Depuis l'Antiquité, la viande de cheval était considérée comme un produit de guérison et diététique. Les Français sont heureux de le manger cru, généreusement assaisonné de différentes sauces. Mais dans notre pays, la forme originale de la viande de cheval est rare. Mais beaucoup sont tombés amoureux de la saucisse de cheval, dont les avantages et les inconvénients seront abordés dans l'article d'aujourd'hui.
Composition chimique
Les guérisseurs populaires sont convaincus que le produit carné est plus utile que la viande de cheval dans le monde n’existe tout simplement pas. Cette viande a commencé à être mangée il y a longtemps. Les experts sont arrivés à la conclusion que la viande de cheval est extrêmement utile car elle possède une composition étonnante.
Les habitants de notre pays n'aimaient pas la viande de cheval sous sa forme la plus pure en raison de son odeur particulière. Pour l'éliminer, ils ont commencé à ajouter d'autres variétés de viande. Et il y avait donc la fameuse saucisse de cheval. Les avantages et les inconvénients de la teneur en calories de ce produit à base de saucisse intéressent de nombreuses personnes, qui incluent souvent ce type de viande dans leur alimentation.
Note! La viande de cheval est digérée beaucoup plus rapidement que les filets de bœuf faibles en gras. Quant à la valeur nutritionnelle de la viande de cheval elle-même, elle est relativement faible et varie de 140 à 170 kilocalories. Les saucisses caloriques seront plus élevées. Tout dépend de la recette et des ingrédients ajoutés.
Composition du composant:
- ferrum;
- acides organiques;
- le sodium;
- le tocophérol;
- le zinc;
- le potassium;
- Vitamines B;
- sélénium;
- la vitamine A;
- le calcium;
- acide ascorbique;
- phosphore.
La teneur en calories de la saucisse de cheval étant relativement faible, elle peut être incluse même dans le régime alimentaire. En général, les nomades, qui ont longtemps fait campagne, ont été les premiers à constater les propriétés curatives de la viande de cheval. Après avoir goûté un morceau de viande, ils se sont rendus compte que le corps était chargé d'énergie et de vigueur.
Intéressant On ne mangeait pas que de la viande de cheval. La délicatesse et un produit très précieux était considéré comme la peau de cet animal. Chez les hommes, grâce à cette finesse inhabituelle, la puissance a augmenté, les organes de l'appareil reproducteur se sont améliorés.
Saucisse de cheval: avantages et inconvénients pour les hommes et les femmes
Et encore une fois, vous devez faire attention à la composition et à la valeur nutritionnelle de la saucisse de cheval. Grâce à cela, le produit devient indispensable dans notre alimentation. Les personnes qui cherchent à perdre du poids préfèrent la saucisse de cheval à la charcuterie à base d'autres viandes.
Saucisse de cheval - une source de protéines. 100 g contiennent environ 25% de protéines, qui sont facilement et rapidement absorbées par le corps humain. Contrairement aux autres variétés de viande, le corps humain digère facilement la viande de cheval. Le tube digestif n'est pas soumis à une forte charge. L'équilibre en minéraux et en vitamines est rétabli, l'état de santé s'améliore en général. Mais les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et de la saucisse de cheval ne s'arrêtent pas là.
Propriétés curatives:
- réduire les niveaux de cholestérol nocifs;
- renforcer les parois vasculaires;
- stabilisation du muscle cardiaque;
- augmentation du taux d'hémoglobine;
- carence en fer;
- prévention et traitement de l'anémie, l'anémie;
- accélérer le processus de guérison;
- élimination des conséquences négatives après la chimiothérapie.
La saucisse de cheval peut être consommée chez les personnes ayant souffert de maladies graves, y compris d'interventions chirurgicales. Le corps humain va se renforcer et récupérer plus rapidement. Et les experts d'un tel produit à base de saucisse sont appelés hypoallergéniques, vous ne devez donc pas avoir peur des réactions allergiques.
C'est important! Portez une attention particulière à la composition de la saucisse de cheval. Bénéfice apportera uniquement le produit fabriqué à partir d'ingrédients naturels. Le boeuf est considéré comme un allié fidèle de la viande de cheval en saucisse.
La viande de cheval, y compris la saucisse de cheval naturelle, apporte d’énormes avantages au corps humain. Un tel produit étrange a des propriétés cholérétiques. À cet égard, les médecins recommandent de consommer ce produit après le transfert de l'hépatite afin d'accélérer la récupération des cellules du foie et de normaliser le travail de l'organe principal de filtration de notre corps.
La viande de cheval contient du potassium et du magnésium, qui ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et le cœur. En raison de l'élasticité améliorée des vaisseaux sanguins, une personne est protégée du développement de l'athérosclérose et d'un certain nombre d'autres affections du système cardiovasculaire.
Veillez à ce que la viande de cheval ou les saucisses, cuites avec l'ajout de ce type de viande, fassent partie du régime alimentaire des personnes exposées au rayonnement quotidien. Les minéraux et les vitamines contenus dans le produit renforcent le système immunitaire.
La viande de cheval est également enrichie en acide ascorbique, qui, outre son effet tonique, est également réputé pour ses propriétés antioxydantes. Tous les déchets accumulés sont éliminés du corps, y compris les scories, les composés de métaux lourds, les toxines, les radionucléides, etc.
Secrets de saucisse de cheval
Certains experts affirment que l’utilisation de saucisse de cheval ou de viande de cheval dans sa forme originale n’est qu’une des contre-indications: l’idiosyncrasie. Cependant, la liste des contre-indications est beaucoup plus. Malgré le fait que le produit ait une faible valeur nutritive et un certain nombre de propriétés curatives, tout le monde ne peut en apprécier le goût.
Liste des contre-indications:
- tension artérielle élevée;
- coups précédents ou crises cardiaques;
- maladie intestinale maligne;
- diabète de tout type;
- l'ostéoporose;
- pathologie rénale.
N'oubliez pas que la viande de cheval a un effet cholérétique. À cet égard, le produit devrait être exclu du régime alimentaire des personnes qui ont augmenté la production de bile. Sinon, des conséquences compliquées peuvent se développer.
Voir aussi:
Vous savez maintenant pourquoi la charcuterie kazy est si appréciée des gourmets et des guérisseurs traditionnels. Les avantages et les inconvénients du produit sont inextricablement liés à la composition du composant. Rappelez-vous que seuls les saucisses à base d'ingrédients naturels apportent des avantages exceptionnels. Sinon, le recours à la délicatesse peut déclencher le développement de la maladie, en particulier en présence de maladies chroniques. Malgré les énormes avantages et le pouvoir de guérison de la viande de cheval, il est trop souvent indésirable de manger ce produit. En tout, vous devez savoir quand vous arrêter. Vous bénisse!
http://polzaplus.ru/polufabrikaty/konskaya- kolbasa-polza-i-vred-dlya-zhenshhin-i-muzhchinSaucisse de cheval Kazy - description du produit avec photo, composition et teneur en calories; bénéfice et préjudice; comment cuisiner et cuisiner à la maison
Saucisse de cheval Kazy: propriétés
Calories: 633 kcal.
Valeur énergétique du produit Saucisse de cheval kazy:
Protéines: 12 g.
Graisse: 65 g.
Glucides: 0 g.
Description
La saucisse de cheval Kazy (voir photo) est l’un des produits carnés les plus prisés du peuple turc. Dans les grandes villes, ce produit ne se trouve que dans des magasins spécialisés et, au Tadjikistan et en Ouzbékistan, la saucisse de cheval est vendue exclusivement sur le marché.
Fondamentalement, la saucisse kazi est préparée uniquement pour les vacances, ce produit étant considéré non seulement comme un mets délicieux à base de viande, mais comme un plat national de deux États (Ouzbékistan et Tadjikistan). Cette saucisse peut être présentée sous forme fumée, séchée ou bouillie. Seuls des produits naturels (viande de cheval, graisse, viscères) sont utilisés pour sa fabrication.
Pour rendre la saucisse très savoureuse et juteuse, prenez pour sa préparation la viande de chevaux engraissés ayant atteint l'âge de trois ans.
La composition
La composition de saucisse de cheval Kazy comprend de nombreuses substances utiles pour le corps:
- les acides aminés;
- protéines, lipides, glucides.
- vitamines des groupes A, B et E;
- minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium).
La calorie saucisse kazy est assez élevée, alors n’abusez pas de la sorte, afin de ne pas nuire à la santé.
Propriétés utiles et dommages
Les propriétés utiles de la saucisse de cheval kazi ont un effet bénéfique sur le corps en améliorant la santé et le bien-être.
Puisqu'il contient de nombreux nutriments, il est utilisé pour:
- augmentation des taux d'hémoglobine dans le sang;
- abaisser la pression artérielle;
- renforcer le système immunitaire.
La seule contre-indication à l'utilisation de la saucisse kazy est sa haute valeur calorifique. Vous devez donc la consommer avec modération pour ne pas nuire à la santé.
Comment faire cuire et faire cuire la saucisse kazi à la maison?
Cuisiner et cuisiner des saucisses kazi à la maison est très simple. L'essentiel est de suivre la recette pas à pas pour que tout se passe bien. Pour sa fabrication, il aura besoin de viande de cheval, de saindoux, de boyaux et d'épices. Ce produit est considéré comme vraiment naturel car il ne contient aucun additif alimentaire.
Pour faire une saucisse de cheval, vous devez prendre un kilo de viande de cheval, bien la laver et la couper en petites lanières. Ensuite, prenez environ cinq cents grammes de graisse de cheval et coupez-les en lanières. Ajouter les produits de viande finis dans un récipient profond et ajouter une pincée de poivre noir moulu, deux cuillères à café de graines de carvi et du sel à votre goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés, couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur pendant environ deux heures. Ensuite, vous devez préparer les entrailles de cheval (bien laver et nettoyer). Après une extrémité de l'intestin, il est bon de la nouer avec des fils et de l'autre extrémité de la remplir de viande de cheval en l'alternant avec du saindoux. Ensuite, les tripes remplies sont attachées et placées dans une casserole profonde recouverte d’émail. Il est nécessaire de remplir la saucisse avec de l'eau et de la faire bouillir pendant environ deux heures. Après un certain temps, le produit doit être refroidi.
La saucisse de cheval prête aura un excellent arôme et un goût incroyable. Parfait pour servir à la table de vacances.
http://xcook.info/product/konskaja-kolbasa-kazy.htmlC'est utile pour vous!
Saucisse de cheval Kazy - description du produit avec photo, composition et teneur en calories; bénéfice et préjudice; comment cuisiner et cuisiner à la maison
La saucisse de cheval Kazy (voir photo) est l’un des produits carnés les plus prisés du peuple turc. Dans les grandes villes, ce produit ne se trouve que dans des magasins spécialisés et, au Tadjikistan et en Ouzbékistan, la saucisse de cheval est vendue exclusivement sur le marché.
Fondamentalement, la saucisse kazi est préparée uniquement pour les vacances, ce produit étant considéré non seulement comme un mets délicieux à base de viande, mais comme un plat national de deux États (Ouzbékistan et Tadjikistan). Cette saucisse peut être présentée sous forme fumée, séchée ou bouillie. Seuls des produits naturels (viande de cheval, graisse, viscères) sont utilisés pour sa fabrication.
Pour rendre la saucisse très savoureuse et juteuse, prenez pour sa préparation la viande de chevaux engraissés ayant atteint l'âge de trois ans.
La composition
La composition de saucisse de cheval Kazy comprend de nombreuses substances utiles pour le corps:
- les acides aminés;
- protéines, lipides, glucides.
- vitamines des groupes A, B et E;
- minéraux (potassium, fer, phosphore, magnésium).
La calorie saucisse kazy est assez élevée, alors n’abusez pas de la sorte, afin de ne pas nuire à la santé.
Les propriétés utiles de la saucisse de cheval kazi ont un effet bénéfique sur le corps en améliorant la santé et le bien-être.
Puisqu'il contient de nombreux nutriments, il est utilisé pour:
- augmentation des taux d'hémoglobine dans le sang;
- abaisser la pression artérielle;
- renforcer le système immunitaire.
La seule contre-indication à l'utilisation de la saucisse kazy est sa haute valeur calorifique. Vous devez donc la consommer avec modération pour ne pas nuire à la santé.
Comment faire cuire et faire cuire la saucisse kazi à la maison?
Cuisiner et cuisiner des saucisses kazi à la maison est très simple. L'essentiel est de suivre la recette pas à pas pour que tout se passe bien. Pour sa fabrication, il aura besoin de viande de cheval, de saindoux, de boyaux et d'épices. Ce produit est considéré comme vraiment naturel car il ne contient aucun additif alimentaire.
Pour faire une saucisse de cheval, vous devez prendre un kilo de viande de cheval, bien la laver et la couper en petites lanières. Ensuite, prenez environ cinq cents grammes de graisse de cheval et coupez-les en lanières. Ajouter les produits de viande finis dans un récipient profond et ajouter une pincée de poivre noir moulu, deux cuillères à café de graines de carvi et du sel à votre goût. Tous les ingrédients sont bien mélangés, couvrir avec une serviette et mettre au réfrigérateur pendant environ deux heures. Ensuite, vous devez préparer les entrailles de cheval (bien laver et nettoyer). Après une extrémité de l'intestin, il est bon de la nouer avec des fils et de l'autre extrémité de la remplir de viande de cheval en l'alternant avec du saindoux. Ensuite, les tripes remplies sont attachées et placées dans une casserole profonde recouverte d’émail. Il est nécessaire de remplir la saucisse avec de l'eau et de la faire bouillir pendant environ deux heures. Après un certain temps, le produit doit être refroidi.
La saucisse de cheval prête aura un excellent arôme et un goût incroyable. Parfait pour servir à la table de vacances.
Saucisse de cheval (kazi) - mets délicat et écologique
La saucisse de cheval (kazi) est un plat national d’Asie centrale. Au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Mongolie, des tribus nomades cuisinaient encore à la main du saucisson à base de viande de cheval, avec toute la famille impliquée. Les hommes abattent des chevaux spécialement élevés à cet effet, âgés de 2 à 3 ans. Ils découpent également de la viande, les femmes transforment les tripes et préparent le kazy.
Mais la viande de cheval n'est pas seulement consommée par les peuples d'Asie. Dans l'Antiquité, les Russes fabriquaient également des saucisses exclusivement à partir de viande de cheval. Maintenant, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat et n’est pas bon marché. Mais cette viande présente plusieurs avantages:
- La viande de cheval contient des protéines complètes et équilibrées en composition d'acides aminés, ce qui lui donne pleinement le droit d'être considérée comme une viande diététique bien absorbée par l'organisme (8 fois plus rapide que le bœuf);
- la viande de cheval est capable de réduire le taux de cholestérol dans le sang, a une faible teneur en graisse et les matières grasses qu'elle contient occupent une position intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale;
- contenu considérable en vitamines et micro-éléments, et en particulier vitamines A, E, groupe B et fer;
- la viande de cheval est hypoallergénique.
Le seul inconvénient de la viande de cheval est un faible pourcentage de glucides, ce qui crée un environnement favorable à la reproduction des bactéries et à une mauvaise conservation de la viande. Par conséquent, les services vétérinaires contrôlent avec un soin particulier la viande de cheval pour détecter la présence de salmonelles. Mais un stockage et une préparation appropriés de la viande de cheval ne feront que profiter de la viande pour le corps humain.
Saucisse de cheval est une décoration digne de la table de vacances, un plat écologique et très agréable. La farce pour Kazi est préparée à partir des côtes d'un cheval, découpées en lanières. Ensuite, la viande est assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail et emballée de manière étanche dans le gros intestin bien lavé. La forme de la saucisse peut être modifiée, mais sa longueur ne dépasse pas 60-70 cm, les kazy sont laissés dans un endroit sec pour être trempés dans un assaisonnement, puis bouillis, frits, séchés ou fumés. Faire bouillir les besoins en saucisses crues pendant au moins deux heures. Ils mangent du kazy à la fois sous forme naturelle et en tant qu’additif au pilaf.
En plus du kazy, des types de saucisses pour chevaux comme le mahan et le shuzhuk sont également populaires.
Le makhan est une saucisse sèche ou «sèche», très dense et assez spécifique. Préparé à partir de viande et de graisse de cheval avec des épices.
Le shuzhuk est traité thermiquement de la même manière que le kazy, mais la garniture se présente sous la forme de viande hachée de n'importe quelle partie de la carcasse.
Bon conseil
Un vrai délice au goût délicat, délicat et unique: la saucisse de cheval halal, sans laquelle aucun festin important chez les peuples de l’est n’est complet.
Quel est le nom de saucisse de cheval
La saucisse de cheval est connue des consommateurs sous les noms "Kazakh", "Crimée" et "Kazan". La technologie de cuisson de ces variétés de saucisses diffère, et la seule chose qui les lie est l’utilisation de la viande de cheval comme ingrédient principal.
En fonction de la technologie de production, la saucisse de cheval se distingue de plusieurs manières:
- "Kazakh" (le deuxième nom - Kazy) est composé de quatre formes:
- "Crimean" (le deuxième nom - Makhan), se présente sous deux formes:
- "Kazan" se présente sous deux formes:
Cuisson de saucisse de cheval
La cuisson de saucisses à partir de viande de cheval ne présente pas de différence significative par rapport à la cuisson de saucisses à partir d'autres types de viande, mais certaines caractéristiques technologiques le permettent
Ces caractéristiques, différentes de la production standard de saucisses, comprennent:
- le principe du désossage de la carcasse - contrairement à la production traditionnelle, pour la saucisse de cheval séparée de l'os, la viande est retirée non pas comme une coupe complète, mais comme un muscle, séparant et coupant chaque muscle séparément;
- pour la saucisse de cheval (en particulier les variétés à sec), la viande est cuite uniquement au grade le plus élevé - seule la viande et le gras purs sont utilisés, sans le contenu des veines et du tissu conjonctif;
- lors de la maturation de la viande pour la saucisse de cheval, aucun accélérateur de maturation n'est utilisé;
- contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval pour les saucisses salées et les épices mûrissent au moins 40 jours;
- La découpe de la viande en saucisses de cheval (à l'exception des variétés bouillies) est effectuée uniquement à la main.
VISITEZ LE SITE MEAT SHOP
Saucisse de cheval
Selon ses propriétés, la viande de cheval est un produit ambigu. Toutefois, contrairement aux peurs courantes, les nutritionnistes affirment qu’il n’ya pas de mal à manger de la saucisse de cheval pour le corps puisque seule la viande de la plus haute qualité est utilisée pour sa production.
Dans le même temps, la quantité de saucisse pour chevaux utilisée par les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire est limitée pour deux raisons:
- la composition de la viande de cheval stimule la production de bile, ce qui est indésirable avec une tendance à la formation accrue de bile;
- L'utilisation de grandes quantités de sel et d'épices dans la recette de saucisse de cheval n'est pas souhaitable en présence de la maladie des calculs biliaires.
Saucisse de cheval
Les nutritionnistes sont attentifs aux propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval pour un groupe beaucoup plus large de personnes qui ont besoin de rétablir naturellement divers déséquilibres dans le corps, car il a été prouvé que la viande de cheval:
- complètement hypoallergénique et ne présente aucune contre-indication d'utilisation chez les enfants et les adultes;
- améliore la circulation sanguine et sa saturation en corps sanguins, en raison de quoi il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'anémie et de maladies cardiovasculaires;
- a la teneur maximale indiquée en vitamines E et en groupe B;
- contribue à la régénération du foie, au rétablissement de son efficacité et constitue un produit recommandé pour les personnes atteintes de la maladie de Botkin;
- En raison de la composition complète de la protéine d'acides aminés, elle est absorbée 8 fois plus rapidement que la viande de bœuf.
Viande de cheval: les avantages et les inconvénients | Gentil et simple
Depuis que nous avons commencé à parler de plusieurs types de viande exotiques pour nous, les inconvénients et les avantages de la viande de cheval ne peuvent être laissés de côté. Car si l’attitude envers cette viande varie d’un pays à l’autre, pour le moins modeste, mais c’est le cas, par exemple, en Asie centrale, où toute vie est traditionnellement associée aux chevaux, c’est la base de tout le régime alimentaire. Et si le destin nous envoie soudainement dans cette région ou, disons, que nous avons des connaissances de là-bas, nous devrons alors traverser avec de la viande de cheval d'une manière ou d'une autre. Par conséquent, afin d'être pleinement armés et d'imaginer avec précision les inconvénients et les avantages de la viande de cheval, passons à l'action avec notre intention et notre regard inquisiteur.
Sans trop de discussions sur les dangers et les avantages de la viande, la viande de cheval est utilisée depuis des temps immémoriaux en Asie centrale.
Les avantages de la viande de cheval (jusqu'à présent, aucun mal)
- On pense que la viande de cheval froide a un effet de réchauffement, donne de l'énergie et de la force. Et la peau de viande de viande de cheval augmente même le pouvoir des hommes. Cela, ajouté au fait qu’il contient de nombreux micro-éléments bénéfiques, des vitamines et de l’eau, le rend si populaire parmi les peuples nomades.
- Dans le même temps, la viande de cheval est nutritive et même diététique: elle contient plus de protéines de haute qualité que les autres types de viande. De plus, ils sont absorbés par le corps en 3 heures environ, soit 8 fois plus vite que le bœuf.
- Mais il y a peu de graisse dans la viande de cheval. Par conséquent, en raison de sa valeur nutritive élevée et de son faible apport calorique, la viande de cheval est recommandée aux personnes qui ont besoin de perdre du poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques de la viande de cheval contribue à améliorer le métabolisme et à normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal.
La viande de cheval est un produit nutritif mais hypocalorique.
- La viande de cheval ne provoque pas d'allergies et peut donc être utilisée même par les enfants de moins d'un an.
- La viande de cheval profite au système cardiovasculaire en réduisant le cholestérol et en aidant à stimuler la circulation sanguine. En outre, en raison de sa teneur élevée en fer et en hémoglobine, il est recommandé en cas d'anémie.
- Et le dernier avantage de la viande de cheval est la réduction des dommages dus aux radiations et son utilisation après la chimiothérapie.
Le Shurpa est l’un des plats nationaux populaires à base de viande de cheval.
Et les avantages et les inconvénients de la viande de cheval de viande
- Tout d’abord, les inconvénients et l’utilisation de la viande de cheval proviennent de sa fraîcheur et de son mode de préparation: elle est très mal conservée.
- Les graisses contenues dans la viande de cheval sont en quelque sorte un intermédiaire entre la plante et l'animal et ont également un effet cholérétique. Pour cette raison, la viande de cheval est recommandée pour les maladies du foie et après la jaunisse (pour un prompt rétablissement). Cependant, dans les maladies associées à un excès de bile, cela peut être nocif.
- Trop de viande de cheval dans l'alimentation (exactement comme les autres viandes) apportera un préjudice catégorique au lieu d'un bien. Les systèmes suivants du corps sont particulièrement nocifs de l'abus de viande:
- cardiovasculaire (accident vasculaire cérébral, hypertension)
- digestif (diabète)
- os (ostéoporose),
Comme dans le cas des autres aliments, les avantages et les inconvénients de la viande de cheval dépendent principalement de la quantité consommée.
Ni mal ni l'utilisation de la viande de cheval
- La viande de cheval a un goût particulier, qui doit être préparé. Pour certains, cela ressemble au goût de l'herbe, qui, à proprement parler, équine et se nourrit.
- La viande de cheval est également très consistante et demande donc beaucoup d’efforts lors de la cuisson: il est considéré comme une pratique courante de faire mariner puis de cuire pendant 2-3 heures.
Dommage, pas l'utilisation de viande de cheval
La viande de cheval peut contenir de la trichinose et de la salmonelle, il est donc interdit de la consommer telle quelle et doit être soumise à une inspection sanitaire approfondie.
La viande de cheval crue ne peut être consommée qu'à vos risques et périls.
Conclusions sur les dangers et les avantages de la viande de cheval
En pratique, la viande de cheval s'est avérée être un produit très diététique, mais fantasque. Par conséquent, peut-être, à l'occasion, il peut être consommé, mais seulement s'il est cuit avec des mains qui inspirent confiance en nous: la ligne de démarcation entre le mal et l'utilisation de la viande de cheval se trouve ici. Nous serons donc alertes et en bonne santé!
À la vue d'une telle saucisse kazi, tous les arguments sur les avantages et les inconvénients de la viande de viande de cheval de viande me viennent à l'esprit.
http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/kazy-kolbasa-iz-koniny-polza-i-vred.htmlDe quoi s'agit-il, de la viande de cheval: y at-il un avantage et quel est le goût de la viande de cheval
Depuis l'Antiquité, de nombreuses nations se sont nourries de viande de cheval. Pour les tribus nomades, les chevaux en général étaient littéralement tout: un moyen de transport, de la nourriture et un indicateur d'un certain statut social. Les tribus des fermiers sédentaires préféraient la viande. Fondamentalement, son utilisation est courante chez les Kazakhs, les Tatars, les Yakouts, les Japonais et les Chinois. Dans notre pays, la viande de cheval n’est pas particulièrement appréciée.
Caractéristiques et goût
La viande de cheval - la viande de cheval, utilisée comme nourriture. Il se distingue des autres espèces par son odeur inhabituelle et sa saveur à base de plantes. La viande de poulain est la plus tendre et la plus nutritive à l’âge de moins d’un an, mais la viande de cheval de plus de trois ans n’est plus adaptée à la consommation en raison de sa rigidité croissante et de sa réduction en éléments nutritifs. Il provient généralement de chevaux rejetés et de jeunes super-remis à neuf. La viande de cheval est une digestibilité rapide. Il est absorbé en seulement trois heures, contrairement au boeuf, qui nécessite beaucoup plus de temps pour le corps humain - environ une journée. De plus, ce produit protéique d'origine animale a un bon effet de réchauffement.
Composition de viande
La principale caractéristique de la viande de cheval est sa teneur élevée en protéines, pouvant aller jusqu'à 25%. Et nous parlons d'une protéine dont la composition en acides aminés est parfaitement équilibrée, de sorte que la viande de cheval puisse même servir de substitut à un régime comprenant des légumes, des fruits et des céréales, car elle contient des quantités importantes de vitamines et d'oligo-éléments.
Vitamines
Vitamines contenues dans la viande de cheval:
- vitamines du groupe B, vitales pour le tissu musculaire et l'activité du système nerveux;
- La vitamine A, qui améliore l'état de la peau et aide à maintenir l'acuité visuelle;
- La vitamine E, connue pour ses effets antioxydants et radioprotecteurs;
- La vitamine PP, qui a un effet bénéfique sur divers processus de l'organisme, notamment la réduction du cholestérol et la désintoxication.
Substances minérales
La teneur élevée en minéraux rend ce type de viande vraiment unique. Il est constitué de fer, potassium, calcium, sodium, cuivre, phosphore, magnésium et molybdène. Et le contenu le plus élevé de ce dernier est précisément dans la viande de cheval. La teneur élevée en acides organiques, activant le métabolisme, le distingue également d'autres types de produits similaires.
Valeur nutritionnelle et calories
La viande de cheval se caractérise par une valeur nutritionnelle très élevée, un faible taux de cholestérol et, simultanément, une teneur accrue en protéines et en graisses. Cent grammes de ce produit contiennent 19,5 g de protéines, 9,9 g de matières grasses et 0 g de glucides, soit 21,4%, 13,75% et 0% de l'apport quotidien, respectivement. La teneur en calories dépend de la méthode de préparation et de la partie utilisée de la carcasse.
En moyenne, une centaine de grammes de viande de cheval crue contient 187 kcal, cuits à ébullition - 240 kcal, un ragoût - 214 kcal, rôtis - 293 kcal. Les parties les plus riches en calories sont les côtes et les parties abdominales de la carcasse. Plus l'âge du cheval est élevé, moins sa viande contient de l'eau et plus de graisse.
À propos des avantages de la viande de cheval
Malgré sa faible popularité, la viande de cheval est considérée à juste titre comme une viande très utile et écologiquement propre. Ses avantages sont basés sur des caractéristiques telles que la nutrition et la digestibilité.
Pour les adultes
La graisse de cheval est intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale et contribue donc à une bonne régulation du métabolisme. La consommation de viande de cheval contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à neutraliser les effets radioactifs. Les médecins reconnaissent son effet cholérétique et anti-sclérotique, tandis que les nutritionnistes utilisent la viande de cheval pour lutter contre l'obésité.
Pour les enfants
En plus des propriétés écologiques et de la digestibilité rapide de la viande de cheval, l’hypoallergénicité est également caractérisée, ce qui est particulièrement important pour les aliments pour bébés. Puisque la viande de cheval est diététique et très saine, il est permis de l’utiliser dans le menu des enfants et dans les premières années de la vie du bébé.
Outre la viande de lapin, il convient également aux premiers aliments complémentaires à base de viande, qui peuvent être consommés en quantité minimale à partir de six mois. Pour la première fois, une portion de 5 g au maximum suffit pour une augmentation progressive jusqu'à 50 g.Après un an, un enfant peut recevoir 70 à 90 g de ce produit, mais au plus trois ou quatre fois par semaine. Naturellement, pour les aliments pour bébés, il est nécessaire de prendre un produit frais d'un fabricant de confiance.
Puis-je utiliser le produit pour les femmes enceintes et allaitantes
Étant donné que la viande de cheval dans notre pays n’est pas très répandue et si populaire, lorsque nous en parlons, la question qui se pose est de savoir qui peut l’utiliser et si son utilisation est nocive pour les femmes enceintes et allaitantes. Comme les tribus nomades mangent de la viande de cheval depuis des siècles, il est évident qu’elle ne représente pas une menace directe pour les femmes occupant ce poste et les jeunes mères.
La viande de cheval hypoallergénique ainsi que sa composition riche rendent la viande de cheval acceptable dans le régime alimentaire des femmes enceintes. Cependant, il convient de rappeler que le menu d'une femme enceinte doit être aussi varié que possible et que l'abus d'un type de viande peut nuire à la santé.
La viande de cheval des mères allaitantes sera également utile en raison de la teneur en protéines importante, mais pour elles, elle a moins de valeur que la viande de poulet, de lapin et de dinde. Vous pouvez donc l'inclure dans votre alimentation en tant que complément, mais pas pour remplacer d'autres produits.
La viande de cheval comme moyen de perdre du poids
Les nutritionnistes utilisent les propriétés uniques de la viande de cheval pour élaborer des régimes amaigrissants. Nous offrons à votre attention l'une des options d'un régime, grâce à laquelle vous pouvez perdre de quatre à huit kilogrammes pendant quelques semaines. 1er jour
- Petit déjeuner: riz bouilli sans huile ni assaisonnements, 200 g de viande de cheval cuite et thé sans sucre.
- Déjeuner: salade de légumes; 300 g de goulache de viande de cheval sans pommes de terre - avec carottes, oignons, céleri et tomates, sans épices piquants; un verre de jus fraîchement pressé.
- Dîner: salade de légumes, 100 g de viande de cheval bouillie et thé.
- Pour la nuit: un verre de kéfir faible en gras ou de yogourt.
2ème jour
- Petit déjeuner: une petite pomme, 100 g de viande de cheval bouillie et du porridge sur l’eau (sarrasin, porridge, millet, orge).
- Dîner: 200 grammes de ragoût de viande de cheval, de fruits (mais pas de bananes ni de raisins), tisane.
- Dîner: 200 g de viande de cheval bouillie ou en sauce, une petite quantité de pain de grains entiers, une salade de légumes, une tisane.
- Pour la nuit: 200 g de fromage cottage.
L'alternance d'un tel menu avec l'utilisation supplémentaire de complexes de vitamines et de minéraux et l'absorption abondante de décoctions d'herbes et d'eau pure vous permettra d'obtenir le résultat souhaité en seulement quelques semaines.
Caractéristiques de l'utilisation de la viande et de la graisse en médecine
La viande de cheval est largement utilisée en diététique pour lutter contre l'obésité, ainsi que dans la composition de régimes thérapeutiques favorisant la guérison des maladies du passé. Puisque la viande de cheval grasse contribue à la normalisation du foie, elle est utilisée dans un régime de récupération après la jaunisse.
La graisse de cheval est utilisée séparément par les cosmétologues et la pharmacologie. Elle est également largement utilisée en médecine traditionnelle - à base de graisse de cheval, des mélanges de médicaments sont préparés pour le rhume et des pommades pour lutter contre les engelures et les brûlures.
Comment choisir et conserver la viande de cheval
Extérieurement, la viande de cheval présente des similitudes avec le bœuf, mais diffère par la couleur sombre de la pulpe. La graisse d'un cheval est douce, blanche et fond facilement dans les mains. La texture du produit frais est élastique et dense et, lorsqu’on applique une serviette sur la coupe, il n’y aura pas de marques mouillées.
Caractéristiques distinctives d'un produit de basse qualité:
- marron ou argenté;
- graisse jaune;
- du mucus et des taches à la surface;
- odeur forte;
- bord déchiqueté flou de la pièce sur la coupe.
La congélation aide à préserver les qualités utiles du produit jusqu'à six mois.
La plus longue conservation de viande - jusqu'à deux ans - est autorisée lorsqu'elle est séchée. Pour sécher la viande de cheval, il est nécessaire de la saler abondamment et de la laisser au réfrigérateur pendant une journée, puis coupez-la en morceaux et égouttez le jus. Le séchage dure jusqu'à quatre heures dans un four à 50 ° C. La viande de cheval séchée est stockée dans des boîtes de conserve bien fermées dans un endroit sec et sombre. Pour une utilisation ultérieure, la viande séchée doit être frite ou bouillie.
La saucisse de cheval est-elle utile?
La charcuterie de cheval est une friandise bien connue et, à certains endroits, un plat national (kazy, makhan, shuzhuk). Selon le mode de cuisson, on distingue les saucisses fumées, séchées et bouillies. De plus, pour conférer viscosité, élasticité et saveur salée, de la viande de cheval est ajoutée au composant de viande du saucisson dans la fabrication du saucisson. La saucisse de cheval a toutes les propriétés bénéfiques de la viande de cheval, mais lors de son achat, vous devez faire attention à la composition du produit, car des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des substances nocives. Si la composition de la saucisse est normale, la seule chose dont il faut s'inquiéter est sa haute teneur en calories. Par conséquent, il faut se rappeler que l'abus de saucisse de cheval peut être nocif pour la santé.
L'utilisation de la viande de cheval en cuisine: recettes étape par étape avec des photos
La cuisson de la viande de cheval est un processus long et laborieux, mais le résultat obtenu justifie généralement tous les coûts. Nous vous proposons quelques recettes folkloriques classiques.
Shuzhuk en Kazakh, comment cuisiner des saucisses à la viande de cheval
Ingrédients: viande de cheval - 1 kg, graisse de cheval - 500 g, intestins - 350 g, ail - 7 dents., sel - 2 c. L., poivre noir - 1,5 c. l
- Dévisser et bien laver les intestins. Puis salez et mettez de côté.
- Gras et couper la viande en cubes, plier dans un bol profond et mélanger.
- Saler et poivrer la viande, extraire l'ail, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
- Tournez le tube digestif et scellez un bord avec un cure-dent, puis remplissez-le bien avec de la viande émincée et de l'air expulsé, puis fixez le second bord avec le même cure-dent pour former un anneau de saucisse.
- Coupez soigneusement le film de l'intestin et mettez la saucisse au réfrigérateur pendant une journée pour que la viande hachée soit bien marinée.
- Shuzhuk a plongé dans une casserole avec de l'eau froide et après l'ébullition, retirez la mousse et faites quelques perforations.
- Salez l'eau et faites cuire la saucisse à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
- Shuzhuk prêt à l'emploi refroidi peut être coupé et servi sur la table.
Shurpa à la viande de cheval
Ingrédients: viande de cheval (partie de côtes) - 1 kg, oignon - 2-3 pièces, tomates - 3 pièces, carottes - 3 pièces, pommes de terre (taille moyenne) - 5 pièces, piment bulgare - 2 pièces, piments forts - 1 pc., Ail - 3 dents., Zira, poivre noir moulu, sel, légumes verts.
- Lavez et coupez la viande en gros morceaux - environ 50 à 70 g.
- Épluchez, lavez et hachez les légumes. Pommes de terre, selon leur taille, en deux ou en trois. Carottes, poivrons et tomates - en gros morceaux. Oignon - demi anneaux.
- La viande était dans une casserole avec de l'eau froide et chauffée à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et laissez bouillir environ 1 heure à feu doux.
- Ajoutez des légumes à la viande: carottes, poivrons, tomates, oignons. Ajoutez ensuite les épices, les gousses d'ail et les piments forts.
- Mettez les pommes de terre sur le dessus et faites bouillir le tout ensemble sous le couvercle pendant encore 40 minutes.
- Le shurpe fini laisse infuser 10 minutes de plus, puis saupoudrez de feuilles de légumes hachées et servez.
Y at-il un mal
Pour éviter des conséquences négatives après avoir consommé de la viande de cheval, vous devez l'acheter uniquement auprès de fournisseurs de confiance, sinon vous risquez d'acheter un produit infecté par des parasites.
Dans tous les cas, il doit être soumis à un traitement thermique de longue durée. L'utilité et la diététique de la viande de cheval ne se manifestent que si elles en mangent avec modération. L'abus de ce produit peut nuire aux systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif du corps.
Porc, boeuf, agneau: y a-t-il des concurrents
Les concurrents les plus proches de la viande de cheval en termes de valeur alimentaire et énergétique sont le porc, le bœuf et l'agneau. Ces types de viande sont répandus dans notre pays et sont consommés quotidiennement par de nombreuses personnes.
Porc
Le porc est vendu presque partout et est la viande la plus demandée au monde. Ce produit n'est pas considéré comme diététique en raison de sa teneur en graisse et de son allergénicité potentielle, ainsi que de son absorption plutôt lourde. La teneur en calories du porc varie de 142 à 489 kcal par 100 g, selon le type de plat cuisiné. Par rapport aux autres types de viande, la viande de porc se distingue avantageusement par le contenu de pratiquement toutes les vitamines du groupe B qui sont vitales pour l'homme.
Boeuf
La viande rouge, qui comprend le bœuf, est traditionnellement considérée comme la plus utile. Sa valeur calorique moyenne est d'environ 187 kcal. Toutefois, cet indicateur varie considérablement en tenant compte de la partie de la carcasse utilisée et du procédé de préparation.
Ce produit contient du zinc, du sélénium et du fer, ainsi qu'une composition équilibrée en acides aminés, de sorte qu'une consommation modérée de bœuf a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.
Agneau
Comparativement au bœuf et au porc, l'agneau est une viande moins grasse qui contient une petite quantité de cholestérol. Vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité. La teneur en calories de l'agneau diffère de la catégorie (graisse) de la viande.
L'agneau de la première catégorie est plus calorique - 209 kcal pour 100 g contre 166 kcal de viande de la deuxième catégorie. Mais l'agneau de la deuxième catégorie se caractérise par une teneur élevée en éléments utiles. Le fluor et le calcium contenus dans la viande rendent le mouton utile pour le maintien des dents. Pour une activité vitale normale, le corps humain doit consommer un gramme et demi de protéines par kilo de poids par jour, et les protéines animales devraient représenter un tiers de cette quantité. Quel que soit le type de viande que vous choisissez pour votre menu, vous devez toujours vous rappeler que tout est bon avec modération et que plus votre régime est varié, plus votre corps absorbera les nutriments. N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez de nouveaux produits et plats et soyez en bonne santé!
http://lifegid.com/bok/2628-kakoe-ono-myaso-konya-est-li-polza-i-kakov-vkus-koniny.htmlSaucisse de cheval avantages et inconvénients
La saucisse de cheval (kazi) est un plat national d’Asie centrale. Au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Mongolie, des tribus nomades cuisinaient encore à la main du saucisson à base de viande de cheval, avec toute la famille impliquée. Les hommes abattent des chevaux spécialement élevés à cet effet, âgés de 2 à 3 ans. Ils découpent également de la viande, les femmes transforment les tripes et préparent le kazy.
Mais la viande de cheval n'est pas seulement consommée par les peuples d'Asie. Dans l'Antiquité, les Russes fabriquaient également des saucisses exclusivement à partir de viande de cheval. Maintenant, la viande de cheval est considérée comme un mets délicat et n’est pas bon marché. Mais cette viande présente plusieurs avantages:
- La viande de cheval contient des protéines complètes et équilibrées en composition d'acides aminés, ce qui lui donne pleinement le droit d'être considérée comme une viande diététique bien absorbée par l'organisme (8 fois plus rapide que le bœuf);
- la viande de cheval est capable de réduire le taux de cholestérol dans le sang, a une faible teneur en graisse et les matières grasses qu'elle contient occupent une position intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale;
- contenu considérable en vitamines et micro-éléments, et en particulier vitamines A, E, groupe B et fer;
- la viande de cheval est hypoallergénique.
Le seul inconvénient de la viande de cheval est un faible pourcentage de glucides, ce qui crée un environnement favorable à la reproduction des bactéries et à une mauvaise conservation de la viande. Par conséquent, les services vétérinaires contrôlent avec un soin particulier la viande de cheval pour détecter la présence de salmonelles. Mais un stockage et une préparation appropriés de la viande de cheval ne feront que profiter de la viande pour le corps humain.
Saucisse de cheval est une décoration digne de la table de vacances, un plat écologique et très agréable. La farce pour Kazi est préparée à partir des côtes d'un cheval, découpées en lanières. Ensuite, la viande est assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre noir et d'ail et emballée de manière étanche dans le gros intestin bien lavé. La forme de la saucisse peut être modifiée, mais sa longueur ne dépasse pas 60-70 cm, les kazy sont laissés dans un endroit sec pour être trempés dans un assaisonnement, puis bouillis, frits, séchés ou fumés. Faire bouillir les besoins en saucisses crues pendant au moins deux heures. Ils mangent du kazy à la fois sous forme naturelle et en tant qu’additif au pilaf.
En plus du kazy, des types de saucisses pour chevaux comme le mahan et le shuzhuk sont également populaires.
Le makhan est une saucisse sèche ou «sèche», très dense et assez spécifique. Préparé à partir de viande et de graisse de cheval avec des épices.
Le shuzhuk est traité thermiquement de la même manière que le kazy, mais la garniture se présente sous la forme de viande hachée de n'importe quelle partie de la carcasse.
En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.
Composition et calorie viande de cheval
Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.
La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.
En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.
Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.
La viande de cheval contient de nombreux nutriments:
• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;
• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;
La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.
Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain
La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.
Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.
Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:
• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;
• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;
• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.
Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.
La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.
Propriétés médicinales de la viande de cheval
De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.
La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:
• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;
• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;
• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;
• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.
• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;
• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.
Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.
Qui ne peut pas manger de la viande de cheval
Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:
• insuffisance rénale aiguë.
Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.
Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.
La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.
Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.
La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.
La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.
Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.
Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:
- couleur inégale, teinte brune ou grise;
- forte odeur;
- la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
- gros jaune.
La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.
Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition
Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):
- 19,478 g de protéines;
- 9,887 g de graisse;
- 69,581 g d'eau;
- 0,978 g de cendres.
Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):
- 0,067 mg de thiamine (B1);
- 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
- 0,097 mg de riboflavine (B2);
- 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).
Calorie viande de cheval
La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.
La valeur énergétique des saucisses fumées cuites à partir de viande de cheval est de 349,574 kcal et celle de basturma de 238,663 kcal.
Macro et micronutriments utiles dans la viande de cheval
Macronutriments dans la viande de cheval (100 g):
- 369,004 mg de potassium;
- 194,167 mg de soufre;
- 22,414 mg de magnésium;
- 49,672 mg de sodium;
- 184,934 mg de phosphore;
- 12 964 mg de calcium.
Oligo-éléments dans la viande de cheval (100 g):
- 205,671 µg de cuivre;
- 0,021 mg de manganèse;
- 2,769 mcg de cobalt;
- 3,067 mg de fer.
Monde de conseils utiles et d'articles intéressants.
Saucisse de cheval: avantages et inconvénients
Un vrai délice au goût délicat, délicat et unique: la saucisse de cheval halal, sans laquelle aucun festin important chez les peuples de l’est n’est complet.
Quel est le nom de saucisse de cheval
La saucisse de cheval est connue des consommateurs sous les noms "Kazakh", "Crimée" et "Kazan". La technologie de cuisson de ces variétés de saucisses diffère, et la seule chose qui les lie est l’utilisation de la viande de cheval comme ingrédient principal.
En fonction de la technologie de production, la saucisse de cheval se distingue de plusieurs manières:
- "Kazakh" (le deuxième nom - Kazy) est composé de quatre formes:
- "Crimean" (le deuxième nom - Makhan), se présente sous deux formes:
- "Kazan" se présente sous deux formes:
Cuisson de saucisse de cheval
La cuisson de saucisses à partir de viande de cheval ne présente pas de différence significative par rapport à la cuisson de saucisses à partir d'autres types de viande, mais certaines caractéristiques technologiques le permettent
Ces caractéristiques, différentes de la production standard de saucisses, comprennent:
- le principe du désossage de la carcasse - contrairement à la production traditionnelle, pour la saucisse de cheval séparée de l'os, la viande est retirée non pas comme une coupe complète, mais comme un muscle, séparant et coupant chaque muscle séparément;
- pour la saucisse de cheval (en particulier les variétés à sec), la viande est cuite uniquement au grade le plus élevé - seule la viande et le gras purs sont utilisés, sans le contenu des veines et du tissu conjonctif;
- lors de la maturation de la viande pour la saucisse de cheval, aucun accélérateur de maturation n'est utilisé;
- contrairement aux autres types de viande, la viande de cheval pour les saucisses salées et les épices mûrissent au moins 40 jours;
- La découpe de la viande en saucisses de cheval (à l'exception des variétés bouillies) est effectuée uniquement à la main.
Saucisse de cheval
Selon ses propriétés, la viande de cheval est un produit ambigu. Toutefois, contrairement aux peurs courantes, les nutritionnistes affirment qu’il n’ya pas de mal à manger de la saucisse de cheval pour le corps puisque seule la viande de la plus haute qualité est utilisée pour sa production.
Dans le même temps, la quantité de saucisse pour chevaux utilisée par les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire est limitée pour deux raisons:
- la composition de la viande de cheval stimule la production de bile, ce qui est indésirable avec une tendance à la formation accrue de bile;
- L'utilisation de grandes quantités de sel et d'épices dans la recette de saucisse de cheval n'est pas souhaitable en présence de la maladie des calculs biliaires.
Saucisse de cheval
Les nutritionnistes sont attentifs aux propriétés bénéfiques de la saucisse de cheval pour un groupe beaucoup plus large de personnes qui ont besoin de rétablir naturellement divers déséquilibres dans le corps, car il a été prouvé que la viande de cheval:
- complètement hypoallergénique et ne présente aucune contre-indication d'utilisation chez les enfants et les adultes;
- améliore la circulation sanguine et sa saturation en corps sanguins, en raison de quoi il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'anémie et de maladies cardiovasculaires;
- a la teneur maximale indiquée en vitamines E et en groupe B;
- contribue à la régénération du foie, au rétablissement de son efficacité et constitue un produit recommandé pour les personnes atteintes de la maladie de Botkin;
- En raison de la composition complète de la protéine d'acides aminés, elle est absorbée 8 fois plus rapidement que la viande de bœuf.