Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Type: Corde

Classe: Poisson Radis

Détachement: Éperlan

Famille: éperlan

Genre: Smelt

Description

Éperlan - poisson de la famille du saumon; il en existe deux types: asiatique et européen. Le premier est réparti dans les mers de l'océan Arctique - la mer Blanche et la mer de Barents, le second dans les bassins des lacs Baltique et de la Mer du Nord, Ladoga et Onega.

Vivre sentir est très belle. Son dos est vert brunâtre, légèrement translucide, puisque les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur. côtés argentés avec une teinte bleue en haut et en bas; cette bande d’argent est parfois plus large, maintenant, puis plus ou moins brillante (en fonction de l’habitat), partant de la couverture des branchies et, se rétrécissant progressivement, s’étendant jusqu’à la base de la nageoire caudale; chez les jeunes cela n'arrive pas.

Cette couleur argentée des flancs du corps dépend du pigment déposé dans la peau même, sous les écailles. Le nodule ventral est également argenté et à l’intérieur de la couverture des branchies, un dépôt de pigment noir se présente sous la forme de taches plus ou moins épaisses. Les nageoires d'éperlan sont blanchâtres, mais parfois elles sont parfois plus claires ou plus foncées. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et, lors du frai, par un plus grand nombre de verrues sur la tête et par des nageoires paires inférieures. La taille de ce poisson est insignifiante: le plus souvent l'éperlan pousse de 6 à 7 1/2 pouces et atteint dans de rares cas une longueur de 10 jours.

C'est où?

Comme on l'a déjà noté, l'habitat de l'éperlan est divisé en sous-espèces.

• L'Extrême-Orient a senti (le Kamchatka a senti);

Les poissons sont appréciés des grands troupeaux dans les mers du nord et des hauts-fonds dans les baies, les estuaires des rivières et des lacs de Russie, en particulier, on peut les sentir dans les eaux de la Scandinavie et de la Baltique.

Variétés

Actuellement, les experts identifient quatre types d’éperlan. Les variétés présentent des différences de physiologie, d'espérance de vie et d'habitat.

L'éperlan est présent sur le territoire de la Russie:

1. Asiatique Le poisson a un corps allongé recouvert de grandes écailles. Les écailles se séparent facilement. Le dos est marron avec des reflets verts, les côtés sont argentés, les yeux noirs, les nageoires transparentes. Une caractéristique notable de la tourbière asiatique est la grande bouche aux dents acérées. Parfois, les dents poussent même dans la langue. L'éperlan fraîchement pêché répand l'odeur caractéristique rappelant l'odeur des concombres frais. L'odeur est caractéristique de toutes les variétés. D'où un autre nom d'éperlan - bourrache. La colonne vertébrale asiatique atteint une longueur de 35 centimètres et pèse 350 grammes. La durée de vie est de 8 ans.
2. Européenne. L'espèce est presque identique à l'espèce asiatique, à l'exception des plus petites tailles. Les différences externes sont minimes: dents plus faibles, ligne latérale courte, nageoires grisâtres. La durée de vie d'un poisson est de trois ans. Longueur environ 20 centimètres, le poids ne dépasse généralement pas 200 grammes.
3. Mer (capelan). Traduit du finnois, son nom sonne comme «petit». La longueur du corps est généralement de 22 centimètres, le poids - 60 grammes. Il est facile de reconnaître le capelan parmi d’autres variétés d’éperlan à la bordure noire des nageoires et aux taches brunes sur les côtés.
4. Malorotaya. La variété se distingue des autres espèces principalement par les plus petites tailles: longueur du corps - 9 cm, poids - 30 grammes. Le nom de l'éperlan parle de lui-même, le poisson a une petite bouche.

Les caractéristiques distinctives de l'espèce sont également:

• mâchoire inférieure avancée;
• nageoire dorsale courte;
• ligne latérale, composée de 9-13 échelles.

1. Eau douce (lac). Comme le nom du poisson l'indique, l'espèce se trouve dans les lacs. La longueur du corps de l'éperlan d'eau douce est de 25 cm et le poids de 20 grammes. Le lac Nyshysh a un dos couleur sable, et pas brun verdâtre comme les autres espèces. Des écailles de couleur sable peuvent être masquées au fond boueux des lacs. La variété d'eau douce a l'odeur de concombre la plus distincte.

Habitat

Fish aime vivre dans les mers du nord, ainsi que dans les lacs, les baies et les estuaires de la Russie, des États baltes et de la Scandinavie. Smelt vit sur de grands bancs dans des endroits sablonneux de mers ou de lacs, et pour jeter du caviar, il choisit l’embouchure d’une rivière où il n’ya pas de courant rapide.

Apparemment, seule une partie de l'éperlan pénètre dans la rivière et non les plus gros spécimens. La plupart, surtout les grands spécimens, se reproduisent dans la zone côtière peu profonde du golfe de Finlande. C'est là que le gros poisson de sa partie orientale provient du milieu de l'hiver, il dure jusqu'à la désintégration de la glace. De telles approches d’individus prêts à frayer peuvent être considérées comme des agrégations d’avant le frai. Dans ces endroits, en hiver, des poissons de cette taille sont capturés et ne peuvent pas être trouvés près des embouchures ou dans les rivières elles-mêmes au printemps.

Smelt marche toujours en grands troupeaux. Il vit généralement dans les endroits sablonneux assez profonds d'un lac ou d'une mer, entrant dans les rivières pour y jeter du caviar. S'élève très haut rarement, en essayant d'éviter un fort flux. Nourriture - toutes sortes de petits animaux, souvent de minuscules crustacés - cyclopes, daphnies et cyprès. Les gros individus mangent les jeunes d’autres poissons et n’arrêtent pas les leurs.

Régime alimentaire

Pour toutes sortes d'appétit accru en été et en hiver.

Le zooplancton constitue la base du régime alimentaire de toutes les espèces:

• écrevisses à branches;
• mysids;
• les cumaceans;
• faire frire;
• œufs de poisson.

Frai

Le frai commence lorsque la température de l'eau atteint 4 ° C, la hauteur de frai à une température de 6-9 ° C. Les dates de ponte sur le vaste éventail d’éperlan sont différentes: dans les rivières d’Europe occidentale, les pontes fondent en mars et même en février, dans de nombreux réservoirs d’Europe orientale et d’Amérique du Nord - en avril - mai, sur la mer Blanche - en mai, dans les rivières de Sibérie - en juin et même Juillet Le frai de l'éperlan commence peu de temps après la dérive des glaces et parfois même sous la glace. Le frai en masse ne dure généralement que quelques jours. La femelle fraie immédiatement et quitte rapidement la zone de frai (dans la mer Blanche, la femelle ne reste dans la zone de frai que quelques heures), les mâles restent plus longtemps sur les frayères et participent au frai avec de nombreuses femelles, balayant progressivement la milt.

L'éperlan se reproduit surtout la nuit. L'éperlan qui monte en petites quantités pour frayer dans de petites rivières et ruisseaux devient une proie facile pour les prédateurs (principalement des oiseaux piscivores), ainsi que pour la pêche. Dans sa quête de frayères et sur les frayères elles-mêmes, l'éperlan perd toute prudence et peut être attrapé à la main. Dans les ruisseaux, l'éperon reproducteur est évidé avec un filet ordinaire.

Les poissons apparaissent avec bruit et éclaboussures. Souvent, à cause du dos sombre des poissons en frai, il n’ya littéralement pas de fond. Au cours de la période de frai, les vêtements se développent: la partie supérieure de la tête et les branchies deviennent noir bleuâtre, la mâchoire inférieure est aiguisée, la tête, le dos et les côtés du corps sont recouverts de tubercules. Chez les femmes, la tenue sexuelle est beaucoup moins prononcée que chez les hommes. Cela a une signification biologique certaine: il a été observé que sur les frayères, les poissons du même sexe divergent instantanément au contact, tandis que les poissons de sexes différents forment immédiatement un couple reproducteur.

Apparemment, des poissons de sexes différents se rencontrent à l'aide d'une touche, et les buttes sont d'une grande importance. L'éperlan apparaît sur le parcours. Le caviar est projeté sur des cailloux, des cailloux, de la végétation aquatique, les racines délavées des plantes côtières, des branches d’arbustes descendant dans l’eau. Le caviar est beaucoup moins répandu sur le sable et jamais sur les sols limoneux. La profondeur des frayères est généralement faible: de 15-20 cm à plusieurs mètres. Dans un œuf tombé dans l'eau, la coquille extérieure devient collante et, au contact de tout objet - une pierre, une plante, etc., est fermement collée à celui-ci.

On observe alors un phénomène intéressant: la coquille externe de l'œuf gonflé éclate, glisse de la coquille interne et se retourne, restant connectée à la coquille interne en un point seulement, formant une tige particulière. Sur cette tige, l'œuf est maintenu attaché, se balançant dans l'eau. Certains œufs se détachent ensuite et sont emportés avec de l'eau. Une coque externe inversée, semblable à un parachute, aide à accélérer la démolition des œufs. Certaines observations suggèrent que les œufs morts sont emportés de cette manière dans les frayères.

L'éperlan se caractérise par le fait que les frayères ont généralement une petite superficie et que leurs œufs sont inégalement répartis, de sorte qu'une couche assez épaisse d'œufs différés se forme parfois, atteignant parfois plusieurs centimètres d'épaisseur (par exemple, dans la Mer Blanche, et dans certaines régions d'Amérique du Nord). De nombreux œufs meurent de sécheresse lorsque le niveau d'eau fluctue et sont détruits par les prédateurs: insectes, poissons-coquilles, truites brunes, gobies, houblon, perches dans les lacs et se frayant une odeur, qui a souvent son propre caviar dans l'estomac. Les larves éclosent en 15 à 20 jours et glissent en aval.

La pêche

Quand attraper?

Comme l'été, l'éperlan part de la côte et vit loin dans la mer, sa capture en pleine eau n'est possible qu'avec des filets et autres pièges. Mais ce n’est pas notre méthode, nous sommes pour la pêche amateur pure, nous ne considérerons donc que la pêche pure. Le terme de pêche utilisé auparavant par rapport aux cannes à pêche et aux engins de pêche qui en découlent, et à la capture - aux pièges! L'éperlan peut picorer pendant l'hiver, mais le meilleur moment pour le chasser est à l'approche du printemps. La pêche à l'éperlan commence habituellement à la fin de février ou au début de mars.

Où attraper?

La pêche à l'éperlan se pratique d'année en année aux mêmes endroits. Ils plaisantent sur le fait qu'il est plus facile de trouver un paquet d'odeur dans une foule de pêcheurs assoiffés. À la fin de la saison sourde-hivernale, le poisson qui se prépare pour la ponte d’avril se rapproche des baies dessalées, pénètre dans l’embouchure des rivières et autres lieux analogues. La pêche de recherche peut également donner des résultats, étant donné que le concombre à l'odeur de prédateur devrait être recherché dans tous les horizons de la pêche.

Quoi attraper?

La pêche à l'éperlan est pratiquée principalement par deux types d'engins: un petit tyran; tongs. Les articles sur l'éperlan sont très spécifiques et nous allons donc nous attarder sur chacun d'eux en détail et leur expliquer comment les fabriquer de vos propres mains et comment les équiper.

Que peut-on cuisiner du koryuha?

Compte tenu de la teneur en graisse du poisson, il est toujours bon de le sécher, de le fumer et de le faire frire. Il produit toujours des plats savoureux, et compte tenu du fait qu'il est facile à nettoyer, beaucoup de gens aiment cuisiner des plats à partir de cela. Très savoureux mariné à l'éperlan, le plat est parfait pour les collations et les buffets, et le poisson est mariné toute la journée. Une recette simple est une odeur salée, elle peut être rapidement et facilement salée, car tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner est du poisson et du sel, elle sera prête à être utilisée dans les 2-3 jours qui suivent le salage. Il produit également une oreille délicieuse, non seulement de bon goût, mais également très utile pour la santé des enfants et des personnes âgées en raison de sa teneur élevée en vitamines. En seulement 20 minutes, l'éperlan peut être cuit dans une mijoteuse. Etant donné qu'un petit poisson ne peut pas être nettoyé, la cuisson prendra un minimum de temps et d'effort.

Propriétés utiles et nocives de l'éperlan

Ce type de poisson contient beaucoup de nutriments pour le corps, il est riche en protéines utiles, en graisses et en particulier en sodium. Cet élément est nécessaire pour le système cardiovasculaire et la fourniture de cellules en glucose. L'ensemble des nutriments est facilement et rapidement absorbé par l'organisme.

Le koryuhu est presque toujours consommé avec les os, ce qui est également utile pour les articulations et les os, en prévenant l'ostéoporose. La teneur élevée en vitamine A contribue à améliorer la vue et à obtenir le collagène nécessaire et important.

Le poisson est très utile pour prévenir de nombreuses maladies, il améliore les processus métaboliques et constitue donc un repas idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Le poisson est toujours populaire et abordable pour beaucoup de gens. Il faut dire que le poisson peut aussi nuire au corps s'il en existe un qui vit dans des plans d'eau pollués. Dans un tel habitat, l’éperlan accumule des métaux lourds et des substances nocives. Il est donc préférable de ne pas utiliser de poisson capturé dans des eaux polluées.

Sentait en cuisine

Quand l'éperlan est frais, il a un arôme spécifique qui ressemble à l'odeur des concombres frais.

La viande de ce poisson est grasse, il convient donc aux méthodes de friture et de cuisson plus douce. La cuisson la plus populaire, la plus simple, la plus simple et la plus délicieuse est bien sûr la friture. Après tout, pour frire l’éperlan, il suffit de nettoyer chaque poisson en enlevant les entrailles, de rouler dans la farine et de faire frire à l’huile. Bien que l’éperlan soit recouvert d’écailles assez grandes, il est très facile à nettoyer. Ce poisson peut également être fumé, mariné, cuit au four, farci, grillé, cuit au vin blanc. La soupe de poisson en est également bouillie et l'huile de poisson est produite dans les pays scandinaves. Éperlan produit d'excellents aliments en conserve. Ce poisson est joliment stocké congelé, pour lequel il est coupé, lavé et stocké au congélateur.

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Poisson senti. Description, caractéristiques, habitat et espèces d'éperlan

Poisson concombre. Ferme les yeux Laissez un morceau de viande d'éperlan s'approcher de votre nez. Maintenant, qu'ils apportent un concombre. Vous avez une différence? 80% des personnes ne distinguent pas les goûts du poisson et des légumes. L'éperlan présente d'autres caractéristiques, par exemple le manque d'échelles dans certaines sous-espèces.

Poisson d'éperlan

Description et caractéristiques de l'éperlan

L'éperlan est un poisson de la famille de l'éperlan. Le parent le plus proche est les murs. L'éperlan a lui-même d'autres noms: nogysh et spine. Si le poisson a des écailles, il est petit et translucide.

Sur l'abdomen, les plaques sont blanc jaunâtre et sur le dos, bleu verdâtre. Selon la description est similaire non seulement au mur, mais aussi le naseux, sombre. Cependant, il y a un aileron de moins sur le dos que sur l'éperlan.

Smelt - poisson aux grands yeux. Dans la gueule de l'animal, des rangées visibles de dents acérées sont visibles. Ils sont aussi dans le langage de la pompe. Dents - preuve de la nature prédatrice. Étant une petite héroïne de l'article, il y a des alevins d'autres poissons, du caviar et des crustacés et des larves d'insectes.

Smelt - nagysh

Le poids maximum de l'éperlan est de 350 grammes. La longueur du corps du poisson varie de 10 à 40 centimètres. À une telle taille, l'héroïne de l'article est gloutonne. L'activité nutritionnelle est maintenue toute l'année. Les poissons d'éperlan ne sont pas considérés comme discernants dans leur nourriture et leur environnement, et sont donc bien divorcés par les humains.

Quels sont les réservoirs trouvés

Les réponses à la question de savoir où se trouve le poisson d'éperlan sont nombreuses. Nagysh s'est répandu dans toute la Russie. Cependant, les poissons se sentent plus à l'aise dans les eaux du centre du pays.

L'éperlan sur la photo sur Internet est souvent pris dans les lacs Onega et Ladoga, les mers de la mer Baltique et du nord de la Russie. Comme vous pouvez le constater, l'héroïne de l'article peut vivre dans des eaux douces et salées. L'habitat dépend du type de poisson.

Smelt - poisson-chat

Ils vont à l’éperlan et au Lac Blanc, au bassin de la Volga. Ce sont des étangs cool. Que tel préfère nagysh. Les poissons sont gardés au cœur des lacs et des mers, ou près de la surface, près du littoral.

Types d'éperlan

L'éperlan d'Europe vit dans le bassin de la Baltique. Il est également distribué au large des côtes des États-Unis. Le poisson est gardé juste au large de la côte, en se concentrant sur les embouchures des rivières. En conséquence, le goût européen de l'eau trop salée n'est pas à leur goût.

Les poissons européens de la famille de l'éperlan se forment en masse, en gros groupes. Ils peuvent entrer dans les rivières, en particulier, pour se reproduire. La masse des représentants des espèces européennes ne dépasse pas 200 grammes et la longueur du corps est de 30 centimètres. En général, il fait environ 20 centimètres et 150 grammes.

À la différence de la plupart des éperlans, l’Europe a des écailles larges et denses. Le dos brun-vert est un autre trait distinctif: le corps d'un animal est allongé et étroit, comme chez les autres espèces de la famille.

Éperlan de poisson en hiver sur glace

Le deuxième type de l'héroïne de l'article s'appelle le lac. Se produit dans le nord-ouest de la Russie. D'après le nom de l'espèce, il est clair qu'il habite dans les lacs. La taille de la population permet la pêche industrielle.

L'éperlan a des nageoires incolores. Dans les espèces européennes, par exemple, elles sont grisâtres. Une autre vue lac plus petite. Un poisson pèse en moyenne 20 grammes et ne dépasse pas 25 centimètres de long.

Le backwater du lac a un dos brillant. Au lieu de vert ou bleu, il est peint en sable. Cela vous permet de vous perdre sur le fond boueux des lacs. Le troisième type d'éperlan est court. Il vit en Extrême-Orient. Restant au large des côtes, les poissons entrent dans les rivières d'eau douce. C'est ce genre qui sent le plus le concombre.

D'où le nom alternatif - bourrache. Une autre caractéristique ressort clairement du nom officiel. Le poisson a une petite bouche. Le poids et la longueur de l'animal sont également faibles. En général, il mesure 30 grammes et 9 centimètres.

Mer sentait

Le dernier membre de la famille est le mer fondu. Populairement connu comme le capelan. Aussi appelé uek. Le capelan peut mesurer jusqu'à 22 cm de long et atteindre une masse d'environ 60 grammes. De la langue finlandaise, le nom du poisson est traduit par "petit".

La bordure noire sur les nageoires distingue le capelan des autres fondeurs. Sur l'abdomen et les flancs du poisson, il y a des taches de couleur brune. Pour le reste, le capelan est un représentant typique de sa famille.

Pêche à l'éperlan

Les éperlans commerciaux sont capturés par des filets. La pêche aux petits poissons prend du temps. Par conséquent, les pêcheurs privés poursuivant un intérêt sportif utilisent des agrès standard. L'éperlan est caractérisé par la voracité et l'intrépidité. Par conséquent, le poisson mord facilement, rapidement.

Éperlan pêchant en hiver

Pêche sur l'héroïne de l'article toute l'année. En hiver, l'éperlan peut être traîné du trou. En été, pêcher depuis le rivage à l’aide de flotteurs. Les appâts sont les larves de la teigne de la bardane, des vers de sang. De artificielle "traite" utilisé mormyshki. Certains pêcheurs utilisent des fileuses miniatures.

Les balles sont principalement utilisées sur les rivières, pêchant dans le câblage. Ils appellent donc la méthode de conduite de ligne de pêche avec appâts à la dérive. L'affichage est possible uniquement en été. À cette époque, l'éperlan est maintenu à l'écart des rives des réservoirs. En hiver, le poisson va dans les profondeurs.

Compte tenu du courant de la rivière, les pêcheurs utilisent des poids de 50 à 6 g. Dans les réservoirs contenant de l'eau stagnante, 5 à 10 g suffisent. La force de l'écoulement sur les rivières peut varier. Par conséquent, le plomb est attaché à la ligne de la carabine, modifiant l'emplacement du métal si nécessaire.

Le poisson, semblable à l'éperlan, est pêché sur une mince ligne de pêche d'un diamètre de 0,2 millimètre. De plus tacle furtif à l'oeil du poisson. Moins mince ligne de pêche dans l'enchevêtrement fréquent dans les algues, puis dans les chicots.

L'éperlan capturé est riche en magnésium, calcium, phosphore, sodium, phosphore et potassium. 20% du poisson est constitué de protéines. En incluant l'éperlan dans l'alimentation, vous pouvez prévenir les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins et le système nerveux.

Cependant, cela s’applique à l’utilisation d’alcool à partir d’eau propre. Smelt - une sorte de nettoyant, absorbe les impuretés. C'est la cause de la promiscuité dans le régime alimentaire du poisson lui-même.

Reproduction et longévité

La longévité de la charge dépend de l'espèce. Représentants de l'âge européen par 3 ans. Le lac sibérien sentait vivre jusqu'à l'âge de 12 ans. En conséquence, les cycles de reproduction varient. L'espèce européenne se reproduit déjà un an. Les Sibériens atteignent la maturité sexuelle à 7 ans. Le capelan est prêt pour la reproduction à l'âge de 4 ans et peut vivre jusqu'à 9 ans.

Conserves d'éperlan

Les mâles nus sont généralement plus grands que les femelles et ont des nageoires plus développées. Les hommes suivent les femmes pendant des dizaines de kilomètres. Donc sentait la recherche d'un terrain fertile. À côté de la "mangeoire", il devrait y avoir beaucoup de petites proies et, si possible, peu de grands prédateurs.

Le frai de toutes les espèces d’éperlan commence après la glace. L'eau devrait chauffer jusqu'à + 4 degrés. En particulier, les poissons fraient à une échelle de 6 à 9 degrés Celsius. Le processus dure environ 2 semaines.

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Éperlan: types, propriétés et utilisations

L'éperlan est le deuxième poisson commercial le plus populaire après le hareng de la Baltique. Les pêcheurs amateurs préfèrent les proies et leur goût unique. Le poisson est facile à préparer et possède des propriétés utiles nécessaires au corps humain.

Description

Éperlan - poisson Lucheperaya, appartient à la famille de l'éperlan. Présenté un checkpoint et des formulaires résidentiels. L'espèce est nombreuse, répandue. C'est un poisson commercial précieux.

Les tailles individuelles ne dépassent généralement pas 20 cm, les gros poissons atteignent une longueur de 32 cm et un poids allant jusqu'à 350 g. Le corps est oblong, allongé, avec des écailles qui changent facilement. La bouche par rapport au corps est grande, il y a de petites dents pointues. La couleur de la peau est vert argenté, les nageoires sont presque transparentes.

Le zooplancton, les jeunes pousses et le caviar d’autres habitants des milieux aquatiques constituent la nourriture de l’éperlan. En été-automne, le poisson commence à être nourri de manière intensive. Dans le processus d'engraissement, l'éperlan se dirige vers les zones côtières.

Éperlan vit en moyenne jusqu'à 7 ans, l'âge maximum étant de 12 ans. La durée du cycle de vie dépend d'un certain nombre de facteurs - l'habitat d'une espèce particulière, le milieu nutritif et le caractère saisonnier du frai. Le frai a lieu après une période de dérive de la glace, à des températures ambiantes basses. Au cours de ce processus, le poisson a une apparence différente: les nageoires côtelées commencent à décorer les tubercules.

L'éperlan qui vit dans la mer Blanche, pendant le frai, en sort par nage, traversant la crique à plusieurs kilomètres du continent. La durée de la période de frai est d'environ trois jours. Sur le plan commercial, les poissons sont capturés au moyen de chaluts spéciaux, de filets et de sennes. L'éperlan frais est traité par congélation rapide dans des usines flottantes et arrive directement sur les marchés de divers pays sous forme de carcasses entières ou en rouleaux.

Habitats

L'éperlan habite les eaux du golfe de Finlande. En Russie, il se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et White, sur les pentes de la Volga, de la Neva et de la Dvina Nord. L'habitat principal est situé en Europe occidentale mais est en déclin en raison de la dégradation de l'environnement. L'éperlan du Nord préfère les eaux de l'Arctique et de l'océan Pacifique, l'Atlantique. L'éperlan aime les eaux fraîches, il est capable de créer rapidement une dépendance et de développer de nouveaux réservoirs avec des facteurs environnementaux défavorables.

Variétés

Ozernaya

Sinon, la vue sur le lac s'appelle sentait. C'est une forme d'eau douce d'éperlan européen. Habite Pskov, Peipsi, Ilmenskoye, Valdai, Cheremenetskoe et d’autres lacs situés près de la mer Baltique. Se produit dans les embouchures des rivières Onega, Pechora, Lac Vozhe. Les zones aquatiques situées dans la région de Leningrad étaient spécialement habitées par l’éperlan. La taille du poisson nain est d'environ 10 cm.

Le dos est peint dans une nuance brun verdâtre. Sur les côtés, il y a une bande de soie intermittente. La maturité de l'éperlan tombe à la 2e année de vie. Les poissons fraient au printemps et se rapprochent des rives des lacs à fond sableux ou rocheux. Les femelles peuvent pondre jusqu'à 14 000 œufs chacune.

Asiatique

L'espèce la plus proche est le poisson-chat. Comme les autres espèces, l'éperlan asiatique a une forme oblongue et allongée. La peau de la crête est vert-brunâtre, les côtés et le ventre sont argentés.

L'éperlan asiatique habitait les zones côtières de l'océan Arctique, de la mer de Béring à l'Amérique, ainsi que le sud de la Corée et le Japon. Les poissons habitent les eaux du Kamchatka, des îles Kouriles, de Sakhaline, d’Amour, de Tchoukotka et de Peter la Grande Baie. L'éperlan du Kamchatka était précédemment isolé dans une sous-espèce distincte, mais des scientifiques ont prouvé qu'il s'agissait toujours du même éperlan asiatique.

Les poissons sont engraissés durant la saison estivale et automnale, et vivent la majeure partie de l'année près de la bande côtière, où l'alimentation et la croissance des alevins se produisent. Les juvéniles consomment du zooplancton, divers crustacés, mollusques et autres œufs. À maturité sexuelle, l'éperlan commence à se comporter comme un prédateur, préférant manger de jeunes poissons scolarisés - capelans, harengs, gerbilles et leurs larves.

En hiver, les amateurs de pêche sur glace organisent une «chasse» à l'épeautre. Catch poisson sur les fileuses à la palangre.

Européenne

Pour distinguer les espèces européennes des espèces asiatiques, il est nécessaire d’examiner les dents et la ligne transversale situées sur les côtés du corps du poisson: elles seront plus courtes et les dents moins développées. L'éperlan d'Europe se subdivise en deux formes: la mer et l'eau douce. Il habite la mer Baltique et la mer du Nord, les lacs Ladoga et Onega. Le type d'eau douce est commun dans le nord-ouest de la Russie et en Europe.

Malorotaya

Ce poisson atteint 14 cm de longueur. Le corps est oblong, avec des écailles qui tombent facilement. L'ouverture buccale est petite, avec de petites dents peu développées. La carcasse est peinte en couleurs argentées. Sur les côtés du corps, il y a une bande visible avec un motif d'écailles formant des points sombres.

Les petits éperlans habitent les zones d'eau douce de l'océan Arctique, du bassin du Pacifique, des rivières Alazeya et Kolyma. Les formes résidentielles et communicantes vivent à la frontière russe. Ce dernier forme des hauts-fonds, avec divers invertébrés et crustacés servant de nourriture.

La maturité sexuelle se produit au cours de la troisième année du cycle de vie: au printemps, les poissons se reproduisent. La tête des femelles à cette époque est décorée de tubercules, chez le mâle, les bosses sont sur les écailles. La femelle pond jusqu'à 5 000 œufs. Le processus de libération de la larve prend environ 11 jours. Les alevins sont immédiatement capables de manger de petits crustacés.

La forme résidentielle a un corps plus petit, elle se caractérise par une fertilité réduite et une durée de maturité accrue. La nourriture sert des insectes aériens. Les espèces proches représentent l’éperlan de mer, qui vit près du littoral de Sakhaline, des îles Kouriles et de la zone de la mer du Japon. Le frai et la reproduction ont toujours lieu dans l'eau de mer de mars à juin.

La mer

L'éperlan a une taille de bouche plus petite que ses homologues. Mâchoire inférieure saillante. Nageoires situées sur la crête, raccourcies, placées au milieu et abdominales. L'éperlan de mer est plus gros, comparé aux espèces d'eau douce, la longueur des individus peut atteindre 20 cm, la configuration des lignes latérales est plus petite, elle est représentée par une douzaine d'échelles.

Petite rivière

Il habite des lacs, des embouchures de rivières qui se jettent dans l'océan Pacifique du détroit de Béring aux îles du Japon. En Amérique, répartis le long des côtes du nord du Canada. Lors du frai, l'éperlan de rivière est expédié en amont le long des rivières. Le frai a lieu à la fin du printemps.

La taille du poisson est petite - environ 10 cm, son poids - environ 10 g. La maturité intervient approximativement au cours de la troisième année du cycle de vie. On trouve de petites formes d'éperlan fraîches dans les lacs d'eau douce du Kamchatka et de Sakhaline.

Extrême-Orient

Comme pour les espèces marines, en Extrême-Orient, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant, l'ouverture de la bouche est petite. La nageoire dorsale est plus petite que le reste de la famille de l'éperlan. Habitat - Océan Pacifique nord-ouest, zone côtière de la Corée, Kamtchatka, mer d’Okhotsk, îles Kouriles, Sakhaline.

À pleines dents

Poisson-chat distribué de la côte arctique de l'Asie à l'Amérique du Nord. En Russie, habite le nord-est du pays. Près de la côte du Kamtchatka, le poisson-chat du Pacifique est représenté par une forme de traversée.

Le corps du poisson est maigre, long, avec des écailles tombantes. L'ouverture buccale est grande, la mâchoire inférieure fait saillie vers l'avant, les dents sont moyennes et sous-développées. Sur les côtés, un dessin au trait. La nageoire dorsale est petite.

Jusqu'à la maturité, le poisson vit principalement dans les criques et les baies en eau froide. Dans la période de maturité, le poisson-chat forme des hauts-fonds et nage pour frayer, migrant dans les lits des rivières. La période de frai est d'environ une semaine. Un poisson-chat hiverne dans différentes zones: la forme marine passe l'hiver dans les couches profondes de l'eau, la forme d'eau douce préfère rester le long des rives des lacs, des criques et des baies.

Bénéfice et préjudice

• Le complexe minéral contenu dans la chair du poisson a un effet bénéfique sur tous les systèmes et toutes les parties du corps humain. Le phosphore, l'iode et le fer sont responsables des fonctions de la glande thyroïde, de l'activité visuelle et de la coagulation du sang. Le calcium et le magnésium protègent contre diverses maladies des articulations, du cœur et du système nerveux. Le potassium maintient l’équilibre eau-sel du corps.
• Les carcasses d’éperlan constituent l’élément médicamenteux principal de Carotinoli M, utilisé pour renforcer l’émail des dents et les gencives.
• Les acides gras oméga-3 et les vitamines ont un effet positif sur les organismes des personnes âgées et des enfants et restaurent le taux de phosphore et de calcium dans le sang.
• Le poisson est préférable d’utiliser en hiver et au printemps pour prévenir le béribéri. Les vitamines du groupe A augmentent le teint de la peau et en améliorent la couleur, renforcent les cheveux et les ongles.
• Les médecins recommandent de manger du poisson entièrement, mais l'interdisent aux enfants de moins de 3 ans, car il existe un risque de développer des réactions allergiques. Il en va de même pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.

Du mal peut être noté l'intolérance individuelle au produit. Une consommation excessive de poisson séché peut perturber l'équilibre hydrique du corps et provoquer un gonflement. L'abus de poisson frit peut déclencher le développement de plaques de cholestérol dans le sang, la formation de caillots sanguins augmente également la charge sur le système cardiovasculaire.

Calories et valeur nutritive

L'éperlan est une source de protéines, d'acides gras, de vitamines des groupes B, D, PP, ainsi qu'une grande quantité de minéraux (du fer au phosphore). Lorsque vous mangez un produit frit, il est nécessaire de prendre en compte le nombre de calories et de glucides, si un régime sportif est maintenu.

La teneur naturelle en calories de l'éperlan peut varier en fonction du temps de capture et de l'habitat du poisson.

Comment choisir un poisson?

• Lors du choix du poisson, la préférence devrait être donnée aux départements spécialisés des supermarchés et des marchés. Là, les produits proposés ont été entièrement testés pour la qualité et la sécurité.
• Le poisson frais dégage un parfum agréable et rafraîchissant qui ressemble à une odeur de concombre.
• Les carcasses doivent être propres, exemptes de mucus et de dépôts graisseux, le dernier signe se trouvant généralement dans un produit stocké depuis longtemps.
• Les branchies doivent toujours être rouge vif. L'éperlan de haute qualité ne cause aucun dommage, ne présente pas de bleus ni d'yeux - sans revêtement blanchâtre, la pupille est étroite. La couleur de la peau des poissons du golfe de Finlande est noire et, avec le temps, elle commence à s'éclairer. L’Extrême-Orient a au contraire toujours une couleur sombre.
• Le prix du poisson frais est toujours plus élevé que pour un produit congelé, il oscille en moyenne autour de 500 roubles par kilogramme.
• Les pupilles dilatées des yeux de poisson congelé indiquent que le poisson est resté sur le comptoir longtemps avant le prochain gel. Le poisson fraîchement pêché doit être immédiatement soumis à une surgélation rapide et envoyé au point de vente. La couche de glaçure est minimisée.
• Sur les emballages, il convient d'examiner la date de capture ou d'emballage du poisson, le lieu de pêche, le type d'éperlan présenté.
• Selon les commentaires des clients, le poisson peut également être acheté directement auprès des pêcheurs. Lors de l'achat, il suffit de regarder vos yeux et de prêter attention à l'odeur du poisson: certains types d'odeur sentent un arôme exceptionnellement salé.

L'éperlan frais congelé est la méthode de boucherie la plus pratique et se trouve le plus souvent dans l'assortiment de magasins.

Comment nettoyer?

Il existe trois méthodes de nettoyage de l'éperlan. Quelle que soit la méthode utilisée, vous devez utiliser un couteau ou des ciseaux spéciaux, une planche à découper. De plus, une grande quantité d’eau propre est nécessaire.

La première méthode convient à la cuisson ultérieure du poisson au feu ou dans une poêle à frire. Il est nécessaire de nettoyer les carcasses des balances aussi précisément que possible.

Pour cela, vous devez effectuer un certain nombre des opérations suivantes:

• le poisson tient la queue par la main gauche pendant le nettoyage;
• la carcasse est placée sous un courant d'eau d'une faible pression;
• le retrait des écailles se fait avec un couteau, dans la direction allant de la base de la queue à la tête.

La deuxième option consiste à purifier le poisson à partir d'écailles et d'organes internes tout en préservant la tête, la queue et les nageoires.

Des règles pour vider le poisson

• premièrement, le retrait des écailles de la carcasse d’éperlan;
• plus loin sur la planche à découper, avec un couteau, une incision est faite dans la région du péritoine de l'éperlan, la direction du mouvement de la lame est de la queue à la tête;
• les entrailles sont retirées de l'incision;
• l'incision est soigneusement lavée et les restes de tissus internes sont enlevés.

Une attention particulière devrait être portée à la présence de lait et de caviar. Ces ingrédients doivent être lavés et peuvent à l’avenir être préparés séparément.

La troisième option est un nettoyage complet de la carcasse de poisson avec élimination de la tête. Dans ce cas, vous devez utiliser des ciseaux spéciaux pour accélérer le processus de vidange.

Le processus de nettoyage et de découpe est le suivant:

• enlèvement soigneux des écailles;
• à l'aide de ciseaux, une incision est faite dans la zone de la crête, il est d'abord nécessaire de casser les os situés dans cette zone, la tête sera fixée avec des nageoires;
• ensuite, la tête du poisson est déchirée et retirée de l’intérieur; les entrailles en sortiront simultanément avec le retrait de la tête;
• le filet fini est lavé à l'eau claire.

Au lieu d'un couteau, des grattoirs en métal sont utilisés pour enlever les écailles.

Le retrait des écailles et des organes internes est une procédure obligatoire, sinon le produit fini aura un goût amer et répulsif. Les chefs amateurs et professionnels préfèrent retirer complètement la tête et les abats de l'éperlan, en pratiquant une incision dans la région ventrale du poisson.

Utilisation en cuisine

La chair du poisson a un goût spécifique - légèrement sucré, l’arôme est semblable à celui des concombres. La pulpe se distingue par sa jutosité, sa teneur en matière grasse et ses quantités abondantes de petits os. Les poissons peuvent subir divers traitements thermiques: friture, fumage à chaud, cuisson à l'étouffée, ébullition. Les carcasses sont séchées et marinées de la même manière que le hareng, en repliant les filets en une spirale.

Ingrédients appropriés pour la viande de poisson:

• beurre et huile végétale;
• les pommes de terre;
• poivron doux;
• les oignons;
• la farine;
• chapelure;
• œufs de poule;
• fromages à pâte dure;
• crème de n'importe quelle teneur en graisse;
• persil et oignons verts;
• champignons.

Lors de la cuisson des épices, il convient d'ajouter du laurier, du clou de girofle et du poivre noir. Les sauces sont préparées à base de citron. Les boissons conviennent à la bière et au vin blanc.

Options de cuisson

• mariner le poisson dans un mélange de jus de citron et de poivron rouge;
• rôtir des épices fraîches sur le gril ou le feu de camp;
• faire cuire des soupes avec des oignons et des poivrons;
• ragoût dans une sauce au vin avec des herbes fraîches;
• griller du poisson en pâte à base d'œufs et de farine.

Mais comme il est intéressant de préparer l’éperlan dans différents pays.

• En Allemagne, le poisson est frotté avec de la farine de seigle, puis frit dans une casserole avec du beurre, avec addition de bacon. Pour garnir les Allemands, utilisez des pommes de terre bouillies, diverses salades et de la compote de pommes.
• En Russie et dans les pays d'Amérique du Nord, le poisson est pané dans de la farine de blé blanche avec des œufs et frit dans une casserole.
• Au Japon, il est de coutume de faire cuire des carcasses fraîches sur le gril.
• En Lettonie, sentez le ragoût et servez avec de la crème et de la sauce au vin.
• En Italie, dans la région de la Calabre, le poisson frit est servi uniquement à la table de Noël.

L'éperlan mariné est un excellent plat pour les pommes de terre. La recette se trouve dans la vidéo ci-jointe.

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Poisson senti. Description, caractéristiques, espèces, mode de vie et habitat de l'éperlan

L'éperlan est un petit poisson en cours de scolarisation, un représentant de la classe des nageoires à rayons, de la famille des éperlans. On le trouve dans les mers froides de l'océan mondial, dans les rivières, les lacs et les eaux intérieures de l'hémisphère nord.

Smelt est consacré à la fête. Il se déroule en mai à Saint-Pétersbourg et reflète l'amour des citoyens pour ce poisson d'argent. L'odeur parfumée d'éperlan de concombre est en harmonie avec le soleil de mai et confirme l'arrivée finale du printemps.

Sentait non seulement les habitants de la Russie. En Corée du Sud, dans la province de Gangwon-do, un jour férié est associé au début de la fraie. En Finlande, à la mi-mai, les habitants de la région de Kainuu organisent un festival similaire. Début mai, la population de la ville de Lewiston, dans l’État de New York, consacre deux jours fériés aux qualités gastronomiques de l’éperlan.

Description et caractéristiques

Éperlan - poisson mince de couleur argentée. Les spécimens adultes les plus matures sont étirés sur une longueur de 17 à 21 cm, tandis que les casseurs de disques atteignent les 30 cm et atteignent un poids de 300 g. Cela confirme la bouche aux dents fines.

La majeure partie du cycle de vie est conservée dans les zones pélagiques adjacentes aux endroits où les rivières se jettent dans la mer. En été et en automne, il se nourrit beaucoup. En hiver, l'intensité de la Jora diminue. Poisson rattrapant les bouches des rivières.

Le dimorphisme sexuel dans l'éperlan n'est presque pas prononcé. Seul le capelan, un poisson classé dans la famille de l'éperlan, présente clairement des caractéristiques sexuelles. Les mâles du capelan sont 10% plus gros que les femelles, ce qui n'est pas habituel pour l'éperlan. Ils ont des nageoires allongées plus développées. Sur les côtés, il y a des bandes d'écailles molletonnées.

Dans la littérature, il existe deux opinions sur la position systémique que l’éperlan occupe. La famille des poissons qu’il représente n’a pas toujours été clairement définie. Une déclaration périmée sur le saumon peut être jetée. Smelt fait partie d'une famille créée spécialement pour elle: Smelt.

Dans le genre de l'éperlan (Latin Osmerus) comprend 4 espèces.

• Osmerus eperlanus est un éperlan européen. Un petit poisson qui vit dans les mers Baltique et du Nord. Ce n’est pas rare dans les eaux intérieures de la Scandinavie et du nord-ouest de la Russie. Menant une existence fermée dans les lacs, il est né de nouveau sous une forme d’espèce connue sous le nom d’éperlan.
• Osmerus mordax ou de l'éperlan asiatique. Dans le formulaire comprend plusieurs sous-espèces. Il vit dans les mers du nord. Convient aux rives des régions européenne et sibérienne de la Russie. À l'est, il se déplace sur la côte de la péninsule coréenne. On le trouve dans les eaux côtières de l'Alaska. S'embarque dans les embouchures des rivières, peut s'élever en amont et être perçu comme une rivière fondue.
• Spectre Osmerus ou nain fondu. C'est l'équivalent nord-américain de l'éperlan. Il vit dans des lacs de l'est du Canada et des États-Unis, dans l'État de la Nouvelle-Angleterre.
• Osmerus dentex ou odorat à pleines dents. Il vit dans l'océan Pacifique. Elle maîtrisait les mers arctiques et côtières de la Sibérie, de la mer de Béring aux eaux blanches. Par son nom et sa région, il est similaire à la sous-espèce de l’éperlan asiatique, dont le nom de système est Osmerus mordax dentex.

Un parent de l'éperlan est un éperlan court. Les pêcheurs l'appellent souvent abrégé: court. Le nom de système de ce genre est Hipomesus. Il comprend cinq espèces. Deux d'entre eux attirent l'attention.

• Maorotaya de mer d'éperlan.
• Petite rivière à l'éperlan.

Le nom du poisson reflète sa principale différence par rapport à l'éperlan ordinaire: il a une petite bouche. La mâchoire supérieure se termine avant d'atteindre le milieu de la tête. L'os mandibulaire a une encoche profonde.

Le lieu de naissance de ces poissons - l'Extrême-Orient, les Kuriles. Le petit éperlan habitait les eaux côtières de l'Alaska et du Canada et se trouvait plus au sud dans le golfe de Californie. Un trait distinctif du Malorotki marin - frai en eau salée. Son cousin de la rivière, au contraire, ne laisse pas de plans d'eau douce.

La famille de l'éperlan comprend des poissons d'une valeur commerciale exceptionnelle - c'est le capelan. Distribué dans la partie nord des océans. Il a une similitude externe et dimensionnelle avec l'éperlan. Fraie, sans aller dans les rivières, près de la côte de la mer. L'éperlan sur la photo et le capelan sont indiscernables.

Mode de vie et habitat

En ce qui concerne les processus de migration, l'éperlan est un poisson aux visages multiples. Le terme «passeport» désigne la plupart des espèces. Le poisson effectue des migrations annuelles des mers aux frayères: vers les rivières. Cette transition a un sérieux inconvénient - des coûts énergétiques élevés.

Mais il offre également certains avantages - la libération de parasites qui meurent lors du changement de la salinité de l’eau. Plus important encore, l'environnement d'eau douce est plus fidèle au caviar et aux alevins. L'éperlan a une espèce qui vit dans des eaux intérieures fermées.

Les frayères peuvent être situées dans des rivières, mais peuvent être situées près de lieux de nourrissage. Par conséquent, il est difficile de dire à quel poisson appartient l'éperlan: migrateur ou sédentaire, habité. De plus, certaines espèces peuvent être attribuées aux semi-poissons. Ils fraient dans les embouchures des rivières.

Au cours du siècle dernier, l’Union soviétique s’est installée dans les eaux intérieures. Les jeunes Européens sentaient et fondaient dans les rivières et les lacs. Les expériences ont été pour la plupart réussies. En Fédération de Russie, ces expériences ont pris fin.

Menace pour l'existence de l'éperlan, en tant qu'espèce, non. Mais les changements climatiques et biosphériques entraînent la dégradation du poisson. Les pêcheurs ont constaté une réduction de la taille moyenne de l'éperlan, en particulier dans la région de Léningrad.

Pouvoir

Au début de sa vie, le régime alimentaire, comme toutes les alevins de poissons prédateurs, consiste en plancton. Ensuite, les invertébrés, les têtards, les crustacés sont inclus dans le régime alimentaire. Les grands spécimens d'éperlan peuvent attaquer les individus jeunes et adultes d'autres espèces.

Le cannibalisme n'est pas étranger à ce poisson d'argent. En raison de la tendance à la dévoration du caviar, où que l'on trouve de l'éperlan, le nombre de populations de poissons risque de diminuer. L'éperlan, qui mange tous les êtres vivants de petite taille, est en soi un maillon important de la chaîne alimentaire commune.

Son caviar est une aide nutritive non seulement pour les habitants aquatiques, mais également pour les oiseaux et les insectes. Les proies de l’éperlan juvénile sont chassées par les prédateurs de la mer et d’eaux douces, y compris l’éperlan lui-même. Les poissons adultes contribuent de manière significative au bien-être des aliments. Elle se nourrit massivement: morue, bar, animaux marins, y compris les cétacés.

Reproduction et longévité

Au début du printemps, le frai commence. Les trajectoires de migration des populations d’éperlan varient considérablement. Par exemple Sur le Yenisei, le poisson fait la transition vers 1000 kilomètres. Pour surmonter cette distance, l'éperlan prend 3-4 mois.

Sur Lena, les poissons nagent entre 190 et 200 km pour la suite de la progéniture. À peu près le même voyage qu’elle doit faire lors de la ponte de l’Amour. À 100 kilomètres, le poisson s'élève le long de l'Elbe. La route qui mène aux frayères dans les rivières de Primorye s'étend sur 1 ou 2 kilomètres seulement. L'éperlan de la mer Blanche ne grimpe pas plus de 5 à 10 kilomètres le long des rivières.

Snetok, imite le comportement de son grand frère. Par la volonté du destin, il passe le plus clair de son temps dans le lac et pour se reproduire se précipite dans les rivières et même les ruisseaux qui se jettent dans le lac. Le chemin vers le lieu de frai à l'éperlan n'est pas long: il est calculé en centaines de mètres. Parfois, les frayères coïncident avec les lieux d'habitat permanent, à savoir l'alimentation.

Le frai peut commencer à + 4 ° C. Il passe en phase active à + 8... + 10 ° C. La température de l'eau détermine principalement le moment du frai. En Europe occidentale, le frai commence en février-mars. Le mois change en Amérique du Nord et en Europe. Parallèlement, en mars-avril, il se déroule dans le centre de la Russie. En mer Blanche, le frai a lieu en mai. Dans les fleuves sibériens - en juin-juillet.

Les femelles pondent tous les œufs à la fois. Cela prend plusieurs heures. Les mâles sont connectés en série avec plusieurs femelles, jetant des portions de laitance. Pour cette raison, elles passent plus de temps dans l'aire de reproduction que les femelles. L'ensemble du processus se déroule généralement la nuit.

Le poisson s'approche du lieu de frai par groupes, avec des hauts-fonds. Dans les petites rivières et les ruisseaux, l'eau commence à "bouillir" du poisson. De nombreux prédateurs, y compris les corbeaux, attendent ce moment pour avoir suffisamment de proies faciles. Mais l'abondance de nourriture ne vient pas longtemps. Quelques jours plus tard, la ponte se termine.

Lors du frai, l'éperlan acquiert une tenue spécifique. Les capots et la tête dorsale deviennent noirs. La mâchoire inférieure est aiguisée. Des bosses apparaissent sur le corps. Chez les femmes, ces changements sont moins prononcés.

Les buttes sont censées identifier le sol lorsque les poissons se touchent. En cas de contact, les poissons du même sexe divergent sur les côtés. Les individus prennent des mesures d’accouplement.

Le frai a lieu à faible profondeur. Aux endroits où il y a des algues, des pierres, des chicots. C'est-à-dire tout ce à quoi le caviar peut coller. C'est beaucoup. Elle pose les couches. Lorsque l'eau tombe, une partie du veau se dessèche. La partie est mangée par les petits prédateurs aquatiques, y compris l’éperlan.

La quantité de caviar obtenu dépend de la variété et de l'âge du poisson. L'éperlan produit 2 000 œufs. Espèces plus grandes - des dizaines de milliers. Les femelles de la même espèce, situées au sommet de leur développement, ont atteint leur taille maximale - jusqu'à 100 000 œufs.

Après deux ou trois semaines, les alevins éclosent. Ils vont en aval. Commencer une vie indépendante. Snetki pour la deuxième année de vie peut continuer la course. Chez d'autres espèces, la puberté ne se produit pas aussi rapidement. Plus tard, la population sibérienne de l'éperlan européen est prête à continuer la course. Cela lui prend jusqu'à 7 ans.

L'éperlan frais est un produit local. En conséquence, ses prix dans différentes régions peuvent varier. À Saint-Pétersbourg, par exemple, le prix au kilo d'éperlan atteint aujourd'hui ou hier atteint 700 roubles. Ce qui le traduit dans la catégorie des produits presque des friandises. Le petit poisson est vendu moins cher: 300-500 roubles par kilogramme.

En plus de l'éperlan frais de saison, vous pouvez acheter de l'éperlan congelé, séché et fumé. La nourriture en conserve est produite. Sous sa forme transformée, prête à l'emploi et en conserve, elle est vendue en Extrême-Orient, c'est-à-dire une petite odeur. Pour le poisson congelé, vous pouvez vous attendre à un prix de 200 à 300 roubles par kilogramme. Des bidons de 150 grammes d'épeautre en conserve peuvent coûter à l'acheteur entre 100 et 120 roubles.

Le capelan - poisson ressemblant à l'éperlan et son parent direct - est généralement commercialisé congelé et fumé. La nourriture en conserve est faite à partir de ce poisson. La parenté avec l'éperlan est prouvée non seulement par la similarité morphologique, mais par analogie de prix. Autrement dit, les prix du capelan sont les mêmes que ceux de l'éperlan.

Attraper et comment cuisiner

Toutes les espèces d'éperlan attirent l'attention des pêcheurs amateurs. Cela se produit notamment lors de la ponte du poisson. L'éperlan se rassemble en groupes et s'approche de la côte lorsque la glace n'est pas encore descendue.

Il est à la portée de tous les amateurs de pêche sur glace de la Scandinavie à l'Extrême-Orient et au Japon. En Amérique du Nord, par exemple, dans l’État de la Nouvelle-Angleterre, il existe une tradition similaire qui consiste à pêcher à partir de la glace.

Un canne à pêche d'hiver avec des rides montées sur des laisses est dressée comme un tacle. Le nombre d'hameçons par pêcheur ne doit pas dépasser 10 pièces. Sur cette base, les pêcheurs respectueux de la loi installent généralement trois cannes à pêche avec trois laisses.

Quand la glace a fondu, les pêcheurs oublient les trous et l'équipement d'hiver, prennent entre leurs mains des mailles fines, des filets et des ascenseurs. Ils pèsent leurs intentions avec la loi: ils acquièrent les permis nécessaires à ce type de pêche. Et attraper l'odeur au coucher du soleil, avec des ponts et des remblais.

Les petits artels produisent des éperlans à des fins commerciales. Leurs prises sont relativement petites. Mais cette entreprise ne mourra pas, car l'éperlan est un poisson savoureux. À son intérêt gastronomique accru. De la catégorie de la nourriture pour les pauvres, le poisson se transforme progressivement en une rangée gastronomique.

Bien qu’il en soit généralement fait un plat simple. Le poisson est éviscéré, nettoyé, roulé dans de la farine et frit. L'augmentation du statut gastronomique de l'éperlan est confirmée par un simple fait. Depuis les cuisines communes, la préparation des plats à base de ce poisson a été confiée à la direction des chefs de restaurants.

L'éperlan peut être servi mariné dans du vin blanc avec du paprika et des échalotes cuits au four. Ou du poisson fumé, frit dans une chapelure de noix, servi avec une sauce tkemali. Des plats similaires et complexes sont apparus beaucoup. Y compris les rouleaux en japonais, terrine et smorrebrod à la mode.

Les avantages du poisson d’éperlan ne se limitent pas à son goût merveilleux et à son odeur particulière. C'est un produit très nutritif. À 100 grammes, il y a 100 kilocalories. Il contient de nombreux minéraux: potassium, bénéfique pour les noyaux de magnésium, calcium, renforcement des os, fer, phosphore, etc. La protéine pour 100 grammes de poisson est de 13,4 grammes. Fat - 4,5 grammes.

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Sentait

Publié par fishman · Publié le 05/11/2017 · Mis à jour le 12/05/2017

L'éperlan appartient au genre de l'éperlan, la famille du saumon.

Il est divisé en Europe, Asie, nain, mer, japonais, ordinaire, Californie, Pacifique; quelle est la petite taille de 15 à 20 cm, mais certains individus peuvent mesurer 35 cm de long et peser jusqu'à 200 g; le plus commun - 15-17 cm et pesant 40 - 50 g

Il se caractérise par des écailles d'argent, légèrement sombres à l'arrière.

Le nom populaire est le poisson concombre.

L'éperlan fraîchement pêché sent le concombre frais.

Habitats

L'éperlan est répandu dans les régions du nord jusqu'en Extrême-Orient. Habitat préféré: soit près du rivage, soit - sections de rivières près de l'embouchure. Avec d'autres saumons, il ignore catégoriquement les masses d'eau polluées, de sorte que certaines espèces marines ont complètement migré vers les lacs.

Comportement et nutrition

Le régime de l'éperlan est strictement individuel pour chaque masse d'eau. Cela est dû à la diversité des habitats. Pour la plupart, il s'agit de petits organismes aquatiques obtenus par filtration de l'eau. Avec plaisir, vous pourrez manger du caviar de saumon, divers crustacés.

Les poissons âgés se nourrissent de jeunes, sans exclure le cannibalisme. L'éperlan est probablement l'un des saumons qui ne tolèrent pas la constance, ses troupeaux sont constamment en mouvement à la recherche de nourriture, coupant des kilomètres ici et là, de sorte que les pêcheurs doivent souvent changer de lieu. Plus de succès en 30 minutes, vous pouvez attraper jusqu'à 4 douzaines de personnes de différentes tailles.

Frai

Dès que la dérive des glaces disparaîtra, le frai de l'éperlan commence. Pour ce faire, les poissons peuvent parcourir de longues distances, plusieurs dizaines de kilomètres, et peut-être un des saumons fraie au printemps, dès que la température de l'eau monte à 7 - 10 degrés, d'avril à mai, dépend de l'habitat et des conditions météorologiques.

Les mâles à l'arrière présentent de nombreuses bosses, qui servent de signal pour l'extension du genre. Les particularités de la vie de chacune de ses espèces étant très diverses, l’âge de maturité est relativement différent. Chez les espèces jusqu'à 3 ans, cette période commence au début de la deuxième année de vie et chez les individus dont le cycle de vie est de 12 ans beaucoup plus tard, entre 3 et 7 ans.

Le processus lui-même ne dure que trois jours et tombe à la tombée de la nuit. Une femelle peut produire entre 19 000 et 270 000 œufs, qu'elle pond sur du sable ou du gravier. La partie principale des œufs mange d'autres poissons. Le frai est assez bruyant, généralement dans des eaux peu profondes.

Maladies et parasites

Dans l'éperlan, comme dans d'autres espèces de poissons, on identifie les parasites et les maladies, ainsi, leur nombre est différent dans un même réservoir, c'est-à-dire que chacun a ses propres parasites et leur nombre.

Fondamentalement, l'éperlan est sujet à un parasite appelé Cystidicol Faryonis, présent dans la vessie natatoire.

Pour un homme, ce parasite ne peut pas nuire, mais avant de cuisiner, il est nécessaire de retirer tous les entrailles (et non de cuisiner autant que beaucoup de gens le souhaitent).

Pêche industrielle et récréative

La pêche industrielle et amateur de ce poisson contribue à sa forte reproduction, ce qui a un effet positif sur la reconstitution en temps voulu des pêcheurs pris. La pêche s'effectue dans le temps imparti et répond à leurs besoins.

Méthodes de pêche

L'éperlan est généralement pêché en hiver, ainsi qu'en automne et au printemps, lorsque la température de l'eau baisse. À l'automne et au printemps, ils attrapent l'éperlan à l'aide d'une canne à pêche flottante, utilisant des appâts d'origine animale (asticots, vers de vase, vers, etc.). Aussi des méthodes de pêche antisportives (braconnage). En hiver, utilisez des cannes à pêche de type balalaïka, pouliche.

Parmi les leurres, il s’agit d’un petit serpent ou d’une petite cuillère munie d’un crochet et d’une laisse de 4 à 6 cm.Le même appât contient la même mouche, le même ver et le même ver. Le harnais fabriqué pour attraper l'éperlan, appelé guirlande, est très populaire.

À la fin de la vidéo: capture d'éperlan dans le golfe de Finlande.

http://fish-guide.ru/vidy-ryb-i-ix-povadki/koryushka/