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Cuisines des peuples de Russie

Plus de 190 nations vivent sur le territoire de la Russie et chacune d’elles a ses propres traditions culinaires.

La composition et le mode de cuisson dépendent directement des conditions de vie, du climat et du territoire du peuplement. Par exemple, les gens mangent du poisson près des mers et des rivières, les recettes à base de viande, de champignons, de baies et d'herbes prédominent près des forêts, et les cultures céréalières revêtent une grande importance dans la plaine. Les habitants des régions chaudes utilisent généreusement des épices piquantes et des épices dans leurs recettes nationales. Le même plat, cuit dans différentes parties du pays, aura son arôme et sa saveur uniques.

Dans la zone d'exposition "Cuisines des peuples de Russie", les invités pourront se familiariser avec les recettes traditionnelles, apprendre les secrets et les particularités de la cuisine des plats nationaux et envoyer la recette préférée par e-mail. Surprenez vos amis et vos proches avec le Kystybye rose ou le flétan héroïque utile de la bouillie!

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Cuisine des peuples de Russie

La Russie est un État très étendu sur le plan territorial, peuplé de divers groupes ethniques. La multinationalité permet de connaître et de pénétrer dans différentes cultures Cela vaut également pour les délices culinaires de différents groupes ethniques vivant en paix et en harmonie sur le même territoire. La cuisine des peuples de Russie dépend des conditions de vie et de la région de peuplement. Au total, 176 nationalités vivent dans la Fédération de Russie et chacune d’elles a ses propres traditions culinaires.

Le territoire de peuplement joue un rôle important pour une saveur culinaire spéciale. Près des mers et des océans, les gens mangent du poisson et des fruits de mer; près des forêts sont dominées par des recettes à base de viande, de champignons et de baies; dans les basses terres, les céréales sont davantage consommées que dans les régions montagneuses où la viande est favorisée, etc. Les mêmes produits, préparés selon différentes recettes nationales, auront un goût et une saveur particuliers.

Cuisine russe

La nation constitutive est russe. Les traditions culinaires sont associées non seulement au territoire, mais aussi aux caractéristiques climatiques de l'État. Un hiver rigoureux implique la préparation de repas copieux et une préparation pour la période froide. Rusichs de l’époque immémoriale recueillis, champignons séchés et salés; ils cuisinaient de la confiture de baies et des boissons aux fruits, gardaient également les baies fraîches. Cultures de jardin cultivées et marinées. La ration russe comprend une grande quantité de céréales: sarrasin, flocons d'avoine, blé, orge, maïs, etc. Mélangés à l'huile et aux cornichons, ils sont constamment présents dans le régime alimentaire de chaque famille. Le premier plat le plus répandu est la soupe au chou à base de choucroute fraîche et fraîche, il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les traditions de cuisson des seconds plats sont riches. Mais en même temps, dans la cuisine russe, il n’ya pas de délices culinaires complexes, tout est modeste et savoureux.

Cuisine oudmourte

La République d'Oudmourtie est située dans le district fédéral de la Volga. Depuis l’Antiquité, l’agriculture de semis s’est développée dans cette région, principalement de céréales et d’élevage. Le jardinage n'était pas commun, ce qui se reflète dans la cuisine nationale. La plupart des Udmurts étaient des bouillies bouillies provenant de céréales cultivées dans les champs, telles que le blé, l'avoine et l'orge, elles étaient parfumées au chanvre et à l'huile de lin.

Mais la cuisine des Udmurts n'est pas réputée pour ses porridges, mais pour ses excellentes tartes fabriquées à partir de tout: poisson, céréales, viande, baies, etc. Les plats à base de viande étaient également principalement composés d'agneau, de viande de bœuf, de viande de cheval, de gibier des forêts voisines et de volailles. Le porc n'a pas été mangé. Les produits laitiers étaient également dans la gamme.

La cuisine du peuple tatare

La longue histoire de déplacement d’un endroit à l’autre a laissé sa marque dans la cuisine nationale. Les repas doivent être copieux et sans prétention. La nourriture était essentiellement composée de viande de mouton et de cheval. La viande était rôtie à la broche, salée, séchée, bouillie et bue surpa. Les animaux en plus de la viande fournissaient des personnes et des produits laitiers. Les kumys, katyk et autres boissons lactées sont très sains et savoureux. Les légumes et les fruits sont également apparus dans la cuisine tatare moderne.

Cuisine mari

Depuis de nombreuses années, la cuisine de la République de Mari El n’a pas perdu son originalité. Il incluait les produits que le Mari pourrait approcher de la maison. Le gibier, auquel appartenaient la viande d'un cerf, d'un lièvre, d'un ours, d'un hérisson et même d'un serpent, était constamment présent dans le menu des chasseurs Mari. Des cornichons de champignons, des baies et des herbes séchées, du miel, du poisson - tout cela faisait partie du régime de la cuisine de Mari. Quand le jardinage est apparu, et ils ont commencé à faire pousser des pommes de terre, ils en ont même fait des boulettes.

La cuisine des peuples de Russie est riche et variée, même si les chefs-d'œuvre culinaires de différents groupes nationaux ont longtemps été mélangés. Cependant, les anciennes traditions de cuisson des plats folkloriques traditionnels sont conservées et transmises de génération en génération.

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Cuisine des peuples de Russie

Natalya Murashova 02.02.2016

Natalya Murashova 02.02.2016

Cuisine des peuples de Russie

Pendant des siècles, la culture d’une multinationale multinationale est devenue l’ensemble des cultures de peuples de différentes nationalités, et il en existe plus de cent vingt en Russie. La culture nationale d'origine ne dépend pas du fait qu'il s'agisse d'un grand ou d'un petit peuple, qu'elle habite au centre de la partie européenne ou très loin dans la toundra, qu'elle comporte une division territoriale administrative ou non. La cuisine et les traditions folkloriques font partie intégrante de la culture nationale. Les préférences gastronomiques de chaque nation ont évolué au fil des siècles, ont acquis le pouvoir de l'habitude, ont été à la base des coutumes nationales. Simultanément à la perte de la culture nationale en Russie, ce n’est pas sans perdre les caractéristiques des cuisines nationales. Mais aujourd’hui, nous sommes parfaitement conscients que l’amour de leur culture, de leur langue, fait revivre leur personnalité, leur estime de soi. Il y a aussi un retour: une personne ayant un sens élevé de la dignité respecte les traditions culinaires, apprécie le professionnalisme du cuisinier. «Changez la nourriture d'une personne, et toute la personne va changer petit à petit», a dit sagement DI Pisarev à l'époque. Est-ce à cause de la simplification, de l'épuisement de la table, de l'oubli de nombreuses traditions nationales (si seulement nous étions pleins!), Nous sommes devenus si pragmatiques, souvent indifférents! Par conséquent, il est si important de connaître la cuisine, ses fondements nationaux, ses saveurs et de faire revivre les traditions des mets nationaux.

Bien que les habitants de la Russie d’aujourd’hui, ainsi que ceux de l’étranger proche, aient beaucoup en commun - habitudes modernes, produits, etc. - la base de chaque cuisine nationale est toujours constituée de produits caractéristiques (type de viande, cadeaux de la nature, légumes verts, épices, etc.). etc.) et leurs méthodes de traitement. Dans le même temps, les caractéristiques des cuisines nationales déterminent bien sûr la géographie, le climat et l'économie.

Cependant, un ensemble de produits ne peut pas exprimer pleinement la saveur nationale de la cuisine. À partir des mêmes matières premières, des cuisiniers de différentes nationalités utilisant différentes méthodes de traitement thermique (cuisson, ragoût, cuisson au four), des foyers (feu ouvert, réchaud) préparent des aliments d'apparence, de goût et d'arôme différents. Manières de servir des plats, des plats, un régime alimentaire, ainsi que la religion, des coutumes anciennes, des cultes, des interdictions, etc. Visiblement ou invisiblement affecter la formation de la cuisine nationale. Nous pouvons dire en toute confiance qu'il est créé par la communauté des gens, leurs goûts particuliers. Et bien que nous observions l'influence réciproque et la pénétration des cuisines nationales de différentes nations depuis une longue histoire et que nous puissions rencontrer un certain nombre de similitudes, chaque nation a gardé son «piquant» en cuisine. Par exemple, les Russes, quel que soit leur lieu de résidence, ont conservé leur amour des produits de boulangerie: gâteaux, gâteaux, beignets, pancakes, muffins, tartes... On ne peut pas imaginer une cuisine russe sans boulettes, pancakes, nouilles, porridges parfumés, casseroles, kvass, boissons aux fruits etc. En Tchouvachie, les rouleaux d'estomac, le sukhan nimri (purée d'oignon), le hoopla au porc et les pommes de terre (tarte en forme de croissant) sont populaires. Mais que nous connaissons peu de ces plats, des goûts de nos voisins!

Cuisine biélorusse

La cuisine biélorusse est difficile à imaginer sans les pommes de terre et, bien sûr, sans les crêpes, symboles du pays et de sa culture. La pomme de terre sur le territoire de la Biélorussie moderne, en tant que plante a été cultivée depuis le 17ème siècle. Les sols locaux étaient parfaits pour cela et la récolte était excellente. Presque pendant plusieurs décennies, la pomme de terre a pris racine et est devenue le produit principal dans l’alimentation de la population locale. Même le nom du nouveau arrivé ici - "Bulba". Seulement en 1830, le célèbre cuisinier polonais Ian Shytler dans le livre “Kukhar Good nauchany”, a été publié la première recette pour les crêpes. Dans cette édition culinaire, l'auteur a décrit les galettes de pomme de terre, dont il a emprunté la recette à la cuisine allemande. Ce livre est devenu très populaire, il a été republié un grand nombre de fois et la recette est devenue populaire auprès de nombreux pays européens. Mais les crêpes biélorusses sont considérées comme l'incarnation la plus réussie de ce plat, car les pommes de terre riches en amidon cultivées sur ces terres leur conviennent le mieux possible.

Le nom «draniki» (Belor. Draniqi) provient de la langue russe ancienne et vient du mot «déchirer», c'est-à-dire se frotter. Après tout, ils sont fabriqués à partir de pommes de terre crues qui, même avant l’apparition de la râpe, étaient "fouettées" sur un plateau pointu. Traditionnellement, les crêpes étaient consommées au petit-déjeuner et, dans les villages, il existait une tradition intéressante: avant de goûter ce plat, il était nécessaire de manger une croûte de pain noir à sec. Il n’est pas du tout difficile de préparer les "bonnes" crêpes biélorusses, il est seulement important de se rappeler que les pommes de terre doivent être spéciales - cultivées sur la terre fertile de la Biélorussie.

Mais, comme tout autre plat populaire, les crêpes sont réputées pour une grande variété de recettes. De maison en maison, d’hôtesse en hôtesse, non seulement les ingrédients qui composent le plat changent, mais également le mode de cuisson lui-même. Ainsi, certaines personnes préfèrent frotter les pommes de terre sur une petite râpe à pommes de terre de combat, tandis que d'autres pensent que la râpe devrait certainement être grande (d'ailleurs, si vous devez vous rendre en Biélorussie, n'oubliez pas d'acheter une râpe spéciale pour les pancakes là-bas). Quelqu'un ajoute des oignons ou du kéfir pour que les pommes de terre râpées ne noircissent pas, certaines après la torréfaction tourmentent les crêpes au four. Même la masse de pommes de terre elle-même peut être cuite de trois manières différentes. Une masse marquée est libérée (les pommes de terre râpées sont utilisées avec le jus séparé), tranchée (le jus en excès est décanté) et bouillie (les crêpes sont préparées à partir de pommes de terre bouillies). Traditionnellement, ils utilisent la masse étiquetée pour la cuisson des crêpes, mais dans la cuisine biélorusse moderne, il existe des recettes qui utilisent les trois options pour préparer des masses de pommes de terre. Parfois, elles sont combinées les unes aux autres, ce qui vous permet de créer de nouvelles saveurs. Et, bien sûr, les ingrédients supplémentaires ne se limitent pas aux oignons et au kéfir. Dans les recettes modernes, ils ajoutent soude, levure, farine, fromage cottage, œufs, viande ou poisson émincés, bacon, poitrine de poulet ou foie, saucisses, mayonnaise, champignons, citrouille, ail, fromage, carottes cuites, panais, céleri et même coquelicot Cependant, assaisonner la masse de pommes de terre uniquement avec du sel et du poivre noir, afin de ne pas perturber le goût naturel.

Cuisine des peuples du Caucase du Nord

La cuisine des peuples du Caucase du Nord a depuis longtemps acquis une grande popularité dans le monde. Même Alexandre Dumas a parlé avec enthousiasme de ses compatriotes qui revenaient d'un voyage dans le Caucase. La cuisine du Caucase du Nord est originale et originale, mais elle a absorbé de nombreux éléments de la cuisine géorgienne, azerbaïdjanaise et arménienne (la plus ancienne du monde) et vice versa. Aujourd'hui, on peut rédiger des traités scientifiques entiers sur le sujet «qui a emprunté à qui kebab, pilaf, hominy, churek ou khinkali». Tous les peuples de la viande du Caucase du Nord - est le produit principal. La préférence est donnée à l'agneau, au bœuf et à la volaille. Contrairement à la cuisine arménienne, qui utilise généralement la trempe, la viande est généralement frite. Le plat le plus répandu chez les Circassiens, par exemple, est le «lye gyazhag» - une viande rôtie, cuite à l’aide de sel à l’ail (la tête d’ail hachée est mélangée à du sel). Les céréales utilisent différentes, mais plus souvent - le maïs, de la bouillie épaisse cuite, qui est servi avec de la viande. Le pilaf d'agneau est emprunté à la cuisine azerbaïdjanaise. Sa caractéristique est la préparation séparée des deux composants principaux - le riz et la viande. Les piments rouges, l'ail, le poivre noir, divers légumes verts épicés tels que la coriandre, l'aneth et le persil sont utilisés comme assaisonnements dans la cuisine du Caucase du Nord. Les tartes sont cuites à partir de pâte sans levain avec différentes garnitures. Les tartes ossètes sont particulièrement réputées: leur pâte est finement roulée et la garniture (à base de viande, de fromage cottage, de potiron, de verdure et de fromage) est beaucoup mise. Les légumes sont des pommes de terre et des pois, des poivrons et des aubergines, ainsi que des tomates et du chou. Les produits laitiers constituent également l'une des bases de la nutrition - fromage, crème sure, airan, kaymak, etc. En dessert, on utilise des noix, des fruits et du miel.

Bien entendu, la cuisine du Caucase du Nord est hétérogène. Il se compose de plusieurs cuisines - Adyghe, Ossète, Ingouche. Les repas sont appelés différemment selon les nationalités, mais leur essence ne change pas. Parfois, certains produits peuvent être remplacés par d’autres. La cuisine du Caucase du Nord (dans ce cas-ci, la Circassienne) a apporté une contribution unique à la cuisine du monde: c'est le kéfir bien connu.

Soleil, montagnes, espaces verts luxuriants, barbecue, pilaf, khash, pâtisseries, churchkhela - ces mots sont associés aux vacances et à l'hospitalité du Caucase! Et quelles vacances sans enivrer?! Une boisson peu alcoolisée à base de mil ou de maïs appelée «bahsym» (appelée dans la littérature «buza») est toujours offerte aux clients du Nord-Caucase.

Cuisine mari

Depuis de nombreuses années, la cuisine de la République de Mari El n’a pas perdu son originalité. Il incluait les produits que le Mari pourrait approcher de la maison. Le gibier auquel appartenaient la viande d'un cerf, d'un lièvre, d'un ours, d'un hérisson et même d'un serpent était constamment présent dans le menu des chasseurs de mari. Les cornichons aux champignons, les baies et les herbes séchées, le miel, le poisson - tout cela était inclus dans le régime de la cuisine Mari. Quand le jardinage est apparu, et ils ont commencé à faire pousser des pommes de terre, ils en ont même fait des boulettes.

La cuisine des peuples de Russie est riche et variée, même si les chefs-d'œuvre culinaires de différents groupes nationaux ont longtemps été mélangés. Cependant, les anciennes traditions de cuisson des plats folkloriques traditionnels sont conservées et transmises de génération en génération.

Je propose de cuisiner des crêpes biélorusses et du kuchmachi géorgien.

L'apparence et le goût des crêpes dépendent en grande partie de la qualité des pommes de terre choisies. Les pommes de terre biélorusses se distinguent des pommes de terre russes par la grande quantité d’amidon qu’elles contiennent. Les crêpes cuites conservent donc mieux leur forme. Choisissez des tubercules robustes et matures à la peau rugueuse et au noyau jaunâtre. Pour déterminer ce dernier, demandez au vendeur de couper une pomme de terre.

Si la pomme de terre utilisée pour la préparation des crêpes contient une quantité insuffisante d'amidon, vous pouvez ajouter 2 cuillerées à thé de fécule de pomme de terre à la pâte.

Pour préparer la masse broyée, nettoyez les tubercules de pomme de terre, puis frottez-les sur une râpe. Selon vos préférences et la recette que vous choisissez, vous pouvez utiliser un petit grattoir standard, un petit grattoir ou un grand grattoir. Préparez la masse de pommes de terre, évacuez-la de l'excès d'humidité, puis mélangez-la avec des ingrédients astringents - fécule de pomme de terre, farine de blé ou farine de maïs finement moulue, qui colorera les crêpes de pomme de terre d'une teinte dorée.

Si vous n'aimez pas la teinte gris-vert des crêpes, vous pouvez vous en débarrasser en ajoutant 1 cuillère à soupe de kéfir froid ou de lait à la masse de pommes de terre. La pâte cuite doit être visqueuse et assez liquide. Il est préférable de cuisiner des crêpes avec du beurre fondu, mais vous pouvez utiliser de l'huile végétale raffinée. Versez suffisamment d'huile dans la poêle chauffée pour couvrir la moitié de l'épaisseur des beignets de pommes de terre. Étendre la pâte dans une poêle avec une cuillère de manière à ne pas laisser moins de 1 cm d'espace libre entre les galettes.Faire cuire les galettes de pommes de terre à feu vif des deux côtés en les retournant à l'aide d'une large spatule.

Essayez de cuisiner les crêpes les plus simples - avec des oignons. Pour cela, vous aurez besoin de:

oignons - un morceau;

gros tubercules de pomme de terre - 6 pièces;

œuf cru - un morceau;

kéfir - une cuillère à soupe;

légume ou ghee;

poivre noir moulu, sel - au goût;

Râpez l'oignon et les gros tubercules de pomme de terre pelés sur une râpe fine. Après avoir extrait le jus de légumes, ajoutez l'oeuf, le kéfir, le poivre et le sel. Mélangez bien la pâte, faites cuire les galettes des deux côtés. Servir le plat cuit chaud avec de la crème sure.

Kuchmachi en géorgien

Kuchmachi est considéré comme l'un des plus délicieux amuse-gueules de la cuisine géorgienne. Ce plat intéressant est composé d'abats compotés avec des oignons au vin et des épices. Kuchmachi met toujours sur la table chaude, saupoudrée de grains de grenade, ce qui rend le goût de la collation plus frais et salé. Bien que le plat puisse être à la base de n'importe quel plat, je vous suggère de cuisiner le Kuchmachi à partir de foie de poulet et de cœurs, que vous pouvez toujours acheter au magasin.

Coeurs de poulet - 400 gr;

Foie de poulet - 400 gr;

Oignon - 4 pièces;

Ail - 4 gousses;

Vin rouge sec - ½ tasse;

Huile végétale - 4 cuillères à soupe;

Sel moulu et poivre noir au goût;

Subvention moyenne - 1 pc.

Nous préparons tous les ingrédients nécessaires. La grenade est immédiatement mise au réfrigérateur. Mes morceaux de poulet, nettoyés des films et coupés en petits morceaux. Petits oignons déchiquetés. Mettez les abats sur la poêle, salez, poivrez et faites les cuire à feu vif dans deux cuillères à soupe d'huile végétale. Après 5-7 minutes, versez 3 cuillères à soupe de vin rouge et ½ verre d’eau, réduisez le feu et laissez mijoter le plat sur la cuisinière avant l’évaporation du liquide. Dans une poêle séparée, faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans 1 cuillère à soupe d'huile. Sur un grand feu cela prendra environ 4 minutes. Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-y des épices et broyez le tout dans un mortier pour obtenir un coulis. Cette bouillie est mélangée aux restes de vin. Ajoutez les oignons frits et le mélange vin-ail-épicé aux abats de poulet braisés, mélangez le tout et laissez sur feu vif pendant environ 6 minutes. Au réfrigérateur, nous obtenons une grenade et en retirons soigneusement les graines. Mon, nous nettoyons et coupons la coriandre melenko (vous pouvez remplacer le persil pour qu'il ne soit pas trop épicé). Nous décorons le plat fini avec des graines de grenade et des légumes verts déchiquetés. Kuchmachi délicieux plat géorgien prêt. L'apéritif peut être mis en toute sécurité sur la table. Bon appétit!

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Cuisines des peuples de Russie

Chaque pays de notre multinationale a sa propre cuisine et ses idées sur ce que devrait être une nourriture saine et équilibrée. Chaque cuisine a ses propres plats délicieux, cependant, nous allons ensuite parler des plats nationaux les plus délicieux des différentes régions de la Russie.

République de Kalmoukie - Kur

La légende raconte que ce plat a été inventé par de pauvres bergers, qui ne craignaient pas de manger de l'agneau.

Ils ont éteint la viande sans aucun plat dans la steppe, la jetant dans l'estomac, où elle était cuite dans son propre jus.

République d'Oudmourtie - Perepechi

L'un des plats les plus anciens et les plus célèbres de la cuisine oudmourte est un gâteau au fromage ouvert de 4 à 12 cm de diamètre, garni de diverses garnitures (viande, champignons, légumes), d'un œuf versé ou d'un oeuf mélangé avec du lait.

Préparez une nouvelle cuisson à feu ouvert à partir d'une pâte sans levain à base de farine de seigle. Servi chaud.

République de Bachkirie - Gubadiya

Ce gâteau multicouche est généralement servi lors de diverses célébrations. La garniture comprend du fromage cottage, du riz cuit friable, de la viande hachée avec des oignons, des raisins secs, des œufs, des pruneaux et des abricots secs. La pâte peut être fade ou à la levure, l’essentiel est qu’elle contient beaucoup de beurre.

Gubadiya a plusieurs variétés, par exemple, la viande est le plat principal, les fruits et le caillé servent de dessert.

République de Mordovie - Patte d'ours

Selon la légende, un gars n'aurait pas été autorisé à épouser sa petite amie avant d'avoir tué un ours et de devenir un véritable homme. Après avoir tué l'ours, le marié a préparé sa patte pour sa bien-aimée.

Maintenant, ce plat est fabriqué à partir de porc, de boeuf ou de foie. Faire la farce, qui ajouter des œufs, des oignons et des épices. La farce est divisée en plusieurs parties, leur donnant la forme d'une patte, en la décorant de chapelure de pain de seigle (griffes d'ours) et frite.

Région de Sakhaline - Salade de bardeaux à la Sakhaline

Les pousses de bardane vertes sont trempées toute la nuit dans de l’eau froide, puis cuites à l’eau salée pendant 20 minutes, pelées à partir des tiges, coupées en petits morceaux et jetées dans une huile végétale bouillante jusqu’à ce qu’elles soient comprimées.

Ensuite, tout cela est salé, perché, saupoudré de sauce soja, saupoudré de sésame, de graines de tournesol ou de citrouille, ajouté de l'ail et des oignons broyés, puis cuit à point.

République de Bouriatie - Buuzy

Les buuzes sont considérés comme notre version du plat chinois Baozi, dans lequel seule la farce aux légumes verts est mise. Le plat est similaire à Manti. Les bus sont cuits à la vapeur dans une double chaudière spéciale, la garniture étant généralement composée de viande hachée et d'oignons.

Ce plat se mange avec les mains et le bouillon formé pendant la cuisson ne doit pas être bu par l'ouverture supérieure, mais par une bouchée, dans la partie inférieure.

Région d'Astrakhan - Zharyokha de Sudak

Un kilo de filet de perche est mariné dans une mayonnaise avec du sel et du poivre et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ensuite, le poisson est frit dans une poêle en le trempant dans la pâte,

Région de Kaliningrad - Königsberg klops

Nous avons obtenu ce plat de la cuisine allemande. Ce sont quelques côtelettes ou petites boulettes de viande à la sauce aux câpres.

En Allemagne, ce plat est vendu en tant que produit semi-fini et le menu des restaurants de Kaliningrad est classé comme plat de spécialité.

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

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Cuisine nationale des peuples de Russie

L'histoire de la cuisine russe. Fête festive dans le cadre du style de vie d'un riche citoyen du XVIIe siècle. Accueil des convives, ordre des plats. Traditions de consommation russes. Plats de la cuisine nationale russe. Fêtes tsaristes et paysannes, hospitalité russe.

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    Introduction
  • 1. L'histoire de la cuisine russe
  • 2. fête de fête
  • Réception des invités
  • L'ordre des plats de service
  • Comment ils ont bu en Russie
  • Fêtes royales
  • Fête Paysanne
  • L'hospitalité russe
  • 3. Plats de la cuisine nationale russe. la cuisine
  • Des collations
  • Salade Russe
  • Soupes
  • Kulesh
  • 4. Deuxième plat chaud
  • Plats à base de viande et de volaille
  • Hamburgers de feu
  • Plats de poisson
  • Plats Aux Champignons
  • Champignons Farcis
  • Plats de légumes
  • Bâtonnets de chou frits
  • Plats d'œufs et de fromage cottage
  • 5. Produits à base de farine
  • Crêpes
  • 6. boissons
  • Sbitni et Kvass

Introduction

La russie Le plus grand pays du monde en termes de territoire, de relief, de richesses naturelles et des peuples qui l'habitent, de même que leur culture, leur folklore et leurs traditions.

Chaque pays a sa propre langue, ses coutumes, ses propres chansons, ses danses et ses contes de fées.

Chaque pays a ses propres plats préférés, ses traditions spéciales en matière de fêtes, de cuisine.

Nous voulons vous présenter la cuisine nationale russe. Lors de la rédaction de notre travail, nous avons spécialement sélectionné les meilleures recettes de vieux plats russes.

Le thème du repas et de la fête est largement reflété dans tous les genres d'art russe: peinture, dessin, produits de l'artisanat d'art populaire. Les diapositives d'œuvres d'un thème similaire, présentées ici dans une diapositive, peuvent illustrer de manière frappante le fait que la cuisine de chaque pays est une partie importante et intéressante de sa culture.

cuisine nationale pir russie

1. L'histoire de la cuisine russe

XVI-XVIIème SIECLE

À cette époque, la cuisine russe comprenait des plats à base de pâte sans levain, tels que des nouilles ou des boulettes de pâte. Elle était enrichie d’épices orientales telles que la cannelle, le poivre, le safran et bien d’autres.

De nouveaux fruits sont apparus sur la table russe: abricots secs, abricots secs, figues, raisins secs, kaki, citrons.

Dans le même temps, le thé a été introduit pour la première fois en Russie, sans lequel il est maintenant tout simplement impossible d’imaginer une table russe.

À cette époque, le sucre de canne commençait à affluer vers la Russie, grâce à quoi des confitures, des bonbons, des fruits confits et d’autres sucreries, qui nous étaient absolument familiers aujourd’hui, sont apparus. Il est nécessaire de noter un tel trait caractéristique de cette période de la cuisine russe: à cette époque, la différence entre le tableau du peuple et la noblesse était nettement marquée et, si la nourriture de la noblesse devenait plus riche et plus raffinée, la nourriture des couches inférieures de la population devenait au contraire plus simple.

XVIII siècle

C’est alors que la noblesse a décidé de faire venir des cuisiniers de ces pays. Un four hollandais est apparu dans leurs cuisines, qui introduit de nouvelles méthodes de cuisson, ainsi que de nouveaux ustensiles de cuisine proposés par des chefs étrangers originaires de leur pays - casseroles, passoires et casseroles.

Parmi les produits, on trouve des fromages néerlandais et français et, bien sûr, des pommes de terre, qui sont devenues un produit indispensable sur la table des Russes et ont provoqué une telle aversion parmi la population, qui a parfois abouti même à de soi-disant "émeutes de la pomme de terre".

XIX siècle

À l’époque, les premiers restaurants apparurent en Russie, où travaillaient un grand nombre de chefs français, qui incarnaient à leur manière les recettes russes traditionnelles extraites des coffres de grand-mère.

XX SIECLE

De nouveaux produits pour nous apparaissent sur notre table, nous apprenons de nouvelles méthodes de cuisson des produits traditionnels. Enfin, nous utilisons toutes sortes d’appareils électroménagers dans la cuisine, tels que fours à micro-ondes, moissonneuses-batteuses, rôtissoires, friteuses, etc.

Tout cela donne des possibilités illimitées de créativité en cuisine.

2. fête de fête

Les coffres avant, la vaisselle et les serviettes ont été retirés des coffres.

Derrière tout cela, ainsi que l'achat et la préparation de la nourriture de vacances, regardé hôtesse.

Le propriétaire s'est engagé à inviter des invités à la fête.

De plus, en fonction de l'importance de l'invité, l'hôte est soit allé l'inviter personnellement, soit a envoyé un employé avec une invitation.

Le festin de cérémonie lui-même ressemblait à ceci: une hôtesse vêtue avec élégance est sortie vers les invités dans la pièce principale et les a accueillis en s'inclinant à la ceinture.

Les invités ont répondu avec un arc de terre.

Puis vint le tour du baiser: l'hôte offrit aux invités de l'honorer d'un baiser.

Chaque invité s'est approché de l'hôtesse et l'a embrassée en tenant ses mains derrière son dos, puis il s'est de nouveau incliné devant elle et a pris une tasse de vodka de ses mains.

Lorsque l'hôtesse s'est rendue à une table spéciale réservée aux femmes, cela a incité tout le monde à s'asseoir et à commencer à se soigner.

En règle générale, la table de la maison était fixe, dans le "coin rouge", c’est-à-dire sous les icônes, près des bancs qui étaient fixés au mur, pour s’asseoir sur laquelle, soit dit en passant, était considéré plus honorable que sur les places adjacentes.

En fait, le repas a commencé avec le fait que le propriétaire a coupé et a servi à chaque invité une tranche de pain et du sel, ce qui symbolisait l'hospitalité de cette maison.

En signe de respect ou d'affection particulière pour l'un des invités, l'hôte pouvait lui-même mettre de la nourriture dans une assiette spéciale placée à côté de lui et, avec l'aide d'un serviteur, envoyer un invité d'honneur spécial.

L’ordre des plats à cette époque était très différent de ce à quoi nous sommes habitués aujourd’hui: nous mangions d’abord des tartes, puis des plats à base de viande, de volaille et de poisson, et seulement à la fin du repas - des soupes.

L'ordre des plats de service

Avant le propriétaire mettre le soi-disant plat Oprichnaya. L'hôte a personnellement transféré la nourriture de celui-ci vers les courts peu profonds (cuvettes) et l'a remis aux invités sélectionnés avec des domestiques en signe d'attention particulière envers eux. Le serviteur, adressant à l'invité ce genre de salut du propriétaire, disait généralement: "À vous, monsieur, mangez pour la santé."

Si l'un de nous pouvait assister à un tel dîner, il aurait été assez surpris de l'ordre dans lequel les plats étaient servis sur la table. Maintenant, nous mangeons d’abord des en-cas, puis de la soupe, puis le second et le dessert. A l’époque, ils servaient d’abord des tartes, puis des plats à base de viande, de volaille et de poisson, puis, à la fin du dîner, des soupes.

Comment ils ont bu en Russie

Dans de nombreux foyers, par exemple, de nos jours, comme il y a plusieurs siècles, refuser de manger et de boire signifie offenser les propriétaires.

En outre, la tradition de boire de la vodka ne se vit pas à petites gorgées, mais tout de suite.

Certes, à la fin du festin, l'invité ne devrait plus s'enivrer comme la décence requise à l'époque de la Russie boyard, alors que cela était considéré comme obligatoire et que l'invité non ivre devait prétendre le devenir.

Bien que l'ivresse rapide lors d'une fête fût considérée comme indigne.

Fêtes royales

Lors des fêtes dans les palais royaux et riches des boyards, le nombre de plats atteignait cent et, dans certains cas, pouvait atteindre cinq cents.

Et ils étaient placés sur la table, l'un après l'autre, alternativement, et les précieux plats en or et en argent, ainsi que le reste des plats, étaient entre les mains des serviteurs qui se tenaient autour de la table.

Fête Paysanne

Les représentants de toutes les couches de la population ont estimé qu'il était obligatoire de se réunir à la table du banquet à l'occasion de tous les événements importants de la vie: mariage, baptême, journée du prénom, réunions, adieux, commémoration, fêtes folkloriques et religieuses.

Bien sûr, c'est cette tradition qui a survécu jusqu'à nos jours sans changer un peu.

L'hospitalité russe

En ce qui concerne la nourriture, même aujourd'hui, une personne qui est venue à la maison de façon inattendue et a trouvé une famille lors d'un repas sera certainement assise à la table avec tout le monde.

Des dîners de cérémonie et des fêtes en l'honneur d'accueillir des invités étrangers ont été organisés avec une ampleur et une portée particulières. Ils étaient conçus pour démontrer non seulement les capacités matérielles des hôtes, mais également l'étendue et l'hospitalité de l'âme russe.

3. Plats de la cuisine nationale russe. la cuisine

Sur la table russe figurent les fromages néerlandais et français inconnus plus tôt en Russie, des sandwiches allemands, diverses salades européennes traditionnelles, auxquels s'ajoutent les habituels boeuf à la coréenne de Russie et jambon de porc, cornichons et gelées, spécialités de poisson - caviar, balyk, salé poisson blanc et rouge.

Pour les collations froides et chaudes, il était habituel de dresser des tables séparées et des boissons alcoolisées y étaient également servies.

Les collations étaient servies avant le dîner principal; leur goût salé, épicé ou salé aurait dû stimuler l'appétit avant de manger. Les collations ne devraient donc pas être particulièrement nourrissantes.

Selon la vieille tradition russe, la réception de la vodka devait être accompagnée d'une petite portion de nourriture afin de dissuader son goût amer, le «casse-croûte», qui tire d'ailleurs son nom de ce groupe de plats, qui s'enracinent facilement sur le sol russe et deviennent un élément indispensable de la table russe.

Jambon cuit au four

1,5-2 kg de pulpe de porc,

sel, poivre noir

et les feuilles de laurier broyées au goût,

feuille à des fins culinaires.

Lavez et séchez un morceau de porc avec une serviette.

Couper le liège et les carottes en longues lanières.

Avec le bout tranchant du couteau, faites des coupes profondes dans la viande et fourrez-la de carottes et de bacon. Puis frottez la viande avec du sel, du poivre et du laurier. Enveloppez le morceau préparé dans plusieurs couches de papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Pendant les 10 premières minutes, la température dans le four doit être élevée, puis la chaleur peut être réduite.

La disponibilité de la viande peut être déterminée en la perçant avec une fine aiguille à tricoter. Si l'aiguille pénètre dans la viande sans trop de résistance et que le jus qui sort de la ponction est clair, le jambon est prêt. Dans ce cas, retirez-le du four et, une fois refroidi, retirez le film. Viande coupée en fines tranches au besoin.

PORTION SORTIE: 12

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

100 g de chair d'oiseau,

2-3 art. cuillères de beurre,

1 cuillère à soupe cuillère de vin "Madera",

2-5 art. cuillères de bouillon de poulet,

3-4 art. cuillères de sauce blanche,

noix de muscade à votre goût.

Préparez une sauce blanche.

Faites frire les poulets préparés (grouses noires, grouses en bois, perdrix), séparez la chair et passez-la dans un hachoir à viande avec un gril fréquent deux fois. Dans la viande hachée, ajoutez la sauce blanche, le fromage râpé et mélangez bien. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, quelques cuillères à soupe de bouillon de poulet et fouettez la farce jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, puis ajoutez le vin, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.

En tant que collation indépendante, ce fromage peut être servi dans des paniers à pâte.

Il est bon pour le petit-déjeuner, si vous l'étendez sur du pain grillé.

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

500 g d'esturgeon ou de perche, de lotte, de brochet, de starlette, etc.

ou 500 grammes de poisson,

1 cuillère à soupe une cuillère de gélatine,

1 carotte bouillie,

sel et poivre au goût

4-5 art. une cuillère de sauce au raifort avec du vinaigre.

À partir de têtes de poisson ou de poisson, faites bouillir le bouillon (pour 500 g de poisson, 0,5 litre d'eau). Ajouter l'oignon et le laurier. Filtrer le bouillon préparé, saler et poivrer et faire bouillir à nouveau. Faites tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau pendant 1 à 2 heures, amenez à ébullition puis ajoutez au bouillon.

Dans le verre, des saladiers ou des vases étalent la chair de la tête du poisson (si la gelée a été bouillie dans du poisson, placez les morceaux de poisson dans le saladier). Des carottes cuites, bien cuites, joliment garnies de poisson, parsemées d’herbes, puis versez tout le bouillon. Laissez la gelée geler dans le froid.

Séparément à la sauce à la gelée au raifort avec du vinaigre.

TEMPS DE PREPARATION: 5 h.

200-250 g de champignons salés,

2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

persil ou aneth.

Couper les champignons salés en tranches ou en tranches, puis les mélanger avec les oignons râpés. Remplissez tous avec de l'huile de tournesol, mettez dans un saladier et saupoudrez de persil ou d'aneth. Au lieu de beurre, les champignons peuvent être remplis de crème sure.

TEMPS DE PREPARATION: 10 min.

5-6 œufs durs,

2 cuillères à soupe cuillères de beurre,

2-3 feuilles entières de choucroute,

2-3 poivrons marinés,

sel et poivre au goût.

Faire bouillir les œufs, les laisser refroidir, les peler, les couper de l'extrémité émoussée et les retirer des jaunes. Râpez les jaunes sur une râpe fine.

Puis cuire la farce aux œufs. Pour ce faire, faites cuire les champignons, hachez-les et faites-les frire dans du beurre avec du jambon finement haché et les 2/3 du jaune haché (en laissant 1/3 du jaune pour les décorations), du sel et du poivre.

Remplissez les œufs avec la farce préparée. Du reste du jaune pour faire les cheveux à la poupée. Dans la feuille de chou, coupez des "foulards" et "nouez" leurs poupées. Le caviar noir peut être fabriqué aux yeux et au nez de poupées. Pour réparer les "cheveux", mieux vaut utiliser de la gelée. Poupées gigognes à lèvres faites de pelures pour tomates.

Décorer le plat avec les verts.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Il convient de noter qu’en dehors de la Russie, les "salades russes" appellent une variété de plats, par exemple les vinaigrettes (du français "vinaigre" - vinaigre) - une sorte de salade préparée à partir d’un mélange de divers légumes cuits (pommes de terre, betteraves, carottes) avec des concombres marinés ou fermentés. chou mélangé avec vinaigrette.

1 poulet ou 2 noisetiers gélinotte ou perdrix,

4 concombres marinés,

4 pommes de terre bouillies,

6-8 Art. cuillères de vert

2 tasses de mayonnaise,

3-4 gouttes de sauce Tobasko (sauce au poivre),

Filet de volaille frite ou bouillie, pommes de terre pelées, concombres marinés, pommes, œufs durs coupés en fines tranches, hacher la salade verte.

Les aliments préparés doivent être mis dans un plat et saler légèrement, ajouter la mayonnaise et les sauces Tobasko, mélanger, mettre dans un saladier et garnir de feuilles de laitue, persil, tranches de pomme, tranches de volaille, tranches d'œuf à la coque, concombre, olives noires dénoyautées.

PORTION SORTIE: 18

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Bien que le mot "soupe" d'origine européenne, il s'est facilement habitué à la langue russe, y apparaissant à l'époque de Pierre Ier, avec de nombreuses autres innovations.

Jusque-là, en Russie, ce que nous appelons maintenant soupe s'appelait ici soupe, pain, soupe, yushka; certaines soupes avaient leur propre nom - soupe, botvinia et autres.

Même maintenant, nous n'appelons pas soupe bortsch, soupe au chou, okrochka, mais utilisons leur propre nom pour cela.

La différence fondamentale entre les soupes russes et les soupes européennes réside dans le fait que les soupes européennes ont une consistance homogène semblable à une purée, tandis que les Russes se composent de parties liquides et épaisses.

Cela concerne les soupes froides et chaudes.

Il est difficile d’énumérer tous les produits à partir desquels les soupes sont préparées en Russie: ce sont tous, sans exception, les légumes, les produits à base de viande, la volaille, le poisson, les pommes de terre, les champignons, les nouilles, les céréales, les légumineuses et bien plus encore.

Le composant liquide des soupes russes est composé de bouillons de viande, de volaille ou de poisson, de bouillons de légumes ou de champignons, de yaourts et de kvas.

Les soupes froides sont okroshka, holodniki, botvini, elles sont consommées pendant la saison chaude.

La gamme des soupes chaudes de la cuisine russe est beaucoup plus large, ce qui est tout à fait naturel dans notre climat rigoureux.

Ceux-ci comprennent les soupes, bortsch, soupes, cornichons, méli-mélo, diverses soupes aux produits laitiers et aux céréales, et derrière chacun de ces plats se trouve un certain nombre de plats connexes.

Diverses soupes étaient cuites les jours maigres et skoromnyh: des soupes à base de légumes, de champignons ou de poisson étaient cuites respectivement dans un filet maigre rempli de maigre (graines de lin, de chanvre ou d’huile de tournesol) et les soupes maigres étaient des bouillons de viande, comme bouillon de viande et comme vinaigrette la soupe peut être aromatisée au lait ou à la crème sure.

Kulesh

200 grammes de boeuf bouilli,

1800 g de bouillon ou d'eau,

l'aneth ou le persil,

Cuire le bouillon de viande. La viande, sur laquelle le bouillon a été cuit, est refroidie et coupée en petits morceaux pesant environ 50 g.

Faire revenir les lardons en dés avec les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Verser le mil lavé dans un bouillon ou de l'eau bouillante et faire bouillir. 5-10 minutes avant que les céréales soient prêtes, ajoutez du sel et des oignons à la soupe.

Après avoir versé la soupe dans des assiettes, ajoutez-y un morceau de viande et saupoudrez-les d'aneth ou de persil finement hachés.

PORTION SORTIE: 12

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

300 g de chou blanc,

4 c. À table cuillères d'orge, de riz,

gruau ou gruau d'orge,

1 racine de persil,

2-3 tomates ou 2 c. cuillères

2 cuillères à soupe cuillères de beurre

1500-1600 g de bouillon de viande ou d'eau

l'aneth ou le persil,

sel et poivre au goût.

Cuire le bouillon de viande.

L'orge perlé, l'orge, les flocons d'avoine, rincez d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau chaude, versez dans de l'eau bouillante (3 parts d'eau pour 1 part de céréales) et faites cuire à mi-cuisson, après quoi l'eau est égouttée.

Dans un bouillon ou de l'eau bouillante, déposer les céréales préparées, le chou, les couper en morceaux, les pommes de terre, les couper en cubes et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes dorés au beurre et les tomates (ou la purée de tomates). Si vous ajoutez du riz à la soupe, vous devriez le mettre dans la soupe avec des légumes.

Une fois que la soupe est versée dans des assiettes, ajoutez la crème sure qui est généralement servie séparément dans une casserole, parsemée d’aneth ou de persil finement haché.

Séparément à la soupe, vous pouvez servir les tartes ou la tarte.

PORTION SORTIE: 14

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

2 racines de persil,

1 verre de pois verts,

1 tasse de crème sure,

1400-1500 g de bouillon de poulet,

l'aneth ou le persil,

Préparez le bouillon de poulet.

Les œufs sont cuits à ébullition, refroidis, pelés et coupés en deux. Pripupit oseille carrée et lavée dans son propre jus pendant 10-12 minutes.

Faire bouillir les épinards dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes et les incorporer à un tamis.

Épluchez les racines de persil et de carotte, lavez-les et coupez-les en lanières.

Lavez les asperges et coupez-les en petits morceaux.

Dans le bouillon bouillant, ajouter les carottes, le persil et cuire jusqu'à tendreté. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à la soupe aux épinards, à l'oseille et aux asperges.

Après avoir versé la soupe dans des assiettes, ajoutez un demi-œuf, la crème sure, qui est généralement servi séparément sur la table, dans une casserole, parsemez-le d'aneth ou de persil finement haché.

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

Soupe de nouilles aux pommes de terre

200 grammes de boeuf bouilli,

1 racine de persil,

1-2 c. cuillères de beurre,

1600-1700 g de bouillon de viande,

l'aneth ou le persil,

sel et poivre au goût.

Cuire le bouillon de viande. La viande, sur laquelle le bouillon a été cuit, est refroidie et coupée en petits morceaux pesant environ 50 g.

Carottes, persil et oignons (oignons et poireaux) coupés en lanières ou en cubes, puis spasserovat dans l'huile.

Ajouter les pommes de terre bouillies au bouillon bouillant, porter à ébullition, puis ajouter les légumes dorés, faire bouillir à nouveau, cuire pendant 5 à 8 minutes, puis ajouter les nouilles, le sel, le poivre et cuire le potage jusqu'à cuisson complète.

Après que la soupe soit versée dans des assiettes, ajoutez des tranches de viande et saupoudrez-les d'aneth ou de persil finement hachés.

PORTION SORTIE: 12

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

Néanmoins, il existe en Russie des zones de préférence traditionnelle pour certains types de viande.

Ainsi, dans le sud et l'ouest de la Russie, ils mangeaient principalement du porc.

Le boeuf était consommé partout, mais en petites quantités, à l'exception des régions du nord, où son rôle dans le régime était un peu plus important.

Dans l'Oural, en Sibérie et dans le Caucase, l'agneau était le plus souvent consommé.

La proportion d'aliments à base de viande dans le régime alimentaire n'a été plus significative que dans la Trans-Oural, où l'élevage de bovins à viande a été développé plus fortement.

La volaille - les canards, les oies et, en particulier, les poulets ont été élevés partout.

Les plats de volaille étaient considérés comme festifs.

En Russie, la consommation de viande et de volaille dans les denrées alimentaires a clairement montré une saisonnalité, liée à l'opportunité d'abattre les bovins et les volailles pendant la saison froide, quand il ne leur restait plus de nourriture naturelle, mais des conditions favorables ont été créées pour conserver la viande sous forme congelée, ainsi qu'avec celles déjà mentionnées. restrictions alimentaires pendant le jeûne orthodoxe.

Il y avait d'autres moyens de stocker et de préparer la viande pour une utilisation future - saler, fumer, faire du bœuf salé dans des fûts, sécher.

Habituellement, la viande était bouillie et les ragoûts avec du chou ou des céréales étaient également populaires.

La viande rôtie était le plat principal.

Les entrailles des animaux et des oiseaux ont également été mangés.

Un produit très précieux était considéré comme de la graisse animale. La graisse intérieure était chauffée et conservée dans des pots, elle était cuite, le porridge et les soupes étaient aromatisés, certains types de graisse intérieure étaient utilisés et même maintenant, ils sont utilisés à des fins médicinales.

Les couches externes de graisses animales étaient salées sèches et humides, puis stockées, enveloppées dans des boyaux d’animal ou pliées dans une boîte.

Ce bacon était tranché, frit et consommé avec du porridge, du pain et des pommes de terre, mais ce n’était pas un repas quotidien, mais plutôt un repas de fête.

Dans les régions méridionales, les saucisses étaient traditionnellement préparées en utilisant des boyaux d'intestin, et la garniture était aromatisée d'épices, de céréales et d'autres additifs.

Pendant assez longtemps, jusqu'au début du XVIIe siècle, dans certaines régions, l’interdiction de manger de la viande de jeunes animaux (veaux, agneaux) est restée - une relique de croyances païennes.

Dans les régions forestières de Russie, le manque de viande dans le régime alimentaire était rempli de gibier de chasse.

Des oiseaux en plumes ont été consommés - cailles, tétras lyre, noisetiers, etc., ainsi que de la viande de lièvre, de lapin, d'ours, de sanglier et de wapiti.

Certains groupes de la population, par exemple les vieux croyants qui respectaient des normes particulièrement strictes en matière de nutrition, ne mangeaient pas de viande d'ours, de lièvre, de viande de cygne et de pigeons en raison de restrictions religieuses.

Dans l'environnement de la noblesse, au contraire, le gibier de chasse était considéré comme un mets délicat.

Donner aux invités leur propre jeu à la table était considéré comme une source de fierté particulière.

Hamburgers de feu

Torzhok est situé sur le chemin de Saint-Pétersbourg à Moscou et, apparemment, le grand poète russe Alexandre Sergeevich Pouchkine, qui a emprunté cette route à plusieurs reprises, est resté à Pojarski et, bien sûr, a essayé les célèbres hamburgers. En tout cas, il les a laissés en mémoire dans une lettre guide poétique à son ami Sergey Alexandrovich Sobolevsky:

Dîner à loisir

U Pozharsky à Torzhok,

Essayez les boulettes de viande frites

Et allez léger.

Mais revenons à l'histoire. Une fois, le tsar russe, probablement Alexandre Ier, s’est arrêté en raison d’une panne de voiture dans la petite ville d’Ostachkov, située sur le lac Seliger. L'institution de Pojarski était considérée comme la taverne la plus décente de la ville. C'est ici que le petit déjeuner a été commandé pour le roi. Parmi les autres plats, le menu comprenait des côtelettes de veau. Le propriétaire était désespéré: il ne pouvait pas avoir de veau et l'adjudant général ne voulait pas entendre d'excuses.

Puis, sur le conseil de sa sage femme, l’aubergiste s’est rendu à la supercherie: il a cuit des côtelettes à partir de viande de poulet, leur a donné des similitudes avec les veaux, les a rôtis et a servi à la table royale. Le roi a tellement aimé le plat qu'il a ordonné à l'hôtelier d'être récompensé.

Craignant d'être exposé, le propriétaire a avoué sa tromperie en affirmant que sa femme l'avait appris. Mais le roi était si content de lui qu'il décerna Daria Evdokimovna et ordonna d'inclure les côtelettes dans le menu de la cuisine royale.

L'heureux aubergiste était si fier de l'éloge du tsar qu'il commanda un nouveau panneau pour son établissement avec l'inscription: "Pojarski, le fournisseur de la cour de sa majesté impériale". Depuis lors, ses affaires ont monté en flèche et il a rapidement déménagé dans la ville de Torzhok, où il a ouvert un hôtel et une nouvelle taverne dans un lieu très animé.

Poulet de taille moyenne

5-6 pièces (200 g)

pain de blé rassis

1/2 tasse de lait,

6-8 Art. cuillères de beurre,

sel et poivre au goût.

Couper la croûte du pain et le couper en cubes ou en lanières.

Retirez la peau du poulet et séparez la viande des os. Émincer la chair du poulet (sans la peau), ajouter la moitié de la croûte, le lait et le pain légèrement pressés, la moitié de la quantité prescrite par la recette de beurre, le sel, le poivre et passer au hachoir. Ajoutez le lait restant, mélangez bien, battez un peu. La farce doit devenir luxuriante, mais elle peut être utilisée pour faire des côtelettes.

La viande hachée est divisée en morceaux de 100-120 g et moulée à partir de burgers ovales épais comme un doigt. Trempez les galettes dans l'œuf, roulez-les dans la chapelure restante et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.

Mettez les côtelettes sur un plat, versez-les sur le beurre sur lequel elles ont été frites, décorez-les de persil, de tomates fraîches et de concombres, posez-y un plat d'accompagnement.

Vous pouvez servir des légumes cuits dans une sauce au lait ou un plat d'accompagnement de légumes complexe (chou-fleur bouilli, pois verts, pommes de terre sautées, carottes à l'étouffée) comme accompagnement de côtelettes.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

3 cuillères à soupe de farine,

2 tasses de terre

1/2 tasse de lait,

sel et poivre au goût.

Rincer, sécher, frotter le sel et fariner les poulets préparés. Préparez la viande hachée: 1 1/2 tasse de craquelins, 2 œufs durs hachés, 2 à 3 cuillerées à soupe de beurre, le lait, le persil, le sel et le poivre, bien mélanger.

Farcir les poulets de farce cuite, coudre le trou. Humidifier les poulets dans l'œuf et rouler dans la chapelure. Disposez les poulets sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre fondu, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau et faites-les revenir au four en les retournant et en versant le jus obtenu.

Sortez les poulets finis du four, videz-les, mettez la viande hachée dans un plat, mettez les poulets hachés dessus et versez le jus dans lequel ils ont été frits.

Le riz croustillant peut être servi comme accompagnement.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

La grande popularité des plats de poisson s'explique également par l'abondance de postes dans l'Église orthodoxe, où il était impossible de ne manger ni viande, ni œufs, ni produits laitiers.

Le poisson, en revanche, était considéré comme un aliment «demi-portion» et n'était pas censé être consommé uniquement pendant les périodes de jeûne les plus sévères.

Poisson frit

1/2 tasse d'huile de tournesol,

1/2 tasse de farine de blé,

persil ou aneth

sel et poivre au goût.

Filet de poisson préparé sans peau ni os, coupé en 3 ou 4 morceaux par portion, saupoudrer de sel et de poivre, pané dans la farine et faire revenir avec de l'oignon haché.

Placez le poisson fini sur le plat avec les oignons avec lesquels il a été frit, décorez-le de persil ou d'aneth.

La garniture peut être servie avec des pommes de terre frites dans de la graisse, des pommes de terre à la Pouchkine.

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min.

Poisson cuit en russe

2 racines de céleri,

2 racines de persil,

2-3 concombres marinés,

2-4 art. cuillères de beurre,

2 tasses de cornichon au concombre,

1 cuillère à soupe une cuillère de farine de blé,

1/2 tasse de vin blanc sec,

persil et aneth,

sel et poivre au goût.

Poisson préparé coupé en morceaux.

Couper les racines de persil, le céleri et le poireau à la base avec de fines pailles.

Épluchez les cornichons, coupez-les en fines tranches et laissez mijoter.

Mettez les légumes préparés dans une casserole basse, mettez le poisson dessus, poivrez, versez le cornichon tamisé au concombre, ajoutez un peu d'huile et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 25-30 minutes. Puis versez délicatement le bouillon, remplissez-le de farine, faites dorer dans le beurre jusqu'à obtenir une couleur crème claire, amenez à ébullition, ajoutez le vin blanc sec. Le ragoût de poisson verse la sauce cuite et porte à ébullition.

Mettez le poisson fini sur le plat avec les légumes avec lesquels il était cuit, garnissez de persil ou d'aneth.

La garniture peut être servie avec des pommes de terre bouillies.

PORTION SORTIE: 10

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Champignons grand-mère

1000 g de champignons frais,

3-4 art. cuillères de beurre,

1 tasse de terre

1 tasse de crème sure,

garnir de persil ou d'aneth,

sel et poivre au goût.

Champignons préparés coupés en tranches, hacher finement l'oignon en demi-anneaux. Faire frire les champignons et les oignons dans du beurre, ajouter 3-4 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de viande et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit prêt.

Broyer les jaunes d'œufs avec du sel, mélanger avec la crème sure, verser les champignons et les oignons avec ce mélange, ajouter les blancs d'œufs fouettés dans une mousse luxuriante, les craquelins moulus, le sel, le poivre, mélanger délicatement, passer au beurre fondu graissé et cuire au four.

Prêt grand-mère hors de forme, passer à un plat, garnir de persil ou d'aneth.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

225 g de gros champignons

75 g de beurre

1 petit oignon, haché finement

1 gousse d'ail émincée

50 g de chapelure fraîche

Séparez les cuisses des champignons et hachez-les finement.

Dissolvez 50 g d'huile dans une casserole de taille moyenne pendant 40 à 50 secondes (1 min). Ajouter l'oignon, l'ail et les cuisses de champignons hachées et cuire pendant 2-3 (3,5) minutes. Mélanger avec la chapelure.

Remplissez le chapeau de champignon avec le mélange.

Dissoudre le reste de l'huile dans un plat peu profond (30 secondes). Mettez-y les champignons farcis et laissez cuire 2-3 minutes. Servir immédiatement sur la table.

TEMPS DE PREPARATION: 10 min.

Maintenant, beaucoup d'entre eux, tels que le navet et le suédois, ont été évincés de notre table par les pommes de terre, qui sont devenues vraiment un «deuxième pain», et leur culture et leur consommation ont nettement diminué.

Outre les pommes de terre, d'autres légumes inconnus auparavant, tels que les tomates, sont apparus sur la table russe. Pomo d`oro - "pomme d'or" - le nom qui vient de notre langue en italien.

Avant de finalement prendre pied sur la table russe, la tomate a subi de nombreuses persécutions injustes.

Il y a à peine deux siècles, il était considéré comme un poison, on lui a attribué diverses propriétés nocives et il a été élevé exclusivement à des fins décoratives.

Cependant, plus tard, quand toute la calomnie a été laissée, la tomate a pris une place digne de notre table, et les cornichons et les cornichons en sont devenus l'un des snacks préférés des Russes.

Les Russes ont également apprécié les légumes relativement nouveaux de notre table: citrouille, courgettes, aubergines, poivrons.

Par ailleurs, il convient de mentionner l'utilisation d'huile végétale, moins chère que les graisses animales et constituant une part importante du régime alimentaire russe, notamment parce qu'elle peut être consommée pendant le jeûne.

En règle générale, on utilisait de l'huile de lin dans les régions du nord et, au sud de Moscou, de l'huile de chanvre.

À partir du milieu du XIXe siècle, ces variétés d’huile végétale ont presque supplanté l’huile de tournesol, qui est toujours la plus répandue dans notre pays.

Les huiles de pavot, de moutarde et de citrouille ont été utilisées comme arômes de charcuterie.

Les oignons, l'ail et le raifort étaient les assaisonnements préférés des Russes. En outre, les oignons pourraient constituer un plat indépendant - des oignons broyés au kvass, par exemple, un petit-déjeuner ordinaire dans une famille paysanne pauvre.

En outre, les épices importées - cannelle, safran et amandes - étaient utilisées régulièrement, alors qu'elles étaient consommées régulièrement dans les foyers des plus prospères, mais uniquement dans les foyers les plus pauvres, par exemple lors de la préparation de friandises de Pâques.

Le persil vert et l’aneth étaient largement utilisés, ainsi que les légumes verts sauvages (oseille, tétranyque, ortie, quinoa), qui ont été d’une aide précieuse au printemps affamé, lorsque les stocks de la vieille récolte s’épuisaient et que les nouveaux n’avaient pas le temps de se développer.

Solyanka de légumes dans une casserole

1000 g de chou blanc,

4-5 art. cuillères de beurre,

1-2 oignons, 3-4 concombres marinés,

2-3 art. cuillères de câpres,

5-6 art. cuillères de champignons marinés,

1/2 tasse de fromage râpé

4-5 art. des cuillères d'olives,

4-5 art. cuillères de fruits marinés ou de baies

1/2 citron, 4-5 c. cuillères de purée de tomates,

1 cuillère à soupe une cuillère de chapelure de blé moulu,

1 cuillère à soupe cuillère de vinaigre à 3%,

1 cuillère à soupe À la cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre

1-2 feuilles de laurier, 5-6 grains de piment de la Jamaïque,

persil ou aneth

sel et poivre au goût.

Chou haché préparé avec du beurre.

Carottes, hacher les oignons, spasserovat avec de la farine et la purée de tomates, combiner avec du chou, ajouter du sucre et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Dans le chou fini, ajouter les champignons salés, les câpres, salés, pelés de la peau et les pépins, les concombres, le sel, le sucre, le poivre, la feuille de laurier. Mélanger doucement, réchauffer et transférer la masse dans la casserole graissée de beurre fondu. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, saupoudrer de beurre et cuire au four.

Avant de servir, décorer le méli-mélo avec du persil ou de l'aneth, des rondelles de citron, des fruits et des baies marinés, des tranches de concombre mariné, des olives noires et des câpres.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

10 tiges de chou,

1/2 tasse de chapelure de blé moulu,

3-4 art. des cuillères d'huile de tournesol,

1/2 tasse de lait,

1/2 tasse de crème sure,

Coupez les tiges le long de longues tranches minces, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre légèrement les tiges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Pli de chou cuit dans une passoire. Mélangez les œufs avec le lait et le sel, humidifiez les tranches de tiges dans ce mélange, puis roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile végétale jusqu'à la formation d'une croûte.

Mettre les tranches prêtes à l'emploi sur le plat, décorer avec les verts.

Dans une casserole, servir séparément la crème sure.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Cependant, dans la vie paysanne traditionnelle, les œufs brouillés n'étaient pas des plats quotidiens comme ils le sont maintenant, bien qu'ils soient parfois cuisinés avec des œufs, des œufs brouillés avec du lait et des dram (cuisson des œufs en purée avec du sucre et de la farine ajoutés).

Les œufs étaient principalement utilisés comme garniture dans les tartes, comme additifs dans certains plats et pour assaisonner certaines soupes.

Parfois, ils mangeaient des œufs à la coque et au four.

Le fromage cottage est connu en Russie depuis des temps immémoriaux et s'appelait du fromage. C'est pourquoi aujourd'hui encore, bon nombre des plats dans lesquels il est consommé s'appellent du fromage, par exemple des gâteaux au fromage - des pancakes au fromage.

En règle générale, dans la cuisine russe, le fromage cottage destiné à la cuisson de divers aliments et garnitures était mélangé à des produits tels que la farine, les œufs et les légumes.

Œufs au plat du pays

1 verre de lait

persil ou aneth

Œufs crus, frotter avec du sel, ajouter du lait et bien mélanger.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, faites-les frire dans du beurre, versez le mélange œuf-lait. Placez la casserole dans un four chaud et faites cuire jusqu'à tendreté.

Saupoudrer de persil ou d'aneth hachés avant de servir.

TEMPS DE PRÉPARATION: 30 min.

Gâteaux au fromage aux carottes

1 cuillère à soupe une cuillère de semoule,

2-3 art. cuillères de sucre

2/3 tasse de farine de blé,

Épluchez les carottes, râpez-les. Faire fondre 1 cuillère à soupe dans la casserole. Verser le beurre, y mettre les carottes, ajouter 1/2 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Puis, avec un mince filet, en remuant constamment, versez la semoule dans les carottes compotées, chauffez le mélange en remuant jusqu'à ce que les céréales gonflent. Après gonflement, refroidir la masse, puis mélanger avec du fromage cottage, des œufs, du sel, du sucre et 2/3 de la quantité totale de farine, laissant le reste au sous-champ. À partir du mélange obtenu, créez des gâteaux d'un diamètre de 5-6 cm et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.

Séparément aux gâteaux au fromage, servir la crème sure.

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Depuis que le sucre est apparu en Russie relativement récemment, le miel était la base de tous les plats sucrés millésimés, ce qui leur donnait non seulement un goût sucré, mais également une belle couleur et un excellent arôme.

Et le miel lui-même est un excellent plat sucré indépendant, non seulement savoureux, mais également très sain, comme le savaient déjà nos lointains ancêtres.

Avec le début de la production de sucre, il devient la base des plats sucrés sur la table russe.

De nos jours, de la gelée, des mousses et d'autres desserts de cuisine étrangère ont été ajoutés aux plats sucrés traditionnels russes, tels que les kissels et les masses de lait caillé.

Pudding aux pommes de Petersburg

1 1/2 tasse de crème sure,

1 cuillère à soupe une cuillère de farine,

2 cuillères à soupe cuillères de sucre

1 verre de confiture de fruits,

2 cuillères à soupe cuillères moulues

1 cuillère à soupe cuillère de beurre

Rincer les pommes, les noyau et les mettre dans une chapelure graissée et saupoudrée. Au lieu du noyau, versez de la confiture de fruits dans les pommes.

Séparer les jaunes des protéines et les broyer avec du sucre, haché avec une râpe fine avec du zeste de citron, de la farine et de la crème sure. Dans cette masse, ajouter les blancs d'œufs battus en mousse et mélanger délicatement pour éviter qu'ils ne tombent. Le mélange obtenu verse des pommes. Mettez le moule dans le four et faites cuire le pouding à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Décalage de pouding au plat. Avant de servir le pudding sur la table, versez-le avec la sauce aux abricots.

PORTION SORTIE: 10

TEMPS DE PRÉPARATION: 2 h.

Tubes à crêpes Poshekhonskie

2 tasses de farine de blé,

1 tasse de crème,

2 tasses de lait

4 c. À table cuillères de beurre,

2 cuillères à soupe cuillères de sucre

1 thé cuillère à sel

4-5 art. cuillères de beurre

Pour la préparation du remplissage:

8-10 Art. cuillères de beurre,

Versez la crème dans les jaunes pilées avec le sucre et le sel, ajoutez la farine et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Puis, en remuant constamment, versez le lait, ajoutez le beurre fondu, filtrez à travers le tamis fin et battez bien.

Séparément, battez les blancs d'œufs dans une mousse moelleuse, ajoutez-les à la pâte et mélangez doucement.

Versez la pâte dans une casserole huilée chaude (15-20 cm de diamètre) en l'étalant aussi fin que possible et faites-la cuire même sur un côté.

Placez une fine couche de garniture composée d'œufs durs hachés et de beurre sur le côté grillé de la crêpe, puis roulez la crêpe en un rectangle ou en une paille et faites-la frire de tous les côtés.

15-20 minutes avant de servir des crêpes à la table, mettez la casserole avec eux dans un four préchauffé pendant quelques minutes.

Séparément à crêpes fichier de crème sure.

PORTION SORTIE: 12

TEMPS DE PREPARATION: 1 heure

Une crêpe ronde ou rouge rappelle beaucoup le soleil et ce n’est pas un hasard si, avec l’adoption du christianisme, les crêpes continuent de personnifier l’adieu à l’hiver - le célèbre carnaval russe.

Ce plat russe préféré n’a pas perdu de sa popularité de nos jours, on le mange assez souvent, sans penser à sa signification rituelle ni au nombre de calories qu’il contient.

Aujourd'hui, les crêpes sont souvent cuites à l’aide de soude comme poudre à lever, mais ce sont les dernières tendances et les véritables crêpes russes ont été cuites à partir d’aigre, c’est-à-dire de la pâte à levure.

Pour leur préparation, différents types de farines ont été utilisés - sarrasin, gruau, orge, etc., mais les plus populaires étaient les crêpes à la farine de blé.

Il est bon de servir du beurre fondu, de la crème sure, du poisson salé ou fumé, de la confiture, du miel, des olives, du caviar et bien plus encore aux crêpes, en fonction de l'imagination et des possibilités de l'hôtesse.

Crêpes Boyar

1 1/2 tasse de sarrasin,

1 tasse de farine de blé,

2 tasses de lait

1/2 tasse de crème

1/2 tasse de crème sure,

2 cuillères à soupe cuillères de beurre,

1 cuillère à soupe cuillère de levure,

1 cuillère à soupe cuillère de sucre

1 cuillère à soupe cuillère à sel

2-3 art. cuillères d'huile de tournesol

Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir à une température de 25 à 35 ° C, versez un demi-verre et ajoutez la levure. Versez le lait et la levure dilués dans une casserole et pétrissez la pâte sur la farine de sarrasin. Placez la pâte de fermentation dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Lorsque la pâte augmente de volume 2 à 3 fois, ajoutez les jaunes d’œufs, pilés avec la crème sure, le beurre, le sel et le sucre, la farine de blé. Mélangez bien et laissez la pâte lever à nouveau.

Lorsque la pâte augmente à nouveau de volume 2 à 3 fois, ajoutez la crème fouettée et les blancs d’œufs séparément, mélangez délicatement la pâte avec une spatule de haut en bas et laissez-la reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.

Une fois la pâte revenue, vous pouvez commencer à cuire des pancakes. Dans ce cas, retirez la pâte de la casserole et veillez à ne pas la laisser tomber. Cela dépend du volume et des crêpes friables.

Les crêpes sont frites dans de petites casseroles (diamètre 15-18 cm). Avant de verser la pâte dans une poêle chaude, elle est enduite d'huile végétale. En tant que blaireau, vous pouvez utiliser un morceau de coton enveloppé de gaze.

Lorsque la crêpe est rougie, elle deviendra rouge d'un côté (du côté inférieur), et de l'autre côté, elle sera recouverte de trous et retournée à l'aide d'une spatule.

Les crêpes finies sont empilées les unes sur les autres, graissées de beurre et placées dans un endroit chaud afin qu'elles ne refroidissent pas.

Les crêpes sont servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel, des confitures variées, du caviar, du chum, du saumon, des esturgeons, du hareng, des olives, etc.

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