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Gruau de maïs. Composition principale, propriétés bénéfiques, contre-indications

Le gruau de maïs est produit lors du traitement des grains de maïs. Les gruaux appartiennent à des produits faciles à assimiler. La bouillie de maïs cuite peut empêcher la pourriture dans l'intestin, cela est possible grâce à la teneur en fibres alimentaires.

Dans les pays où les plats de maïs sont répandus, comme l'hominy en Roumanie et en Moldavie, les gens n'ont presque pas de problèmes cardiaques.

Selon de nombreux historiens, les Indiens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud ont été les premiers à cultiver le maïs. Et elle est venue en Europe au vingtième siècle. Le maïs est maintenant cultivé dans plus de soixante pays. En particulier, il est semé en Chine, en Roumanie, en Ukraine, en Russie, en Argentine.

Semoule de maïs, variétés principales

L'aspect de la croupe dépend du processus de broyage et de la taille. Les grains de maïs sont des types suivants:

  1. Grain broyé - contient de petites particules de maïs de formes variées, qui se sont avérées être en train de séparer la coquille de l’embryon et qui ont également été broyées. Il est divisé en cinq salles, tout dépend de la taille.
  2. Céréales - utilisées pour la fabrication de flocons. Cela se passe de la même manière que poli.
  3. Petits gruaux - utilisés pour faire des bâtonnets de maïs. Il s'avère de la manière similaire à celle spécifiée ci-dessus.

La semoule de maïs conserve beaucoup de nutriments et de vitamines

La semoule de maïs est un bon produit nutritionnel. Il a beaucoup de vitamines: A, B, E, PP, silicium, fer. Le silicium est capable d'améliorer l'immunité et le fer a un effet bénéfique sur les dents. Dans sa composition, il y a presque toutes les vitamines du groupe B, il s'agit de la thiamine et de la riboflabine, de l'acide pantothénique et de l'acide folique, ainsi que de la pyridoxine - vitamine B6.

Dans la bouillie, il y a beaucoup de titane, d'aluminium et de bore, de potassium, de soufre et de sodium. La série des minéraux contient les éléments suivants: cobalt, étain, molybdène et nickel. De plus, chacun des éléments rend le produit d'autant plus utile et précieux.

La bouillie contient environ quatre-vingts pour cent de glucides et de carotènes; elle devrait donc être mangée par les personnes âgées et celles qui bougent un peu. Il contient beaucoup de fibres et les acides essentiels sont la lysine et le tryptophane, ce qui vous permet d’éliminer efficacement les toxines et les pesticides du corps. Nettoie les intestins.

Bien que la bouillie soit riche en calories, elle n’ajoute pas de poids. Tout cela se produit parce que le corps manque de protéines.

En termes de propriétés nutritionnelles, le gruau de maïs est nettement inférieur aux autres céréales, sans tenir compte du fait qu'il est largement réparti entre de nombreux pays et d'autres pays.

Semoule de maïs, propriétés utiles

En plus de leur bon goût et de leur valeur nutritive, le gruau de maïs possède de nombreuses propriétés utiles, ce qui le place parmi le personnel des assistants capables de lutter contre toutes sortes de maladies.

Grâce à sa propriété de nettoyage, la bouillie est capable d'effectuer un nettoyage de haute qualité des intestins et de l'estomac.

Si vous mangez de la bouillie au moins deux fois par semaine, vous pouvez bien renforcer l'immunité. Il a un effet bénéfique sur le cœur et est capable d’éliminer le cholestérol. De ce fait, les vaisseaux sont nettoyés et ne forment pas de plaques, ils deviennent plus élastiques et leur perméabilité s’améliore. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser ce plat pour les personnes souffrant d'hypertension.

Le produit à base de maïs convient bien aux enfants. Ce type de porridge ne provoque pas d'allergies chez les bébés. De plus, la bouillie est très nutritive et bien digérable.

Merci à l'utilisation de la bouillie peut améliorer l'apparence de leur peau, renforcer les cheveux et les ongles. La bouillie a un outil inhabituel qui permet à la figure d'être toujours en forme. Il est très utile de l’utiliser même pour ceux qui suivent un régime. Ce plat fournira au corps tous les composants nécessaires.

Le sélénium dans la bouillie peut ralentir le processus de vieillissement. Charge le corps en énergie et lui donne de la vivacité toute la journée, surtout si vous mangez de la bouillie avant le déjeuner, vous vous sentirez bien, l’humeur augmentera et l’état lui-même s’améliorera.

Gruau de maïs, les principales contre-indications d'utilisation

Outre ses propriétés bénéfiques, le gruau de maïs contient des avertissements et des recommandations:

  1. Pour profiter de ce plat, pour plaire à votre corps avec un goût agréable, vous devez faire attention à la durée de conservation et à la qualité des céréales. Lors du choix d'un produit, il est nécessaire de le vérifier pour qu'il soit frais et qu'il ne soit stocké que dans des endroits secs.
  2. Il n’est pas recommandé d’abuser de ce plat, car il peut provoquer une lourdeur de l’estomac. Et cela provoque à son tour des rougeurs sur le visage. Trop manger peut encore affecter la forme.
  3. Comment faire cuire la bouillie, vous devez également savoir. Pour commencer, la croupe est lavée et versée dans du lait ou de l'eau bouillante. Après cela, ajoutez du sel ou du sucre à la bouillie, qui aime comment. Une fois que la bouillie a commencé à bouillir, il est nécessaire de faire bouillir encore dix minutes. Pour obtenir un effet encore plus délicieux, le porridge est ensuite cuit à la vapeur.
  4. Du lait ou du beurre peuvent être ajoutés à la bouillie cuite, si vous le souhaitez. Les fruits avec des baies, les abricots secs, les raisins secs et les fruits secs sont bien adaptés ici. Même au lieu de sucre, vous pouvez ajouter du miel ici.

Avec une extrême prudence, il est nécessaire d'utiliser de la bouillie dans la période de diverses exacerbations du tractus gastrique et intestinal.

Le porridge peut être nocif pour les personnes ayant un faible appétit, car sa valeur est trop basse et les personnes qui en ont besoin doivent manger des aliments plus nutritifs et à haute valeur énergétique. Pour la même raison, il est déconseillé de manger de la bouillie et des personnes de poids faible.

Gruau de maïs, utilisation et stockage approprié

Il est possible de préparer de savoureux porridge, hominy, des soupes, des salades, des ragoûts et des garnitures à la tarte inhabituelles à base de céréales. En bref, la bouillie universelle.

Ce produit est largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Les flocons de maïs sont fabriqués à partir d'un broyage grossier, tandis que les petits grains sont plus souvent utilisés pour les bâtonnets de maïs.

Les maisons de céréales font différents plats insolites. La bouillie de maïs jouit toujours d'une plus grande popularité.

Pour rendre le porridge doux et agréable au goût, il est nécessaire de le cuire environ une heure. Et pour rendre le plat plus appétissant, vous devez vous conformer aux conditions de stockage du produit. Affecté par l'humidité et la température. Il est recommandé de le stocker à une température de plus cinq à moins cinq degrés, l'humidité devrait être de soixante dix pour cent.

Un mode de stockage spécial ne peut pas être créé à la maison, il est donc nécessaire de stocker la céréale pendant un mois seulement, car divers organismes nuisibles peuvent commencer à cet endroit. Il est conseillé de conserver les céréales dans un récipient en verre avec un couvercle en plastique fermé. Si vous le gardez dans des sacs, il peut dégager une odeur désagréable et un goût amer.

Si, toutefois, il y avait des parasites dans la croupe, le placard dans lequel elle était gardée devait être soigneusement lavé à l'eau chaude, bien séché puis ventilé, et la croupe elle-même devait être jetée.

Gruau de maïs. Recettes, recommandations

La bouillie de maïs a reçu ce nom car elle est préparée à partir de farine de maïs ou de céréales. Ce plat a gagné sa popularité dans tous les pays. Plus tôt, la bouillie pourrait remplacer le pain.

A ce jour, ce plat est composé de céréales de différentes moutures. Et la qualité du résultat dépend en grande partie des matières premières utilisées et du temps de cuisson. La mouture grossière devrait bouillir pendant environ une heure. Durant cette période, le grain grossit fortement et le volume augmente considérablement. Ce plat sera dur et aura un goût inhabituel. Les petits grains sont bouillis dans du lait. Pour ce faire, vous devez prendre trois cents grammes de lait et allumer le feu, faire bouillir. Ensuite, versez un peu de sel et de sucre, puis versez quatre cuillères à soupe de céréales, faites cuire à feu doux et faites bouillir, tout en remuant le porridge.

Ensuite, retirez du feu, mettez de côté et couvrez avec un couvercle, laissez pour quinze minutes. Pour donner plus de goût à la bouillie, vous pouvez ajouter des additifs sucrés à votre goût.

Si le porridge en cours de cuisson s'avère très épais, vous pouvez le diluer avec du lait, du yogourt ou de la purée de fruits. Pour les petits enfants, il est conseillé d'ajouter beaucoup de fruits et de baies à la bouillie.

Si la bouillie est un plat de tous les jours pour toute la famille, alors la meilleure vinaigrette à utiliser sera la suivante: prenez des oignons, des tomates, des poivrons et du fromage légèrement salé. Vous pouvez remplir la bouillie juste avant de servir le plat sur la table avec un morceau de beurre, du fromage féta et de la crème. La bouillie avec du potiron est très savoureuse.

Pour cuisiner à la maison, vous devez prendre cent grammes de céréales, de préférence petites, deux verres d’eau et un peu de sel. Tous les ingrédients sont pliés dans la casserole et mis au feu pendant une heure, en remuant à chaque fois. La composition devrait finir épaisse. Après l'avoir obtenu, placez-le sur une surface plane, après quoi nous en ferons une saucisse, le couperons et le plat sera prêt. Il est bon de servir des légumes, des œufs, des légumes verts ou du fromage dans ce plat.

L'Ukraine a son propre plat traditionnel de cette céréale, appelé banush. Il est préparé comme suit - de la farine de maïs est cuite dans la crème sure cinq minutes avant l’arrivée, du brynza finement haché y est jeté, des crépitements et le plat est prêt. Il est recommandé de l'utiliser uniquement à chaud. En Italie, cette bouillie est appelée "polenta", elle a l'air moins épaisse qu'un hominy.

Un fait intéressant est qu'avant l'apparition de la bouillie, celle-ci était préparée selon un schéma similaire, mais son goût était très différent de celui du maïs.

http://rus-list.ru/3416-kukuruznaya-krupa-osnovnoj-sostav-poleznye-svojstva-protivopokazaniya/

Farine de maïs: composition, propriétés et recettes

Pendant plusieurs décennies, le maïs a été appelé la reine des champs - il est largement cultivé non seulement en Russie et dans les pays étrangers proches, mais dans le monde entier. Le maïs fabrique une variété de produits - flocons sucrés, bâtonnets croustillants, farine et préservatifs. Le gruau de maïs est l’un des produits les plus recherchés que l’on puisse trouver sur les étalages de tout magasin à un prix très bas.

Qu'est ce que c'est

Le tout premier maïs a commencé à développer le peuple autochtone d'Amérique - c'est d'eux que la culture est venue dans les pays du Vieux Monde à la fin du XVIe siècle.

Pendant longtemps, les plats à base de maïs ont été considérés comme de la nourriture pour les paysans pauvres et les moines. À cette époque, la bouillie était préparée dans un grand pot de cuivre sous agitation constante - elle était amenée à un tel épaississement, au cours de laquelle elle ne se vidait pas de l'agitateur. Un peu plus tard, des composants supplémentaires ont commencé à y être ajoutés - fruits de mer, légumes et champignons, et peu à peu, le coulis de maïs a migré des maisons des pauvres vers des seigneurs distingués et des citoyens fortunés.

De nos jours, les céréales sont utilisées dans les restaurants et les tavernes pour préparer des plats nationaux. De plus, elles sont souvent présentes dans les plats à la maison.

Les repas à base de gruau de maïs sont durs ou mous. Il convient aux premier et deuxième plats, cuit comme accompagnement ou comme plat séparé. Le gruau de maïs est fabriqué à partir d'épis de maïs pelés de cette culture végétale. Au stade de la transformation, il ne reste que l’endosperme qui est séparé des fragments de son et du germe collant. En production, seules les variétés de maïs utilisées sont utilisées, dont les grains contiennent des concentrations appropriées de lobes vitreux et de lys farineux. Dans la plupart des cas, différents types de cultures siliceuses, éclatantes et semi-sédentaires sont utilisés, tandis que les siliceux jaunes sont moins utilisés.

Le grade ne doit pas dépasser 1% et le produit final doit répondre aux exigences de la norme GOST 13634-90.

De nos jours, trois types de céréales sont produits: petit, gros et également moulu, et c'est ce dernier qui se trouve le plus souvent dans les rayons des magasins d'alimentation comme produit de consommation de masse. Les petits sont utilisés pour fabriquer des bâtonnets de maïs sucrés, et les gros flocons, en termes de composition et de valeur nutritionnelle, sont identiques. Toute différence est seulement en taille. Le croup broyé comprend des grains finement broyés de grains qui n'ont pas de forme particulière. Sa seule différence avec un grand est que ses facettes sont polies.

Les grains de maïs sont caractérisés par un rapport utile de BJU. Si vous comparez le gruau de maïs avec d’autres variétés et céréales populaires dans notre pays, vous remarquerez que le produit se caractérise par une teneur élevée en amidon (70,4%) - cet indicateur n’est inférieur au riz (70,7%). Mais la teneur en protéines est ici minimale et s’élève à 8,3% (à titre de comparaison, le riz en contient 7% et l’orge - 9,3%). La part des composants lipidiques ne dépasse pas 1,2%, comme dans le blé, l'orge et les céréales de blé. En outre, 100 g du produit contiennent 4,8 g de fibres alimentaires, 14 g d’eau et 0,7 g de cendres.

Le produit alimentaire jouit de la plus grande popularité en Moldavie - il est inclus dans la composition de la plupart des plats nationaux. Les populations autochtones de ce pays affirment que les céréales de la plus haute qualité sont un jaune riche, presque orange. Cependant, ce n’est pas le seul indicateur à prendre en compte lors de l’achat - les consommateurs sont également guidés par les dimensions des grains et leur degré d’homogénéité.

Gardez à l'esprit qu'un produit de haute qualité ne doit contenir aucune enveloppe, ni aucune impureté ni odeur associée.

Le gruau de maïs doit être conservé dans du verre, ainsi que dans des plats en céramique ou en métal. Le plastique doit être utilisé en dernier recours. Les conteneurs doivent être placés dans des zones ombragées bien fermées. Les grains de maïs après l’ouverture du colis ne peuvent pas être conservés plus d’un mois.

Qu'est-ce qui est utile?

Le gruau de maïs est un aliment riche en calories. 100 g du produit contiennent 328 calories et dans la bouillie sans lait qui en est faite, il en coûte beaucoup moins - seulement 86 kcal. Cela permet de recevoir des repas à base de céréales pour toutes les personnes en perte de poids, obligées de suivre un régime et de surveiller leur poids. Krupa est très populaire parmi les partisans d’une bonne nutrition - il contient beaucoup de vitamines, de micro et de macro. En même temps, il satisfait parfaitement la faim et procure une sensation de satiété pendant très longtemps.

Le croup est riche en vitamines A, PP, E et H et contient en outre toutes les vitamines B. La teneur en acides aminés est très élevée dans le produit, qui ne sont pas synthétisés indépendamment dans le corps humain - la lysine et le tryptophane, ainsi que le croup est riche en magnésium, phosphore, calcium, fer et potassium.

Le maïs est considéré comme un produit hypoallergénique, pour lequel les médecins autorisent les enfants à prendre des repas à base de céréales. Ce n’est pas un hasard si les céréales de cette céréale sont recommandées aux enfants comme l’un des premiers aliments complémentaires.

Les patients souffrant de pathologies du système digestif doivent consommer des plats à base de gruau de maïs, car ils contiennent de la cellulose, qui permet de nettoyer les gros et petits intestins des déchets de scories et de calculs fécaux, ainsi que des toxines, des radionucléides et des pesticides.

Une consommation régulière élimine efficacement tous les processus de fermentation putréfiants dans les intestins et soulage la constipation chronique.

Le potassium et le calcium, ainsi que la vitamine E, accumulés dans le maïs, ont les effets les plus positifs sur la peau, stimulent la croissance et le renforcement des ongles et des cheveux. Les caroténoïdes inclus dans la structure du produit facilitent l'évolution de la maladie en cas de maladies broncho-pulmonaires, réduisent le taux de cholestérol dans le sang et servent également à prévenir la thrombose.

Le phosphore a un effet bénéfique sur le système nerveux et les vitamines B, associées au magnésium, atténuent la gravité des troubles nerveux, soulagent le stress et apaisent et normalisent le sommeil.

Plats très utiles de gruau de maïs diabétiques. Premièrement, le produit a un faible indice glycémique et, deuxièmement, le croup contient une quantité assez importante de chrome, à savoir que cet élément participe activement à la régulation du processus d’absorption du sucre, ce qui explique pourquoi le patient a un besoin minimal d’insuline.

http://eda-land.ru/kukuruza/kukuruznaya-krupa/

Gruau de maïs

Description

La semoule de maïs - un type de céréale à base de maïs. Il est utilisé par de nombreuses nations du monde à des fins culinaires.

Fait historique! Les anciennes tribus (Maya, Inca, Aztèques) ont commencé à cultiver le maïs et à utiliser ses fruits pour la cuisine.

Il existe plusieurs façons de préparer des céréales et différents types de maïs. Les types de gruau de maïs dépendent de la taille et de la couleur des grains, ainsi que de la méthode de traitement des grains:

  • les particules broyées des grains de maïs sont obtenues par broyage après le nettoyage des coquilles et la séparation du germe, ont une forme différente et des bords arrondis.
  • les grosses particules des grains de maïs sont obtenues par broyage après le nettoyage des coquilles et la séparation des embryons, ont une forme différente. C'est à partir de ce type de céréales que sont produits les grains d'air et les flocons de maïs.
  • Les petites particules des grains de maïs sont obtenues par broyage après le nettoyage des coques et la séparation du germe, ont une forme différente. C'est à partir de ce type de bâtonnets de maïs à base de céréales.

La composition

La semoule de maïs est riche en:

  • fibre,
  • glucides
  • carotène
  • vitamines A, E, B, H, PP,
  • substances minérales (fer, magnésium, sodium, calcium, silicium, aluminium, zinc, titane, phosphore, étain, soufre, bore, nickel, cuivre, molybdène, manganèse, cobalt).

Les avantages

Comme la farine de maïs contient peu de calories, elle est donc un aliment diététique recommandée par les diététistes aux personnes qui mènent une vie inactive. La bouillie de maïs est facilement digérée par le corps, elle aide le tube digestif et supprime les processus de fermentation et de pourriture dans l'intestin dus aux fibres alimentaires.

Son utilisation contribue à éliminer du corps les graisses, les pesticides, les toxines, les scories, les radionucléides, les cancérogènes et le cholestérol, et contribue également à éviter les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Le gruau de maïs est également utile pour l'immunité, les ongles, les cheveux, les dents et la peau, en plus d'aider à normaliser la pression et à améliorer l'état des vaisseaux sanguins.

Le gruau de maïs est utilisé pour la cuisson des aliments pour bébés, car ils sont sans danger et non allergènes.

Comment cuisiner

De gruau de maïs cuire la bouillie, hominy, ajouter aux casseroles, soupes.

La bouillie de maïs a un goût spécifique, une consistance dure, augmentant au cours du processus de cuisson 3-4 fois.

La bouillie peut être cuite à base d'eau ou de lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits, des baies, des fruits secs, de la confiture, de la confiture ou du miel à votre bouillie.

Conseils culinaires! Bouillie très savoureuse de gruau de maïs avec addition de citrouille.

Comment stocker

Le gruau de maïs doit être stocké dans des conditions optimales:

  1. Température allant de -5 à + 5 ° C
  2. Humidité 60-70%.

Le meilleur emballage pour cette céréale est le verre. Les emballages en polyéthylène peuvent gâcher le goût et gâcher la saveur.

Il est nécessaire d'éviter les accumulations importantes de gruau de maïs afin d'éviter la formation de larves et de tiques.

Restrictions d'utilisation

Ce produit alimentaire est contre-indiqué dans de tels cas:

  1. exacerbation des ulcères gastriques et duodénaux;
  2. intolérance individuelle;
  3. faible poids corporel.
http://dom-eda.com/ingridient/item/kukuruznaja-krupa.html

Bouillie de semoule de maïs

Le gruau de maïs, comme vous pouvez le deviner du nom, est fabriqué à partir de grains de maïs broyés. Une fois en Europe du Nouveau Monde, le gruau de maïs a été utilisé dans la cuisine populaire européenne, remplaçant le mil.

En Roumanie et en Moldavie, la bouillie de gruau de maïs s'appelle mamaliga, en Italie, la polenta. La bouillie de maïs est également cuite en Géorgie, mais principalement à partir de gruau de maïs blanc et non de jaune.
Le porridge est fabriqué à partir de gruau de maïs de différents degrés de broyage et de traitement. Plus les grains de maïs sont fins, plus la bouillie est bouillie rapidement. Cependant, ce n’est pas une solution rapide, sauf si vous utilisez du gruau de maïs "soluble", cuit en quelques minutes seulement.
La bouillie de semoule de maïs va bien avec le fromage, le poivron rouge épicé et doux et les herbes épicées: origan, thym, basilic et coriandre.

La bouillie de semoule de maïs a une propriété remarquable: même une bouillie liquide, lorsqu'elle est complètement refroidie, devient si dense qu'elle peut littéralement être coupée au couteau. Cela vous permet d'utiliser la bouillie de gruau de maïs comme base pour la préparation d'autres plats. Mettez le porridge de maïs chaud dans un récipient recouvert d'une pellicule de plastique, laissez-le refroidir et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Placez-y des tomates ou des légumes grillés et servez-les comme amuse-gueule ou faites-les revenir au beurre. crevettes.

Voir aussi les recettes de bouillie de semoule de maïs:
Comment faire cuire des grains de maïs

http://www.gastronom.ru/recipe/group/1655/kasha-iz-kukuruznoj-krupy

Semoule de maïs - les avantages et les inconvénients du produit nutritionnel

Le secret de la popularité du gruau de maïs tient aux excellentes caractéristiques gustatives, à la haute valeur nutritionnelle et aux bienfaits pour le corps.

Le procédé d'obtention du produit et son contenu calorique

Le maïs fait partie des plantes annuelles de grande taille de la famille des céréales, considérée comme le lieu de naissance de l'Amérique du Sud.

Principaux types de produits

Le gruau de maïs fait partie de la catégorie des produits demandés, obtenue lors du traitement des grains de maïs. Le produit préserve idéalement la couleur jaune ensoleillée du maïs, ne contient pas d'inclusions étrangères et a un arôme de noisette légèrement perceptible.

En fonction de la méthode de traitement et de la taille des grains, on distingue les types suivants:

  1. Large Le produit est obtenu par broyage des grains et est utilisé dans la préparation de flocons de maïs aériens et de céréales;
  2. Petit. La méthode de ce type est similaire à la précédente. Les grains sont nettoyés, broyés, puis broyés de manière à permettre la production de produits tels que les céréales instantanées, les bâtonnets de maïs, les confiseries et autres produits semi-finis.
  3. Poli. Le procédé de fabrication consiste à séparer le germe de maïs et les enveloppes de fruits qui sont broyées et finalement obtenues, les particules de noyau polies à bords arrondis sont obtenues. La taille de ce type de particules varie en fonction de ce qui est numéroté de la première à la cinquième.

Calorie et valeur nutritive du produit

Le gruau de maïs contient beaucoup de glucides et de protéines. Sa teneur en calories est de 328 kcal pour 100 g de produit. La présence de vitamines, de minéraux et d’acides aminés importants dans la croupe en fait le produit idéal pour une alimentation équilibrée. En outre, le croup n'est pas capable de causer un excès de graisse corporelle, il est donc recommandé aux personnes âgées et aux personnes qui mènent une vie sédentaire, ainsi que de suivre un régime pour perdre du poids.

Valeur énergétique en 100 grammes:

Avantages de la semoule de maïs

Propriétés utiles du produit en raison de la composition chimique riche, de l’activité nutritionnelle et biologique accrue, de la digestibilité rapide, ce qui est important pour le corps. L'ajout d'un produit au menu accélérera les processus métaboliques, ce qui affectera positivement le bien-être d'une personne, son immunité, son niveau d'énergie, son humeur positive et son potentiel de travail.

Le produit est capable de fournir les actions suivantes:

  • stabilise le fonctionnement du système immunitaire;
  • décompose le cholestérol accumulé sur les parois des vaisseaux sanguins et empêche l'apparition de nouvelles plaques;
  • aide à prévenir les maladies cardiaques et vasculaires;
  • renforce le système nerveux, prévient le développement de la dépression;
  • normalise l'activité de l'estomac et des intestins;
  • réduit la fermentation dans les intestins;
  • élimine les scories, les toxines et les radionucléides, qui sont de puissants agents cancérigènes;
  • considéré comme un produit sûr pour les personnes souffrant d'allergies et de diabète;
  • effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, de la plaque à ongles;
  • protège la santé des dents et des gencives;
  • ralentit le processus de vieillissement.

L'utilisation de grains de maïs

Un composant indispensable en cosmétologie

Le gruau est une tirelire de substances précieuses. Par conséquent, les moyens qui en sont élaborés ont toute une gamme d’actions en cosmétologie, à savoir:

  • les peelings nettoient et nourrissent la peau en profondeur;
  • les gommages ramollissent la peau rugueuse des talons, des coudes, des genoux, et l'enrichissent également en substances utiles, adoucissent et hydratent intensément;
  • les masques sanitaires éliminent les poches, éliminent les points noirs et lissent les rides;
  • est un moyen efficace de lutter contre la cellulite.

Remède universel en médecine traditionnelle

Le gruau de maïs occupe une place particulière dans les méthodes non traditionnelles de traitement d'une multitude de maladies, car il est considéré:

  • méthode d'hypertension bien connue;
  • agent prophylactique et thérapeutique pour les problèmes de reins et de foie;
  • une méthode efficace de traitement des maladies intestinales, car elle aide parfaitement à la fermentation dans les intestins;
  • assistant dans le traitement de l'infertilité, des règles douloureuses, de la ménopause et d'une diminution de l'activité sexuelle.

Le composant principal des aliments secs pour animaux et de la volaille

L'utilisation de gruau de maïs dans l'élevage du bétail et de la volaille donnera un bon résultat, augmentera la vitalité et, à l'avenir, vous obtiendrez une viande saine, savoureuse et diététique.

Semoule de maïs en cuisine

L'universalité des céréales due à sa capacité à se combiner parfaitement avec divers légumes et autres produits alimentaires. Dans de nombreuses régions, a connu un succès incroyable dans le domaine de la cuisine. De là, vous pouvez cuisiner n’importe quel plat - du plat principal au dessert incroyablement délicieux.

Le gruau de maïs est utilisé en cuisine:

  • pour la préparation du plat le plus populaire - le porridge, les Italiens appellent ce produit polenta, Moldovans - mamaliga et Hutsuls - banosh;
  • pour faire de la farine de la plus haute qualité pour la cuisson de crêpes, gâteaux, tartes et pain;
  • pour faire le plein des soupes, de la chaudrée;
  • C’est un plat d’accompagnement idéal pour les plats principaux, car il s’harmonise avec les produits à base de viande, de poisson et de légumes, souligne leur goût et donne leur propre saveur;
  • pour la pâtisserie maison sucrée, qui se révèle tendre et friable et dégage un arôme agréable et chaleureux.

L'utilisation régulière de gruau de maïs dans une variété de plats vous permettra de rester en forme et de garder le moral. Et la bouillie de maïs est un excellent choix pour le petit-déjeuner, car elle joue le rôle de base énergétique pour un début de journée productif.

Restriction sur l'utilisation du produit

Le gruau, comme d’autres aliments, est contre-indiqué et peut être nocif pour la santé s’il est mal ajouté au régime alimentaire.

  1. Il convient de limiter l'utilisation de gruau de maïs aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et d'ulcères intestinaux, en particulier au moment de l'exacerbation, car la fibre du croup irrite les parois des organes internes;
  2. Il est nécessaire d’exclure du régime alimentaire de ce produit les personnes dont le poids est insuffisant et l’appétit insuffisant, car il est hypocalorique et, avec de tels symptômes, il est nécessaire de ne consommer que des aliments hypercaloriques.
  3. Il n'est pas recommandé d'abuser du produit avec une coagulation sanguine accrue et une susceptibilité à la thrombophlébite;
  4. Intolérance individuelle du produit.

Le risque de manger du gruau de maïs est minime, mais si vous avez toujours des doutes sur son utilisation, il serait alors plus approprié de consulter votre médecin avant de le recevoir.

Faits intéressants

Le maïs est un produit familier pour tous. Néanmoins, quelles curiosités l’attendaient tout au long de l’évolution humaine et comment différents peuples l’appliquent maintenant, loin de tout le monde le sait. Ce qui est intéressant cache des gruaux dans son histoire.

  1. Le vrai nom du maïs. La culture, qui nous est connue sous le nom de maïs, est appelée maïs dans toutes les régions du monde.
  2. Fait historique Pour la première fois, le maïs a été entendu au Mexique, il y a environ six mille ans. Il a commencé à cultiver les anciens Mayas et Incas. Ils ont utilisé les épis d'une plante pour la cuisine. Ils avaient même leur propre culte d'adoration du dieu du maïs, Chintelotlu;
  3. Ancienne boisson Chicha. Dans la version traditionnelle, il est fabriqué par les femmes, en mâchant des grains secs. Après quoi, la masse qui s’est avérée être versée avec de l’eau propre et mise à errer à la force désirée;
  4. Reine des champs. Au 20ème siècle, Nikita Khrouchtchev, secrétaire générale du Comité central du PCUS, tenta d'étendre la superficie cultivée et d'accroître la superficie ensemencée en matières premières pour le gruau de maïs, mais sans succès. Parce que les variétés d'élite ont été transformées en fourrage à cause du climat froid qui, par conséquent, n'était pas propre à la consommation;
  5. Une sorte d'antidépresseur. La bouillie à base de gruau de maïs est capable de soulager la tension musculaire et de faire face aux problèmes neurologiques;
  6. Un entrepôt de substances précieuses. Un produit peut saturer une personne avec presque tous les nutriments. Ainsi, beaucoup de personnes ne peuvent ajouter que de la semoule de maïs à leur alimentation et se sentiront bien.
  7. Or dans la croupe. Il existe un avis selon lequel le gruau de maïs contient une quantité record d'or par rapport à d'autres produits, ce qui est très précieux pour le corps humain, en particulier pour le système digestif.

Le gruau de maïs savoureux et nutritif est très utile et a peu de contre-indications. Et les plats à base de celui-ci conservent une part importante de qualités médicinales, car pendant le processus de cuisson, le produit ne perd pas ses éléments bénéfiques. Et les substances potentiellement dangereuses sont presque complètement digérées.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/kukuruznaya-krupa.html

Types de céréales

Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est sélectionné avec soin, seuls les gros et les grains entiers peuvent constituer le noyau. S'il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés dans un paquet de gruau, appelé noyau, ces gruaux sont de mauvaise qualité. Les bouillies et les accompagnements émiettés sont cuits à partir de jarberry.

Le grain broyé s'appelle une côtelette. Il est obtenu simplement - la croupe est complètement ou partiellement débarrassée des membranes et broyée. Les gruaux broyés sont plus petits ou grossiers, ils préparent et digèrent rapidement mieux que les grains non moulus. Les céréales concassées conviennent particulièrement à la fabrication de bouillies de lait.

Grâce au traitement spécial à la vapeur et au pressage, la céréale est obtenue sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment, du mil, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils se préparent rapidement et se digèrent facilement. Convient pour faire des bouillies de lait et des desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle de la croupe est supérieure à celle du grain à partir duquel elle est produite, car le poids conditionnel du grain simple (soit 100 grammes) compte pour une partie sous la forme de «coque» (plus correctement, les coquilles de fruits et de graines, ainsi que le film floral), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles; par conséquent, les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus d'éléments nutritifs.

(En tant qu’utilisation «non ciblée» de diverses céréales, nous pouvons mentionner l’utilisation de beaucoup d’entre elles pour la fabrication de substituts de café, bien qu’il s’agisse bien sûr d’une boisson, avec toutes ses propriétés utiles, elles ne peuvent pas être remplacées!)

D'après mes observations personnelles, je peux peut-être affirmer que diverses céréales de blé (couscous, semoule, arnivka et bien d'autres) sont les plus courantes en Russie, mais, malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Nous allons maintenant examiner de plus près quelles céréales, parmi lesquelles on peut trouver des céréales et d’autres plantes, sont en vente.

Presque tout sur les céréales

Le groupe Amaranth (Kivicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il est plus élevé que les autres grains, contient plus de protéines, de fer, de magnésium et de phosphore, tandis que l’équilibre en acides aminés est meilleur, car l’amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut aux autres grains, en particulier le gruau de maïs. En outre, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten et peut donc être recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût est similaire à celui des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les grains d'amarante cuits brillent fortement et ressemblent au caviar granulaire brun. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et se collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, sur un bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: 55 g d'amarante et 110 g de quinoa rôti cuire dans 500 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, le porridge sera très séduisant.

Arnovka - céréales de blé de printemps (jaune). Il en est fait, ainsi que de toutes les céréales de blé, des céréales très savoureuses et saines (par exemple, de la bouillie de blé à la sauce aux champignons, de la bouillie monastique). Arnova mouture grossière cuite 25 min., Ovrevanie 1 heure. Les gruaux de blé sont utiles, ils contiennent du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est indispensable, facilement absorbée par le corps. Le gruau de blé est particulièrement bon en automne-hiver, car il contribue à renforcer le système immunitaire. Les céréales de blé ont une teneur élevée en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme avec tous les grains de blé dans l'arnivka beaucoup de gluten (c'est une telle protéine), donc les allergies ne fonctionneront pas!

"Artek" - Particules de blé finement broyées, complètement débarrassées de l'embryon et partiellement des graines et des fruits. Les particules broyées. Les gruaux de blé sont principalement produits par le traitement du blé dur dur. Une caractéristique des céréales de blé: la même consistance de presque toutes les particules de céréales, qui permet à toutes les céréales de bouillir en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé aux personnes professionnellement associées à des travaux physiques pénibles. Le gruau de blé est une source d'énergie naturelle pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour la préparation de bouillies de lait liquides et visqueuses, de casseroles, de morceaux de café, etc.

Le bulgur (parfois appelé tabula, bien que ce soit le nom du plat) est un grain de blé précuit, débarrassé d'un morceau de son, séché et broyé. Le bulgur est apprécié pour son goût de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de faire chauffer un peu de beurre ou d’huile végétale dans une casserole, d’ajouter des grains et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume de grain, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de laver le bulgur avant ou après la préparation.

Vous pouvez faire cuire le boulgour sans cuire. Mettez 2 cm de grains dans le récipient. Versez de l'eau bouillante, qui devrait les couvrir à un bon centimètre. Une fois que toute l'eau est absorbée, mélangez et laissez refroidir. C'est avec Bulgur qu'un plat tabula libanais à la mode est préparé: ils peuvent également remplacer le riz dans la farce, l'utiliser à la place des légumineuses et même dans certains desserts à base de riz traditionnels. Une soupe au bulgur peut aussi être un plat très intéressant.

Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois apprécient avant tout leurs propriétés nutritionnelles élevées. La protéine végétale de pois contient de très importants acides aminés pour le corps - la cystine, la lysine, le tryptophane, la méthionine et d’autres nécessaires à la construction des protéines animales. Le sucre, les graisses, l’amidon, les sels de potassium et une teneur relativement élevée en phosphore, composant indispensable du principal composé énergétique dans les cellules animales et humaines, ont placé le pois en première place parmi toutes les autres cultures en termes de valeur nutritionnelle et d’intensité énergétique. leurs qualités. Le fait est que, lors de la maturation des 10 à 12 derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé une assiette de soupe aux pois). Ceci est éliminé avec l'aide du traitement industriel: épluchage, polissage, écrasement. Le processus de recyclage élimine la fibre supérieure, ce qui contribue au processus de digestion. Et pour moi personnellement, c’était une bonne nouvelle lorsque j’ai découvert qu’un substitut de café était parfois fabriqué à partir de pois!

Une caractéristique importante des pois et de toutes les légumineuses que vous lirez plus bas est qu’ils ont été reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts graisseux en excès!

Le sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante à tiges rougeâtres et à feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est recueillie, est le plus proche parent de la rhubarbe. En Europe, il est arrivé au XVème siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est utilisé dans toute l'Europe centrale sous forme de porridge cuit à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: Jadra, longitudinal et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lequel la coquille du fruit a été retirée, convient aux céréales friables, ainsi qu'aux croûtons et à la viande hachée, parfaits pour les soupes. Une empreinte est le même pot, qui divise en plus le grain, est grande (environ la moitié du noyau de sarrasin) et petite (moins de la moitié du noyau). La bouillie de pâte, les boulettes de viande et les casseroles sont fabriqués à partir de la farce.

Les céréales Smolensk sont obtenues en nettoyant soigneusement le sarrasin des coques et en éliminant complètement la poussière de farine. Les céréales Smolensk sont parfaitement digérées et conviennent aux céréales liquides et visqueuses, aux côtelettes et aux casseroles. Le sarrasin vert de brun distingue la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), préservant ainsi la couleur vert clair naturelle des grains, son goût et son arôme de sarrasin doux et sa capacité à germer. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, ainsi que les lentilles vertes, qui brunissent avec le temps. Sarrasin - le record pour la teneur en vitamines, oligo-éléments, protéines de haute qualité nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, le sarrasin contient beaucoup de magnésium et du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins humains quotidiens). Ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. En outre, le manque de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.

La dagussa (korakkan, korakan, mil, ragi) est une céréale originaire d'Afrique du Nord, originaire des hauts plateaux éthiopiens. Elle est devenue très populaire avec le temps en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.

Il existe des options pour l’utilisation des céréales Dagussa, mais sa consommation principale reste sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (pains plats classiques au roti indien, tortillas à la vapeur ou pâte), la farine et les céréales servent également à la fabrication d’une boisson peu alcoolisée, une sorte de «bière» locale.

Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", elle contient également beaucoup de calcium. Dans certaines régions (nord-ouest du Vietnam, sud de l'Inde), les plats à base de dagussa sont donc recommandés comme aliments de santé et même de médicaments pour les femmes pendant la période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois..

Dans notre pays, il est problématique d'acheter de la dagussa, il est possible de se renseigner dans des magasins indiens spécialisés (et il en existe déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolikhos - haricots inhabituels de couleur crème avec des coquilles Saint-Jacques blanches, un type distinct de légumineuses. Cette ancienne culture légumineuse est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolikhos possède non seulement un arôme riche en plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d’accompagnement et un plat principal, aussi bien en salade qu’en soupe, en particulier en combinaison avec du gingembre et de la noix de coco. Les Pods Dolikhos ont un arôme riche en plantes, un peu comme des haricots verts à goûter. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots. Faites-les cuire plus d'une heure, en cours de cuisson, les pétoncles caractéristiques disparaissent.

Le quinoa (quinoa, kinwa) est un quinoa de riz, une plante annuelle appartenant au genre Mari. Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne. En outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants des Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l’un des trois produits les plus importants, tels que la pomme de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique du quinoa réside dans le fait qu'il prend le goût de l'aliment avec lequel il est préparé. C’est la raison de toute la gamme de ses utilisations - il est utilisé pour la fabrication de salades et de plats principaux, pour la confection de desserts et de céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d’essayer cette incroyable céréale, je tiens à mentionner que le quinoa a un goût très léger., texture délicate et une faible saveur d'herbe. Et si vous cuisinez du quinoa soudainement, faites-le préalablement frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement étendu aux régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros - gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. Le maïs bouilli et la polenta, des tortillas et des muffins cuits au four, de la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs hachés) est utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et à partir du maïs, certains fabricants préparent un substitut de café.

Vous pouvez préparer du pudding sucré ou du porridge avec de la polenta, des petits pains ou des beignets délicieux (recette détaillée avec photos). La bouillie à base de gruau de maïs est raide, avec un goût spécifique. La croupe est bouillie pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec une citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n’est pas trop élevée, mais sa valeur nutritionnelle et ses propriétés culinaires sont inférieures à celles des autres types de céréales. Les protéines de la semoule de maïs sont inférieures et mal digérées. Ce croup ne provoque pas d'excès de graisse et est recommandé aux personnes âgées et aux personnes menant une vie sédentaire. Une particularité de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans l'intestin, à réduire les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui permet d'utiliser de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten.

Le couscous est une farine grossière traitée avec de la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé à maturité cireuse, totalement dépourvue de coquilles et d'embryons. Utilisé pour préparer les bases d'une cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'équivalent arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que leurs plats. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme le couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est maintenant mécanisée. Le couscous a une saveur délicate, peut parfaitement remplacer les pâtes et le riz, il peut être utilisé comme plat d’accompagnement. Servez chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades et permet de préparer une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle du couscous remplace parfaitement la chapelure pour la formation d'un croquant.

Le lin À proprement parler, vous ne trouverez nulle part la phrase «gruau de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisson; elles sont faciles à trouver dans les magasins proposant des produits de santé ou dans les pharmacies, mais vous trouverez le plus souvent des emballages appelés «céréales à base de lin». "Ou" farine de lin. " Ce produit d'origine russe est oublié dans notre pays depuis très longtemps, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour la cuisson de la bouillie de lin, il s'agira souvent de mélanger avec du blé, de la citrouille, du sésame, etc. des graines d'huile, et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange à acheter des grains entiers dans la pharmacie la plus proche et à préparer indépendamment une bouillie «vivante» à partir de celles-ci.

Les graines de lin sont un produit incroyablement utile! Étant donné que vous utiliserez probablement une composition prête à cuire, un avantage considérable pour ceux qui surveillent leur poids est qu’après avoir pressé l’huile, il reste très peu de graisse. Mais beaucoup de protéines bien digérées, soit presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin - une excellente source d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6), indispensables à l'homme! Les vitamines des groupes B, A et E sont très diverses dans la bouillie de lin. Il existe également des micro et macro éléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que la "lingany", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.

Semoule Il est produit à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est produit à partir de gruaux de blé, de semoule et de farine - ils diffèrent par le degré de broyage: les gruaux de blé - les plus grossiers, la farine - les plus petites). La semoule a une haute teneur en calories et est bien absorbée par le corps des enfants. C'est pourquoi la semoule est depuis longtemps inscrite sur la liste des principaux produits destinés aux aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats à base de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est souhaitable d’utiliser la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont liées au fait que la semoule contient une grande quantité de protéines végétales du gluten, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule) de cette céréale peut être préparée, par exemple, des crêpes très savoureuses (recette pas à pas avec photos).

Mash - haricots dorés. Haricots mungo, haricot mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le pois mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mash s'appelle également urid ou urad. Le croup Mung a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la pression artérielle et élimine les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins. Le phosphore, qui est contenu dans beaucoup de croupes de carottes, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, renforce les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De haricot mungo préparé une variété de plats différents et surtout délicieux. La purée est parfaite pour la cuisson des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de ces céréales est très simple, ce qui ravira les chefs novices. En bonus, voici un fait: les haricots sont l'ID des produits, ce qui aide à lutter contre la besonnitsa.

Pois chiches (pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme des haricots est généralement courte et boursouflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'une mine de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des pois chiches de couleur claire (et on obtient du substitut du café torréfié). Il est ajouté aux entrées (par exemple, un régime de pois chiches et de chou-fleur), et les feuilles vertes des haricots sont mangées fraîches, en plus des salades de légumes. Les pois chiches sont également servis comme accompagnement ou comme plat principal. Les pois chiches sont préparés à partir de plats italiens et indiens nationaux tels que le falafel et le houmous, ainsi que de desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les fèves de pois chiches germées constituent une source précieuse de protéines végétales, ainsi que de minéraux, car elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La particularité du pois chiche est que, pour une préparation complète, il nécessite un traitement thermique plus long, de 60 à 120 minutes, tout en étant facile à faire bouillir si cette limite temporelle est dépassée. Avant la cuisson, vous devez le laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit d’environ 20 à 30 minutes. Peut-être ce fait est-il la cause de moins de popularité dans la cuisine que dans les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement délicieux et inhabituel, par exemple du bœuf avec des pois chiches.

Gruau. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaires à la croissance du corps pour la formation du tissu osseux et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typiquement nordique - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi des biseaux - frais, sucrés et aux baies. Après l'invention de diverses céréales, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le meilleur début de journée est la farine d’avoine du matin (et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec du café à base d’avoine).

Perlovka. Orge, à partir de laquelle on fait de l’orge perlée, c’est-à-dire "perle" (du latin perla - "perle"), céréale originaire d’Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de l'orge perlée pour la préparation des céréales, des baguettes, des plats d'accompagnement - elle remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est un broyage grossier de l'orge industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et intacte. Il est pré-trempé et utilisé pour remplir des soupes et des céréales friables. Faites cuire le porridge avec les hamburgers et les casseroles à partir de la fine orge broyée.

Polba (et beaucoup de ses variantes - Kamut, Dvuzhennyanka, Épeautre, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et à la mousse de grains. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même curatives. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger de telles plantes épeautre, avec un ensemble de chromosomes inchangé par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très répandu dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. L'épeautre, cultivé aux États-Unis, est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial de "Kamut", ce qui introduit une certaine confusion. Épeautre, épeautre et kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'ont pas été croisés avec d'autres variétés et qui ont conservé leurs propriétés uniques. Et si vous considérez toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors orthographié, probablement le plus utile de tous! En savoir plus sur l'épeautre.

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet débarrassés de leur pelure d'épillet par pelage. Le mil est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Pour le préparer à la cuisson, triez-les et lavez-les très soigneusement à des températures allant de 40 ° C à 60 ° C, en augmentant progressivement la température de l'eau enlever le tourment qui donne l'amertume au produit fini.

Le mil a un effet lipotrope (empêche la déposition de graisse) et a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, du foie et du sang, sans danger pour les allergies sans gluten. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Le mil, cuit avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits est très savoureux et nutritif.

Gruau de blé "Poltava" - grain de blé, débarrassé de l’embryon et partiellement des graines et des fruits, moulu, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les céréales Poltava ressemblent à celles de l’orge perlé. Krupa Poltava contient des quantités suffisantes de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse et de cuivre.

En cuisine, les céréales Poltava N ° 1 sont utilisées pour remplir les soupes et les céréales N ° 2, 3 et 4 sont utilisées pour la cuisson des céréales, des casseroles, des côtelettes, etc.

Fig. Il se classe au premier rang pour la teneur en glucides (principalement l’amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l’enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les céréales de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de la farine d'avoine ou du mil. Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli, complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, mesure moins d’un tiers du noyau normal; du riz traité cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, et dans les grains une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de vitre poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz dans la cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

Sur le plan culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4–5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5–6 mm de long; riz à grain long, de 6–8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés. La couleur du riz est la suivante: riz blanc - riz poli, qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, qui conserve des qualités utiles; le riz brun est le riz le plus utile, on l’enseigne depuis l’enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; Le riz noir (riz sauvage) à grain long contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être le groupe le plus précieux et le plus demandé par les personnes souffrant d’allergies coeliaques, en particulier les variétés ayant subi un traitement minimal.

Sago - Céréales à partir d’amidon, provenant du noyau du tronc du sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que des céréales artificielles à base de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Il est riche en glucides (85%), contient une quantité insignifiante de protéines, de vitamines et de substances minérales. Ils utilisent le sagou pour la cuisson, en font une bouillie savoureuse, l'ajoutent aux soupes et autres plats comme épaississant naturel. En Inde, le repas de sagou est très courant - le pain en est souvent fabriqué. Utilisé dans les régimes avec la nécessité de limiter les protéines.

Le sorgho (kaolian) est produit à partir de sorgho à grains - une plante qui ressemble en grande partie au mil. Le sorgho est plus gros que le mil et peut être non seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un rapide coup d'œil sur un champ de sorgho peut être utilisé pour le maïs. En général, il existe environ 30 espèces de cette céréale et elles la cultivent littéralement dans le monde entier où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement simple et son seul ennemi est le gel.

Le gruau de sorgho contient tous les principaux nutriments nécessaires à une vie humaine normale: protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, en quantité suffisante pour une personne. Avant utilisation, le sorgho doit être trempé et lavé longtemps.

Le sorgho à grains, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et de distillation (la vodka de Gaulian est très populaire en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu le sorgho technique au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées destinées à l'alimentation humaine, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées à 90% par le corps humain. Les protéines de soja contiennent peu de calories, sont riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies des articulations. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Les gruaux servent à la fabrication de tourteaux de soja, de côtelettes de soja, de salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à fabriquer un substitut de café.

Les haricots distinguent le blanc, les couleurs monophoniques et hétéroclites. Les haricots blancs sont plus appropriés pour les soupes, colorés - pour les plats d’accompagnement et pour une variété de plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d’utiliser, par exemple, des haricots rouges pour la fabrication de soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés qui le composent nécessitent une durée de cuisson différente. Ces fluctuations sont tellement importantes (de 50 minutes à 2% des heures) qu’une partie des grains a le temps de bouillir doucement, tandis que l’autre n’est pas encore prête. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans la composition des haricots, réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, empêchent l'apparition de tartre dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, augmentent la dissolution des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. En outre, les plats de haricots contribuent à augmenter la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère urogénitale.

Les lentilles - la plus ancienne culture agricole. Sa patrie est considérée comme l'Himalaya. Il est largement utilisé dans la nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles ordinaires sont divisées en grande plaque de semences et en petites graines. Pour assiette alimentaire. La meilleure lentille est vert foncé, elle bout doucement beaucoup plus vite que le brun et le vert clair. Les soupes, les porridges, les plats d'accompagnement et les plats principaux sont préparés à partir d'une assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l’eau froide, dans laquelle elles gonflent plus rapidement que toutes les légumineuses. En plus d'une variété de plats culinaires, les lentilles concassées sont utilisées pour la fabrication de gâteaux plats. En Inde, elles sont ajoutées au riz, en Allemagne, elles sont utilisées pour la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de substituts de café.

Chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales, Chumiza est l'une des plus anciennes plantes céréalières de l'Asie de l'Est. En Chine, il s'appelle "Hzi" et chumiza rump - "xiaomitszy". Le mot "chumiza" vient d'un "sociocis" modifié. En Inde, Chumizu est appelé "Kunchu" et "Tenai Koro", au Japon - "Aba", en Géorgie - "Chomi", en Arménie - "Mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "Bor" ou millet capitate, au Kazakhstan "Kunak ", En Angleterre -" millet du Turkestan "(millet terkestan)," millet italien "(millet italien). Le grain Chumiza ressemble à un grain de mil, seulement plus petit et, comme le mil, il est étroitement entouré de coques fleuries de rouge ou de lumière - couleur jaune, constituant de 15 à 17% de la masse du grain. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du maïs Chumiza sont proches du grain de mil. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Il représente des grains d'orge broyés de formes diverses, libérés des pellicules de fleurs. Les gruaux d'orge, contrairement à l'orge perlé, sont fabriqués sans meulage ni polissage, ils contiennent donc plus de fibres. Le grain d'orge est riche en calories et bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes additionnées de céréales d'orge aux personnes en surpoids, ainsi que des maladies intestinales accompagnées de constipation.

Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur diversité est bien plus grande que nos riz, nos orges et nos leurres habituels! Il y a même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est impossible de tout dire sur les céréales dans un article, mais j’espère que vous avez trouvé quelque chose d’intéressant et de nouveau pour vous!

Il est préférable de stocker les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles étanches, mais vous pouvez également utiliser des boîtes en métal. Conservez ces produits dans le placard ou sur les étagères dans un endroit sec et ventilé, car une humidité élevée réduit la durée de conservation. Avec l'augmentation de l'humidité, la croupe peut devenir moisie. Pour éviter que des insectes ne pénètrent dans la croupe, placez un sac en toile ou en gaze contenant du sel ou une gousse d’ail dans la coquille située au fond du pot.

Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier sur le pot avec des céréales avec une durée de conservation afin de ne pas l'oublier.

La durée de conservation des céréales est différente. Par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker plus de céréales:

  • - céréales de blé, semoule, semoule de maïs et flocons d'avoine - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (sauf les pois);
  • - sarrasin - 20 mois;
  • - riz - de 16 à 18 mois;
  • - pois - de 20 à 24 mois;
  • - flocons - de 4 à 6 mois

Périodiquement (3-4 fois par an), vous pouvez voir les stocks. Si les insectes, les céréales doivent être triés. Les produits fortement pollués par les insectes ne peuvent pas être utilisés comme aliments.

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