L'arôme prononcé du sésame grillé excitera l'imagination des gourmets les plus délicats. Une douce odeur subtile provenant des graines de sésame qui rebondissent pendant la friture vous rappellera les mystères de la cuisine orientale. Grâce aux cuisiniers orientaux, le sésame est devenu une épice de renommée mondiale.

Le sésame est une culture ancienne, et il est possible qu'il ait commencé à le cultiver pour obtenir de l'huile comestible. L'histoire du sésame est riche en légendes: certains racontent comment les habitants de Babylone cuisent des tartes au sésame et en font du vin, d'autres louent les propriétés curatives et mentionnent l'utilisation du sésame à des fins médicales dans l'Égypte ancienne. De plus, le mot magique «jusqu'à» dans le conte d'Ali Baba et de quarante brigands n'est qu'un des noms de sésame. Les sages de l'Orient ancien considéraient le sésame comme une source d'immortalité et de motivation. Bien sûr, c'est une exagération, mais les propriétés utiles du sésame ne sont pas moins étendues que son utilisation.

Les graines de sésame sont riches en vitamines et en minéraux nécessaires au corps humain.

Cette huile de sésame orientale ne sera obtenue qu'à partir de sésame grillé - ses propriétés spéciales se forment lors du processus de torréfaction, ce qui confère aux graines un arôme caractéristique de sésame. Les mêmes composés sont présents dans l'arôme du café et de la viande au four. En grande partie grâce à cela, il s’agit d’un sésame torréfié qui a trouvé un usage si répandu dans la cuisine du monde.

Les pâtissiers saupoudrent les pains, le pain et les biscuits de graines de sésame frites pour leur donner un goût de sésame spécial et un goût délicat et légèrement sucré. Le sésame frit est souvent utilisé pour décorer les gâteaux et les tartes. De petits grains de sésame soignés, rôtis à brun doré, confèrent au plat sucré un aspect et une texture agréables et diversifient la gamme de saveurs.

Les sauces, les ensembles d'épices et les vinaigrettes sont une autre utilisation courante des graines de sésame grillées. Le sésame est une épice presque universelle, idéale pour les sucreries, les plats de viande et les salades.

Le sésame le plus connu de Russie fait partie intégrante de la halvah, principalement du tahini. Cette halva est faite à partir de tahini - pâtes de sésame moulu ou pilé. Le tahini halva de haute qualité, sans colorants ni conservateurs, est une source inépuisable de calcium, car son contenu en graines de sésame est très élevé et est presque aussi bon que des produits comme le lait ou les fromages à pâte dure. La pâte de tahini est ajoutée à de nombreux autres bonbons orientaux, ainsi qu’aux plats chauds et aux sauces.

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Les avantages et les inconvénients du sésame pour le corps humain

La graine de sésame a un goût sucré unique, va bien avec les plats de légumes et de viande, donne une touche de cuisson piquante. Les graines se distinguent par une composition riche en oligo-éléments, vitamines, autres nutriments et la capacité de satisfaire la faim. Historiquement, le sésame, ou sésame, est une épice orientale populaire, utilisée dans la cuisine des pays arabes, d'Israël, de la Grèce, du Japon et de la Chine. Au fil du temps, sa popularité en tant que produit qui prolonge la jeunesse, revitalise, est bien saturée, ne fait que grandir.

Est intéressant
Il est authentiquement connu que le sésame était l'un des ingrédients de l'élixir de jeunesse et qu'une cuillerée à soupe de graines de sésame était incluse dans le régime alimentaire quotidien des femmes de Babylone.

Composition utile et calories

En raison de la prédominance des graisses (jusqu'à 55%), les nucléoles de sésame appartiennent aux aliments riches en calories, soit 560-600 / 100 g. Ce sont des moyennes, pas les plus basses, mais loin des plus élevées parmi les graines.

Le sésame est une graine blanche, noire, dorée, brune et rougeâtre. Les plus courantes sont les deux premières variétés. Le noir a un arôme plus vif, il a un goût d'amertume, sa composition est plus riche que le blanc. Cependant, les deux types ont une haute valeur nutritionnelle, riche en vitamines et en antioxydants. Le sésame blanc a un goût plus doux et ressemble à une noix.

Parmi les substances entrant dans la composition du sésame, il y a des acides gras insaturés qui sont extrêmement importants pour la vie humaine:

• oléique - 18,5%;
• acide linoléique - 21,37%;
• linolénique - 0,38%;
• palmitoléique - 0,15%.

Sont également présents dans le sésame des acides gras saturés:

• myristique - 0,124%;
• palmitique - 4,44%;
• stéarique - 2,09%.

Les graines contiennent des vitamines A, B, C, E, des minéraux - une grande quantité de calcium, fer, magnésium, zinc, phosphore, ainsi que des acides aminés, des protéines.

Fait intéressant
Le sésame est un véritable magnate de calcium, dans 100 grammes du produit - 783-1474 mg de minéraux. Ceci est nettement plus élevé que dans les fromages, le fromage cottage, le yogourt et correspond à 113% de la norme quotidienne. Sésame - une source importante de calcium dans les aliments crus et le végétarisme.
L'importance du sésame pour la nutrition est déterminée par des éléments aussi importants que les lignanes - des antioxydants naturels qui lient les radicaux libres, préviennent le vieillissement, aident à nettoyer la peau, normalisent les processus métaboliques et renforcent les effets de la vitamine E.

Propriétés utiles du sésame

Quel effet sur le corps:

1. En raison de sa teneur élevée en calcium, il combat l'ostéoporose, l'athérosclérose, la chondrose et prévient ces maladies.
2. Le calcium est impliqué dans le fonctionnement du système vasculaire, la régénération des os, des cartilages, des tissus musculaires. À la suite de la prise de sésame, la structure des dents et des cheveux est restaurée, les ongles sont renforcés, la quantité de muscles augmente rapidement à la suite d'un effort physique.
3. Le sésame normalise le système nerveux et les processus métaboliques.
4. Réduit le cholestérol nocif, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins. Recommandé pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
5. Le produit est riche en vitamines E et A et a un effet positif sur la vision, améliore l'état de la peau, aide à rajeunir le corps.
6. Normalise la fonction de sécrétion de l'estomac, affecte le système endocrinien, la fonction de reproduction des hommes et des femmes.
7. Pour les femmes, les avantages du sésame sont associés au phytoestrogène, une hormone naturelle de la femme, contenue dans les graines. Il assouplit l'état pendant la ménopause, prévient le flétrissement du corps féminin en fonction de l'âge et a un effet bénéfique sur la fonction de reproduction. Les graines de sésame sont particulièrement importantes dans le régime alimentaire des femmes de 45 ans et plus.
8. Le sésame a un effet positif sur les processus de formation du sang (purifie le sang et enrichit sa composition en éléments nécessaires) et sur le fonctionnement du système immunitaire.

C'est important! Composition particulièrement riche en sésame non raffiné - avec la coque, la graine perd jusqu'à 90% de calcium et d'autres nutriments.

Comment prendre

Le sésame est nécessaire pour les enfants et les adultes. Il faut l'accepter dosé: pas plus de 3 c. par jour, pour les femmes enceintes - pas plus de 30 g Les substances provenant de graines de sésame légèrement chauffées ou trempées sont mieux absorbées (pour 1 cuillère à thé, prenez 100 ml d'eau). Et une autre chose: ne mangez pas de sésame le matin à jeun, à cause de la possibilité de nausée et de soif, le moment préféré est le déjeuner.

Sésame germé

Les graines de guérison, peu importe la variété, doivent être consommées correctement. Il est recommandé de manger «en direct», c'est-à-dire germé Pour l'obtenir, les graines sont placées entre les couches de gaze humide et, pendant 2-3 jours, laissées dans un endroit sombre, saupoudrant de temps en temps le tissu du pistolet de pulvérisation. Dès que les germes éclosent, le produit est prêt.

Les nutriments contenus dans le sésame germé sont divisés en composants plus légers, car le corps les absorbe plus rapidement et plus complètement.

Contre-indications

L'utilisation régulière de graines de sésame peut nuire aux personnes sujettes à la thrombose. Les graines oléagineuses améliorent la coagulabilité dans le sang et il est dangereux de les injecter dans le régime alimentaire en cas de thrombose, thrombophlébite.

Il n'est pas nécessaire d'améliorer la santé des semences et des personnes souffrant de calculs rénaux: en raison de l'effet cholérétique du produit, des mouvements des formations et des sensations extrêmement douloureuses sont possibles.

Le sésame est dangereux pour l’alimentation quotidienne des personnes souffrant d’hypercalcémie - un excès de calcium dans le corps. En raison de la formation de scories déposées dans les reins, il n’est pas recommandé de les traiter avec des graines et de l’huile de sésame, en prenant de l’aspirine, des composés contenant de l’œstrogène ou de l’acide oxalique.

Sésame en bonbons, plats nationaux, sauces

En cuisine, les graines de sésame séchées sont saupoudrées de produits de boulangerie, les noyaux sont ajoutés à la pâte et utilisés pour la préparation de salades. Dans la cuisine asiatique, les fruits de sésame sont utilisés pour préparer des desserts, tandis que les bonbons populaires orientaux sont préparés avec des graines: sésame kozinaki, tahini halva et miel.

La pâte de sésame ou de sésame, également connue sous le nom de tahini, est servie au Moyen-Orient dans de nombreux plats (houmous, falafel), utilisés pour la fabrication de sauces. Les pâtes sont faites à partir de graines de sésame moulues. En Israël, en Grèce et dans les pays arabes du Moyen-Orient, Tahini cuit des tartes et prépare des tahina-pita.

À partir des graines trempées dans de l'eau et moulues en farine, un lait nutritif au sésame est préparé. Il remplace totalement les produits d'origine animale, le précieux calcium et la vitamine E. Préparez le lait de sésame dans une version simplifiée. Les graines sont lissées (il n'est pas nécessaire de faire une grande récolte de farine de sésame - de l'amertume apparaît rapidement dans les graines moulues). Le lait est fabriqué à partir de farine et dilué dans de l’eau tiède.

Avec le premier leurre, il est permis de donner aux bébés 0,5 à 1 cuillère à thé tous les trois jours. Il est important de surveiller la réaction d'un petit corps, car la diathèse et les allergies sont possibles. C'est un lait de sésame extrêmement utile pour les adultes pendant la période de jeûne ou de produits animaux complètement abandonnés.

C'est important! Lors de la torréfaction et du traitement thermique des graines de sésame, des propriétés utiles sont perdues.

Huile de sésame

Pour l'homme, il est utile et l'huile obtenue à partir de graines de sésame. Il est utilisé en pharmacologie et en cosmétologie, pris par voie orale. Lors de son utilisation, le corps est débarrassé des scories, le péristaltisme intestinal est amélioré et un effet laxatif est observé.

L’huile de sésame pour femme est appréciée: elle hydrate, nourrit et tonifie l’épiderme. Les dames du plus jeune âge sont attirées par la propriété de l'huile qui atténue les rides, nettoie la peau des taches brunes et uniformise son teint.

Utilisez de l'huile et des soins capillaires. Il est frotté sur le cuir chevelu pour donner du pouvoir aux ampoules, pour restaurer la structure - appliquée aux pointes des boucles.

En ajoutant du sésame à la nourriture, en prenant régulièrement la quantité recommandée, en prenant soin de vous-même avec des bonbons au sésame, il est facile de nourrir le corps avec des minéraux naturels et des vitamines qui sont rapidement absorbés. Et retourne santé et beauté, légèreté et bonne humeur.

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Graines de sésame - savoureuses et saines

Sésame (sésame) - Quelle est cette plante et pourquoi est-elle si populaire? Le sésame est une culture hebdomadaire de crêpes, utilisée depuis l'Antiquité à des fins culinaires, cosmétiques et médicinales. Dans l'article "Propriétés utiles du sésame: découvrez tous les secrets du mystérieux" Sésame, vous trouverez des informations détaillées sur tous les avantages de la plante.

Les plus précieux sont les graines de sésame, elles sont consommées crues, germées et produisent une huile, une farine et des pâtes précieuses (urbech ou tahini). L'Inde est considérée comme le lieu de naissance de la plante.

Sésame indien - une plante qui contient des graines précieuses dans ses gousses

Graines de sésame: informations générales

La graine de sésame est un produit nutritif et sain. Les graines de sésame sont les graines d'une plante? La graine est le fruit de la graine oléagineuse indienne Sésame, et est son élément le plus précieux. Les graines de sésame sont-elles une noix ou une graine? Un produit savoureux est juste une graine, cela n’a rien à voir avec des noix.

Comment obtenez-vous des graines de sésame? Les fruits de la plante mûrissent dans les cosses, qui mûrissent, elles-mêmes "donnent" des graines, révélant au moindre contact.

Durée de vie

La durée de stockage dépend du type de produit:

• Semence non traitée - jusqu'à 1 an;
• Graines de sésame pelées - 3-6 mois (selon la méthode de stockage);
• Farine - 2,5 mois
• Sésame germé - jusqu'à 3 jours;
• Huile - jusqu'à 8 ans.

Caractéristiques de stockage

Afin de préserver tous les avantages du produit et d'éviter tout dommage, il est nécessaire d'observer certaines nuances de stockage:

• Il est préférable de conserver le sésame (non raffiné) dans un récipient en verre avec un couvercle (peut être laissé dans l'emballage ou le récipient de production). Le lieu de stockage importe peu, l’important étant d’éviter toute pénétration de soleil et d’humidité.
• Les semences purifiées doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Avec cette méthode, le produit conservera son bénéfice pendant 3 mois. Pour préserver les propriétés bénéfiques des graines pelées, il vaut mieux les mettre au congélateur. Dans ce cas, la sécurité du produit durera jusqu'à 6 mois.
• Comment conserver au mieux les semences germées? Ce produit doit être conservé au réfrigérateur.
• Le plus simple est l'huile de sésame - elle conserve tous ses avantages, même en cas d'exposition au soleil et à haute température.

Types de sésame

Selon la variété, les graines de sésame peuvent être de différentes nuances: noir, brun rougeâtre, chocolat, crème, jaune. Chaque espèce a ses propres nuances de goût et contient un complexe de substances utiles caractéristiques du sésame. Mais la plus forte concentration en micro-éléments et en vitamines se trouve dans les graines non nettoyées - leur valeur est presque 10 fois supérieure à celle des graines purifiées.

Comment distinguer le produit purifié et non purifié, pour tirer le meilleur parti des semences? Le fait est que la graine pelée est une crème pâle, alors que la graine non purifiée est une crème jaune, jaune, rougeâtre, chocolat ou noire. Il convient de noter que le sésame noir est le leader en matière de concentration de substances de valeur. Vous pouvez en apprendre davantage sur tous les avantages de ce produit, les nuances d'utilisation de l'article "Black Sesame - à quoi sert la culture orientale".

Pour la préparation de plats appropriés comme graines de sésame entières et sésame moulu. Il est préférable de préparer vous-même les graines broyées - il suffit de les broyer dans un moulin à café. Ce produit est idéal pour les enfants - le corps de l'enfant recevra tous les nutriments sans risque d'étouffement et de difficulté d'assimilation (cela se produit chez les enfants qui utilisent l'huile de sésame).

Sésame Blanc

Sésame blanc (purifié), très précieux pour le corps humain. Pourquoi ce sésame est-il si utile? L'utilisation de graines sous quelque forme que ce soit aide activement à éliminer les substances toxiques et les produits transformés, normalise les processus métaboliques dans le corps, aide à réduire la pression et enrichit le corps en calcium. Le sésame blanc est capable de ralentir le vieillissement, car sa composition contient les antioxydants naturels les plus puissants.

Cependant, en plus des propriétés utiles, le produit a des contre-indications, bien que la quantité minimale. N'utilisez pas de graines pour la thrombose, la coagulation sanguine accrue, la thrombophlébite, l'idiosyncrasie (extrêmement rare).

Une grande quantité de substances minérales rend le produit interdit à toute personne présentant des foyers de formation de calculs (les minéraux peuvent contribuer à la détérioration de l'état, à une augmentation du nombre de calculs ou de sable). Vous ne pouvez pas utiliser le sésame pour les personnes qui ont identifié une réaction allergique aux noix.

Dans le sésame blanc, la concentration en substances actives est inférieure à celle de son «frère» noir, de sorte que la graine blanche peut être consommée avec modération.

C'est important! Dans les maladies du tractus gastro-intestinal, il est préférable de ne pas manger de graines qui, surtout à jeun, peuvent provoquer une irritation des parois des organes du tube digestif. La solution idéale ici est de recevoir de l'huile de sésame.

Sésame noir et blanc - quelle est la différence?

Le plus souvent en vente, vous pouvez trouver du sésame de couleur noire et blanche (crème). Quelle est la différence entre les graines? Tout est très simple: les graines noires ne sont pas nettoyées, c'est un produit non purifié, tandis que les graines blanches sont pelées. C’est-à-dire que la principale différence entre une graine noire et la présence de la coquille vient d’une couleur sombre et saturée.

Qu'est-ce qui différencie le sésame noir du blanc? La pelure de sésame noir contient la quantité maximale de calcium, de vitamines E et C et d’acides aminés utiles. Les substances curatives du sésame blanc sont presque 10 fois moins. Cependant, la question «quel sésame est le plus utile?» Ne peut être répondue sans ambiguïté.

Bien sûr, le sésame noir contient une grande concentration de substances précieuses, il est donc utilisé à des fins médicinales. Mais c’est précisément cette concentration qui peut nuire aux futures mères ou aux femmes ayant des règles abondantes. Mais le sésame blanc pendant la grossesse ou les violations graves du cycle menstruel peuvent être utilisés en toute sécurité.

Par conséquent, il est possible de déterminer quel produit est le meilleur en fonction de la situation: les contre-indications à l'utilisation de sésame concernent principalement les graines noires, mais pas les graines blanches.

Le sésame non raffiné a un arôme et un goût amer plus prononcés. Il est préférable de l’utiliser dans les salades, les céréales, comme assaisonnement pour la viande.

Les graines blanches ont un goût plus neutre, avec un léger soupçon de noix. Cette graine est idéale pour la confiserie et les sucreries.

Que peut remplacer le produit? Si vous souhaitez utiliser des graines de sésame pour la cuisson, vous pouvez les remplacer en toute sécurité par des graines de pavot. Mais si vous utilisez des graines comme additif dans les plats, vous n’avez pas besoin de les changer, le goût du plat sera complètement différent.

Cependant, les semences n'ont pas que des caractéristiques intéressantes. Un énorme avantage pour le corps humain apportera un gâteau au sésame. C'est un produit obtenu en pressant des graines de sésame pour obtenir de l'huile.

La particularité de la matière première réside dans le fait que les protéines et les fibres présentes dans sa composition sont absorbées à 75-95%. De plus, les propriétés du marc ne sont pas inférieures à celles des semences. Oilcake a la plus forte capacité de détoxication, la fibre dans sa composition, pénétrant dans le corps, gonfle et absorbe les substances nocives et toxiques. En outre, la matière première protège les muqueuses de toute irritation, agents pathogènes. La consommation de tourteaux aide à accélérer la perte de poids et permet aux athlètes de développer une masse musculaire maigre.

Germination sésame

Pour les semis, il est nécessaire d'utiliser uniquement du sésame à base de graines noires. Les graines blanches pour la germination ne conviennent pas. Le sésame germé présente les mêmes avantages que les graines, mais beaucoup de son goût semblera plus agréable.

Comment faire germer une graine: instructions étape par étape

Pour faire germer des graines, vous pouvez prendre un pot ordinaire ou un germinateur spécial (spooter automatique).

• Triez soigneusement le produit (faites apparaître les plus petits cailloux et débris), rincez-le sous le robinet.
• Mettez les graines dans un bocal et versez de l'eau à température ambiante (l'humidité devrait couvrir les graines de 1 à 2 cm).
• Laisser agir pendant 4-6 heures. Pendant ce temps, les graines absorbent la quantité d'humidité nécessaire à l'apparition des germes.
• Une fois le temps requis écoulé, videz l'eau et recouvrez le pot de gaze.
• Les graines de sésame environ un jour.

C'est important! Lorsque le microgreen des graines atteint 3 à 5 millimètres, le produit doit être placé au réfrigérateur. Cela ralentira le processus de croissance et augmentera le temps de consommation des légumes verts germés. En atteignant les germes de 5 mm, ils ne peuvent pas être mangés.

La germination est préférable d'utiliser comme un petit déjeuner. Comme les micro-verts ont un goût amer, il est préférable de les ajouter aux salades ou de les mélanger au miel. Le jour où vous ne pouvez pas manger plus de 1,5 cuillère à soupe.

La graine de sésame n’est pratiquement pas digérée, alors n’ayez pas peur des plaques noires dans les masses fécales. Pour obtenir un effet thérapeutique puissant ou une perte de poids prononcée, il est préférable d’utiliser des graines moulues (avec des germes).

Si vous êtes préoccupé par la question: "Le sésame est faible ou fortifie les intestins", sachez que le produit a la capacité de renforcer le travail des intestins et est un sorbant naturel. Cela signifie qu’il n’y aura pas d’effet laxatif prononcé, mais que vous irez aux toilettes plus souvent et que le volume des selles sera plus important.

Pourquoi le produit est-il amer et dangereux?

Dois-je goûter de la nourriture amère S'il s'agit d'une graine noire non raffinée, l'amertume sera présente. Cependant, il ne s'agit que d'un goût léger, mais pas d'amertume franche.

La graine blanche ne doit pas être amère, son goût est neutre et, dans certains cas, sucré.

Est-il possible de le manger quand le produit est amer? Oui, s'il s'agit de sésame à graines noires avec une légère amertume. Si l’amertume est forte, un tel produit est dangereux. Ici, soit la période de stockage est violée, le sésame est simplement détérioré, soit des composés chimiques ont été utilisés pendant le traitement.

Sésame: calories

Le produit est riche en calories - environ 570 calories pour 100 grammes. Combien de calories une cuillère à soupe de graine contient-elle? Le contenu calorique dans ce cas sera de 145 kcal. 1 cuillère à café contient 30 calories.

C'est important! Le produit aide à réduire le poids, malgré son contenu calorique. Pour perdre du poids, il est recommandé d’utiliser des tourteaux ou des graines moulues - ils ont une meilleure digestibilité et un pouvoir détoxifiant. Mais boire au moins une huile de sésame utile n'est pas recommandé - il contient trop de calories.

Sésame: composition

La composition en vitamines et oligo-éléments du produit est impressionnante. Qu'est-ce qui est contenu dans le sésame? Voyez vous-même:

• La composition chimique contient une concentration record de calcium (les graines dépassent même certains types de fromage par la quantité de substance). Seulement 100 grammes du produit contiennent une dose presque quotidienne de Ca pour un adulte.
• Acides polyinsaturés, protéines, qui réduisent le taux de cholestérol "nocif".
• Magnésium, zinc, cuivre, phosphore, fer - substances impliquées dans les processus métaboliques les plus importants du corps.
• Fibre - améliore le fonctionnement de l'intestin, prévient les maladies du tube digestif.
• En outre, le sésame contient une forte concentration d'antioxydants phénoliques, des substances capables de ralentir le vieillissement et de prévenir le cancer.

Quelles sont les vitamines contenues dans le sésame? Dans la composition du produit sont présents:

• A (rétinol) est un antioxydant qui assure un fonctionnement stable du système immunitaire, des systèmes osseux, de la beauté de la peau et des cheveux.
• E (tocophérol) - un autre antioxydant qui rajeunit le corps, l'effet le plus bénéfique sur le système reproducteur;
• C - la meilleure substance pour renforcer le système immunitaire;
• Groupe "B" - vitamines avec de grands avantages pour le fonctionnement du système nerveux.

Valeur nutritionnelle

Le rapport protéines, lipides, glucides pour 100 g de produit est présenté dans le tableau:

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Sésame, noix et graines. De quels produits le corps a-t-il besoin?

Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Sa fille avant les examens mâche constamment des noix - elle dit avoir lu qu'elles activent l'activité cérébrale. Est-ce vrai et qu'est-ce qui aide les autres organes?

Victoria Shmikova, Mourmansk

«Notre corps est un tout et il n’ya guère de produit qui soit très utile, par exemple pour le foie, et nocif pour tout le reste», déclare la blogueuse Natalia Zubareva, endocrinologue. - Dans une situation où le "cerveau ne fonctionne pas", vous voulez généralement quelque chose de sucré. Et nous ne discuterons pas avec la nature, mais donnerons le cerveau. du chocolat Correct, amer, avec une teneur en fèves de cacao d’au moins 80%. Il existe des études selon lesquelles une tranche de chocolat par jour aide à prévenir le développement de démence - démence sénile. Et les polyphénols de cacao améliorent le flux sanguin vers le cerveau, nous nous sentons plus énergiques, nous commençons à penser mieux, notre humeur s'améliore. "

Les ongles

Sésame. Tout ce qui fait la beauté de notre peau et de nos cheveux aidera également les ongles. Mangez des avocats, des noix, des graines et du sésame - noir, non pelé. Il contient beaucoup de vitamines et de minéraux utiles et son poids (jusqu'à 60%) est constitué d'huiles grasses.

Cheveux

Noix et graines. Graisses végétales - tout ce dont vous avez besoin pour la beauté des cheveux. Vous pouvez manger des noix et des graines en quantité de "palme" par jour.

Avocat Pour la beauté de la peau sont des graisses importantes. Les avocats ont une énorme quantité de divers micro et macro éléments. Par exemple, les vitamines A et E, qui interviennent dans tous les processus métaboliques.

Le muscle

Poisson aux légumes. De bons muscles ne peuvent pas être construits sans protéines animales et, sans surprise, en glucides, ce qui contribue à une meilleure absorption.

Au chocolat Une tranche de chocolat amer contenant au moins 80% de fèves de cacao contribue à prévenir le développement de la démence.

Les yeux

Carottes et épinards. Il est prouvé que la consommation régulière de ces légumes réduit de 90% le risque de développer une maladie des yeux.

Le coeur

Huile de lin. Dans l'huile de lin, beaucoup d'acides gras oméga-3 polyinsaturés. Et ce n’est pas seulement la jeunesse et la beauté de la peau, mais aussi la prévention des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, la capacité de réduire le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang et la prévention d’une thrombose accrue.

L'intestin

Tous les fruits et légumes Pour le fonctionnement normal du tube digestif dans le régime alimentaire doivent être présents fibres et fibres alimentaires.

Les os

Variétés de poisson, pommes de terre, bananes et pain de seigle. Le poisson contient beaucoup de précieuse vitamine D, qui active le calcium et favorise la synthèse de nouveaux tissus osseux. Mais le potassium aide à ne pas lessiver les os de calcium - par conséquent, nous ajoutons des pommes de terre, des bananes ou du pain de seigle au régime.

http://www.aif.ru/health/food/kunzhut_orehi_i_semechki_kakie_produkty_nuzhny_organizmu

Sésame: propriétés utiles et applications

Le sésame est une plante annuelle tropicale cultivée par l'homme depuis 3 500 ans. Même les anciens Babyloniens et les Egyptiens utilisaient la graine de sésame comme source d’huile savoureuse et comme remède curatif contre de nombreuses maladies. Au début de la nouvelle ère, la culture des oléagineux s’était répandue dans tout l’Est où elle avait reçu le nom de «semsem».

Le sésame est une plante herbacée, mais il ressemble à un petit buisson avec des fruits en forme de gousses. Arrivées à maturité, les gousses éclatent laissant apparaître des graines odorantes. Cette caractéristique de la plante est incarnée dans les mots célèbres de la fée Ali Baba: «Sim-sim, ouvre-toi!». Les graines sont plates, petites (100 g du produit contient jusqu'à 500 pièces), mais très nutritives.

Traditionnellement, les principaux producteurs et consommateurs étaient les pays de l’Orient arabe, de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est. Les graines et l'huile qui en étaient extraites étaient utilisées pour la cuisine, la fabrication de savon, la fabrication de produits cosmétiques et même comme insecticide. De nos jours, les amateurs d'aliments sains du monde entier considèrent le sésame comme un super aliment, un produit extrêmement utile et même médicinal.

Composition et calories

Le sésame est appelé poétiquement "l'empereur des grains de l'Est et le roi des huiles de l'Ouest". Et pour cause, il contient 10 substances nécessaires au bien-être du corps. Le tableau montre clairement combien de vitamines et de minéraux provenant du taux quotidien d'un adulte sont contenus dans 35 g de produit.

De plus, le produit contient 2 substances uniques: la sésamine et la sésamoline. Ces antioxydants solubles dans l'eau préviennent efficacement le vieillissement corporel, le développement des maladies cardiovasculaires et l'oncologie.

La graine de sésame contient 52% de matières grasses et 32% de protéines végétales. Cette combinaison est très riche en calories - 560 Kcal pour 100 g. Environ 1,5 cuillère à soupe de lait peut être consommée par jour. sans nuire à la santé.

Propriétés utiles et curatives

Le légendaire docteur oriental Ibn Sina (Avicenne) a décrit la graine de sésame comme un excellent nettoyant intestinal. Guérisseurs médiévaux préparés à partir des grains de la drogue de la toux sèche, de la constipation et de l'anémie.

La médecine moderne confirme les propriétés médicinales suivantes du produit:

• prévenir le développement des cancers de l'estomac, du côlon et du sein;
• prévention de l'ostéoporose et des fractures de la hanche;
• améliorer l'état des patients souffrant d'asthme et de bronchite;
• normalisation des taux de sucre et de cholestérol;
• relaxation des vaisseaux sanguins et réduction de la pression;
• élimination des douleurs rhumatismales et de l'enflure.

Seules les graines qui n'ont pas été traitées thermiquement sont efficaces pour le traitement.

Avantages pour la santé des hommes

La graine de sésame a de puissants avantages pour le système reproducteur masculin. Ils sont riches en arginine - un acide aminé qui produit de l'oxyde nitrique dans les tissus corporels. Ce composé accélère la circulation sanguine, ce qui contribue à améliorer l'érection.

Les espèces d'oxygène réactif et les antioxydants qui composent le produit réduisent le stress oxydatif, ce qui élimine les dommages causés à l'ADN du sperme. Des études scientifiques ont montré qu'avec une utilisation régulière, le nombre de spermatozoïdes augmentait de 3% et leur mobilité augmentait de 50%.

Pour correspondre au niveau hormonal naturel de la testostérone, une hormone masculine, la ration journalière doit contenir 11 mg de zinc. Dans 1 c. cuillère de graines contient 10 mg de cet oligo-élément.

Avantages pour les femmes

Le bien-être des femmes est directement lié au niveau d'hormones sexuelles féminines. Les graines de sésame sont saturées en acides gras oméga-3, qui assurent un équilibre hormonal et augmentent les risques de grossesse. Les graisses utiles augmentent la production d'œstrogène, ce qui augmente la taille de la poitrine.

L'utilisation de semences non traitées dans la seconde moitié du cycle féminin élimine les symptômes désagréables du syndrome prémenstruel - nervosité, somnolence, œdème et augmentation de l'appétit. Pour les femmes ménopausées, le sésame aide à réduire les bouffées de chaleur et à améliorer le sommeil.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la période de planification de la grossesse, il est utile de manger chaque jour 1 à 2 c. cuillères de graines de sésame. L'acide folique qu'il contient empêche les anomalies du tube neural dans l'embryon. Le fer prévient de l’anémie liée à la grossesse, tandis que le calcium renforce les dents de la mère et participe à la construction du squelette du bébé.

Voici quelques avantages supplémentaires pour les futures mères:

• enrichissement du corps en acides aminés, protéines, vitamines des groupes B, C, E;
  
• élimination de la constipation;
  
• une immunité accrue, ce qui est important pour la prévention du SRAS et de la grippe;
  
• normalisation de la miction;
  
• renforcement des muscles et des nerfs.
  

Cependant, au cours du premier trimestre, évitez le sésame - il peut stimuler les fausses couches précoces.

Les graines de sésame sont également utiles pendant la lactation: elles augmentent la production de lait et l'enrichissent en calcium, ce qui est important pour la croissance du bébé.

Est-il possible de donner du sésame aux enfants

Jusqu'à 2 ans, un enfant ne doit pas offrir de graines de sésame ni même de pâtisserie cuite. Cela s'explique par deux raisons: les petites céréales peuvent pénétrer dans l'intestin des poumons et provoquer des allergies. Dans le régime alimentaire des enfants et des adolescents de 2 à 17 ans, le produit peut être inclus tous les jours.

Les diététistes appellent 5 facteurs utiles pour la santé des enfants:

• fournir au corps plus d'énergie;
• prévention des caries;
• renforcement et croissance osseuse;
• protection du foie contre les toxines;
• cicatrisation rapide de la plaie.

Taux journalier de produit pour un enfant - 1 c.

Domaines d'application

Dans différentes régions du monde, une plante utile est utilisée à sa manière - dans l'agriculture, les produits pharmaceutiques et l'industrie cosmétique. En Inde, les graines de sésame sont un élément symbolique des fêtes populaires et des rituels religieux. Les Africains plantent une plante à la porte pour chasser les mauvais esprits, et les agriculteurs américains décorent leurs jardins de fleurs avec eux. Mais le plus souvent, le sésame est un homme pour cuisiner, soigner des maladies et soigner les regards.

Utilisation en cuisine

Les cuisiniers asiatiques mettent des graines de sésame entières non grillées dans leur nourriture. Au Japon, c'est une partie importante de la décoration et de la décoration esthétique. Poisson parsemé de sésame noir et de fruits de mer foncés - clairs. Sur la table japonaise, les grains parfumés ne sont pas moins importants que le sel et le poivre. En Corée, la graine est ajoutée aux salades et aux sauces pour les plats de tous les jours.

Un élément indispensable du régime alimentaire du Moyen-Orient est le tahini, une pâte épaisse de sésame pilée avec des pois chiches. En Israël, en Syrie, en Égypte, ce plat est servi à tous les petits déjeuners et dîners, et pour les bédouins du désert d’Arabie, le tahini est l’aliment de base.

Dans les pays arabes et d’Asie centrale, le sésame est transformé en halva, parsemée de pâtisseries sucrées et sucrées. Les fameux bagels turcs de simity sont impensables sans vinaigrette au sésame. En Irak, le tahini est mélangé avec du sirop de datte et consommé, ce qui l'étale sur du pain comme de la confiture.

En Occident, le produit est moins commun. Il est utilisé pour aromatiser et décorer le pain, les brioches et les craquelins. Les magasins d'aliments naturels proposent également des bâtonnets de sésame et des barres à base de miel.

Les chefs modernes proposent d'ajouter des graines de sésame au riz, de les saupoudrer de salades fraîches et de muffins faits maison. L'arôme des grains donne du zeste à la citrouille rôtie et au brocoli cuit. Convient particulièrement bien au poulet frit, au poisson de mer et aux fruits de mer - crevettes, poulpes, calmars.

En médecine officielle et traditionnelle

En médecine, on utilise plus souvent de l'huile de sésame que des graines entières. À sa base, produisent des médicaments liposolubles pour injection, des émulsions pour crèmes et des patchs cicatrisants. Les sociétés pharmaceutiques japonaises produisent des comprimés de sésamine, un moyen de réduire la gueule de bois.

En médecine alternative, la graine de sésame est utilisée pour les maladies suivantes:

• La diarrhée Les graines broyées sont mélangées avec du miel dans un rapport de 1: 1, en diluant légèrement avec de l'eau. Prendre 1 cuillère à soupe. plusieurs fois par jour jusqu'à amélioration.
• Gastrite et colite. Prendre avant les repas pour 2 c. plusieurs fois par jour.
• Douleurs névralgiques. Rôtir les graines dans une casserole, réduire en poudre, prendre 1 cuillère à soupe. 1 fois par jour.
• En surpoids. 200 grammes de graines sont trempés pendant la nuit. Puis écrasé dans un mixeur, ajoutez 250 g d'eau. Filtrer, verser dans un bocal en verre et mettre à chauffer pendant 12 heures. Boire 1 c. 15 minutes avant chaque repas.

L'huile de sésame traite les brûlures, les champignons sur les orteils, l'inflammation des gencives et de la peau.

L'utilisation de l'huile de sésame en cosmétologie

Le composant le plus important de l'huile de sésame est le zinc, le plus puissant stimulateur de la production de collagène. Il améliore l'élasticité de la peau, guérit les tissus endommagés, réduit les rides et élimine l'acné. Avec l'aide de l'huile de soin, vous pouvez faire un massage général du corps, soigner les gerçures et l'érythème fessier du bébé.

Voici d'autres façons de prendre soin de votre apparence à l'aide de l'huile:

• démaquillage;
• masques à l'huile pour les cheveux;
• utiliser comme crème de nuit pour le visage;
• application sur le corps après un coup de soleil;
• restauration de la couleur des cheveux avec les premiers cheveux gris.

Pour cette dernière méthode, l'huile de graines de sésame noire convient mieux.

Dommage et contre-indications médicales

La principale catégorie de personnes à qui il est interdit d'utiliser du sésame sont les asthmatiques et les allergies. Comme toutes les noix, les céréales parfumées sont souvent à l'origine de la dyspnée, de l'écoulement nasal, de l'urticaire et même du choc anaphylactique - un gonflement extrêmement dangereux des tissus mous.

Extérieurement, légères et fines, les graines sont riches en graisse. 100 g de graines contiennent 8 g de graisse, soit 40% des besoins quotidiens. Par conséquent, un excès de sésame dans le régime entraîne un excès de poids.

D'autres effets néfastes découlent de l'abus du produit.

Si vous consommez régulièrement plus de 3 cuillerées à thé de graines de sésame entières par jour, des maladies dangereuses peuvent se développer:

• la colite;
• diarrhée chronique;
• cancer du côlon.

Même un seul excès quotidien peut entraîner constipation, diarrhée ou appendicite.

Variété noire et blanche - laquelle est la plus utile?

Pour saupoudrer le pain et la pâtisserie, utilisez plus souvent les graines de sésame blanc. Ils sont plus doux, car ils sont pelés et ont un goût vif et sucré. Le «parent» noir conserve une coquille croustillante au riche goût de noisette.

Mais le sésame blanc n'est pas simplement une graine de tournesol noire sans enveloppe. Le noir et le blanc sont deux variétés différentes, ayant à peu près la même valeur nutritionnelle. Mais les graines noires contiennent plus d'antioxydants, de calcium, de zinc et de vitamines B.

Comment choisir et stocker

Le bon choix du produit dépend de la raison pour laquelle il est acheté. Si les graines ne sont utilisées que pour la cuisson, vous pouvez choisir une variété blanche. L'emballage de magasin prêt s'assure que les graines sont fraîches. À la maison, ils doivent immédiatement faire frire dans une poêle sèche. Cela rehaussera le goût de la noisette et protégera la base huileuse des graines contre la détérioration. Sésame grillé stocké dans un récipient bien fermé.

Pour la préparation des salades et des garnitures dans les plats d'accompagnement des graines non torréfiées plus appropriées, blanches ou noires. Pour que l'huile qu'ils contiennent ne soit pas rance, les graines peuvent être conservées au congélateur. Si les graines de sésame sont destinées à un traitement, vous devez acheter une variété noire, en petites quantités, à utiliser fraîche.

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Sésame: propriétés utiles, culture, types de sésame.

Le sésame est l’une des espèces de plantes d’un an, la famille des pédales, la culture la plus ancienne de la semaine des crêpes, très demandée par les chefs du monde entier.

L'histoire de l'origine du sésame commence en Inde, où cette plante se développe sous des formes à la fois sauvages et culturelles. Cependant, les Asiatiques sont considérés comme les premiers consommateurs de cette plante étonnante, ils sont au sésame et en produisent de l'huile depuis l'Antiquité.
La plante pousse bien dans les régions arides et donne une bonne récolte, même dans des zones climatiques peu propices.

Graines de sésame

Les graines de sésame sont appelées différemment, dans les pays arabes "sim-sim", les Grecs de l'Antiquité appelaient les graines de sésame "sésame", mais peu importe comment ils les appelaient, leur objectif direct était de fabriquer du beurre et de l'utiliser dans l'industrie alimentaire.

Les graines de sésame sont riches en calcium et en graisses végétales saturées. Elles sont largement utilisées en cuisine, en pharmacologie et en cosmétologie.
Un des principaux éléments des graines de sésame, la substance, la sésamine, qui a un puissant effet antioxydant, réduit le cholestérol et régule les processus métaboliques du corps.

Les graines de sésame germent dans certaines conditions, la lumière et la chaleur doivent être abondantes. Tout écart de température affectera négativement la germination amicale des graines. La température optimale pour la plantation de graines de sésame et sa croissance est la température de +25 degrés.
La collecte de graines de sésame doit être commencée lorsque la boîte à graines est brune, vous ne devez pas la laisser craquer, sinon les graines s’effritent tout simplement.

Les graines de sésame sont conservées longtemps; elles doivent être conservées dans un sac en tissu, dans un endroit sombre, jusqu'au prochain semis.

Utile sur le sésame

Les chefs de cuisine du monde entier utilisent activement les graines de sésame comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, la levure chimique, pour la fabrication de sauces.

Le sésame est utilisé pour prévenir diverses maladies féminines et l'huile de sésame est utilisée pour lutter contre les imperfections de la peau. Avec l'aide de l'huile de sésame, augmentez l'immunité. Et les graines de sésame entraînent une baisse du taux de cholestérol dans le sang.

En raison de sa riche composition en vitamines et de sa teneur élevée en calcium, les graines de sésame renforcent les os, préviennent les complications de l'ostéoporose et augmentent le potentiel du système hématopoïétique du corps.

L'huile de sésame soulage les tensions pendant le massage, renforce les follicules pileux, donne de la brillance aux cheveux, hydrate la peau, prévient le vieillissement prématuré.

Le sésame germé peut véritablement être qualifié de produit unique. Il contient du calcium facilement digestible et des vitamines du groupe «B», constitue un complément à base de plantes idéal pour l'alimentation des personnes âgées et renforce le système immunitaire. Les homéopathes combattent les maladies cardiaques et renforcent le système vasculaire. L'huile de sésame aide à restaurer la force affaiblie du corps après une maladie ou un stress. Pour obtenir un produit de sésame germé, placez les graines de sésame noires dans une gaze humide et laissez-les dans un endroit chaud et éclairé. N'oubliez pas d'humidifier la gaze lorsque l'humidité s'évapore et vous pouvez utiliser les graines.

Les bonbons orientaux sont fabriqués à partir de graines de sésame: halva, kozinaki et biscuits au sésame. Les graines torréfiées sont utilisées à la fois séparément des plats et dans le cadre de délices culinaires.

Cuisine arabe, ajoute du sésame moulu dans les sauces et les pâtes. Le plus commun est la pâte de sésame - le tahini, qui complète le plat national houmous.

La richesse des vitamines et des minéraux contenus dans les petites graines de sésame en fait une source irremplaçable de micro-éléments supplémentaires. La Fitin, qui est contenue dans le sésame, est impliquée dans les processus métaboliques du corps, la vitamine A est bonne pour les yeux, le calcium pour les os et le magnésium et le fer viennent compléter le "bouquet" de l'utilité des graines de sésame.

Les graines de sésame hachées, mélangées à de l'huile d'olive sous forme de compresses, sont utiles aux femmes pour aider au traitement de la mammite.

L'huile de sésame, a un effet bénéfique enveloppant, est utilisé dans les gastrites et les maladies du tractus gastro-intestinal.

Propriétés utiles du sésame

La composition des graines de sésame est riche non seulement en vitamines et en minéraux, mais également en fibres, en protéines et en acides gras insaturés. N'oubliez pas que le sésame, un produit hypercalorique, 5 à 10 grammes de sésame contient 4,3 grammes de graisse, 2,5 grammes de glucides, 2,2 grammes de protéines, 88 mg de calcium, 30 mg de magnésium, 4 de cuivre, 2 mg, manganèse 2,1 gr. La quantité totale de calories 100 gr. produit 565 kcal.

Le sésame contient: du tocophérol (vitamine "E"), il est un antioxydant et un participant important dans le processus de renouvellement cellulaire. Un autre élément utile du rétinol, il synthétise des protéines dans le corps, ralentit les processus de décoloration. Vitamines du groupe «B», présentes dans la composition du sésame - «accélèrent» les processus du métabolisme cellulaire

Le calcium est en tête parmi les micro-éléments, sur 100gr. les graines de sésame représentent 1400 mg. calcium, ce qui correspond à environ 147% de la norme quotidienne.

L'huile de sésame est riche en lécithine, qui empêche le développement de maladies du foie, de composés phénoliques, contient de la sésamine (phytoestrogène), des acides gras (oléique et linoléique) et de la phytine, qui aident à renforcer le système immunitaire. Les graines de sésame contiennent des fibres qui stabilisent le travail du tractus gastro-intestinal.

Les avantages irremplaçables du sésame pour le corps incluent la fourniture d’oligo-éléments importants et aident à se débarrasser de diverses maladies.

L'utilité du sésame peut être qualifiée: effet anti-inflammatoire et détoxifiant, outre la combinaison de phytoestrogènes et de vitamines dans le sésame, purifiant le cholestérol, améliorant la digestion, ayant un effet laxatif, augmentant la puissance, ayant un effet helminthique auxiliaire et renforçant l'immunité.

Les graines et l'huile de sésame aident à prévenir diverses maladies et, pendant la grossesse ou les maux à caractère féminin, une utilisation modérée du sésame contribue à combler le manque d'hormones féminines et à atténuer les symptômes.

Le fait que les graines de sésame renforcent les os soit incontestable, car la teneur en calcium de cent grammes de sésame dépasse le taux quotidien d’un régime approprié.

Le sésame est un aphrodisiaque naturel et modéré, l'utilisation de graines de sésame augmente l'activité sexuelle. À l'est, les hommes consomment quotidiennement 130 grammes de ce mélange. sésame avec du miel pour rajeunir et augmenter la puissance.

On croit que l'huile de sésame est capable de donner de la force à l'organisme en opposition au cancer. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les collations et le thé à 100 gr. le mélange de noix dont 30 gr. graines de sésame, pour reconstituer l'énergie et une poussée d'énergie tout au long de la journée.

Le sésame se bat même avec les ascaris. Consommer une cuillerée de graines de sésame et de citrouille sur un estomac vide est un effet anthelminthique.

L'effet enveloppant et cicatrisant du sésame aidera à faire face aux problèmes de tractus gastro-intestinal et de gastrite. Si vous avez la constipation, consommez les graines de sésame à jeun et le nettoyage des intestins ne prendra pas longtemps.

Les infusions de sésame moulu facilitent la progression des maladies des voies respiratoires supérieures, possèdent une action expectorante et antispasmodique et éliminent la toux.

Sésame indispensable, et dans la lutte contre les intoxications d'origines diverses. Purée 30 gr. Les graines de sésame prises à jeun, débarrasseront le corps de l’ivresse.

Sésame, capable de stabiliser la glycémie. La coque de graine de sésame contient du fer et son utilisation quotidienne permettra de faire face à une anémie ferriprive non compliquée. La lubrification avec de l'huile de sésame et d'argousier de la cavité buccale soulagera le patient de la stomatite. De la dépression aide la décoction de graines de sésame et les manger crus. Grâce à ses propriétés régénérantes et hydratantes, l’huile de sésame aidera à éliminer la sécheresse et les abrasions mineures de la peau.

Sésame noir et blanc

Le noir, comme le sésame blanc, fait référence au type de pédale. À ce jour, plus de 30 types de sésame sont connus. Sésame noir, graine noire ou indienne, il se distingue par une couleur sombre (noire) de la graine, et beaucoup plus parfumée. En Inde, il est appelé sésame, en raison de la teneur élevée en substance sesamin, qui contribue à la lutte contre l’oncologie.

Le sésame noir est largement utilisé en Extrême-Orient et en Chine, comme assaisonnement et dans la préparation de plats variés. Le Japon est le plus gros importateur de sésame noir, et c'est la Birmanie qui en est le producteur.

Les graines de sésame noires indiennes sont très demandées en Asie du Sud-Est. Pour améliorer le goût, les graines de sésame sont trempées dans de la saumure, afin de dissoudre la coque, la graine (nettoyée). Les graines de sésame ainsi traitées se distinguent visuellement à peine des graines entières non traitées, mais perdent la moitié des micro-éléments bénéfiques.

Les graines avec une nuance plus vive et plus intense, y compris le sésame noir, ont un arôme plus brillant que leurs graines blanches. Le sésame noir a un arôme sucré et, lors de la torréfaction des graines, l’odeur augmente. Le sésame noir et blanc est utilisé pour la confiserie et dans la cuisine japonaise, les pâtes sont préparées à partir de celui-ci, assaisonnées et consommées fraîches.

Graines de sésame grillées Les cuisiniers coréens aiment utiliser comme assaisonnement pour les plats de poisson et de légumes. Outre les graines, les feuilles de sésame sont utilisées en Corée, elles sont frites dans une pâte à frire, ajoutées à des plats de légumes ou servies fraîches avec une sauce. Dans la cuisine orientale, des feuilles de sésame sont ajoutées pour garnir les épices.

La cuisine japonaise appelle gom aux graines de sésame et l’ajoute aux sushis et aux petits pains. Goma, est une boîte ovale de graines de sésame aux teintes noires et blanches. Au Japon, elles sont servies frites, souvent moulues. Le sésame noir japonais est utilisé comme vinaigrette nationale pour les plats de légumes (les graines moulues sont mélangées à la sauce miso blanche, le sucre et le mirin) et le blanc pour la fabrication de la pâte de sésame.

Comment pousse le sésame, les secrets de la culture

Le sésame est cultivé depuis l'Antiquité en Inde, en Ethiopie, en Grèce, en Egypte et en Iran. Dans notre pays, le sésame a commencé à pousser plus tard, seulement à la fin du 19ème siècle. Beaucoup considèrent que l'Afrique est le lieu de naissance du sésame, mais on pense que l'Inde est considérée comme la première dans la culture du sésame. Dans les années 70, la Russie occupait plus de 4 millions d’hectares de sésame et était cultivée sous les latitudes du territoire de Krasnodar et du territoire de Stavropol.

Aujourd'hui, la superficie cultivée en sésame a triplé. Et beaucoup ont complètement refusé de s’engager dans cette culture en raison de la non-rentabilité et du manque de perspectives pour la commercialisation des produits.

Comment pousse le sésame? La culture atteint jusqu'à 1,5 mètre de haut, a une racine pivotante, pénétrant dans le sol jusqu'à un mètre de profondeur. La tige de sésame est droite et ramifiée, recouverte de touffes grossières d'émeraude. Le feuillage de sésame est de taille moyenne, pétiolée, large. Les inflorescences sont grandes, situées sur une tige courte.

Les fruits de sésame se trouvent dans la boîte à graines, de petite taille, jusqu’à 5 cm. Lorsque le sésame est mûr, la boîte se fendille et les graines se répandent. Une boîte de sésame donne jusqu'à 100 graines de couleurs différentes.

Les graines de sésame sont semées dans un sol parfaitement chaud, en rangs larges, larges d'un demi-mètre, avec un taux d'ensemencement de 1 gramme pour cent, scellées à une profondeur de 4 cm.

La plante de sésame n’est pas fantaisiste, mais exige de la chaleur et de l’humidité au début de sa croissance, puis la culture résiste à la sécheresse, mais les fluctuations atmosphériques affecteront négativement la saison de croissance dans son ensemble. Salinité, marais du sol, réaction douloureuse au fruit de sésame, il est préférable de semer sur du sable noir ou du terreau léger.

Avantage ou préjudice de sésame

Il n'y a pas de différends sur les avantages et les inconvénients du sésame. Une consommation modérée de graines ne fait que renforcer le corps et augmente la résistance à l'immunité aux maladies. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une composition de vitamines d'une telle richesse peut provoquer une réaction allergique. Par conséquent, en raison du risque élevé de développer des allergies, des allergies et des personnes présentant une intolérance individuelle au produit, le sésame n'est pas recommandé.

En plus des réactions allergiques, le sésame en quantité illimitée peut provoquer une indigestion. N'abusez pas des sésames sujets à la thrombophilie, ni des jeunes enfants.

Sans aucun doute, le sésame bénéficie du corps humain (à l'exception de l'intolérance individuelle), l'utilisation de sésame ne dépasse pas 30 grammes par jour, ne nuit pas au corps, ne renforce pas les os et l'immunité, fournit des vitamines et des minéraux, régénère l'œstrogène chez la femme, en combinaison avec du miel fournir de l'énergie pour toute la journée. L'essentiel est de ne pas dépasser la dose modérée et de ne pas nuire au sésame.

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Graines de sésame - utilisation, application

Le Sésame était connu des Égyptiens dès 1500 avant JC, qui le trouva largement utilisé comme médicament.

Le sésame est une herbe tropicale qui produit des graines savoureuses et saines. Sinon, il s’appelle sésame (Sesamum indicum). Au moindre contact, les capsules de sésame cliquent et s'ouvrent bruyamment.

Teneur en calories et en protéines de 100 g de graines de sésame

• protéines 17,73 g
• eau 4,69 g
• matières grasses 49,67 g
• glucides 23,45 g
• énergie (kcal) 573 kcal

La teneur en vitamines dans 100 g de graines de sésame

• A (rétinol), en moyenne - 2,7 mcg
• B1 (thiamine), en moyenne - 0,791 mg
• B2 (riboflavine), en moyenne - 0,247 mg
• B3 (niacine), en moyenne - 4 515 mg
• B4 (choline), en moyenne - 25,6 mg
• B6 (pyridoxine), en moyenne - 0,79 mg
• B9 (acide folique), en moyenne - 97 µg
• E (tocophérol alpha), en moyenne - 0,25 mg

Contenu de minéraux dans 100 g de graines de sésame

• fer (Fe), en moyenne - 14,55 mg
• potassium (K), en moyenne - 468 mg
• calcium (Ca), en moyenne - 975 mg
• magnésium (Mg), en moyenne - 351 mg
• manganèse (Mn), en moyenne - 2,46 mg
• cuivre (Cu), en moyenne - 4,082 mg
• sodium (Na), en moyenne - 11 mg
• sélénium (Se), en moyenne - 34,4 mcg
• phosphore (P), en moyenne - 629 mg
• Zinc (Zn), en moyenne - 7,75 mg

Les avantages et propriétés des graines de sésame

Le principal avantage des graines de sésame est une teneur élevée en calcium et en vitamine E, qui a un effet rajeunissant. 100 g de graines de sésame sont en mesure de satisfaire les besoins quotidiens en calcium d'un adulte. En raison de la teneur importante en phosphore et en zinc, les graines de sésame peuvent être classées comme des fonds contribuant à la prévention de l'ostéoporose.

La fibre contenue dans les graines de sésame régule l'activité intestinale et peut prévenir les maladies du système digestif. Les graisses polyinsaturées bénéfiques contenues dans les semences réduisent le taux de cholestérol nocif dans le sang.

En outre, les graines de sésame, ainsi que l’huile obtenue, sont de puissants antioxydants, qui aident le corps à lutter contre les cellules cancéreuses.

Selon la variété de plante, les graines de sésame peuvent avoir une couleur jaune, brune, rougeâtre et même noire. Plus les graines sont foncées, elles sont donc considérées comme plus parfumées.

Contre-indications à l'utilisation de graines de sésame

L'utilisation à la fois de graines de sésame et d'huile de sésame n'a pas de contre-indication, sauf en cas d'intolérance individuelle à ces produits.

Graines de sésame et perte de poids

Les graines de sésame ont un léger effet laxatif et sont également capables d'hydrater les intestins. Avec toutes ses propriétés bénéfiques, les graines de sésame sont riches en calories. Par conséquent, ceux qui veulent perdre du poids doivent limiter leur consommation.

L'utilisation de graines en cuisine

En cuisine, les graines de sésame sont principalement utilisées pour conférer texture et goût aux pâtisseries, ainsi qu'aux vinaigrettes. De plus, le sésame fait partie des épices orientales et asiatiques.

Pour donner aux graines plus de goût de noisette, elles doivent être légèrement frites sans huile, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes.

Le sésame est également utilisé pour faire de la halva et de la pâte de tahini. Sésame en harmonie avec le bœuf, le riz, la chapelure pour le poulet et le poisson à rôtir.

En Corée, le sel de sésame, qui est un mélange de graines de sésame grillées et moulues et de sel, est très populaire.

Cependant, le rôle principal du sésame en cuisine reste d'obtenir de l'huile de sésame, car la plante elle-même appartient à l'une des plus anciennes graines oléagineuses utilisées par l'homme.

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