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Calorie sentait frit. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Frite sentait".

Valeur énergétique Rôti d'éperlan fait 181,4 kcal.

Source primaire: créée par l'utilisateur. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/972055/

Frit sentait

Comment faire cuire le plat "Smelt Smelt"

1. Nettoie les entrailles.
2. Rouler chaque poisson dans la farine.
3. Mettez le poisson dans une poêle bien chaude avec du beurre.
4. Retournez le poisson avec une large pelle (il se retournera presque tout à la fois, pour ne pas le retourner un à la fois).
5. Servez le poisson chaud.

• Éperlan - 1 kg.
• Sel (au goût) - 2 gr.
• Farine - 50 gr.
• Huile végétale - 100 gr.
• Assaisonnement pour le poisson (au goût) - 2 gr.

Valeur nutritionnelle du plat "Éperlan frit" (pour 100 grammes):

Calories: 181,4 kcal.

Ceci est une recette personnalisée, donc il peut y avoir des erreurs et des fautes de frappe. Si vous les trouvez, veuillez écrire les commentaires sous la recette - corriger.

Des recettes étape par étape avec des photos de notre site se trouvent dans la section «Recettes».

http://www.calorizator.ru/recipe/24825

Délicieux poisson - sentez-vous: parlons des avantages et des inconvénients d'un produit savoureux

L'éperlan est un poisson délicieux de la famille du saumon, qui est connu de tous les vrais gourmets. Les habitants de Saint-Pétersbourg qui sombrent dans l'attente attendent le moment où ils vont se reproduire sur la Neva. Les pêcheurs l'attrapent et le vendent à tous ceux qui veulent goûter au merveilleux goût.

La viande est utile car elle contient de nombreux oligo-éléments et vitamines. Il peut être consommé pour ceux qui veulent au moins perdre du poids.

Dans notre document, nous parlerons des avantages et des inconvénients de l'éperlan, de son utilité pour différentes catégories de personnes, ainsi que du contenu calorique d'un produit pour 100 grammes (combien de calories dans du poisson frais, frit, séché, séché).

Comment choisir

L'odeur fraîche sent le concombre. Cet arôme lui donne le mucus qui recouvre la peau. Il contient des aldéhydes. Les mêmes substances font partie des huiles essentielles de concombre.

Lorsque vous choisissez du poisson séché, vous devez faire attention:

• La couleur d'un bon produit est un ambre transparent.

Le dos devrait être coupant, indiquant un séchage approprié.

Sur la carcasse ne doit pas être vu beaucoup de sel.

Le produit refroidi peut être stocké pendant une semaine. Considérez également:

• Le produit frais a une couleur argentée, le dossier peut être sombre lors du frai.

Les écailles doivent recouvrir complètement le corps.

La couleur normale des ouïes est rose-rouge. La teinte blanche ou grise indique l'encrassement du poisson.

Les yeux doivent être clairs, les pupilles étroites.

La présence de dépôts graisseux ou de mucus épais est inacceptable.

Composition, teneur calorique pour 100 g, teneur en BJU

Contient du phosphore, du chlore, du fluor, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines des groupes B, A et D.

Valeur nutritionnelle du produit frais:

• Protéines - 15, 4

L'indice glycémique est 0.

Valeur nutritionnelle de l'éperlan séché:

• Écureuils - 28 ans

Valeur nutritive du poisson frit:

• Protéines - 13,8 g

Valeur nutritionnelle du produit séché:

• Protéines - 24,5 g

Propriétés utiles pour le corps humain

Pour les adultes, il est conseillé de manger ce poisson savoureux plus souvent, car il:

• Renforce l'immunité.

Prévient le saignement des gencives, effet positif sur l'émail des dents.

Améliore la digestion, le péristaltisme intestinal.

Stimule la production de collagène.

Un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.

Il améliore l'état du système nerveux central, aide à lutter contre le stress.

Les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent manger de l'odeur.

Cela leur sera utile car:

• Il est riche en fer pour prévenir le développement de l'anémie.

Accélère le métabolisme et améliore la digestion.

Aide à garder les os et les dents forts.

Les enfants âgés de plus d'un an peuvent recevoir une odeur de poisson bouillie. Les poissons riches en vitamine D contribueront au développement normal du tissu osseux.

Pour les écoliers qui passent beaucoup de temps devant l'ordinateur, sentir va aider à préserver leur vue, car il contient beaucoup de vitamine A.

Pour la première fois, les enfants doivent leur proposer une petite quantité d'un nouveau plat afin de s'assurer qu'ils ne provoquent pas de réactions allergiques.

Les personnes âgées, ce poisson est également très utile.

Si vous l'utilisez régulièrement, vous pouvez:

• Normaliser la pression artérielle.

Renforce le muscle cardiaque.

Danger potentiel et contre-indications

Le poisson contient de la thiaminase. Cette enzyme peut détruire la vitamine B1.

Parce qu'il est interdit de manger à l'état brut, sinon vous pouvez vous faire empoisonner. Les chiens et les chats aussi ne le donnent pas.

Le séchage, le fumage et la friture détruisent l'enzyme dangereuse. Le poisson cuit peut donc se régaler sans crainte.

Avant de cuisiner l'odeur, gardez à l'esprit que:

• La présence d'un ulcère ou une gastrite - une contre-indication à l'utilisation de poisson frit.

Allergies aux fruits de mer - un signe que ce poisson ne doit pas être consommé.

L'éperlan est capable d'accumuler des toxines, ce qui conduit souvent à une intoxication, il ne doit donc être acheté que dans des endroits prouvés.

Recommandations d'utilisation

Ce poisson peut être fumé, salé, fané, cuit, bouilli, frit. Comme elle n'a pas d'os pointus, il ne devrait être lavé et éviscéré qu'à l'avance. Il est permis d'avoir tout ce que font les vrais connaisseurs.

L'éperlan frit, bouilli et cuit à l'étouffée est inclus dans le régime alimentaire 1 à 2 fois par semaine. Portion standard - environ 200 g.

Application de cuisson

Le poisson peut être préparé à partir de la soupe de poisson, mais le plus souvent, il se mange frit, séché ou séché.

Pour préparer le lobe, vous devez:

• Laver, vider le poisson.

Versez l'huile végétale dans une poêle, fermez bien les carcasses, saupoudrez de rondelles d'oignon, salez et poivrez.

Couvrir d'eau pour que les carcasses soient à moitié recouvertes.

Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux après avoir fait bouillir.

Poisson frit: éperlan de tétras, rouler dans les épices, mélanger avec du sel, puis dans la farine. Frire dans de l'huile végétale chaude ou dans du gras profond. Le produit fini peut être mangé avec des os.

Pour faire de la soupe de poisson, l’éperlan doit être combiné avec du poisson plus gros, puis le plat sera délicieux:

• 100 g de pommes de terre pelées et hachées, 100 g de carottes pelées et hachées, mettez les dans une casserole, ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, cuire 10 minutes.

200 g de poisson lavé, éviscéré, en tranches de poisson mis aux légumes, cuire pendant 7 minutes.

Ajouter les légumes verts hachés, saler et poivrer au goût, éteindre le feu.

Laissez infuser 10 minutes.

Comment faire cuire le poisson senti - conseils utiles dans cette vidéo:

Avec diverses maladies, perte de poids

Les plats de ce poisson améliorent l'appétit, stimulent l'activité des organes du tractus gastro-intestinal, ils sont donc recommandés pour:

• Atonie intestinale.

Dyskinésie du canal biliaire.

Athérosclérose et hypertension.

Pathologie chronique des reins.

Les régimes spéciaux pour perdre du poids, basés sur l'utilisation de ce poisson, n'existent pas, mais ils peuvent être utilisés par ceux qui veulent perdre du poids. Si vous mangez 150 grammes d'éperlan chaque jour, vous ne pouvez pas vous inquiéter de l'augmentation de votre poids corporel.

Si, dans le même temps, bougez activement, faites du sport, abandonnez les produits à base de graisse et de farine, vous pouvez vraiment perdre du poids.

Bien sûr, il est conseillé de faire bouillir le poisson ou de le cuire à la vapeur. L'éperlan salé et séché peut provoquer la soif et la rétention d'eau, ce qui entraînera une prise de poids encore plus importante

En médecine et cosmétologie

Dans le traitement de la maladie parodontale, nous utilisons aujourd'hui activement des antioxydants d'origine animale. De senti créé un médicament appelé "Carotenoli M".

Il contient toutes les substances nécessaires au maintien de la santé des dents, des gencives et de la bouche. Le médicament a un effet de renforcement sur tout le corps.

En cosmétologie, exploitons activement les propriétés bénéfiques du caviar d’éperlan.

Pour améliorer l'apparence des peaux grasses ou mixtes, vous pouvez réaliser ce masque:

• Écrasez 20 grammes de caviar.

Ajoutez 2 c. À thé de yaourt naturel.

Bien mélanger et appliquer sur le visage.

Après 15 minutes, rincer à l'eau tiède.

Le masque suivant convient à tout type de peau:

• Écrasez 20 grammes de caviar.

Ajoutez 1 cuillère à café de lin, de pêche ou d’huile d’olive.

Remuer et laisser pendant 7 minutes.

Ajouter le jaune, bien mélanger à nouveau.

Appliquez la composition sur le visage.

Rincer à l'eau tiède après 20 minutes.

Il n'est pas étonnant qu'il soit recommandé d'introduire dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de diverses maladies chroniques. Et vous pouvez non seulement manger du caviar, mais aussi l'utiliser pour la préparation de masques nourrissants.

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Sentait

Savez-vous que l'éperlan est un "légume"?

Une déclaration aussi catégorique de la part des pêcheurs qui s’attachent à attraper ce poisson magnifique, dégageant une odeur qui présente une grande similitude avec l’arôme des concombres frais. Il est tellement concentré que dans ses habitats il est capable de remplir les rues situées près du réservoir. L'éperlan est un symbole de Saint-Pétersbourg et, en mai, une fête est même dédiée à ce poisson, qui est programmé au moment de son entrée dans le golfe de Finlande.

Brève information sur l'éperlan

L'éperlan appartient à la famille du saumon, plus précisément au genre spécial Osmerus, qui présente un certain nombre de caractéristiques distinctives:

• une bouche large, remplie de nombreuses dents, de taille suffisante pour endommager la peau - il faut donc être prudent dans son traitement
• écailles douces non brillantes faciles à nettoyer
• le poisson a une grande capacité de survie et reste en vie dans l'air pendant plusieurs heures, ce qui a un effet positif sur son goût

Un poisson vivant a l’air très séduisant: ses flancs blanc jaunâtre et son abdomen sont superbement ombragés par la partie supérieure, qui est coulée dans une couleur vert-bleu. Mais ils la valorisent néanmoins, non pour son apparence, mais pour son goût doux et unique.

La taille de ce poisson dépend de la profondeur et de la superficie du réservoir dans lequel il vit, la longueur de l'éperlan peut donc varier considérablement: de 8 à 35 cm, son poids maximal est de 350 grammes, mais il est soumis à la pêche industrielle et est toujours bien accueilli par les pêcheurs amateurs..

Composition et calories fondues

Les avantages et les inconvénients de l'éperlan

La viande grasse et tendre de ce poisson a un goût agréable et est recommandée pour toutes les catégories de la population, y compris les personnes âgées et les enfants. Il est facile à nettoyer et a bon goût sous toutes ses formes: frit, bouilli, salé, fumé...

Malgré la teneur relativement élevée en calories de l'éperlan, sa consommation modérée ne nuit pas à la silhouette, et vous pouvez obtenir de nombreuses sensations agréables grâce à une nourriture délicieuse, riche en nombreux ingrédients utiles. Ce poisson fait partie des champions de la teneur en potassium, qui joue un rôle important dans le métabolisme du sel d'eau, et affecte de nombreux systèmes du corps humain.

Harm Smelt ne peut être que s'il y a des réactions allergiques.

Cependant, certains experts estiment qu'un tel poisson, capturé par exemple dans la Néva (dans une grande ville), peut toujours présenter un certain danger pour l'homme, car l'arsenic et le polychlorobiphénol, qui peuvent à leur tour intoxication grave. Cependant, il existe un autre avis: si l'éperlan est capturé pendant la saison (ailleurs), il ne contient aucun élément toxique nocif.

Eh bien, en quelle opinion avez-vous confiance, décidez-vous, hélas, vous devez...

Caractéristiques de la cuisine et de manger

La viande d'éperlan est assez grasse et convient aussi bien pour la friture que pour la cuisson à la vapeur. Avec elle, vous pouvez faire cuire la soupe, vous pouvez la cuire ou la faire cuire sur le gril, la farcir et la mettre au four... Mais l’option la plus populaire est de faire frire l’odeur, préalablement roulée dans de la farine avec des épices. Naturellement, il faut d'abord le nettoyer et le vider (ce qui, heureusement, est très facile à préparer, surtout si le poisson est frais).

De très petits poissons peuvent être transformés en une délicieuse collation à la bière, pour laquelle vous devez le saler et le faire frire dans de l'huile. L'éperlan, qui est produit à la fois dans les usines de séchage à sec et à la maison, est tout aussi populaire. Il est également savoureux sous forme salée ou séchée.

Il convient de noter que certains médecins recommandent de manger du rôti avec des os qui sont tendres au printemps et qui ne gâchent pas le goût. Ils croient que cette option de manger du poisson est un excellent moyen de prévenir l'ostéoporose, car elle vous permet de restaurer le rapport correct de calcium et de phosphore dans les os humains.

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Sentait

L'éperlan et l'éperlan appartiennent à un genre particulier (Osmerus) de la famille du saumon, qui a une bouche assez grande, une mâchoire inférieure plus longue, des dents nombreuses et grandes et des écailles très tendres; la nageoire dorsale ne commence pas devant les nageoires pelviennes, comme chez le corégone et l'ombre, mais derrière; ligne de touche incomplète. Les deux poissons diffèrent l'un de l'autre presque uniquement par leur taille et appartiennent à la même espèce.

Vivre sentir est très belle. Son dos est vert brunâtre, légèrement translucide, puisque les écailles dorsales ne sont pas bordées de pigment argenté à l'intérieur. côtés argentés avec teinte bleue en haut et en bas. Les mâles diffèrent des femelles par une mâchoire inférieure plus saillante et pendant le frai - par un grand nombre de verrues à la tête et par des nageoires paires inférieures.

L'éperlan se trouve dans les mers du nord de l'Ancien Monde: Arctique, Blanc, Baltique et Allemand. C'est son habitat principal, mais on le trouve également dans de très nombreux lacs vastes et profonds du nord-ouest de la Russie et de la Suède.

L'éperlan coule toujours de très grands troupeaux. Elle vit généralement dans les profondeurs sablonneuses de la mer ou du lac, mais elle jette son caviar dans les rivières, même si elle les escalade rarement très haut et évite les courants rapides. Sa nourriture se compose de divers petits animaux, exceptionnellement de petits crustacés: daphnies, cycris, cyclopes, mais les grands senteurs se nourrissent presque exclusivement des petits d’autres poissons ou même des leurs; la netteté de ce poisson est également indiquée par ses dents acérées. Selon Kessler, cette tendance des gros poissons à dévorer les petits poissons de leur propre tribu est particulièrement visible dans les lacs où il n’ya pas d’autre nourriture plus appropriée, par exemple dans le lac Valday. L'éperlan est très glouton, et il arrive de trouver un poisson à trois vertex dans l'estomac d'un poisson de sept pouces.

Ces poissons se distinguent de toutes les espèces de la famille du saumon par leur capacité de survie: sortis de l'eau, ils restent en vie pendant des heures, probablement parce qu'il y a deux petites cavités au-dessus des branchies sous la forme de sacs dans lesquels l'eau peut être stockée.

L'éperlan de tous les poissons à saumon est le plus sans prétention et peut être facilement élevé dans tout lac important ayant une profondeur suffisante et une eau plutôt froide. En Angleterre, selon Borne, ce poisson est contenu même dans des étangs (probablement les plus importants) et il s'y reproduit très bien. Le plus rentable serait l’élevage d’éperlan dans les lacs de la Russie centrale, où il a une valeur relativement assez importante.

Calorie sentait

C'est 102 kcal pour 100 g de produit. Il possède de bonnes propriétés nutritionnelles en raison de la teneur élevée en protéines. 100 g d'éperlan cuit au four - 99 kcal. L'utilisation modérée de ce poisson va saturer le corps avec des substances bénéfiques sans nuire à la silhouette.

http://edaplus.info/produce/smelt.html

Sentait

Éperlan (Osmerus eperlanus)

Description

Le genre de la famille des poissons à l’éperlan, l’ordre ressemble à celui de l’éperlan. C'est un petit poisson d'argent, son corps est allongé, couvert d'écailles qui tombent facilement. L'éperlan asiatique est distingué, l'européen et sa forme d'eau douce - nain sent ou sent le nain. Ce poisson est distribué dans la partie nord-ouest de l'Europe occidentale, dans les bassins de la Baltique et de la Mer du Nord, dans les lacs Ladoga et Onega. Il ne vit que dans les eaux claires et préfère les eaux froides profondes. En été, il reste dans les couches inférieures d’eau froide et en hiver, il se trouve dans les eaux peu profondes. L'éperlan est un poisson qui passe, pour frayer, il va dans les rivières et les ruisseaux à plus de 100 km de la mer.

L'éperlan n'appartient pas aux grandes variétés de poisson, sa taille habituelle est d'environ 10 cm, son maximum ne dépasse pas 35 cm et ne pèse pas plus de 350 g.

Propriétés

La chair de l'éperlan est tendre et grasse. Le poisson lui-même est très facile à nettoyer, il a très peu d'écailles. L'éperlan a un très bon caviar. La viande très fondue contient des minéraux et oligo-éléments utiles: fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, chlore, molybdène et fluor. 100 g d'éperlan contiennent 15,5 g de protéines et 4,5 g de graisse.

Application

L'éperlan est le principal poisson commercial de la Néva et une partie du golfe de Finlande, où il occupe la deuxième place en termes de pêche (le premier appartient au hareng de la Baltique). La plupart des captures sont séchées dans des installations de séchage spéciales, puis sont vendues sous forme séchée, salée, séchée et fumée. Une plus petite quantité vient au commerce sous forme réfrigérée et congelée.

En raison de la chair grasse, l'éperlan convient aussi bien pour la friture que pour les méthodes de cuisson plus douces. Le moyen le plus simple et, comme on le croit généralement, le plus délicieux est l’épeautre frit. Pour ce faire, vous devez nettoyer le poisson, enlever les parties internes, panées dans de la farine et les faire frire dans de l'huile.

En période de frai, l'éperlan est souvent vendu avec du caviar. Et pour ne pas se priver du plaisir de manger un tel poisson, il n'est pas nécessaire de le vider et de lui couper la tête. Il faut la rouler dans de la chapelure préalablement mélangée avec du sel et des épices (vous ne pouvez donc pas saler le poisson) et la faire frire dans l'huile végétale assez rapidement pendant 3-4 minutes de chaque côté.

À la saison de l'éperlan, il n'y a rien de superflu et tout est mangeable. Les soupes sont cuites à partir de là, cuites au four avec des légumes, grillées et frites, l'éperlan est cuit dans une pâte et cuit à l'étouffée. Le petit éperlan est frit avec beaucoup de sel et servi comme collation à la bière.

Faits intéressants

Les pêcheurs disent en plaisantant que l'éperlan n'est pas vraiment un poisson, mais en partie un légume, plus précisément un concombre. Le fait est que l’éperlan provient d’éperlan fraîchement pêché, qui ressemble étrangement au concombre. L'odeur est très intense et peut remplir les rues le long des rivières où vit l'éperlan à ce moment-là.

L'éperlan est un symbole de Saint-Pétersbourg. Fin mai, lorsqu’il traverse le golfe de Finlande, un «Holiday Smelt» est organisé dans la ville. La saison des senteurs est un événement gastronomique particulier de la vie de Saint-Pétersbourg.

Calorie et valeur nutritive de l'éperlan

Calorie sentait - 102 kcal.

Valeur nutritionnelle de l'éperlan: protéines - 15,4 g, lipides - 4,5 g, glucides - 0 g

http://lady.mail.ru/product/korjushka/

Sentait

• Calorie: 102 kcal;
• Protéines: 15,4 g;
• Graisse: 4,5 g;
• Glucides: 0,0 g

Il existe aujourd'hui trois types d'éperlan:

• Européen (ou sentait);
• Asiatique à pleines dents (ou américain);
• mer basse

L'éperlan d'Europe vit dans les eaux du nord de l'Europe jusqu'aux mers balte, blanche et de Barents, ainsi que sur les côtes de la péninsule scandinave.
Les dents asiatiques se trouvent sur les rives des océans Arctique et Pacifique, ainsi que dans le nord de l'Atlantique.

Le petit éperlan vit dans la partie nord-ouest de l'océan Pacifique, ainsi que du Kamchatka au nord de la Corée.

Dans notre pays, ce poisson est le plus souvent pêché dans les plans d'eau de la péninsule de Kola, de Carélie, de Kaliningrad, de la région de Léningrad, de la Tchoukotka et de l'Extrême-Orient.

Dans la région de Léningrad, ce poisson est très vénéré et apprécié. C'est à Saint-Pétersbourg, sur les rives du golfe de Finlande, que commence chaque année la pêche en masse de l'éperlan. Dans cette ville, un monument lui est même dédié.

Combien de calories en sentant

Calorie sentait 102 kcal pour 100 grammes.

Propriétés utiles de l'éperlan

La viande de ce petit poisson contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux. Cette odeur est inscrite dans le dossier pour la teneur en sodium. Les teneurs en phosphore, potassium, magnésium, vitamines A, B et E. sont également élevées.Certains médecins conseillent aux personnes âgées de manger avec leurs os, afin de prévenir l'ostéoporose. De plus, la viande d’éperlan est grasse, mais cette graisse contient des nutriments qui protègent le corps des maladies cardiovasculaires.

Les avantages indéniables de l'éperlan sont sa teneur en calories. Cela dépend du type et contient en moyenne 100 kcal pour 100 g.

Ce produit n'est pas très utile pour perdre du poids, car il contient une quantité assez importante de graisse, mais il est idéal pour les personnes qui souhaitent prendre du poids. L'éperlan est si nutritif qu'il est parfois même conseillé d'utiliser des athlètes avec un effort physique accru.

L'éperlan est très prisé dans la capitale du Nord et c'est là qu'il est possible d'acheter du poisson de qualité médiocre, pêché non pas dans les régions côtières du golfe de Finlande, mais dans la Neva. Un tel poisson est dangereux pour la santé, il se nourrit d'eaux usées et peut même contenir de l'arsenic.

Comment choisir l'odeur

L'éperlan frais a une odeur caractéristique qui rappelle l'odeur des concombres frais. Pour cette raison, il est très facile d'identifier un produit dont la durée de vie a expiré. Le poisson est préférable d'acheter chez les fournisseurs qui ont un certificat vétérinaire confirmant la sécurité du produit vendu. Vous pouvez toujours lui demander et vous assurer d'une certification de qualité.

Vous pouvez choisir l'apparence de l'éperlan en suivant les mêmes règles que pour tout autre poisson. Faites attention aux écailles: si elles sont de couleur inégale et couvertes d'ulcères, cela signifie que le poisson était malade. Ce produit est préférable de ne pas acheter. De plus, lorsque le gel est gelé, les écailles peuvent noircir. Si vous voyez du poisson «frais» avec des écailles sombres sur le comptoir, n'achetez pas, il a été décongelé. Quelques autres signes de légèreté: yeux flous, mousse sur les côtés et perte d'élasticité.

Façons de cuisiner sentait

Il y a beaucoup de façons différentes de faire fondre. Pas le plus utile, mais le moyen le plus courant - la friture. Carcasse déversée dans de la farine et frite dans une poêle ou dans du gras profond. Bien sûr, c’est un plat savoureux, mais plutôt gras.

Pas moins savoureux, mais certainement plus utile et beaucoup plus facile méthode de cuisson - rôtir au four. Il est nécessaire de nettoyer le poisson, de le sécher, de le placer dans un plat allant au four et de le placer dans un four préchauffé à haute température pendant 20 à 25 minutes. L'huile d'olive et un mélange d'herbes, ainsi qu'une petite quantité de jus de citron ajouteront des épices au poisson.

Satisfaire les gourmands peut être une recette pour les crêpes de pommes de terre avec l'éperlan mariné. La cuisson des crêpes est très simple: faites bouillir des pommes de terre, faites-en une purée à la crème et faites-les frire dans une casserole, en formant de petites crêpes dans une cuillère à soupe. Faire mariner le poisson dans du vinaigre assaisonné, mettre sur feu doux et laisser reposer pendant dix minutes. Mettez chaque crêpe sur l'éperlan, versez la sauce à la crème sure et garnissez d'aneth.

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Sentait

L'éperlan est un délicieux poisson prédateur de petite taille, qui appartient à la famille des éperlans, une classe de poissons à ailettes. C'est un proche parent du capelan et du saumon de longue distance. En raison de son grand nombre, c'est un poisson commercial important. Dans le golfe de Finlande, le volume des captures est inférieur au hareng.

Éperlan fait référence au poisson qui passe. Cela signifie que, à différentes étapes de leur vie, le poisson effectue une longue migration des mers vers les étendues d'eau douce et inversement.

Informations générales

L'aspect du poisson est très spécifique, il est donc facile à reconnaître, même à une personne ignorante. Son corps est allongé et du côté du dos recouvert d'écailles transparentes. Le poisson a donc un dos brun-vert, tandis que le baril et le ventre sont recouverts d'écailles d'argent. La bouche de ces poissons est grande. Les mâles se distinguent des femelles par une mâchoire inférieure exceptionnelle avec des dents. Smelt est très glouton. Dans la nourriture, il est sans prétention, mange le plancton, le caviar et les alevins, y compris le sien.

Il existe plusieurs types d'éperlan. L'éperlan d'Europe, l'Asie (à dents, l'Amérique) et la mer (éphémère) revêtent une grande importance commerciale. Ces espèces diffèrent principalement par la taille du corps du poisson.

En Russie, l'éperlan européen vit dans les bassins des rivières qui se jettent dans les mers Baltique, Blanche, de Barents et du Nord. Il existe une plus petite sous-espèce d’eau douce de ce poisson, l’éperlan, qui vit dans les lacs Ladoga et Onega, à Valday. Vit jusqu'à 3 ans. Sa longueur est de 9 à 10 cm et son poids ne dépasse pas 8 à 10 g.

Smelt aller dans de grands troupeaux. Ils fraient lorsque la température de l'eau atteint 4 ° C. Le poisson en frai en mer arrive à l'embouchure des rivières. Lorsque la température de l'eau dépasse 12 ° C, le frai cesse et le poisson retourne dans son habitat principal.

Composition chimique

L'éperlan est un poisson sain et faible en gras. 100 g de poisson cru contiennent 15-16 g de protéines et 4-5 g de matières grasses. En termes de teneur en matière grasse, il s'agit de poisson moyennement gras. La composition des graisses fondues comprend des phospholipides et des acides gras insaturés. Ces composés font partie de la paroi cellulaire, participent à la production d'hormones stéroïdiennes et ont un effet sur le cholestérol et sont donc utiles pour l'homme.

La viande de ce poisson du Nord contient de nombreux minéraux. En petites quantités, il contient des vitamines B, D, C, A et E, mais leur nombre n’atteint pas une valeur significative pour les concentrations humaines.

La viande en calories de ce poisson est de 102 kcal / 100 g.

Propriétés utiles

Faible en calories, la présence de protéines et de graisses essentielles, un grand nombre de minéraux déterminent les nombreuses propriétés bénéfiques de la viande de fonte:

• améliore le métabolisme des graisses;
• a un effet de cholestérol;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• améliore l'activité cérébrale;
• aide à restaurer les tissus endommagés;
• stimule la formation de sang;
• a un effet anti-œdème;
• améliore le fonctionnement des organes digestifs;
• normalise les hormones.

La viande de ce poisson sature le corps en protéines, mais ne menace pas la silhouette élancée. Cette propriété d'éperlan est utilisée lors d'un régime, notamment thérapeutique, dans le diabète ou l'obésité.

En raison de la teneur élevée en potassium, l’éperlan favorise l’excrétion de sodium dans l’urine et, en conséquence, l’élimination du liquide en excès du corps. Ce poisson réduit le volume de sang en circulation, réduisant la précharge du coeur, ce qui facilite son travail.

Calcium contenu dans la viande d'éperlan:

• affecte la perméabilité des parois cellulaires;
• compacte la paroi vasculaire;
• participe au processus de coagulation du sang;
• renforce les os et les dents;
• affecte l'excitabilité neuromusculaire;
• alcalinise l'environnement biologique du corps en fournissant un effet anti-inflammatoire;
• active les enzymes;
• réduit la sensibilisation du corps;
• améliore les glandes parathyroïdes.

Le calcium contenu dans la viande d’éperlan est associé à des protéines et à des acides gras insaturés, ce qui facilite son absorption dans les intestins et sa distribution dans le corps. Le rapport calcium / magnésium de ce poisson (1: 0,8) est proche de l’idéal - 1: 0,6. La teneur en fer de ce produit est faible, mais sa biodisponibilité est très élevée: presque tout le fer est absorbé dans l'intestin.

Applications médicales

L'éperlan est un poisson riche en substances extractives. Cela signifie que l'utilisation des plats de ce poisson pour se nourrir stimule l'appétit et améliore le fonctionnement du tube digestif. Il est entré dans le menu quand:

• gastrite à faible acidité;
• processus ulcératifs dans l'estomac et les intestins;
• atonie intestinale;
• dyskinésie des voies biliaires et de la vessie;
• pancréatite chronique.

La présence régulière de plats de ce poisson dans le menu est recommandée pour les patients présentant:

• athérosclérose et hypertension;
• cardiopathie ischémique;
• les arythmies;
• troubles transitoires de la circulation cérébrale;
• angiopathies (diabétiques, séniles);
• le diabète;
• l'hypoparathyroïdie;
• maladie rénale chronique;
• syndrome oedémateux.

Il est utile de consommer l’alcool après des maladies graves, avec épuisement, chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli et qui souffrent d’anémies.

Propriétés dangereuses

Seuls les poissons pêchés dans un étang propre peuvent présenter des propriétés bénéfiques. L'éperlan de Nevsky n'est actuellement pas utile. Il est à noter que la quantité de ce poisson dans les lieux de déversement des eaux usées dans l’eau est beaucoup plus élevée que dans les secteurs propres de la rivière. Cela signifie que l'éperlan se nourrit de produits de décomposition organiques. Naturellement, les poissons pêchés dans un étang pollué sont littéralement saturés de composés nocifs (sels de métaux lourds, nitrates, sulfure d'hydrogène, urée, arsenic). La consommation de ce poisson pour se nourrir peut provoquer une intoxication alimentaire aiguë, des réactions allergiques et une intoxication.

L'éperlan est riche en agents d'extraction azotés, qui contiennent de nombreuses bases de purine. À cet égard, le poisson du nord ne devrait pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’urolithiase.

Les personnes allergiques devraient manger l’éperlan avec précaution et en quantité limitée.

Comment choisir

Lors de l'achat d'éperlan, la préférence devrait être donnée non pas au poisson de la Neva, mais à un poisson de lac ou de Sibérie. Ces sous-espèces se trouvent dans des eaux propres et le risque de les empoisonner est donc minime. Vous ne pouvez pas acheter du poisson dans les marchés naturels. Dans de tels endroits, les produits commerciaux non autorisés ne passent pas l'examen vétérinaire et sanitaire et sont potentiellement dangereux.

Avant d'acheter un poisson, vous devez inspecter:

1. Les branchies des poissons doivent être rouges. Si les ouïes sont pâles, cela indique un gonflement.
2. La surface du poisson doit être lisse, élastique, sans ulcération.
3. Des boutons sur le corps de l'éperlan indiquent que les poissons sont capturés lors du frai.
4. Les yeux du poisson doivent être brillants et bombés.
5. La couleur sombre des écailles de poisson indique que le poisson était congelé. De l'achat de ce poisson doit être abandonné.

Un autre signe à 100% de fraîcheur de l'épeautre est son odeur particulière. Le poisson frais sent le concombre. Si l'odeur sent le poisson, cela signifie que ce n'est pas la première fraîcheur.

Comment cuisiner

L'éperlan est préparé de différentes manières. Il est bouilli, frit, cuit, salé, séché, fumé. Ce poisson n’a pas d’os aigus, de sorte que beaucoup de ses connaisseurs mangent tout le poisson avec os, n’en extrayant que l’intérieur. Plats traditionnels de ce poisson du nord - lobes et éperlan frits.

Sentait

Pour sa préparation nécessite: petit éperlan, oignons, huile végétale, sel et épices au goût. Le poisson lavé et vidé est posé sur une plaque chauffante avec de l'huile végétale, parsemé d'oignon, coupé en rondelles, du sel et du poivre. On verse de l'eau pour que le poisson soit à moitié rempli. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition. Vous ne devriez pas éteindre plus longtemps, sinon le poisson tomberait en morceaux.

Frit sentait

Lavez le poisson, les intestins, le sel, saupoudrez d'épices et faites rouler dans la farine. Frire dans une plaque chauffante avec de l'huile végétale ou frit. Vous pouvez manger avec des os.

L'éperlan est un poisson moyennement gras, il est donc utilisé pour la cuisson uniquement avec des poissons plus gros.

Faits intéressants

Après la fondation de Pétersbourg, l’éperlan est devenu le principal aliment de la nouvelle population de la ville.

Avec le blocus de Leningrad pendant la Seconde Guerre mondiale, ce poisson a sauvé des dizaines de milliers de personnes de la famine.

En l'honneur de ce petit poisson du nord de Saint-Pétersbourg, chaque année, du 11 au 19 mai, se tient le festival de l'éperlan. Il y a actuellement un passage de poissons du golfe de Finlande le long de la Neva.

Conclusion

L'éperlan est un petit poisson utile des réservoirs du Nord. Il contient beaucoup de protéines, d’acides gras insaturés et de minéraux. Les plats de ce poisson sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des reins et des organes digestifs. Son utilisation régulière dans les aliments améliore la composition du sang, normalise le métabolisme des graisses et du calcium dans l'organisme.

Cependant, ce poisson peut causer des dommages au corps s'il est capturé dans un plan d'eau pollué. Afin d'éviter toute intoxication alimentaire résultant de la consommation de poisson provenant d'un tel réservoir, celui-ci ne devrait être acheté que sur les lieux de commerce autorisé, où tous les produits sont soumis à des contrôles vétérinaires et sanitaires. Des précautions doivent être utilisées chez les personnes qui ont une altération du métabolisme de la purine et des allergies.

Le principal signe de fraîcheur de l'éperlan est une odeur de concombre fraîche. Vous devez donc le sentir au moment de l'achat.

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Propriétés utiles de l'éperlan

L'éperlan est un petit poisson de la famille du saumon. Ces fruits de mer ont un goût inhabituellement délicat et un large éventail de propriétés médicinales. Les avantages et les inconvénients de l'éperlan intéressent toujours les personnes qui souhaitent inclure ce produit dans leur alimentation quotidienne. Sa renommée tient à son utilité, à son faible apport calorique et à ses différentes méthodes de cuisson.

A quoi ressemble l'éperlan et où

Un petit poisson de mer aux écailles délicates de couleur argentée. La durée de sa vie de un à dix ans. Il a un corps allongé de 20 à 30 cm, mais dans certains cas, il peut atteindre 40 cm et peser environ 350 g. Les nageoires transparentes et le dos de couleur verte sont caractéristiques de cet habitant marin. Les yeux se distinguent par une couleur noire brillante et par la bouche - par la petite taille et le grand nombre de grandes dents. L'odeur de concombre frais est une caractéristique intéressante du poisson.

On trouve du poisson dans les mers et les lacs du nord, les baies et les estuaires de Russie, de Scandinavie et de la Baltique. Elle se déplace souvent dans des endroits plus frais pour chercher de la nourriture. Son régime alimentaire se compose de petits crustacés, d'algues planctoniques et de petits poissons.

La composition de l'éperlan

Le poisson de mer est populaire non seulement pour son goût excellent, mais aussi pour la présence d'ingrédients sains irremplaçables. C'est un produit riche en protéines, faible en calories et facile à digérer.

Valeur nutritionnelle de l'éperlan sain

Le poisson contient des oligo-éléments aussi importants pour la vie humaine que le fer, le fluor, le chrome, le phosphore, ainsi que des vitamines essentielles pour le système immunitaire, des vitamines des groupes PP, B et D.

Une telle teneur en substances organiques et inorganiques améliore considérablement la valeur nutritionnelle du poisson. Par conséquent, il doit être inclus dans le régime alimentaire pour promouvoir la santé et prévenir diverses maladies.

Calorie sentait

La teneur en calories de l'éperlan par 100 grammes est de 102 kcal, mais ce chiffre peut varier, car il dépend du moment de la capture du poisson, de son habitat et de la méthode de préparation.

Une consommation modérée va saturer le corps humain avec les substances nécessaires et ne pas nuire à la silhouette.

Comment sent-on utile?

Les avantages de l'éperlan pour le corps sont inestimables en raison de la teneur élevée en micro et macronutriments essentiels. Il est recommandé d’inclure le poisson dans le régime alimentaire pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies, car il:

• faire face à des problèmes du système cardiovasculaire;
• renforce les os et les articulations, fournit au corps une grande quantité de calcium;
• améliore le métabolisme et procure une sensation de légèreté dans l'estomac;
• bien réfléchi sur la santé dentaire;
• combat les poches, débarrassant le corps de l'excès de liquide;
• utilisé pour soigner les dommages externes à la peau.

Le poisson de mer est utile en raison de sa composition chimique riche, car les nutriments contenus aident à renforcer et à restaurer les fonctions du corps, à stabiliser le travail des systèmes importants. Par conséquent, avec l'utilisation systématique du produit marin, la probabilité d'oubli de nombreuses maladies graves augmentera considérablement.

Smelt en médecine traditionnelle

La graisse de ce poisson de mer est souvent utilisée en médecine traditionnelle comme agent antibactérien et cicatrisant. Pour diverses lésions cutanées - égratignures, coupures, ulcères, brûlures - la graisse sert de lotion pour accélérer le resserrement et combattre de nombreux organismes bactériens.

Est-il possible de sentir les enfants

En raison de la teneur élevée en macro et en micronutriments, en vitamines et en acides, le produit est nécessaire pour que les enfants renforcent le système musculo-squelettique et soutiennent le système immunitaire. Avant de donner un produit à l'enfant, vous devez en retirer les os et faire bouillir. Pour vérifier si le bébé a une réaction allergique au poisson et pour se protéger contre les problèmes, il est nécessaire d’introduire progressivement par petites portions. La nourriture en moyenne, vous pouvez commencer avec 1,5 ans.

L'éperlan est utile pour les os et les articulations d'un petit corps et peut également améliorer ou restaurer la vision, ce qui est tout à fait pertinent de nos jours pour les écoliers qui passent tout leur temps près d'un écran d'ordinateur.

Est-ce que sentir bon sur le régime?

Les fruits de mer n'ont pas une teneur élevée en calories, ils sont donc parfaits pour un menu diététique lorsqu'ils sont servis avec des légumes et des légumes verts. Il contient une quantité énorme de protéines faciles à digérer, ce qui explique les avantages et la valeur nutritionnelle du poisson. Il est préférable de l’utiliser sous forme cuite, car le contenu calorique après un traitement thermique similaire est légèrement réduit.

Pendant le régime, il est permis de manger même de l'éperlan sain frit avec l'ajout d'un grand nombre de légumes crus et de légumes verts au plat fini. Un tel dîner va rapidement saturer, donner force et énergie et accélérer le métabolisme, ce qui aura une influence positive sur la silhouette.

Y at-il un avantage à faire fondre, à sécher et à fondre

Le poisson de mer conserve de nombreux ingrédients bénéfiques lors de la transformation. La friture est la méthode la plus simple et la plus courante de cuisson du poisson. Même après un traitement thermique, il a un effet positif sur l'activité cérébrale, l'immunité, le système de soutien.

Le poisson séché enrichit le corps humain avec les composants nécessaires pour prévenir l'apparition des rides, ralentir le vieillissement, réduire les risques d'insuffisance cardiaque et constituer un excellent moyen de prévention du cancer.

Une odeur utile et séchée est nécessaire aux femmes enceintes pour le développement et la croissance du cerveau de bébé, ainsi que pour la lutte contre la dépression.

Comment cuisiner sentait bon

Selon de nombreux sondages, on a appris que ce produit de la mer se déguste mieux sous forme frite. Pour ce faire, il vous suffit de nettoyer le poisson, de vous débarrasser des entrailles et de rouler dans la farine des deux côtés, de placer une poêle à frire non brûlée avec de l'huile de tournesol. Voici l'une des recettes les plus délicieuses pour préparer une odeur saine:

Mais la friture n'est pas la seule méthode de cuisson du poisson savoureux et, surtout, utile. L'éperlan sain est cuit, farci, fumé, mariné, grillé et même cuit au vin blanc Le produit va bien avec la sauce au citron, les légumes et le fromage. En outre, préparer de la soupe de poisson et des côtelettes. En Scandinavie, cette huile produit une huile de poisson d'excellente qualité. Dans d'autres pays, les conserves sont très courantes.

Harm Smelt et contre-indications

Chaque produit a des contre-indications, l’éperlan n’est pas une exception. Les poissons de mer peuvent causer des dommages importants au corps en cas de:

• le diagnostic d'un patient souffrant de goutte ou de lithiase urinaire, car sa composition contient une substance azotée à base de purine qui altère l'évolution de la maladie;
• réaction allergique aux poissons marins;
• l'achat de produits marins de qualité médiocre contenant de l'arsenic ou du biphényle polychloré, qui ont été capturés dans la zone contaminée;
• mauvaise transformation du poisson avant consommation, car il peut contenir de nombreux parasites caractéristiques des poissons marins.

Comment choisir et stocker l'éperlan

Lors du choix du poisson de mer, vous devez faire attention à l'odeur et à l'apparence du produit. Plusieurs critères vous aideront à ne pas vous tromper en choisissant:

1. L'odeur de l'éperlan devrait ressembler au concombre frais, si elle sent le poisson - cela signifie que les produits ont expiré.
2. Si le ventre du poisson de mer n'est pas gonflé, les écailles sont lisses et brillantes, les yeux sont exorbités et transparents et les branchies ont une teinte rouge foncé et se caractérisent par l'absence de mucus. Le produit est alors frais.
3. Si des doutes sur la date de péremption de l'éperlan sont apparus à la maison, vous devez le mettre à l'eau, le produit frais ira instantanément au fond.
4. En cas de gel, une teinte pâle des branchies et un abaissement de l'œil sont autorisés.

Il est nécessaire de conserver les poissons de mer dans des congélateurs, car ils ne perdent pas leurs caractéristiques gustatives ni leurs propriétés utiles lorsqu'ils sont congelés. Mais avant cela, il doit être soigneusement lavé et nettoyé, en enlevant les entrailles. Sans congélation, le produit ne doit pas être conservé plus de trois jours s'il est séché, débarrassé de ses viscères, frotté avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur et placé dans un chiffon imbibé de vinaigre.

Les poissons de mer séchés et séchés sont stockés pendant un an, emballés dans du papier d'emballage et placés dans un panier en osier ou dans une boîte en carton, dans un endroit chaud et sec. L'épeautre mariné doit être conservé au réfrigérateur pendant environ 2 jours, ainsi que frit et bouilli.

Conclusion

Une consommation modérée de fruits de mer de valeur sous toutes ses formes saturera le corps d'éléments bénéfiques et préservera la santé et la jeunesse pendant de nombreuses années. Il est important de connaître les avantages et les inconvénients de l'éperlan et de pouvoir choisir le bon produit frais.

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