Quand faut-il tirer des pommes?

Dans cet article, nous allons parler du moment où il faut enlever les pommes des variétés été, automne et hiver. Il est important de ne pas être en retard dans la récolte, mais pas de le faire plus tôt. Avec le temps, les pommes récoltées pendant le stockage acquièrent le goût caractéristique de la variété, la couleur caractéristique de la variété. Si vous vous dépêchez avec la collecte, la pelure du fruit deviendra ratatinée et flasque. Si les pommes sont trop longtemps sur l'arbre, leur goût et leurs propriétés utiles disparaîtront rapidement.

Sur le degré de maturité des pommes

Quand faut-il enlever les pommes pour les conserver longtemps et conserver leur qualité? Ceci est déterminé principalement par la maturité du fruit et l'appartenance variétale des pommes. Les variétés d'été sont supprimées au stade de la maturité dite de consommation, lorsque les pommes acquièrent une couleur et un goût caractéristiques pour la variété. Pour le stockage à long terme, ces variétés ne sont pas destinées, elles sont consommées en quelques semaines.

Si les pommes sont récoltées après la récolte, elles le sont au stade de la maturité technique (pour les variétés pouvant mûrir après la récolte), quelques jours avant le début de la consommation. Dans le même temps, les fruits sont collectés pour être transformés, de sorte que les pommes conservent leur structure et ne bouillent pas.

On sait que les variétés d'automne devraient «s'allonger» pendant 2 à 3 semaines avant le début de la maturité de consommation, et les variétés d'hiver, de 1 à 3 mois. Par conséquent, ces variétés sont retirées des arbres plus tôt, au stade de la maturité, lorsque la pulpe de fruit acquiert la meilleure consistance et la meilleure composition chimique pour le stockage. Il est important de ne pas rater le moment, car si vous retirez les pommes pendant 3 à 5 jours plus tard, elles seront entreposées au moins 2 à 3 mois de moins.

Comment déterminer le moment où il est temps de tirer sur les pommes (c.-à-d. Le moment où la maturité disparaît)? En science, ce moment est déterminé par une combinaison de plusieurs facteurs: l'âge du fruit - combien de jours se sont écoulés depuis le moment de la floraison en masse, la couleur du fruit, la couleur des graines, la densité de la pulpe de pomme, la teneur en amidon.

La plupart de ces facteurs sont difficiles à déterminer pour un jardinier amateur. Ainsi, lors de la détermination de l'âge des fruits, en plus du nombre de jours, la température de cette période doit être prise en compte. Selon que l'été soit chaud ou froid et l'écart par rapport aux températures moyennes, la période de collecte peut varier de plusieurs semaines.

Il est également difficile pour un amateur de déterminer le moment de la maturation en fonction de la couleur des fruits et des graines. Pour cela, vous devez avoir des connaissances et une expérience particulières.

Le moyen le plus simple dans l’environnement domestique de déterminer la densité de la pulpe et la teneur en amidon dans le fruit de la pomme.

Détermination de la densité de la pulpe de pomme

Pour déterminer la densité des pommes, utilisez un appareil appelé pénétromètre. Pour l'échantillon, prenez plusieurs pommes du côté ensoleillé et ombragé du pommier. En tant que valeurs de densité souhaitées, prenez la moyenne.

Le pénétromètre est constitué d'une tige avec une section de 1 carré. La tige est reliée à une échelle ronde dont les divisions indiquent les efforts en kg pour 1 mètre carré. La balance a une flèche; avant de mesurer la densité de la pulpe, elle est réglée sur 0. La pomme est coupée de la peau et le noyau y est pressé à une profondeur de 1 cm.L'appareil enregistre la force, appelée densité de la pulpe de pomme.

La valeur de densité moyenne, qui est considérée comme la meilleure pour la récolte de 7 à 7,5 kg par mètre carré. mais, en fonction de la variété et des conditions météorologiques, cette valeur peut être un peu plus ou un peu moins.

Un pénétromètre "à domicile" peut être fabriqué dans les conditions de vie à l'aide de poids à ressort ordinaires ou d'une balance. Il sera nécessaire de faire un cadre pour une pomme avec une section de tige de 1 carré. cm et une longueur de 1 cm Placez le cadre sur la balance ou attachez-le au bilan, appuyez sur la tige dans la pulpe de la pomme et fixez la lecture de la balance.

Détermination de la teneur en amidon dans les pommes

Le degré de maturité des pommes peut également être déterminé par la teneur en amidon du fruit. Lorsque la pomme mûrit, l'amidon passe au sucre. Ainsi, dans une pomme mûre, l'amidon est soit absent, soit en petites quantités.

Pour déterminer la quantité d'amidon dans le fruit, un test à l'amidon d'iode est effectué. Apple est coupé et placé dans une solution d'iode pendant 1-2 minutes. Pour la fabrication d'une telle solution, on prend une solution alcoolique à 5% d'iode dans une quantité de 10 g, une solution à 2,5% d'iode de potassium et 80 g et 410 g d'eau distillée. La présence sur la coupe de pomme de sections peintes en bleu indique que tout l'amidon n'est pas passé en sucre, mais si la coupe a une couleur jaune-blanche, la maturité de consommation a commencé.
Pour déterminer le degré de maturité des pommes dans l'échantillon d'amidon iodé, il existe une échelle spéciale à 5 points. La coupe, entièrement peinte en bleu, correspond à 5 points (jusqu'à maturité amovible). Entièrement jaune-blanc coupé sans zones bleues - une valeur de 0 (maturité du consommateur). 4 points - zones claires près de la tige et autour du nid de semences. 3 points - la présence de zones lumineuses à l'extérieur du cœur. 2 points - la présence de petites zones de bleu, la majeure partie de la surface coupée n'est pas peinte. 1 point - faible coloration sous la peau d'une pomme. L'échelle peut également avoir des valeurs fractionnaires (4.5, 3.5, etc.).

Pour la plupart des fruits, la maturité amovible correspond à une valeur d'échantillon de 2 à 3 points, mais peut varier de 1 à 1,5 points.

Quels autres facteurs affectent la durée de stockage des pommes

Quels autres facteurs influencent la durée de stockage des pommes?

L'utilisation d'engrais à base de potasse a compacté la pulpe de pommes, améliorant ainsi leur stockage. Et le fumier et les engrais azotés entraînent l’apparition de piqûres amères, le cœur du fruit brunit et les pommes sont entreposées de manière moins productive. Par conséquent, l'azote devrait être appliqué au sol à un taux ne dépassant pas 12 g d'ingrédient actif par kilomètre carré. La moitié de la dose est faite au début du printemps, le reste - 3 à 4 fois après la fin de la floraison, au plus tard la première quinzaine de juillet.

L’excès d’humidité dans le sol se reflète mal dans le stockage, c’est pourquoi l’arrosage des pommiers est arrêté un mois avant la récolte.

On remarque que les fruits des arbres sous lesquels se trouve la pelouse sont mieux conservés que ceux du jardin sous une vapeur noire. La pelouse consomme plus d’azote du sol et évapore mieux l’humidité.

Le stockage des fruits avec une solution de chlorure de calcium à 4% pendant deux semaines avant la récolte et l'abaissement des pommes dans cette solution pendant 15 minutes après le retrait de l'arbre améliore le stockage.
Les pommes récoltées doivent être retirées pour être conservées au froid - dans une pièce où la température est comprise entre 2 et 5 degrés.

L’expérience montre également que les fruits des arbres vigoureux sont mieux conservés que les arbres nains et que les pommes de taille moyenne sont meilleures que les grandes et les petites.

Le matériel a été préparé à l'aide de l'article "Science and Life" No. 9 1984 de L. Baturin.

http://myflo.ru/sad/plodovyje/kogda_snimat_jabloki

Y a-t-il de l'amidon dans la pomme, la poire et le pain?

L’amidon est présent dans presque tous les produits qu’une personne mange, plus précisément dans 90% des produits, mais dans des produits différents, la quantité d’amidon est différente.

Ce fruit contient très peu d’amidon (environ 0, 8-0, 9 grammes pour 100 grammes de produit). De plus, les pommes non mûres contiennent davantage d’amidon, mais à mesure qu’elles mûrissent, elles se transforment en saccharose.

Dans une poire, l’amidon est encore plus petit: environ 0,5 gramme pour 100 grammes de fruits.

Ici, dans ce produit, il y a beaucoup d’amidon, environ 40 grammes pour 100 grammes de pain.

La quantité d'amidon dans les pommes et les poires peut être vérifiée simplement à la maison.

Coupez une pomme ou une poire, déposez quelques gouttes d’iode sur la pulpe. Si la couleur reste brune, elle n’a pas changé, cela signifie peu d’amidon, et si le fruit contient beaucoup d’amidon, sa couleur virera au violet.

La plupart des produits à base d'amidon énumérés ci-dessus sont, bien entendu, contenus dans du pain, environ 40 grammes (sur 100 g du produit). Mais dans le fruit de son déjà nettement moins que 5-10 grammes. Et le légume le plus riche en amidon est bien sûr la pomme de terre.

Dans le pain là-bas. Dans tous les cas, ne mangez pas d'amidons et d'acides (contenus dans les poires et les pommes)

L'amidon se trouve dans pratiquement tous les aliments. Bien sûr, il est présent dans le pain, dans son pain blanc, il est de 66 grammes pour 100 grammes de produit et dans le seigle, il est de 48 grammes. L'amidon-polysaccharide, il est converti en glucose dans le corps, le besoin quotidien en amidon de 330 à 450 grammes.

Les pommes et les poires des variétés vertes contiennent 0,5% d'amidon, qui est converti par traitement thermique en pectine, fibre et glucose. Dans le fruit de l'amidon est une petite quantité.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1194835-est-li-krahmal-v-jabloke-grushe-i-hlebe.html

Y a-t-il de l'amidon dans la pomme

Est-il possible de manger des pommes atteintes de diabète de type 1 et 2?

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Pommes - un produit très utile nécessaire au fonctionnement normal du corps. Il est important d'inclure ces fruits dans le régime alimentaire du diabète. Ils sont un excellent absorbant naturel et aident à éliminer les toxines. Mais, étant donné leur douceur, les personnes atteintes de diabète doivent savoir combien de sucre il contient dans une pomme et les utiliser à des doses modérées.

Pomme saine

Les avantages des pommes sont déterminés par leur composition nutritionnelle riche. Ils contiennent:

vitamines (A, PP, H, C, E, K, B1, B2, B3, B6, B9);
le fer;
le calcium;
l'iode;
magnésium;
le zinc;
le fluor;
le bore;
le potassium;
le phosphore;
le carotène;
la pectine.

La base du fruit est de l’eau (jusqu’à 85%), elle est complétée par des protéines, des glucides, des acides carboxyliques, des fibres, de l’amidon et des cendres (15%). Pourquoi est-il considéré comme un produit hypocalorique contenant environ 45 kcal. Malgré cela, la pomme a beaucoup de glucose. La quantité de glucides dans 1 pomme est de 11%. Dans le même temps, l'indice glycémique (signe de modification du taux de sucre dans le sang) de ce fœtus est égal à 30. Cela suggère que les diabétiques peuvent être consommés, mais avec modération.

La valeur faible en calories des pommes n'est pas égale à la faible teneur en sucre qu'elles contiennent. Une consommation excessive (plus de 1 à 2 par jour) peut affecter de manière significative le taux de glucose dans le sang du diabétique et l’élever à des marques dangereuses.

Mais vous devez également tenir compte de la grande variété de variétés de pommes, dont le goût diffère, ce qui affecte leur teneur en sucre. Ainsi, dans une pomme verte acide, il y aura moins de glucides que dans un fruit sucré rouge. Par conséquent, avec une glycémie élevée, il est souhaitable de limiter la consommation de variétés acides de ces fruits.

Comme déjà mentionné, les pommes sont un excellent absorbant, elles sont capables d’arrêter et d’éliminer les substances nocives accumulées dans le corps. Nettoyant le sang et influence caritative sur le tractus gastro-intestinal, le fruit deviendra un produit très important dans le régime alimentaire des diabétiques. Par conséquent, les pommes et le diabète ne sont pas seulement une combinaison, mais aussi une nécessité.

Caractéristiques de la consommation de pommes pour le diabète

Foire aux questions pour les personnes atteintes de cette maladie - est-il possible de manger des pommes atteintes de diabète? La douceur des fruits suscite des doutes et des craintes chez les diabétiques. Et pas sans raison. Une quantité non contrôlée de pommes consommées peut en réalité augmenter la glycémie. Cependant, si vous respectez la norme établie et que vous en mangez un morceau trois fois par jour au maximum, votre corps ne subira aucun préjudice. Même au contraire, ce produit contribuera à une meilleure santé. L'essentiel est de savoir quelles pommes vous pouvez manger, sous quelle forme et en quelle quantité.

Les experts recommandent aux diabétiques de diviser la consommation de fruits sucrés en plusieurs doses, en petites portions. Plus le poids d'une personne atteinte de diabète est faible, moins la portion consommée doit être consommée.

Taux de fruits admissible pour le diabète de type 2

Alors, est-il possible ou non de manger des pommes atteintes de diabète de type 2? Il est possible, voire nécessaire, de garantir le fonctionnement complet du corps affecté par la maladie. Mais en suivant quelques règles:

Choisissez des pommes ont besoin de variétés aigres.
À un moment devrait entrer dans la quatrième partie du fruit. Mais ne mangez pas plus d'une pomme par jour.
Si vous voulez vraiment "délicieux", vous pouvez les remplacer par des baies acidulées - groseilles, cerises, prunes.
Il est plus utile de les manger après le traitement thermique.
Tracez systématiquement les taux de glycémie. Lorsque des changements surviennent, coordonnez votre régime avec votre médecin.

Ne vous fiez pas au fait qu'une petite pomme contient moins de sucre qu'un gros fruit. Cette opinion n'est pas vraie. Les avantages et les inconvénients du petit fruit et du gros fruit sont les mêmes. Tout dépend de la quantité consommée.

Sous quelle forme peut-on manger des diabétiques

Les pommes cuites au four ont l’effet le plus bénéfique sur toutes les maladies, en particulier le diabète. Le traitement thermique aide à laisser le maximum de vitamines, mais réduit la teneur en eau et, surtout, en sucre. Les fruits cuits au four sont autorisés dans presque tous les régimes, car ils apportent un bénéfice maximal et ne causent aucun préjudice. Les pommes pour diabétiques qui aiment les sucreries, cuites au four, constitueront une excellente alternative aux gâteaux et aux sucreries.

Cependant, ne supposez pas que les pommes séchées ne font pas de mal au diabète. Au contraire, dans les fruits séchés au soleil ou au four, l’humidité sera perdue et la concentration en glucose augmentera. Leur utilisation dans les aliments peut entraîner une augmentation de la glycémie. Par conséquent, l'utilisation de fruits secs pour ceux qui souffrent de diabète n'est pas recommandée.

Il est permis de boire un uzvar léger (compote de fruits secs), mais sans ajouter de sucre à l'eau. Dans le même temps, les confiseries, les confitures et les compotes sont interdits pour tous les types de diabète.

Les diabétiques peuvent manger des pommes trempées dans une variété de régimes. Ils ont une quantité de glucose admissible dans la pâte, leur inclusion dans le menu est donc justifiée. Les jus de pommes non sucrés sont également autorisés - un demi-verre jusqu'à deux fois par jour. Ils ont autant de sucre que dans les fruits frais.

Les diamants légers avec l’ajout de pommes fraîches seront une excellente option pour le diabète. Par exemple, une salade avec des carottes et des pommes fraîches, râpées, avec l’ajout de noix hachées constitue un bon ajout au régime. Toute cette masse est habillée avec de la crème sure et du jus de citron, du sel peut être ajouté au goût. Ce plat contient beaucoup de vitamines et ne fera pas de mal aux malades.

Néanmoins, il ne faut pas expérimenter seul avec de la nourriture, une maladie aussi grave que le diabète. Chaque organisme est individuel. Il est préférable d’utiliser tout type de produit alimentaire avec votre médecin afin de vous assurer qu’ils augmentent le taux de sucre dans le sang et que vous devez en manger beaucoup.

Pourquoi dois-je manger des pommes

Les pommes étant considérées comme des fruits très utiles, leur utilisation est justifiée et très importante pour le diabète. En tant que source complète de fer, ils aideront à lutter contre l'anémie. La teneur en fibres grossières des pommes, des vitamines et des minéraux aide à éliminer divers problèmes de l'organisme, à savoir:

la présence de cholestérol et de plaques dans les vaisseaux;
l'hypertension;
problèmes gastro-intestinaux;
accumulations de toxines dans les organes internes et le sang;
problèmes de navire;
surpoids;
faible immunité;
fatigue et vieillissement précoce.

En outre, les pommes utilisées régulièrement produisent une résistance aux rhumes et aux maladies virales, empêchent l'apparition de problèmes sanguins, inhibent la division des cellules cancéreuses.

Une approche raisonnable lors de l'utilisation de pommes dans des aliments ne nuit pas non plus au diabète, mais contribue également à l'amélioration de la santé.

Commentaire d'expert

Régime alimentaire pour le diabète de type 2

Le diabète sucré n'a pas de degrés distincts qui peuvent être exprimés par des index numériques. Habituellement distinguer maladie légère, modérée et grave. Mais il existe deux types de cette maladie - le premier type (insulino-dépendant) et le second type (insulino-indépendant). Par conséquent, l'expression "régime alimentaire de diabète de niveau 2" désigne généralement un régime alimentaire destiné aux personnes atteintes du deuxième type de cette maladie. Il est particulièrement important que ces patients respectent les règles de la nutrition rationnelle, car dans ce cas, la correction du régime alimentaire est la principale méthode de traitement.

Pourquoi suivre un régime?

Dans le diabète du second type, la sensibilité à l'insuline des tissus est perturbée et une résistance à l'insuline se produit. Malgré la production suffisante de cette hormone, le glucose ne peut pas être digéré et pénètre dans les cellules en quantité suffisante, ce qui entraîne une augmentation de son niveau dans le sang. En conséquence, le patient développe des complications de la maladie, qui affectent les fibres nerveuses, les vaisseaux sanguins, les tissus des membres inférieurs, la rétine, etc.

Que manger avec le diabète pour normaliser la sensibilité des tissus à l'insuline et réduire les niveaux de sucre dans le sang? Le menu quotidien du patient doit être peu calorique et contenir principalement des glucides lents et non rapides. Habituellement, les médecins recommandent de suivre le régime numéro 9. Au stade de la perte de poids dans les plats, il convient de réduire la quantité de matière grasse (il convient de préférer les matières grasses d'origine végétale). Il est important que les diabétiques consomment suffisamment de protéines, car elles constituent un matériau de construction et contribuent au remplacement progressif du tissu adipeux par des fibres musculaires.

Une nutrition rationnelle peut améliorer la sensibilité des tissus à l'insuline et normaliser les processus de régulation de la glycémie.

Les principaux objectifs d'un régime alimentaire pour le diabète de type 2 sont les suivants:

diminution du poids corporel et diminution de la quantité de dépôts graisseux;
normalisation de la glycémie;
maintenir la pression artérielle dans des limites acceptables;
abaisser le taux de cholestérol dans le sang;
prévention des complications graves de la maladie.

Le régime alimentaire pour le diabète de type 2 n'est pas une mesure temporaire, mais un système qui doit être suivi en permanence. C’est le seul moyen de maintenir la glycémie à un niveau normal et de rester en bonne santé pendant longtemps. Dans la plupart des cas, la simple transition vers une nutrition adéquate suffit à maîtriser le diabète. Mais même si le médecin recommande au patient de prendre des pilules hypoglycémiantes, cela n’annule en rien le régime alimentaire. Sans contrôle nutritionnel, aucune méthode médicamenteuse n'aura d'effet durable (même les injections d'insuline).

Méthodes de cuisson

Chez les patients atteints de diabète de type 2, il est conseillé aux patients de préparer leurs aliments en utilisant des méthodes douces. Les meilleurs types de cuisson sont les procédés culinaires tels que la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'étouffée et la cuisson au four. Les diabétiques ne peuvent manger des aliments frits qu'occasionnellement, et il est préférable de les faire cuire sur une petite quantité d'huile végétale, et encore mieux sur un plat de cuisson antiadhésif. Avec ces méthodes de cuisson économisé la quantité maximale de vitamines et de nutriments. Sous forme finie, de tels plats ne gênent pas le pancréas et le reste du tube digestif.

Vous pouvez également cuire des plats dans leur propre jus, tout en choisissant uniquement des aliments faibles en calories et en gras. Il n’est pas souhaitable d’ajouter à la nourriture des sauces, des cornichons et une grande quantité de sel. Pour améliorer le goût, il est préférable d'utiliser les assaisonnements autorisés: légumes verts, jus de citron, ail, poivre et herbes séchées.

La viande est une source très importante de protéines dans le diabète sucré, car elle contient des acides aminés essentiels qui ne sont pas produits indépendamment dans le corps humain. Mais pour le choisir, vous devez connaître certaines règles afin de ne pas nuire accidentellement à la santé. Premièrement, la viande devrait être diététique. Pour les personnes malades, ce sont le poulet, la dinde, le lapin et le veau maigre qui conviennent le mieux. Deuxièmement, il doit être parfaitement frais, il n’est pas autorisé à avoir un grand nombre de veinules et de pellicules musculaires, car ils sont digérés pendant longtemps et peuvent créer une sensation de lourdeur ralentissant les intestins.

La quantité de viande dans le régime alimentaire devrait être limitée, mais en même temps, la dose quotidienne devrait fournir à une personne suffisamment de protéines. La répartition des protéines, des graisses et des glucides est choisie individuellement pour chaque patient par le médecin traitant. Cela dépend de nombreux facteurs - poids, indice de masse corporelle, âge, caractéristiques anatomiques et présence de maladies associées. Un rapport bien choisi de calories et de nutriments fournit au corps une énergie normale, des vitamines et des minéraux.

Viandes interdites avec le diabète:

Les patients ne doivent pas manger de saindoux, de viandes fumées, de saucisses et de bouillons de viande riches. La cuisson de soupes avec de la viande de volaille est autorisée, mais l'eau doit être changée après la première ébullition. Vous ne pouvez pas faire cuire la soupe dans le bouillon d'os, car il est difficile à digérer et crée un fardeau supplémentaire sur le pancréas et le foie. En cours de cuisson, il faut toujours retirer l'oiseau de la peau pour éviter tout excès de graisse dans le plat. La préférence est toujours préférable de donner le filet et la viande blanche, dans lesquels le minimum de tissu conjonctif et les veines grasses.

Le poisson doit être présent dans le régime alimentaire d'un patient atteint de diabète sucré au moins une fois par semaine. C'est une source de protéines bénéfiques, de graisses et d'acides aminés. La consommation de produits à base de poisson contribue à améliorer l'état des os et du système musculaire, ainsi qu'à prévenir les maladies cardiovasculaires. Le poisson le plus utile autorisé, selon les règles de l’alimentation, pour les diabétiques est un poisson faible en gras cuit au four ou cuit à la vapeur.

Les diabétiques peuvent manger du tilapia, du merlu, de la goberge, du thon et de la morue. Il est également conseillé d'inclure périodiquement du poisson rouge (truite, saumon, saumon) dans votre alimentation, car il est riche en acides oméga. Ces substances biologiquement actives protègent le corps contre le développement de maladies cardiovasculaires et aident à réduire le niveau de cholestérol "nocif".

Les patients ne peuvent pas manger de poisson fumé ou salé, car il peut provoquer des problèmes de pancréas, ainsi que provoquer l'apparition d'un œdème et le développement d'une hypertension. Comme le diabète sucré du deuxième type se développe généralement chez les personnes âgées et d'âge moyen, les problèmes d'hypertension artérielle sont pertinents pour beaucoup d'entre eux. L'utilisation d'aliments très salés (y compris le poisson rouge) peut provoquer des pointes de pression et aggraver l'état du cœur et des vaisseaux sanguins.

Pendant la cuisson du poisson, il est préférable d’y ajouter une quantité minimale de sel, en le remplaçant par d’autres épices et assaisonnements. Il est souhaitable de le cuire sans ajouter d'huile, car ce produit contient déjà une certaine quantité de graisses saines. Pour que le filet reste sec, vous pouvez le cuire au four dans un fourreau en plastique spécial. Les poissons ainsi préparés contiennent plus d’humidité et ont une texture fondante.

Il est interdit aux diabétiques de manger du poisson blanc gras (par exemple, le pangasius, le nototeniyu, le hareng, le poisson-chat et le maquereau). Malgré le goût agréable, ces produits peuvent malheureusement provoquer l'apparition de kilos superflus et causer des problèmes de pancréas. Le poisson et les fruits de mer à faible teneur en matière grasse sont une source naturelle de vitamines et de micro-éléments parfaitement absorbés par l'organisme.

Les légumes

Le régime alimentaire pour le diabète de type 2 est basé sur la prédominance des aliments végétaux dans le régime, de sorte que les légumes, quelle que soit leur forme, devraient constituer un élément important de la nourriture que les patients mangent. Ils contiennent très peu de sucre et sont riches en fibres, vitamines et autres éléments chimiques précieux. Les légumes les plus utiles pour le diabète sont le vert et le rouge. Cela est dû au fait qu'ils contiennent une grande quantité d'antioxydants qui empêchent la formation de radicaux libres nocifs. Manger des tomates, des concombres, des poivrons doux et des oignons verts peut améliorer l'immunité humaine et la digestion.

Ces légumes sont également utiles pour les patients:

chou-fleur;
Topinambour;
citrouille;
bulbe et oignon bleu;
le brocoli;
radis;
courgettes et aubergines.

En outre, les diabétiques sont des betteraves très utiles car elles contiennent des acides aminés, des enzymes et des glucides lents. Ce légume n'a pas de graisse, sa teneur en calories est donc faible. Les plats de betterave ont des propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques, augmentent l'immunité et renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Une autre propriété importante des betteraves pour les diabétiques est la régulation en douceur de la motilité intestinale, qui permet d'éviter la constipation et une sensation de lourdeur dans l'estomac.

Le système de nutrition rationnelle pour le diabète de type 2 permet d'inclure même les pommes de terre dans le régime alimentaire, mais ce légume ne devrait pas être fondamental lors du choix et de la cuisson des plats. Il contient beaucoup d'amidon et a une teneur en calories relativement élevée (par rapport aux autres légumes), de sorte que sa quantité doit être strictement limitée.

Pour que les légumes apportent un bénéfice unique à l'organisme, ils doivent être cuits correctement. Si les légumes peuvent être consommés crus et que le diabétique n'a pas de problèmes de digestion, il est préférable de les utiliser sous cette forme, car cela permet de préserver le maximum d'éléments utiles, de vitamines et de minéraux. Mais si le patient a des problèmes concomitants au niveau du tractus gastro-intestinal (par exemple, des maladies inflammatoires), tous les légumes doivent alors être soumis à un traitement thermique préalable.

Il est fortement déconseillé de faire frire les légumes ou de les cuire avec beaucoup de beurre et d’huile végétale, car ils absorbent les graisses, et les avantages d’un tel plat seront bien moindres que préjudiciables. La nourriture grasse et frite perturbe non seulement l'activité fonctionnelle du pancréas, mais devient aussi souvent la cause de la prise de kilos en trop.

Des fruits

Après avoir posé un diagnostic de diabète de type 2, certains patients tentent d’éliminer tous les fruits de leur régime alimentaire, ne laissant que des pommes vertes, aigres et parfois des poires. Mais cela n’est pas nécessaire, car la plupart des fruits ont un faible indice glycémique et contiennent de petites quantités de glucides et de calories. Tous les fruits et les baies à index glycémique bas et moyen sont utiles pour les diabétiques, car ils contiennent beaucoup de vitamines, d’acides organiques, de pigments et de composés minéraux.

Les patients peuvent manger de tels fruits et baies:

Les fruits contiennent des glucides, de sorte que leur quantité dans le régime alimentaire devrait être limitée. Il est conseillé de les manger le matin (jusqu'à 16h00), afin que le sucre ne se transforme pas en graisse corporelle. Au coucher et l'estomac vide le matin, il est également préférable de ne pas manger de fruits, car cela peut entraîner une irritation de la muqueuse de l'estomac et un jeu de kilos en trop. Le melon, la pastèque et les figues sont considérés comme des fruits interdits dans le diabète de type 2, car ils ont un index glycémique élevé et contiennent beaucoup de sucre. Pour la même raison, il n'est pas souhaitable que les patients consomment des fruits séchés tels que les dattes et les figues sèches.

Le régime alimentaire du diabétique peut contenir des pêches et des bananes, mais il est conseillé de ne pas les consommer plus d'une ou deux fois par semaine. Pour la consommation quotidienne, il est préférable de préférer les prunes, les pommes et les agrumes, car ils aident à améliorer la digestion et contiennent beaucoup de fibres grossières. Ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au travail harmonieux et à part entière de tout l'organisme. Les fruits sont une délicatesse utile et savoureuse, avec laquelle vous pouvez surmonter les envies de sucreries interdites. Les patients qui mangent régulièrement des fruits, il est plus facile de suivre un régime et un régime quotidien.

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Céréales et Pâtes

Que pouvez-vous manger malade de céréales et de pâtes? Cette liste contient de nombreux produits autorisés, à partir desquels vous pouvez préparer des plats savoureux et sains. Ce sont les céréales et les pâtes alimentaires qui doivent constituer une source de glucides lents, nécessaires au fonctionnement du cerveau et à l’énergie. Les produits recommandés par les médecins comprennent:

le sarrasin;
riz non poli;
l'avoine qui nécessite une cuisson (pas de flocons instantanés);
Les bulgares;
les pois;
pâtes de blé dur;
céréales de blé;
mil.

Mais même les céréales autorisées doivent être correctement cuites et consommées. Il est préférable de cuire la bouillie à l'eau sans ajouter d'huiles et de graisses. Leur consommation est préférable au petit-déjeuner, car les glucides devraient fournir au patient de l'énergie pour toute la journée. Il faut toujours se souvenir de ces recommandations simples, car des céréales bien choisies et cuites apporteront un bénéfice et ne nuiront pas à la santé humaine.

Que devrais-je abandonner?

Les patients atteints de diabète de type 2 doivent éliminer complètement du régime ces aliments et produits:

le sucre et les produits en contenant;
plats gras cuisinés avec beaucoup de légumes ou de beurre;
viande fumée;
semi-finis et fast food;
les cornichons;
fromages à pâte dure et salée;
produits de boulangerie à base de farine de haute qualité.

Exemple de menu pour la journée

Il est préférable de préparer le menu du jour à l'avance, en calculant sa valeur calorique et le rapport entre les graisses, les protéines et les glucides dans les plats. Le tableau 1 indique la composition calorique et chimique de certains aliments autorisés avec le numéro de régime 9. Guidé par ces données, les recommandations du médecin traitant et la composition, qui est toujours indiquée sur l'emballage des produits, vous pouvez facilement élaborer un régime avec une valeur énergétique optimale.

Tableau 1. Teneur en calories et composition des produits les plus fréquemment utilisés dans le régime numéro 9

Voici un exemple de menu pour la journée:

petit-déjeuner - flocons d'avoine, une tranche de fromage faible en gras, pain croustillant de grains entiers sans levure;
noix - noix ou pomme;
dîner - bouillon de légumes, poitrine de poulet bouillie ou dinde, bouillie de sarrasin, jus de baies;
high tea - un fruit autorisé et un verre de bouillon d'églantier;
dîner - poisson cuit à la vapeur avec des légumes ou du fromage cottage faible en gras, un verre de compote sans sucre;
collation avant le coucher - 200 ml de yogourt faible en gras.

Le régime alimentaire d'un patient atteint de diabète de type 2 peut être vraiment varié et savoureux. Le manque d'aliments sucrés est compensé par des fruits et des noix en bonne santé et la viande grasse est remplacée par des options diététiques. Un gros avantage de ce menu est qu'il peut être cuisiné pour toute la famille. La restriction concernant les graisses animales et le sucre est utile même pour les personnes en bonne santé et, dans le cas du diabète, elle est une condition indispensable au maintien d'une santé normale pendant de nombreuses années.

http://diabet-lechenie.ru/diabet/est-li-v-yabloke-krahmal/

De quoi sont faites les pommes?

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De quoi sont faites les pommes?

Bien sûr, chacun sait que la chimie ne consiste pas uniquement en tubes et en réactifs. Tout ce qui nous entoure: vêtements, maisons, voitures, nourriture, animaux et plantes - est constitué de produits chimiques.

Vous avez fait attention au fait que les étiquettes des produits dans le magasin indiquaient leur composition. Les produits chimiques ajoutés ont une désignation spéciale, soude - E500, acide citrique - E330, acide acétique - E260. Prenez, par exemple, une pomme - si ordinaire, savoureuse et saine - et découvrez en quoi elle consiste. Vous pouvez même décrire la composition de la pomme sur ce système.

Nous sommes parfois confrontés à des fabricants peu scrupuleux qui ajoutent des substances nocives à leurs produits. Par conséquent, lire les étiquettes est une très bonne habitude.

Fer dans les pommes
Il est largement admis que les pommes sont bénéfiques en raison de leur teneur élevée en fer. Cela peut être vérifié à la maison en utilisant de la soude caustique (elle est utilisée pour le lavage des tuyaux et la fabrication de savon). Attention! Ce réactif est très caustique. Travailler avec lui dans des gants et seulement des adultes. Après contact avec la peau, se laver immédiatement avec de l'eau. Si vous remarquez des lésions ou des brûlures, consultez immédiatement un médecin!

Pressez le jus des pommes et ajoutez la solution de soude caustique. Dans cette expérience, la concentration n'est pas importante: s'il y a suffisamment d'ions de fer, l'effet sera. Tout d'abord, un précipité blanc se forme dans le jus, qui passe au vert pendant une demi-heure, puis au brun. Cela est dû au fait que les ions de fer sont différents; plus sains sont ceux qui donnent un précipité blanc. Sur la base de cette expérience, nous pouvons conclure que le jus le plus utile est fraîchement pressé, car le «fer» utile changera dans une demi-heure.

Au fait, savez-vous pourquoi la pomme fonce à la coupe? Comment cela profite-t-il au fruit? Et l'homme? Pensez à ces questions avec vos enfants. Peut-être que de cette façon, la pomme est protégée contre les parasites ou les dommages, en «resserrant la plaie avec la rouille», ou que cette pomme «s'oxyde», comme une rouille de fer ordinaire; ou bien ce fruit s'assèche-t-il et ses cellules déshydratées ont-elles cette couleur? Ou peut-être que c'est juste quelqu'un qui l'a peint, alors que tout le monde s'est détourné?

Il n’existe aucune réponse simple, simple et brève à ces questions, en particulier une question qui serait facile à expliquer aux enfants. Les produits chimiques Apple interagissent avec l'oxygène atmosphérique. Parmi ces substances, il y a non seulement des ions de fer, mais aussi des substances organiques et des vitamines antioxydantes (polyphénols présents dans d'autres fruits, dont beaucoup dans le thé). La principale raison de ce processus est de protéger la pomme des parasites, des effets négatifs de l’environnement.

Vitamine c
Une autre substance dont l'utilité est difficile à évaluer est la vitamine C. Et vous pouvez prouver sa présence dans le jus de pomme à l'aide d'amidon et d'iode. Lorsqu'ils sont combinés, ils donnent une coloration bleue. Diluez l'amidon dans de l'eau chaude et versez-le dans le jus. Ajoutez goutte à goutte une solution d'iode à l'eau. Mais l'amidon ne devient pas bleu immédiatement, car tout d'abord, la vitamine C, l'acide ascorbique, va réagir avec l'iode. C'est comment les scientifiques le définissent, et cela s'appelle le titrage.

Acide malique
Pourquoi les pommes sont-elles acides et sucrées? Cela dépend de la quantité d'acide malique, qui est facile à détecter dans les jus fabriqués à partir de pommes acides de plusieurs manières:
1) utiliser un papier indicateur spécial des kits pour la créativité scientifique;
2) ajoutez du thé noir fort au jus, il éclaircira un peu sous l'action de l'acide;
3) ajouter du jus de chou rouge, il change également de couleur en raison de l'acide et est un indicateur naturel.

Amidon dans les pommes
Dans les pommes non mûres, contiennent de l'amidon qui se transforme en sucre à maturité. Prenez deux pommes: "vertes" et mûres, coupez-les en deux et ajoutez-y de l'iode. Au premier abord, vous verrez une tache bleue. Cet essai est appelé «réaction de qualité à l'amidon» et l'iode est un «réactif de qualité pour l'amidon».

Graines De Pomme Iodées
Cette fois, l'expérience sera l'inverse: l'iode peut être détecté avec de l'amidon. Développez les graines de pomme et ajoutez la solution d'amidon, vous verrez la couleur bleue.

Voici quelques idées pour votre recherche de pommes à domicile. Un niveau plus avancé - une comparaison des résultats des expériences menées avec différentes variétés de pommes. Ce sera une étude complète!

Olga Lebedkova, biochimiste, enseignante avec 12 ans d'expérience, mère de trois ans agitée

http://vytvoryandia.ru/iz-chego-sdelany-yabloki/

Amidon dans les pommes

Le moment où il est temps de cueillir des pommes dépend principalement de la raison pour laquelle ces pommes sont nécessaires - en passant, les jeunes plants de pommes en gros http://www.mamun-sad.com/blog/gde-kupit-sazhency-v-ukraine/ peuvent être achetés à LLC "Mama Garden". Si vous voulez manger immédiatement, préparez de la compote ou de la confiture, le fruit doit être mûr. Mais pour la conservation à long terme, les fruits mûrs ne sont pas appropriés car ils perdent rapidement leur goût et se détériorent. Dans ce cas, la nécessité des fruits qui ont atteint, comme le disent les experts, une maturité amovible; ces pommes peuvent même passer l'hiver avec succès.
Mais comment pouvez-vous établir avec précision le stade de maturité amovible? Il est facile de goûter une pomme mûre à une pomme verte. Mais pour déterminer la maturité amovible en horticulture industrielle, utilisez des techniques spéciales. Ceux qui souhaitent se familiariser avec ces techniques peuvent être plus détaillés se référer au magazine "Jardinage"; nous ne parlerons ici que d’un indicateur de maturité des fruits - leur composition chimique.
Les pommes immatures des variétés les plus sucrées ne sont pas du tout sucrées. Pourquoi Oui, car il n'y a presque pas de sucre en eux. Premièrement, à mesure que le fruit grandit et se développe, l’amidon s’y accumule; la plupart de l'amidon s'accumule dans la période précédant immédiatement la maturation. Ensuite, l'hydrolyse de l'amidon commence et son contenu diminue. Le produit d'hydrolyse de l'amidon est constitué de monosaccharides, qui s'accumulent et confèrent au fruit un goût sucré.
Il est important que l'hydrolyse de l'amidon ne se produise pas de manière uniforme dans tout le volume de la pomme. Premièrement, l'amidon disparaît de la pulpe entourant immédiatement les graines; alors l'amidon commence à s'hydrolyser en plus
du centre des parties de pomme. Dans les pommes absolument mûres, il n'y a pas du tout d'amidon, ou il en contient très peu.
Le processus de disparition de l'amidon (et, par conséquent, de l'accumulation de sucre) peut être facilement suivi à l'aide d'un échantillon bien connu d'iodkrachme, l'interaction de l'amidon avec l'iode, à la suite de quoi une couleur bleue intense apparaît. Ce test est si sensible qu'il permet, par exemple, de déterminer la propreté d'une cuisine ou de la vaisselle.
Préparez une solution contenant 4 g d’iodure de potassium et 1 g d’iode par litre d’eau distillée. Coupez les pommes en deux (pas dans le sens de la longueur, mais en travers) et abaissez la tranche dans la solution pendant 1-2 minutes. En retirant la tranche de la solution, vous verrez s'il y a beaucoup d'amidon dans la pomme: s'il y a beaucoup d'amidon, la tranche devient rapidement bleue dans tous les sens; si la pomme est complètement mûre et ne contient pas d'amidon (tout l'amidon a été transformé en sucre), la couleur bleue n'apparaîtra pas du tout.
La figure de cette page présente les différentes étapes de la maturité évaluées sur une échelle de cinq points.

Ainsi, une note de 5 points est attribuée à une pomme complètement immature, dans laquelle
la coupe, complètement bleue: une note de 0 est attribuée à une pomme mûre ne présentant pas de coloration bleue à l'iode. La note 4 est attribuée à une pomme dont la couleur bleue apparaît sur toute la coupe sous l'influence de l'iode, à l'exclusion des zones entourant la tige et les graines; une note de 3 est une pomme, dans laquelle les zones claires sont préservées à l'extérieur du noyau; point 2 - lorsque la plus grande partie de la pulpe n'est pas colorée; point 1 - lorsqu'une faible coloration apparaît uniquement sous la peau.
Pour la plupart des variétés de pommes, la maturité optimale est alors atteinte
lorsque le score de l'échantillon d'amidon iodé correspond à 2-3 points; Cependant, certaines variétés doivent être cueillies plus tôt, avec une estimation de 4 à 4,5 points.
Les fruits doivent être vérifiés pour leur maturité immédiatement après qu'ils ont été cueillis de l'arbre, en répétant cette opération tous les 5-6 jours.
Cependant, le test iodkrach-minimal nous permet de résoudre non seulement des tâches purement pratiques.
Les jeunes chimistes peuvent effectuer beaucoup de recherches intéressantes. Par exemple, des pommes mûrissent-elles simultanément dans différentes parties de la cime? Le processus de maturation des fruits est-il uniforme? Comment se présente la composition chimique des pommes, cueillies à différents stades de maturation? Est-il possible de déterminer la maturité d'autres fruits, tels que les poires, à l'aide du test iodkrachme?
G. BALUYEV

http://www.ateismy.net/index.php/2012-09-22-15-33-38/2271-2013-03-14-20-53-34

Amidon dans les pommes

Pommes cuites à la crème

Pommes: 75 gr. (Le poids moyen des pommes est de 100 à 150 g.)

Sucre: 15 gr. (demi cuillère à soupe)

Raisin: 10 gr. (demi cuillère à soupe)

Pour cuire des pommes à la crème, vous devez procéder comme suit.

Les pommes sont pelées, coupées en quatre, placées dans des bols en argile plats, saupoudrées de sucre et cuites au four jusqu'à la moitié de la cuisson. Poudre les jaunes avec le sucre, ajouter l'amidon, diluer avec la crème, bien mélanger, ajouter les raisins secs purifiés ou les baies (sans noyau) de la confiture, verser les pommes et cuire au four. Laissez aller dans le même pot.

Les pommes à la crème sont prêtes! Bon appétit.

http://apple-fruit.ru/tag/%D0%BA%D/1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB/

Quels aliments contiennent de l'amidon

Au cœur de l'alimentation des peuples du monde - des produits contenant de l'amidon. Dans notre pays, il s'agit du blé et des pommes de terre, en Chine et en Inde - du riz, en Amérique centrale et du Sud - du maïs. Les féculents contiennent beaucoup d’énergie mais ne participent pas à la construction des tissus corporels. L'amidon animal est plus sain que le légume. Dans certains cas, les deux espèces peuvent être nocives.

Composition et variétés d'amidon

La substance appartient aux glucides complexes (polysaccharides), elle contient des résidus de molécules de glucose. Il est mal dissous dans de l’eau, ce qui contribue à sa fonction principale: préserver les nutriments pendant une longue période.

Les plantes avec son aide accumulent des réserves d’énergie, forment de minuscules grains dans la verdure.

Les processus d'hydrolyse convertissent les grains contenant de l'amidon en sucres solubles dans l'eau (glucose). À travers la membrane cellulaire, ils pénètrent dans différentes parties de la plante. Le glucose se nourrit du germe quand il sort de la graine.

Lors de la mastication de produits contenant de l'amidon, la salive la divise partiellement en maltose (sucre complexe). Sous l'action des sécrétions pancréatiques, le processus est complété dans l'intestin grêle.

Les produits à base de plantes contenant de l'amidon apportent un bénéfice maximal s'ils ne sont pas consommés dans les céréales ou imbibés, mais mâchés et non bus.

Avant de manger, il est utile de moudre les grains entiers, ajoutez la poudre obtenue à la salade de légumes.

Les animaux stockent le glucose dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (amidon animal). Sa lente hydrolyse maintient un niveau constant de sucre dans le sang entre les repas.

Amidons de légumes

Pomme de terre. Ce produit se distingue par un taux d'absorption élevé. Il se divise en glucose 10 à 12 fois plus rapidement que les céréales et les grains contenant de l'amidon (plusieurs heures).

Une fine couche huileuse sous la peau de pommes de terre nouvelles contribue à une absorption rapide. En règle générale, il est coupé lors du nettoyage. Y compris donc la pomme de terre cuite au four dans une pelure ou bouillie dans un uniforme est utile.

La plupart des plats de pommes de terre s'évacuent rapidement et n'aggravent pas le fonctionnement des organes digestifs.

Riz Le produit est riche en amidon, a un effet astringent. Cuit sans sel ni huile, le riz est utile pour les maladies du système urogénital, améliore la lactation, apaise, améliore le teint. L'amidon étant le plus utilisé dans le riz rond, les grains sont cuits à l'état mou et restent ensemble.

Le blé Les produits avec le blé sont utiles dans les maladies du tractus gastro-intestinal, la dissolution des sels dans le système urogénital, ont un effet vasodilatateur. Extérieurement, les bains d'amidon sont utilisés pour soulager les démangeaisons, avec la diathèse des enfants.

Seigle Produits utilisés dans le diabète pour renforcer la résistance, la liaison et l'élimination des substances nocives.

Gruau. Kissels et autres produits aident à faire face à la fatigue physique et intellectuelle. Ils éliminent l'excès de cholestérol, aident avec le diabète, l'anémie, l'insomnie.

Le maïs Les produits ont un effet rajeunissant. L'extrait de grain inhibe le développement des tumeurs. Utilisé comme agent cholérétique ou pour augmenter la coagulation du sang.

Amidon animal

En fait, l'amidon végétal n'est rien d'autre qu'une colle organique. Si vous oubliez de laver la plaque après la bouillie ou les pommes de terre, utilisez uniquement de l’eau chaude et une brosse dure pour éliminer les restes de nourriture durcis.

La composition de la formule complexe de l'amidon végétal - glucose, qui est la principale source d'énergie du corps. Sa formule chimique comprend les mêmes éléments que le glycogène, mais leur arrangement spatial en espèces végétales et animales est différent.

Par conséquent, les enzymes destinées à la dégradation du glycogène ne décomposent pas complètement le glucose de la variété végétale.

Ces aliments sont plus difficiles à digérer et les sous-produits de la scission s’accumulent dans le corps. Ils nécessitent une consommation d'énergie supplémentaire pour leur élimination. L'accumulation de substances nocives provoque l'athérosclérose, l'ostéochondrose et d'autres maladies.

Certains chercheurs pensent que le diabète se développe en raison de l'épuisement du système enzymatique au cours du traitement à long terme de l'amidon végétal. Le sang n'augmente pas le niveau de glucose ("sucre") ni le nombre de produits de clivage incomplet. Ils obstruent les tissus et perturbent la microcirculation.

L'amidon le plus bénéfique pour le corps contient le foie d'animaux ou de poissons, contenant jusqu'à 10% de glycogène.

Par conséquent, moins les féculents sont consommés, plus la santé est bonne. Dès le début du XXe siècle, Arnold Eret a écrit sur les dangers des produits contenant de l'amidon dans l'ouvrage Le système de guérison d'un régime silencieux.

Liste et tableau des produits contenant de l'amidon

Les légumes et les fruits contiennent jusqu'à 10% de glucides. Lors de la maturation des pommes, la quantité d'amidon augmente et diminue pendant le stockage. C'est beaucoup de bananes vertes, à maturité, il se transforme en sucre.

La plus grande quantité d'amidon dans les produits de céréales, légumineuses, riz. Part de diététiste recommandée - 10% de l'alimentation quotidienne.

Les féculents comprennent les céréales, les produits de boulangerie, les pois, les lentilles, le soja, les haricots, les pommes de terre, les betteraves, le rutabaga et le radis.

Légumes pauvres et verts: chou, concombres, navets, carottes, poivrons, oignons, céleri, persil, citrouille.

Les aliments riches en amidon sont également riches en protéines (légumineuses, lentilles, soja). Un tel aliment est nocif car il augmente la formation d'acide lactique. Il est préférable de l'utiliser avec des légumes à feuilles.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Définition de la maturité du fœtus (sur l'exemple des pommes)

Le processus de développement du fruit sur l'arbre peut être divisé en étapes. Après la pollinisation chez le fœtus commence une période de division cellulaire, suivie d'une phase de développement. Bien que les pommes continuent de grossir, à la fin de la saison, le fœtus entre dans une phase de maturation. Une pomme mûre n'est pas nécessairement mûre, mais elle est déjà capable de mûrir après le stockage et la vente. Les fruits récoltés avant maturité ne mûrissent pas davantage, leur chair ne devient pas molle mais acquiert au contraire une texture caoutchouteuse; Il n'y a pas d'arôme et de goût caractéristiques d'une pomme bien mûre. Si le fruit reste sur l'arbre après sa maturité, il entre dans la phase de vieillissement. Beaucoup pensent que le fruit qui a mûri sur l'arbre a des caractéristiques de consommation optimales, mais il ne peut pas être conservé. De tels défauts de stockage, tels que les piqûres amères des pommes, les dommages causés par le stockage à basse température, la transpiration du cœur du fœtus, la tache poreuse, les brûlures humides, les brûlures superficielles et le caractère vitreux dépendent du degré de maturité du fœtus au moment de la récolte.

Le critère permettant de déterminer le moment de la récolte dans la période comprise entre la maturité et la maturation de l'arbre pour les pomiculteurs dépend généralement de la durée de conservation du produit. Pour les fruits destinés à un stockage à long terme et à stockage court, divers critères peuvent s'appliquer.

Les fabricants utilisent un petit nombre de paramètres pour prédire la maturation des pommes:

■ nombre de jours de la période de pleine floraison;

■ indice de teneur en amidon (spi);

■ changer la couleur de fond (du vert au jaune);

■ rougeur (intensité de la couleur rouge et de la surface du fruit qu’elle recouvre);

■ concentration de solides solubles;

La recherche scientifique mesure souvent la concentration ou le taux de production d'éthylène. Il n’existe pas de paramètre unique permettant de déterminer avec précision la réalisation d’un degré de maturité particulier par le fruit. Les pays et les régions doivent créer leurs propres normes de maturité, car il n’est pas pratique de s’attendre à ce que les normes puissent être copiées mécaniquement sans prendre en compte les conditions de chaque pays ou les caractéristiques des variétés cultivées.

Indicateurs de maturité

Dureté (pression de la pulpe)

La dureté des fruits et des légumes est créée par la pectine de masse moléculaire élevée, qui lie l’eau à une structure secondaire spéciale. Au cours de la période de maturation, des enzymes qui détruisent la structure secondaire de la pectine sont activées. De la pectine de bas poids moléculaire et de l’eau se forment et les fruits sont ramollis.

Les indicateurs clés de la maturité de la pomme sont la dureté de la pulpe et la concentration en solides solubles.

Teneur en sucre

L'amidon s'accumule dans les fruits et les légumes en tant que substance de réserve. Les fruits verts contiennent beaucoup d'amidon. L'hydrolyse de l'amidon se produit à maturité et se transforme en sucre dans la plupart des fruits et légumes.

La teneur en sucre des fruits est déterminée par:

1. L'indice réfractométrique minimal exprimé sur "l'échelle de Brix";

2. La valeur minimale du rapport sucre sur acide.

Conformément à la norme CEE-ONU pour les raisins de table, par exemple, il a été établi:

■ Les variétés sont considérées matures lorsque les paramètres de jus dans les baies correspondent à l'indice de réfractométrie minimum (de 12 à 17,5, selon les variétés) ou les dépassent.

■ Les variétés sont considérées matures lorsque les paramètres du jus dans les baies atteignent ou dépassent le rapport sucre / acide minimum (de 18: 1 à 25: 1, selon la variété). Les espèces non spécifiquement mentionnées dans la norme sont considérées comme matures lorsque le rapport sucre / acide est de 20: 1.

Contenu de jus

Le contenu du jus établit les exigences de maturité des agrumes. Conformément à la norme CEE-ONU, ces exigences incluent:

1. La teneur minimale en jus,% - de 20 à 42%;

2. Le rapport minimum "sucre / acide" - de 5,0: 1 à 9,0: 1.

Les agrumes qui répondent aux critères de maturation ci-dessus, mais sont de couleur verte, peuvent être soumis à des opérations d'élimination de la couleur verte.

Méthodes objectives pour déterminer la maturité

Dans le cadre du Régime de l'OCDE pour l'application de normes internationales aux fruits et légumes, des directives ont été élaborées pour les méthodes objectives de détermination de la maturité des fruits. Le document décrit des méthodes de test objectif des fruits, utilisées par les services d'inspection et l'ensemble du secteur agricole pour déterminer les niveaux de maturité acceptables. C'est:

1) Détermination de la dureté fœtale par pénétromètre.

2) Détermination de la teneur en amidon dans les pommes et les poires à l'aide d'une solution d'iode.

3) Détermination des solides solubles totaux de sucre (TSS) avec un réfractomètre.

4) Détermination des acides dans les fruits par titration et calcul du rapport sucre / acide.

Détermination du pénétromètre de dureté fœtale

La dureté du fœtus est associée au degré de maturité et peut dépendre de la variété, de la région de production, des conditions de croissance. La détermination de la dureté à l'aide d'un pénétromètre est basée sur la pression qui doit être créée pour immerger un piston d'une certaine taille dans la pulpe du fruit à une certaine profondeur.

Les pénétromètres peuvent être étalonnés en systèmes de mesure métrique (kg) et impérial (livres). Ils peuvent être conçus pour différentes plages de pression permettant de mesurer des fruits tendres ou plus durs.

Détermination de la teneur en amidon dans les pommes et les poires à l'aide d'une solution d'iode

Le développement du processus de maturation conduit à une diminution du niveau d'amidon.

La quantité d'amidon dans la pulpe du fruit est déterminée à l'aide d'une solution d'iode. L'iode devient bleu-noir lorsqu'il réagit avec l'amidon. Ce test est particulièrement adapté aux pommes. La maturation se développe généralement du centre du fruit à la surface. Lorsqu'il est traité avec de l'iode, le fruit en cours de maturation présente un anneau blanc en croissance autour du noyau.

Détermination des sucres solides solubles totaux (TSS) avec un réfractomètre

Comme déjà mentionné, le développement du processus de maturation conduit à une augmentation du niveau de sucres.

À l'aide d'un réfractomètre, vous pouvez déterminer la teneur totale en sucres solides solubles dans les fruits. La méthode convient aux fruits mûrs et juteux qui ont une teneur en sucre substantielle, car la définition du TSS est basée sur la capacité du sucre contenu dans le jus à agir sur la flèche indicatrice.

Détermination des acides dans les fruits par titration et calcul du rapport sucre / acide

C'est le rapport entre les sucres et les acides qui confère à de nombreux fruits un arôme caractéristique, indicateur de la maturité commerciale et organoleptique. Au début du processus de maturation, le rapport sucre / acide est faible en raison de la faible teneur en sucre et de la teneur en acide plutôt élevée, ce qui rend le goût du fruit acide. Au cours de la maturation, la quantité d'acide diminue, la teneur en sucre augmente et le rapport sucre / acide atteint une valeur supérieure. Les fruits trop mûrs ont de très faibles niveaux d'acides de fruit et manquent donc de l'arôme caractéristique.

Le titrage est un processus chimique utilisé pour déterminer la quantité de constituants, tels que les acides, dans un échantillon en utilisant un réactif neutralisant standard, tel qu'un alcali (NaOH).

Le moment où, avec l’ajout de la portion suivante d’alcali, un milieu neutre est obtenu, il peut être fixé par deux méthodes:

■ en utilisant un indicateur de couleur;

■ potentiométrique en utilisant un pH-mètre à utiliser pour les jus fortement colorés.

Lorsque la phénolphtaléine est utilisée comme indicateur, le point de neutralisation est atteint lorsque la couleur de l'indicateur devient incolore à rose.

Une fois que le niveau d'acide dans l'échantillon est déterminé, cette valeur peut être utilisée pour trouver le rapport sucre / acide.