévalence des chevaux, la viande de cheval n'est pas aussi bon marché que cela puisse paraître. Pour obtenir de la viande de cheval, effectuez un élevage en pâturage, ce qui nécessite de grandes superficies. Le contenu des stalles ne peut durer plus de 15 à 20 jours par an, car un contenu plus long aggrave beaucoup le goût de la viande et sa consistance.

C'est pour cette raison que la viande de cheval ne s'est pas répandue dans les cultures agricoles sédentaires. De plus, il existe même un schéma selon lequel la valeur de la viande de cheval dépend des conditions naturelles et géographiques locales, et plus précisément de la disponibilité des zones de pâturage.

Ainsi, au Japon, au Moyen Âge, le coût de la viande de cheval était fabuleux et seuls les daimyo pouvaient se le permettre, les personnes les plus riches de ce pays.

En Russie, la production de viande de cheval est sous-développée et est principalement consommée dans les régions où la population a des traditions importantes. Parfois, il est ajouté à la fabrication de certaines variétés de saucisses, pour donner un goût épicé, une viscosité et une élasticité. En France et en Allemagne, la viande de cheval est ajoutée à certaines variétés de saucisses fumées.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (pour 100 g)

Viande de cheval en cuisine

De la viande de cheval peut être cuisiné pas moins que le bœuf ou l'agneau.

Les peuples turcophones ont de nombreuses recettes pour la cuisson de la viande de cheval, dont beaucoup incluent également le koumiss.

Les Tatars préfèrent cuisiner cette viande avec des oignons et des herbes. Au Japon, en Belgique et en France, il est congelé, coupé en fines tranches et servi cru. Le droit, coupé en tranches de telle sorte que la viande de cheval avec la sauce épicée et les verts conduira même le gourmet.

Pour que la viande soit moins dure, elle est marinée dans du vinaigre avec de l'ail et du poivre noir. La viande de cheval cuite (bouillie, compotée, rôtie) est servie avec des légumes (pommes de terre, chou, etc.), des céréales bouillies et des salades de légumes frais.

La viande de cheval séchée avec du sel et des épices convient comme collation pour la bière. En général, la viande de cheval bien fumée et bien séchée conserve son goût.

Viande de cheval - viande saine. les protéines qu’elle contient atteignent 25%, ce qui signifie qu’elle est associée à une carence en protéines dans le régime alimentaire, à la dystrophie musculaire, en tant que composante de la nutrition réparatrice (après une maladie ou une intervention chirurgicale).

Il contient peu de graisse et de cholestérol, il n’a donc aucune contre-indication à l’obésité et aux maladies du système cardiovasculaire. De plus, il a un effet anti-sclérotique. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la graisse chez les chevaux se dépose principalement sur les côtes et dans la partie abdominale, de sorte que la viande qui en provient a le plus haut contenu calorique (jusqu'à 500 kcal / 100 g).

Plus le cheval est âgé, plus la teneur en graisse de sa viande est élevée.

La viande de cheval est riche en vitamines, acides aminés et minéraux. Selon la teneur en molybdène et en calcium, il est en premier lieu parmi les autres types de viande. Depuis l'Antiquité, on connaît les propriétés "réchauffantes" de la viande de cheval.

En passant, non seulement la viande de cheval est utile, mais également le koumiss et d'autres produits à base de lait de jument. En plus des vitamines et des minéraux, le lait de jument contient des antibiotiques et d’autres substances qui ont un effet bénéfique sur la digestion et préviennent le développement de maladies du tractus gastro-intestinal. En koumiss beaucoup de vitamine C.

Malgré tous les avantages, il ne faut pas abuser de la viande de cheval. Une consommation excessive de ce type de viande peut entraîner le développement de maladies des os, ainsi que des systèmes cardiovasculaire et digestif.

Viande et produits à base de viande

Grosse alimentation: quel genre de nourriture les orthodoxes ne peuvent manger en aucune circonstance

Depuis l'Antiquité, de nombreuses nations, même parmi les païennes, étaient interdites de nourriture, mais la plupart d'entre elles appartenaient aux anciens Juifs. Il est écrit à leur sujet dans l'Ancien Testament, où Dieu donne à Moïse et à Aaron le commandement de ne jamais manger de «nourriture désagréable» et donne une liste complète d'animaux ne pouvant être mangés.

Vous ne pouvez manger que des animaux qui "mâchent du poil". Les animaux doivent également avoir un sabot fendu. Les poissons de mer et de rivière - devaient être couverts d'écailles et l'oiseau - de plumes. Le Créateur a interdit aux Juifs de toucher même des animaux "impurs": "Et ne touchez pas leurs cadavres."

Il est souligné que vous ne pouvez pas manger la viande de gerboise et de lièvre.

Le livre Lévitique contient des interdictions sur l'utilisation des charognards et des prédateurs, notamment les corbeaux, les hiboux, les hiboux, les goélands. On ne pouvait pas manger la viande d’oiseaux tout à fait ordinaires comme cerceaux, autruches, hérons, cygnes.

Tous les prédateurs, les animaux sans sabots, les grenouilles et les lézards, les serpents, les chauves-souris, les rongeurs et les insectes étaient également des animaux impurs.

Personne ne peut expliquer cette interdiction clairement et avec précision jusqu'à présent, et les rabbins s'accordent pour dire que la nourriture interdite "souille le sang et obscurcit l'esprit".

Dans Orthodoxy, les interdictions sont minimisées.

Le christianisme a presque complètement abandonné les interdictions de manger. Les paroles du Christ sont fondamentales en ceci: "... un homme qui n'entre pas dans la bouche est une malédiction; mais ce qui sort de la bouche est une personne perverse" (Mat.15: 11). Mais certaines interdictions sont encore préservées.

Jusqu'à présent, il est interdit aux orthodoxes de manger: - l'idolâtrie, c'est-à-dire ce que les païens offrent en sacrifice à leurs idoles, malgré ce qu'ils présentent: biscuits, viande de cheval ou taureau de cheval; - le sang en tant que substance contenant l'âme d'un animal; cette interdiction est également clairement destinée à susciter le dégoût des coutumes et des rites païens; - les charognes, c'est-à-dire les animaux décédés, malades ou tués sans effusion de sang. Certains d'entre eux incluent également des animaux, des animaux tués par des prédateurs. - étranglé - en tant que version privée d’une victime sans effusion de sang et en tant que confirmation de l’interdiction de l’utilisation du sang qui, grâce à cette méthode de mise à mort d’un animal, reste à l’intérieur. Les animaux interdits aux pièges sont soumis à cette interdiction.

La violation de ces interdictions a été qualifiée de «saleté» et les personnes qui ont violé l'interdiction ont été sévèrement punies.

Interdictions juives - Les chrétiens ne sont pas importants?

Pour la première fois dans la littérature chrétienne, le terme «méchanceté» apparaît dans le quatrième livre de Maccabeeus, qui aurait été écrit au Ier siècle de notre ère, c'est-à-dire probablement presque immédiatement après les événements évangéliques.

Mais l’émergence du concept lui-même est attribuée au centurion Cornélius, qui a été converti au christianisme par l’apôtre Pierre lui-même.

Cornelius était un Romain, pas un Juif, et après son baptême, un certain nombre de questions se posèrent: les chrétiens - les gens d'autres nations - devraient-ils être circoncis, comme il est d'usage chez les Juifs? Doivent-ils respecter toutes les coutumes juives, y compris les interdictions de manger? Afin de résoudre un problème aussi important, un conseil s'est réuni dans la capitale de la Judée, à laquelle les apôtres sont venus, et il a été décidé que les chrétiens non juifs devaient suivre des règles simples: «évitez de faire des sacrifices, des actes d'oppression, de fornication et de ne pas faire autre chose. ne veux pas toi-même. Regarde ça, fais du bien. Sois bien »(Actes 15:29).

Les chrétiens qui ont violé cette règle ont volontairement quitté l'église du Christ et ceux qui l'ont fait en raison de circonstances extérieures: en captivité, en esclavage ou en violation de l'interdiction pendant la famine - ont été excommuniés de l'Eucharistie pendant plusieurs années et autorisés à seulement après avoir lu une prière de purification spéciale sur eux.

D'extrême à extrême

Mais comme certains des premiers chrétiens étaient juifs, les interdictions de l'Ancien Testament se sont imposées au christianisme, qui s'est répandue de temps en temps parmi les croyants. Déjà à Byzance, des interdictions non canoniques sur la viande de coucou, corbeau, daws, aigles, loups, écureuils, chiens, chats et martres sont apparues.

L'archiprêtre Georgy Krylov dans son livre The Concept of Fel dans la Russie médiévale indique qu'au Moyen-Age en Russie il était interdit de cuisiner des plats d'esturgeons, de poissons-chats, d'anguilles, de fruits de mer, de calmars et d'écrevisses.

Il était impossible de manger de la viande de chien, de la viande de cheval, de l'âne, du lièvre, de la viande de castor et des écureuils, et ils ne mangeaient du porc que s'il était «nettoyé au feu» - il était cuit à la broche. L'écrivain russe Nikolai Semenovich Leskov a complété cette liste par des lampots et de la lotte, du veau, des tortues, des pigeons, de la viande d'ours, du lisen et du zibeline.

Les interdictions alimentaires chez les vieux croyants et les sectaires étaient particulièrement courantes, par exemple chez les anciens croyants Fedoseyev, même le thé et le sucre, les saucisses, le café, le chocolat, la viande d'agneau et la viande de cygne étaient considérés comme désagréables.

De plus, les Vieux-croyants ont toujours essayé de cuisiner eux-mêmes des aliments, et non d'acheter "au marché", pour savoir qui et à quoi ils étaient préparés.

Ainsi, pour la personne orthodoxe moderne, le plus important reste l'interdiction de manger du sang, du bétail mort, de l'idolatoire et du gibier pris au piège.

Pourquoi les Russes ne mangent pas de viande de cheval?

Nous mangions du bœuf, du porc, de l'agneau, du poulet. Mais on trouve rarement de la viande de cheval ou de la charcuterie, même à la vente. Pourquoi N'est-ce pas la même viande que les autres? La réponse à cette question n'est pas aussi simple qu'il y paraît...

Panacée pour les nomades

En Asie centrale, par exemple, la viande de cheval était consommée depuis l'Antiquité. Cette coutume a été introduite par les tribus nomades. Premièrement, les chevaux étaient toujours à portée de main et, deuxièmement, leur viande était rapidement digérée et avait un effet réchauffant.

Les médecins disent que la viande de cheval est la viande la plus respectueuse de l'environnement, elle contient la plus haute teneur en protéines avec un équilibre idéal en acides aminés. Il réduit la quantité de cholestérol dans le sang, régule le métabolisme du corps et neutralise même les effets des radiations. En outre, il contient beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques.

En bref, la viande de cheval est tout à fait capable de remplacer un régime alimentaire à part entière. Et pourtant - il est hypoallergénique et il est tout à fait possible de donner aux enfants.

Qui mange de la viande de cheval et qui n'en mange pas?

Mais, à l'exception des Asiatiques, toutes les nations ne sont pas prêtes à manger de la viande de cheval comme nourriture. Dans certains pays d'Europe occidentale, la viande de cheval est considérée comme répugnante au goût. Selon les historiens, ce mythe est associé à l'invasion de Napoléon en Russie. Au cours de la retraite des troupes françaises, les soldats affamés ont été contraints de manger des charognes de chevaux en utilisant de la poudre à canon au lieu d'épices.

Beaucoup d'entre eux ont été empoisonnés... Bien que de nos jours en France et en Allemagne, la viande de cheval soit ajoutée à la saucisse. En Espagne, on peut le trouver en vente dans tous les grands supermarchés. Des plats de viande de cheval sont préparés en Belgique, en Italie, en Serbie, en Slovénie et au Japon. En Hongrie, cependant, des chevaux spécialement élevés pour la viande.

Depuis le Moyen Âge, dans certains pays catholiques, l'utilisation de la viande de cheval est interdite. Elle a été introduite par l'archevêque allemand Boniface et le pape Grégoire III pour les missionnaires. Le fait est que dans la Scandinavie antique, l’utilisation de la viande de cheval faisait partie du culte païen du dieu Odin.

En 1000, les pères de l'église ont réussi à «attirer» l'Islande au sein du christianisme uniquement en promettant de ne pas interdire la consommation de viande de cheval - les Islandais ont beaucoup aimé! En fait, c'était la base de leur pouvoir. Certes, l'interdiction a été imposée par la suite. Cependant, à ce jour, il ne vivait pas et la viande de cheval est très populaire en Islande.

Les Juifs ne mangent pas non plus de viande de cheval pour des raisons religieuses: ils ne peuvent manger que de la viande de ruminants et d'animaux à sabots, par exemple des chèvres, des vaches et des moutons. En Angleterre et aux États-Unis, il est interdit de manger de la viande d'animaux "sportifs". En outre, de nombreux Européens ont peur de manger de la viande de cheval, car ils pensent qu'elle contient des substances nocives, des drogues injectées à des chevaux.

En Australie et en Nouvelle-Zélande, la viande de cheval n'est pas incluse dans le code des normes alimentaires définissant la viande. Les Tsiganes, ainsi que les résidents indiens et brésiliens, refusent de manger des chevaux, car ils les considèrent comme leurs «frères plus petits».

La viande de cheval n'est-elle pas russe?

Qu'est-ce qui nous empêche de profiter du cheval, le russe? Tout d'abord, les mêmes traditions religieuses. Le canon orthodoxe stipule directement que «toutes les choses impures sont autorisées à manger pendant une famine (besoin).

Et dans le temps habituel, il n'est pas recommandé de manger de la viande de sang non libéré (mort), de la viande de cheval, des écrevisses, des crabes, du poisson sans écailles; rôti de sang (oiseaux et animaux), lièvres, lapins. »Mais ce n’est pas seulement des interdictions chrétiennes. Depuis des temps immémoriaux, les Russes utilisaient les chevaux comme aides - un moyen de transport et d'équitation.

Après tout, une vache ou un cochon ne peuvent pas être attelés à un chariot ou à un toboggan! Ils traitaient donc les chevaux comme des chiens et des chats: les premiers gardaient la maison, les seconds attrapaient des souris... Ils n'étaient tout simplement pas acceptés.

Mais toujours en période de famine, par exemple, pendant la guerre civile, pendant la famine des années 30 dans la région de la Volga ou pendant la Grande guerre patriotique, la viande de cheval était consommée - et où aller! Mais dans le temps habituel, ils ont essayé de ne pas le faire.

Une autre raison objective nous empêche d’avoir de la viande de cheval sur notre table: pour l’élevage en masse de chevaux, de très grands pâturages sont nécessaires. Ils ne peuvent pas être conservés plus de 15 à 20 jours dans des stalles (période d'engraissement), sinon le goût de la viande se détériorera.

Aujourd'hui, les principaux fournisseurs de viande chevaline sont la Mongolie, le Kazakhstan et le Kirghizistan. La viande de cheval kazakh est considérée comme la plus délicieuse. Chevaux de "viande" en Russie, par exemple dans le Bachkortostan, l'Altaï, la Yakoutie. En principe, personne ne vous jugera si vous voulez manger un mets de viande de cheval relativement rare et rare. Mais il est peu probable que la plupart des Russes soient prêts à le manger régulièrement, à moins qu'il y ait des amoureux...

Avez-vous essayé la viande de cheval?

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