Le nom de la boisson au lait aigre «koumiss» vient du turc «kymyz», qui signifie lait. Koumiss est le lait de juments ou (moins souvent) de chameaux. C'est le produit alimentaire le plus ancien connu depuis l'Antiquité. Pendant des centaines d'années, il a été aimé et vénéré, principalement par les habitants des steppes et les peuples nomades. Cette boisson est particulièrement populaire en Asie centrale, au Moyen-Orient, dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique du Sud.

Comment koumiss

La principale méthode de cuisson consiste à fermenter le lait de jument ou de chameau frais en utilisant des bactéries lactiques spéciales ou des levures laitières. Après le lait fermenté, ils sont secoués et malaxés dans des récipients spéciaux en forme de fuseau, principalement dans des cônes de chêne.

Après le malaxage, le liquide obtenu est mis en bouteille avec des goulots étroits et scellé pour la génération de gaz naturel. En réalité, le koumiss est une boisson gazeuse. Après vieillissement en bouteille, il est refroidi. Une boisson gazeuse et rafraîchissante avec un arôme d’esprit léger et un goût épicé est prête à l’emploi.

La composition

La composition chimique du koumiss est riche en éléments utiles. Il contient environ 2-2,5% de protéines, 1 à 2% de matières grasses (en fonction de la teneur initiale en matières grasses du lait), beaucoup de sucre - de 3 à 4,5%, une grande quantité de vitamine C - environ 200 mg pour 1000 g de produit, vitamines du groupe B, vitamines A, D, PP, E, ainsi que divers éléments minéraux: magnésium, phosphore, calcium. Kumys contient également de l'acide lactique, de l'alcool éthylique et de la biotine.

La boisson ne peut pas être qualifiée de produit purement diététique en raison de la teneur élevée en sucres et en alcools. Néanmoins, le koumiss est bon pour la santé. Même le système de traitement complet, appelé traitement au kumis ou kumysothérapie, est développé sur sa base.

L'utilisation de koumiss

Koumiss est facilement absorbé par le corps, le sature en nutriments, augmente la résistance du corps aux infections, renforce l'immunité, améliore le métabolisme et l'assimilation des protéines, des lipides et des glucides, a un effet raffermissant et tonique. Au Kirghizistan, au Bachkortostan et en Bouriatie, des bains de kumy spécialisés sont organisés, où ils exercent diverses activités thérapeutiques basées sur l'utilisation de cette boisson au lait naturelle.

Les propriétés utiles sont principalement caractéristiques du koumiss au lait de jument. Il aide à lutter contre la tuberculose, l'anémie, les troubles nerveux et le traitement du scorbut. En raison de la teneur en alcools, koumiss élimine bien le syndrome de la gueule de bois en cas d'intoxication alcoolique.

Contre-indications à l'utilisation

Cependant, lors de l'utilisation de cette boisson miracle, il existe également des contre-indications. Koumiss n'est pas recommandé chez les personnes souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'allergies laitières et d'intolérance au lactose.

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Koumiss

Kumys (de turc - kaz. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour boisson lactée fermentée à base de lait de cheval obtenue lors de la fermentation lactique et alcoolique à l’aide de bâtonnets d’acide lactique bulgares et acidophiles et de levures. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est agréable, rafraîchissant, aigre-doux. Koumiss est reconnu comme un agent fortifiant utile.

En fonction du starter, de la durée et des conditions, koumiss s'avère différent. Parfois, le koumiss est très fort, avec une forte teneur en alcool, ce qui peut provoquer une intoxication, entraînant une personne dans un état d'excitation et d'intoxication. Parfois, koumiss, au contraire, est apaisant, entraînant la somnolence.

Histoire de

Kumys est connu des peuples nomades depuis l'Antiquité. Il a été préparé par des nomades du sud-est de la Russie et de l'Asie centrale, ainsi que des régions de steppe au sud de la mer Noire. La première mention de koumiss se trouve dans l'historien et voyageur grec, Hérodote, qui vécut au Vème siècle av. Il a écrit que la boisson préférée des nomades scythes était le lait de jument, préparé selon une méthode spéciale. Les nomades ont soigneusement dissimulé le secret de la cuisine koumiss. Ceux qui ont divulgué ce secret ont été aveuglés.

Marco Polo (1254-1324) a qualifié le koumiss de boisson favorite des Tatars et l'a comparé au vin blanc.

La mention de koumiss est apparue dans des sources slaves au XIIe siècle (dans Ipatiev Chronicle for 1182, qui indique que le prince Igor Seversky a réussi à échapper à la captivité polovtsienne, profitant du fait que les gardes étaient en état d'ébriété avec un «vin laiteux» saoul fois).

De l'Antiquité à nos jours, le koumiss est l'une des boissons préférées de nombreux pays, y compris les plus proches voisins de nos ancêtres. On sait que les Tatars et les Mongols ont bu du koumiss bien avant l’invasion de la Russie. Depuis l'Antiquité, il était connu des peuples nomades tels que les Kazakhs, les Kirghizes et les Bachkirs. Kumis pour ces peuples est une boisson nationale.

Au fil du temps, les nomades ont commencé à faire du koumiss et du lait de chameaux et de vaches. Les Kalmyks ont été les premiers à adopter les nouvelles matières premières. Les Bachkirs ne reconnaissent toujours le koumiss que par le lait de jument, et les Kazakhs et les Turkmènes par le lait de chameau.

On pense que le koumiss a été inventé par les Mongols - on peut déjà voir sur des vases grecs antiques des images de nomades trayant des chevaux. Même au Ve siècle avant J.-C., Hérodote, décrivant la vie des Scythes, déclara que leur boisson préférée était un lait de jument spécialement préparé, c'est-à-dire un prototype du koumiss. Les Scythes militants ont gardé leurs recettes dans le plus strict secret et ont même aveuglé les esclaves qui participaient au sacrement de la cuisine koumiss. Guillaume de Rebruk a été le premier à nous parler de la méthode de cuisson du koumiss. La technologie qu'il décrit est extrêmement simple et rappelle le beurre de baratte. Après avoir traité les juments à midi, les femmes ont versé le lait dans de grandes citernes à eau, puis les ont frappées de toutes leurs forces, comme si elles étaient sur un tambour. Avec l’apparition de petits morceaux de beurre, le koumiss était considéré comme prêt et il était amené à goûter à son état final. Le processus moderne de cuisson du koumiss est le suivant. Le lait fermenté à 60 ° C est pétri pendant une heure dans des cuves-gelas coniques en forme de cône de chêne ou de lime, puis versé dans des bouteilles étanches et hermétiquement fermées dans lesquelles la boisson est conservée pendant 30 à 40 minutes à une température de 20 à 22 ° C pour une carbonatation naturelle. –14 heures refroidies à 4-6 °. Le koumiss fini est une boisson moussante effervescente avec un arrière-goût et une odeur alcoolisés: faible - contient 1% d’alcool, moyen - 2% et fort (exposition de trois jours) - 2,5–3%.

Sary (jaune) kymyz. Le koumiss le plus doux et le plus sain du milieu de l'été, lorsque l'herbe est complètement mûre et a repris de la vigueur. Au cours de fréquents voyages, le koumiss était très mélangé et bien mélangé, ce qui a permis de faire disparaître les amas de graisse, de perdre le goût amer et de jaunir la couleur. L'odeur de saby fraîchement préparé et le jus d'herbes donnaient à Kumysu un goût unique. L'usage d'un tel koumiss a élevé les esprits, et si vous buvez beaucoup, vous avez sommeil. Le koumiss jaune est complètement absorbé par le corps et possède des propriétés curatives spéciales.

Tunemel Kymyz. Le koumiss mûrit pendant deux jours dans un torsyk spécial avec le reste du vieux koumiss (écorce). Ils l'ont bu en mangeant du kurt, de l'irimshik et du beurre. Une autre espèce semblable à celle-ci est korab koumiss, lorsque du lait de jument frais a été versé dans un reste de koumiss préalablement fermenté.

Kunan kymyz (koumiss trois jours). Insisté pendant trois jours. Il a été donné à des personnes qui ne prenaient pas de saumal. Habituellement préparé pour les vacances ou la commémoration. Kumis, qui a insisté pendant quatre jours, a appelé donen kymyz, cinq jours - le meilleur kymyz (cinq jours) et koumiss, les dépassant en fermentation, ont été appelés asau (violent). Kysyrdyn Kymyz (vache de jument). Ils ont fait cuire du yalova à partir du lait en été, mais avec une jument en train de sucer le poulain. Une telle koumiss est également considérée comme très utile pour la tuberculose, elle est donnée aux enfants et adultes gravement malades. En hiver, le koumiss était fabriqué à partir de lait congelé.

Chérie Koumiss. Pour donner une saveur particulière au miel, du miel, du sucre, des raisins secs, des abricots secs ont été ajoutés au koumiss. Boisson préférée des enfants et des adolescents. Des herbes odorantes ont également été ajoutées à certaines variétés pour en améliorer le goût. Kumys fees (dernier koumiss). Kumys période d'automne. Selon la tradition, boire de tels koumites a invité des invités et des parents des villages voisins.

Il existe une culture distincte de l'utilisation du koumiss. Depuis longtemps, le droit d’être le premier à goûter une boisson fraîchement préparée était au sommet des hauts plateaux les plus vénérés. Depuis lors, peu de choses ont changé. Le premier koumiss est goûté par le chef de famille, puis par le reste de ses membres. La boisson ne se boit pas seule, car on pense qu’elle perd en même temps ses propriétés. Il est préférable de boire du koumis dans une grande entreprise afin de profiter pleinement de son pouvoir vital. Déverser le koumiss est considéré comme un mauvais signe; par conséquent, sa sécurité est étroitement surveillée. Besoin de boire le verre jusqu'à la dernière goutte. Ainsi, avant de verser les restes de koumiss était considéré comme un péché.

Composition et propriétés

Pendant la fermentation du kumis, les protéines se transforment en substances facilement digestibles et le sucre du lait en acide lactique, alcool éthylique, acide carbonique et plusieurs substances aromatiques. Tout cela crée une haute valeur nutritive de koumiss, une digestibilité facile, un goût et des arômes agréables.

Le koumis contient généralement de 0,2% à 2,5% d'éthanol. Le koumiss naturel fort (uniquement du lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool. Acidité: 60-120 ° T. Il existe une méthode kazakhe de fabrication de koumiss particulièrement fort avec une teneur en alcool de plus de 40% (le soi-disant Asau koumiss - koumiss débridé ou koumiss violent).

Le Koumiss est obtenu en faisant fermenter le lait avec des bactéries lactiques et des levures, qui synthétisent les vitamines C et B, sous forme d’alcool, émettent généreusement de l’acide carbonique, ce qui donne à koumiss le caractère de boisson gazeuse rafraîchissante. En raison de l’effet des micro-organismes, les protéines koumiss se trouvent principalement à l’état dissous ou semi-dissous, et les protéines non dissoutes se présentent sous la forme de plus petits flocons. Koumiss a une activité antimicrobienne prononcée en raison de la présence en son sein de substances antibiotiques produites par des micro-organismes au cours de la fermentation, possède une valeur nutritionnelle importante et est capable de stimuler les processus biologiques dans le corps. En raison de la présence d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acide lactique, le koumiss stimule l'activité des glandes gastriques et améliore la digestion. Les antibiotiques Koumis augmentent la résistance du corps aux infections et les bactéries de l'acide lactique créent la microflore intestinale bénéfique de l'organisme et suppriment les processus de putréfaction qui entraînent un empoisonnement spontané du corps. Lorsque le traitement par kumis améliore l'appétit, la sécrétion de suc gastrique et l'absorption des aliments, augmente la digestibilité des protéines et des graisses et augmente le poids. Koumiss est capable de remplacer l'acide chlorhydrique dans une certaine mesure par son manque de contenu gastrique. Le traitement Kymyses est largement utilisé dans le traitement de certaines formes de tuberculose, ainsi que dans la perte d'appétit après des maladies graves et débilitantes, l'anémie, les maux d'estomac, afin de restaurer la microflore intestinale normale.

Propriétés médicinales

Koumiss a prononcé des propriétés curatives, qui, en gros, peuvent être résumées comme suit:

La levure Kumys produit des antibiotiques au cours du processus de fermentation contre le bacille tuberculeux.
Kumys normalise l'activité de sécrétion de l'estomac et d'autres organes digestifs.
Le traitement de Kymyses est très efficace dans les ulcères gastriques et duodénaux, dans le processus d’atténuation du processus, et donne également de bons résultats dans la dysenterie et la fièvre typhoïde.
Koumiss possède des propriétés bactéricides, notamment vis-à-vis d'Escherichia coli et d'autres microbes pathogènes.
Le traitement de Kymyses a un effet très bénéfique sur le sang: le taux d’hémoglobine augmente, la formule leucocytaire s’améliore.
Koumiss a un effet bénéfique sur le système nerveux.
Koumiss soulage assez rapidement la gueule de bois en raison de la teneur élevée en vitamines B, en acide lactique et en dioxyde de carbone, mais surtout en raison de l'alcool éthylique.
Kumys ralentit un peu le développement du cancer
Kumys aide à préserver la peau jeune et le corps tout entier.
Avec l'utilisation locale de koumiss dans le traitement des plaies purulentes, la première phase du processus de plaie est accélérée.
La consommation de koumiss se déroule selon un horaire strictement individuel, dans certains volumes. Commencez par six prises par jour, 100 (parfois même 50) millilitres, ce qui porte progressivement le volume quotidien à 2,5 litres. Koumiss a recommandé de boire à la température ambiante, à petites gorgées, l'estomac vide. Réceptions suivantes au plus tôt une heure et demie après le petit-déjeuner et le déjeuner. Il faut finir de prendre koumiss une heure et demie avant le dîner. Après le dîner, boire du koumiss n'est pas recommandé.

Application de koumiss

Kumis est utilisé dans la tuberculose, le scorbut, la gastrite, les maladies du pancréas, l'anémie, la neurasthénie, les maladies cardiovasculaires et la fièvre typhoïde.

Le koumiss est également utilisé dans le traitement des animaux - dyspepsie, cicatrisation des plaies.

Sur la base des propriétés curatives du koumiss, tout un système de guérison a été mis au point - le traitement au koumiss.

Traitement Kymys

Traitement Kymyses (kumysoterapiya) - utilisation de koumiss à des fins médicales. La signification du traitement par kumis est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire considérablement la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir l'excès de nourriture.

Le premier sanatorium de kumysolechebny a été organisé en 1858 par le Dr N. V. Postnikov, près de Samara. Postnikov, en trois mots seulement, exprimait l’essence de l’action de cette boisson miraculeuse sur le corps humain: "nutrit, roborat, etalterat" - "nourrit, fortifie, renouvelle". Plus tard, des kumysolechebnitsy ont été organisés dans la région de la Volga, en Bouriatie, au Kirghizistan et au Bachkortostan. Le traitement Kymyz a été effectué dans des établissements médicaux ordinaires dans d’autres régions. L. Tolstoï et A. P. Chekhov ont eu recours à la kumysothérapie. Le traitement du kumis organisé n’a été pratiqué que dans l’ex-URSS. Avec l'effondrement de l'URSS, un réseau organisé de stations thermales pratiquant le traitement par kumis a cessé d'exister.

Contre-indications

La consommation de koumiss est contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu, dans l'intolérance au lactose et dans l'intolérance individuelle au koumiss.

Cuisson

Pour la cuisson du koumiss, on utilise généralement du lait de jument, il est possible de préparer du koumiss à partir de lait de vache ou de chèvre. La jument est traite à intervalles d'une heure, car les juments ont un petit pis et que chaque traite ne donne qu'environ 1 litre de lait, environ 5 litres de lait sont collectés pendant toute la journée de traite. Lors de la traite, le poulain doit être nourri, ce qui commence à sucer le pis, sinon la jument ne le laissera pas traire, elle se rétractera et la laitière le traira davantage.

La cuve / baril à baratter est un récipient cylindrique allant de 20 à 40 cm de diamètre et d’une hauteur d’un mètre environ, recouvert d’un couvercle surmonté d’un trou au centre. Un fouet est inséré dans le trou spécifié (un poteau avec une traverse à l'extrémité ou un disque avec des trous). Le lait de jument frais est ajouté à la petite quantité restante de koumiss (pour le levain). Après cela, pendant la journée / deux, koumiss doit être régulièrement secoué pendant plusieurs heures. Parfois (rarement), un morceau de graisse de cheval mariné est ajouté au koumiss pour en adoucir le goût et augmenter le contenu en graisse, de sorte que la graisse tombée flotte à la surface du koumiss avec des points noirs. Parfois, on ajoute de la crème fraîche épaisse, ce qui améliore également le goût du koumiss.

Périodiquement (en deux ou trois semaines), le fût pour la fermentation et le brassage du koumiss est complètement relâché, il est soigneusement lavé, lubrifié au beurre et fumé de l'intérieur. Lorsque l'on fume un fût, on utilise des branches de reine des prés, l'allumage se fait généralement en écorce de bouleau. L'utilisation d'autres moyens entraîne une dégradation du goût.

Auparavant, ce n’étaient pas les conteneurs en bois pour le koumiss, mais ceux en cuir - le sabaa (grande capacité), le torsuk (petite capacité) étaient plus courants. L'avantage du réservoir en cuir est sa commodité pour la vie nomade.

Koumiss est seulement en direct et le stockage à long terme n'est pas sujet. L'impossibilité de préparation industrielle, la mise en bouteille et le stockage, ainsi que des difficultés de traite, rendent le koumiss coûteux et moins courant. Ces dernières années, des mesures ont été prises pour la mise en bouteille et la vente dans le réseau de distribution, mais la qualité, le goût et l’utilité sont inférieurs au koumiss d’origine.

Faits intéressants:

- Le lait de jument est généralement un produit très intéressant. Il est plus sucré (sucre 6%) que la vache, il a moins de gras et de protéines. Le lait de jument fermenté est plus liquide que le lait de vache. Kumys est également fabriqué à partir de lait de vache, mais en termes de propriétés curatives, une telle boisson sera bien inférieure à celle préparée à partir de lait de jument.

- Un koumiss faible d'un jour contient de l'alcool jusqu'à 1%, deux jours - jusqu'à 1,75% et trois jours - jusqu'à 2,5%. Koumiss parfois plus fort, mais cela ne dépend pas de la technologie de préparation, mais des caractéristiques du lait de jument. De fort, vous pouvez vous enivrer: nos ancêtres l'appelaient "le vin laiteux". Au moins, dans la Ipatiev Chronicle, il est dit qu'en 1182, le prince Igor Seversky (celui qui devint le héros du "Lay") réussit à s'échapper de la captivité du Polovtsy parce que les gardes buvaient du kumiss, se saoulaient et s'endormaient.

- La boisson finie mousse fortement (bouteilles en verre scellées qui se vendent maintenant, parfois même éclater lors d’un stockage prolongé, il est donc préférable de les ouvrir immédiatement après l’achat).

- Des scientifiques allemands de l'Université Friedrich Schiller (Iéna) ont constaté qu'une utilisation régulière de koumiss peut soulager les symptômes de certaines maladies de l'intestin et de la peau. Au cours de l'étude, des médecins et des patients ont été interrogés. Plus de 90% des patients interrogés souffrant de maladies de la peau ont déclaré qu'après six mois de traitement par koumiss, ils présentaient moins de démangeaisons et de problèmes de sommeil. Ces données ont été confirmées par leurs médecins. Chez certains patients, les symptômes ont complètement disparu.
Selon les scientifiques, l'effet thérapeutique est exercé par les protéines et le sucre du lait contenus dans le lait, qui nourrissent les bactéries intestinales et renforcent le système immunitaire humain.

- De l'Antiquité à nos jours, le koumiss est l'une des boissons préférées de nombreux pays, y compris les plus proches voisins de nos ancêtres. On sait que les Tatars et les Mongols ont bu du koumiss bien avant l’invasion de la Russie. Depuis l'Antiquité, il était connu des peuples nomades tels que les Kazakhs, les Kirghizes et les Bachkirs. Kumis pour ces peuples est une boisson nationale.
Au fil du temps, les nomades ont commencé à faire du koumiss et du lait de chameaux et de vaches. Les Kalmyks ont été les premiers à adopter les nouvelles matières premières. Les Bachkirs ne reconnaissent toujours le koumiss que par le lait de jument, et les Kazakhs et les Turkmènes par le lait de chameau.

- L’islam, comme on le sait, interdit aux musulmans de consommer des boissons alcoolisées. Koumiss n'est pas interdit par le Coran et est donc la seule boisson enivrante des musulmans.

- Afin de préparer correctement le koumiss, les femmes kazakhes ont battu le lait de jument avec exactement 1000 coups. Des grains noirs apparaissent à la surface - de la graisse qu'un Européen peut prendre pour la saleté.

Calories et valeur nutritive du koumiss

Calories koumiss du lait de jument - 50 kcal.

Valeur nutritionnelle de koumiss: protéines - 2,1 g, matières grasses - 1,9 g, glucides - 5 g

Koumiss contient des sels de calcium, de phosphore, des oligo-éléments de métaux rares et des vitamines, des acides gras de faible poids moléculaire, notamment les acides linoléique et linolénique. De plus, il est riche en vitamines A, E, B1, B2, C et en biotine. Tous les nutriments sont absorbés par l'organisme et contribuent à une meilleure absorption des protéines et des graisses présentes dans d'autres aliments.

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Koumiss dont le lait

Informations générales

Koumiss - qu'est-ce que c'est? C'est le nom de la boisson, qui dérive du mot turc qımız. Il s'agit d'un liquide de lait fermenté obtenu à partir de lait de jument, résultant de la fermentation de l'alcool et de l'acide lactique à l'aide de bâtonnets de levure, d'acide acidophile et d'acide lactique bulgare.

Kumys est une boisson de couleur blanchâtre, mousseuse, au goût acidulé. En fonction de la durée du démarreur, de son type et des conditions de création, ce produit s'avère différent. Parfois, le koumiss est fort, avec une forte teneur en alcool. Après son utilisation, une personne peut se saouler ou se mettre dans un état d'excitation et d'intoxication.

En outre, le koumiss s'avère souvent apaisant et a même un léger effet hypnotique.

Histoire de

Pour la première fois, des tribus nomades de Mongolie et d'Asie centrale ont commencé à préparer leur koumiss. Cependant, les premières traces d'utilisation de cette boisson correspondent à l'époque énéolithique.

Selon des historiens, des preuves de domestication de chevaux auraient été trouvées dans la vallée de Susamyr, ainsi que des sacs en cuir faits de peaux de chèvre, dans lesquels des traces de lait de jument auraient été trouvées.

Les nomades ont conservé la méthode de fabrication de la boisson en question pendant des siècles et l'ont transmise de génération en génération.

La toute première mention de koumiss se trouve dans les travaux de l’ancien historien grec Hérodote. Dans le processus de description de la vie des Scythes, il a dit qu'ils avaient un verre préparé en brassant du lait de jument dans des bacs en bois.

Caractéristiques de boisson

Beaucoup de gens savent de quoi sont faits les koumiss. Mais tout le monde ne sait pas quelles propriétés sont inhérentes à une telle boisson.

Pendant la fermentation du lait, les protéines des juments sont converties en éléments facilement digestibles et le sucre du lait en dioxyde de carbone, alcool éthylique, acide lactique et autres substances aromatiques. Tout cela rend le koumiss hautement nutritif, facile à digérer et agréable au goût.

Selon les experts, cette boisson contient 0,2 à 2,5% d’alcool éthylique. Le koumiss s'avère souvent très fort. Dans ce cas, il peut contenir environ 4,5% d’alcool.

Les Kazakhs ont leur propre façon de faire des boissons fortes. En règle générale, sa teneur en alcool est de 40%.

La composition

Quelles substances le produit en question contient-il? La jument Kumys est riche en vitamines B1, B12, B2, C, acide pantothénique, acide folique et biotine.

Comme mentionné ci-dessus, cette boisson est produite en fermentant le lait avec des bactéries de levure et d'acide lactique. Ils synthétisent les vitamines C et B, forment de l'alcool et libèrent du dioxyde de carbone, ce qui contribue à créer une boisson pétillante rafraîchissante.

Koumiss propriétés

Selon les experts, cette boisson a une activité antimicrobienne prononcée. Cela est dû à la présence de substances antibiotiques produites par les microorganismes pendant la fermentation.

Koumiss a également une valeur nutritionnelle et stimule d'importants processus biologiques dans le corps. En raison du fait que cette boisson contient du dioxyde de carbone, de l'alcool et de l'acide lactique, elle améliore la digestion et stimule le pancréas.

Les composants antibiotiques de koumiss augmentent la résistance humaine à diverses infections et les bactéries lactiques améliorent la microflore intestinale en supprimant tout processus putréfiant.

Avec une consommation régulière de cette boisson, l'appétit du patient augmente, de même que la digestibilité des graisses et des protéines, ainsi que son poids. Ce produit est capable de remplacer l'acide chlorhydrique s'il n'est pas suffisant dans le contenu de l'estomac.

Le traitement par Kumys est largement utilisé dans certaines formes de tuberculose, de perte d'appétit après des maladies débilitantes, de maux d'estomac et d'anémie.

Utilisation en médecine

Koumiss - qu'est-ce que c'est? Pourquoi cette boisson est-elle si populaire? Le fait est que ce produit a des propriétés curatives prononcées.

Avec l'utilisation locale de la boisson, elle aide à éliminer le pus et à guérir les plaies.

La consommation thérapeutique de koumis doit être programmée individuellement. La consommation d'alcool doit être divisée en 6 fois (100 ou 50 ml). Il faut progressivement ramener le volume quotidien total à 2,5 litres.

Le koumiss doit être bu à la température ambiante, à jeun, à petites gorgées. Par la suite, cette boisson est consommée une heure et demie après le petit-déjeuner et le déjeuner, ainsi que 60 minutes avant le dîner. Avant de se coucher, ce produit n'est pas accepté.

Des indications

Maintenant, vous savez quelles propriétés a Koumiss. Ce que c'est, nous avons également dit ci-dessus. Cette boisson est utilisée dans le scorbut, la tuberculose, la gastrite, l'anémie, les maladies du glandes pancréatiques, la neurasthénie, la typhoïde et les maladies cardiovasculaires. Il est également utilisé pour traiter les animaux contre la cicatrisation des plaies et la dyspepsie.

Contre-indications

Quel genre de forteresse peut avoir koumiss? Le degré de cette boisson dépend de la méthode de préparation. En tout cas, il contient de l'alcool et d'autres acides. Par conséquent, il est contre-indiqué dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu, ainsi que dans l'intolérance au lactose et à la boisson dans son ensemble.

Production de Kumys

Pour la préparation d'une telle boisson, on utilise généralement du lait de jument. Cependant, dans certains cas, ce produit est fabriqué à partir de lait de vache ou même de chèvre.

Selon les fabricants, la jument devrait être traite à intervalles d'une heure. Cela est dû au fait que le pis des chevaux est petit et que chaque traite ne peut donner qu'un litre de lait. Ainsi, environ 5 litres du liquide le plus précieux sont collectés toute la journée.

La cuve, appelée fût, nécessaire au brassage du lait, est un récipient cylindrique de 40 cm de diamètre et de 1 cm de hauteur, fermé par un couvercle avec un petit trou au centre pour le fouet.

Avant de préparer la boisson dans le lait de jument, il est nécessaire de verser une partie des kumys restants. Après cela, les ingrédients sont régulièrement agités pendant deux jours. Parfois, dans une baignoire, ajoutez un morceau d'huile de cheval mariné. Cela adoucit le goût et augmente la teneur en graisse du produit.

Périodiquement, le kegash pour koumiss ferment est totalement gratuit. Il est soigneusement lavé, lubrifié avec du beurre et fumé de l'intérieur. Lorsque fumer est utilisé habituellement des branches de reine des prés, et l'inflammation est effectuée l'écorce de bouleau.

Koumiss n'est que "vivant". Il n'est pas sujet à un long stockage. Les difficultés de production industrielle, de mise en bouteille et de stockage, ainsi que les difficultés de traite des juments rendent cette boisson coûteuse et moins courante.

Actuellement, certains entrepreneurs produisent ce produit en bouteilles et le vendent par le biais de chaînes de vente au détail. Cependant, il convient de noter que la qualité, les avantages et les propriétés gustatives d'une telle boisson sont bien inférieurs à ceux du koumiss d'origine.

Traitement Kymys

Vous savez maintenant de quoi est fait le koumiss. Pour la boisson originale et nutritive, ils utilisent uniquement du lait de jument. En l'absence d'un tel, vous pouvez également utiliser de chèvre ou de vache. Cependant, le goût et la valeur nutritionnelle de ce produit sont beaucoup plus faibles.

Le koumiss, fabriqué à partir de lait de jument, est obtenu si utile qu'il est activement utilisé pour la kumysothérapie. La signification de cette procédure médicale est de prendre une boisson fraîche dosée selon un horaire individuel. Souvent, il est associé à la climatothérapie (par exemple, dans des stations spécialement équipées).

Lorsque kumysolechenie besoin de réduire la valeur nutritionnelle de l'alimentation de base. Ceci est fait afin d'éviter la redondance de l'alimentation.

Comme on le sait, le premier sanatorium de kumysolechebny a été ouvert en 1858 près de Samara. Le Dr N. V. Postnikov a organisé ce type de complexe. Il a juste exprimé en trois mots le principe d'action de cette boisson nutritive et miraculeuse: "Elle nourrit, renouvelle, renforce."

Un peu plus tard, des kumysolechebnitsy ont été ouverts en Bouriatie, dans la région de la Volga, au Kirghizistan et en Bachkirie. Il convient également de noter que ce produit a été introduit dans les institutions médicales habituelles dans d’autres domaines.

Ce n'est un secret pour personne que A. P. Chekhov et L. N. Tolstoï ont eu recours à la kumysothérapie.

Actuellement, il n’ya que quelques sanatoriums en activité qui pratiquent la kumysothérapie. Ils sont situés sur le territoire du Bachkortostan (par exemple, Yumatovo et Shafranovo).

Résumons

Comme vous pouvez le constater, le koumiss est non seulement une boisson très savoureuse et rafraîchissante, mais également un produit nutritif utile. Achetez-le au magasin tout le monde peut. Toutefois, il convient de noter que le koumiss, fabriqué dans des zones industrielles et versé dans des bouteilles en verre ou en plastique, est très différent du produit à base de jument réel, qui est longtemps éliminé dans des récipients.

En prenant cette boisson tous les jours, vous buvez au corps des vitamines, des minéraux et d’autres substances utiles. Par temps chaud, le koumiss se rafraîchit bien, donne force et énergie. Lorsqu'il est consommé avec une boisson plus forte, il peut agir comme intoxicant.

Grâce au koumiss, de nombreux patients ont guéri de la tuberculose et de l’anémie. En outre, ce produit est activement utilisé par ceux qui souffrent de dysbiose. Après tout, koumiss est capable de restaurer la microflore intestinale normale. Par ailleurs, il est souvent utilisé dans la gueule de bois. Dans cet état, koumiss élimine non seulement le mal de tête, mais donne force et désaltère.

Caractéristiques de boisson

La boisson tonifiante est obtenue par fermentation de bactéries du lait fermentées spéciales. La première mention de koumiss se trouve chez les peuples nomades. Il est connu au Kirghizistan, au Kazakhstan et au Moyen-Orient bien avant notre ère. C'est un produit moussant revigorant que la population musulmane aime tant. Pendant longtemps, la méthode de fabrication d'une boisson a été gardée strictement confidentielle et la peine capitale était la punition pour avoir divulgué le secret.

Que font-ils

La technologie de cuisson est préservée depuis l'Antiquité. Le lait de jument est fermenté dans des récipients spéciaux à l'aide de bactéries ou de levures. Le liquide est soigneusement agité, agité, puis placé dans des bouteilles pour la formation de gaz naturel. La boisson prête au lait de jument a un agréable goût sucré-épicé. Les personnes nomades de leurs jeunes années consomment des boissons rafraîchissantes, qui sont devenues leur patrimoine culturel.

Combien de diplômes en koumiss

La question se pose souvent: est-ce une boisson alcoolisée ou non? En fonction de la quantité d'alcool et d'acide lactique, le produit est divisé en trois types:

• faible - exposition quotidienne, teneur en alcool non supérieure à 1%;
• infusé moyen pendant deux jours, la composition en alcool étant d’environ 2%;
• forte - la cuisson dure 72 heures et la teneur en houblon du liquide augmente à 3-4%.

Bénéfice et préjudice

La première clinique européenne où le traitement au kumis était pratiqué a ouvert ses portes au 19ème siècle près de Samara. Les médecins ont noté que les personnes dont le régime alimentaire comprenait une boisson saine avaient rarement la tuberculose ou la typhoïde. Plus tard, les scientifiques ont découvert que la composition du produit était riche:

• les protéines;
• les graisses;
• le sucre;
• vitamines (A, groupe B, C, D, E, PP);
• minéraux (magnésium, phosphore, calcium);
• acides aminés.

Le kumis est rapidement absorbé par l'organisme, tout en augmentant sa résistance aux infections, en améliorant son immunité et son métabolisme. Une boisson utile est utilisée dans le traitement de la gastrite, des processus ulcéreux du tractus gastro-intestinal (au stade de l’atténuation). L'utilisation régulière a un effet bénéfique sur la quantité d'hémoglobine. Le liquide cicatrisant a un effet calmant sur le système nerveux et améliore la qualité du sommeil. En cas d’intoxication alcoolique, elle soulage la gueule de bois et désaltère.

Koumiss de cheval ou de chameau - dont le lait est en meilleure santé? Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Les habitants du Moyen-Orient avaient accès à la boisson des «navires du désert» et les nomades asiatiques préféraient utiliser les juments lactose lors de la fermentation. La technologie de préparation ne diffère pratiquement pas et l'ensemble des substances utiles est identique.

Sachant ce qu'est le koumiss, beaucoup commencent à le traiter comme une panacée pour tous les problèmes. Comme tout produit, il existe un certain nombre de contre-indications à ne pas oublier:

• en raison de la présence de sucre, il n'est pas recommandé pour le diabète;
• au stade de l'exacerbation des maladies gastro-intestinales ne peuvent pas prendre un verre;
• il est interdit d'utiliser le koumiss avec les allergies au lactose et aux produits laitiers;
• affecte l'intolérance individuelle.

Histoire de

Pour la première fois, les tribus nomades d'Asie centrale et de Mongolie ont commencé à cuisiner le koumiss [1] [2]. Les premières traces de koumiss utilisées correspondent à l'énéolithique (il y a 5 500 ans). Dans la vallée de Susamyr, entre autres preuves de la domestication des chevaux, des sacs en cuir de peaux de chèvres portant des traces de lait de jument, éventuellement fermentés en koumiss, ont été découverts [1] [2]. La façon dont les nomades fabriquaient le koumiss était gardée secrète pendant des siècles.

Une des premières mentions de koumiss se trouve dans les écrits de l’ancien historien grec Hérodote (484-424 av. J.-C.), qui, décrivant la vie des Scythes, disait qu’ils avaient préparé leur boisson favorite en brassant le lait de jument dans de profondes cuves en bois.. Selon Hérodote, les Scythes avaient tellement peur de la "fuite d'informations" sur le koumiss qu'ils ont aveuglé tous les esclaves qui savaient comment le préparer [3].

La mention de koumiss se trouve dans l'ancienne chronique russe Ipatiev. Un moine français et un missionnaire du XIIIe siècle, Guillaume de Rubruk, parlant de son voyage au Tatarstan en 1253, décrivit pour la première fois en détail la préparation, le goût et les effets du koumiss, pas tout à fait juste, mais permettant de se faire une idée de la boisson.

Composition et propriétés

Pendant la fermentation du kumis, les protéines se transforment en substances facilement digestibles et le sucre du lait en acide lactique, alcool éthylique, acide carbonique et plusieurs substances aromatiques. Tout cela crée une haute valeur nutritive de koumiss, une digestibilité facile, un goût et des arômes agréables.

Le koumis contient généralement de 0,2% à 2,5% d'éthanol. Le koumiss naturel fort (uniquement du lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool. Acidité: 60-120 ° T. Il existe une manière kazakhe de fabriquer un koumiss particulièrement fort avec une teneur en alcool de plus de 40% (le soi-disant asau koumiss - un koumiss débridé ou un koumiss violent [4] [5]).

Le Koumiss est obtenu en faisant fermenter le lait avec des bactéries lactiques et des levures, qui synthétisent les vitamines C et B, sous forme d’alcool, émettent généreusement de l’acide carbonique, ce qui donne à koumiss le caractère de boisson gazeuse rafraîchissante. En raison de l’effet des micro-organismes, les protéines koumiss se trouvent principalement à l’état dissous ou semi-dissous, et les protéines non dissoutes se présentent sous la forme de plus petits flocons. Koumiss a une activité antimicrobienne prononcée en raison de la présence en son sein de substances antibiotiques produites par des micro-organismes au cours de la fermentation, possède une valeur nutritionnelle importante et est capable de stimuler les processus biologiques dans le corps. En raison de la présence d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acide lactique, le koumiss stimule l'activité des glandes gastriques et améliore la digestion. Les antibiotiques Koumis augmentent la résistance du corps aux infections et les bactéries de l'acide lactique créent la microflore intestinale bénéfique de l'organisme et suppriment les processus de putréfaction qui entraînent un empoisonnement spontané du corps. Lorsque le traitement par kumis améliore l'appétit, la sécrétion de suc gastrique et l'absorption des aliments, augmente la digestibilité des protéines et des graisses et augmente le poids. Koumiss est capable de remplacer l'acide chlorhydrique dans une certaine mesure par son manque de contenu gastrique. Le traitement Kymyses est largement utilisé dans le traitement de certaines formes de tuberculose, ainsi que dans la perte d'appétit après des maladies graves et débilitantes, l'anémie, les maux d'estomac, afin de restaurer la microflore intestinale normale.

Propriétés médicinales

Koumiss a prononcé des propriétés curatives, qui, en gros, peuvent être résumées comme suit:

• La levure Kumys produit des antibiotiques au cours du processus de fermentation contre le bacille tuberculeux.
• Kumys normalise l'activité de sécrétion de l'estomac et d'autres organes digestifs.
• Le traitement de Kymyses est très efficace dans les ulcères gastriques et duodénaux, dans le processus d’atténuation du processus, et donne également de bons résultats dans la dysenterie et la fièvre typhoïde.
• Koumiss possède des propriétés bactéricides, notamment vis-à-vis d'Escherichia coli et d'autres microbes pathogènes.
• Le traitement de Kymyses a un effet très bénéfique sur le sang: le taux d’hémoglobine augmente, la formule leucocytaire s’améliore.
• Koumiss a un effet bénéfique sur le système nerveux.
• Koumiss soulage assez rapidement la gueule de bois en raison de la teneur élevée en vitamines B, en acide lactique et en dioxyde de carbone [source non spécifiée 264 jours], mais principalement à cause de l'alcool éthylique.
• Kumys ralentit un peu le développement du cancer [source non indiquée 1296 jours]
• Kumys aide à préserver la peau jeune et le corps tout entier.
• Avec l'utilisation locale de koumiss dans le traitement des plaies purulentes, la première phase du processus de plaie est accélérée [6]

La consommation de koumiss se déroule selon un horaire strictement individuel, dans certains volumes. Commencez par six prises par jour, 100 (parfois même 50) millilitres, ce qui porte progressivement le volume quotidien à 2,5 litres. Koumiss a recommandé de boire à la température ambiante, à petites gorgées, l'estomac vide. Réceptions suivantes au plus tôt une heure et demie après le petit-déjeuner et le déjeuner. Il faut finir de prendre koumiss une heure et demie avant le dîner. Après le dîner, boire du koumiss n'est pas recommandé.

Application de koumiss

Kumis est utilisé dans la tuberculose, le scorbut, la gastrite, les maladies du pancréas, l'anémie, la neurasthénie, les maladies cardiovasculaires et la fièvre typhoïde.

Le koumiss est également utilisé dans le traitement des animaux - dyspepsie, cicatrisation des plaies.

Sur la base des propriétés curatives du koumiss, tout un système de guérison a été mis au point - le traitement au koumiss.

Traitement Kymys

Traitement Kymyses (kumysoterapiya) - utilisation de koumiss à des fins médicales. La signification du traitement par kumis est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire considérablement la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir l'excès de nourriture.

Le premier sanatorium de kumysolechebny (Annaevskoe kumysolechebnee [7]) a été organisé en 1858 par le Dr N. V. Postnikov, près de Samara. Postnikov, en trois mots seulement, exprimait l’essence de l’action de cette boisson miraculeuse sur le corps humain: "nutrit, roborat, etalterat" - "nourrit, fortifie, renouvelle". Plus tard, des kumysolechebnitsy ont été organisés dans la région de la Volga, en Bouriatie, au Kirghizistan et au Bachkortostan. Le traitement Kymyz a été effectué dans des établissements médicaux ordinaires dans d’autres régions. Le traitement du kumis organisé n’a été pratiqué que dans l’ex-URSS. Avec l'effondrement de l'URSS, un réseau organisé de stations thermales pratiquant le traitement par kumis a cessé d'exister. À l'heure actuelle, les sanatoriums existants pratiquant la kumisothérapie, par exemple les sanatoriums «Shafranovo» et «Yumatovo», sont restés sur le territoire du Bachkortostan.

Contre-indications

La consommation de koumiss est contre-indiquée dans les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu, dans l'intolérance au lactose et dans l'intolérance individuelle au koumiss.

Cuisson

Pour la préparation du koumiss, utilisez du lait de jument. La jument est traite à intervalles d'une heure, car les juments ont un petit pis et que chaque traite ne donne qu'environ 1 litre de lait, environ 5 litres de lait sont collectés pendant toute la journée de traite. Lors de la traite, le poulain doit être nourri, ce qui commence à sucer le pis, sinon la jument ne le laissera pas traire, elle se rétractera et la laitière le traira davantage.

La cuve / baril à baratter est un récipient cylindrique allant de 20 à 40 cm de diamètre et d’une hauteur d’un mètre environ, recouvert d’un couvercle surmonté d’un trou au centre. Un fouet est inséré dans le trou spécifié (un poteau avec une traverse à l'extrémité ou un disque avec des trous). Le lait de jument frais est ajouté à la petite quantité restante de koumiss (pour le levain). Après cela, pendant la journée / deux, koumiss doit être régulièrement secoué pendant plusieurs heures. Parfois (rarement), un morceau de graisse de cheval mariné est ajouté au koumiss pour en adoucir le goût et augmenter le contenu en graisse, de sorte que la graisse tombée flotte à la surface du koumiss avec des points noirs. Parfois, on ajoute de la crème fraîche épaisse, ce qui améliore également le goût du koumiss.

Périodiquement (en deux ou trois semaines), le fût pour la fermentation et le brassage du koumiss est complètement relâché, il est soigneusement lavé, lubrifié au beurre et fumé de l'intérieur. Lorsque l'on fume un fût, on utilise des branches de reine des prés, l'allumage se fait généralement en écorce de bouleau. L'utilisation d'autres moyens entraîne une dégradation du goût.

Auparavant, ce n’étaient pas les conteneurs en bois pour le koumiss, mais ceux en cuir - le saba (grande capacité), le torsyk (petite capacité) étaient plus courants. L'avantage du réservoir en cuir est sa commodité pour la vie nomade.

Koumiss est seulement en direct et le stockage à long terme n'est pas sujet. L'impossibilité de préparation industrielle, la mise en bouteille et le stockage, ainsi que des difficultés de traite, rendent le koumiss coûteux et moins courant. Ces dernières années, des mesures ont été prises pour la mise en bouteille et la vente dans le réseau de distribution, mais la qualité, le goût et l’utilité sont inférieurs au koumiss d’origine.

Production et consommation modernes

Actuellement, le koumiss est consommé massivement au Kazakhstan, en Mongolie, dans plusieurs régions de la Fédération de Russie et dans d'autres pays. Il y a aussi la production industrielle (à petite échelle) de koumiss, il y a des fermes koumiss, etc.

Le lait de jument - qu'est-ce que c'est?

Le lait de jument a des caractéristiques spécifiques. Mais qu'est-ce qui le différencie des autres? Le plus souvent, il a une teinte légèrement bleutée et un goût acidulé. Le lait est considéré comme utile, car sa composition contient des substances qui lui confèrent des propriétés bactéricides. La même vitamine C, si nécessaire au corps humain, se trouve 5 à 7 fois plus que dans le lait des autres mammifères. Le produit comprend également des protéines, du sucre, des graisses, des acides aminés, de la caséine, de l'albumine et plus encore. Combien de choses sont dans ce produit!

De ce fait, le lait de cheval contribue au traitement de nombreuses maladies: tuberculose, maladies gastriques, anémie. Puisqu'il contient moins de gras que le lait de vache, il peut être considéré presque comme un produit diététique. Il est intéressant de noter que le lait de jument peut même être utilisé pour nourrir les bébés si, pour une raison quelconque, une femme ne peut pas le nourrir seule. Il est très proche du lait des femmes, il est donc idéal pour un petit enfant.

Qu'est-ce que c'est koumiss?

Comme on le sait, le koumiss est une boisson lactée à base de lait de jument (moins souvent à base de lait de chameau). Ayant une couleur claire agréable et un goût aigre-doux, il est également très nutritif. La boisson contient de la thiamine, de la riboflavine, un certain nombre d’acides, dont le folique, des vitamines du groupe B, de la biotine et de la vitamine C. Parallèlement, le koumiss, de fabrication traditionnelle, n’a que 50 kcal pour 100 g.

Une boisson fraîche et savoureuse peut à juste titre être appelée "vivante" car elle ne peut pas être conservée trop longtemps. Habituellement, ils essaient de le boire immédiatement, cependant, si de l'alcool y est présent, cette boisson reste utilisable pendant longtemps.

La composition de ce produit a généralement une faible teneur en alcool. Combien d'alcool contient-il? Tout dépend de la façon dont tu fais. S'il s'agit d'une version kazakhe, une telle boisson peut avoir une teneur en alcool élevée et une teneur en alcool d'environ 40%. Le degré d'alcool diminue quand il s'agit de la préparation traditionnelle de la boisson. Dans ce cas, le pourcentage d'alcool est faible.

Comment le font-ils?

Pour la préparation du koumiss, il faut du lait de jument frais qui est traité toutes les deux heures au cours de la première moitié de lactation et toutes les 3-4 heures au cours de la seconde moitié. Cela est dû au fait que son pis est petit, vous ne pourrez donc pas en serrer beaucoup en une seule séance. Très souvent, ceci ou cela peut être utilisé pour le goût. Ainsi, dans certains cas, le lait reçu est versé dans un récipient spécial pour le barattage du koumiss, qui est recouvert d’un couvercle avec un trou pour une perche. Cela s'appelle des "cubes".

Combien de temps dure le processus de cuisson? En quelques jours, le lait est fouetté avec le levain restant de la période précédente. Après un certain temps, de la graisse de cheval salée ou de la crème épaisse est ajoutée à la «solution». Cet ingrédient contribue à rendre la boisson plus nutritive.

Une autre façon de préparer la boisson est associée au «sabo», une peau fabriquée à partir de peau de cheval. Au début, ces récipients sont généralement préparés, après quoi ils peuvent également faire du koumiss. Les plats pour la préparation d'une boisson doivent être vidés 2 à 3 fois par semaine, ils sont lubrifiés de l'intérieur avec de l'huile, puis fumés avec des branches de reine des prés. Cette procédure simple permet d’acquérir les qualités caractéristiques du goût.

Combien de temps faut-il à une boisson pour être pleinement préparée? Habituellement, tout dépend du but. S'ils veulent devenir faibles, il suffit d'insister pendant 5 à 6 heures. L'option moyenne peut être perfusé pendant 1-2 jours. Eh bien, une boisson forte est généralement très fermentée - jusqu'à trois jours.

Propriétés utiles de koumiss

Cette boisson au goût agréable est considérée comme véritablement cicatrisante et est donc utilisée à des fins médicinales. Il existe une chose telle que "kumysotherapy". Il consiste à utiliser une boisson à un certain dosage.

Alors pourquoi koumiss est-il utile?

1. Il est connu que la composition du produit comprend des substances antibactériennes qui renforcent l'immunité humaine. Parallèlement, ils luttent contre des maladies de nature différente - dysenterie, tuberculose, anémie.
2. Boire du lait de jument est utile car il donne force et vigueur au corps, améliore la digestion et affecte le système nerveux. Si une personne n'a pas assez de vitamines et d'énergie, la boisson au lait fermenté comble facilement ces "lacunes".
3. Les personnes souffrant de la gueule de bois peuvent également compter sur les propriétés bénéfiques du koumiss. Dans ce cas, il aide à faire face aux processus biologiques qui se produisent dans le corps humain après l’influence des boissons alcoolisées.
4. En cas de trouble métabolique, cette boisson au goût merveilleux est utilisée pour améliorer les processus métaboliques, ainsi que pour apaiser la soif et l’appétit. Il restaure la microflore intestinale brisée et aide à digérer les aliments. L'utilisation de koumiss est qu'il est facile à digérer et qu'il est composé de substances qui ont un effet bénéfique sur tous les processus du corps humain.
5. Les boissons à base de lait de cheval peuvent également être un excellent médicament pour les ulcères d'estomac, car elles ont un effet positif sur l'activité de sécrétion du système digestif. Kumys conserve ses propriétés bénéfiques pendant une longue période. Ainsi, une fois fabriqué, il peut être utilisé à diverses fins thérapeutiques et prophylactiques.

Qui ne peut pas boire du koumiss?

Malgré le bon goût et les avantages évidents, il existe des situations où cette boisson n'est pas recommandée. Quand cela arrive-t-il? Quelles sont les contre-indications?

1. Il n'est généralement pas souhaitable de le boire aux personnes souffrant d'exacerbations de certaines maladies. Par exemple, dans le processus inflammatoire de l'intestin, lorsque le lait et les boissons alcoolisées sont contre-indiqués.
2. Il n’ya pas de possibilité de boire du koumis avec le cancer, la chimiothérapie et toutes sortes de maladies associées à l’état aigu du corps.
3. Il est interdit d'utiliser le koumiss le plus délicieux avec la pneumonie, car l'alcool peut irriter les poumons. En cas d’allergie aux produits laitiers et de non digestibilité du lactose, il n’est pas souhaitable d’utiliser du koumis avec le plus faible degré d’alcool.
4. Et, bien sûr, si vous faites un voyage au volant, vous contre-indiquez également l’utilisation de cette boisson si la composition est de l’alcool.

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Vidéo "Ce qui est utile koumiss"

Dans cette vidéo, vous découvrirez les propriétés médicinales de la boisson à base de lait fermenté et sa cuisson à la maison.

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Qu'est-ce que c'est koumiss?

Koumiss peut être appelé un parent du kéfir. Leur goût et leur apparence sont un peu similaires. Produit dit laitier obtenu par fermentation principalement du lait de jument. Mais une boisson similaire, aux propriétés légèrement différentes, est fabriquée à partir de lait de vache et de chameau.

Le plus souvent, l'acheteur s'intéresse à la question: s'agit-il d'une boisson alcoolisée ou non? Et ici, il est à noter que c'est différent.

En fonction de la durée du vieillissement, koumiss se distingue:

• faible (jusqu'à 1% vol.) - légèrement acide, plus proche du kéfir;
• moyen (jusqu'à 2% vol.) - déjà «piquer» la langue et bien mousser;
• fort (3-4% vol.) - plus liquide, pas tellement moussant, mais beaucoup plus acide.

Et il y a aussi une boisson que les Kazakhs préparent d'une manière spéciale. Ils l'appellent sans frein ou violent, ce qui est tout à fait vrai, compte tenu de sa force de 40%.

Comment koumiss? Traditionnellement, le processus comprend 4 étapes:

1. Udoy. Les juments sont traites plusieurs fois par jour, en raison de leur faible «productivité».
2. Entrée de cuisine. Le lait est versé dans un tonneau en bois, où le levain est ajouté à une boisson déjà mûrie.
3. Fermentation Le cocktail fini est chauffé à 25-29ºC et malaxé pendant plusieurs heures. En ce moment, il y a une fermentation complexe - produits laitiers et alcool. C'est l'étape de la naissance du koumiss.
4. Maturation. Jeune koumiss embouteillé et lui donner de l'essence. Dans une journée, il en sortira toujours faible, mais déjà après trois jours, il y aura un verre fort et corsé dans le récipient.

La production de koumiss à l'échelle industrielle est une activité assez coûteuse et ne se paie pas. Cela s'explique par la physiologie des chevaux, qui donnent moins de lait que les vaches tous les 10. Pour une production de lait, une jument ne peut pas produire plus d'un litre de lait et souvent, elle ne laissera personne venir à lui avant que le poulain ne le "dissolve". Par conséquent, cette boisson est produite principalement par de petites fermes ou des mini-usines.

Histoire de boisson

Selon les experts, le koumiss a été préparé il y a 5 000 ans. Ce produit était populaire auprès des peuples nomades d'Asie et de Mongolie. Il n'y a aucune preuve écrite de cela, mais des vins de cuir ont été trouvés au Kirghizistan avec des traces de lait de jument fermenté, dont l'âge détermine le début de l'histoire du koumiss.

Mais la première preuve documentaire de l'utilisation de la boisson se trouve dans les écrits d'Hérodote (Vème siècle avant JC). Il décrit la vie des Scythes, mentionnant qu'ils brassent le lait des chevaux dans des mortiers en bois puis boivent. En outre, ils avaient tellement peur de divulguer des informations qu'un étranger qui avait le malheur de voir ce processus risquait de rester sans rien voir.

Il est fait référence à cette boisson dans les documents de chroniqueurs russes et dans les travaux d'historiens français et allemands. Les personnes elles-mêmes, qui ont préparé cette boisson, ont parlé de ses qualités de guérison, de rajeunissement et de vitalité. Au fil du temps, les Kazakhs et les Turkmènes ont appris à cuisiner le koumiss au chameau, mais beaucoup de gens ne reconnaissent toujours que le cheval.

À la fin du XIVe siècle, la méthode de fabrication du lait de jument fermenté n'était plus un secret et les rumeurs à son sujet se répandaient de plus en plus vite. Peu à peu, les propriétés du koumiss ont commencé à être utilisées pour traiter diverses maladies du tube digestif, contre la typhoïde et la tuberculose. Ils ont utilisé cette boisson et simplement comme agent de soutien pour toutes les maladies graves.

À l'époque soviétique, le traitement par kumis est devenu populaire. De plus, cela a donné des résultats tellement étonnants que tous les sanatoriums d'un objectif étroit se sont ouverts dans toute l'Union. Or, ce type de thérapie n’est pas aussi populaire, mais dans certains préventoriums, le koumiss (plus souvent la vache) est toujours prescrit, comme par exemple dans d’autres endroits - les eaux minérales. Il ne reste plus que quelques vrais sanatoriums avec kumisothérapie en Bachkirie. Et Bashkir Koumiss fait partie des centaines de marques attirant des touristes de tout le pays.

Un fait intéressant. L'islam interdit l'usage de l'alcool, mais il n'y a pas de mot sur le koumiss dans le Coran. Par conséquent, les musulmans boivent leur conscience sans un pincement de conscience et sont ivres de joie.

Propriétés utiles de koumiss

Pour les propriétés nutritionnelles et curatives de la boisson est proche du lait des femmes. Il a la même teneur en lactose, ce qui a l'effet le plus bénéfique sur le système digestif. De quoi sont faits les koumiss? À partir de lait, de bactéries lactiques et de levures, sans ajout de produits chimiques ni de conservateurs. Le processus de fermentation crée des acides aminés essentiels et des composés azotés faciles à digérer - lysine, tryptophane, méthionine. Ils ne sont pas produits par le corps et sont presque inaccessibles dans les aliments.

En raison de ses qualités, la boisson a acquis une renommée en tant que régulateur métabolique:

• il améliore le métabolisme des glucides;
• normalise l'absorption des protéines et des graisses;
• accélère la diurèse;
• augmente l'appétit et le niveau d'acidité du suc gastrique;
• élimine les toxines;
• normalise le sommeil;
• a un effet bénéfique sur la formation du sang.

De plus, le koumiss a des propriétés antibactériennes actives, arrêtant ainsi les processus inflammatoires. Et pas seulement dans les intestins, mais dans tout le corps. Et vous avez toujours peur des bactéries putréfactives, des staphylocoques et des bâtons intestinaux. Par conséquent, la boisson est traditionnellement utilisée pour traiter:

• ulcères à l'estomac et au duodénum;
• gastrite;
• la tuberculose;
• l'anorexie;
• la colite;
• cholécystite;
• l'avitaminose;
• améliorer l'état général du cancer.

En général, le lait fermenté de cheval est communément appelé «la boisson héroïque». Certes, l’odeur du liquide est particulière et certains doivent même se pincer le nez pour pouvoir avaler au moins quelques gorgées.

Vitamines

Le lait de jument est riche en vitamines du groupe B. Il contient notamment de la vitamine B5, qui intervient dans le processus de métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. C'est à lui que le koumiss est obligé par la propriété de réguler le métabolisme.

En outre, la boisson contient beaucoup de vitamine B1, ce qui entraîne des perturbations de la sécrétion des glandes salivaires et de l'estomac, ainsi qu'une faiblesse musculaire, de la fatigue et une grande irritabilité. La vitamine B2 est responsable de la santé des cheveux et de la peau et est également abondante dans le lait de jument.

Mais l'acide folique (B9) contenu dans le koumiss est une substance nécessaire à la formation d'une forte immunité. Sa carence est même associée au cancer. La vitamine C contribue également à renforcer les défenses de l'organisme, tandis que l'acide nicotinique réduit les risques de goutte.

Substances minérales

En plus des vitamines, koumiss contient dans un litre jusqu'à 600 mg de phosphore et jusqu'à 1000 mg de calcium. En outre, la boisson est riche en potassium, sodium, magnésium, soufre. Et encore dans le lait de jument fermenté contient les acides essentiels oméga-3 et 6.

Ainsi, koumiss est recommandé de boire:

• pendant la récupération après les opérations;
• les athlètes pour prévenir la fatigue musculaire;
• normaliser les taux de cholestérol;
• en hiver pour augmenter la résistance aux maladies;
• reconstituer les carences en vitamines et minéraux;
• pour la normalisation du métabolisme et l'élimination des scories;
• augmenter la vitalité;
• comme une aide à la récupération du stress.

Comparaison de la jument et de la vache koumiss

Les personnes particulièrement curieuses se demandent à juste titre pourquoi, si le lait de jument est si bon et si sain, ne fait-il pas du fromage et du fromage cottage? La réponse réside dans la composition qualitative du produit. Dans le lait d’animaux différents, un excellent rapport protéines: caséine, albumine, globuline. Les vaches fournissent un produit riche en caséine, les juments saturées en albumine. Lorsque les ferments sont ajoutés au lait, les bactéries lactiques produisent un acide qui décompose ces protéines. En conséquence, des caillots de fromage cottage sont formés dans le lait de vache, mais cela ne se produit pas avec le lait de jument, mais le sucre qu'il contient est converti en gaz. Par conséquent, le koumiss mousse si bien.

Faites aussi une telle boisson avec du lait de vache. Il est beaucoup moins stocké que le cheval et contient moins de vitamine C. Le koumiss de vache est beaucoup plus facile à digérer que le lait entier.

Les deux types de boisson ont des propriétés antibiotiques et sont presque les mêmes en calories. Mais le lait de jument peut être bu en toute sécurité si vous êtes allergique à la caséine.

Contre-indications

En dépit des nombreuses propriétés positives, le koumiss (bien que de la jument, bien que du lait de vache) ne peut pas être consommé par tout le monde.

1. Premièrement, puisque la base de la boisson est toujours du lait, elle ne peut pas être utilisée par les personnes souffrant d’intolérance au lactose.
2. Deuxièmement, en raison du fait que le koumiss contient de l'alcool, ses fortes variétés ne recommandent catégoriquement pas de boire aux femmes enceintes et aux enfants.
3. Vous devez également abandonner cette boisson lors de maladies du tube digestif au stade aigu.

Les cas particuliers d'hypersensibilité aux composants du produit et de réactions allergiques ne sont pas exclus.

Les propriétés utiles du koumis et des contre-indications nécessitent une consultation préalable d'un médecin avant de l'utiliser, en présence de telles maladies:

• le diabète;
• la goutte;
• inflammation des reins et du foie;
• l'obésité.

Kumys pour perdre du poids

Mais utiliser koumiss pour perdre du poids, c'est aussi une aventure. Il ne contient que 50 kcal pour 100 ml, jusqu'à 2 grammes de graisse et jusqu'à 5 glucides. Il semble être tout à fait un produit de régime. Oui, ça y était. Cette boisson a traditionnellement été utilisée pour améliorer l’état des patients atteints de maladies graves et débilitantes. En améliorant son appétit, il a plutôt rapidement aidé les patients à faire face à l'épuisement. À cette fin, le lait de cheval fermenté était pris au plus tard une heure avant les repas.

Mais si vous en buvez juste avant de vous asseoir à la table ou même en mangeant, les processus de fermentation créeront une sensation de plénitude de l'estomac et quelques-uns diminueront la faim. La boisson ne restera pas longtemps dans la partie supérieure du tube digestif et se retrouvera rapidement dans l'intestin où, en raison d'une bactérie de l'acide lactique, elle activera le péristaltisme et exercera un léger effet sédatif.

Par conséquent, avec la bonne approche, avec l'aide du lait de jument fermenté, vous pouvez corriger la sensation de faim. Mais une perte de poids stupéfiante n’attend pas. Au contraire, après avoir bu koumiss pas au bon moment, alors vous pouvez être surpris longtemps par votre appétit.

Utilisation en cosmétologie

Il ne suffit pas que les beautés modernes utilisent des produits sains à l'intérieur, car il est beaucoup plus intéressant d'en faire des masques et des toniques. L'application de produits sur les cheveux, le visage et le corps contribue à la livraison rapide de nutriments et de vitamines sur le site d'action. Kumis dans ce cas ne fait pas non plus exception. En outre, des masques pour les cheveux contenant ce produit ont déjà commencé à être produits et par certaines entreprises de cosmétiques.

Le masque capillaire restaurateur

Cet outil donnera aux cheveux brillance et apparence saine, active les follicules pileux. Il peut même être utilisé par les hommes qui ont remarqué les premiers signes de calvitie. Comme ce masque et les cheveux abîmés par la permanente ou les sécheuses. Les effets bénéfiques de l'outil seront perceptibles avec les pellicules, la séborrhée, le cuir chevelu sec.

Pour préparer, prenez:

• un verre de koumiss;
• un oeuf;
• cuillère de miel.

Appliquez le cocktail fini sur toute la longueur des cheveux, mettez un bonnet de douche et une serviette pour créer un effet de bain. Il suffit de tenir le masque pendant un quart d'heure, mais il ne contient aucun composant agressif. Par conséquent, si vous le lavez en moins d'une demi-heure, ce ne sera pas pire.

Lavez le produit avec le même koumiss, dilué avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 1. Pour éliminer l'arôme spécifique, il suffit de se laver les cheveux au shampooing.

Masque blanchissant

Pour éclaircir les zones cutanées post-acnéiques, les taches pigmentaires, les taches de rousseur, le koumis peuvent être utilisés comme base pour un masque. Pour ce faire, fouettez-le dans un mélangeur avec du persil ou du concombre et appliquez une nouvelle masse sur votre visage pendant 15 à 20 minutes. Rincer avec de l'eau. Terminez le processus d'application de n'importe quelle crème. Ce masque n’est pas agressif, car il peut être fait le matin avant le travail.

Masque anti-âge visage et cou

En raison de ses propriétés antioxydantes, apaisantes et anti-inflammatoires, le koumiss peut être utilisé pour améliorer l'état de la peau, en particulier après un été chaud. Un complexe de vitamines redonnera à la peau un aspect sain et une fraîcheur.

Préparez un masque en tissu de coton ou en coton et plongez-le dans le koumiss. Appliquer sur le visage et garder un quart d'heure. Vous pouvez appliquer le produit et simplement brosser en plusieurs couches. La procédure est autorisée à répéter une fois par semaine.

Vous pouvez faire du lait de vache ou de chèvre et du lait de vache ou de chèvre, mais la composition de ces produits sera bien inférieure à cette boisson au lait de jument. Aujourd'hui, dans le monde, ce produit est fabriqué en Biélorussie, en Allemagne, en Bulgarie, en Italie, en Espagne, en France, en Autriche et aux Pays-Bas. En Russie, il est produit dans la région de Rostov, ainsi que dans celle de Yaroslavl et de Tver. Mais plus de 60% de tous les koumiss russes sont fabriqués en Bachkirie.

"Comme il n'y a pas d'âge meilleur que quarante ans, il n'y a pas de meilleure nourriture que le koumiss"
Proverbe kazakh

Kumis est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue grâce à la fermentation alcoolique et à l'acide lactique, à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est agréable, rafraîchissant, aigre-doux. Koumiss est reconnu comme un agent fortifiant utile.

Les premiers à apprendre à cuisiner koumiss étaient les peuples nomades des steppes kazakhe et mongole de l'Énéolithique (il y a 5 500 ans). Pendant des siècles, les nomades ont gardé la technologie de la cuisine koumiss secrète. Comme le disent les anciens maîtres kazakhs, il existe plus de vingt-cinq types de koumiss. Le mois de mai le plus précieux est uyzkymyz, il est fabriqué à partir de colostrum. Juin, Sarykymyz, a une agréable teinte jaunâtre et le kunarkymyz de juillet est apprécié en calories.
La première mention de koumiss se trouve dans les écrits de l’ancien historien grec Hérodote (484-424 av. J.-C.), qui, décrivant la vie des Scythes, affirmait que la boisson préférée de ce peuple était une boisson spéciale préparée en brassant le lait de jument dans des bassins profonds. La description de koumiss se trouve également dans l'ancienne chronique russe - la liste Ipatiev. Une description détaillée du koumiss a été laissée par un moine français et un missionnaire du XIIIe siècle, Wilhelm Rubricius. Parlant de son voyage à Tatariya en 1253, il décrit pour la première fois en détail la préparation, le goût et les effets du koumiss.
Selon la période de l'année, koumiss est l'été, l'automne et l'hiver. Il existe d'autres variétés, plus de trente.
Koumiss-colostrum (uyz-sut). Il a été obtenu à partir de lait de jument fermenté, qui conserve le goût du colostrum. Selon l’ancienne coutume, les vieux et les jeunes aoul étaient venus empêcher un tel koumiss, et le propriétaire les avait traités à leur tour.

Sary (jaune) kymyz. Le koumiss le plus doux et le plus sain du milieu de l'été, lorsque l'herbe est complètement mûre et a repris de la vigueur. Au cours de fréquents voyages, le koumiss était très mélangé et bien mélangé, ce qui a permis de faire disparaître les amas de graisse, de perdre le goût amer et de jaunir la couleur. L'odeur de saby fraîchement préparé et le jus d'herbes donnaient à Kumysu un goût unique. L'usage d'un tel koumiss a élevé les esprits, et si vous buvez beaucoup, vous avez sommeil. Le koumiss jaune est complètement absorbé par le corps et possède des propriétés curatives spéciales.

Tunemel Kymyz. Le koumiss mûrit pendant deux jours dans un torsyk spécial avec le reste du vieux koumiss (écorce). Ils l'ont bu en mangeant du kurt, de l'irimshik et du beurre. Une autre espèce semblable à celle-ci est korab koumiss, lorsque du lait de jument frais a été versé dans un reste de koumiss préalablement fermenté.

Kunan kymyz (koumiss trois jours). Insisté pendant trois jours. Il a été donné à des personnes qui ne prenaient pas de saumal. Habituellement préparé pour les vacances ou la commémoration. Kumis, qui a insisté pendant quatre jours, a appelé donen kymyz, cinq jours - le meilleur kymyz (cinq jours) et koumiss, les dépassant en fermentation, ont été appelés asau (violent). Kysyrdyn Kymyz (vache de jument). Ils ont fait cuire du yalova à partir du lait en été, mais avec une jument en train de sucer le poulain. Une telle koumiss est également considérée comme très utile pour la tuberculose, elle est donnée aux enfants et adultes gravement malades. En hiver, le koumiss était fabriqué à partir de lait congelé.

Chérie Koumiss. Pour donner une saveur particulière au miel, du miel, du sucre, des raisins secs, des abricots secs ont été ajoutés au koumiss. Boisson préférée des enfants et des adolescents. Des herbes odorantes ont également été ajoutées à certaines variétés pour en améliorer le goût. Kumys fees (dernier koumiss). Kumys période d'automne. Selon la tradition, boire de tels koumites a invité des invités et des parents des villages voisins.
En fonction du starter, de la durée et des conditions, koumiss s'avère différent. Parfois, le koumiss est très fort, avec une forte teneur en alcool, ce qui peut provoquer une intoxication, entraînant une personne dans un état d'excitation et d'intoxication. Parfois, koumiss, au contraire, est apaisant, entraînant la somnolence.
Pour la préparation du koumiss, il est nécessaire que la jument soit une steppe, jeune et en bonne santé. Le koumiss est préparé comme suit: premièrement, il est préparé avec une entrée, mélangé avec du lait de jument et est laissé au repos. Le lait de vache aigre est utilisé pour produire le premier koumiss des Bachkirs, tandis que le koumiss fort sert d’amorce au prochain. Récemment, il a été prouvé que les micro-organismes de la boisson, comme le kéfir, forment des grains qui peuvent être lavés, séchés et conservés: il est préférable de préparer le koumiss à l'aide de ces grains. Selon les dernières recherches, il s'agirait de cultures pures de Saccharomyces et de Bacilli acidi lactici, qui jouent le rôle le plus important dans la transformation du lait de jument en koumiss. Lorsque le levain est prêt, passez à la préparation du koumiss lui-même. Prendre 1 partie de la préparation et mélanger avec 5 parties de lait frais, agiter le mélange pendant quelques minutes et laisser fermenter pendant 3-4 heures; après 4 heures, les premiers signes de fermentation apparaissent: la surface du mélange est recouverte d'une couche de petites bulles; à ce moment, on verse encore 4-5 parties de lait frais, on agite et on laisse reposer pendant 7-8 heures, puis on verse à nouveau 4-5 parties de lait et on agite fortement; 3-4 heures après le deuxième versement, un koumiss faible au goût acidulé et agréable est prêt. Après 3-4 heures, le goût de la boisson est aigre, désagréable, avec une odeur d’alcool, c’est fort koumiss; pour la préparation d'une boisson moyenne, ils ont recours à un rajeunissement du koumiss fort, en le diluant avec du lait frais; parfois, en fonction de la température, ce rajeunissement est effectué 2 à 3 fois par jour et le koumiss peut être considéré comme prêt à l’emploi.

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