Céréales - Céréales ou grains entiers de diverses cultures, principalement des céréales, qui constituent une source précieuse d’énergie et de vitamines utiles, ainsi que des macro et micro-éléments. Parmi eux préparer des soupes, des céréales. Avec la consommation régulière de plats préparés à base de grains entiers (au moins trois fois par semaine), le risque de développer des pathologies cardiaques est réduit de 20%.
Les propriétés utiles des céréales dépendent du type de culture.
Classification:
- pain (sorgho, seigle, maïs, orge, blé, riz, millet, chumiz);
- légumineuses (lentilles, haricots, haricots, pois, soja, pois chiches);
- sarrasin (sarrasin);
- l'amarante.
L'effet de certaines céréales sur le corps humain:
- le sarrasin, favorise la santé des organes de la vision, améliore le métabolisme, élimine les scories;
- mil, renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- le maïs, régule le cholestérol;
- l'orge, alimente le corps en gluten contenant des protéines, active la production de collagène, lutte contre les réactions allergiques;
- la farine d'avoine, normalise le foie, les organes digestifs;
- riz, abaisse la pression artérielle.
Pour le corps au maximum "retiré" des nutriments à partir de céréales, sélectionnez soigneusement les céréales. Faites attention à la forme, à la couleur des grains et à la durée de conservation du produit. Ce ne devrait pas être des impuretés, des morceaux collés ensemble. Lorsque vous achetez des céréales en vrac, sentez-les: l'odeur d'humidité et de moisissure indique que les marchandises sont endommagées.
Rappelez-vous, "la bouillie est notre mère"! Pour être en bonne santé et fort, mangez des céréales avec des fruits, des légumes et des légumes verts tous les jours.

Le seigle est l’une des céréales qui a joué un rôle important dans le développement de l’humanité. Il est difficile d'en surestimer la valeur, car pendant des siècles, le seigle était la principale céréale dans l'alimentation des paysans. Au XXe siècle, ses volumes de culture ont légèrement diminué, mais chez les adeptes d'un mode de vie sain.

Bulgur

Bulgur est un croup dont on ne parlait que récemment dans les pays de l’Europe post-soviétique. Jusque-là, il n’était pratiquement pas connu sur ce territoire. Paradoxe - puisque Bulgur peut à juste titre prétendre être l’une des plus anciennes céréales au monde. Les noms de ces gruaux sont nombreux: Bulgore, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Corn Flakes

Le manque de temps est le principal problème auquel sont confrontés les habitants des mégalopoles. Naturellement, ils n'ont ni la capacité ni l'envie particulière de passer plusieurs heures dans la cuisine devant le poêle à préparer des petits-déjeuners, des déjeuners et des dîners. Par conséquent, les entrepreneurs pleins de ressources ont vite proposé une alternative: des plats.

Flocons d'orge

Les flocons d'orge sont appréciés non seulement des partisans du régime. De nombreux adeptes d'un mode de vie sain les préfèrent également, en les alternant avec d'autres céréales si spécifiques, parmi lesquelles des combinaisons blé-orge ont également trouvé leurs consommateurs. Il y a des acheteurs qui.

Triticale

Il y a quelques décennies à peine, peu de gens avaient entendu parler du grain de triticale. La sélection de triticale a commencé à produire les premiers fruits au milieu des années 70 du 20ème siècle, bien que l’apparence même de cette herbe ait été élevée à la fin du 19ème siècle. Depuis lors, les agriculteurs de nombreux pays du monde produisent chaque année de nombreuses variétés commerciales de cette céréale, utilisées en.

L'une des nouvelles tendances utiles est l'utilisation du teff. C'est un croup qui est cultivé sur terre depuis l'Antiquité, mais il a récemment gagné en popularité en tant que super aliment. Teff a commencé à supplanter le quinoa ou le bulgur précédemment demandé. Il s’agit d’une minuscule céréale sans gluten, considérée comme le lieu de naissance de l’Éthiopie.

Le sagou est un groupe amylacé spécifique, pratiquement inconnu du continent européen. Il est extrait dans les pays asiatiques et en Océanie du tronc d'un palmier sagou. Les volumes de production de céréales sont importants, mais seule une petite fraction est exportée. Dans le monde entier, l'amidon de maïs et l'amidon de pomme de terre sont plus populaires, dont le goût et les propriétés.

Basmati

Les rayons des magasins sont parsemés de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Traditionnellement, le basmati est produit dans les pays indiens.

Riz sauvage

Le nom n'indique pas la caractéristique ou l'origine du produit. "Riz sauvage" - pas sauvage, et pas tout à fait le riz. C'est une herbe aquatique de cicania. Ils le cultivent près des Grands Lacs et les habitants de la région aiment appeler les céréales "aquatiques". Les grains d'eau sont utilisés comme un plat autonome ou.

Le blé

Le blé est la céréale la plus répandue dans la plupart des pays du monde. Il produit beaucoup de céréales, de farine, de pain, de boissons alcoolisées et les pâtes préférées de tous. Le type / la qualité des produits dérivés dépend du degré de broyage et du traitement du grain. Le niveau de sensibilisation du public augmente chaque minute. Chaque seconde

La principale différence entre les céréales anciennes (amarante, quinoa, teff) et les cultures céréalières modernes (riz, blé, maïs) réside en particulier dans les céréales elles-mêmes. Les herbes anciennes n’ont pas subi d’hybridation ni d’expériences génétiques, mais nous l’avons sous sa forme originale, qui est toujours préservée. Ces anciennes céréales peuvent être comptées.

Gruau de maïs

On sait depuis longtemps que toutes les céréales sont une source de force et contiennent des vitamines et des minéraux utiles qui aident à maintenir le corps en forme. Ce n’est pas pour rien que dans l’enfance, quand je ne pouvais pas faire face à une tâche nécessitant un effort physique, les adultes disaient souvent: «Kash mange peu». Et en effet, toute la bouillie, comme si chargeant.

Le sorgho

Le sorgho, ou herbe soudanaise, est une plante ancienne, originaire d’Afrique, considérée comme l’alternative sans gluten la plus sûre au blé et aux autres céréales. Les tests de laboratoire confirment que le sorgho ne contient pas de gluten, ce qui le rend sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. En outre, le grain a beaucoup d’utilité pour les humains.

D'orge

L'orge est la plus ancienne culture de la famille des céréales. Représente une herbe d'un an, deux ans ou à long terme. La langue est courte. Les feuilles ont roulé dans l'œuf. Les épillets sont à une seule fleur, des écailles minces, un ovaire velu à l'apex. L'orge a été cultivée au Moyen-Orient à l'ère de la révolution néolithique plus de 10 ans.

Le quinoa

Le quinoa est une plante annuelle qui préfère pousser dans les régions chaudes d'Amérique du Sud. Malgré sa courte durée de vie, la plante peut atteindre une hauteur d’un mètre et demi, voire deux mètres. Il a une tige haute, sur laquelle se trouvent des feuilles rondes de couleur vert clair. Les fruits sont collectés en grandes grappes et en grains.

Gruau d'orge

La bouillie d'orge est un délicieux représentant de la cuisine russe traditionnelle. Ils disent que c’est elle qui a donné le pouvoir aux bogatyrs de l’époque russe et plus tard à l’armée russe (grâce à Pierre le Grand qui a enseigné l’armée à ce désordre). C'est elle qui a servi les invités à la célébration du couronnement de Nicolas II. Alors, qu'est-ce qui rend ce produit si.

Gruau

Il semble que rien ne peut rendre la matinée meilleure qu'une assiette d'avoine parfumée à la vapeur. Bien que, dans l'ensemble, il n'y ait aucune signification à la forme de farine d'avoine: sous forme de bouillie de lait, en tant que composant d'un cocktail ou d'un autre plat, il reste un produit délicieux et le même petit-déjeuner parfait.

Orge perlé

Il n’est donc pas surprenant que l’orge, à partir de laquelle l’orge perlée est réellement fabriquée, ait été l’un des principaux ingrédients de la cuisine de nos grands-mères. Cette bouillie est parmi les plus sains et possède des propriétés qui renforcent le corps. Nous oublions souvent ce produit utile en le remplaçant par d’autres. Pendant ce temps, l'orge est l'un des plus anciens.

Épeautre

Cette plante ancienne est connue sous différents noms. Quelqu'un l'appelle un emmer, quelqu'un de farro, quelqu'un de demi-blé ou de dvozernyankoy de blé. Et les biologistes appellent cette culture en latin Triticum dicoccum. Et au fait, certaines personnes appellent à tort cette plante orthographié (il s’agit également de Triticcum spelta), mais c’est en fait deux cultures différentes, bien qu’elles appartiennent à une.

Lentilles

Parfois, il semble que beaucoup de gens négligent les lentilles, préférant d'autres légumineuses, telles que les pois, les haricots et les haricots. Et cela semble étrange, car les lentilles ne sont pas seulement un produit abordable et savoureux, elles sont aussi très utiles. Ceci, par exemple, n'est jamais oublié par les Tchèques, en qui cette culture symbolise.

Millet

Bien que le mil soit pour beaucoup associé exclusivement à la nourriture pour oiseaux, ce grain sert également de base à la bouillie, appelée mil. Nos arrière-grands-mères l'appelaient la bouillie d'or, bien que ces grains soient en réalité jaunes, blancs, gris et même rouges. Bien que le plus commun après tout.

Le riz est l'une des plus anciennes cultures céréalières de la planète. Les scientifiques pensent que cette plante a au moins 5 000 ans et constitue l'aliment de base de plus de la moitié de la population mondiale. Les principaux consommateurs de riz sont des résidents de l'Asie du Sud et de l'Est. Le grain blanc, mais le brun (non poli) est souvent consommé comme aliment.

Manka

Aujourd'hui, il est peut-être impossible de trouver quelqu'un qui ne connaisse pas le goût de cette céréale. C'est l'une des premières kasha à donner des bébés. Elle prend un petit-déjeuner traditionnel ou une collation dans tous les jardins d'enfants et toutes les écoles. C'est un plat de prédilection pour beaucoup et aussi détesté par beaucoup. À l'époque tsariste, cette bouillie n'était disponible que pour les nobles - en tant que divin.

Sarrasin

Sarrasin - le grain reçu des grains d'un sarrasin semé (herbe d'un an de la famille du sarrasin). Plantes de la patrie - les pentes montagneuses de l'Inde, de la Birmanie, du Népal, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. En Europe, l'herbe "provient" de la Grèce. Contenu: Informations générales Composition chimique Propriétés utiles Application c.

Amarante

Cette plante pousse dans de nombreux jardins du monde entier. Aujourd'hui, la plupart des gens le connaissent comme une mauvaise herbe et il y a quelques milliers d'années, l'amarante était utilisée comme moyen de célébrer des rituels sacrés et des aliments dont la valeur nutritionnelle n'est pas inférieure à celle du riz. Les propriétés les plus uniques de cette plante sont la stimulation de la croissance et.

http://foodandhealth.ru/krupy/

Céréales utiles! Top 14 des croupes que peu de gens connaissent

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque le mot "bouillie"?

Gruau, sarrasin, semoule ou mil... Nous avons compilé une liste de céréales "impopulaires" de A à Z pouvant être utilisées par le corps pour diversifier son assortiment de céréales.

Porridge - un plat connu depuis l'enfance. Elle était nourrie par nos mères et nos grands-mères. Maintenant en sa faveur, nous essayons de convaincre nos enfants. Mais il y a toujours du riz, de la semoule ou du gruau, même pour nous-mêmes. Heureusement, les rayons des magasins modernes contiennent une gamme de céréales bien plus vaste que pendant notre enfance. Et à propos de certaines céréales, nous avons juste eu le temps d’oublier. Nous restaurons cet écart ensemble.

AMARANT

Amarante (shcheritsa) - plante annuelle dont les graines sont utilisées comme céréales. Il a été interdit au 16ème siècle, car il était utilisé à des fins magiques. Dans les années 70 du siècle dernier, il a repris son essor grâce aux précieuses propriétés nutritionnelles dont il est doté. L'amarante est maintenant utilisée dans les industries agricole, alimentaire et pharmaceutique.

• Propriétés utiles: Les graines contiennent une grande quantité de protéines, de lysine et d’autres acides aminés. En outre, ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium, éléments importants dans l’alimentation des femmes enceintes et des régimes alimentaires, dans le traitement des maladies du système nerveux et musculo-squelettique. Les graines contiennent également du squalène, ce qui arrête le processus de vieillissement.
• Méthode de préparation: Les grains d’amarante sont assez durs et cuisent environ 20-25 minutes. Pour un verre de porridge, il faut 2,5 à 3 verres d'eau. Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de remuer la bouillie périodiquement afin qu'elle absorbe mieux l'eau. Ce sera un bon plat d'accompagnement salé et une bouillie sucrée. En outre, les grains de cette plante peuvent s'ouvrir complètement d'un côté inattendu et se transformer en fast-food, à savoir le pop-corn. Cependant, la farine de shcheritsy se révèle être dense, il est donc préférable de cuire des pâtisseries à partir de celle-ci en ajoutant d'autres types de farine, afin que les produits soient obtenus par voie aérienne.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, gornovka) est une croupe composée de blé de printemps moulu de couleur jaune transparente. Cela se passe bien et grossier broyage. Exactement inconnu, d'où vient le nom des gruaux. Cependant, il est supposé que cela venait du peuple albanais Arnaut. Il existe également un type spécial de troupes turques portant ce nom. Et dans la province de Koursk, ce mot était utilisé comme un mariage, ce qui signifiait - un monstre, un basurman, un homme brutal.

• Propriétés utiles: Comme toutes les céréales, il contient tous les nombreux minéraux, vitamines, acides aminés et acides gras non saturés utiles. Grâce à eux, il est possible de renforcer le système immunitaire, d'améliorer l'activité du cerveau et du système cardiovasculaire. En outre, comme toutes les céréales de grains entiers de blé, il contribue à ralentir le processus de vieillissement et à améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
• Préparation: Les grains grossiers sont cuits pendant environ 30 minutes. À cause d'elle plutôt «tempérament sévère», vous devriez d'abord laver les grains, et ensuite seulement cuisiner. Le rapport entre la bouillie et l'eau devrait être de 1: 4. Les grains de mouture fine doivent être bouillis dans un rapport de 1 tasse de céréales et 2 de l'eau (lait). Vous pouvez également faire des galettes, des casseroles et autres pâtisseries à partir de petites céréales. De là, il est possible de cuisiner des plats salés et sucrés.

BULGUR

Bulgur - émietté à partir d'eau bouillie, de blé dur séché et cuit à la vapeur. Après la cuisson à la vapeur, les grains de blé sont séchés au soleil, après quoi ils sont décortiqués et broyés. C'est la vapeur avec le séchage qui donne un goût et un arôme uniques au futur plat de cette céréale.

Selon des données approximatives et non spécifiées, il a été préparé pour 4000 ans. À présent, il est particulièrement populaire dans les pays au riche passé culinaire: Arménie, Inde, pays du Moyen-Orient et dans tous les pays de la Méditerranée. Cependant, en Russie, il n'est pas complètement oublié. Et ces derniers temps, il a même gagné beaucoup de popularité parmi les amateurs de porridge.

Propriétés utiles: Le boulgour brun à grains entiers a la valeur nutritionnelle la plus élevée, à partir de laquelle la coque supérieure n'est pratiquement pas séparée des micro-éléments. Bulgur est saturé de vitamines, en particulier de vitamines B, K, E, de bêta-carotène et de micro-éléments (phosphore, fer, sélénium, cuivre, zinc, manganèse, potassium, sodium, calcium). Le croup contient également des acides gras insaturés, des sucres, des cendres et des fibres. La consommation régulière de bulgur affecte favorablement l'état du système nerveux, pour lequel les vitamines du groupe B sont les plus importantes et, peut-être, le principal «aliment». Une grande quantité de sels minéraux aide à restaurer le métabolisme, rend la peau et les cheveux plus «vivants». Le teint prend une teinte saine, les cheveux deviennent plus brillants et poussent bien.

Traite le grain qui est facilement acquis par un organisme et parfaitement digéré, sans alourdir l’état.

• Préparation: Il peut servir d'élégant accompagnement, l'un des ingrédients du pilaf, des salades et des soupes. Il y a aussi un bulgur finement moulu. À partir de là, vous pouvez préparer une grande variété de côtelettes et de côtelettes saines. Cuit environ 20 minutes. Si vous voulez faire cuire une bouillie friable, vous devez d'abord la laisser tremper un court instant afin de réduire le temps de cuisson et pour que le gluten s'ouvre correctement, sinon le bulgur se transformera en une purée.

Selon la légende, lors d'un des voyages, Suvorov aurait appris qu'il n'y avait rien pour nourrir les troupes. Il ne restait que quelques sortes de céréales. Ensuite, le grand commandant a ordonné, sans hésiter, de mélanger toutes les bouillies. Depuis lors, le porridge, composé de plusieurs céréales, s'appelle "Suvorov". Ainsi, Suvorov a pu contribuer au développement de la cuisine russe.

Et il n’est pas surprenant qu’un tel mélange de porridge soit venu goûter. Non seulement son goût est inhabituel, mais en termes de composition chimique, il est plus bénéfique que monolithique.

CAMUT

Le kamut est un lointain ancêtre du blé, appelé en Egypte «Khorasan» en Egypte, qui se traduit par «l'âme de la terre». Plusieurs de ses grains ont été trouvés à la fin des années 40 du siècle dernier lors de fouilles en Égypte, après quoi ils ont été à nouveau cultivés. De par sa taille, le grain de blé ancien dépasse la version moderne de deux ou trois fois. Il a également un goût expressif de noisette.

• Propriétés utiles: Il est possible qu'en raison de sa taille, les grains de Kamut contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs tels que le zinc, le magnésium, les protéines, les acides aminés, les sels minéraux, les lipides et la vitamine E que les variétés de blé modernes.
• Méthodes de cuisson: Le porridge et les plats à base de légumes et de champignons sont fabriqués à partir de grains de kamut. Si vous les laissez trempés dans l'eau pour la nuit, la cuisson ne prendra que 10 minutes. De la farine de pain de blé sauvage est cuite, ainsi que des pâtes. Parmi les grains, il est également bon de cuire des flocons d’air ou des craquelins.

CINÉMA

Le quinoa (quinha, quinoa) est une plante annuelle qui pousse sur les pentes des Andes. C'est considéré comme une pseudo-récolte de céréales. Cependant, pour la civilisation inca, il constituait l’une des trois sources de nourriture. Ils l'ont tellement vénéré qu'ils l'ont considéré comme un "grain d'or".

• Propriétés utiles: Le quinoa est considéré comme l’un des plus riches, pour notre corps, une source de protéines dont la composition est très proche de celle des protéines animales. Cette qualité est particulièrement précieuse pour les personnes qui ont abandonné la nourriture pour animaux.

La composition des acides aminés, qui sont environ 20 types, les grains sont très similaires au lait. En plus des protéines, les céréales contiennent des glucides, des graisses, des fibres, des minéraux et des vitamines du groupe B. Le quinoa est également riche en calcium, en fer et en phosphore, dont la quantité n'est pas inférieure à celle des poissons.

Préparation: Le quinoa remplace très souvent le riz ou le sarrasin. C'est aussi un bon plat d'accompagnement, mais aussi un ingrédient principal pour les salades et les soupes chaudes. À propos, le quinoa est brassé de la même manière que beaucoup d'autres céréales. Il est conseillé de laver les grains avant la cuisson. Ensuite, il vous suffit de le verser dans la casserole et de verser de l'eau dans un rapport de 1 tasse de grain pour 2 tasses d'eau. Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Ensuite, vous pouvez servir en toute sécurité sur la table.

GRUPP DE MAÏS

Gruau de maïs - se compose de grains de maïs moulus. La bouillie de cette céréale est précieuse car, même avec un traitement thermique, elle conserve toutes ses propriétés utiles. Il est recommandé aux personnes sujettes aux allergies, car il est classé parmi les produits peu allergènes.

Avantages: La semoule de maïs est reconnue pour ses propriétés de détoxication: elle aide à éliminer diverses substances nocives, radionucléides et toxines du corps. Il contient également de nombreuses vitamines des groupes B, E, A, PP, des micro-éléments - silicium, fer et beaucoup d'autres. Et 80% des acides gras insaturés peuvent être attribués aux produits qui régulent le taux de cholestérol. Les nutritionnistes recommandent de consommer de la bouillie de maïs plusieurs fois par semaine pour obtenir toutes les précieuses substances qu'elle contient.

• Méthode de préparation: Il est très simple de préparer de la bouillie de maïs, ainsi que la majorité des céréales avec de l’eau ou du lait: 1 verre de céréales et 2 verres d’eau (lait). Si nous parlons de farine de maïs, nous préparons des cocottes, ainsi que de la polenta hominy ou italienne. La farine produit également des crêpes jaunes légères et savoureuses.

KUS-KUS

Couscous - appartiennent à la catégorie des céréales de blé. Au départ, la bouillie était préparée à partir de mil. Il est maintenant d'usage de le cuire à partir de semoule obtenue à partir de blé dur. Il a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine du 13ème siècle. On pense que pour la première fois, elle a commencé à être mangée par des nomades - les Berbères. Pendant quelque temps, elle n'a connu le succès qu'au Moyen-Orient et en Méditerranée, puis le monde entier est tombé amoureux d'elle.

• Propriétés utiles: Dans la croupe, il y a une concentration élevée de cuivre, qui empêche le vieillissement prématuré et renforce les cheveux dans leur ensemble. De plus, le cuivre est très important pour augmenter notre taux d'hémoglobine et est indispensable pour les problèmes d'articulations. La vitamine B5, également présente dans la bouillie, évite l’insomnie et le surmenage. En outre, cette céréale est souhaitable pour une utilisation par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Parfait pour ceux qui veulent perdre ces kilos en trop.
• Méthode de préparation: La meilleure option pour la cuisson du Ku-Kus est cuite à la vapeur, car le porridge ne bouillonnera pas et conservera les vitamines du groupe B. S'il n'y a pas de cuiseur à la vapeur, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement préparer du porridge, le remplir avec de l’eau chaude et le laisser un moment sous le couvercle. La cuisson est strictement contre-indiquée. Mais il est facile à utiliser pour la préparation de casseroles et de pâtisseries utiles.

POLBA

L'épeautre est un type de blé particulier dont les grains ont une valeur nutritionnelle élevée. Grain épeautre plus gros que le blé. Ils sont également bien protégés des parasites et des influences extérieures indésirables par une couche de film rigide non comestible (balle). C'est à cause de cette couche que les grains résistent très bien aux radiations radioactives et à toutes les pollutions.

Selon des recherches archéologiques, ils ont commencé à cultiver l'épeautre dès le cinquième millénaire avant notre ère. Et les anciens Romains, qui considéraient une céréale précieuse comme une épeautre, utilisaient ses grains et le pain de sa farine dans leurs rituels rituels.

• Propriétés utiles: Le contenu en protéines végétales, en acides gras insaturés, en fibres, en fer et en vitamines B dépasse de loin le blé. Et les mucopolysaccharides qu'il contient aident notre système immunitaire à se développer et à se développer.

La présence constante de cette bouillie dans le régime alimentaire contribuera à renforcer le système immunitaire, à normaliser la glycémie, à améliorer le travail des systèmes cardiovasculaire, endocrinien, nerveux, digestif et reproducteur.

• Méthodes de cuisson: En Italie, l'épeautre est largement utilisé pour la préparation du risotto. Aux États-Unis et en Allemagne, diverses sauces et desserts sont élaborés à partir de sa farine. En Russie, l'épeautre est le plus souvent utilisé comme bouillie.

Si vous cuisinez du porridge selon l'ancienne tradition, vous devez d'abord faire tremper 1 tasse de grains d'épeautre pendant 5 à 6 heures dans un mélange de 0,5 tasse de lait fermenté et 1 tasse d'eau froide. Ensuite, rincez la croupe et placez-la dans une casserole dans laquelle vous versez d'abord 0,5 tasse d'eau et 0,5 tasse de lait. Mélangez le tout et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide disparaisse.

Mais si vous ne faites pas cuire la bouillie d'épeautre, mais un plat d'accompagnement friable, vous devez la laver plusieurs fois et versez de l'eau (3-3.5 tasses). Il doit être cuit à feu doux pendant 30 à 40 minutes, car les grains sont durs et nécessitent une cuisson complète.

Le plat le plus commun de la cuisine russe - la bouillie. Elle a toujours agi comme un symbole de la santé et un sujet de culte religieux en Russie. Auparavant, la bouillie était préparée les jours de semaine et les jours fériés. Elle a toujours eu sa place d'honneur non seulement sur une simple table de paysanne, mais aussi sur une table de roi.
Auparavant, la bouillie avait même son propre jour férié - le jour d’Akulina-sarrasin (26 juin). Une semaine avant les vacances ou une semaine après, il a été décidé de semer du sarrasin. Et à la très "bouillie du monde" cuite par Akulinu, les tables étaient exécutées dans la rue et régalées de cette bouillie de vagabonds et de mendiants.

Le blé

Le blé ou les céréales de blé sont produits à partir de grains de blé entier. Cela se produit à partir de grains entiers et de gros broyage. La première option stocke un grand entrepôt d'éléments nutritifs. Nos ancêtres le savaient. Ils ont raconté des histoires à son sujet et affirmé qu'il était impossible de gâter la bouillie avec du beurre. Cependant, à notre époque, elle n'est pas populaire: certaines l'ont oubliée, d'autres ne savent tout simplement pas qu'elle est capable.

• Propriétés utiles: Il contient des vitamines telles que A, C, B6, B 12, E et PP. Grâce à ce complexe, vous pouvez améliorer votre vue, rendre vos cheveux brillants, votre peau lisse et vos ongles forts. En outre, il contient des vitamines du groupe B, qui réduisent la fatigue musculaire et aident à stimuler le système immunitaire.
• Comment se préparer: Si nous parlons de céréales de blé entier, il est préférable de les utiliser comme plat d'accompagnement ou comme bouillie de lait au petit-déjeuner. Les céréales bien lavées sont bouillies pendant 20 minutes, après quoi il est souhaitable de les laisser reposer au four pendant 30 minutes supplémentaires. Mais à partir de grains hachés, il est préférable de faire des côtelettes, des ragoûts et des tartes.

Teff (mil nain, teff abyssin) - culture de céréales "vivante" en Afrique du Nord-Est depuis plus de 5000 ans. En Ethiopie, c’est le mil et, à notre époque, l’aliment de base. Et ce n’est pas un hasard si cette plante se caractérise par son endurance et la valeur de sa composition.

Propriétés utiles: Le teff contient beaucoup de protéines végétales de haute qualité, riches en divers acides aminés. En raison de la forte teneur en fer et de la faible teneur en acide phytique, l'anémie en Éthiopie n'est pratiquement pas affectée. Que peut-on dire de la population européenne? En outre, le millet nain contient beaucoup de calcium, de potassium, de magnésium, de zinc, de vitamine B1 et de phosphore. Bien que la composition de nombreux types de mil soit similaire, aucune autre culture de céréales ne possède une composition en minéraux et en protéines d'une qualité aussi élevée que le teff. En outre, ce mil est idéal pour les personnes qui sont obligées de suivre un régime sans gluten, car il est absent dans sa composition.

• Méthodes de cuisson: En Afrique, les teff préparent des pains plats traditionnels. Cependant, de son grain peut être cuit bouillie ou plat d'accompagnement. Et la farine est parfaite pour les pâtisseries et les crêpes.

Poussé

Gruau d'avoine (farine de busserole) - il s'agit de grains de gruau ou d'orge concassés, préalablement cuits à la vapeur, séchés et pelés. En apparence, il s'agit de farine complète. Auparavant, ce processus prenait plus d'une journée. Les technologies modernes nous permettent de rendre le processus de production plus rapide et plus efficace, préservant ainsi les propriétés plus utiles du grain. La farine de myrtille ne forme pas de gluten, elle gonfle bien dans l'eau et s'épaissit rapidement.

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle. en Russie, même des plantes complètes de céréales à l'avoine, y compris l'avoine, ont été construites. A cette époque, cette céréale était très appréciée pour ses propriétés et sa qualité, pour laquelle elle a été primée lors d'expositions agricoles et également exportée.

• Propriétés utiles: La structure de la farine d'ours comprend toutes les substances nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme: protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux. Il contient la substance lécithine, qui est un aliment pour le système nerveux humain. Son manque peut être cause de fatigue, irritabilité, insomnie, dépression et épuisement nerveux. Stimule l'augmentation de l'hémoglobine et l'absorption des vitamines A, D, E et K.

Il convient également de noter les bioflavonoïdes contenus dans la farine d'avoine, qui sont considérés comme des antioxydants puissants pour notre corps. Ils empêchent la formation de diverses tumeurs dans le corps, éliminent les toxines et participent activement à la régénération cellulaire.

• Méthode de préparation: Il n'est pas nécessaire de passer beaucoup de temps pour préparer la bouillie de busserole. Il suffit de remplir la poudre d’eau ou de lait, de mélanger et de laisser reposer quelques minutes. Il est également facile de faire du pain (tortillas) à partir de la farine d'avoine. Il suffit de pétrir une pâte fraîche avec du kéfir ou du yogourt, puis d’ajouter des épices et de cuire un peu au four. Cette version des gâteaux servira de collation utile et satisfaisante entre les repas principaux.

Fricke

Fricke (freekeh, monstre, monstres, frick, farik) est le dernier blé fumé, qui est récolté quand les épis sont encore verts. Il existe deux types de friture: les grains entiers, semblables aux grains de blé, mais de couleur verte, et les grains grossièrement hachés. Frica a été mentionnée pour la première fois au début du XIIIe siècle dans le livre de recettes de Bagdad.

• Propriétés utiles: Il a un faible index glycémique, ce qui est une excellente condition pour la production d’insuline. En conséquence, il aide avec le diabète et prévient son apparition. Produit à faible teneur en glucides avec un bon effet prébiotique, bon pour la digestion.
• Méthode de préparation: lors de la cuisson, le frica dégage un merveilleux arôme de fumée et donne presque un goût de viande. C'est pourquoi il est activement utilisé dans la cuisine végétarienne. La friture de grains entiers se révèle grossière, il faut donc la faire bouillir au moins quarante minutes, le mieux dans un bouillon. La frica de grains broyés est plus douce et plus tendre, sa préparation ne nécessitera donc pas beaucoup de temps. Cette céréale sera un ingrédient idéal pour les plats de viande et de légumes.

CHUMIS

Chumiza (millet capitate) est une plante céréalière annuelle de la famille des céréales. Appartient aux plus anciennes usines à pain de l'Asie de l'Est. En Russie, les Chumis se sont répandus après la guerre russo-japonaise (1904-1905), lorsque des soldats russes ont apporté des graines de Mandchourie. Lorsque le soldat a été interrogé sur les raisons pour lesquelles il avait décidé de prendre des semences, il a été surpris par l'attitude respectueuse des paysans locaux à l'égard de cette céréale. Ils ont décidé que si les Japonais le chérissaient tant, cela voudrait dire qu’il y avait quelque chose en particulier, et ils ne se sont pas trompés.

Propriétés utiles: Chumiz est riche en carotène et en fibres, en vitamines du groupe B (en particulier B1 et B2), ainsi qu'en calcium, potassium, soufre, magnésium, silicium et phosphore. Les céréales et la farine de chumise sont riches en protéines, en graisses et en glucides. Les vitamines du groupe B donnent à notre corps beauté et santé. Ainsi, la vitamine B1 est impliquée dans le métabolisme, aide à améliorer la mémoire, combat la dépression et la fatigue; La vitamine B2 participe à la croissance du corps et à la régénération des tissus, donne aux cheveux et à la peau une santé et joue également un rôle important dans le travail des organes de la vision. Chumiza est connu pour être capable d'excréter les toxines et les métaux lourds du corps, il est donc recommandé de l'utiliser pour les résidents des grandes villes où l'environnement est défavorable.

• Méthodes de cuisson: Comme bouillie ou pain, il est largement utilisé dans la cuisine géorgienne. La masse, qui est obtenue à partir de farine de maïs bouillie, est appelée "Gomi" par les Géorgiens et cuite à la poêle dans une poêle en métal. La seule chose que ce plat est préparé avec un petit ajout de grains de maïs. La bouillie de Chumiza est également très facile à préparer, il suffit de remplir les grains d'eau. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

En Russie, il a été décidé de résoudre de nombreux problèmes et de célébrer les fêtes avec du porridge. Ainsi, en signe de réconciliation, les ennemis devaient cuisiner et manger du porridge à la table commune. Et la bouillie baptismale "avec amusement" nourrissait le père d'un nouveau-né: salé, poivre, moutarde et raifort, afin qu'il puisse apprécier toutes les naissances des femmes.

Un baril est une croupe composée de particules non polies de noyau d'orge moulue. Depuis l'Antiquité, il a été activement utilisé dans la médecine traditionnelle. Ses décoctions ont un effet antispasmodique, anti-inflammatoire et tonique.

• Propriétés utiles: Yachka utilisée avec succès pour le diabète. Le grain d'orge contient de la vitamine A, presque toutes les vitamines du groupe B, les vitamines D, E et PP. La composition de l'orge comprend une vaste gamme d'oligo-éléments. En premier lieu, le phosphore, qui est nécessaire au métabolisme complet du corps et du cerveau. Il contient des substances aussi importantes que le silicium, le chrome, le fluor, le bore et le zinc. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes pour les personnes en surpoids, ainsi que pour les maladies intestinales, accompagnées de constipation.
• Méthodes de cuisson: Afin de cuire la bouillie de gruau d'orge, il est nécessaire de verser un verre de grains avec 3-4 verres d'eau (lait) et de faire cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Puis laissez-le un moment sous le couvercle pour qu’il soit présent. Si vous voulez préparer des grains friables, alors 1 tasse de porridge doit être remplie avec seulement 2 à 2,5 verres d’eau.

http://12millionov.com/poleznye-kashi-14-krup.html

Les céréales les plus utiles et les céréales

Pendant de nombreux millénaires, tout le régime alimentaire des gens était construit à partir de céréales. Aux paysans, on donnait de la force et de la vitalité aux gruaux: ils étaient moulus avec de la farine et du pain cuit au four; Les riches ont également apprécié les plats de céréales en combinaison avec de la viande, des légumes et du poisson. Dans la Russie ancienne, les plats de céréales étaient considérés comme un signe de prospérité et de bien-être.

Depuis l'enfance, nous apprenons à quel point les céréales sont en bonne santé. Mais les céréales bouillies ne sont pas toujours bénéfiques. Un croup et une méthode de préparation inadéquats transformeront un produit utile en un véritable poison. Par conséquent, vous devez savoir quelle céréale choisir et comment la cuire correctement. Il existe de nombreuses variétés de céréales en vente, mais les plus précieuses sont les anciennes.

Quelle est la bouillie utile

Beaucoup de gens aiment la facilité de préparation de ce produit et les avantages qu'il apporte au corps. L'utilisation principale des céréales dans leur valeur nutritive. Ils saturent parfaitement le corps et une personne ne ressent plus la faim pendant longtemps. Les céréales sont idéales pour le petit-déjeuner: en raison de leur teneur importante en glucides lents, le corps sera saturé pendant longtemps.

Bien entendu, les avantages de la bouillie pour la santé sont énormes, car ce plat possède un certain nombre de propriétés nécessaires au corps. Les caractéristiques du produit fini sont influencées par de nombreux facteurs, parmi lesquels le type de céréale et son mode de préparation sont jugés importants.

Les principales propriétés utiles des céréales:

• fournir de l'élasticité de la peau;
• rapidement saturer;
• renforcer le système immunitaire;
• charger avec de l'énergie;
• rajeunir le corps;
• nettoyé doucement des composés nocifs;
• normaliser le système digestif;
• réduire le risque de développer un cancer.

Outre tous les avantages énumérés, une faible teneur en calories de ces aliments peut être attribuée.

Céréales saines

En cuisine, utilisez des grains sans purification et traitement antérieur. La plus forte concentration de substances bénéfiques est concentrée dans la couche supérieure du grain. Par conséquent, les grains libérés de la coque perdent la plupart des substances nécessaires à leur santé. Lorsqu'elles sont broyées, les céréales deviennent encore moins utiles et n'apportent rien au corps, à l'exception des calories supplémentaires.

Selon les scientifiques, les bouillies cuites au lait sont beaucoup mieux absorbées que celles cuites à l'eau. Afin de ne pas augmenter la teneur en calories du plat, il est préférable d'utiliser du lait écrémé. Le porridge à base de céréales entières non raffinées cuites dans du lait faible en gras, sans addition de matières grasses et de sucre, est considéré comme le plus utile.

Important lorsque vous utilisez de la bouillie est l'heure de la journée. Au début de la journée, il est recommandé d'utiliser de la farine d'avoine ou de la semoule, car elles ne surchargent pas les organes digestifs. Ils ont un goût magnifique, sont bien saturés et donnent un regain d'énergie pendant une longue période.

Quelles sont les céréales les plus utiles?

Les scientifiques disent que manger des céréales fournit une alimentation complète et équilibrée. Il y a beaucoup d'opinions différentes sur la bouillie la plus utile.

Les scientifiques ont compilé un classement des bouillies utiles:

Gruau

Obtenez l'avoine de l'avoine. Beaucoup de gens savent que c’est une bouillie utile, mais ils ne connaissent même pas son principal avantage. Il appartient au groupe des alcalins et une personne a besoin de 80% de ces substances pour maintenir son équilibre sanguin. La farine d'avoine appartient à la catégorie des céréales saines pour les femmes enceintes.

Le degré de transformation affecte les caractéristiques de la farine d'avoine. Les grains grossiers sont considérés comme les plus utiles. Les flocons perdent toutes les caractéristiques de la farine d'avoine et sont considérés comme des produits vides.

La céréale la plus saine pour le petit-déjeuner est l'avoine roulée avec une transformation minimale.

La valeur principale des céréales ne réside pas dans la richesse des vitamines et des micro-éléments, mais dans l'abondance des fibres. Fibre insoluble contenue dans le grain, agit selon le principe du pinceau. Pour cette raison, le corps est débarrassé du cholestérol, des scories et des substances toxiques. Pour nettoyer les intestins, normaliser les selles et oublier le problème pendant longtemps, il suffit de rester assis pendant quelques semaines sur un régime à base d'avoine.

Mais pour que la croupe conserve ces propriétés, elle doit être cuite à l'eau. Les personnes souffrant de problèmes d'estomac (ulcères, gastrites) doivent suivre un régime à base d'avoine. Lors de l'ingestion, une substance collante recouvre les parois de l'estomac, ce qui aide à réduire les attaques.

Si vous vous demandez quelles céréales sont bonnes pour le petit-déjeuner, faites attention aux flocons d'avoine. Idéal pour le premier repas: il n'alourdit pas le corps et ne le charge pas d'énergie. La farine d'avoine peut être cuisinée avec des baies, des fruits, du lait concentré ou du miel. Très faible teneur en calories fourni sa demande en diététique. Gruau - la bouillie la plus utile pour perdre du poids.

Perlovka

L'orge est soumise à la mouture et à l'orge. Il est considéré comme une alternative au gruau et vient juste après son temps de cuisson.

Fait intéressant, il y a plusieurs siècles, cette céréale était considérée comme un aliment royal et fait maintenant partie de la catégorie des produits économiques. Elle était également aimée des gladiateurs, car elle aide à retrouver rapidement ses forces.

Un bon plat avec une masse de propriétés utiles est souvent sous-estimé injustement. Cela est dû au fait que les gens modernes ne savent pas préparer correctement l’orge.

Il contient du potassium, des protéines, du phosphore et des fibres. L'utilisation régulière de cette céréale vous permettra de rajeunir le corps, de normaliser les selles. Avant la cuisson, il doit être trempé (environ 12 heures), puis rincé et bouilli. Il est porté à ébullition et réarrangé dans un bain-marie, où le mélange devrait être agité pendant 6 heures.

L'orge est délicieuse avec l'ajout de cannelle, de cassonade, de crème et de fruits frais.

Sarrasin

Reconnu comme un chef de file dans la combinaison de la valeur nutritionnelle et du contenu calorique. Sans surprise, de nombreux programmes de régime comprennent le sarrasin. Les végétariens l'utilisent à la place des protéines animales.

Sarrasin cuit des céréales saines pour les enfants. Il contient beaucoup de magnésium et de fer, qui sont utiles pour le système de formation du cœur et du sang. Sa capacité à réduire la glycémie et son indice glycémique minimum font du sarrasin un produit important pour les personnes atteintes de diabète. Il existe des cas où les personnes qui utilisent le sarrasin peuvent se passer d'insuline.

Le sarrasin améliore l'humeur, nettoie le foie, renforce les ongles et les cheveux. Fait intéressant, il appartient aux plantes herbeuses, contrairement à la plupart des autres céréales. Son plus proche parent est oseille. La patrie du sarrasin est l’Inde et l’on l’appelle riz noir.

Millet

Malgré le nom de cette céréale, elle n’est pas faite de blé, mais de mil. D'où son deuxième nom est le mil.

La bouillie de mil doit être dans un régime alimentaire sain. Les grains sont soumis à un traitement minimal afin de conserver le maximum de propriétés utiles. Le mil nettoie intensément les vaisseaux sanguins et les intestins, élimine les sels métalliques et les scories. L'utilisation régulière réduit le risque d'athérosclérose.

Une teneur élevée en glucides procure une sensation durable de satiété.

Les personnes dont la fonction pancréatique est affaiblie et le diabète sucré ne doivent pas utiliser cette céréale. Le corps ne sera pas en mesure de traiter complètement le polysaccharide.

L'utilisation de la bouillie de mil contribue à une perte de poids rapide et à la normalisation du poids.

Le maïs

Pour beaucoup de gens, ce produit est inhabituel. Mais tous ceux qui surveillent leur santé devraient l’utiliser. Le maïs est très nourrissant et même les personnes ayant un bon appétit ne pourront pas en manger beaucoup.

Absorbé par le corps pendant une longue période, ce qui fournit un flux d'énergie graduel. La période de fractionnement des glucides dure plus de 4 heures. Le maïs contient des substances essentielles pour le cœur (magnésium, potassium, vitamines A, E et PP). Il nettoie efficacement le corps et neutralise les effets des toxines.

Le produit principal de milliards de personnes. Dans les pays d’Asie orientale, la plupart des plats sont à base de riz. Dans notre pays, ce n'est pas si populaire. La raison en est que nous utilisons la mauvaise variété: du riz blanc et raffiné avec un minimum de substances utiles. Il contient une grande quantité de glucides disponibles. Mais ils sont également requis par le corps, car ils possèdent des qualités absorbantes.

Le croup brun et non nettoyé exerce une puissante action nettoyante. Les scientifiques notent ses qualités d'absorption et sa capacité à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal. La faible teneur en calories du produit a conduit à sa popularité en diététique. Il suffit de suivre quelques jours de régime pour se débarrasser de quelques kilos en trop.

La bouillie de ce grain n'est pas cuite dans notre pays et n'est pas très populaire. Mais en savoir plus sur ça en vaut vraiment la peine. Parce que c'est une source d'acides aminés et d'autres substances utiles pour les articulations, les os et la peau. Grâce aux graines de lin, les organes digestifs fonctionnent mieux.

Toujours le lin est appelé le moyen naturel de rajeunissement. La teneur élevée en oligo-éléments et en vitamines en fait une source précieuse d'éléments nutritifs. Les graines de lin protègent contre les radiations et l'oncologie.

Les femmes dans une position intéressante pour utiliser le lin ne sont pas recommandées, car cela peut avoir des effets néfastes sur le déroulement de la grossesse. Les personnes souffrant de dysfonctionnements du système digestif doivent également être prudentes, car elles provoquent des nausées, des douleurs, des ballonnements et des diarrhées.

D'orge

Les gruaux sont fabriqués à partir de grains d'orge pelés et broyés. Contient des fibres, des protéines, des vitamines et des minéraux. En utilisant régulièrement des plats à base d'orge, vous pouvez restaurer votre métabolisme, vous débarrasser de votre diabète et de vos allergies.

Fournit également le renforcement des vaisseaux sanguins, du cœur et des os. Restaure le travail du cerveau, il est donc recommandé pour les personnes âgées.

Les céréales les plus nocives

Nous entendons beaucoup parler des avantages des céréales et nous n'entendons jamais parler de leurs propriétés nocives. Tout groupe peut être nocif si une personne a une intolérance individuelle à celui-ci.

Beaucoup ont une intolérance au gluten, ce qui peut parfois entraîner de graves complications. La consommation régulière d'aliments glutéiques peut causer la maladie cœliaque. Les patients ont une digestion altérée et une fonction intestinale réduite.

Les grains acides incluent le maïs, le blé et le riz. S'ils sont souvent consommés, le risque d'augmenter l'acidité du sang augmente. Composition alcaline du sang pour un état de santé normal, vous n’avez besoin que de 20% d’acides. En cas de dépassement de la norme, le processus de flétrissement s'accélère et des maladies graves se développent (arthrite, insomnie). Mais cela ne signifie pas que vous devriez exclure ces produits de votre alimentation. Il suffit d'utiliser devrait être modéré.

Selon les nutritionnistes, vous devez utiliser le moins possible de céréales à faible teneur en fibres et à indice glycémique élevé. Parce qu'ils ne présentent aucun avantage, seulement des calories supplémentaires.

Les détenteurs de disques de «céréales vides» comprennent:

• Gruau dans des sacs. Les flocons fins sont considérés comme nocifs. Ils sont complètement vides: ils ne contiennent ni fibres ni autres composants précieux.
• Riz blanc poli. On pense que c'est la bouillie la plus nocive. Il n'a que des calories. Par conséquent, les amateurs de cette céréale préfèrent le riz rouge, brun ou sauvage.
• Semoule Obtenez-le en broyant bien le blé. La teneur en substances utiles est minimale, la plupart étant constituée d’amidon. Par conséquent, la semoule est contre-indiquée pour les personnes en surpoids et obèses.

L'utilisation de leurres pour les enfants est clairement exagérée. Il contient des composés complexes que le corps non formé du bébé est incapable de digérer. Ils inhibent l'activité du tube digestif et réduisent l'activité des villosités de l'intestin.

La semoule peut provoquer des coliques et des ballonnements sur le ventre du bébé. Par conséquent, le seul avantage de cette céréale, ce qui est vrai, est un goût délicat.

Il est conseillé aux fans de choisir des céréales dérivées du blé dur. En outre, cette bouillie est déconseillée aux personnes qui ont subi une intervention chirurgicale importante, une crise cardiaque ou des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les personnes qui veulent prendre du poids peuvent également l'utiliser.

Comment cuisiner une bouillie saine

L'avantage maximal ne peut être obtenu qu'avec le bon choix et la bonne préparation des produits. Les grains entiers sont considérés utiles.

Les sacs de nourriture instantanée sont soumis à un traitement maximal, ils ajoutent beaucoup de colorants et de saveurs. Par conséquent, toute personne qui se pose la question de savoir ce que les céréales à cuisson rapide contiennent, qu'elles soient bonnes ou nuisibles, devrait savoir qu'elles sont dangereuses pour le corps.

Voici quelques-uns des secrets des ménagères, qui réussissent particulièrement bien dans les bonnes céréales:

1. Tout produit minimalement traité conserve un maximum de propriétés bénéfiques. Sur cette base, les grains d'orge, de maïs et de céréales secondaires broyés sont considérés comme les plus utiles. Une telle bouillie médicale sera non seulement très savoureuse, mais également utile pour le corps.
2. La plupart des croupes, avant la cuisson, vous devez faire tremper. Et avant de commencer à cuisiner, bien rincer. Cela nettoiera les grains de poussière et de saleté, sans affecter les nutriments.
3. Pour préserver les avantages du grain, il est nécessaire de cuisiner sans ajouter de graisse. De nombreuses céréales ont une propriété obligatoire. Lors de l'utilisation du lait, les matières grasses du lait seront liées et non celles qui sont entrées dans le corps. Par conséquent, il est préférable de cuisiner sur l'eau.
4. Une autre condition importante pour la préparation d'une bouillie saine est la quantité d'eau et de céréales. Les proportions optimales sont comprises entre 1 et 3. En outre, le volume de liquide influe sur le croustillant et la viscosité du plat. Les céréales liquides sont plus rapides et plus faciles à digérer.
5. Vous pouvez ajouter des baies et des fruits aux plats préparés. La bouillie savoureuse est obtenue avec des abricots secs, des raisins secs, des pommes, du sésame, des graines de lin et des noix. Ces suppléments fourniront un goût exquis et n'augmenteront pas en même temps le contenu calorique.

La réponse, quelle bouillie est la plus utile, est assez difficile. Parce qu'ils peuvent affecter chaque personne de différentes manières. L'action dépend de la santé d'une personne en particulier.

Parmi la riche sélection de céréales, tout le monde peut se procurer des céréales à votre goût. Mais n'oubliez pas que le régime alimentaire doit être équilibré. Ne vous concentrez pas sur les céréales, car un régime alimentaire monotone peut nuire au corps.

Pour fournir à l'organisme les nutriments nécessaires, il suffit de manger des céréales plusieurs fois par semaine.

http://zozhmania.ru/produkty/samye-poleznye-kashi

Grill

15 céréales les plus utiles

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.

Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD

- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.

Céréales de blé

Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.

Gruau de blé

Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.

Semoule

Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.

Natalia Fadeeva

Couscous

Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.

Bulgur

Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.

Épeautre

C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.

Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.

Sarrasin

Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.

Le quinoa

Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.

Gruau

La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.

Gruau de maïs

Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).

Millet

Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.

Gruaux d'orge

Gruau d'orge

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.

Orge perlé

L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.

Natalia Fadeeva

Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.

Gruau d'amarante

Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.

http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/