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Je sais qu'il existe différents types de sucre brun. Nous étudions plus en détail. Le saccharose, ou le sucre que nous connaissons tous, est un disaccharide, c'est-à-dire que sa molécule est composée de molécules de glucose et de fructose liées entre elles. C'est le composant le plus commun de la nourriture, bien que dans la nature le saccharose ne soit pas très commun.

Le sucre brun est un saccharose sous forme de cristaux, recouvert d'un film de cristal foncé, sucré, complètement soluble dans l'eau. Les substances naturelles biologiquement actives et les oligo-éléments contenus dans la canne à sucre restent dans ce sucre. La science a prouvé que le sucre brun est totalement inoffensif, a un effet tonique et cicatrisant.

Le sucre brun, obtenu à partir du jus de canne à sucre (lat. Sacch arum officinarum), est appelé sucre de canne. La canne à sucre est une plante herbacée vivace de la famille des graminées.

Le sucre brun est produit uniquement à partir de canne à sucre, selon des technologies très différentes de la production de sucre de betterave.

La canne à sucre, en tant que matière première pour la production de sucre, se distingue par la teneur élevée en substances réductrices qu'elle contient, bien supérieure à celle de la betterave à sucre. À cela s’ajoute la nécessité de nettoyer le jus de canne avec une petite quantité de chaux.

Différents types de sucre brun sont un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, qui constitue le standard d'une nutrition appropriée et équilibrée.

Sucre de canne

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient dès le 3ème siècle avant JC, et ce sont vraisemblablement les Perses qui, à maintes reprises, digérant la matière première, produisirent une sorte de sucre raffiné. Les Arabes qui ont conquis l’État sassanide perse sont rapidement devenus dépendants des sucreries et des campagnes de conquête des VIIe et VIIIe siècles. apporté du sucre dans les pays méditerranéens.

Les entrepreneurs espagnols et portugais qui avaient fait connaissance avec cette plante douce ont finalement établi leurs plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Au 15ème siècle, la canne à sucre a fait son voyage principal - vers le Nouveau Monde et, en Amérique, des plantations de canne à sucre ont été créées.

En Russie, "son" sucre de canne est apparu en 1719, lorsque, par décret de Peter, le marchand Pavel Vestov a construit la première usine de sucre à Saint-Pétersbourg.

Types de sucre de canne

Le sucre de canne est vendu sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée (et c'est ce qui le distingue du sucre de betterave, qui n'est comestible que sous forme raffinée).

Le sucre brun est du sucre brun de canne non raffiné. C'est: spécial, de haute qualité et spécial.

Surtout - les cristaux de sucre brun sont recouverts de la plus fine couche de mélasse de roseau - une véritable source de minéraux précieux qui nous donnent force, santé et énergie.

HAUTE QUALITÉ - la qualité est garantie par la longue histoire de la production de sucre au Brésil, l'expérience et les traditions de nombreuses générations d'érudits de Sakharov. Tout comme le fait que ce n’est pas bon marché, le sucre brun nécessite une relation privilégiée avec le sucre brun à toutes les étapes de son parcours. Les artisans qui le produisent aiment et chérissent leurs biens précieux. Les caractéristiques biologiques de la canne à sucre sont telles qu’elle doit être traitée en un jour, ce qui nous permet de préserver les substances précieuses dont la terre est si riche.

SPÉCIAL - il est absorbé plus lentement par le corps, il ne causera donc jamais de poids excessif. Il a un goût et un arôme délicats, il met en valeur et complète le goût du vrai café, du bon thé, des cocktails exotiques, des pâtisseries d'élite. En tant que véritable ami, il ne crée aucun problème et n'est jamais terminé.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est préparé comme suit: lavé à la vapeur, transformé en sirop et filtré, il se transforme ensuite en une belle masse blanche, qui ne peut qu'être évaporée et séchée.

Sucre non raffiné

En cuisine, le sucre de canne non raffiné est très prisé; sa couleur brunâtre, son arôme et son goût vifs particuliers s'expliquent par le mélange de mélasse - le liquide sirupeux brun foncé enveloppant les cristaux d'une odeur particulière. Ce sucre, obtenu par un processus de purification douce, est largement utilisé pour la préparation de pains d’épices et de puddings épicés (en particulier de gingembre ou de fruits secs), car il est bien caramélisé pendant la cuisson et donne aux produits une texture croustillante.

Sucre brun (non raffiné)

Il y a vingt ans, un groupe de nutritionnistes occidentaux a déclaré que la canne brune, qui avait subi un traitement industriel minimal, valait mieux préférer le sucre blanc classique. Un tel produit brut présente certains avantages pour le corps humain car, grâce à la mélasse, il contient toute une gamme de micro-éléments bénéfiques (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium) bien qu’il soit légèrement plus calorique que le blanc normal.

Le sucre brun contient des vitamines, des minéraux et des fibres végétales, ce qui facilite son absorption par l'organisme. En outre, les glucides - pas la partie la plus riche en calories de l'alimentation. La valeur énergétique des graisses est 2 fois plus élevée - 9 kcal pour 1 g. Par conséquent, pour perdre du poids, vous devez d'abord limiter la consommation de graisses - affirment les nutritionnistes.

Variétés spéciales de sucre de canne

Il existe plusieurs types de sucre de canne brun (non raffiné ou non raffiné):

Demerara

Demerara (sucre Demerara) - ce type de sucre de canne a été nommé pour la vallée de la rivière et le district de Demerara en Guyane britannique (aujourd'hui l'État de la Guyane, en Amérique du Sud) d'où il est originaire. Les cristaux sont relativement solides, gros, collants, brun doré. Il est généralement décrit comme naturel non raffiné, bien qu'il existe des types de Demerara, qui sont du sucre blanc ordinaire additionné de mélasse.

Au milieu du XIXe siècle, Demerara devint une marque reconnaissable, qui ne pouvait être utilisée que pour le sucre produit à Demerara. Cependant, en 1913, un tribunal de Londres a accepté les arguments prouvant que le terme est devenu banal pour tout sucre brun. C'est pourquoi, aujourd'hui, Demerara, qu'il s'agisse de sable ou de grumeaux, est généralement un sucre raffiné brun et doré teinté de mélasse. L'île Maurice est le principal fournisseur de sucre Demerara. Il est soumis à une purification dans les entreprises anglaises et canadiennes et est très répandu dans ces pays en tant qu'édulcorant du café.

Demerara est idéal pour saupoudrer des muffins, des tartes aux fruits et des fruits grillés. Un jarret ou un jambon inhabituellement savoureux, si avant de les cuire abondamment, humidifier avec le sirop de Demerara.

Nous l'avons acheté dans le magasin exactement Demerara, de Mistral, sur l'emballage écrit en canne à sucre. Je veux y croire. :-)

Muscavado

Muskavado (sucre Muscavado) - sucre avec une forte odeur de mélasse, non raffinée, cristallisé immédiatement après la première ébullition du jus. Les cristaux sont plus gros que le sucre brun habituel, mais moins gros que ceux de Demerara, très collants et parfumés.

Le terme muscovado était à l'origine synonyme de sucre brut de basse qualité provenant des colonies européennes d'Amérique, qui a été raffiné davantage en Europe (même son nom vient du vieux mot espagnol pour "non pelé"). Dans le commerce du muskavado noir, on utilise souvent le nom de "sucre de la Barbade" (sucre de la Barbade), bien que la majeure partie soit actuellement produite à Maurice.

Son goût et sa couleur, en raison de la teneur élevée en mélasse, peuvent mettre en valeur toutes les expériences culinaires. Il est particulièrement bon pour la cuisson de muffins épicés et de gâteaux au gingembre, pour les marinades et les sauces salées.

Bien que, par définition, il s’agisse du sucre noir, du muskavado léger avec un arôme moins puissant de mélasse est proposé sur le marché. Il a une couleur de miel chaud avec un arrière-goût agréable de pailles crémeuses et est parfait pour les plats à la banane, pour la confection de divers bonbons et caramels, pour les produits de boulangerie et les plats salés.

Muscovado (sucre Muscovado) est disponible en deux versions: sombre et claire. Dark Muscovado se distingue par une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Il se manifeste le mieux dans les sauces et les marinades épicées, ainsi que dans les pâtisseries noires - pain d’épice, muffins, pain d’épice. L'arôme plus faible de la mélasse, la saveur crémeuse et la couleur de miel clair sont caractéristiques du muscovado léger. Il est bon dans les plats au goût délicat - caramel au beurre, fudge, sauces crémeuses, biscuits et crèmes à l'huile.

Turbinado

Sucre Turbinado - Sucre brut partiellement raffiné dont une partie importante de la mélasse est extraite à la vapeur ou à l’eau. La couleur de ses gros cristaux secs et lâches - du doré clair au marron. En principe, cela correspond au sucre brut lavé, et le mot turbinado lui-même signifie «traité par une turbine», c'est-à-dire dans une centrifugeuse. L'une des plus grandes marques de turbinado au monde, Sugar In The Raw, est fabriquée à Hawaii.

Mélasse molle sucrée (Barbade noire)

Mélasse douce ou sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse douce / sucre noir de la Barbade) - sucre brut de canne molle, mince et humide. Couleur très sombre et goût et arôme lumineux, grâce à la forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, des chutney et des marinades. Seule une cuillère de sucre de mélasse - et un yogourt ordinaire se transformera en un dessert exquis. Ce sucre peut être utilisé à la place du jaggeri (sucre de palme) dans les recettes de la cuisine asiatique du sud-est.

Il s'agit de sucre brut à forte teneur en mélasse, à grain fin et humide. On le reconnaît à l’arôme et au goût prononcés de la mélasse, une couleur très sombre, presque noire. Ce sucre de canne est bon dans les pâtisseries noires - petits gâteaux, pain d'épices, surtout avec l'ajout de chocolat. Il va bien avec le yaourt, les sauces épicées, le chutney et les marinades.

Sucre de canne raffiné

Sucre au sucre pour le café (cristaux de sucre pour le café) - souligne parfaitement le goût et l'arôme du café naturel. On le reconnaît à sa riche couleur dorée et à ses gros cristaux qui se dissolvent très lentement dans l’eau chaude. Les cristaux ont fière allure comme décoration sur les desserts - glaces, mousses, pâtisseries.

Sucre rond doré (Sucre doré). La couleur est semblable au "sucre pour le café", mais les cristaux sont légèrement plus petits et ressemblent à des boules. Il a une légère saveur de fruit, qui met parfaitement en valeur les plats de viande, les pâtisseries et les boissons aux fruits et aux baies

Sucre granulé doré. Très semblable au sucre rond, mais beaucoup plus petit. Il est utilisé de la même manière que le sucre de betterave blanc. Les recettes doivent tenir compte du fait que le sucre de canne n’est pas aussi sucré que le sucre de betterave à sucre et apporter les modifications appropriées.

Sucre à glacer doré (sucre à glacer doré). Diffère dans le goût délicat et une nuance dorée de miel. S'agence parfaitement à la pâtisserie légère en saupoudrée ou glacée.

Que peut remplacer le sucre de canne:
Le sucre de canne raffiné peut être remplacé par du sucre ordinaire (fabriqué à partir de betterave à sucre).
Le sucre de canne non raffiné est préférable pour remplacer le miel.

La principale conclusion concernant les avantages du sucre de canne est qu’il consiste en la richesse en vitamines et en minéraux du sucre brun. Avec les calories sucrées, nous obtenons des vitamines B et des minéraux dans l’appendice. Cependant, la quantité de ces ingrédients bénéfiques dans le sucre non raffiné n'est pas réglementée par les normes et peut varier considérablement.

Intéressant sur le sucre

Pendant longtemps, le sucre était considéré comme un médicament: ils étaient commercialisés en pharmacie. Tout a changé avec la découverte de l'Amérique. À travers Anvers et Hambourg, le sucre des Caraïbes a été importé en Europe. Il était un luxe, un symbole de richesse. Il a été gardé dans des boîtes, verrouillé avec une clé. Ils ont été échangés et valent leur pesant d'or. Pour l'amour du sucre brun étaient de féroces guerriers. En 1520, les Pays-Bas attaquèrent le Brésil, l'une des plus importantes colonies portugaises, et détruisirent toutes les plantations de canne à sucre. Alors ils ont traité avec leur principal rival. Après tout, la canne à miel a été cultivée sur l'île de Java, appartenant aux Pays-Bas. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, un certain nombre de colonies espagnoles fournissant du sucre à l'Europe ont été retirées d'un État affaibli.

Après le déclin de l'empire espagnol, le Royaume-Uni est devenu le fournisseur de sucre sur le marché mondial. En Europe continentale, le sucre était consommé modérément. D'autres États cherchaient un substitut à la douceur d'outre-mer. Les Britanniques avaient le goût de sucrer le thé. Une autre innovation, se brosser les dents avec du sucre, s’est avérée regrettable: les riches britanniques ont frotté avec diligence un sable doux dans l’émail des dents, épuisés par les caries. Le goût du luxe était trompeur.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Qu'est-ce que le sucre, la formule et la composition du sucre alimentaire? De quoi faire du sucre brun et blanc. Dommages causés par les sucres, propriétés d'utilisation, stockage

Qu'est ce que le sucre? Le sucre dans la vie quotidienne s'appelle le saccharose. Le sucre a un goût sucré, les glucides sont composés de fructose et de glucose. Le sucre est fabriqué massivement à partir de betterave à sucre et moins souvent à partir de canne à sucre. Outre les principaux types de sucre, il en existe d'autres types, variétés, types.

Le sucre ordinaire (sucre cristallisé et sucre raffiné) est du saccharose pur. La composition du sucre est divisée en disaccharides et monosaccharides. Les monosaccharides incluent: glucose - sucre de raisin - et fructose - sucre de fruits. Les disaccharides sont: le saccharose - sucre de canne ou de betterave - et le maltose - sucre de malt. Outre le saccharose et le maltose, le disaccharide connu est le sucre de lait (ou lactose).

Testoved conseille. Avant de manger, il est important de se rappeler que le sucre est un aliment riche en glucides et en calories. Seulement 100 grammes de sucre contiennent 400 kcal.

Le sucre est un produit alimentaire précieux, la consommation modérée de sucreries dans les aliments élève l'humeur et fournit de l'énergie au corps. Les sucres ont un effet bénéfique sur le cerveau et contribuent à la production d’hormones de joie dans le corps humain.

Le sujet du sucre fait souvent l’objet de discussions entre amateurs de sucreries et partisans d’une alimentation saine. Pour savoir si vous souhaitez abandonner l'utilisation du sucre, le produit sucré, appelé mort blanche chez les nutritionnistes, et le sel sont nocifs. Vous devez trier le produit en détail. Une grande partie de ce que nous savons sur les dangers du sucre sont en réalité des mythes. Les informations sur le sucre sont fausses. En fait, l'utilisation correcte du produit peut être bénéfique, et ne pas en manger trop peut faire mal.

Que sait-on du sucre, de ses types, de ses variétés, de ses effets sur le corps - nous comprenons avant d’éliminer complètement le sucre de notre alimentation.

Composition chimique du sucre

Les composants du sucre ordinaire sont le saccharose et un groupe de substances complexes. C'est la formule de sucre qui est absente en chimie. Formule chimique de saccharose - C12H22O11 Le saccharose, à son tour, se compose de fructose et de glucose. Nous savons maintenant ce que contient le sucre, quelle est la composition chimique des glucides que nous mangeons chaque jour.

Le sucre sous forme de composés complexes fait partie de la plupart des produits alimentaires. Il est contenu dans le lait maternel et fait partie du lait de vache, riche en sucres contenus dans les légumes, les fruits, les baies et les noix. En règle générale, les plantes contiennent du glucose et du fructose. Dans la nature, la composition des plantes est plus commune en glucose. Le glucose s'appelle également dextrose ou sucre de raisin. Le fructose est appelé sucre de fruits ou lévulose.

Le fructose est considéré comme le sucre naturel le plus sucré. Le glucose est moins sucré que le fructose. La teneur en glucose dépasse la quantité de fructose dans les organes de la plante. Le glucose est un composant de polysaccharides tels que l'amidon et la cellulose.

Outre le glucose, il existe d'autres sucres naturels:

  1. Maltose.
  2. Lactose
  3. Mannose.
  4. Sorbose
  5. Méthylpentose.
  6. Arabilose.
  7. Inuline
  8. Pentose.
  9. Xylose
  10. Cellobiose.

Dans différents pays, le sucre est extrait de divers produits végétaux. Les betteraves à sucre contenant jusqu'à 22% de saccharose sont courantes dans la production de sucre en Russie. Le sucre de canne sous forme de cristaux ou de grains bruns est obtenu à partir de jus de canne à sucre et de produits importés d'Inde.

Production de sucre

La production de sucre à l'échelle industrielle a commencé en Inde au XVIe siècle. L’industrie sucrière en Russie et la première usine de production de confiseries sucrées à partir de matières premières importées apparurent en 1719 à Saint-Pétersbourg. Au XIXe siècle, le sucre en Russie commençait à provenir de betteraves cultivées dans leurs propres champs. La plupart des sucreries de l'empire russe travaillaient sur le territoire de l'Ukraine d'aujourd'hui.

Plus tard, en URSS, l’industrie sucrière a commencé à se développer rapidement en Ukraine, des fabriques de sucre destinées à la production de sucre de betterave ont été ouvertes dans diverses régions du Kirghizistan, en Ouzbékistan et dans les républiques de Transcaucasie. Dans les années 30 du 20ème siècle, l'URSS possédait la première place mondiale dans la production de sucre de betterave à sucre. Dans les années 70, le nombre d'usines de sucre était déjà de 318 unités. Il existe actuellement environ 70 usines de transformation de betteraves à sucre en Russie.

De quoi le sucre est-il fait maintenant?

En Russie, le sucre est fabriqué à partir de betterave à sucre. Qu'est-ce qui fait le sucre dans différents pays, à l'exception de la canne à sucre et de la betterave? Dans différents pays, il est extrait de diverses sources naturelles et sa matière première est généralement constituée de plantes. Types de sucre par matières premières:

  1. Les Chinois fabriquent du sorgho à partir du jus d'herbe.
  2. Au Canada, le sirop d'érable est souvent utilisé. Pour la préparation du sucre d'érable, prenez le jus de sucre d'érable.
  3. Les Egyptiens obtiennent des aliments sucrés avec des haricots
  4. Le sucre de palme (ou jagre) est extrait de la sève de palmiers doux du sud et du sud-est de l'Asie, dans la plupart des îles de l'océan Indien.
  5. En Pologne, le sucre est obtenu à partir de la sève de bouleau.
  6. Les Japonais produisent du sucre malté à partir de riz amylacé.
  7. Les Mexicains régalent le vernis à base d'agave, de jus de plantes.

Outre les types de sucres énumérés dans les matières premières, le sucre est extrait de diverses plantes, de la betterave à sucre et de ses fleurs. L'amidon peut être une matière première pour le sucre. De la fécule de maïs, la douceur est plus communément appelée sirop de maïs. Dans la nature, il existe des centaines de types de sucres. Mais sous sa forme pure, le sucre raffiné artificiellement raffiné ne se trouve pas dans la nature, il est produit industriellement.

Production de sucre

Comment faire du sucre? La technologie de production du sucre reste inchangée pendant de nombreuses années. Afin d'extraire le sucre des betteraves ou d'obtenir un produit à partir de tiges de canne à sucre, les matières premières végétales entrant dans la fabrication passent par plusieurs étapes d'un processus technologique complexe.

  1. Tout d'abord, les betteraves sont lavées pour éliminer la saleté et coupées en copeaux.
  2. Pour neutraliser les microbes, le brut est versé avec du mortier de chaux.
  3. La masse purifiée est broyée.
  4. La surface de la masse brute broyée est traitée avec des substances actives. Suite à une réaction chimique, du sirop de sucre est libéré de la matière première.
  5. Le sirop de sucre est filtré.
  6. La prochaine étape est l'évaporation du sirop. Il est utilisé pour éliminer l'excès d'eau.
  7. Cristallisation sous vide.
  8. Le produit obtenu par cristallisation est constitué de cristaux de saccharose et de mélasse.
  9. La prochaine étape de l'extraction du sucre dur consiste à séparer le saccharose et la mélasse à l'aide d'une centrifugeuse.
  10. En conclusion, le séchage est appliqué, après séchage, vous pouvez manger du sucre.

La technologie de production du sucre de betterave est similaire à la production d’un produit sucré à partir de canne à sucre.

Types de sucre

Quels types de sucre existe-t-il? Le sucre, comme on le sait, est composé de différents types, ses principaux types:

  1. Reed.
  2. Betterave rouge
  3. Paume
  4. Malt
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Outre les principaux types, il existe des types de sucre destinés à être utilisés dans l'industrie de la confiserie et ne peuvent pas être achetés en magasin. Nous achetons et mangeons du sucre granulé blanc ordinaire ou du sucre granulé. Un type moins populaire est le sucre en morceaux raffiné. À la maison, les consommateurs sont des produits largement utilisés fabriqués à partir de betterave à sucre, c’est ce que nous achetons au magasin.

Types de sucres

Le sucre est divisé par type et type. Les sucres ont la même composition, la différence réside dans le degré de transformation et la qualité des produits de nettoyage des impuretés.

Il existe de tels types de sucre cristallisé

  1. Sucre ordinaire - ordinaire ou on l'appelle aussi cristallin. Cristallin - le type de sucre le plus mangé. La taille des cristaux affecte le goût du sucre cristallin. C'est un ingrédient indispensable pour les plats sucrés faits maison. Il est utilisé dans la préparation de la confiture pour l’hiver, de la confiture maison, c’est ce qu’il trouve dans les recettes de gâteaux et de desserts faits maison.
  2. Spécial boulangerie - Spécial boulangerie a la plus petite taille de cristal. Les boulangers-pâtissiers utilisent du sucre fin lors de la cuisson des muffins et des biscuits.
  3. Sucre de fruit - fruit avec de petits granules. Il est plus apprécié que d'habitude pour l'homogénéité de la structure. Il est utilisé dans la préparation de puddings sucrés, de crèmes anglaises.
  4. Gros sucre - gros, avec de gros granules, ce qui en fait un élément indispensable dans la production de bonbons, de liqueurs et de bonbons.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar est un produit ultra-petit contenant les plus petits cristaux, grâce à quoi les cristaux de sucre se dissolvent rapidement dans de l'eau, quelle que soit leur température. Le composant idéal de la meringue, de la farce pour les strudels, des tartes avec une pâte épaisse.
  6. Confiseurs (en poudre) Sucre - poudre de confiserie. Sous les rayons des magasins, la meilleure poudre de meulage est présentée sous le nom habituel de sucre glace. Dans la cuisine familiale, il est utilisé pour la crème fraîche, les blancs d’œufs, les crèmes de cuisson, la poudre fait partie du gâteau pour les gâteaux, les muffins.
  7. Sablage - saupoudrer de sucre. Le produit contient des cristaux de grande taille. En règle générale, il est utilisé dans l'industrie de la confiserie: à la maison, le saupoudrage de sucre n'est pas utilisé.

Assortiment de sucre

La base de la gamme de sucre dans le magasin est le sucre et le sucre raffiné. Le sucre brun est aujourd'hui considéré comme moins populaire parmi les acheteurs, par opposition au blanc. Assortiment de sucre:

  1. Solide et lâche.
  2. Le sucre
  3. Concassé, le sucre en morceaux et scié.
  4. Candy, pierre.

Sucre blanc de betterave

Le sucre blanc ou ordinaire est un édulcorant alimentaire ordinaire. Il est produit en transformant de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Les entreprises de l'industrie sucrière produisent les principaux types de sucre blanc - sucre granulé et sucre raffiné. Le sucre blanc est disponible sous forme de sucre granulé et de sucre raffiné en morceaux.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est produit à partir de sucre cristallisé. Pour obtenir du sucre raffiné dissous dans de l'eau, le sirop obtenu est en outre nettoyé - raffiné. À la suite du raffinage, le sucre raffiné est obtenu avec une teneur élevée en saccharose, c'est le produit le plus purifié des impuretés.

Le sucre raffiné est produit dans cette gamme:

  1. Le broyé raffiné.
  2. Cubes raffinés extrudés.
  3. Extrudé instantané raffiné.
  4. Sucre raffiné pressé dans de petits emballages - l'option routière.
  5. Sucre raffiné de haute valeur biologique avec addition de citronnelle ou d'éleuthérocoque.

Le sucre raffiné est emballé dans des boîtes en carton et, sous cette forme, les produits des sucreries entrent dans les magasins.

Sucre granulé

Le sucre raffiné est produit à partir de sirop de sucre raffiné. En fonction de la taille des cristaux, le sable de sucre est présenté dans la plage suivante:

Contrairement au sucre raffiné, le sucre blanc contient une petite quantité de nutriments: calcium, sodium, fer et potassium. Sucre granulé dans des sacs et des sacs.

Sucre vanillé

Le sucre cuit à la vanille est souvent appelé vanille ou vanille. Quelle est la différence entre le vanille et le sucre vanillé? Afin de comprendre en quoi le sucre ordinaire diffère de la vanille, vous devez savoir ce qu'est le sucre vanillé.

La vanille est le sucre cristallisé habituel aromatisé à la gousse de vanille. La vraie vanille est considérée comme un produit coûteux et précieux. La vanilline est une substance dérivée de la vanille, son substitut artificiel.

Sucre de canne brun

Obtenez du sucre de canne à partir de jus de canne. Les variétés de sucre de canne sont nombreuses et constituent la principale différence entre les espèces quant à la teneur quantitative en mélasse (mélasse) dans le sucre. Brown est du sucre de canne non raffiné. Dark non raffiné a une couleur sombre et est empli d'un arôme de mélasse, contrairement au sucre clair non raffiné.

Le sucre de canne non raffiné est considéré comme un substitut utile au sucre blanc ordinaire. Avant de faire le bon choix entre la canne raffinée, non raffinée et non raffinée, vous devez savoir quels types de sucre de canne sont.

Types de sucre de canne

  1. Haute qualité
  2. Spécial
  3. Spécial
  4. Raffiné pelé
  5. Non raffiné.
  6. Brown non raffiné.

La canne est vendue sous forme épurée et non pelée. Il existe des variétés spéciales de sucre de canne.

Variétés de sucre de canne

  1. Variété de sucre Demerara. Non raffiné, clair, brun avec de gros cristaux. Il a un fort arôme de mélasse. Demerara est utilisé comme édulcorant naturel pour le thé et le café. Demerara est ajouté aux desserts, ses gros cristaux sont utilisés pour saupoudrer des petits gâteaux, des petits pains, des gâteaux sucrés.
  2. Muskavado (sucre Muscavado). Sucre non raffiné, cristallin et saturé de goût de mélasse. Les cristaux sont légèrement plus gros que les cristaux bruns habituels, mais pas aussi gros que ceux de Demerar.
  3. Sucre Turbinado. Partiellement raffiné. Gros cristaux du jaune au brun. Il a une agréable saveur de caramel. Idéal pour les plats sucrés et salés.
  4. Barbade (sucre de mélasse douce / sucre de Barbade noir). Doux, mince et humide. Il a une couleur sombre, un arôme fort dû à sa forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épice, du pain d'épice, des maisons de pain d'épice et de la pâte de gingembre.

Quelles sont les différences

Le sucre blanc de betterave n'est comestible que sous sa forme raffinée. Reed peut être acheté sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée. Cela diffère du sucre de canne blanc.

Sucres liquides

En plus du cristallin, il existe un sucre liquide. Sous forme liquide, il s'agit d'une solution de sucre blanc et peut être utilisé comme prévu, sous forme cristalline.

La couleur ambrée liquide additionnée de mélasse est utilisée pour conférer une saveur particulière aux aliments.

Un autre type de liquide est le sucre inverti.

Quel est le sucre inverti

Sucre inversé - sucre sous forme liquide, constitué d'un mélange de glucose et de fructose. Il est utilisé uniquement dans l'industrie pour la production de boissons gazeuses. Le sucre inverti est utilisé uniquement sous forme liquide.

Quel sucre vaut mieux acheter

Avant d'acheter du sucre, vous devez savoir quel type de sucre il vaut mieux acheter pour la cuisson, la betterave blanche ou la canne brun foncé. Comment choisir

Tout le sucre - blanc et brun - provoque une dépendance alimentaire, appartient aux produits sans gluten. Comme vous le savez, lors de la cuisson de pâtisseries, il est impossible de se passer de sucre. Vous pouvez acheter du sucre cristallisé bon marché, du sucre raffiné de bonne qualité ou du sucre brun de qualité médiocre et onéreux, populaire auprès des amateurs d'aliments sains. Sous le couvert de la canne, ils vendent souvent du sucre simple teint avec une couleur de sucre. Si vous voulez acheter du vrai sucre de canne, son emballage doit contenir:

  1. Non raffiné.
  2. Type de sucre de canne: Demerara, Muscovado, Turbinado ou Black Barbados.

Les cristaux doivent avoir une taille différente, le même sucre cristallin indique le traitement chimique du produit.

Vous pouvez acheter en toute sécurité du sucre blanc dans son emballage d'origine, sur lequel un fabricant diligent, indique en règle générale les données suivantes sur un emballage:

  1. Catégorie La catégorie est la première ou extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valeur nutritionnelle du produit.
  4. A partir de quelle matière première est le sable ou raffiné: betterave ou sucre de canne brut.
  5. Année de fabrication et date d'emballage.

Les emballages de sucre en morceaux contiennent les mêmes données que les emballages de sucre cristallisé. Le sucre en poudre, fabriqué dans une sucrerie, contient des additifs nocifs. Ils sont ajoutés pour que la poudre reste lâche et ne s'agglomère pas. Il est plus utile de préparer la poudre à la maison. Pour sa préparation, vous devez broyer le sucre simple dans un moulin.

Où est utilisé le sucre

Dans les aliments, le produit est utilisé dans divers plats. Le saccharose et la farine sont les ingrédients principaux des recettes traditionnelles de la pâte à pizza. Partout le saccharose est utilisé dans l'industrie de la confiserie, dans la production de lait concentré. Garnitures sucrées pour les tartes, garniture de dessert pour les tartes, certains types de pizza contiennent un ingrédient sucré.

Le sucre blanc est un excellent conservateur, il est ajouté lors de la cuisson de confitures pour l’hiver, préparations de confitures. Presque toutes les préparations maison, la conservation en contient. Produits où le sucre est mis au fabricant:

  1. Saucisses, saucisses.
  2. Ketchups, sauces.
  3. Bouillie instantanée en paquets, petits-déjeuners secs.
  4. Viande en conserve.
  5. Yaourts et caillés sans gras.
  6. Jus, sodas, cocktails.
  7. Sirops, crème glacée.
  8. Nourriture congelée
  9. Confiserie, boulangerie.
  10. Bière, Kvass.

Outre les denrées alimentaires, le sucre est utilisé dans la fabrication de médicaments, dans l'industrie du tabac, dans l'industrie du cuir, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Qu'est-ce qui est nocif pour le sucre humain?

Tout d'abord, le sucre est nocif pour les personnes menant une vie sédentaire. Le produit raffiné est rapidement absorbé par le corps humain et augmente instantanément le taux de glucose dans le sang.

On sait que les taux élevés de sucre dans le sang contribuent au développement du diabète. La charge sur le pancréas augmente et la glande n'a pas le temps de produire la quantité d'insuline nécessaire à la vie normale.

Une consommation excessive de sucre nuit aux dents, à leur forme. En surpoids et sucré sous forme de gâteaux, les gâteaux en plus des graisses nuisent à l'organisme. Le respect du saccharose au lieu de nuire est bénéfique pour le corps humain. Harm provoque le sucre, mangé en excès de la norme.

Le taux de consommation de bonbon

Selon les normes de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le taux de consommation de sucre est considéré comme:

  1. Pour les femmes, le taux quotidien est de 50 g par jour.
  2. Pour les hommes, 60 g par jour.

Souviens toi! La consommation excessive de bonbons conduit à la gourmandise plus souvent que d'autres à l'obésité, aux désordres métaboliques, aux maladies cardiovasculaires et au diabète.

Que peut remplacer le sucre

Les édulcorants sont utilisés comme complément alimentaire chez les personnes atteintes de diabète. Il est préférable que les personnes en bonne santé remplacent le saccharose et les édulcorants artificiels par des aliments sucrés naturels. Ils sont moins nutritifs et plus bénéfiques:

  1. Au miel
  2. Stevia (ou l'herbe s'appelle également l'herbe de miel).
  3. Sirop d'érable.
  4. Sirop d'agave
  5. Sirop de girasol ou de poire de terre.

Comment stocker le sucre à la maison

Le sucre, en tant que produit alimentaire, a sa durée de vie. Pour la sécurité de tous les produits alimentaires stockés depuis longtemps, vous devez respecter les conditions de stockage à la maison.

La durée de conservation du sucre est calculée en années. Le sucre est un produit de stockage à long terme. Après la date de péremption, il conserve encore longtemps son goût original.

Tous les types de sucre ont la même durée de conservation. À la maison, le sucre en poudre et le sucre en morceaux doivent être conservés dans un endroit sec à une température ne dépassant pas 25 ° C. La durée de stockage sera d’environ 8 ans.

La durée de conservation du produit dans une chambre froide est réduite à 5-6 ans. Pour le stockage à long terme, il est préférable de conserver le sucre dans un sac en tissu. Pour l’utiliser pendant l’année, vous pouvez le verser dans des récipients en verre, des ustensiles en plastique ou les laisser dans leur emballage d’origine.

En plus des types de sucres bien connus, il en existe d'autres. Aujourd'hui, on entend souvent que le sucre brun est plus sain que le blanc. C'est en fait un mythe. Le produit purifié de betterave ou de roseau ne contient pas de vitamines, de minéraux, il ne contient pas de fibres.

Les nutritionnistes conseillent au saccharose de remplacer, si possible, par du fructose de fruits frais, de réduire la consommation de sucreries et de surveiller le taux de glucose dans le sang afin de rester en bonne santé pendant de nombreuses années, de bien manger et d'utiliser des aliments sains.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Sucre de canne brun: bénéfice. Sucre blanc et brun

Le sucre brun est depuis longtemps très demandé par les personnes soucieuses de leur santé. Quel est le secret de ce produit, en quoi diffère-t-il de tout le sucre blanc habituel et quels avantages son utilisation promet-elle pour le corps? Voyons le comprendre.

Le sucre brun - qu'est-ce que c'est?

Le sucre brun est un produit du traitement de la canne à sucre, qui préserve la couleur et la saveur de la mélasse incluse dans le jus de canne. Le sucre brun se caractérise par le fait qu'il ne passe pas l'étape de blanchiment au cours du processus de production.

Un peu d'histoire

Dans les temps anciens, les cristaux de sucre brun extraits de la canne à sucre sont devenus le premier sucre avec lequel les gens ont commencé à enrichir leur régime alimentaire. Les premières mentions de cette plante merveilleuse remontent à l'époque d'Alexandre le Grand. La patrie du sucre de canne est considérée comme l'Inde, à partir de laquelle ce produit s'est répandu dans toute l'Europe. Au 16ème siècle, le sucre brun était un symbole de luxe et de richesse. Ce produit, qui devint la cause des guerres de conquête, était un invité essentiel de la table royale. De nos jours, le sucre brun n’est pas inhabituel et bizarre, car tout le monde peut se permettre de l’acheter.

Blanc sucre et brun: quelles sont les différences?

Le sucre brun comparé à son compagnon blanc présente un certain nombre d'avantages indéniables. Le sucre blanc est un produit raffiné résultant du traitement chimique du sucre brun. Pour l’obtenir, divers agents de blanchiment sont utilisés, dont une partie se "dépose" dans le sucre blanc et pénètre dans le corps humain. Le sucre brun, dont la recette ne prévoit pas ce type de nettoyage, est plus naturel et plus écologique.

Le sucre brun est associé à la présence dans sa composition de composants tels que la mélasse ou de la mélasse, avec une masse de minéraux bénéfiques. Par conséquent, le sucre de canne brun en valeur biologique est largement en avance sur le blanc.

Sucre brun: avantages et composition chimique du produit

Le sucre de canne à 85-98%, selon le pays d'origine, est constitué de saccharose. En outre, les composants de ce produit sont un certain nombre d’oligo-éléments utiles pour le corps humain.

Ainsi, le potassium, qui fait partie du sucre brun, aide à nettoyer les intestins, élimine les scories accumulées, régule la pression artérielle et participe activement au processus de métabolisme des graisses et des protéines. Sans ce minéral, le fonctionnement normal du cœur est impossible.

Le calcium, qui est également présent dans le sucre de canne à sucre non raffiné, est connu pour être responsable de l'état des dents et des os et pour le renforcement de ceux-ci. Il est également d’une grande importance pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système de coagulation du sang.

Normaliser le métabolisme des graisses appelé zinc. De plus, ce minéral, qui fait partie intégrante du sucre brun, participe aux processus de formation du sang, favorise la croissance des cellules cutanées et ciliées et est également nécessaire à la cicatrisation des plaies.

Afin d'améliorer l'activité du système immunitaire et de revigorer les défenses de l'organisme, le cuivre est conçu pour accélérer le métabolisme et prévenir le processus de formation de calculs - magnésium. Le phosphore, également riche en sucre brun, est nécessaire au bon fonctionnement normal du muscle cardiaque et du cerveau. Il participe également aux processus métaboliques en tant que composant des cellules et, surtout, des membranes cellulaires.

Le fer, qui fait également partie du sucre de canne, est nécessaire au bon fonctionnement du système circulatoire. En passant, dans le sucre brun, par rapport au blanc purifié, la concentration en fer est presque 10 fois plus élevée.

Ainsi, le sucre brun, dont le bénéfice est incontestable, doit obligatoirement être inclus dans le régime alimentaire de toute personne qui n'est pas indifférente à sa santé.

Champ d'application

Le sucre brun de canne est un glucide complexe, c'est pourquoi son assimilation par le corps se fait à un rythme lent. Pour cette raison, ce sucre profitera à tous ceux qui se débattent avec des kilos en trop. De plus, selon les nutritionnistes modernes, ce produit peut être appliqué en toute sécurité sur des régimes sans sel, sans graisse et sans protéines, mais cela doit être fait avec modération. Donc, sans nuire au régime alimentaire, vous pouvez manger environ 50 grammes par jour. cassonade

En outre, la douceur de la canne à sucre est largement utilisée pour la récupération après une séance d’entraînement, dans le cadre d’une alimentation saine. En raison de la masse de ses propriétés bénéfiques et de sa haute qualité, ce produit est un élément indispensable des aliments pour bébés et devrait également être inclus dans le régime alimentaire des personnes sujettes aux réactions allergiques.

Le sucre brun est utilisé comme additif dans les boissons chaudes. Ainsi, il ne fera pas que sucrer le thé ou le café, il leur donnera également un arôme incomparable. Du sucre de canne est également ajouté aux conserves, aux marinades, aux produits de boulangerie, aux desserts, aux sucreries et aux glaces.

Teneur en calories

Le sucre brun de canne a à peu près le même contenu calorique que son équivalent - le blanc de betterave. Si vous ne respectez pas une mesure modeste de sa consommation, ce produit est également capable de passer rapidement à la graisse corporelle.

Donc, si le contenu calorique est de 100 grammes. Le sucre blanc raffiné est de 387 kcal, puis la douceur brune non raffinée - 377 kcal. Comme vous pouvez le constater, la différence est insignifiante. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver du sucre de canne brun disponible dans le commerce, dont le contenu calorique est 200 fois inférieur. Un effet similaire est obtenu en ajoutant au produit de l'aspartame, un édulcorant artificiel.

Attention, faux!

Malheureusement, à l’époque moderne, lorsqu’il achète du sucre de canne à sucre, il est très probable qu’il se trouve un faux. Il existe deux manières de reconnaître des produits de qualité médiocre, mais malheureusement, cela ne peut être fait que chez soi.

Donc, le numéro de méthode 1. Pour le conduire, vous aurez besoin d'une bouteille d'iode. Le sucre brun doit être dilué dans un verre d’eau et y verser quelques gouttes d’iode. Cette douceur brune de la canne, réagissant avec l'iode, devient bleue. Si cela ne s'est pas produit, alors ce n'est pas un vrai produit, mais un faux.

Méthode numéro 2. Pour la deuxième expérience, comme dans le premier cas, il est nécessaire de dissoudre le sucre de canne dans de l'eau tiède. Si c'est du sucre de haute qualité, l'eau restera incolore. Si sur les mains du caramel habituel, le liquide deviendra brun.

On pense que ce sucre de canne brun est produit sur l'île Maurice, ainsi que dans des pays tels que les États-Unis, le Brésil, le Guatemala, Cuba et le Costa Rica.

Le sucre brun Mistral est particulièrement recherché par les consommateurs. Cette marque n’a fait ses preuves que du côté positif, car les produits fabriqués sous sa marque se distinguent toujours par leur grande qualité.

Alternative au sucre brun

Beaucoup de gens ont tendance à éliminer complètement de leur régime les bonbons à haute teneur en calories. À cet égard, la question de savoir comment remplacer le sucre brun est très pertinente. Il y a plusieurs options ici.

  • le jus de canne à sucre frais, qui contient du sucre brun non raffiné, mais sous une forme biologique absolument sans danger;
  • miel naturel;
  • les légumes et les fruits qui contiennent beaucoup de glucose (pommes, abricots, bananes);
  • fruits secs (raisins secs, chips de banane).

Ainsi, le sucre de canne brun est un produit très utile, dont l'utilisation exerce un effet bénéfique sur le travail de tous les organes et de tout le corps.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Sucre brun Variétés et méthodes d'utilisation

Il existe plusieurs variétés de sucre brun, mais très souvent, les recettes ne font que mentionner le «sucre brun». Et chacun le comprend à sa manière. En attendant, le résultat final de la préparation et le goût du plat dépendent du type de sucre brun.

Dans l'image de gauche à droite: muscovado léger, cassonade brune, muscovado foncé

Si nous parlons en général des sucres blancs et bruns, la principale différence entre les sucres bruns et blancs est la présence de mélasse. La mélasse (mélasse de canne à sucre) est un liquide sirupeux brun foncé qui ne cristallise pas et qui est séparé du sucre lors du processus de raffinage de la matière première à partir de laquelle le sucre est produit.
Le sucre brun peut simplement être du sucre de canne non raffiné, ou du sucre de betterave ou de canne raffiné, auquel on ajoute de la mélasse.

Caractéristiques et utilisation de la cassonade

Les deux principaux signes par lesquels les qualités de sucre brun diffèrent sont la taille des cristaux de saccharose et le pourcentage de mélasse (mélasse) qu'ils contiennent. Les deux facteurs, à des degrés divers, affectent le domaine de l'utilisation culinaire.

La taille des cristaux joue un rôle important dans le choix de la méthode culinaire. Les plus gros cristaux peu solubles (turbinado, demerara) conviennent aux recettes contenant une grande quantité de liquide et soumises à un chauffage (boissons chaudes, sauces chaudes chaudes, conserves).
Le sucre cristallin humide et doux (muscovado, cassonade) est idéal pour la cuisson, les cocktails froids, les glaçages pour la viande et la volaille).

Le deuxième facteur est le pourcentage de mélasse dans le sucre. Plus son contenu est élevé, plus le sucre est foncé et plus son odeur commune est prononcée.

Sucre brun

Dans différents pays, les sucres bruns sont appelés différemment, ce qui entraîne souvent une certaine confusion. Dans les pays anglophones, la définition du "sucre brun" est tout simplement le sucre de canne non raffiné, produit depuis longtemps par une certaine technologie. C'est un sucre noir, non raffiné, à la texture douce. Dans d’autres pays, le concept de "sucre brun" est générique et ne traduit pas la diversité des types de ce sucre.

Voici les principaux types de sucre brun:

Demerarr - plutôt gros cristaux de couleur dorée. Bon pour le thé et le café, mais ne se mélange pas bien dans la pâte et moins approprié pour la cuisson.

Muscovado light - sucre brun humide, avec une odeur de caramel délicate et une saveur crémeuse. Utilisé pour les desserts délicats, le caramel au beurre, le fudge, les crèmes et les sauces sucrées. Stocké dans un récipient hermétiquement fermé, il se compresse et durcit.

Muscovado dark - il a une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Idéal pour les sauces épicées, les marinades, la viande glacée, et également indispensable dans les pâtisseries noires, où la mélasse est nécessaire - dans les pains d'épice, les muffins épicés, le pain d'épices. Durcit lorsqu'il est stocké dans un emballage mal fermé.

Kassonad - sucre brun à grain fin. L'ombre est un croisement entre muscovado sombre et clair, mais moins collante lors du stockage.

Turbinado ("turbinado" - traité par la turbine) - sucre granuleux partiellement raffiné, avec de gros cristaux de couleur légèrement dorée à brune. La production de la surface de ce sucre à l'aide de vapeur ou d'eau permet d'éliminer une partie importante de la mélasse. Utilisé pour faire du thé et du café.

Le sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse) est un sucre fin et humide, très riche en mélasse et de consistance collante, de couleur brun noir. Il est utilisé de la même manière que dark muscovado.

Les avantages et les inconvénients de la cassonade

Vous pouvez discuter du sucre qui est le plus bénéfique pour le corps, mais il est préférable de s’appuyer sur des faits.

1. Tout sucre est presque entièrement composé de glucides simples (glucose, fructose) et contient beaucoup de calories. Par conséquent, il peut être utilisé en petites quantités, afin de ne pas provoquer l’apparence d’un excès de poids.

2. Le sucre brun contient beaucoup plus de minéraux et d'oligo-éléments que le sucre blanc raffiné, mais leur quantité est toujours incomparable, par exemple avec le contenu de ces substances dans les fruits secs naturels et le miel.

Sur la base de ces faits, nous pouvons conclure que le sucre brun n’apporte pas beaucoup d’avantages, mais si vous choisissez entre le blanc et le brun, il est toujours un peu moins nocif.

Maintenant, sur Internet, il existe de nombreux conseils sur la façon de reconnaître le vrai sucre brun et de le distinguer du faux. Cependant, ces conseils ne sont pas toujours corrects. Par exemple, il est conseillé de tremper les cristaux de sucre brun dans de l'eau et de voir s'ils changent de couleur et colorent l'eau. Indépendamment de la technologie de production du sucre, le sucre cristallin (Demerrara, Turbinado) est un cristal de saccharose dans une coquille de mélasse, car la mélasse est expulsée à la surface du cristal. Naturellement, il entre d'abord dans l'eau et les cristaux de sucre s'éclaircissent. Ce n'est pas une raison pour parler de faux.

Il est préférable de simplement choisir le sucre connu des fabricants et d’acheter dans les grands magasins.

Usage culinaire et petites astuces

Outre les qualités aromatiques du sucre brun, la taille de ses cristaux et sa solubilité, mentionnées ci-dessus, il convient de prendre en compte certains aspects lors de la cuisson de plats à base de sucre brun et lors du remplacement d'un sucre par un autre.

1. Pour faire du caramel, il vaut mieux utiliser du sucre blanc, car l'absence d'impuretés permet au sucre de mieux caraméliser et il est plus facile d'évaluer la disponibilité du caramel par sa couleur.

2. La mélasse dans le sucre brun a une réaction légèrement acide et réagit lors de la cuisson au bicarbonate de soude, formant du dioxyde de carbone, ce qui favorise la levée de la pâte. Par conséquent, suivez scrupuleusement les instructions de la recette et, lors du remplacement, tenez compte du ratio acide / alcali dans l’essai. Lorsque vous remplacez le sucre blanc par du brun, utilisez une quantité égale de sucre.

3. Le sucre brun foncé (muscovado foncé, Barbade) peut être remplacé par la mélasse, qui est utilisée dans certaines recettes et qui peut être difficile à acheter en Russie. Dans le même temps, il est nécessaire de réduire en conséquence la teneur en autre sucre de la recette. En général, 100 grammes de sucre équivalent à 120 grammes de mélasse.

4. La mélasse dans le sucre brun ralentit la cristallisation du sucre dans le produit fini, ce qui rend la cuisson plus douce, avec une légère odeur de caramel et ne durera pas plus longtemps.

5. Si le sucre tendre brun foncé a pris en masse et s'est durci pendant le stockage, il peut être facilement ramolli de l'une des manières suivantes. Mettez une tranche de pomme fraîche dans un récipient avec du sucre, fermez bien et laissez reposer plusieurs jours; Vous pouvez mettre dans un bol, couvrir avec une serviette humide ou une serviette et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Après toutes ces manipulations, la cassonade redeviendra molle, moelleuse et friable.

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