Le sucre brun est depuis longtemps très demandé par les personnes soucieuses de leur santé. Quel est le secret de ce produit, en quoi diffère-t-il de tout le sucre blanc habituel et quels avantages son utilisation promet-elle pour le corps? Voyons le comprendre.

Le sucre brun - qu'est-ce que c'est?

Le sucre brun est un produit du traitement de la canne à sucre, qui préserve la couleur et la saveur de la mélasse incluse dans le jus de canne. Le sucre brun se caractérise par le fait qu'il ne passe pas l'étape de blanchiment au cours du processus de production.

Un peu d'histoire

Dans les temps anciens, les cristaux de sucre brun extraits de la canne à sucre sont devenus le premier sucre avec lequel les gens ont commencé à enrichir leur régime alimentaire. Les premières mentions de cette plante merveilleuse remontent à l'époque d'Alexandre le Grand. La patrie du sucre de canne est considérée comme l'Inde, à partir de laquelle ce produit s'est répandu dans toute l'Europe. Au 16ème siècle, le sucre brun était un symbole de luxe et de richesse. Ce produit, qui devint la cause des guerres de conquête, était un invité essentiel de la table royale. De nos jours, le sucre brun n’est pas inhabituel et bizarre, car tout le monde peut se permettre de l’acheter.

Blanc sucre et brun: quelles sont les différences?

Le sucre brun comparé à son compagnon blanc présente un certain nombre d'avantages indéniables. Le sucre blanc est un produit raffiné résultant du traitement chimique du sucre brun. Pour l’obtenir, divers agents de blanchiment sont utilisés, dont une partie se "dépose" dans le sucre blanc et pénètre dans le corps humain. Le sucre brun, dont la recette ne prévoit pas ce type de nettoyage, est plus naturel et plus écologique.

Le sucre brun est associé à la présence dans sa composition de composants tels que la mélasse ou de la mélasse, avec une masse de minéraux bénéfiques. Par conséquent, le sucre de canne brun en valeur biologique est largement en avance sur le blanc.

Sucre brun: avantages et composition chimique du produit

Le sucre de canne à 85-98%, selon le pays d'origine, est constitué de saccharose. En outre, les composants de ce produit sont un certain nombre d’oligo-éléments utiles pour le corps humain.

Ainsi, le potassium, qui fait partie du sucre brun, aide à nettoyer les intestins, élimine les scories accumulées, régule la pression artérielle et participe activement au processus de métabolisme des graisses et des protéines. Sans ce minéral, le fonctionnement normal du cœur est impossible.

Le calcium, qui est également présent dans le sucre de canne à sucre non raffiné, est connu pour être responsable de l'état des dents et des os et pour le renforcement de ceux-ci. Il est également d’une grande importance pour le bon fonctionnement du système nerveux et du système de coagulation du sang.

Normaliser le métabolisme des graisses appelé zinc. De plus, ce minéral, qui fait partie intégrante du sucre brun, participe aux processus de formation du sang, favorise la croissance des cellules cutanées et ciliées et est également nécessaire à la cicatrisation des plaies.

Afin d'améliorer l'activité du système immunitaire et de revigorer les défenses de l'organisme, le cuivre est conçu pour accélérer le métabolisme et prévenir le processus de formation de calculs - magnésium. Le phosphore, également riche en sucre brun, est nécessaire au bon fonctionnement normal du muscle cardiaque et du cerveau. Il participe également aux processus métaboliques en tant que composant des cellules et, surtout, des membranes cellulaires.

Le fer, qui fait également partie du sucre de canne, est nécessaire au bon fonctionnement du système circulatoire. En passant, dans le sucre brun, par rapport au blanc purifié, la concentration en fer est presque 10 fois plus élevée.

Ainsi, le sucre brun, dont le bénéfice est incontestable, doit obligatoirement être inclus dans le régime alimentaire de toute personne qui n'est pas indifférente à sa santé.

Champ d'application

Le sucre brun de canne est un glucide complexe, c'est pourquoi son assimilation par le corps se fait à un rythme lent. Pour cette raison, ce sucre profitera à tous ceux qui se débattent avec des kilos en trop. De plus, selon les nutritionnistes modernes, ce produit peut être appliqué en toute sécurité sur des régimes sans sel, sans graisse et sans protéines, mais cela doit être fait avec modération. Donc, sans nuire au régime alimentaire, vous pouvez manger environ 50 grammes par jour. cassonade

En outre, la douceur de la canne à sucre est largement utilisée pour la récupération après une séance d’entraînement, dans le cadre d’une alimentation saine. En raison de la masse de ses propriétés bénéfiques et de sa haute qualité, ce produit est un élément indispensable des aliments pour bébés et devrait également être inclus dans le régime alimentaire des personnes sujettes aux réactions allergiques.

Le sucre brun est utilisé comme additif dans les boissons chaudes. Ainsi, il ne fera pas que sucrer le thé ou le café, il leur donnera également un arôme incomparable. Du sucre de canne est également ajouté aux conserves, aux marinades, aux produits de boulangerie, aux desserts, aux sucreries et aux glaces.

Teneur en calories

Le sucre brun de canne a à peu près le même contenu calorique que son équivalent - le blanc de betterave. Si vous ne respectez pas une mesure modeste de sa consommation, ce produit est également capable de passer rapidement à la graisse corporelle.

Donc, si le contenu calorique est de 100 grammes. Le sucre blanc raffiné est de 387 kcal, puis la douceur brune non raffinée - 377 kcal. Comme vous pouvez le constater, la différence est insignifiante. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver du sucre de canne brun disponible dans le commerce, dont le contenu calorique est 200 fois inférieur. Un effet similaire est obtenu en ajoutant au produit de l'aspartame, un édulcorant artificiel.

Attention, faux!

Malheureusement, à l’époque moderne, lorsqu’il achète du sucre de canne à sucre, il est très probable qu’il se trouve un faux. Il existe deux manières de reconnaître des produits de qualité médiocre, mais malheureusement, cela ne peut être fait que chez soi.

Donc, le numéro de méthode 1. Pour le conduire, vous aurez besoin d'une bouteille d'iode. Le sucre brun doit être dilué dans un verre d’eau et y verser quelques gouttes d’iode. Cette douceur brune de la canne, réagissant avec l'iode, devient bleue. Si cela ne s'est pas produit, alors ce n'est pas un vrai produit, mais un faux.

Méthode numéro 2. Pour la deuxième expérience, comme dans le premier cas, il est nécessaire de dissoudre le sucre de canne dans de l'eau tiède. Si c'est du sucre de haute qualité, l'eau restera incolore. Si sur les mains du caramel habituel, le liquide deviendra brun.

On pense que ce sucre de canne brun est produit sur l'île Maurice, ainsi que dans des pays tels que les États-Unis, le Brésil, le Guatemala, Cuba et le Costa Rica.

Le sucre brun Mistral est particulièrement recherché par les consommateurs. Cette marque n’a fait ses preuves que du côté positif, car les produits fabriqués sous sa marque se distinguent toujours par leur grande qualité.

Alternative au sucre brun

Beaucoup de gens ont tendance à éliminer complètement de leur régime les bonbons à haute teneur en calories. À cet égard, la question de savoir comment remplacer le sucre brun est très pertinente. Il y a plusieurs options ici.

• le jus de canne à sucre frais, qui contient du sucre brun non raffiné, mais sous une forme biologique absolument sans danger;
• miel naturel;
• les légumes et les fruits qui contiennent beaucoup de glucose (pommes, abricots, bananes);
• fruits secs (raisins secs, chips de banane).

Ainsi, le sucre de canne brun est un produit très utile, dont l'utilisation exerce un effet bénéfique sur le travail de tous les organes et de tout le corps.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Cassonade et ses types

Je sais qu'il existe différents types de sucre brun. Nous étudions plus en détail. Le saccharose, ou le sucre que nous connaissons tous, est un disaccharide, c'est-à-dire que sa molécule est composée de molécules de glucose et de fructose liées entre elles. C'est le composant le plus commun de la nourriture, bien que dans la nature le saccharose ne soit pas très commun.

Le sucre brun est un saccharose sous forme de cristaux, recouvert d'un film de cristal foncé, sucré, complètement soluble dans l'eau. Les substances naturelles biologiquement actives et les oligo-éléments contenus dans la canne à sucre restent dans ce sucre. La science a prouvé que le sucre brun est totalement inoffensif, a un effet tonique et cicatrisant.

Le sucre brun, obtenu à partir du jus de canne à sucre (lat. Sacch arum officinarum), est appelé sucre de canne. La canne à sucre est une plante herbacée vivace de la famille des graminées.

Le sucre brun est produit uniquement à partir de canne à sucre, selon des technologies très différentes de la production de sucre de betterave.

La canne à sucre, en tant que matière première pour la production de sucre, se distingue par la teneur élevée en substances réductrices qu'elle contient, bien supérieure à celle de la betterave à sucre. À cela s’ajoute la nécessité de nettoyer le jus de canne avec une petite quantité de chaux.

Différents types de sucre brun sont un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise, qui constitue le standard d'une nutrition appropriée et équilibrée.

Sucre de canne

La canne à sucre, introduite par les Arabes indiens, a commencé à être cultivée au Moyen-Orient dès le 3ème siècle avant JC, et ce sont vraisemblablement les Perses qui, à maintes reprises, digérant la matière première, produisirent une sorte de sucre raffiné. Les Arabes qui ont conquis l’État sassanide perse sont rapidement devenus dépendants des sucreries et des campagnes de conquête des VIIe et VIIIe siècles. apporté du sucre dans les pays méditerranéens.

Les entrepreneurs espagnols et portugais qui avaient fait connaissance avec cette plante douce ont finalement établi leurs plantations aux Canaries, à Madère et au Cap-Vert. Au 15ème siècle, la canne à sucre a fait son voyage principal - vers le Nouveau Monde et, en Amérique, des plantations de canne à sucre ont été créées.

En Russie, "son" sucre de canne est apparu en 1719, lorsque, par décret de Peter, le marchand Pavel Vestov a construit la première usine de sucre à Saint-Pétersbourg.

Types de sucre de canne

Le sucre de canne est vendu sous forme raffinée, non raffinée et non raffinée (et c'est ce qui le distingue du sucre de betterave, qui n'est comestible que sous forme raffinée).

Le sucre brun est du sucre brun de canne non raffiné. C'est: spécial, de haute qualité et spécial.

Surtout - les cristaux de sucre brun sont recouverts de la plus fine couche de mélasse de roseau - une véritable source de minéraux précieux qui nous donnent force, santé et énergie.

HAUTE QUALITÉ - la qualité est garantie par la longue histoire de la production de sucre au Brésil, l'expérience et les traditions de nombreuses générations d'érudits de Sakharov. Tout comme le fait que ce n’est pas bon marché, le sucre brun nécessite une relation privilégiée avec le sucre brun à toutes les étapes de son parcours. Les artisans qui le produisent aiment et chérissent leurs biens précieux. Les caractéristiques biologiques de la canne à sucre sont telles qu’elle doit être traitée en un jour, ce qui nous permet de préserver les substances précieuses dont la terre est si riche.

SPÉCIAL - il est absorbé plus lentement par le corps, il ne causera donc jamais de poids excessif. Il a un goût et un arôme délicats, il met en valeur et complète le goût du vrai café, du bon thé, des cocktails exotiques, des pâtisseries d'élite. En tant que véritable ami, il ne crée aucun problème et n'est jamais terminé.

Sucre raffiné

Le sucre raffiné est préparé comme suit: lavé à la vapeur, transformé en sirop et filtré, il se transforme ensuite en une belle masse blanche, qui ne peut qu'être évaporée et séchée.

Sucre non raffiné

En cuisine, le sucre de canne non raffiné est très prisé; sa couleur brunâtre, son arôme et son goût vifs particuliers s'expliquent par le mélange de mélasse - le liquide sirupeux brun foncé enveloppant les cristaux d'une odeur particulière. Ce sucre, obtenu par un processus de purification douce, est largement utilisé pour la préparation de pains d’épices et de puddings épicés (en particulier de gingembre ou de fruits secs), car il est bien caramélisé pendant la cuisson et donne aux produits une texture croustillante.

Sucre brun (non raffiné)

Il y a vingt ans, un groupe de nutritionnistes occidentaux a déclaré que la canne brune, qui avait subi un traitement industriel minimal, valait mieux préférer le sucre blanc classique. Un tel produit brut présente certains avantages pour le corps humain car, grâce à la mélasse, il contient toute une gamme de micro-éléments bénéfiques (calcium, magnésium, fer, phosphore, potassium) bien qu’il soit légèrement plus calorique que le blanc normal.

Le sucre brun contient des vitamines, des minéraux et des fibres végétales, ce qui facilite son absorption par l'organisme. En outre, les glucides - pas la partie la plus riche en calories de l'alimentation. La valeur énergétique des graisses est 2 fois plus élevée - 9 kcal pour 1 g. Par conséquent, pour perdre du poids, vous devez d'abord limiter la consommation de graisses - affirment les nutritionnistes.

Variétés spéciales de sucre de canne

Il existe plusieurs types de sucre de canne brun (non raffiné ou non raffiné):

Demerara

Demerara (sucre Demerara) - ce type de sucre de canne a été nommé pour la vallée de la rivière et le district de Demerara en Guyane britannique (aujourd'hui l'État de la Guyane, en Amérique du Sud) d'où il est originaire. Les cristaux sont relativement solides, gros, collants, brun doré. Il est généralement décrit comme naturel non raffiné, bien qu'il existe des types de Demerara, qui sont du sucre blanc ordinaire additionné de mélasse.

Au milieu du XIXe siècle, Demerara devint une marque reconnaissable, qui ne pouvait être utilisée que pour le sucre produit à Demerara. Cependant, en 1913, un tribunal de Londres a accepté les arguments prouvant que le terme est devenu banal pour tout sucre brun. C'est pourquoi, aujourd'hui, Demerara, qu'il s'agisse de sable ou de grumeaux, est généralement un sucre raffiné brun et doré teinté de mélasse. L'île Maurice est le principal fournisseur de sucre Demerara. Il est soumis à une purification dans les entreprises anglaises et canadiennes et est très répandu dans ces pays en tant qu'édulcorant du café.

Demerara est idéal pour saupoudrer des muffins, des tartes aux fruits et des fruits grillés. Un jarret ou un jambon inhabituellement savoureux, si avant de les cuire abondamment, humidifier avec le sirop de Demerara.

Nous l'avons acheté dans le magasin exactement Demerara, de Mistral, sur l'emballage écrit en canne à sucre. Je veux y croire. :-)

Muscavado

Muskavado (sucre Muscavado) - sucre avec une forte odeur de mélasse, non raffinée, cristallisé immédiatement après la première ébullition du jus. Les cristaux sont plus gros que le sucre brun habituel, mais moins gros que ceux de Demerara, très collants et parfumés.

Le terme muscovado était à l'origine synonyme de sucre brut de basse qualité provenant des colonies européennes d'Amérique, qui a été raffiné davantage en Europe (même son nom vient du vieux mot espagnol pour "non pelé"). Dans le commerce du muskavado noir, on utilise souvent le nom de "sucre de la Barbade" (sucre de la Barbade), bien que la majeure partie soit actuellement produite à Maurice.

Son goût et sa couleur, en raison de la teneur élevée en mélasse, peuvent mettre en valeur toutes les expériences culinaires. Il est particulièrement bon pour la cuisson de muffins épicés et de gâteaux au gingembre, pour les marinades et les sauces salées.

Bien que, par définition, il s’agisse du sucre noir, du muskavado léger avec un arôme moins puissant de mélasse est proposé sur le marché. Il a une couleur de miel chaud avec un arrière-goût agréable de pailles crémeuses et est parfait pour les plats à la banane, pour la confection de divers bonbons et caramels, pour les produits de boulangerie et les plats salés.

Muscovado (sucre Muscovado) est disponible en deux versions: sombre et claire. Dark Muscovado se distingue par une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Il se manifeste le mieux dans les sauces et les marinades épicées, ainsi que dans les pâtisseries noires - pain d’épice, muffins, pain d’épice. L'arôme plus faible de la mélasse, la saveur crémeuse et la couleur de miel clair sont caractéristiques du muscovado léger. Il est bon dans les plats au goût délicat - caramel au beurre, fudge, sauces crémeuses, biscuits et crèmes à l'huile.

Turbinado

Sucre Turbinado - Sucre brut partiellement raffiné dont une partie importante de la mélasse est extraite à la vapeur ou à l’eau. La couleur de ses gros cristaux secs et lâches - du doré clair au marron. En principe, cela correspond au sucre brut lavé, et le mot turbinado lui-même signifie «traité par une turbine», c'est-à-dire dans une centrifugeuse. L'une des plus grandes marques de turbinado au monde, Sugar In The Raw, est fabriquée à Hawaii.

Mélasse molle sucrée (Barbade noire)

Mélasse douce ou sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse douce / sucre noir de la Barbade) - sucre brut de canne molle, mince et humide. Couleur très sombre et goût et arôme lumineux, grâce à la forte teneur en mélasse. Utilisé pour faire du pain d'épices, des muffins aux fruits noirs, des chutney et des marinades. Seule une cuillère de sucre de mélasse - et un yogourt ordinaire se transformera en un dessert exquis. Ce sucre peut être utilisé à la place du jaggeri (sucre de palme) dans les recettes de la cuisine asiatique du sud-est.

Il s'agit de sucre brut à forte teneur en mélasse, à grain fin et humide. On le reconnaît à l’arôme et au goût prononcés de la mélasse, une couleur très sombre, presque noire. Ce sucre de canne est bon dans les pâtisseries noires - petits gâteaux, pain d'épices, surtout avec l'ajout de chocolat. Il va bien avec le yaourt, les sauces épicées, le chutney et les marinades.

Sucre de canne raffiné

Sucre au sucre pour le café (cristaux de sucre pour le café) - souligne parfaitement le goût et l'arôme du café naturel. On le reconnaît à sa riche couleur dorée et à ses gros cristaux qui se dissolvent très lentement dans l’eau chaude. Les cristaux ont fière allure comme décoration sur les desserts - glaces, mousses, pâtisseries.

Sucre rond doré (Sucre doré). La couleur est semblable au "sucre pour le café", mais les cristaux sont légèrement plus petits et ressemblent à des boules. Il a une légère saveur de fruit, qui met parfaitement en valeur les plats de viande, les pâtisseries et les boissons aux fruits et aux baies

Sucre granulé doré. Très semblable au sucre rond, mais beaucoup plus petit. Il est utilisé de la même manière que le sucre de betterave blanc. Les recettes doivent tenir compte du fait que le sucre de canne n’est pas aussi sucré que le sucre de betterave à sucre et apporter les modifications appropriées.

Sucre à glacer doré (sucre à glacer doré). Diffère dans le goût délicat et une nuance dorée de miel. S'agence parfaitement à la pâtisserie légère en saupoudrée ou glacée.

Que peut remplacer le sucre de canne:
Le sucre de canne raffiné peut être remplacé par du sucre ordinaire (fabriqué à partir de betterave à sucre).
Le sucre de canne non raffiné est préférable pour remplacer le miel.

La principale conclusion concernant les avantages du sucre de canne est qu’il consiste en la richesse en vitamines et en minéraux du sucre brun. Avec les calories sucrées, nous obtenons des vitamines B et des minéraux dans l’appendice. Cependant, la quantité de ces ingrédients bénéfiques dans le sucre non raffiné n'est pas réglementée par les normes et peut varier considérablement.

Intéressant sur le sucre

Pendant longtemps, le sucre était considéré comme un médicament: ils étaient commercialisés en pharmacie. Tout a changé avec la découverte de l'Amérique. À travers Anvers et Hambourg, le sucre des Caraïbes a été importé en Europe. Il était un luxe, un symbole de richesse. Il a été gardé dans des boîtes, verrouillé avec une clé. Ils ont été échangés et valent leur pesant d'or. Pour l'amour du sucre brun étaient de féroces guerriers. En 1520, les Pays-Bas attaquèrent le Brésil, l'une des plus importantes colonies portugaises, et détruisirent toutes les plantations de canne à sucre. Alors ils ont traité avec leur principal rival. Après tout, la canne à miel a été cultivée sur l'île de Java, appartenant aux Pays-Bas. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, un certain nombre de colonies espagnoles fournissant du sucre à l'Europe ont été retirées d'un État affaibli.

Après le déclin de l'empire espagnol, le Royaume-Uni est devenu le fournisseur de sucre sur le marché mondial. En Europe continentale, le sucre était consommé modérément. D'autres États cherchaient un substitut à la douceur d'outre-mer. Les Britanniques avaient le goût de sucrer le thé. Une autre innovation, se brosser les dents avec du sucre, s’est avérée regrettable: les riches britanniques ont frotté avec diligence un sable doux dans l’émail des dents, épuisés par les caries. Le goût du luxe était trompeur.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Le sucre brun - comment le faire

Un seul détail est resté inchangé: vous devez d'abord faire pousser de la canne à sucre, la collecter et l'amener là où elle sera transformée en sucre.

Il est clair que plus le chemin allant du champ à la production sera court et plus le sucre produit à cette production sera productif. Par conséquent, l'île Maurice est aujourd'hui la principale région sucrière de la planète. Il semble avoir été créé pour la culture de la canne à sucre. C'est du moins ce que pensent les Mauriciens, et cela ressemble au roseau lui-même.

Presque toutes les terres mauriciennes, à l'exception d'une étroite bande de plages le long de la côte et de raffineries de sucre, ont été transformées en plantations de roseaux.

Premier tour

Lorsque la récolte de canne à sucre est collectée et apportée à l’usine, celle-ci est broyée puis comprimée par le jus de ces copeaux humides. Auparavant, lorsque le travail manuel était presque gratuit et que la demande de sucre était prévisible et faible, elle était effectuée manuellement. Maintenant, ils utilisent des machines spéciales qui fonctionnent sur le même principe que le tambour de la machine à laver au stade de l'essorage.

Le jus de canne sucré est pompé et le reste de poudre sèche, dit-on, sert de carburant (bien que la raison pour laquelle au moins un élément supplémentaire soit chauffé dans un climat aussi paradisiaque n'est pas très claire). Avec toute la douceur, ce jus est très sale, et il ne contient que quinze pour cent de sucre. Le reste est constitué d’eau, de fragments de fibres, de terre de champs et de chlorophylle. Il est clair que quelque chose doit être fait.

Craie, eau et feu

Tout d'abord, le jus est nettoyé de la saleté. Il est chauffé, puis mélangé avec une solution de chaux hydratée ou de craie, et sous cette forme est pompé dans un réservoir lourd. Tout se passe ensuite de manière tout à fait naturelle: la craie lie toutes les particules en suspension et se dépose au fond de la cuve, et le pur jus s’écoule en un mince filet. Les sédiments antipathiques du réservoir contiennent également du sucre qu'il est dommage de jeter. Le précipité est alors lavé à l'eau. Cette eau sucrée est ensuite filtrée à travers plusieurs filtres à vide extrêmement modernes et ajoutée au jus purifié.

Le jus de canne purifié est évaporé. Ils le font lentement et attentivement, car on ne peut pas rater le moment où le jus atteint la densité nécessaire pour démarrer la cristallisation (mais ce processus ne commence pas tout seul, mais en ajoutant des cristaux de sucre au jus). À partir de ce moment, le jus s'appelle la «solution mère». Et c'est presque du sucre.

Cristallisation

La plupart des sucreries produisent une cristallisation du sucre dans au moins trois récipients, et c’est ce système qui permet de produire du sucre brun de divers degrés de saturation. Il est basé sur le fait que s'il reste au moins un peu de sucre dans la solution mère, lorsque des cristaux de sucre sont ajoutés de l'extérieur, le processus de cristallisation commence par une nouvelle force.

Pour plus de commodité, nous désignons les réservoirs de cristallisation A, B et C. La solution mère est placée dans le récipient A dans son état original, des cristaux de sucre sont ajoutés, le chauffage est activé.

Le sucre obtenu dans la cuve A est le sucre le plus léger pouvant être obtenu sans purification supplémentaire. Le rapport de saccharose pur et de mélasse (mélasse noire) est équilibré et agréable à déguster. Pour séparer le sucre de la solution, le contenu du récipient est traité dans une centrifugeuse: le sucre dans un sens, la mélasse dans l’autre. Ce sucre peut être immédiatement livré aux magasins; ils le font simplement en le séchant à l'air chaud.

Ensuite, la solution appauvrie est transférée dans le récipient B, où la cristallisation est redémarrée. Le sucre obtenu est plus foncé, son goût est plus riche. Certains fabricants en ajoutent une partie dans le sucre clair du réservoir A, ajoutent de l’eau et recristallisent afin d’obtenir la nuance de couleur et de goût souhaitée.
La liqueur mère entre dans la cuve C lorsque le pourcentage de saccharose dans celle-ci diminue au minimum et que le pourcentage de mélasse noire augmente au maximum. Le sucre qui y est produit est utilisé pour démarrer le processus de cristallisation dans le récipient B. En outre, ce sucre, très foncé et parfumé, et le reste de la mélasse ont une valeur intrinsèque.

Nettoyage

Toutefois, si vous souhaitez obtenir du sucre raffiné, le processus se déroule différemment. Une fois la cristallisation terminée, les cristaux de sucre brut sont mélangés à une liqueur mère absolument vide, incapable de soutenir la croissance des cristaux de sucre. Ce mélange s'appelle "magma". Il est traité avec toute la même solution de craie, puis passé à travers un filtre à charbon actif (brièvement). Une autre méthode utilisée principalement aux États-Unis est le nettoyage à la vapeur de sucre brut en faisant tourner une turbine.

Il existe un autre moyen de raffiner le sucre, à très hautes performances, mais utilisant malheureusement de l'acide phosphorique, un produit très toxique.

Le sucre de canne à sucre blanc résultant ne diffère pas du sucre de betterave, ni par son goût, ni par sa composition chimique. Saccharose - c'est du saccharose.

http://www.gastronom.ru/text/korichnevyj-sahar-kak-ego-delayut-1003361

Sucre brun Variétés et méthodes d'utilisation

Il existe plusieurs variétés de sucre brun, mais très souvent, les recettes ne font que mentionner le «sucre brun». Et chacun le comprend à sa manière. En attendant, le résultat final de la préparation et le goût du plat dépendent du type de sucre brun.

Dans l'image de gauche à droite: muscovado léger, cassonade brune, muscovado foncé

Si nous parlons en général des sucres blancs et bruns, la principale différence entre les sucres bruns et blancs est la présence de mélasse. La mélasse (mélasse de canne à sucre) est un liquide sirupeux brun foncé qui ne cristallise pas et qui est séparé du sucre lors du processus de raffinage de la matière première à partir de laquelle le sucre est produit.
Le sucre brun peut simplement être du sucre de canne non raffiné, ou du sucre de betterave ou de canne raffiné, auquel on ajoute de la mélasse.

Caractéristiques et utilisation de la cassonade

Les deux principaux signes par lesquels les qualités de sucre brun diffèrent sont la taille des cristaux de saccharose et le pourcentage de mélasse (mélasse) qu'ils contiennent. Les deux facteurs, à des degrés divers, affectent le domaine de l'utilisation culinaire.

La taille des cristaux joue un rôle important dans le choix de la méthode culinaire. Les plus gros cristaux peu solubles (turbinado, demerara) conviennent aux recettes contenant une grande quantité de liquide et soumises à un chauffage (boissons chaudes, sauces chaudes chaudes, conserves).
Le sucre cristallin humide et doux (muscovado, cassonade) est idéal pour la cuisson, les cocktails froids, les glaçages pour la viande et la volaille).

Le deuxième facteur est le pourcentage de mélasse dans le sucre. Plus son contenu est élevé, plus le sucre est foncé et plus son odeur commune est prononcée.

Sucre brun

Dans différents pays, les sucres bruns sont appelés différemment, ce qui entraîne souvent une certaine confusion. Dans les pays anglophones, la définition du "sucre brun" est tout simplement le sucre de canne non raffiné, produit depuis longtemps par une certaine technologie. C'est un sucre noir, non raffiné, à la texture douce. Dans d’autres pays, le concept de "sucre brun" est générique et ne traduit pas la diversité des types de ce sucre.

Voici les principaux types de sucre brun:

Demerarr - plutôt gros cristaux de couleur dorée. Bon pour le thé et le café, mais ne se mélange pas bien dans la pâte et moins approprié pour la cuisson.

Muscovado light - sucre brun humide, avec une odeur de caramel délicate et une saveur crémeuse. Utilisé pour les desserts délicats, le caramel au beurre, le fudge, les crèmes et les sauces sucrées. Stocké dans un récipient hermétiquement fermé, il se compresse et durcit.

Muscovado dark - il a une odeur prononcée de mélasse et une couleur brun foncé. Idéal pour les sauces épicées, les marinades, la viande glacée, et également indispensable dans les pâtisseries noires, où la mélasse est nécessaire - dans les pains d'épice, les muffins épicés, le pain d'épices. Durcit lorsqu'il est stocké dans un emballage mal fermé.

Kassonad - sucre brun à grain fin. L'ombre est un croisement entre muscovado sombre et clair, mais moins collante lors du stockage.

Turbinado ("turbinado" - traité par la turbine) - sucre granuleux partiellement raffiné, avec de gros cristaux de couleur légèrement dorée à brune. La production de la surface de ce sucre à l'aide de vapeur ou d'eau permet d'éliminer une partie importante de la mélasse. Utilisé pour faire du thé et du café.

Le sucre noir de la Barbade (sucre de mélasse) est un sucre fin et humide, très riche en mélasse et de consistance collante, de couleur brun noir. Il est utilisé de la même manière que dark muscovado.

Les avantages et les inconvénients de la cassonade

Vous pouvez discuter du sucre qui est le plus bénéfique pour le corps, mais il est préférable de s’appuyer sur des faits.

1. Tout sucre est presque entièrement composé de glucides simples (glucose, fructose) et contient beaucoup de calories. Par conséquent, il peut être utilisé en petites quantités, afin de ne pas provoquer l’apparence d’un excès de poids.

2. Le sucre brun contient beaucoup plus de minéraux et d'oligo-éléments que le sucre blanc raffiné, mais leur quantité est toujours incomparable, par exemple avec le contenu de ces substances dans les fruits secs naturels et le miel.

Sur la base de ces faits, nous pouvons conclure que le sucre brun n’apporte pas beaucoup d’avantages, mais si vous choisissez entre le blanc et le brun, il est toujours un peu moins nocif.

Maintenant, sur Internet, il existe de nombreux conseils sur la façon de reconnaître le vrai sucre brun et de le distinguer du faux. Cependant, ces conseils ne sont pas toujours corrects. Par exemple, il est conseillé de tremper les cristaux de sucre brun dans de l'eau et de voir s'ils changent de couleur et colorent l'eau. Indépendamment de la technologie de production du sucre, le sucre cristallin (Demerrara, Turbinado) est un cristal de saccharose dans une coquille de mélasse, car la mélasse est expulsée à la surface du cristal. Naturellement, il entre d'abord dans l'eau et les cristaux de sucre s'éclaircissent. Ce n'est pas une raison pour parler de faux.

Il est préférable de simplement choisir le sucre connu des fabricants et d’acheter dans les grands magasins.

Usage culinaire et petites astuces

Outre les qualités aromatiques du sucre brun, la taille de ses cristaux et sa solubilité, mentionnées ci-dessus, il convient de prendre en compte certains aspects lors de la cuisson de plats à base de sucre brun et lors du remplacement d'un sucre par un autre.

1. Pour faire du caramel, il vaut mieux utiliser du sucre blanc, car l'absence d'impuretés permet au sucre de mieux caraméliser et il est plus facile d'évaluer la disponibilité du caramel par sa couleur.

2. La mélasse dans le sucre brun a une réaction légèrement acide et réagit lors de la cuisson au bicarbonate de soude, formant du dioxyde de carbone, ce qui favorise la levée de la pâte. Par conséquent, suivez scrupuleusement les instructions de la recette et, lors du remplacement, tenez compte du ratio acide / alcali dans l’essai. Lorsque vous remplacez le sucre blanc par du brun, utilisez une quantité égale de sucre.

3. Le sucre brun foncé (muscovado foncé, Barbade) peut être remplacé par la mélasse, qui est utilisée dans certaines recettes et qui peut être difficile à acheter en Russie. Dans le même temps, il est nécessaire de réduire en conséquence la teneur en autre sucre de la recette. En général, 100 grammes de sucre équivalent à 120 grammes de mélasse.

4. La mélasse dans le sucre brun ralentit la cristallisation du sucre dans le produit fini, ce qui rend la cuisson plus douce, avec une légère odeur de caramel et ne durera pas plus longtemps.

5. Si le sucre tendre brun foncé a pris en masse et s'est durci pendant le stockage, il peut être facilement ramolli de l'une des manières suivantes. Mettez une tranche de pomme fraîche dans un récipient avec du sucre, fermez bien et laissez reposer plusieurs jours; Vous pouvez mettre dans un bol, couvrir avec une serviette humide ou une serviette et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes pendant 30 secondes. Après toutes ces manipulations, la cassonade redeviendra molle, moelleuse et friable.

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Bastre - sucre brun

Bastre - sucre brun non raffiné, produit à partir du jus d'une culture tropicale - canne. Son goût et sa teinte dépendent de la mélasse (mélasse). Le sucre de canne est doré, jaune, marron. Contrairement au blanc (betterave rouge), il n'est pas traité et raffiné. Bastre a une saveur de caramel caractéristique grâce à laquelle vous pouvez identifier un faux produit du présent.

La canne à sucre est une plante de la famille des céréales qui aime le soleil. Elle ressemble visuellement au bambou. Culture du pays d'origine - Inde, où elle s'est étendue aux pays d'Amérique et du Moyen-Orient. Grâce à l'esprit d'entreprise des Portugais et des Espagnols, les premières plantations de canne à sucre sont apparues au Cap-Vert et aux Canaries. Les Arabes ont été amenés dans les pays méditerranéens. Et en Russie (Saint-Pétersbourg), sous le règne de Pierre le Grand, la première usine de sucre a été construite.

Le Brésil occupe la première place dans la production de canne à sucre - plus de 20 millions de tonnes par an. De plus, il s'agit du plus grand exportateur de produits au monde. Le Brésil vend chaque année 52,9% de la récolte sur le marché étranger.

Aujourd'hui, le bastr est l'un des produits les plus populaires sur le monde. Fait intéressant, chaque pays du monde participe à son exportation ou à son importation.

Bastre - c'est quoi?

Le sucre de canne est un arôme de caramel brun. Le coût du bastra est de 4 à 6 fois supérieur au sucre de betterave blanc. Le prix élevé du produit est dû au fait qu’il s’agit d’un produit primaire, non traité, respectueux de l’environnement, moins nocif (et même modérément utile) que raffiné.

Selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé, l'apport quotidien en sucres ne devrait pas dépasser 50 grammes pour les femmes et 60 grammes pour les hommes (10% de l'apport calorique quotidien). En outre, n'oubliez pas que les baies et les fruits contiennent du fructose, qui appartient à la catégorie des saccharides.

Le Bastre est une épice qui augmente la durée de conservation et le goût du plat. Il est donc utilisé dans la préparation de sauces aigres-douces, de cornichons, de viande et de poisson en conserve. En conséquence, il semblerait qu’il ne serait pas difficile de s’adapter aux normes de sécurité établies, mais en réalité, il s’avère au contraire.

L'abus de sucre augmente la charge sur le coeur et les chances de développer une athérosclérose, une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, un diabète sucré de type deux et une infection à levures. En outre, il provoque de l'acné, des problèmes de poids, un déséquilibre psycho-émotionnel (dépression), détruit les terminaisons nerveuses. Selon les dernières recherches dans le domaine de l'oncologie, des scientifiques ont découvert que le sucre augmente les risques de cancer, car il sert de "top-dressing" pour les cellules modifiées.

En raison de la riche composition minérale de bastra (phosphore, zinc, sodium, potassium, magnésium, fer), il est recommandé d’abandonner complètement la consommation de sucre de betterave blanc transformé et de passer à la canne brune non raffinée.

Technologie de production

Pour obtenir des tiges de canne bastra sont coupés à la floraison. La quantité de fibres qu'ils contiennent est comprise entre 8 et 12%, le sucre entre 18 et 21%, les sels, les protéines et l'eau entre 67 et 73%.

Couper les tiges écrasées avec des fourchettes en fer et des couteaux spéciaux. Cette procédure est effectuée au moins 5 fois, puis pressez le jus du gâteau, qui contient de l'eau et des substances aromatiques (81%), du sucre (18,36%), des sels d'acides organiques (0,29%), du mucus azoté (0,29%). amidon (0,1%). Pour séparer les protéines (0,03%), on y ajoute de la chaux fraîchement acide, le mélange est chauffé à 70 degrés Celsius. Le sirop chaud presque noir est filtré et évaporé pour obtenir des cristaux de sucre. Ensuite, le bastr séché à l'air chaud.

Fait intéressant, les boutures de la plante rapportent annuellement pendant 30 ans.

La teneur élevée en composés réducteurs constitue une caractéristique distinctive de la canne à sucre par rapport aux betteraves, en tant que matières premières. Pour cette raison, moins de chaux est nécessaire pour nettoyer la base.

Après traitement, les tiges de canne broyées sont ramenées dans les champs où elles servent d’engrais naturel. La teneur en sucre du jus concentré fraîchement pressé atteint 65%.

Le cycle complet de la production de base, du chargement de matières premières à l’obtention de cristaux bruns, prend une journée. La qualité du produit fini dépend de l'état des tiges, de leur richesse en jus, du respect du processus technologique, de l'emballage du produit et des conditions de stockage.

La couleur d'un bastre correctement fabriqué varie du doré au brun et dépend de la matière première (mélasse utilisée), sans inclusions étrangères. La fraction de masse d'humidité qu'il contient ne doit pas dépasser 0,25%. Le sable brun a une saveur et un goût de caramel caractéristiques.

Le sucre de canne est moins sucré que le sucre de betterave.

Lors de l'achat, faites attention au bastr qui était lâche, sans grumeaux. La présence de morceaux indique une violation des conditions de stockage du produit (augmentation de la température de l'air au-dessus de 30 ° C et humidité relative de l'air de 80%). En conséquence, la base devient humide, collante, les cristaux se fondent en une masse et des excroissances se forment. De plus, l'hydratation commence les processus microbiologiques, à la suite desquels le produit devient inutilisable.

Types de sucre de canne

Les variétés de bastras se distinguent par deux caractéristiques: le pourcentage de mélasse (mélasse) et la taille des cristaux de saccharose. Les deux facteurs ont un impact sur l'utilisation culinaire du produit.

Brève description de l'espèce:

1. Demerara (Demerara). Cette variété de roseau pousse en Amérique du Sud. Les cristaux de sucre non raffinés sont solides, dorés et collants, avec une odeur de caramel.

"Demerara" est un sucre blanc raffiné mélangé à de la mélasse.

Afin de ne pas acheter un produit raffiné transformé, lisez attentivement l'étiquette.

1. Muscavado. Il a de gros cristaux de couleur miel plus parfumés que Demerer. Un autre nom est le sucre barbade léger.

Plus il y a de mélasse dans Muscovado, plus le produit est foncé.

1. Turbinado. Ce type de bastra doit son nom à la méthode de traitement des matières premières avec un tubina. La palette de couleurs du produit - du brun riche au jaune pâle. Il s'agit d'un sucre brut naturel, obtenu par purification partielle de cristaux de mélasse à l'aide de vapeur et d'eau.
2. «Mélasse douce» ou «Barbade noire» (Barbade noire). Le premier type de bastra est le sucre de mélasse, le second est la Barbade noire. Il s’agit d’un bâtonnet de roseau doux, humide et naturel, non raffiné, à forte teneur en mélasse. La couleur des cristaux est très sombre, l'arôme est fort, visqueux.

La cassonade aux gros cristaux difficilement solubles convient à la cuisson de plats exposés à la chaleur (sauces chaudes, boissons, marinades, conserves). Ces variétés incluent "Turbinado", Barbade.

Le sucre doux et fin est utilisé pour adoucir les glaçages de confiserie, la cuisson au four et les cocktails froids. C'est Muscovado, Demerara.

Plus la teneur en mélasse du sucre de canne est élevée, plus les bastras sont foncés et plus leur odeur de mère est saturée.

Bon ou mauvais?

Le sucre de canne brun contient 85 fois plus de calcium, 173 fois plus de potassium et 191 fois plus de fer que la betterave. En même temps, il contient du magnésium, qui est généralement absent du sucre raffiné blanc, et des vitamines B.

La valeur nutritive du sucre blanc et brun est de 377 calories.

Le produit raffiné traité contient 99,91 grammes de saccharose et le bastr - 96,21 grammes pour 100 grammes. Ainsi, ils contiennent une quantité relativement égale de glucides. En termes de provocation de l'athérosclérose et de troubles du métabolisme des graisses, ils ont le même effet sur le corps humain.

De par sa composition en vitamines et minéraux, le sucre de canne est bien supérieur au sucre de betterave.

Le glucose est de qualité supérieure au sucre blanc raffiné. Il nourrit le cerveau humain, protège contre la surcharge mentale. Par conséquent, lors d'un bouleversement émotionnel intense, il est recommandé de manger un bonbon pour aider le corps à faire face au choc. Pour le moment, une tasse de café fort avec deux cuillerées de bonbons à la cannelle ou de canne à fruits séchés vous aidera. En outre, le glucose «octroie» à l'organisme des réserves d'énergie qui ne laisseront aucune trace sur votre silhouette, car le sucre non raffiné contient des fibres végétales qui contribuent à l'absorption absolue des glucides.

Propriétés utiles de la base brune:

• améliore les performances (comme le sel de mer);
• améliore le bien-être;
• fournit au corps des minéraux et des vitamines;
• stabilise les systèmes circulatoire et nerveux;
• renforce les os, les tissus articulaires;
• normalise le travail de l'estomac;
• restaure la perte d'énergie du corps après des séances d'entraînement intenses;
• régule la fonction hépatique;
• prévient l'athérosclérose.

L'édulcorant naturel brut est utilisé en cosmétologie comme composant principal des gommages corporels destinés à nettoyer, raffermir et nourrir la peau.

Contrairement au sucre de betterave, le sucre de canne est beaucoup moins susceptible de provoquer des caries, a moins d’effet sur les processus métaboliques, ne contient pas de dioxyde de soufre, d’acide formique, d’acide phosphorique, qui restent dans le produit après blanchiment et empoisonnent le corps.

Pour ne pas nuire à la santé, observez la modération. Pour le corps humain, un taux de consommation de saccharide par jour sans danger est compris entre 50 et 60 grammes d'édulcorant naturel non transformé. Lorsque excessif, il conduit à la déposition de graisse, gain de poids et menace de l'obésité. En outre, les patients diabétiques et hypertendus devraient limiter la consommation de poireaux afin de ne pas aggraver leurs problèmes de santé. Et les personnes ayant une réaction allergique au produit devraient complètement exclure l'édulcorant du régime alimentaire.

L'abus de sucre entraîne une dépendance, augmente le risque de cancer et surcharge le pancréas.

Les nutritionnistes recommandent bastr remplacé par:

• miel naturel;
• jus de canne à sucre (origine biologique);
• fruits secs (dattes, pruneaux, raisins secs, abricots secs, figues);
• les baies et les fruits sont riches en glucose (raisins, kaki, bananes, abricots, mangues, mandarines, litchis, cerises).

Application de cuisson

Le sucre de canne brun est utilisé comme édulcorant de fruits, jus de baies, café, cacao, thé, boissons gazeuses, chocolat, teintures. Avec l'ajout de bastra, le goût des liquides devient plus saturé, il est amélioré et transformé et l'arôme acquiert les notes caractéristiques du caramel, très appréciées des gourmets. En tant qu'additif sucré, il est utilisé dans la production de produits laitiers, de cocktails rafraîchissants, de compotes, de fleurs confites et de fruits.

C'est un produit indispensable dans l'industrie de la confiserie: les bastras sont utilisés dans les produits de boulangerie, les crèmes de cuisson, les mousses, les gelées, les glaces, les confitures, les bonbons, les biscuits, le glaçage, les gâteaux et les marmelades. Tout dessert est complet sans l'utilisation de sucre. Il améliore la consistance du produit, augmente son volume, favorise la croissance de la pâte à la levure, prolonge la durée de conservation du produit.

Le Bastre est une épice unique, à ajouter non seulement à la pâtisserie, mais également aux sauces, soupes, plats froids, salades, carbonaro, ragoûts, conserves de viande. Dans la cuisine suédoise, les cuisiniers injectent de la cassonade dans du pâté de foie et le font mariner avec du hareng. De plus, l’édulcorant naturel est utilisé dans la fabrication de la bière et dans la fabrication du vin.

Rouleaux de cannelle et recettes de base

• Kéfir 3,2% - 250 millilitres;
• levure sèche - 10 grammes;
• huile végétale - 100 millilitres;
• sel de mer - 2,5 grammes;
• farine de blé - 750 grammes;
• cannelle moulue - 15 grammes;
• sucre de canne - 100 grammes;
• œuf de poule - 1 pièce;
• miel - 30 millilitres;
• beurre - 70 grammes.

1. Dissolvez la levure dans 50 ml d'eau, ajoutez 15 grammes de sucre (1 cuillère à soupe) pour accélérer la réaction. Le mélange devrait augmenter avec une mousse.
2. Mélangez l'huile végétale avec le kéfir, faites chauffer à 40 ° C et versez la levure. Ajouter le reste du sucre, le sel et l'oeuf de la poule.
3. Tamiser la farine. Entrez à la base d'huile.
4. Pétrir la pâte, laisser reposer pendant une heure.
5. Faire fondre le beurre, mélanger la cannelle avec le sucre.
6. Rouler la pâte en une couche, badigeonner de beurre. Saupoudrer généreusement d'un mélange de cannelle et de sucre et former un rouleau.
7. Couper la pâte avec le remplissage en carrés, faire des petits pains de chacun.
8. Préchauffez le four à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, mettre des petits pains, laisser cuire 15 à 20 minutes. Après que la pâte arrive, badigeonnez le bout avec un oeuf battu. Cuire au four pendant 30 minutes.
9. Retirez les petits pains finis du four, retirez-les de la casserole, laissez-les refroidir Étaler la surface avec du miel ou saupoudrer de sucre en poudre.

Petits pains à la cannelle servis avec thé ou café.

Démystifier les mythes

Malgré le fait que bastr soit un nouveau produit dans les rayons des magasins (il est apparu il y a seulement 10 à 15 ans, il figure dans un large assortiment), mais il a déjà réussi à «acquérir» des légendes et des stéréotypes. Considérons les opinions les plus courantes et le degré de leur véracité.

Mythe numéro 1 "Le sucre brun naturel ne se distingue pas des contrefaçons"

C'est une erreur possible. Tout d'abord, examinez attentivement les informations sur l'emballage. Le produit naturel passe sous l'étiquette "non raffiné".

Si la base est appelée «brun raffiné», cela signifie qu'elle est traitée et qu'elle contient des additifs étrangers, des colorants. Refuser d'acheter un tel édulcorant.

En outre, la mélasse de canne a un arôme distinctif, il est facile de la distinguer de l’odeur de sucre brûlé, ce qui donne une couleur brune aux produits contrefaits.

Faites attention au prix du sucre brut. La production de Bastr est plus coûteuse que celle de betterave raffinée, donc son coût est élevé.

Il existe des cas où ces précautions sont impuissantes face à des fabricants peu scrupuleux. Par conséquent, achetez du sucre de canne exclusivement auprès de fournisseurs fiables qui attachent de la valeur à leur réputation et surveillent la qualité du produit.

Mythe numéro 2 «Pour distinguer un faux d'un vrai bâtard, il suffit de verser une cuillerée de sable sucré dans de l'eau chaude et de surveiller la couleur du liquide. Sa couleur indique un produit de qualité médiocre. ”

C'est un mensonge. Le sucre de canne brun est dû à la mélasse, qui est contenue dans les couches supérieures des cristaux. Lorsqu'il est libéré dans l'eau, il se dissout plus rapidement que le corps lui-même. L'explication physique de cette réaction: les molécules de saccharose dans le cristal sont très denses, elles ne laissent pas de place à d'autres substances. Par conséquent, avec l'augmentation de la taille des cristaux, la mélasse est poussée sur la couche supérieure. Ainsi, à l'intérieur, le bastr est transparent et à l'extérieur, il présente une couleur brun-or caractéristique.

Mythe numéro 3 "Le sucre brun est plus sain parce qu'il contient moins de calories que le blanc"

Bien sûr, Bastre est l’édulcorant naturel le plus utile. Cependant, pas à cause de la faible teneur en calories, mais à cause de la richesse en vitamines et minéraux.

Mythe numéro 4 "Le sucre de canne peut être obtenu à partir de n'importe quelle matière première, il n'est pas nécessaire de l'exposer au raffinage"

Faire des bastras à partir de rien ne fonctionnera pas. Le sucre brun est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Si vous le souhaitez, il peut être «extrait» des betteraves, mais cela coûtera très cher. Dans ce cas, le sucre raffiné ordinaire est d'abord fabriqué à partir d'un légume, puis il est purifié à blanc puis teint avec de la mélasse de canne à sucre. D'un point de vue économique, ces manipulations sont injustifiées.

Mythe numéro 5 "Bastr devrait réagir avec l'iode"

Il existe un avis selon lequel, lorsque l'iode agit sur le sucre de canne, l'édulcorant naturel devrait acquérir une teinte bleuâtre. Dans le même temps, l'absence de réaction indique que devant vous, c'est un faux.

Cette déclaration est un mythe. Cela est dû au fait que les sucres lorsqu’ils interagissent avec l’iode virent au bleu. Cependant, ceci s'applique aux substances amylacées (polysaccharides). Bastre est par nature un monosaccharide, il ne se manifeste pas du tout au contact de l’iode; cette méthode d’authentification du produit n’est donc pas valide. Le sucre extrait du jus de roseau ne virera pas et ne deviendra pas bleu.

Comment ne pas acheter de faux bastr?

Rare sucre brun - blanc raffiné, coloré à la mélasse. En soi, la mélasse est inoffensive. De plus, il contient des minéraux utiles (phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer). Cependant, lors du raffinage, le sucre brut les perd. En conséquence, l’acheteur a payé en trop les biens ne contenant pas de vitamines, de macro et de micronutriments. Dans ce cas, la mélasse est une mauvaise déception. Cette cassonade n'est pas toujours possible à distinguer d'un faux, même d'un professionnel, elle n'aide que l'arôme de caramel.

Il existe un moyen de reconnaître le bastr naturel à partir de l'imaginaire: examinez en détail les informations sur l'emballage. Le sucre de canne brun de qualité est vendu sous l'étiquette "non raffiné". Il ne doit contenir aucun additif, impureté, substance aromatique ou conservateur. De plus, lorsque vous choisissez un produit, faites attention au pays d'origine.

Les basas naturels proviennent du Guatemala, du Costa Rica, du Brésil, des États-Unis et de Cuba, où se concentrent de grandes plantations de canne à sucre. La couleur d'un produit authentique est dorée, brun clair ou foncé et dépend de la région de croissance, de la teneur en mélasse.

S'il y a accès aux cristaux, sentez-les, le sucre de canne naturel dégage une saveur vanille-caramel.

Caractéristiques de stockage et d'utilisation

En raison de la préservation de la mélasse, les bastras ne sont pas aussi secs que le sucre de betterave. Dans le même temps, le stockage à long terme contribue au collage et au durcissement du produit. Mais ne vous inquiétez pas, c'est sa caractéristique naturelle.

Le sucre brun est stocké dans un emballage scellé dans un endroit frais et sec, sans baisse de température ni humidité. Pour ne pas durcir, mettez un morceau de zeste d’orange dans un récipient. Cela sauvera le produit du séchage, de la cristallisation.

Dans un sucrier ou un sac ouvert, l’édulcorant naturel durcit rapidement. Par conséquent, après avoir ouvert l'emballage, versez immédiatement le produit dans un récipient hermétiquement fermé.

Si cristallisé, versez-le dans un récipient et couvrez-le avec un chiffon humide. Au bout de deux heures, il va à nouveau acquérir une structure friable, devenir doux et humide. Le sucre de canne n'est pas recommandé de stocker plus d'un an.

1. Pour faire du caramel, privilégiez le sucre blanc raffiné. L'absence de mélasse améliore la caramélisation du sirop de sucre concentré, facilite l'évaluation de sa disponibilité par couleur.
2. Pour la fabrication de produits de boulangerie, utilisez du sucre brun. La cuisson au four conservera plus longtemps la douceur, car la mélasse empêche l’édulcorant de l’édulcorant dans le produit fini. En outre, les petits pains cuits au sucre de canne donnent une légère odeur de caramel.
3. Bastre améliore la qualité, facilite et accélère la préparation de la cuisson du sable. Le sirop de sucre brun a une réaction acide, grâce à laquelle il réagit bien avec la soude, produisant du dioxyde de carbone, qui stimule la montée de la pâte.

Bastre est considéré comme l'édulcorant idéal pour le café et le thé, car il aide à révéler pleinement le goût des boissons contenant de la caféine.

Conclusion

Le sucre brun est un produit non raffiné obtenu en faisant bouillir du sirop de sucre de canne. Il s'agit d'un édulcorant naturel utilisé pour améliorer le goût des fruits, des jus de baies, des boissons gazeuses, du chocolat, du cacao et des cocktails. De plus, le bastre est utilisé comme additif dans la fabrication de confiseries, de produits de boulangerie, de desserts, de sauces, de marinades et d'une variété de salades gustatives, de premier et deuxième plats.

Le contenu calorique du sucre de canne est de 377 calories pour 100 grammes de produit (pas plus élevé que le sucre de betterave).

En quantité modérée (jusqu’à 60 grammes par jour), il a un effet positif sur le corps humain: il fournit de l’énergie, des vitamines, des minéraux, active la circulation sanguine, prévient la formation de caillots sanguins, réduit le risque d’arthrite, d’athérosclérose, stabilise le foie et la rate.

Cependant, l’abus de Bastre nuit à la santé humaine: il augmente le niveau de glucose qui, avec un style de vie sédentaire, ne brûle pas, mais se dépose dans la graisse, ce qui gâche la silhouette, perturbe le métabolisme et conduit à l’obésité. De plus, le sucre augmente l’acidité de la salive, détruit l’émail des dents, qui menace de l’apparition de caries.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser des bastras non raffinés exclusivement pour sucrer les pâtisseries, les cocktails, les boissons, les marinades et les sauces. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés en tant que produit indépendant. Si possible, remplacez le sucre brut par des fruits secs, des baies et des fruits riches en glucose, bien plus bénéfiques pour le corps.

Observez la modération alimentaire et soyez en bonne santé!

http://foodandhealth.ru/specii/bastr-korichneviy-sahar/